JUGOS Y CONFITURAS

Aprovechando Frutas, Verduras y Aromticas

Autoras
Virginia E. Gonzlez Elena E. Prochotsky

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Tcnica del rea de Experimentacin Adaptativa y Extensin de la EEA del INTA Balcarce Tcnica del rea de Experimentacin Adaptativa y Extensin de la EEA del INTA Balcarce. Recetas recopiladas de distintas publicaciones y aportadas por colaboradoras de los grupos Hogar Rural y de Silvana Ridner, Perito en Naturismo.

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SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERA, PESCA Y ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGA AGROPECUARIA

Comer con inteligencia es elegir y consumir los alimentos que el organismo necesita, en las cantidades adecuadas. Una alimentacin correcta no es igual a mayor cantidad de alimentos, sino a mejor combinacin de los mismos Son consejos del Programa Pro - Huerta del INTA y del Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin.

Diseo de tapa, tipiado y compaginacin Guillermo J. Lpez

UNA RECETA ORIGINAL Tome una gran cantidad de alegra y djela hervir a fuego lento, sin parar. Pngale un tazn bien lleno de leche de la bondad y enseguida agregue una medida completa de consideracin y respeto hacia los dems. Mezcle con esos ingredientes una cucharada de comprensin, pero una buena cucharada, no de caf, sino sopera y si pone un cucharn, la receta no se estropear, ms bien que ganar. Sazone todo eso con abundante caridad, desparrmela bien por todo el conjunto de horas, tiempos y personas. Mezcle todo perfectamente y enseguida con todo cuidado, cirnalo con un colador, para eliminar cualquier partcula de egosmo. Para servirlo, srvalo con abundante salsa de amor. Es exquisito y cautivador. Alfonso Milagro (del libro Los cinco minutos de Dios)

INDICE
Jugos ......................................................................... Jugo de remolacha y limn ...................................... Jugo de apio ............................................................. Bebida tipo Fanta casera .......................................... Vino de pomelo ......................................................... Vino de frambuesa ................................................... Bebida tipo Gancia .................................................... Lemoncello ................................................................ Confituras .................................................................. Bombones de manzana ............................................ Bombones de manzana recubiertos con chocolate . Bombones de pera .................................................... Caramelos de miel ..................................................... Nueces confitadas ..................................................... Turrn de Alicante .................................................... 11 Turrn de mazapn .................................................. 12 Turrn de frutas ........................................................ 12 Turrn de chocolate .................................................. Turrn crocante de nueces y almendras .................. 13 Una receta original .................................................... 4 5 5 5 6 6 7 7 8 9 10 10 10 11

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ARTESANAS EN JUGOS Y CONFITURAS

Aprovechando Frutas, Verduras y Aromticas
Los jugos de frutas y verduras crudas de la estacin, no solo son fuentes de vitaminas y minerales de gran importancia, sino, fundamentalmente nos aportan las enzimas, que son valiossimas para nuestra alimentacin. Las enzimas son sustancias biolgicas, de tipo proteico, que se encuentran en todas las clulas vivientes (animales y vegetales), y que el cocimiento las destruye. Ellas nos permiten digerir los alimentos y absorber los nutrientes que proporcionan vida y perpetan la salud a travs del proceso de asimilacin. Transforman los alimentos en energa, construyen y reconstruyen las clulas y tejidos. Las enzimas se encuentran solamente en los alimentos crudos como ensaladas, jugos de frutas y verduras sin procesar y orgnicos. Las temperaturas superiores a los 50 C. destruyen las enzimas. Las enzimas de los alimentos crudos crean un rejuvenecimiento digestivo; muchos cientficos europeos estn utilizando los alimentos crudos, como una forma totalmente natural para ayudar a curar los desrdenes de los rganos internos. El profesor Werner Kollath del Hospital Karolinska de Estocolmo, dice que la deficiencia de enzimas, puede contribuir a la reduccin de la salud o mesotropia. Comparte el punto de vista con otros cientficos, en el sentido de que la mejor salud y juventud digestiva, se logran por medio de las frutas y vegetales crudos, sin procesar, as como los jugos recientemente exprimidos.

250 Grs de almendras tostadas 200 Grs de chocolate para taza 3 Yemas Nueces picadas o almendras, a gusto Preparar la pasta de almendras siguiendo el procedimiento explicado para el turrn de mazapn. Agregar las yemas y mezclar. Aadir el chocolate diluido a bao de Mara y fro. Verter en un molde para turrn y dejar moldear hasta el da siguiente. Retirar y conservar envuelto en papel celofn. Si se desea, aadir nueces picadas o almendras tostadas.

