GUA TCNICA DEL CULTIVO DE

ROMERO (Rosmarinus officinalis)

lvaro Gonzlez Michel

Arturo Cruz Falcn
Juan E. Vega Mayagoitia

Derechos Reservados
Centro de Investigaciones Biolgicas del
Noroeste, S.C. Instituto Politcnico Nacional
No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur.
La Paz, Baja California Sur, Mxico.
Primera edicin en espaol 2013
Crditos de la edicin: Centro de
Investigaciones Biolgicas del Noroeste,
S.C. Instituto Politcnico Nacional No. 195
Col. Playa Palo de Santa Rita. La Paz, Baja
California Sur, Mxico. Editor.
A efectos bibliogrficos la obra debe citarse
como sigue: Gonzlez-Michel, A. 2013. Gua
tcnica del cultivo de romero (Rosmarinus
officinalis). Edit. Centro de Investigaciones
Biolgicas del Noroeste, S.C. La Paz, Baja
California Sur, Mxico. 72 p.
Las opiniones que se expresan en esta obra
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Rodrguez lvarez
Impreso y hecho en Mxico.
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Agricultura en Zonas ridas
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SAGARPA-CONACYT
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NDICE CONTENIDO
NDICE CONTENIDO ....................................................................iii
NDICE DE FIGURAS...................................................................vii
NDICE DE TABLAS ..................................................................... ix
PRLOGO .................................................................................... x
PRESENTACIN ......................................................................... xi
INTRODUCCIN ........................................................................... 1
AGRICULTURA ORGNICA GENERAL ....................................... 4
REQUERIMIENTOS DE CERTIFICACIN ................................... 5
CERTIFICACIN ORGNICA ....................................................... 6
PLAN DE GRANJA ORGNICA .................................................... 7
QU ES UN HUERTO ORGNICO? .......................................... 8
POR QU HACER UN HUERTO ORGNICO? .......................... 9
ORIGEN Y DISTRIBUCIN ........................................................ 11
SUPERFICIE CULTIVADA .......................................................... 11
CLASIFICACIN BOTNICA ...................................................... 12
DESCRIPCIN BOTNICA ........................................................ 12
PROPIEDADES Y USOS DEL ROMERO ................................... 14
ASPECTOS DE CALIDAD Y HOMOGENEIDAD DEL
PRODUCTO ............................................................................. 15

PRESERVAR ESPECIES AUTOCTONAS Y MEDIO

AMBIENTE ............................................................................... 15
BENEFICIOS DEL ROMERO EN MEDICINA .......................... 17
EL ROMERO EN LA COCINA .................................................. 17
EL ROMERO EN LA BELLEZA Y EL CUIDADO
PERSONAL .............................................................................. 18
CLIMA .......................................................................................... 18
VARIEDADES.............................................................................. 19
CARACTERSTICAS DEL SUELO .............................................. 20
DRENAJE DEL SUELO ............................................................... 22
DRENAJE SUPERFICIAL ........................................................ 22
PREPARACIN DE SUELO........................................................ 22
LABRANZA CONVENCIONAL ................................................. 23
Desvare o chapeo ..................................................................23
Barbecho ................................................................................23
Rastreo...................................................................................23
LABRANZA MNIMA .................................................................... 24
SIEMBRA O PLANTACIN ......................................................... 24
PRODUCCIN DE PLANTAS (VIVERO-INVERNADERO) ..... 24
SUSTRATO .............................................................................. 24
LA MEZCLA ............................................................................. 25
HUMEDAD ............................................................................... 27
iv

FERTILIZACIN .......................................................................... 27
CONTROL FITOSANITARIO ....................................................... 27
MTODOS DE SIEMBRA ........................................................... 28
SIEMBRA DE PRIMAVERA/SIEMBRA DE VERANO ................. 28
IRRIGACIN ............................................................................... 31
RIEGO POR GOTEO ............................................................... 32
VELOCIDAD DE INFILTRACIN ............................................. 33
FERTILIZACIN Y MANEJO DE NUTRIENTES ......................... 37
MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES ...................... 38
FERTILIZANTES FOLIARES ................................................... 38
Nutricin foliar ........................................................................38
DEFICIENCIAS ........................................................................ 41
NECESIDADES DE NUTRIENTES EN EL CULTIVO .............. 42
PLAGAS Y ENFERMEDADES .................................................... 43
PLAGAS Y ENFERMEDADES COMUNES .............................. 43
Plagas ....................................................................................43
Enfermedades ........................................................................44
CONTROL DE MALEZAS ........................................................... 50
COSECHA ................................................................................... 52
INICIO DE LA COSECHA ........................................................ 53
CONSIDERACIONES AL MOMENTO DE LA COSECHA ....... 53
v

PUNTOS A TOMARSE EN CUENTA ....................................... 54

SECADO ..................................................................................... 55
SECADO NATURAL................................................................. 56
PROCESAMIENTO ..................................................................... 58
CALIDAD ..................................................................................... 59
REQUERIMIENTOS ................................................................. 60
CONSIDERACIONES DURANTE LA COSECHA Y POSTCOSECHA ................................................................................... 60
COSECHA................................................................................ 60
POSTCOSECHA ...................................................................... 61
VALOR NUTRICIONAL ............................................................... 61
TECNOLOGA AVANZADA EN LA PRODUCCIN .................... 62
VALOR AGREGADO ................................................................... 62
COSECHA Y ALMACENAJE ....................................................... 63
RECOLECCIN ....................................................................... 63
INFORMACIN ESPECFICA DEL CULTIVO............................. 64
REFERENCIAS ........................................................................... 66
RESUMEN ................................................................................... 70

vi

NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Planta de Romero. ...........................................................3
Figura 2. Zonas aptas para el cultivo de romero a partir de
variables fsico-ambientales en el Estado de Baja California Sur,
Mxico. .........................................................................................10
Figura 3. Flores de romero. ..........................................................12
Figura 4. Ramas frescas de romero. ............................................16
Figura 5. Mezcla para el trasplante...............................................26
Figura 6. Esquejes para el trasplante en charolas. .......................29
Figura 7. Trasplante de crecimiento. ............................................29
Figura 8. Plntulas de romero en invernadero. .............................30
Figura 9. Esquejes producidos en invernadero.............................30
Figura 10. Midiendo la velocidad de infiltracin. ...........................33
Figura 11. Velocidad infiltrada (mm) VS tiempo(min). ..................36
Figura 12. Cuantificacin de agua necesaria para aplicar al cultivo.
......................................................................................................37
Figura 13. Aplicacin de nutrientes directamente a las hojas. ......40
Figura 14. Moho blanquecino .......................................................45
Figura 15.Podredumbres radicales en el cuello. ...........................45
Figura 16. Hojas revestidas con manchas oscuras. .....................47
vii

Figura 17. Afidos-pulgones en la hoja. .........................................47

Figura 18. Rango de humedad relativa. ........................................57
Figura 19. Plantas seleccionadas. ................................................58
Figura 20. Secado de plantas de romero. .....................................59

viii

NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Superficie cultivada. ........................................................11
Tabla 2. Requerimientos edafoclimticos de romero. ...................19
Tabla 3. Variedades de romero. ...................................................19
Tabla 4. Macronutrientes y micronutrientes. .................................38
Tabla 5. Anlisis foliar de hojas de romero. ..................................42
Tabla 6. Herbicidas utilizados. ......................................................52

ix

PRLOGO
La presente gua tcnica del cultivo de romero (Rosmarinus
officinalis) se realiz de una manera sencilla y clara, resaltando
las principales actividades que se debern de considerar para
lograr un buen xito en este cultivo de plantas aromticas con
potencial para produccin orgnica en Baja California Sur.
En este trabajo se pretende proporcionar informacin bsica tanto
para la planeacin como para la produccin y fomentar el
establecimiento de los cultivos aromticos con agricultores del
Estado.
Las especies aromticas son aptas para ser cultivadas en casi
todo el ao. El romero es un cultivo que se adapta muy bien en
todo el Estado de Baja California Sur, que cumple con los factores
climticos para establecer estos cultivos aromticos en agricultura
orgnica.

PRESENTACIN
Este trabajo es la consecuencia de un proyecto denominado
Innovacin tecnolgica de sistemas de produccin y
comercializacin de especies aromticas y cultivos lite en
agricultura orgnica protegida con energas alternativas de bajo
costo que ha sido aprobado en el Centro de Investigaciones
Biolgicas del Noroeste (CIBNOR) en el Programa de Agricultura
en Zonas ridas.
Las especies de plantas aromticas no slo se cultivan para fines
de abastecer el mercado de exportacin como hierbas
condimentaras, sino que en los ltimos aos se ha abierto una
oportunidad como materias primas de uso en la industria de
extractos naturales.
Por lo anterior, el presente manual est dirigido a productores, el
cual incluye la tecnologa de produccin de romero, resultado de
investigacin y experiencia de productores (lideres) de Mxico, los
cuales mantienen la competitividad al producir a menor costo y
con mayores ganancias.

xi

INTRODUCCIN
El uso de las plantas medicinales y aromticas se remonta a la
antigedad, donde inicialmente fueron usadas siguiendo el
instinto, y ms tarde, gracias a los avances de la qumica, se fue
racionalizando su uso y determinando sus propiedades
teraputicas, aromticas o como condimentos.
La historia del uso de las plantas es tan remota pues su
destilacin se practicaba desde hace miles de aos en Asia, y ya
en la antigua Babilonia fue una importante fbrica de perfumes,
extractos, lociones, aceites, pinturas de labios, etc.
En la Edad Media, los rabes perfeccionaron la destilacin de las
plantas aromticas, favoreciendo as el desarrollo de la naciente y
rudimentaria "farmacia". En esta poca, la escuela rabe, famosa
por sus grandes mdicos, ya prescriban numerosas drogas
vegetales, muchas de las cuales son usadas actualmente.
En nuestro siglo, los grandes avances cientficos y tecnolgicos
permitieron desarrollar sustitutos artificiales a los productos
naturales. Sin embargo, el nivel de deterioro del ambiente, a raz
de la contaminacin, ha producido un vuelco de mentalidad, sobre
todo en pases desarrollados, donde en los ltimos veinte aos se
ha verificado una tendencia de volver a los productos naturales,
libres de contaminacin, al uso de hierbas medicinales, plantas
aromticas o de esencias y plantas condimentarias.
Tambin la toma de conciencia que los productos artificiales
podran ser dainos para la salud, ha contribuido a cambiar las
1

