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    Flujograma de Yogurt y Kumis

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    Yina Paola Ortega Santiago
    El documento describe el flujograma para la producción de yogurt y kumis. Se recibe la materia prima la cual es sometida a pruebas de acidez, Ph, sólidos no grasos y tamizado. Luego es higienizada, descremada y estandarizada antes de ser pasteurizada. Para el yogurt la temperatura es bajada a 45°C y se le agrega cultivo por 3-4 horas. Para el kumis la temperatura es bajada a 25-30°C y reposa 18-24 horas antes de agregar azúcar y batir. Ambos productos son env

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    Flujograma de Yogurt y Kumis

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    Yina Paola Ortega Santiago
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    El documento describe el flujograma para la producción de yogurt y kumis. Se recibe la materia prima la cual es sometida a pruebas de acidez, Ph, sólidos no grasos y tamizado. Luego es higienizada, descremada y estandarizada antes de ser pasteurizada. Para el yogurt la temperatura es bajada a 45°C y se le agrega cultivo por 3-4 horas. Para el kumis la temperatura es bajada a 25-30°C y reposa 18-24 horas antes de agregar azúcar y batir. Ambos productos son env

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    El documento describe el flujograma para la producción de yogurt y kumis. Se recibe la materia prima la cual es sometida a pruebas de acidez, Ph, sólidos no grasos y tamizado. Luego es higienizada, descremada y estandarizada antes de ser pasteurizada. Para el yogurt la temperatura es bajada a 45°C y se le agrega cultivo por 3-4 horas. Para el kumis la temperatura es bajada a 25-30°C y reposa 18-24 horas antes de agregar azúcar y batir. Ambos productos son env

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    FLUJOGRAMA DE YOGURT Y KUMIS

    Prueba de plataforma

    Recepcin de materia prima

    Acidez Ph Sng sg Tamiz Colador lienzos

    Higienizacin

    Descremado Estandarizacin Pasteurizado Producto a realizar

    Yogurt Bajar temperatura a 45 C Adicin de cultivo Reposo de 3 a 4 horas

    Kumis Bajar temperatura de 25 a 30 C Reposo de 18 a 24 horas Batido y adicin de azcar Empaque Almacenamiento de 4 a 5 C

    Acidez 70 85 D
    Bajar temperatura a 20 a 25 C Adicin de fruta y batido Empaque Almacenamiento de 4 a 5 C

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