Este documento presenta un proyecto para establecer una cevichería llamada "Delicias del Mar" en Quito, Ecuador. Resume la introducción del negocio, sus objetivos a corto, mediano y largo plazo que incluyen posicionarse como una de las cevicherías más importantes de la ciudad y expandirse a nivel nacional. También describe los productos que ofrecerá, su misión, visión, análisis FODA y especificaciones del servicio para enfocarse en la calidad, higiene y satisfacción del cliente.
100%(3)100% encontró este documento útil (3 votos)
1K vistas96 páginas
Este documento presenta un proyecto para establecer una cevichería llamada "Delicias del Mar" en Quito, Ecuador. Resume la introducción del negocio, sus objetivos a corto, mediano y largo plazo que incluyen posicionarse como una de las cevicherías más importantes de la ciudad y expandirse a nivel nacional. También describe los productos que ofrecerá, su misión, visión, análisis FODA y especificaciones del servicio para enfocarse en la calidad, higiene y satisfacción del cliente.
Este documento presenta un proyecto para establecer una cevichería llamada "Delicias del Mar" en Quito, Ecuador. Resume la introducción del negocio, sus objetivos a corto, mediano y largo plazo que incluyen posicionarse como una de las cevicherías más importantes de la ciudad y expandirse a nivel nacional. También describe los productos que ofrecerá, su misión, visión, análisis FODA y especificaciones del servicio para enfocarse en la calidad, higiene y satisfacción del cliente.
Este documento presenta un proyecto para establecer una cevichería llamada "Delicias del Mar" en Quito, Ecuador. Resume la introducción del negocio, sus objetivos a corto, mediano y largo plazo que incluyen posicionarse como una de las cevicherías más importantes de la ciudad y expandirse a nivel nacional. También describe los productos que ofrecerá, su misión, visión, análisis FODA y especificaciones del servicio para enfocarse en la calidad, higiene y satisfacción del cliente.
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1de 96
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 1
INSTITUTO TECNOLOGICO CORPORATIVO
EDWARDS DEMING
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE:
TECNOLOGO EN ADMINISTRACION DE SISTEMAS DE CALIDAD
CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR
AUTOR: JENNIFFER RODRIGUEZ ALVARADO
TUTOR: ECON. GUILLERMO CARRERA
QUITO - ECUADOR
INDICE INSTITUTO EDWARDS DEMING
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 2
CAPITULO I 1 NATURALEZA DEL PROYECTO 1.1 INTRODUCCION. 1.2 DISTRIBUCION... 1.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO... 1.4 MISION.. 1.5 VISION.. 1.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA 1.6.1 CORTO PLAZO 1.6.2 MEDIANO PLAZO... 1.6.3 LARGO PLAZO......................... 1.7 ANALISIS DE LA FODA 1.7.1 FORTALEZAS.. 1.7.2 OPORTUNIDADES............................ 1.7.3 DEBILIDADES.. 1.7.4 AMENAZAS. 1.8 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 1.9 SERVICIOS QUE BRINDA LA EMPRESA. 1.10 PERMISOS LEGALES.
CAPITULO II 2 EL MERCADO 2.1 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA 2.2 INVESTIGACION DE MERCADO......................... 2.2.1 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION 2.2.2 ALCANCE. 2.2.3 INVESTIGACION CUANTITATIVA... 2.2.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA.......................... 2.3 SEGMENTACION DE MERCADO.. 2.4 PRODUCTO.... 2.5 SLOGAN... 2.6 LOGO.... 2.7 PROMOCIONES. 2.8 FIJACION DE PRECIOS 2.9 PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO..... 2.10 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO 2.11 SISTEMA DEL PLAN DE VENTAS
CAPITULO III 3 PRODUCCION 3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE OPERACIONES.. 3.2 DESCRIPCION DEL PROCESO. 3.3 DIAGRAMA DE FLUJO. 3.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA.. 3.5 EQUIPO E INSTALACIONES... 3.5.1 EQUIPOS..
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 3
3.5.2 INSTALACIONES 3.6 MATERIA PRIMA 3.7 CAPACIDAD INSTALADA.... 3.8 MANEJO DE INVENTARIOS 3.9 DISEO Y DISTRIBUCION DE PLANTAS Y OFICINAS. 3.10 SOL 5S 3.11 PROGRAMA DE PRODUCCION..
CAPITULO IV 4 ORGANIZACIN 4.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIN. 4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.3 FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO. 4.4 ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS. 4.5 EVALUACION DEL DESEMPEO.. 4.6 MARCO LEGAL DE L ORGANIZACIN
CAPITULO V 5 FINANZAS 5.1 OBJETIVOS DEL ARE FINANCIERA. 5.2 INVERSION INICIAL REQUERIDA. 5.3 SUPUESTOS UTILIZADOS. 5.4 COSTOS FIJOS 5.5 COSTOS VARIABLES. 5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO.. 5.7 SISTEMA DE FINANCIAMIENTO 5.8 FLUJO DE CAJA 5.9 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS. 5.10 FACTOR SINGULAR DE ACTUALIZACION 5.11 CALCULO DEL VAN Y DEL TIR 5.12 CONCLUSIONES. 5.13 RESUMEN EJECUTIVO.