tendencias de la demanda. Este renacimiento de inters por las

plantas medicinales, suscita el problema de las orientaciones
adecuadas para el xito de las actividades de experimentacin,
por ende, el arsenal teraputico moderno se nutre en buena parte
de los principios activos de las plantas, ya sean aislados de ellas u
obtenidas por sntesis.
Hoy en da se usan plantas medicinales al igual que se usaban en
China hace 50.000 aos, y de los griegos se ha recibido su gran
tratado de materia mdica, que habla de la naturaleza y
propiedades de todas las sustancias medicinales conocidas en
aquel tiempo, incluyendo numerosas plantas. Los griegos tenan
un dios de la medicina (Asclepio), cuyo emblema, el Caduceo, era
una serpiente enroscada en una vara, el cual hasta nuestros
tiempos, es usado como smbolo de la medicina.
El Romero es una hierba aromtica, condimentara y medicinal
(Fig. 1). Es una especie rstica, no exigente en cuanto a suelos,
prospera bien en tierras ligeras y permeables, areno-arcillosas,
calcreas y en laderas de montaas ridas y soleadas. El clima
ms apto es templado y templado-clido. Una vez realizada la
cosecha se lleva la produccin a desecado, que puede ser
realizado en forma natural o mecnica. Posteriormente se separan
las hojas de los tallos, se limpia, clasifica, selecciona y empaca. La
esencia de romero se obtiene por destilacin, donde se utilizan
nicamente las hojas para obtener una esencia de mayor calidad.
El romero se utiliza como: 1) condimento y aromatizante de
comidas 2) para obtener su aceite esencial, 3) estimulantes y
tnicos medicinales, 4) para perfumera, y 5) usos industriales.
Se tratan temas de: variedades, construccin de drenaje,
deficiencia y correccin de nutrientes, riego por goteo, control de
2

enfermedades y plagas. En conjunto, estos conocimientos

disminuyen el riesgo de prdida y aumentan la produccin y
calidad de frutos; as como tambin mantienen la competitividad al
producir a menor costo y con mayores rendimientos.

Figura 1. Planta de Romero.

3

AGRICULTURA ORGNICA GENERAL

La agricultura orgnica es un sistema de produccin que trata de
utilizar al mximo los recursos de la finca, dndole nfasis a la
fertilidad del suelo y la actividad biolgica y al mismo tiempo, a
minimizar el uso de los recursos no renovables y no utilizar
fertilizantes y plaguicidas sintticos para proteger el medio
ambiente y la salud humana.
La agricultura orgnica se describe brevemente como una manera
de producir la alimentacin y otros productos sin abono y
pesticidas sintticas. La comisin Codex Alimentarius, el grupo
internacional de normas para la agricultura establecido por la
Organizacin de la Alimentacin y Agricultura de las Naciones
Unidas (FAO) y la Organizacin de la Salud Mundial (WHO), la
describe con detalle:
La agricultura orgnica es un sistema de administracin y
produccin holstica que promueve y realza la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la
actividad biolgica del suelo. Enfatiza el uso de las normas
administrativas en preferencia al uso de aviso fuera de la granja,
tomando en cuenta que condiciones regionales requieren sistemas
adaptados para la localidad. Esta se logra usando, donde sea
posible, de los mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en
contraste del uso de materiales sintticos.
Segn la definicin de la Federacin Internacional de Movimientos
de la Agricultura Orgnica (IFOAM), La agricultura orgnica es un
sistema de agricultura que promueve la produccin
ambientalmente, socialmente, y econmicamente slida de la
4

alimentacin, la fibra, la madera, etc. En este sistema, la fertilidad

de la tierra est considerada como la clave de la produccin
exitosa. Trabajando con las propiedades naturales de las plantas,
los animales y el terreno, los granjeros orgnicos aspiran a
optimizar la calidad en todos los aspectos de la agricultura y del
medio ambiente.
Los sistemas de produccin orgnica se basan en normas de
produccin especficas y precisas cuya finalidad es lograr
agroecosistemas ptimos y que sean sostenibles desde el punto
de vista social, econmica y ecolgico.
Este manual puede ser una herramienta til a los productores,
para que puedan seleccionar especies con un buen grado de
adaptacin a las condiciones agroecolgicas de la regin y de esta
forma obtener mayores rendimientos y mejor calidad en sus
productos.

REQUERIMIENTOS DE CERTIFICACIN
Existen requisitos especficos para certificar la produccin
orgnica de la mayora de los cultivos, animales, cra de peces,
cra de abejas, actividades forestales y cosecha de productos
silvestres. Las reglas para la produccin orgnica contienen
requisitos relacionados con el perodo de transicin de la finca
(tiempo que la finca debe utilizar mtodos de produccin orgnicos
antes de que pueda certificarse; que es generalmente de 2 a 3
aos).

Entre los requisitos estn la seleccin de semillas y materiales

vegetales; el mtodo de mejoramiento de las plantas; el
mantenimiento de la fertilidad del suelo empleado y el reciclaje de
materias orgnicas; el mtodo de labranza; la conservacin del
agua; y el control de plagas, enfermedades y malezas. Adems,
se han establecido criterios sobre el uso de fertilizantes orgnicos
e insumos para el control de plagas y enfermedades.

CERTIFICACIN ORGNICA
Las normas para la agricultura orgnica son creadas
principalmente por agencias certificadoras privadas, pero tambin
muchos pases han creado normas nacionales. En Mxico se han
establecido sus propias reglas y los otros pases estn en el
proceso de crear y poner en prctica las suyas, con el fin de
apoyar al sector de la agricultura orgnica.
Europa, Estados Unidos y Japn tienen normas nacionales y si los
productores desean exportar sus productos a estos mercados
deben cumplir los requisitos de etiquetado orgnico de los pases
importadores.
La seleccin de la agencia certificadora es muy importante. La
agencia que escoja el productor debe estar reconocida
oficialmente y ser de confianza para el comprador en el pas
importador. Las agencias certificadoras nacionales a menudo son
menos costosas que las agencias internacionales, pero podran no
ser tan conocidas en algunos mercados extranjeros. El perodo de
transicin de la finca para obtener la certificacin orgnica a veces
resulta costoso para el productor, ya que mientras pasan los 2-3
6

aos el producto se vende a su precio convencional, pero el

productor tiene que cumplir con los principios de la produccin
orgnica, lo cual puede aumentar sus costos de produccin y
disminuir su productividad, al menos al principio. Para bajar el
costo de la certificacin, los productores pueden agruparse y crear
un sistema de control interno, siempre y cuando cumplan con
ciertos requisitos. Al hacer esto, es importante que los productores
tengan en cuenta que deben confiar y trabajar juntos, ya que
dependern mucho unos de otros.

PLAN DE GRANJA ORGNICA

Los productores se cambian a la agricultura orgnica por varios
motivos. Algunos consideran que el uso de agroqumicos
sintticos es malo para su salud y para el medio ambiente, otros
se sienten atrados por los precios ms altos y el rpido
crecimiento del mercado, para muchos productos orgnicos, en
los ltimos aos. La agricultura orgnica puede representar una
oportunidad interesante para muchos productores y puede
convertirse en una herramienta importante para mejorar su calidad
de vida y sus ingresos.
El cambio a la agricultura orgnica puede ser ms fcil y ms
rentable para algunos productores, dependiendo de algunos
factores tales como, si el agricultor utiliza agroqumicos sintticos
de forma intensiva o no, si tiene acceso a mano de obra (la
produccin orgnica suele requerir ms mano de obra), si tiene
acceso a fertilizantes orgnicos y a otros insumos permitidos y si
es propietario de su tierra, etc.

QU ES UN HUERTO ORGNICO?
El huerto orgnico es un sistema de cultivo de hortalizas, en el
cual se trabaja de acuerdo a los principios de la naturaleza.
Mientras que en la agricultura tradicional hoy en da se trabaja
segn el sistema: Qu puedo exigir de la tierra?, el huerto
orgnico pertenece a la agricultura ecolgica que funciona segn
el sistema:
Qu me puede dar la tierra? Cultivar hortalizas de forma
ecolgica significa, no destruir la tierra; utilizar los restos vegetales
que se generan en el hogar o escuela; no usar insecticidas
qumicos sintticos para controlar plagas y enfermedades; no
acelerar el crecimiento con fertilizantes qumicos u hormonas;
mantener y promover la diversidad biolgica (variedad de cultivos);
mejorar el suelo, utilizando compost natural y rotando los cultivos.
Hacer un huerto orgnico es una forma muy simple y efectiva para
cultivar hortalizas en forma intensiva, sin mayores esfuerzos ni
maquinaria. El esfuerzo est slo al inicio de la construccin, ya
que se revuelve una sola vez la tierra, para luego dejarla (sin
darle vuelta) por lo menos unos 3 aos.

POR QU HACER UN HUERTO ORGNICO?

Para la familia, el huerto orgnico significa tener siempre
hortalizas frescas, tener productos sanos, sin enfermedades,
riesgos de infeccin ni insecticidas, ahorrar dinero, no daar al
medio ambiente.
Para el barrio o la comunidad (si es que se har en forma
colectiva) adems significa tener un espacio y una actividad para
compartir con otros, tener un espacio y una actividad para
aprender a organizar y planificar, tener un espacio y actividad que
embellece o por lo menos enverdece el entorno, traer el campo a
la ciudad, creando reas verdes productivas.
Adems de estas ventajas, un huerto orgnico significa tener un
espacio para el aprendizaje de los alumnos, entregar una
oportunidad a los alumnos para trabajar la tierra y conocer la
naturaleza de cerca, tener un lugar donde se puede practicar la
proteccin de la naturaleza directamente. Para cada individuo un
huerto orgnico tambin puede significar tener una posibilidad de
terapia beneficiosa, por ejemplo para combatir el estrs. En la
figura 2 se muestran las zonas aptas para el cultivo de romero
orgnico en el Estado de Baja California Sur.

Figura 2. Zonas aptas para el cultivo de romero a partir de

variables fsico-ambientales en el Estado de Baja California Sur,
Mxico.
10

ORIGEN Y DISTRIBUCIN
El origen del romero se localiza en el Mediterrneo, la planta del
romero habita en la regin mediterrnea del Sur de Europa y del
Norte de frica creciendo espontneamente o en cultivo, en los
suelos calcreos, localizndose algunas especies tambin en Asia
menor. En las Baleares se encuentra en todas las islas mayores y
en la Pennsula slo falta o escasea en puntos del Norte y el
Noroeste, siendo frecuente en las tierras bajas de clima clido.
Actualmente se cultiva en todo el mundo.
En la antigedad, el romero estaba consagrado a Afrodita la diosa
del amor. Era una planta muy apreciada como afrodisaco.
Hombres y mujeres vivan encantados con sus efectos. La planta,
de color verde persistente, era un smbolo de la eternidad, de la
vida y de la inmortalidad. Estos dos aspectos, "amor e
inmortalidad", parece ser el motivo principal de su uso.

