Henry Notaker

Henry Notaker's

Old Cookbooks and Food History

Old cookbooks online : Manuscript from Riksarkivet (1785)

Kokebok 1785

Bibliographical notice:
24 unpaginated pages, handwritten recipes from [3] to [21].
Loc.: Riksarkivet (National Archives), Oslo
Catalogue number 1829/50: Alm. samlinger, pk. 14: Kokebok 1785
Contents: 37 recipes

Recipes:

Smaat oxe Ki�d med Bruun Suppe

Man Tager et stykke overlaaret og ski�rer i skikelige Tykke siever Banker det vel Bestiker det Paa Begge sider med Fl�sk Dr�ser det med Br�d Rister det saa med paa Risten legger det Saa i en Pande hav saa Kraftsuppe paa. R�dviin neliker Ansions Soia L�g -

Bif Steeg

Man Tager Rumpe Stykket Som er det Beste og ski�rer det i Tynde skiver io tyndere jo Bedre Banker det saa Vel og tyndt Som man kand, saa Tages 3 a 4 R�d L�g og karres vel Smaae saa Bestr�es Ki�det med lit Pebber Salt og den fiin hakkede L�g Tag litt Sm�r kom det i een stege Pande L�g saa Ki�det i Panden og lad det steeges Lidt Paa Begge Sider men ey meget. saa Tager man Lit Ki�d og s�tte5r Paa i een Pande og ey for meget vand derpaae Litt Salt og Brav L�g i Suppen lad den Kaage Til den bliver vel Kraftig Naar Saa det er steeg Saa Rettes det and og helder den ommeltte Suppe derpaae -

Van Bakels at tillave

1 mark mel. 1 mark Sm�r 1/2 Potte Vand. naar de Koger skal melet haves op i, f�rst skal Kaage til det skiller Sig Vel i Fra panden slaaes Saa op i et Rent Fad Tager Saa 8 a 9 �g Som maa slaaes i Saa Varmt Som det Kommer av Panden 2 av gangen Slaaes vel, Tages med een S�lv skee i T�rtte Panden ikke For store -

En Kalkon, med Bruun Suppe x

Kalkunen Bliver Sadt meged Pyntelig op og Bliver sadt paa Spedt, naar den Bliver vel varm saa Dr�ppes den meged vel over med Sm�r og dr�ses Over med Lidt meel Lad den Saa steges Til den Bliver Lyse Bruun, mens den er For varmen S�ttes under en Vel fortenet Pande og hav et got merk Sm�r deri Lad det Kaage Til det Begynder at Blive Brunt. Hav Saa een Skee fuld mel deri men Pas det Saa at det ikke For Tygt og Lad det Saa Blive lyse Brunt og ey Brent. Kom saa �sters i det Brune Sm�r og Tver dem ud det Beste man Kand, naar man haver dem, naar det saa er Brunt Til Sammen saa heldes der paa Kraft suppe L�g Saa Kalkunen i Supen og hav Mo---rtles og Flere Raa �sters, paa naar man ikke haver �ster saa kan man have Champions Paa og alt Som man kand smage Sig Til, men i mod det skal Anrettes skal man have god s�d Fl�de derpaa saa den ey bliver for Lys -

Kapuner med Bruun Suppe� x

Man Tager Kapunerne Pynter dem og s�tter dem Snilt op F�rst steeger dem saapaa Spedt Til de Bliver lyse Bruune, naar de Bliver varme skal de dr�ppes over meget vel Siden Dr�ses de over med lidt meel men de er for Varmen s�ttes under een vel fortenet Pande hav Saa et got stykke Sm�r deri Lad det Kaage Til det Begynder At Blive Brunt hav saa een skee fuld meel deri men Pas det vil at det ey Bliver fortygt Lad det saa Blive lyse Brunet, og ey Brent kom saa een God deel �sters i det Brune meel og sm�r, og Tv�r dem ud det Beste mand kand naar dette er Brunet Til Sammen helder det paa Kraftsuppen og Lad det Kaage op leg saa H�nserne J, og hav Muchadt og flere Raae �sters Paa og i mod det skal anrettes Haver god S�d fl�de paa Dog saa at det ey Bliver For Lyst -

