Diferencia entre revisiones de «Fabada»
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'''Fabada asturiana''', o simplemente '''fabada''', es el plato tradicional de la [[Gastronomía de Asturias|cocina asturiana]] elaborado con [[faba asturiana]] (en [[Idioma asturiano|asturiano]], ''fabes''), embutidos como [[chorizo]] y la [[morcilla asturiana]], y con [[carne de cerdo|cerdo]]. Es el plato típico de [[Principado de Asturias|Asturias]] (el [[plato regional]] más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la [[península]] ibérica que forma parte de la [[gastronomía de España]] más reconocida. Se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española.<ref>"Nuevas recetas de Pickwick", Néstor Lujan, Ed. Taber, Barcelona, 1970</ref> Es un plato invernal con un volumen alto en calorías y grasa que se sirve caliente a mediodía ([[almuerzo]]),<ref>"Cocinero/a Ayudante de la Administración Del Principado de Asturias. ISBN 84-665-2328-6. Donde se cataloga como un plato de almuerzo.</ref>. Probablemente la fabada empezó a consumirse en Asturias desde el {{siglo
== Historia de la Fabada ==
[[Archivo:Compango.JPG|276px|thumb|Compango.]]
[[Archivo:Mejor fabada del mundo 2103.jpg|276px|thumb|Fuente de fabada lista para servir.]]
El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al {{siglo
La primera referencia escrita a la fabada aparece en el diario asturiano de [[Gijón]] ''[[El Comercio (España)|El Comercio]]'' en 1884 pero no menciona la receta.<ref>"El Gran libro de la cocina asturiana", José Antonio Fidalgo, Ed. Gran enciclopedia, Gijón, 1996. pag. 83.</ref> Las apariciones posteriores en la literatura culinaria asturiana relacionan el plato con el [[pote asturiano]], autores como [[Armando Palacio Valdés]] al describir las características de los pastores asturianos en su obra "Sinfonía Pastoral" (1931) no menciona el plato.<ref>Sinfonía pastoral (1931), Armando Palacio Valdés.</ref> Según la investigación de diferentes expertos<ref>"Breviario de la Fabada", Paco Ignacio Taibo, Oviedo : ALSA, 1985.</ref> la fabada nace en un periodo no determinado entre el {{siglo
Los emigrantes asturianos por el mundo dieron cuenta de este plato en otros lugares, de esta forma hay en algunos sitios variantes de este plato como en las áreas cercanas a la ciudad estadounidense de [[Tampa]].<ref>[https://web.archive.org/web/20060920072152/http://www.lib.usf.edu/ldsu/digitalcollections/S57/journal/v15n1_89/v15n1_89_032.pdf "ASTURIAN FOOTPRINTS IN AMERICA" . By E. J. SALCINES, J.D.]</ref>
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La fabada está hecha con alubias blancas (''Phaseolus vulgaris'') secas puestas a remojo durante varias horas antes de la [[cocido|cocción]]. Existen muchas variedades asturianas, no obstante algunas variedades como la "faba asturiana" tienen denominación de origen<ref>[http://www.faba-asturiana.org/]</ref> con la que se regula a cerca de 300 productores. En España es asociada de forma errónea la faba con el "[[judión de la Granja]]", aunque no tiene nada que ver con las "fabas de la granja" que se cultivan en Asturias. Se comercializa seca y debe ser puesta a remojo en agua fría, justo que las cubra, unas horas antes de ser cocinada (a poder ser, el día antes por la noche). Como regla [[nemotecnia|nemotécnica]], Asturias es fría, del norte (de España), luego a las fabes se le echa agua fría, mientras que los garbanzos son de León, al sur (de Asturias), de clima caluroso en verano, luego se les echa agua caliente.
La cocción dura entre cinco y ocho horas dependiendo de la variedad y antigüedad de la faba, debe ser con la tapadera a medio poner, la cocción debe ser suave, no violenta, y se debe romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría (a esta operación se le dice que "asusta" o que "plasma" las fabas). Durante la cocción no debe removerse con instrumento alguno las fabas, basta con mover la olla periódicamente (con un cuarto de hora basta). Las fabes bien cocidas se notan por estar tiernas (''tiernes'') y enteras (''enteres'') y sobre todo que no se note la piel o [[Cutícula (botánica)|cutícula]] que las rodea. Desde el punto de vista nutricional las fabas aportan [[Fibra dietética|fibra]] e [[hidratos de carbono]].<ref>"Estudio de la fibra alimentaria en legumbres cocinadas según recetas típicas de la cocina española",
=== El compango ===
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[[Archivo:Compangu de fabada.jpg|thumb|276px|Compango de Fabada, listo para servir.]]
Es un plato que según la sabiduría popular: "sabe mejor al día siguiente" de haberlo cocinado. Se suele servir en [[plato]] o [[cazuela de barro]] con los trozos de compango cocidos servidos aparte en una fuente. Por su contenido se trata de un plato único. Existe una disputa entre los seguidores de este plato acerca de la bebida con la que se debe acompañar, algunos mencionan la [[sidra]] por tradición, otros que [[cerveza]] y los hay que mencionan el [[vino]]. Lo cierto es que no hay bebida unánimemente aprobada por todos. Tras su ingesta hay que saber que las fabas son causantes de los [[Reflujo gastroesofágico|reflujos gastroesofágicos]], se pueden aliviar con cualquier medicamento adecuado para combatir la pesadez del estómago (en ningún caso [[bicarbonato]], provoca efluvios).
== Platos similares ==
== Fabada envasada ==
La fabada, desde mediados del {{siglo
== Jornadas y concursos gastronómicos ==
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=== Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas ===
Celebrado en [[Llanes]].<ref>{{Cita web | título = Jornadas de la Fabada, Fabes y Verdinas en Llanes | url = https://www.asesoriateleco.com/jornadas-gastronomicas-de-la-fabada-fabes-y-verdinas-en-llanes/ | fechaacceso = 8 de marzo de 2017 | autor = Rodrigo
=== Jornadas de su Excelencia, la Fabada ===
Las [[Jornadas de
== Véase también ==
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[[Categoría:Platos de legumbre]]
[[Categoría:Cocidos de España]]
[[Categoría:Platos de legumbre de España]]
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