Benutzer:Rob.moore/Template Gliederung Käse

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Beschreibung / Einordnung

Einteilung nach Wassergehalt | Französisch - halbfester Schnittkäse aus Kuh-/Schaf-/Ziegenmilch mit Schimmel (Weißschimmel, Grünschimmel, Rotschmiere) geographische Herkunftsbezeichnung AOC / AOP seit Form - zylindrisch, Durchmesser, Höhe Lochung ja / nein Gewicht Rinde (dünn, weich, weiß) Textur Teig - weich, elastisch, schnittfest Farbe Teig - creme-/elfenbeinfarbein, mit Blauschimmel durchzogen Geschmack - mild und cremig, leicht nussiges Aroma Fettgehalt i.d.T. - 45% i.d.Tr.

Herkunft&Geschichte

Herstellungsort Hintergründe zum Namen Wann das erste mal hergestellt? Entwicklung Aufnahme in geografischen Schutz

Produktion&Absatz

Tierrasse (Montbéliard, Abondance, Villard etc.) Umfeld (fermier, artisanal, industriel) Herstellungsprozess (Zugabe von Pilzkulturen, Säurung, Lab, Nachbrennen, Reifung etc.) Mengenangabe zur Herstellung (z.B. 40 Liter für 1 Laib) Herstellungsort, inkl. Einschränkungen aufgrund von geschützter Herkunftsbezeichnung Produktionsmengen Exportländer - außerhalb Frankreichs nur schwer zu bekommen

Verzehr

passt sehr gut zu - schmeckt vorzüglich auf frischem Baguette eignet sich sehr gut zu ... - Da ... beim Schmelzen nur wenig austritt, eignet sich der Käse auch gut für Raclette oder zum Überbacken

Literatur

Einzelnachweis

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