Tecnología I. Horticultura
Tecnología I. Horticultura
Tecnología I. Horticultura
Coordinación general:
María Edith Bernáldez Reyes
Revisión:
María Cristina Martínez Mercado
Jorge Barbiere Mejía
Claudia Elín Garduño Néstor
Elaboración de texto:
María Alejandra Ortiz Lozano
Patricio Jordán López
Asesoría pedagógica:
Alejandra Monserrat Castillo Robledo
Karina Bustos Hernández
Corrección de estilo:
Estela Maldonado Chávez
Pág.
Presentación
1
Presentación
2
3
Bloque 1
La tecnología y la comunidad
Sesión 1. Presentación del curso
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos distinguirán las características del curso de tecnología
I.
A través del estudio de la asignatura de Tecnología, aprenderán cómo, al aplicar
diferentes técnicas, los seres humanos transfromamos los recursos naturales en
satisfactores para nuestras necesidades.
Al inicio del curso, analizaremos qué son las técnicas y el concepto de Tecnología.
Veremos también su relación con el desarrollo de las comunidades humanas y la calidad
de vida de las personas, así como sus
consecuencias en el ambiente.
En el primer bloque se explica cómo realizar
un inventario de los compo-nentes de la
comunidad y un diagnós-tico de los problemas
que puedan presentarse en ella, y determinar
cuáles son los más importantes. Tambien se
explica cómo planear y realizar un proyecto
para atenderlos.
A partir de ello, deberán seleccionar alguna de
las técnicas que se des-criben en los bloques Figura 1.1. Observar el entorno y analizar los
it t l i
dos a cuatro, y que les permita dar satisfacción a las necesidades que hayan detectado.
Finalmente, en el bloque cinco, analizaremos qué alternativas existen para sacar un
buen provecho de los productos que obtengan y cómo evaluar el desempeño que
ustedes hayan tenido durante el desarrollo de sus proyectos productivos y los
resultados de los mismos. También explicaremos la manera de establecer un ciclo de
mejorar continua para incrementar la calidad de su trabajo.
Antes de comenzar, piensen un momento y discutan entre todos lo qué es una
necesidad.
Sugerencia didáctica
Docente: Conduzca el análisis grupal y brinde a los alumnos elementos que les permitan
emplear sus conocimientos previos para construir los conceptos y reconocer las situaciones
planteadas. Acote la actividad a 10 minutos como máximo.
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Escriban una definición con la que todos estén de acuerdo: ______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Hagan una lista de cuáles son las necesidades que tenemos las personas:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
En general, las necesidades humanas son las mismas para todos y pueden ser
clasificadas en: materiales (subsistencia, protección), emocionales (afecto, enten-
dimiento, identidad, libertad) o de desarrollo (participación, ocio, recreación). También
podemos distinguir las necesidades que dan sentido a nuestra existencia humana: ser
(atributos personales o colectivos), tener (bienes, instituciones, normas, mecanismos,
herramientas, leyes, etcétera), hacer (acciones), estar (espacios y ambientes).
Estas dos maneras de pensar las necesidades humanas se complementan, de modo que
podemos ordenarlas en un esquema que nos permita apreciar como interactúan unas con
otras. Observen en la tabla 1.1 que en cada cuadro se presentan, de manera general, los
satisfactores para cada una de ellas.
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Tabla 1.1 Las necesidades humanas.
Categorías existenciales
Subsistencia SER TENER HACER ESTAR
Sistemas de seguros,
Cuidado, adaptabilidad, Cooperar, prevenir, pla-
ahorro, seguridad social, Entorno vital, entorno so-
autonomía, equilibrio, soli- nificar, cuidar, curar, de-
sistemas de salud, leyes, cial, morada
daridad fender
derechos, familia, trabajo
Autoestima, solidaridad,
Amistades, parejas, fa-milia, Amar, acariciar, expresar Privacidad, intimidad, ho-
Afecto
Ámbitos de interacción
Entendimiento
dades, familia
Ámbitos de interacción
Participación
Ámbitos de producción y
Pasión, voluntad, intuí-ción,
Creación
Las necesidades son cubiertas a través de la creación de satisfactores, que pueden ser
objetos (bienes) o relaciones y actividades (servicios). Los satisfactores se obtienen a partir
de la transformación de los recursos que pueden ser naturales y sociales. Las maneras de
satisfacer las necesidades son diferentes para cada cultura o comunidad, de acuerdo con
los modos en que se empleen los recursos disponibles.
6
Comenten en grupo y escriban en la tabla siguiente cómo satisfacen sus necesidades,
además de los recursos que emplean en ello. Sigan los ejemplos.
Necesidades Satisfactores Productos tecnológicos usados
Alimentación, abrigo, salud, Comida, casa, mercados,medicinas,
Subsistencia
etcétera etcétera
Protección
Afecto
Participación
Ocio
Creación
Identidad
Libertad
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Reúnanse en equipos y discutan sobre las características de su comunidad. Dibujen en el
cuadro siguiente un esquema de la misma, señalando los principales factores ambientales
que la componen.
Factores sociales. Una sociedad es un sistema creado para satisfacer la necesidad de
interactuar con nuestros semejantes y resolver los problemas de manera conjunta,
quienes forman una sociedad comparten fines, preocupaciones y costumbres.
Interactúan entre sí y con su ambiente, todo ello interrelacionado en un proyecto común
que les da identidad y pertenencia.
En este sentido, para la obtención y distribución de satisfactores, las comunidades
utilizan medios técnicos, que involucran la extracción o producción de recursos a partir
del ambiente, su transformación y su distribución entre los miembros de la comunidad.
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¿Cuáles son los vínculos que mantienen unida a su comunidad?__ ________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Autoevaluación
1. Define con tus palabras qué es una necesidad: ______________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
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2. Explica qué son los satisfactores y cómo se obtienen: _________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Necesidad Satisfactor
1. Subsistencia ( ) a) Amistades
2. Protección ( ) b) Espectáculos
3. Afecto ( ) c) Salud física y mental
4. Entendimiento ( ) d) Inventiva e imaginación
5. Participación ( ) e) Lenguaje
6. Ocio ( ) f) Sistema de seguridad pública
7. Creación ( ) g) Expresión
8. Identidad ( ) h) Asociaciones
9. Libertad ( ) i) Educación
Respuestas de la autoevaluación
1. Una necesidad es la sensación de carencia que sienten las personas con respecto a
algún bien o servicio.
2. Los satisfactores son los objetos o actividades que nos permiten sentir placer y
contento por haber dado cumplimiento a una necesidad o gusto. Los satisfactores se
obtienen a partir de la transformación de los recursos por medio de la aplicación de
técnicas.
10
3. Los factores naturales determinan las necesidades de una comunidad, pues el tipo
de terreno, el clima, el agua y el tipo de ecosistema requieren de la aplicación de
técnicas específicas para obtener los satisfactores necesarios.
4. 1 (c), 2 (f), 3 (a), 4 (i), 5 (h), 6 (b), 7 (d), 8 (e), 9 (g)
11
Secuencia
de aprendizaje 1
1. La tecnología y sus efectos
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos analizarán el concepto de tecnología y explicarán la
importancia de los técnicas en la satisfacción de las necesidades, asi como su relación con
el desarrollo de las comunidades y la calidad de vida de las personas.
Temas
Secuencia 1. La tecnología y sus efectos
Contenido
Sesión 2. ¿Qué es la tecnología?
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán a las técnicas como estrategias sociales
para satisfacer necesidades y su interrelación con los ámbitos natural, social y cultural.
Aunque todos los seres vivos podemos modificar el ambiente que nos rodea, una de las
características del ser humano es la capacidad de transformar la naturaleza en
productos que satisfagan sus necesidades a través de la creación y el uso de
productos tecnológicos.
1.1. Técnica y tecnología
Las capacidades de razonar, de hablar, de
andar erecto, de organizarse en grupos y los
cambios de los miembros superiores por el
desarrollo de pulgares oponibles; han permitido
a los seres humanos adaptarse y sacar
provecho de lo que encuentran en su entorno.
Sin embargo, desde la prehistoria aprendimos y
transmitimios, a través de las generaciones a
nuestros descendientes, que podemos ampliar Figura 1.2. Evolución de la mano.
nuestras capacidades y mejorar los procesos productivos cuando utilizamos ciertos objetos
que modifican las funciones del cuerpo y que llamamos herramientas y máquinas.
12
A este proceso de cambio y transmisión de las
capacidades del cuerpo humano a las
herramientas y máquinas con el fin de hacer más
eficiente la acción, se le conoce como delegación
de funciones y es producto del razonamiento y la
organización humanas.
En este proceso, ha sido importante el desarrollo
del saber hacer, que se traduce en acciones
precisas que permiten transformar, al aplicar algún
tipo de energía, los materiales en satisfactores para
las diferentes necesidades. Estas acciones son las
técnicas. Dicho de otra manera, una técnica es un
modo particular de obtener un producto a partir de Figura 1.3. Para mejorar nuestras capacidades,
insumos, es decir, las materias primas, la energía, delegamos funciones en ciertos objetos.
las herramientas y los conocimientos necesarios
para ello.
Los productos pueden ser objetos, acciones o ideas que brinden satisfacción a una
necesidad. Por lo general, de cada técnica se obtiene un producto específico y puede
haber variantes de una técnica según las herramientas o máquinas que se empleen al
aplicarla y de las diferentes maneras de usarlas. Estas variantes dependen, casi siempre,
de los recursos que se encuen-tran en el entorno.
Aunque se puede elegir entre diversas técnicas para obtener diferentes productos que
satisfagan una misma necesidad, también puede ocurrir que un mismo producto sirva
para diferentes necesidades.
Comenten acerca de lo que son las técnicas. Por equipos, completen el cuadro
siguiente, eligiendo un producto o satisfactor para cada necesidad. Describan una
técnica que conozcan para generar dicho producto. Sigan el ejemplo.
Sugerencia didáctica
Docente: Conduzca la discusión y proporcione a los alumnos elementos para llevar a
cabo la actividad Acote la actividad a un máximo de 10 minutos.
Vivienda
Educación
Higiene
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Al concluir, comparen las respuestas de los diferentes equipos y discutan el porqué de
las diferencias. Escriban las conclusiones: ____________________________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Es importante destacar que las técnicas son una actividad social, puesto que las acciones
que llevamos a cabo como individuos, repercuten en quienes nos rodean. Para satisfacer
nuestras necesidades, los seres humanos consideramos los siguientes aspectos:
• El tipo de necesidad o problema que se debe atender.
• Su relación con el entorno.
• Cómo aprovechar los recursos naturales
• Las capacidades corporales y cómo incrementarlas a través del uso de medios
técnicos.
• Cómo encauzar las acciones de manera más rápida, sencilla y precisa.
• Las consecuencias para uno mismo, para la comunidad y para el ambiente.
• Las formas de organización social.
• Cómo transmitir y conservar el conocimiento técnico.
Seguramente notaron que la satisfacción de
nuestras necesidades requiere de la
interacción de diversos recursos tecnológicos
naturales, sociales y culturales, organizados
de acuerdo con una finalidad establecida, en
un momento y lugar determinados. Juntos
forman un sistema tecnológico.
Observen el sistema alimentario de la figura
1.4. En él se muestra un ejemplo de los
diferentes factores que inter-vienen para dotar
a la población de alimento.
A lo largo de la historia, surgieron siste-mas
tecnológicos de aprovechamiento de recursos
naturales, sociales y cultu-rales que
favorecieron el progreso de las diversas
culturas.
Es interesante saber que en muchas
localidades se aplican técnicas que surgieron
hace cientos de años y que se mantienen a
través de usos y costum-bres tradicionales.
Nuestro país conser-va técnicas prehispánicas
que han demostrado ser muy eficientes aún en Figura 1.4. Para satisfacer la necesidad de alimento
de una comunidad se establece el sistema
nuestros días, incluso se llevaron a otras alimentario.
partes del mundo.
14
Por ejemplo, las chinampas se construían sobre
los lagos. Consisten en un armazón de troncos,
ramas y cañas atados con cuerdas de ixtle,
cubierto con capas de grava y tierra para
sembrar. Este sistema dio sustento a Tenochtitlán
y después a la Ciudad de México por más de 500
años. En la actualidad siguen produciendo
hortalizas y flores.
Seguramente en su comunidad también hay
técnicas tradicionales que se han mantenido Figura 1.5. Las chinampas son un sistema
tecnológico eficiente y perdurable.
hasta nuestros días. Describan alguna:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
las técnicas también pueden ir cambiando o sustituyéndose con el tiempo con la finalidad de
facilitar el proceso, reducir el tiempo de trabajo o incrementar la productividad. Este proceso
de cambio se llama innovación.
Un ejemplo de ello es el proceso de molido de alimentos. Se sabe que desde la prehistoria
se machacaban los alimentos con piedras o palos. La técnica se modificó cuando se
emplearon rocas o recipientes cóncavos en los cuales se trituraban los ingredientes con
ayuda de piedras redondeadas, que a la larga dieron origen a herramientas como los
molcajetes, metates y morteros.
Comenten en grupo y respondan a las siguientes preguntas:
¿Qué otros cambios ha sufrido la técnica básica de triturar o moler alimentos y qué
utensilios se emplean hoy en día para cumplir con dichas funciones?_______________
______________________________________________________________________
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______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Discutan en grupo lo que significa para ustedes el término tecnología y escriban entre
todos una definición: _____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
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Producto Natural Procesado Materias primas Lugar de origen
Lápiz X Madera, grafito, metal, pintura, México
Leña
Camisa
Pescado
Jarro
Sombrero
Cuaderno
Es común que algunos de los productos que consumimos, provengan de otra región de
México o de otro país. Hoy, gracias a la creación y el uso de medios de transporte y
comunicación es posible la interacción con comunidades remotas; comunicarse o llegar
rápidamente a cualquier lugar del mundo; conseguir información y productos de
cualquier país, e incluso viajar al espacio o al fondo del mar. Esta interacción entre
países se conoce como globalización e involucra interdependencia económica,
intercambio cultural y tecnológico, entre otros.
¿Te puedes comunicar y viajar fácilmente a otras poblaciones? ___________________
¿Qué medios técnicos utilizan para hacerlo?__________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
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______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Cómo podrían ustedes intervenir en los procesos de uso y creación de los medios
técnicos?______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Autoevaluación
Responde las siguientes preguntas
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3. ¿Por qué se dice que las técnicas son una actividad social?____________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. Es el proceso por el cual se da el cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo
humano a las herramientas y máquinas con el fin de hacer más eficiente la acción y
mejorar los procesos productivos.
2. Una técnica es un proceso o modo particular de obtener un producto, a partir de
transformar las materias primas al aplicar algún tipo de energía en el uso de herramientas.
3. Como todo conocimiento humano, las técnicas surgen a partir de la interacción con
nuestros semejantes, y es común la intervención de muchas personas para mejorarlas a lo
largo del tiempo.
4. Es el cambio que ocurre en las técnicas para facilitar el proceso, reducir el tiempo o
incrementar la producción.
5. Si bien la tecnificación incrementa la producción de satisfactores y el cesarrollo
económico, se corre el riesgo de agotar los recursos naturales u ocasionar deterioro
ambiental, lo que a su vez puede ocasionar algunos problemas sociales como carestía de
productos, perdida de costumbres y valores, injusticia social y pobreza, entre otros.
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Sesión 3. Mejorando la comunidad
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán la calidad de vida en su comunidad, con la
aplicación de técnicas que generan satisfactores para diferentes necesidades.
Sugerencia didáctica
Docente: Solicite a los alumnos que revisen el contenido de la siguiente sesión y que
reflexionen e investiguen acerca de la información que se solicita para poder realizar las
actividades presentadas. Si lo considera necesario, solicite a los alumnos que realicen
algunas como tarea para la próxima sesión e incorpore la información cuando sea preciso.
20
Figura 1.10. La mejora en las condiciones de vida requiere de la participación de todos.
Una forma de determinar con la comunidad lo que se requiere para cubrir las
necesidades es la llamada Planeación Estratégica (PE) la cual es un proceso por el
cual los integrantes de un grupo o comunidad elaboran un esquema de cómo quieren
que sea y funcione su comunidad, así como las acciones que necesitan realizar para
alcanzar los objetivos y metas previstos para cada etapa del cambio.
La PE se concentra en objetivos posibles de lograr, tomando en cuenta las
oportunidades y amenazas que hay el entorno. Se consideran cuatro puntos de vista en
la planeación estratégica:
• Identificar oportunidades y peligros que puedan surgir en el futuro, para
establecer decisiones en el presente. Planear significa diseñar un futuro deseado
e identificar las formas para lograrlo.
• Establecimiento de metas. También para decidir qué plan conviene hacer,
cuándo y cómo debe realizarse, quién lo llevará a cabo, y qué se hará con los
resultados.
• La planeación estratégica es una actitud que requiere de dedicación para actuar
con base en la observación del futuro, y una determinación para planear de
manera constante y sistemática.
• Hay tres tipos de planes estratégicos, programas a mediano plazo, presupuestos
a corto plazo y planes operativos (de largo plazo).
Los pasos a seguir para una planeación estratégica son los siguientes:
1. Se debe contar con un diagnóstico de la comunidad, tomando en cuenta los factores
ambientales, sociales, culturales y económicos. Durante la primera sesión, ustedes
hicieron un diagnóstico de su comunidad.
2. Formulación de estrategias, es decir, dfinir las metas y objetivos a largo plazo, junto
con la organización y distribución de los recursos naturales, sociales, culturales y
económicos para lograrlos. El propósito es comunicar lo que se desea, muestran la
dirección y el empleo general de recursos y de esfuerzos. Dicho de otra manera, una
estrategia es un proyecto para atender una necesidad.
21
Las estrategias tienen una duración en el
tiempo; algunas son irreversibles, pero
otras cambian cuando se presenta una
oportunidad o se necesita que así sea,
por ello se debe estar muy atento a cómo
se desarrollan las estrategias y cómo
cambia el entorno o la organización de la
comunidad.
3. Para establecer una estrategia hay
que identificar la misión de la comunidad;
su razón de ser, el papel que desempeña
en su entorno, el alcance y dirección de Figura 1.11. Una estrategia define el proósito y el
sus actividades. quehacer.
22
de forma clara la misión de su comunidad. Escriban en un párrafo la conclusión a la que
llegaron:
La misión de la comunidad es: ______________________________________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. A continuación, hay que definir la visión o propósito a largo plazo que debe alcanzar
la comunidad (¿qué se quiere lograr?), así como los valores y principios que regirían su
acción (¿qué sería importante?).
Lo que hace funcionar a una comunidad y la distingue de otras es el conjunto de
creencias, valores y costumbres que determinan su cultura y la manera de aprovechar
los recursos. Los valores son la convicción que los miembros de una comunidad tienen
para preferir cierto estado de cosas por encima de otros (la honestidad, la eficiencia, la
calidad, la confianza, entre otros).
La visión es una manera distinta de ver las cosas, es la percepción simultánea de los
problemas y sus soluciones técnicas novedosas; al fin y al cabo es una apuesta sobre
la aceptación de una idea por la comunidad.
Discutan en grupo cómo quisieran ver a su comunidad en los próximos cinco años en
los diferentes aspectos que se mencionan en el cuadro siguiente, no olviden considerar
la información obtenida en el diagnóstico para estimar qué se debe conservar y qué hay
que cambiar. Escriban las conclusiones:
Cómo esperamos que sea la comunidad en cinco años
En lo ambiental
En lo social
En lo cultural
En lo económico
La visión de futuro es una declaración amplia y suficiente que identifica dónde quiere
estar la comunidad en el futuro. Señala el rumbo y la dirección hacia donde deben
dirigirse los esfuerzos.
La visión de la comunidad de Guadalupe es la siguiente:
Dentro de diez años, Guadalupe será un municipio autosuficiente, limpio, urbanamente
ordenado, con servicios públicos de calidad para todos sus habitantes, cuidadoso del
ambiente y con igualdad de oportunidades. Contará con una infraestructura urbana segura
y resistente, respetuosa del ambiente y del patrimonio histórico. Guadalupe será
reconocido por el compromiso de sus habitantes en el buen manejo y conservación de sus
recursos naturales y culturales, así como por su aprovechamiento, a través de medios
23
técnicos adecuados y suficientes en las industrias agropecuaria, turística y de servicios
comunitarios.
Después de comentar en grupo, lleguen a un acuerdo sobre la visión a futuro de su
comunidad: ______________________________________________________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Amenazas Oportunidades
¿Cómo usar las fortalezas para
Fortalezas Principales posibilidades
defenderse?
¿Dejar probablemente estas
Debilidades Alto nivel de riesgo
oportunidades a otros?
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Situación interna Situación externa
Fortalezas Oportunidades
Debilidades Amenazas
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• ¿Qué podríamos o deberíamos hacer para neutralizar las posibles amenazas?
Situación interna Situación externa
Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas
Estrategias
Potenciar Disminuir Aprovechar Neutralizar
Piensen en un problema que se vive en su comunidad, sus causas, hasta donde se puede
llegar si no se resuelven y qué se puede hacer para resolverlo. Elaboren en el pizarrón una
tabla como la siguiente y completen la información. Sigan el ejemplo.
Situación futura del
Problemas que Acciones que se pueden
Causas posibles problema si no se
se identifican realizar
interviene
Escasez de No hay ríos ni pozos Enfermedades, no Traer pipas de otras
agua cerca habrá cosechas comunidades
Pedir a las autoridades
que traigan agua.
Colectar agua de lluvia.
Reutilizar el agua después
de limpiarla
Esas acciones propuestas serán las estrategias para el plan de acción o proyecto que
podrán poner en práctica para resolver algunos de los problemas más importantes de su
comunidad.
En la siguiente secuencia, veremos cómo determinar cuáles son los problemas más
importantes de su comunidad y cómo diseñar proyectos productivos que puedan contribuir
a solucionarlos.
Sugerencia didáctica
Docente: Solicite a los alumnos que revisen el contenido de la siguiente sesión y que
investiguen y reflexionen acerca de la información que se solicita para poder realizar las
actividades presentadas.
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Autoevaluación
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Actividades
sugeridas
Temas Actividades
Secuencia 1 Actividad 1. Trabajo en equipo. Resol-vamos un problema con
tecnología.
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Continuación 1. Entre todo el grupo piensen a quiénes pueden preguntar sobre
la situación pasada de la comunidad y los cambios que ha tenido
debido al uso de las técnicas ancestrales y actuales. Pueden ser
las personas mayores, o algún funcionario municipal, un
científico, o quizá el cronista, o el encargado del archivo
histórico, si lo hay. Hagan una lista en el pizarrón.
29
Continuación discretamente y sin molestar al entrevistado.
Al concluir den las gracias, e inme-diatamente al salir, repasen
las notas, agregando lo que consideren necesario para registrar
la información obtenida.
30
Tendrán que escribir el guión, elegir el título y el género, el
vestuario, la música y la escenografía, designar al director, los
actores y los ayudantes. Apóyense en los apuntes de teatro de
segundo grado.
Deberán dejar muy claro cuáles son los valores e intereses que
ustedes consideran importantes de su comunidad y la misión que
ustedes definieron. También expresen la visión que trabajaron y
el sentimiento que les deja enfrentarse a los problemas que
encontraron. No olviden tratar también lo que ustedes consideran
como fortalezas y debilidades de la comunidad. El objetivo es
sensibilizar a otras personas e involucrarlas en el proceso de
análisis y cambio de la comunidad.
Material de apoyo
http://cuentame.inegi.gob.mx/
http://sepiensa.org.mx/contenidos/2007/s_luzartificial/p1.html
http://www.elportaldemexico.com/arteculinario/pueblodemaizunesco.htm
www.ecopibes.com
Glosario
Deterioro ambiental: Degeneración. Empeoramiento gradual de las condiciones o
circunstancias físicas, humanas, sociales, culturales, etcétera, que rodean a las
personas, animales o cosas.
Insumos: Son los materiales, energía y los saberes puestos en operación en los
sistemas técnicos.
31
Medios técnicos: Todos aquellos productos humanos que le permiten satisfacer sus
necesidades a través de la transformación de la naturaleza en satisfactores, por
ejemplo: máquinas, herramientas, organizaciones, información, etcétera.
Producto: Cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor y que sea
susceptible de satisfacer una necesidad.
Tecnología: Área del conocimiento que estudia a la técnica, sus funciones, los insumos
y los medios que la conforman, sus procesos de cambio, así como su interacción con el
contexto sociocultural y natural.
Bibliografía
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Antioquia.Facultad Nacional de Salud Pública, 2002.
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Amorrortu, 1983.
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http://www.jornada.unam.mx/2005/05/06/025o1eco.php
32
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http://tsocial.ulagos.cl/apuntes/desarrolloescalahumana.pdf,
Curiel, C.J.L. y G.E. Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo
sustentable, México, SEMARNAT PNUD, 1997.
Gortari, Elí, de, La Ciencia en la Historia de México, México, Grijalbo, 1979.
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http://www.guadalupe-ec.org/1_pfarre/05_desarrollo/Desarrollo_legal_des.htm
Lesur L., Una guía paso a paso. Manual del manejo de la Basura, México: Trillas. 2001.
Max.Neef M. Economía transdisciplinaria para la sustentabilidad:
www.uca.edu.ar/esp/sec-investigacion/esp/subs-observatorio/docssimposio/
ponencias/max-neef.pdf
Max-Neef M., Elizalde A. y Hopenhayn M. 1986. Eco-economía y Desarrollo. Desarrollo
a escala humana:
https://www.emexico.gob.mx/work/resources/LocalContent/22018/1/ECOECONOMIA.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa
especial de seguridad alimentaria. Guía para conducir el elemento de análisis de
dificultades. Serie de Manuales, Vol. II, Roma, FAO, 1998.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa
especial de seguridad alimentaria. Planeación estratégica participativa, herramienta
para estimular procesos de participación ciudadana en el ámbitomunicipal, Roma, FAO,
1998.
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Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Taller planeación estratégica.
México, Centro de Capacitación en Calidad, 2001.
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diagnóstico y programación para el manejo de los recursos naturales. Oaxaca, México,
SEMARNAT, 2006, 34 pp.
Villalvazo P.P., Corona M.J.P. y García M.S., “Urbano-rural, constante búsqueda de
fronteras conceptuales” en Notas. Revista de información y análisis, núm. 20, 2002. pp.
17-24.
https://www.emexico.gob.mx/work/resources/LocalContent/22018/1/ECOECONOMIA.pdf
http://cuentame.inegi.gob.mx/
http://www.c.net.gt/fgtoriello/deslocal/manugestion.html
http://www.semarnat.gob.mx/participacionsocial/programasparalospueblosindigenas/Docu
ments/Taller%20Municipal%20Santa%20Mar%C3%ADa%20Temaxcaltepec,%20Oaxaca.
pdf
33
http://www.comminit.com/la/modelosdeplaneacion/lapm/lasld-601.html
http://interaccion.cedal.org.co/documentacion.htm?x=20153822&cmd%5B126%5D=c-1-
'45'
www.ccong.org.co/empleoenaccion/glosario.htm
www.mef.gob.pe/dnpp/glosario.htm
http://tilz.tearfund.org/Espanol/Paso+a+Paso+41-50/Paso+a+Paso+42/FODA+exitoso.htm
Secuencia
de aprendizaje 2
Planeación de proyectos
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán un proceso de planeación para realizar
un proyecto prodcutivo que resuelva algún problema detectado en la comunidad.
Temas
Secuencia 2. Planeación de proyectos
2.1. Buscando problemas
2.2. Planeando soluciones
Contenido
Sesión 4 . ¿Cuál es el problema?
Propósito de la sesión
No todos pensamos igual, ni vemos las cosas de igual manera, a veces incluso, lo que
para unos es un problema grave, para otros no lo es; por lo que lo mejor es escuchar
todas las opiniones y establecer acuerdos entre todos. Parte fundamental de la
comunicación es escuchar con respeto las opiniones de los demás.
34
Sugerencia didáctica
Docente: En esta sesión, oriente a los alumnos para que desarrollen las actividades
propuestas. Si lo considera conveniente, pida a los alumnos realizar algunas de ellas
como tarea para la próxima sesión.
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Ahora analicen los problemas entre todos por medio de una tormenta o lluvia de ideas.
Cada quien debe escribir en papelitos los problemas que haya registrado, un problema
por papel y en no más de tres líneas.
Con la guía del maestro, colóquenlos en el pizarrón agrupados por tema, organícenlos
en un cuadro como el siguiente.
36
Escriban los problemas y frente a cada uno de ellos, lo qué se les ocurre que se puede
hacer para resolverlos.
Utilicen una tabla como la siguiente. Recuerden que es importante que lleguen a un
acuerdo entre todos y que las propuestas se puedan realizar con los recursos que hay
en la comunidad. Cuando sea posible, propon-gan alguna técnica que los resuelva.
Autoevaluación
1. Haz un resumen de los pasos sugeridos para resolver problemas.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
37
5. ¿Por qué debe existir consenso entre quienes analizan los problemas?___________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. Los pasos a seguir para resolver un problema son los siguientes:
• Observar y juntar información sobre la situación, desarrolla la habilidad de resolver
problemas.
• Establecer el problema a través de preguntas contribuye a identificarlo.
• Discutir la solución del problema a partir de diferentes propuestas.
• Poner en práctica una solución después de revisar todas las propuestas y pensar
en cual es la mejor solución.
2. Como no todas las personas tienen la misma capacidad para valorar una situación
como problema; consultar a todos los involucrados permite entender mejor la situación
de la comunidad y estimar cual de los problemas detectados es más importante.
3. El inventario de problemas es un diagnóstico general, en el cual se elabora una
relación de problemas de interés agrupados por categorías.
4. El árbol de problemas es un diagnóstico contextual que prioriza un problema central y
precisa sus relaciones, implica ordenar jerárquicamente las diferentes categorías de
problemas, según su importancia, de acuerdo con criterios que reflejan los valores
comunitarios. Las raíces representan las causas del problema y las ramas sus
consecuencias.
5. El consenso es importante, ya que no hay oposición de los participantes a asuntos
esenciales, ya que considera las opiniones de todos y reconcilia las diferencias, lo que
repercute en el bien común y el interés general.
.
Sesión 5. Un plan de acción: un proyecto
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los elementos que integran un proyecto y
cómo realizar un diseño que se adapte a los recursos y necesidades de su comunidad.
Ya vimos que podemos encontrar muchos problemas que afectan la calidad de vida de
las personas y que generalmente están interrelacionados. También vimos que se
pueden determinar algunos problemas principales cuya resolución contribuye a eliminar
otros muchos.
Entre todos definan qué problema les gustaría resolver. Analicen las propuestas que
plantearon para solucionarlo, es posible que se den cuenta que varias de ellas pueden
38
relacionarse en un plan de acción común y que cada una es un paso o etapa para
resolver el problema.
Ahora, es conveniente explicar la importancia del proyecto que vamos a elaborar, pues
ésta será la carta de presentación de todo el trabajo. En muchas ocasiones sirve para
poder presentar una petición para obtener recursos adicionales por parte de otros
miembros de la comunidad, del gobierno o de organizaciones sociales.
39
Discutan en grupo ¿cómo justificarían el proyecto que quieren desarrollar? Redáctenlo
brevemente: ___________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
La justificación debe contener los argumentos que nos permitan exponer a otros la
importancia de nuestro proyecto:
40
Medibles Que sea posible cuantificar los fines y beneficios, estableciendo
cantidades precisas si es un proyecto productivo o a cuántas personas
se espera beneficiar si es un proyecto que genere servicios.
Realizables Que sea posible lograr los objetivos (conociendo los recursos y las
capacidades a disposición de la comunidad).
Realistas Que sea posible obtener el nivel de cambio reflejado en el objetivo.
Limitados Estableciendo el periodo en el que se debe completar cada uno de ellos.
en tiempo Se deben elaborar cronogramas que permitan dividir el objetivo en
metas pequeñas, para sentir que se avanza día a día al conseguir
objetivos pequeños que sumados permitirán lograr el más importante.
Recuerden que los objetivos deben ser acciones que puedan realizarse, pues no es
posible tener objetivos que en la realidad no se podrán alcanzar.
¿Cómo, cuándo y quién?
Un plan de trabajo es un conjunto de disposiciones y normas que se dictan para
alcanzar un objetivo determinado. Todos hacemos planes constantemente.
Como ya vimos, es importante determinar a dónde queremos llegar con un proyecto,
qué vamos a hacer, y cuánto tiempo nos vamos a llevar, por lo que éstos son los
elementos más importantes para hacer el plan de su proyecto:
El plan de cualquier proyecto debe tener los siguientes elementos:
Partes de un plan de trabajo
Objetivos Lista de
Tiempo por
actividades
actividad
Figura 2.3. Un plan de trabajo señala qué, cómo y cuándo se hara lo necesario para alcanzar las metas.
En todo proyecto se deben determinar las actividades por realizar, en este sentido
habrá que dar un orden a las mismas para que no nos desviemos de él y lo cumplamos.
A la acción de ordenar las actividades la llamamos programación.
41
La programación ordena las actividades para que se puedan identificar las relaciones
temporales lógicas entre ellas, determinando el calendario o los momentos en que debe
realizarse cada una. La programación fija los instantes de inicio y terminación de cada
actividad. Analicemos el siguiente caso:
Si se quiere construir una granja de pollos en la comunidad escolar, el objetivo es:
“Construir una sanitario seco ecológico en la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata,
con el apoyo de los padres de familia. Esto contribuirá a mejorar las condiciones de
higiene y disminuir el ausentismo.”
Ahora hagan una lista de las actividades que deben realizar para conseguir este
objetivo y ordénenlas:
1.____________________________________________________________________
2.____________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________
Recuerden que las actividades pueden ser ordenadas de acuerdo con su importancia y
con base en el tiempo que tardarán en realizarlas. Existen algunas formas fáciles de
organizar nuestras actividades, una de éstas es hacer un cronograma, el cual es
parecido a una agenda.
Para crear un cronograma del proyecto, lo ideal es hecer una estimación del esfuerzo
para cada tarea, y una lista del tiempo que tardará cada una de ellas. Un cronograma
es la planificación de cada fecha, y de las actividades programadas para las personas
que van a hacer el trabajo.
En la siguiente tabla se un cronograma, en el que se señala cuántas y qué actividades se
realizarán, en qué momento y quién está a cargo de realizarlas.
Cronograma del proyecto: Sanitario seco ecológico para la
escuela Telesecundaria Emiliano Zapata
Núm. Acciones Meses Responsable
1 Elaboración del proyecto Septiembre Todo el equipo
Presentación del proyecto ante los
2 5 de octubre José Cárdenas y Rosa Jimenez
posibles patrocinadores
Recaudación de apoyos econó- Segunda y tercera
3 Pofr. Juvencio Nava
micos y de donativos en especie semanas de octubre
Compra de materiales y Cuarta semana de Pofr. Juvencio Nava
4
herramientas faltantes octubre y Susana San Juan
Continúa
42
Continuación
Última semana de
5 Limpieza y preparación del terreno Alumnos y maestros de 1º y 2º
septiembre
Trazo de la obra y excavación de Segunda semana Sr. Pedro Gómez y alumnos de
6
cimientos de octubre 2º
Construcción de cimientos y Última semana de Sr. Pedro Gómez y alumnos de
7
castillos octubre 2º y 3º
Primera semana de rof.. Amancio Flores y alumnos
8 Construcción de los muros
noviembre de 3º
Segunda semana de Sr. Pedro Gómez y otros dos
9 Colada del piso y techo
noviembre padres de familia
Primera y segunda
Profr. Juvencio Nava y alumnos
10 Construcción de puertas y ventanas semanas de
de 1º B
noviembre
Tercera semana de Sr. Pedro Gómez y 4 alumnos
11 Instalación de muebles de baño
noviembre de 1º y 2º
Tercera semana de Profr. Juvencio Nava y alumnos
12 Instalación de puertas y ventanas
noviembre de 1º A
Todo el equipo, patrocinadores y
13 Inauguración de la obra 23 de noviembre
otros miembros de la comunidad
43
Autoevaluación
Responde a las siguientes preguntas, seleccionando el inciso correcto:
1. ¿Una justificación contiene la solución del problema?
a) Si la contiene. b) No la contiene. c) No sé con certeza.
2. El propósito de la justificación de un proyecto es:
44
Sesión 6. ¡Manos a la obra!
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos presentarán el diseño de un proyecto productivo, a
realizar durante el curso.
Lo que resta por ahora es que se organicen para planear sus proyectos. Platiquen entre
todos para decidir, junto con su maestro, si harán diferentes proyectos por equipos o si es
mejor trabajar de manera grupal. Es buena idea que quienes quieran hacer proyectos
similares se reunan para considerar integrar un equipo. Recuerden que el mejor proyecto
será aquel que brinde satisfacción a quienes lo realizan y en el que la inversión de tiempo,
dinero y trabajo dé un mejor rendimiento, es decir, que los beneficios sean mayores que los
costos.
Para detectar todas las necesidades y poder evitar
errores y contratiempos es necesario realizar
estudios que les ayudarán a controlar cada detalle
de su proyecto:
Estudio técnico. Permite saber en qué se debe
invertir para reunir los insumos del proyecto.
Este estudio debe considerar los siguientes
aspectos:
a) Proceso productivo: Indagar sobre los
diferentes métodos, técnicas, equipos y
materiales que pueden emplearse en el
proyecto y seleccionar los mejores en función Figura 2.4. Podemos sustituir algunos materiales
del presupuesto que se tiene. con otros que encontramos en nuestro entorno.
45
Estudio financiero y de costos. Nos permite prever cuánto deberemos invertir en el
proyecto. También se relaciona con la demanda del producto, pues al saber cuánto se
necesita producir, podemos calcular cuánto debemos invertir en materias primas,
herramientas y equipo. Es recomendable organizar la información de costos y gastos
desde el principio y registrar cada ajuste que sea necesario.
Realicen un inventario de recursos para cada uno de los proyectos que eligieron: hagan
una lista de todos los materiales, recursos y herramientas que se necesitan; señalando con
cuales cuentan. Compartan opiniones para decidir dónde y cómo podrían obtener los
materiales que hagan falta. También tomen en cuenta otros recursos que no se han
mencionado y que sean necesarios para realizar cada actividad, así como el número de
personas que se necesitan y el tiempo que tendrían que invertir en el trabajo.
Una vez que tengan las listas, analicen cuánto dinero, tiempo y trabajo se debe invertir
en cada uno de los proyectos, cuántas personas recibirán los beneficios y en qué tiempo
(corto, mediano o largo plazo).
Por ejemplo, si tenemos la mayoría de los materiales y herramientas, o si los podemos
obtener donados o prestados, la inversión será menor que si hay que adquirirlos. Esto
nos servirá para saber qué necesitamos
conseguir y cuánto nos costará obtenerlo.
Cuando se realiza el análisis de costo-
beneficio, es importante considerar los
siguientes aspectos:
1. Muchas veces se pueden sustituir los
materiales por otros que hay en la localidad. Por
ejemplo, para construir, en lugar de ladrillos se
pueden emplear piedras, adobes o hasta
botellas; se puede usar una trenza hecha con
Figura 2.5. Se debe considerar qué hacer con bolsas de plástico en vez de una cuerda o
los residuos y desechos. mecate; o construir tuberías con latas de
aluminio unidas entre sí. Todo es cuestión de
poner atención a lo que nos rodea y encontrar soluciones creativas para emplear nuestros
recursos.
2. Los apoyos que las autoridades y los miembros de la comunidad puedan aportar
(dinero, materiales, herramientas o trabajo), también son recursos a nuestro alcance.
Solicitarlos puede requerir de trámites y negociaciones en los que se explique claramente
lo que se necesita.
46
3. Es necesario tomar en cuenta el uso de los
recursos naturales, procurando no agotarlos o
renovar los que utilicemos.
47
Con esto, consideramos que están listos para comenzar a trabajar en sus proyectos. No
olviden tomar nota de todo lo que vaya ocurriendo, pues será útil a la hora de evaluar
los resultados del proyecto.
NOMBRE DEL PROYECTO
_______________________________________________________________________________
I. OBJETIVOS
¿Para qué?
GENERAL: ______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
ESPECÍFICOS: __________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
II. JUSTIFICACIÓN
¿Por qué? Se explican las razones por las que se hará el proyecto
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
III. ESTUDIO TÉCNICO
Tecnología Dónde se adquiere y
Actividad Materiales
(herramientas y equipo) costo
V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Responsables Roles Funciones
VI. CRONOGRAMA
Tiempo Semanas
Actividad Primera Segunda Tercera Cuarta
48
Autoevaluación
1. ¿Qué características crees que debe tener el lugar donde se desarrolle un proyecto
productivo? ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Por qué se insiste en que se trabaje con los recursos presentes en la comunidad?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas a la autoevaluación
1. Debe destacarse que el lugar donde se ubique un proyecto debe ser de las
dimensiones necesarias, ser de fácil acceso, estar a una distancia conveniente para
todos los participantes y contar con los servicios que permitan realizar las actividades
necesarias.
2. Un estudio financiero del proyecto permite planear con anticipación cuánto dinero se
necesita y buscar con tiempo el apoyo de instituciones o personas que puedan
aportarlo, ya sea como donaciones o préstamos. También podemos prever el contar
con un poco más para gastos imprevistos o emergencias.
3. Los proyectos productivos pretenden atender necesidades e intereses de la
comunidad, al tiempo de brindar oportunidades de desarrollo. El uso de los recursos
locales disminuye los costos de inversión, además de garantizar la permanencia de las
personas en su localidad.
