Viernes 25 abril 2014

Todo a la parrilla Pollo al curry bien adobado Pg. 4

Paso a paso Deliciosas berenjenas en escabeche Pg. 5

EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO

Saludables
Tarta integral de manzanas

Refaciletas
Esponjoso budn de queso y puerros Pg. 6

Pg. 7

Alfajores al por mayor

En cualquiera de sus variedades, una de las golosinas preferidas de los argentinos.

SUPLEMENTO Cocina Popular

QUIEN INVENTO EL ALFAJOR?
Su origen es rabe; el nombre proviene de al-has (el relleno). Cuando los rabes conquistaron la actual Espaa, llevaron la receta; as lleg a nuestras tierras. La receta original contena pasta de almendras, nueces y miel. En la Argentina, se han desarrollado variantes que nos sorprenden y alegran!

Buenos Aires, viernes 25 de abril de 2014

Sabas que..?

A QUE PRODUCTOS SE LOS CONSIDERA ALFAJORES?

El Cdigo Alimentario Argentino lo dene como el producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre s por mermeladas, jaleas, dulces u otras mezclas. Pueden estar revestidos parcial o totalmente por coberturas o baos de repostera y contener frutas secas, coco rallado, etc.

Alfajores para todos los gustos

Con o sin

cobertura, con dulce de leche o dulces de frutas, ms amargos o ms dulces, intensos, suaves o crocantes... despiertan pasiones!

MANTECA POMADA, 200 G AZCAR IMPALPABLE, 200 G HUEVOS, 3 YEMAS, 2 ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS. HARINA 0000, 200 G ALMIDN DE MAZ, 400 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA. COLMADA SAL, 1 PIZCA DULCE DE LECHE REPOSTERO, 500 G COCO RALLADO, 100 G

Ingredientes

Preparacin

Relleno y cobertura

1. Bat con energa la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) con el azcar. Agreg los huevos y las yemas, de a uno, y sum la esencia de vainilla. 2. Mezcl los secos (harina, almidn de maz, polvo para hornear y sal) e incorporalos de a poco, sin mucha fuerza, con el batidor y una esptula. 3. Integr la masa hasta

que est homognea. Envolvela en papel film y llev a la heladera por 30 minutos. 4. Estir la masa hasta 3-4 mm. Cort crculos del dimetro que prefieras. 5. Dispon las tapas en una placa y hornealas a temperatura media por 8-10 minutos. No deben dorarse. 6. Rellen con dulce de leche y pas los bordes de alfajores por coco rallado.

ideas
Con estas cantidades, obtens 12 alfajores grandes. La combinacin de harina y almidn de maz hace que los alfajores resulten menos secos. Si sos celaco, reemplaz la harina por ms almidn de maz.

Buenos Aires, viernes 25 de abril de 2014

SUPLEMENTO Cocina Popular

COMO ES EL ALFAJOR DE TU LUGAR?
La variedad de alfajores que se elabora en Argentina es enorme. Cada regin tiene su especialidad. En La Rioja, cocinan unos sorprendentes alfajores de torronts riojano. En la seccin Pequeos productores de nuestra web, descubr cmo son y cmo se producen:

Todo sobre...
ALFAJORES SANTAFESINOS CLASICOS
HARINA, 600 G HUEVOS, 2 YEMAS, 3 SAL, 1 PIZCA AGUA, 100 CC MANTECA, EN CUBITOS, 120 G ALCOHOL FINO O VODKA (U OTRA BEBIDA BLANCA), 30 CC

LA ALGARROBA
La harina de algarroba se obtiene del secado y la molienda de las vainas del rbol de algarrobo. Es muy nutritiva por su contenido en protenas, azcares naturales y hierro. Con ella se pueden elaborar budines, bombones, galletitas, pizzas y panes.

www.cocinerosargentinos.com

ideas
La masa es un poco dura y al principio te va a costar trabajarla (pero vale la pena!).

Ingredientes

Relleno: Bao:

DULCE DE LECHE, 750 G AZCAR, 300 G AGUA, 100 CC CLARAS, 50 G JUGO DE LIMN, C/N

Preparacin Tapas
1. Tamiz la harina y form una corona. Hacele unos huecos y distribu en ellos el alcohol. En el centro, coloc los huevos, las yemas, la sal y el agua. 2. Un la masa mientras agregs la manteca. Amas por unos 10 minutos hasta que quede lisa y elstica. Envolv en papel film y llev a la heladera por 30 minutos. 3. Estir hasta alcanzar unos 3 mm. Cort tapas del tamao que desees. Pinchalas en varios lugares con un tenedor. 4. Acomod las tapas en

ideas
La masa queda como una galletita. El alcohol se emplea para que la masa quede ms astringente y bien crocante.

una placa enmantecada y enharinada. Hornealas a temperatura alta por pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Dej enfriar.

