„Ćevapčići“ – Versionsunterschied

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'''Ćevapčići''' [{{IPA|tɕɛˈʋaptʃitɕi}}] (Plural, [[Diminutiv]] von [[Serbokroatische Sprache|serbokroatisch]] ''Ćevapi'', vgl. [[Kebab]]) sind gegrillte Röllchen aus [[Hackfleisch]] und ein in [[Südosteuropa]] und [[Vorderasien]] verbreitetes Fleischgericht. In [[Kroatien]], [[Bosnien und Herzegowina]], [[Nordmazedonien]], [[Serbien]] und [[Albanien]] sowie im [[Iran]] gelten sie als [[Nationalgericht]].
'''Ćevapčići''' [{{IPA|tɕɛˈʋaptʃitɕi}}] (Plural, [[Diminutiv]] von [[Serbokroatische Sprache|serbokroatisch]] ''ćevapi'', [[Albanische Sprache|albanisch]] ''qebapa'', vgl. [[Kebab]]) sind gegrillte Röllchen aus [[Hackfleisch]] und ein in [[Südosteuropa]] und [[Vorderasien]] verbreitetes Fleischgericht. In [[Bosnien und Herzegowina]], [[Kroatien]], [[Montenegro]], [[Nordmazedonien]], [[Serbien]], [[Albanien]] sowie im [[Kosovo]] und [[Iran]] gelten sie als [[Nationalgericht]].


== Ursprung ==
== Ursprung ==
Cevapi sind eine Belgrade stadtkultur und wurde zirka um 1958 entdeckt. <ref>{{Internetquelle |url=https://www.croatiaweek.com/cevapi-the-dish-driving-people-crazy-for-decades/ |titel=Ćevapi – The Dish Driving People Crazy for Decades |abruf=2019-12-06 |sprache=en}}</ref>
Es wird angenommen, dass Ćevapčići ursprünglich aus [[Iran|Persien]] stammen und mit den [[Osmanen]] auf die [[Balkanhalbinsel]] kamen. Dort entwickelten sie sich zu einem weitverbreiteten Gericht.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.croatiaweek.com/cevapi-the-dish-driving-people-crazy-for-decades/ |titel=Ćevapi – The Dish Driving People Crazy for Decades |sprache=en |abruf=2019-12-06}}</ref>

== Varianten aus Bosnien und Herzegowina ==
In [[Bosnien und Herzegowina]] gibt es neben den allseitsbekannten Ćevapi aus [[Sarajevo]] außerdem die Varianten aus [[Travnik]], [[Banja Luka]] und [[Tuzla]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tasteatlas.com/cevapi |titel=Types of Ćevapi |sprache=en |abruf=2022-04-10}}</ref>

Ćevapi aus [[Sarajevo]] werden in den letzten Jahren typischerweise nur mit Hackfleisch und Salz hergestellt, damit der Fleischgeschmack so klar wie möglich ist. Nach der Zubereitung sollten Ćevapi 48 Stunden lang gekühlt werden. Sie werden dann gegrillt und traditionell in einem runden, (manchmal) in Rinderbrühe getauchten Brot ([[Lepinja]]) serviert, begleitet von rohen Zwiebeln an der Seite.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tasteatlas.com/sarajevski-cevapi |titel=Sarajevski ćevapi |sprache=en |abruf=2022-04-10}}</ref>


== Zubereitung ==
== Zubereitung ==
Die Länge der Ćevapčići variiert zwischen etwa 5&nbsp;cm in Bosnien und Herzegowina und rund 10&nbsp;cm in Serbien. In anderen Ländern sind oft beide Varianten erhältlich. Die [[Bulgarien|bulgarischen]] Kebaptscheta sind manchmal bis zu 20&nbsp;cm lang.
Die Länge der Ćevapčići variiert zwischen etwa 5&nbsp;cm in Bosnien und Herzegowina und rund 10&nbsp;cm in Serbien. In anderen Ländern sind oft beide Varianten erhältlich. Die [[Bulgarien|bulgarischen]] Kebaptscheta sind manchmal bis zu 20&nbsp;cm lang, einige regionale Variationen wie das [[Batschkowo]]-Kebaptsche können bis zu 40&nbsp;cm lang werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.24chasa.bg/bulgaria/article/2245522 |titel=В Бачково разкриха тайната на истинското кебапче (aus dem Bulg: In Bachkovo wurde das Geheimnis des echten Kebabtsche gelüftet) |datum=2013-08-18 |sprache=bg |abruf=2022-10-18}}</ref>


