Náhradní sladidlo: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Aktuální verze z 24. 8. 2024, 10:24

Náhradní sladidlo (též náhražka cukru) je potravinářská přísada, s větším chuťovým efektem než cukr, ale obvykle s menším množstvím potravinové energie. Náhradní sladidla mohou být vyrobena synteticky nebo se může jednat o přírodní látky. Syntetická sladidla jsou většinou označována jako umělá sladidla. Jsou často používána pro snižování tělesné hmotnosti. Jejich konzumace však vede k nárůstu hmotnosti.^[1] Podobně vede i k rozvoji prvního stádia cukrovky – intolerance glukózy (prediabetes).^[2] Sladidlo sice ošálí receptory jazyka, ale nikoli odezvu střev, která je pro cukr jiná.^[3]

Každé sladidlo má vlastní „sladkost“, respektive sladivost (dle použité látky může být sladidlo 10× až 300 000× sladší než cukr). Sladidla mají velmi málo nebo žádné kalorie. Kromě toho nepodporují tvorbu zubních kazů, jelikož nenabízí bakteriím žádnou výživu. Sladkost sladidla je vyjadřována na sacharóze, která vyjadřuje hodnotu sladkosti 1.

Důležitá třída náhradních sladidel je třída vysokointenzivních sladidel. Jsou to sloučeniny jejichž sladkost je mnohokrát větší než sacharózy. Proto je potřeba mnohem méně sladidla s často zanedbatelným energetickým příspěvkem. Pocit sladkosti způsobený těmito sloučeninami („profil sladkosti“) je někdy znatelně odlišný od sacharózy, proto jsou používána v komplexních směsicích, které dosahují co možná nejpřirozenějšího sladkého pocitu.

Většina náhradních sladidel schválených pro použití v potravinách jsou uměle syntetizované sloučeniny. Jsou však i přirozená náhradní sladidla, včetně sorbitolu a xylitolu, jež se vyskytují v bobulích, ovoci a houbách. Tato přirozená sladidla jsou mnohdy vyráběna synteticky.

Umělá náhradní sladidla zahrnují sacharin, aspartam a cyklamát, zatímco přirozená zahrnují sorbitol a xylitol.

Často se diskutují dopady užívání náhradních sladidel na lidské zdraví, výzkumy na toto téma zatím nepřinesly přesvědčivou odpověď.

Zdravotní nezávadnost

Umělá náhradní sladidla, včetně jednotlivě sacharinu, aspartamu a cyklamátu, jsou předmětem sporů o svoji zdravotní nezávadnost. Výsledky vědeckých studií jsou však mnohoznačné. Náhradní sladidla mohou zvyšovat riziko jistých druhů rakovin.^[4] Ale i rafinovaný cukr je předmětem kritiky.

V EU dovolená sladidla^[5]
Název	relativní sladkost (sacharóza = 1)
acesulfam draselný (E 950)	130–200
aspartam (E 951)	200
cyklamát sodný (E 952)	30–50
sacharin (E 954)	300–500
Sukralóza E 955	600
thaumatin (E 957)	2 000–3 000
neohesperidin (E 959)	400–600
steviolglykosidy (E 960)	250–300
neotam (E 961)	10 000–13 000
směs aspartamu a acesulfamu (E 962)	350

V EU v současné době nedovolená sladidla
Název	relativní sladkost (sacharóza = 1)
alitam	2 000–3 000
brazzein	500–2 000
hernandulcin	cca 1 250
lugdunam	220 000–300 000
monellin	800–2 000
pentadin	500