Relleno y cobertura

1. Unt la mitad de las tapas con dulce de leche y arm alfajores. 2. En una ollita, herv el azcar con el agua para un almbar,

hasta que tome punto de hilo. Mientras, bat las claras hasta que estn bien blancas y aireadas. Sin dejar de batir, vert el almbar sobre las claras en hilo fino.

Agreg el limn y bat hasta que se enfre. 3. Apoy los alfajores sobre una rejilla y vert sobre ellos la cobertura.

ALFAJORES DE ALGARROBA CON DULCE DE LECHE

AZCAR, 150 G MANTECA, 200 G HUEVOS, 2 ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA. FCULA DE MAZ (MAICENA), 300 G HARINA DE ALGARROBA, 100 G HARINA LEUDANTE, 200 G DULCE DE LECHE

Ingredientes

* PODES RELLENAR LOS ALFAJORES CON CUALQUIER OTRA MERMELADA QUE TE GUSTE. * PARA CORTAR LAS TAPITAS, PODES USAR UN CORTANTE O LA BOCA DE UNA TAZA O FRASCO.

Preparacin

1. En un bol, mezcl el azcar con la manteca. Bat hasta obtener una crema. 2. Aad los huevos y la esencia de vainilla. Segu mezclando

mientras agregs la fcula de maz, la harina de algarroba y la harina leudante. Integr hasta formar una masa homognea. 3. Estir la masa hasta alcanzar un espesor de 3-4 cm. 4. Cort las tapitas en crculos del tamao que prefieras. Cuid que sean todas iguales para formar las parejas. 5. Acomod las tapitas en una fuente enmantecada y enharinada. Horne a temperatura alta durante unos 10 minutos. 6. Una vez fras las tapas, unilas de a dos con dulce de leche.

SUPLEMENTO Cocina Popular

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TODO A LA PARRILLA

Pollo al curry bien adobado

Siempre prepars el pollo igual? Prob esta receta a puro sabor!

presas de pollo (o repartido entre dos recipientes), mezcl el curry, el aceite de oliva, el vino blanco, el romero, el ajo y el jugo de limn. 3. Coloc las presas de pollo en la marinada y frotalas bien con la mezcla por todos sus lados. Cubr con papel film y llev a la heladera como mnimo por 1 hora. Si pods prepararlo la noche anterior, mucho mejor! 4. Para cocinar en una especie de spiedo, insert las presas de pollo en una espada choricera. Untalas con un poquito de aceite de oliva para que ayude a dorar bien. Llev a la parrilla y, cada tanto da vuelta las presas. Durante la coccin, pincel con la marinada que sobr, por lo menos 3-4 veces de cada lado. En total, son unos 50-55 minutos de coccin.

POLLO, 1 ENTERO (TROZADO O PARA TROZAR) CURRY EN POLVO, 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA, 4-5 CDAS. VINO BLANCO, 1 BUEN CHORRO ROMERO, A GUSTO AJO, EN MITADES, 3-4 DIENTES JUGO DE 1 LIMN ACEITE DE OLIVA PARA UNTAR PRESAS, C/N

Ingredientes Marinada:

* SI PREFERIS NO COMER LA PIEL DEL POLLO, RETIRALA ANTES DE MARINAR, PERO CON ELLA QUEDA MAS CROCANTE Y DORADITO.

Cmo limpiar la parrilla?

A nadie le entusiasma limpiar la parrilla, pero es muy importante que lo hagas en cuanto termins el asado. Dejarlo para otro da siempre hace que la tarea sea todava ms trabajosa. Cmo hacer? Aprovech la ltima brasa, baj la parrilla lo ms posible y, cuando se caliente bien, pasale el cepillo hacia adelante y hacia atrs. Si no est lo suficientemente caliente, pods calentar un poco de agua, agregarle sal y, entonces, a cepillar! Te aseguro que no te vas a arrepentir!

