Perillaöl
| Perillaöl | |
|---|---|
 _seeds.jpg) Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes mit Verzweigungen in den Knoten (links); Samen (rechts) | |
| Rohstoffpflanze(n) | Perillapflanze (Perilla frutescens) |
| Herkunft | Samen |
| Farbe |
hellgelb |
| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | 13–20,5 %[1][2] |
| Linolsäure | 10,5–20 %[1][2] |
| Linolensäure | 52,5–64 %[1][2] |
| Palmitinsäure | 4–9 %[1][2] |
| Myristinsäure | < 0,4 %[2] |
| Weitere Fettsäuren |
Stearinsäure 1–3,8 %[1], Arachinsäure < 0,4 %[2] |
| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Weitere Inhaltsstoffe |
Tocopherol bis 680 mg/kg, Phytosterine 3,5 g/kg[3] |
| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,927–0,933 kg/l bei 15 °C[4] |
| Viskosität | = 25 mPa·s bei 38 °C[5] |
| Oxidationsstabilität | < 2 h[1] |
| Schmelzpunkt | −12 bis −17 °C[4] |
| Rauchpunkt | 160 °C[6] |
| Flammpunkt | 300 °C[6] |
| Iodzahl | 170–206[4][7] |
| Verseifungszahl | 187–197[4] |
| Brennwert | 39 MJ/kg |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Wichtigste Produktionsländer | Korea, China, Japan, Indien, Myanmar[3] |
| Verwendung | Speiseöl, Technik, Industrie |
Perillaöl, auch Egomaöl, ist ein Pflanzenöl, das aus den gerösteten Samen[4] der grünblättrigen Sorte der Perillapflanze (Perilla frutescens) gewonnen wird. Die in Ost- und Südostasien beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten Indiens und Chinas. Heute wird sie zudem in Österreich, USA u. a. Ländern angebaut. Das hellgelbe Öl erinnert in Geschmack und Geruch an Leinöl.
Die Triglyceride im Perillaöl weisen einen besonders hohen Anteil an dem Omega-3-Fettsäure-Rest auf, der sich von der Alpha-Linolensäure ableitet.[8] Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die Terpene Perillaalkohol, Perillaaldehyd und Perillasäure.
Es wurde früher auch als Lampen-, Heiz- und Imprägnieröl verwendet.[9] Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in Sojasauce verwendet, als auch zur Herstellung von Linoleum genutzt.
Literatur
- S. Krist, G. Buchbauer, J. König, C. Klausberger: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer, Wien / New York 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 353 f. (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- Perillaöl. In: Luegers Lexikon der gesamten Technik. 2. Auflage. Band 1. Deutsche Verlags-Anstalt, Leipzig / Stuttgart 1904, S. 500 (Digitalisat. zeno.org).
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ a b c d e f He-Ci Yu, Kenichi Kosuna, Megumi Haga: Perilla: The Genus Perilla. Harwood Academic Publishers, 1997, ISBN 90-5702-171-4, Taylor & Francis, 2004 (Reprint), S. 93–98.
- ↑ a b c d e f Youfang Ding u. a.: Characterization of fatty acid composition from five perilla seed oils in China and its relationship to annual growth temperature. In: Journal of Medicinal Plants Research, Vol. 6(9), 2012, S. 1645–1651, doi:10.5897/JMPR11.1436.
- ↑ a b Giovanni M. Turchini, Wing-Keong Ng, Douglas Redford Tocher: Fish Oil Replacement and Alternative Lipid Sources in Aquaculture Feeds. CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4398-0863-4, S. 217.
- ↑ a b c d e Ullmann's Food and Feed. Vol. 2. Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 665, 711, 720.
- ↑ D. R. Erickson: Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS Press, 1995, ISBN 0-935315-63-2, S. 33.
- ↑ a b Betty M. Watts, Lillian Hoagland Meyer: Food Chemistry. Reinhold, 1961, S. 27, OCLC 395146655.
- ↑ E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele. Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 482.
- ↑ Eintrag zu Perillaöl. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 23. Mai 2011.
- ↑ Adrian Gerber: Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter. Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S. 411.