ANEXOS
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 4
CAPITULO I CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR 1. NATURALEZA DEL PROYECTO 1.1 INTRODUCCION: CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR es una empresa fundada en el mes de Agosto del 2008 con un patrimonio de 30.000,00 (TREINTA MIL DOLARES AMERICANOS); especficamente enmendada a satisfacer y agradar el paladar exigente de todos nuestros clientes y consumidores. Platillos a realizarse son: Ceviche de camarn Ceviche de concha Ceviche de pescado Ceviche mixto Sopa Marinera Corvina frita Pargo frito Camarones apanados Encebollados Jugos 1.2 DISTRIBUCIN La distribucin de estos platillos ser realizada directamente a los consumidores o clientes en nuestro local brindando una excelente atencin con nuestros productos de calidad. 1.3 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO. Se ha escogido la preparacin de estos productos como un proyecto a largo plazo, CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR ser comercializado en el centro de la ciudad de Quito, para as posteriormente expandirnos al resto de ciudad. El producto cuenta con una produccin la cual est enfocada a la diversidad en sabor acorde a las necesidades de los consumidores a un precio justo a las cualidades del producto.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 5
1.4 MISION Trabajar y mantener la calidad y frescura de todos los platos marineros que ofrece la empresa (Cevichera delicias del mar), obteniendo la satisfaccin de nuestros clientes ofreciendo platos listos para el consumo acorde al exigente paladar del consumidor, logrando de este modo diferenciarnos de la competencia con excelente sabor y calidad, cuidando la salud y bienestar del consumidor. 1.5 VISIN. En el lapso de 3 aos llegar a ser una empresa slida con eficacia y eficiencia lista para satisfacer el exigente paladar de nuestros consumidores (grandes y pequeos) contando para su atencin con un selecto personal altamente calificado en Gastronoma. 1.6 OBJETIVOS 1.6.1 CORTO PLAZO. (Primer ao) Durante el primer ao llevar a cabo el estudio del mercado por medio de encuestas. Para segn eso determinar la oferta y precios de nuestro producto, para brindar a travs del cumplimiento y seriedad de la empresa confianza y seguridad para nuestros consumidores. Llegar a ser una de las ms importantes y reconocidas Cevicheras dentro del consumo de comida marinera. Determinar y elegir las estrategias para llegar hacer conocer el producto en el mercado. 1.6.2 MEDIANO PLAZO. (Dos primeros aos) Que nuestro producto sea conocido y consumido obteniendo una gran aceptacin en el mercado, luego del estudio que se realizo. Crear campaas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar en el mercado y posicionar la pequea empresa. 1.6.3 LARGO PLAZO. (Tres aos en adelante)
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 6
Crear una nueva sucursal para que nuestro producto sea conocido y consumido en ms lugares. Hacer de la empresa, Ceviches Delicias del Mar sea reconocida como una marca de un producto a nivel nacional llegando a ser lderes en calidad y servicio dentro del mercado. 1.7 ANALISIS FODA 1.7.1 FORTALEZAS 1. Calidad del producto 2. Conocimiento del Mercado Investigaciones adecuadas para analizar el comportamiento y diversidad de precios en el mercado para as coordinar el precio adecuado a nuestro producto 3. Estrategias de Mercado Utilizacin de diferentes estrategias para la mejor atencin de nuestra clientela. 4. Talento humano Escoger personal idneo y capacitado en servicio y atencin al cliente. 5. Maquinaria Adquirir la maquinaria necesaria para mantener nuestros productos frescos y de calidad llegando as a ser los favoritos dentro del mercado. 1.7.2 OPORTUNIDADES 1. Mercado Crecimiento del mercado segn pasan los aos, aumentando as futuros clientes 2. Entrega a domicilio 3. Creacin de nuevas plaza 1.7.3 DEBILIDADES
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 7
1. Infraestructura sin suficiente espacio 2. Alquiler de instalaciones apropiadas y cmodas para que la clientela se sienta como en casa. 3. Desconocimiento del producto En caso de no hacer conocer nuestros productos y servicios estaremos expuestos al rechazo de los clientes. 1.7.4 AMENAZAS 1. Competencia ms fuerte 2. Situacin Econmica Posibilidad de los consumidores para comer fuera de casa 3. Falta de conocer la competencia Se debe estudiar y analizar las estrategias de la competencia para no repetirlas y obtener mayor acogimiento en el mercado. 1.8 ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO DE LA EMPRESA Cevichera Delicias del Mar le ofrece: Ceviche de camarn Ceviche de concha Ceviche de pescado Ceviche mixto (concha, camarn y pescado) Sopa Marinera (concha, camarn, calamar, cangrejo) Corvina frita (corvina con arroz, o papas) Pargo frito (pargo frito con arroz o con papas) Camarones apanados Encebollados Jugos (de mora, naranja, tomate de rbol, limonada) Los alimentos expresaran los elementos o ingredientes de que estn elaborados o integrados as como sus propiedades, caractersticas y dems datos relevantes o publicidad, que incluyan los trminos y condiciones de los instructivos y advertencias para su consumo.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 8
Nuestros alimentos sern preparados con los ms altos cuidados de higiene, responsabilidad y profesionalismo, para llegar a ser los primeros del mercado 1.9 SERVICIO DE LA EMPRESA Cevichera Delicias del Mar est dirigido a todo tipo de personas jvenes, adultos, nios y nias. Nos dedicamos a servir a nuestros clientes de una forma que ellos se sientan como en su casa. Una vez con estos resultados la empresa procedi a estructurar la matriz de estrategias y los resultados obtenidos fueron: Consolidar el proceso de modernizacin Generar cultura de Venta Estratgica (Enfocada al mercado objetivo) Realizar Investigaciones de Necesidades del Mercado Objetivo Formar Talento Humano Integral y Poli funcional Determinar Conductores de Valor Disear Sistema Salarial Variable Diversificar Canales de Distribucin Mantener quinientos mil clientes satisfechos antes del 2010 Lograr rentabilidad del 20 puntos sobre el patrimonio 1.10 PERMISOS LEGALES Los permisos legales para la apertura de la Cevichera Delicias del Mar son: CERTIFICADOS MEDICOS PERMISOS DE SANIDAD E HIGIENE De acuerdo al tipo de actividad que desarrolle su empresa est obligada a cumplir con determinadas reglamentaciones en materia de instalaciones sanitarias, manipulacin de alimentos, transporte de alimentos, etc. PERMISOS DE REGISTRO SANITARIO Si la actividad de su establecimiento de comercio es fabricar o comercializar localmente o como exportador/importador de alimentos, medicamentos,