Preparacin

1. Si compraste el pollo entero, trozalo sin quitarle la piel. Hac unos cortes superficiales a las presas de modo que se impregnen bien de los sabores de la marinada. 2. Prepar la marinada. En una fuente donde quepan todas las

* TE PROPUSE ROMERO, PERO ELEGI LAS HIERBAS FRESCAS QUE TENGAS EN CASA O QUE TE GUSTEN MAS.

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SUPLEMENTO Cocina Popular

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Ingredientes: BERENJENAS, 1 K SAL GRUESA, C/N VINAGRE DE ALCOHOL, 1 L AGUA, 1 L PIMIENTA NEGRA, EN GRANO, C/N OREGANO FRESCO, C/N PEREJIL, PICADO, C/N LAUREL FRESCO, 4 HOJAS AJO, PICADO, 4 DIENTES ACEITE DE OLIVA, C/N FRASCOS DE VIDRIO CON TAPA DE CHAPA, ESTERILIZADOS, C/N

Deliciosas berenjenas en escabeche

PASO 1 PASO 2

PASO 3

2. En un colador, dispon capas de berenjenas y espolvore 1.Eleg berenjenas pequeas y firmes. Pelalas y cortalas en
rodajas de 1 cm. con sal gruesa. Coloc en un bol y dej reposar por 2 horas hasta que se desprenda todo el lquido. Luego, escurrilas y lavalas con abundante agua hasta eliminar los granos de sal.

3. En una olla, llev a hervor el vinagre y el agua. Agreg las berenjenas y cocinalas por unos 3 minutos hasta que estn tiernas, sin pasarte en la coccin.

PASO 4

PASO 5

PASO 6

4. Acomod las berenjenas sobre un plato con papel absorbente.

5. En cada frasco, intercal rodajas de berenjenas con pimienta, organo, laurel, perejil y ajo. Cubr hasta las 3/ 4 partes del frasco.

6. Complet con aceite de oliva hasta donde comienza la rosca

del frasco.

PASO 7

PASO 8 Unas ricas bruschettas son una buena opcin para disfrutarlas!

7. Cerr bien la tapa y sumerg el frasco en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. El agua debe llegar hasta la mitad del frasco. Una vez abierto el frasco, conserv en la heladera no ms de una semana.

SUPLEMENTO Cocina Popular

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Sabas que..?
QUE ES Y PARA QUE SIRVE EL PAPEL MANTECA
Tambin llamado papel sulfurizado, es un papel que recibe un tratamiento qumico que lo vuelve impermeable y resistente a las altas temperaturas, como las de cocciones en horno. Es empleado especialmente en pastelera ya que los alimentos no se pegan a su supercie.

Ideas
PARA UNA REUNION: BUDINCITOS INDIVIDUALES
Para una reunin, es prctico presentar las preparaciones en porciones ya separadas. El budn de esta pgina pods servirlo en forma de budincitos pequeos. Pods emplear budineras chicas o, tambin, moldecitos de an. Resulta muy atractivo mezclar distintos formatos y tamaos.

RECETAS REFACILETAS

Esponjoso budn de puerro y queso

De compras en el mercado Cmo elegir vegetales, carnes y huevos?

La cocina empieza con la compra. Te damos algunos consejos para que selecciones los mejores ingredientes y en buen estado.
Eleg las frutas y verduras que estn en estacin. Siempre te va a resultar ms econmico y as te asegurs de que los productos tengan mejor calidad. Si comprs pollo congelado, fijate que la piel no sea muy gruesa ni amarillenta, y que no sea extremadamente grande. Por qu? Porque es probable que el tamao se deba a que tiene mucha cantidad de agua por el congelamiento y te vas a llevar una sorpresa al sacarlo del horno: va a resultar ms chico de lo que esperabas! Y los pescados? Ya hablamos sobre esto en otro suplemento, pero nunca est de ms recordarlo: los ojos del pescado deben estar negros y brillantes; su piel debe verse brillante y tensa; el olor debe ser a mar, no a pescado. Huevos: cuando los agits un poco, no tens que sentir movimiento interno; eso significa que estn frescos. Adems, asegurate de que las cscaras no estn rotas o agrietadas. Al comprar carne vacuna, observ la grasa: debe verse blanca.

Pocos ingredientes, sabor asegurado

ACEITE NEUTRO, C/N PUERROS (LA PARTE BLANCA), EN CUBITOS CHICOS, 4 HUEVOS, 4 CREMA DE LECHE, 300 CC QUESO SEMIDURO (TIPO MAR DEL PLATA), RALLADO, 200 G SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO PEREJIL FRESCO, PICADO, A GUSTO HARINA, 300 G POLVO PARA HORNEAR, 3 CDTAS.

