Скала на Сковил: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме |
м Премахнати редакции на 95.140.214.202 (б.), към версия на StanProg Етикет: Отмяна |
||
| Ред 1: | Ред 1: | ||
[[File:Red savina cropped.jpg|мини|Red savina, една от най-лютивите чушки]] |
[[File:Red savina cropped.jpg|мини|Red savina, една от най-лютивите чушки]] |
||
'''Скала на |
'''Скала на Сковил''' е сравнителна [[скала]], която измерва степента на лютивост на [[Червен пипер|пипер]]а. Скалата е кръстена на американския химик [[Уилбър Линкълн Сковил]] (''Wilbur Lincoln Scoville''), който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни [[люта чушка|люти чушки]] или по-точно съдържащото се в тях количество капсацин. Единицата, в която се измерва това количество, е SHU (съкращение от [[английски език|английски]] на '''''S'''coville '''H'''eat '''U'''nit''). |
||
{| class="wikitable" |
{| class="wikitable" |
||
Версия от 21:30, 17 декември 2017
Скала на Сковил е сравнителна скала, която измерва степента на лютивост на пипера. Скалата е кръстена на американския химик Уилбър Линкълн Сковил (Wilbur Lincoln Scoville), който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни люти чушки или по-точно съдържащото се в тях количество капсацин. Единицата, в която се измерва това количество, е SHU (съкращение от английски на Scoville Heat Unit).
| SHU | Пример |
|---|---|
| 15 000 000 – 16 000 000 | Чист капсаицин[1] |
| 7 100 000 | Нордихидрокапсаицин, хомокапсаицин, хомодихидрокапсаицин |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Carolina Reaper (до 2 200 000), ОС спрей [2] |
| 855 000 – 1 041 427 | Naga Jolokia [3][4][5][6] |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga [2][7] |
| 350 000 – 577 000 | Red Savina Habanero[8] |
| 100 000 – 350 000 | Habanero chile [9] |
| 100 000 – 350 000 | Scotch Bonnet [9] |
| 100 000 – 200 000 | Jamaican Hot Pepper [2] |
| 50 000 – 100 000 | Thai pepper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper |
| 30 000 – 50 000 | Cayenne pepper (C. frutescens)., Ají pepper [9], Tabasco pepper |
| 10 000 – 23 000 | Serrano pepper |
| 7 000 – 8 000 | Tabasco sauce[10] |
| 5 000 – 10 000 | Wax Pepper |
| 2 500 – 8 000 | Халапеньо |
| 2 500 – 5 000 | Сос Табаско [10] |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo Pepper |
| 1 000 – 1 500 | Poblano Pepper |
| 600 – 800 | Сос Табаско (зелен) [10] |
| 500 – 1000 | Anaheim pepper |
| 100 – 500 | Пимента [2], Pepperoncini |
| 0 | Сладки чушки, камби [2] |
Източници
- ↑ Ula (1996), op. cit. „The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.“ This would make capsaicin 15 000 000
- ↑ а б в г д de Bruxelles, Simon. The chilli so hot you need gloves // Times, 1 April 2006.
- ↑ By commercial HPLC analysis in 2004
- ↑ High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer
- ↑ Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html) // 2007. Посетен на 2007-02-21.
- ↑ AP. World's hottest chili pepper a mouthful for prof // CNN, 23 February 2007.
- ↑ Savill, Richard. Dorset claims world's hottest chilli // Daily Telegraph, 1 April 2006.
- ↑ Hottest Spice // Guinness World Records. Посетен на 2006-05-21.
- ↑ а б в Chile Pepper Heat Scoville Scale // About.com. Посетен на 2006-09-25.
- ↑ а б в Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces // Tabasco.