SUPERFICIE CULTIVADA
El romero se cultiva en lugares con terrenos secos y rocosos, ha
sido naturalizado en diversas regiones como las zonas templadas
del norte de frica, sur oeste de Asia y la zona Mediterrneo de
Europa (Snchez, 2005). En tabla 1 se muestra rea cultivada.
Tabla 1. Superficie cultivada.
rea (has)
179

Produccin (t)
37

Rendimientos (t ha-1)
0.2

Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria - ENA 2006. Corporacin Colombia Internacional - CCI Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.2000-2004.

11

CLASIFICACIN BOTNICA
Phylum: Euphyta
Divisin : Angiospermae
Clase: Dicotyledones
Orden : Tubiflorae
Familia: Labiatae
Gnero : Rosmarinus
Especies: Rosmarinus officinalis

DESCRIPCIN BOTNICA
La planta de romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto
aromtico de hoja perenne, perteneciente a la familia de las
labiadas, que presenta un tallo leoso y muy ramificado de entre 1
y 2 m de altura (Fig. 3).

Figura 3. Flores de romero.

12

Sus hojas, muy abundantes, largas y estrechas, crecen

directamente sobre el tallo sin pednculo, con unas dimensiones
de entre 1.5 y 3 cm de longitud por 2 3 mm de anchura.
Presentan un color verde oscuro por la cara y una tonalidad
blanquecina por el envs. En las plantas ms jvenes se recubren
de abundantes pelos que desaparecen al crecer. En la zona de
unin de la hoja con el tallo nacen los ramilletes florferos.
Las flores son de color azulado, violceo o rosa y nacen en forma
de ramilletes en la unin del tallo con la hoja, con un tamao
aproximado de 5 mm. El fruto mide 1 mm y aparece dentro del
cliz en forma de cuatro pequeas nueces de color pardo.
Tienen la corola bilabiada de una sola pieza. El color es azul
violeta plido, rosa o blanco, con cliz verde o algo rojizo, tambin
bilabiado y acampanado. Son flores axilares, muy aromticas y
melferas (contienen miel), se localizan en la cima de las ramas,
tienen dos estambres encorvados soldados a la corola y con un
pequeo diente.
La floracin se produce en primavera y otoo. Su hbitat son los
espacios cubiertos de matorral mediterrneo, ubicndose en
laderas soleadas y montaosas cerca del mar y protegido del
viento. Se extiende por terrenos con sustratos calcreos,
asentndose entre pedregales o arenosos con gran
permeabilidad, ya que necesita muy poca humedad para crecer.
Sobrevive hasta los 1,500 m de altitud y soporta temperaturas
mnimas de 10 C bajo cero. Crece de forma natural acompaado
de otras plantas aromticas como tomillos. El fruto, encerrado en
el fondo del cliz, est formado por cuatro pequeas nuececitas
de color parduzco.
13

Su reproduccin se produce tanto manualmente mediante

esquejes como de forma natural por semillas.
El romero ms frecuente de toda la franja mediterrnea es el
Rosmarinus officinallis, aunque existen otras variedades no tan
abundantes. En el sureste peninsular se encuentra el Rosmarinus
eriocalix que se diferencia por sus flores cubiertas de pelos y hojas
ms cortas, unas de color verde y otras recubiertas de una densa
pilosidad blanquecina, dando origen a la subespecie denominada
Rosmarinus tomentosus.

PROPIEDADES Y USOS DEL ROMERO

El uso de las plantas aromticas y medicinales tiene un origen
muy antiguo. En algunos momentos la necesidad de hierbas era
satisfecha por la recoleccin directa de las poblaciones
espontneas o silvestres. Poco a poco, el mercado se ha ido
haciendo ms exigente, demandando ms calidad y mayores
volmenes de este material.
Actualmente se ha llegado a un punto tal, que la recoleccin
directa supone un peligro para la supervivencia de algunas
especies, por lo tanto se piensa ya en restringirla e introducir su
cultivo. Las principales razones para la introduccin del cultivo de
plantas aromticas y medicinales son:

14

ASPECTOS
PRODUCTO

DE

CALIDAD

HOMOGENEIDAD

DEL

Los compradores de la materia prima vegetal seca o destilada, ya

sean herbolarios o laboratorios, son cada vez ms exigentes en la
calidad. Si la hierba va hacia la herboristera, adems de la
homogeneidad, es la calidad visual (color, textura, presencia de
elementos extraos y medida) lo que se tiene en cuenta. Si el
material es para laboratorios, lo que priorizan adems de la
homogeneidad es su riqueza en principios activos y en el caso de
los aceites esenciales, debe aadirse su pureza.

PRESERVAR ESPECIES AUTOCTONAS Y MEDIO AMBIENTE

Preservar especies autctonas y el medio donde crecen. El
tomillo, el romero, la lavanda, la jara, la gayuba, la cola de caballo,
la genciana, el t de roca y muchas otras, se obtienen
mayoritariamente de la recoleccin. De algunas de ellas se est
comercializando unos volmenes que actualmente ya no son
sostenibles, no por las propias especies ni por el medio donde
crecen. Unas ms que otras se encuentran en un "estado lmite" y
por tanto es necesario protegerlas con especial atencin.
El romero es una planta con flores color azul plido y de ramas
erectas. Es como un arbolito chico por lo que se usa para decorar
comidas. Esta planta puede florecer durante todo el ao y no es
difcil de encontrar. Se puede cosechar en la casa porque es fcil
desarrollar la planta.

15

Figura 4. Ramas frescas de romero.

El romero puede usarse como hierba seca o fresca y en aceite
esencial.
El romero adems de su olor refrescante nos ofrece muchos
beneficios. Se puede usar en preparaciones medicinales,
cosmticas y culinarias.

16

BENEFICIOS DEL ROMERO EN MEDICINA

El romero contiene una esencia con derivados terpnicos a los

que debe la mayor parte de sus virtudes medicinales, cidos
fenlicos con accin diurtica y flavonoides con efectos
antiespasmdicos.
Sus principales propiedades son ser tonificante, diurtico,
antiespasmdico, digestivo vulnerario y antirreumtico.
En la medicina el romero se utiliza como relajante. Por eso se usa
en aceites para masajes.
Ayuda a aliviar los dolores de cabeza. Ayuda a aliviar las
inflamaciones. Se cree que ayuda a eliminar el colesterol. Se cree
que ayuda a prevenir infecciones urinarias. Puede ayudar a evitar
flatulencias. Combate el mal aliento. Ayuda a reparar el hgado
tras un trastorno gastrointestinal. Ayuda a disminuir los sntomas
de la menstruacin.

EL ROMERO EN LA COCINA
El romero se utiliza en muchos platillos. Como es una hierba fuerte
se debe de usar con cautela para no poner mucho. Se puede usar
en salsas y como un aderezo. El romero puede ser un sustituto de
la sal.

17

EL ROMERO EN LA BELLEZA Y EL CUIDADO PERSONAL

En la cosmtica, el romero se utiliza en muchas formulaciones de
cosmticos. Se puede encontrar en tratamientos para reforzar las
races del pelo, eliminar la caspa, mejorar la dermatitis, prevenir la
cada del pelo, combatir el acn, aclarar el pelo.
El romero es fuerte por lo que se necesita usarlo en la cantidad
apropiada. Abusar de este podra causar espasmos intestinales o
irritar la piel. El aceite esencial de romero no debe tomarse por la
va oral.

CLIMA
En Baja California Sur los climas que prevalecen son muy secos,
semiclido y clidos, cuya caracterstica principal es que son
extremos, por sus temperaturas diurnas y la gran sequedad
ambiental. Ello se debe a la interaccin de tres factores; latitud,
relieve y corrientes marinas (INEGI, 2010).
Son dos grandes grupos climticos, los secos y los templados, con
temperaturas de 22 a 14C y las precipitaciones mximas
mensuales se presentan entre los meses de agosto y septiembre,
mientras que el periodo de menor precipitacin es de abril a junio.
En verano, Baja California Sur est sujeta a la accin de
tormentas tropicales y ciclones en gran parte de su territorio. En la
tabla 2 se muestran sus necesidades edafoclimaticos y en tabla 3
las variedades.

18

Tabla 2. Requerimientos edafoclimticos de romero.

Parmetro
Temperatura Mnima
Temperatura Mxima
Temperatura Optima

Numero
6 C
26 C
19 C 25 C Se comporta
mejor en frio
Perenne
Templado - Clido
10-60%
Franco - Arenoso
5-8
Alta
150 -1000 mm
0 hasta 2600 msnm

Ciclo vegetativo
Clima
Humedad relativa
Suelo
pH
Radiacin
Precipitaciones anuales
Altitud
Fuente: (Muoz, 2009).

VARIEDADES
Tabla 3. Variedades de romero.
Material
Nombre
Color
Debaggio
Benenden
Verde oscuro
Blue
Verde
Tuscan Blue
azulado

Israelita

Israelita

Verde oscuro

Caractersticas
Hojas delgadas
Hojas arqueadas
y flores de color
violeta.
Alta
productividad

