Направо към съдържанието

Скала на Сковил: Разлика между версии

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакция
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
някои видове имат нужда от превод
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5
 
(Не са показани 46 междинни версии от 29 потребители)
Ред 1: Ред 1:
[[Файл:Red savina cropped.jpg|дясно|мини|Red savina, една от най-лютивите чушки]]
[[Файл:Red savina cropped.jpg|мини|Red savina, една от най-лютивите чушки]]
'''SHU''' (съкращение от [[английски]] '''''S'''coville '''H'''eat '''U'''nit'') е сравнителна [[скала]], която измерва степента на лютивост на [[пипер]]а. Скалата е кръстена на американския химик [[Уилбър Линкълн Сковил]] (''Wilbur Lincoln Scoville''), който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни [[люта чушка|люти чушки]] или по-точно съдържащото се количество капсаицин.
'''Скала на Сковил''' е сравнителна [[скала]], която измерва степента на лютивост на [[Червен пипер|пипера]]. Скалата е кръстена на американския химик [[Уилбър Линкълн Сковил]], който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни [[люта чушка|люти чушки]] или по-точно съдържащото се в тях количество капсаицин. Единицата, в която се измерва това количество, е SHU (съкращение {{lang|en|на=от|'''S'''coville '''H'''eat '''U'''nit}}).


