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jueves, 14 de marzo de 2019

curiosidades del vino...

¿Cuáles son los enemigos del vino?


Cómo identificar y evitar a los peligrosos enemigos que tiene el vino...


Varios son los factores considerados como enemigos del vino que le propiciaran defectos o la pérdida total de una botella.
Unas veces estas variables o factores dependerán de nosotros, otras nos mantendrá al margen y serán atribuibles a los fabricantes, lo que es cierto es que una botella que se conserve en malas condiciones nos hará perder su contenido, el vino.
En la entrada de hoy vamos a ver cuáles son estos factores, identificarlos y establecer las pautas para que en la medida de lo posible podamos evitarlos:
1.- La Luz
Posiblemente el enemigo número uno del vino que actúa con gran celeridad frente a otros factores. El hecho de que las botellas esté fabricadas con colores oscuros no impedirá que los Rayos Uv, concretamente la luz ultravioleta, tengan un efecto oxidativo en el vino. Cierto es que un vidrio de mayor opacidad retrasará el proceso, pero no lo evitará. Las botellas deben permanecer en lugares de nula luminosidad o si es escasa hay que evitar la luz directa.
2.- La Temperatura
Un grado inadecuado de temperatura es otro de los factores más agresivos para el vino. Bajas temperaturas por debajo de los 10° C o más altas por encima de los 16° C propiciarán que el vino no evolucione correctamente en la botella, acelerando o retrasando esta correcta evolución. Las temperaturas adecuadas están entre los 12° y 15° C acompañadas estas de una correcta ventilación del lugar de guarda.
3.- La Humedad
Este otro enemigo no afecta directamente al vino en sí, sino que lo hace sobre el elemento del cual dependemos indirectamente, el corcho. Una falta de humedad propiciará que el corcho se seque, y un exceso de ésta acabará por deteriorarlo por putrefacción. Un correcto grado de humedad (entre el 65% - 75%) garantizará una correcta conservación del corcho, y por ende del vino.
4.- Aireación
Atmósferas viciadas, lugares cerrados o de escasa ventilación son ideales para que un vino se nos eche a perder. El vino respira a través del corcho y un ambiente ventilado, con aire renovado y limpio ayudará a que este mantenga su aporte correcto de oxígeno.
5.- Las vibraciones
Garajes o cocheras apuntan a otro de los no amigos del vino. La vibraciones producidas por motores hacen que el proceso químico que se produce en el interior de la botella se vea alterado. El vino requiere de tranquilidad en este aspecto.
6.- El corcho
Este es el único factor que no podemos controlar directamente, ya que son las bodegas productoras las que seleccionan el tipo y calidad del corcho que usaran para las botellas. La elección de un corcho de buena o mala calidad hará que todo el trabajo de la bodega en la elaboración del vino, se vea deslucido o alabado por la calidad del tapón a usar. Un corcho malo o deteriorado contribuirá a una incorrecta oxigenación, haciendo que el vino no evolucione correctamente o deteriorándolo.
enemigos del vino
Todas estas variables las tenemos que adecuar para evitar que se conviertan en enemigos del vino. Para ello existen soluciones que podemos aplicar en nuestra casa o bien acudir al mercado para hacernos con una vinoteca o cava de vinos...
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viernes, 25 de enero de 2019

hablando del vino...

Todo lo que puede llegar a ser un vino...


El sumiller Ferran Centelles aplica una mirada poliédrica para responder esta pregunta:


Todo lo que puede llegar a ser un vino



Pregunta:



Ferran, ¿qué es para ti el vino? Un abrazo”

¡Vaya! Empezamos bien el año, con una pregunta profunda que requiere una explicación pausada. Veamos: El vino es complejo y se puede explicar de diversas formas, según la perspectiva y la mirada poliédrica que se le aplica normalmente.
Empezando por lo más básico, diríamos que el vino es una bebida de uva fermentada que ha acompañado a las civilizaciones desde hace más de 8.000 años. Según el arqueólogo estadounidense Patrick E. McGovern, el estudioso del vino más reputado del planeta, el vino “ha sido parte esencial del placer de vivir durante décadas, elogiado en muchas culturas por sus mayores poetas y académicos”. Comparto la idea de McGovern y, a mi entender, el vino es fuente de placer inagotable, su capacidad de transmitir la cultura y el sabor de un territorio es apabullante.
El vino es también un producto elaborado por las personas. Sin la intervención humana no existiría, sin un control de la fermentación resulta imposible conseguir una bebida placentera. Antonio Palacios, enólogo de cabecera de este consultorio nos recuerda que “las personas tuvieron que aprender a controlar el proceso de fermentación para evitar la decrepitud del vino”.

