Карамель

Карамель
Кәмпит карамель
Авторлық
Мемлекеті	Еуропа, Франция
Пайда болды	XVI ғасыр
Құрамы
Негізгі	Су, қант
Қосымша	Құрақ қант, жемістер, сүт, қойытылған сүт, шоколад
аналогтар
Грильяж

Карамель—

1. Xош иістендіргіштер, бояғыштар қосып қант пен сірнеден дайындалған қатты кәмпит түрі; кәмпит жасау үшін негізінен балқытылған қант пайдаланылатын түрлерінің бірі. Балқыту кезінде түсі қоңыр тартып, дәмі ақшылдана бастаған қант карамель қант деп аталады. Оны түсін кіргізіп, хош иістендіру үшін әртүрлі сусындарға, кондитерлік өнімдерге қосады. Карамель кәмпиттердің бәрі ішіндегі салмалары осындай карамель қант сауытпен қапталған кәмпиттер болып шығады.
2. Kондитер өнімдерін бояуға арналған күйдірілген қант;
3. Cыраның түсін бояуға арналған қуырылған уыт.

Мінездемесі

Бұл сары және қоңыр түстің әртүрлі реңктерінің (қосымша бояусыз) пластикалық немесе қатты массасы (қыздыру температурасына байланысты). Оның құрамында негізінен сахароза, мальтоза және глюкоза қоспа түрінде болады. Инвертті қантты қосқанда оның құрамында фруктоза да бар. Карамель массасы кристалды зат болып табылатын қантқа қарағанда аморфты. Аморфты күйден кристалдық күйге өту моносахаридтер қоспасын қолдану арқылы баяулайды. Бұл қоспа әдетте меласса немесе инвертті сироп болып табылады. Карамель өндірісінде қанттың 100 массалық бөлігіне мелассаның 50 массалық бөлігін қосу әдеттегідей. Инвертті сироппен дайындалған карамель ең гигроскопиялық қант фруктозаның едәуір жоғары болуына байланысты гигроскопиялық болып табылады. Карамель сонымен қатар басқа тағамдар мен сусындарды өндіруде тағамдық бояғыш немесе хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

Тағы қараңыз

• Карамель массасын суыту
• Карамель массасын дайындау