Τομάτα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Τομάτα
	; Μία τομάτα (καρπός)
Συστηματική ταξινόμηση
Σύστημα: κατά CRONQUIST, 1981
Βασίλειο:	Φυτά (Plantae);
Συνομοταξία:	Αγγειόσπερμα (Magnoliophyta);
Ομοταξία:	Δικοτυλήδονα (Magnoliopsida);
Υφομοταξία:	Αστερίδες (Asteridae);
Τάξη:	Στρυχνώδη (Solanales);
Οικογένεια:	Στρυχνοειδή (Solanaceae);
Γένος:	Στρύχνον (Solanum);
Είδος:	S. lycopersicum;
Διώνυμο
	Στρύχνον το λυκοπερσικόν; (Solanum lycopersicum); L.
Συνώνυμα
	Lycopersicon esculentum; (Λυκοπερσικόν το εδώδιμον)

Περιήγηση ιστορικού διαδραστικά

← Προηγούμενη διαφορά Επόμενη διαφορά →

Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε

ΟπτικήΚώδικας wiki

Ενδογραμμικά

Έκδοση από την 07:33, 4 Μαΐου 2022

Η τομάτα, ή αλλιώς ντομάτα ή ντοματιά (επιστ. Solanum lycopersicum – Στρύχνον το λυκοπερσικόν^[1]) είναι φυτό της οικογένειας των Στρυχνοειδών (Solanaceae)^[2], ιθαγενές της Κεντρικής και Νοτίου Αμερικής, από το Μεξικό μέχρι το Περού. Ζει μόνο μερικά χρόνια και συνήθως καλλιεργείται ως μονοετές φυτό. Τυπικά φτάνει τα 3-4 ή 5 μ. ύψος, αλλά δεν έχει αρκετά ανθεκτικό βλαστό και στηρίζεται σε άλλα φυτά. Τα φύλλα έχουν μήκος 10-25 εκ. και είναι σύνθετα, αποτελούμενα από 5-9 μικρότερα φύλλα το καθένα μέχρι και 8 εκ. μακρύ με πριονοειδή περιφέρεια. Τόσο ο βλαστός του φυτού όσο και τα φύλλα φέρουν τρίχωμα. Τα λουλούδια έχουν διάμετρο 1-2 εκ., είναι κίτρινα με πέντε μυτερούς λοβούς και μεγαλώνουν σε ομάδες αποτελούμενες από 3-12.

Υπάρχουν τομάτες θερμοκηπίου (αναρριχώμενες) και υπαίθριες τομάτες (ημιαναρριχώμενες και αυτοκλαδευόμενες). Οι αναρριχώμενες και οι ημιαναρριχώμενες χρειάζονται στήριξη, η οποία γίνεται είτε με σπάγκο (θερμοκήπιο από οριζόντιο σύρμα) είτε σε καλάμια όταν πρόκειται για υπαίθρια καλλιέργεια. Οι αυτοκλαδευόμενες τομάτες δεν χρειάζονται στήριξη, διότι τυφλώνουν μόνες τους την κορυφή τους και δεν αυξάνονται προς τα πάνω.

Το Μάιο του 2012 δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature το γονιδίωμα της τομάτας, ολοκληρωμένο κατά σχεδόν 80%. Το πρόγραμμα αποκωδικοποίησης του γονιδιώματος της τομάτας, γνωστό ως Tomato Genome Consortium, ξεκίνησε το 2003 και μελέτησε το γονιδιώμα της ποικιλίας Heinz 1760 και της άγριας τομάτας Solanum pimpinellifolium. Συνολικά στο πρόγραμμα συμμετείχαν 300 επιστήμονες από 14 χώρες.^[3] Αρχικά η αποκωδικοποίηση έγινε με παραδοσιακό τρόπο και μέχρι το 2008 υπήρχαν πολλά κοινά, οπότε και χρησιμοποιήθηκαν πιο σύγχρονες μέθοδοι, όπως η whole-genome shotgun sequencing.^[4] Το γονιδίωμα της τομάτας έχει 12 χρωμοσώματα, στα οποία βρίσκονται 31.760 γονίδια.^[5] Εκτιμάται ότι η αποκωδικοποίηση του γονιδιώματος θα οδηγήσει σε νέες ποικιλίες σε περίπου 5 χρόνια, ενώ θα οδηγήσει σε βελτιωμένες ποικιλίες συγγενικών ειδών όπως η μελιτζάνα και η πιπεριά. Η τομάτα και η πατάτα έχουν το 92% των γονιδίων τους κοινά.^[6]

Ετυμολογία

Η λέξη τομάτα προέρχεται από τη λέξη τόματλ (tómatl)^[7] της γλώσσας Νάουατλ.