Sin embargo, aunque desde siempre el vino se ha mezclado con diferentes hierbas, especias y resinas para hacerlo más duradero y mejorar su sabor, en la actualidad, la mayoría consideramos al vino como “un líquido elaborado solo con uva”, y, aunque a la uva se le añaden aditivos o coadyuvantes que ayudan al buen desarrollo de la fermentación y a mantener los sabores deseados, el uso de aromatizantes o saborizantes está restringido y limitado a determinadas excepciones.



Pero, a partir de aquí, el vino toma muchas más formas: Para un cocinero es un ingrediente clave para elaborar un plato delicioso, para un científico es una matriz química complejísima, para un inversor es una apuesta a largo plazo, para un restaurador es parte de su oferta gastronómica, para un elaborador de vermuts es su ingrediente principal, para un sacerdote es una herramienta para celebrar la Eucaristía, etc.
En la otra parte de la balanza, hay que recordar que el vino contiene alcohol y, si no se consume con responsabilidad, es una droga adictiva que daña tanto física como psicológicamente. A nivel personal, –y como a muchos de mis compañeros y compañeras de profesión les ocurre–, el vino es una miscelánea entre una manera de ganarse la vida y una afición; la mayoría de personas que se dedican a él lo hacen por puro entusiasmo...

Recuerda que Cadalso es  "buena tierra de vinos" o lo que es lo mismo, que en Cadalso estan los mejores vinos de la Comunidad...


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miércoles, 16 de mayo de 2018

España la que mas vende...


El vino en el mundo:

 Italia el que más produce, 

España el que más vende 

y EE UU donde se lo beben...


Un informe mundial describe diferencias notables entre países productores, exportadores y consumidores de la bebida...



Cuatro países producen la mitad todo el vino del mundo y cinco países se beben la mayor parte. Italia, Francia, España y EE UU lideraron en 2017 la producción mundial. En la lista de los principales consumidores, además de Italia, Francia y EEUU se encuentran Alemania y China. España queda en el séptimo lugar. Los datos proceden de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que presentó un informe este martes en París. Los datos del año pasado son estimaciones pendientes de confirmación.




España sufre el mayor descenso de producción entre los principales cultivadores mundiales

En el mundo se produjeron 250 millones de hectolitros de vino en 2017, un 8,4% menos que el año anterior. La OIV atribuye la cifra a las condiciones meteorológicas desfavorables que afectaron a la producción especialmente en Europa. Italia se coloca como el principal productor de vino del mundo. Proporcionalmente, el mayor descenso entre los principales productores se dio en España (un 19,8% menos) y el mayor aumento, en Argentina (25,5% más).

España lidera la exportación, a costa del precio


Si lo que se mira es la exportación, aquí ganan los españoles. España es el líder mundial en ventas de vino, con 22,1 millones de hectolitros el año pasado (según el Observatorio Español de los Mercados del Vino fueron 22,8 millones de hectolitros). A España la siguen de cerca Italia (21,4 millones), Francia (15,4) y, a mayor distancia, Chile (9,8) y Australia (8).

Pero si en lugar del volumen se mide el importe de esas exportaciones, Francia e Italia ganan en ingresos. Porque el vino español se vende mucho, pero muy barato: España vende a 1,25 euros el litro; los franceses, a unos seis euros de media; los italianos, a 2,78 euros. Alemania, Reino Unido y Estados Unidos son los principales importadores en volumen de vino y gasto.

