Norma Boliviana

NB 314001

Etiquetado
de
los
alimentos preenvasados

Tercera revisin
ICS 67.230 Alimentos preenvasados y cocinados
Febrero 2009

Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

Prefacio
La revisin de la Norma Boliviana NB 314001:2009 Etiquetado de los alimentos
preenvasados (que anula y remplaza la NB 314001:2001 Etiquetado de los alimentos
preenvasados), ha sido encomendada al Comit Tcnico Normalizador CTN 3.14
"Etiquetado de productos alimentarios".
Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:
REPRESENTANTE

INSTITUCIN

Jos Endara

CAMARA NACIONAL DE COMERCIO (coordinador)

ngela Flores

INLASA

Giovanni Cavalloti

SENASAG

Fernando Pearrieta

SENASAG

Carolina Tejerina

SENASAG

Lourdes Gonzles

MSD UN

Gustavo Mirabal

MSD UN

Ana Mara Braverman

CAMARA NACIONAL DE INDUSTRIAS

Mara Vega

IBMETRO

Ren Villavicencio

EMBOL

Marcos Ach

DELIZIA

Fernando Fernndez

DELIZIA

Juan Torrez

ADIM

Ramiro Escobar

VICE MEDIANA Y GRAN INDUSTRIA

Tania Paucara

SIREMU

Mnica Arnsdorff

SIREMU

Miriam Condori

AIS CODEDCO

Ricardo Caldern

SIMSA

Rolando Araoz

AIDISA

Kathya Arandia

FAGAL

Paola Ballivin

KETAL S.A

Cristina Melgar

LA SERRANA

Renato Pucci

AEBGLP

Beatriz Gutirrez

IBNORCA

Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin 2009-02-09

Fecha de aprobacin por el Consejo Rector de Certificacin CONNOR 2009-02-26
Fecha de ratificacin por la Directiva 2009-03-13

IBNORCA

NORMA BOLIVIANA

NB 314001

Etiquetado de los alimentos preenvasados

1

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y caractersticas que debe cumplir el etiquetado de las
unidades de envases de productos alimentarios para consumo humano.
2

CAMPO DE APLICACIN

Esta norma se aplica al etiquetado de todos los alimentos preenvasados (nacionales e

importados) para la venta directa al consumidor y a determinados aspectos de la
informacin inherentes al etiquetado. No as a los alimentos que se destinan a la elaboracin
industrial posterior y a los servicios de restaurante, cafetera y otros establecimientos
similares, asimismo, quedan excluidos:
a) Los productos alimentarios envasados en presencia del consumidor final; y
b) Los productos alimentarios que se envasen en establecimientos de venta al pblico y
que se presenten as el mismo da de envasado para su venta.
3

REFERENCIAS

NB 399
NB 37003
NB 314002

Sistema internacional de unidades - S.I.

Sistema internacional de numeracin de aditivos alimentarios - SIN
Directrices para el uso de declaraciones de propiedades, declaraciones de
propiedades nutricionales y declaraciones de propiedades saludables
NB 314004 Etiquetado nutricional
NB/ISO 8601 Elementos de datos y formatos de intercambio - Intercambio de informacin Representacin de fechas y horas
4

DEFINICIONES

Para los fines consiguientes de esta norma, se aplican las siguientes definiciones:
4.1

Etiqueta

Leyenda, marca, inscripcin u otra imagen descriptiva o grfica que est escrita, impresa,
marcada en alto o bajo relieve, grabada o adherida en el envase de un alimento.
4.2

Etiquetado

Cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento
o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o
colocacin.
4.3

Seccin principal de la etiqueta

Cara, seccin o panel principal, parte de la etiqueta donde esta inscrito el nombre del
alimento y la marca

NB 314001
4.4

Embalaje (envase terciario)

Es el material utilizado para proteger el envase y/o producto, de los daos fsicos y agentes
exteriores durante su almacenamiento, transporte y manipuleo. El embalaje est destinado
a contener uno o varios empaques.
4.5

Empaque (envase secundario)

Es todo recipiente destinado a contener envases o envolturas individuales con el fin

especfico de protegerlos y facilitar su manipulacin.
4.6

Envase o envoltura (envase primario)

Todo tipo de recipiente que no forma parte de la naturaleza del alimento (incluidos paquetes,
envolturas y tapas), que contiene alimentos para venderlos como un solo artculo, con la
misin especfica de protegerlo de su deterioro, contaminacin, adulteracin y de facilitar su
manipulacin, transporte y comercializacin. El envase se encuentra en contacto directo
con los alimentos
4.6.1 Envase, empaque o embalaje retornable o de uso mltiple
Son aquellos envases que pueden y vuelven a ser usados, para el mismo tipo de alimento,
previa recuperacin y acondicionamiento con el objeto de minimizar cualquier riesgo de
contaminacin (fsico, qumico o biolgico) asegurando la inocuidad e integridad del alimento
4.6.2 Envase, empaque o embalaje reciclable
Cualquier envase o embalaje que puede convertirse, luego de su ocupacin, en materia
prima y/o en un nuevo bien, procesado que no tenga destino energtico.
4.6.3 Envase, empaque o embalaje descartable
Todo tipo de recipiente que contiene alimentos, que despus de su ocupacin, no debe
volver a ser utilizado para envasar alimentos.
4.7

