Blog creado sin ánimo de lucro...dedicado a informar sobre temas de Cadalso de los Vidrios y su entorno así como Arte, Naturaleza (fauna y flora) ,Fotos , Gastronomía, vinos , curiosidades y varios con el único fin de promocionar Cadalso , porque CADALSO ESTA VIVO...En este blog …nada es lo que parece, a veces es personal, otras veces la imaginación vuela… Que nadie sufra o se alegre, en el fondo sólo son palabras las que escribo. Esto no es un diario de vida ni un negocio personal.
Lo primero que hay que decir es que
para coger níscalos o mízcalos (la RAE admite las dos voces) no hay que
utilizar rastrillo ni el azadón. Tampoco resulta necesario la pala
excavadora... Lo único que necesita el níscalo es que
llueva en abundancia. 
El níscalo
es una seta que no todo el mundo encuentra igual de apetecible debido quizá a
que la calidad de su carne, densa y compacta si es joven y si es el auténtico lactarius deliciosus, puede variar debido
a circunstancias tales como el terreno donde crece,(Cadalso, San Martin, Casillas, el Tiemblo) a que se confunda con especies
muy parecidas... o a que se aprovechan ejemplares "viejos" . Al níscalo, eso
sí, hay que darle una cocción adecuada pues en caso contrario puede conserva un
característico regustillo amargo. Al comprarlo (dando por supuesto que no todo
el mundo va a buscarlo al campo) debemos cuidar que estén enteros, sin golpes
ni humedad y que su color sea uniforme y
sin manchas, teniendo en cuenta que el níscalo "viejo" es más grande
y tiene esas características manchas verdes bajo el sombrero. Si es de calidad,
el níscalo es una seta realmente deliciosa
como su nombre en latín indica y apta para maridar, como se dice ahora, con guisos o hecho
simplemente a la plancha. Hoy os traigo una receta de la Red en la que podemos utilizar nuestros níscalos cadalseños como acompañantes de un rico
y sencillo arroz caldoso, apto incluso para vegetarianos...
recuerda :el níscalo es una de las pocas setas que puedes lavar bien para quitar la tierra y no pierde calidad para cocinarlo...
Bueno pues como siempre, los preparé todos el domingo para traer a
mis hijos a Madrid, y esta vez no los guise con magro sino con tres paquetes de
salchichas que encontré en el frigo, unas ñoras o pimientos secos dulces, una guindilla picante del Tío
Merchan , un poquito de jamón en tacos además de dos cebolletas y dos ajos en
el sofrito y un buen chorro de vino blanco… y a guisar despacio sin parar de
mover con el cucharón de la abuela Paca que me permite por su longitud (70 cm) mantenerme a distancia
de mi zona de cocinado en la bodega…
Con la llegada del
otoño, entre otras cosas empiezan aparecer en los bosques, las
deliciosas setas, es una gozada el ir en su busca y mas todavía al
cocinarlas y degustarlas, preparando
este delicioso arroz con Níscalos que os voy a presentar.Si alguno
de vosotros prepara este arroz, espero que lo disfrute
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| todo un placer para los sentidos.... |
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| sofrito de cebolleta y dos cabezas de ajo ,mas unos trozos de panceta ibérica adobada, mas medio kilo de magro y a mezclar los níscalos con el sofrito y los tropezones para regar con un poco de vino blanco albillo y a esperar que se hagan...total que a las 12,30 hrs,ya pudimos salir a tomar unos vinos con la gente. |