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 9
productos de aseo, bebidas alcohlicas, farmacuticas o cosmticos, debe obtener el registro sanitario respectivo. CAPITULO II 2. EL MERCADO 2.1 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA Mantener a todos nuestros clientes satisfechos con el objetivo de que nuestro producto tenga una gran acogida en el mercado. Lograr rentabilidad de 20 puntos sobre el patrimonio realizando las siguientes actividades: a. Ofrecer productos de calidad al alcance econmico de nuestros consumidores b. Contar con proveedores confiables en el mercado para adquirir productos frescos y de calidad. c. Crear publicidad para que el mercado conozca nuestro producto. AREAS DE FOCALIZACIN Desarrollar un medio de Servicio Diversificar Canales de Distribucin Formar Talento Humano capacitado y especializado en atencin al cliente. ESTRATEGIAS Objetivos Operativos Compromiso del Personal CONTROL E INNOVACIN Evaluacin de resultados Medidas Correctivas en busca de mejora continua Con el estudio y anlisis realizado, la Empresa sabe el camino que debe seguir para llegar a alcanzar la meta deseada, es decir establecer la situacin actual forjando en el futuro estable para la misma a travs del Plan estratgico; con esto la Empresa lograr: 1. Mejorar la competitividad. 2. Mejorar los niveles de productividad: Efectividad y eficiencia 3. Posibilitar el desempeo efectivo de las funciones gerenciales
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 10
4. Favorecer la unidad y la accin 5. Permitir enfrentar el cambio que se da en el entorno y descubrir las oportunidades y amenazas 6. Ayudar a economizar tiempo, dinero y esfuerzo 7. Contribuir a la creacin de un ambiente favorable para el trabajo en equipo. 2.2 INVESTIGACION DE MERCADO Ya que la Cevichera se encontrara, dirigida a todo tipo de persona mediante una investigacin, encontraremos las preferencias alimenticias de nuestros clientes. Nuestro problema ser determinar si es viable o no introducir nuestro restaurante en el sector teniendo como plato principal el ceviche mixto 2.2.1 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO Conocer el nivel de consumo de la poblacin del sector Reconocer el segmento de mercado que mas compra el producto Conocer las debilidades de la competencia 2.2.2 ALCANCE Por medio de la investigacin se espera conocer los datos numricos de nuestros posibles consumidores en el centro de Quito. HIPOTESIS Los estudiantes, las personas jvenes los dueos de los locales aledaos sern nuestros principales clientes
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 11
2.2.3 INVESTIGACION CUANTITATIVA Para realizar esta investigacin hemos realizado una encuesta para as determinar el nmero aproximado de consumidores que tendremos:
CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR ENCUESTA
1.- Nombres del Encuestado.............. 2.- Lugar donde vive el encuestado Provincia...Cantn. Sector 3.- Nmero de miembros de su familia 4.- Usted y su familia consumen mariscos
5.- Cantidad que consume: Diario.. .Semanal..Frecuente
6.- Est de acuerdo UD En pagar un precio justo por estos platos de calidad
7.-Cantidad: 1....23..45
8.- Hasta cuanto estara dispuesto UD. a pagar por los productos.
1. Ceviche de camarn 2. Ceviche de concha.. 3. Ceviche de pescado. 4. Ceviche mixto 5. Sopa marinera 6. Corvina frita 7. Pargo frito.. 8. Encebollados.. 9. Jugos
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 12
2.2.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA Una vez realizado el estudio de la competencia dentro del mercado por medio de encuestas se ha decidido continuar con el proyecto CHEVICHERIA DELICIAS DEL MAR
2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO Nuestra micro empresa se encuentra ubicada en el Centro de la ciudad en las calles Benalczarr y Sucre la ciudad de Quito cuenta con 30.000 habitantes los mismos que son de clase media y baja PORCENTAJE DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN NUESTRO PRODUCTO PAIS: Ecuador Ciudad: Quito Clima: Fro Sector: Centro Habitantes: 30.000 100% Consumidores: 18.000 60% No consumidores: 12.000 40% CEVICHES DE LA RUMINAHUI 40% CEVICHES DE PEDRO Y PABLO 30% 7 MARES 30% CEVICHES DE LA RUMINAHUI CEVICHES DE PEDRO Y PABLO 7 MARES
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 13
Luego de realizar la investigacin realizada en el centro de Quito tenemos un nmero de consumidores total de 18.000 habitantes.
En el sector Centro de Quito hay pocas empresas de comida que ofrecen estos platillos, y dentro de las existentes no cumplen los requerimientos legales y las garantas necesarias, de tal forma nuestra empresa pretende cubrir un 30% de personas que consumen diariamente este producto MERCADO VALORIZADO EN CANTIDADES Y VALORES (PRECIOS). Las cantidades y precios de los productos han sido establecidos segn encuestas y entrevistas que se han realizado en las empresas que ofrecen los mismos servicios y productos dentro del mercado. 1. Ceviche de camarn 2. Ceviche de concha 3. Ceviche de pescado 4. Ceviche mixto 5. Sopa marinera 6. Corvina frita 7. Pargo frito 8. Encebollados Visitan el Sector ; 100% No consumen
; 40% Consumen Nuestro Producto ; 60% Visitan el sector No consumen
Consumen nuestro Producto
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 14
9. Jugos CANTIDAD PROMEDIO DE PRODUCCION MENSUAL DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT. PRODUCTO N 1 500 4,5 PRODUCTO N 2 350 4,5 PRODUCTO N 3 350 3,5 PRODUCTO N 4 400 4,5 PRODUCTO N 5 400 5 PRODUCTO N 6 400 4 PRODUCTO N 7 300 4,5 PRODUCTO N 8 800 1,5 PRODUCTO N 9 1000 1
TOTAL VENTA MENSUAL 14000,00 $ CANTIDAD MENSUAL 2376,00 CANTIDAD DIARIA 108,00 TOTAL VENTA DIARIA 636,36 TOTAL VENTA SEMANAL 3500,00 TOTAL VENTA ANUAL 20620,36 FRECUENCIA DE COMPRA
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 15
ENCUESTA REALIZADA A 100 HABITANTES.