Reference

↑ Artificial sweeteners linked to risk of weight gain, heart disease and other health issues. medicalxpress.com [online]. 2017-07-17 [cit. 2022-01-28]. Dostupné online. (anglicky)
↑ PAZDERA, Josef. Umělá sladidla škodí, navozují první stádium diabetu. osel.cz [online]. 2014-09-26 [cit. 2022-01-28]. Dostupné online.
↑ How does sugar drive consumption? Scientists discover gut-brain sugar sensor in mice. medicalxpress.com [online]. 2020-04-15 [cit. 2022-01-28]. Dostupné online. (anglicky)
↑ https://medicalxpress.com/news/2022-03-artificial-sweeteners-safe-sugar-alternatives.html - Artificial sweeteners may not be safe sugar alternatives: study
↑ Archivovaná kopie. www.suessstoff-verband.de [online]. [cit. 2010-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-04-27.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu náhradní sladidlo na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo sladidlo ve Wikislovníku

[1] Artificial sweeteners linked to risk of weight gain, heart disease and other health issues. medicalxpress.com [online]. 2017-07-17 [cit. 2022-01-28]. Dostupné online. (anglicky)

[2] PAZDERA, Josef. Umělá sladidla škodí, navozují první stádium diabetu. osel.cz [online]. 2014-09-26 [cit. 2022-01-28]. Dostupné online.

[3] How does sugar drive consumption? Scientists discover gut-brain sugar sensor in mice. medicalxpress.com [online]. 2020-04-15 [cit. 2022-01-28]. Dostupné online. (anglicky)

[4] ttps://medicalxpress.com/news/2022-03-artificial-sweeteners-safe-sugar-alternatives.html - Artificial sweeteners may not be safe sugar alternatives: study