19

CARACTERSTICAS DEL SUELO

Los suelos predominantes a lo largo del Estado de Baja California
Sur son los regosoles, yermosoles y litosoles; en general, cada
uno de estos tipos se encuentra asociado a otro y presenta
regularmente alguna limitante fsica (INEGI, 1981).
El regosol calcrico en asociacin con yermosol hplico de textura
gruesa y media con fase fsica ltica predomina a lo largo de la
costa del Golfo de California en la porcin norte, ya que hacia el
sur se presenta litosol asociado con regosol etrico de textura
gruesa. En la porcin sur y a lo largo de la costa oeste se presenta
regosol etrico de textura gruesa y media. En el resto del territorio,
en su parte central, predomina el yermosol hplico en asociacin
con el clcico de fase fsica petroclcica, interrumpido por vertisol
crmico en asociacin con yermosol hplico y regosol etrico de
clase textural fina y fase fsica pedregosa. Estas ltimas unidades
conforman las superficies ms abruptas del estado (Arriaga,
1994).
La constitucin geolgica, aunada a las condiciones topogrficas y
climticas, son principalmente los elementos claves en la
conformacin de los suelos en Baja California Sur. El suelo de
mayor abundancia en el estado es el regosol, se distribuye a lo
largo de toda la entidad. En la mayora de los casos presenta fase
fsica de tipo ltico, muestra textura gruesa en las zonas
topogrficas altas y de textura media cuando esta disminuye.
Los regosoles generalmente estn asociados a yermosoles
hplicos y lvicos adems del fluvisol etrico y litosol. Siguen los
suelos tipo yermosol con un claro dominio de yermosol hplico,
lvico y a medida clcico, generalmente presentan fases fsicas
petroclcicas y lticas. La permeabilidad de estos suelos es de
media a alta. Los suelos asociados al yermosol, son el regosol y el
20

vertisol crmico. Existen otros tipos de suelos presentes en el

estado, tales como cambisol, xorosol, y solonchak, pero la
superficie que cubren es reducida y obedecen a condiciones
fisiogrficas muy especficas, tales como zonas costeras, caadas
y estrechos valles (INEGI, 1996).
Los suelos ptimos para el cultivo de romero son aquellos de
textura media (franco-arcillo-arenosos). Sin embargo, el romero es
una planta rstica, tolerante a la sequa, se adapta muy bien en
suelos calcreos, arenosos, pedregosos, con buen drenaje de al
menos 20 cm de profundidad. Su sistema radical profundo ayuda
a estabilizar el suelo y le permite tolerar en mejor forma perodos
calurosos y secos.
Es posible cultivar romero en suelos de textura arcillosa, con la
desventaja de tener poca aireacin y lenta infiltracin, por lo cual
es necesario eliminar excesos de agua mediante el drenaje. En
cambio, en suelos de textura ligera (arenosa), el problema es el
perodo prolongado de sequa, por lo que se sugiere aplicar riegos
de auxilio. Para el desarrollo de romero, el pH ptimo del suelo es
de 5.0-8.0; aunque tolera de 4.0-9.0.
En suelos con pH menor a 4.0, la planta desarrolla poco, por lo
que es necesario encalar con la cantidad que indique el anlisis de
suelo, para elevar el pH, neutralizar el aluminio intercambiable en
el suelo e incrementar la disponibilidad de los elementos nutritivos
calcio, fsforo y magnesio. Sin embargo, es necesario ampliar las
investigaciones para determinar la rentabilidad del cultivo en este
tipo de suelos.

21

DRENAJE DEL SUELO

Para obtener un buen crecimiento del romero, la profundidad
ptima del suelo debe ser de 1.0 a 1.5 m. Se ha observado que
los terrenos con pendientes mayores de 10 %, son menos
profundos.
El control del agua superficial y subterrneo son dos practicas
indispensables para lograr altos rendimientos. El drenaje por
medio de bordos o de zanjas desaloja el agua superficial de la
plantacin, mientras que los drenes secundarios recolectan el
agua que trae la zanja y la conducen fuera del terreno.

DRENAJE SUPERFICIAL
El drenaje superficial, puede lograrse mediante la construccin de
bordos o de zanjas. Estas eliminan el agua superficial cercana a
las races y disminuyen el exceso de humedad. La direccin de
trazos debe ser con la pendiente que permita la fluidez del agua.

PREPARACIN DE SUELO
La preparacin del suelo puede ser por dos mtodos, labranza
convencional o labranza mnima.

22

LABRANZA CONVENCIONAL
Generalmente las labores de labranza convencional se realizan
con tractor y consisten en:
Desvare o chapeo
Su propsito es triturar los residuos de cultivos anteriores y
maleza; esto, adems de facilitar la siguiente labor, ayuda a
incorporar y descomponer los residuos.

Barbecho
Se realiza con el arado a una profundidad de 30 cm, para romper
la capa de suelo superficial e incorporar los residuos, que
incrementa su descomposicin y elimina algunas plagas por
exposicin de los huevecillos a la intemperie. En suelos arcillosos
es recomendable practicar el subsoleo, lo que favorece el
desarrollo de las races. Comnmente; una arada y dos
rastrilladas, incorporan el abono orgnico (descompuesto), el
cultivo se establece en camas de 1.60 m de ancho x 30 m de largo
y de 15 a 20 cm de alto. Aunque es una especie rstica y poco
exigente en cuanto a suelos, prospera bien en tierras ligeramente
permeables.

Rastreo
Este se realiza de dos a ocho das despus del barbecho para
desmenuzar los terrones, tiempo suficiente de exposicin del
suelo al sol. Generalmente son necesarios dos pasos de rastra,
segn el tipo de suelo; despus de lo cual puede trazarse la
plantacin y los drenes, para eliminar excesos de agua del
terreno.
23

LABRANZA MNIMA
La labranza mnima es cuando la plantacin se establece en un
terreno donde se minimiza el movimiento del suelo. En este
sistema de preparacin del terreno se elimina la maleza con el
machete o herbicidas desecantes.

SIEMBRA O PLANTACIN
PRODUCCIN DE PLANTAS (VIVERO-INVERNADERO)
El romero es una especie muy sencillo de propagar. Si se cortan
esquejes de las ramas del romero y se introducen en un recipiente
con agua, a los pocos das se podr observar como comienzan a
nacer races. La propagacin a partir de semillas es ms
complicada y lleva ms tiempo.
Generalmente la plantacin de romero se establece con plantas
de vivero. Sin embargo, tambin es posible sembrar directamente
en campo. En la produccin de plantas en vivero o invernadero,
intervienen varios factores como el sustrato, la semilla, humedad y
la luz, entre otros.

SUSTRATO
El sustrato (materia o mezcla de suelo en el que se va a sembrar)
puede ser de dos tipos, el comercial a base de musgo, vermiculita
y perlita y las mezclas que puede elaborar el productor. En ambos
casos, debe estar libre de maleza, hongos, bacterias y en general
24

microorganismos fitopatgenos que daan a la planta; adems,

debe estar libre de sustancias txicas como residuos de herbicidas
o materiales vegetativos con efecto aleloptico, que pueden inhibir
la germinacin o desarrollo del romero. El sustrato comercial es el
ms recomendable porque ya viene preparado y debidamente
desinfectado. A continuacin se dan algunas recomendaciones
para que el productor prepare el sustrato.

LA MEZCLA
Se mezclan proporcionalmente 33 % de arena, 33 % de materia
orgnica (gallinaza, estircol bien descompuesto de res o borrego
etc.) y 33 % de suelo franco. Se recomienda usar formol de 750
mililitros por cada metro cbico de sustrato. Para asperjar el
formol, se le agrega agua suficiente, de manera que quede
totalmente impregnada la superficie del sustrato; la solucin puede
aplicarse con una regadera. Finalmente, el sustrato se cubre con
un plstico para asegurar la desinfeccin total del suelo. Si se
utilizan charolas de plstico para evitar que se rompan, se debe
usar sustratos ligeros comerciales.
Siembra. Puede sembrarse en bolsas negras de 0.5 a 1.0
kilogramos de capacidad o en charolas de plstico de 30 a 50
cavidades. Cada uno de estos sistemas tiene ventajas y
desventajas, por ejemplo, en bolsas, las plantas permanecen ms
tiempo sin prdida de calidad (no ms de 70 das) (Fig. 5); esto da
flexibilidad para decidir el momento oportuno de siembra. Sin
embargo, la preparacin y llenado de bolsas es ms lento y
emplea mayor cantidad de mano de obra, por lo cual el productor
debe elegir que material a utilizar. Por otro lado, las plantas en
charolas, tienen un perodo corto ptimo para el trasplante
25

(mximo 50 das), despus del cual se alarga el tallo y se dobla al

momento del trasplante y se enreda la raz. Para este mtodo, la
siembra es ms rpida aunque la inversin inicial es mayor; sin
embargo, las charolas pueden usarse tres o ms veces y de esta
manera disminuye la inversin y por lo tanto el costo de
produccin de plantas es menor. Al sembrar se depositan de 1 a 2
semillas a una profundidad de 1 a 2 cm en cada cavidad,
dependiendo del porcentaje de germinacin, ya sea en bolsa o
charola, o bien pregerminada una semilla por cavidad.

Figura 5. Mezcla para el trasplante.

26

HUMEDAD
El sustrato debe mantenerse hmedo todo el tiempo en el vivero o
invernadero, pero con buen drenaje. La falta o exceso de agua
interrumpe la germinacin por deshidratacin o ahogamiento del
embrin y disminuye el crecimiento.

FERTILIZACIN
Si el sustrato no tiene nutrientes se sugiere aplicar fertilizante foliar
comercial con aproximadamente 30% de fsforo como mnimo
para promover el desarrollo radicular. La primera aspersin se
hace a plntulas con dos o tres hojas y repetirse de una a dos
veces, a intervalos de 8 a 10 das.

CONTROL FITOSANITARIO
El vivero o invernadero debe estar libre de plagas y enfermedades
para evitar daos a la planta. Para el control de plagas (piojo
harinoso, araa roja y otras) asegrese con algn tcnico agrcola.
En el caso de enfermedades fungosas, la secadera de las
plntulas es la ms frecuente. El mejor control es desinfectar el
sustrato y mantener buen drenaje de la bolsa o charola.

27

MTODOS DE SIEMBRA
Propagacin: la reproduccin se realiza de forma sexual y
asexual. La reproduccin por semillas no se recomienda para
cultivos comerciales, porque no se logra uniformidad en la
plantacin.
La reproduccin asexual se realiza mediante esquejes,
seleccionndolos y cortndolos de 20 cm de largo. Para preparar
los esquejes se retiran las hojas de los 10 cm inferiores del tallo,
luego estos se entierran con las hojas verdes expuestas a la luz.
Siembra: El suelo debe estar hmedo (capacidad de campo) antes
de realizar la siembra; se deben trasplantar los esquejes sobre la
cama a una distancia de 50 cm entre plantas y 50 cm entre
surcos. Las densidades de siembra son de aproximadamente 25
mil a 30 mil plantas por hectrea.

SIEMBRA DE PRIMAVERA/SIEMBRA DE VERANO

La propagacin a partir de semillas es ms complicada y lleva
mucho ms tiempo. Para multiplicar al romero, se suele hacer
tomando esquejes de unos 8 cm que se cortan a principios de
verano (Figs. 6, 7, 8 y 9). Arraigan con mucha facilidad. Es mejor
que reproducirlo por semillas aunque tambin se puede hacer por
este segundo mtodo en primavera.

28

Figura 6. Esquejes para el trasplante en charolas.

Figura 7. Trasplante de crecimiento.

29

Figura 8. Plntulas de romero en invernadero.

Figura 9. Esquejes producidos en invernadero.