2.4 PRODUCTO Nuestro producto est dirigido a satisfacer las exigencias de nuestros clientes para lo cual se utilizara productos frescos y de calidad como son: 2.5 SLOGAN: `LAS COSAS RICAS LAS SERVIMOS EN UN MOMENTO, LAS DELICIOSAS NOS DEMORAMOS UN POCO MAS. 2.6 LOGO:
2.7 PROMOCIONES: Esto debe llevarse a cabo para que el cliente ubique el producto de la empresa en el mercado, se puede lograr con muestras gratis, ofertas de introduccin, etc. Luego de la inauguracin se promocionara primero a las personas del sector para luego realizar anuncios por los diferentes medios de comunicacin como son los diarios, radio, hojas volantes, , logotipos etc., se dar obsequios como llaveros, esferos, calendarios durante el primer mes para que exista acogida de los clientes que las DIEZ primeras personas que se acerque a nuestra microempresa el da de la inauguracin podrn consumir gratis el producto de nuestra microempresa (Cevichera Delicias del Mar), llevando en alto la calidad de nuestros productos listos para consumir y as lograr una gran acogida dentro del pblico. Por el consumo de cuatro bebidas la quinta es cortesa de la casa (Cevichera Delicias del Mar). El limn, canguil, chifles y tostado los clientes podrn degustar a su eleccin. A su ingreso cada cliente recibir una porcin gratis de uno de nuestros productos. En los volantes dir:
Le Ofrecemos: Ceviche de camarn Ceviche de concha
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 17
Ceviche de pescado Ceviche mixto Sopa marinera Corvina frita Pargo frito Camarones apanados Encebollado Jugos Visita y consume las Delicias de Mar Directas a tu paladar ubicada en las calles: Benalczar y Sucre. 2.8 FIJACION DE PRECIO Los objetivos que tenemos con la fijacin de precios sern: Financieros: Alcanzar unos niveles determinados de rendimientos. Conseguir la maximizacin de los beneficios. Comerciales: Conseguir un crecimiento de las ventas. Incrementar los ndices de recompra y de fidelidad a la marca. Incrementar nuestra participacin o cuota de mercado. Atraer a nuevos clientes a nuestra Cevichera Competitivos: Eliminar a los competidores de los mercados fundamentales Para la colocacin de los precios tomaremos en cuenta: Se realizarn estudios constantes de los indicadores econmicos del pas
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 18
Se realizarn convenios con los proveedores, con el fin de mantener costos bajos respecto a la materia prima. Como empresa se considera que el precio, la presentacin y calidad son los factores ms importantes a considerar en el producto. La estrategia de precio ir de la mano con la calidad, gracias a esto se lograr posicionar en la mente de los consumidores. Se realizarn estudios constantes acerca del rango de precios de la competencia, enfocndonos en analizar su calidad. El margen de ganancia se dar del 20% PRODUCTO PRODUCTO N 1 Ceviche de camarn PRODUCTO N 2 Ceviche de concha PRODUCTO N 3 Ceviche de pescado PRODUCTO N 4 Ceviche mixto PRODUCTO N 5 Sopa marinera PRODUCTO N 6 Corvina frita PRODUCTO N 7 Pargo frito PRODUCTO N 8 Encebollados PRODUCTO N 9 Jugos
PRECIO DEL PRODUCTO DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT. COSTO V. TOTAL PRODUCTO N 1 500 4,5 2250 PRODUCTO N 2 350 4,5 1575 PRODUCTO N 3 350 3,5 1225 PRODUCTO N 4 400 4,5 1.800,00 PRODUCTO N 5 400 5 2000 PRODUCTO N 6 400 4 1600 PRODUCTO N 7 300 4,5 1350
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 19
PRODUCTO N 8 800 1,5 1200 PRODUCTO N 9 1000 1 1000
TOTAL VENTA 14000
2.9 PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO Cevichera Delicias del Mar es un Local de calidad, y se expandir en todos los barrios del Centro Quito, se vendern alimentos de consumo masivo. La forma como nos diferenciamos de la competencia es por nuestra calidad y buen servicio, con nuestro local amplio y en perfecta condiciones higinicas estamos seguros que la introduccin al mercado ser despacio pero en una forma continua. Se colocarn pancartas en sitios estratgicos de los locales; y vallas fijas en donde haya mayor circulacin. Al optimizar costos tanto en produccin como en distribucin, el porcentaje recaudado estar destinado para realizar la promocin de la Cevichera para llegar con publicidad ms agresiva al consumidor. Cada integrante del Restaurante, tendrn a cargo un rea especfica y ser de completa responsabilidad de hacer llegar los alimentos en buenas condiciones: para la buena atencin al cliente 2.10 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO RIESGOS Que los productos no sean aceptados por el consumidor. Si esto ocurre la Cevichera quebrara. Este punto es el ms importante, por eso se necesita hacer buena propaganda para que la gente acepte el producto y lo consuma. Que los ingresos sean menores que los gastos. Si esto sucede, quiere decir que no se est vendiendo lo suficiente o que el precio no es el indicado .Esto puede pasar al principio, siempre y cuando el restaurante haya previsto que al paso del tiempo se repondra y obtendra lo que planeaba: mas utilidades
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 20
El desconocimiento de la ubicacin de la Cevichera por una mala publicidad dara como consecuencia la quiebra de la misma. Por esto debemos tomar los medios de publicidad como una de las prioridades para nuestro local. No tener una reserva necesaria de los productos de primera necesidad sera una falta de nosotros hacia los clientes, ya que eso estamos dando a la competencia facilidades para que vendan ms y tambin pasaramos a perder clientela. Por eso vamos a tener un fondo de reserva para tener el stock necesario y que no vayamos a tener faltantes de productos cuando aumente la demanda de nuestros clientes OPORTUNIDADES Que el cliente acepte el producto, lo cual implicara entrar en el mercado a pesar de la existencia de Cevicheras ya consolidados con productos similares. Productos de primera para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, manteniendo siempre un nivel de calidad en el servicio y en la atencin Que teniendo la aceptacin de la gente tenemos la oportunidad para extendernos por toda la ciudad. Tener la oportunidad de hacer alianzas estratgicas con los distribuidores as tener asegurado todo nuestro producto para tener siempre en stock nuestros alimentos 2.11 SISTEMA Y PLAN DE VENTAS. "Cevichera Delicias del Mar" elaborar su producto conforme el cliente lo vaya solicitando, por lo tanto, su distribucin ser directamente con el consumidor, ya sea en el establecimiento en que se ubique la microempresa y donde podr haber consumo directo, lo que equivale a tener mayores puntos de venta, el modo de distribucin seguir siendo la misma.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 21
Se trabajar con un local amplio con excelente servicio con personal capacitado y excelente atencin al cliente, iluminacin, baos adecuados, cumpliendo las Normas de Higiene y Seguridad. RIESGOS. Existencia de personas que quieran daar la integridad de esta empresa. Se conoce en nuestro medio que todo negocio es un riesgo pues antes de exponerlo al mercado se debe hacer un estudio minucioso. El primer riesgo es la propia apertura de la microempresa. CAPITULO III OPERACIONES 3. PRODUCCION 3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE OPERACIONES El objetivo principal del rea de operaciones es el de seguir un proceso con la correcta utilizacin de los recursos obtenidos para la elaboracin de la ms exquisita comida marinera para as tener una excelente la acogida dentro de la poblacin la mismas que ser distribuida en el local. Elaborar nuestros productos de calidad para as obtener gran aceptacin en el mercado. Mantener el control de calidad debidamente establecido por la empresa Cubrir las necesidades del mercado. Que nuestra microempresa mantenga la cantidad de produccin y no sufra perdidas. Que nuestro producto sea reconocido como un producto nacional. 3.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO: Para la descripcin del proceso de elaboracin del producto seguiremos los siguientes pasos. La elaboracin de cada platillo llevara 10 minutos aproximadamente PRODUCTO N 1 Ceviche de camarn
