Haben Sie schon einmal eine Schleie probiert, mit ihrer dicken, herrlich fetten Haut, die in der Pfanne zu einer knusprigen Köstlichkeit der Sonderklasse gerät? Einen Perlfisch mit seinem festen Fleisch, feinen Geschmack und, zur richtigen Jahreszeit, prächtigem Perlmuster? Oder die Aalrutte, der einzige dorschartige Fisch im Süßwasser, deren Leber schon seit dem Mittelalter berühmt ist für ihren unvergleichlichen Schmelz und guten Geschmack? Sie ist so gut, dass die Franzosen sie »La Lotte« nennen, nach dem Seeteufel (»Lotte de Mer«), dem Meeresfisch mit der feinsten Leber.
IM AQUATISCHEN EDEN
Österreichs Seen sind ein Paradies für Fischesser, mit viel mehr Möglichkeiten, als die allermeisten Speisekarten vermuten lassen – zumindest theoretisch. Rund 50 potenziell köstliche Arten leben hier, und von vielen haben wahrscheinlich auch »Gern-Gut-Esser« noch nie gehört.