{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
! SHU
! Рейтинг по Сковил
! Пример
! Вид люта чушка
|-
|-
|style="background-color:#750000; color:#FFFFFF" align="right" | 15&nbsp;000&nbsp;000-16&nbsp;000&nbsp;000 || Чист [[капсаицин]]<ref>Ula (1996), op. cit. «The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.» This would make capsaicin 15&nbsp;000&nbsp;000</ref>
|style="background-color:#750000; color:#FFFFFF" align="right" | 15 000 000 – 16 000 000 || Чист [[капсаицин]]<ref>Ula (1996), op. cit. „The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.“ This would make capsaicin 15 000 000</ref>
|-
|-
|style="background-color:#a00000; color:#FFFFFF" align="right" | 9&nbsp;100&nbsp;000 || [[Нордихидрокапсаицин]], [[хомокапсаицин]], [[хомодихидрокапсаицин]]
|style="background-color:#a00000; color:#FFFFFF" align="right" | 7 100 000 || [[Нордихидрокапсаицин]], [[хомокапсаицин]], [[хомодихидрокапсаицин]]
|-
|-
|style="background-color:#bf0000; color:#FFFFFF" align="right" | 2&nbsp;000&nbsp;000-5&nbsp;300&nbsp;000 || [[ОС спрей]] <ref name=TimesDorsetNaga>{{cite news | first=Simon | last=de Bruxelles | title=The chilli so hot you need gloves | date=1 April 2006 | publisher=Times| url=http://www.timesonline.co.uk/tol/news/uk/article700700.ece}}</ref>
|style="background-color:#bf0000; color:#FFFFFF" align="right" | 2 000 000 – 5 300 000 || Carolina Reaper (до 2 200 000), [[ОС спрей]] <ref name=TimesDorsetNaga>{{cite news | first=Simon | last=de Bruxelles | title=The chilli so hot you need gloves | date=1 април 2006 | publisher=Times | url=http://www.timesonline.co.uk/tol/news/uk/article700700.ece | access-date=2009-07-08 | archive-date=2011-01-12 | archive-url=https://web.archive.org/web/20110112040554/http://www.timesonline.co.uk/tol/news/uk/article700700.ece }}</ref>
|-
|-
|style="background-color:#df0000; color:#FFFFFF" align="right" | 855&nbsp;000-1&nbsp;041&nbsp;427 || [[Naga Jolokia]] <ref>{{cite web|url=http://www.frontalagritech.co.in/|title=By commercial HPLC analysis in 2004}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.peppersbypost.biz/dorsetnaga/other_sightings.html|title=High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer}}</ref><ref name="bosland">{{Cite web|url=http://www.nmsu.edu/~ucomm/Releases/2007/february/hottest_chile.htm|title=NMSU is home to the world’s hottest chile pepper|accessdate=2007-02-21|year=2007|author=Shaline L. Lopez|format=html}}</ref><ref name=World'sHottestPepper>{{cite news | last=AP | title=World's hottest chili pepper a mouthful for prof | date=23 February 2007 | publisher=CNN| url=http://www.cnn.com/2007/US/02/23/hot.pepper.ap/index.html}}</ref>
|style="background-color:#df0000; color:#FFFFFF" align="right" | 855 000 – 1 041 427 || [[Naga Jolokia]] <ref>{{cite web|url=http://www.frontalagritech.co.in/|title=By commercial HPLC analysis in 2004}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.peppersbypost.biz/dorsetnaga/other_sightings.html|title=High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer}}</ref><ref name="bosland">{{Cite web|url=http://www.nmsu.edu/~ucomm/Releases/2007/february/hottest_chile.htm|title=NMSU is home to the world’s hottest chile pepper|accessdate=21 февруари 2007|year=2007|author=Shaline L. Lopez|format=html|архив_дата=2007-02-19|архив_уеб_адрес=https://web.archive.org/web/20070219124128/http://www.nmsu.edu/~ucomm/Releases/2007/february/hottest_chile.htm}}</ref><ref name=World'sHottestPepper>{{cite news | last=AP | title=World's hottest chili pepper a mouthful for prof | date=23 февруари 2007 | publisher=CNN| url=http://www.cnn.com/2007/US/02/23/hot.pepper.ap/index.html}}</ref>
|-
|-
|style="background-color:#f63000; color:#FFFFFF" align="right" | 876&nbsp;000-970&nbsp;000 || [[Dorset Naga]] <ref name=TimesDorsetNaga/><ref name=DTDorsetNaga>{{cite news | first=Richard | last=Savill| title=Dorset claims world's hottest chilli | date=1 April 2006 | publisher=Daily Telegraph | url=http://www.telegraph.co.uk/news/main.jhtml?xml=/news/2006/04/01/nchilli01.xml}}</ref>
|style="background-color:#f63000; color:#FFFFFF" align="right" | 876 000 – 970 000 || [[Dorset Naga]] <ref name=TimesDorsetNaga/><ref name=DTDorsetNaga>{{cite news | first=Richard | last=Savill| title=Dorset claims world's hottest chilli | date=1 април 2006 | publisher=Daily Telegraph | url=http://www.telegraph.co.uk/news/main.jhtml?xml=/news/2006/04/01/nchilli01.xml}}</ref>
|-
|-
|style="background-color:#ff5000; color:#FFFFFF" align="right" | 350&nbsp;000-577&nbsp;000 || [[Red Savina]] Habanero<ref>{{cite web|url=http://www.guinnessworldrecords.com/content_pages/record.asp?recordid=49118|title=Hottest Spice|accessdate=2006-05-21|publisher=Guinness World Records}}</ref>