4. El registro del desarrollo de un proyecto permite darse cuenta de los aciertos y de las
posibles fallas que se cometen, lo que puede servir para hacer mejor las cosas cuando se
quiera repetir ese proyecto. También nos da a conocer cómo funcionaron las personas y
determinar si la calidad de los productos se puede mejorar.
49
Actividades
3
sugeridas
Temas Actividades
50
personas no puedan ayudarlos. Segura-
mente algunas personas querrán algo a
cambio del apoyo. Escuchen atentamente
las condiciones, apunten todo y, entre todos,
evalúen con calma la situación antes de
tomar una decisión y comprometerse a un
intercambio.
Es muy probable que en algún caso se les
pida que presenten el proyecto por escrito.
Recuerden escribir con claridad la justifi-
cación, los objetivos, el plan de trabajo con
el cronograma y la agenda de actividades.
1. Vayan con sus padres, familiares y
vecinos, pregúnten si pueden apoyarlos con
sus proyectos. Averigüen si la aportación
sería en dinero, préstamo de un terreno,
materiales, herramientas o realizando algún
trabajo. Hagan una lista con el nombre de
cada persona y el tipo de ayuda que ofrece.
2. Investiguen si hay en la comunidad, o en
otras cercanas, instituciones, empresas u
oficinas de gobierno que otorguen ayuda de
algún tipo. Visítenlas y soliciten toda la
información que pueda ser de utilidad,
especialmente los requisitos que deban
reunir para conseguir los apoyos. Elaboren
una lista.
3. De vuelta en el salón de clases, comprar-
tan con el grupo los datos reunidos.
Organicen la información de manera que
puedan integrar un directorio de posibles
inversionistas.
4. Es conveniente que este directorio se
actualice con frecuencia, es decir, investigar
si aún se puede acudir a las personas o
instituciones a pedir apoyo, o si hay nuevas
fuentes de recursos.
51
Material de apoyo
A continuación encontrarás los nombres y direcciones electrónicas de algunas
dependencias del Gobierno Federal, que brindan apoyo para llevar a cabo proyectos
productivos. Investiga si en tu estado o municipio hay oficinas de representación y
visítalas para conocer sus ofertas.
Programas de Desarrollo Regional Sustentable (PRODERS)
http://www.conanp.gob.mx/proders/
Secretaría de Desarrollo Social
http://www.sedesol.gob.mx/index/index.php?sec=60230507&len=1
Secretaría de Economía
http://www.economia.gob.mx/
Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas
http://www.cdi.gob.mx/index.php?id_seccion=1613
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
http://www.sagarpa.gob.mx/infohome/programas.htm
Fondo de Capacitación e Inversión del Sector Rural
http://www.focir.gob.mx/
Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en el Núcleo Agrario
http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/fappa.asp
Programa de la Mujer en el Sector Agrario PROMUSAG
http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/promusag.asp
Glosario
Cuantificar: Expresar con cifras, contar.
Estrategia: Plan de acción que permite cumplir con los objetivos previstos.
Bibliografía
Abad, G.H., Diploma en gestión de proyectos, Medellín, Colombia, Universidad de
Antioquia. Facultad Nacional de Salud Pública, 2002.
Ander-Egg E.l y Águila I. M. J., Cómo elaborar un proyecto, Madrid, Lumen Hymanitas,
2000.
52
Curiel, C.J.L. y G.E. Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo
sustentable, México, SEMARNAT PNUD, 1997.
Chiavenato Adalberto, Introducción a la teoría general de la administración, México,
McGraw-Hill, 1999.
Cleland I. David, Ireland R. Lewis. Manual Portátil del Administrador de Proyectos,
México, McGraw-Hill, 2000.
Fremos, Kast y James Rosenzweig, Administración en las organizaciones (enfoque de
sistemas y contingencia), México, Mc Graw-Hill, 1988.
Gido, Jack, Administración Exitosa de Proyectos, México, Thomson, 2003.
Robbins, Stephen y Mary Coulter, Administración,.
Hermida F. y R. Serra, Administración y Estrategia. México, Ediciones Macchi, 1990.
Sunny y Kim Baker, Administre sus Proyectos. México, Pearson Educación de México,
1999.
SEMARNAT, Taller planeación estratégica. México, Centro de Capacitación en Calidad,
2001, 45 pp.
Hernández, F. y M. Ventura, “Los proyectos de trabajo, una forma de organizar los
conocimientos escolares”, en: La organización del currículum y proyectos de trabajo. Es
un calidoscopio, Barcelona, Ice-Grao, 1998.
Luna R., Formulación, ejecución y evaluación de proyectos. En:
www.ots.ac.cr/~pcambientales/documentos/manual/proyectos.pdf
http://ciberhabitat.com.mx/plano.asp
http://cuentame.inegi.gob.mx/
http://www.codesarrollo-cideal.org/ambitos_proyectos.php
http://www.talentosparalavida.com/aula12.asp
53
Bloque 2
Las hortalizas y el clima
Secuencia
de aprendizaje 1
Las hortalizas
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos definirán los conceptos de horticultura y hortaliza,
así como clasificará los diferentes tipos de cultivos hortícolas.
Temas
1. Importancia económica de las hortalizas
Contenido
54
La horticultura significaba «cultivo en huertas» proviene etimológicamente de las
palabras latinas hortus (jardín, huerta, planta) y cultura (cultivo); el término se aplica
también a la producción de hortalizas e incluso a la producción comercial moderna.
Sesión 7. Horticultura
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán las características que distinguen a las
hortalizas de otras plantas de importancia económica para el hombre.
La hortaliza
La FAO la define como las plantas anuales cultivadas en campos y huertos al aire libre
y en invernaderos, utilizados casi exclusivamente como alimento; se incluye en este
grupo aquellas plantas clasificadas como cereales o legumbres (con o sin vaina), cuyos
productos se cosechen en estado verde (tiernos, inmaduros). También se incluye en
este grupo a los melones y sandías por su comportamiento hortícola en el cultivo y por
ser cultivos temporales como las demás hortalizas.
55
Si en la localidad donde viven no se cultivan hortalizas; en
orden de importancia señalen cuales son las de mayor
consumo por la población__________________________
________________________________________________
________________________________________________
56
Sugerencia didáctica
El docente formará grupos de trabajo, y les asignará una o varias hortalizas de gran
importancia, por ejemplo el jitomate; y cada equipo analizará su importancia económica,
social y alimentaría.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. c 3. a 4. a 5. c
57
1.2. La calidad de las hortalizas
Hoy en día existe una tendencia hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas,
motivado por la preocupación por una dieta con menor proporción de carbohidratos,
grasas y aceites y mayor participación de la fibra dietética, vitaminas y minerales. Esto
se fundamenta, en las menores necesidades calóricas de la vida moderna,
caracterizadas por mayor confort y sedimentarismo.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos ubicarán el origen y los componentes de las
hortalizas.
58
El mapa señala el centro de origen de las hortalizas, de acuerdo a la clasificación
realizada por Nokolai I. Vavilov
Sugerencia Didáctica
Formen grupos de tres alumnos y durante el tiempo que considere el profesor (a),
discutan sobre los conceptos, nutrimento y fibra dietética, y escriban con sus
propias palabras, el concepto que acordaron.
Terminado el ejercicio, un miembro de cada equipo expondrá ante el grupo; el
docente tomará las palabras clave, para que se obtenga una definición grupal.
Nutrimento:____________________________________________________________
______________________________________________________________________
59
Fibra dietética:_________________________________________________________
______________________________________________________________________
Sugerencia didáctica
60
Grupo A: Grupo B: Grupo C:
menos de 5% 5 a 10% más del 10%
de hidratos de carbono de hidratos de carbono de hidratos de carbono
• Acelga • Alcachofa • Patata
• Apio • Guisante • Mandioca
• Espinaca • Cebolla
• Berenjena • Nabo
• Coliflor • Puerro
• Lechuga • Zanahoria
• Pimiento • Remolacha
• Rábano
• Tomate
Valor calórico: La mayoría no superan las 50 calorías por cada 100 gramos, excepto
las alcachofas y las papas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían
estar presentes en gran porcentaje en una dieta balanceada.
Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra dietética. Ésta es
menos digerible que en la fruta, por lo que es necesario la cocción de las hortalizas
para su consumo, en la mayor parte de las ocasiones son ricas en fibra (berenjena,
coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante). Estas propiedades hacen
recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda
61
2. ¿Cuáles son los problemas de salud consecuencia del bajo consumo de
Fibra?
a) Diabetes, cáncer, cardiovasculares. b) Obesidad, estreñimiento
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. a 3. a
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos ubicarán las zonas del país más importantes en la
producción de hortalizas.
Sugerencia didáctica
El docente indicara a los alumnos, que de tarea estudiarán en casa esta sesión.
En clase se sugiere analizar los siguientes cuestionamientos; porqué las hortalizas se
producen en ciertos estados y en otros no; porqué en un estado existe variedad y al
mismo tiempo limitantes para producir una o varias especies de la misma hortaliza.
62
Zonas hortícolas de México
El cultivo de especies hortícolas ha constituido, desde sus inicios, una actividad de
importancia económica y social dentro del sector agrícola.
Con el fin de mejorar las relaciones políticas, sociales y sobre todo económicas de los
estados vecinos, en los años 70 la República Mexicana se dividió en zonas
económicas, que se muestran en el cuadro siguiente:
Zonas
Estados que la conforman
económicas
Norte Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Durango, San Luís Potosí
Sabias que una unidad de superficie de hortalizas, genera siete veces más
valor que una de granos.
63
Para la limitación de las zonas económicas, se consideran factores demográficos,
actividades económicas, cultura, entre otros.
En esta sesión analizaremos los factores físicos que las determinan.
Influencia de la orografía
Sugerencia didáctica
Investiguen las áreas orográficas de México y en un mapa delimiten los estados que las
comprenden.
En el siguiente cuadro se presentan los tipos de suelos y zonas pluviales formados por
la orografía.
Influencia de la hidrografía
La estructura montañosa define el curso de los ríos. Después de recorrer las zonas
altas, estos afluentes se vierten en las planicies, desembocando hacia las costas del
Golfo y Pacífico.
64
Los ríos modelan la corteza terrestre. Transforman los terrenos, erosionándolos y
depositando los materiales en las partes bajas, formando nuevos suelos. Desarrollan
zonas altamente productivas, y zonas donde la escasez de agua, ocasiona una
agricultura de subsistencia.
Sugerencia didáctica
Investiguen los ríos más importantes de México y en un mapa delimiten los estados que
atraviesan.
Sugerencia didáctica
El docente pedirá a los alumnos que investiguen cuales son las hortalizas que se producen
en mayor superficie en su municipio y cómo se siembran.
Si en el municipio no se producen hortalizas; los alumnos investigarán qué hortalizas se
producen en otros municipios cercanos a su comunidad o en su estado.
Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta
1. Que origina la diversidad en la producción de hortalizas en México.
a) elementos del clima b) tipos de suelo
c) la orografía que crea diversidad
climas y suelo
65
4. Los productos hortícolas que más se producen en nuestro país son:
a) Sandía, papa, jitomate, chile verde, melón y cebolla.
b) Epazote, ajo, cebollín, rábano.
c) Okra, cempasúchil y zarzamora.
Respuestas de la Autoevaluación.
1. c 2. c 3. a 4. a 5. c
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos clasificarán las hortalizas usando criterios
morfológicos.
Familia Hortaliza
Compositaceae Lechuga
Convolvulaceae Camote
Cruciferae Repollo, coliflor, brócoli, mostaza, col de bruselas, rábano
Curcubitacea Melón, pepino, chayote, sandía
Chenopodiaceae Acelga, remolacha, espinaca
Euphorbiaceae Yuca
Leguminosae Fríjol, chícharo
Liliaceae Ajo, cebolla, puerro, espárrago
Solanaceae Berenjena, chile, tomate
Umbelliferae Apio, cilantro, hinojo, perejil, zanahoria
66
Según órgano de consumo
Otra manera de clasificar a las especies hortícolas que podrán cultivar en su; es por
medio del órgano que de ellas se consume.
Raíz Tubérculo Tallo Bulbo
Camote Papa Espárrago Ajo
Rábano Apio Cebolla
Zanahoria Cebollin
Sugerencia didáctica:
Elaboremos un periódico mural
El docente formará equipos de cinco integrantes, para que realicen un mapa conceptual
donde se plasme la clasificación de las hortalizas de acuerdo a su órgano de consumo,
posteriormente elaborarán un periódico mural utilizando dibujos o recortes de revistas.
No olviden la elección del título del periódico, escribir un resumen del tema y las
secciones de que va a constar.
Para finalizar, expongan su material ante la comunidad.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda.
1. ¿Por qué es importante clasificar las hortalizas por familias?
a) Para establecer una rotación adecuada b) Para ubicar sus características
morfológicas
c) Para tener un orden por tipo de hortaliza
67
2. ¿Después de cosechar una hortaliza, es recomendable que se siembre otra de la
misma especie?
a) Si, porque el manejo es el mismo b) Si, porque ayuda a recuperar la
fertilidad del suelo
c) No, porque agota el suelo y favorece la
aparición de enfermedades y plagas
3. De acuerdo al órgano de consumo, ¿cuántos grupos de hortalizas existen?
a) Cuatro b) Ocho c) Seis
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. b
Propósito de la sesión
Método de siembra
Hay hortalizas que se siembran de manera directa. Esta forma es apropiada para
zanahoria, rabanitos, espinacas, nabos, chícharo.
Otras que requieren ser sembradas en un semillero y posteriormente trasplantarlas al
terreno definitivo.
La siembra directa exige una buena preparación y nivelación del terreno para que la
germinación sea satisfactoria y uniforme.
Ventajas de la siembra directa Desventajas de la siembra directa
• Se obtienen cosechas más pronto que • Se necesita mayor tiempo y mano de obra
por semillero. en el control de malas hierbas.
• Menor posibilidad de incidencia de
• Se debe hacer raleo.
enfermedades.
• Se evita maltrato de plántulas.
68
Hortalizas de siembra directa Hortalizas de semillero
• Camote • Mostaza • Acelga • Chile
• Ajo • Rábano • Alcachofa • Col
• Cilantro • Remolacha • Apio • Coliflor
• Chayote • Tomate* • Berenjena • Lechuga
• Maíz • Yuca • Brócoli • Nabo
• Melón • Zanahoria • Cebolla • Tomate*
*El tomate se puede sembrar en semillero o siembra directa.
Los días a cosecha es el tiempo que transcurre desde el momento de la siembra hasta
que las hortalizas son cosechadas.
El cuadro siguiente indica los días promedio que tardamos en cosechar las hortalizas
después de la siembra.
Menor a Promedio a Promedio a Mayor a
60 días 60 -120 días 121 – 180 días 180 días
• Acelga • Brócoli • Apio • Ajo
• Cebollón • Coliflor • Haba • Alcachofa
• Cilantro • Lechuga • Papa • Cebolla
• Espinaca • Melón • Pimiento • Espárrago
• Lechuga • Pepino • Col • Pepino
• Perejil • Tomate • Sandía
• Rábano • Tomate
• Zanahoria
Por sus requerimientos térmicos, hay dos grupos de hortalizas; de clima frío y las que
se producen en clima cálido. Hay hortalizas que requieren ciertos parámetros dentro del
propio clima para su desarrollo; como lo indica el siguiente cuadro.
69
Hortalizas de clima frío
Crecen a temperatura entre
15 y 18 °C. Adaptadas a temperatura
Son susceptibles a heladas cerca de entre 13 y 24 ºC y son
No tolera temperatura mayor
su madurez. tolerantes a heladas.
a 24°C.
Toleran heladas suaves
• Brócoli • Acelga • Papa • Ajo
• Espinaca • Alcachofa • Perejil • Cebolla
• Haba • Apio • Col • Cebollón
• Rábano • Coliflor • Zanahoria
• Col de bruselas • Lechuga
70
pH que debe prevalecer en el suelo para la producción de hortalizas.
Moderadamente tolerante Ligeramente tolerante Altamente tolerante
(PH 6.0 a 6.8) (PH 5.5 a 6.8) (PH 5.0 a 6.8)
• Apio • Coliflor • Tomate • Pepino • Papa
• Brócoli • Espinaca • Chile • Perejil • Sandía
• Cebolla • Lechuga • Ajo • Zanahoria
• Melón • Calabaza
Actividad sugerida
Sugerencia didáctica
El docente asignará a cada alumno un cultivo; para que lo clasifique, retomando las
diferentes maneras que se explicaron anteriormente.
71
Autoevaluación
Subraya la opción correcta
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. a 4. a 5. a
72
Sesión 12. Actividades cívico-culturales Independencia de México
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos revisarán las características tecnológicas de México a
principios del siglo XIX y sus implicaciones socioculturales.
Sugerencia didáctica
Docente: Proporcione a los alumnos información sobre el tema y una lista de material bibliográfico
para que realicen la investigación.
Durante la época colonial, entre los siglos XVI y XVIII, se dio la transferencia
tecnológica entre Europa y la Nueva España. Aunque dicho intercambio fue en ambos
sentidos, en términos generales se habla de cómo se establecieron los sistemas
europeos de extracción de materias primas, de cultivo y de transformación, los cuales
fueron intensivos y se caracterizaron por la explotación de indígenas.
Esta situación, aunada a otras causas políticas y culturales, en las que los nativos
padecían de discriminación y malos tratos, conformaron las condiciones que dieron
origen al movimiento independentista en México, a principios del siglo XIX.
Uno de los principales actores de esa época fue don Miguel Hidalgo y Costilla, quien,
preocupado por la situación en que se encontraba la mayoría de los habitantes del país,
buscó el mejoramiento de las condiciones de vida de éstos mediante la introducción y
enseñanza de modernas técnicas agrícolas, nuevos cultivos y diversas artes y oficios.
Formen equipos e investiguen en la biblioteca cuáles eran las condiciones tecnológicas
de la Nueva España a finales del siglo XVII y principios del XVII y cuáles fueron las
propuestas que Hidalgo introdujo para beneficio de los indígenas mexicanos.
Discutan en grupo la información que obtuvieron y presenten los resultados de su
trabajo a la comunidad.
Autoevaluación
1. ¿Cuáles fueron las principales actividades económicas durante la Colonia? _______
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cuáles eran las condiciones de trabajo de los mineros durante esa época?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
73
4. ¿En que momento se da la transferencia tecnológica, entre Europa y la Nueva
España?_______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. La minería fue la actividad económica más importante, seguida de la agricultura y la
ganadería. La mayoría de los productos se dedicaba al comercio con Europa y Oriente.
2. El trabajo era extenuante y peligroso, y los indígenas adquirían enfermedades al cabo de
unos cuantos años de labor.
3. Apicultura, alfarería, curtiduría, carpintería y herrería, entre otros. También promovió el
cultivo de moreras y vides.
4. En la época colonial, siglos XVI y XVIII
5. La explotación de indígenas, quienes trabajaban muchas horas y eran maltratados
físicamente.
74
Secuencia
de aprendizaje 2
El suelo y la producción hortícola
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos describirán los componentes del suelo para
diseñar un sistema biointensivo para la producción hortícola.
Temas
1. Uso agrícola del suelo.
1.1. Los tipos de suelo y sus propiedades.
1.2. Sistema biointensivo de producción.
1.3. Sistema biointensivo.
Contenido
1. Uso agrícola del suelo
Para entender esto, revisaremos los conceptos de suelo y su importancia y los tipos que
existen en base a su textura.
75
Sesión 13. Suelo
Propósito de la sesión
El suelo
El suelo es la capa superficial de la corteza
terrestre, tiene un metro de profundidad y en él
acontecen procesos, cambios biológicos, químicos,
físicos, que a simple vista, se identifican, tocan,
miden y analizan en laboratorios.
Las etapas en la formación del suelo son las Figura 2.1. Tipos de suelo.
siguientes:
Por su uso, se clasifica en: Figura 2.2. Uso agrícola, forestal y habitacional – industrial
1. Agrícola del suelo.
2. Forestal
3. Industrial
4. Habitacional
Ancla y soporta vegetales que extraen agua y nutrientes de él, que son liberados en la
acción de los organismos sobre plantas muertas y la materia de origen animal.
76
Los organismos
transforman los Biomasa Los organismos
nutrientes en descomponen la
formas materia orgánica
accesibles para
las plantas Nutrientes muerta
La eficiencia de este ciclo esta en función del clima. Los organismos son menos activos
a bajas temperaturas y aumentan su actividad conforme se incrementa la temperatura,
y vuelve a disminuir si ésta aumenta demasiado.
En zonas templadas, donde hay diferencia entre las temperaturas; los organismos tienen
una actividad de normal a baja, resultando en una capa gruesa de basura orgánica y
hojarasca. El reciclamiento de nutrientes es relativamente lento y periódico, y entre el 90
a 95% están en el suelo todo el tiempo.
El cuadro siguiente muestra como el ritmo del reciclaje de nutrientes, esta en función
del incremento en el crecimiento y aumento de la diversidad de las especies.
Concluimos que los organismos del suelo funcionan a distintos ritmos en distintos
climas, que la fertilidad depende de la acción de éstos para el reciclaje de los nutrientes
que requieren los cultivos agrícolas; por lo tanto necesitamos crear condiciones para el
funcionamiento de los organismos presentes en el suelo de nuestros huertos, mediante
la aplicación de biomasa (restos vegetales, previamente composteados).
77
Sugerencia didáctica
En dos recipientes por separado, previamente con orificios en su parte inferior, llénenlos de
suelo hasta la mitad.
En un recipiente usen suelo que consideren poco fértil; y en el otro, suelo fértil.
En ambos recipientes siembren una planta de fríjol o cualquier otra planta y rieguen cada
tercer día, para mantener la humedad del suelo. Colóquenlos en un lugar donde reciban
como mínimo cuatro horas de luz solar.
Observen cada cinco días como se desarrollan las plantas, anoten y comenten con el
docente, observaciones.
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis la opción que corresponda
2. ¿Qué es el suelo?......................................................................................................( )
a) Es la capa más superficial b) Es donde el hombre realiza su
de la corteza terrestre vida
c) Lugar donde conviven los seres vivos
78
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. a 4. a 5. c
Es por ello que en las sesiones continúas, se explica sobre las propiedades del
suelo en los tipos que encontramos en función de su textura.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las propiedades físicas, químicas y
biológicas del suelo, que permiten la producción de hortalizas.
79
Sugerencia Didáctica
Formen cuatro equipos de trabajo. Cada equipo escogerá un
componente del suelo, lo investigará y comentará con sus
compañeros de equipo, cuál es su importancia.
Al término del análisis expondrán sus acuerdos al resto del
grupo y escribirán sus conclusiones.
En un suelo con esta textura abunda el limo. Es algo intermedio de los dos
Franca anteriores. Ni es arcilloso, ni es arenoso. Por ejemplo son suelos francos
típicos los de las vegas de los ríos.
Entre arcilloso y franco. Tiene bastante arcilla pero también lleva mucho
Franco-arcillosa limo.
Franco-arenosa Entre franco y arenoso.
Suelo arcilloso
Suelen tener un mal drenaje, se encharcan si riegan o
llueve mucho.
Para solucionar este inconveniente, pueden hacer lo
siguiente:
Figura 2.5. El suelo arcilloso forma
1. Instalar tubos de drenaje. grietas cuando esta seco.
2. Crear pendientes.
3. Aportar arena.
4. Aportar materia orgánica al suelo.
80
Suelo arenoso
Estos suelos se secan muy pronto y hay que
regar bastante. No almacenan el agua como
los arcillosos, se recomienda regar en poca
cantidad pero con más frecuencia.
En un suelo arenoso es más difícil que una
Figura 2.6. EL suelo arenoso retiene poco el agua,
planta aguante la sequía, que en uno
por lo que los riegos son frecuentes.
arcilloso. Pero eso depende de la especie de
hortaliza. Tampoco retienen bien los nutrimentos y las raíces disfrutan de buena
aireación por la porosidad de estos suelos.
El drenaje también suele ser muy bueno. Por eso para plantas que necesitan un buen
drenaje son excelentes este tipo de suelos.
Si la tierra es excesivamente arenosa, puedes mejorarla añadiendo cerca de 100 kilos
por cada 100 m2 de material orgánico (estiércol, composta o lombricomposta) e incluso,
algo de tierra arcillosa.
Sugerencia didáctica
Para esta actividad se usarán las muestras de
suelo que se pidieron al final de la sesión anterior.
Los alumnos repartirán entre sus compañeros un
poco del tipo de suelo que trajeron a manera que
cada uno determine la textura del suelo que se le Figura 2.7. Humedecimiento y amoldado de
dio. suelo para determinar su textura.
Procedimiento
1. Tomen una cantidad de suelo que puedan contener en la palma de su mano y
humedezcanla hasta el punto de adherencia. Esto se logra cuando forman una bola
de suelo y no está tan húmeda que tiende a quedarse pegada en la mano, ni tan
seca que no se sienta pegajosa.
2. Cuando el suelo esté en su punto,
presiónenlo entre el dedo pulgar y el
índice y traten de formar una plasta lo
más larga posible.
81
a. Si no pueden hacer un filamento de tres milímetros de diámetro; significa que el
suelo tiene más del 80% de arena.
b. Si no pueden formar un filamento de un milímetro de diámetro; significa que el suelo
tiene entre 65 y 80% de arena.
c. Si hacen el filamento de tres milímetros; formen un anillo. Si éste se agrieta, la
muestra tiene entre 40 y 65% de arena.
d. Si hacen el filamento de un milímetro; formen un anillo. Si éste se agrieta, en el
suelo predomina el limo; de lo contrario, en la muestra predomina la arcilla.
3. Determinen si la textura del suelo es arcillosa, franco-arcillosa o franca; con apoyo
del triángulo de texturas.
Para ello observen si al humedecer el suelo pueden formar con sus dedos plastas
largas, medianas, o cortas.
Para determinar la textura del suelo, apóyense de los siguientes cuadros, que explican
los tipos de textura, considerando la formación de filamentos (plastas).
Textura arcillosa Textura franco-arcillosa Textura franca
(arcillo-arenosa, arcillosa, (franco-arcillo-arenosa, franco- (franco-arenosa, franca,
limo-arcillosa) arcillosa, franco-acrcillo-limosa) franco-limosa)
Textura arenosa
No forman plastas
82
Triángulo de texturas; tomado del libro: La Ciencia del Suelo, Editorial Limusa.
Autoevaluación
1. Las partículas de arena, limo y arcilla, que forman el suelo, se conoce como
a) Textura b) Densidad aparante c) Estructura
83
5. Son características de un suelo arenoso.
a. Forma terrones b. No almacenan agua c) Son asperos
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. a 4. c 5 b
El sistema, produce de dos a tres veces más que en los sistemas convencionales,
utiliza 30% menos agua, produce calidad en alimentos y reconstruye el suelo 60 veces
más rápido que la naturaleza.
En México, el sistema biodinámica o biointensivo de cultivos se ha vinculado a
proyectos de huertos familiares.
Para quien pretenda obtener los beneficios del método biointensivo; debe comprender
los principios del método.
Doble excavación
Las raíces de los cultivos penetran en el suelo en busca
de nutrientes por ejemplo:
La doble excavación facilita la preparación del suelo a 60
centímetros de profundidad, para que las plantas
desarrollen mejor su raíz.
Figura 2.10. Doble excavación.
84
Es uno de los pasos más importantes del método biointensivo, ya que incorpora aire al
suelo.
Asociación de cultivos
La asociación de cultivos sirve para evitar el agotamiento de los nutrimentos del suelo y
limitar las plagas.
Entre los principales beneficios identificados de la asociación de cultivos están la
protección física, el control de insectos y hierbas, mejoría en
salud y crecimiento, mejor sabor y nutrición de los cultivos.
Integralidad
Este principio considera que los cuatro anteriores son un todo
integral y equilibrado. Si alguien usa por separado los
principios, obtendrá resultados inicialmente, pero en una o
dos temporadas de cultivo agotará el suelo. Por ejemplo, si Figura 2.11. El pimiento es de
usan la siembra cercana en una cama sin la doble polinización abierta.
85
excavación obtendrás plantas débiles y enfermizas; si usan una cama doble excavada y
con siembra cercana pero sin composta agotara el suelo rápidamente.
Producción de carbón
Para solucionar el problema, que con frecuencia
se presenta para reunir materia orgánica seca
(carbón), pueden distribuir la siembra de las
camas de la forma siguiente.
30% del área a producir calorías como papas, camotes, ajo y otros cultivos eficientes
en producción de alimentos por unidad de área.
10% del área al cultivo de vegetales mixtos, que producen poco carbón y pocas
calorías pero permiten agregar a la dieta vitaminas y minerales.
Si tienen paciencia y disciplina para aplicar esta formula, en pocas temporadas de
cultivo, lograrás aportes significativos a tu alimentación y carbón para tu composta, y
casi sin sentirlo emprenderás el camino a la sustentabilidad.
Producción de calorías
Cultivar una pequeña superficie de terreno, en el traspatio, es suficiente para hacer
aportes significativos a la dieta familiar. Para lograrlo se debe seleccionar los cultivos,
de manera que sean eficientes para producir el máximo de calorías.
Sabian que una familia de cuatro personas puede obtener entre 40 y 60% de
su dieta vegetariana en un área de 500m2 con el trabajo de una persona
durante 6 horas por día y 9 meses al año; ya que el sistema biointensivo
permite sembrar más de una especie de hortaliza siempre y cuando la
asociación sea favorable.
86
Diversas plagas pueden ser controladas mediante los olores, para las plantas enfermas
con hongos o bacterias, se recomienda sembrarlas junto con los ajos o las cebollas
debido a sus efectos fungicidas.
Mano de obra
No se requieren muchos insumos externos en este sistema, pero el método requiere
mucho trabajo humano, lo cual podría ser una de las limitantes para ponerlo en práctica
en una gran superficie de terreno. Una persona puede atender 10 camas de 20 m2.
Autoevaluación
Subraya la opción correcta
b) 60% cultivos mixtos, 30% granos y cereales, 10% cultivos que producen calorías
c) 75% granos y cereales, 15% vegetales mixtos, 05% cultivos que producen calorías,
05% cenizas
4. Es un limitante para el sistema biointensivo
a) mercado
b) recursos naturales
c) mano de obra
5. ¿Qué superficie se requiere para que una familia cuente todo el año con verduras?
a. 500 m2 b. 100 m2 c. 50 m2
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. a 4. c 5. c
87
1.3. Sistema biointensivo
Este sistema puede aportar rendimientos promedio de dos a seis veces superiores a
agricultura convencional, y reconstruir el suelo hasta 60 veces más rápido que la propia
naturaleza.
Es una porción de tierra de un metro de ancho y largo variable de 20, 100 metros o
más; mediante la doble excavación, se remueve las capas de suelo colocándolas una
arriba de otra, hasta alcanzar 15 centímetros de altura, obteniendo una consistencia
porosa y esponjosa, donde son sembrados los cultivos.
La porosidad facilita a las plantas generar raíces profundas y absorber gran cantidad de
agua y nutrientes. Sus hojas crecen y se entrecruzan, creando un microclima especial,
evitando que se pierda humedad y que la luz solar pase completamente, reduciendo el
crecimiento desmedido de malezas y fomentando el ahorro de agua.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos construirán una cama biodinámica para producir
hortalizas orgánicas.
A continuación se enlistan las instrucciones para que puedan contar con su propia
cama caliente de estiércol de 60 x 90 x 60 centímetros; para lo cual se necesitan los
siguientes materiales:
Para construir la cajonera que necesitan, requieren del siguiente material
• Un listón de madera de 3.5 metros de largo con dimensiones de 4 x 4 centímetros.
Procedimiento
88
Paso 2. Ensamblen las piezas. Tomen en cuenta que la base deben dejarla sin cerrar.
Paso 3. Caven un hueco de 45 centímetros de profundidad en un área de 60 x 90
centímetros en el cual hayan decidido ubicar la cajonera.
Una semana antes de sembrar; preparen el sustrato, mezclando una parte de suelo de
textura arcillosa o limosa, con dos partes de estiércol fresco y vacíenlo al hoyo.
Humedezcan y apisonen.
Al tercer día; volteen el sustrato, si observan que está seco, agreguen un poco de agua.
Cumplida una semana, mezclen con tierra de buena calidad hasta nivelar con el suelo.
Sugerencia didáctica
Agro climatología________________________________________________________
______________________________________________________________________
Agro meteorología_______________________________________________________
______________________________________________________________________
89
Secuencia
de aprendizaje 3
El clima y la producción hortícola
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos identificarán la influencia del clima en la producción
de hortalizas.
Temas
1. El clima y la producción de hortalizas
Contenido
El clima es un elemento esencial que define las zonas agrícolas de los lugares
geográficos donde el ser humano desarrollan sus actividades.
La agricultura depende de este factor, debido que según las condiciones ecológicas se
pueden cultivar determinados cultivos que se adaptan a las temperaturas, humedad,
horas de sol, y variaciones estaciónales.
90
Sesión 17. ¿Qué es Agro meteorología, meteorología y climatología?
Propósito de la sesión
Actividad sugerida
Discutan en grupo y definan que entienden por agro climatología y agro meteorología.
Agro climatología________________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Agro meteorología______________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
El agricultor diariamente:
• Organiza sus tareas según el tiempo en que espera sembrar
• Establece su calendario de cultivos de acuerdo a lo que conoce del lugar
• Siembra en época de lluvias para aprovecharlas
• Busca que la maduración de las cosecha coincida con un período de pocas
precipitaciones
• Puede defenderse de las heladas utilizando diversos métodos de protección.
Temperaturas
extremas
Sequía
Factores que
afectan la Granizo
producción de
hortalizas
Heladas
Vientos
91
Estos factores afectan el desarrollo de los vegetales en sus diferentes etapas de
desarrollo.
Meteorología
La meteorología es la ciencia que estudia el estado del tiempo, medio atmosférico,
fenómenos allí producidos y las leyes que lo rigen.
Climatología
La climatología es la rama de la geografía física que se ocupa del estudio del clima y
tiempo.
Tiempo Se refiere al estado de la atmósfera (humedad,
temperatura y presión) en un lugar y momento
determinado.
Autoevaluación
92
2. Son factores climáticos que afectan la producción de hortalizas……………………( )
a) Heladas, granizo y sequía b) Vientos y temperaturas
c) Suelo ésteril
y sequía
3. Es un instrumento para la decisión agrícola……………………………………………( )
a) agro climatología b) estadística agrícola c) pronóstico del
tiempo
4. ¿Qué es la climatología?..........................................................................................( )
a) Estudia el tiempo y clima b) Rama de la geografía c) Estudia el clima
física
5. ¿Qué es el tiempo?...................................................................................................( )
a) Es el estado de la atmósfera b) Unidad de medida c) Período que dura
en lugar y momento atmosférica un fenómeno
determinado. climático
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. a 3. a 4. a 5. a
La situación geográfica origina que nuestro país, tenga temperaturas casi siempre por
encima de los 18ºC como media anual, que varían según la altitud, Lluvias, cuya
cantidad varía según las regiones; abundantes en el este y sur, donde superan los 800
litros por m², menores en el centro, norte y oeste. Otro elemento diferenciador es la
altitud, que determina la división en tierras calientes, templadas y frías. Las primeras
llegan hasta los 800 metros de altura, las templadas aparecen entre los 800 y 1.700
metros y las frías localizadas arriba de esta altura.
93
Sesión 18. Influencia del clima en la producción de hortalizas
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán la producción de hortalizas con el tipo de
clima.
Templado
Se presenta en los estados del centro del país; México, Tlaxcala, Michoacán, Puebla,
Distrito Federal. Se presenta entre los 1 500 y 2 200 metros sobre el nivel de mar
(msnm). Presenta temperaturas medias anuales de 15 ºC y varían durante el año, con
una media por encima de 10 ºC, en los meses más cálidos, y de -3 a 18 ºC, en los más
fríos; y precipitaciones entre 500 y 1.000 milímetros anuales.
Poseen cuatro estaciones bien definidas: verano relativamente caliente, otoño con
temperaturas más bajas con el paso de los días, invierno frío, y primavera, con
temperaturas más altas con el paso de los días. La humedad depende de la localización y
las condiciones geográficas de una región.
Clima cálido
Predomina en los estados del sureste de México; Campeche, Chiapas, Veracruz,
Tabasco. Presenta temperaturas medias anuales superiores a 18 ºC, precipitaciones
medias anuales superiores a los 1 200 milímetros (mm).
22 grados centígrados.
94
Clima seco
Los estados representativos de este clima son los del norte de México; San Luís Potosí,
Aguascalientes, Durango, Sinaloa, Sonora, Querétaro, Jalisco, Coahuila. El clima seco
es un tipo que incluye todos aquellos terrenos con precipitaciones inferiores a 400
milímetros anuales. Suele dividirse en semiárido, cuando las precipitaciones son de
entre 400 y 250 milímetros y árido si son inferiores a esta cifra. Los subtipos son:
Autoevaluación
4. Tipo de clima donde se puede cultivar melón, sandía, pepino, tomate rojo.
95
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. c 4. a 5. b
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán los elementos del clima que influyen en
el cultivo de hortalizas (precipitación, humedad relativa, presión atmosférica, vientos).
Precipitación
La precipitación es cualquier forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la
superficie terrestre. Esto incluye lluvia, llovizna, nieve y granizo.
El desarrollo de las plantas esta en función de la disponibilidad de agua. El agua
absorbida por éstas proviene de la precipitación (lluvia, nieve, granizo). Sin embargo,
existen plantas que sobreviven del rocío y neblina.
El conocimiento de la relación agua – planta es esencial para la producción agrícola
bajo riego. La escasez de agua limita el desarrollo de las plantas; debido a:
• Una errática distribución de lluvia.
• Alta escorrentía.
• Infiltración profunda en suelos con baja capacidad de retención de agua.
Cada cultivo tiene requisitos de agua particulares y cada suelo tiene sus propiedades
que afectan el suministro de agua a las plantas.
La cantidad de agua en el suelo es variable y la disponibilidad de ésta para las plantas
depende a su vez del sistema de raíces y propiedades del suelo.
Comenten entre todos y acuerden la respuesta a la siguiente pregunta.
¿Cuáles son las propiedades del suelo que facilitan la absorción de agua por parte de
las plantas?____________________________________________________________
______________________________________________________________________
96
¿Porqué?______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Humedad
En este tema explicaremos el sistema de
producción agrícola con humedad residual del
suelo.
Presión atmosférica
La presión atmosférica en un lugar de la tierra; es el peso de la columna de aire que se
encuentra sobre el mismo.
La presión barométrica o atmosférica regula las masas de aire frío y cálido en grandes
extensiones o locales (micro sitios). En las actividades agrícolas, la presión atmosférica
solo influye en la regulación de las lluvias.
97
Viento
Es la corriente de aire producida en la atmósfera.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda
1. Cuáles son los tipos de precipitación
a) lluvia, llovizna, nieve y granizo
b) humedad y lluvia
c) lluvia, granizo, neblina
2. Cómo puede limitar el agua, el desarrollo de las plantas
a) mala distribución de lluvia
b) alta escorrentía
c) mala distribución de lluvia, alta escorrentía, alta infiltración en los suelos
98
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. a
4. uso del agua acumulada en los suelos, por medio de surcos y camellones para una
disponibilidad uniforme, durante el ciclo del cultivo que en él se siembre.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán los elementos del clima que influyen en
el cultivo de hortalizas (nubosidad, temperatura y heladas).
Nubosidad
La nubosidad es la fracción de cielo cubierto con nubes, en un lugar en particular.
Actividad sugerida
Temperatura
La temperatura determina zonas, épocas y métodos de cultivo.
Los requerimiento de calor, no son iguales para todas las plantas. En las sesiones
anteriores se indico que en relación al tipo de clima, las hortalizas se clasifican de
estación cálida o de verano y de estación fría o de invierno.
Heladas
La helada se define como el descenso de la temperatura a niveles inferiores al punto de
congelación del agua y hace que la humedad ambiental, que debe ser superior al 60%,
se congele depositándose en forma de hielo en la superficie.
99
se producen con masas de aire húmedo, viento en calma y
blancas cielo despejad y cuando la temperatura desciende por debajo
Tipos de
heladas
100
Métodos activos: Son aplicados al comenzar la helada y durante ella.
El principio de estos métodos es muy simple: la helada se debe al frío, por lo tanto
debemos evitar el enfriamiento.
Autoevaluación
Escoge la opción correcta
1. Provee de energía a las plantas para que realicen la fotosísntesis…………..……. ( )
a) nutrimentos b) luz solar
c) agua y luz
101
3. Menciona dos métodos activos para combatir las heladas……………………………( )
a) aspersión de agua y calentamiento de aire b) Acolchado y tutores
c. Riego inundado y quema de residuos
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. c 3. c 4. a 5. a
Material de apoyo
http://textura1.tripod.com/
http://cuentame.inegi.gob.mx/sabiasque/suelo.aspx?tema=Swww.monografias.com/trab
ajos12/texsuel/texsuel.shtmledafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf
http://www.sica.gov.ec/cadenas/hortaliza/docs/conceptualizacion_clasificacion_hortaliza
s.htm
http://pdf.rincondelvago.com/fotoperiodo-vegetal.html
Glosario
Antioxidante. Molécula que previene la oxidación de otras, que dañan las células y
causan enfermedades. Los antioxidantes son utilizados para prevenir enfermedades
como cánce
r y cardiopatía.
Glúcido. Término con el cual se designan los hidratos de carbono (azúcares simples).
102
Meteoro. Fenómeno que tiene lugar en la atmósfera, a excepción de las nubes. Sin
embargo, el término posee más de una acepción:
Bibliografía
Casseres, E. Producción de hortalizas. 2 edición, Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura. Trejos S.A. San José de Costa Rica, 1980.