Por persona, los portugueses beben más


El consumo mundial (243 millones de hectolitros) se mantuvo prácticamente estable, con solo un millón más que el año anterior. Estados Unidos es el país que más vino consume en conjunto, con 32,6 millones de hectolitros. Los mayores incrementos entre los principales países consumidores se detectaron en Australia (5,4% más), España (4%) y China (3,5%). Descendió el consumo en Argentina (5,3%) y Rusia (2,2%).


Si en lugar del volumen total de vino consumido se tiene en cuenta el tamaño del país, Estados Unidos no es tan aficionado a los caldos como parece. Ahí hay un claro vencedor: en ingesta por habitante, Portugal ocupa el primer puesto mundial. Los portugueses, con sus más de 51 litros por persona y año doblan a los españoles, con 25.

Echando la vista atrás, la OIV constata una estabilización en el consumo mundial de vino después de la crisis económica, y una cierta recuperación en los últimos tres periodos. En 2007 y 2008 se consumieron 250 millones de hectolitros, el máximo en lo que va de siglo.

Menos viñedos



En el mundo se dedican 7,6 millones de hectáreas a superficie de viñedos. Un 13% se encuentra en España, la mayor superficie vitícola de un único país. La siguen China, Francia, Italia y Turquía. La OIV reseña una disminución de los viñedos europeos, turcos e iraníes, y un aumento de los chinos...

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viernes, 23 de febrero de 2018

cosas del vino...


Esto dicen por la red:

7 creencias muy extendidas sobre el vino que son falsas...


En lo que respecta al vino la cultura popular da por ciertas afirmaciones que, aun teniendo una base de verdad, no son totalmente correctas.
Estas afirmaciones perjudican de forma especial a los productores de vinos de calidad.
A estas alturas, sufrido lector de este blog, seguro que conoces cual es la característica común de los vinos de calidad (https://vidaentrevinos.com/la-cualidad-mas-importante-del-vino). Curiosamente esa particularidad de estos vinos deshace muchos de estos "falsos amigos".
Si te parece, vamos a dedicar unos minutos a ir poniendo algo de luz en estos mitos.

1. HAY QUE TOMAR LOS BLANCOS DEL AÑO
En España no se solían hacer blancos de mucha calidad. Habitualmente eran vinos en los que había buena fruta, pero muy escasa acidez.
Esta falta de acidez estaba acompañada por la falta de tanicidad de los blancos, en los que no se suelen macerar las pieles. Por culpa de esto, eran vinos que pasados, como mucho, un par de años desde su cosecha hubieran evolucionado mal. Muy frecuentemente los aromas de fruta fresca se convertían en olores a frutos secos (almendra amarga), por culpa de la poca aptitud para la crianza.
Pero, ¿qué pasa cuando en España se empiezan a producir vinos con una mayor acidez y mejor calidad?
Piensa en algunos blancos gallegos, navarros o valencianos, por poner varios ejemplos.
Yo he bebido vinos de Albariño con más de cinco años que estaban absolutamente perfectos. Es más, estos vinos suelo guardarlos en la bodega dos o tres años, para que su acidez se rebaje un poco y estén más a mi gusto.
Pero no sólo esto, las técnicas de cultivo y de vinificación han mejorado. Ahora tenemos blancos con crianza en barrica que están magníficos incluso hasta diez años después de su cosecha.
Ten en cuenta, por ejemplo, los magníficos reservas blancos riojanos que están volviendo al mercado.
Todo esto ha hecho que la frase, como poco, sea una generalización poco afortunada.

2. LOS BLANCOS SE TOMAN MUY FRÍOS
Como consecuencia de su calidad mejorable, se recomendaba que los blancos se bebieran muy fríos.
¿Qué ocurre cuando enfrías mucho un vino?
Los componentes aromáticos no se evaporan. Dicho en plata, los vinos no huelen a casi nada. Si el aroma del vino no es su mejor característica, es bueno que esté frío. Así no recibes olores poco agradables o simplones.
Pero, ¿qué ocurre cuando estamos ante un blanco de calidad?
Es mejor que le dejemos fresco, a unos 10 ó 12 grados, para que podamos disfrutarlo plenamente.
Una pena el no apreciar perfectamente el aroma de un buen albariño gallego, ¿no te parece?