|style="background-color:#ff5000; color:#FFFFFF" align="right" | 350 000 – 577 000 || [[Red Savina]] Habanero<ref>{{cite web|url=http://www.guinnessworldrecords.com/content_pages/record.asp?recordid=49118|title=Hottest Spice|accessdate=21 май 2006|publisher=Guinness World Records}}</ref>
|-
|-
|style="background-color:#ff6000; color:#FFFFFF" align="right" | 100&nbsp;000-350&nbsp;000 || [[Habanero chile]] <ref name="homecookingabout">{{cite web|url=http://homecooking.about.com/library/weekly/blhotchiles.htm|title=Chile Pepper Heat Scoville Scale|publisher=About.com|accessdate=2006-09-25}}</ref>
|style="background-color:#ff6000; color:#FFFFFF" align="right" | 100 000 – 350 000 || [[Habanero chile]] <ref name="homecookingabout">{{cite web|url=http://homecooking.about.com/library/weekly/blhotchiles.htm|title=Chile Pepper Heat Scoville Scale|publisher=About.com|accessdate=25 септември 2006|архив_дата=2012-02-26|архив_уеб_адрес=https://web.archive.org/web/20120226211137/http://homecooking.about.com/library/weekly/blhotchiles.htm}}</ref>
|-
|-
|style="background-color:#ff7000; " align="right" | 100&nbsp;000-350&nbsp;000 || [[Scotch Bonnet]] <ref name="homecookingabout"/>
|style="background-color:#ff7000;" align="right" | 100 000 – 350 000 || [[Scotch Bonnet]] <ref name="homecookingabout"/>
|-
|-
|style="background-color:#ff8000; " align="right" | 100&nbsp;000-200&nbsp;000 || [[Jamaican Hot Pepper]] <ref name="TimesDorsetNaga"/>
|style="background-color:#ff8000;" align="right" | 100 000 – 200 000 || [[Jamaican Hot Pepper]] <ref name="TimesDorsetNaga"/>
|-
|-
|style="background-color:#ff9000;" align="right" align="right" | 50&nbsp;000-100&nbsp;000 || [[Thai pepper]], [[Malagueta pepper]], [[Chiltepin pepper]]
|style="background-color:#ff9000;" align="right" align="right" | 50 000 – 100 000 || [[Thai pepper]], [[Malagueta pepper]], [[Chiltepin pepper]]
|-
|-
|style="background-color:#ffa000;" align="right" align="right" | 30&nbsp;000-50&nbsp;000 || [[Cayenne pepper]] (C. frutescens). , [[Ají pepper]] <ref name="homecookingabout"/>, [[Tabasco pepper]]
|style="background-color:#ffa000;" align="right" align="right" | 30 000 – 50 000 || [[Cayenne pepper]] (C. frutescens)., [[Ají pepper]] <ref name="homecookingabout"/>, [[Tabasco pepper]]
|-
|-
|style="background-color:#ffb000;" align="right" align="right" | 10&nbsp;000-23&nbsp;000 || [[Serrano pepper]]
|style="background-color:#ffb000;" align="right" align="right" | 10 000 – 23 000 || [[Serrano pepper]]
|-
|-
|style="background-color:#ffc000;" align="right" | 7&nbsp;000-8&nbsp;000 || [[Tabasco sauce]]<ref name="tabasco">{{cite web|url=http://www.tabasco.com/info_booth/faq/scoville_range.cfm|title=Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces|publisher=Tabasco}}</ref>
|style="background-color:#ffc000;" align="right" | 7000 – 8000 || [[Tabasco sauce]]<ref name="tabasco">{{cite web|url=http://www.tabasco.com/info_booth/faq/scoville_range.cfm|title=Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces|publisher=Tabasco}}{{Dead link|date=февруари 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
|-
|-
|style="background-color:#ffd000;" align="right" | 5&nbsp;000-10&nbsp;000 || [[Wax Pepper]]
|style="background-color:#ffd000;" align="right" | 5000 – 10 000 || [[Wax Pepper]]
|-
|-
|style="background-color:#ffe000;" align="right" | 2&nbsp;500-8&nbsp;000 || [[Халапеньо]]
|style="background-color:#ffe000;" align="right" | 2500 – 8000 || [[Халапеньо]]
|-
|-
|style="background-color:#fff000;" align="right" | 2&nbsp;500-5&nbsp;000 || [[Сос Табаско]] <ref name="tabasco"/>
|style="background-color:#fff000;" align="right" | 2500 – 5000 || [[Сос Табаско]] <ref name="tabasco"/>
|-
|-
|style="background-color:#ffff00;" align="right" | 1&nbsp;500-2&nbsp;500 || [[Rocotillo Pepper]]
|style="background-color:#ffff00;" align="right" | 1500 – 2500 || [[Rocotillo Pepper]]
|-
|-
|style="background-color:#eeff00;" align="right" | 1&nbsp;000-1&nbsp;500 || [[Poblano Pepper]]
|style="background-color:#eeff00;" align="right" | 1000 – 1500 || [[Poblano Pepper]]
|-
|-
|style="background-color:#ccff00;" align="right" | 600—800 || [[Сос Табаско]] (зелен) <ref name="tabasco"/>
|style="background-color:#ccff00;" align="right" | 600 – 800 || [[Сос Табаско]] (зелен) <ref name="tabasco"/>
|-
|-
|style="background-color:#aaff00;" align="right" | 500—1000 || [[Anaheim pepper]]
|style="background-color:#aaff00;" align="right" | 500 – 1000 || [[Anaheim pepper]]
|-
|-
|style="background-color:#88ff00;" align="right" | 100—500 || Пимента <ref name="TimesDorsetNaga"/>, [[Pepperoncini]]
|style="background-color:#88ff00;" align="right" | 100 – 500 || Пимента <ref name="TimesDorsetNaga"/>, [[Pepperoncini]]
|-
|-
|style="background-color:#33CC00" align="right" | 0 || Сладък, [[Bell pepper]] <ref name="TimesDorsetNaga"/>
|style="background-color:#33CC00" align="right" | 0 || Сладки чушки, [[камба|камби]] <ref name="TimesDorsetNaga"/>
|}
|}