Denominacin de origen

Es la denominacin geogrfica de un pas, de una regin o de una localidad especfica utilizada

para designar a un producto originario de ella y cuyas cualidades o caractersticas se deben
exclusiva o esencialmente al medio geogrfico en el cual se produce, incluidos los factores
naturales y los humanos.
4.8

Informacin

Todo material escrito, impreso grfico que figure en el etiquetado, enfocado a ofrecer
informacin objetiva al consumidor para realizar una seleccin razonada entre los productos
con base en las caractersticas esenciales de los mismos.
4.9

Consumidor

Toda persona natural, colectiva o jurdica que, adquiera, o utilice productos alimentarios en el
mercado nacional como destinatario final de los mismos; no son consumidores quienes sin
constituirse en destinatarios finales adquieran, almacenen o utilicen productos y servicios con el
fin de integrarlos en procesos de produccin, transformacin, comercializacin o prestacin a
terceros.
2

NB 314001
4.10

Alimento

Es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano,

incluidas las bebidas en general, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la
elaboracin, preparacin o tratamiento de alimentos pero no incluye los cosmticos, el tabaco
ni las substancias que se utilizan nicamente como medicamentos.
4.10.1 Alimento preenvasado
Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al
consumidor o para fines de hostelera.
4.10.2 Alimento para fines de hostelera
Son aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, escuelas, hospitales e
instituciones similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.
4.10.3 Alimento obtenidos por medio
gentica/ingeniera gentica

de

ciertas

tcnicas

de

modificacin

Alimentos e ingredientes alimentarios que estn compuestos o contienen organismos

modificados genticamente / sometidos a la ingeniera gentica obtenidos por medio de la
biotecnologa moderna, o alimentos e ingredientes alimentarios producidos a partir de
organismos modificados genticamente / sometidos a la ingeniera gentica obtenidos por
medio de la biotecnologa moderna, pero que no los contienen.
4.10.3.1

Organismo

Toda entidad biolgica capaz de replicarse, de reproducirse o de transferir material gentico.

4.10.3.2

Organismo genticamente modificado / sometido a la ingeniera gentica

Organismo en el que el material gentico ha sido modificado por medio de la biotecnologa

moderna de una manera que no ocurre naturalmente por multiplicacin y/o recombinacin
natural.
4.10.3.3

Biotecnologa moderna

Aplicacin de:
a. Tcnicas in vitro de cido nuclico, incluyendo cido desribonuclico recombinante
(ADN) y la inyeccin directa de cido nuclico en las clulas u organelos, o
b. La fusin de clulas ms all de la familia taxonmica que superan las barreras
fisiolgicas naturales de la reproduccin o la recombinacin y que no son tcnicas
utilizadas en la reproduccin y seleccin tradicional.
4.10.4 Alimento para regimenes especiales
Alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares
de alimentacin determinadas por condiciones fsicas o fisiolgicas y/o enfermedades o
trastornos especficos y que se presentan como tales. La composicin de tales alimentos
deber ser fundamentalmente diferente de la composicin de los alimentos normales de
naturaleza anloga, en el caso de que tales alimentos existan.

NB 314001
4.10.5 Alimento envasado hermticamente
Alimento que ha sido envasado a nivel industrial y mantendr sus caractersticas fsicas,
qumicas y nutricionales mientras no sea abierto, si se cumplen las indicaciones de
almacenamiento que recomienda el productor.
4.10.6 Alimento envasado no hermticamente
Alimento que se envasa fundamentalmente en la comercializacin o como de preempaque y
tiene como fin proteger al alimento de la contaminacin externa, ya sea del ambiente o de la
manipulacin.
4.11

Ingrediente

Toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios empleados en la fabricacin o preparacin

de un alimento y presentes en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.
4.12

Aditivo alimentario

Cualquier sustancia natural o artificial que por s misma no se consume normalmente como
alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico de alimentos, tenga o no valor
nutritivo, cuya adicin intencional facilita y/o mejora al alimento en sus fases de produccin,
fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, distribucin y/o
almacenamiento, o bien provoca o puede esperarse razonablemente que provoque (directa
o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del
alimento o afecten a sus caractersticas.
Esta definicin no incluye los contaminantes ni sustancias aadidas al alimento para
mantener o mejorar las cualidades nutricionales (minerales, vitaminas y sustancias
enriquecedoras).
4.13

Contaminante

Sustancia extraa de origen fsico, qumico o biolgico, que puede ser daina al organismo, no
adicionada intencionalmente al alimento que est presente en el mismo como resultado de las
prcticas agrcolas, zootecnia, medicina veterinaria o de cualquier de las fases de produccin,
empaquetado o almacenamiento de dicho alimento o como consecuencia de la contaminacin
ambiental.
4.14

Nutriente

Cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento, que:

a) Proporciona energa;
b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; y
c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.
4.15

Condimento y especia

Sustancias de origen vegetal que se emplean en forma entera, en pedazos, en polvo o

disueltos, y cuya funcin es sazonar los alimentos.

