Chefs Franceses Antiguos y Contemporáneos de Francia, Cuadro Comparativo de La Cocina Francesa Clasica y Moderna
Chefs Franceses Antiguos y Contemporáneos de Francia, Cuadro Comparativo de La Cocina Francesa Clasica y Moderna
Chefs Franceses Antiguos y Contemporáneos de Francia, Cuadro Comparativo de La Cocina Francesa Clasica y Moderna
Joreu chef de los aos 70 rpidamente estrella en 1980, un da decidi dejarlo todo. he
dejado mi restaurante del IS distrito de Paris en 1988 porque no deseaba tener socios, por
encima de mi he elegido de cierta manera la tranquilidad nos dice Hada de la gastronoma
que busca una nueva cosa para sus hornos y un lugar cargado de magia e historia.
Los platos propuestos en la costa de la Casa Olympe estn hechos a partir de viajes, gustos y
sabores sureos apartados a una locacin meridional. Olympe Versini declaro asi muy
modestamente hacer sus productos en el momento de utilizarlos en la cocina segn ella en la
distincin de los sexos.
BENELIF MATHURIN
Trabaja en un restaurante expreso de alta gama y multiplica los trabajos extras en diversos
palacios, justo al tiempo necesario para encontrar su primer puesto de chef. Aubergine un
restaurante faschiu del 17 distrito de Paris, indicado por Pierre. Era ante todo un creador
que no soporta la cocina de rutina; este chef de 28 aos atrae cada noche ms gente. Su
inspiracin proviene de Japn, Oriente Medio parte del mundo que le inspira por sus especias
y hierbas aromticas.
ALAIN PASSARD
Chef del restaurante Nature y Saveour de Annecy afirmo sorprendente aploma su posicin
en favor de los sabores singulares. Para Salocui la gastronoma es ampatible con la nutricin
que estn ntimamente ligados, no fue nada sencillo convencer a los banqueros de respaldar
en la creacin de su restaurante ecolgico.
ALAIN PASSARD
Desde hace 30aos es el intrprete de cada producto y sabor como un impresionista, restituye
la caunticidad con pequeos toques perseverando, sus colores esencias y perfumes de piel,
sublimando asi la pureza, encontrar en su producto de la tierra su espejo marino es hablar del
carcter original de un producto en una combinacin casi musical, confeso.
JEAN-LUC RABANEL
ENRICO CRIPPA
Japn le permiti redescubrir su tierra natal hasta el menor detalle de sus tesoros naturales.
Enrico no sigue ninguna regla en cuanto a la forma que debe desplegar, su cocina cuando
ingrediente viene a faltar o a cambiar en su textura, o gusto debido a su madurez lo cambia.
Ejemplo: si una juda no me proporciona la nota verde que le pido lo constituyo por otra
verdura que me permita mantener la misma lnea gustativa y cromtica.
JOUNI TORMANEN
Anhelado en su malecn rocosa fuerte a las costas se sita la reserve este restaurante, situado
a la salida del puerto Niza es una invitacin al viaje tanto en el espacio como en el tiempo en
efecto encontrarse delante del inmenso ventanal abierto al ocano conllevo a imaginarse con
el capitn de este navo de piedra, nosotros mismos nos encargamos de preparar todo, creo
que solo nos encargbamos de comprar, la mantequilla y huevos, incluso la harina del
centeno, leche provea un agricultor en 1993 llega a su finalidad natal y quedo enamorado de
la costa azul. Su cocina es muy natural.
DANIDE PANUUDA
MAURO COLAGRECO
Chef nacido en Argentina mis tierras, mis referencias, mis recuerdos cuyos orgenes estn
arraigados, no obstante en Calabria y en el pas vasco espaol. Estas regiones denominadas
por fronteras y agua, con su carcter muy fuerte, productos y sabores muy favorecidos un
recorrido que desemboca en los extraordinarios jardines Mentori.
NUNDO MEUDES
Lejos del Chanel con gran acompaamiento de cocineros de gran precisin de efectos que
suelen ser prohibidos sobre las texturas y la tcnica tanto experta como en el pas de su
majestad.
Inicie mi carrera de negociero en los EE UU despus de 2 aos de estudios universitarios en la
escuela de Biologa marina. Fue ah donde eleg que mi destino era de ser cocinero, aprend lo
que ms pude y regrese a Europa en Londres segu perfeccionando y me las ingenie para abrir
mi propio restaurante.
Bibliografa
http:www.entrechefs.es
COCINA FRANCESA
CLSICA
MODERNA
Fijacin
del
mtodo
de
denominacin de las preparaciones y
recetas
ORIGEN
La Cuissine Classique fue la base terica y
prctica que rigi el funcionamiento de la
mayora de los grandes restaurantes y hoteles
de Europa hasta el surgimiento de la Nouvelle
cuisine, en la dcada de 1970, y todava ejerce
una importante influencia en la base culinaria
de una gran cantidad de establecimientos
hosteleros -y formativos- alrededor del
mundo.
Bibliografa
http://www.buenastareas.com/ensayos/Cocina-Francesa/46790463.html