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 22
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. Curtir la cebolla con el zumo de limn 3. Pelar los camarones y limpiarlos 4. En un sartn poner mantequilla y los camarones a fuego lento durante 3 minutos 5. Sacar los camarones 6. En la mantequilla poner salsa de tomate y azcar 7. Aadir cebolla curtida, perejil y aceite de oliva 8. Aadir los camarones 9. Aadir jugo de naranja 10. Mezclar muy bien 11. Aadir sal al gusto 12. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 13. Producto listo para el consumidor. PRODUCTO N 2 Ceviche de concha
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. Abrir las conchas 3. En un recipiente colocar las conchas y su jugo 4. Cortar la cebolla en rodajas 5. Lavar la cebolla 6. Curtir la cebolla con el zumo de limn y sal 7. Agregar las conchas 8. Agregar la salsa de tomate, culantro picado 9. Agregar pimiento picado
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 23
10. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar 11. Colocar aceite y sal al gusto 12. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 13. Producto listo para el consumidor. PRODUCTO N 3 Ceviche de pescado
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. Picar el pescado 3. Cocinar 5 minutos a fuego lento 4. Colocar en un recipiente el pescado 5. Cortar la cebolla en rodajas 6. Lavar la cebolla 7. Curtir la cebolla con el zumo de limn y sal 8. Agregar el pescado 9. Agregar la salsa de tomate, culantro picado 10. Agregar pimiento picado 11. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar 12. Colocar aceite y sal al gusto 13. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 14. Producto listo para el consumidor PRODUCTO N 4 Ceviche mixto 1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. Picar el pescado 3. Pelar y limpiar los camarones 4. Abrir las conchas
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 24
5. Cocinar los camarones y el pescado durante 5 minutos a fuego lento 6. Colocar en un recipiente el pescado y camarones 7. Cortar la cebolla en rodajas 8. Lavar la cebolla 9. Curtir la cebolla con el zumo de limn y sal 10. Agregar todos los mariscos 11. Agregar la salsa de tomate, culantro picado 12. Agregar pimiento picado 13. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar 14. Colocar aceite y sal al gusto 15. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 16. Producto listo para el consumidor PRODUCTO N 5 Sopa marinera
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. En una olla preparar un refrito 3. Picar cebolla, tomate, perejil 4. Colocar los productos picados 5. Aadir aceite 6. Sazonar con alios 7. Agregue man 8. Mezclar y agregar agua 9. Tape y deje cocinar durante 5 minutos 10. Lavar las almejas y tenazas 11. Pelar y limpiar los camarones 12. Picar el pescado 13. Aadir las almejas y tenazas
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 25
14. Dejar cocinar durante una hora 15. Agregue los camarones y el pescado cocinar a fuego lento durante 15 minutos 16. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 17. Producto listo para el consumidor PRODUCTO N 6 Corvina con papas fritas
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. Alie la corvina con sal y pimienta 3. Psela por la harina 4. Frala en abundante aceite caliente hasta que dore 5. Deje reposar unos minutos 6. Pelar las papas 7. Lvelas y pquelas 8. Fralas en abundante aceite caliente 9. Agregar sal al gusto 10. Picar cebolla y tomate 11. Encurtir con limn y sal 12. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 13. Producto listo para el consumidor PRODUCTO N 7 Pargo frito
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 26
1. Aliar con sal, pimienta y comino 2. Dejar reposar durante una hora 3. Mojarlo con vinagre 4. Pasarlo por la harina 5. Colocarlo en un sartn con aceite caliente 6. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 7. Producto listo para el consumidor PRODUCTO N 8 Encebollado 1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. En un recipiente colocar la yuca 3. Aadir ajo, cebolla blanca picada, perejil y alios 4. Cubra todo con agua y deje hervir durante 20 minutos 5. Agregar el pescado y cocinar durante 10 minutos 6. Retire el pescado y dejar enfriar 7. Continuar cocinando el caldo hasta que la yuca este suave 8. Curtir la cebolla 9. Desmenuzar el pescado y mezclar con la cebolla 10. Colocar aceite y sal al gusto 11. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 12. Producto listo para el consumidor. PRODUCTO N 9 Arroz 1. seleccin de la materia prima para poder ofrecer un buen producto 2. ponemos a hervir el agua para el arroz, una vez hervida, colocamos el arroz lavado, sal al gusto, ajo, cebolla blanca y aceite, etc. 3. Una vez cocido el producto se encuentra listo para servirse
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 27
PRODUCTO N 10 Jugos
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a nuestra clientela 2. Lavar las frutas 3. Picar 4. Colocar en la licuadora 5. Licuarlas 6. Cernir el jugo 7. Aadir azcar al gusto 8. Comprobacin del producto, calidad y sabor. 9. Producto listo para el consumidor
SIMBOLOGIA Inicio
Proceso y Control
Decisin
Preparacin
Almacenar
Demora
Combinar o mezclar
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 28
3.3 Diagramas de flujos de procesos Ceviche de camarn
No
Si
Seleccin de ingredientes para el ceviche de camarn Proceso Seleccin de ingredientes Se Utiliza Almacena r Curtir la cebolla con limn. -Pelar y limpiar los camarones
-colocar mantequilla en un sartn y los camarones a fuego lento -Sacar los camarones
- En la mantequilla poner salsa de tomate y azcar
-Aadir cebolla curtida, perejil y aceite de oliva
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 29
Ceviche de concha
No
Si
Producto listo para consumir Se Utiliza
Seleccin de ingredientes para el ceviche de concha Proceso Seleccin de ingredientes
Aadir los camarones Y el jugo de naranja
Mezcla Almacena r -Abrir las conchas
--En un recipiente colocar las conchas y su jugo
-Cortar la cebolla en rodajas y lavarla
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 30
Ceviche de pescado
No
Si
Se Utiliza Seleccin de ingredientes para el ceviche de pescado Proceso Seleccin de ingredientes
Producto listo para consumir -Curtir la cebolla con el jugo de limn y sal -Agregar las conchas, salsa de tomate y cilantro
-Colocar todos los ingredientes en un recipiente
Mezcla Picar el pescado y colocar en un recipiente
Almacena r
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 31
Ceviche mixto
No
Si
Se Utiliza Seleccin de ingredientes para el ceviche mixto Proceso Seleccin de ingredientes
Producto listo para consumir -Cortar la cebolla en rodajas y curtirla con limn y sal
-Agregar el pescado y salsa de tomate
-Agregar pimiento y cilantro
-Colocar todos los ingredientes en un recipiente
Mezcla Cocinar el pescado Durante 5 min. A fuego lento
Almacena r Picar el pescado
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 32
SOPA MARINERA
Seleccin de ingredientes
-Cortar la cebolla en rodajas y curtirla con limn y sal
-Agregar salsa de tomate
-Agregar pimiento y cilantro
-Colocar todos los ingredientes en un recipiente
Mezcla -Pelar y limpiar los camarones Y Abrir las conchas
-Cocinar los camarones y el pescado durante 5 min.