NB 314001
4.16

Coadyuvantes de elaboracin

Toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como

ingrediente alimenticio por s mismo, y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de
materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica
durante el tratamiento o la elaboracin pudiendo dar lugar a la presentacin no intencionada,
pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
4.17

Peso escurrido

Es el peso del producto, al cual se le ha eliminado por tamizado el medio lquido.

4.18

Contenido neto

Es la cantidad de producto contenido en un determinado envase, empaque o embalaje

expresado en unidades del SI de masa o volumen (vase la norma NB 399). En productos
envasados con otros medios, es la cantidad del producto separado de cualquier lquido.
4.19

Lote

Es toda cantidad de alimentos elaborados en condiciones de produccin presumiblemente

uniformes e idnticas, en un periodo de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente
iguales.
4.20

Marcado de la fecha

4.20.1 Fecha de fabricacin

Fecha en la que el alimento se convierte en el producto descrito.
4.20.2 Fecha de envasado
Fecha en la que el alimento se coloca en su envase de expendio final al consumidor. Para
algunos alimentos las fechas de fabricacin y envasado son idnticas.
4.20.3 Fecha lmite de utilizacin (fecha lmite de consumo recomendada) (fecha de
caducidad) o fecha de vencimiento
Fecha en que termina el periodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones
indicadas, no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los
consumidores. Despus de esta fecha, no se considera comercializable el alimento.
4.21

Marca

Cualquier signo que sea apto para distinguir productos o servicios en el mercado, de otros
idnticos o similares.
4.22

Etiquetado complementario

Etiqueta adicional que se adhiere a los envases de los alimentos cuando la etiqueta original
se presenta en un idioma diferente al espaol o cuando se quiere incluir leyendas, registros
y otra informacin requerida por esta norma.

NB 314001
5

CONDICIONES GENERALES

5.1

Generalidades

5.1.1 Los alimentos preenvasados no deben describirse ni presentarse con una etiqueta o
etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en
modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.
Si la etiqueta es usada para una seleccin mltiple de sabores o cantidades, debe contener
una marca clara e indeleble del producto que est en el envase.
5.1.2 Los alimentos preenvasados no deben describirse ni presentarse con una etiqueta o
etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas
que se refieran a; o sugieran, directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el
producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al
comprador o al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con
aquel otro producto.
5.1.3 Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados deber ser aplicadas de
manera que no se separen del envase.
5.1.4 Todo material del envase o etiqueta que en su cara interna presente algn tipo de
publicidad (premio, cupones, etc.) y est en contacto directo con el alimento debe ser
compatible con el mismo sin alterar su calidad; dicho(s) material(es) debe(n) ser autorizado(s)
por el organismo sanitario oficial competente.
5.1.5 Las inscripciones en las etiquetas o etiquetado deben ser indicadas con caracteres
claros, visibles, fcilmente legibles e indelebles bajo condiciones de uso normal. Esta
informacin no debe estar mimetizada por atributos, dibujos ni cualquier otra materia escrita,
impresa o grfica y debe presentarse en un color que contraste con el color del fondo utilizado.
5.1.6 El rea de la seccin principal de la etiqueta debe guardar proporcionalidad con el
tamao de la etiqueta en forma tal que la declaracin completa contenida en la misma sea
fcilmente legible bajo condiciones de visin normal.
5.1.7 El tamao de letra y nmero para todos los tems del etiquetado obligatorio no ser
inferior a 1 mm.
5.1.8 Si cada unidad de producto fuera de un tamao muy pequeo, con un envase primario
igual o inferior a 25 cm2 y no se pueda colocar toda la informacin que se exige en la etiqueta,
se admitir que su etiquetado solo contenga el nombre del alimento y marca, siempre que la
informacin restante este declarada en el empaque (envase secundario) que contenga varias
unidades del producto.
5.1.9 No debe existir ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a engao; ni descripcin de caractersticas del producto que no se puedan
comprobar. Tampoco podrn ostentar o afirmar la posesin de premios, distinciones o
certificados de cualquier naturaleza, que no se hayan obtenido de y/o reconocido por un
Organismo Oficial Competente.
5.1.10 En el etiquetado puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica as
como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los
requisitos de la presente norma y la norma NB 314002.