F TURRN CROCANTE DE NUECES Y ALMENDRAS

(para un turrn de 6 porciones) 6 Cucharadas de azcar

Tazas de nueces picadas

Disolver el azcar a fuego moderado, cuando ste tiene color caramelo se incorporan las nueces picadas. Verter sobre un mrmol enmantecado, alisndose con un cuchillo tambin enmantecado.

De la misma forma, se prepara el turrn crocante de manes y almendras.

Es importante consumir diariamente alimentos vegetales crudos, sin procesar y jugos de frutas para el mantenimiento de la salud
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F TURRN DE MAZAPN
(para un turrn de 8 porciones) 250 Grs de almendras 250 Grs de azcar de refinera 1 Gr de cremor trtaro Ralladura de un limn Pocillo de agua Pelar las almendras, remojarlas y quitarles la pelcula que la cubre. Ubicarlas en una placa y dejarlas en horno de temperatura moderada hasta que se doren. Retirar, dejar enfriar y pasarlas por la licuadora hasta que estn bien molidas. Aparte colocar el azcar, el cremor trtaro y pocillo de agua en un recipiente. Hervir hasta obtener un almbar a punto de hilo flojo. Aadir las almendras molidas y, si se desea, una cucharadita de ralladura de limn. Mezclar bien, trabajando la mezcla con cuchara de madera, hasta que resulte uniforme. Colocar en molde especial para turrn o en una caja de madera forrada con papel manteca o de aluminio. Presionar para que quede bien liso. Dejar enfriar, se puede consumir al da siguiente o se puede conservar durante semanas envuelto en papel manteca o celofn.

DELICIOSOS JUGOS NUTRITIVOS UTILIZANDO FRUTAS, VERDURAS Y AROMTICAS Aproveche ha hacer bebidas utilizando algunas hortalizas, aromticas, frutas de su huerta y monte frutal, para tener deliciosos y saludables jugos. F F F F F F F F 1 1 1 6 JUGO DE REMOLACHA Y LIMN JUGO DE APIO FANTA CASERA VINO DE POMELO VINO DE FRAMBUESA BEBIDA TIPO GANCIA LEMONCELLO JUGO DE REMOLACHA Y LIMN Remolacha cruda sin cscara Limn con cscara y sin semillas Litro de agua Cucharadas de azcar

F TURRN DE FRUTAS
(para un turrn de 10 porciones) 250 Grs de almendras 250 Grs de azcar de refinera 250 Grs de fruta abrillantada Preparar la pasta de almendras siguiendo el procedimiento indicado en el turrn de mazapn. Incorporar las frutas abrillantadas picadas grueso, a medida que se llena el molde. Si se desea, ubicarlas en hilera. Se puede agregar frutas secas, almendras, nueces o castaas de Caj, a gusto.

Licuar la remolacha y colar. El residuo puede utilizarse en preparacin de aderezos para ensaladas. Batir los dems ingredientes con el jugo extrado de la remolacha. Colar y servir. F 1 1 3 JUGO DE APIO Vaso de jugo de limn Tallo de apio con hojas Litros de agua Azcar a gusto

Licuar el tallo del apio, agregar el jugo de limn, agua y azcar. F 4 1 BEBIDA TIPO FANTA CASERA Zanahorias Grandes Vaso con jugo de limn 5

F TURRN DE CHOCOLATE
(para un turrn de 10 porciones) 12

Azcar a gusto Picar las zanahorias y licuar con el agua. Colar la preparacin y reservar el residuo para utilizar en otras preparaciones. Colocar el jugo en la licuadora, agregar la naranja, el jugo de limn, y licuar nuevamente. Colar y servir. F VINO DE POMELO

Taza de agua
3 Cucharadas de miel 1 Cucharada de limn Colocar en una taza todos los ingredientes y llevar a fuego lento hasta que tome punto. Preparar una asadera con azcar. Hacer pequeos pocitos y colocar en ellos el caramelo antes de que se enfre. Dejar los caramelos dentro del azcar por lo menos una hora. Se pueden guardar bien secos en frascos de vidrio.

