Pesquera Diamante
Pesquera Diamante
Pesquera Diamante
DIAMANTE S.A]
de junio de 2015
1) INTRODUCCION.
A) Ubicacin de la Empresa en el sector Industrial.
La Empresa Pesquera Diamante se encuentra ubicada en el sector
secundario de la produccin, ya que tiene como actividad principal la
extraccin para la transformacin de la materia prima, anchoveta
principalmente, en harina de pescado. Si bien es cierto el proceso
productivo empieza con la extraccin de pescado en el mar, podra
considerarse a Pesquera Diamante tambin en el sector Primario en donde
se ubican las actividades de extraccin; pero ya que la extraccin de la
materia prima viene seguido de un procesos productivo para transformar el
pescado tanto para convertirlo en harina y aceite de pescado (Consumo
Humano Indirecto) y as tambin en pescado congelado para CHD
(consumo humano directo); es incuestionablemente ubicado en el sector
secundario de la produccin.
De acuerdo a la ISIC Rev.4. (International Standard Industrial Classification
of All Economic Activities, Rev.4)
Cdigo 1020.
Seccin C: Fabricacin.
Clase 1020: Elaboracin y conservacin de pescado, crustceos y
moluscos.
Esta clase incluye:
Preparacin y conservacin de pescado, crustceos y moluscos:
congelacin, congelacin, secado, ahumado, salazn, inmersin en
salmuera, enlatado, etc.
La produccin de pescado, productos derivados de crustceos y
moluscos: pescado cocido, filetes de pescado, huevas, caviar,
sucedneos de caviar, etc.
La produccin de harina de pescado para el consumo humano o la
alimentacin animal.
La produccin de harinas y solubles de pescado y otros animales
acuticos no aptos para el consumo humano.
Esta clase tambin incluye:
Actividades de los buques que slo realicen la elaboracin y
conservacin de pescado.
La transformacin de algas.
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Sistema de Refrigeracin
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CERTIFICACIN IFFO-RS
Comprometidos
con
la
captura
responsable y sostenible de la materia
prima, nos enfocamos a que nuestras
plantas cuenten con la Certificacin
IFFO-RS, la misma que garantiza que
la materia prima corresponda a pesca
responsable y a un manejo adecuado
en la produccin de aceite de pescado
destinado al consumo humano directo, segn lo establecido en el marco legal
peruano.
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2) CARACTERISTICAS
DE
ESPECIES
FABRICACION DE HARINA DE PESCADO.
PELAGICAS
PARA
ANCHOVETA
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2. ACIDOS GRASOS
3. COMPONENTES MINERALES
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3. DENSIDAD
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4. RENDIMIENTOS
JUREL
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2. ACIDOS GRASOS
3. COMPONENTES MINERALES
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3. DENSIDAD
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4. RENDIMIENTOS
CABALLA
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2. ACIDOS GRASOS
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3. COMPONENTES MINERALES
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1. COMPOSICION FISICA
3. DENSIDAD
4. RENDIMIENTOS
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ESQUEMA DE PROCESO
DE PESQUERA DIAMANTECALLAO
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COCINADO Y PRENSADO
El proceso productivo en si empieza a partir de este punto, como dijimos antes primero
se hablara del procesos para la obtencin de la harina de pescado, el tratado del agua
de bombeo y la recuperacin de la sanguaza se ver ms adelante.
La coccin o proceso trmico tiene como finalidad coagular las protenas adheridas en
el pescado y liberar los lpidos retenidos intramuscular e intermuscularmente en el
pescado y detener la actividad enzimtica microbiana responsable de la degradacin.
La coccin se realiza en un equipo que consiste de un cilindro con un eje calentado
por vapor y con forma de tornillo, que permite el avance de la carga. De esta manera
se consigue una transferencia ms homognea de la energa haca el producto.
