一般に健康的でないと思われがちな冷凍野菜だが、実際には多くの栄養が含まれていることが研究によって示されている。(Photograph by Rebecca Hale, National Geographic) 冷凍の野菜や果物は一般にあまり評判が高くないが、研究によると、生の(生鮮)野菜と同じくらい栄養価が高いものも多いという。トウモロコシ、ニンジン、ブロッコリー、ホウレンソウ、エンドウ豆、インゲン豆、イチゴ、ブルーベリーの栄養価について比べた2014年の研究からは、冷凍の野菜や果物には、生のものと「同じか、場合によってはそれよりも多い」ビタミンが含まれることがわかっている。 このほか、冷凍の野菜と生の野菜の栄養価に大きな違いはなく、例外は、生の野菜を冷蔵庫に数日間入れていたせいで栄養が失われた場合だと示す研究もある。 「冷凍された食品はよくないものであり、加工されている分、栄養価も低いと