[5] Archivovaná kopie. www.suessstoff-verband.de [online]. [cit. 2010-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-04-27.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+[[Soubor:No-Calorie-Sweetener-Packets.jpg|náhled|Balíčky umělých sladidel z USA]]
-'''Náhradní sladidlo''' (též '''náhražka cukru''') je potravinářská přísada, s větším chuťovým efektem než cukr, ale obvykle s menším množstvím potravinové energie. Náhradní sladidla mohou být vyrobena synteticky nebo se může jednat o přírodní látky. Syntetická sladidla jsou většinou označována jako umělá sladidla.
+'''Náhradní sladidlo''' (též '''náhražka cukru''') je potravinářská přísada, s větším chuťovým efektem než [[cukr]], ale obvykle s menším množstvím potravinové energie. Náhradní sladidla mohou být vyrobena synteticky nebo se může jednat o přírodní látky. Syntetická sladidla jsou většinou označována jako '''umělá sladidla'''. Jsou často používána pro snižování tělesné hmotnosti. Jejich konzumace však vede k nárůstu hmotnosti.<ref>{{Citace elektronického periodika
+ | titul = Artificial sweeteners linked to risk of weight gain, heart disease and other health issues
+ | periodikum = medicalxpress.com
+ | datum_vydání = 2017-07-17
+ | url = https://medicalxpress.com/news/2017-07-artificial-sweeteners-linked-weight-gain.html
+ | datum_přístupu = 2022-01-28
+ | jazyk = anglicky
+}}</ref> Podobně vede i k rozvoji prvního stádia [[Diabetes mellitus|cukrovky]] – intolerance [[glukóza|glukózy]] (prediabetes).<ref>{{Citace elektronického periodika
+ | příjmení1 = Pazdera
+ | jméno1 = Josef
+ | titul = Umělá sladidla škodí, navozují první stádium diabetu
+ | periodikum = osel.cz
+ | datum_vydání = 2014-09-26
+ | url = https://www.osel.cz/7789-umela-sladidla-skodi-navozuji-prvni-stadium-diabetu.html
+ | datum_přístupu = 2022-01-28
+}}</ref> Sladidlo sice ošálí receptory jazyka, ale nikoli odezvu střev, která je pro cukr jiná.<ref>{{Citace elektronického periodika
+ | titul = How does sugar drive consumption? Scientists discover gut-brain sugar sensor in mice
+ | periodikum = medicalxpress.com
+ | datum_vydání = 2020-04-15
+ | url = https://medicalxpress.com/news/2020-04-sugar-consumption-scientists-gut-brain-sensor.html
+ | datum_přístupu = 2022-01-28
+ | jazyk = anglicky
+}}</ref>
-Každé sladidlo má vlastní „sladkost“ (dle použité látky může být sladidlo 10x až 3000x sladší než cukr). Sladidla mají velmi málo nebo žádné [[kalorie]]. Kromě toho nepodporují tvorbu [[zubní kaz|zubních kazů]], jelikož nenabízí bakteriím žádnou výživu. Sladkost sladidla je vyjadřována na [[sacharóza|sacharóze]], která vyjadřuje hodnotu sladkosti 1.
+{{Kotva|sladivost}}Každé sladidlo má vlastní „sladkost“, respektive sladivost (dle použité látky může být sladidlo 10× až 300 000× sladší než cukr). Sladidla mají velmi málo nebo žádné [[kalorie]]. Kromě toho nepodporují tvorbu [[zubní kaz|zubních kazů]], jelikož nenabízí bakteriím žádnou výživu. Sladkost sladidla je vyjadřována na [[sacharóza|sacharóze]], která vyjadřuje hodnotu sladkosti 1.
 Důležitá třída náhradních sladidel je třída vysokointenzivních sladidel. Jsou to sloučeniny jejichž sladkost je mnohokrát větší než [[sacharóza|sacharózy]]. Proto je potřeba mnohem méně sladidla s často zanedbatelným energetickým příspěvkem. Pocit sladkosti způsobený těmito sloučeninami („profil sladkosti“) je někdy znatelně odlišný od sacharózy, proto jsou používána v komplexních směsicích, které dosahují co možná nejpřirozenějšího sladkého pocitu.
@@ Řádek 8: / Řádek 31: @@
 Umělá náhradní sladidla zahrnují [[sacharin]], [[aspartam]] a [[cyklamát]], zatímco přirozená zahrnují [[sorbitol]] a [[xylitol]].
+Často se diskutují dopady užívání náhradních sladidel na lidské zdraví, výzkumy na toto téma zatím nepřinesly přesvědčivou odpověď.
 == Zdravotní nezávadnost ==
