Diferencia entre revisiones de «Fabada»

En [[México]], existen dos tipos de platillos muy similares a la fabada asturiana. Uno de ellos son conocidos como [[frijoles charros]]. Pero tal vez lo más parecido a la fabada asturiana, son los [[patoles]], receta que se ha consumido en los estados mexicanos de Durango, Sinaloa y Chihuahua desde la época prehispánica. Es un platillo que se remonta a tiempos prehispánicos. Es muy probable que la fabada fuera traída a España por familias denominadas como Indianos. Si bien la receta como se conoce actualmente, se desarrolló en el virreinato<ref>{{cita web|título=TESOROS VIRREINALES EN ESPAÑA|url=http://www.tesorosv.es/cocina_platos.html|idioma=Español|fecha=2012|fechaacceso=25 de enero de 2017}}</ref> por antiguos [[vaqueros]] del norte del país, también conocidos como [[Charros]], de donde proviene su nombre; estos desarrollaron eleste platillo, ya que al vivir en zonas áridas contaban solo con granos y [[ristras]] de [[chiles]] y ajos, embutidos y casquería en general que provenía de su profesión; sus ingredientes típicos son [[frijol]] de las variedades pinto o peruano, tocino, chorizo, en ocasiones salchicha o costilla, chiles secos o encurtidos, tomate, cebolla, ajo y hierbas de olor; los frijoles charros al igual que el cassoulet suelen cocinarse y servirse en enseres de barro, si bien el primero es un plato más caldoso,en todo caso estos platos carecen de un ingrediente esencial,la morcilla Asturiana. A todos estos platos se les puede denominar frijoles con cosas (nunca fabada asturiana)tal como sucede con otro plato español,la paella valenciana. En Brasil, un plato comparable pero que utiliza judías pintas y carnes de allí, es la [[feijoada]]. Otro platillo similar, este francés, es el cassoulet del Languedoc. Por su parte, en Chile existe un plato similar llamado '''''porotos,''''' que puede acompañarse de mote de trigo (porotos con mote) o bien de tallarines o espaguetis (porotos con riendas).