De las pozas por medio de
tornillo sin fin y elevadores de
cangilones (Dispositivo para el
transporte en elevacin de
productos mediante una banda
con
escalones
circulando
continuamente
entre
dos
bombos),
el
pescado
es
transportado hacia las cocinas donde pasan por coccin con vapor directo e indirecto a
travs de chaquetas y un rotor por un tiempo de entre 11-17 minutos, a una
temperatura aproximada de entre 90-100 C y una presin de entre 2 a 4 bar. La
planta del Callao cuenta con 3 cocinas para la lnea de produccin con una capacidad
de 40, 30, y 20 toneladas.
Antes de pasar por la prensa el pescado ya cocido pasa por una especie de colador o
pre-strainer donde es drenado con la finalidad de aumentar su capacidad, lo drenado
en esta etapa del proceso pasara a la separadora en donde se divide el proceso en
fase liquida( para fabricacin de aceites) y fase solida (harina de pescado).
A continuacin sigue la etapa del prensado, donde la masa es fuertemente comprimida
que debe estar entre 40 - 48% de humedad y un 5% mximo en grasa. En esta etapa
es donde se obtienen el caldo de prensa (Fase Liquida) que ira a la separadora para
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FASE LIQUIDA
En la fase liquida se separan los slidos insolubles presentes en el licor de prensa a
travs de un separador de solidos (dichos solidos separados se unen luego a la torta
de prensa). El licor es tratado para la obtencin de aceite crudo con alto contenido de
Omega 3.
Aceite de pescado Crudo
Tanque separador.- El licor de prensa es llevado a un separador en donde mediante
tratamiento trmico son separados, la parte solida es llevada hacia la torta de prensa y
la parte liquida va al tanque de caldo de separadora en donde debe estar a una
temperatura mnima de 90C y de ac es llevada hacia la centrifuga.
Centrifugadora.- Mediante diferencia de densidad los lquidos son separador siendo
la parte ms densa el aceite crudo y la parte menos densa el agua de cola. El aceite
crudo debe presentar como mximo impurezas de 0.3% agua y 0.5% solidos, 7-9brix
(mide el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido) y de esa manera evitar la
putrefaccin.
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CALIDAD
Factores determinantes de calidad de Harina de Pescado.
Podemos determinar un factor para la calidad de harina de pescado debido a la
frescura del pescado:
Calidad A:
Grasa 8,5%
Cloruro 3,5%
Calidad B:
Calidad C:
Calidad D:
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El pescado llega al bulk feeder en donde est el punto crtico de control (PCC), este
bulk tiene una capacidad de 15 toneladas, el pescado gracias al sistema RSW
mantiene una temperatura de -2C, luego pasa por un cuello de ganso o rampa de
transporte, en este punto pasa al graider donde se separa la fauna acompaante del
pescado que se va congelar, luego pasa por una balanza dinmica, que calcula el
peso del pescado que pasa de forma continua.
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5) CONCLUSIONES.
Solo le falta la tercera lnea de produccin, que dicen muy pronto estarn
implementando en donde se fabricaran conservas de pescado de su marca
registrada (FRESCOMAR).
6) REFERENCIAS.
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http://www.eximtec.cl/equipos-marinos/sistemas-de-refrigeracion/index.php
http://www.diamante.com.pe/wps/wcm/connect/Diamante_es/home/opt/pescpro
d/pesca/fpes/
http://www.itp.gob.pe/habilitacion-sanitaria/plant-export-aceite.php#
http://www.imarpe.pe/imarpe/archivos/informes/imarpe_infpel_rep_pelag_anual
_2008_09.pdf
http://www.minem.gob.pe/minem/archivos/file/DGGAE/ARCHIVOS/estudios/EI
A%20-%20hidrocarburos/EIA/nitratos/4.3.4%20Recursos%20Pesqueros.pdf
http://www.imarpe.gob.pe/paita/especies/pelagicos/jurel/jurel.htm
http://es.scribd.com/doc/39370904/PesqueraDiamante
http://es.scribd.com/doc/16463905/La-Industria-de-Harina-de-Pescado-y-ElAmbiente
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