Castro, J. J. Manual práctico para el cultivo de hortalizas. San José de Costa Rica.
Publicaciones del ministerio de agricultura y ganadería. Boletín divulgativo No. 87.
1987. 66 p.
FAO (Chile). Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y
hortalizas. Santiago, Chile. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.
Serie: Tecnología Postcosecha No.6. 1987. 96 p.
103
Bloque 3
Establecimiento y manejo del huerto
Secuencia
de aprendizaje 1
Diseño de la Huerta
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos diseñarán el área con la que cuentan en la
escuela para establecer un huerto hortícola.
Temas
1. El huerto escolar
2. ¿Parcelas grises?
Contenido
1. El huerto escolar
Las vitaminas y minerales, son necesarias para mantener la salud de nuestro organismo.
Los alimentos más ricos en estos elementos son los vegetales; de ahí la importancia de
contar con un huerto, para garantizar verduras frescas y limpias.
¡Es posible tener un huerto aquí, en la escuela!. Lo primero que necesitamos es muchas
ganas y motivación. Se requiere lugares pequeños, guacales de madera, macetas o
botes.
En las sesiones que continúan, describiremos los pasos más importantes para la
instalación de un huerto escolar, como elegir el sitio, proveerse de abono natural o
químico para la nutrición de los cultivos establecidos, entre otras actividades que
debemos aprender para establecer y cuidar el huerto que establezcamos en la escuela.
104
Sesión 21. El huerto
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos determinarán las formas de reproducción de las
hortalizas y las herramientas de trabajo empleadas en su cultivo.
La huerta
La huerta es un área generalmente cercada destinada al cultivo legumbres, hortalizas y
árboles frutales principalmente. Existen tres tipos: la casera, la escolar y la comunal.
Aplicando los consejos que se incluyen en estos apuntes, el manejo de un huerto
casero, puede satisfacer las necesidades del hogar y comercializar sus excedentes,
generando ingresos económicos.
Las herramientas útiles en la preparación del
terreno y otras labores de cultivo son: azadón,
pala ancha, pala angosta, rastrillo, machete
pequeño, regadera, surcador, palín,
huequeadores de transplante, tridente manual.
105
Una herramienta útil para el deshierbe es el tridente, que se puede diseñar de manera
casera.
Actividad sugerida.
Construyamos un tridente
Materiales.
Con clavos; unan por su parte central, el tramo de 38 centímetros con un extremo del
de 1.60 metros; formando una “T”.
De manera perpendicular; claven en cada extremo del tramo de 38 centímetros, una
pieza de 20 centímetros. Las ocho piezas restantes, clávenlas de la misma manera a
distancias de un centímetro.
En la era o surco donde ha de transplantarse la hortaliza, es conveniente hacer hoyos de
tamaño apropiado y acomodar las raíces sin dañarlas. Lo anterior se realiza de manera
rápida y precisa con el uso del huequeador o trompo de transplante. Figura 3
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
106
4. ¿Que destino tienen los excedentes de la huerta?....................................................( )
a). Compartirlos con los miembros de b). Comercializarlos.
la comunidad.
c). Usarlos como abono para el huerto.
Respuestas de la autoevaluación
1. Área destinada al cultivo de legumbres, hortalizas y árboles frutales.
2. a 3. c 4. b 5. b
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán una huerta de acuerdo al espacio físico con
el que se cuenta en la escuela.
En esta sesión diseñaremos nuestro huerto que nos proveerá de verduras y legumbres.
Lo recomendable es contar con una área 100 a 300 m2, pero si no hay suficiente
terreno con 50 m2 se pueden obtener una buena producción.
107
- Para mejorar la producción deben rotar los cultivos, y así las plantas aprovecharán los
nutrientes.
- Valoren la posibilidad de utilizar un sistema de riego por goteo.
- Organicen los cultivos, dividiendo el huerto en parcelas pequeñas.
- Recuerden preparar la tierra en otoño o primavera.
- De cultivar en suelo, es aconsejable construir una cama biodinámica. Revisa la sesión
al respecto.
Siguiendo estos consejos podrán disponer de un pequeño y productivo huerto, que será
una gran ayuda para la economía familiar.
Planificación
• La planificación debe ser cuidadosa para sacar el máximo rendimiento del terreno
disponible.
• En un huerto pequeño no podremos cultivar especies que requieran mucho espacio,
como sandías, melones, calabazas.
• Los excedentes de la producción los podrán congelar o deshidratar para mantener
existencias durante el año. Revisen sus apuntes sobre la tecnología que expone la
distintas forman de conservar los alimentos. Así también, más adelante se explica
como construir un deshidratador para hortalizas; usando energía solar.
108
Sugerencia al docente.
Para aprender a elaborar la composta; solicite al docente de segundo año, copia de la secuencia 1, bloque 3, de los
apuntes de tecnología II.
Sugerencia al docente.
Para aprender sobre la tecnología de captación del agua de lluvia; revisen la secuencia 2, del bloque 3, de los
apuntes de tecnología I.
Sugerencia al docente.
Para aprender sobre como construir un huerto vertical; solicite al docente de segundo año, copia de la secuencia 1,
bloque 4, de los apuntes de tecnología II.
¿Cómo elegir las especies a cultivar? Para seleccionar las hortalizas a establecer en
el huerto, tomen en cuenta estos pasos:
1. Observen los sobres de semillas y compren los cultivos que se adapten al clima,
suelo, espacio disponible y a su paladar.
2. De preferencia, compren la semilla en sobres; ya que en ellos se indica:
- Variedad.
- Días de cosecha.
- Densidad de plantación por área de superficie.
3. Con una planificación adecuada de la siembra podrán disponer de verduras
frescas gran parte del año.
4. No olviden las hierbas aromáticas y las que sirven como condimento (orégano,
tomillo, albahaca, romero, perejil, etcétera.) y poner especies pequeñas en macetas
o entre las plantas del jardín para aprovechar el espacio.
Actividad sugerida
Construyamos un contenedor
109
• 110 clavos de 1 1/2 pulgada.
• Martillo.
• Serrucho.
• Engrapadora.
• Cinta métrica.
• 3.68 m2 (2.36 x 1.56 m2) de plástico negro grueso.
• 10 centímetros de manguera de polietileno o caucho, de 7 a 10 milímetros de
diámetro, preferiblemente de color negro.
Procedimiento
Paso 1. Cortamos las tablas, obteniendo dos piezas de 2.0 metros y dos de 1.20 que
conformarán el largo y ancho del contenedor, 13 piezas de 1.30 metros y seis de 0.32
metros de largo.
Paso 2. Clavamos las tablas de 2 metros con las de 1.20, para obtener el marco del
contenedor.
Paso 3. En la parte inferior del marco, claven las 13 tablas de 1.30 metros. Primero
alineen con las tablas del marco, las piezas de dos extremos. Las otras 11 se clavan,
dejando una separación de 3 a 4 centímetros entre ellas, para terminar la caja.
Al clavar las tablas, hay que tener la precaución de que éstas queden bien emparejadas
en las esquinas y bordes, para que no haya salientes que rompan el plástico, ya que
afectaría la impermeabilidad de la cama.
Paso 4. Para que la base de la cama quede separada del suelo permitiendo la
circulación de aire, y disminuir el riesgo de enfermedades y la aparición de insectos;
terminada la caja, en los cuatro extremos y en el centro de cada lado, clavamos las seis
piezas de 0.32 metros, formando las patas de la misma.
Paso 6. Deben ubicar un orificio, por el cual saldrá el exceso de agua. En los
contenedores, el drenaje debe estar ubicado en un extremo.
A una altura de 1.5 centímetros perforen un orificio de siete milímetros, y pasen un trozo
de manguera de 10 centímetros de largo de la misma dimensión.
Para sellar la manguerita y el plástico, usen un clavo caliente y hagan un orificio menor
al requerido en el sitio donde la manguerita hará contacto con el plástico; empújenla de
afuera hacia adentro, de tal manera que quede ajustada. Después dejen enfriar para
que haya un mejor sellado.
110
Colocación del sustrato
Paso 7. Inicien colocando el sustrato, desde el punto del drenaje hacia el resto del
contenedor, lo que evitará cualquier movimiento del plástico y que la manguera se
despegue.
Paso 8. Coloquen el contenedor con un desnivel de 0.5 a 1.0% (equivalente de 0.5 a
1.0 centímetros de desnivel por cada metro de longitud que tenga el contenedor).
En casos que se cuenten con varias unidades de producción (contenedores), deben
tener en cuenta la ubicación de los mismos, dejando un pasillo de 50 centímetros para
circular a su alrededor con facilidad.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
111
Sesión 23. Selección del área de cultivo
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos explicarán cómo preparar el terreno para la siembra
de hortalizas.
112
Para mejorar la aireación, drenaje y retención de agua; si pueden, mezclen en
proporciones iguales, perlita ó fibra de coco con la tierra de jardín.
Si no cuentan con estos materiales, usen para airear el sustrato, arena de río gruesa
lavada.
No olviden colocar en el fondo de la maceta; grava, trozos de cerámica rota, o tezontle,
para evitar que se tapen los agujeros de drenaje.
Construcción de eras
La mayoría de las hortalizas se cultivan en eras,
tanto las de siembra directa como las que se
transplantan.
En la época húmeda, la era debe tener una
altura de 0.15 metros y de 1.0 a 1.20 de ancho y
largo variable dependiendo del tamaño del solar,
para facilitar el drenaje, y evitar la muerte de
plantas a causa del exceso de humedad y
reducir el daño por enfermedad.
Construcción de lomillos
Un lomillo es un montículo de tierra, separados
entre sí, en función del hábito de crecimiento
de las hortalizas, ahí sembradas.
Su construcción está influenciada por la
humedad del suelo, que varía según la época
Figura 1.4. Siembra de hortalizas en lomillos en que se siembre (seca o húmeda).
La distancia entre los lomillos y las plantas depende de la clase de hortaliza. Por
ejemplo, el tomate de mesa se siembra a una distancia entre plantas de 40 a 60
centímetros y de 100 a 120 centímetros entre lomillos.
113
Recipientes
Botes, latas, cubetas, ollas viejas, huacales, etcétera se puede utilizar para sembrar las
hortalizas. Si deben hacer hoyos, perforen cuatro o más hoyos de 1/4 de pulgada
distribuidos alrededor de la parte inferior del recipiente.
Para ayudar el drenaje, pongan media pulgada de grava gruesa, piedras pequeñas o
piezas de barro rotas en la parte de debajo de cada recipiente.
El tamaño y cantidad de recipientes que necesiten,
dependerá del espacio disponible y las hortalizas que
pretendan cultivar.
Recipientes de 6 a 10 pulgadas de diámetro son
suficientes para cultivar cebolleta, perejil, hierbas o una
planta de jitomate. Para la mayoría de las hortalizas,
como los jitomates, pimientos y berenjena, un recipiente
con capacidad de 10 a 15 pulgadas es Figura 1.5. Siembra de hortalizas en
envases
preferible.
Acomoda las macetas según las necesidades de cada planta, ofreciéndoles sol o
sombra.
Autoevaluación
2. Mencionen dos características que debe reunir el área que escojan para el cultivo
de hortalizas___________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué es un lomillo?____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
114
Respuestas de la autoevaluación
2. ¿Parcelas grises?
Propósito de la sesión
Actualmente se calcula que más del 60% de la población mundial vive en ciudades; esto implica una explotación excesiva de
recursos naturales, aumento de la demanda de alimentos e incremento de la contaminación.
Debido que muchas instalaciones educativas no cuentan con espacios para emprender
la producción de hortalizas en un sistema tradicional; en esta sesión explicaremos la
forma de producir verduras, aprovechando las áreas grises con las que se cuentan
(azoteas y pisos de concreto).
115
¿Qué es una azotea verde?
Es un área que creamos en los techos de nuestras casas y escuelas al poner macetas
con plantas, transformando estos espacios en lugares vivos y armónicos.
Las azoteas son espacios amplios y planos donde llega el sol y agua de lluvia;
recordemos que estos elementos son esenciales para el crecimiento de las plantas.
Sugerencia didáctica
Observen su azotea y dibujen un esquema en papel. Identifiquen por dónde sale el sol y
hacia qué dirección se oculta, con el fin de ubicar zonas de sol y de sombra.
Identifiquen la dirección del viento. Consideren que el aire en la azotea es más fuerte
que a nivel del suelo, la dirección del viento indica de dónde viene la lluvia.
Registren los puntos donde haya bordes, rejas, barandales, techos, etcétera, en ellos
quizás puedan colocar o colgar hortalizas de guía, como chícharos, jitomates, pepinos,
chayotes, entre otros.
116
• Por donde baja el agua y el área de macetas deben llevar una capa de 5 a 10
centímetros.
Preparación: Preparación:
Disuelvan en agua caliente la cal y el jabón hasta Disuelve el alumbre en agua caliente. Por
obtener una mezcla cremosa. Agreguen el alumbre separado disuelve el jabón en agua caliente.
(parecerá que se corta) y homogenicen la mezcla Mézclalos y añádelo a los 200 litros de agua,
agitándola hasta que quede uniforme. después agreguen la cal.
Apliquen la mezcla dos o tres veces sobre el Apliquen esta mezcla dos o tres veces sobre
techo con una escoba. el techo con una escoba.
Si hacen la mezcla espesa pueden usarla para resanar, si es más bien líquida les
servirá para resanar los pequeños detalles.
Una vez impermeabilizada la superficie; deberán pintarla con pintura para alberca o
emulsión asfáltica (esto lo consiguen en tiendas de impermeabilizantes).
Plantas a cultivar
El tipo de plantas recomendables para las azoteas son las que resisten el calor y el
viento. Consideren que pueden colocar árboles frutales y plantas medicinales como
sábila, árnica, manzanilla, entre otras y así comenzar a elaborar un botiquín con
medicinas naturales.
117
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
Respuestas de la autoevaluación
1. Demanda espacios para construir ciudades, como consecuencia de la disminución de
áreas para producir alimentos.
2. Área en techos de casas y escuelas con plantas en macetas.
3. Por materiales ligeros y porosos como piedra pómez, tezontle y materiales orgánicos
que retienen la humedad.
118
Secuencia
de aprendizaje 2
Producción de planta
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán los sistemas para la reproducción
vegetativa de hortalizas.
Temas
1. ¿Cómo se reproducen las hortalizas?
2. El crecimiento vegetal
Contenido
1. ¿Como se reproducen las hortalizas?
A continuación se explican estos dos métodos por los cuales podemos multiplicar las
especies hortícolas que queramos cultivar en nuestro huerto.
119
Sesión 25. Reproducción de hortalizas
Propósito de la sesión
Tubérculos
Son troncos subterráneos capaces de originar en condiciones normales, nuevos brotes y
emitir raíces para formar una nueva planta.
Si un tubérculo presenta más de un brote pueden dividirlo en porciones que posean cada
una un brote, con el objeto de obtener varias plantas nuevas. Entre los tubérculos
pueden mencionarse la yuca, malanga, chufa, nabo, colinabo, zanahoria, entre otras.
Rizomas
Los rizomas son tallos horizontales que están
a ras de tierra o ligeramente enterrados.
Almacenan reservas y de ellos salen brotes
que forman la planta.
Figura 2.2. Reproducción por estolones. En primavera se desentierran los rizomas,
córtenlos en trozos con un cuchillo o navaja,
llevando cada una un brote con hojas. Posteriormente se planta cada fragmento en una
maceta individual, de inmediato o dejándola a la sombra algunos días, tras aplicarles
fungicida.
120
Bulbos
La multiplicación de bulbos se hace separando los bulbillos o hijuelos formados
alrededor del original y plantándolos.
La producción pierde calidad de un año a otro, por lo que hay que comprar bulbos
nuevos por lo menos cada año.
Distancia de siembra
Semilla por Profundidad Días de Días para la primer
Cultivo Entre plantas Entre hileras
gramo de siembra trasplante cosecha
Apio 3 000 0 a 25 25 a 20 0.5 60 a 70 110 ddt
Arveja 10 10 30 a 40 2.5 -- 60 a 65 dds
Berenjena 290 40 a 60 100 a 120 1.0 a 2.0 45 65 a 75 ddt
Brócoli 350 30 30 1.0 a 1.5 45 65 ddt
Cebolla 300 7 a 10 20 a 25 1.0 a 1.5 45 70 a 100 ddt
Continúa
121
Continuación
Coliflor 350 30 30 1.0 a 1.5 45 65 a 70 ddt
Cilantro 55 -- 20 2.0 a 3.0 -- 45 dds
Chile 150 40 a 50 100 a 120 1.0 a 1.5 45 a 60 95 ddt
Espinaca 125 20 a 30 30 a 40 1.0 a 1.5 -- 90 a 100 dds
Lechuga 1 000 20 a 25 20 a 25 1.0 a 1.5 45 65 a 80 ddt
Elote 6 30 a 40 80 a 90 5.0 a 7.0 -- 70 a 90 dds
Melón 50 80 a 100 150 a 200 2.5 a 5.0 -- 75 a 85 dds
Pepino 45 30 a 40 40 a 50 2.5 a 5.0 -- 55 a 65 dds
Perejil 600 10 a 15 20 a 30 1.0 a 2.0 -- 65 dds
Puerro 300 10 a 12 20 a 25 1.0 a 1.5 45 70 a 90 ddt
Rabanito 95 2a 3 20 1.0 a 2.0 -- 45 dds
Rábano 73 3a 5 20 1.0 a 2.0 -- 50 a 60 dds
Remolacha 57 10 20 1.0 a 2.0 -- 75 dds
Repollo 300 20 a 25 20 a 25 1.0 a 1.5 45 60 a 70 ddt
Sandía 45 60 a 80 150 a 200 2.5 a 5.0 -- 70 a 85 dds
Tomate 200 40 – 60 120 – 140 1.0 – 1.5 45 80 – 90 ddt
Actividad sugerida
Formen equipos de trabajo, cada uno determine la capacidad de germinación de las
semillas que vayan a sembrar, realizando la siguiente práctica.
a) En un recipiente plano, que puede ser un plato de plástico, coloquen papel húmedo,
distribuyendo de manera uniforme 100 semillas.
b) Con otro papel, también húmedo, cubran las semillas el tiempo que tarden en
germinar.
c) Diariamente, verifiquen la germinación de las semillas, y anotando en su cuaderno,
las semillas que germinen durante cinco días.
d) Si en una prueba, usaron 40 semillas de brócoli o cualquier otra hortaliza y
germinaron 35 se concluye que el poder de germinación de las mismas es del
87.5%.
122
Realicen una hoja de registro como la siguiente.
Escuela: ________________________________________________
Equipo: _______ Hortaliza: __________________
Prueba de germinación de semillas
Día Semillas germinadas Calculo del % de germinación
01
02 35_ x 100 = 87.5
03 40
04
05
Autoevaluación
123
3. Son troncos subterráneos capaces de brotar y formar una nueva planta…..……( )
a. Rizomas b. Tubérculos. c. Estolones.
5. ¿Qué humedad relativa debe tener el lugar donde se almacenen las semillas)..( )
a. 95% b. 40 a 60% c. Mayor a 77%
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. b 3. b 4. c 5. b
2. El crecimiento vegetal
124
El ciclo vital de un vegetal implica:
• Nacimiento
• Crecimiento
• Desarrollo
• Reproducción
• Muerte
Crecimiento Desarrollo
Aumento en número, tamaño o volumen Diferenciación de las células de la
de las células del vegetal, implica un planta, significa un cambio cualitativo.
cambio cuantitativo.
125
El ciclo biológico cambia con el genotipo y los factores del clima, es decir, las plantas
del mismo genotipo sembradas bajo diferentes condiciones climáticas, presentan
distintos estados de desarrollo, transcurrido el mismo tiempo.
El uso de escalas fenológicas cobra mayor importancia, ya que permiten hacer
observaciones y prácticas de manejo del cultivo en una etapa de desarrollo
determinada.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
1. ¿Qué es la fenología?__________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. Es la ciencia que estudia los cambios que presentan los organismos y su relación
con los factores climáticos.
2. Es cuando aparecen en las plantas hojas, flores y frutos, año tras año.
126
Sesión 27. Evaluación de los aprendizajes
Propósito de la sesión
Para esta sesión se recomienda realizar alguna actividad donde apliquen lo que han
aprendido hasta ahora. Pueden elegir algunas de las siguientes propuestas, o planear
con el docente alguna otra que vaya de acuerdo con las características de su escuela y
comunidad.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos emplearán diferentes formas de semilleros para las
hortalizas.
127
Se usan por las siguientes razones:
a) Para semillas pequeñas que corren el riesgo de quedar muy enterradas, lo que
dificulta o impide su normal crecimiento.
b) Brindan protección de la lluvia y sol.
c) Se economiza la semilla, pues se calcula mejor la cantidad a usar.
d) Se utiliza mejor la superficie de terreno mientras las plantas crecen.
e) Permiten mejor aprovechamiento y rendimiento por metro cuadrado.
f) Garantizan una mejor selección de semilla.
g) Aumenta una la productividad en las cosechas.
Tipos de semilleros
a. Portátiles
Figura 2.8. Semilleros portátiles.
Se usan para trasladar de un lugar a otro las plántulas.
Para siembras pequeñas; pueden usarse cajones, cajas de madera o plástico, bolsas
de polietileno u otro material fácil de transportar. A estos materiales deberán realizarles
orificios de uno a dos milímetros de diámetro, para facilitar la salida de agua.
Las dimensiones sugeridas son; altura de 10 a 15 centímetros, un metro de largo y 50 a
60 centímetros ancho.
Para evitar el efecto del sol, recuerda ubicar la caja del semillero bajo pequeños techos
de hojas o ramas. Conforme las plántulas crecen se les va reduciendo la sombra.
128
b. En eras
En el periodo seco (verano) se usan como semillero, las eras tipo batea, y las eras
sobre el nivel del suelo en la época húmeda.
Para proteger las eras contra las inclemencias del tiempo, se coloca un techo plástico
que evite el efecto dañino por exceso de radiación solar sobre las plántulas o el daño
por lluvia.
d. En envases
Para este tipo de semilleros pueden usarse los envases pequeños de plástico como
vasos, fondos de botellas plásticas, cajas de leche y otros envases.
129
Los envases se llenan con materia orgánica descompuesta.
a) Se manipulan poco las plántulas y sus raíces no sufren daño al ser trasplantadas.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
1. ¿Qué es un semillero?__________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
130
3. ¿Qué materiales pueden usar para construir un semillero?____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
5. Es importante para hortalizas que necesitan condiciones favorables, hasta que las
plántulas alcancen el tamaño adecuado para su transplante al terreno definitivo.
131
Secuencia
de aprendizaje 3
Siembra
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos utilizarán los diferentes sistemas de producción de
hortalizas.
Temas
1. Sistemas agrícolas de producción
Contenido
132
Sesión 29. Sistemas de producción
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los diferentes sistemas que se pueden
emplear en el cultivo de hortalizas
Actividad sugerida
En esta sesión, el docente formará equipos de trabajo, para que investiguen los
sistemas de producción que se practican en su comunidad y contesten las preguntas
siguientes:
Otros, ¿cuáles?_________________________________________________________
En esta sesión analizaremos los diferentes sistemas que podemos utilizar para la
siembra de nuestras hortalizas.
Monocultivo
133
Intercalado de cultivos
Los cultivos intercalados son una forma de diversificación en el cual dos o más cultivos
se intercalan para aprovechar al máximo el espacio.
Rotación de cultivos
La rotación de cultivos consiste en alternar plantas de diferentes familias botánicas y
necesidades nutritivas, en un mismo lugar.
2. Los nutrientes del suelo se aprovecha menor, al sembrar plantas con distintas
necesidades nutritivas.
3. Se controlan mejor las malas hierbas.
4. Disminuye el daño por plagas y las enfermedades, al no encontrar un huésped
tienen más dificultad para sobrevivir.
En esta práctica se debe evitar que se sucedan plantas de tipo vegetativo diferente pero
que pertenezcan a la misma familia botánica.
Por ejemplo:
Especies hortícolas Familia botánica
Espinaca y remolacha Quenopodiáceas
Apio y zanahoria Umbelíferas
Papa y tomate Solanáceas
134
Actividad sugerida
Ejote
Mejora la estructura
Se controla la Se controla la
Cebolla de los frutos de
maleza maleza
ambos cultivos
Escalonamiento
Algunas hortalizas de semillero, como lechuga, repollo, brócoli, puerro y cebolla pueden
sembrarse escalonadamente.
135
Asociación de cultivos
Sabías que, la alelopatía implica la inhibición directa de una especie por otra, ya sea
vegetal o animal, usando sustancias tóxicas o disuasivas.
Por ejemplo:
Intercalar ruda en los cultivos de papa.
136
• Se pueden sembrar tres hileras de rábanos o de lechugas, por cada dos hileras de
zanahorias.
• Asociar col con lechugas; cada dos hileras de col, sembrar una de lechuga y, entre las
hileras de coles, sembrar una lechuga cada dos coles.
• Pueden asociar zanahorias y nabos en hileras alternas; los nabos son cosechados
antes que las zanahorias hayan alcanzado su desarrollo.
• El chícharo y pepino se pueden asociar; una hilera de pepinos cada dos de chícharo.
Cuando siembren zanahoria en primavera, se siembra una hilera de rábano, por cada
dos de zanahoria; luego de cosechar, se plantan puerros en el espacio de los
rábanos. En invierno alternen dos hileras de zanahoria con dos de puerros.
• Espinaca de primavera con apio, las espinacas se siembran en marzo, los apios
en mayo en una hilera entre cada dos de espinacas.
Buena Mala
Hortaliza
asociación asociación
Ajo Zanahoria, frutilla, cebolla, puerro, tomate, pepino. Col
Apio Col, espinaca, puerro, tomate, ejote.
Calabacita Albahaca, cebolla, ejote Pepino, papa.
Ejote Remolacha, apio, col, pepino, frutilla, chícharo, papa, tomate, rabanito. Cebolla, puerro.
Cebolla Zanahoria, pepino, tomate. Col, ejote, puerro, chícharo.
Col Remolacha, apio, zanahoria, pepino, espinaca, ejote, chícharo. Ajo, cebolla.
Coliflor Apio, ejote, tomate. Col, cebolla, papa.
Espinaca Apio, col, frutilla, ejote, chícharo, rabanito. Remolacha.
Chícharo Zanahoria, apio, col, espinaca. Ejote, cebolla, puerro, tomate.
Remolacha Ejote, cebolla. Espinaca.
Pepino Albahaca, apio, col, espinaca, lechuga, cebolla. Rabanito, calabaza.
Morrón Berenjena, zanahoria, col, tomate, albahaca. Remolacha, chícharo.
Puerro Ajo, zanahoria, apio, espinaca, frutilla, tomate. Ejote, chícharo.
Tomate Zanahoria, apio, col, espinaca, cebolla, perejil, puerro. Remolacha, chícharo.
Zanahoria Ajo, chícharo, cebolla, puerro, tomate, col, rabanito. Zanahoria.
137
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. b 4. c 5. a
La desinfección del suelo es una practica que se emplea, para evitar los efectos
negativos que ocasionan los parásitos como insectos, nematodos, hongos, malas
138
hierbas, bacterias y virus. Existen diferentes técnicas, las cuales se describen a
continuación:
Propósito de la sesión
Solarización
139
Cuanto más larga sea la exposición, mayor eficacia se consigue sobre los patógenos y
malas hierbas, dado que el efecto desinfectante del calor, depende de la temperatura
alcanzada en el suelo y el tiempo de exposición a la misma.
Actividad sugerida
Trasplante
El trasplante es la operación donde las plantas producidas
en semillero, son transferidas al terreno, donde continuarán
su desarrollo; cuando han alcanzado una altura de 15 a 20
centímetros.
140
Es recomendable extraer solo la cantidad de plantas que se prevea trasplantar en poco
tiempo, sin dañarlas o exponerlas a ningún riesgo.
Autoevaluación
2. Elimina patógenos del suelo, elevando su temperatura por medio de una cubierta
plástica…………………….…………………………………………………...………………( )
a. Vapor de agua b. Cama caliente c. Solarización
3. El transplante debe realizarse cuando las plántulas tengan una altura de………….( )
a. 10 a 12 centímetros. b. 15 a 20 centímetros c. 20 centímetros
141
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. c 3. a 4. a 5. c
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los métodos para la siembra directa de
las hortalizas.
Métodos de siembra
c) a golpes Hay que enterrar la semilla en hoyos que se han realizado previamente.
Época de siembra
En esta tabla, se muestra datos de referencia sobre el período de siembra y recolección
de distintas especies hortícolas.
142
Especies Siembra Recolección
Rábano Todo el año, menos en verano 45 días después
Zanahoria Enero-Febrero 90 días después
Guisante Enero-Febrero Mayo - Junio
Judías verde Febrero Mayo – Junio
Lechugas Febrero Mayo - Junio
Lechuga roja Febrero Mayo - Junio
Escarola Febrero Mayo y Febrero
Puerro Febrero y Octubre Agosto - Octubre
Tomate Febrero Julio - Agosto
Colinabo Febrero Julio - Agosto
Calabacines Julio - Agosto Junio - Agosto
Lombarda Julio - Agosto Enero - Abril
Repollo Julio - Agosto Enero - Abril
Acelga Nov. - Diciembre Mayo - Junio
Haba Nov. - Diciembre Abril - Mayo
Papa tardía Julio
Papas tempranas Marzo
Ajo Julio
Esta tabla muestra las temporadas del año, en que se producen las hortalizas, tomando en cuenta sus
requerimientos de clima.
143
Recuerda que si se dispone de invernadero, las fechas se amplían a todo el año.
Como regla general, en la práctica se debe sembrar la semilla a una profundidad
DOS veces mayor a su tamaño.
Siembra escalonada
Para evitar excesos en un período y escasez en otros; siembren a intervalos de tres a
cuatro semanas.
Por ejemplo; si trasplantan jitomate en 100 m2, dividan esta área en dos lotes de 30 m2
y un tercero de 40 m2, y trasplanten a intervalos de tres o cuatro días en cada lote.
Espinaca Es mejor sembrarlas en otoño porque con el comienzo del clima caluroso
se vuelven amargas y espigan. Pueden sembrar alrededor del 10 de
agosto para cosechar en otoño.
Brócoli y Trasplanten en agosto. Los dos son sensibles al clima caluroso, así hay
coliflor que animarlos a brotar lo antes posible.
144
Nabo Siembren en cualquier momento después del cinco de mayo. La mayoría
de las variedades seguirá produciendo si se recolectan frecuentemente.
Ejote La última fecha de siembra práctica para tener una cosecha de otoño es
el primero de agosto.
Calabacita Siembren a mediados de mayo. Si se cosecha cada dos días, las plantas
de verano seguirán produciendo hasta la primera helada. La última fecha práctica
para sembrar es el 20 de julio.
145
Autoevaluación
146
2. Menciona dos consideraciones para realizar la siembra directa__________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. En colocar o esparcen las semillas en la tierra o recipientes con sustrato, para que
germinen y obtener plantas.
2. La plantación se realiza en surcos y la profundidad de siembra es el doble del
tamaño de la semilla.
3. Voleo, chorrillo y a golpes
4. En esparcir la semilla en forma de lluvia.
5. Extender las semillas a lo largo de surcos
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán una huerta escolar para la producción de
las hortalizas.
147
1 0 m e tr o s
N
4 0 c e n tím e tr o s
1 m e tr o
10 metros
4 . 5 m e tr o s 1 m e tr o
148
N
remolacha y
achichoria
berenjena
zanahoria
Tomate
acelga
ejote
fríjol
apio
ajo
col
0.5 metros
espinaca
guisante
lechuga
cebolla
rabano
puerro
perejil
haba
nabo
papa
20 metros
1.0 metro
remolacha y
achichoria
berenjena
zanahoria
Tomate
acelga
ejote
fríjol
apio
ajo
col
4.5 metros
espinaca
guisante
lechuga
cebolla
rabano
puerro
perejil
haba
nabo
papa
0.5 metros
15 metros
Recuerden que la época de siembra varía de lugar a lugar, entre especies hortícolas y
según momentos de cosecha esperada.
Distancia de siembra
Para conocer el número de plantas necesarias para cultivar en una determinada área,
apliquen las siguientes formulas:
149
Arreglo en séptimo (triángulo equilátero) Arreglo en quinto (triángulo isósceles)
10000 5000 3333 2500 2000 1667 1429 1250 1111 1000 909 833 769 714 625 556 500
25 8000 4000 2667 2000 1600 1333 1143 1000 889 800 727 667 615 571 500 444 400
30 6667 3333 2222 1667 1333 1111 952 833 741 667 606 556 513 476 417 370 333
35 5714 2857 1905 1429 1143 952 816 714 635 571 519 476 440 408 357 317 286
40 5000 2500 1667 1250 1000 833 714 625 556 500 455 417 385 357 313 278 250
45 4444 2222 1481 1111 889 741 635 556 494 444 404 370 342 317 278 247 222
50 4000 2000 1333 1000 800 667 571 500 444 400 364 333 308 286 250 222 200
55 3636 1818 1212 909 727 606 519 455 404 364 331 303 280 260 227 202 182
60 3333 1667 1111 833 667 556 476 417 370 333 303 278 256 238 208 185 167
65 3077 1538 1026 769 615 513 440 385 342 308 280 256 237 220 192 171 154
70 2857 1429 952 714 571 476 408 357 317 286 260 238 220 204 179 159 143
75 2667 1333 889 667 533 444 381 333 296 267 242 222 205 190 167 148 133
80 2500 1250 833 625 500 417 357 313 278 250 227 208 192 179 156 139 125
85 2353 1176 784 588 471 392 336 294 261 235 214 196 181 168 147 131 118
90 2222 1111 741 556 444 370 317 278 247 222 202 185 171 159 139 123 111
95 2105 1053 702 526 421 351 301 263 234 211 191 175 162 150 132 117 105
100 2000 1000 667 500 400 333 286 250 222 200 182 167 154 143 125 111 100
150
Secuencia
de aprendizaje 4
Nutrición
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán la importancia de nutrir a los cultivos
hortícolas para obtener buenas cosechas.
Temas
1. Panorama de la nutrición de las plantas
2. Cuidados de las hortalizas
3. El agua y las plantas
4. Sistema de riego
5. Plantas arvenses
6. ¿Qué es la sanidad vegetal?
Contenido
1. Panorama de la nutrición de las plantas
Las plantas fabrican su propio alimento. Toman las sustancias del suelo, las transforman
en alimento y las reparten por toda su estructura. Las plantas toman agua y sustancias
minerales por la raíz, y por las hojas toman dióxido de carbono. Estos elementos entran
por los pelos absorbentes de la raíz y forman la savia bruta, la cual sube por el tallo hasta
las hojas, donde forman la savia que circula, sirviendo de alimento a la planta y, además,
se almacena como reserva (almidón).
Los minerales que se extraen del suelo son nitrógeno, fósforo y potasio, en cantidades
grandes y en menor medida minerales como el cobre, cobalto, hierro, entre otros.
151
Sesión 33. Fertilización
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los fertilizantes químicos y naturales que
se pueden emplear en la nutrición de las hortalizas, así como los beneficios del raleo.
Las plantas necesitan para su crecimiento tomar 13 elementos químicos del suelo, los
cuales se dividen en:
Micronutrientes
Los requieren en pequeñas cantidades
Macronutrientes
Los requieren en grandes cantidades
152
¿Qué es un fertilizante o abono?
Con la fertilización aportamos los elementos nutritivos que las plantas requieren para su
desarrollo.
Haciendo un buen abonado cada año con estiércol o cualquier abono orgánico de
calidad; no tendremos problemas en un 90% de las hortalizas que cultivemos.
En el semillero el fertilizante se coloca en el fondo del surco tapándolo con tierra 1.5
centímetros y sobre ésta capa realizar la siembra.
Al momento o una semana después del transplante se puede fertilizar; colocando el
abono al fondo del hoyo y tapando con tierra.
Abonos naturales
La cantidad de materia orgánica que se sugiere incorporar por cada m2 de suelo que
usamos como sustrato, es de tres a cinco kilogramos al año, con lo que se asegura un
sustrato de calidad.
Los siguientes cuadros indican la producción aproximada de estiércol de diferente tipo
de ganado, y los valores nutritivos del estiércol.
Estos datos pueden variar por los siguientes factores:
• Peso del animal
• Tipo de ganado
• Tipo de ración
• Tasa de dilución del estiércol líquido.
153
• Edad del ganado (el estiércol de las crías es más rico en nutrientes que el del ganado
adulto).
Deficiencias nutritivas
Debemos tener en cuenta que nuestras hortalizas expresan su necesidad de nutrición
por lo que es importante analizar el siguiente cuadro.
Nitrógeno La planta presenta hojas de color Aplicando abonos ricos en nitrógeno, como el
verde-amarillento. sulfato de amonio o estiércol de bovino.
Fósforo Se manifiesta sobre todo en las flores, Abonando con fertilizantes ricos en fósforo,
las cuales se secan prematuramente, como el superfosfato de calcio simple; o
además de que tardan en formarse y abonando con composta recién elaborada.
abrirse.
Boro Se manifiesta en las hojas centrales, que Abonando con Borax ó con composta.
se tornan amarillas y marrones por los
bordes; y las flores que tardan en abrir.
154
Raleo
Para asegurar la germinación de un número suficiente de
plantas sanas se siembran más semillas de lo necesario.
Cuando las plantitas tienen una altura de cinco
centímetros, se realiza el raleo o aclareo, eliminando
plantas, dejando solo las más vigorosas a la distancia
recomendada. Esta actividad es necesaria para que las Figura 4.2. Raleo de hortalizas
plántulas reciban los nutrientes, aire y luz para su
desarrollo.
Autoevaluación
1. Recuperar los nutrientes extraídos por las plantas se realiza por medio de la…….( )
a. Nivelación del suelo b. Fertilización c. Fumigación
4. ¿Cuantos cuanto elementos toman las plantas del suelo para su crecimiento?......( )
a. 13 b. 12 c. 18
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. c 3. a 4. a 5. a
155
Sesión 34. Fertilizantes foliares naturales (biofertilizante)
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán fertilizante natural para nutrir las hortalizas
vía foliar.
La fertilización foliar consiste en aplicar una solución nutritiva al follaje de las plantas
que complemente la fertilización del suelo, o para corregir deficiencias específicas en el
mismo período de crecimiento del cultivo. Son útiles para corregir deficiencias nutritivas;
ya que facilitan la rápida absorción de los nutrientes por la planta.
Fisiológicamente las plantas pueden absorber los nutrientes vía foliar. La fertilización
foliar ha demostrado ser un método para abastecer los nutrientes secundarios (calcio,
magnesio y azufre) y los micronutrientes (zinc, fierro, cobre, manganeso, boro y
molibdeno) suplementando los requerimientos de nitrógeno, fósforo y potasio, en los
períodos de crecimiento críticos del cultivo.
Momento de aplicación
En las últimas horas de la tarde, es el momento favorable para una óptima aplicación,
una alta humedad relativa durante la aplicación favorece una mayor absorción por parte
de la planta.
156
• Permite el aporte de nutrientes en condiciones de stress como sequía, anegamiento y
bajas temperaturas.
¿Qué es un biofertilizante?
Es el resultado de la fermentación de materiales orgánicos (estiércol fresco u otros
componentes animales como hígado, sangre, harina de huesos), realizada por
microorganismos como levaduras, hongos, etcétera.
Cuando la fermentación termina, se obtiene un líquido rico en nutrientes y las
poblaciones de microorganismos bajan.
Se usa como complemento nutricional de las plantas y puede tener efecto protector
frente a enfermedades y plagas de los cultivos.
Actividad sugerida
Materiales
Si es posible se agrega
• Un kilo de azúcar
• Un litro de leche
• 10 kilos de ceniza vegetal
• Hojas verdes de plantas como: ortiga, rábanos, etcétera
El mejor estiércol es el de oveja, por su alto contenido en nutrientes, pero puede ser
usado el de cualquier animal de granja; vaca, cerdo, caballo o cabra.
157
Procedimiento
• Llenen el bote de agua.
¿Cómo se usa?
Para usarlo cuelen el líquido con una tela, diluyan un litro de estiércol líquido en tres de
agua.
Autoevaluación
Contesten las siguientes preguntas
5. ¿Qué es un biofertilizante?_____________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
158
Respuestas de la autoevaluación
La humedad del suelo es la cantidad de agua que hay en un terreno. Para mantenerla y
evitar la evaporación del agua del suelo se puede emplear una capa de material
esponjoso, como corteza de árbol, compuesto seco y descompuesto, o inclusive
hojarascas.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los beneficios del acolchado orgánico y
artificial en el cultivo de hortalizas.
Acolchado o mulching
No deben usar materiales de madera como serrín o cortezas, a menos que tengan dos
años de antigüedad.
159
Beneficios del acolchado orgánico:
Acolchado de plástico
Sus funciones son similares al acolchado orgánico, aunque no producen nutrientes para
las plantas, algunos beneficios son:
Autoevaluación
160
4. Que espesor debe tener la capa en el acolchado orgánico.
a. Más de 10 centímetros b. Uno a tres centímetros c. Cuatro a siete
centímetros
5. Que tiempo deben tener los materiales de madera, para ser usados en el acolchado
orgánico.
a. seis meses b. Dos años c. Un año
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. c 4. c 5. b
Vamos a indicarles las labores necesarias para el cuidado de sus hortalizas que han de
realizarse siguiendo las pautas básicas que les damos.
Propósito de la sesión
Tutoreo
Consiste en colocar postes (tutores) a hortalizas de tallos
trepadores o rastreros, para impedir que hojas y frutos estén
en contacto con el suelo; favoreciendo si aireación e
iluminación de la planta y las labores de riego, recolección,
entre otras actividades.