NB 314001
5.1.11 En las etiquetas o etiquetado no se debe designar a los productos con denominaciones
geogrficas que no correspondan a la regin y lugar de elaboracin a menos que se le
anteponga a la denominacin geogrfica la expresin "tipo" o "estilo".
5.1.12 No deben permitirse indicaciones que atribuyan al alimento una accin teraputica,
curativa preventiva a excepcin de alimentos dietticos y de regimenes especiales que sean
autorizados por la autoridad competente.
5.2

Idioma

5.2.1 Las inscripciones de la etiqueta deben ser redactadas en idioma espaol y en cuanto a
los productos destinados a la exportacin deben expresarse en un idioma que sea aceptable
para el pas de destino. En los casos de importacin, cuando la etiqueta original no est
redactada en espaol, en vez de poner una nueva etiqueta puede emplearse un etiquetado
complementario, que contenga la informacin en el idioma requerido.
5.2.2 Cuando se aplique una nueva etiqueta o un etiquetado complementario, la
informacin obligatoria que se facilite debe reflejar totalmente y con exactitud la informacin
que figura en la etiqueta original.
5.2.3 Como alternativa a la etiqueta o etiquetado complementario se puede presentar toda la
informacin de la etiqueta original en medios electrnicos o en un formato susceptible de ser
ledo y/o impreso a travs de medios electrnicos.
6

INFORMACIN OBLIGATORIA

La etiqueta de los alimentos preenvasados debe llevar la siguiente informacin segn sea
aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresamente se indique otra
cosa en una norma individual o especfica:
Nombre del alimento
Contenido neto.
Ingredientes y aditivos
Identificacin del lote
Marcado de fecha e instrucciones para la conservacin
Nombre o razn social y direccin del fabricante o importador en el caso de alimentos
importados
- Lugar y pas de origen
- Marca
-

6.1

Nombre del alimento

6.1.1 El alimento debe ser denominado por su nombre especfico y no genrico o colectivo,
debe presentarse con letras de tamao y color sobresalientes en la etiqueta.
6.1.2 Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una norma
boliviana, debe utilizarse por lo menos uno de estos nombres.
6.1.3 Cuando no se disponga de tales nombres, debe utilizarse un nombre comn o usual
consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no induzca a error o
engao al consumidor.
6.1.4 Deben especificarse las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se
induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica
autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma
7

NB 314001
de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo,
deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.
6.2

Contenido neto

6.2.1 Se debe indicar el contenido neto del alimento de manera visible, expresado en
unidades del Sistema Internacional, de la siguiente forma:
a)
b)
c)
d)

En volumen para alimentos lquidos.

En peso para alimentos slidos
En peso o volumen para alimentos viscosos o semislidos.
En los alimentos envasados en un medio lquido, debe indicarse el peso escurrido del
alimento. A efectos de este requisito, por medio lquido se entiende: Agua, soluciones
acuosas de azcar o sal, zumos (jugos) de fruta y hortalizas, o vinagre, solos o mezclados.
e) Los alimentos que se presenten acondicionados en forma de aerosol, deben ser
comercializados en unidades de masa y de volumen.
f) Los alimentos que por sus caractersticas principales, son comercializados en cantidad
de unidades, deben tener indicacin cuantitativa referente al nmero de unidades que
contiene el envase.
6.2.2 En aquellos alimentos que sean considerados como problemticos en su contenido
neto, por factores como: diferencias del medio ambiente, luego de su salida del proceso de
fabricacin, debe considerarse el contenido neto al envasar.
6.2.3 Las unidades legales de cantidad nominal deben ser escritas por extenso o con los
smbolos de uso obligatorio para representarlos precedidos de las expresiones:
a) Para masa "Contenido neto", "Cont. Neto...", "Peso neto...".
b) Para volumen: "Contenido neto...", "Cont. Neto...", "Volumen neto...".
c) Para nmero de unidades: "Cantidad de unidades...", "Contiene...", ms el peso neto
(opcional).
d) Para alimentos envasados en medio lquido: Peso escurrido ...
6.2.4 No ser obligatorio declarar el contenido neto para los alimentos que se pesen ante
el consumidor.
6.3

Ingredientes y aditivos

6.3.1

Lista de ingredientes

6.3.1.1 Salvo en el caso de que se trate de alimentos de un nico ingrediente, cuando un

alimento est constituido por una mezcla de ingredientes debe figurar la lista de ingredientes
que contiene el alimento.
6.3.1.2 Se debe incluir la lista de los ingredientes por orden decreciente de proporciones en
peso y/o volumen en el momento de la fabricacin del alimento.
6.3.1.3 La lista de ingredientes debe ir precedida del trmino "Ingredientes" o "Elaborado con" o
"Elaborado a base de.
6.3.1.4 Cuando un ingrediente sea a su vez producto comercial de dos (2) o ms ingredientes,
dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que
vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden
decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto (para el que se ha
establecido un nombre en una norma boliviana) constituya menos del 5 % del alimento, no ser
8