Kierseb�r Gr�d

Tages saa mange T�rre Kirseb�r som gi�res n�dig og vadsker meget vel Saa st�des de Til Sammen Til Alle stenene knused Kom dem saa Paa Varmen med een god deel Vand paa og Lad dem Kaage Til, de ere Gandske ned Kogte siil dem saa op Tag saa malede Riis gryn som ey er for fiine Slaae derpaa Hviid Frans Wiin og R�r det ud som een J�vning hav saa Kirseb�r Suppen Paa varmen og held i�vningen deri og R�r den til den Kaager, kom saa Lidt st�dt Caneel og Cardeimome og sukker, naar man vil R�tte det And Kommer sylte T�j udi og �ses op udi formerne medens den er varm -

Hvitting Med Bruun Suppe over� x

naar Fisken er stegt Kaag saa suppen av Brunt Sm�r og mel, Ki�dsuppe Morter Troyler Citron skiver skaarne i 4 stykker, Hviid viin Soja st�dt Nellicher og Ravpetter Hav saadan Suppe Paa Fisken og Lad det Kaage Paa Fadet -

Faare Ki�d med N�ber over

Kaag n�berne Heele og Lad Ki�det Kaage Ligesom Til Suppe hav det Saa i een Kaaber Kiedel med vand Dog ei mere vand derpaa enn Kan Blive skummet og lad det Kaage Til det er m�rt og naar n�berne er halv kaagt skr�ler dem og si�r dem i Smaa stykker, hav saa Sm�r i panden ogsaa n�berne med Pebber, Sukker og saltSm�r siil Saa suppen derpaa og Lad det Kaage Til Sammen R�tt Saa And -

Op Stubet Aall - x

Aalen ski�res Lidt mindre enn til at steges Tag Saa et par Sukker Tvebak og Sukker og et gott Halvt spis glas hviid viin paa Br�det et lille stykke sm�r Lidt Lauver B�r Blader, 3 a 4 stykker, Lidet Nellicher eendeel Pebber Lit hakede PetterSille og hakket Timian og Litt �dike og Salt efter Smag naar den Skal Annrettes -

Petter Silde Bakkels x

Lav een R�re Hvedemeel med 2-3 a 4 �g Baade Hvidden og Blommen og R�res ud med melk den maa v�re Tykkere enn Pande Kag r�re Litt Sukker saa maa Peder Sillen v�re f�rdig og skaaren saa Lang som de vil have den D�pes i R�ren og steges i av Klaret Sm�r -

Pande Kag Kage -

de Tager Pande Kager, Kl�der formerne naar den er smurt Legger saa �ble gr�d over alt saa Kager i mellum saa Bruneller saa Kager saa sylte T�y saa Jager Til formen Bliver fuld S�tter saa formen i T�rtepanden Til den Bliver vel i ienum varm -

Citron M�lk

Tag 12 �ge Blommer og 4 Hvider slaa den vel Kom saa een Deel Reven Citron skal tillige med een Deel Citron Saft Lit S�d fl�de Slaa det vel til Sammen h�ld det i et Tin fad og s�t det i T�rtte Panden og Lad det Blive stift, naar det er Kolt Kom nogle Slever i Sprutten, og sprutt det Paa et fad Som man vil have det og der skal spiisest S�d fl�de Til det -

Molte Gr�d

Man tager en god deel Molter gnier dem vel Smaa i et Fad Kommer dem Saa i een Pande Lad dem vel Kaage, udsiler dem saa i giennum et Dorslaug S�tter dem saa paa varmen med Lit viid viin Paa og J�vne dem med malede Riisengryn naar man haver Saa mangen Saft hvis ikke Tager man viin at R�re l�vningen ud med, Caneel Cardemomme -

Smaa Paasteier x

Honserne Kaages og naar de ere Kaagte Tages Ki�det gandske i fra Benene og Hakkes maadelig Fint Saa r�res det op med S�d fl�de sm�lted Sm�r 2 a 3 �g grov st�dte mandler Mocadt Lit Sukker Salt naar Deyen er kommen i formene Saa kommes R�ren deri ogsaa nogle Lange stremler av smaa skaarne pommerancer skal Blive een Lagt oven Paa -