30

IRRIGACIN
El agua es el componente ms abundante de las plantas vivas.
Sus funciones ms importantes en la planta son proporcionar el
medio de translocacin de los elementos nutritivos y dar la
necesaria turgencia y rigidez a los tejidos y rganos.
Existen diferentes sistemas para proporcionar el agua a las
plantas pero el ms eficiente es el riego localizado, ya que
proporciona a las plantas, bajas dosis, en pequeos caudales y
con la necesaria frecuencia para conseguir en todo momento un
elevado contenido en humedad en una zona del suelo circundante
a las races de la planta llamado "bulbo de humedad". La
distribucin del agua se hace a baja presin en unos emisores de
forma tal que el rea mojada es solo un pequeo porcentaje de la
superficie del terreno.
Aunque el romero resiste bien a la sequa, es preciso suministrar
suficiente agua. El riego mediante una aspersin en gota fina
durante tiempos calurosos, puede bajar la temperatura de la
planta en ms de 5 C, lo cual produce un aumento del
rendimiento.
Las races del romero extraen la mayor cantidad de agua de la
capa entre 0 y 50 cm de profundidad. As, la planta tiene una
reserva a su disposicin. Se requieren riegos frecuentes para
mantener la humedad en el suelo.
En climas clidos y soleados se requiere mayor frecuencia y
mayor cantidad de agua. Esto se debe al elevado grado de
evapotranspiracin. La capacidad de retencin de agua, por parte
del suelo, influye en la frecuencia y en la cantidad de agua por
cada aplicacin. Los suelos arenosos requieren mayor frecuencia.
En cambio los suelos limosos pueden almacenar ms agua con
31

menor frecuencia, pero mayor cantidad por aplicacin. En

condiciones normales y con riego por goteo, puede aplicarse dosis
de 1-1.5 litro/planta/da segn el estado de desarrollo de la planta,
condiciones ambientales etc. Riegos alternos (cada 2 das) son
aplicados generalmente con buenos resultados.
El suministro del agua a los cultivos depender de la humedad
aprovechable del suelo y la reduccin ocurre con la rapidez del
desarrollo de la planta. En la prctica, los agricultores determinan
con la apariencia general de la planta, caractersticas generales
del suelo y sus apreciaciones basadas en medidas climticas.
Riego, ser suficiente con un riego moderado. No se debe regar
muy a menudo a la planta.

RIEGO POR GOTEO

Una de las formas ms eficientes de aprovechar el agua en el
cultivo es el sistema de riego por goteo, el cual consiste en la
aplicacin del agua en pequeas dosis (3-4 litros por metro lineal)
y frecuentes (1-3 das) a travs de cintas o goteros, que mojan el
rea del suelo de inters cuya profundidad radical depende del
gasto del gotero. El sistema se compone bsicamente de la fuente
de abastecimiento de agua, que puede ser un pozo profundo,
artesiano, arroyo, ros, etc.; un cabezal de control, tuberas de
conduccin y emisores.
Los materiales del sistema de riego, estos pueden ser de
propileno, PVC o mangueras inflables (Lay flat). El dimetro
depende del gasto que va a conducir. En cuanto a los goteros, si
son individuales, el costo es alto, por lo cual se prefiere el uso de
cintas con calibre 800. La separacin entre goteros se sugiere de
32

30 cm y un gasto de 1 litro por hora. Adems es necesario usar

filtros de malla o arena, para evitar la obstruccin de goteros.
Tambin es necesario contar con un Venturi para la inyeccin del
fertilizante.

Figura 10. Midiendo la velocidad de infiltracin.

VELOCIDAD DE INFILTRACIN
La velocidad de infiltracin es la relacin entre la lmina que se
infiltra y el tiempo que se tarda en hacerlo. Se expresa
33

generalmente en cm/hr o cm/min. De la Pea (1977) seala que la

velocidad de infiltracin depende de varios factores; lmina de
riego o lluvia, temperatura del agua y del suelo, estructura y
compactacin, textura, contenido de humedad del suelo, etc.
Se realiz la velocidad de infiltracin por el mtodo de KostiakovLewis, utilizndose un cilindro de 30 cm de dimetro y 50 cm de
altura, colocndose de 10-15 cm de profundidad del suelo. Se
hace un cajete alrededor del cilindro para impedir que el agua
salga, colocndose un plstico alrededor y adentro del cilindro. Se
marcan los niveles tanto de afuera como de adentro 10 cm de la
superficie. Se retira el plstico del cilindro y se aplica agua al
cajete simultneamente, procurando mantener los niveles. Se
utilizan 2 probetas graduadas para checar el agua aplicada y un
cronmetro para medir el tiempo. En la figura 10 se muestra al
autor midiendo velocidad de infiltracin.
La velocidad de infiltracin se determina mediante la ecuacin 1
de Horton citado por Forsythe (1975) y Aguilera et al. (1996) y los
resultados se muestra en la figura 11:

Donde:
= Velocidad de Infiltracin (mm/h)
= Velocidad de inicial de Infiltracin (mm/h)
= Velocidad final de Infiltracin (mm/h)
Constante dimensional
34

Tiempo (min)
La infiltracion acumulada se determina utilizando la ecuacin 2
descrita por Aguilera et al. (1996).

Donde:
= Infiltracin acumulada (mm)

= Parmetro que representa la velocidad de infiltracin durante

el intervalo inicial (cuanto t = 1).
n = Parmetro que indica la forma en que la velocidad de
infiltracin se reduce con el tiempo ( 1.0 < n < 0.0).
Tiempo (min)

35

Curva de la Velocidad de Infiltracin

12.00

70

10.00

60
8.00

50
40
30

Vel. Inf. Acum.

6.00

Vel. Infiltracin

4.00

20
2.00

10
0

0.00
1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56
Tiempo (min)

Figura 11. Velocidad infiltrada (mm) VS tiempo(min).

36

Vel.Inf.Acumulada (mm)

Vel. de Infiltracion mm/min

80

En figura 12 se muestra al autor midiendo el agua necesaria para

el cultivo.

Figura 12. Cuantificacin de agua necesaria para aplicar al cultivo.

FERTILIZACIN Y MANEJO DE NUTRIENTES

La fertilizacin tanto orgnica como qumica se realiza de cuerdo
al anlisis de suelo. Para fertilizar la planta a travs del suelo es
necesario hacer un anlisis de suelo y comparar los resultados
con la demanda del cultivo como se indica en la tabla 2 y

37

posteriormente aplicar los elementos faltantes de acuerdo a las

etapas fenolgicas de desarrollo del cultivo (Tabla 4).
MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES
Tabla 4. Macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes kg/ha
Nitrgeno (N) 100.0
Fsforo (P) 10.0
Potasio (K) 100.0
Calcio (Ca) 20.0
Magnesio (mg) 10.0
Azufre (S) 10.0

Micronutrientes g/ha
Boro 100.0
Cobre 20.0
Hierro 30.0
Magnesio 100.0
Molibdeno 1.0
Zinc 100.0

Entre los elementos que demanda en mayor cantidad la planta se

encuentran el Nitrgeno, el Fsforo, el Potasio, el Calcio y el
Magnesio de los cuales se indican a continuacin algunas
deficiencias.

FERTILIZANTES FOLIARES

Nutricin foliar
Una tcnica muy difundida y que est alcanzando gran auge en
muchos pases en la nutricin de cultivos es la fertilizacin
foliar. Se trata de la posibilidad de alimentar a las plantas
regando, mojando o pulverizando las hojas.
Generalmente en las plantas que conocemos, el tallo recibe los
nutrientes a partir de la raz y los productos de la fotosntesis
38

sintetizados en las hojas son trasladados a todos los rganos, va

tallo. No ocurre lo mismo con las plantas acuticas que son las
ms numerosas del reino vegetal. Estas crecen inmersas en un
medio capaz de proporcionarles todos los factores de crecimiento;
agua, nutrientes, CO2 y luz difusa y todas las partes del vegetal
son capaces de realizar las dos funciones bsicas.
Absorcin de nutrientes y fotosntesis. No es pues de extraar que
las hojas de las plantas terrestres conserven parte de esta
capacidad ancestral de toma de elementos. Esto es lo que ocurre
naturalmente en montes y selvas. Nieblas, neblinas, rocos, lluvias
trasladan nutrientes entre las hojas altas y las bajas de diferentes
rboles y plantas. Con la fertilizacin foliar se aportan nutrientes a
las plantas a travs de las hojas, bsicamente en diluciones
acuosas (Fig. 13).

39

Figura 13. Aplicacin de nutrientes directamente a las hojas.

Las aplicaciones foliares de soluciones de nutrientes se utilizan
especialmente cuando:
a) La planta no puede comer lo que precisa del suelo porque su
disponibilidad en el suelo est afectada por numerosos factores
como el pH, contenido total, nivel y calidad de la materia orgnica,
actividad de los microorganismos, otros nutrientes presentes, etc.
b) Adems, durante ciertas etapas crticas del desarrollo de la
planta, puede pasar que no le alcance el alimento de la raz para
desarrollar sus frutos, etc. Esto es muy importante en los cultivos
de crecimiento rpido, por ejemplo las hortalizas.
c) Abonar con nutrientes la raz lleva a movilizar grandes dosis de
abonos, de los cuales a veces no se dispone. La aplicacin de
fertilizantes foliares ha demostrado ser muy til para la correccin
de deficiencias de micronutrientes, los cuales son requeridos en
pequeas cantidades, resultando efectiva incluso si sta es la
nica va de penetracin de estos elementos.
Est demostrada la correccin de clorosis (amarillamiento) en
muchos cultivos tras la adicin foliar de micronutrientes.
Las aplicaciones foliares debern hacerse de forma peridica 2-3
das y en bajas diluciones. Es peligrosa cuando es utilizada como
nica opcin para nutrir la planta, por inducir a la planta a una
produccin que difcilmente podr sustentar. Es una medida
ptima de emergencia en caso de deficiencias y manifestaciones
de las mismas.
40

DEFICIENCIAS
Sntomas de deficiencias
Nitrgeno: los primeros sntomas se inician en las hojas viejas las
cuales se tornan de un color verde oscuro a verde amarillento, y al
acentuarse la deficiencia, todo el follaje toma un color amarillento.
La deficiencia afecta el tamao y la forma de las hojas; teniendo
estas, menos lbulos que en las hojas alimentadas con solucin
completa.
Fsforo: los sntomas de carencia de fsforo tambin aparecen
primero en las hojas viejas, las cuales muestran un moteado
amarillo a lo largo de los mrgenes. Al agudizarse la deficiencia,
las partes moteadas se neurotizan y las puntas y los bordes se
voltean hacia arriba. Finalmente estas hojas ms viejas se
amarillean completamente y se caen.
Potasio: la primera indicacin de la deficiencia de este elemento
es el ngulo que forman los pecolos de las hojas con el tallo,
mientras los de las plantas sanas crecen formando un ngulo
hacia arriba, los de las plantas deficientes en potasio forman un
ngulo hacia abajo. Despus, las hojas viejas se tornan verde
amarillento, con leve necrosis marginal en los lbulos profundos.
Luego se secan las hojas comenzando desde las puntas.
Calcio. Las hojas afectadas por la carencia de este elemento
adquieren un color verde oliva plido, con manchas amarillas en el
limbo, despus estas manchas invaden toda la hoja y se caen.
41

Magnesio. La primera evidencia de la deficiencia de este

elemento se presenta en los mrgenes de las hojas ms viejas en
forma de pequeos puntos necrticos, que con el tiempo, se unen
formando grandes reas de color pajizo y el espacio internerval
permanece verde.