NB 314001
necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una
funcin tecnolgica en el alimento acabado. Se recomienda declarar todos los ingredientes que
sean alergnicos aunque estn presentes en un contenido menor al 5%
6.3.1.5 En la lista de ingredientes debe indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua
forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un
alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No ser necesario
declarar el agua u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin.
6.3.1.6 Como alternativa a las disposiciones generales de esta norma, cuando se trate de
alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, pueden ser
enumerados sus ingredientes, por orden decreciente de proporcin en el alimento
reconstituido, siempre y cuando est encabezado con la frase "Ingredientes despus de
reconstituido segn instrucciones de la etiqueta".
6.3.1.7 Se sabe que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deben
declararse siempre como tales:
-

Cereales que contienen gluten y productos de stos;

Huevos y productos de los huevos;
Pescado y productos pesqueros;
Man, soya y sus productos;
Leche y productos lcteos (lactosa incluida);
Nueces de rboles y sus productos derivados;
Crustceos y sus productos;
Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg ms; y

6.3.1.8 Con excepcin de los ingredientes enumerados en el prrafo anterior, y a menos que
un nombre genrico sea ms informativo, pueden emplearse los nombres genricos de
ingredientes citados en el Anexo A.
6.3.1.9 No obstante lo estipulado en el prrafo anterior, deben declararse siempre por sus
nombres especficos la grasa de cerdo, la manteca y la grasa de bovino.
6.3.2 Aditivos
6.3.2.1 El uso y declaracin de los aditivos alimentarios deben ser los autorizados por el
Organismo Oficial Competente, el que debe basarse en normativa nacional (vase la norma
NB 37003) e internacional.
6.3.2.2 Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que
figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos en general,
deben emplearse los siguientes nombres genricos junto con el nombre especfico o el
nmero de identificacin aceptado segn lo exija la normativa nacional:

Regulador de la acidez
cidos / Acidulante
Antiaglutinante /Antihumectante
Antiespumante
Antioxidante
Espumante
Agente endurecedor / Agente de firmeza o texturizante
Agente de tratamiento de las harinas / Mejorador de la harina
Acentuador del aroma
9

NB 314001

Agente gelificante / Gelificante

Agente de glaseado
Humectando / Humectante
Incrementador del volumen
Color / Colorante
Agente de retencin del color
Emulsionante / Emulsificante
Sal emulsionante
Sustancia conservadora / Conservador
Propulsores
Gasificantes / Gaseante
Estabilizador / Estabilizante
Edulcorante
Espesante

6.3.2.3 Pueden emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de aditivos
alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas de aditivos
del Codex cuyo uso en los alimentos haya sido autorizado: Aroma(s) y aromatizante(s),
almidn(es) modificado(s).
6.3.2.4 Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u otros
ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o suficiente
para desempear en l una funcin tecnolgica, debe ser incluido en la lista de ingredientes.
6.3.2.5 Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las
necesarias para lograr una funcin tecnolgica, as como los coadyuvantes de elaboracin,
estn exentos de la declaracin en la lista de ingredientes.
6.3.3 Colorantes
Se debe declarar "Color o colorantes, o Colorante artificial y/o Colorante natural" utilizando
el cdigo del colorante o el nombre del mismo, exceptundose el amarillo N 5 o Tartrazina que
debe declararse como tal.
6.3.4 Saborizantes o aromatizantes
Debe utilizarse el trmino "Saborizantes o aromatizantes naturales y/o Saborizantes o
aromatizantes artificiales" o en su defecto "Sabor o aroma natural y/o Sabor o aroma artificial";
Se puede declarar el saborizante o aromatizante utilizando nombre del mismo.
6.3.5

Edulcorantes

Los edulcorantes deben ser declarados utilizando el cdigo o el nombre de los mismos.
Siempre deben declararse como tales los siguientes edulcorantes artificiales: sacarina,
aspartame, y ciclamatos.
6.3.6 Otros aditivos alimentarios
Si se agrega cualquier otro aditivo diferente a los mencionados anteriormente, debe ser
declarado en la composicin del producto utilizando el cdigo del aditivo o el nombre del
mismo.

10

NB 314001
6.4

Identificacin del lote

Cada envase debe llevar grabado, marcado o de cualquier otra manera, pero de forma
indeleble, una indicacin en clave, cdigos o en lenguaje claro que permita identificar a la
fbrica, el lote u otros parmetros pertinentes; el uso de claves o cdigos especiales debe
ser informado al Organismo Oficial Competente.
6.5

Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin

6.5.1 El marcado de la fecha debe ser indeleble, en forma explcita, con la aplicacin de las
siguientes disposiciones:
6.5.2
-

Debe declararse la fecha lmite de utilizacin con alguna de las siguientes expresiones:

Consumir preferentemente hasta el ...

Consumir preferentemente antes de ...
Consumir antes de ...
Vlido hasta ...
Validez ...
Vence ...
Vencimiento ...
Venc ...
V...