-Colocar los camarones y el pescado en un recipiente
-Colocar todos los mariscos en un recipiente
Producto listo para consumir
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 33
NO
SI
Se Utiliza Seleccin de ingredientes para la sopa marinera Proceso -Tapar y dejar cocinar durante 5 min.
-Lavar las almejas y tenazas
-Pelar y limpiar los camarones -Picar el pescado
Hacer un refrito en una olla -Picar cebolla, tomate y perejil -Colocar los productos picados en la olla
Aadir aceite y Sazonar con alios
-Agregue man, Mezclar y aadir agua
Almacena r
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 34
Corvina con papas fritas
No
Se Utiliza Seleccin de ingredientes para la corvina con papas fritas Proceso Seleccin de ingredientes
-Dejar cocinar durante una hora
Mezcla Producto listo para consumir Almacena r -Dejar reposar durante unos minutos
-Aliar la corvina con sal y pimienta
-Psela por harina
-Frala en abundante aceite caliente hasta que se dore
-Agregar los camarones y el pescado y dejar cocinar a fuego lento durante 15 min.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 35
Pargo frito
No
Si
Se Utiliza Seleccin de ingredientes para el pargo frito Proceso Seleccin de ingredientes
-Pelar las papas, -Lvelas y pquelas
-Fralas en abundante aceite caliente hasta que se doren
-Agregar sal al gusto
Mezcla Producto listo para consumir -Picar cebolla y tomate y encurtir con limn y sal
Almacena r -Limpiar el pescado
-Aliar con sal, pimienta, y comino
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 36
Encebollado
No Si
Se Utiliza Seleccin de ingredientes para el encebollado Proceso Seleccin de ingredientes
Mojarlo con vinagre
-Pasarlo por harina
-Colocar en un satn con aceite caliente hasta que quede dorado
Dejar reposar durante una hora
Producto listo para consumir Almacena r -En un recipiente colocar la yuca
-Aadir ajo, cebolla blanca picada, perejil y alios
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 37
Arroz
No
Si
Se Utiliza Seleccin de ingredientes para el arroz Proceso Seleccin de ingredientes
Cubrir todo con agua y dejar hervir durante 10 min.
Agregar el pescado y dejar cocinar durante 10 min.
Retirar el pescado y dejar enfriar
Producto listo para consumir -Continuar cocinando el caldo hasta que la yuca este suave
Curtir la cebolla Colocar aceite -Aadir sal y limn al gusto
Desmenuzar el pescado Mezcla Almacena r
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 38
Jugos
No SI Se Utiliza Seleccin de ingredientes
Una vez hervida el agua colocamos aceite y cebolla blanca picada
Escogemos y lavamos el arroz
Colocamos el arroz en el agua hirviendo
-En un recipiente colocar agua a hervir
Producto listo para consumir Colocar sal al gusto
Cocido el arroz lo escurrimos
Colocamos a fuego lento durante 30 min.
Almacena r
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 39
3.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGA Es importante determinar la tecnologa disponible para elaborar el producto, ya que a travs de ello es posible asegurar que se usar un nivel de tecnologa apropiado Seleccin de ingredientes para los jugos Proceso -Seleccionar las frutas
-Lavar las frutas
Picar las frutas Producto listo para consumir Colocar en la licuadora
Licuarlas
Cernir el jugo Aadir azcar al gusto Mezcla
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 40
La tecnologa que requerimos es sencilla en cuanto a la produccin de todos nuestros productos como es la comida marinera, ya que para la preparacin utilizaremos cocinas industriales, para el almacenamiento de los alimentos que no utilizaremos tendremos dos refrigeradores para lo que es picado se utilizara utensilios manuales, sin embargo, acudiremos a asesora profesional en esta reas. 3.5 EQUIPO E INSTALACIONES 3.5.1 EQUIPOS Utensilios de cocina, vajillas de porcelana. Vasos Mesas y sillas para servir los alimentos Manteles para las mesas Recipientes para los cubiertos Un Congelador para conservar los productos frescos y en buenas condiciones Un refrigerador para colocar gaseosas y aguas. Un extractor de olores para la cocina Una cocina industrial con cuatro quemadores que funcione a gas. Cilindro de gas de 45 kilos y uno adicional con la debida seguridad Ventiladores Buena iluminacin Caja Registradora Material de limpieza (franelas, escobas, trapeadores, palas) 3.5.2 INSTALACIONES La infraestructura de nuestra empresa en la cual funcionan las instalaciones es de 200 metros de construccin y estn distribuidas de la siguiente manera: En la parte posterior funcionan el rea de la cocina la caja, la entrada de la empresa se encuentra en la parte delantera, en el centro van ubicadas las sillas, mesas donde nuestros clientes se servirn los productos, en la
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 41
parte posterior se encuentran ubicados los baos tanto para hombres como para mujeres. La Empresa se encuentra ubicada en el Centro de la ciudad en las calles: Benalczar y Sucre.
3.6 MATERIA PRIMA Nuestro proveedor ser el mercado mayorista, dependiendo el proceso de seleccin del tipo de materia prima que se va a utilizar en la elaboracin de los platos, es conveniente diversificar la adquisicin de la materia prima entre varios proveedores dentro del mercado para no establecer un lazo de dependencia nica con un solo proveedor en particular.