3. ES MEJOR UN RESERVA QUE UN CRIANZA
La clasificación para que sea válida requiere de la buena voluntad de los elaboradores. Me explico.
Para que un vino "aguante" el tiempo necesario de crianza en barrica tiene que cumplir ciertas condiciones.
Básicamente, la uva tiene que tener muy buena calidad, proporcionando acidez y tanicidad suficientes. De lo contrario, los aromas procedentes de la barrica se irán "comiendo" la personalidad del vino, obteniéndose una magnífica "sopa de roble".
Si tenemos uva de muy buena calidad y el vino se mete en barrica el tiempo necesario para ser un reserva, vamos a tener un gran vino. Seguro que será mejor que el que conseguimos con una uva con menos calidad, que sólo aguanta el tiempo de barrica estipulado para ser crianza.
Sin embargo, tal y como está la normativa actual puedo tener la peor uva del mundo, que si elaboro vino con ella y la someto al tiempo necesario de crianza, puedo vender el vino como reserva. Sin embargo, será uno de los peores vinos del mundo.
De ninguna de las maneras será mejor que un crianza, ni siquiera que un vino joven.

4. LOS TINTOS HAY QUE TOMARLOS A TEMPERATURA AMBIENTE
Esta es una costumbre heredada de los franceses. Ellos, con frecuencia, tienen bodegas personales, normalmente en sótanos sin calefacción, a temperaturas muy bajas.
Para tomar el vino, lo dejan en la habitación, para que vaya subiendo la temperatura poco a poco, hasta alcanzar el ambiente de unos 18 grados, que es magnífica para un tinto.


Pero, ¿qué pasa en Cádiz, por citar mi tierra, en verano a 40 grados? ¿Tomamos el vino a temperatura ambiente?
Por supuesto que no. No es mala costumbre meter la botella media horita en la parte menos fría de la nevera, para que el vino se atempere.
No es ninguna tontería tener muy en cuenta esto de la temperatura de servicio de los vinos. Créeme.

5. EL TINTO PARA LA CARNE, EL BLANCO PARA EL PESCADO
Como norma muy general no está mal. Pero, ¿es lo mismo un lenguado a la plancha que un guiso de atún?
Convendrás conmigo en que no, como tampoco se parecen un filete de pollo y un estofado de ciervo. Cada elaboración compaginará mejor con un vino concreto.
En este punto, yo recomiendo ser imaginativo y probar. Sobre todo, a mí me gusta combinar vinos y comidas de la misma zona. Cocido madrileño con Garnacha de Gredos, por ejemplo.
De todas maneras, sé creativo y disfruta sin limitaciones.
¿Has probado comida japonesa con olorosos de Jerez? ¡Merece la pena!

6. LOS CAVAS SON PARA EL POSTRE
Esto de nuevo es una herencia de cuando los cavas en España no eran muy buenos y se tomaban sobre todo semi-secos.


Hoy día, ya me dirás qué tiene que ver un cava extra brut (súper seco), especialmente uno viejo como el de la foto, con un mazapán. Te aseguro que está mucho más bueno con unas lonchas de jamón. Si es ibérico, estará de llorar.

7. HAY QUE DESCORCHAR EL VINO MEDIA HORA ANTES
Es cierto que hay vinos que es necesario airear, para que se aprecien sus aromas. Especialmente, los que llevan mucho tiempo en botella se benefician mucho de la oxigenación, para perder los malos olores.
Sin embargo, ¿te has parado a pensar qué proporción de vino está en contacto con el aire quitando el corcho solamente? Bien poco, ¿verdad?


Como mínimo es necesario quitarle una copa para aumentar la superficie que se airea.
Por supuesto, es mucho mejor si utilizamos un decantador, en los vinos para los que es necesario.

Hasta aquí hemos llegado. ¿Conoces algún otro mito extendido en relación con el vino?si lo conoces nos lo haces saber....
Bueno esto es lo se dice por la red y cada cual que haga lo que crea o vea, porque :
de Cadalso por supuesto....
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viernes, 19 de enero de 2018

que barbaridad , lo que hay que ver...



