CRISTALIZACION
CRISTALIZACION
CRISTALIZACION
CRISTALIZACI
N
DOCENTE:
Ing. Noem Len Roque
ALUMNOS:
De la Cruz Caicedo Omar
Estrada Hernndez Leonel
Farceque Crdova Dante
Mondragn Hernndez Mirella
Noriega Quesnay Marcia
I. INTRODUCCIN
La cristalizacin es un proceso de separacin slido-lquido en el que hay
transferencia de masa de un soluto de la solucin lquida a una fase cristalina
slida pura, formndose partculas slidas a partir de una fase homognea.
Es una operacin necesaria para la produccin de productos que se presentan
principalmente en forma de polvos o cristales. Tambin es una tcnica, empleada
frecuentemente para la identificacin, purificacin y separacin de substancias
slidas.
En las cristalizaciones comerciales no slo interesa el rendimiento y la pureza de
los cristales, sino tambin el tamao y forma de los mismos. La uniformidad del
tamao es indispensable para evitar apelmazamientos en el empaque, para
facilitar la descarga, el lavado y el filtrado y para un comportamiento uniforme en
su uso.
II. OBJETIVOS
Definir la operacin de cristalizacin.
Dar a conocer los diferentes sistemas
cristalinos.
Explicar los etapas de la cristalizacin
Detallar los diferentes equipos utilizados
en el proceso de cristalizacin.
1. DEFINICION
Un cristal se puede definir como un slido formado por
tomos, iones o molculas, que guardan una distribucin
ordenada y repetitiva. Es una de las formas de la materia
ms altamente organizadas. Los tomos, iones o molculas
estn situados en redes tridimensionales o cristalinas.
3. ETAPAS DE LA CRISTALIZACION
El proceso tiene lugar en dos etapas:
NUCLEACION
CRECIMIENTO
SOBRESATURACI
ON
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Figura N 1: Sistemas
cristalinos
3. METODOS DE CRISTALIZACION
Para la obtencin de los slidos cristalinos, se han desarrollado
varios mtodos, como
:
Evaporando
el disolvente se consigue igualmente que
Evaporacin del
empiecen a cristalizar los slidos disueltos cuando se
disolvente
alcanza el lmite de su solubilidad (Sobresaturacin).
Sublimacin
Solubilidad
Polaridad
Fusin
La
cristalizacin
por
enfriamiento
de
soluciones saturadas conti
na siendo el mtodo
predominante y el de ms
extenso uso. Las solu
ciones
sobresaturadas
empleadas
para
la
cristalizacin
pueden,
proceder de la disolucin
de Figura
materias N
brutas2:o de
evaporacin
Esquema de
desoluciones
un
diluiproceso
das. completo de
cristalizacin
Figura N 3. Curvas de
solubilidad en agua de
algunas sales tpicas.
En la figura N3 se incluyen
las curvas de solubilidad de
algunas sales tpicas. En
general, la solubilidad de la
mayora
de
las
sales
aumenta
ligera
o
notablemente al aumentar
la temperatura.
el
rango
de
temperatura
presin
de
mxima
posible
de
la
El conocimiento del
comportamiento de la
solubilidad de una
sustancia es bsico en
la seleccin del modo
para
realizar
su
cristalizacin:
Regin
estable.
meta
Regin
intermedia.
Regin lbil.
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
El conocimiento de la regin de
sobresaturacin permite determinar
regiones de operacin.
A. Operacin Intermitente:
Propsito: lograr un tamao de
cristal lo mas uniforme posible
Grado de sobresaturacin: Regin
meta estable, crecimiento de cristales
ya existentes y no formacin de
nuevos ncleos
B. Operacin continua:
Propsito: Crecimiento y formacin
de nuevos ncleos
Grado de sobresaturacin: Limite
inferior de la regin Intermedia.
6. VELOCIDAD DE CRISTALIZACIN
La velocidad de crecimiento de un cristal es conocida
como velocidad de cristalizacin. La cristalizacin puede
ocurrir solo con soluciones sobresaturadas.