La materia prima para nuestros platos marineros ser: pescado limpio y cortado leche dientes de ajo cabezas de cebolla paitea BENALCAZAR S U C R E DELICIAS DEL MAR N
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 42
limones grandes Sal, pimiento aceite pasta de man papas azcar arroz aceite camarn corvina yuca frutas 3.7 CAPACIDAD INSTALADA Cevichera Delicias del Mar alcanzara a tener como men diaria varios platos, el proyecto de venta que arrancara con la adecuacin, de maquinaria, materiales y herramientas contratacin de personal y la adquisicin de la materia prima. El equipo se utilizara es tres cocinas industriales a gas marca Harman's. Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B Uso Gastronmico Equipada con tres quemadores CF de fierro fundido de 7 de dimetro 3 Parrillas de fierro fundido Vlvulas de dos posiciones max/min Perillas de aluminio Bandeja deslizable de Acero Inoxidable bajo los quemadores, para limpieza de desperdicios Tres ollas de 45 litros - Ollas con Tapa de Acero Inoxidable. - Acero Inoxidable SAE 304 Calidad 18/10. - Termo difusor TRI-PLAY de 10 mm.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 43
- Asas de alta calidad. - Pulido sanitario esterilizante. - Ideales para uso industrial y comercial Cuatro sartenes Se estima vender 108 a un valor mnimo de $ 1,50 el cual es el valor de los encebollados de platos diarios alcanzando en el ao con un total de 264 das un aproximado de 28.512 platos De igual manera, las instalaciones cubre la capacidad requerida para cubrir las necesidades de nuestros clientes. 3.8 MANEJO DE INVENTARIOS Los inventarios se realizarn mensualmente lo cual nos permitir establecer un conteo de los productos con los que contamos. Se llevara un adecuado registro en un libro diario en el que se asentaran las compras, ventas a diario o mensualmente, que se hicieron en efectivo y detallando lo que se realice a crdito. Para lo cual nuestra compra las realizaremos as: Arroz ser mensual por una cantidad de 10 quintales El azcar y la sal sern mensualmente por una cantidad de 2 quintales Las carnes sern cada dos das por una cantidad de 30 kilos La compra del pescado a diario por una cantidad de 15 kilos con proveedor que nos lleve al local Los productos perecibles sern comprados a diarios como son: El camarn en una cantidad de 15 kilos diarios Las conchas en una cantidad de 1000 unidades Los das de inventarios sern coordinados con administracin, los resultados de los inventarios sern analizados entre el responsable de la cocina y el
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 44
administrador se buscara mejoras si se detectase errores en despacho de materia prima o producto terminado. A pesar que el ingreso y egreso se lo realizara a diario en computadora no se dejara de hacer en el libro diario, para as realizar anlisis y mejoras del estado econmico del restaurante y mantener los tres equilibrios: patrimonial, financiero y econmico. 3.9 DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Y OFICINAS El diseo y distribucin de planta y oficina de la empresa fueron realizados de acuerdo al tipo y a la necesidad de la empresa y es de la siguiente manera:
Mesas y Sillas
Meseros
MESAS Y SILLAS PARA LA CLIENTELA
Meseros Chef y Ayudante de cocina COCINA
SS.HH.
H
SS.HH.
M Cajero CAJA
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 45
10 m.
3m. 3m. 4m.
4m
8m
20m.
4m
4m
Total 200m El gerente se encargar del buen funcionamiento de la empresa. 3.10 APLICACIN DEL PROGRAMA SOL 5 S Tiene como objetivo aprovechar mejor el espacio con el que contamos y sin incomodar a los clientes, eliminar las causas de accidentes, desarrollar el espritu de equipo y garantizar la buena presencia y apariencia de la organizacin. La implementacin del programa de las cinco S en el La Cevichera Delicias del Mar exige que todos los empleados sean responsables de las siguientes actividades dentro de la organizacin la cinco s constan de:
Mesas y sillas
COMEDOR DONDE SE SIRVE LOS ALIMENTOS A LOS CLIENTES.
COCINA SS.HH.
H SS.HH.
M
CAJA
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 46
ARREGLAR: separar lo necesario de lo innecesario, lo esencial de lo accidental. ORDENAR: organizar cada cosa en su lugar para as evitar prdidas innecesarias de tiempo. LIMPIAR: asear, mantener el ambiente limpio y agradable para una acogida excelente. MANTENER: estandarizar, simplificar las cosas. DISCIPLINA: mantener el orden, puntualidad y compromiso entre todos los que formamos parte de la empresa para as evitar cualquier clase de conflicto o inconveniente. Las cinco S cambia por completo el comportamiento de las personas en las organizaciones. En vez de simples trabajadores las personas se responsabilizan de las Cinco S en su trabajo, no se trata solo de realizar la tarea en s, sino de hacer del trabajo una forma de vida. En la etapa de Mantener se utiliza la hoja de chequeo que nos ayuda a darle mantenimiento al resultado que se obtuvo aplicando las S. En la hoja de chequeo existen secciones con casillas en forma diaria y semanal y para el mes se evaluar con un visto favorable o con una x si hay que algn detalle que mejorar. Pero en nuestra microempresa se chequear mensualmente los resultados obtenidos en el plan de mejoramiento continuo para saber cmo nos estamos desempeando.