14 15 Pomelos 4.5 Kgs de azcar 12 Litros de agua potable o agua hervida fra Exprimir los pomelos. Diluir el azcar con agua tibia, mezclar con el jugo y completar con el agua faltante. Utilizar un recipiente de vidrio (puede ser una damajuana de boca ancha), del plstico especial para alimentos (como ser tubos de helados), o enlozado. Dejar la mezcla en un lugar oscuro, protegido. No cerrarlo hermtico, porque tiene que fermentar, poner un tapa suelta para que no entre tierra. Dejar fermentar durante 20 - 25 das dependiendo de la estacin del ao en que se haga. En verano va a fermentar ms rpido, por el calor. Cuando deje de burbujear, sacar, filtrar y envasar en botellas. F 2,7 1,4 25 4,5 VINO DE FRAMBUESA Kg de frambuesa Kg de azcar Gr de levadura Litros de agua Jugo de un limn.

F NUECES CONFITADAS Kg de nueces peladas, partidas por la mitad.

Dulce de leche, el necesario. Fondn el necesario. Pegar las dos mitades de nueces con el dulce de leche. Estirar el fondn y envolver las nueces pegadas. Dejar secar y envolver con papel celofn.

F TURRN DE ALICANTE
(para un turrn de 10 porciones) 300 400 3 250 Grs de azcar de refinera Grs de miel de abejas Claras batidas a punto merengue Grs de almendras tostadas

Limpiar de hojas y palitos los frutos. Esterilizar con alcohol un recipiente plstico. Machacar la fruta, agregar el limn y 2 litros de agua hirviendo. Revolver 3 4 veces con un utensilio esterilizado. 6

Colocar el azcar y la miel en una cacerola y cocinar a fuego suave hasta que tome punto hilo flojo. Hervir durante tres minutos ms y verter de a poco las claras, batiendo constantemente. Colocar la cacerola al bao de Mara y continuar batiendo hasta que la preparacin est espesa y consistente. Se conoce el punto cuando, al levantar la preparacin con la cuchara est pesada. Una vez logrado el punto, aadir las almendras y verter en un molde para turrn, con la base forrada en papel blanco. Sobre la cubierta colocar una tapa de madera o cartn duro, 11

Cortar las manzanas en cuartos sin pelar, retirar los corazones. Colocar las manzanas en una cacerola con media taza de agua, tapar y cocinar hasta que estn tiernas. Tamizar las manzanas, hasta obtener aproximadamente 4 tazas de pur. Agregar el azcar a las manzanas y cocinar durante 30 a 40 minutos, revolviendo. Tiene que quedar una mermelada bastante seca. Disolver la gelatina en el cuarto de taza agua restante y agregar a las manzanas, cocinar durante 15 a 20 minutos. Colocar la preparacin en un molde rectangular, dejar enfriar y cortar en cuadraditos. Pasar por azcar molida y dejar reposar en heladera por 24 hs. Se pueden envolver en papel celofn. Se obtienen 20 bombones. F BOMBONES DE MANZANA RECUBIERTOS CON CHOCOLATE

Se deja enfriar (aproximadamente a 21 C) y se le agrega la levadura de cerveza. Se mezcla con la fruta y se revuelve todo. Se tapa con varias telas limpias atadas en la boca del tacho. Agitar por lo menos una vez por da. Se deja fermentar entre una o dos semanas. Luego se cuela y se le agrega la otra mitad del azcar diludo en un litro de agua. Se envasa (botellas o damajuanas) cuidando de que respire (tapando con telas o repasadores). Agitar cada 24 hs. Se deja una semana aproximadamente en lugar tibio. Despus de una semana, completar la damajuana con el agua restante, hervida y tibia. La fermentacin puede llevar entre tres y seis meses. Cuando ya no haga burbujas filtrar y pasar a otra damajuana esterilizada. Guardar en un lugar fresco. F BEBIDA TIPO GANCIA

Hacer los bombones de la misma forma que la receta anterior. Una vez que los saca de la heladera, se cubren con chocolate cobertura negro o blanco. F BOMBONES DE PERA

13 a15 Peras Taza de agua 2 Tazas de azcar 1 Sobre de gelatina de algn gusto suave Pelar las peras y cortar en cuartos, retirar los corazones. Colocar las peras en una cacerola con media taza de agua, tapar y cocinar hasta que estn tiernas. Tamizar las peras hasta obtener un pur. Agregar el azcar a las peras y cocinar revolviendo. Tiene que quedar una mermelada bastante seca. Disolver la gelatina en el cuarto de taza de agua restante y agregar las peras, cocinar. Colocar la preparacin en molde rectangular, dejar enfriar y cortar en cuadraditos. Pasar por azcar molida y dejar reposar en heladera por 24 hs. Se pueden envolver en papel celofn. Se obtienen 20 bombones. Se pueden recubrir con chocolate cobertura.