Ingredientes

Preparacin

1. En una sartn con un poco de

aceite, salte los cubitos de puerro por unos minutos. Reserv. 2. En un bol, mezcl bien los huevos, la crema de leche y el queso. 3. Aad el puerro salteado a la mezcla anterior e integr. Luego, salpiment y agreg un poco de perejil picado. 4. Incorpor la harina mezclada con el polvo para hornear. Integr bien. 5. Vert la preparacin en un molde de budn enmantecado y con papel manteca (para que puedas desmoldarlo bien). Horne a temperatura baja durante unos 50 minutos.

datos
Pods usar harina leudante; en ese caso, no le agregues polvo para hornear. Es importante que no se pase de coccin porque quedara muy seco. Serv el budn acompaado por una buena ensalada, por ejemplo, de rcula y tomate. Este budn es ideal para llevar como vianda al cole o al trabajo.

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SUPLEMENTO Cocina Popular

Salud y alimentacin

Me muero por algo dulce... Comentarios como este se multiplican en los consultorios de los nutricionistas. Es importante recordar que un plan de alimentacin cuidado no excluye los dulces. Preparaciones como la de esta pgina muestran que es posible aprender a cocinar postres saludables y, al mismo tiempo, sabrosos. Cmo? Por ejemplo, reemplazando harinas comunes por integrales o azcares por edulcorantes, empleando azcares integrales, incorporando frutas en los postres...

Tarta integral de manzanas bien saludable

Las harinas integrales

NUTRITIVAS Y SABROSAS, PROBALAS EN TUS PREPARACIONES

Crocante, sabrosa y, adems, bien sencilla. Preparala ya!

Los nutricionistas suelen recomendar que incrementemos la utilizacin de harina integral en las preparaciones. Por qu? Por su alto contenido en fibras, que ayudan al mejor funcionamiento de nuestro organismo. Esto se debe a que estas harinas conservan la cscara del grano o parte de ella porque el grano de trigo es molido entero, con su cscara; se trata de harinas de menor

refinamiento. Adems, ayudan a prevenir el colesterol y hacen que la absorcin de todos los nutrientes se haga mucho ms lentamente. Las harinas integrales se encuentran en el mercado con diferentes molidos: ms gruesas, ms finas. Pueden utilizarse tanto en preparaciones dulces como para la elaboracin de panes y masas de tarta con rellenos salados.

Ingredientes Masa:
MANTECA, POMADA, 80 G EDULCORANTE APTO PARA COCCIN, 1 CDA. COLMADA HUEVO, 1 HARINA INTEGRAL FINA, 200 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA. SAL, 1 PIZCA MANZANAS VERDES, EN CUBOS CHICOS, 1 K CANELA 1, PIZCA

Relleno:

Crumble (crocante de cobertura):

AVENA ARROLLADA, 50 G ALMENDRAS, PICADAS, 50 G AZCAR INTEGRAL, 50 G MANTECA, 30 G

Preparacin

1. En un bol, mezcl la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) con edulcorante y un

huevo. 2. En otro bol, mezcl harina integral fina, con el polvo de hornear y una pizca de sal. 3. Integr bien ambas preparaciones y form un bollo de masa. Dejalo descansar. 4. Estir la masa y forr con ella el molde. Cubr con papel aluminio en contacto con la masa y colocale algn peso (porotos o garbanzos, por ejemplo) para evitar que se formen globos. Precocinala por unos 10 minutos en el horno precalentado a temperatura media. 5. Cocin las manzanas en el microondas por 8 minutos, tapadas con papel film y sin agregarles ningn lquido. 6. Vert las manzanas sobre la masa precocinada y agregales la canela. 7. Para el crumble, mezcl la avena con las almendras, el azcar y la manteca. Volc la preparacin sobre las manzanas. 8. Horne a temperatura media por unos 30 minutos.

* ESTA MISMA MASA LA PODES USAR PARA OTRAS TARTAS DULCES.

LOS EDULCORANTES
Existen distintos tipos de edulcorantes. Los que son a base de sucralosa tienen la misma textura que el azcar, pero endulzan mucho ms. Por lo tanto, cuidado con las cantidades que utilizs. En un clculo aproximado (que es necesario ajustar segn caractersticas particulares del producto elegido), si quers reemplazar el azcar blanco de una receta por edulcorante, la proporcin sera 5 gramos de edulcorante por cada 50 gramos de azcar.

