Uzenina: Porovnání verzí

Interaktivně procházet historii

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

VizuálníWikitext

V textu

Verze z 23. 12. 2013, 22:38

FRANTO TY JEDNA UZENINKO! NEBUDE VEPŘOVÉ SÁDLÍČKO!!! VŠECHNO NEJLEPŠÍ K VÁNOCŮM VEPŘÍKU

Úpravy

Sádlo zdarma na příděl. Ale jen do Vánoc.

Odkazy

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu uzenina na Wikimedia Commons

@@ Řádek 3: / Řádek 3: @@
 == Úpravy ==
+'''Sádlo zdarma na příděl. Ale jen do Vánoc.'''
-'''Solení''' suroviny probíhá u spojky přímo během jejího mělnění, vložka se nasoluje v samostatné operaci v závislosti na jejím charakteru povrchovým solením, namáčením do [[solanka|solanky]] či solného láku, nastřikováním solného láku mnohojehlovými stroji, tumblováním (kombinovaným mechanickým působením při přepadávání z výšky v míchačích), nebo zvýšením povrchu napichováním sadou nožů v extraktorech.
-'''Mělnění''' spojky probíhá v mlýncích nebo kutrech se srpovitými noži. Požadovaná hrubost suroviny je v případě mlýnků nastavuje velikostí děrovaných desek, v případě kutrů pak volbou otáček nožů a míchacího kotle. Pro vysoké stupně mělnění je třeba přidávat [[šupinkový led]], zabraňující nárůstu teploty kutrované suroviny a tím zhoršení vaznosti suroviny předčasným denaturováním bílkovin. Ke '''vmíchání''' vložky lze využít přímo kutr nebo se vložka vmíchává v samostatné míchačce.
-'''Narážení a tvarování''' se provádí do technologickým postupem stanovených obalů požadovaného tvaru a velikosti. Typicky jsou užívána přírodní nebo klihovková střeva, polyamidová střeva nebo u luxusních výrobků střeva textilní. Výrobky narážené do plastových střev nelze udit.
-'''Uzení''' výrobku má jako primární cíl konzervaci výrobku, sekundárním cílem je dosažení požadovaného vzhledu a chuti uzeniny. K uzení se užívá horký (velká většina běžných uzenin), teplý (kusové výrobky s vysokým obsahem tuku) nebo studený (luxusní výrobky) kouř. Při uzení horkým kouřem je výrobek předsušen v horkém vzduchu na požadovaný obsah vody, vystaven zauzovacímu prostředí a následně dovařen v horké páře.
-'''Sušení''' se aplikuje u luxusních výrobků s cílem snížení aktivity mikroorganismů a zlepšení chuťových vlastností. Sušené výrobky jsou vysoce trvanlivé a na trhu ceněné. Tepelně opracované výrobky se suší několik týdnů, naopak doba sušení syrových výrobků (některé šunky) se mohou sušit i několik let, čemuž následně odpovídá i jejich cena.
 == Odkazy ==