Perfil de Competencia Laboral

OPERADOR(A) DE MQUINA DE TOSTADO, MOLIENDA Y REFINADO DE CACAO

NIVEL DE COMPETENCIA 2

LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN

perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

NOMBRE DEL PERFIL: OPERADOR(A) DE MQUINA DE TOSTADO, MOLIENDA Y REFINADO DE CACAO

NIVEL DE COMPETENCIA: NIVEL 2

EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL: Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional, Direccin de Competencias y Certificacin a travs del equipo de la consultora representada por el Psi. Hernn Paredes

REVISIN Y EDICIN Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional Noviembre, 2012

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

OPERADOR(A) DE MQUINA DE TOSTADO, MOLIENDA Y REFINADO DE CACAO

Operar y controlar las mquinas, equipos de tostado, molienda y refinado utilizadas en el procesamiento de la almendra de cacao tostado para la fabricacin de chocolate cumpliendo las buenas prcticas de manufactura, medio ambiente y normas de seguridad y salud en el trabajo.

perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para el procesamiento de productos de cacao de acuerdo a los procedimientos establecidos tomando en consideracin las normas de seguridad y salud en el trabajo.

Operar y controlar los equipos y mquinas en el proceso de fabricacin de semielaborados de cacao en base a las buenas prcticas de manufactura, normas de calidad, normas de seguridad y salud en el trabajo y medio ambiente.

Realizar la calibracin, limpieza y el mantenimiento preventivo de las mquinas y equipos de tostado, molienda y refinado en base a los procedimientos establecidos.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para el tostado, molienda y refinado de cacao de acuerdo a los procedimientos establecidos tomando en consideracin las normas de calidad y seguridad y salud en el trabajo.

1.1 Comprobar el funcionamiento de mquinas y equipos de acuerdo a procedimientos establecidos. 1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos.

perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Operar y controlar los equipos y maquinas en el procesos de fabricacin de semielaborados de cacao en base a las buenas prcticas de manufactura, normas de calidad, normas de seguridad y salud en el trabajo y medio ambiente.

2.1 Operar los equipos y mquinas de tostado, molienda y refinado de cacao, acorde a las especificaciones tcnicas requeridas.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Realizar la calibracin, limpieza y el mantenimiento preventivo de las mquinas y equipos de tostado, molienda y refinado en base a los procedimientos establecidos

3.1 Examinar las condiciones de las mquinas y equipos propios de los procesos de tostado, molienda y refinado. 3.2 Realizar la calibracin y limpieza de las mquinas y sus componentes de acuerdo a los procedimientos establecidos.

perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para el tostado, molienda y refinado de cacao de acuerdo a los procedimientos establecidos tomando en consideracin las normas de calidad y seguridad y salud en el trabajo.

1.1 Comprobar el funcionamiento de mquinas y equipos de acuerdo a procedimientos establecidos. 1.1.1 Comprueba el funcionamiento adecuado de los motores y bombas de las mquinas. 1.1.2 Revisa los platos de los pines para comprobar que estos no se encuentren desgastados 1.1.3 Realiza pruebas al vaco para comprobar el funcionamiento de las mquinas y equipos de molienda y refinado. 1.1.4 Comprueba que la temperatura del sistema de agua utilizada en el proceso de refinacin cumpla los parmetros adecuados. 1.1.5 Revisa que el nivel de amperaje y los indicadores de la mquina se encuentren dentro de los parmetros establecidos. 1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos. 1.2.1 Comprueba el nivel de humedad de las almendras de cacao a ser procesadas mediante el tostado, molienda y refinado de acuerdo a los productos a elaborar. 1.2.2 Utiliza los equipos adecuados para comprobar el nivel de tostado de los granos aplicando las normas de calidad, medio ambiente y seguridad y salud en el trabajo.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

1.2.3 Verifica que las almendras de cacao a procesar cumplan con las especificaciones tcnicas establecidas, mediante muestreo y/o anlisis de laboratorio.

Equipos de proteccin personal. Mquina de molienda. Mquina de refinado. Dispositivos de control de amperaje. Equipos de limpieza Esptulas. Llaves.

Proceso de molienda de cacao. Proceso de refinado de cacao. Buenas prcticas de cacao.

perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Normas de calidad. rdenes de produccin. Manuales e instructivos de maquinaria. Normas de seguridad. Reporte de condiciones de las mquinas. Reporte de licor obtenido mediante el proceso de molienda. Reporte de licor de cacao obtenido mediante el proceso productivo.

Metrologa bsica. Equipos, mquinas y herramientas de procesamiento de cacao. Proceso productivo para la fabricacin de semielaborados de cacao.