Lammepaii

Ki�det hugges ligesom Til Suppe og avtoes men ey krystes naar saa paa steeg Fadet er Kl�det med Butterdei Bliver der Lagt lidet Sm�r i Bundend Saa Tages Ki�det stykke for stykke og Bestr�es med pebber og Salt og Kl�des Bunden dermed - Saa litt Sm�r i gien saa lige dan et Lag med Ki�d Ligesom det forige med sm�r mellem Til Fadet er fuldt Saa h�ldes der et godt �ll glas paa med vand og et Do med Hviid viin saa Kl�des formen uden Paa med Butterdey Som Bliver smurt uden paa �gg -

Citron Pleschner� x

Man Tager en �gge Hvide og slaar den i een steen Sp�lkom med een Kniv Til den Bliver Saa stiv Som mueligt er Kom saa Revne Citron skall deri Saa Haves Tilrede fiin Sigtet Sukker Som er sigted i giennum een Haar Sigte og Kommes i �gge Hviden Saa meged Til den Bliver som een D�y saa Tager man af Samme finst�dte Sukker og str�er Paa et Br�d Kom saa Deyen derpaa Rull det Siden ud med et T�rte ki�vle Som een Tyk gr�d Dei Saa Si�res det ud efter Behag i Blomster eller og efter Blomstrede Bl�k Former Saa steges det paa hvitt Papir uden at Sm�re det Paa Langsom varme man ved ikke v�gten Paa Sukkeret Thi det Kommer an Paa �ggeHvidens st�rrelse gemenlig Bruges et stykke sukker Skulde Deyen Blive for Haard under ski�ringen kan man Tage de stykke som Falder av og m�ngne op med lidt av en Anden �gge Hvide Bahager man Dobbelt Position Kan man tage 2 �gge Hvider og Skallen af 2 Citroner -

En Corenter Kage

Tag et Skaalepund nye Ki�rned Sm�r og vask Saltet av 1 skaalepund Hveedemeel 1 1/2 Skaalepund Corenter 1 skaalepund Sukker Cardemomme Caneel et 20 �g et maadeligt Glas med Frans Br�ndevin Sm�ret maa r�res ved Varmen til det Bliver Bl�dt og �ggene maae Vispes for Sig een god Time naar Sm�ret er Arbeidet een stund Skal Sukkeret kommes i og naar det er fuld Kommen Bl�dt Slaaes det Til Sammen men Panden eller formen som den steeges i Bliver f�rst Smurt med Sm�r og saa steeges den gandske Langsom -

Sukker Goroer� x

Tag 12 �g slaa dem vel Kom et skaalpund fint st�dt Sukker deri og slaa den Atter vel, Kom Saa deri et skaalpund Meel Som maa v�re T�rrede een mark udvasket Sm�r lit Rosend Vand Cardemomme litt Citron Skall hav det Saa i Iernet og steeg dem -

Borse Bakkelse� x

Tag een Potte m�lk Kom deri 6 �gg visp dem vel Kom deri 1 pund Hveedemeel Lit Safran og Cardemome Kaag det Saa f�rst i een Butting Form og Lad det blive got si�rt Saa deien i tynde Skiver f�rst og Siden firkanted Si�ver men dog noget paa skraas Ski�r Snitter i dem og Steeg dem i Sm�r

�ble Humblinger

Till 15 a 16 menisker laves en Butter Dey av 3 mark meel og3 mark Sm�r Sm�ret vaskes og med Deyen omgaaes Ligesom ellers man Saarterer Butter Deyen men intet Br�ndevin derudi naar Deien er f�rdig haver man Tilreede Saamange �bler Som man vil have Humblinger til vel skr�llede og med en smal Kniv huules �ble Huudet [!] af Thi �blet maa v�re heel og Saa Slaaes Saameget Butterdey omkring at �blet er Grandske skiuldt og Saa bliver de bundet i Klude og saa Kaagte eller steges i Bager Ovnend Ligesom Anden Butterdeys Bakkelse. de taaler at Kaage i 3 Timer ogsaa ere de F�rdige