NOTA
La lista anterior no limita a otras expresiones

6.5.3

Las expresiones anteriores deben ir acompaadas de:

a) La fecha misma, o
b) Una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha.
c) Una impresin en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el mes y el
da o el ao y el mes, segn corresponda.
6.5.4

La fecha lmite de utilizacin debe constar por lo menos de:

a) Ao, mes y da para alimentos que tengan una duracin no superior a 90 das.
b) Ao y mes para alimentos que tengan una duracin mayor a tres (3) meses.
c) Si el mes es diciembre bastar con indicar el ao.
6.5.5 El ao, mes y da deben declararse en orden numrico no codificado, con la salvedad
de que puede indicarse el mes con sus tres (3) primeras letras.
6.5.6 No obstante lo prescrito en 6.6, no se requerir la indicacin de la fecha lmite de
utilizacin para:
-

Frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas, que no hayan sido peladas, cortadas o
tratadas de otra forma anloga
Vinos en general
Bebidas alcohlicas que contengan 10 % o ms de alcohol por volumen.
Vinagre
Sal comn de calidad alimentara
Azcar slido.
Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados.
Goma de mascar.
11

NB 314001
6.5.7 Adems de la fecha lmite de utilizacin se indicar cualesquiera condiciones especiales
que se requieran para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la validez
de la fecha.
6.6

Nombre o razn social y direccin

Se debe declarar el nombre o razn social y direccin del fabricante o envasador o importador
o distribuidor o responsable legal del alimento dentro del territorio nacional.
6.7

Lugar y pas de origen

6.7.1

En un lugar visible, se debe declarar el pas y el lugar de origen del alimento.

6.7.2 Todo alimento importado que no ha sufrido transformacin de su naturaleza y que es

envasado en Bolivia, debe indicar la siguiente expresin "Envasado en Bolivia".
6.7.3 Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su
naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin, debe considerarse como pas de origen
para los fines de etiquetado.
6.8

Marca

La marca debe estar declarada en el etiquetado. Pueden registrarse como marcas los signos
susceptibles de representacin grfica. La naturaleza del producto o servicio al cual se ha de
aplicar una marca en ningn caso ser un obstculo para su registro. Se cumplirn otras
especificaciones o regulaciones que las entidades competentes establezcan, en el marco de la
legislacin vigente.
7

REQUISITOS ADICIONALES OBLIGATORIOS

7.1

Nmero de registro sanitario

El nmero de Registro Sanitario que debe ser declarado en el etiquetado de los productos
alimenticios (sea el producto nacional o importado) debe ser el expedido por el Organismo
Oficial Competente de Bolivia.
7.2

Cdigo o nmero de registro tributario

El cdigo o nmero de Registro Tributario que debe ser declarado en el etiquetado de los
productos alimenticios (sea el producto nacional o importado) debe ser el expedido por el
Organismo Oficial Competente de Bolivia.
Asimismo, segn lo que exija la norma especfica del producto, se deben declarar los
siguientes aspectos:
7.3

Caractersticas del alimento

Toda declaracin de propiedades debe realizarse en conformidad con los requisitos

establecidos en la NB 314002
7.4

Etiquetado nutricional

Para alimentos convencionales la informacin nutricional ser opcional. Sin embargo el

etiquetado nutricional es obligatorio en los siguientes casos:
12

NB 314001
-

cuando incluya una declaracin de propiedad nutricional;

cuando este dirigido a un grupo poblacional especial de consumidores y
cuando la legislacin as lo requiere para grupos de alimentos determinados

Deber contar con el respectivo respaldo laboratorial y se cumplir con lo descrito en la norma
NB 314004.
El etiquetado nutricional debe ser aprobado por la autoridad competente.
7.5

Grado de calidad del alimento

Segn establezca la norma boliviana para un alimento dado, se debe indicar el grado o clase
de calidad correspondiente.
7.6

Alimentos irradiados

7.6.1 En los alimentos que hayan sido tratados con radiacin ionizante, debe declararse en
su etiquetado "Tratado con irradiacin". El uso del smbolo internacional indicativo de que el
alimento ha sido irradiado, es facultativo, pero si se utiliza debe colocarse cerca del nombre del
producto (vase figura 1).

Figura 1 - Smbolo de irradiacin

7.6.2 Cuando un alimento irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento debe
declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
7.6.3 Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima
irradiada, la etiqueta del producto debe contener una declaracin que indique el tratamiento.
7.7

Indicaciones de uso y precauciones

7.7.1 Cuando el alimento sea de fcil contaminacin y descomposicin despus de abierto,

se debe indicar claramente en la etiqueta "Consmase una vez abierto".
7.7.2 De ser necesario debe incluirse en el etiquetado una leyenda o grfico que ayude en su
conservacin.
7.7.3 Deben constar las instrucciones para la preparacin adecuada del producto alimentario,
incluida la reconstitucin y las porciones resultantes de la misma en los casos que su omisin
pueda causar una incorrecta utilizacin del producto.
7.7.4 Se debe declarar el porcentaje inicial del ingrediente en el momento de la fabricacin.
Cuando el etiquetado de un alimento o su descripcin destaque la presencia de uno o ms
ingredientes valiosos y/o caracterizantes,
Se debe declarar el porcentaje del ingrediente en el producto final cuando en la etiqueta de un
alimento se destaque el bajo contenido de uno o ms ingredientes

