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    Ficha Tecnica Queso Andino Terrandina Puno-Ayaviri

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    Este documento presenta la ficha técnica de un queso andino llamado Terrandina. Se describe el queso como un producto lácteo obtenido de leche pasteurizada mediante coagulación enzimática y parcial eliminación de suero. El queso tiene una consistencia semi-dura y elástica, un color crema amarillento uniforme, y un sabor láctico suave. Se debe almacenar a temperaturas entre 2 y 6°C y tiene una vida útil de 4 meses.

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    de 1

    Fecha: Noviembre 2013

    Ficha tcnica de producto


    terminado

    Versin: 2013/2014

    Nombre del producto

    Queso Andino Terrandina origen Puno-Ayaviri

    Descripcin

    Producto lcteo obtenido de la coagulacin enzimtica


    de leche pasteurizada, y la eliminacin parcial de
    lactosuero.

    Ingredientes:

    Leche fluida entera pasteurizada, cloruro de sodio, cloruro de


    calcio, coagulante, cultivos lcticos. Colorante: Annato.
    Especificaciones tcnicas

    Consistencia

    Semi dura, elstica.

    Textura

    Compacta, lisa, no granulosa, suave.

    Color

    Crema amarillento uniforme.

    Sabor

    Lctico suave, delicado.

    Olor

    Caracterstico, suave.

    Forma y peso

    Cilndrica achatada, peso aproximado 1 kilogramo.

    Conservacin

    Temperaturas entre 2 y 6C.

    Vida til

    4 meses desde fecha de elaboracin.

    Empaque y rotulado

    En bolsa plstica grado alimenticio y termoformable,


    incluyendo nmero de lote y fecha de vencimiento.
    Requisitos fsico qumicos (lmites)

    Humedad

    Mximo 57%

    Grasa en extracto seco

    Mnimo 45%

    Composicin
    (100 grs. de parte comestible)

    Requisitos microbiolgicos
    (segn norma tcnica NTP 202.194)

    %VD (*)
    Humedad

    51-52 grs.

    315 kcal.

    15

    Protenas

    23 grs.

    30

    Lpidos

    24 grs.

    43

    Carbohidratos

    1.3 grs.

    0.4

    Cenizas

    1.1 grs.

    Energa

    (*) Valores diarios en base a una dieta de 2000 kcal.

    Coliformes/g

    n=5, m=200, M=1000,


    c=2

    Staph. Coag+/g

    n=5, m=10, M=100, c=1

    Salmonella sp.
    /25 g

    n=5, m=0, c=0

    List.
    Monocytogenes
    /25g

    n=5, m=0, c=0

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