== Източници ==
== Източници ==
<references />
<references />
⚫
{{мъниче}}
⚫
[[Категория:Измервателни скали]]


⚫
{{мъниче|химия}}
[[cs:Scovilleho stupnice]]

[[da:Scoville]]
⚫
[[Категория:Измервателни скали]]
[[de:Scoville-Skala]]
[[en:Scoville scale]]
[[es:Escala Scoville]]
[[fr:Échelle de Scoville]]
[[ko:스코빌 스케일]]
[[id:Skala Scoville]]
[[it:Scala di Scoville]]
[[kn:ಸ್ಕೋವಿಲ್]]
[[lb:Scoville-Skala]]
[[hu:Scoville-skála]]
[[nl:Scovilleschaal]]
[[ja:スコヴィル値]]
[[pl:Skala Scoville'a]]
[[pt:Escala de Scoville]]
[[ru:Жгучий вкус]]
[[sr:Сковил]]
[[fi:Scovillen asteikko]]
[[sv:Scoville]]
[[tr:Scoville Acılık Ölçeği]]
[[vi:Độ cay Scoville]]
[[zh:史高維爾指標]]

Текуща версия към 05:14, 4 октомври 2024

Red savina, една от най-лютивите чушки

Скала на Сковил е сравнителна скала, която измерва степента на лютивост на пипера. Скалата е кръстена на американския химик Уилбър Линкълн Сковил, който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни люти чушки или по-точно съдържащото се в тях количество капсаицин. Единицата, в която се измерва това количество, е SHU (съкращение от английски: Scoville Heat Unit).

SHU Пример
15 000 000 – 16 000 000 Чист капсаицин[1]
7 100 000 Нордихидрокапсаицин, хомокапсаицин, хомодихидрокапсаицин
2 000 000 – 5 300 000 Carolina Reaper (до 2 200 000), ОС спрей [2]
855 000 – 1 041 427 Naga Jolokia [3][4][5][6]
876 000 – 970 000 Dorset Naga [2][7]
350 000 – 577 000 Red Savina Habanero[8]
100 000 – 350 000 Habanero chile [9]
100 000 – 350 000 Scotch Bonnet [9]
100 000 – 200 000 Jamaican Hot Pepper [2]
50 000 – 100 000 Thai pepper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper
30 000 – 50 000 Cayenne pepper (C. frutescens)., Ají pepper [9], Tabasco pepper
10 000 – 23 000 Serrano pepper
7000 – 8000 Tabasco sauce[10]
5000 – 10 000 Wax Pepper
2500 – 8000 Халапеньо
2500 – 5000 Сос Табаско [10]
1500 – 2500 Rocotillo Pepper
1000 – 1500 Poblano Pepper
600 – 800 Сос Табаско (зелен) [10]
500 – 1000 Anaheim pepper
100 – 500 Пимента [2], Pepperoncini
0 Сладки чушки, камби [2]

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ Ula (1996), op. cit. „The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.“ This would make capsaicin 15 000 000
  2. ↑ а б в г д de Bruxelles, Simon. The chilli so hot you need gloves // Times, 1 април 2006. Архивиран от оригинала на 2011-01-12. Посетен на 2009-07-08.
  3. ↑ By commercial HPLC analysis in 2004
  4. ↑ High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer
  5. ↑ Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html) // 2007. Архивиран от оригинала на 2007-02-19. Посетен на 21 февруари 2007.
  6. ↑ AP. World's hottest chili pepper a mouthful for prof // CNN, 23 февруари 2007.
  7. ↑ Savill, Richard. Dorset claims world's hottest chilli // Daily Telegraph, 1 април 2006.
  8. ↑ Hottest Spice // Guinness World Records. Посетен на 21 май 2006.
  9. ↑ а б в Chile Pepper Heat Scoville Scale // About.com. Архивиран от оригинала на 2012-02-26. Посетен на 25 септември 2006.
  10. ↑ а б в Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces // Tabasco.[неработеща препратка]
Тази статия, свързана с химия, все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.
Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Скала_на_Сковил&oldid=12378529“.