13

NB 314001
7.7.5 Se recomienda destinar un espacio para uso de simbologa que represente el empleo
de contenedores de residuos slidos y reciclaje, vanse las figuras 2 y 3

Figura 2 - Bote la basura en su lugar

7.7.6 Para mantener las propiedades y caractersticas de un producto alimentario altamente
perecedero o perecedero, se recomienda colocar en la etiqueta una leyenda que indique esta
caracterstica del alimento, adems de aclarar las condiciones que necesita el producto para
mantenerse estable en su tiempo de exposicin (vase 10).
7.8

Requisitos para los alimento obtenidos por medio de ciertas tcnicas de

modificacin gentica/ingeniera gentica

Se debe declarar cualquier alimento obtenidos por medio de ciertas tcnicas de modificacin
gentica/ingeniera gentica
8

INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

8.1
Las etiquetas pueden presentar cualquier informacin o representacin grfica adicional
siempre y cuando no contradigan los requisitos de esta norma, ni sean equvocas o engaosas
para el consumidor respecto al alimento. Ninguna disposicin de esta norma impedir otras
adicionales o diferentes en una norma boliviana de determinado producto alimentario,
justificndose su incorporacin de acuerdo a las circunstancias.
8.2
El etiquetado para alimentos destinados a la exportacin se regir a esta norma y a
las exigencias del pas receptor.
9

DEL MEDIO AMBIENTE Y LA ECOLOGA

9.1
Se recomienda que los envases o embalajes plsticos, de vidrio o aluminio que
contengan productos alimentarios, utilicen los sistemas de codificacin de identificacin de
envases plsticos, vidrio o aluminio para reciclaje.

14

NB 314001

Dentro el smbolo de reciclaje

puede ir por ejemplo: Al, que
indica
aluminio
reciclable.
Tambin debajo del smbolo de
reciclaje, puede anotarse, por
ejemplo:
Cartn
reciclable;
papel reciclable; etc.

Figura 3 - Simbologa de reciclaje

NOTAS

En el grfico se pueden apreciar los smbolos utilizados para el reciclaje de envases a base de polmeros, el de uso de
contenedores de desechos slidos y el smbolo general de reciclaje que puede ir acompaado de una leyenda que indique el
tipo de material utilizado o mensajes alusivos al cuidado del medio ambiente.

El smbolo se compone de tres (3) flechas que forman un tringulo con un nmero en el centro y letras en la base, siendo
este smbolo universal de reciclaje, desarrollado por The Society of the Plastics Industry (SPI).

9.2
El tamao mnimo recomendado de estos cdigos es de 2,5 cm para lograr su
reconocimiento rpido.
9.3

Envases con bases pequeas pueden llevar el smbolo en un tamao proporcional.

10

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION

Cuando el alimento envasado o embalado necesite condiciones especiales de almacenamiento

y distribucin (temperatura, humedad, exposicin al sol, etc.), debe indicarse claramente en el
etiquetado.
11

CONDICIONES DE CONSERVACIN EN ALMACENAMIENTO

11.1 En el etiquetado de los envases de alimentos que exijan requisitos especiales para
su conservacin, se debe incluir una leyenda en caracteres bien legibles que indiquen las
precauciones que se estimen necesarias para mantener sus condiciones normales,
debiendo indicarse las temperaturas mximas y mnimas a las cuales debe conservarse el
alimento y el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza su
15

NB 314001
durabilidad en esas condiciones. En particular, para los alimentos congelados, cuya fecha
lmite de utilizacin vara segn la temperatura de conservacin, se debe sealar esta
caracterstica. En estos casos se debe indicar la fecha lmite de utilizacin para cada
temperatura, en funcin de los criterios ya mencionados o en su lugar la fecha lmite de
utilizacin para cada temperatura debiendo sealarse en esta ltima situacin el ao mes, el
y el da de fabricacin.
11.2
-

Para la declaracin de la duracin mnima podrn utilizarse expresiones tales como:

duracin a -18 C (freezer)...

duracin a - 4 C (congelador)...
duracin a
4 C (refrigerador)...

16

NB 314001
Anexo A (Normativo)
Nombres genricos de ingredientes
Clases de ingredientes

Declaracin

Aceites refinados distintos del aceite de oliva.

"Aceites" juntamente con el trmino

"vegetal" o "animal", calificado con el
trmino "hidrogenado" o "parcialmente
hidrogenado", segn sea el caso.
"Grasas" juntamente con el trmino
"vegetal" o "animal", segn sea el caso.