Se usan varas de madera colocadas en forma de tienda de Figura 4.4. Tutoreo en V invertida
indios (“V” invertida), atando con rafia o hilo las plantas, sin
apretar para no afectar su crecimiento.
161
Algunos ejemplos de tutorado, es el cultivo de tomate rojo (jitomate), chile, pepino,
chayote, melón. Las plantas se tutoran para que se mantengan erguidas y evitar que los
frutos toquen el suelo.
Destallado
Esta labor se realiza con el tomate y consiste en quitar los brotes
que salen en las axilas de las hojas o en la base de la planta,
aproximadamente cada 10 días. Si no se quitan, darán lugar a
nuevos tallos, formando una maraña en la planta, ocasionando que
los frutos sean pequeños.
Autoevaluación
Subraya la respuesta que corresponda
162
3. ¿Cómo se realiza el destallado en el tomate?
a. Quintando las hojas que b. Quitar tallos secundarios c. Cortando frutos
nacen en las axilas del pequeños
tallo
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. b 3. a 4. b 5. a
Propósito de la sesión
Poda
Consiste en despuntar el tallo principal y eliminar brotes axilares de las ramas y detener
el desarrollo vegetativo, con objeto de favorecer la fructificación. Poda a dos guías y a
tres guías son las más recomendables para los fines mencionados.
Las hortalizas en las que debe realizarse esta actividad son el tomate, pimiento,
calabaza, melón, sandía, entre otras.
163
Poda a tres guías
A los 45 días de sembrado el tomate se procede a cortar los brotes excepto los dos más
vigorosos que se dejan crecer con el tallo principal, los hijos se deben eliminar cada 15
días.
La calabacita, el melón y sandía es conveniente podarlos, dejando tres a cuatro guías
para que se ramifiquen y se obtenga una cantidad de frutas adecuada y de tamaño
regular.
La poda en las cucurbitáceas debe iniciarse desde los primeros momentos del
desarrollo.
Aporca
Aporcar hortalizas equivale a colocarle a cada planta tierra alrededor de la base o del
cuello de la misma, para que se pongan más tiernas y blancas al no recibir la luz.
Autoevaluación
Elige la opción que corresponda.
164
2. En que hortalizas se realiza la poda…………………….………………..….................( )
a. Tomate rojo, pimiento, b. Pepino, judía, c. Hortalizas de hoja
calabaza, melón, sandía lechuga
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. a 4. a 5. a
El agua que absorben las plantas proviene de las precipitaciones (lluvia, nieve, granizo,
garúa). Sin embargo, existen plantas que sobreviven del rocío y de la neblina. La
absorción, el transporte y la pérdida de¡ agua por evaporación y transpiración dan como
resultado el balance hídrico, que puede ser negativo por corto tiempo (marchitez), pero
debe ser restablecido en un determinado periodo, pues de otra manera la planta muere.
165
Sesión 38. El agua de riego
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de agua que existen para ser
usadas en los sistemas de riego.
Inicial. Desde la siembra hasta un 10% de la cobertura del suelo más o menos.
Para fines prácticos, pueden usar los siguientes datos de referencia, que presentan
valores próximos para cualquier cultivo hortícola.
166
Consumo de agua por planta en mililitros por día
Etapa de
Cultivo Etapa Inicial Etapa Media Maduración
Desarrollo
Berenjena 0.45 0.75 1.15 0.80
Ejote 0.35 0.70 1.10 0.30
Lechuga 0.45 0.60 1.0 0.90
Melón 0.45 0.75 1.0 0.75
Papa 0.45 0.75 1.15 0.85
Pimiento 0.35 0.70 1.05 0.90
Remolacha 0.45 0.80 1.15 0.80
Tomate 0.45 0.75 1.15 0.80
Zanahoria 0.45 0.75 1.05 0.90
Actividad sugerida
Volumen de agua en
Cultivo
Etapa Inicial
Tomando como referencia la tabla 100 plantas de ejote
anterior; calculen el volumen de 100 plantas lechuga
agua, que deberán proporcionar 100 plantas melón
en su etapa inicial a: 100 plantas papa
100 plantas pimiento
100 plantas tomate
Aguas salinas
El uso de aguas salinas ocasiona:
• Salinización del suelo provocando baja capacidad de absorción de agua por la planta
aunque el suelo este húmedo.
• Toxicidad. Algunas sales cuando se acumulan en cantidad resultan tóxicas para los
cultivos y ocasionan desequilibrios en la absorción de los nutrientes.
• Problemas de infiltración en el suelo. Cuando la infiltración es baja, el agua no cubre
las necesidades del cultivo.
Sabían qué…
Si el agua que usamos para regar el huerto; contiene más de un gramo de sales disueltas por litro, puede dañar a nuestras
plantas.
167
El efecto contrario lo producen el calcio y el magnesio, por lo que para evaluar
realmente el problema que puede generar un exceso de sodio hay que saber también la
cantidad de calcio y magnesio que hay en el suelo.
Para evaluar los problemas de infiltración se usa el índice RAS (relación de absorción
de sodio).
Evaluación de la salinidad
Existen varios criterios que establecen si el agua puede usarse para el riego según la
cantidad de sales disueltas en ella.
Si el contenido de sales es mayor de 2 g/l o la conductividad eléctrica mayor de 3
(mmho/cm), los problemas son graves.
Ante tal situación se debe dar tratamiento como lavado de sales frecuentemente o
cultivo de especies resistentes a las condiciones de salinidad.
Si tienen la necesidad de usar agua salina para el riego, consideren las siguientes
medidas:
1. Elige especies hortícolas que aguanten el agua salitrosa.
2. Mejora el drenaje para que el riego y la lluvia laven las sales y no se acumulen en la
superficie, donde están las raíces.
3. Cada cinco meses lava el sustrato a fondo echando abundante agua para que
arrastre las sales fuera. Tras un lavado fuerte deberás reponer los fertilizantes que
necesita la planta y que se habrán perdido por las aguas de riego.
168
¿Cómo disminuir la dureza del agua?
Añadan unas gotas de algún producto ácido como limón o vinagre. Este producto es
factible para pequeñas áreas, por ejemplo para un huerto escolar.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda
169
3. ¿A partir de que concentración de sales, es dañina el agua para los cultivos?
4. ¿Qué la osmosis?____________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
5. Menciona una medida que puedes usar, si el agua que tienes para regar las
hortalizas, es salina.
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. b
Propósito de la sesión
Con la finalidad de aplicar los conocimientos que han adquirido a lo largo de este curso
les proponemos las siguientes actividades:
• Consideren organizar talleres en los que ustedes enseñen a otras personas cómo
cultivar diversas hortalizas que complementen la economía familiar.
170
Recuerden que éstas son sólo algunas propuestas para vincularse con la comunidad y
que ustedes pueden idear otras de acuerdo con las características y necesidades.
Propósito de la sesión
La calidad del agua para riego esta determinada por la cantidad y tipo de sales que la
constituyen.
La concentración de sales reduce el agua disponible para los cultivos, es decir, la planta
debe ejercer mayor esfuerzo para poder absorberla.
Para analizar el agua que usarán en el riego, tomen una muestra de un litro, siguiendo
las siguientes normas:
1. El recipiente debe ser de vidrio o plástico de aproximadamente un litro de
capacidad, el envase se debe lavar varias veces con la propia agua de riego.
2. La muestra debe ser tomada momento antes de ser llevada al laboratorio, ya que los
resultados serán mejores cuanto menor sea el tiempo.
3. En pozos dotados de bomba, debe tomarse la muestra después de algún tiempo de
su puesta en marcha.
4. En ríos y embalses se recogen varias tomas en diferentes puntos representativos y
se mezclan en una sola muestra.
5. La muestra debe tomarse a una profundidad intermedia entre la superficie, el agua y
el fondo.
6. Hay que cerrar el envase y etiquetarlo. Junto a la muestra debe acompañarse un
informe indicando dónde fue tomada.
7. Deben mantenerse en una nevera o congelador a una temperatura de unos 5º C.
171
En resumen, la calidad del agua de riego es determinada por la cantidad o
concentración de sales disueltas y por la clase y tipo de éstas. La alta concentración de
sales, impide la buena absorción de agua por las plantas, lo cual restringe su
crecimiento.
Ácido cítrico
Con el ácido cítrico puedes ajustar el pH del agua y regar luego con ella. Si por ejemplo,
consiguen poner el agua con un pH=5, al regar con esta agua una y otra vez, el sustrato
acabará con pH=5.
3. Echen una cucharada de ácido nítrico para 50 litros más o menos y remuevan bien,
tendrán agua ácida. Pueden medir el pH con tiras de papel indicador de venta en
farmacias.
El zumo de limón y de naranja (si tienes un naranjo amargo, aprovéchenlo para esto)
o simplemente restos de naranjas y limones, dejándolos durante unas horas en el agua
de riego.
Actividad sugerida
Si es posible; tomen un litro del agua que vayan a usar para regar sus hortalizas,
busquen apoyo con la universidad de su estado o institución de gobierno, que puede
ser SAGARPA, que les brinde el apoyo para analizar e interpretar su muestra.
Recuerden la importancia de conocer la calidad del agua que usaran para el riego de
sus hortalizas; y que ésta es resultado de la cantidad y tipo de sales que en ella se
encuentran.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
172
2. ¿Por qué hacer un análisis químico de agua?_______________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. Reduce el agua disponible para los cultivos.
2. Para determinar la calidad del agua para el riego y tolerancia de los cultivos.
3. Un litro
4. Antes de ser llevada al laboratorio
5. Sistema de riego
En la siguiente sesión, nos centraremos en explicar el sistema de riego por goteo y sus
componentes, debido que es el más recomendable en el cultivo de las hortalizas.
173
Sesión 41. Riego por goteo
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las partes de un sistema de riego por
goteo.
El riego por goteo, también es llamado riego localizado o de alta frecuencia. Este
sistema se practica en cultivos bajo invernadero y campo abierto.y suministra el agua
gota a gota, humedeciendo solo el área de raíces.
Ventajas
174
b. Equipo de filtrado. Evita que las impurezas y sólidos que contiene el aguapasen al
resto del sistema y obstruyan los goteros.
Para su limpieza se quita la malla del cartucho y se lava con agua y una
escobilla suave; pueden usar detergente para quitar la materia orgánica.
Este equipo es útil cuando se fertiliza un solo sector de riego, más no cuando hay varios
sectores a regar con el mismo equipo.
175
Tubería de Conducción. Se divide en:
Emisores
Son goteros y cintas; requieren de baja presión para funcionar. La presión de la red de
abastecimiento de la escuela es suficiente.
Si hay mucha presión; usen reguladores de presión, de lo contrario los goteros saldrán
disparados. Otra forma de controlarla, pero menos exacto, es usar una llave de paso.
Para escoger el emisor más adecuado consideren:
a. Un diámetro que evite obturaciones.
b. La relación caudal-presión debe ser lo más constante posible durante todo su
tiempo de uso.
c. Poca sensibilidad a los cambios de temperatura.
Goteros
El volumen de emisión de los goteros es de dos a ocho
litros por hora; lo normal son cuatro. Esto varía con la
presión del sistema, que depende del diámetro de la
Figura 4.12. Goteros usados en
tubería. el sistema de riego por goteo.
Cuando se riega, se forma lo que se llama el bulbo húmedo, que es el volumen de tierra
humedecida por cada gotero. Si el suelo es arenoso, el bulbo es más estrecho y
profundo que en suelo arcilloso.
Deben solapar los bulbos húmedos. La separación entre goteros oscila entre 30
centímetros y 1 metro.
Cuando se riega más de 100 metros de línea o en terrenos con pendientes
pronunciadas, deben usar goteros autocompensantes; que regulan la presión al inicio y
176
final de la línea, lo que favorece que la cantidad de agua sea la misma en todos los
goteros.
Obstrucción de goteros
Los goteros con el tiempo se tapan por acumulación de sales o materia orgánica.
Pueden eliminar este problema, pinchando los goteros con una aguja o diluyendo ácido
nítrico al 56 o 65% o también diluyendo ácido clorhídrico al 32 o 36%.
Tengan cuidado con el ácido, ya que ocasiona quemaduras graves en contacto con la
piel; si es posible aplíquenlo en compañía de un adulto.
a. Conecten la válvula de prevención de reflujo a su llave exterior (si aún no tienen conectada
una).
b. Si la presión del agua de su escuela es fuerte, usen un regulador de presión.
c. Conecten el conector de manguera enroscándolo al fondo de la válvula para prevenir el
reflujo.
d. Conecten la tubería de polietileno de ½ pulgada al conector de manguera.
e. Empujen la abrazadera de fijación hacia arriba del conector de manguera.
f. Empujen la tubería de polietileno de ½ pulgada en el conector de manguera tan
profundamente como puedan.
g. Mientras sostienen la tubería, enrosquen la abrazadera de fijación al conector de
manguera en el sentido de las manecillas del reloj, abajo de la tubería y aprieten
firmemente.
h. Acomoden la tubería de polietileno de ½ pulgada a lo largo del sendero que deseen por
todo su jardín o paisaje.
i. Si planean acomodar la tubería en direcciones opuestas, coloquen un conector en T y
sigan los puntos seis a ocho, para instalarla.
j. Usen una herramienta de corte para cortar la tubería.
177
k. Abran la llave hasta que el agua fluya suavemente fuera del extremo de la tubería de
polietileno de ½ pulgada, para enjuagar cualquier desecho en la línea.
l. Repitan el paso anterior antes y durante la instalación de las estacas.
m. Decidan dónde colocar el ensamble para el rociador sobre estacas.
n. Luego perforen al lado de la tubería de polietileno de ½ pulgada usando el punzón para
puntear.
o. Usen las cuñas de corrección para sellar cualquier agujero que hayan perforado
incorrectamente.
p. Para instalar el ensamble del rociador sobre estacas, coloquen a presión el adaptador con
muescas en el agujero perforado de la tubería de polietileno de ½ pulgada.
q. Empujen la estaca en la tierra. Usen un martillo si la tierra está dura.
r. Una vez que todos los ensambles de las estacas están instalados, deslicen el conector del
extremo aproximadamente 6 pulgadas al extremo de la tubería de polietileno de ½
pulgadas.
s. Doblen la tubería una vez y deslizando de regreso a través del agujero abierto del conector
para presionar el extremo.
t. A fin de acondicionarlo para el invierno, liberen el conector de extremo y permitan que el
agua drene fuera de la tubería.
u. Comprueben el sistema. Revisen cada emisor en busca de fugas; si encuentran alguna,
corríjanla.
v. Cierren el suministro de agua, entonces podrán dejar la tubería de polietileno de ½
pulgada encima del suelo o cubrirla con tierra.
w. El cople es para añadir más tubería de polietileno o reparar la tubería si se agujeró o cortó.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
178
Respuestas de la autoevaluación
6. Plantas arvenses
Las plantas arvences o malezas son plantas indeseables que crecen junto con las
plantas cultivadas, a las cuales le interfieren su normal desarrollo. Son una de las
principales causas de la disminución de rendimientos, debido a que compiten por agua,
luz solar, nutrimentos y bióxido de carbono; segregan sustancias alelopáticas; son
albergue de plagas y patógenos, dificultando su combate y, finalmente, obstaculizan la
cosecha, bien sea ésta manual o mecanizada.
El combate de las malezas se originó cuando el hombre volvió sedentario y por ello,
desde el inicio de la agricultura, dedica grandes esfuerzos para combatirlas: primero en
forma manual, posteriormente con el empleo de algunos artefactos, herramientas y
equipos para mejorar la eficiencia en su control. En nuestros días existen sofisticados
equipos mecánicos para remoción de las malezas, así como sustancias químicas o
biológicas que se aplican, para prevenir o retardar su germinación o crecimiento, que
son menos tóxicas al hombre y agresivas al ambiente y más selectivas respecto a los
cultivos donde se usen.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de malas hierbas que afectan la
producción de hortalizas.
Una maleza, mala hierba o planta indeseable; es una planta que crece de forma
predominante en cultivos agrícolas y que resulta indeseable para el hombre en un
momento y lugar determinado. Así por ejemplo; resultan malezas un diente de león en
un cultivo de lechugas o jicamilla en espinaca.
La malherbología es la ciencia, que se dedica al estudio de las malas hierbas y su
control.
179
Clasificación de las malezas
Diseminación de malezas
180
Al controlar la maleza, se aconseja dejar una pequeña área sin controlar debido que
también hospeda a insectos depredadores de los que son plaga, útiles para el control
biológico de estos insectos.
Actividad sugerida
Realicen una salida al campo, con ayuda del docente y teniendo la información de
esta sesión, recolecten las malezas que crecen entre los cultivos y clasifíquenlas de
acuerdo al uso local que se les de en su comunidad.
Colorante
Alimenticio Medicinal Forraje Ninguno
natural
181
Autoevaluación
2. ¿Qué es la malherbología?______________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
182
Sesión 43. Métodos de control
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de control que pueden
emplearse en las malas hierbas que afectan la producción de hortalizas.
Control físico
Consiste en el arranque manual o corte de las malezas con alguna herramienta. Este
tipo de control es usado en áreas pequeñas, en cultivos intercalados o cuando existe
disponibilidad de mano de obra. Las malezas se cortan antes que floreen, para evitar la
producción de semilla sexual o verdadera.
El primer deshierbe se efectúa, una vez que las malezas ya nacieron en el cultivo,
normalmente se deshierba dos a tres veces en cualquier tipo de hortaliza.
Control químico
Se usa a falta de mano de obra en el momento oportuno o cuando la superficie
sembrada es muy grande. En este tipo de control se emplean productos químicos,
llamados herbicidas.
183
Prevención Se minimiza la introducción, establecimiento de malezas en nuevas
áreas y evitamos la producción de semillas en ya existentes.
Incluye el uso de semillas y trasplante libres de semilla u otros
órganos de reproducción de malezas, como esquejes o rizomas.
184
Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta
2. ¿Cómo beneficia el control de las malezas, en relación al daño por insectos plaga?
a. Disminuye el daño por b. El daño es igual c. El daño aumenta, por
plaga debido que las ya no tener alimento
malezas le sirven de los insectos
hospedero.
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. a 3. a 4. c
5. Cualquier práctica que aumente la capacidad de los cultivos para competir con las
malezas.
185
Sesión 44. Demostración de lo aprendido. Visita de padres a la escuela
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán la capacidad adquirida en el aula para
desarrollar actividades tecnológicas.
Recuerden que éstas son sólo algunas sugerencias y que ustedes, junto con sus
maestros, pueden pensar en algunas otras que les permitan demostrar a su comunidad
la utilidad de lo que han aprendido en el curso.
Según sea la naturaleza del factor causante del estrés, se puede distinguir entre estrés
biótico (producidos por seres vivos) y abióticos (producidos por condiciones
ambientales).
186
En las siguientes sesiones nos referiremos al estrés bióticos, causado por bacterias,
hongos y virus.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el concepto de enfermedad e identificarán el
proceso de infección.
Los cultivos de hortalizas son constantemente afectados por enfermedades que deben
ser controladas para evitar que destruyan la totalidad de la producción.
1. Hongos
2. Bacterias
3. Virus
4. Tiroides
5. Micoplasmas
6. Espiroplasmas
Los hongos son los de mayor importancia, debido a que la mayoría de las
enfermedades en las plantas son ocasionadas por éstos.
187
Proceso de infección
La forma general de infección es; una vez que el patógeno ha invadido a la planta crece
y se desarrolla dentro de ésta, destruye las células de su alrededor y se alimenta del
tejido muerto.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
1. ¿Que es una enfermedad agrícola?________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
188
3. ¿Que son los signos de un patógeno?______________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Cuáles son los tres principales patógenos que causan enfermedades en las
plantas?_______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán las principales enfermedades causadas
por hongos en la producción de hortalizas.
En esta sesión describiremos las enfermedades causadas a las plantas por hongos.
Casi todas las enfermedades vegetales se deben a la acción de éstos organismos que
unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de
nutrientes.
Sabían que…
Tizón
189
Se conoce como tizón tardío y temprano, causa una rápida muerte de follaje en cultivos
como papa, tomate, berenjena, chile verde, y otras plantas de la familia solanáceas.
El tizón ataca en cualquier fase de desarrollo del cultivo. Afecta hojas, tallos, frutos y
tubérculos.
Síntomas de la enfermedad
Hojas En los bordes, aparecen manchas de color verde claro u oscuro, toman una
forma irregular de color marrón negruzco y aspecto humedecido.
Ciclo de la enfermedad
Figura 4.16. Daño total por
tizón.
El hongo sobrevive en el suelo, residuos de cultivos infestados,
malezas y semillas; puede ser dispersado por viento, agua,
insectos, hombre y maquinaria agrícola. El daño es más severo cuando las plantas
tienen fructificación en demasía o deficiencias de nitrógeno.
190
Podredumbre de raíces
Todas las plantas del huerto son susceptibles a esta enfermedad. La pudrición de la raíz
ocurre en suelos con mal drenaje, donde se encharca el agua.
Las plantas dañadas presentan lesiones a ras del suelo; las hojas se ponen amarillas y
se marchitan, volviéndose de color marrón y la planta muere, debido a la pudrición de la
raíz y tallo. Las raíces infectadas usualmente tienen un color pardo, con tejido suave y
podrido.
Cenicilla polvorienta
Se caracteriza por la presencia de un polvo blanco en la
superficie de hojas, tallos y flores; causando distorsión de
estos órganos.
Mildiu
Este hongo vive en restos vegetales, y se disemina por
viento y lluvia.
Síntomas
Hoja Aparecen manchas de color verde claro u oscuro, tornándose necróticas cuando
esta más avanzada.
En el envés la mancha presenta un fino velo blanco.
Tallo Produce un chancro pardo, que llega a rodear el tallo.
La parte que se encuentra por encima de la zona infectada, se marchita y
muere.
Fruto En su maduración comienza generalmente por el cáliz; aparecen manchas
de color marrón sobre la superficie.
Manchas Foliares
Las manchas foliares son comunes en el huerto; sin embargo
éstas no causan un daño serio a las plantas que tienen la
enfermedad. Se presentan como manchitas de tamaño
diverso; usualmente presentan en el centro un color gris con
Los hongos que ocasionan esta enfermedad sobreviven en restos de hojas o tallos y se
dispersan con ayuda del viento o la lluvia.
Royas
Forma en hojas y tallos, pústulas o bultitos de color rojo,
castaño, naranja o amarillo; que producen decoloraciones
amarillentas en la parte superior. Al romperse dañan a la
planta, además de chuparle reservas nutritivas. Las hojas
muy afectadas se secan y caen.
Figura 4.22. Síntomas causados
por roya. El exceso de humedad, temperatura suave y lluvias
prolongadas son las condiciones ideales para la infección.
Negrilla
192
Antracnosis
Aparecen en hojas y tallos jóvenes; lesiones oscuras, hundidas y delimitadas por
aureolas, secándose las zonas dañadas como una quemadura.
Alternariosis
Forma manchas de color negro o pardo. En algunos casos están rodeadas por
aureolas. Estas manchas van creciendo y se van secando. Se produce en heridas que
tenga la planta
Es un hongo frecuente en hortalizas, sobre todo en tomate y papa.
No es grave, ya que ataca a hojas. Plantas mal alimentadas son propensas al ataque
de este hongo.
Esclerotinia
Provoca el moho blanco, podredumbre y marchitamiento del
tallo y hojas. Se observa un micelio blanco algodonoso. El
ataque al tallo colapsa la planta y muere.
Figura 4.25. Síntomas causados
por esclerotinia.
Podredumbre blanca
Este hongo ataca a hortalizas de invernadero como pimiento, calabacín, tomate,
berenjena, melón, pepino, sandía, ejote. Y cultivos a campo abierto: lechuga, cebolla,
zanahoria, remolacha, habas, entre otras.
En semilleros produce pudrición de raíz y en plantas adultas ocasiona podredumbre
blanda y posteriormente la seca.
Causa podredumbres blandas y blanquecinas que no desprenden olor.
Tiene síntomas muy variables, dependiendo de la plantan afectada, incluso del órgano,
pero en general se distingue por la aparición de una podredumbre blanca, acuosa, que
no suele desprender mal olor, a diferencia de otras podredumbres blandas como
Botrytis que si que desprenden un olor desagradable.
Infecta tallos, hojas y frutos, apareciendo abundante micelio blanco que se vuelve
negro, de hasta un centímetro de diámetro.
Al principio estas manchas son blandas y acuosas
secándose conforme avanza la enfermedad.
Viruela de la papa
El inoculo de esta enfermedad proviene de tubérculos
infectados, y se desarrolla en temperaturas húmedas y bajas en
el suelo.
Los síntomas son; tallos débiles, débil crecimiento de rebrotes
y en ocasiones tubérculos aéreos.
Figura. 4.27. Viruela de la
En tubérculos las lesiones son de color rojizo a café que se papa.
convierten en costras.
Hernia de la col
Afecta a nabos, coles, coliflores y otras plantas similares.
Se caracteriza por unos tumores o agallas en las raíces.
La cual se divide en varias secciones.
El hongo es más común en suelos ácidos, donde puede
permanecer durante años. Se combate rotando los cultivos,
esterilizando el suelo y aplicando fungicidas. Figura 4.28. Hernia de la col
Carbón de la cebolla
Traqueomicosis
194
Los síntomas externos son marchites, las hojas más viejas se arrugan de la base y
continúa hacia las jóvenes.
Actividad sugerida
Autoevaluación
195
3. El síntoma de esta enfermedad, es un micelio gris en la zona afectada____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Las plantas del huerto son susceptibles a esta enfermedad, por mal drenaje_______
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
Propósito de la sesión
Figura 4.32. Síntomas causados por bacterias. A veces, el tejido alrededor de las manchas es de
color amarillo.
196
Para su desarrollo, las bacterias requieren capas
finas de agua.
197
En hojas del pimiento se forman manchas cloróticas, donde se desarrollan pequeñas
pústulas con el centro color marrón. Los síntomas en frutos son iguales que en tomate.
Las hojas y tallos de las plantas se marchitan, al cortar las papas enfermas se observa
un exudado blanquecino o un oscurecimiento en el anillo vascular, que sale por los ojos
o el ombligo de la papa, donde se suele quedar pegada la tierra.
Marchitamiento bacteriano
Ataca a todas las cucurbitáceas (melón, sandía,
calabaza).
En las hojas aparecen manchas de color verde que se
extienden con rapidez, pasando a tallos, provocando Figura 4.38. Marchitamiento bacteriano.
marchitamiento general de la planta.
Al cortar un tallo enfermo y presionar, aparece un líquido blanquecino y pegajoso
formado por bacterias y savia.
Podredumbre blanda
Esta bacteria ataca a muchas especies hortícolas, sobre todo en invernadero, siendo
especialmente importante en pimiento y calabacín. Las bacterias penetran por heridas,
provocando podredumbres acuosas y blandas de mal olor. En general, la planta muere.
En frutos también pueden producirse estas podredumbres.
198
Actividad sugerida
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
Respuestas de la autoevaluación
199
Sesión 48. Enfermedades ocasionadas por virus
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos reconocerán las enfermedades causadas por virus
que afectan la producción de hortalizas.
Los síntomas son diversos y difíciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras
patologías y trastornos como desórdenes nutricionales, daños por insectos, bacterias y
hongos.
200
En tomate
La planta detiene el crecimiento de yemas terminales y las hojas adultas se enrollan hacia abajo.
Las hojas jóvenes toman un aspecto bronceado que progresa a manchas de color marrón oscuro;
primero son visibles sobre el haz y luego en el envés.
Las zonas afectadas van aumentando y las partes apicales, mueren, ya que se marchitan.
Si la infección es antes de la floración, la planta no fructifica.
Si los frutos ya están formados, causa reducción de tamaño, así como áreas circulares o anillos
necróticos.
En frutos maduros es frecuente observar defectos de coloración en forma de manchas verde-
amarillentas sobre el fondo rojo.
Virus Y de la papa
De las virosis de la papa esta enfermedad es la segunda en importancia.
Síntomas típicos:
201
• Rugosidad. • Enanismo.
• aglomeración. • Necrosis de las nervaduras de los folíolos.
• necrosis de hojas y rayado en • Doblez hacia abajo del margen de los
el tallo. folíolos.
• retorcimiento de hojas.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
202
4. ¿Qué virus ataca al jitomate? ____________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. Agentes infecciosos, su tamaño varia entre 0.2 a 0.01 micras.
2. Por insectos, como pulgón, mosca blanca, mosquito verde, trips y nematodos, o por
heridas realizadas en las plantas.
3. Amarilleo, mosaico y rizado.
4. del bronceado del tomate, del mosaico del pepino, virus del mosaico del tomate.
5. Virus Y de la papa, virus del enrollamiento de la hoja de la papa
Propósito de la sesión
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán productos para controlar las enfermedades
que dañan a las hortalizas.
En las tres sesiones anteriores se describieron los síntomas de las enfermedades en
las plantas causadas por hongos, bacterias y virus.
203
El 95% de ellas son causadas por hongos. Las enfermedades por bacterias y virus,
actualmente no hay productos eficaces para controlarlas y lo único que se puede hacer
es prevenirlas.
Sabían que…
La mejor manera de manejar las enfermedades en el huerto es mediante un control preventivo, inspeccionando las plantas dos
veces por semana buscando síntomas de la enfermedad.
204
Cola de caballo
Se recomienda como preventivo y curativo; contra la roya, oidio, cenicilla polvorienta,
tizón, moteado, moho gris y manchas foliares, también actúa contra la araña roja y
pulgón.
El contenido en sílice de la planta y la presencia de una saponina tóxica para los
hongos hacen de este producto un excelente fungicida. Favorece la formación de
paredes celulares más gruesas que impiden la implantación de patógenos.
Preparación Se utiliza 1.0 kilogramos de planta fresca, y 150 gramos si esta seca;
de cola de caballo en cocción en 10 litros de agua.
Agua oxigenada
Ruda
En extracto posee acción fungicida, controla el patógeno que ocasiona las manchar
foliares y hongos resistentes.
Papaya
Las hojas de papaya se utilizan para controlar hongos, ya que su principio activo tiene
efectos fungicidas, especialmente para control de roya y cenicilla polvorienta.
Procedimiento
1. Macerar o machacar 500 gramos de hojas frescas y añadir 1 litro de agua, colar y
mezclar con 5 litros de agua jabonosa (10 gramos de jabón no detergente).
2. Colocar 500 gramos de hojas y flores frescas en 1 litro de agua durante 20 minutos al
fuego hasta lograr el punto de ebullición, dejar enfriar y colar. Este extracto mezclarlo
en 20 litros de agua, añadir 40 gramos de jabón no detergente y fumigar las hojas que
presentan hongos.
205
Tomillo
Su principio activo actúa como fungicida. Se utiliza tanto en extracto, como en infusión.
Cebolla
Se emplean enteras. El efecto contra la cenicilla polvorienta es excelente en plantas
jóvenes de cucurbitáceas y solanáceas. Para aprovechar al máximo su eficacia hay que
aplicarlo una vez al brotar la semilla, otra vez en el estado de plántula y durante el
desarrollo del cultivo.
Preparación
Purín en torno a 500 gramos por litro de agua, diluir 10 veces su volumen. Aplicarla
preferiblemente por la mañana o última hora de la tarde.
Ajo
Las sustancias naturales del ajo se degradan con la luz, temperatura y aire, por lo que
debe aplicarse temprano por la mañana o cerca de la caída del sol. Puede usarse a
cualquier hora si la tierra está mojada.
Leche
Sus propiedades fungicidas pueden explicarse por la presencia en la leche de ciertos
aminos, de sales ricas en potasio y en fosfatos. Su acción es doble; por un lado es
directamente fungicida y por el otro es capaz de estimular la resistencia de la planta
frente al hongo. Habitualmente se diluye del 20 al 50%.
Canela
Para el control de oidio (mildiu polvoroso) el extracto de canela es contundente, tanto
preventivo como curativo, incluso con infecciones graves. En este caso se debe de
aplicar el producto cada 72 horas (ciclo del hongo) para erradicar el problema,
posteriormente cada 15 días.
Ortiga
Para la prevención de mildiu. Preparación del purín: dos kilogramos de ortiga fresca o
400 gramos seca en 20 litros de agua dejando macerar cinco días. Para el tratamiento
se diluye en el doble de agua.
206
Machacar o macerar 150 gramos de manzanilla, hojas y flores y 250 gramos de ortiga,
dejarlas en 10 litros de agua durante 24 horas. Hervir 150 gramos de hojas de eucalipto
en 1 litro de agua. Mezclar todo, filtrar y añadir 40 litros de agua.
Otros fungicidas
Mezclar en cuatro litros de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 mililitros de aceite
vegetal. Batir y añadir media cucharadita de jabón natural (sosa o potasa). Aplicar cada
cinco o siete días para luchar contra antracnosis, tizón, mildiu y oidio.
Mezclar un litro de agua con 200 gramos de ceniza, se deja reposar durante una noche.
Filtrar y mezclar con medio litro de suero y se diluye en 4 litros de agua.
Mezclar dos litros de leche, un litro de purín fermentado de cola de caballo y 300
mililitros de jabón potásico en siete litros de agua. Es eficaz sobre todo contra el oidio.
Para controlar las enfermedades de las hortalizas de una manera barata y segura, se
usa azufre en las primeras fases de desarrollo de la enfermedad, además que tiene un
control sobre los ácaros.
Recuerden no tratar con Azufre, si la temperatura es superior a 32 ºC; ya que puede
ocasionar quemaduras en las hojas. Aplicarlo a primeras horas de la mañana o últimas
de la tarde.
Actividad a desarrollar
Bicarbonato sódico
Fungicida contra manchas foliares, tizón, cenicilla polvorienta.
Mezclar en cuatro litros de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 de aceite vegetal,
batir y añadir media cucharadita de jabón natural (de sosa o potasa). Aplicar cada cinco
o siete días hasta la desaparición de los síntomas.
Caldo bordelés
Fungicida tradicional contra la cenicilla polvorienta y moho gris.
Se prepara con 100 gramos de sulfato de cobre, 17 de cal viva (óxido de cal) y 10 litros
de agua en dos recipientes de plástico (nunca aluminio).
207
Primer paso. Disuelvan el sulfato en un litro de agua, como tiende a irse al fondo,
métanlo en una bolsa de tela y cuélguenlo casi en la superficie del agua.
Segundo paso. Apaga la cal viva con 0.8 litros de agua y dejen hasta que se enfríe.
Tercer paso. Añadan 8 litros de agua y filtren para que no atasque el pulverizador.
Materiales
Procedimiento
Procedimiento
Ambos se pueden utilizar una vez que la planta ya ha sido contagiada por la
enfermedad o de manera preventiva.
208
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. c 4. b 5. c
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos realizarán aplicaciones tecnológicas para incluirlas en
las celebraciones de fin de año.
Se acerca el fin de año y es costumbre que haya algún tipo de celebración. Hay
quienes acostumbran intercambiar regalos o tener invitados en la casa ó la escuela,
durante los festejos.
Para esta ocasión, les sugerimos elaboren platillos de degusten los invitados, que
aunque hasta este momento del curso, no han producido, les motivará para su cultivo.
209
2. Los insectos
Los insectos son el grupo dominante sobre la faz del globo terráqueo. Son animales
que utilizan a su favor los recursos disponibles y se encuentran en casi todo tipo de
ambiente ecológico. Menos marino.
Una gran cantidad y proporción de insectos son de beneficio para el ser humano.
Mediante la polinización de algunas plantas se hace posible la producción de muchas
cosechas de importancia como vegetales, frutas, nueces, granos y semillas.
Plaga agrícola
Los insectos causan grandes perdidas económicas al ser humano. Y aunque es mayor
el beneficio que el daño, tendemos a enfocarnos más al daño para generar estrategias
que lo combatan.
Los cultivos son afectadas por plagas, que reducen la vitalidad y capacidad de
producción de las plantas.
Plaga agrícola es una población de animales fitófagos (se alimentan de plantas) que
disminuye la producción del cultivo, reduce el valor de la cosecha o incrementa sus
costos de producción.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los ciclos biológicos que viven los
insectos.
Los insectos se encuentran en todas partes, desde el trópico hasta los polos, sobre la
tierra, en el aire, y dentro del agua.
Imagínate, ¡más de las tres cuartas partes de los animales conocidos son insectos!
Anatomía
Tienen cabeza, tórax, abdomen, y un esqueleto exterior los cubre como si fuera una
armadura.
En la cabeza se encuentran los ojos, la boca y dos antenas para oler, tocar y orientarse.
La boca es distinta de un insecto a otro, según la comida que prefieran.
210
Chupadores Están provistos de pico largo que clavan en las hojas y absorben
los jugos de la planta, impidiendo su desarrollo normal, causando
debilitamiento de la planta, marchitamiento de las hojas o
Insectos
Reproducción
Los insectos son ovíparos, se reproducen por huevos.
Otros son ovovivíparos; el huevo se queda dentro de la
hembra hasta que el insecto se desarrolla por completo.
El número de huevos que puede poner un insecto es
variable. Una mosca común, por ejemplo, llega a poner Figura 4.40. Anatomia de un insecto.
hasta novecientos.
Metamorfosis
Son los cambios que experimentan en su crecimiento. Éstos pueden tardar días, e
inclusive años en algunas especies.
211
Figura 4.42. Evolución del desarrollo hasta que el insecto se vuelve adulto.
Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta
212
3. Son insectos provistos de largo pico que les sirve para absrover los jugos de las
plantas.
a. Masticadores b. Chupadores c. Lepidopteros
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. b 3. b 4. a 5. a
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el concepto de plaga y reconocerán las que
afectan la producción de hortalizas.
Todas las plantas cultivadas enfrentan problemas de tipo fítosanitario causados por
insectos, ácaros, nemátodos, roedores.
Los insectos son los organismos más abundantes en la naturaleza y cuando existe un
desequilibrio en los ecosistemas, es cuando se convierten en plaga. Los entomólogos
son los profesionistas responsables de su estudio y desarrollo de los métodos para su
control.
Gusano de alambre
Las larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven
bajo tierra, alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos.
213
Gallina ciega
Es uno de los insectos más destructivos y problemáticos del suelo. Son de color blanco
con cabeza café y tienen seis patas prominentes, con dos hileras de pelos diminutos en
la parte inferior del último segmento, lo cual distingue a las verdaderas gallinas ciegas
de las larvas.
Las gallinas ciegas se alimentan de las raíces y partes subterráneas de la plantas,. Los
síntomas que manifiestan son amarillamiento en las hojas.
Gusano alfiler
Los huevos son pequeños tienen forma oval alargada, de color blanco amarillento o
anaranjado grisáceo. La larva mide alrededor de 8 milímetros. El adulto es una
palomilla de color café grisáceo con manchas oscuras en las
alas anteriores.
Rosquilla negra
Las larvas miden hasta 45 milímetros, de jóvenes son de color verdoso, color que vira
hacia una coloración muy obscura. En reposo, las orugas tienen la tendencia a
enrollarse en espiral, de ahí su nombre vulgar de rosquillas negras.
Los adultos aparecen en primavera, son de costumbres nocturnas, permanecen durante
el día escondidos en las hojas; las hembras depositan en el envés de las hojas cerca de
un millar de huevos.
Las larvas se alimentan de las hojas de los cultivos respetando la epidermis de la cara
superior. Durante el día se encuentran en la superficie del suelo, entre la hojarasca o
restos vegetales, arrolladas en forma de rosquilla, protegiéndose del sol. Por la noche o
días nublados, trepan las plantas para alimentarse de su área foliar.
Nematodos
La mayoría de los suelos tienen nematodos, aunque para producir daños su población
tiene que ser elevada y las hortalizas tienen que ser sensibles a ellos.
214
Para saber si un suelo tiene niveles altos de nematodos, se tiene que enviar una
muestra de tierra y raíces y llevarla a analizar a un laboratorio.
Son muy sensibles a la sequía o a la falta de cultivo, para vivir requieren de lugares
húmedos.
Síntomas
1. Las hojas toman un color verde pálido o amarillo que se marchita cuando el clima es
cálido (no confundir con falta de nutrientes).
3. Los vegetales afectados pueden llegar a morir por la acción directa del nematodo o
por los parásitos de debilidad.
Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta
3. ¿Cuándo los insectos se vuelven plaga para los cultivos?
a. Cuando hay desequilibrio b. Cuando aumenta su c. Cuando se cultiva
en los ecosistemas población donde se encuentran
3. ¿Es uno de los insectos más destructivos, son de color blanco, con hileras de pelos
diminutos en la parte inferior del último segmento?
a. Nematodos b. Gallina ciega c. Gusano de alambre
4. Sus larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven bajo tierra,
alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos.
a. Gusano de alambre b. Plaga de suelo c. Nematodos
5. Son gusanos de unos 0,2 milímetros. Viven bajo tierra y no se ven a simple vista.
a. Gusano alfilerillo b. Gusano de la col c. Nematodos
215
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. b 4. a 5. c
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos colectarán insectos que afectan al follaje de las
hortalizas y describirán sus daños a éstas.
Araña roja
Es una plaga favorecida por el calor y la sequedad del ambiente. En ambiente húmedo
no se desarrolla, por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola.
Cochinillas
Producen dos tipos de daños: los directos, al absorber savia, debilitando la planta; y los
indirectos, son provocados por el hongo negrilla que se asienta sobre la melaza que
excretan, debilitando a la planta ya que ennegrece las hojas impidiendo la fotosíntesis.
216
Pulgón
Otra daño muy importante en que los pulgones son los principales transmisores de
virus.
Es una plaga que ataca durante la primavera y el verano. Además le favorece mucho la
sequedad ambiental y el exceso de fertilizantes.
