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    POLIFENOLES

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    Jonathan Rivas
    El documento describe un estudio para determinar la concentración de polifenoles totales en berenjena utilizando el método ISO 9648-1988. Se construyó una curva patrón con ácido tánico y se analizó una muestra de berenjena. Los resultados mostraron que la muestra contenía un promedio de 74.96 μg/mL de ácido tánico, equivalente a un 0.053% de polifenoles totales. La presencia de estos compuestos en la berenjena tiene beneficios potenciales para la salud debido a sus prop

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    POLIFENOLES

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    Jonathan Rivas
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    El documento describe un estudio para determinar la concentración de polifenoles totales en berenjena utilizando el método ISO 9648-1988. Se construyó una curva patrón con ácido tánico y se analizó una muestra de berenjena. Los resultados mostraron que la muestra contenía un promedio de 74.96 μg/mL de ácido tánico, equivalente a un 0.053% de polifenoles totales. La presencia de estos compuestos en la berenjena tiene beneficios potenciales para la salud debido a sus prop

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    POLIFENOLES

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    El documento describe un estudio para determinar la concentración de polifenoles totales en berenjena utilizando el método ISO 9648-1988. Se construyó una curva patrón con ácido tánico y se analizó una muestra de berenjena. Los resultados mostraron que la muestra contenía un promedio de 74.96 μg/mL de ácido tánico, equivalente a un 0.053% de polifenoles totales. La presencia de estos compuestos en la berenjena tiene beneficios potenciales para la salud debido a sus prop

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    de 6

    Universidad Nacional Autnoma de Mxico

    Facultad de Qumica

    OBJETIVO
    Determinar la concentracin de
    polifenoles totales presentes en
    la berenjena a travs del mtodo
    ISO 9648-1988 y relacionarlo con
    el efecto benfico asociado a
    ellos en la literatura
    DIAGRAMA DE FLUJO
    RESULTADOS:
    Se analiz Berenjena , se pesaron
    3,5320 g se agreg dimetilformamida,
    se agit y despus de un tiempo se
    filtr y se afor a 25 mL. En 3 tubos con
    1 mL de esta solucin, ms agua
    destilada, citrato frrico amoniacal (el
    blanco no) y amoniaco, se dej a 25C
    por 10 min y se ley a =525 nm
    Tabla 1. Curva patrn de polifenoles.
    Concentracin
    Disolucin
    Absorbanc
    cido tnico
    patrn
    ia
    (g/mL
    (mL)
    =525 nm
    extracto)
    0
    0
    0,044
    1
    10
    0.125
    3
    30
    0.312
    5
    50
    0.519
    7
    70
    0.739
    m
    b
    r
    0.01
    0.0293
    0.9978
    Tabla 2. Resultado de polifenoles en la
    muestra problema

    Lect
    ura
    1

    Absorba
    ncia
    =525
    nm
    0.116

    Concentra
    cin cido
    tnico
    (g/mL)
    74.96

    Contenido
    de
    polifenole
    s (%)
    0.053

    0.116
    Promedi
    o

    74.96

    0.053

    74.96

    0.053

    ANLISIS DE RESULTADOS:
    Se logr determinar la cantidad de
    polifenoles presentes en la muestra
    (berenjena) tomando como referencia
    una curva patrn de cido tnico,
    utilizando el mtodo ISO 9648-1988,
    mtodo colorimtrico debido a la
    coloracin que da el complejo formado
    por el citrato frrico y el producto de la
    extraccin con dimetilformamida
    (taninos).
    El contenido promedio de cido tnico
    presente en la muestra (berenjena) fue
    de 74.96 g/mL que corresponde a
    0.07496 mg, lo cual al ser una cantidad
    pequea no representa un riego para la
    salud (absorcin de hierro y protenas).
    En cuanto a la concentracin de
    polifenoles se obtuvo un resultado
    promedio de 0.053%.
    La presencia de polifenoles en este
    alimento es caracterstica del mismo, y
    en cuanto al riesgo toxicolgico por el
    consumo de este alimento es bajo, ya
    que los polifenoles tienen efectos
    benficos para la salud del consumidor
    por su capacidad antioxidante. Podran
    reducir
    el
    riesgo
    de
    contraer enfermedades
    cardiovasculares y cncer.
    CONCLUSIONES:

