Isi Piringku - Nasi Udang Goreng Bu Rudy

Cuci bersih jeruk nipis lalu potong dan sisihkan. Cuci bersih udang dan buang kumis panjangnya dan juga kotorannya (untuk kepala, kulit juga ekor dibiarkan saja) lalu sisihkan. Kupas dan cuci bersih bawang putih dan kunyit lalu pindahkan kecobek dan tambahkan garam, kemudian haluskan.

Pindahkan bumbu yang telah dihaluskan pada udang dan juga tambahkan air putih. Aduk hingga bumbu tercampur udan dan juga larut dalam air. Usahakan udang terendam air berbumbu.

Kucuri jeruk nipis air dari rendaman udang, lalu aduk kembali dan biarkan minimal 30 menit atau lebih lama lebih baik (punya saya rendam sekitar sehari semalam) supaya menghilangkan bau amis udang. Setelah dirasa bumbu telah meresap kedalam udang, sebelum si goreng, tiriskan udan terlebih dahulu.

Sambil menunggu air udang tiris, siapkan bahan tepung pelapisnya. Tempatkan dalam wadah agak besar tepung beras, tepung maizena dan juga kaldu bubuk lalu aduk semua bahan hingga tercampur rata.

Masukan udang yang airnya sudah tiris kedalam bahan tepung lalu aduk-aduk hingga semua udang terbalur tepung di semua sisinya. Panaskan minyak goreng dengan api besar hingga benar-benar panas. Ambil satu persatu udang dari tepung lalu kibaskan supaya tidak banyak tepung yang menempel dan masukkan kedalam minyak panas.

Masukan secukupnya udang tepung pada penggorengan. Goreng hingga agak matang dan kering sambil sesekali dibolak-balik supaya tidak ada yang gosong selama 5 menit (tandanya tepung sudah mulai keras), setelah itu kecilkan api menjadi api sedang cenderung kecil supaya bagian dalam udang (dagingnya) bisa kering dan matang. Goreng hingga udang menjadi kering Krispy dan berubah warna menjadi coklat keemasan juga minyak goreng menjadi tenang. Angkat udang dan tiriskan, ulangi penggorengan udang.

Letakan udang goreng pada tissue dapur supaya minyak dalam udang terserap pada tissue dan biarkan hingga udang dingin. Setelah dingin pindahkan udang pada wadah atau toples tertutup yang kedap udara. Untuk remahan tepung dari hasil penggorengan, tiriskan lalu simpan juga pada toples atau wadah kedap udara untuk pendamping udang saat disajikan.

Untuk sambal, Kupas bawang merah dan bawang putih lalu cuci bersih bersama dengan cabe rawit. Goreng bawang merah, bawang putih juga cabe rawit pada minyak bekas menggoreng udang hingga matang. Setelah matang angkat dan letakan pada cobek, lalu beri garam juga terasi. Haluskan bahan sambal tapi jangan terlalu kasar, usahakan masih agak kasar, setelah itu beri 1-2 sendok makan minyak goreng panas bekas menggoreng udang dan asuk hingga semua tercampur rata.

Untuk penyajiannya, tempatkan secukupnya nasi putih/nasi jagung/nasi merah pada piring saji. Tambahkan serundeng, udang goreng tepung, remahan tepung dan juga lalapan seperti mentimun atau lalapan lain sesuai selera. Terakhir tambahkan sambal bawang dan nasi udang ala Bu Rudy siap untuk dinikmati, selamat mencoba 🙏🤗.