| dbo:abstract
|
- Hús által közvetített ételmérgezés, amelyet több baktérium is okozhat. A legsúlyosabb ételmérgezést a Clostridium botulinum okozza és botulizmus, vagy ritkábban használatos magyar (népies) elnevezése: kolbászmérgezés néven ismerjük. A leggyakoribb a szalmonella-csoportba tartozó bélbaktériumok által okozott mérgezés (szalmonellózis). Ezeket a baktériumtörzseket a vágóállataink bélrendszerükben hordozzák, különösebb tünetek nélkül. Szállítás, törődés, vagy egyéb megbetegedések során, ezek a baktériumok átjuthatnak az állat bélfalán, és vérmérgezést (szepszist) okozhatnak. Az állat ilyenkor kényszervágásra kerül, de húsa már olyan tetemes csíraszámmal lehet fertőzött, hogy azt a szokásos konyhatechnika nem tudja ártalmatlanná tenni. A vágás és húsfeldolgozás során is érheti a húst, vagy húskészítményt olyan fertőzés, amely a nem kellően hűtött áruban tovább szaporodva, eléri a fertőzéshez szükséges magasabb csíraszámot. Húsmérgezést okozhat a sztafilokokkusz toxinja is. (hu)
- Hús által közvetített ételmérgezés, amelyet több baktérium is okozhat. A legsúlyosabb ételmérgezést a Clostridium botulinum okozza és botulizmus, vagy ritkábban használatos magyar (népies) elnevezése: kolbászmérgezés néven ismerjük. A leggyakoribb a szalmonella-csoportba tartozó bélbaktériumok által okozott mérgezés (szalmonellózis). Ezeket a baktériumtörzseket a vágóállataink bélrendszerükben hordozzák, különösebb tünetek nélkül. Szállítás, törődés, vagy egyéb megbetegedések során, ezek a baktériumok átjuthatnak az állat bélfalán, és vérmérgezést (szepszist) okozhatnak. Az állat ilyenkor kényszervágásra kerül, de húsa már olyan tetemes csíraszámmal lehet fertőzött, hogy azt a szokásos konyhatechnika nem tudja ártalmatlanná tenni. A vágás és húsfeldolgozás során is érheti a húst, vagy húskészítményt olyan fertőzés, amely a nem kellően hűtött áruban tovább szaporodva, eléri a fertőzéshez szükséges magasabb csíraszámot. Húsmérgezést okozhat a sztafilokokkusz toxinja is. (hu)
|