El crecimiento ocurre primero con la formacin del ncleo,
y luego con su crecimiento gradual. En concentraciones
arriba de la sobresaturacin, la nucleacin es concebida
como espontnea, y rpida.
Ha sido observado que la velocidad de cristalizacin se
ajusta a la siguiente ecuacin:
Los valores del exponente m se encuentran del 2 a 9, pero
no ha sido correlacionada como valor cuantitativo que se
pueda estimar. Esta velocidad es media contando el
nmero de cristales formados en periodos determinados
de tiempo.
en Donde :
C N Concentrac in de Nucleacin
C Concentrac in Final
C 0 Concentrac in Inicial
k Constante de Proporcion alidad
Tiempo de residencia
7. IMPORTANCIA DE LA CRISTALIZACION
pueden
ser
VENTAJAS
DESVENTAJAS
madres
Se puede controlar la cristalizacin de tal La operacin implica el manejo de slidos, con
manera que se produzcan cristales uniformes los
que
faciliten
su
manejo,
empaque
almacenamiento
inconvenientes
tecnolgicos
que
esto
solido-liquido y de secado.
La cristalizacin mejora la apariencia del
producto para comercializacin
Es una operacin que puede llevarse a cabo a
temperaturas moderadas
8. APLICACIONES DE LA CRISTALIZACION
INGENIERIA
DE ALIMENTOS III
A.
PROCESOS
DE
CRISTALIZACION
QUE
IMPLICAN SEPARACIN DE FASES, EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
FRACCIONAMIENTO DE LAS GRASAS
CONCENTRACIN
POR CONGELACIN
FABRICACIN DE SAL
FABRICACIN DE AZCAR
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Aceite de semilla de
algodn, de soya,
mayonesa.
Concentracin
de
zumos
ctricos,
vinagre.
Enriquecimiento de
alcohol en vinos.
CRISTALIZACIN
DEL HIELO EN LOS ALIMENTOS
CRISTALIZACIN DE LA LACTOSA EN LOS ALIMENTOS
CRISTALIZACIN DE LA GRASA
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
EQUIPOS
PARA
CRISTALIZACI
ON
Ventajas
Pueden lograrse cristales de buenas dimensiones
Al utilizar un medio de refrigeracin distinto del agua
pueden alcanzarse temperaturas bastante bajas
Aplicaciones
Operacin continua o por lotes
Cuando no se necesita evaporacin
Con lquidos de baja viscosidad
CRISTALIZADOR DE SUSPENSIN
MEZCLADA Y DE RETIRO DE
PRODUCTO COMBINADO
de
los
que
se
se
caractersticas
incluyen
y
ciertas
variedades
CRISTALIZADOR DE
EVAPORACIN DE
CIRCULACIN FORZADA
La lechada que sale del cuerpo bombea a travs de una tubera de circulacin y por un
intercambiador de de calor coraza, donde su temperatura se eleva de 2 a 6 C. puesto
que este calentamiento se realiza sin vaporizacin, los materiales de solubilidad
normal no debern producir sedimentacin en los tubos. El licor calentado, que regresa
al cuerpo mediante de una lnea de recirculacin, se mezcla con la lechada y eleva su
temperatura localmente, cerca del punto de entrada, lo que provoca la ebullicin en la
superficie del liquido.
CRISTALIZADOR
EVAPORADOR DE
DESVIADOR Y TUBO DE
EXTRACCIN (DTB).
Ventajas
Bajos costes operativos
Largos ciclos operativos
El tamao del cristal puede controlarse
La gama de tamaos de cristal puede seleccionarse
Filtracin y centrifugacin superiores
Aplicaciones
Se utiliza para producir una densidad del lodo muy alta en el volumen
activo del cristalizador
Una gama selectiva de pequeos cristales puede retirarse y disolverse
Operacin contina
CRISTALIZADOR DE
TUBO DE EXTRACCIN
Ventajas:
Econmico si hay
agua de refrigeracin
disponible
Bajos
costos
operativos
Largos
ciclos
operativos
El
tamao
del
cristal
puede
controlarse.
