PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE AZUCARES

ALUMNO:
INFANTES IZARRA, MARIELA LOAYZA RODRIGUEZ,JORGE MONKA NUURE, FIDEL RIVERA DIAZ,FLOR TURN VILLEGAS, KRISTEL

PROFESOR:
CARRASCO FERNANDO

CURSO:
ORGNICA IV

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INDICE I. II. Introduccin Objetivos II.1 Objetivos Generales II.2 Objetivos Especficos III. Fundamentacin Terica IV. V. VI. Parte Experimental Resultados Discusin de Resultados

VII. Conclusiones VIII. Bibliografa

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I.

Introduccin

El metabolismo es una actividad altamente integrada y pletrica de propsitos, en la que Aunque participan el muchos conjuntos intermediario de sistemas multienzimticos. metabolismo comprende

centenares de reacciones diferentes, catalizadas enzimticamente, las rutas metablicas centrales muestran un plan de organizacin sencillo, y son fciles de comprender; adems son idnticas en la mayor parte de las formas de vida. La degradacin enzimtica de cada uno de los principales elementos nutritivos de las clulas a saber, los hidratos de carbono, lo lpidos y las protenas, tienen lugar de modo escalonado, a travs de cierto nmero de reacciones enzimticas consecutivas. Las enzimas que catalizan estas etapas y los diversos intermediarios qumicos que se forman en la ruta hasta los productos finales estn, en su mayor parte, bien comprendidas.

Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos se clasifican en: Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que saben ms dulces. Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva. 1 8

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II.

OBJETIVOS 2.1 Objetivo General

Prueba de reconocimiento de azucares

2.2 Objetivos Especficos Identificar las diferentes clases de carbohidratos. Hidrolizar el enlace de un Disacrido. Identificar la propiedad reductora de los carbohidratos en cuestin

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III.

Fundamentacin Terica

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos.

Azcares
Los azcares son hidratos de carbono generalmente blanco y cristalino, soluble en agua y con un sabor dulce.

Los monosacridos son azcares simples

Clasificacin de monosacridos basado en el nmero de carbonos Nmero de Carbonos Categora Ejemplos

Tetrosa

Eritrosa, Treosa

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Pentosa

Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa

Hexosa

Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

Heptosa

Sedoheptulosa, Manoheptulosa

Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo ( C=O) en el carbono final formando un aldehdo ( -CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.

Tetrosas

D-Eritrosa

D-Treosa

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Pentosas

D-Ribosa

D-Arabinosa

D-Xilosa

D-Lixosa

La forma anular de la ribosa es un componente del cido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxgeno en la posicin 2, es un componente del cido desoxirribonucleico (ADN). En los cidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucletidas.

Ribosa

Desoxirribosa

Hexosas
Hexosas, como las que estn ilustradas aqu, tienen la frmula molecular C6H12O6. El qumico alemn Emil Fischer (1852-1919) identific los estereoismeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibi un Premio Nobel en 1902.

D-Alosa

D-Altrosa

D-Glucosa

D-Manosa

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D-Gulosa

D-Idosa

D-Galactosa

D-Talosa

Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como la glucosa y la manosa, se llaman epmeros. La glucosa, tambin llamada dextrosa, es el azcar ms predominante en las plantas y los animales, y es el azcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es un aldehdo polihdrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehdo. La fructosa, tambin llamada levulosa, est ilustrada aqu en forma lineal y anular. La relacin entre estas formas se discute ms tarde. La fructosa y la glucosa son los principales hidratos de carbono en la miel.

D-Tagatosa D-Fructosa (una cetosa)

Fructosa

Galactosa

Manosa

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Heptosas
La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un carbono adicional. La sedoheptulosa se encuentra en las zanahorias. La manoheptulosa es un cetoazcar de 7 carbonos que posee la configuracin de la manosa y se encuentra en los aguacates.

D-Sedoheptulosa D-Manoheptulosa

Formas lineales y anulares

Los monosacridos pueden existir en formas lineales y formas anulares, como se ha ilustrado anteriormente. La forma anular es ms favorecida en soluciones acuosas, y el mecanismo de la formacin de las formas cclicas es semejante en todos los azcares simples. La forma anular de la glucosa se crea cuando el oxgeno del carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma el grupo carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere su hidrgeno al oxgeno del carbonilo para crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfa-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado opuesto al grupo
-CH2OH,

obeta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en Ismeros como estos, que se diferencian

el mismo lado que el grupo La letra glucosa

-CH2OH.

solamente en la configuracin del carbono del grupo carbonilo, se llaman anmeros.