    De acuerdo a la literatura consultada la


    IDA de cido tnico es 300 mg por da/
    kg p.c.; y el promedio obtenido en
    nuestra muestra (berenjena) es de
    0.07496 mg.
    La muestra (berenjena) presenta un
    promedio de 0.053% en contenido de
    polifenoles; el cual es importante ya
    que los polifenoles nos brindan muchos
    beneficios, sin embargo debemos de
    consumir
    cierta
    dosis
    ya
    que
    dependiendo de la dosis de los mismos
    podrn presentarse diferentes efectos
    txicos en la salud del consumidor, por
    eso es muy importante que respetemos
    la IDA de estos compuestos.
    En nuestra vida diaria necesitaramos
    cantidades muy grandes de berenjena
    para rebasar la IDA de polifenoles que
    es de 1g/da.
    BIBLIOGRAFA:

    Dr. Javier Aranceta, Prof. Luis


    Serra,
    Gua
    de
    alimentos,
    sociedad espaola de nutricin
    comunitaria (SENC)
    (www.fesnad.org/publicaciones/p
    df/guia_alimentos_funcionales.pd
    f) visitada el 09/09/14 a las 9:30
    p.m.

    Bello,
    J.,
    Alimentos
    con
    propiedades
    saludables
    especiales.
    En
    alimentos
    composicin
    y
    propiedades.
    2000,
    Ed.
    Mc
    Graw-Hill,
    Interamericana, Espaa. Captulo
    15: 345-355

    Perea, Janeth. (2009) Alimentos


    como fuente de antioxidantes:
    Efecto del procesamiento.
    Revista de la Universidad
    Industrial de Santander. Salud
    2009

    CLCULOS

    Concentracin de la solucin patrn: 0.2%m/v


    Concentracin de un punto de la curva patrn

    1 mL dis patr n

    nico
    1 mL
    1 mL dis .1
    1 g cido t nico
    g
    =10
    ( 1000.2mLg decidot
    dis. patr n )( 25 mL dis . )( 8 mL dis .2 ) ( 1 x 10 g cido t nico )
    mL dis .2
    6

    Para la absorbancia en la curva patrn


    Blanco de muestra= 0.037
    Absorbancia de blanco de reactivos: 0.044
    Absorbancia corregida= Absorbancia de la - Absorbancia blanco de muestra +
    Absorbancias de blanco de reactivo.
    Entonces:
    Abs corregida 1 =0.116-0.037+0.044=0.123
    Abs corregida 2=0.116-0.037+0.044=0.123

    Grafica 1:

    Absorbancia vs Concentracin
    0.8
    f(x) = 0.01x + 0.03
    R = 1

    0.6
    Absorbancia

    0.4
    0.2
    0
    0

    10

    20

    30

    40

    50

    Concentacin ug/mL

    60

    70

    80

    Concentracin de las muestras:

    y=mx +b

    x=

    yb
    m

    y = 0.01x + 0.0293

    x=

    |muestra|0.0293
    0.01

    x=

    0.1230.0293
    cido Tnico
    =9.37 ug
    0.01
    mL disolucin

    Concentracin del cido en el extracto:

    9.37 g cidoTanico
    8 mL

    =74.96 g cido t nico/mL extracto


    1 mL
    1 mL extracto
    Concentracin de polifenoles en berenjena:

    9.37 ug cidoT nico 8 mL


    25 mL dis .
    1g

    100=0.053
    1 mL dis .
    1 mL 3.5320 g berenjena 1 106 g

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