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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Control de operaciones: Observar medidores, dispositivos, paneles u otros indicadores para comprobar si una mquina o equipo funciona correctamente. Comprobacin: Conducir pruebas y ensayos para determinar si los equipos, programas de computacin o procedimientos estn funcionando correctamente. Deteccin de averas: Determinar qu causa un error de operacin y decidir qu hacer al respecto. Manejo de recursos materiales: Obtener y cuidar el uso apropiado de equipos, locales, accesorios y materiales necesarios para realizar ciertos trabajos. Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores detalles. Atencin Selectiva: La capacidad de concentrarse y no distraerse mientras se realiza una tarea durante un perodo de tiempo en un ambiente con estmulos variados. Tiempo de Reaccin: La capacidad de responder rpida o proporcionadamente (con la mano, dedo o pie) a una seal (sonido, luz, pintura, etc.) cuando aparezca. Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.

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perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Operar y controlar los equipos y maquinas en el procesos de fabricacin de semielaborados de cacao en base a las buenas prcticas de manufactura, normas de calidad, normas de seguridad y salud en el trabajo y medio ambiente.

2.1 Operar los equipos y mquinas de tostado, molienda y refinado de cacao, acorde a las especificaciones tcnicas requeridas. 2.1.1 Controla el ingreso de las cantidades de materia prima y su procesamiento de acuerdo a la capacidad de la mquina de tostado, molienda y refinado de almendra de cacao. 2.1.2 Mide y registra las cantidades obtenidas de semielaborados de cacao de acuerdo a procedimientos establecidos 2.1.3 Opera las mquinas y equipos acorde a procedimientos establecidos.

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Equipos de proteccin personal. Mquina de molienda. Mquina de refinado. Dispositivos de control de amperaje. Equipos de limpieza. Esptulas. Llaves.

Proceso de molienda de cacao. Proceso de refinado de cacao. Buenas prcticas de cacao.

Normas de calidad. rdenes de produccin. Manuales e instructivos de maquinaria. Normas de seguridad. Reporte de condiciones de las mquinas. Reporte de licor obtenido mediante el proceso de molienda. Reporte de licor de cacao obtenido mediante el proceso productivo.

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perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Equipos, mquinas y herramientas de procesamiento de cacao. Proceso productivo para la fabricacin de chocolate. Buenas prcticas de manufactura. Seguridad, medio ambiente aplicable al proceso productivo del cacao.

Identificacin de problemas: Identificar la naturaleza de un problema. Operacin y Control: Controlar la operacin de equipos o sistemas. Control de operaciones: Observar medidores, dispositivos, paneles u otros indicadores para comprobar si una mquina o equipo funciona correctamente. Manejo de recursos materiales: Obtener y cuidar el uso apropiado de equipos, locales, accesorios y materiales necesarios para realizar ciertos trabajos. Inspeccin de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos. Comprensin Oral: La capacidad de escuchar y comprender informacin o ideas presentadas en forma oral. Expresin Oral: La capacidad de comunicar informacin o ideas en forma hablada de manera que otros puedan entender. Localizacin de Sonidos: La capacidad de decir de dnde proviene un sonido. Control de precisin: La capacidad de hacer ajustes precisos de manera rpida y repetitiva, moviendo los controles de una mquina o vehculo a una posicin exacta.

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Tiempo de Reaccin: La capacidad de responder rpida o proporcionadamente (con la mano, dedo o pie) a una seal (sonido, luz, pintura, etc.) cuando aparezca. Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores detalles Facilidad Numrica: La capacidad de sumar, restar, multiplicar o dividir rpida y correctamente.

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perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Realizar la calibracin, limpieza y el mantenimiento preventivo de las mquinas y equipos de tostado, molienda y refinado en base a los procedimientos establecidos.

3.1 Examinar las condiciones de las mquinas y equipos propias para los procesos de tostado, molienda y refinado. 3.1.1 Verifica el funcionamiento y estado de las mquinas, equipos y componentes. 3.1.2 Reemplaza o solicita el reemplazo de las piezas desgastadas o que presenten problemas de funcionamiento.

3.2 Realizar la calibracin y limpieza de las mquinas y sus componentes de acuerdo a los procedimientos establecidos. 3.2.1 Realiza la limpieza y desinfeccin de las partes y componentes de la mquina y equipos de acuerdo al procedimiento establecido. 3.2.2 Calibra las mquinas y equipos de acuerdo a especificaciones establecidas por el fabricante.

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Equipos de proteccin personal. Mquina de molienda. Mquina de refinado. Dispositivos de control de amperaje. Equipos de limpieza. Esptulas. Llaves.

Proceso de molienda de cacao. Proceso de refinado de cacao. Buenas prcticas de cacao.