D

en el nombre se deriv originalmente de la propiedad de las soluciones de que desvan el plano de la luz polarizada a la derecha aunque ahora la letra denota una configuracin especfica.

natural

(dextrorotatoria),

Monosacridos que tienen formas cclicas pentagonales, como la ribosa, se llaman furanosas. Azcares con formas cclicas hexagonales, como la glucosa, se llaman piranosas.

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D-Glucosa -D-Glucosa (una aldosa)

-D-Glucosa

Ciclacin de la glucosa

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PRCTICA N:5

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MATERIALES Tubos de Ensayo

REACTIVOS Agua Destilada

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Gradilla Pipetas Beaker cocinilla Esptula

Reactivo de Fehling A y B Reactivo de Seliwanoff Reactivo de Tollens Reactivo de Benedict Reactivo de Molish

IV.

PROCEDIMIENTO

Se separan 24 tubos de ensayo para la distintas pruebas de reconocimiento de azucares. PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE AZUCARES SACAROSA

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Sacaro sa

Sacaro sa

Sacaro sa

Sacaro sa

Sacaro sa

Sacaro sa

Seliwan off

Molish

Benedi ct

Tollens

Fehling A y B

Blanco

Blanco

Blanco

Blanco

AZCAR

Azcar

Azcar

Azcar

Azcar

Azcar

Azcar

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Seliwan off

Molish

Benedi ct

Tollens

Fehling A yB

Blanco

FRUCTUOSA

Fructuos

Fructuos

Fructuo

Fructuos

Fructuos

Fructuo

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Seliwan off

Molish

Benedi ct

Tollens

Fehling A y B

Blanco

MIEL DE ABEJA

Miel

Miel

Miel

Miel

Mie

Miel

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PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE AZUCARES + + + + +

Seliwano

Molish

Benedi

Tolle

Fehling A

Blan

V.

Resultados

sacarosa Seliwanoff Molish Benedict Tollens Fehling A y B Blanco naranja cambio Turquesa igual celeste igual

Azcar rubia igual oscureci amarillo opaco Verde igual

Fructuosa igual Rosado celeste igual celeste igual

Miel de abeja aclarado igual Verde igual verde igual 1 8

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Sacarosa
PRUEBA POSITIVA PRUEBA NEGATIVA

Azcar rubia
PRUEBA POSITIVA PRUEBA NEGATIVA

Fructuosa
PRUEBA POSITIVA PRUEBA NEGATIVA

Miel de abeja
PRUEBA POSITIVA PRUEBA NEGATIVA

Seliwanoff Molish Benedict Tollens Fehling A y B Blanco

VI.

Discusin de Resultados Reactivo de Molish identificador de carbohidratos Benedict no reacciona con la sacarosa (negativo) La fructuosa con el reactivo de Seliwanoff da positivo Sacarosa con el reactivo de Seliwanoff da negativo Fructuosa con el reactivo de Benedict da positivo Fructuosa con el reactivo de Fehling da negativo

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PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE AZUCARES Prueba de Molish es positiva para sacarosa, azcar, fructuosa y miel de abeja. Reactivo de Molish positivo con sacarosa Reactivo Molish y Tollens positivo en azcar Tollens y Fehling positivo en miel de abeja

VII.

Conclusiones Los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa son reductores. Fructuosa es un monosacridos ;Sacarosa es un disacrido el ensayo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo.

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PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE AZUCARES La sacarosa no poseen carbonos anomricos libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin de Fehling es negativa Fructuosa( compuesto no reductor) contiene grupo cetona; tal reaccin con Fehling es negativa El reactivo de Tollens se usa para discernir si el compuesto es una cetona o un aldehdo. Molish tie cualquier carbohidrato presente en una disolucin Reactivo de Tollens es positiva si da un espejo de plata En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C anomrico libre, y stos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

BIBLIOGRAFA
- http://es.scribd.com/doc/7244232/CARBOHIDRATOS -http://es.scribd.com/doc/96319638/carbohidratos - http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

-www.slideshare.net/MaRimbuMaRimbu/practica-de-lab -www.profes.net/.../BA%20Glucidos.%20identificacin_de_la_glucos... 1 8

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