En �ble T�rte� x

Skr�l �bler Ski�r dem i 4 Parter og Tag Ki�rnerne Huuset av den leg dem omkring Paa butter deyen i T�rte Panden og Bstr� dem med smaa skaarne Mandler og Sokat str�e Brav Sukker og Caneell Over Bag dem Saa men dek dem ikke Til med Dey oven Paa -

En Kage Av Gulle R�dder� x

Tag Tvende Hveede Knopper og Riiv, Tag Saa een god deel Skee fuld av Sm�r og smelte Kom Br�det deri og Set det paa Ilden og lad det Bages Lidet Til Br�det Bliver vel i ienum Trukket af Sm�ret Tag det Saa av og Kom et Fierdings Pund st�dte mandler 8 �gg med Hviide og alt, Tv�r f�rst BR�det ud med Lit S�d Fl�de f�ren �ggerne Kommer deri R�r Saa Deien vel om og kom Lit mer S�d Fl�de derPaa, Deyen maa ikke v�re for tynd men helllere Tyk kom saa Smaa st�dt Caneel Cardemomme deri skallen av en Citron skaaren i Smaa Lange strimler Tag Saa 16 Gulle R�dder Riv dem og hav dem deri og Lidt Reven Sukker meng det vel tilsammen Tag Saa en t�rtte Pande Leg Pappir Som er Smurt med Sm�r Paa Bundend af den, dr�s Saa Lit Reven Br�d Paa Papiret Slaa derefter Deyen deri og S�t den Paa Ilden at den Kand Bages -

Castanie T�rte�� x

1 pund Castanier skalles vel og Pelles Rene, Siden st�des de gandske Smaa og fiine, Ligesom Mandler Ligesaameget Sukker Som Castaneer der til Bruges 14 �ggeblomer og det Hviide der av for Sig Selv, blommerne og og [!] Sukkeret Slaaes Paa de st�dte Castanier og r�res udi 2 timmer der udi kommer lit Reven Citron. Siden Slaaes Hviiderne Som Til een Mandelt�rte og R�res� Sagte der udi Saa kommer den udi T�rte Panden og Bages med Sagte varme denne t�rte faar een violet Farve

�ble Boller at Bage� x

Tag �bler og Ski�r i Smaa T�rninger og r�r detil een temmelig tyk Dey eller clare med Meel Sukker Caneel �gg og Salt R�r dem av med viin Saa dee Skaarne �bler derudi og halv Saa mange Corender Som �bler R�r dem Til Sammen Tag Saa een halv skee fuld der av kom det i hedt Sm�r og lad det Kaages Saa er det F�rdigt

�ble Porstei� x

Tag ButterDey og rul den ud Som Til een T�rte Tag Saa �blene Skr�l og hule dem ud Tag Saa Reven Br�d Som er Baget i Sm�r og s�t det paa Ilden og r�r det om Til det Sveeder Tag Saa br�det og Kom det i de ud huulede �bler og S�t dem i Deyen paa T�rte Panden Tag saa og rull et Dekke dertil av Deyen leg den over og ski�r den av som T�rte Men ikke ski�r Deyen ud Bestryg den over paa med �gg, og lad den Bage i Bagerovnen Til den er nok -

En Sous Dertill� x

Kom een Potte viin i een Castrolle Kom deri et got stykke Sukker Caneel og Citron Skall og r�r den av paa ilden Tag Saa den bagte Postey Si�r den op og Kom Sousen deri og Leg dekkelet der paa i ien R�tte den Saa and Saa er den F�rdig -

Smaa �ble PosDeyer� x

Hav deien Ligesom Til een T�rte Tag et halv Pund mandler skal dem og st�d dem vel fiine med Rosenvand Tag 20 �bler Som ere vel store Skal dem og riv dem m�ng Saa de St�dte mandler derudi Kom noget st�d Caneel og Revne Citron skal deri R�r det vel tilsammen i een Skaael Tag Saa Deyen og Kl�d Formene med, L�g �ble deyen derudi og gi�r et Laag av deyen og Leg der oven paa Lad det Saa Bages i een T�rte Pande -