Mosquita blanca
Una generación es el tiempo que dura todo el ciclo vital del insecto, es decir, desde
que se pone un huevo hasta que muere el adulto.
Los adultos hacen la puesta de huevos en el envés de las hojas; de ellos salen larvas y
se quedan a vivir allí, en el envés. Les favorecen las temperaturas altas y el ambiente
húmedo, por eso se da más en verano.
El daño lo producen tanto las larvas como los adultos chupando savia. Los primeros
síntomas consisten en el amarillamiento de las hojas, se decoloran, se secan y caen. Al
mismo tiempo, excretan la melaza sobre la cual se asienta el hongo negrilla.
El otro daño, es que la mosca blanca puede trasmitir virus de una planta a otra.
217
Trips
Los trips son pequeños insectos de uno a dos milímetros,
como tijeretas en miniatura. Se ven a simple vista.
Figura 4.51. Trips.
Producen daños sobre hortalizas, provocan deformación de
hojas, flores y frutos, punteados decolorados y caída prematura de hojas, pétalos y
frutitos. En general, no son graves sus daños.
Larvas y adultos clavan su pico y se alimentan de la savia de las hojas, dejan manchas
blanquecinas, de aspecto plateado – plomizo, rodeadas de motitas negras de sus
excrementos.
Son vectores de virus (importante en hortalizas de invernadero: tomate, berenjena y
judía). Los adultos, al picar, absorben partículas virales y cuando pican en otra planta,
las inyectan junto a la saliva que emite antes de succionar.
Les favorece el ambiente muy seco y cálido y lo ideal son los invernaderos.
El gorgojo
Las larvas son las realmente peligrosas. Son blancas, tienen la cabeza marrón y no
poseen patas. Al principio son minadoras de hojas y tallos, luego se alimentan de
raíces, que es cuando producen más daño, matando a la planta.
Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta
2. Son ejemplares de esta plaga; piojo rojo, blanco y gris y el piojo rojo de California
a. Cochinillas b. Mariposas c. Trips
218
4. Las especies más frecuentes son mosca blanca de los invernaderos, mosca blanca
de las coles
a. Trips b. Escarabajos c. Mosquita blanca
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. a 3. b 4. c 5. b
1.3. El insectario
¿Sabían que más de alguna vez un investigador ha encontrado una nueva especie
gracias al insectario de un aficionado?
Por eso, aunque sea hecho por un aficionado, un insectario puede llegar a ser un
valioso aporte para la ciencia.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán un insectario, con los distintos estadios de
desarrollo de los insectos que afectan a las hortalizas.
219
Su uso consiste en acercar el tubo de menor longitud al insecto y aspirar con fuerza por
el otro extremo, creando un vacío parcial dentro del frasco y el ejemplar es succionado
a su interior.
Sobre la malla coloquen la tierra donde se supone que hay ejemplares para la
colección, realicen movimientos para lograr que el material fino pase por la malla.
Donde atraparlos
220
Ablandamientos
Aquellos insectos que se endurecieron, deberán ser tratados para recuperar su
condición para ser preparados.
Construyendo una cámara húmeda.
Necesitan un recipiente que cierre herméticamente. Coloquen uno o dos centímetros de
arena y agreguen agua hasta que ésta se sature sin que se haga charco. Para evitar la
formación de moho, agreguen una cucharada de vinagre.
Sobre la arena y sin que tenga contacto con la misma, coloquen cartón, y sobre éste los
insectos a ablandar. Usen corcho latas para separar el cartón de la arena.
De esta forma se crea una atmósfera húmeda dentro del recipiente, que hidrata los
insectos devolviéndoles la flexibilidad necesaria para poder acondicionarlos. De allí la
importancia de que el recipiente sea lo más hermético posible.
Se debe dejar un tiempo no menor de 36 horas para asegurar el resultado con cualquier
insecto.
Acondicionamiento
Con los insectos en condición de flexibilidad, se
procede a su montaje. Para esto construyan un
porta aguja, de la siguiente manera: calienten la
punta de una lapicera tipo BIC hasta volverla
gomosa, antes que se enfríe introduzcan la mitad
de un alfiler cuidando que la cabeza quede hacia
adentro. Luego aprieten el plástico para soldar al Figura 4.57. Porta aguja para elmontaje
alfiler. de insectos.
221
Los insectos pequeños, deberán pegarlos en trocitos de
cartón o plástico con goma adherente, el alfiler se coloca
atravesando el cartón o plástico.
Para insectos grandes, con ayuda de alfileres y porta aguja, acomoden las patas una
por una, asemejando su posición natural en reposo.
Las alas, fíjenlas mientras el insecto se seca, colocando una tirita de cartón o papel
grueso por cada par de alas, sujetando el cartón con alfiler.
El tamaño de las tiritas de cartón depende del tamaño del insecto, pero por lo general
con cuatro centímetros de largo por siete milímetros de ancho es suficiente.
Las larvas se preparan de la siguiente manera: se pone agua a hervir y cuando alcanza
la ebullición se introducen las larvas y se apaga el fuego. Se las deja de uno a dos
minutos, dependiendo de sus tamaños, y luego se sacan y se colocan en tubitos
herméticos con alcohol. El agua caliente coagula las proteínas de las larvas permitiendo
su conservación por más tiempo. Que los colores varían un poco es inevitable por éste
método.
Se pueden poner los insectos en una caja de cartón con bolitas de naftalina. Puede
usarse caja de zapatos. Las características que debe tener son:
1. Que ofrezca una atmósfera cerrada, para colocar algún producto que proteja a los
insectos de otros que los consumen, y permita salir la humedad.
222
Armado de la caja
1. Orden
2. Autor
3. Lugar y fecha de recolección.
Los insectos los pueden acomodar sin un criterio en particular o en grupos de acuerdo
al orden, tamaño, hábitos alimenticios, etc.
Existen métodos de control de insectos eficaces pero debemos tomar en cuenta que
algunos son realmente perjudiciales para el ambiente y la salud. Para cada plaga,
existen distintos tipos de soluciones y distintos tipos de métodos. Resulta de gran
importancia tomar conciencia acerca de los pro y los contra que cada método brinda.
Se recomienda utilizar o seleccionar los métodos menos nocivos para un cuidado del
ambiente y de la salud de todos.
Propósito de la sesión
Control integrado
223
Control cultural
b) Zanjas alrededor del cultivo o barreras con plantas que evitan el ingreso de la plaga
al cultivo. Una barrera con maíz puede es efectiva contra insectos que no vuelan; se
siembran en forma perpendicular o alrededor de todo el campo.
Control químico
El control químico se menciona debido que forma parte del control integrado de plagas;
sin embargo este método debe usarse como última alternativa en el control de insectos
plaga, debido a su complejo uso.
El mal manejo de pesticidas químicos, han generado en algunos lugares del país;
deformaciones en recién nacidos; dedos de manos y pies pegados, deformaciones
cerebrales, ausencia de extremidades, entre otras.
Esto debido que sus papás no cuentan con el conocimiento necesario en las medidas
de precaución que deben tomar en el almacenaje, manejo y aplicación de estos
productos.
Los pesticidas son productos sintéticos destinados a matar insectos plaga, para reducir
sus poblaciones a un nivel que no represente problemas económicos.
224
Por su acción específica se clasifican en:
1. Insecticidas. 6. Herbicidas.
2. Acaricidas. 7. Fitorreguladores.
3. Fungicidas. 8. Molusquicidas.
4. Nematicidas. 9. Rodenticidas.
5. Desinfectantes.
Las etiquetas
Antes de aplicar pesticidas, se debe conocer lo que
dice la etiqueta, leerla y entenderla.
En el cuadro siguiente, describimos los aspectos que
deberán conocer con exactitud, en caso de usar algún
Figura 4.63. Hay que leer las etiquetas antes pesticida agrícola, para controlar algún patógeno en la
de usar los productos. hortaliza.
Nombre de la marca. El nombre dado por el fabricante.
Nombre químico. El nombre dado para describir la estructura del químico.
Formulación. Las etiquetas describen los concentrados de emulsión y polvos solubles en
agua.
Ingredientes. Describe el porcentaje de ingredientes activos e inertes por peso.
Indicaciones de Describe los peligros relacionados con el producto. Este menciona porque el
precaución. pesticida es peligroso, que efectos adversos pueden ocurrir y describe el
tipo de equipo protector que debe ser usado mientras se trabaja con él.
Tratamiento práctico. Describe que se debe hacer en caso de exposición accidental.
Clasificación de uso. Los pesticidas son clasificados en uso general o uso restringido basados en
su potencial de toxicidad.
Instrucciones para el Describe como usar el pesticida, cuanto y donde usarlo, cuando debe ser
uso aplicado, intervalo de tiempo antes de la cosecha de los cultivos cuando sea
apropiado.
Uso inadecuado Indica aplicar pesticidas de acuerdo a las indicaciones de la etiqueta.
Indicaciones sobre Indica el tiempo que debe pasar para que una persona entre al área tratada
restricciones con pesticida.
Indicaciones de Almacenamiento inapropiado de algunos pesticidas puede causar que estos
almacenamiento o pierdan efectividad, o peor aún, que cause explosión o fuego.
desecho
Garantía Esta informa de los derechos como comprador.
225
Riesgos principales por el uso de pesticidas
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
Respuestas de la autoevaluación
226
3. Se basa en prácticas de manejo del cultivo para crear condiciones favorables para el
desarrollo de insectos benéficos.
Propósito de la sesión
Para menor incidencia de plagas, la huerta debe imitar un paisaje natural donde
convivan diferentes especies de insectos y diversidad de plantas.
Tratamientos ecológicos
Emplear métodos orgánicos para controlar las plagas del huerto en lugar de sustancias
químicas agresivas, equivale a un entorno más sano tanto para nosotros, como para las
plantas, insectos y animales que nos rodean.
Este método de control no intenta eliminar todos los insectos, ya que esto
descompensaría el equilibrio natural de vida en el huerto.
No todos los insectos son enemigos del jardín. Un metro cuadrado de jardín suele
contener unos mil insectos, de los cuales sólo un pequeño número causa daños en las
plantas. Algunos son polinizadores, otros ayudan a descomponer la materia orgánica y
otros se alimentan de insectos dañinos, con lo que a veces llegan a erradicar el
problema sin que tengamos que intervenir.
Es muy importante aprender a reconocer la plaga y/o el daño que causa para poder
controlarla. En algunos casos el insecto es tan pequeño que nuestra mejor herramienta
de diagnóstico es el daño causado a la planta.
Hay cuatro enfoques para enfrentar las pestes y enfermedades en los cultivos.
227
Las variedades locales adaptadas al clima y al suelo también pueden ser más
resistentes a las pestes y enfermedades locales. Seleccionar las mejores plantas al
momento de la cosecha para recolectar semillas.
c. Pesticidas naturales
Estos pesticidas se preparan de las plantas localmente disponibles. La mayoría de las
recetas contienen una pequeña cantidad de jabón para ayudar a que la solución se
pegue a las hojas.
Cultiven plantas aromáticas como menta, albahaca, estragón, tomillo, ortiga, ruda,
lavanda, romero, salvia, ajenjo, manzanilla y orégano; como cerco vivo o en asociación
con las hortalizas.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
5. Menciona dos principios para enfrentar las pestes, propuestos en el control natural
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
228
Respuestas de la autoevaluación
Propósito de la sesión
Existen cuatro tipos básicos de control biológico actualmente utilizados para controlar
insectos que dañan los cultivos de hortalizas.
Comedores de
Malezas
Insectos que se
especializan en comer
las malezas que dañan
a los cultivos.
229
En los parasitoides; la hembra deposita un sólo huevo en el interior de cada pulgón.
Durante este periodo el parasitoide, se alimenta de los
tejidos internos del pulgón. Después realiza un pequeño
orificio para salir del pulgón ya muerto.
El parasitoide más utilizado es la mosca Encarsia formosa. Figura 4.64. Avispa ovipositando
Este parásito dispone de un aguijón que lo introduce en el en insecto plaga.
interior de la larva y deposita su huevo. Transcurrido unos
15 días nacerá en vez de una mosca blanca, una parasitaria que migrará hacia las
zonas donde se localicen otras larvas para parasitar de nuevo.
Una vez que el hongo es rociado en los insectos; el ataque se desarrolla en tres etapas:
ingreso en el insecto, crecimiento y producción de esporas por el hongo maduro.
230
Comercialmente destacan los siguientes hongos entomopatógenos:
Beauveria bassiana
Metarrhizium anisoplinae
Paecilomyces lilacinus
Bacillus thuringiensis
Las bacterias y hongos son fáciles de conseguir, ya que actualmente son fabricados por
empresas comprometidas con el medio ambiente y se pueden comprar en tiendas
especializadas, las cuales abundan en las cabeceras municipales del país.
231
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
Respuestas de la autoevaluación
1. Consiste en utilizar organismos vivos con objeto de controlar las poblaciones de otro
organismo.
4. La catarina anaranjada.
232
Sesión 59. Plantas con propiedades insecticidas
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las plantas factibles de usarse como
insecticidas naturales.
Lavanda Sus flores ahuyentan la polilla del armario y es una planta melífera y que
atrae insectos beneficiosos como la crisopa.
233
polvorienta o carencias que producen clorosis, previene el ataque de
ácaros.
Romero Planta melífera, atrae insectos beneficiosos. Las hojas trituradas se usan
como repelentes de pulgas y garrapatas.
Tabaco Planta de grandes hojas que alcanza un metro de altura y tiene carácter
ornamental. Insecticida contra pulgones, trips, mosca blanca, cochinillas,
ácaros, y otros insectos de cutícula blanda.
Trampas Algunos insectos se ven atraídos por ciertos colores. Los pulgones
cromáticas voladores y mosca blanca por el amarillo vivo, los trips por el azul vivo.
Simplemente consisten en un papel o cartón con una capa pegajosa
donde se quedan pegados los insectos que se posan.
Autoevaluación
234
5. Estimula y fortalece a los cultivos, ya que es rica en nitrógeno y sales minerales.
a. Ortiga b. Poleo c. Tanasetum
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. a 3. a 4. c 5. a
Propósito de la sesión
Para combatir plagas en el huerto; pueden usar preparados caseros a base de plantas
o partes de ellas. Estos preparados no dañan al medio ambiente por ser naturales y
reemplazan a los peligrosos pesticidas.
Ajenjo
Se maceran 300 gramos de planta fresca o 30 de planta seca en un litro de agua
durante una semana. Luego se filtra y se pulveriza la planta afectada cada 15 días.
Ajo
En macerado o en cocción, alrededor de 100 a 150 gramos de dientes de ajo en un litro
de agua, para asperjar 10 litros de solución. Se recomienda agregar 100 mililitros de
jabón líquido o pulpa de sábila cuando se vaya a asperjar.
La cocción también se elabora con ajo fresco picado, en un recipiente con agua y sin
tapadera durante 30 minutos; la adición del tabaco de 20 cigarros (cualquier marca)
incrementa la efectividad del insecticida. Igual que con el producto del macerado es
recomendable agregar jabón líquido o aceite de sábila.
Otra forma; coloquen seis dientes de ajo en la licuadora con medio litro de alcohol fino y
medio litro de agua, licuen tres minutos. Cuelen con una tela y envasen en una botella
tapada y colocándola en heladera, ya que el frío potencia el efecto insecticida del ajo.
Para usarlo como curativo, pulverizar las plantas y el suelo, realizando varias
aplicaciones. También se puede agregar ralladura de jabón a esta aplicación.
235
Ajo, cebollas y guindillas
a. Triturar en la batidora, un diente de ajo con su piel, tres cebollas también con su piel,
tres guindillas frescas picantes y un vaso de agua fría.
b. Dejar reposar toda la noche. Filtrar a la mañana siguiente con un colador de tela y
exprimirlo bien.
Cebolla
Dos o tres cebollas agréguenlas en un litro de agua caliente, dejen reposar durante24
horas y apliquen para ahuyentar pulgones y controlar hongos.
Cola de caballo
Maceren un kilogramo de planta fresca o 200 gramos de planta seca en 10 litros de
agua durante 24 horas. Cuezan a fuego lento el caldo por media hora, dejen enfriar y
filtren. La solución dilúyanla en agua en proporción 1:5. Apliquen en tiempo seco y
soleado.
Laurel rosa
Sequen a la sombra de 100 a 150 gramos de flores y follaje, trituren manualmente y
confinen en un recipiente de vidrio color ámbar, de preferencia, agreguen un litro de
agua, alcohol o una mezcla de ambos, y cierren herméticamente.
Deja el macerado de un día a otro, filtren con algún trapo de tejido fino para obtener el
líquido libre de basura que pueda taponar las boquillas de la aspersora. Se recomienda
adicionarle alrededor de 100 ml de jabón líquido al momento de aplicarlo, para mejorar
su efecto insecticida y su adherencia al follaje o superficie sobre la que se aplique. El
producto se diluye en 10 litros de agua para asperjarlo.
Nim
Las semillas se secan, se muelen y se envasa en bolsas plásticas con capacidad de
uno a cinco kilos y se almacenan en condiciones de ambiente fresco.
Otra forma es por medio del macerado, cocción y tintura. Utilicen 300 ó 500 gramos de
follaje o de semillas molidas, para preparar una cantidad de insecticida suficiente para
asperjar en 10 litros de agua.
236
El macerado se elabora con follaje seco en la sombra y la cocción con material fresco,
se preparan en forma similar que el insecticida de ajo. La tintura se realiza triturando
manualmente el follaje seco a la sombra, se introduce en un frasco de vidrio color
ámbar y luego se agrega suficiente alcohol 96º o rebajado al 50% con agua, hasta que
el follaje quede completamente rebosado.
El frasco se debe cerrar herméticamente y dejarlo en un lugar sombreado y fresco por
alrededor de 20 días; se recomienda agitarlo diariamente. El producto que se obtiene es
una especie de tinta que se puede disolver en 10 litros de agua para asperjarlo.
Se recomienda agregarle aceite de sábila o ricino en una dosis de 100 mililitros.
Purín de ortigas: se realiza dejando reposar en medio litro de agua dos o tres puñados
de ortigas, durante cuatro o cinco días. Luego se hace una dilución de una parte del
purín con diez partes de agua y se aplica. Este purín de ortigas combate pulgones y el
té de hojas de ortiga se usa como fertilizante.
Ortiga
Preparen un fermentado con un kilogramo de planta fresca ó 200 gramos de planta
seca en 10 litros de agua. Dilúyanlo 20 veces para estimular el crecimiento de las
plantas. Sin diluir actúa como insecticida.
1. Trocen la planta (la raíz no) y maceren en agua fría. La proporción es 100 gramos
por litro si está fresca ó 20 gramos si está seca.
3. Remuevan todos los días, y a partir del 14, cuando ya no haya espuma, filtren.
Esta mezcla, diluida con agua dos veces su volumen (ejemplo, si es 1 litro, se mezcla
con 2 litros de agua), actúa como repelente para pulgones y araña roja.
Puede aplicarse a las plantas todo el año, en una concentración 1 litro de fermentado
de ortiga por 20 litros de agua.
Tabaco (nicotina)
Juntar varias colillas de cigarrillos sin ceniza y viértanlos en un litro de agua. Dejen que
la nicotina salga y se mezcle con el agua. Filtren al día siguiente y apliquen.
Se usa para combatir pulgones y cochinillas pasándolos por las hojas afectadas con un
algodón embebido en el agua de nicotina. También se puede pulverizar. Esta
preparación también combate la arañuela roja.
237
Pulvericen sobre los insectos. Para favorecer la adherencia, agreguen una cucharada
sopera de jabón blanco rallado. Para hacerlo más efectivo, mezclen con 30 gramos de
jabón de potasa. Así destruye mejor a cochinillas y ácaros.
Tomate
Insecticida contra pulgones. Hagan una infusión con un puñado de brotes frescos en 2
litros de agua hirviendo, dejen reposar 12 horas y filtren. Pulvericen bien sobre los
pulgones.
Aceite de parafina
Insecticida acaricida, se usa como aceite de invierno, esto es, se aplica en invierno para
acabar con las fases resistentes (invernantes) de plagas de pulgones, cochinillas,
ácaros, etcétera, en plantas afectadas la temporada anterior o propensas a ellos.
Su eficacia se debe a que forma una capa sobre los insectos que les impide respirar. El
mejor momento para su aplicación es a finales de invierno.
Se aplica sobre la planta a razón de cinco o siete mililitros en 10 litros de agua. Se moja
bien la planta hasta que comience a gotear, con atomizador (cuanto más fina la gota,
más efectivo). Como cualquier aceite de invierno, no se debe usar a temperaturas
superiores a 25ºC.
Se suele encontrar en comercios especializados para mezclar con otros productos
(insecticidas, herbicidas) con lo que sale mucho más barato que si se compra como
insecticida.
Aceite vegetal
Contra cochinillas, cuando están en pequeño número. Pueden usar aceite de oliva,
girasol o cualquier otro vegetal. Se basa en asfixiar a estos insectos en su fase inmóvil.
Agua
Los ácaros odian la humedad ambiental. Un remedio efectivo contra ellos es pulverizar
con agua a las plantas, varias veces al día. Hay que asegurarse de mojar bien la planta,
especialmente el envés de las hojas. En 4 o 5 días habrán desaparecido.
Azúcar
Las hormigas son muy golosas. Muchas aparecen como simbiontes de pulgones,
cochinillas y mosca blanca: protegen, limpian y trasladan a estos insectos a cambio de
la melaza dulce que excretan. Otras veces ellas mismas pueden ser dañinas en las
siembras, pues roban semillas.
238
Se puede reducir su población instalando en sus zonas de paso cacharritos llenos en
parte con miel, leche condensada o almíbar, donde caerán y se quedarán pegadas.
Cáscaras de huevo
Para evitar daños a plantas por caracoles y babosas. Sequen cáscaras de huevo,
tritúrenlas en trozos pequeños y colóquenlas en el área de cultivo. A los caracoles, al
pasar, se les quedan pegadas, inmovilizándolos y muriendo después.
Ceniza vegetal
Espolvoréenla alrededor de las plantas afectadas, para impedir el paso de los
caracoles. En caso de riegos o lluvias fuertes hay que repetir el tratamiento.
Material requerido
5 litros de aceite (sirve el usado en la cocina).
5 litros de agua.
1 Kg. de potasa cáustica en escamas.
Vinagre.
Guantes.
Gafas de plástico.
Palo de madera
Se puede hacer menor cantidad respetando las proporciones. Es muy importante no
usar utensilios de aluminio.
Procedimiento
Usando guantes y gafas; calienten el agua a 40 ºC, y mezclen cuidadosamente con la
potasa en un recipiente resistente a los cáusticos. Tengan cuidado con las
salpicaduras, debido que es corrosivo. Si ocurre, neutralizar con vinagre.
Una vez disuelta, añadan el aceite y muevan no menos de una hora con palo de
madera, siempre dando vueltas en el mismo sentido.
Dejen en reposo unos 15 días hasta que ha cuajado totalmente. Debe quedar con
consistencia mantecosa. En caso de que pasado este tiempo no haya cuajado bien, se
puede poner al baño María una media hora removiendo igual.
239
Para usarlo, disuelvan 30 gramos en un litro de agua y pulvericen la planta. No hacerlo
a pleno sol o mucha luz. Pueden mezclarlo con insecticidas, pues es húmedo y
adherente. Así se puede mezclar con solución de nicotina o pelitre en lugar de agua con
lo que se mejora mucho la efectividad del insecticida.
Polvo de hornear
Mezclen una cucharada de polvo de hornear y un litro de agua, agreguen ralladura de
jabón blanco. Este preparado sirve para combatir pulgones, cochinilla y oidium. El
tratamiento se realiza durante tres meses, repitiendo cada siete días. A la preparación
se le pueden agregar 60 gramos de tabaco con dos cucharadas de jabón blanco rallado
y usarlo como preventivo.
Trampas de cartón
Para controlar a las tijeretas; claven un palo fino a la altura de las plantas. En la parte
superior se enrolla una tira de cartón corrugado y se sujeta con una goma. Las tijeretas
se refugian en ella y pueden eliminarlas periódicamente.
Trampas cromáticas
En casa háganlo con papel o cartón plastificado o plástico del color que atrae a los
insectos que quieran controlar, impregnando su superficie con aceite vegetal, melaza,
miel, almíbar denso, vaselina o cualquier sustancia pegajosa que no se seque.
Colóquenlos cerca de las plantas afectadas. Tiene el inconveniente de no ser efectivo
en zonas con mucho viento. No eliminan la plaga, pero si reducen su número. Se usan
en invernaderos y fundamentalmente como sistema de aviso de aparición de la plaga o
aumento de su población.
240
alcohol de ajo. infusión de tabaco
Polilla del
infusión de ajo
tomate
trampas de luz: para atrapar
ajo alcoholizado
a los adultos.
Orugas agua jabonosa con tabaco
Aceite de parafina solución de jabón blanco
Agua cal apagada
Ácaros Jabón de potasa macerado de ortiga
Ortigas infusión de ajenjo
Ajenjo infusión de ruda+salvia
Azufre trampas amarillas
Bacillus thuringiensis
Aceite de parafina Aceite de parafina
Aceite vegetal Ajenjo
Cochinillas Ajenjo Cola de caballo
Alcohol Pulgones Jabón de potasa
Jabón de potasa Piretro
Tomate
Aceite de parafina Trampas cromáticas
Trips Ajenjo
Trampas cromáticas
Autoevaluación
241
3. ¿Son plantas que tienen propiedades insecticidas?
a. Ajenjo, ajo, nim b. Clavel y apio c. Flor de manzano
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. a 4. a 5. a
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las fisíopatias que afectan la producción
de hortalizas.
242
Los primeros se deben a deficiencia, exceso o desequilibrio entre los minerales del
suelo y la planta. Los físicos son causa de efectos severos del clima y de daños
ocasionados en el manejo de las hortalizas.
• Quema de las hojas por baja calidad del agua u otras impurezas.
• Uso inadecuado de productos para el control de plagas y enfermedades que
producen deformación del follaje (hojas).
• Rajaduras y otros daños ocasionados por el viento.
• Cara de gato en tomate.
• Frutos huecos.
Exceso de riego
Síntomas
Falta de riego
Síntomas:
- Hojas secas o sólo las punta y bordes.
- Planta marchita.
- Aborto de flores. Una de las épocas que más agua necesitan las plantas es previa a
la floración. Si le falta, abortan flores.
- Si a un período de sequía le sigue uno de lluvias intensas, los tomates y las raíces
se pueden rajar.
Sombra
Si están en zonas de sombra; las flores escasean o no se abren los capullos. Hay
hortalizas que necesitan mucha luz, por ejemplo, el pimiento, el tomate.
243
Con poca luz los tallos se ahílan (crecen larguiruchos y endebles) y son más tiernos y
fáciles de atacar por insectos y hongos.
Insolación excesiva
Algunas especies no toleran la exposición directa a los rayos solares todo el día,
produciéndoles en las hojas quemaduras. Las hojas palidecen y pierden brillo.
Procuren sombrear las zonas en las que se hayan plantado especies que no requieran
mucho sol. Sin embargo, mientras éste crece, se pueden emplear mallas de sombreo,
que también protegen en caso de granizo.
Ola de calor
Las masas de aire caliente y baja humedad, secan las plantas. Las marchita en pocas
horas. En estas situaciones, relativamente frecuentes en verano, mantenlas bien
regadas y pulveriza por encima con regularidad.
Heladas
El frío invierno, vientos frescos o heladas, provocan daños importantes en plantas
delicadas.
El tomate le gusta el clima cálido; muere con heladas (temperatura inferiores a 0ºC). Es
una planta que exige un clima cálido o templado. En otoño e invierno sólo es posible
cultivarlo en invernaderos.
Las raíces se resguardan acolchando la superficie con una capa de mantillo o paja.
Para proteger la parte aérea es posible instalar un armazón de alambre cubierto con
plásticos con agujeros, cortinas viejas, tela de arpillera.
Los semilleros también pueden protegerse con tarros de cristal, botellas de plástico,
campanas de vidrio, hojas de periódico sujetas, túneles de plástico, invernaderos, etc.
Humedad ambiental
Si la humedad del aire es más elevada del 70%, favorece el desarrollo de
enfermedades en las partes aéreas de la planta, y dificulta la fecundación.
244
Viento
El viento de la costa deposita sales del mar y éstas producen quemaduras en las hojas.
En zonas ventosas es preciso crear cortavientos protectores como setos, láminas de
brezo, cañizos, muros, etcétera.
Granizo
Las granizadas son muy destructivas. Provocan defoliación y daños en hojas y tallos
por donde pueden entrar hongos y bacterias.
Después de una granizada, al día siguiente, pulvericen con un fungicida natural, como
el caldo bórdeles, para prevenir la infección de las heridas por algún hongo.
Carencias de nutrientes
Exceso de Nitrógeno
Un exceso de fertilizante produce estos perjuicios:
Si se han pasado con el abono, apliquen riegos abundantes al suelo para intentar lavar
el exceso de fertilizante.
Exceso de estiércol
No eches en exceso y mézclalo concienzudamente con la tierra para que no esté en
contacto directo con las raíces porque podrían quemarse.
245
Suelo salino
Hay suelos con un contenido natural en sales alto que perjudica a las plantas. Los
síntomas son similares a una fertilización excesiva: necrosis en las puntas y bordes de
las hojas.
La corrección consiste en dar varios riegos copiosos para que el agua arrastre las sales
solubles y se eliminen por el drenaje.
Plantas parásitas
Plantas parásitas como Muérdago y plantas invasoras como las malas hierbas, roban
luz, agua, nutrientes y espacio.
No tienen raíz ni clorofila y parasitan a ciertas plantas como habas, girasol de pipa,
causando graves problemas en zanahoria. Produce muchísimas semillas. En el huerto
pueden tronchar los tallos antes de que las produzcan.
Autoevaluación
246
3. ¿Qué provocan los cambios de temperatura en las plantas?
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. a
Las desventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son que la planta puede ser
dañada, y que la remoción forzada, en un lugar de ruptura que no es natural, va a dejar
un corte abierto a las infecciones.
Las ventajas de usar herramienta cortante son; los cortes son menos susceptibles a
infección.
247
Sesión 62. Cosecha
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos establecerán los criterios para la cosecha de las
hortalizas cultivadas en el huerto escola
Hasta ahora han trabajado con empeño el cultivo de vegetales sanos y frescos. Cuando
llegue la hora, acuérdense de:
• Trasladarlos cuidadosamente.
Con la cosecha las hortalizas se desprenden de la fuente agua, suelo y nutrientes, sin
embargo siguen respirando y su duración está relacionada con la decadencia de los
tejidos.
1. Madurez de cosecha
2. Hora de cosecha
3. Herramientas y otras formas de cosechar las hortalizas
4. Recipientes para trasladar la cosecha.
5. Lugar y forma de almacenamiento.
Es recomendable hacer la cosecha por la mañana, debido que los cultivos están fríos y
frescos y es fácil su manejo, transporte y almacenamiento.
Eviten usar recipientes con superficies ásperas que causen heridas, no deben
sobrecargarlos para evitar el daño de los frutos que se encuentran en la parte inferior.
248
Criterios para establecer la madurez
Recojan sus vegetales durante las horas frescas del día. Los días nublados, horas
tempranas de la mañana y el atardecer son siempre las mejores.
Utiliza un cuchillo limpio y afilado para cortar los vegetales de la planta y recipientes
limpios para colocar sus cultivos, y trátalos con cuidado para que no se magullen.
Coloca un paño limpio y seco al fondo de cada recipiente para protegerlos. Mantenlos a
la sombra a medida que los vayas llenando y sigue las instrucciones para almacenarlos.
Col Cuando las cabezas estén firmes. Mantenlas frías y húmedas. Por lo
general, la col descompone después de cinco meses.
Ajo Cuando la mitad de las hojas se tornen amarillas. Seca los bulbos a
temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Guárdalos bajo
condiciones secas y frías. Por lo general, el ajo se descompone
después de 4 meses.
Cebollas Cuando el cuello esté firme y las escamas estén secas. Primero
guárdalas secas a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas.
Luego bajo condiciones secas y frías, pero no las congeles. Las
cebollas se descomponen después de cuatro meses.
249
Papas Cuando mueran las viñas. Mantenlas frías y húmedas y fuera del
alcance de la luz. Las papas se descomponen en seis meses.
Otros cultivos empiezan a dañarse rápidamente después de ser recogidos. Por esta
razón es importante recoger y almacenar los siguientes vegetales:
Coliflor Cuando las cabezas aún estén blancas. Mantenlas frías y húmedas. La
coliflor se descompone después de tres semanas.
Elote Cuando la parte sedosa esté seca y de color marrón. Observa el grano
cortándolo hasta abrirlo con la uña del pulgar. Si la parte interior del
grano está lechosa, es el momento justo para recogerlo. Mantenlo frío y
húmedo. El elote se descompone después de cinco días.
Lechuga Cuando las hojas estén tiernas. Mantenlas frías y húmedas. Por lo
general, la lechuga se descompone después de una semana.
Pimientos Cuando los frutos tengan el color y tamaño que deseas. Mantenlos
fríos, pero no a temperatura mayor de 45 oC. Por lo general, los
pimientos se descomponen después de dos semanas.
Espinaca Recoja la espinaca cuando las hojas aún estén tiernas. Mantenlas frías
y húmedas. Por lo general, la espinaca se descompone después de 10
días.
250
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. a 3. c 4. a 5. c
251
Sesión 63. Manejo post cosecha
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán los criterios para el almacenaje de las
hortalizas
Las hortalizas se han de lavar o cepillar antes de ser consumidas, según se trate de
hojas, raíces o tubérculos.
Las hortalizas que se coman crudas deberán sumergirse en agua con unas gotas de
cloro diluido durante unos cinco minutos y después limpiarlas con agua corriente.
Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y el calor.
Las sales minerales se disuelven en el agua al cocerlas.
Para aprovechar las vitaminas, minerales y sabor, se recomienda cocinarlas con poca
agua o mejor con vapor y de una forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en
agua hirviendo. El recipiente de cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo
menos posible.
Deberán aprovechar el agua de cocción para hacer sopas, consomés y otro tipo de
caldos, ya que ésta contiene vitaminas y minerales, liberadas durante la cocción.
252
Almacenamiento de las hortalizas
Los productos son más susceptibles a las pudriciones por hongos o bacterias.
3. Pongan las hortalizas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y eviten que
el envase sea hermético. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etcétera, no conviene
tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos
sensibles y se conservan durante más tiempo.
Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la
nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.
Nunca mezcles frutas maduras con hortalizas en las gavetas inferiores. Las frutas
producen etileno que ocasiona amarillamiento en hortalizas de hojas. Las raíces como
el rábano pueden causar sabores extraños en frutas u hortalizas de hoja, por lo tanto,
no los almacenes en conjunto. Tampoco almacenes apio con cebolla o zanahoria.
253
Seguidamente se agrupan cuatro categorías de hortalizas de acuerdo con sus
requisitos de almacenamiento.
Grupo 1 Grupo 2
Lechugas, escarola, espinacas, mostaza, acelga, Hongos, brócoli, repollo, coliflor, col de bruselas,
cebollón, puerros y berros. espárragos, apio, arvejas, fríjol, zanahoria,
rábanos y remolachas.
Grupo 3
Características de almacenamiento.
Almacénalos en tu refrigerante, pero no por más de una semana. Un período mayor al anterior podría
ocasionar pérdidas en sabor, textura, entre otras de calidad. Deben consumirse inmediatamente que se
sacan del refrigerador.
Grupo 4
Camotes y papa (proteja de la luz para evitar verdeo), tomate verdes o pintón y melón inmaduro hasta que
maduren. Cebollas seca en bolsas de red o recipientes con espacios libres.
Características de almacenamiento.
Almacenar en lugar fresco, alejados de la luz directa del sol y a temperaturas de 13 a 20 °C; debajo de
estas temperaturas puede causar quema por frío.
Las raíces de yuca pueden almacenarse en dos formas diferentes de acuerdo con la cantidad de raíces y
el tiempo de almacenamiento deseado.
Si se quiere mantener el producto intacto por un período corto (1 1/2 semanas máximo) puede incluirse en
el Grupo 2.
La gente quiere comprar los productos más frescos, sanos y limpios. Querrán comprar
los suyos si:
• Mantienen limpia el área en que los muestran. Al sacar los frutos, obsérvenlos para
asegurar que no estén magullados. Quítenles la tierra con una trapo limpio.
• Coloquen cada vegetal por grupo para que la gente los encuentre fácilmente.
• Expongan sus vegetales de manera que resalten sus colores. Coloquen vegetales de
diferentes colores de lado a lado. También pueden poner telas limpias y de diferentes
colores debajo de ellos, o sombrillas de colores para favorecerlos.
254
• Coloquen únicamente de 10 a 12 vegetales de cada tipo. Mantengan los otros en
neveras para asegurar su frescura.
• Sonrían y saluden a la gente que visita su área.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
2. c 2. a 3. a 4. a
255
3. Como preservar las hortalizas
Propósito de la sesión
Funciona
miento
256
El aire caliente se introduce en el túnel de secado, calienta el producto y el agua
contenida en éste se evapora. La chimenea extrae y expulsa a la atmósfera la mezcla
de aire y vapor de agua.
Construyendo nuestro deshidratador
Terminado el muro se deberá rellenar con tierra, arena, gravas o piedras el lugar
correspondiente al túnel.
Para sostener el plástico del túnel y las bandejas, construirán una estructura. Ésta, está
constituida por figuras de madera, que asemejen una A, a las que llamaremos
cabreadas.
Pieza Cantidad
Tirante 2
Travesaño 1
Tornillo 2 pulgadas 2
Tornillo 3" 4
Cabreada tipo C
Piezas Cantidad
Tirante 2 Figura 4.76. Armado de la cabreada tipo B.
Travesaño 1
Soporte plástico 1 Se construye a partir de una cabreada base,
Prensa plástico 1 agregando el soporte y la prensa plástico del
colector.
Tornillo 2 pulgas 5
Tornillo 3 pulgadas 8
Los soportes y prensas plásticos deben agujerearse al mismo tiempo, para asegurar
coincidencia de los agujeros. Los tornillos se colocan de forma tal que las cabezas
queden del lado donde se llenará con el mortero.
Estos soportes deberán fijarse al muro mediante tornillos de cabeza semiesférica. Para
montar las cabreadas sobre el muro, fijándolas mediante un mortero de piedras,
cemento y arena.
Fijadas las cabreadas, deberán armar un encofrado, rellenando con mortero hasta 65
centímetros de altura, medidos desde el pis, después de colocar los soportes laterales
del plástico del túnel, a fin de que éstos queden fijados al muro.
Cuando el encofrado ha fraguado, rellenen con tierra, arena, grava o piedra; tres o
cuatro centímetros del borde del muro. Luego una carpeta con lajas de piedra.
Montaje de la chimenea
La chimenea se montará en las dos últimas cabreadas del túnel, construyendo una
base que la soporte. A 30 centímetros del extremo superior, coloquen tres pitones
cerrados del número 10, en donde fijarán los cables para que la chimenea no se mueva
por los vientos.
258
Armado del colector
Armados los marcos de las bandejas, se cubre con tela, sujetándola en la parte inferior
con tachuelas, trozos de cartón y maderas.
Glosario
Aureola. f. Disco o círculo más claro que rodea a otro más oscuro.
Cáliz. bot. Cubierta externa de las flores completas, formada por hojas verdes o
sépalos.
Bibliografía
Basurto-Peña F, Villalobos G. y Martínez Ma. Los quelites de la sierra norte de Puebla,
México: inventario y formas de preparación. México 62: 49-62. 1998.
Bigre J.P. et al. Patología de los cultivos florales y ornamentales. Editorial Mundi-
prensa. Madrid, España. 1990.
Cabello T.; González M.; Justicia L. y Belda J. E. Plagas de noctuidos y su fenología en
cultivos en invernaderos. 155 pp. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de
Andalucía. Sevilla, España. 1993.
260
Casseres, E. Producción de hortalizas. 2ª. Edición. Instituto interamericano de
cooperación para la agricultura. San José de Costa Rica, Editorial Trejos S.A. 387 p.
1980
Cebolla V., Del Busto A., Barreda D., Martínez P.F., Cases B. Control de hongos del
suelo y malas hierbas mediante solarización y bromuro de metilo. Congreso Ibérico de
Ciencias Hortícolas. Lisboa Portugal 18-21. Junio de 1990.
Cenis, J.; Martinez, P.F.; Gonzalez-Benavente, A. Aragon, R. Ensayo de control de
Cenis J. L. Desarrollo de un enfoque cuantitativo de la solarización y aplicación al
control del nematodo Meloidogyne javanica (Tremb) chit. Tesis doctoral Universidad
Politécnica de Madrid. 1986
De Liñan C. Productos fitosanitarios y nutricionales. Editorial Aerotécnicas. Madrid,
España. 2005.
Bloque 4
Cultivos hortícolas
En este bloque analizarán la forma de cultivar diferentes hortalizas en el huerto escolar.
No todas las hortalizas tardan el mismo tiempo desde la siembra hasta la cosecha. Para
algunas sólo hay que esperar un mes, otras llevan dos, tres, e incluso hay algunas que
se pueden cosechar sólo después de seis meses.
Les sugerimos repasar las secuencias cuatro, seis y siete del bloque 3.
Sugerencia al docente.
Si motiva el establecimiento del huerto entre sus alumnos; los frutos cosechados se pueden
utilizar en el comedor escolar; y si no hubiera, pueden venderlos en la comunidad, las
ganancias permitirán mantener el huerto y comprar materiales para la escuela. En sus casas los
niños enseñaran a producir alimentos sanos que complementen la dieta de la familia.
