„Perillaöl“ – Versionsunterschied

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{{Infobox Pflanzenöl
[[Datei:Perilla frutescens 2006.09.24 16.29.14-p9240007.jpg|mini|links|''Perilla frutescens'', Detail des Blütenstandes mit Verzweigungen in den Knoten.]]
| Name = Perillaöl
[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|rechts|Allgemeine chemische Struktur von [[Fette|Fett]], wie Perillaöl. Darin sind R<sup>1</sup>, R<sup>2</sup> und R<sup>3</sup> langkettige [[Alkylrest]]e oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Perillaöl ist wie andere Pflanzenöle ein Gemisch von Triestern des [[Glycerin]]s.]]
| Bild = {{Doppeltes Bild|zentriert|Perilla frutescens' inflorescence details.jpg|150|Deulkkae (Perilla frutescens) seeds.jpg|190|''Perilla frutescens'', Detail des Blütenstandes (links); Samen (rechts)}}
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'''Perillaöl''' auch ''Egomaöl'' ist ein aus den Samen der grünblättrigen Sorte der [[Perilla]]pflanze (''Perilla frutescens'') gewonnenes pflanzliches Öl. Die in [[Ostasien|Ost]]- und [[Südostasien]] beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten [[Indien]]s und [[China]]s. Heute wird sie zudem in Österreich, Japan, USA u.&nbsp;a. Ländern angebaut. Geschmack und Geruch des Öles erinnern an [[Leinöl]].
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'''Perillaöl''', auch ''Egomaöl'', ist ein [[Pflanzenöl]], das aus den gerösteten [[Klausenfrucht|Klausen]] (Samen)<ref name="Ulm" /> der grünblättrigen Sorte der [[Perilla]]pflanze (''Perilla frutescens'') gewonnen wird. Die in [[Ostasien|Ost-]] und [[Südostasien]] beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten [[Indien]]s und [[China]]s. Heute wird sie zudem in Österreich, USA u.&nbsp;a. Ländern angebaut. Das hellgelbe Öl erinnert in Geschmack und Geruch an [[Leinöl]].
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Die [[Triglyceride]] im Öl in den braunen Samen der Pflanze weisen einen besonders hohen Anteil (31–42 %) an dem [[Omega-3-Fettsäuren|Omega-3-Fettsäure-Rest]] auf, der sich von der [[Alpha-Linolensäure]] ableitet.<ref name=rol2>{{RömppOnline|Name=Perillaöl|Datum=23. Mai 2011|ID=RD-16-01041}}</ref> Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die [[Terpene]] [[Perillaalkohol]], [[Perillaaldehyd]] und [[Perillasäure]].


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<span style="white-space:nowrap">Die [[Triglyceride]] im Perillaöl weisen</span><!-- Mindestbreite der Textspalte wegen dreispaltigem Layout --> einen besonders hohen Anteil an dem [[Omega-3-Fettsäuren|Omega-3-Fettsäure-Rest]] auf, der sich von der [[Alpha-Linolensäure]] ableitet.<ref name="rol2">{{RömppOnline|Name=Perillaöl|Abruf=2011-05-23|ID=RD-16-01041}}</ref> Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die [[Terpene]] [[Perillaalkohol]], [[Perillaaldehyd]] und [[Perillasäure]].
Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in [[Sojasauce]] verwendet, als auch zur Herstellung von [[Linoleum]] genutzt.


Es wurde früher auch als Lampen-, Heiz- und Imprägnieröl verwendet.<ref>Adrian Gerber: ''Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter.'' Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S.&nbsp;411.</ref> Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in [[Sojasauce]] verwendet, als auch zur Herstellung von [[Linoleum]] genutzt.
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== Weblinks ==
<div style="clear:left"></div>
* [http://www.healthindex.de/gesundheit/pflanzliche-wirkstoffe.php ''Dem Altern ein Schnippchen schlagen – Pflanzliche Wirkstoffe aus Asien'']
* {{Zeno-Werk|Lueger-1904/A/Perilla%C3%B6l}}
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* [http://www.openpr.de/news/259783/Perillaoel-ein-Newcomer-unter-den-pflanzlichen-Oelen.html ''Perillaöl – ein Newcomer unter den pflanzlichen Ölen'']