Ο καρπός

Ο καρπός, που επίσης λέγεται τομάτα, είναι σφαιρικός ή μακρόστενος, είναι εδώδιμος, και όταν είναι ώριμος είναι ζουμερός και έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Το κόκκινο χρώμα του οφείλεται στο ότι περιέχει τη χρωστική λυκοπένιο. Πριν ωριμάσει, η τομάτα έχει πράσινο χρώμα. Στα άγρια φυτά ο καρπός έχει διάμετρο 1-2 εκ., αλλά στα περισσότερα ήμερα είναι αρκετά μεγαλύτερος, από 5-10 εκ. Η τομάτα είναι ιδανική για σαλάτες και είναι το κύριο συστατικό της χωριάτικης σαλάτας.

Από βοτανικής άποψης η τομάτα είναι ένας σαρκώδης καρπός (συγκεκριμένα ράγα). Όμως με βάση μια δικαστική απόφαση του Ανωτάτου Δικαστηρίου των Ηνωμένων Πολιτειών το 1893, η ντομάτα προκηρύχθηκε ως λαχανικό. Το βάρος της φτάνει τα 250 -350 γραμμάρια (μεγαλόκαρπη), ενώ υπάρχουν και μικρόκαρπα υβρίδια (cherry) τα οποία μπορούν να συγκομιστούν με το τσαμπί (και όχι μεμονωμένα) και έχουν βάρος 50 - 100 γραμμάρια.

Χρήσεις

Η τομάτα καλλιεργείται τώρα σε όλο τον κόσμο και προτιμάται από πολλούς για σαλάτα, αλλά και για σάλτσες. Ο ετήσιος τζίρος παραγωγής τομάτας εκτιμάται σε 30 με 40 δισεκατομμύρια δολάρια παγκοσμίως. Το 2010 συνολικά μαζεύτηκαν 145,8 εκατομμύρια τόνοι ντομάτας παγκοσμίως.^[4] Ένας άγνωστος, στην Ελλάδα τουλάχιστο, τρόπος παρασκευής σαλτσών έγινε γνωστός με το κινηματογραφικό Εργο Πράσινες Τηγανητές Ντομάτες. Σε πολλές χώρες, όπως και στην Ελλάδα, η τομάτα καλλιεργείται καθ' όλο το χρόνο σε θερμοκήπια.

Μαγειρική

Τα αυγά με ντομάτα είναι ένα αγαπημένο ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο στη Σάμο. Το σαμιώτικο κρεμμύδι και η φέτα, αλλά και οι τοπικές ντομάτες, του δίνουν εκείνη την ιδιαίτερη γεύση που δεν μπορεί κανείς να δοκιμάσει σε άλλον τόπο. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν το αμπέλι θέλει βλαστολόγημα και κορυφολόγημα και οι αγροτικές εργασίες απαιτούν πολύ χρόνο, το γρήγορο αυτό πιάτο είναι ένα από τα δημοφιλέστερα, όπως και η ομελέτα με καμπούνια ή καυλίκανους, όπως λένε την ομελέτα με φρέσκα κρεμμύδια στο Μαραθόκαμπο. Στα αρχαία ελληνικά καύλος σημαίνει και βλαστός και καυλώνω βλασταίνω. Τα καμπούνια είναι ο μίσχος και το μπουμπούκι του κρεμμυδιού πριν ανοίξει και γίνει άνθος και πρέπει να κοπεί για να επιτρέψει στο βολβό να αναπτυχθεί σωστά και να μη χάσει σε περιεχόμενο και βάρος. Έτσι το χειμώνα θα έχουν δυνατά και αρωματικά ξερά κρεμμύδια.

Παραπομπές

↑ Παναγιώτης Γαβρεσέας (1972). Εγχειρίδιον Φυτολογίας Α΄ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ. Οργανισμός Εκδόσεως Διδακτικών Βιβλίων (ΟΕΒΔ). σελ. 101. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 3 Ιουνίου 2015. Ανακτήθηκε στις 17 Οκτωβρίου 2009.
↑ http://jupiter.chem.uoa.gr/thanost/konstas/XX_3A(1938)353.pdf
↑ Θ. Τσώλη (1 Ιουνίου 2012) Αποκωδικοποιήθηκε το γονιδίωμα της ντομάτας Το Βήμα, Ανακτήθηκε την 2 Ιουνίου 2012
↑ ^4,0 ^4,1 R. Hill (30 Μαΐου 2012) Tomato genome sequence bears fruit Nature. Ανακτήθηκε την 2 Ιουνίου 2012
↑ Αποκωδικοποιήθηκε το DNA της τομάτας in.gr. 1 Ιουνίου 2012
↑ Σωτήρης Δαματόπουλος (31 Μαΐου 2012) Το DNA της ντομάτας έχει περισσότερα γονίδια από το ανθρώπινο Αρχειοθετήθηκε 2012-06-03 στο Wayback Machine. ΕΡΤ. Ανακτήθηκε την 2 Ιουλίου 2012
↑ στην Νάουατλ ο τονισμός είναι πάντα στην προτελευταία συλλαβή

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

wiktionary logo

Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα:
τομάτα

Commons logo

Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα
Τομάτα

Αυτό το λήμμα σχετικά με τη βοτανική χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το.

