Náhradní sladidlo
Náhradní sladidlo (též náhražka cukru) je potravinářská přísada, s větším chuťovým efektem než cukr, ale obvykle s menším množstvím potravinové energie. Náhradní sladidla mohou být vyrobena synteticky nebo se může jednat o přírodní látky. Syntetická sladidla jsou většinou označována jako umělá sladidla.
Každé sladidlo má vlastní „sladkost“ (dle použité látky může být sladidlo 10x až 3000x sladší než cukr). Sladidla mají velmi málo nebo žádné kalorie. Kromě toho nepodporují tvorbu zubních kazů, jelikož nenabízí bakteriím žádnou výživu. Sladkost sladidla je vyjadřována na sacharóze, která vyjadřuje hodnotu sladkosti 1.
Důležitá třída náhradních sladidel je třída vysokointenzivních sladidel. Jsou to sloučeniny jejichž sladkost je mnohokrát větší než sacharózy. Proto je potřeba mnohem méně sladidla s často zanedbatelným energetickým příspěvkem. Pocit sladkosti způsobený těmito sloučeninami („profil sladkosti“) je někdy znatelně odlišný od sacharózy, proto jsou používána v komplexních směsicích, které dosahují co možná nejpřirozenějšího sladkého pocitu.
Většina náhradních sladidel schválených pro použití v potravinách jsou uměle syntetizované sloučeniny. Jsou však i přirozená náhradní sladidla, včetně sorbitolu a xylitolu, jež se vyskytují v bobulích, ovoci a houbách. Tato přirozená sladidla jsou mnohdy vyráběna synteticky.
Umělá náhradní sladidla zahrnují sacharin, aspartam a cyklamát, zatímco přirozená zahrnují sorbitol a xylitol.
Zdravotní nezávadnost
Umělá náhradní sladidla, včetně jednotlivě sacharinu, aspartamu a cyklamátu, jsou předmětem sporů o svoji zdravotní nezávadnost. Výsledky vědeckých studií jsou však mnohoznačné. Navíc i rafinovaný cukr je předmětem kritiky.
| Název | relativní sladkost (sacharóza = 1) |
|---|---|
| acesulfam draselný (E 950) | 130–200 |
| aspartam (E 951) | 200 |
| cyklamát sodný (E 952) | 30–50 |
| sacharin (E 954) | 300–500 |
| sukralosa (E 955) | 600 |
| thaumatin (E 957) | 2.000–3.000 |
| neohesperidin (E 959) | 400–600 |
| steviol-glykosidy (E 960) | 250–300 |
| neotam (E 961) | 10.000–13.000 |
| směs aspartamu a acesulfamu (E 962) | 350 |
| Název | relativní sladkost (sacharóza = 1) |
|---|---|
| alitam | 2.000–3.000 |
| brazzein | 500–2.000 |
| hernandulcin | cca 1.250 |
| lugdunam | 220.000–300.000 |
| monellin | 800–2.000 |
| pentadin | 500 |
Reference
CHYBA: {{Wikislovník}} — Nespecifikovaný typ odkazu. Použijte některý z parametrů „heslo“, „kategorie“, „příloha“.