+Umělá náhradní sladidla, včetně jednotlivě [[sacharin]]u, [[aspartam]]u a [[cyklamát]]u, jsou předmětem sporů o svoji zdravotní nezávadnost. Výsledky vědeckých studií jsou však mnohoznačné. Náhradní sladidla mohou zvyšovat riziko jistých druhů rakovin.<ref>https://medicalxpress.com/news/2022-03-artificial-sweeteners-safe-sugar-alternatives.html - Artificial sweeteners may not be safe sugar alternatives: study</ref> Ale i [[rafinace|rafinovaný]] cukr je předmětem kritiky.
+{| class="wikitable"
-Umělá náhradní sladidla, včetně jednotlivě [[sacharin]]u, [[aspartam]]u a [[cyklamát]]u, jsou předmětem sporů o svoji zdravotní nezávadnost. Výsledky vědeckých studií jsou však mnohoznačné. Navíc i rafinovaný cukr je předmětem kritiky.
+|+ V [[Evropská unie|EU]] dovolená sladidla<ref>{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.suessstoff-verband.de/verwendung/suesskraft_und_dosierung |datum přístupu=2010-11-12 |url archivu=https://web.archive.org/web/20100427064802/http://www.suessstoff-verband.de/verwendung/suesskraft_und_dosierung |datum archivace=2010-04-27 |nedostupné=ano }}</ref>
-{| class="wikitable float-right" style="text-align:center"
-|+ V [[Evropská unie|EU]] dovolená sladidla<ref>http://www.suessstoff-verband.de/verwendung/suesskraft_und_dosierung</ref>
-|- class="hintergrundfarbe6"
-! style="width:17em" | Název !! style="width:10em" | relativní sladkost<br />([[sacharóza]] = 1)
 |-
+! Název || relativní sladkost<br />([[sacharóza]] = 1)
-| [[Acesulfam]] ([[E 950]]) || 130–200
 |-
-| [[Aspartam]] ([[E 951]]) || 200
+| [[acesulfam draselný]] (E 950) || 130–200
 |-
-| [[Aspartam-Acesulfam-Salz]] ([[E 962]]) || 350
+| [[aspartam]] (E 951) || 200
 |-
-| [[Cyclamat]] ([[E 952]]) || 30–50
+| [[cyklamát|cyklamát sodný]] (E 952) || 30–50
 |-
-| [[Saccharin]] ([[E 954]]) || 300–500
+| [[sacharin]] (E 954) || 300–500
 |-
-| [[Sucralose]] ([[E 955]]) || 600
+| [[Sukralóza]] E 955 || 600
 |-
-| [[Thaumatin]] ([[E 957]]) || 2.000–3.000
+| [[thaumatin]] (E 957) || 2&nbsp;000–3&nbsp;000
 |-
-| [[Neohesperidin]] ([[E 959]]) || 400–600
+| [[neohesperidin]] (E 959) || 400–600
 |-
-| [[Neotam]] ([[E 961]]) || 10.000–13.000
+| [[Stévie sladká|steviolglykosidy]] (E 960) || 250–300
+|-
+| [[neotam]] (E 961) || 10&nbsp;000–13&nbsp;000
+|-
+| směs aspartamu a acesulfamu ([[E 962]]) || 350
 |}
-{| class="wikitable float-right" style="text-align:center"
+{| class="wikitable"
 |+ V EU v současné době nedovolená sladidla
-|- class="hintergrundfarbe6"
-! style="width:17em" | Název !! style="width:10em" | relativní sladkost<br />([[sacharóza]] = 1)
 |-
+! Název || relativní sladkost<br />(sacharóza = 1)
-| [[Alitam]] || 2.000–3.000
 |-
-| [[Brazzein]] || 500–2.000
+| [[alitam]] || 2&nbsp;000–3&nbsp;000
 |-
-| [[Hernandulcin]] || cca 1.250
+| [[brazzein]] || 500–2&nbsp;000
 |-
-| [[Lugdunam]] || 220.000–300.000
+| [[hernandulcin]] || cca 1&nbsp;250
 |-
-| [[Monellin]] || 800–2.000
+| [[lugdunam]] || 220&nbsp;000–300&nbsp;000
 |-
-| [[Pentadin]] || 500
+| [[monellin]] || 800–2&nbsp;000
+|-
+| [[pentadin]] || 500
 |-
-| [[Steviosid]] || 250–300
 |}
 == Reference ==
-<references/>
+<references />
+== Externí odkazy ==
-[[Kategorie:Náhradní sladidla| ]]
+* {{Commonscat}}
+* {{Wikislovník|heslo=sladidlo}}
+{{Autoritní data}}
+[[Kategorie:Náhradní sladidla| ]]
-[[ca:Edulcorant]]
-[[da:Kunstigt sødemiddel]]
-[[de:Süßstoff]]
-[[el:Γλυκαντικές ουσίες]]
-[[en:Sugar substitute]]
-[[es:Edulcorante artificial]]
-[[fi:Makeutusaine]]
-[[fr:Édulcorant]]
-[[gl:Adozante]]
-[[he:תחליף סוכר]]
-[[it:Dolcificante]]
-[[ja:甘味料]]
-[[ko:감미료]]
-[[lt:Dirbtinis saldiklis]]
-[[nl:Zoetstof]]
-[[no:Kunstig søtningsstoff]]
-[[pl:Sztuczne środki słodzące]]
-[[pt:Adoçante]]
-[[ru:Подсластители]]
-[[sl:Sladilo]]
-[[sv:Sötningsmedel]]
-[[th:สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล]]
-[[tr:Tatlandırıcılar]]
-[[zh:甜味剂]]