Cscara de 4 naranjas Kg de azcar 20 Clavos de olor Litro de alcohol de cereal 2 Ramas de romero de 15 cm de largo.

Para preparar 5 litros, hacerlo en una damajuana. Colocar todos los ingredientes y completar con agua potable, hasta el cuello de la damajuana. Dejar en reposo 2 meses con movimientos de volteo (ida y vuelta) todos los das, para que se mezclen los sabores, hasta obtener esta bebida. F LEMONCELLO

Cscara de 8 limones 600 Cm de alcohol de cereal Almbar (1 litro de agua y 800 grs de azcar) 1 - Utilizar limones que no hayan sido fumigados. Lavarlos muy bien. Sacar de 8 limones la cscara bien finita, en tiritas (sin lo blanco), puede utilizarse el pela papas. Poner esas tiritas en un frasco de vidrio 7

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2 - Preparar un almbar con 1 litro de agua y 800 grs de azcar, hervir de 10 a 15 minutos, para que quede un almbar espeso y por si el agua no es potable. Espumar y filtrar por si el azcar no es buena. Dejar enfriar muy bien. Una vez fro agregar el almbar a la primera preparacin y dejar un mes en reposo. 3Filtrar todo muy bien y poner en una linda botella. Este filtrado puede hacerse como filtramos el caf, con un cono de plstico y papel de filtro o con un trapo limpio. 4Tomarlo helado

Los manes, ya los indios americanos gozaron de las numerosas virtudes de los cacahuetes, al menos desde el 950 a. de C. pues se encontraron semillas en tumbas peruanas de esa poca. Su valor nutritivo es importante. Ricas en protenas de alta calidad, contiene todos los aminocidos esenciales como tambin ricos en minerales: potasio, fsforo, magnesio, azufre, calcio, silicio, hierro, cobre, cinc, manganeso, cobalto, boro, flor, yodo, y rastros de sodio y cloro. Son una fuente ricas en vitaminas del grupo B: riboflavina, tiamina, niacina, cido pantotnico, piridoxina, biotina, inositol, y cido flico. La vitamina E tambin est presente en cantidad suficiente y contiene pequeas cantidades de la vitamina A, C, y D. Las nueces, ya en los tiempos de Jess, abundaban en las costas del mar de Galilea. Para los griegos, que la cultivaban mucho, servan nueces cocidas en los festejos de bodas, por tradicin, ya que simbolizaban la fertilidad. Constituyen una excelente fuente nutritiva, ricas en grasas un 50 % no saturadas, 20 % de protenas y 14 % de carbohidratos. Tienen vitaminas del grupo B, tiamina, riboflavina, y niacina, as como vitamina E y C (particularmente en las nueces verdes). En cuanto a los minerales son una buena fuente de fsforo, potasio, magnesio y azufre, adems de contener cantidades apreciables de calcio y hierro. Tambin tiene buenas cantidades de cinc y cloro, junto con manganeso, sodio y cobre. Haga confituras saludables a base de frutas y frutos secos F F F F F F F F F F F BOMBONES DE MANZANA BOMBONES DE MANZANA RECUBIERTOS CON CHOCOLATE BOMBONES DE PERA CARAMELOS DE MIEL NUECES CONFITADAS TURRN DE ALICANTE TURRN DE MAZAPN TURRN DE FRUTAS TURRN DE CHOCOLATE TURN DE CROCANTE DE NUECES Y ALMENDRAS BOMBONES DE MANZANA 8 Manzanas deliciosas

Importante: Si agregamos el almbar fro no se forma ninguna aureola. Es importante saber la procedencia de los limones, ya que utilizaremos la cscara. Hervir y espumar muy bien. Usar alcohol de cereal que se compra tambin en farmacia, es especial para licorera.

v CONFITURAS
Los frutos secos son una fuente alimenticia concentrada, con un valor energtico muy elevado. Protegidos por la naturaleza en cscaras que los aslan de los nocivos pesticidas, su apreciacin como alternativa a las protenas animales es creciente. Se mantienen bien y son fciles de transportar; adems son extremadamente verstiles y proporcionan una gran variedad en las dietas. Son ricas en fsforo y en cidos grasos no saturados.. Las almendras pueden comerse de varios modos. Los frutos enteros deben masticarse siempre bien, para ayudar a la digestin, como as tambin porque ejercen una buena accin limpiadora en los dientes. La protena de la almendra es de muy buena calidad, pero no contiene todos los aminocidos esenciales. Las avellanas constituyen un alimento alcalinizador y son una 8