Un  vino  español  de  340.000 euros , es el más caro del mundo...



Se trata de una edición especial de AurumRed y su botella es obra del artista Alberto Rodríguez Serrano



AurumRed es el vino más caro del mundo y se fabrica en España, concretamente en la localidad conquense de Las Pedroñeras. Este año el precio de su edición oro se ha disparado desde los 17.000 a los 25.000 euros. El viticultor hace una pausa mientras habla del valor de su producto, se echa las manos a la cabeza y confiesa: «no quiero pensar en cuánto se pagará mi próximo proyecto». Se refiere una edición especial que saldrá a la venta durante las próximas semanas, «si todo va como esperamos, para Reyes saldrá al mercado», confiesa. La obra aunará arte y vino y su precio será de 340.000 euros.



Botella de la próxima edición limitada«Doce de los mejores artistas contemporáneos del mundo están trabajando para mí, queremos fusionar vino y arte. La primera de las piezas ya está terminada y es obra de un artista español que será el próximo Miguel Ángel», augura García. Se refiere a Alberto Rodríguez Serrano, una joven promesa de la pintura. Presume de ser el único artista, junto con el pintor de la Capilla Sixtina, que expuso en la Accademia di Belle Arti di Firenze.
En cuanto Hilario García entró en contacto con la obra de Rodríguez Serrano no dudó en poner en sus manos la vasija en la que el autor imprimió su creatividad: «su obra me fascinó, se le conocerá internacionalmente, el Vaticano ha comprado una obra suya», cuenta García. El producto de esta unión es un carísimo ejemplar que contendrá 16 litros de su edición oro.
Según el viticultor, este será el primero de varios proyectos en los que arte y vino se integrarán en una misma obra: «esta botella es la primera de las piezas terminadas, pero habrá más. El vino cabrá en todo tipo de manifestaciones artísticas».


Un producto único...

«Es caro porque el propio mercado así lo ha decidido, hay gente dispuesta a pagarlo porque les aporta sensaciones que no encuentran en ningún otro producto del mundo», explica Hilario García, creador de AurumRed.
El tempranillo de Las Pedroñeras tiene una particularidad: sus matices cambian dependiendo de la dirección que tome el giro del vaso antes de beber. García recomienda que la copa se vuelque en el sentido de las agujas del reloj, en cuyo aroma se perciben pan de higos, brevas y algunas notas especiadas. Asegura que su sabor es más alcohólico, más maduro, más ancho y menos largo. El sentido opuesto, sin embargo, tiene «más finura y elegancia» y un aroma en el que predominan las frutas pequeñas, el cacao y los cassis.
Quienes probaron los caldos de la bodega de Las Pedroñeras aseguran que el vino no se avinagra una vez abierto, sino que mejora su sabor según pasan los meses y los años.
Hilario García defiende que su vino almacena todos los sabores en un trago. Una idea que lo obsesionó desde la mañana en la que se propuso «separar todos sus matices y encontrar la manera de mezclarlos todos de forma natural sin que lleguen a anularse». Cuenta los detalles de su creación como un padre orgulloso habla de los logros de su retoño: «¿Has estado alguna vez enamorada? ¿Qué has notado? Todas las cosas del mundo juntas, ¿verdad? Esos son mis sentimientos cuando pruebo el fruto de mi trabajo».


Nacido de la adversidad...

«La vida me dio momentos muy complicados, entre ellos una enfermedad que me postró en la cama», confiesa García. Antes de la enfermedad, el empresario gestionaba una asesoría fiscal. Después de varias operaciones decidió enfrentarse a un tratamiento experimental con ozono

, su tabla de salvación. Tras la cura, comenzó a investigar los beneficios del ozono tanto en medicina como en veterinaria, y llegó a la conclusión de que podría aplicarse también a las vides.
Esta sustancia, según el viticultor, elimina las bacterias y hongos que aminoran la efectividad de la planta y que le impiden desarrollarse al 100%: «Si una planta crece sin enemigos que retrasen su crecimiento e influyan en su calidad va a dar lo máximo de sí misma».
Sólo se producen 300 botellas al año de AurumRed edición oro, y la mitad de ellas se quedan encerradas en la bodega durante años. El empresario asegura que esta operación es una garantía para sus clientes, «para tener una botelle específica siempre que se la pidan». Recuerda con especial cariño a los clientes que brindaron con su vino en la pedida: «Siempre me dicen entre risas que el mérito de que el matrimonio prosperase fue del vino»...