== Literatur ==
== Literatur ==
* S. Krist, G. Buchbauer, J. König, C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer, Wien New York 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 353 f, ({{Google Buch|BuchID=dRAY4ZhHt9wC|Seite=353}}).
* S. Krist, G. Buchbauer, J. König, C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer, Wien / New York 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 353 f. ({{Google Buch|BuchID=dRAY4ZhHt9wC|Seite=353}}).
* {{Lueger-1904 |Lemma=Perillaöl |Band=1 |Seite=500 |zenoID=20006176313}}

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== Weblinks ==
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* [https://www.openpr.de/news/259783/Perillaoel-ein-Newcomer-unter-den-pflanzlichen-Oelen.html ''Perillaöl – ein Newcomer unter den pflanzlichen Ölen''.] openpr.de


== Einzelnachweise ==
== Einzelnachweise ==
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Aktuelle Version vom 20. September 2023, 19:10 Uhr

Perillaöl
Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes (links); Samen (rechts)
Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes (links); Samen (rechts)
Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes (links); Samen (rechts)
Rohstoffpflanze(n) Perillapflanze (Perilla frutescens)
Herkunft Klausen (Samen)
Farbe

hellgelb

CAS-Nummer 68132-21-8
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure 13–20,5 %[1][2]
Linolsäure 10,5–20 %[1][2]
Linolensäure 52,5–64 %[1][2]
Palmitinsäure 4–9 %[1][2]
Stearinsäure 1–3,8 %[1]
Myristinsäure < 0,4 %[2]
Weitere Fettsäuren

Arachinsäure < 0,4 %[2]

Sonstige Inhaltsstoffe
Tocopherole bis 680 mg/kg[3]
Weitere Inhaltsstoffe

Phytosterine 3,5 g/kg[3]

Eigenschaften
Dichte 0,927–0,933 kg/l bei 15 °C[4]
Viskosität = 25 mPa·s bei 38 °C[5]
Oxidationsstabilität < 2 h[1]
Schmelzpunkt −12 bis −17 °C[4]
Rauchpunkt 160 °C[6]
Flammpunkt 300 °C[6]
Iodzahl 170–206[4][7]
Verseifungszahl 187–197[4]
Brennwert 39 MJ/kg
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer Korea, China, Japan, Indien, Myanmar[3]
Verwendung Speiseöl, Technik, Industrie

Perillaöl, auch Egomaöl, ist ein Pflanzenöl, das aus den gerösteten Klausen (Samen)[4] der grünblättrigen Sorte der Perillapflanze (Perilla frutescens) gewonnen wird. Die in Ost- und Südostasien beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten Indiens und Chinas. Heute wird sie zudem in Österreich, USA u. a. Ländern angebaut. Das hellgelbe Öl erinnert in Geschmack und Geruch an Leinöl.

Die Triglyceride im Perillaöl weisen einen besonders hohen Anteil an dem Omega-3-Fettsäure-Rest auf, der sich von der Alpha-Linolensäure ableitet.[8] Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die Terpene Perillaalkohol, Perillaaldehyd und Perillasäure.

Es wurde früher auch als Lampen-, Heiz- und Imprägnieröl verwendet.[9] Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in Sojasauce verwendet, als auch zur Herstellung von Linoleum genutzt.

Literatur

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Einzelnachweise

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  1. ↑ a b c d e f He-Ci Yu, Kenichi Kosuna, Megumi Haga: Perilla: The Genus Perilla. Harwood Academic Publishers, 1997, ISBN 90-5702-171-4, Taylor & Francis, 2004 (Reprint), S. 93–98.
  2. ↑ a b c d e f Youfang Ding u. a.: Characterization of fatty acid composition from five perilla seed oils in China and its relationship to annual growth temperature. In: Journal of Medicinal Plants Research, Vol. 6(9), 2012, S. 1645–1651, doi:10.5897/JMPR11.1436.
  3. ↑ a b c Giovanni M. Turchini, Wing-Keong Ng, Douglas Redford Tocher: Fish Oil Replacement and Alternative Lipid Sources in Aquaculture Feeds. CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4398-0863-4, S. 217.
  4. ↑ a b c d e Ullmann's Food and Feed. Vol. 2. Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 665, 711, 720.
  5. ↑ D. R. Erickson: Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS Press, 1995, ISBN 0-935315-63-2, S. 33.
  6. ↑ a b Betty M. Watts, Lillian Hoagland Meyer: Food Chemistry. Reinhold, 1961, S. 27, OCLC 395146655.
  7. ↑ E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele. Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 482.
  8. ↑ Eintrag zu Perillaöl. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 23. Mai 2011.
  9. ↑ Adrian Gerber: Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter. Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S. 411.
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