Αυτό το λήμμα σχετικά με τη Γαστρονομία χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το.

[1] Παναγιώτης Γαβρεσέας (1972). Εγχειρίδιον Φυτολογίας Α΄ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ. Οργανισμός Εκδόσεως Διδακτικών Βιβλίων (ΟΕΒΔ). σελ. 101. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 3 Ιουνίου 2015. Ανακτήθηκε στις 17 Οκτωβρίου 2009.

[2] ttp://jupiter.chem.uoa.gr/thanost/konstas/XX_3A(1938)353.pdf

[3] Θ. Τσώλη (1 Ιουνίου 2012) Αποκωδικοποιήθηκε το γονιδίωμα της ντομάτας Το Βήμα, Ανακτήθηκε την 2 Ιουνίου 2012

[nature-4] 4,0 ^4,1 R. Hill (30 Μαΐου 2012) Tomato genome sequence bears fruit Nature. Ανακτήθηκε την 2 Ιουνίου 2012

[5] Αποκωδικοποιήθηκε το DNA της τομάτας in.gr. 1 Ιουνίου 2012

[6] Σωτήρης Δαματόπουλος (31 Μαΐου 2012) Το DNA της ντομάτας έχει περισσότερα γονίδια από το ανθρώπινο Αρχειοθετήθηκε 2012-06-03 στο Wayback Machine. ΕΡΤ. Ανακτήθηκε την 2 Ιουλίου 2012

[7] στην Νάουατλ ο τονισμός είναι πάντα στην προτελευταία συλλαβή

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

@@ Γραμμή 37: / Γραμμή 37: @@
 == Μαγειρική ==
-Τα [[αυγό|αυγά]] με ντομάτα <ref>{{Cite web|url=https://www.samosfood.gr/el-gr/ΣΥΝΤΑΓΕΣ/ΦΑΓΗΤΑ/ντομάτες-με-αυγά|title=Ντομάτες με αυγά|website=Samos Food|language=el-GR|accessdate=2022-05-04}}</ref> είναι ένα αγαπημένο ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο στη [[Σάμος|Σάμο]]. Το σαμιώτικο κρεμμύδι και η φέτα, αλλά και οι τοπικές ντομάτες, του δίνουν εκείνη την ιδιαίτερη γεύση που δεν μπορεί κανείς να δοκιμάσει σε άλλον τόπο. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν το αμπέλι θέλει  βλαστολόγημα και κορυφολόγημα και οι αγροτικές εργασίες απαιτούν πολύ χρόνο, το γρήγορο αυτό πιάτο είναι ένα από τα δημοφιλέστερα, όπως και η ομελέτα με καμπούνια ή καυλίκανους, όπως λένε την ομελέτα με φρέσκα κρεμμύδια στο Μαραθόκαμπο. Στα αρχαία ελληνικά καύλος σημαίνει και βλαστός και καυλώνω βλασταίνω. Τα καμπούνια είναι ο μίσχος και το μπουμπούκι του κρεμμυδιού πριν ανοίξει και γίνει άνθος και πρέπει να κοπεί για να επιτρέψει στο βολβό να αναπτυχθεί σωστά και να μη χάσει σε περιεχόμενο και βάρος. Έτσι το χειμώνα θα έχουν δυνατά και αρωματικά ξερά [[κρεμμύδι|κρεμμύδια]].
+Τα [[αυγό|αυγά]] με ντομάτα είναι ένα αγαπημένο ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο στη [[Σάμος|Σάμο]]. Το σαμιώτικο κρεμμύδι και η φέτα, αλλά και οι τοπικές ντομάτες, του δίνουν εκείνη την ιδιαίτερη γεύση που δεν μπορεί κανείς να δοκιμάσει σε άλλον τόπο. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν το αμπέλι θέλει  βλαστολόγημα και κορυφολόγημα και οι αγροτικές εργασίες απαιτούν πολύ χρόνο, το γρήγορο αυτό πιάτο είναι ένα από τα δημοφιλέστερα, όπως και η ομελέτα με καμπούνια ή καυλίκανους, όπως λένε την ομελέτα με φρέσκα κρεμμύδια στο Μαραθόκαμπο. Στα αρχαία ελληνικά καύλος σημαίνει και βλαστός και καυλώνω βλασταίνω. Τα καμπούνια είναι ο μίσχος και το μπουμπούκι του κρεμμυδιού πριν ανοίξει και γίνει άνθος και πρέπει να κοπεί για να επιτρέψει στο βολβό να αναπτυχθεί σωστά και να μη χάσει σε περιεχόμενο και βάρος. Έτσι το χειμώνα θα έχουν δυνατά και αρωματικά ξερά [[κρεμμύδι|κρεμμύδια]].
 == Παραπομπές ==