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    Sabores en Linea - Mousse de Dulce de Leche - 2014-07-07

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    Publicado en Sabores (http://saboresenlinea.

    com)
    Mousse de dulce de leche
    7 de Julio, 2014
    Chef: Doris Goldgewicht
    Dificultad:
    Medio
    Rinde:
    12 porc
    Duracin:
    +60 min
    Costo:
    Bajo
    Ingredientes:
    Para el bizcocho granizado de chocolate:
    4 huevos
    4 cdas. de azcar
    1 cdas. de miel de abeja
    50 g de chispas de chocolate
    4 cdas. de harina
    Para el mousse:
    2 cdas. de gelatina sin sabor
    2 cdas. de vino blanco
    20 g de fcula de maz
    2 tazas de leche
    600 g de dulce de leche
    una pizca de sal
    600 ml de crema dulce bien fra
    Preparacin:
    El bizcocho granizado de chocolate:
    1. Bata los huevos, agregando el azcar poco a poco. Cuando la
    mezcla est en su punto, incorpore la miel de abeja en forma de
    chorro. Agregue las chispas de chocolate y cierna 4 cucharadas de
    harina directamente sobre la mezcla. Revuelva con movimientos
    envolventes.
    2. Vierta la mezcla en el molde cuadrado, acumulando un poco en
    los bordes, para que el bizcocho se empareje cuando est en el
    horno. Hornee por 20 minutos aproximadamente.
    El mousse:
    1. Hidrate la gelatina con un poco de vino blanco y disuelva la fcula
    de maz con un poco de leche.
    2. En una olla, cocine la leche, el dulce de leche y la fcula disuelta
    hasta que hiervan. Vierta en un tazn y disuelva la gelatina. Agregue
    una pizca de sal y revuelva muy bien. Coloque el tazn con la mezcla
    sobre otro tazn con hielo, para que se enfre rpidamente.
    3. En la batidora, bata la crema dulce hasta punto de .
    4. Cuando la crema est bien batida, incorprela a la mezcla de dulce
    de leche, con movimientos suaves y envolventes.
    5. En el molde, acomode un trozo de plstico con burbujas y vierta
    el mousse sobre el molde. Golpee el molde para que se acomode la
    mezcla y no se formen burbujas. Coloque el bizcocho encima,
    presione bien y llvelo al refrigerador unas 4 horas.
    6. Cuando est listo, desmldelo, crtelo y decrelo con figuras de
    chocolate. Sirva y disfrute.
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