Normas de calidad Buenas prcticas de manufactura rdenes de produccin Manuales e instructivos de maquinaria Normas de seguridad. Reporte de condiciones de las mquinas. Reporte de licor obtenido mediante el proceso de molienda. Reporte de licor de cacao obtenido mediante el proceso productivo.

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perador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao

Normas de seguridad y salud en el trabajo. Normas de calidad para productos semielaborado de cacao. Normas de medio ambiente aplicable al procesamiento de cacao. Buenas prcticas de manufactura.

Control de operaciones: Observar medidores, dispositivos, paneles u otros indicadores para comprobar si una mquina o equipo funciona correctamente. Seleccin de Equipo: Determinar el tipo de equipos y herramientas necesarias para realizar un trabajo. Manejo de recursos materiales: Obtener y cuidar el uso apropiado de equipos, locales, accesorios y materiales necesarios para realizar ciertos trabajos. Operacin y Control: Controlar la operacin de equipos o sistemas. Atencin Selectiva: La capacidad de concentrarse y no distraerse mientras se realiza una tarea durante un perodo de tiempo en un ambiente con estmulos variados. Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores detalles.

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Control de precisin: La capacidad de hacer ajustes precisos de manera rpida y repetitiva, moviendo los controles de una mquina o vehculo a una posicin exacta. Destreza Manual: La capacidad de realizar con rapidez movimientos coordinados de una mano, una mano con el brazo, o dos manos, para sujetar, manipular o ensamblar objetos.

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La ocupacin de Operador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao pertenece al sector de Alimentos frescos y procesados, el cual se desagrega en el subsector de Elaboracin de cacao, chocolate y productos de confitera. El sector est integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el ltimo censo segn divisiones de actividad econmica. La ocupacin de Operador(a) de Mquina de Tostado, Molienda y Refinado de Cacao tiene como misin operar y controlar las mquinas y equipos de tostado, molienda y refinado utilizadas en el procesamiento de la almendra de cacao, mientras que dentro de sus principales funciones son verificar que la materia prima, equipos y utensilios cumplan con los estndares de calidad establecidos; cumplir con las rdenes de produccin establecidas para cada fase del proceso, de acuerdo a especificaciones tcnicas del producto; al igual que, registrar la informacin del proceso productivo de acuerdo a procedimientos establecidos para el aseguramiento de la calidad, cumpliendo con las normas de seguridad y salud en el trabajo, medio ambientales y buenas prcticas de manufactura vigentes.

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AGROCALIDAD AGROCALIDAD ASOCIACIN NACIONAL DE EXPORTADORES DE CACAO ASOCIACIN CHIBUNGA ASOCIACIN CHIBUNGA ASOCIACIN CHIBUNGA ASOCIACIN CHIBUNGA ASOCIACIN CHIBUNGA CHOCOLATE MAPITO COFINA COFINA COFINA DULCE VICTORIA ECUACOCOA ECUACOCOA ECUACOCOA ECUACOCOA ECUACOCOA

ANDRS DONOSO GUSTAVO GARCA RICKY MONCAYO GUIDO MENDIETA NIEVE MENDOZA WILSON PALMA HCTOR BRAVO LEONELA GILLER LUIS GRACA GREGORIO NAVARRETE HILARIO TOVAR LENN CHALN REMIGIO CRESPO DAVID CADMELEMA ADRIAN CUADRADO CARMEN BURGOS HILARIO MENOSCAL ENRIQUE POZO

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FEDERACIN DE COMUNIDADES Y ORGANIZACIONES NEGRAS DE ALTO SAN LORENZO FINCA PARTICULAR FINCA EL PARAISO DE ANDRS FINCA GUANGALA GASPACIFIC IMPOFERRCORP S.A INSTITUTO NACIONAL AUTONOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS LA UNIVERSAL MESA DE CACAO GUAYAS MESA DE CACAO GUAYAS MESA DE CACAO PICHINCHA PACIFIC ORIENTE PARTICULAR SOCRODAES SOCRODAES TRANSMAR ECUADOR- EXPORTADORES DE CACAO CAFIESA TRIAIRI S.A. UNIVERSIDAD TCNICA DE MANABI UNIVERSIDAD TCNICA DE MANABI

ELISEO LASTRA ERIC LARREA ANDRS MORN FRANCISCO MIRANDA JAVIER ROMO MERY BRAVO IGNACIO SOTOMAYOR ROBERTO CEDEO HUGO LEN LORENA AYALA FABER UVIDIUA SEGUNDO SNCHEZ ARTURO MALDONADO CARLOS DVILA DAVID DVILA MARYUXI ESPINOSA LISBETH BALDEN MARA SALDARRIAGA CARMEN SOLEDISPA

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