NECESIDADES DE NUTRIENTES EN EL CULTIVO

La fertilizacin es un factor muy importante en este cultivo, debido
que al cosechar se extrae la mayor parte de la planta, por lo que
una adecuada reposicin de lo extrado es fundamental. Para
determinar los niveles adecuados de fertilizacin se debe realizar
un anlisis foliar de modo de saber exactamente lo que se extrajo
y de ese modo reponer lo necesario y no caer en problemas de
sobre o sub fertilizaciones que pueden traducirse en prdidas para
el cultivo.
Los fertilizantes ms comnmente utilizados para este efecto son
el superfosfato triple, nitrato de amonio y nitrato de potasio, ms
alguna aplicacin foliar de un complejo de micronutrientes. En la
tabla 5 se presenta el anlisis foliar realizado a hojas de romero
provenientes de una cosecha comercial.
Tabla 5. Anlisis foliar de hojas de romero.
Nutriente
N-Total:
Fsforo (P):
Potasio (K):
Calcio (Ca):
Magnesio (Mg):
Cobre (Cu):

42

Contenido

Unidades

1.51
0.18
1.29
1.11
0.37
10

%
%
%
%
%
mg/kg

Zinc (Zn):
Manganeso (Mn)

19
25

mg/kg
mg/kg

PLAGAS Y ENFERMEDADES
En las condiciones locales del Estado de Baja California Sur las
plagas y enfermedades no presentan daos que superen el
umbral econmico, por lo que no se realizan controles ni
aplicaciones.
Debido a que no es un cultivo tradicional, es importante conocer
los desrdenes reportados en otras zonas, de modo de poder
reconocer y diagnosticar oportunamente frente algn ataque.
Las enfermedades ms importantes que atacan al romero son la
pudricin del cuello y raz producida por Phytophtora incognitae, P.
drechsleri, la necrosis foliar producida por Alternaria alternata, la
defoliacin causada por Ralstonia solani AG-4, Botritis cinrea y
mildiu causado por Oidium spp. Las manchas foliares causadas
por Alternaria pueden resultar severas en ambientes hmedos y
poco ventilados, mientras que el mildiu adquiere importancia en
condiciones de sombra. La marchitez foliar causada por Ralstonia
es un problema en romero cultivado en invernadero.

PLAGAS Y ENFERMEDADES COMUNES

Plagas
Araita (Tetranichus ssp.), Trips (Frankinella Occidentalis.), Chizas
(Ancognatha Sp.).
43

Enfermedades
Cncer del Tallo (Alternaria Alternata), Mildeo Polvoso
(Sphaeroteca Pannosa), Marchitez- Fusariosis (Fusarium
Oxisporum F.Sp.).
La cosecha antes de la floracin ayuda a prevenir las prdidas
causadas por botritis. La Phytophtora es gatillada por el mal
drenaje del terreno. Las aspersiones con Maneb al 1% son
efectivas para el control de las pudriciones radiculares. Contra el
Oidio se recomienda realizar aspersiones con azufre. El control
biolgico del mildiu (Oidio) con una formulacin comercial de
Ampetomyces quisqualis produce un control moderado.
El rol de los agentes biocontroladores como Trichoderma sp,
Pseudomonas florescentes vale la pena probar, debido al sobre
precio obtenido por las hierbas orgnicas. Estos agentes de
biocontrol pueden ser componentes del MIP (Manejo Integrado de
Plagas) en romero. En todo caso, para la marchitez foliar causada
por Ralstonia no se han observado efectos sinrgicos en las
enmiendas del suelo utilizando mezclas de Trichoderma
harzianum con aplicaciones foliares de ipridiona (funguicida).

44

Partes blanquecina sobre

partes verdes de la planta
Si presenta esta sintomatologa y
se observa presencia del mal
blanco causado en el romero de
Sphaerotheca spp, que se
manifiesta
con
un
moho
blanquecino
inicialmente.
En
consecuencia del ataque las
hojas amarillean y caen.
Remedios: esta enfermedad no
es letal y es suficiente con
eliminar las partes golpeadas. Si
el ataque es muy grave, utilizar
jabones
antiparasitarios
especficos registrados para la
planta de romero.

Figura 14. Moho blanquecino

Podredumbres radicales a nivel

del cuello de las plantas
Los tejidos daados aparecen
descoloridos y podridos. Los
tejidos a nivel del dao resultan
flcidos, separndose fcilmente.
Las
plantas
daadas
se
encuentran marchitas y mueren.
Esta sntoma es causada por
Rhizoctonia
sp.
un
hongo.
Remedios: prevenir las plantas
jvenes sanas, esa prevencin se
tiene que hacer despus del

Figura 15.Podredumbres
radicales en el cuello.
45

trasplante. Buena norma es

efectuar el trasplante de modo
que sea enterrado slo el aparato
radical; no hacer excesivos
abonos en este perodo porque
retardan la formacin de los
tejidos secundarios; no hacer los
trasplantes demasiado tarde, es
decir cuando las temperaturas son
demasiado altas. Existen muchos
productos
que
pueden
ser
utilizados para combatir este
problema en el romero que se
pueden encontrar en las tiendas
especializadas.

Hojas
revestidas
por
pequeas
manchas oscuras
Si se observan estas
manchas
claras,
faltas de contorno, al
principio
son
pequeas y van
desarrollndose
sucesivamente en la
planta hasta llevarla
a la muerte, se est
en presencia de
46

Alternaria spp.

Figura 16. Hojas revestidas con manchas

oscuras.

Remedios: se debe
evitar cultivar el
romero en zonas
hmedas.
Si
el
ataque es grave
utilizar
antiparasitarios
especficos
registrados por el
romero.

Presencia
de
pequeos animales
blanquecinos sobre
la planta
Si
se
encuentra
presencia de afidios
o
comnmente
llamados "Pulgones".
Son inconfundibles,
no
se
puede
equivocar.
Remedios:
usar
productos qumicos
especficos
registrados para el
romero.

Figura 17. Afidos-pulgones en la hoja.

47

Secadera del tallo o ahogamiento

Sntomas. Los primeros sntomas se presentan con marchitez de
las hojas, seguidos por estrangulamiento de los tallos a nivel del
suelo y finalmente pudricin de la raz. Estos daos son causados
por los hongos de los gneros Phytophthora sp., Pythium sp.,
Fusarium sp. y Rhizoctonia sp. que ocasionan las pudriciones de
los tallos despus del trasplante a campo.
Control. Desinfeccin del suelo y buen drenaje con aplicacin de
fungicidas como Ridomil (Clorotalonil ms metalaxil) 2 g/L de
agua, aplicando directamente a la base del tallo. Tambin se
puede usar Previcur (Propamocar cloridrato) ms Derosal
(Carbendazin) 1.5 mL/L de agua de cada uno y Captn (Captn) 3
g/L de agua.
Virosis
Sntomas. Disminucin del desarrollo del cogollo, manchas
grasosas en los pecolos y en los tallos; en estados avanzados
muerte de hojas de la parte media del follaje, sntomas de
pudricin en la mitad superior del follaje de la planta. La
enfermedad se presenta en plantas jvenes al inicio de la
floracin.
Control. Generalmente se previenen evitando que los insectos
transmisores como chicharritas, pulgones y caros, entren a la
plantacin. Esto se logra mediante barreras, trampas o aplicacin
de productos qumicos. Tambin es importante mantener la
plantacin limpia de maleza as como los alrededores.
Por otra parte cuando aparecen los primeros sntomas en algunas
plantas de la superficie establecida se recomienda hacer
muestreos de caros, eliminar las plantas con sntomas y aplicar
insecticidas y/o acaricidas.
48

Antracnosis: Agente causal (Colletotrichum gloeosporoides).

Sntomas. Esta enfermedad se presenta en hojas y flores
causando su cada. En flores se presentan en forma de manchas
circulares, hundidas, de color caf oscuro, de apariencia seca y de
tamao variable, desde unos cuantos milmetros hasta ms de
cinco centmetros.
Control. Se controla con aplicaciones de fungicidas como benomil
(0.5-2 g de i.a./L), clorotalonil (2-4 g de i.a/L), metalaxil (0.5-1 g de
i.a./L), mancozeb (2-4 g de i.a.) Amistar (Azoxistrobin 0.5 - 1.0 gr.
de i.a).

Piojo harinoso: Agente causal Planococus sp.

Sntomas. Se presentan en viveros, en plantas antes de floracin.
Se observa una especie de algodoncillo en la parte atacada.
Deforma y causa la cada de las hojas como consecuencia de las
toxinas que inyecta al succionar los fotosintatos (savia) y debido al
escurrimiento de la mielecilla ocasiona un aspecto manchado, que
demerita su calidad.
Control. Se controla con la aplicacin de insecticidas como el
Dimetoato-40 con 2-4 mL. Para un control ms efectivo son
necesarias de tres a cuatro aplicaciones con intervalos de 8 a 10
das.
Acaro rojo o araa roja: Agente causal Tetranychus sp.
Sntomas. Se presenta en el envs de las hojas adultas, en
pecolo y tallos. El primer sntoma es una clorosis a lo largo de la
nervadura de las hojas; al incrementar la incidencia hay una
defoliacin prematura de las hojas inferiores y posteriormente
49

ataca a toda la planta, se observan una especie de raspaduras

con cicatriz corchosa. Se caracteriza por ser rojo cuando es adulto
y se incrementa cuando la temperatura es alta (30-40C) y la
humedad relativa baja (40-70%).
Control. Al observar los primeros sntomas en la hoja se debe
aplicar cualquiera de los productos siguientes: Azufre 2-5 de
ingrediente activo por cada litro de agua. Agrimec (Abamectina
0.5-1.0 mL/L de agua), folimat (Ometoato) y lucanal (naled 1.0
mL/L de agua), Furadan (Carbofuran 1.0 mL/L de agua) entre
otros.