Enanden ditto� x

Tag 1 pund Engelsk hveedemeel 3 P�ler S�d fl�de og Lad dem lunkes Slaa Saa de 2 P�ler Lunkede fl�de Paa melet og R�r det vel i�vnt Sammen Slaa saa 6 �gg for Sig Selv og kom Gi�ster i Som en Liden valn�d R�r det vel om og kom Lit Sukker deri S�t det Saa hen Paa et Varmt steed at h�ves et par Times Tiid Bag dem Til �ble Skiver med flade og Rund skaarne �bler udi Sm�r der kan og kommes i Deyen Caneel og andet hvad man vild -

Sprut Bachelse� x

Tag een Pande Kom deri een halv Potte S�d Fl�de og lad det Kaage Kom deri Muchatte Blomme og Lit Cardemomme Tag Saa 1 pund fint hveedemeel og et stykke frisk Sm�r at det l�ser fra Bunden naar det nu er Gandske Seygt haart Som een gr�d skal det Tages av Panden og r�rest haart udi efter Haanden 14 a 16 �g Saa er det Til Pads at kan kokkes udi Sprutten og Bages i Sm�r som er vel Klart og Friskt -

Kleyner at Bage� x

Tag 1 pund meel 15 �g Lit S�d fl�de vel Sukker Muchate Blomme og Cardemomme Saa skal det Trilles tynt ud og ski�res i stykker Som man selv vil have dem og steges i klart Sm�r -

Spech Bakkelse� x

Tag 1 pund meel 12 �g 1 Potte S�d Fl�de det skal Kaages paa et fad med laag Paa og Siden Bages det i Klart Sm�r for det skal S�ttes i en Kiedel med vand naar man Kaager dette

Sukker Kage

1 pund Sukker 1 pund meel 14 �gg Canneel, Cardemomme og Fiin skaarne Citron Skall -

Sukker Bakkels

Tag 1 pund meel 1/2 pund Sukker 5 �gge Blommer en P�l S�d fl�de Cardemomme det skal R�res Sammen Som en Butter Dey og trilles med een T�rte Rulle Saa Ski�r man det Som man Selv Synes det skal Bages i klart Sm�r -

Dmaae Caneel Kager� x

Tag 1 pund meel 1/2 Sukker 1/2 pund Saltet Sm�r 14 �g 1 Lod Canel for 4 skilling Cardemomme skallen av 2 Citroner skaarne i Smaa T�rninger �lt det Som i een Dey Tril det Saa ud i Smaa Runde Kugler Bag den Saa i een Krum Kage Jern og B�y den ober een Rund Stok -

�ble Kage

Tag 24 �bler og Kaag dem i gr�d Lad dem Blive Koolde Slaa Saa 6 �g og r�r �blegr�den derudi Riv Saa 4 hveede Knupper og R�r dem der i Saa kan man gi�re det S�dt efter Behag formerne skal Sm�res med Sm�r, Caneel, Cardemomme og Revne Citron Skall Langsom Bages ---

Lemon Kage� x

Steeg F�rst et heelt Sukker Br�d og ski�r i skiver Tag 10 �gg 1 P�l S�d fl�de 1/4 pund hvedemeel og saften av 6 Lemoner Slaa det vel tilsammen, Tag Saa 3 fi�rdings pund Sukker Caneel og Cardemomme og hav der udi, �s Saa lit av R�ren over Sukker Br�det i formen Leg saa et lag med Skaarne Lemoner derover h�ll Saa R�ren der over Leg Saaledes Lag for Lag og hell R�ren over, Steg den Saa med Langsom Varme -

Wiin Kr�m� x

Tag 1 potte hviid viin Saften av 3 Citroner, Riv Citron Skallen paa Sukkeret at det Bliver Gulle Sukker after Smag Blommer af 16 �g, S�ttes paa varmen Til det faar et op Kaag Tages Saa av og Slaaes Bestandig Til det Bliver Kaalt Saa er det f�rdig at h�ldes op -

HOME � OLD COOKBOOKS - PUBLICATIONS - SCHOOL - TV - ABOUT...

Document published with permission from Riksarklivet 19 AUG 2000.