Ursprünglich wurden Ćevapčići im südosteuropäischen Raum aus [[Lammfleisch]] hergestellt. In der Regel sind heute jedoch Varianten aus [[Rindfleisch]] gängig.<ref>{{Internetquelle |url=https://gastro.24sata.hr/napravite-najbolje-cevape-i-pljeskavice-1133|titel=Tajni recept za najbolje ćevape i pljeskavice |abruf=2020-03-11 |sprache=hr}}</ref>
Ursprünglich wurden Ćevapčići im südosteuropäischen Raum aus [[Lammfleisch]] hergestellt. In der Regel sind heute jedoch Varianten aus [[Rindfleisch]] gängig.<ref>{{Internetquelle |url=https://gastro.24sata.hr/napravite-najbolje-cevape-i-pljeskavice-1133 |titel=Tajni recept za najbolje ćevape i pljeskavice |sprache=hr |abruf=2020-03-11}}</ref>


Die meistverbreitete Darreichungsform ist, die Ćevapi zu 5, 10 oder 15&nbsp;Stück pur zu servieren. Die Fleischmischung wird mit Salz, [[Bohnenkraut]], Pfeffer und [[Paprika]]pulver gewürzt. Während die Mischung im ehemaligen [[Jugoslawien]] mit feingeschnittenem [[Knoblauch]] versehen wird, wird in Bulgarien [[Bockshornklee]] dazu gemischt. Aus der gewürzten Masse werden Röllchen mit etwa 1–2&nbsp;cm [[Durchmesser]] geformt, die bestenfalls über Nacht durchziehen und auf dem Grill oder in der Pfanne gegart werden. Serviert werden sie mit [[Fladenbrot]] ([[Lepinja]] oder [[Somun]]) oder in Bulgarien mit [[Schopska-Salat]] und ggf. [[Kajmak]]. In Slowenien, Kroatien, Bosnien und Serbien wird dazu häufig [[Ajvar]], in Bulgarien [[Ljuteniza]], in [[Rumänien]] Senf gereicht.
Die meistverbreitete Darreichungsform ist, die Ćevapi zu 5, 10 oder 15&nbsp;Stück pur zu servieren. Die Fleischmischung wird mit Salz, [[Bohnenkraut]], Pfeffer und eventuell [[Paprika]]pulver gewürzt. Während die Mischung im ehemaligen [[Jugoslawien]] mit feingeschnittenem oder gepresstem in Wasser aufgekochtem [[Knoblauch]] versehen wird, wird in Bulgarien [[Bockshornklee]] dazu gemischt. Für die gummiartige Konsistenz wird manchmal etwas Natron dazugemischt. Aus der gewürzten Masse werden Röllchen mit etwa 1–2&nbsp;cm [[Durchmesser]] geformt, die bestenfalls über Nacht durchziehen und auf dem Grill oder in der Pfanne gegart werden. Serviert werden sie mit [[Fladenbrot]] ([[Lepinja]] oder [[Somun]]) oder in Bulgarien mit [[Schopska-Salat]] und Kartoffeln, rohen Zwiebeln und ggf. [[Kaymak]]. In Slowenien, Kroatien, Bosnien und Serbien wird dazu häufig [[Ajvar]], in Bulgarien [[Ljutenica]], in [[Rumänien]] Senf gereicht.


== Namensvarianten ==
== Namensvarianten ==
In den Herkunftsländern heißen Ćevapčići:
In den Herkunftsländern heißen Ćevapčići:
* {{SqS|''qebape''}}, [{{IPA|ˈcɛbapɛ}}] Plural, ''qebap/i'', Singular
* {{sqS}}-[[gegisch]] ''qebapët'' [{{IPA|ˈcɛbapɛt}}] (plural), qebap/-i (singular); albanisch-[[toskisch]] ''qoftet'' bzw. ''qofte/-i''
* {{BgS|кебапчета}}/''kebaptscheta''
* {{bgS|кебапчета|kebaptscheta}}
* {{elS|κεμπάπια|kebapia}}
* [[Mazedonische Sprache|mazedonisch]]: ''Ќебапчиња''
* {{mkS|ќебапчиња|ḱebapčinja}}
* [[Rumänische Sprache|rumänisch]] ''mici'' [{{IPA|mit͡ʃʲ}}] oder ''mititei''
* {{roS|mici|IPA=mit͡ʃʲ}} oder ''[[mititei]]''
* [[Serbokroatische Sprache|serbokroatisch]]: ''Ćevapi''/Ћевапи, oder ''ćevapčići''/ћевапчићи
* {{hbsS|ћевапи|ćevapi}} oder ћевапчићи ''ćevapčići''
* [[Slowakische Sprache|slowakisch]]: ''Čevapčiči''
* {{slS|čevapčiči}}
* [[Tschechische Sprache|tschechisch]]: ''Čevabčiči''
* {{csS|čevabčiči}}


== Einzelnachweise ==
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== Weblinks ==
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[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]
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[[Kategorie:Bulgarische Küche]]
[[Kategorie:Grillgericht]]
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Aktuelle Version vom 3. März 2024, 11:23 Uhr

Ćevapčići-Platte
Bulgarische Kebaptscheta

Ćevapčići [tɕɛˈʋaptʃitɕi] (Plural, Diminutiv von serbokroatisch ćevapi, albanisch qebapa, vgl. Kebab) sind gegrillte Röllchen aus Hackfleisch und ein in Südosteuropa und Vorderasien verbreitetes Fleischgericht. In Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Montenegro, Nordmazedonien, Serbien, Albanien sowie im Kosovo und Iran gelten sie als Nationalgericht.

