《自然-食品》发表一项研究Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods，评估了与全球食品生产有关的温室气体（GHG）排放，每年约等同于17318兆克（173.18亿公吨）CO2，其中57%对应于动物性食品的生产，29%对应于植物性食品。这些计算基于2010年前后200余个国家的数据，包括了与动物饲料、运输和国际贸易等多种因素相关的温室气体。

一般认为，采用植物性饮食是缓解气候变化的有效战略，但饮食改变的确切潜在贡献尚未得到计算。尽管此前有工作评估了农业、林业和土地利用的温室气体排放，但食品产业的数据比较零星，空间不明确，而且各农业子部门间方法亦不一致。

通过开发一致、统一的数据模型框架，美国伊利诺伊大学的Atul Jain和同事建立了一个开放获取数据库，以评估全球来自植物和动物性人类食品的温室气体排放（CO2、甲烷以及一氧化二氮）。该数据库包括了大量农业活动、农产品（总计171种作物和16种动物性产品），以及2010年前后来自200余个国家的数据。研究团队估计，全球食品生产的温室气体排放约合每年17318兆克的CO2，其中57%对应动物性食物生产、29%对应植物性食物生产，另有14%来自其他利用方式，如橡胶或棉花。耕地管理和土地利用变化占了温室气体总排放主要的估计份额（分别为38%和29%），水稻和牛肉则是影响最大的植物性和动物性货品（分别占12%和25%）。南亚和东南亚以及南美则是基于生产的温室气体的最大排放者。

植物性和动物性生产/消耗的不同过程中温室气体排放。来源：Jain et al.

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Nat Food | doi: 10.1038/s43016-021-00358-x