261
Secuencia
de aprendizaje 1
Hortalizas de hoja
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos podrán producir hortalizas de hoja en el huerto
hortícola.
Temas
1. Compositas
2. Umbeliferas
Contenido
1. Compositas
2. Umbeliferas
262
Sesión 65. Acelga
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la acelga y, en
función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Clima templado
Desarrollo 15 a 25º C Figura 1.1. La acelga.
Germinación 18 a 22ºC
Luminosidad no requiere excesiva luz Clima y suelo
Humedad relativa 60 y 90%
En algunas regiones tropicales
Suelo de consistencia media y subtropicales se puede
Salinidad Resistente cultivar, siempre y cuando esté
en zonas altas debido a la
pH entre 5.5 - 8 ausencia de invierno marcado
en estas regiones.
Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de
1,5 m de ancho
Distancia
Siembra
entre
Se siembra directamente al terreno definitivo; Plantas 0.35 centímetros
colocando 2 ó 3 semillas.
Hileras 40 a 50 centímetros
Marco de plantación
263
Época de siembra
Zona Época de siembra: Días a la madurez:
Las épocas de siembra
de acuerdo a la zona Fría Octubre-marzo 50 a 60
son las siguientes: Cálida templada Todo el año 55 a 65
Aclareo
El aclareo se realiza cuando las plantas tienen tres ó cuatro hojas y consiste en dejar
una o dos plantas, las máas sanas, y eliminar plantas de menor tamaño o dañadas por
insectos plaga ó enfermedades.
Riego
La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita, que en el suelo se
mantenga un estado óptimo de humedad, para evitar daños por deshidratación.
Recolección
La recolección se puede realizar de tres formas;
Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar
el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta, de
esta forma se puede obtener una producción media de 15 kilos por metro cuadrado.
Autoevaluación
Elige la opción correcta que corresponda
1. Las temperaturas que requiere la acelga para su germinación y desarrollo son de.( )
a. Desarrollo 15 a 25oC b. Desarrollo 25 a 35oC c. Desarrollo 28 a 30 oC
Germinación 18 a 22 oC Germinación 28 a 32 oC Germinación 12 a 18 oC
264
3. La separación y ancho que deben tener las eras para cultivar acelga, debe ser de.( )
a) Separación 40 a 50 centímetros b) Separación 50 centímetros
Ancho 1.5 metros Ancho 50 centímetros
c) Separación 20 a 30 centímetros
Ancho 1.0 metros
4. La siembra de la acelga se realiza………………………………………………………( )
a) Distancias (centímetros) b) Distancias (centímetros)
entre plantas entre hileras entre plantas entre hileras
35 40 a 50 0.35 40 a 50
c) Distancias (centímetros)
entre plantas entre hileras
25 30
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. a 4. a 5. c
Propósito de la sesión
Generalidades
• Hierba anual.
• La cosecha se realiza a los tres meses después de la siembra.
• Toda la planta es comestible.
• La semilla germina entre los siete a 10 días.
• Bajo condiciones normales, alcanza 40 a 70 centímetros de
altura.
Figura 1.3. El cilantro.
• Es bastante resistente al frío.
• Puede plantarse en jardines o macetas.
• Su desarrollo es dos etapas:
265
Vegetativa Durante el establecimiento del cultivo, se produce la aparición de hojas
en la base, parecidas a las del perejil.
Reproductiva Crecen los tallos y se desarrollan las flores y frutos.
Requerimientos climáticos
Obtención de semillas
Semillero
La mejor época para sembrar es primavera, después de
las últimas caídas de temperatura, es conveniente cultivar
de forma sucesiva para tener cilantro de manera
permanente.
266
Siembra
Distancias entre líneas 5 a 13 centímetros
Se puede sembrar durante Cantidad de semilla por m2 2.8 a 11.2
todo el año.
Profundidad de siembra 7 a 14 milímetros
El cilantro es cultivado en camas elevadas de 97 a 102 centímetros con dos líneas por
cama. Se considera un buen establecimiento de línea de semilla entre 6 a 12 plantas
por cm2.
Suelo
Cosecha y manejo
Autoevaluación
267
4. ¿Cómo se puede obtener semilla para cultivar cilantro?……………………………..( )
a. Recogiendo los frutos antes de madurar, después que las flores se han secado.
b. Cortando la planta, cuando se encuentra en floración.
c. Cuando florea la planta y ésta se seca.
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. a 4. a 5. a
Propósito de la sesión
Generalidades
Clima y suelo
• Es un cultivo de clima Fase de semillero Fase de campo
templado. Temperatura 17 y 20ºC 16-20ºC.
• No es exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos.
• El pH debe estar entre 6.5 a 7.0.
• No soporta salinidad del suelo.
268
¿Sabían que el apio...?
Es un gran remineralizante, es de gran ayuda en la hipertensión arterial, ya que es rico en potasio, dilata los vasos
renales, aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Baja tasas de ácido úrico, de colesterol y otras
toxinas del organismo. Disminuye la presión arterial. Sus efectos neutralizantes ayudan en la renovación de las
articulaciones y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide).
Material vegetal
Siembra
Figura 1.6. Cultivo en
macetas. Se puede sembrar en invierno y primavera, de acuerdo a las
siguientes fechas:
La semilla del apio es muy pequeña y requiere un lapso entre 160 y 180 días para
producir una cosecha.
Se puede acelerar un poco la germinación, sumergiendo las semillas en agua una
noche anterior a la siembra.
Trasplante
Cuando la plántula alcanza 15 centímetros de altura, está lista para el trasplante. Si
alcanza un desarrollo excesivo en el semillero, hay que practicar una poda a 10 ó 12
centímetros de altura.
269
Si disponen de mayor espacio, se pueden separar más las plantas. De esta manera,
tendrán mejor desarrollo, aireación y una menor proliferación de enfermedades.
Abonado
Para obtener una buena producción y de calidad, es conveniente que el suelo esté bien
estercolado, pueden aplicarse 3 kilos/m2.
Blanqueo
Para obtener pencas blancas y un apio tierno; cubran a la altura del cuello, cada planta
con papel o cartón ó arrimando tierra a ambos lados de la planta.
Invierno Verano
Momento de realizar el
15 días antes de la cosecha Ocho días previos
blanqueo
Recolección
Normalmente la recolección se realiza de forma manual, cuando los pecíolos
desarrollen esponjosidad. Se sugiere hacerlo en horas frescas del día y colocar el apio
en cajas de plástico lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados.
Autoevaluación
270
5. El marco de plantación para el apio es……………………………………………..…( )
a. Distancia (centímetros) b. Distancia (centímetros)
Entre plantas Entre surcos Entre plantas Entre surcos
25 50 10 40
a. Distancia (centímetros)
Entre plantas Entre surcos
20 25
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. b 4. c 5. a
Propósito de la sesión
Es una planta herbácea con hojas aromáticas que presenta matas compactas, parecida
a la cebolla pero de reducidas dimensiones, con inflorescencias poco vistosas.
Las cebolletas se suele cultivar en otras partes del jardín. Se asocia muy bien con las
zanahorias, a las cuales protege de gusanos y otras plagas.
Sabían que la cebolleta…
No forman verdaderos bulbos, sino un engrosamiento del conjunto de hojas en su base. La diferencia más grande con la cebolla
es que la cebolleta no produce bulbos, desarrolla dos a seis brotes o ramificaciones de tamaño parecido, que se cosechan en
estado verde y constituyen el órgano de consumo de la especie.
Clima y suelo
La cebolleta requiere una exposición soleada en lugar abierto y ventilado, crece desde
el nivel del mar hasta los 2.500 metros de altura, es resistente a las heladas, prefiere
suelos ligeramente ácidos, drenado y textura algo arenosa.
Siembra
Se siembra directamente a finales de invierno (durante febrero-marzo), pueden
cultivarse a partir de una semilla con facilidad o bien por división del bulbo con las
raíces después de su extracción.
271
Riego
El riego es solo importante en los estadios iniciales
del cultivo, después sólo para mantener la humedad del terreno, ya que necesita un
suelo seco para formarse bien.
Abonado
La cebolleta es muy poco exigente en abonado y deben evitarse los excesos de
nitrógeno, por lo que su cultivo con composta o en cama caliente, le proporcionará los
nutrientes que requiere para su desarrollo.
Cosecha
Se recolecta cortando a nivel del suelo cada 20-30 días, para provocar rebrotes más
fuertes.
Autoevaluación
2. Cultivo con el que se puede asociar, para protegerlo contra plagas y gusanos….( )
a. Ajo b. Zanahoria c. Berro
272
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. a 4. c 5. c
Clima y suelo
Humedad
Germinación 18-20ºC 60 al 80%
relativa.
Textura arenosa –
Crecimiento en el día en la noche Suelo. franca, ricos en materia
del cultivo 14-18ºC 5-8ºC orgánica.
pH entre 6.7 y 7.4.
en el día en la noche salinidad Es sensible
Acogollado
12ºC 3-5ºC
273
La lechuga es muy sensible a la falta de agua, por lo que debemos cuidar que el suelo
este húmedo, cuidando que no este saturado de agua, de lo contrario, también
provocaremos daños a la raíz por ahogamiento..
Semillero
La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón, obtenida en
semillero, sembrando a 5 milímetros de profundidad. En un período de 30 a 40 días
después de la siembra, se trasplanta cuando tenga de 5 a 6 hojas verdaderas y una
altura de 8 centímetros.
Plantación
• Para que las plantas no estén en contacto con la
humedad y evitar enfermedades; la plantación se
realiza en caballones de 25 centímetros de altura.
Distancia entre plantas Distancia entre surcos (hileras)
20 a 25 centímetros 20 a 25 centímetros Figura 1.9. Siembra de lechugas
en canaletas
Densidad de plantación
Variedad Nº plantas/m2
Romana 60
Iceberg 80
Baby 130
Riego
Si cultivan lechuga en invernadero o a campo abierto, pueden instalar un sistema de
riego por goteo. Rapasen nuevamente la sesión 41, referente a este sistema de riego.
Deberán regar de manera frecuente y poca cantidad de agua, procurando que la parte
superficial del suelo quede aparentemente seco, para evitar podredumbre del cuello.
274
Blanqueo
Abonado
La lechuga absorbe más del 70% de los nutrientes tres semanas antes de la cosecha,
por lo cual es recomendable que aporten estiércol a razón de 3 kilos/m2.
Recolección
El momento de la cosecha se determina por la compactación de la cabeza, para
determinarla deben aplicar una fuerza manual moderada para comprimirla.
Para cosechar deben cortar la planta a nivel del suelo, también pueden ir cortando las
hojas, cuidando de no dañar la base que es donde están los puntos de crecimiento; con
ello se promueve la regeneración de nuevas hojas.
Autoevaluación
275
4. Qué debemos hacer para evitar problemas por enfermedades……………………( )
a. Regar con cuidado b. Plantar en caballones de 25 centímetros de
altura
c. Usar insecticidas naturales
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. c 4. b 5. c
Propósito de la sesión
Para esta sesión, se recomienda realizar alguna actividad donde ustedes puedan
aplicar lo que han aprendido en el curso. Nosotros tenemos algunas sugerencias,
pueden elegir alguna de ellas o planear con el docente alguna otra que vaya de
acuerdo con las características de su escuela y su comunidad. Por ejemplo:
1. Una exposición de los productos que hayan elaborado a partir de los proyectos de los
bloques anteriores.
276
Sesión 71. Actividades cívico - culturales
Propósito de la sesión
El México colonial era un territorio caracterizado por un gobierno estable, una economía
rica y una sociedad que disfrutaba de movilidad social. Las minas de plata eran los
motores del crecimiento económico, fomentando la expansión de la agricultura,
comercio e industria.
La actividad que pueden realizar es investigar y exponer frente al grupo, la situación del
sector rural en el México independiente.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del espinaca, y en
función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Generalidades
Clima
• Soporta temperaturas por debajo de 0ºC.
• La temperatura mínima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5ºC.
• En días largos (más de 14 horas de luz diurna) y temperaturas arriba de 15ºC, se
reduce la producción, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy
poco tiempo, provocando que no alcance un crecimiento adecuado.
277
Suelo
En suelos alcalinos desarrolla
Prefiere terrenos fértiles, bien drenado y ligeramente hojas cloróticas (blanquecinas).
suelto, con un pH entre 6.5 a 7.0.
Material vegetal
Siembra
Aclareo
Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando las plantas para facilitar un crecimiento
adecuado y evitar el desarrollo de patógenos, suelen efectuarse cuando las plantas
tienen cuatro a cinco hojas.
Riego
Recolección
La recolección manual consiste en cortar las hojas más desarrolladas, dando cinco o
seis cortes a un cultivo aproximadamente.
278
Si se pretende comercializar plantas enteras, corten por debajo de la roseta de hojas a
un centímetro bajo tierra.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. Se cultiva como verdura por sus hojas comestibles; su cultivo se realiza durante
todo el año.
2. Realizar siembras periódicas cada 20 días.
3. Distancia entre hileras 20 a 35 centímetros y entre plantas 12 a 15 centímetros.
279
4. Variedades precoces se siembran a finales de verano y otoño-invierno y las menos
precoces, a finales de invierno y en primavera.
5. Cortar las hojas más desarrolladas, dando cinco o seis cortes a un cultivo
aproximadamente.
Propósito de la sesión
Generalidades
es una hortaliza que se puede usar en infecciones y cálculos urinarios, retención de líquidos, problemas digestivos o gástricos,
para promover la formación de leche en la madre, problemas artríticos cuando existe una defectuosa evacuación renal, en la
anemia, para eliminar los parásitos intestinales, en picaduras de insectos, calmar el dolor de muelas, en las heridas y abscesos
Clima y suelo
280
La germinación es muy lenta, se tarda casi un mes en aparecer las plantitas, debido a
que se debe pudrir la cubierta de la semilla; debiéndose mantener el suelo
continuamente húmedo, por lo que se sugiere machacar los frutitos; separando
semillas, al sembrarlas a poca profundidad germinarán a los pocos días.
Marcos de plantación
Efectuada la siembra se dará un riego, procurando no arrastrar las semillas. Las plantas
sembradas en invierno, en zonas cálidas, tardan un mes en nacer y las sembradas en
verano, de 14 a 16 días aproximadamente.
Actividad sugerida
Con estos datos, calculen la densidad de población, número de plantas; que tendrían
en un metro cuadrado.
Riego y abonado
Los riegos en zonas cálidas deberán darse cada ocho días en invierno poco más o
menos y cada dos o tres en verano.
Recolección
La recolección se efectúa por la mañana, cortando a ras del suelo y haciendo manojos,
de 20 a 25 plantas.
El momento para realizar el corte se verifica cuando las plantas tienen una altura de 30
centímetros o los pecíolos se comienzan a amarillear.
El perejil vuelve a rebrotar, estando disponible para un nuevo corte a los dos meses,
aproximadamente. El cultivo dura aproximadamente un año, durante el cual suelen
darse unos seis cortes en las siembras realizadas en invierno y unos cuatro en las
siembras de verano.
281
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
3. 5.5 a 6.
282
Secuencia
de aprendizaje 2
Hortalizas de raíz
La parte comestible de estas hortalizas es la raíz, la cual se consume cuando la planta
esta en crecimiento vegetativo, ya que su calidad disminuye a medida que se aproxima
la floración, debido que la pulpa se vuelve fibrosa, insípida o agria.
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos analizaran el proceso para cultivar hortalizas de
raíz en el huerto.
Temas
1. Hortalizas de raíz en asociación con otros cultivos
Contenido
Las hortalizas de raíz pueden combinarse con todas hortalizas, en especial con las de
ciclo productivo corto, como el rábano. Las hortalizas con raíz muy desarrollada solo
pueden combinarse con hortalizas de sistema radical superficial durante la primera fase
del ciclo.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del ajo, y en función
de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo.
Morfología y taxonomía
Clima y suelo
Para un desarrollo vegetativo vigoroso, las temperaturas nocturnas deben estar por
debajo de 16 ºC, tolera temperaturas por encima de 40 ºC, con humedad en el suelo,
prefiere terrenos planos, suelos arenosos-arcillosos-calcáreos, fértiles, sin problemas
de salinidad. En suelos húmedos o abonados con estiércol fresco, los bulbos se pudren.
Material vegetal
En el cultivo de ajo, existen semillas con características diferentes que permiten planear
su producción, a este tipo de semillas, se les llama variedad.
En el cuadro siguiente se muestran las cuatro variedades de semilla que se cultivan del
ajo.
Ciclo Dientes por Rendimiento
Variedad Color de Bulbos
vegetativo bulbo (ton. / ha)
Perla 240 días blanco cremoso 10 a 16 16 a 18
California 260 días blanco 18 a 26 18 a 20
Chileno 160 días morado 19 7a8
Taiwán 160 días morado 9 7a8
284
Época de siembra
Métodos de siembra
Actividad sugerida
Abonado
Riegos
285
Siembra 5 días 10 días 20 días 40 días 60 días 80 días 100 días 120 días 140 días Cosecha
1er riego 2º riego 3er riego 4º riego 5º riego 6º riego 7º riego 8º riego 9º riego
Recolección
La cosecha de los ajos precoces es a mediados de marzo. Los tardíos son en el mes de
mayo. Los indicadores para determinar el momento de la cosecha son cuando los tallos
están flojos y no muestran resistencia al doblarlos, los bulbos tienen marcados los
dientes periféricos, las últimas envolturas de los dientes están secas y las capas
protectoras de los dientes individuales muestran una apariencia de papel.
Diez a quince días después, cuando los bulbos ya estén curados, se les corta las raíces
y tallos.
Autoevaluación
286
4. Es la recomendación principal para sembrar el ajo................................................( )
a. Sembrar el bulbo completo b. Siembra a voleo c. Sembrar dientes
grandes y medianos
5. Es el marco de plantación, para esta hortaliza………............................................( )
a. Distancia (centímetros) b. Distancia (centímetros)
Entre plantas Entre surcos Entre plantas Entre surcos
8 a 10 20 a 25 10 a 12 30 a 40
a. Distancia (centímetros)
Entre plantas Entre surcos
6a8 20 a 25
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. a 3. b 4. c 5. a
Propósito de la sesión
Clima
Es una planta de clima frío; se cultiva desde el valle de México
hasta los 2 250 metros sobre el nivel del mar.
Figura 2.2. El betabel.
Esta hortaliza tolera bien las heladas; pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes
de que éstas terminen.
287
Sabían que el betabel…
Tiene propiedades curativas contra el dolor de cabeza, estimula el sistema inmunológico. Posee hojas comestibles, las cuales
pueden cocerse de igual manera que las espinacas. Cada 100 gramos de betabel poseen el equivalente a una cucharadita de
azúcar. Contiene mayor cantidad de minerales, es rico en potasio, vitamina C, además de calcio y hierro, también es una buena
fuente de folato, vitamina esencial para mantener sanas las células (su deficiencia está relacionada con la anemia).
Siembra
Pueden cultivar betabel todo el año, sin embargo en los meses cálidos disminuye su
calidad.
Generalmente pueden sembrarlo de forma
Período de Días a directa, pero también por trasplante.
Época
siembra cosecha
Fría Marzo – Junio 70-90 Para sembrar una superficie de 1.0 m2,
Calida Octubre – Enero 60-90 requieren de 1 a 1,5 gramos de semilla.
Densidad de población
288
Cosecha
Podrán cosechar, los bulbos, cuando éstos tengan un diámetro entre ocho a 10
centímetros o cuando hayan transcurrido:
Recuerden que el betabel raleada es el que han quitado de la tierra antes de tiempo,
para dejar espacio para otras cuando las filas (surcos) están sobre cargadas. Éstas se
pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asados.
Manejo postcosecha
Al cosechar el betabel, corten las hojas dejando unos tres centímetros de tallo para
conservar la humedad y los nutrientes. El betabel se puede almacenar por una semana
en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador por varias semanas.
Autoevaluación
c. Distancia (centímetros)
Entre plantas Entre surcos
6a8 20 a 25
289
5. Es el ciclo de cultivo del betabel para cultivares precoces e intermedios……......( )
a. 60 a 80 días para precoces. b. 50 días para variedad precoz
80-100 días para intermedios 90 días para variedad intermedia
c. 40 a 60 para cultivares precoces.
80-100 días para intermedios
Respuestas de la autoevaluación.
1. a 2. c 3. a 4. a 5. a
Propósito de la sesión
Generalidades
Clima y suelo
• El camote es una planta tropical y no soporta las bajas
temperaturas.
• La temperatura idónea para su cultivo es de 21º C.
• La humedad relativa de 80 a 85%.
• Tolera los vientos fuertes debido a su porte rastrero y a la
flexibilidad de sus tallos, se adapta a cualquier tipo de suelo,
desarrollándose mejor en los franco-arenosos.
Figura 2.5.Planta d camote. • El ph del suelo debe estar entre 4.5 a 7.5; sin embargo el
óptimo es de 6.
290
Reproducción
Plantación
Según la zona de cultivo, varía la época de siembra, en general se realiza entre abril y
junio. En climas cálidos pueden escoger sembrar durante la estación seca, aportando
riegos.
Distancias (centímetros)
Entre hileras (surcos) 90
Figura 2.6. Marco de plantación del camote. Entre plantas 30 a 40
Riego
El camote requiere de suelos húmedos, sobre todo cuando se realiza la plantación para
favorecer su enraizamiento. El número de riegos será entre tres o cuatro
aproximadamente, si el clima fuese muy seco, se darán hasta ocho o nueve riegos cada
quince días.
291
Recolección
El ciclo de cultivo del camote, es de cinco o seis meses, además 15 días antes de la
cosecha, es preciso realizar el corte de las ramas. La recolección es manual dejando
que las raíces se sequen sobre el terreno, cuando el camote este maduro, las hojas
adquieren un color amarillento.
Los rendimientos medios varían entre 32 tubérculos/m2; con un peso entre 200 a 400
gramos cada uno.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. a 3. c 4. a 5. a
292
Sesión 77. Cebolla
Propósito de la sesión
Clima y suelo
• La cebolla se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos.
• La pueden cultivar entre 50 a 300 metros de altura; produciéndose
mejor a altitudes arriba de los 900 metros sobre el nivel de mar
(msnm).
• Para su desarrollo, requiere de una temperatura entre los 18 y 25°C.
Variedades
Para lograr una excelente producción, tomen en cuenta los factores de adaptabilidad de
las variedades y las condiciones ambientales de su localidad. Las variedades se
clasifican tomando en cuenta los siguientes criterios:
Época de siembra
Para cosechar bulbos inmaduros, puede hacerse durante todo el año, teniendo en
cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse terrenos bien drenados.
293
Siembra
Directa
El semillero
5 m2 50 m2
10 m2 100 m2
20 m2 1 000 m2
Marco de plantación
Distancias (centímetros)
Distancia de camellones
Entre hileras (surcos) 20 a 30
Entre plantas 7 a 10
294
En condiciones de riego, la siembra se hace en bateas de área variable; lo que se
facilita el manejo del agua.
Distancias (centímetros)
Entre hileras (surcos) 10 a 15
Entre plantas 7 a 10
Consideren que el follaje de la cebolla, no
cubre bien el suelo, ya que se expone a la Figura 2.9. Preparación de eras para la siembra
erosión por acción del agua y viento, es de cebolla.
recomendable trazar curvas de nivel para
proteger el suelo y garantizar el riego.
Cosecha
El punto ideal de cosecha es cuando el tallo se dobla y las hojas se postran sobre el
suelo, este síntoma indica que la planta ha alcanzado su máximo desarrollo y la
madurez del bulbo.
Autoevaluación
2. Son las condiciones de fotoperíodo que requiere la cebolla para formar el bulbo
a. Días largos con 16 horas luz b. No hay diferencia en la duración del día
c. Días cortos con 10 a 12 horas luz
295
3. Es la clasificación de las variedades de cebolla, según duración del día
a. De días cortos, de días intermedios, de días largo.
b. Precoz, intermedio, tardío.
c. De 70 días, de 100 días, más de 100 días.
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. a 4. c 5. b
Propósito de la sesión
Siembra
La siembra se lleva a cabo en forma manual poniendo una semilla por postura, en el
borde del surco para que quede en tierra suelta y el tubérculo se desarrolle
favorablemente.
296
Siembra de julio y agosto
Cosecha Noviembre - Diciembre
Semilla por hectárea requerida 40 a 180 kilos
Para promover la germinación; se recomienda remojar las semillas por dos días en
agua tibia. La nacencia tarda dos a tres semanas.
Densidad de siembra
Esto puede variar en función del
Distancia entre plantas. 15 centímetros tamaño de jícama que se quiera
producir. Cuanto más grande la
Distancia entre surcos. 60 centímetros jícama se necesitará más distancia
entre plantas.
Densidad de población 75 a 77 mil plantas
Labores de cultivo
La jícama es un cultivo que requiere poca atención, debido a que solamente se realiza
una limpia 30 días después de la siembra; a los 2 1/2 meses, la jícama cubre el terreno
completamente, sin necesidad de realizar otra limpia.
Cosecha
297
Producción de Semilla
Para obtener la semilla, siembren plantas cerca de las casas, a éstas plantas deben
darles atención especial y proporcionarles una enramada o tutores para que se enreden
y produzcan vainas en abundancia. Cada vaina tiene en promedio nueve semillas y una
planta bien cuidada puede dar 1.5 kilogramo de semilla.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. a 4. c 5. c
298
Sesión 79. Papa
Propósito de la sesión
Profundidad de siembra
En primavera; sembrar de 05 a 10 centímetros
Clima
Los rangos de temperatura óptima y crítica que requiere el cultivo de la papa en sus
diferentes fases de desarrollo son:
299
Formación de
Emergencia Tuberización Maduración
estolones
Temperatura óptima 8 a 15oC 7 a 12 oC 10 a 15oC 10 a 15 oC
En cuanto a los otros elementos del clima que la papa requiere para su desarrollo y
fructificación son;
pH 5.5 a 6
300
Fechas de siembra
Número de trozos 4 3 2 0
Plantación
Al sembrar, deberán colocar la parte cortada hacia el suelo y las yemas hacia arriba.
Riego
301
En ambiente en que se encuentra el tubérculo, es de suma importancia; en clima seco,
el rizoma se alarga, aumenta el número de tubérculos, pero éstos reducen su tamaño.
Y en clima húmedo, los tubérculos se hacen acuosos y son poco conservables.
Acolchado
Esta técnica nos ayuda a conservar humedad y controlar malas hierbas. Les sugerimos
repasar el tema al respecto en la sesión 35.
Defoliación
Recolección
Autoevaluación
302
3. ¿En qué etapas, es sensible a la falta de humedad?.............................................( )
a. En la floración b. En la germinación
c. Formación de estolones y tuberización
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. c 4. a 5. c
Propósito de la sesión
Generalidades
Clima y suelo
De germinación
20-25ºc.
Temperatura
Desarrollo vegetativo
18-22ºc.
303
Suelo Profundos, arcillosos y neutros
pH 5.5 a 6.8
Siembra
Labores
Cosecha
En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días, las medianas
unos 10 días después y las grandes a los 70-80 días, además es necesario cosechar
de inmediato, ya que se ahuecan rápidamente, especialmente las variedades
tempranas.
Autoevaluación
304
2. ¿Cuánto tiempo conserva la semilla su capacidad para germinar?
a. Tres meses b. Seis años c. Un año
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. a 4. c 5.a
Propósito de la sesión
Para cumplir con el propósito de esta sesión, deberán preparar una actividad que les
permita exponer ante la comunidad cómo, a partir de las necesidades detectadas por
las personas, se utilizan las técnicas para producir satisfactores.
Discutan en grupo acerca de lo que han aprendido durante el curso de Tecnología y de
cómo los proyectos productivos que han desarrollado contribuyeron a resolver algún
problema o satisfacer las necesidades que tenían y qué los llevó a elegir esos
proyectos.
305
Decidan de qué manera pueden presentar las conclusiones de su discusión ante la
comunidad. Pueden elaborar un periódico mural, preparar una conferencia, o una
exposición de productos, complementada con una explicación de las causas que los
motivaron a elaborarlos y los beneficios que aportan.
Propósito de la sesión
Clima y suelo
Observaciones
Soporta heladas ligeras
Prefiere los suelos arcillo - arenosos. Hay que ser cuidadosos con los
residuos orgánicos; ya que un
Suelo exceso, mal forma las raíces.
pH comprendido entre 5.8 a 7.
Sabían que…
306
• En época seca, usen cuatro hileras y en época lluviosa tres.
• Siembren la semilla a una profundidad de 0.5 a 1.0 centímetro (1/4 a 1/2 pulgadas).
Cuando las plantas tengan tres hojas verdaderas, realicen un raleo, dejando una
distancia entre 15 a 20 centímetros entre cada una.
• Antes de sembrar, rieguen las camas, manteniéndolas húmedas para mejor
germinación.
• Para mantener la humedad uniforme, coloquen algún material como pasto o paja.
Riego
Es bastante exigente en riegos, principalmente cuando se cultiva en verano y
especialmente cuando se realiza sobre suelos secos.
Cosecha
La zanahoria se cosecha cuando las raíces tienen de siete a 10 centímetros de largo y
de 1.5 a tres centímetros de diámetro, y esto ocurre a los 60 a 90 días después de la
siembra.
Autoevaluación
307
5. ¿En que tiempo se realiza la cosecha de la zanahoria?______________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
2 . 16 a 18oC
3. Seis a 14 días
5. 60 a 90 días
308
Secuencia
de aprendizaje 3
Hortalizas de inflorescencia
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el proceso para cultivar hortalizas de
inflorescencia en el huerto.
Temas
1. Las hortalizas y el cáncer
Contenido
Las verduras son junto con las frutas, el alimento anticancerígeno más efectivo. El
consumo abundante de hortalizas evita la mayor parte de los tipos de cáncer que
afectan al ser humano.
Todas las hortalizas protegen contra el cáncer, en mayor o menor grado. Su riqueza en
provitamina A, vitamina C y en elementos de acción antioxidante explica su efecto
anticancerígeno. Son las más efectivas: remolacha roja, zanahoria, tomate, pimiento,
berenjena, cebolla y el ajo.
Las hortalizas más conocidas de esta familia son la col, coliflor y el brócoli. Las
crucíferas tienen una acción anticancerosa, aún después de haber sido cocinadas,
debido a que contienen sustancias denominadas isotiocianatos. Además han
demostrado tener efectos preventivos contra la arterosclerosis y otras enfermedades
degenerativas.
309
Sesión 82. Brócoli
Propósito de la sesión
Nos ayuda a prevenir el cáncer, el infarto tumores. Su aporte de zinc favorece la función de la próstata. Es ideal para personas
embarazadas, convalecientes, personas anémicas; que requieren ácido fólico y hierro. Es útil en la menopausia ya que contiene
fitoestrógeno y aporta Calcio. Muy conveniente en personas que necesitan vitamina K (evita las hemorragias). Adecuado en
casos de estreñimiento por su buen aporte de fibra. Es ideal en dietas de adelgazamiento ya que nutre y no engorda, ya que
aporta pocas calorías.
Clima y suelo
pH 6,5 y 7
310
Variedades
Siembra Cosecha
Precoces o tempranas 90 días tras su siembra
Finales de junio y
Intermedios principios de Entre 90 y 110 días tras su siembra
septiembre Más de 110 días en lograr el desarrollo
Tardíos
adecuado
Época de siembra
El brócoli se desarrolla en invierno y primavera, por lo tanto se pueden obtener dos cosechas
al año (primavera y otoño). Para cosechar en otoño; realicen la siembra directa en el
huerto o establezcan el semillero a mitad de verano para trasplantar a final de verano.
Siembra
Marco de plantación
311
Riego
Cosecha
Una vez que la cabeza central se desarrolla completamente, pero antes de que las flores
comiencen a abrirse, córtenla de 12 a 15 centímetros arriba del vástago con el número
de hojas exteriores necesario para su protección.
La parte comestible del brócoli son los racimos que no han florecido.
Sabían que… El corte de la cabeza central estimulará el crecimiento de los brotes laterales para
cosechas posteriores, generalmente se puede continuar cosechando brócoli por varias
semanas.
El brócoli de buena calidad debe tener inflorescencias cerradas, color verde oscuro,
firme a la presión de la mano y el tallo bien cortado y de la longitud requerida.
Autoevaluación
312
5. Una vez cosechada la cabeza central, que sucede con la planta del brócoli_______
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
4. Se realiza por trasplante, una vez que las semillas fueron germinadas en semilleros.
Propósito de la sesión
Generalidades
Figura 3.2. La Col.
• Es una planta herbácea cultivada anualmente.
• Sus hojas forman un cogollo compacto.
• Su raíz llega a medir de 1.50 y 1.05 metros; la mayor cantidad se encuentra a 45
centímetros de profundidad.
En México encabeza la lista de consumo con respecto a hortalizas como brócoli, coliflor y col de bruselas. Se le
encuentra todo el año. La parte comestible son las hojas y se consume en forma cruda o cocida, en ensaladas sopas
u otros platillos.
313
• Maduran a los 80 días.
Clima
• Se desarrolla y produce en climas templados y frescos.
• En regiones tropicales y subtropicales se produce durante el invierno.
Suelo
Siembra
La siembra pueden realizarla de forma directa o por trasplante, si es por este método se
hace cuando las plántulas tengan de 28 a 35 días. Repasen la sesión 28 referente a la
construcción de semilleros, para la producción de plántula de col.
Marco de plantación
314
Cantidad de semilla requerida: 0.2 a 0. 25 gramos por m2 en siembra directa
3 g/m2 de semillero
Fertilización
Recuerden que para aportar los nutrientes que requiere la coliflor para su desarrollo, la
recomendación es que la cultiven en una cama biodinámica o que utilicen composta.
Cosecha
Se empieza a cosechar cuando más del 40% de la plantación tiene formada la cabeza,
siendo necesario revisar las coles y evitar que se maduren excesivamente, pues de otra
manera presentaran rajaduras en la parte superior.
Autoevaluación
315
5. ¿Cómo podemos nutrir a la col para su desarrollo?
a. Con fertilizante químico b. Con estiércol
c. Cultivándola en cama biodinámica o con
composta
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. a 3. b 4. a 5. c
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán sus conocimientos sobre la influencia del
clima, suelo y agua en la producción de hortalizas; manejo general del huerto hortícola
y sanidad de las hortalizas.
Propósito de la sesión
Propósito de la sesión
316
Sesión 87. Coliflor
Propósito de la sesión
Generalidades
• Se trata de una planta que se cultiva de manera anual.
• Está compuesta por una cabeza blanca, denominada masa. De tamaño que puede
alcanzar 30 centímetros y pesar más de 2 kilogramos.
• Su raíz puede extenderse entre 50 y 110 centímetros de profundidad.
• Cuando se han formado de 30 a 35 hojas, comienza la diferenciación de la cabeza.
Clima
• La coliflor es una planta de clima frío.
Sus requerimientos de temperatura son:
Durante el Durante la
Para su desarrollo día noche.
Temperatura
15.5 a 21.5°C 12.5 a 15.5°C
En los trópicos, los tipos bianuales bajo condiciones de alta temperatura permanecen
en estado vegetativo (crecen únicamente las hojas, no hay floración).
Las semillas emergen del suelo a los 15 días si la temperatura es de 8°C; y a los cuatro
o cinco días, si es de 18°C.
Suelo
• Se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre y cuando tenga buen drenaje.
• Es moderadamente sensible a la salinidad.
• Su rango óptimo de pH 6.8-6.0.
317
Siembra
Distancia entre plantas 30 a 35 centímetros
Distancia entre surcos 92 a 100 centímetros
Densidad de población 30,000-35,000 plantas/ha
Actividad sugerida
Si con 150 gramos de semilla, producirían 30 000 plántulas, con las que podrían
sembrar una hectárea; ¿Cuánta semilla se requiere para cultivar:
5 m2 30 m2
2
10 m 40 m2
20 50 m2
Se puede sembrar por trasplante o de forma directa, para el trasplante se utilizan los
almácigos. Repasen la sesión 28 referente a cómo construir un semillero.
Variedades
A continuación se presenta la clasificación de las variedades de coliflor.
318
Verano Coliflores compactas, presentan la ventaja de que no
todas maduran a la vez, por lo que se puede encontrar
En función de en el mercado desde principio hasta finales de verano.
su época de
maduración. Otoño Pueden ser coliflores grandes y vigorosas o más
pequeñas y compactas.
Invierno A pesar del nombre que reciben, son variedades que
maduran en primavera.
Cosecha
Para cosechar se utilizan dos indicadores; el tiempo y diámetro de la inflorescencia, se
realiza a los 90 a 95 días cuando sea la siembra directa y a los 65 días cuando se trate
de trasplante.
Autoevaluación
3. ¿Qué temperatura requiere la semilla, para germinar a los cuatro o cinco días?
a. 8oC b. 10oC
c. 18oC
319
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. c 4. a 5. c
Secuencia
de aprendizaje 4
Hortalizas de vaina
A este tipo de hortalizas, se les llama legumbres, son plantas que dan su fruto en vaina.
Las legumbres de consumo más tradicional son las lentejas, garbanzos y los frijoles.
También se incluyen en éste grupo las habas y guisantes secos.
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el proceso para cultivar hortalizas de
vaina en el huerto.
Temas
1. Las legumbres
1.1. Fuentes básica de proteínas
Contenido
1. Las legumbres
Las legumbres forman parte de la dieta humana y alimentación animal por su elevado
contenido proteico. Su consumo frecuente tiene beneficios frente a enfermedades
cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes. Estos efectos positivos se
atribuyen a sustancias como la fibra, saponinas, isoflavonas y fitatos, además de la
propia proteína.
320
como nutrientes para su desarrollo. Esta cualidad las hace muy ricas en proteínas
(especialmente, habas, lentejas y garbanzos).
Propósito de la sesión
• Sus hojas terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que
encuentran en su crecimiento.
• Sus vainas de cinco a 10 centímetros de largo, tienen de cuatro a 10 semillas; son de
forma y color variable, dependiendo sus variedades.
• Su raíz se desarrolla poco.
Clima y suelo
Variedades
Tamaño de la Trepador o
Bajo o enano Semi-trepador
planta enrame
menor de 40 entre 0.8 a 1.0
altura 1.5 a 2 metros.
centímetros metro
321
Fecha de siembra
Nutrición y tutoreo
Recolección
322
desprenden fácilmente al presionar los granos y que, éstos como las vainas mantengan
su color verde característico.
Una buena hilera deberá dar por lo menos tres cosechas, si se empieza a recolectar las
vainas más bajas, una vez cosechado, corten las plantas a nivel del suelo y dejen
descomponer las raíces; las cuales aportarán al suelo nitrógeno que han fijado de la
atmósfera.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. b 4. b 5. a
323
Sesión 89. Demostración de lo aprendido
Propósito de la sesión
Estas son algunas sugerencias, las posibilidades son infinitas y serán determinadas por
los docentes del plantel.
Cada etapa se alcanzará cuando resuelvan los problemas planteados en las etapas
anteriores. El número de etapas será definido por los organizadores. Se sugiere que la
carrera incluya requerimientos de todas las asignaturas y que se construyan obstáculos
adecuados a la condición física de los alumnos.
Los docentes deberán definir las reglas y decidir si los alumnos participarán en equipos, ya
sea con alumnos de un mismo grado, multigrado, o de forma individual.
Será conveniente invitar a la comunidad a presenciar el evento y entregar a los
participantes un reconocimiento a su participación y desempeño
324
Sesión 90. Fríjol ejotero
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del fríjol ejotero y en
función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Clima y suelo
Es planta de clima húmedo y suave, obteniendo las mejores producciones en climas
cálidos.
Zona de Se cultiva de los 300 a 2 000 metros sobre el nivel del mar (msnm)
producción
Germinación 20-30ºC
Temperatura
Plantas que deben estar expuestas a períodos de luz más cortos que un valor crítico
para que suceda la floración; usualmente florece en otoño.
325
Etapas fenológicas
Vegetativa Desde la siembra hasta la floración
Reproductiva Desde la floración hasta la cosecha de los frutos
Germinación 05 días
Emergencia 02 días
Hojas primarias 02 a 04 días
1ª hoja verdadera 05 a 09 días
3er hoja verdadera 07 a 15 días
Prefloración 09 a 11 días
Floración 04 a 06 días
Formación de vainas 08 a 09 días
Material vegetal
Siembra Recolección
Agosto-Septiembre Noviembre-Diciembre-Enero
Noviembre-Diciembre Marzo-Abril-Mayo
Febrero-Marzo Mayo-Junio-Julio
Siembra
Se puede cultivar de manera directa o en semilleros. Para cultivar en invernadero,
deberán establecer un semillero, dos meses antes y posteriormente el trasplante. La
nascencia de las semillas oscila entre los 7 y 20 días.
Marcos de plantación
En invernadero
Distancia entre surcos 1.40 metros
326
Tutores
Deshojado
Se realiza en plantaciones de ciclo largo, si el cultivo tiene abundante área foliar y se
han recolectado 1.5 a 2.5 kilogramos/m2.
Riego
En la siembra directa, deberán regar dos o cuatro días antes, para la germinación de
las semillas.
Durante la germinación y nascencia la humedad debe ser constante, por lo que el riego
previo a la siembra deberá ser suficiente para un período de 10-12 días, aunque en
ocasiones se da un segundo riego a los 4-5 días.