Grasas refinadas.
Almidones, distintos
qumicamente.

de

los

almidones

modificados

"Almidn"

Todas las especies de pescado, cuando el pescado

constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en
la etiqueta y presentacin de dicho alimento no se haga
referencia a una determinada especie de pescado.

"Pescado".

Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha

carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre
que en la etiqueta y en la presentacin de dicho alimento no
se haga referencia a un tipo especfico de carne de aves de
corral.
Todos los tipos de queso, cuando el queso o una mezcla de
quesos constituya un ingrediente de otro alimento y siempre
que en la etiqueta y en la presentacin de dicho alimento no
se haga referencia a un tipo especfico de queso.

"Carne de aves de corral".

Todas las especias y extractos de especias de cantidad no

superior al 2 % en peso del producto alimenticio.

Especia, "especias", o mezclas de

especias, segn sea el caso.

Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas aromticas

en cantidad no superior al 2 % en peso, solas o mezcladas
en el alimento.

"Hierbas aromticas" o "mezclas de

hierbas aromticas, segn sea el caso.

Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la

fabricacin de goma de base para la goma de mascar.

"Goma de base".

Todos los tipos de sacarosa.

Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratada.
Todos los tipos de caseinato.
Manteca de cacao obtenida por presin o extraccin o
refinado.

"Azcar"
"Dextrosa" o glucosa
"Caseinatos".
"Manteca de cacao".

Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10 % del peso

del alimento.

"Frutas confitadas".

17

"Queso"

NB 314001
Anexo B (Informativo)
Bibliografa

[1]

CODEX STAN 1 - 1985 (Rev. 5 2005)

Norma general del Codex para el etiquetado de los alimentos preenvasados

[2]

CAC/GL 2-1985 (Rev. 2 2006)

Directrices sobre etiquetado nutricional

[3]

ALINORM 08/31/22 Informe de la 36 reunin del comit del CODEX sobre etiquetado
de los alimentos - Apndice VI proyecto de enmienda a la norma para el etiquetado de
alimentos preenvasados (proyecto de recomendaciones para el etiquetado de
alimentos e ingredientes alimentarios obtenidos por medio de ciertas tcnicas de
modificacin gentica/ingeniera gentica) - Definiciones

[4]

Norma Boliviana NB 236 Conservas Vegetales Jugos de fruta Generalidades

[5]

Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial.

ICAITI 34 039 Etiquetado de productos alimentarios.

[6]

Cdigo Alimentario Espaol, Captulo IV.7, Real Decreto 2058/1982.

Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos envasados.

[7]

Resoluciones MERCOSUR sobre rotulacin (GMC RES N 036/93)

[8]

The society of the Plastic Industry Inc. (SP1) USA Sistema de codificacin para envases
plsticos

[9]

ALINORM 99/22, Apndice III, Apndice VII, Apndice VIII

[10]

ALINORM 99/22, Apndice III

[11]

Repblica Bolivariana de Venezuela - Ministerio de la Produccin y el Comercio.

Resolucin N DM/558 G. O. N 37.038 del 18 de Septiembre de 2000

[12]

PC-ML-01 IBMETRO - Viceministerio de Industria y Comercio Interno - Bolivia.

Procedimiento para calibracin de productos pre-empacados

[13]

Comisin del Codex Alimentarius, FAO y OMS 1999

Etiquetado de los Alimentos Textos Completos
Norma general del Codex para el etiquetado de los alimentos preenvasados

18

NB
314001
2009

IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

IBNORCA creado por Decreto Supremo N 23489 de fecha 1993-04-29 y
ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad
(SNMAC) por Decreto Supremo N 24498 de fecha 1997-02-17, es la
Organizacin Nacional de Normalizacin responsable del estudio y la
elaboracin de Normas Bolivianas.
Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e
Internacionales de Normalizacin, siendo actualmente miembro activo del
Comit Andino de Normalizacin CAN, del Comit Mercosur de
Normalizacin CMN, miembro pleno de la Comisin Panamericana de
Normas Tcnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical
Commission IEC y miembro correspondiente de la International
Organization for Standardization ISO.
Revisin
Esta norma est sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de
que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
Caractersticas de aplicacin de Normas Bolivianas
Como las normas tcnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento
tecnolgico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilizacin es un
compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de
exigencia del sector consumidor.
Informacin sobre Normas Tcnicas
IBNORCA, cuenta con un Centro de Informacin y Documentacin que
pone a disposicin de los interesados Normas Internacionales, Regionales,
Nacionales y de otros pases.
Derecho de Propiedad
IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en
consecuencia la reproduccin total o parcial de las Normas Bolivianas est
completamente prohibida.

Derecho de Autor
Resolucin
217/94
Depsito Legal
N 4 - 3 - 493-94

Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

Av. Busch N 1196 - Casilla 5034 - Telfonos: (591-2) 2223738 - 2223777 - Fax (591-2) 2223410
[email protected] - La Paz - Bolivia
Formato Normalizado A4 (210 mm x 297 mm) Conforme a Norma Boliviana NB 723001:2002