* PODES REEMPLAZAR LA MANTECA POR MARGARINA SIN GRASAS TRANS. * ASEGURATE DE QUE EL EDULCORANTE SEA APTO PARA COCCION. * ESTA ES UNA TARTA QUE PUEDEN COMER LAS PERSONAS QUE TIENEN DIABETES.

SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 25 de abril de 2014

La receta de la gente
Hoy cocina: Laura Pratolongo

El trago del n de semana

El protagonista de la semana: vodka
Qu lleva?
GINEBRA, 3 MEDIDAS VODKA, 1 MEDIDA TRIPLE SEC, 1 MEDIDA JUGO DE ARANDANOS, 1 MEDIDA

Tarta de remolacha
Vivo en la ciudad de Bariloche y soy docente. Esta receta la pens para aprovechar la parte de la remolacha que suele desecharse: las hojas.

claves
Un buen cosmopolitan debe tener un color rosado, por eso: no te excedas con el jugo.

Ingredientes
HOJAS DE REMOLACHA, 250 G HUEVO, 1 (Y ADICIONAL PARA PINCELAR) RICOTA, 200 G QUESO DE RALLAR, 60 G TAPAS PARA TARTA, 2 SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA, A GUSTO

Cmo se hace?

Preparacin
1. Cocinar las hojas de remolacha hirvindolas o al vapor. 2. Cortar o picar las hojas, tratando de sacarles el excedente de agua que pudieran tener. 3. Batir el huevo. 4. Mezclar el huevo, la ricota, el queso de rallar, los condimentos y las hojas cocidas una vez que se enfriaron. 5. Cubrir la base de la tartera con una masa de tarta. Colocar el relleno y tapar con la segunda masa. 6. Repulgar, pincelar con huevo batido y pinchar con tenedor la superficie. Cocinar en el horno hasta que las tapas estn doradas.

CUIDATE Y CUIDA: SI BEBES ALCOHOL, NO MANEJES.

1. Coloc el hielo en el vaso para enfriarlo. 2. En la coctelera, vert el vodka, el jugo de arndanos y el triple sec. Bat bien. 3. Retir el hielo y todo resto de agua del vaso. Serv el cosmopolitan.

facebook pregunta
TE ANIMAS A DESCRIBIR COMO ES TU ALFAJOR IDEAL?
Corina Bascuas: Los de maicena que haca mi abuelita Carmen, quien era cocinera. Con el coco rallado a los costados... Es el da de hoy que no me olvido el sabor. Ana Ibarra: Hola, cocineros!!!! Mi sabor tiene que ser que al morderlo, tenga textura suave y hmeda y el dulce de leche saborizado con naranja y preferiblemente glaseado blanco!! Carolina Fontana: Son esos que los mords y se desarman en la boca, suaves, con mucho dulce de leche y cubiertos de chocolate blanco... Mmmm qu rico!!!! Camilo Andrs: El mejor es el que hace mi vieja, con fcula. Y ms rico an si los dejas reposar 1 o 2 das, as se humedece bien la masa. El tema es que es imposible esperar tanto para comerlos. Marcela Soto: galletita que se desarme, mousse de chocolate, nueces picadas y bao de chocolate! Normita Gomez: El cooordoobes!!! Juanjo Ricalde: El alfajor santafesino... es rico x la forma del armado... las tapas de masa frgil, con su dulce de leche adecuado y bao de merengue especial... Paula Leonio: capa durita de chocolate semiamargo (esa que hace crac cuando la mords), tapas que se deshagan en la boca y un super dulce de leche... o unos super de maicena, con un dedo de dulce de leche y bien suaves las tapas... Ahhh, me voy a comprar alfajores!!!! Betiana Soria: de helado!!! Los hicieron una vez en el programa y me enamor!
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1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Envi la receta y la foto a: [email protected]

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@receta140

SUPER PAPAS FRITAS @josesantillan12 #receta140 Corts las papas en bastones, la pass por harina y especies a eleccin, luego las fritas. Super papas fritas!

TARTA DE PUERROS @af_66 #receta140 5 puerros+ procesadora+vaporiera+1 pote queso crema +1 huevo+sal+ masa de tarta+horno = tarta de puerros rica!!!

Mandanos vos tambin tu receta en 140 caracteres con @receta140!