Recolección
Autoevaluación
327
4. ¿Cuál es el marco de plantación en variedades trepadoras?................................( )
a. Distancias b. Distancias (centímetros)
Entre surcos Entre plantas Entre surcos Entre plantas
1.40 metros 40 centímetros 1.40 metros 10 centímetros
c. Distancias
Entre surcos Entre plantas
1.0 metro 15 centímetros
5. ¿Qué tamaño deben tener las vainas para su cosecha?.......................................( )
a. 12 a 20 centímetros b. 10 centímetros
c. 25 a 30 centímetros
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. c 4. a 5. a
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos fabricarán un juguete al aplicar alguna de las técnicas
aprendidas en el curso.
La celebración del día del niño es una tradición arraigada en nuestra cultura.
El presidente de la República Mexicana, general Álvaro Obregón, y el ministro de
Educación Pública, José Vasconcelos, decretaron el 30 de abril como el Día del Niño en
México. Como ven, nuestro país fue un de los primeros en adherirse a esta propuesta.
Por lo general, en el día del niño se organizan actividades artísticas, culturales y de
entretenimiento.
En esta sesión les proponemos que realicen algún proyecto para celebrar ese día con
su comunidad.
Cualquiera que sea la actividad que decidan realizar, no olviden que el bienestar de los
niños, es un derecho, que conlleva una responsabilidad compartida, pues la situación
de los niños es un indicador de la calidad de vida a que pueden aspirar los integrantes
de una sociedad.
328
Sesión 92. Haba
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del haba y en
función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Generalidades
• Planta anual, cultivada especialmente en zonas frías y templadas.
• Ciclo vegetativo está entre los 90-220 días.
• Puede alcanzar alturas de 80 a 100 centímetros.
• Flores axilares, agrupadas en racimos de dos a ocho flores.
• Su fruto es una legumbre, de 15 a 30 centímetros de longitud.
• El número de granos por vaina es de cinco a nueve.
• La germinación se produce entre los ocho y 12 días, dependiendo de la temperatura.
Clima
Suelos
• Prefiere suelos arcillosos silíceos y calizos ricos en humus, sin embargo le perjudican
los suelos húmedos mal drenados.
• Es relativamente tolerante a la salinidad.
• Rango de pH entre 6 y 7.5.
Siembra
329
Método de siembra y marco de plantación
Recolección
Autoevaluación
3. ¿Es recomendable el despunte del tallo, formadas las primeras vainas de haba?
¿por qué?..................................................................................................................( )
a. si, para que maduren antes b. No c. Es indiferente
330
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. b 3. a 4.a 5. B
Propósito de la sesión
Desde las culturas más antiguas, en todo el mundo se reconoce la maternidad como un
elemento fundamental en la formación de los seres humanos y las sociedades.
En esta ocasión les proponemos que elaboren productos a partir de las técnicas que
han aprendido a lo largo de este curso. Aquí tienen algunas ideas:
331
Secuencia
de aprendizaje 5
Hortalizas de fruto
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el proceso para cultivar hortalizas de
fruto en el huerto.
Temas
1. Las cucurbitáceas
2. Las solanáceas
Contenido
1. Las cucurbitáceas
Las cucurbitáceas son una familia de plantas oriundas en su mayoría del nuevo mundo,
normalmente herbáceas, incluye los zapallos, melón, pepino, sandía y la calabaza
vinatera.
2. Las solanáceas
Las solanáceas son una familia de plantas herbáceas o leñosas que comprende
aproximadamente 98 géneros y unas 2700 especies, con gran diversidad de hábito,
morfología y ecología. Se distribuyen por todo el globo con excepción de la Antártida.
La mayor diversidad de especies se halla en América del Sur y Central. En esta familia
se incluyen especies alimenticias tan importantes como la papa, tomate verde y rojo, y
los chiles.
332
Sesión 94. Garbanzo
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del garbanzo y en
función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Generalidades
• El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades nutritivas.
• Planta herbácea de periodicidad anual.
• Altura aproximadamente de 50 centímetros.
• El garbanzo es una legumbre
• Resiste bien a la sequía.
• Los años buenos para el garbanzo, coinciden con períodos poco lluviosos.
Clima
• La temperatura óptima de germinación oscila entre 25 a 35ºC.
• Es una planta resistente a la sequía.
• La semilla crece con la humedad acumulada en el suelo.
• Pueden darle riego suplementario para favorecer la germinación de la semilla, ya que
mejora e incrementa el rendimiento y el número de vainas.
Suelo
• Prefiere tierras arcillosas o limo-arcillosas que no contengan yeso, ya que cuando el
terreno es yesoso el garbanzo obtenido es de mala calidad.
• pH. está comprendido entre 6 y 9.
• Se deben evitar los lugares donde se acumula la humedad.
• Es sensible a la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Los suelos cuanto
más aireados mejor.
Siembra
Se suele sembrar durante el mes de octubre, a final de noviembre y principios de
diciembre. Un retraso en la siembra reduce el crecimiento y desarrollo de la planta,
afectando la floración y como consecuencia la cosecha.
333
La densidad de siembra suele ser de 33 plantas/m2. En sistemas de regadío la
densidad de siembra puede llegar hasta 50 plantas/m2.
La recolección debe realizarse cuando las hojas se ponen amarillas. Si ésta es manual,
se deben cortar las plantas por encima del nivel del suelo amontonándose después
para secarlas, durante unos siete días antes de trillarlas.
Recolección y manejo
El momento de cosechar es cuando las hojas se tornan amarillas. La recolección es
manual, cortando las plantas por encima del nivel del suelo o de la raíz, se apilan en
montones y se dejan secar durante una semana, antes de ser trilladas.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. c 2. a 3. b 4. a 5. a
334
Sesión 95. Calabacín
Propósito de la sesión
Generalidades
• Es una planta anual, de crecimiento indeterminado y porte
rastrero que puede llegar a medir hasta 10 metros de
longitud.
• La raíz alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces
secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Figura 5.1.Tipo de frutos del
calabacín.
• Sobre el tallo principal se desarrollan tallos secundarios que
se atrofian si no se realiza una poda. Puede alcanzar un
metro o más de longitud, dependiendo de la variedad comercial.
• La semilla tarda en germinar de cinco a ocho días.
• El período de floración a cosecha puede ser de 45 a 65
días.
• El tamaño de los frutos a cosechar oscila entre los 15 a
18 centímetros y de 200-250 gramos.
• Es una hortaliza de verano, aunque se puede adquirir
durante todo el año.
335
Variedades
Siembra
El calabacín se siembra de manera directa, a razón de dos a tres semillas por golpe.
Para sembrar una hectárea, se requieren 10 kilos aproximadamente. Con el dato
anterior, calculen la semilla que se requiere para sembrar:
Marcos de plantación
Los marcos de siembra se establecen en función del porte de la planta, que a su vez
dependerá de la variedad comercial cultivada.
Con los siguientes datos, calculen la densidad de plantación para las siguientes áreas
que pueden cultivar.
Marcos de plantación
Distancia entre 1 a 2 metros 1.0 metro 1.33 metros 1.5 metros
surcos
Distancia entre 0.5 a 1.0 1.0 metro 1.0 0.75 metros
surcos metro
Densidad de
plantación
Sugerencia didáctica
Con los datos anteriores, calculen la cantidad de plantas para las siguientes áreas de
siembra.
336
5 m2 50 m2
10 m2 100 m2
15 m2 1000 m2
20 m2
Labores agrícolas
Aclareo Se realiza cuando nace más de una planta por golpe, dejando la más
vigorosa y eliminando las restantes.
Aporcado Se realiza a los 15 ó 20 días de la nacencia, consiste en cubrir con tierra
parte del tallo de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo
radicular.
Las flores se desprenden completada su función, cayendo sobre el suelo o sobre otros
órganos de la planta, pudriéndose con facilidad, esto representa fuente de inóculo de
enfermedades, por lo que deberán eliminarse.
La limpieza de frutos consiste en quitar frutos dañados por enfermedades,
malformaciones o crecimiento excesivo.
Riego
Para abastecer de agua al cultivo, pueden implementar un riego por goteo. El primer
riego deben darlo un día antes de la siembra o trasplante, tras la nascencia es
conveniente retrasar los riegos por 20 a 25 días. A partir del segundo, los riegos se
llevarán cada 7 a 10 días, dependiendo del clima.
337
Abonado
Recolección
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. c 4. a 5. a
338
Sesión 96. Chayote
Propósito de la sesión
Generalidades
• Planta trepadora.
• Frutos en forma de pera con o sin espinas.
Figura 5.4. Cultivo
• Peso del fruto de 0.05 hasta 2 kilos de peso. de chayote
• Sus raíces tuberosas con alto contenido de almidón son
comestibles y muy apreciadas en algunos países.
• Desde los tres a cinco meses de la siembra se inicia la producción de frutos.
Sabían que el chayote…
Es usado en diferentes guisos, inclusive en algunos lugares se comen también las raíces, el fruto contiene sales de fierro, calcio,
fosforo y vitamina "C". en 300 mililitros de agua se utilizan para tratar la arterioesclerosis, bajar la presión arterial y como
disolvente de cálculos urinarios.
Temperatura
• El chayote crece entre 0 y 2.800 metros sobre el nivel del mar (msnm); pero para una
producción intensiva, las zonas que se encuentran entre 1 000 y 1 200 msnm son las
mejores.
• La temperatura ideal para el cultivo oscila los 13 y 21 °C.
Humedad relativa
Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitación entre 1.500 y 2.000
mm, bien distribuidos a través del año. El riego en la época seca es imprescindible.
Suelo
Semilla
339
Cuando los brotes tienen unos 20 centímetros de altura se considera lista para
plantarla. Por esta razón, esta semilla no se entierra al sembrarla, sino que únicamente
se coloca en el suelo previamente preparado, dejando la parte superior descubierta.
Siembra
Este cultivo se puede reproducir por esquejes, acodos y semillas; cuando se utilizan
semillas, se colocan de una a tres semillas por golpe.
Marco de plantación
Tutoreo
Fertilización
Poda
Después del segundo mes de la siembra, realicen podas ligeras pero constantes,
eliminando las guías que no tienen buen desarrollo o las que se pasan las calles entre
espalderas, también eliminen frutos, hojas y guías enfermas.
340
En el caso de plantas muy afectadas, se recomienda la poda de toda la planta,
cortándola de 10 a 15 centímetros del suelo.
Cosecha
El fruto madura alrededor de 25 días después de que la flor fue fecundada, alcanzando
un peso entre 300 a 350 gramos y un tamaño entre 10 a 12 centímetros.
Se estima que una planta de chayote en buen estado, produce cerca de 250 frutos por
año. Si se tienen 550 plantas por hectáreas, significa que la producción sería de unos
137,000 frutos.
Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta
1. ¿Son algunos beneficios por el consumo de chayote?
a. Auxiliar en la arteriosclerosis, presión areterial b. Tratamiento cutaneo
disolvente de cálculos renales
c. Auxiliar en tratamiento de la calvicie
2. ¿Cuándo comienza la producción de frutos la planta de chayote?
a. Dos meses b. Dos a cinco meses
c. Un mes
3. ¿Cuáles son las zonas más propicias para la producción de chayote?
a. Las cálidas b. Las templadas
c. Las que se encuentran entre 1 000 y 1 200
metros sobre el nivel del mar
341
5. ¿Cómo se realiza la siembra del chayote?
a. Colocando sobre el suelo el chayote ya b. Enterrando el fruto maduro a 30
brotado centímetros
c. Partiendo el chayote en dos partes
Respuestas a la autoevaluación
1. a 2. b 3. c 4. a 5. a
Propósito de la sesión
Características generales
Si cuentan con riego, pueden sembrarlo todo el año, cuidando el período de lluvias y
heladas.
342
Requerimientos de clima y suelo
Temperatura 20 – 24 ºC
Humedad relativa 70 – 80%
Iluminación Alta durante el primer período de crecimiento
Altitud 0 a 2 500 metros sobre el nivel del mar (msnm)
Suelo Francos arenosos, franco limosos o franco
arcillosos, 30 a 60 centímetros de profundidad
pH del suelo 5.5 a 7.0
Existen distintos tipos de chile, tales como pasilla, ancho, serrano, jalapeño, chipotle,
habanero, de árbol, cascabel, manzano, morita, mulato, guajillo.
Todos los tipos de chile se cultivan de igual manera, lo que cambia en el clima donde se
cultivan.
Siembra
El chile se cultiva principalmente por trasplante; por lo que deberán establecer semillero
20 ó 30 días. Revisen la sesión 28 respecto a como establecer un semillero.
Método de siembra
Surco sencillo: En este sistema, el trasplante se realiza a un
solo lado del surco.
343
Surco doble: Dependiendo del hábito de crecimiento de la planta, se trasplanta a
ambos lados del surco.
Tutores
El chile requiere sujetarse a los treinta días después del trasplante, con el propósito de
evitar la caída y rotura de tallos y ramas. Revisen lo explicado sobre tutoreo en la
sesión 34.
Fertilización
Los elementos nutricionales críticos para el cultivo de chile, son fósforo (P205), calcio
(Ca), magnesio (Mg), zinc (Zn), boro (B) y nitrógeno (N). El Fósforo y el Nitrógeno son
los elementos con los cuales la respuesta del cultivo es mayor.
Combate de malezas
El combate de malezas para chile se realiza en forma similar a la del tomate. Por lo
tanto les recomendamos repasar la sesión 42, referente a las malas hierbas.
344
Riego
Cosecha
El momento de la cosecha puede efectuarse en
estado verde o maduro, la cosecha en estado rojo
maduro tarda, quince días más respecto a la del
verde. Recuerden que la calidad se determina por la
madurez, turgencia de frutos, grado de sanidad y
tamaño de los mismos. Figura 5.9. Frutos de chile cosechados.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda
5. ¿Cuántos días transcurren, para que la planta este lista para el trasplante.
a. 10 b. 18 a 28
c. 15
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. a 3. c 4. c 5. b
345
Sesión 98. El Elote
Propósito de la sesión
Características generales
Puede ser cultivado fácilmente en cualquier huerto, porque es mucho más sabroso cuando se come fresco y cosechado
directamente del jardín, las plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio del verano hasta la
temporada helada, si el tiempo coopera.
Siembra
El elote requiere que el suelo tenga una temperatura de 16 a 18oC para su germinación,
se sugiere realizar las plantaciones tempranas de elote antes de las heladas.
Marco de plantación
Época de siembra
346
Riego
Las necesidades de agua varían a lo largo del cultivo; cuando las plantas comienzan a
nacer se requiere menos cantidad de agua pero así mantener una humedad constante.
Cosecha
La cosecha se realiza cundo se ha formado completamente el grano; esto sucede
normalmente a los 100 ó 105 días después de la siembra, dependiendo de la variedad
o híbrido utilizado y de la fecha de siembra.
Los elotes deben recogerse en la etapa de leche, cuando los granos están formados
pero no maduros; esto ocurre cerca de los 20 días después de la aparición de los
primeros pelos de maíz.
Otros signos para la cosecha son la sequedad y el color café de los pelos, formación de
granos en la punta y firmeza de las mazorcas.
Sabían que…
Rendimiento esperado
Los rendimientos de maíz para elote pueden ser de 12 a 15 toneladas por hectárea en
primeros cultivos.
Actividad sugerida
Con el objetivo de conocer la variedad de usos que tiene el elote, investiguen que otros
usos tiene en su comunidad, además de consumirse asados o hervidos.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
347
Autoevaluación
4. ¿En que otro momento del año, se puede sembrar maíz para elote?
a. Terminando el período de lluvias b. De Marzo a Mayo
c. 1º de junio al 15 de agosto
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. a 4. c 5. a
348
Sesión 99. Jitomate
Propósito de la sesión
Cuando las plantas son jóvenes son erguidas y cuando son adultas
necesita de tutores o espalderas para sostenerse, debido al peso de
hojas, ramas y frutos.
Figura 5.11. Fruto de jitomate.
Su raíz constituida por raíz principal, raíces secundarias y
adventicias, se extiende en un diámetro de 1.5 metros, y el 70% se
localiza a 20 centímetros de profundidad.
Superior a 35ºC
Afectando el crecimiento de frutos
Inferior a 12ºC Afecta crecimiento de la planta
Superior de 25ºC La fecundación no se produce y los frutos adquieren una tonalidad
o inferior de 12ºC amarilla.
Los racimos tienen de 4 a 12 flores, la forma del fruto es esférica o alargada, y su peso
oscila entre los 120 – 300 gramos aproximadamente.
Requerimientos
La humedad relativa óptima oscila entre 60 y 80%.
349
Altitud Puede cultivarse desde los 20 a los 2 000 metros sobre el nivel del mar
(msnm).
Suelo Puede cultivarse en cualquier suelo de textura franco-arcillosa, rico en
materia orgánica, ligeramente ácido o ligeramente alcalino y con buen
drenaje, ya que no soporta el anegamiento.
Variedades cultivadas
Los tomates cultivados varían en tamaño desde la variedad cherry que tiene entre uno y
dos centímetros de diámetro, hasta los que alcanzan más de 10.
• Crecimiento continuo.
• Presentan racimo floral cada tres hojas.
Se cultivan en invernadero.
Indeterminado
trasplante.
350
Etapas fenológicas
El tomate, presenta tres etapas fenológicas:
Fechas de siembra
1. Desfasar los periodos susceptibles del cultivo con los insectos plaga.
2. Período de heladas.
3. Período de lluvias.
Semilleros
351
4. Durante el trasplante, las plántulas deben mantenerse húmedas y bajo sombra para
minimizar la deshidratación.
6. Semilleros
Densidad de población
Fertilización y deshierbe
Figura 5.15. Tutoreo, poda a dos guías y
deshojado del tomate. Recuerden, para aportar los nutrientes para el
desarrollo y fructificación del cultivo; lo recomendable
es sembrar en cama biodinámica o aportar composta al sustrato. Además de mantener
el cultivo libre de malezas, principalmente cuando la planta de jitomate es pequeña.
Cosecha
Realicen esta actividad cuando la fruta tenga un color verde o el fruto presente un
rayado color naranja. Recolecten desprendiendo el fruto del racimo y fracturando el tallo
que lo sostiene con ayuda de tijeras.
Cosechados los frutos colóquenlos en recipientes con superficies lisas para evitar
daños por abrasión y compresión.
352
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
3. Hidroponía.
4. Determinado e indeterminado.
353
Sesión 100. Melón
Propósito de la sesión
Generalidades
• Son plantas que alcanzan cuatro metros de longitud; son
rastreros y terminan en zarcillos.
• Sus tallos pueden trepar si se colocan tutores.
• Sus flores masculinas y femeninas, se desarrollan por
separado en la planta.
• Sus frutos pueden ser redondos o elipsoidales, y pesar
desde menos de uno a más de 2.0 kilos. Son lisos, Figura 5.16. El melón.
corrugados o suturados (con 10 segmentos).
• La pulpa presenta colores entre blanco, verde y anaranjado.
• Su ciclo de producción dura de 90 a 150 días.
Sabían que….
El melón es una fruta con buena fuente de vitamina A y C. Ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre. Protege contra
el cáncer de pulmón, de mama y próstata, sus semillas machacadas eliminan las lombrices intestinales, tiene propiedades
diuréticas, evita el estreñimiento. Previene la aparición de manchas sobre la piel, la suaviza y tonifica. Ayuda a disminuir los
nervios.
Humedad Al inicio del desarrollo la humedad relativa debe ser del 65-75%, en
floración 60-70% y en fructificación del 55-65%.
354
Sabían que….
En regiones húmedas y con escasa insolación, se afecta su desarrollo apareciendo alteraciones en la maduración y calidad de
los frutos. El desarrollo del ovario de la flor está influenciado por la temperatura y las horas de iluminación; días largos y
temperaturas elevadas favorecen la formación de flores masculinas, días cortos y temperaturas bajas, inducen el desarrollo de flores
con ovarios.
Suelo
El melón requiere suelo con buen drenaje y contenido de materia orgánica. El rango de
pH debe ser de 6 a 7.5. Es de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo, como del
agua de riego.
Material vegetal
Tipo Descripción
Amarillo Su fruto es de forma ovalada. Su pulpa es blanca y su ciclo dura de 90 a
115 días.
Verde Sus frutos son uniformes, con pesos entre 1.5 y 2.5 kilos, su pulpa es
español blanco-amarillenta. La corteza es de color verde, con manchas oscuras.
Su ciclo es de 100 días.
Galia Frutos esféricos, de color verde que vira a amarillo intenso en la madurez.
Pulpa blanca, ligeramente verdosa. Su ciclo es de 80 a 100 días, peso
medio del fruto de 850 a 1 900 gramos.
No permitan que los trasplantes lleguen a ser demasiado grandes antes de plantar en el
huerto, porque puede impedir o retrazar el crecimiento de la planta.
355
¿Melones en maceta?
Sí es posible cultivar melón en macetas, solo hay que procurar guiar a la planta por una
espaldera y colocar los frutos en algo firme. Pueden colocar la maceta en el piso,
retirada más o menos 0.5 metros de la pared; sobre esta, coloquen una estructura que
sostenga una tabla de madera horizontalmente, a lo largo de ésta, hasta la bandeja,
coloquen una malla con huecos de unos tres centímetros de diámetro y sujétenla a la
bandeja.
Conforme crezcan las plantas, guíenlas por la malla para que trepen, cuando tengan
sus frutos, colóquenlos sobre la tabla.
Marco de plantación
En cultivo sin tutorar los marcos de Distancias entre surcos 1.7 a 2.0 metros
plantación más frecuentes son: Distancias entre plantas 0.50 a 0.75 metros
Densidad de plantas 1.17 planta/m2
También pueden cubrir las plantas con manta térmica, que incrementa la temperatura
en menor medida en relación al polietileno y mejora las condiciones de ventilación.
Cuando las plantas empiecen a florear, deben quitar el plástico para estimular la
polinización a través de insectos (abejas).
Riego
El método de riego recomendable para el cultivo de melón es el de goteo, ya que es
muy sensible a los encharcamientos. El aporte de agua esta función del estado
fenológico de la planta y el ambiente en que esta se desarrolla (suelo, clima, etcétera).
Sabían que….
La extracción máxima de agua y de nutrientes durante el desarrollo del cultivo tiene lugar justo después de la floración. No
conviene regar los primeros 20 días después de la plantación para evitar la muerte de las plantas por podredumbres o asfixia.
356
Eviten el riego por aspersión; ya que moja hojas y frutos, provocando enfermedades por
hongos.
Poda
La poda se hace en los brotes principales para favorecer el desarrollo de tallos de
segundo, tercer y cuarto orden vegetativo y flores femeninas que son las que darán los
frutos.
Sabían que…
Los tallos de tercer y cuarto orden son los que producen mayor número de flores femeninas; y en el tallo principal sólo aparecen
flores masculinas.
En cultivo sin tutorar (rastrero) cuando las plantas tengan cuatro a cinco hojas
verdaderas, despunten el tallo principal por encima de la segunda o tercer hoja.
Si van a tutorar la planta; realicen la poda a uno o dos brazos principales.
Cuando realicen la poda; de las axilas de las hojas restantes surgirán tallos laterales,
que podarán a la altura de la tercer hoja cuando tengan cinco o seis.
De estos tallos nacerán nuevas ramas, siendo opcional su poda por encima de la
segunda hoja, cuando el fruto haya comenzado su desarrollo.
Debajo de cada fruto coloquen hierba seca, un ladrillo o un bloque de madera para
protegerlos de enfermedades.
Para frenar el vigor de la planta y favorecer el desarrollo de los frutos; es aconsejable
pinzar los tallos terciarios, cuando éstos hayan desarrollado cinco hojas.
Tutores
Deberán armar una parrilla con madera, para tutorar el melón en el huerto, o dejar que
la planta se extienda sobre el terreno.
Recolección
Al inicio la cosecha se realiza cada dos días, y diario en la época de mayor producción.
357
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
4. Sí es posible cultivar melón en macetas, solo hay que guiar la planta por una
espaldera y colocar los frutos en algo firme, porque son tan pesados que podrían
caerse por su mismo peso.
358
Sesión 101. Pepino
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del pepino y en
función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Sabían que…
Luminosidad Crece y fructifica incluso en días cortos
(menos de 12 horas de luz). A mayor El pepino es depurativo y diurético y
radiación solar, mayor producción. favorece la eliminación del exceso de
líquidos del organismo, por su alto
Humedad 60 a 70% contenido en potasio y pobres en sodio. El
consumo de esta hortaliza es beneficioso
Suelo Prefiere suelos de estructura suelta, en caso de hipertensión, gota y cálculos
bien drenado y con materia orgánica renales.
Material vegetal
359
Siembra y marcos de plantación
Pueden sembrar los pepinos a mediados o finales de verano para tener una cosecha
durante el otoño.
Tutorado
Como ya lo mencionamos anteriormente, es una práctica
para mantener la planta erguida, mejorando la aireación y
favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la
realización de labores como el destallado y recolección, que
repercutirá en la producción final y en la calidad del fruto.
Destallado
En esta práctica se cortan los brotes laterales para dejar la planta a un solo tallo, con la
finalidad que los frutos se desarrollen de mejor calidad y mayor tamaño.
Deshojado
Se suprimirán las hojas viejas, amarillas o enfermas, les sugerimos que cuando la
humedad es demasiado alta será necesario tratar con pasta fungicida tras los cortes.
Aclareo de frutos
Las planas deben limpiarse de frutos a una altura de 60 a 75 centímetros, para que
desarrolle su raíz fuerte antes de entrar en producción. Deben eliminar los frutos
malformados y los que aparecen agrupados en las axilas de las hojas, dejando un solo
fruto por axila, ya que esto facilita el llenado de los restantes, dando mayor precocidad.
360
Recolección
Deberán cortar el fruto con tijeras en lugar de arrancarlo. Revisen las plantas cada dos
días, para cortar los pepinos que están listos.
Los pepinos se cosechan en diversos estados de desarrollo, para consumo en fresco,
se deben cortar cuando el fruto fluctúa entre 20 y 30 centímetros de largo y tres a seis
centímetros de diámetro.
Autoevaluación
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. b 4. a 5. b
361
Sesión 102. Sandía
Propósito de la sesión
Generalidades
• Es una planta anual herbácea de porte rastrero, pudiendo
trepar debido a la presencia de zarcillos.
• Pueden comprar una sandia y usar sus semillas, para la
siembra.
• Sus tallos alcanzan una longitud de 4 a 6 metros.
Sólo necesitan un pequeño terreno y aprender a cuidarla adecuadamente. Se recomienda para dietas de adelgazamiento ya que
contiene pocas calorías. Además es depurativo y ligeramente laxante debido a la celulosa que contiene por lo que también debe
consumirse con precaución.
Temperaturas Helada 0 ºC
362
Humedad ambiental
Suelo
La sandía no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados,
ricos en materia orgánica y fertilizantes. Normalmente la sandía tiene dificultad para
crecer en suelos arcillosos y alcalinos. El pH del suelo de 6 a 7 es óptimo para su
desarrollo.
Esta planta necesitan potasio en abundancia, más que nitrógeno. La sandía puede ser
perjudicada por exceso de agua. La escasa floración, una producción escasa y un
desarrollo vegetativo exagerado suelen ser síntomas de algunas carencias o excesos
en su cultivo.
Variedades
Dentro de las variedades de semilla encontramos.
son las más cultivadas; producen Alargados Son de corteza verde con
semillas negras o marrones de bandas de color más claro.
Sandías consistencia leñosa
Son de corteza color verde
diploides
oscuro o negro, son los
o Según la forma de sus frutos Redondos
ejemplares más cultivados;
con encontramos:
están siendo desplazadas por
semillas
variedades sin semillas.
Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que
Sandías
pasan desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza
triploides
verde clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o
o sin
amarillo.
semillas
Época de siembra
Al aire libre, la sandía florece a final de la primavera y principios de verano; los frutos
están en su punto óptimo a lo largo de todo el verano y principios del otoño. No
obstante, la sandía se cultiva en invernadero, por lo que es fácil disponer de ejemplares
a lo largo de todo el año.
363
Siembra y trasplante
• Coloquen dos semillas por golpe y cubran con 1.5 a 2 centímetros de suelo ó abono
orgánico.
• Efectúen el trasplante a las 3 ó 4 semanas, cuando la plántula tenga al menos la
primera hoja verdadera bien desarrollada.
• Antes de la siembra, incorporen abono orgánico como composta o vermicomposta.
• Siembren en rangos de temperatura de 22-25 ºC.
• Al trasplantar, coloquen la plántula de forma que el cepellón quede en contacto con el
suelo, evitando la emisión de raíces por la humedad.
Marco de plantación
Distancia
Pueden sembrar la sandía,
usando los marcos de Entre surcos Entre plantas
plantación de:
1.7 metros 1.0 metro
Fenología
Riego
El método que mejor se adapta a este cultivo es el riego por goteo. Durante el ciclo,
según el estado del cultivo, el volumen de agua varía entre 500 a 750 milímetros por
planta.
Microtuneles
364
Acolchado
Poda
Cosecha
Autoevaluación
365
4. ¿Cuánto tiempo se requiere para cosechar la sandía?............................................( )
a. 11 a 14 semanas b. 77 a 98 días
c. Tres meses
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. b 3. c 4. a 5. b
Propósito de la sesión
Requerimientos climáticos
pH 5.5-6.8
Se cultiva en tierras que disponen
Suelo
De textura franca y
de riego y áreas con humedad
rico en materia
residual.
orgánica
Óptima de
Temperatura
Generalidades
Área de Crece desde el sur de Baja California Norte hasta Guatemala, desde
producción los 10 a 2 600 metros sobre el nivel del mar (msnm).
366
Ciclo de cultivo 85 a 90 días (trasplante)
120 a 140 días (siembra directa)
La planta de tomate florea entre 17 a 20 días después del trasplante. Produce 125
flores en promedio, de las cuales solo el 40% (14 ó 15), producen fruto (28 a 30%).
La plántula crece un centímetro por día; a los 25 días, acelera su crecimiento y los 55
se estabiliza; en este período alcanza 90 centímetros de altura. La planta sigue
creciendo y puede alcanzar poco mas de un metro, esto sucede a los 70 días.
El tomate silvestre, que es de fruto más pequeño que el cultivado; es común encontrarlo
en el cultivo asociado de maíz, frijol y calabaza, y se comercializa en los mercados, ya
que su valor es el doble al cultivado. Sin embargo se cultivan especies de fruto
pequeño, que se comercializan como silvestres.
Semillero
Densidad de siembra
367
Figura 5.22. Métodos de siembra.
Actividad sugerida
Cosecha
Se inicia la cosecha cuando un alto porcentaje de frutos
hayan llenado el cáliz (bolsa) que lo cubre y su
consistencia es firme.
Figura 5.23. Frutos de tomate Un cultivo de tomate de cáscara manejado con sumo
de cáscara.
cuidado, rinde hasta 35 toneladas por hectárea.
368
Autoevaluación
2. ¿Qué tipo de suelos son aptos para el cultivo del tomate de cáscara?.................. ( )
a. De textura franca, con un pH de 5.5 a 6.8 b. De textura arcillosa
c. Suelos salinos.
3. ¿Qué variedades de tomate de cáscara son de crecimiento erecto?......................( )
a. Milpero y Salamanca b. Rendidora y milpero
c. Rendidora y Puebla
Respuestas a la autoevaluación
1. b 2. a 3. c 4. a 5. a
369
Secuencia
de aprendizaje 6
Horticultura protegida
Propósito
Los alumnos comprenderán la producción de hortalizas bajo cubierta.
Esta manera de producir esta tomando un gran auge y existen instituciones que apoyan
para su construcción, así como brindan asesoría y capacitación para su manejo y
producción.
Temas
1. Agricultura protegida
1.3. Los invernaderos
1.4. Invernaderos para diferentes climas
Contenido
1. Agricultura protegida
370
controlado, usualmente se conduce con hidroponía. El cultivo hidropónico sólo requiere
de conocimientos agronómicos básicos.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las ventajas de cultivar hortalizas bajo
invernadero y micro túnel.
¿Qué es un invernadero?
Es una estructura en forma de túnel o casita, cubierta por plástico transparente para
proteger a cultivos en su interior, de eventos climáticos e invasión de organismos
dañinos, permitiendo obtener altos rendimientos, control de calidad y menor costo de
operación por área cultivada.
El invernadero permite aprovechar pequeñas
superficies que por medio de la protección duplican
la cantidad de producción.
Esta tecnología pueden complementarla con la
tecnología de conservación de alimentos (envasado
al vacío, en salmuera, conservas, etcétera) para
Figura 6.1. Partes de un invernadero. prolongar el aprovechamiento de las verduras
durante épocas no productivas.
371
Partes de un invernadero
Las partes que constituyen un invernadero son:
Para una mayor durabilidad es necesario tener una buena construcción. Para lograrlo
deben considerar:
Ventilación. La circulación del aire que se calienta por acción de la energía solar
favorece el control de humedad y temperatura del invernadero. Estas
condiciones varían de acuerdo a la estación y cultivo.
Transparencia. Permitir el paso de luz a través de paredes y techo, ofrece a las
plantas mayor energía calórica y luminosidad para su crecimiento. En
este caso incide la transparencia del material de cobertura y la sombra
de la estructura que hace de soporte
Fortaleza. En la construcción del invernadero hay que considerar las condiciones
imperantes que deberá hacer frente (viento, nieve, granizo, etc.) por lo
que es imprescindible considerar el lugar, orientación, materiales,
anclaje, etcétera.
Operativo. La disposición y forma de soportes y aberturas debe permitir su fácil
manejo y modificación interna para incorporar un sistema de calefacción
alternativo o movimiento de personas cuando sea necesario.
Construcciones cercanas
372
Protección / Cortinas
Las protecciones, son fundamentales para asegurar la vida útil del invernadero.
Teniendo en cuenta los vientos, se debe contar con cortinas protectoras, estas pueden
ser naturales o artificiales.
Orientación
La orientación debe ser según el recorrido del sol que es este - oeste.
Disponibilidad de agua
Para la instalación deben evaluar la disponibilidad de agua próxima al módulo, de gran
importancia para el riego de los cultivos.
Autoevaluación
3. ¿De las partes del invernadero, que función cumplen las columnas?..................... ( )
a. Sostener el cultivo cuando se tutora b. Soportar los demás componentes
del invernadero
c. Sostener el plástico
373
5. ¿Cuál es la orientación generalizada de un invernadero?...................................... ( )
a. Norte – sur b. Nororiente
c. Este – oeste
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. b 4. a 5. c
Propósito de la sesión
En lo que respecta a los materiales para la construcción, se ubican dos grupos: los que
formarán la estructura, y aquellos que constituirán la cubierta.
374
Material empleado en la cubierta
La cubierta constituye el agente modificador del clima natural al interior del invernadero.
Existen diferentes materiales que pueden usar para proteger el invernadero; pero solo
explicaremos sobre el polietileno.
Polietileno
Sabían que….
La exposición permanente del polietileno a la intemperie provoca su rotura por radiación ultravioleta (UV) y oxígeno. Para evitar
esto se añade en su fabricación, sustancias absorbentes de radiación UV.
375
Existen tres tipos de polietileno
376
Ópticas Transmitancia. Es la propiedad de dejar pasar la radiación solar.
377
Colocación del plástico
• No rodar la bobina por el suelo.
• No colocar los plásticos durante las horas de máximo calor para evitar su
excesiva dilatación.
• Al colocar el plástico, verificar que su parte exterior quede encima del
invernadero.
• No tensar excesivamente los plásticos sobre las estructuras.
• Si la estructura es de madera, proteger la parte que de contacto con el plástico
con pintura acrílica de base acuosa.
• Sujetar bien el plástico para que no sea desplazado por el viento.
Es importante que el lugar para la construcción sea una superficie plana para el mejor
manejo del suelo y uso del agua. En caso de no contar con nivelación natural ésta se
debe lograr en forma artificial.
Materiales
Cantidad Concepto
11 Postes de 3 x 3 x 9 metros
4 Postes de 3 x 3 x 12 metros
20 Tirantes de 2 x 3 x 12 metros
6 Tirantes de 2 x 2 x 12 metros
4 Tirantes de 2 x 2 x 10 metros
1 Paño de polietileno de 7.5 x 25 metros
Alfajías de 1 x ½
10 Varillas roscadas de 3/8
50 Tuercas de 3/8
1 Kilos de clavos de 2 pulgadas
100 Arandelas de 3/8
1 Kilo de clavos de ½ pulgada
378
Preparación de la superficie
2.0 metros
2.0 metros
4.0 metros
Paso 2. Realización de los pozos.
11.66 metros
Perforen pozos de 40 centímetros
2.0 metros
de diámetro por 90 de hondo en
2.0 metros
los puntos marcados (A,B,C,D).
2.0 metros
11.66 metros
laterales.
Todos los pozos deben quedar firmes en su base, para evitar que el invernadero ceda
una vez armado.
Una vez fraguado, procedan con los demás postes del perímetro e interior.
Los cuatro postes centrales (2 cabeceras y dos interiores) deben ser de 3x3x12 metros.
379
Paso 5. Colocación del tirante.
Coloquen primero el tirante (cumbrera) que une los cuatro postes centrales. Luego
procedan con la unión de los postes laterales en la parte superior y externa (solera),
con madera de 2 x 2 x 12 metros, sin modificar la altura de éstos.
Armen las cabreadas, que darán estructura al techo, con tirantes de 2 x 3 x 12 metros,
distantes de 1 metro unas de otras. En el frente orientado al norte, coloquen una puerta
de 1 metros de ancho x 2 de alto, contigua al poste central (amurada a éste por medio
de bisagras).
En el frente opuesto a la puerta, ubiquen una ventana que permita la circulación del
aire. Para ello coloquen un travesaño de 2 x 2 x 10 metros, sostenido por el poste
lateral y el central, en ambos lados del frente.
Los tirantes y postes deben quedar bien encastrados, pudiendo utilizar clavos o varillas
roscadas para dar firmeza. Es recomendable lograr una superficie liza y aristas
redondeadas para evitar roturas en la cubierta.
Corten dos tiras de 7.2 metros de ancho y 11 de largo para cubrir las dos aguas del
invernadero.
El invernadero será de 3 x 2.75 metros, con una superficie interior de 30 m2; construido
a base de madera y tubo PVC con cubierta plástica.
Materiales
Cantidad Concepto
20 Polínes de madera de 10 x 3 x 3 pulgadas
19 Listones de madera de 10 x 2 x 3/4 de pulgada
20 Tubos de PVC de 3/4 de pulgada, tramos de 6 metros
Continúa
380
Continuación
La madera puede ser sustituida por materiales como bambú, o cualquier tipo disponible
en la región; los demás materiales se encuentran disponibles en cualquier ferretería.
Elijan un terreno, donde puedan trabajar, que no este compacto o tenga piedra a los
pocos centímetros debajo de su superficie.
Limiten el área donde quedará asentada la estructura y marquen los puntos donde
escarbarán los hoyos, los cuales serán de 20 x 20 x 45 centímetros.
Esta labor es una de las más importantes en toda la construcción; los postes deben ir
bien nivelados y plomeados, para evitar que la estructura pudiera quedar torcida o
tirada hacía un lado. Tiendan un reventón sobre los dos polines de los extremos y con
ayuda de una escuadra y un nivel de gota, coloquen los postes de cada uno de los
extremos. La buena nivelación de los cuatro postes externos le da la fuerza que se
requiere para soportar a toda la estructura.
Paso 4. Dejen fraguar el cemento cuatro o cinco días para evitar que la cimentación
sufra fracturas y la estructura quede debilitada. Transcurrido este tiempo, coloquen los
cuatro de en medio, siguiendo la misma técnica anteriormente descrita.
381
Paso 5. Colocado los postes que forman la estructura principal, coloquen los
travesaños superiores, con la madera restante, y los listones laterales que servirán para
la colocación y fijación del plástico de cubierta.
Primero coloquen los largueros del invernadero por la parte externa de los postes; luego
los travesaños por la parte interna; para fijar tanto largueros como travesaños, primero
clávenlos y posteriormente fíjenlos con tornillos pija de 2 pulgadas. Se recomienda
utilizar ocho pijas por sección divididas en cuatro para cada extremo.
Para la colocación de los listones que corren a la mitad de la estructura y que permitirán
fijar las láminas de plástico de cubierta; coloquen primero, un metro contando de la
parte superior hacia abajo, el segundo larguero también separado un metro a partir del
primer larguero colocado; es decir, ambos deberán estar separados un metro a partir de
la parte superior de estructura.
Paso 6. Una vez terminado este ensamble, se puede decir que esta terminada la
estructura principal del invernadero.
Para ello necesitarán los siguientes tramos para formar un arco, con los siguientes
materiales:
Cantidad Concepto
1 Tramo de tres metros, para la cuerda del arco.
1 Tramo de 3.75 metros, para el arco.
2 Codos de 45º.
2 Conexiones “T”.
2 Pedazos de cinco centímetros de tubo para unir al codo y la conexión “T”.
2 Tramos de 2.75 metros, para las patas del arco.
Deberán unir las piezas con pegamento para tubería para PVC. Deben hacerlo en
espacios abiertos; si inhalan el pegamento, puede provocarles dolor de cabeza y mareo.
Formados los diez arcos; colóquenlos sobre la estructura de madera, fijando las patas
de éstos a la estructura de madera con abrazaderas omega y fijándolos con dos pijas
de una pulgada.
Deberán distanciar los arcos, 1.20 metros entre si, garantizando su distribución en el
invernadero. Una vez colocados, se unirán en la parte superior por un caballete que
atravesará lo largo de éste en su parte central. El caballete son dos listones de madera
de cinco metros de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de grueso. En cada arco se
irá sujetando con abrazadera omega y se fijará con dos pijas de una pulgada.
Con esta estructura bien fija, podemos a proceder a colocar las láminas de plástico.