CONTROL DE MALEZAS
Sin duda un adecuado control de malezas es un factor de gran
importancia para lograr mejores resultados y rentabilidades en el
cultivo. Para un adecuado control de malezas, se debe tener en
cuenta un plan de manejo que comienza con la preparacin del
terreno, oportunidad de los controles tanto manuales como con
productos
qumicos,
sin
descartar
otras
alternativas
complementarias de manejo.
El control de malezas se puede realizar en forma manual con
azadas, as como utilizando cultivadores en la hilera, ya sean de
tiro animal, autopropulsados (motocultivadores) o de tractor. El o
los tipos de implementos utilizados son similares a los empleados
tradicionalmente en cultivos hortcolas, organo o tabaco, por
ejemplo.
50

El uso de herbicidas es principalmente para el control de

gramneas. Si bien en nuestro pas no existen herbicidas
selectivos registrados para el romero, el Instituto Iteipmai de
Francia ha realizado diversos ensayos con distintos productos
qumicos observndose resultados diversos.
En la tabla 6 se presentan los principales herbicidas utilizadas.

51

Tabla 6. Herbicidas utilizados.

Producto activo
Diclobenil

Permanencia
6 a 7 meses

Diuron
Lenacilo

4 meses
3 a 4 meses

Linuron

4 meses

Terbacilo

3 a 4 meses

Terbutrina
metobromuron

+ 3 meses

Condiciones de uso
Se absorbe por las
races e inhibe la
germinacin
de
malezas
Aplicar sobre suelo
limpio y hmedo
Aplicar sobre suelo
limpio y ligeramente
hmedo
Aplicar sobre suelo
hmedo
Aplicar sobre suelo
limpio y hmedo, slo
con plantas de brotes
Lignificados
Aplicar sobre suelo
hmedo con malezas
en
estado
de
plntulas

COSECHA

52

Cosechar en el momento adecuado optimiza la calidad y el

rendimiento, lo que conlleva a una mejor rentabilidad del cultivo,
sin incrementar los costos de produccin.
Rendimientos: a partir del segundo ao los rendimientos son de 18
toneladas por hectrea ao, momento en el cual estabiliza la
produccin. El cultivo de romero tiene una vida til de ocho aos.

INICIO DE LA COSECHA
Se puede realizar la cosecha manualmente, pero es muy costoso
y lento. Al ser ramas lignificadas su cosecha se puede mecanizar
de forma muy eficiente. Para esto se utilizan barras segadoras
laterales o motosegadoras de cuchillas aserradas. Es importante
calibrar las mquinas y cuchillas de modo que el corte sea lo ms
limpio posible, ya que cortes irregulares retrasan la recuperacin
de la planta, pudiendo afectar negativamente los rendimientos de
la siguiente temporada.
Una vez segado el producto debe ser recogido y trasladado al
lugar donde se realizar el proceso de secado. Una consideracin
muy importante al momento de realizar la cosecha es que la altura
de corte, sobretodo durante la primera cosecha sea sobre los 15
cm, de modo que queden ramas verdes de renuevo, que aseguren
el crecimiento de la planta para la prxima temporada.

CONSIDERACIONES AL MOMENTO DE LA COSECHA

El momento ms adecuado para la cosecha vara segn el destino
de la produccin, si es destinada a ser comercializada como hoja
seca, la cosecha debe realizarse antes o al comienzo de floracin.
53

(prefloracin), ya sea a finales de verano o comienzos de otoo. Si

es destinada a la obtencin de esencia, debe realizarse en
floracin plena, que es cuando el contenido total de esencia es
mayor y de mejor calidad.
En este ltimo caso se deben hacer algunas consideraciones
sobre el referido momento y las precauciones que deben tomarse.
Cuando se trata de superficies reducidas puede esperarse hasta
la plena floracin, pero cuando se trata de superficies grandes, se
debe adelantar el corte, es decir a principios de floracin, lo que
permitir finalizar las tareas de cosecha cuando las ltimas plantas
hayan llegado a floracin plena. Si se iniciara el corte en floracin
plena, se correra el riesgo de que comience la cada de las hojas
con las consiguientes mermas de la cantidad y de la calidad. La
cosecha se realizar en das soleados, por la maana o por la
tarde, evitando hacerlo en das nublados, con viento o cuando
exista la posibilidad de precipitaciones. As se evita que exista un
exceso de humedad tanto ambiental como en el producto
cosechado, facilitando el proceso de secado.

PUNTOS A TOMARSE EN CUENTA

Durante la faena de cosecha se debe tener especial cuidado con
el producto cosechado:
A) No debe tener contacto con la tierra para evitar que se ensucie.
B) La humedad debe ser la adecuada para disminuir la posibilidad
de ataques fungosos (cosechar sin roco o despus de una lluvia).
C) La temperatura no debe ser muy alta (no se recomienda
cosechar al medioda).
54

D) La ventilacin debe ser ptima durante el almacenamiento y

movimiento (evitar el uso de bolsas plsticas).
E) El producto debe permanecer el menor tiempo en contacto
directo con el sol (dejar la cosecha a la sombra y trasladarla lo
antes posible al lugar de procesamiento)

SECADO
La razn ms importante desde el punto de vista tcnico por la
que se secan las hierbas es su conservacin; por este mtodo se
promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal fresco
y se evita la proliferacin de microorganismos. Tambin existen
aspectos comerciales, la deshidratacin debe llevarse a cabo en
las mejores condiciones para que las hierbas no pierdan nada del
aspecto que deben presentar, para que cautiven y ejerzan la
mayor atraccin, as sern ms apreciadas, ms demandadas y,
sobre todo, mejor pagadas. Pero la cantidad de agua a extraer no
debe superar ciertos valores, la planta no debe comercializarse
reseca y quebradiza, tal que al manipularla se convierta en polvo.
En general, en el mercado existen valores establecidos y
recomendaciones internacionales sobre el contenido adecuado de
humedad para cada hierba o sus partes. En el caso del romero,
vara entre el 8% y el 11% para el producto entero envasado.
Desde el punto de vista tcnico, es importante tener claro que es
el aire el que absorbe el vapor de agua que se retira de la
superficie de las plantas, por lo que no debe estar saturado, es
decir, su humedad relativa debe ser lo ms baja posible, ya sea en
el caso de secar al aire libre a la sombra, o en secado mecnico
en secadores.
55

El aire circundante al producto se deber renovar a medida que

sea necesario en tanto el producto no haya llegado al nivel de
secado deseado. Lo anterior se logra mediante la exposicin del
producto contra el viento o bien con ventiladores mecnicos. En
forma general, en caso de secadores, la temperatura del horno no
deber superar los 40C-45C, a fin de evitar la prdida de
propiedades de la hierba.

SECADO NATURAL
Como un punto particular dentro de las tcnicas de secado, se
trata el secado natural mediante sistemas de aprovechamiento
solar relativamente simples. Si se cuenta con condiciones
climticas adecuadas, baja humedad relativa y temperaturas
elevadas (Fig. 18), el secado natural requiere pocos gastos, es
sencillo de realizar y permite controlar en forma muy adecuada la
calidad del producto final.
En trminos generales se podra realizar colocando el material
sobre el suelo, al sol y removiendo cada tanto con una horquilla,
pero as se obtendr un producto de mala calidad, contaminado y
de bajo valor comercial. Es conveniente disponer las hierbas en
capas delgadas sobre catres, tendaleros, etc., que se exponen al
aire libre durante algunos das, teniendo la precaucin de
removerlas frecuentemente y de mantenerlas cubiertas o
protegidas con alguna cubierta, durante el da para evitar la accin
directa del sol y durante la noche para evitar que el roco
ennegrezca el producto.

56

Las medidas de los catres deben ser adecuadas para su

manipuleo por una persona.

Figura 18. Rango de humedad relativa.

El principal inconveniente del secado natural es que no se pueden
controlar las condiciones climticas y as, al momento de cosechar
pueden tocar das de alta humedad, lluvia, baja temperatura, etc.,
que no permitirn un buen secado y por ende, una buena
conservacin. Adems, si la cosecha debe realizarse a fines de
abril o mayo, ya entrado el otoo en el hemisferio sur, el lapso de
tiempo requerido ser mucho mayor que en enero. El
aprovechamiento de la energa solar como fuente de calor y su
57

combinacin con tneles, tendaleros, etc., como mtodo higinico

de secado, permiten obtener productos de alta calidad a muy bajo
costo. En la figura 18 se muestra la humedad relativa durante el
da y las plantas seleccionadas se muestran en la figura 19.

Figura 19. Plantas seleccionadas.

PROCESAMIENTO
Una vez seco, el romero se pasa por una mquina despaliadora
consistente en dedos de goma o un similar que separe los tallos
de las hojas. Posteriormente se pasa por una zaranda vibratoria
58

para seleccionar las hojas y eliminar las fracciones no deseadas.

Finalmente se debe envasar segn los requerimientos del cliente y
almacenar en un lugar protegido de la humedad, roedores u
cualquier otro factor que pueda alterar su calidad. En figura 20 se
muestra las plantas en secado.

Figura 20. Secado de plantas de romero.

CALIDAD
En el caso de romero las normas mnimas y las exigencias de los
clientes son similares a las del organo, en cuanto a las normas
59

ISO se presentan algunas diferencias que se detallan a

continuacin:

REQUERIMIENTOS
A) Aroma caracterstico similar al alcanfor y cineol.
B) Sabor aromtico, placentero y fresco, ligeramente amargo,
rememorante a eucalipto y alcanfor. El total de materias extraas
no puede ser mayor a 1% de la masa.
C) La proporcin de trozos de tallos no puede exceder un 3%.
D) La proporcin de hojas cafs no puede ser mayor a un 10%.

CONSIDERACIONES DURANTE LA COSECHA Y

POST-COSECHA
COSECHA
La cosecha se realizar de los 8 a los 10 meses de trasplante; las
ramas se cortan dependiendo del mercado, con una longitud de 18
a 22 cm. La cosecha se efecta una o dos veces por semana
dependiendo del mercado.
Es recomendable realizar los cortes en las horas de la maana,
empacar verticalmente en canastillas plsticas, protegidas con
pelcula de polietileno, para disminuir la deshidratacin. Las
canastillas deben contener un mximo de 3 kg de producto para
que no se maltrate.