Ursprung

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Es wird angenommen, dass Ćevapčići ursprünglich aus Persien stammen und mit den Osmanen auf die Balkanhalbinsel kamen. Dort entwickelten sie sich zu einem weitverbreiteten Gericht.[1]

Varianten aus Bosnien und Herzegowina

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In Bosnien und Herzegowina gibt es neben den allseitsbekannten Ćevapi aus Sarajevo außerdem die Varianten aus Travnik, Banja Luka und Tuzla.[2]

Ćevapi aus Sarajevo werden in den letzten Jahren typischerweise nur mit Hackfleisch und Salz hergestellt, damit der Fleischgeschmack so klar wie möglich ist. Nach der Zubereitung sollten Ćevapi 48 Stunden lang gekühlt werden. Sie werden dann gegrillt und traditionell in einem runden, (manchmal) in Rinderbrühe getauchten Brot (Lepinja) serviert, begleitet von rohen Zwiebeln an der Seite.[3]

Zubereitung

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Die Länge der Ćevapčići variiert zwischen etwa 5 cm in Bosnien und Herzegowina und rund 10 cm in Serbien. In anderen Ländern sind oft beide Varianten erhältlich. Die bulgarischen Kebaptscheta sind manchmal bis zu 20 cm lang, einige regionale Variationen wie das Batschkowo-Kebaptsche können bis zu 40 cm lang werden.[4]

Ursprünglich wurden Ćevapčići im südosteuropäischen Raum aus Lammfleisch hergestellt. In der Regel sind heute jedoch Varianten aus Rindfleisch gängig.[5]

Die meistverbreitete Darreichungsform ist, die Ćevapi zu 5, 10 oder 15 Stück pur zu servieren. Die Fleischmischung wird mit Salz, Bohnenkraut, Pfeffer und eventuell Paprikapulver gewürzt. Während die Mischung im ehemaligen Jugoslawien mit feingeschnittenem oder gepresstem in Wasser aufgekochtem Knoblauch versehen wird, wird in Bulgarien Bockshornklee dazu gemischt. Für die gummiartige Konsistenz wird manchmal etwas Natron dazugemischt. Aus der gewürzten Masse werden Röllchen mit etwa 1–2 cm Durchmesser geformt, die bestenfalls über Nacht durchziehen und auf dem Grill oder in der Pfanne gegart werden. Serviert werden sie mit Fladenbrot (Lepinja oder Somun) oder in Bulgarien mit Schopska-Salat und Kartoffeln, rohen Zwiebeln und ggf. Kaymak. In Slowenien, Kroatien, Bosnien und Serbien wird dazu häufig Ajvar, in Bulgarien Ljutenica, in Rumänien Senf gereicht.

Namensvarianten

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In den Herkunftsländern heißen Ćevapčići:

  • albanisch-gegisch qebapët [ˈcɛbapɛt] (plural), qebap/-i (singular); albanisch-toskisch qoftet bzw. qofte/-i
  • bulgarisch кебапчета kebaptscheta
  • griechisch κεμπάπια kebapia
  • mazedonisch ќебапчиња ḱebapčinja
  • rumänisch mici [mit͡ʃʲ] oder mititei
  • serbokroatisch ћевапи ćevapi oder ћевапчићи ćevapčići
  • slowenisch čevapčiči
  • tschechisch čevabčiči

Einzelnachweise

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  1. ↑ Ćevapi – The Dish Driving People Crazy for Decades. Abgerufen am 6. Dezember 2019 (englisch).
  2. ↑ Types of Ćevapi. Abgerufen am 10. April 2022 (englisch).
  3. ↑ Sarajevski ćevapi. Abgerufen am 10. April 2022 (englisch).
  4. ↑ В Бачково разкриха тайната на истинското кебапче (aus dem Bulg: In Bachkovo wurde das Geheimnis des echten Kebabtsche gelüftet). 18. August 2013, abgerufen am 18. Oktober 2022 (bulgarisch).
  5. ↑ Tajni recept za najbolje ćevape i pljeskavice. Abgerufen am 11. März 2020 (kroatisch).
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Commons: Ćevapčići – Sammlung von Bildern
Wiktionary: Cevapcici – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
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