La
gama
de
tamaos
de
cristal
puede seleccionarse.
Aplicaciones:
Se utiliza cuando
puede
alcanzarse
la
densidad
del
lodo
necesaria
de
manera
espontanea.
Se utiliza para casos
de cristalizacin con una
baja
velocidad
de
asentamiento
de
cristales.
CRISTALIZADORES DE
TANQUES
COMO ELEGIR UN
CRISTALIZADOR?
PODER DEL
SOLVENTE
PUREZA
FACTORES A CONSIDERAR
REACTIVIDAD
QUIMICA
MANEJO Y
PROCESAMIENT
O
RENDIMIENTO DE UN
CRISTALIZADOR
El rendimiento del proceso se calcula entonces a partir de la
concentracin de la solucin original y la solubilidad para la
temperatura final.
Cuando la velocidad de crecimiento de los cristales es lenta se
requiere un tiempo considerable para alcanzar el equilibrio. Esto se
cumple en especial cuando la solucin es viscosa o cuando los
cristales se acumulan en el fondo del cristalizador, de forma que hay
poca superficie de cristales expuestas a la solucin sobresaturada.
EJERCICIOS
EJEMPLO:
En un cristalizador se alimentan 5600 kg/h de una disolucin
salina caliente con una concentracin del 50% en peso de sal. Al
enfriar cristaliza la sal, separndose una disolucin fra saturada
con un 20% en peso de sal y cristales hmedos con un 5% en
peso de agua.
* Calcular los caudales msicos de disolucin y de cristales
hmedos que salen del cristalizador.
DESARROLLO
DESARROLLO
Balance de sal:
5600kg/h * 1h * 0.5 = Q sal * 1h * 0.95 + Q disolucin * 1h * 0.2
2800 kg = Q sal * 0.95h + Q disolucin * 0.2h (ec. 1)
Balande de agua:
5600kg/h * 1h * 0.5 = Q sal * 1h * 0.05 + Q disolucin * 1h * 0.8
2800 kg = Q sal * 0.05h + Q disolucin * 0.8h (ec. 2)
DESARROLLO
Al igualar ecuacin 1 y 2:
Q sal = 2240 kg/h
Rendimiento:
Sale/Entra => Producto/ Alimentacin
IV. CONCLUSIONES
La operacin de cristalizacin consiste en separar un soluto de una
solucin mediante la formacin de cristales de este en el seno de la
solucin.
Existen siete clases de cristales, dependiendo de la distribucin de los
ejes a los que se refieren los ngulos:
Sistema
Sistema
Sistema
Sistema
Sistema
Sistema
Sistema
cbico.
tetragonal.
ortorrmbico.
hexagonal.
monoclnico.
triclnico.
trigonal.
IV. CONCLUSIONES
La cristalizacin de un soluto partiendo de una solucin puede efectuarse por tres
diferentes mtodos:
Cristalizacin por expulsin del disolvente. Por este mtodo la eliminacin del solvente puro es lograda
generalmente por una evaporacin.
Cristalizacin por enfriamiento de soluciones saturadas. Este mtodo involucra un cambio de
temperatura.
Mtodos especiales. La cristalizacin puede efectuarse haciendo un cambio en la naturaleza del
sistema, por ejemplo, sales inorgnicas pueden inducirse a cristalizacin a partir de soluciones acuosas
por la adicin de alcohol.
V. BIBLIOGRAFA
BROWM. Operaciones bsicas de la ingeniera qumica. Editorial Marn. Mexico.
EARLE R.L. Ingeniera de los alientos. Editorial Acribia. Espaa.
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Continental. Mxico.
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http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/yoanacastillo/materias/ope_4/cristalizacio
n.pdf
http://operacionesunitariaspcga.blogspot.com/2010/08/cristalizacion.html
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/sho/Cristalizacion.pdf