„Lagerbier“ – Versionsunterschied
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In der englischsprachigen Bierwelt ist ''Lager'' die Bezeichnung für alle untergärigen Biersorten. |
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== Begriff == |
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Bis zum 19. Jahrhundert wurden alle [[Untergärige Hefe|untergärigen]] [[Vollbier|Vollbiere]] und [[Schankbier]]e so bezeichnet, wenn die Lagerung mit 11 % bis 14 % [[Stammwürze]] entsprechend einem Alkoholgehalt von 4,6 bis 5,6 [[Volumenprozent|Vol.-%]] erleichtert war. [[Anton Dreher senior]] perfektioniert ab 1841 diese Techniken und machte sie überregional bekannt. Damit war es erstmals auch möglich, Bier außerhalb der kalten Jahreszeit zu trinken. |
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In [[Deutschland]] werden heute Biere so bezeichnet, die den Stammwürzegehalt eines Vollbieres aufweisen, aber im Gegensatz zum [[Pilsner Bier]] in der Regel nur schwach [[Hopfen|gehopft]] sind. |
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Das Verbreitungsgebiet liegt vor allem in den süddeutschen Regionen [[Baden-Württemberg]] und [[Bayern]] sowie in [[Österreich]] und der [[Schweiz]]. |
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Der Begriff „Lager“ findet seine Verwendung im ursprünglichen Sinn noch im englischen Sprachraum. |
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== Eigenschaften == |
== Eigenschaften == |
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Die Herstellung von untergärigem Bier erfordert niedrige Temperaturen, weshalb das Brauen vor der Erfindung der [[Kältemaschine]] auf die kühlen Wintermonate beschränkt war. Wegen der guten Lagerungseigenschaften konnte es in [[Eiskeller]]n bis zum folgenden Herbst gelagert werden. Auf diese Eigenschaft bezieht sich der Name ''Lager'' |
Die Herstellung von untergärigem Bier erfordert niedrige Temperaturen, weshalb das Brauen vor der Erfindung der [[Kältemaschine]] auf die kühlen Wintermonate beschränkt war. Wegen der guten Lagerungseigenschaften konnte es in [[Eiskeller]]n bis zum folgenden Herbst gelagert werden. Auf diese Eigenschaft bezieht sich der Name ''Lager''. |
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== Bierlagerung == |
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Bier, das die Brauerei verlässt, hat den optimalen Qualitätszustand. Auch in „Flaschen abgefülltes Lagerbier“ sollte innerhalb eines halben Jahres getrunken werden, zumal das Bier umso frischer schmeckt, je jünger es abgefüllt ist. So erklärt sich der Unterschied im Geschmack zwischen dem frisch gezapften vom Fass und dem Heimbier aus der Flasche. Zum Lagern von Bier für einige Tage sollte man kühle, dunkle Räume wählen. Licht führt zu unerwünschten chemischen Reaktionen im Bier, die einen leicht „muffigen“ Geruch verursachen. Idealerweise sollte in dem lichtgeschützten Raum eine konstante Temperatur von 6 bis 8 °C herrschen. Kälte oder Hitze führen zu Qualitätsverlusten, niedrige Temperaturen können zu Kältetrübung und zu hohe Temperaturen zu Oxidationsvorgängen der Aromastoffe führen. |
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== Quellen == |
== Quellen == |
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Version vom 28. Januar 2017, 13:11 Uhr
Als Lager werden im deutschsprachigen Raum verschiedene Biersorten bezeichnet.
In der englischsprachigen Bierwelt ist Lager die Bezeichnung für alle untergärigen Biersorten.
Eigenschaften
Die Herstellung von untergärigem Bier erfordert niedrige Temperaturen, weshalb das Brauen vor der Erfindung der Kältemaschine auf die kühlen Wintermonate beschränkt war. Wegen der guten Lagerungseigenschaften konnte es in Eiskellern bis zum folgenden Herbst gelagert werden. Auf diese Eigenschaft bezieht sich der Name Lager.