382
Paso 8. La cubierta del invernadero, requiere plástico especial, se recomienda usar el
plástico tratado contra rayos ultravioleta, calibre 600 o 720. Necesitarán las siguientes
láminas de plástico para forrar la estructura del invernadero.
Es importante cuidar el ensamble para que ésta no sufra algún rasguño o ruptura.
Primero; coloquen las dos láminas que corresponden a las paredes; fíjenlas en el listón
superior y en el inferior. Cubiertas las paredes, coloquen el toldo cubriendo
perfectamente la parte superior del invernadero. Las láminas del toldo se fijarán al igual
que el plástico de las paredes; en el listón superior de madera que corre por ambos
lados del invernadero.
El extremo inferior de las láminas de las paredes, deberán enterrarla justo en la base
de la estructura, para lo cual se recomienda hacer una canaleta de 15 centímetros de
profundidad y toda la tierra obtenida por la excavación, será la que cubra al plástico en
su parte inferior, con esta técnica sellamos la pared con el suelo.
Las láminas de plástico una vez colocadas irán sujetas por los listones de los costados
para una mayor fijación, semejando a un sándwich, es decir entre los listones de
madera estarán las láminas de plástico fijadas a la estructura del invernadero.
Paso 9. Para terminar la estructura, diseñen una puerta de acceso, con listones de
madera de 2.75 centímetros de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada de
grueso; la cual debe medir un metro de ancho. Debe tener un seguro que permita cerrar
el invernadero.
Fórrenla con malla mosquitero para que permita el libre paso del aire y no deje pasar a
los insectos plaga, tales como mosquitas, palomillas, entre otros.
Paso 10. El invernadero esta listo para que acondicionen sus camas de crecimiento y
realicen el trasplante de sus hortalizas. Cuenta con sistema de tutoraje para optimizar el
espacio, cuenta con pasillos accesibles para el manejo y control del cultivo y del
invernadero mismo; lo que queda es decidir el plan de siembra y cultivo.
Autoevaluación
383
2. ¿Son materiales se pueden emplear en la estructura de un invernadero?............. ( )
a. Material rígido b. Varilla de 3/8 de pulgada
c. Madera, hierro, aluminio, alambre galvanizado
Respuestas de la autoevaluación
1. a 2. c 3. b 4. c 5. A
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos diferenciarán los tipos de invernaderos que existen en
la producción de hortalizas.
Los factores que deben considerar para elegir el tipo de invernadero que desean, son:
384
Además de consideren estas otras dos características.
1. Clima de la zona
Ventajas Desventajas
Invernadero Capilla
Las dimensiones del ancho varían entre 6 y 12 metros (incluso mayores), largo variable.
Las alturas de los laterales varían entre 2.0 a 2.5 metros y la cumbrera 3.0-3.5 metros
(también se construyen más bajos que los señalados pero no son recomendables).
¾ Los de capilla simple tienen techumbre formando una o dos aguas.
¾ Es de fácil construcción y de fácil conservación.
¾ Aceptable para colocar todo tipo de plástico en la cubierta.
¾ No ofrecen inconvenientes en la evacuación del agua de lluvia.
385
¾ Pueden instalarse ventanas en la parte superior (cenitales), frontal y lateral para su
ventilación y desalojo de aire caliente y humedad producida por la respiración de la
planta.
¾ Las medias recomendadas son; 12 a 16 metros de largo, 10 de ancho y 3.25 a 4
metros de altura.
Ventajas Desventajas
Construcción de mediana a baja complejidad. A igual altura cenital, tiene menor volumen
encerrado que los invernaderos curvos.
Utilización de materiales con bajo costo,
según la zona (postes y madera). Mayor sombreo.
Elementos de soportes internos que
dificultan los desplazamientos.
Ventajas Desventajas
Construcción de mediana complejidad. Sombreo mucho mayor (debido a mayor
número de elementos estructurales).
Excelente ventilación.
Empleo de materiales de bajo costo
(según zonas).
386
Ventajas Desventajas
• Excelente transmisión de luz solar. • Tienen la misma limitante que los
tipo capilla.
• Buen volumen interior de aire.
• Buena resistencia frente a los vientos. • La limitante señalada, plantea la
necesidad de no superar los 25 a 30
• Facilidad de desplazamiento, laboreo metros, debido a dificultades de
conducción de cultivos, etc.). ventilación.
• Construcción más o menos compleja.
Autoevaluación
Resultados de la autoevaluación
1. a 2. a 3. a 4. a 5. c
387
Sesión 107. El clima en el invernadero
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los factores que constituyen el clima
dentro del invernadero.
Temperatura
To óptima 13 a 16 16 a 18 17 a 22 18 a 18 18 a 21 17 a 20
Actividad sugerida
388
c) Colocando una doble capa de polietileno; el inconveniente de esto es; pérdida de
luminosidad en el interior del invernadero. Se emplea mucho en invernaderos sin
calefacción.
d) Sistemas de calefacción por agua caliente o aire caliente.
Cuando la temperatura del invernadero sea excesiva para el cultivo; pueden emplear
alguna de las siguientes técnicas de sombreado.
Encalado
Se basa en el blanqueo del plástico del invernadero, con calhidra (carbonato cálcico).
Tiene relativa efectividad y la economía de su uso.
389
Inconvenientes
Mallas de sombreo
Ofrecen protección contra la acción nociva de los rayos ultravioleta (UV) controlando
luminosidad y temperatura.
Sabían que…
La malla interior absorbe la radiación solar y la convierte en calor dentro del invernadero, que debe evacuarse por ventilación. La
exterior se calienta con la radiación solar, pero se enfría con el aire. En invernaderos sin sombra, la temperatura alcanza 46.6ºC.
La malla colocada en su exterior la reduce a los 40.8ºC; pero si se coloca en su interior, ésta se incrementa hasta los 50.5 ºC.
Humedad relativa
Sabían que…
La humedad relativa modifica el rendimiento de los cultivos. Cuando es excesiva; las plantas reducen su transpiración y
disminuyen su crecimiento, se producen abortos florales por apelmazamiento del polen y se desarrollan las enfermedades. Si
es baja, las plantas transpiran en exceso, pudiendo deshidratarse, además de los comunes problemas de mal cuajado de frutos.
390
El exceso de HR puede reducirse La falta de de HR se corrige con:
mediante:
• Ventilado. • Riegos.
• Aumento de temperatura. • Llenando cubetas de agua.
• Evitando el exceso de humedad en el • Pulverizando agua en el ambiente.
suelo. • Ventilado y sombreado.
Iluminación
A mayor luminosidad en el invernadero, aumenta la temperatura, humedad relativa y
dioxido de carbono (CO2), para que la fotosíntesis sea máxima; por el contrario, si hay
poca luz pueden descender las necesidades de otros factores.
Sabían que…
La absorción de CO2 es proporcional a la cantidad de luz recibida, y el porcentaje de este elemento disponible en la atmósfera
del invernadero. La concentración normal de este gas en el invernadero es del 0.03%. Este índice debe aumentarse a 0.1-0.2%,
cuando los demás factores climáticos sean óptimos, si se desea el aprovechamiento máximo de la actividad fotosintética de las
plantas. En el caso que el invernadero esté cerrado durante todo el día, en épocas demasiado frías, esa concentración mínima
sigue disminuyendo, y los vegetales se encuentran en situación de extrema necesidad en CO2 para poder realizar la
fotosíntesis.
391
El periodo más importante para el enriquecimiento carbónico es el mediodía, ya que es
la parte del día en que se dan las máximas condiciones de luminosidad.
Ventilación
Sabían que…
Las ventanas deben ocupar un 18 o 22% de la estructura total del invernadero. La ventana cenital favorece la ventilación, que
las situadas en las paredes laterales y frontales.
Autoevaluación
392
4. ¿Qué técnicas existen para aclimatar un invernadero en período cálido?...............( )
a. Encalado y sombreado b. Asperjar agua
c. Tapar el invernadero
Respuestas de la autoevaluación
1. b 2. a 3. c 4. a 5. c
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán el área para la siembra de hortalizas dentro
del invernadero.
393
De manera paralela al pasillo y
partiendo a ambos lados de
éste; comenzarán las camas de
siembra, las que medirán 1.0
metro de ancho.
5.60 metros
Entre cada cama, midan 50
centímetros, que será la medida
de los pasillos que se ubicarán
entre ellas. Permitiendo realizar
labores al cultivo.
1.O metro 1.O metro 1.O metro 1.O metro 1.O metro 1.O metro
Actividad sugerida
394
Plantas por cama _____
Plantas por seis camas de siembra _____
Producción por planta (kilos) _____
Producción por _________ plantas (kilos) _____
Ciclos de producción al año _____
Producción por tres ciclos de producción (toneladas) _____
Glosario
Arriate. m. Era estrecha y dispuesta para tener plantas de adorno junto a las paredes
de los jardines y patios.
Cogollo. Parte interior y más apretada de la lechuga, la berza y otras hortalizas.
Cucurbitáceas. f. pl. Bot. Familia de plantas angiospermas dicotiledóneas, de fruto
carnoso y semilla sin albumen: calabaza, melón y pepino son cucurbitáceas.
Decumbente. Dícese de los tallos que sin fuerza para mantenerse erguidos se
arrastran por el suelo sin enraizar en él
Diseminación. f. Esparcimiento, dispersión de algo por distintos lugares.
Estolón. m. Bot. Vástago rastrero que nace de la base del tallo y echa a trechos raíces
que producen nuevas plantas, como en la fresa.
Fertirrigación. Aplicación de los fertilizantes o nutrientes necesarios para los cultivos a
través del agua de riego.
Oblonga. Adj. Más largo que ancho.
Pecíolo. Es el rabillo que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo.
Solanaceas. f. pl. Bot. Familia de plantas herbáceas,arbustivas y arbóreas que tienen
flores acampanadas,fruto en baya o cápsula y raíz generalmente bulbosa y comestible;
se cultivan en regiones de clima tropical y templado,para su uso en alimentación y
como plantas industriales: papa, tomate, berenjena, chile, jitomate.
Material de apoyo
www.tecnoagro.com.mx
www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm
www.monografias.com/trabajos12/texsuel/texsuel.shtml
edafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf
http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.htm
395
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-0536
http://www.ceniap.gov.ve/pbd/RevistasTecnicas/ceniaphoy/articulos
http://www.cipotato.org/publications/pdf/003858.pdf
http://academicos.cualtos.udg.mx/Agroindustrias/Pagina_Fv/Lecturas/Fenologia.htm
Bibliografía
Cebolla V. y García M. 1984. Desinfección de suelo en cultivo del fresón al aire libre y
bajo invernadero. Publicaciones SEA Moncada (Valencia). 1984
396
Bloque 5
5. Evaluación de proyectos
Una vez que han concluido sus proyectos, es importante que se detengan un poco a
contemplar lo hecho y ponderar los resultados que han obtenido, así como el papel que
ustedes han desempeñado en el aprovechamiento de la información, los servicios y los
recursos que la escuela y su comunidad les ha proporcionado. Esto les brindará la
oportunidad de rectificar los errores cometidos o de potenciar sus logros y obtener cada
vez mejores resultados en los proyectos que decidan emprender.
Para ello, deberán recurrir a las notas y observaciones que registraron a lo largo del
desarrollo de las actividades que realizaron. A partir de esa información, en este bloque
llevarán a cabo un análisis en el que determinarán si su proyecto debe insertarse en un
proceso de mejora continua.
397
Secuencia
de aprendizaje 1
1. ¿Hasta dónde queremos llegar?
Propósito
Al concluir la secuencia, los alumnos contarán con elementos para llevar a cabo el
intercambio justo de sus productos.
Temas
1.1. El mayor provecho
1.2. Siempre mejores
Contenido
Sesión 102. Compra, venta y cambalache
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán qué hacer con los productos obtenidos de los
proyectos productivos, después de satisfacer la necesidad que les dio origen.
Sugerencia didáctica
Docente: Dirija a los alumnos para que realicen las actividades insertas en el contenido.
398
Comenten en grupo lo que se les ocurre que se puede hacer con los excedentes que
obtuvieron. Escriban sus conclusiones: ____________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
399
Gastos
Materia prima
totales
Cinco kilogramos de fresa $ 50
Dos kilogramos de azúcar $ 23
Gastos indirectos $ 15
Mano de obra $ 10
Total $ 98
La ganancia será 10% de los gastos totales
¿Cuál sería el precio unitario?
¿Qué precio tendría de venta?
Realicen en su cuaderno el cálculo de los gastos que tendrían que realizar para fabricar
la mermelada y discutan en grupo cómo pueden llegar a calcular los gastos de
producción fácilmente.
Una vez que se asigna un valor monetario al producto, debe decidirse si se hará un
trueque directo por otro, o si se venderá. En el primer caso, se debe estimar el costo del
producto que se desea a cambio y establecer una equivalencia.
Por ejemplo, si calcularon que el precio de medio kilo de mermelada es de $20.00 y se
desea cambiar por un litro de miel, cuyo valor se estimó en $30.00, pueden cambiar dos
litros de miel ($60.00) por un kilo y medio de mermelada ($60.00), o negociar algún otro
acuerdo.
¿Cómo le harían si tuvieran que intercambiar una puerta de madera por hortalizas?__
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
400
• Recomendaciones de uso: Quizás sea necesario incluir un texto donde se especifiquen
los ingredientes y las características de uso del producto, así como su fecha de caducidad
o los cuidados especiales que requiere. Procuren que la información sea verídica y que
esté bien escrita de manera breve. El costo de las etiquetas también debe agregarse al
costo final.
Por último, deben pensar en una estrategia de venta. Esto quiere que deben planear cómo
ofreceran sus productos.
Discutan, ¿Cuál creen que es la mejor manera de vender los excedentes obtenidos de sus
proyectos?_______________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Hay varias maneras para vender, entre ellas:
• Organizar un tianguis o bazar en el que varios de ustedes se reunan un día o dos en un
lugar definido y coloquen puestos donde expongan sus mercancías. Deberán colocar
anuncios que inviten a la comunidad a adquirirlas, o “correr la voz” entre sus conocidos.
• Ofrecer sus productos en los establecimientos comerciales de la comunidad. Para ello
deberán hacer un recorrido para preguntar en cual de ellos pueden aceptar vender lo que
ustedes ofrecen. Es muy probable que, de aceptar, les pidan un pago o comisión por el
servicio. Lo más común es que le suban al precio que ustedes asignen, pero también
puede ocurrir que les soliciten un porcentaje del costo asignado, lo más común es que
sea entre el 5 y el quince por ciento, lo cual puede poner en riesgo la ganancia.
Consideren lo que les conviene más.
• Ir de casa en casa mostrando los productos. Consideren en el precio el costo de pasajes,
ademas del agua y la comida que puedan necesitar los vendedores si tienen que recorrer
largas distancias.
Sugerencia didáctica
Docente: Solicite a los alumnos que reúnan y traigan, para la siguiente sesión, toda la
información que sobre sus proyectos hayan recabado durante el curso, pues será
necesaria para llevar a cabo las actividades.
401
Autoevaluación
1. Explica qué son los excedentes de producción: ____________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. ¿Cuál es el riesgo de ofrecer los productos para su venta en los locales comerciales
ya establecidos?____ ____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. Son los productos que quedan una vez que se satisface la necesidad atendida por un
proyecto productivo.
2. La oferta es la cantidad de productos que se ofrecen para ser adquiridos por los
consumidores.
3. La demanda es la cantidad de productos que solicitan los consumidores.
4. El empaque preserva al producto de contaminantes y evita su deterioro. Una buena
presentación o hace atractivo a los consumidores y favorece que lo seleccionen entre
otros similares.
5. Cuando se ofrece el producto para su venta en los comercios, existe el riesgo de que
la ganancia se vea disminuida, ya que en muchos casos se solicita un porcentaje del
costo.
402
Sesión 103. Mejora continua
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los conceptos relacionados con el
proceso de mejora continua para aplicarlos en sus proyectos escolares.
Sugerencia didáctica
Docente: Solicite a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo a cómo
trabajaron durante el desarrollo de los proyectos para realizar las actividades
presentadas durante la sesión.
Como vimos en el bloque 1 de estos Apuntes, la calidad de vida de los miembros de una
comunidad tiene que ver con el bienestar que se percibe una vez que se satisfacen las
necesidades. Dicho de otra manera, depende del desarrollo comunitario, el cual consiste
en generar procesos de organización, participación y formación de los miembros de una
comunidad para lograr la satisfacción a través de la convivencia equilibrada del individuo
consigo mismo y su entorno.
El desarrollo comunitario trabaja sobre 5 ejes de acción que son:
1. Seguridad alimentaria.
2. Promoción a la salud.
3. Educación para todos.
4. Vivienda e infraestructura comunitaria.
5. Fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria.
Este proceso pasa por tres fases: planeación estratégica, ejecución o implementación del
plan o proyecto, y la evaluación de todo el proceso y sus resultados (ver figura 1.3).
Describan a continuación en qué ha consistido cada una de las etapas de acuerdo a los
proyectos que hayan desarrollado:
Planeación estratégica: ____________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Evaluación: ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
403
Recuerden que la planeación estratégica abarca la totalidad del proyecto y permite
decidir qué problema es el más importante de atender, los objetivos que se quieren
alcanzar y las estrategias o proyectos que permitirán conseguirlo.
Una vez que se concluye con las actividades planeadas, hay que evaluarlas para
comparar el plan inicial con lo que realmente se hizo o se logró, reflexionar sobre qué
sucedió y obtener lecciones importantes que servirán para tomar decisiones sobre el
proyecto evaluado o para planear nuevos proyectos.
Una vez realizados sus proyectos ¿qué tipo de mejoras se obtuvieron en la calidad de
vida en su escuela, familia o comunidad? ____________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿Cómo creen que puedan incrementarse los beneficios? Escribe las conclusiones:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
______________________________________
______________________________________
404
• Actuar: mejorar hasta conseguir los objetivos introduciendo los cambios necesarios
en el plan de acción.
La mejora continua tiene que ver con la forma que tenemos de ver las cosas. Lo más
común es apegarse a un paradigma, o conjunto de creencias, opiniones, valores y
métodos compartidos por los integrantes de una comunidad. Cuando pensamos que
algo es absoluto o universal, ya no analizamos los problemas y, por lo tanto, no
avanzamos en el proceso de mejora continua.
Cuando entendemos algo, nuestro cerebro crea un patrón que nos ayuda a pensar, sentir
y actuar dentro de sus límites. Ese patrón es un paradigma y determina nuestras acciones,
a veces de manera positiva, cuando nos estimulan e impulsan al crecimiento; pero otras de
forma negativa cuando nos limitan, impiden aprovechar oportunidades, generan conflictos
u ocasionan daños a otras personas.
Discutan en grupo ¿qué paradigmas identifican en su comunidad y cómo determinan la
manera de actuar de la gente? Escriban las conclusiones: ____________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Entre las ventajas que se obtienen con la mejora continua se encuentran la reducción de
costos, de desperdicios, del índice de contaminación ambiental y de los tiempos de espera;
el aumento de los índices de satisfacción, el aprovechamiento al máximo de la capacidad
de todos los integrantes, manteniéndolos al mismo tiempo motivados y comprometidos con
la organización, etcétera.
Discutan en grupo: de acuerdo con la experiencia que adquirieron con el desarrollo de sus
proyectos, ¿cómo se sienten con respecto al trabajo que realizaron?____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Ocurrió algún evento durante la realización del proyecto que causara incomodidad o
insatisfacción entre los integrantes del equipo? ¿Cómo lo resolvieron? _________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Existen diversos obstáculos que se interponen en la
implementación del proceso de mejora continua, por
ejemplo:
405
3. Falta de compromiso, persistencia y disciplina que la mejora continúa requiere,
conceptos de que carecen muchas personas.
4. Miedo al cambio, que impide identificar que lo que ha funcionado en otras ocasiones,
es insuficiente y produce más costos que beneficios.
Para vencer estas barreras se requiere tiempo, recursos de todas las clases y sobre
todo, compromiso. No se trata sólo de mejorar lo que siempre se ha hecho sino
encontrar nuevas formas de hacerlo, implicando cambios, por ejemplo, aprender a
trabajar en equipo donde todos piensen y trabajen para mejorar.
406
6. Una consulta con los responsables directos de cada actividad e informarles los
datos obtenidos.
¿Están todos de acuerdo con los problemas detectados y con las propuestas de
solución?____________________________________ ______________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
7. Debe hacerse por escrito, bien definido y específico para cada actividad o grupo de
trabajo, dirigido a cumplir con la visión y la misión de la comunidad, que contenga:
7. Los recursos y actividades necesarios para llevarlo a cabo, a los cuales debe
asignarse prioridad en la planeación del proyecto.
¿Qué se necesita para llevar a cabo las actividades propuestas para la mejora?
Recursos
Actividad
Materiales Humanos Otros
Debe existir un sentido común para el establecimiento del plan de mejora continua, como
se indica a continuación:
407
b) Las áreas que requieren mejoría deben clasificarse de acuerdo con la urgencia
con la que deben ser atendidas.
c) Empezar con las áreas más urgentes, indicando lo que debe hacerse.
e) Las actividades y la responsabilidad para cada parte del programa, tienen que ser
claramente definidas.
f) Las actividades de mejora deben efectuarse tal y como se hayan establecido, con
un seguimiento regular y final del progreso. Los resultados deben ser revisados y
evaluados. El grado de avance o de éxito debe ser estimado y, cualquier trabajo
posterior, debe ser incluido en el plan de mejora continua subsiguiente.
g) Cada plan de mejora continua debe prepararse en relación con el tiempo que dure
el proyecto, aunque las partes individuales pueden tener una duración de corto
plazo.
Lo más importante de todo esto es ver a la mejora continua como una forma de vida.
Al hacerlo podremos crecer como individuos y, por ende, la comunidad también
crecerá. El camino es arduo, pero al final vale la pena intentarlo.
Sugerencia didáctica
Docente: Pida a los alumnos que reúnan y traigan al salón toda la información que
reunieron a lo largo del desarrollo de sus proyectos para realizar las actividades
correspondientes a la sesión 105 ¿Vamos por buen camino?
Autoevaluación
1. ¿Cuáles son los ejes del desarrollo comunitario? _____________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
408
4. ¿Cómo influyen los paradigmas en el ciclo de mejora continua?_____ ____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. Los ejes o áreas que deben atenderse para estimular el desarrollo comunitario a
través de la satisfacción de las necesidades básicas de las personas, son:
1. Seguridad alimentaria.
2. Promoción a la salud.
3. Educación para todos.
4. Vivienda e infraestructura comunitaria.
5. Fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria.
2. Las etapas del desarrollo comunitario son tres:
1. Planeación estratégica: permite decidir qué problema es el más importante de
atender, los objetivos que se quieren alcanzar y las estrategias o proyectos que
permitirán conseguirlo.
2. Implementación o desarrollo del proyecto: se aplican las estrategias a través
de acciones programadas hasta llegar a las metas previstas.
3. Evaluación: comparar el plan inicial con lo que realmente se hizo o se logró,
reflexionar sobre qué sucedió y obtener tomar decisiones para planear nuevos
proyectos.
3. La mejora continua es la conducta por la cual se busca aumentar la calidad de
productos, servicios o procesos, a través de progresos sucesivos de evaluación y
corrección de estrategias, sin límite de tiempo.
4. Los paradigmas son las creencias, opiniones, valores y métodos compartidos por
una comunidad y que influyen nuestras acciones, ya sea de manera positiva cuando
impulsan al crecimiento; o de forma negativa cuando nos impiden aprovechar
oportunidades, generan conflictos u ocasionan daños a otras personas.
5. La mejora continua contribuye a la reducción de costos, de desperdicios, del índice
deterioro ambiental y de los tiempos de espera; incrementa los índices de satisfacción, el
aprovechamiento de la capacidad de todos los integrantes, manteniendo la motivación y el
compromiso con la organización, entre otras.
409
Sesión 104. Proyecto: Feria Escolar.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos mostrarán la calidad de su trabajo a la comunidad.
Para esta actividad les proponemos que organicen una muestra con diferentes productos
elaborados por ustedes con las técnicas que han aprendido en el curso. Inviten a sus
compañeros de otros grupos para que también traigan sus productos.
Preparen números artísticos y juegos para que participen otros miembros de la comunidad.
Actividades
3
sugeridas
Temas Actividades
410
Respondan a las siguientes preguntas:
¿Cuál es el paradigma de la mujer del
Continuación relato?
¿Era un paradigma positivo o negativo?
¿Por qué?
¿Les ha sucedido a ustedes algo similar?
¿Cómo lograr usar los paradigmas para
nuestro beneficio ante situaciones cruciales?
Recuerden que un paradigma es una
creencia que nos sirve como marco de
referencia para actuar en determinada
forma.
Hagan una lista de paradigmas que hayan
descubierto.
Glosario
Cíclico: Que se repite periódicamente.
Patrón: Modelo que sirve de muestra para sacar otra cosa igual. Dicho de una persona
o cosa: en la que se advierte gran semejanza con otra.
Bibliografía
Adame, H.G.E., Mejora continua. Una necesidad del nuevo mundo. México, 2003, artículo de
opinión en: http://www.tuobra.unam.mx/publicadas/040920103443.html
Secretaría de Educación Pública/Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos
Indígenas, Ecología y medio ambiente, proyecto de integración, guía del estudiante.
Bachillerato intercultural, México, 2006.
Zall K. J. y R.C. Rist, Diez pasos hacia un sistema de seguimiento y evaluación basado
en resultados, Banco Mundial en coedición con Mayol Ediciones Bogotá, 2005.
411
Secuencia
de aprendizaje 2
Evaluación de proyectos
Propósito
Temas
1. Cuidando cada paso
2. Verificando el camino
Contenido
Sesión 105 ¿Vamos por buen camino?
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos Al finalizar la sesión, los alumnos analizarán y
aplicarán los conceptos de seguimiento y evaluación, de los proyectos realizados
durante el año escolar.
En el bloque 1 de estos Apuntes vimos cómo realizar una planeación estratégica; entre
todos definieron los problemas principales de su comunidad y propusieron estrategias
para resolverlos. El proceso de implementación lo llevaron a cabo al seleccionar y
desarrollar algunos de los proyectos de los bloques 2, 3 y 4. Ahora veremos cómo se
realizan el seguimiento y la evaluación de los proyectos y sus resultados.
Sugerencia didáctica
Docente: Pida a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo con los proyectos
que desarrollaron y que respondan las preguntas que acompañan el desarrollo de los
contenidos.
412
El seguimiento permite determinar si los recursos disponibles son suficientes y si están
bien administrados, si la capacidad de trabajo es suficiente y adecuada, y si se está
haciendo lo que se había planificado.
Comenten si durante el desarrollo de los proyectos que realizaron efectuaron algún tipo
de seguimiento, ¿cómo? Escribe las conclusiones: __________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Si, como se recomendó al inicio del curso, tomaron nota de todo lo que fue ocurriendo
durante el desarrollo de su proyecto, entonces llevaron a cabo un seguimiento. El
proceso de seguimiento de un proyecto requiere de realizar los siguientes pasos.
Realicen lo que se solicita:
1. Comparar lo planeado contra lo realizado. Revisen las actividades planeadas
cuando eligió el proyecto y el tiempo que se les asignó en el cronograma; analicen las
actividades ejecutadas y el tiempo que se tomaron en realizarlas. La recopilación de
la información debe hacerse regularmente, dependiendo de la duración estimada del
proyecto (semanal, mensual o anual).
a) ¿Cuáles son las principales dificultades que tuvieron para cumplir con las actividades
planeadas? ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
d) ¿Cómo ha sido la relación entre las actividades realizadas y el tiempo empleado para
ejecutarlas? ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
413
f) ¿Cuáles aspectos deben modificarse para mejorar la operación del
proyecto?______________________________________ _______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Qué dificultades enfrentaron para conseguir los recursos necesarios para desarrollar
su proyecto?_________________________________ __________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Cómo consideran que fue el desempeño de cada integrante y del equipo completo
durante la realización del proyecto? _________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Qué acciones omitirían o agregarían para mejorar el proceso completo y los
resultados que obtuvieron tras llevar a cabo su proyecto? ________________________
______________________________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Formular y responder preguntas de este tipo, nos permite notar
si lo que hacemos es apropiado al tipo de problema que
queremos resolver, si la propuesta de solución y su aplicación
son correctas.
Antes de continuar con el proceso evaluación es necesario
hablar de qué se va a medir y cómo. Los avances y los logros
de un proyecto se determinan a través de indicadores o
señales concretas que se pueden medir. Son el reflejo de que
algo ha ocurrido. Figura 2.1. Un indicador per-
mite percibir los cambios que
ocurren.
414
Un indicador proporciona evidencia o signos que muestran que un cambio ha tenido
lugar, debe ser claro y entendible para todos los participantes del proyecto; pueden
medir, contar resultados o usar palabras para describir cómo se siente la gente sobre
los cambios.
En nuestra vida diaria usamos indicadores para darnos cuenta de algunas cosas. Por
ejemplo, ¿cómo te das cuenta de que has crecido? Cuando notas que la ropa ya no te
queda o que te aprietan los zapatos. La producción diaria de huevos, el crecimiento de
árboles, la cantidad de chicas que asisten a la escuela, todos son ejemplos de
indicadores.
La elección de indicadores debe hacerse entre quienes participan en el proyecto para
tener un acuerdo común sobre lo que se está midiendo y por qué. Será necesario que
el equipo decida qué tipo de respuesta requiere para cada una de las preguntas en la
evaluación; es decir, ¿qué tipo de información satisfará al equipo?
Los indicadores pueden ser cuantitativos o cualitativos, aunque la diferencia es sutil y a
veces se mezclan. En general, los indicadores cuantitativos son aquellos que pueden
contarse o medirse y representarse en números (por ejemplo, el número de personas
beneficiadas por un proyecto, la cantidad de biogás producida por un biodigestor, etcétera).
Los indicadores cualitativos son menos tangibles, suelen representar la percepción
individual de una situación y son difíciles de contar, por ejemplo la sensación de bienestar
al usar un producto o recibir un beneficio, el aumento en la participación de las personas en
un proyecto, la percepción del cambio en las condiciones de vida, etcétera.
Lo más importante es definir qué se quiere evaluar, pues de esa manera será más fácil
elegir los indicadores. Sí, por ejemplo se quiere evaluar el desempeño de los
integrantes del equipo durante el desarrollo del proyecto, los indicadores pueden ser la
participación de cada integrante en las reuniones de trabajo, la puntualidad, si cumplió
con las actividades asignadas, si participó en algún conflicto, etcétera.
Si se quieren evaluar los resultados, los indicadores son la cantidad y calidad de los
productos, si corresponden a lo planeado al inicio, si cumplen con los objetivos para los
que fueron creados, entre otros.
En el caso de querer evaluar los alcances del proyecto, se deberá contar la cantidad de
personas beneficiadas, la durabilidad de los productos, si los cambios producidos son
más o menos permanentes, entre otros.
¿Qué les gustaría evaluar de su proyecto?______________________ _____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
415
¿Les fue fácil ponerse de acuerdo con su equipo sobre lo que se quiere evaluar?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Sugerencia didáctica
Docente: Indique a los alumnos que revisen el contenido de la sesión 108 ¿Cómo
evaluar? y que vengan preparados con la información y el material necesario para
realizar las actividades descritas.
Autoevaluación
1. ¿En qué consiste el seguimiento de un proyecto?________ ____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
416
Respuestas de la autoevaluación
Propósito de la sesión
Sugerencia didáctica
Docente: Estime la pertinencia de tomar en cuenta las evaluaciones hechas por los
alumnos a los diferentes proyectos en la evaluación formal del curso.
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán las capacidades adquiridas en el aula
para desarrollar actividades tecnológicas.
Para esta sesión, les sugerimos que preparen una exposición con un resumen de los
proyectos productivos que realizaron durante el curso.
La exposición debe explicar los motivos que tuvieron para elegir el proyecto, qué
problema, necesidad o interés atiende, un resumen de la planeación, una muestra de
las técnicas que utilizaron, los resultados que obtuvieron, a quien beneficia y cómo y
sus propuestas de mejora continua.
Es importante que atiendan las exposiciones de sus compañeros.
417
Sesión 108. ¿Cómo evaluar?
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán y aplicarán la evaluación correspondiente al
proyecto realizado durante el ciclo escolar.
Sugerencia didáctica
Docente: Pida a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo con los proyectos
que desarrollaron y que realicen las actividades sugeridas para cada uno de los tipos de
evaluación que se presentan. Esta sesión no cuenta con autoevaluación.
Como se vio en la sesión 105, una evaluación consiste en comparar los resultados
obtenidos con los objetivos planteados en la planeación de un proyecto para reconocer
si las actividades realizadas fueron exitosas o si hubo fallas.
Evaluación de proceso
La evaluación de proceso se enfoca en analizar la manera en que las actividades han
sido realizadas y decidir estrategias para mejorarlas. Analiza las prácticas que
funcionan bien y las que podrían desecharse o rediseñarse para hacer más eficiente el
proceso. Debe proporcionar información sobre los éxitos y los problemas que surgen
durante la implementación o desarrollo del proyecto.
1. Reúnanse con su equipo y respondan a las siguientes preguntas:
418
• ¿La población está en condiciones de financiar el costo del proyecto?
• ¿La comunidad o las organizaciones locales cuentan con las capacidades,
conocimientos y habilidades para mantener los cambios introducidos por el proyecto?
2. Discutan y definan qué indicadores de proceso son los más convenientes para su
proyecto y qué métodos de recolección de información son los más adecuados.
Evaluación de resultados
2. Elaboren una encuesta breve acerca de las aportaciones que hace su proyecto a la
comunidad y aplíquenla a sus profesores y compañeros de escuela.
Evaluación de impacto
Compara las variaciones ocurridas en el tiempo entre el grupo de participantes y
beneficiarios del proyecto y otro que no cuenta con los efectos de un proyecto similar al
evaluado. Para realizarla, quizá sea necesario hacer encuestas o entrevistas entre los
419
habitantes de la comunidad para conocer si lo realizado ha generado cambios que ellos
pudieron percibir.
1. Reúnanse con su equipo y respondan las siguientes preguntas. Es posible que
requieran de información adicional para responder alguna de ellas, por lo que deberán
decidir de qué manera recopilarán los datos que hagan falta.
• ¿El proyecto ha alcanzado el objetivo que se propuso?
• ¿Los cambios en los indicadores de resultado pueden ser explicados por la
intervención del proyecto o pueden explicarse por la acción simultánea de otros
factores?
• ¿El impacto del proyecto varía en función del grupo de beneficiarios, regiones o
tiempo de duración del proyecto?
• ¿Existen efectos imprevistos del proyecto, ya sean positivos o negativos?
• ¿Cuán efectivo ha resultado el proyecto en comparación con otras formas de
resolver el problema en otros lugares?
• ¿El costo-beneficio del proyecto justifica el impacto encontrado?
• ¿Es compatible el tipo de intervención del proyecto con el equilibrio ecológico de la
zona?
2. Elaboren un informe con sus conclusiones y preséntenlo junto con los del resto del
grupo en un periódico mural o en un foro informativo a la comunidad. Pueden realizar
una exposición de todos los proyectos y los productos obtenidos.
En la siguiente sesión se presenta la manera de realizar una evaluación de desempeño,
que les permitirá analizar la manera en que trabajaron individualmente y en equipo y cómo
intervino cada uno de ustedes para obtener los resultados de sus proyectos.
420
Sesión 109. Un buen fin, para empezar
Propósito de la sesión
Sugerencia didáctica
Docente: Pida a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo con los proyectos
que desarrollaron y que realicen las actividades sugeridas para cada uno de los tipos de
evaluación que se presentan. Esta sesión no cuenta con autoevaluación.
El éxito de un proyecto depende del desempeño de cada uno delos integrantes del
equipo, es decir de las acciones o comportamientos que son relevantes para alcanzar
los objetivos planeados, y que pueden ser medidos en términos de las competencias
de cada individuo y su nivel de contribución al proyecto.
Los obstáculos de este tipo son con frecuencia los más difíciles de superar, pues se
involucran los intereses, sentimientos y compromisos entre los miembros de la
comunidad. Por ello se debe poner constante atención en la participación de cada
persona sea tomada en cuenta, así como prevenir y resolver cualquier conflicto lo más
pronto posible.
1. Definir y medir indicadores. Cada uno de los integrantes evalúa la participación del
equipo a partir de los indicadores que se muestran en la tabla siguiente. Pueden
adaptarlos o completarlos según lo consideren conveniente.
421
Califiquen de acuerdo con la siguiente escala:
++ Siempre - A veces
+ Frecuentemente -- Nunca
+ Comentarios y
Indicadores + - --
+ observaciones
2. Discutir y evaluar. Cada miembro del equipo debe presentar a los otros su valoración,
aportando ejemplos que la ilustren.
422
• ¿Es firme?_________________________________________________ _______
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Qué medidas se deben adoptar para mejorar el trabajo de equipo como experiencia de
cooperación? __________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Con esto damos por terminado el curso de Tecnología I. Esperamos que lo aprendido
enriquezca su desarrollo escolar, personal y comunitario.
423
Sesión 110. Actividades Cívico-culturales. Fin de cursos
Propósito de la sesión
Actividades
3
sugeridas
Temas Actividades
424
Coloquen un poco de salmuera en la lata
más grande. Viertan el agua en la lata
pequeña e introdúzcanla en la lata mayor.
Colóquenlas sobre una fuente de calor
hasta que hiervan el agua y la salmuera.
2. Añadan poco a poco la grenetina en el
agua, revolviendo constantemente. Cuando
se haya disuelto completamente, añadan
la glicerina y continúa calentando la mezcla
durante tres horas, cuidando que la
salmuera hierva suavemente. De vez en
cuando, será necesario añadirle agua a la
salmuera.
3. Saquen la lata con la mezcla y sequen
muy bien el exterior para que no gotee y
viertan con precaución la mezcla en la
bandeja. Revienten inmediatamente las
burbujas de aire que se formen en la
superficie de la gelatina. Cubran la bandeja
y déjenla enfriar, cuidando que quede bien
nivelada. Aunque la mezcla se endurece
en seis horas, es preferible dejarla
endurecer durante tres o cuatro días antes
de usarla.
Si se daña la superficie de la gelatina,
derrítanla de nuevo en el baño maría con
salmuera y vuélvela a usar.
Eviten tocar la tinta del papel carbón con
los dedos porque la grasa de las manos
puede impedir que se transfiera a la
gelatina.
Cómo hacer un esténcil
1. Coloquen el papel carbón con la tinta
hacia arriba sobre una superficie dura y
lisa.
2. Sobre éste coloquen una hoja de papel
lisa buena de calidad, esta hoja será el
esténcil.
3. Escriban en ella claramente usando un
bolígrafo. Si desean usar distintos colores
pueden cambiar el papel carbón. El papel
carbón violeta es el mejor, ya que de éste
se pueden obtener más copias.
425
Es mejor hacer el dibujo original en papel
de calcar o de china, a lápiz y luego
recalcar usando un bolígrafo sobre el
esténcil.
Si escriben a máquina, coloquen el papel
carbón debajo de la hoja del esténcil, con
la tinta hacia arriba.
4. Una vez que hayan terminado de
escribir, el esténcil estará listo. Si levantan
el papel, podrán observar que donde has
escrito la tinta se ha adherido al esténcil,
que podrán utilizar dos o tres veces hasta
que se haya terminado casi toda la tinta.
5. Con la esponja, humedece la superficie
de la gelatina con un poco de agua.
Coloquen el esténcil con la tinta hacia
abajo sobre la superficie de la gelatina y
presionen firmemente. Déjenlo reposar
durante dos minutos y luego retírenlo.
Consérvenlo en un lugar seguro donde
nada pueda dañar la superficie entintada.
6. Coloquen una tira angosta de papel en
un extremo de la bandeja, cuidando de no
cubrir la tinta, para que puedan retirar las
copias con las uñas sin dañar la gelatina.
7. Coloquen una hoja de papel en blanco
sobre la superficie. Presiona rápidamente
por todas partes y retira la copia terminada.
Las primeras copias se deberán hacer
rápido, pero las copias posteriores se
deberán dejar cada vez más tiempo sobre
la superficie para que absorban suficiente
tinta para obtener una copia clara.
8. Después de haber hecho el número
deseado o posible de copias, quiten la tira
de papel protector y pasen la esponja
húmeda suavemente sobre la superficie,
cúbranla y déjenla reposar dos horas antes
de volver a usarla. Simplemente cúbranla y
estará lista para usar al cabo de dos horas.
9. Si tuvieran que hacer otra página
inmediatamente con frecuencia, sería
bueno que consideraran preparar una
segunda bandeja.
426
Glosario
Antiséptico. f. Med. Que combate o previene padecimientos infecciosos destruyendo
los microbios que los causan.
Arriate. m. Era estrecha y dispuesta para tener plantas de adorno junto a las paredes
de los jardines y patios.
427
Saponinas. Glucósido con propiedades como las del jabón: cada molécula está
constituida por un elemento soluble en lípidos y otro soluble en agua, y forman una
espuma cuando son agitadas en agua.
Solanaceas. f. pl. Bot. Familia de plantas herbáceas,arbustivas y arbóreas que tienen
flores acampanadas,fruto en baya o cápsula y raíz generalmente bulbosa y comestible;
se cultivan en regiones de clima tropical y templado,para su uso en alimentación y
como plantas industriales: papa, tomate, berenjena, chile, jitomate.
Solapar. tr. Cubrir una cosa a otra en su totalidad o en parte.
Tangible: Que se puede tocar o percibir de manera precisa.
Vástago. Conjunto del tallo y las hojas.
Material de apoyo
www.tecnoagro.com.mx
www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm
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