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jueves, 11 de febrero de 2016

hablando del vino...

Pronto tendremos en Cadalso
nuestra Feria del Vino 

"CADALVIN 2016"

al menos ya tenemos el cartel...



Las cosas que siempre quisiste saber y nunca te atreviste a preguntar sobre el vino.


“No hay segundas oportunidades para una primera impresión” una máxima que en el caso del vino cobra especial importancia. Una mala experiencia puede condicionar nuestra percepción de un vino para siempre y en la mayoría de los casos se debe a una falta de información sobre cuestiones más bien básicas. Os hemos preparado esta pequeña guía con recomendaciones a tener en cuenta a la hora de comprar vino para elegir bien, sin llevarse sorpresas y sobre todo para disfrutarlos, que es de lo que al final se trata.

Los Blancos.. solo del año ???

Esta generalización tuvo su probable origen en la década de los 80´s. Los blancos se sacaban al mercado cada vez más temprano y se consumían en el año, convirtiéndose en una tendencia que caló fuerte en el consumidor pero que hoy en día no debería tener vigencia.
A los blancos con trabajo sobre lías o crianza en madera se les presupone buena capacidad de guarda. 
De hecho,están pensados para disfrutarlos a partir de su segundo año de vida e incluso esperar más años para que puedan evolucionar.
Si el vino tiene posos.. ¿le pasa algo malo?

Los vinos que precipitan no tienen ningún problema. Suelen ser vinos que se elaboran con poca intervención, sin filtrar, estabilizar o clarificar. Lo ideal es decantarlo, o en todo caso, tener cuidado para que en la última copa no se vierta lo que quede de la botella.

Los vinos a temperatura ambiente???

Si estamos en verano es seguro que no y si estamos en invierno puede tener un pase. En casa, si el vino se sirve muy frío tienda a pasar desapercibido y no se llega a apreciar bien su nariz y matices.  Por otro lado, si se deja atemperar demasiado tiende a mostrar el alcohol o sus posibles defectos de forma evidente. Lo ideal es servir los tintos entre 14º y 16ºC y los blancos entre 7º y 9ºC.
 El tapón de rosca es
 sinónimo de barato...

En España somos reticentes al tapón de rosca porque los asociamos injustamente a vinos de poco nivel. Nada más lejos de la realidad, la rosca es una opción para muchas bodegas y podemos encontrar hoy día grandes vinos con tapón de rosca, especialmente cuando se trata de vinos blancos alemanes, australianos o neozelandeses.

Los reserva.. son siempre los mejores???

Mucha gente piensa que un Reserva es sinónimo inequívoco de buen vino. Crianza, Reserva o Gran Reserva, hace referencia al tiempo de crianza en madera de los vinos, nunca a la calidad final de los mismos. Los Crianzas por lo general aportan más fruta y una boca potente. 
Los Reservas en cambio tienden más a los aromas terciarios como (cueros, tabacos, ahumados) y en boca suelen ser más largos y con los taninos pulidos. Es una cuestión de gustos.

Botellas ...¿De pie o acostadas?


La recomendación es que siempre se conserven en horizontal porque hay  una sencilla razón: el corcho necesita humedad para poder permanecer expandido y así evitar el paso del oxígeno al interior de la botella. Con una salvedad, cuando se trata de espumosos, lo mejor es almacenarlos de pie para que con la presión y el carbónico no se desintegre el corcho.

Con esto ya conocemos algo mas de los vinos...


VER:

http://cadalsovive.blogspot.com.es/2015/02/venir-beber-y-volver.html


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