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    Determinacin de la vida til del nctar CARATUNA

    VI.

    CONCLUSIONES

    La vida til de un alimento est relacionada con la calidad del alimento, desde el punto de
    vista de seguridad y el aspecto organolptico.

    Segn la escala de Carlsruhe, el tiempo de vida util para Nectar de Crambola y Tuna con
    empaque fue de 3 das.

    Nuestro empaque tuvo una alta tasa de permeabilidad al oxigeno por lo que se produjo un
    proceso de deterioro que fue la oxidacin de los aromas en nuestro nectar de Carmbola y
    Tuna.

    La toma de datos se realizo en el periodo de 5 das, obteniendo asi los datos analizados para
    identificar la mejor forma de conservacin del nectar de Carambola y Tuna.

    Para predecir la VU de un producto es necesario en primer lugar identificar y/o seleccionar


    la variable cuyo cambio es el que primero identifica el consumidor meta como una baja en la
    calidad del producto (Brody, 2003).

    Para determinar la vida til, tambin es necesario ver la cantidad de prdida que sufri en
    este caso el nctar de Carambola y Tuna en todo el tiempo de almacenamiento sufrido por
    diversos factores.

    Se realiz grficas para visualizar mejor los cambios sufridos en el nctar empacado
    (apariencia general, sabor, color y olor) y se realiz un estudio de los modelos matemticos
    que describan el proceso de deterioro de la muestra de pescado en almacenamiento a
    temperatura de congelacin, el modelo con un R 2 ms cercano a +-1 resulto el modelo
    exponencial estos estudios resultan relevantes en la prediccin de su vida de til.

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