60

POSTCOSECHA
Una vez cosechado, el producto debe trasladarse rpidamente al
cuarto fro, para disminuir las perdidas por transpiracin. La
temperatura ptima de almacenamiento es de 4 C, humedad
relativa de 80%; en estas condiciones su vida til ser de 10-12
das. Empaque: empacar en bolsas de polietileno perforadas con
500 gr. por bolsa, en la base se debe ubicar papel absorbente.
Dependiendo del mercado, el producto es empacado por libras, en
12 ramilletes de 42 g en 24 ramilletes de 21 g. Las bolsas de
libra se organizan en cajas de cartn corrugado tipo tabaco (104
cm x 49 cm x 22 cm), cada caja tiene capacidad de 12 a 14 libras
de romero.

VALOR NUTRICIONAL
Las hojas, flores y tallos del romero contienen aceite esencial con
alcanfor; tambin contienen terpenos, cineol, eucaliptol, borneol,
a-pineno, bornil acetato, canfeno, cido bornilvalerianato,
flavonoides, resinas, cidos orgnicos, glucsido, saponinas,
principios amargos y cido rosmarnico. Sus flores, frutos y tallo
contienen; almidn, aceites esenciales, taninos, grasas, azcares
y albmina.

61

TECNOLOGA AVANZADA EN LA PRODUCCIN

Las principales reas productoras de romero son los pases del
Mediterrneo como Turqua, Marruecos, Espaa e Israel, Estados
Unidos e Inglaterra.
La tecnologa de punta en estos pases est basada en la
seleccin e introduccin de variedades con altos rendimientos, la
implementacin de mtodos modernos de riego, el
aprovechamiento de tecnologas que ahorran mano de obra
(cosecha mecnica), la aplicacin de mtodos de manejo
integrado de plagas MIP y tecnologas avanzadas en manejo
poscosecha cuando el producto es para consumo fresco; el
producto es conservado desde el corte hasta el cliente final en
cadena de fro.

VALOR AGREGADO
El romero es usado desde hace milenios como condimento y
conocido por sus propiedades teraputicas. Las hojas y el extracto
se han usado frecuentemente como aroma o conservante de
alimentos. Las propiedades antioxidantes del extracto del romero
fueron arduamente estudiadas y su eficacia fue comprobada en la
conservacin de la vida til de los alimentos. En la industria
alimenticia, el extracto de romero es una excelente alternativa
como antioxidante natural.
El aceite esencial de romero se emplea en aromaterapia y
perfumera. Las ramas secas se utilizan en cocina para la
preparacin de carne, igualmente en infusiones reconfortantes.
62

El extracto de romero es un producto natural, seguro desde el

punto de vista alimenticio y sin lmites de dosificacin.
Actualmente tiene gran aceptacin en la industria de productos
crnicos como ingrediente para controlar la oxidacin de lpidos.
Una limitante para el uso del extracto de romero en otros
segmentos de la industria alimenticia era la alteracin de sabor
que causaba en los alimentos. Sin embargo, nuevas tecnologas
en la extraccin y la estandarizacin del extracto permiten hoy que
sea aplicado en cualquier segmento de la industria alimentaria.

COSECHA Y ALMACENAJE
RECOLECCIN
La entrada en produccin de estas plantas puede ser el primer
ao o el segundo, alargndose su ciclo formativo hasta 3 4 aos
para unas especies.
El perodo de recoleccin comienza en mayo y se puede alargar
hasta el mes de octubre. De algunas especies se llega a hacer 3 y
4 cortes por temporada, mientras que otras slo soportan una o
dos.
El momento de recoleccin viene fijado por la parte de la planta
que se quiera aprovechar (semillas, hojas, flor o raz) y debe
tenerse en cuenta que es un factor clave para conseguir la calidad
y riqueza deseada en principios activos.
63

Para la recoleccin, existen en el mercado mquinas diseadas y

ajustadas e este cultivo. En algunos casos se aprovechan las
mismas cosechadoras de cereales o de forraje con pequeas
modificaciones. Para pequeas superficies (como mximo 2 2.5
ha), tambin se puede trabajar con un cultivador adaptado con el
cual se pueden hacer los trabajos de mantenimiento y cosecha.

INFORMACIN ESPECFICA DEL CULTIVO

Conviene tener presente que para obtener esta mayor calidad del
producto final, el cultivo necesita mayor atencin que si fuese un
cultivo convencional. Esta mayor atencin se traduce en ms
horas de trabajo tanto mecnico como manual. Al final, el producto
comercial tendr un precio ms alto. El cultivo tambin est muy
condicionado por la disponibilidad de agua, por tanto se tiene:
1) Alta disponibilidad de agua: regados o alta pluviometra.
2) Baja disponibilidad de agua: secanos o baja pluviometra.
Las zonas de secano o de baja pluviometra son los ms indicados
para cultivar especies aromticas. De ellas se obtienen los aceites
esenciales que son de mayor calidad en los ambientes secos que
en los hmedos. En este grupo est la lavanda, el espliego, el
tomillo, el romero, el hisopo, la ajedrea y la salvia. Adems de
estas especies, tambin se pueden obtener buenos rendimientos
con el ans, el comino, el hinojo que se cultivan principalmente
para la obtencin de semillas o planta. En las zonas de regado o
alta pluviometra, el nmero de especies que se puede cultivar es
mayor y la orientacin de la produccin es la obtencin de hoja,
planta o raz. Para estas zonas son buenos la menta, la albahaca,
64

el azahar, la milhojas, el eneldo, la hierbabuena, el estragn, el

organo, la mejorana, la manzanilla, la valeriana, entre otras. La
altura de la zona de cultivo tambin limita el nmero de especies.
La altitud influye por doble efecto. Por un lado existe un efecto de
la temperatura, cada 200 m de altitud, la temperatura disminuye 1
C y eso en algunas pocas y para algunas plantas puede ser un
factor limitante. Por otro lado, la altitud tambin incide
directamente en la concentracin de principios activos. Est
comprobado que la altitud aumenta la amargura de los
constituyentes de la genciana y que tambin disminuye el
contenido en aceite esencial de las mentas y tomillos. Con la
altitud se puede cultivar, valeriana, menta, entre otras. Las cotas
ms bajas y prximas a la zona mediterrnea son ms adecuadas
para cultivar las especies aromticas de las que se obtendrn
unos aceites esenciales de mayor calidad y rendimiento. Las
condiciones edafoclimticas tambin son importantes a la hora de
elegir entre una u otra especie.
El rgimen de heladas, la orientacin del terreno y el tipo de suelo
tambin son factores a tener en cuenta. En principio, las especies
que sirven para obtener races deben de cultivarse en suelos
arencolas, profundos y ligeros. Por ejemplo, la bardana,
equinacea, rnica, gencana, nula, valeriana, anglica. La
orientacin del terreno tambin es importante. En principio
conviene escoger terrenos orientados al sur y no sombreados con
una insolacin abundante. Las heladas tambin son limitantes
para algunas especies, aunque en general se puede decir que son
resistentes a las temperaturas
habituales.
El mercado al que vaya dirigido el producto tambin definir las
especies a cultivar. La produccin puede ir dirigida a farmacia,
65

herboristera, al sector de perfumera o cosmtica y a la

alimentacin. Una vez hayan sido evaluados estos aspectos y se
conozcan las posibles especies a cultivar, se debe conseguir el
material vegetal para la implantacin del cultivo, pensar las
tcnicas de cultivo y la maquinaria y utensilios necesarios as
como la transformacin que debe sufrir el material vegetal
recolectado.

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69

RESUMEN

Longevidad: perenne

Altura: hasta 1.5 m

Floracin: en zonas templadas, prcticamente todo el

ao. En zonas fras, de finales del invierno a mediados de
otoo.

Hbitat y lugar de origen: terrenos secos, rocosos.

Se encuentra naturalizado en zonas templadas de todo el
mundo, especialmente en Europa mediterrnea, Norte de
frica, Suroeste de Asia.

70

Descripcin: arbusto denso y aromtico de aspecto

espigado que conserva todo el ao las hojas y el color
verde. Tallos leosos y ramificados, hojas estrechas y
agudas, con margen recurvado y envs blanquecino, en
ngulo muy cerrado con el tallo. Las flores forman grupos y
pueden ser blancas, lilas, azules e incluso rosadas,
ligeramente moteadas, con cliz bilabiado y dos medios
estambres.

Componentes activos: aceite esencial (cuanta mayor

luz recibe la planta, mayor es la concentracin de aceite),
cido rosmarnico, glucsidos flavnicos, principios
amargos y alcaloides (rosmaricina).

Aplicaciones teraputicas: con el aceite esencial se

prepara alcohol de romero, utilizado para prevenir las
lceras de los enfermos que deben pasar tiempo en cama.
Tambin es til para tratar dolores reumticos, lumbalgias,
etc. y se emplea en fricciones para combatir la alopecia. La
infusin de hojas de romero alivia la tos y es buena para el
hgado y para atajar los espasmos intestinales. El humo de
romero sirve como tratamiento para el asma. El alcanfor de
romero tiene efecto hipertensor (sube la tensin) y tonifica
la circulacin sangunea.

71

Aplicaciones culinarias: el agradable aroma del

romero y sus propiedades digestivas lo convierten en un
condimento ideal para platos fuertes y grasos. Combina a la
perfeccin con platos en los que interviene el tomate.
Buena eleccin para condimentar las aves asadas.

Aplicaciones mgicas: es una de las plantas favoritas

del saber mgico popular. Se utiliza tal vez por sus
propiedades aromticas, para purificar y proteger personas
y lugares. Antiguamente se quemaba en las habitaciones
de los enfermos para purificar el ambiente. Al igual que
otras labiadas aromticas, se utiliza para invocar la buena
salud y se echa al agua del bao para purificarla. Tambin
se dice que fortalece la memoria y que oler su madera con
frecuencia conserva la juventud.

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LA OBRA DE DIVULGACIN

GUA TCNICA DEL CULTIVO DE

ROMERO (Rosmarinus officinalis)
Es una edicin del Centro de Investigaciones Biolgicas del
Noroeste, S.C. Se termin de imprimir en La Paz, B.C.S., en el mes
de febrero de 2013. En su composicin se us tipografa Arial de
diferentes tamaos. El cuidado electrnico y la edicin final
estuvieron a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador y Dr. Miguel
Vctor Crdoba Matson. Su tiraje fue de 500 ejemplares. La obra
corresponde a los productos esperados y comprometidos del
megaproyecto SAGARPA-CONACYT (2009-II, clave 126183)
intitulado INNOVACIN TECNOLGICA DE SISTEMAS DE
PRODUCCIN
Y
COMERCIALIZACIN
DE
ESPECIES
AROMTICAS Y CULTIVOS LITE EN AGRICULTURA
ORGNICA PROTEGIDA CON ENERGAS ALTERNATIVAS DE
BAJO COSTO.