les viandes

Temps de préparation : ¼ d’heure – temps de cuisson- 40 minutes

Ingrédients : 800 g de collier d’agneau coupé en tranches – 2 gousses d’ail – 2 oignons – 600 g de carottes – 6 brins de persil – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillères à café rase de quatre épice – 25 cl de vin blanc – 20 g de beurre.

Roman; font-size: small;">PRoman; font-size: small;">eler et hacher l’ail et les oignons. Peler, laver et couper les carottes en rondelles. Lavez et ciseler le persil finement . Faire chauffer l’huile sur feu vif dans une cocotte.

Faire revenir les tranches de collier durant ‘ à 5 minutes, en les retournant souvent. Saler et poivrer. Saupoudrer de quatre épices. Ajouter l’ail et l'oignon. Poursuivre la cuisson durant 1 minutes.

Baisser le feu. Ajouter les carottes et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter durant 35 minutes en remuant de temps en temps.

Déposer la viande et les carottes dans un plat de service. Réserver au chaud

Ajouter le beurre par parcelles dans la cocotte, fouetter pour lier la sauce. Verifier l’assaisonnement. Verser sur la viande et les carottes. Parsemer de persil.

Servir très chaud.

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes d’échine de porc -20 g de beurre -20 cl de vin blanc -3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne -50 cl de crème fraîche - sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les côtes d'échines à feu doux sans oublier de les retourner régulièrement. Salez et poivrez toutes les faces. Réserver les côtes au chaud. Ne pas débarrasser la sauteuse.

Dans un grand bol, mélanger la moutarde avec le vin blanc. Il faut que le mélange soit lisse. Ajouter la crème fraîche liquide.

Versez le mélange moutarde et crème dans la sauteuse où se trouvent les sucs de cuisson des côtes. Mélanger bien. Laisser mijoter à feu très doux le tout pendant 10 minutes.

Dresser sur des assiettes chaudes et servir avec une printanière de légumes.

On peut au choix, napper la viande avec la sauce où présenter cette dernière dans des petits ramequins à part.

Temps de préparation : 20 minutes - temps de cuisson :  2 h (la cuisson étant faite en autocuisseur, est est plus rapide qu'en cocotte traditionnelle, cela n'ôte rien au goût, c'est seulement plus rapide)

4 souris d’agneau – 6 carottes – 1 oignon – 2 branches de céleri – 4 pommes de terre – 4 navets  – 1 brin de romarin – 5 cl de vin blanc – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 gousses d’aile – 1 bouquet garni – sel – poivre -

Peler et hacher l'oignon. Laver et émincer la branche de céleri.
Peler les carottes et les couper en gros tronçons.

Colorer sur toutes les faces, les souris d'agneau dans un peu d'huile.
Réserver et déglacer la cocotte avec le vin. Ajouter le céleri et l'oignon. Mélanger.

Déposer dessus les tronçons de carottes, puis les souris. Remplir d'eau jusqu’à niveau des souris. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et le brin de romarin. Assaisonner de sel et de poivre.

Fermer l'autocuiseur et compter 1h20 de cuisson à partir du sifflement de la soupape.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en 2 si elles sont trop grosses.
Eplucher les navets.

Retirer la pression. ouvrir et ajouter les pommes de terre et les navets. Relancer la cuisson pour une dizaine de minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Traditionnellement, je sers l'agneau avec des flageolets, oui, mais voilà, tout le mon n'aime pas, alors une tomate provençale et des frites, ce n'est pas mal non plus surtout quand il y a des enfants.

Préparation : 15 minutes - pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de steak haché - 4 oeufs  très frais - 6 cornichons - 6 échalotes - 1 bouquet de persil - 4 cuillères à café de câpres - 4 cuillères à café de moutarde blanche -4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 cuillères à soupe de ketchup ou worcestershire sauce selon les gouts - sel et poivre.

Hacher finement les cornichons, les échalote et le persil.

Divider la viande en 4 parts. Faconner ces parts en forme de dôme et creuser légérement le milieu. Disposer ensuite ces parts sur des assiettes individuelles. Entourer de petits tas de cornichons, échalotes, persil et câpres.

Casser les oeufs. Séparer les blancs des jaunes. Laisser le jaune dans une demi coquille et le poser au centre su dôme de steak haché.

Chacun mélangera selon son gré, moutarde, huile, condiments et la sauce. L'important, étant que tous les ingrédients soient bien liés.

Vin d'accompagnement : un beaujolais villages. (à consommer avec modération)

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

8 petites paupiettes de veau – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

Sauce vierge :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 tomates – 4 oignons nouveaux – 10 feuilles de basilic frais – 2 cuillères à soupe de câpres – 2 citrons verts – sel et poivre.

Préchauffer le four à 170°.

Déposer les paupiettes dans un plat allant u four, les saler, les poivrer et les arroser avec de l’huile d’olive. Les glisser au four et laisser cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher les feuilles de basilic, épépiner et couper les tomates en petits dés, mélanger tous ces ingrédients et ajouter les câpres, le jus des citrons et l’huile d’olive. Saler et poivrer, mélanger à nouveau et réserver.

Servir les paupiettes bien chaudes nappées de sauce vierge.

NB : Le contraste chaud/froid peut surprendre, mais c'est délicieux.