APLICACIN DE LOS PASOS DEL MEJORAMIENTO CONTINUO SOL 5S. Formaremos nuestro equipo de trabajo conformado por todos los miembros de la empresa: COORDINADOR, CAPACITADOR, ADMINISTRADOR VISUAL, SECRETARIA, AUDITOR: Estos puestos sern distribuidos de acuerdo a las capacidades de los trabajadores.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 47
Una vez que se haya realizado la participacin de la Cinco S y se ha evaluado en nuestra microempresa, es analizada en una reunin de trabajo con el fin de tomar acciones correctivas, buscando soluciones de una manera sencilla y prctica en toda las situaciones o si se lo ha realizado bien la participacin se da sus felicitaciones, como nuestra microempresa no es de un espacio fsico muy grande se aproxima que el tiempo de la limpieza ser de 2 horas y culminaremos con un descanso ms un refrigerio. PRINCIPIOS BSICOS PARA TRABAJAR EN EQUIPO. Lo ms importante en la coordinacin es tomar en cuenta estos puntos y ponerlos en prctica en todas las participaciones: Mantener una relacin cordial entre los integrantes del equipo y el personal de las otras reas. Poner en prctica los conocimientos adquiridos, tanto en el campo profesional como en el personal. Ser primordial la comunicacin como base de las relaciones humanas. La responsabilidad le encaminar a la excelencia. 3.11 PROGRAMA DE PRODUCCIN Nuestro programa de produccin est en realizar la preparacin de los siguientes productos PRODUCTO N 1 Ceviche de camarn PRODUCTO N 2 Ceviche de concha PRODUCTO N 3 Ceviche de pescado PRODUCTO N 4 Ceviche mixto PRODUCTO N 5 Sopa marinera PRODUCTO N 6 Corvina frita PRODUCTO N 7 Pargo frito PRODUCTO N 8 Encebollados PRODUCTO N 9 Jugos
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 48
CANTIDAD PROMEDIO DE PRODUCCION MENSUAL DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT. COSTO V. TOTAL PRODUCTO N 1 500 4,5 2250 PRODUCTO N 2 350 4,5 1575 PRODUCTO N 3 350 3,5 1225 PRODUCTO N 4 400 4,5 1.800,00 PRODUCTO N 5 400 5 2000 PRODUCTO N 6 400 4 1600 PRODUCTO N 7 300 4,5 1350 PRODUCTO N 8 800 1,5 1200 PRODUCTO N 9 1000 1 1000 TOTAL VENTA 14000
TOTAL VENTA MENSUAL 14000,00 CANTIDAD MENSUAL 2376,00 CANTIDAD DIARIA 108,00 TOTAL VENTA DIARIA 636,36 TOTAL VENTA SEMANAL 3500,00 TOTAL VENTA ANUAL 20620,36
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 49
CAPITULO IV 4. ORGANIZACIN 4.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIN: El objetivo de la estructura de la organizacin es intencionado con sentido que debe garantizar la asignacin de todas las tareas necesarias para el cumplimiento de todas las metas y presupuestos establecidos en la planificacin de la empresa Distribuir en orden jerrquico los departamentos de la Cevichera Asignar a cada trabajador segn sus actitudes y preparacin los puesto Interrelacionar los departamentos para que haya procedimientos normalizados Cada director de rea tenga fijacin, anlisis y responsabilidad de las personas a su cargo. 4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: Se ha creado una estructura organizacional con la finalidad de programar, coordinar y controlar las actividades, ya que el xito o el fracaso depende de la calidad de la administracin de una organizacin.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 50
ORGANIGRAMA:
4.3 FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO: CONTRATACIONES DE EMPLEADOS: Para reclutar al personal se colocarn anuncios afuera del negocio y en lugares cercanos, as como en las revistas de anuncios de oportunidad. CARGO: GERENTE DE LA MICROEMPRESA. FUNCION: Administrar, Controlar y supervisar que todas las actividades financieras vayan perfectamente. COMO LO HACE: Controlando e inspeccionando que todos los productos adquiridos sean frescos y de calidad. PARA QUE LO HACE: Para que nuestros clientes consuman productos de primera y de calidad (1) GERENTE DE LA EMPRESA GERENTE GENERAL
(1) CONTADOR
(1) CHEF
(1) AYUDANTE DE C.
(2) MESEROS
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 51
Para mantener econmicamente estable nuestra empresa para as evitar prdidas. FUNCIONES Tomar decisiones respecto la empresa. Tiene la mxima autoridad y est formada por el dueo del restaurante. Cumplir la normatividad legal que se requiere para sostener el eficiente funcionamiento de los procesos internos institucionales. Identificar la naturaleza de un problema y decidir respecto del procedimiento para resolverlos. Motivar, desarrollar y dirigir personal mientras trabajan, e identificar las mejoras para la realizacin de un trabajo CARGO: CHEF FUNCION: Este es un cargo de mucha responsabilidad por cuanto es el que se encarga de todo el proceso de produccin, para lo cual debe tener conocimiento del producto a prepararse y ser lder en el rea de produccin. Organizar, distribuir y coordinar el personal adscrito a la cocina as como de la elaboracin y condimentacin de las comidas, con sujecin al men y regmenes alimentarios que propondr para su aprobacin a la direccin del restaurante. Supervisar los servicios ordinarios, especiales y extraordinarios que diariamente se comuniquen. Disponer entre el personal de cocina, el montaje de los carros con los mens elaborados.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 52
Vigilar la despensa cada da, mirando de suministrar los artculos de sta al almacn, vigilando su estado, que se encargar de sacar, a medida que se necesite para su confeccin de los diferentes servicios a realizar. Realizar todas aquellas funciones que, sin especificar, estn en consonancia con su lugar de trabajo y calificacin profesional. Supervisar el mantenimiento, en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento de la maquinaria y utensilios propios del departamento tales como: bandejas, hornos, freidora, extractores, filtros, cortadoras, ollas, CARGO: CONTADOR
FUNCIONES: Se encarga de llevar al da el estado financiero de la empresa. Controlar y documentar de acuerdo a las polticas y procedimientos establecidos los ingresos y egresos como resultado de las operaciones que se generen en la empresa Realizar las ventas del mostrador, as como auxiliar para el almacenista en las entradas a bodega. Atencin a clientes Revisar el material que llega de los proveedores CARGO: AYUDANTE DE COCINA
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 53
FUNCIONES: Ayudar al cocinero, facilitar su trabajo para que el servicio sea ms rpido, normalmente de labor tienes que hacer: pelar patatas, cortarlas. Con la cebollas, zanahorias y as...limpiar la cocina tanto al acabar el servicio como en medio de ella, ordenando y ir repasando la cocina para que el servicio se mas fcil. Preparar las guarniciones de los platos, las ensaladas o platos fros. CARGO: MESEROS
FUNCIONES: Atender la mesa, a los clientes, servir los alimentos y llevar la cuenta. Conocimientos y herramientas necesarias para vender alimentos y bebidas que tengan los mejores ingredientes, as como buena presentacin, atender al cliente con cortesa y amabilidad, 4.4 ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS Los sueldos y salarios se establecern de acuerdo a la jornada de trabajo mxima logrando que la remuneracin de todos los trabajadores sea justa y equitativamente compensados mediante sistemas de remuneracin racional del trabajo y de acuerdo al esfuerzo, eficiencia, responsabilidad y condiciones de trabajo a cada puesto, se tomar en cuenta el cargo que desempee cada empleado en la Microempresa. Los das de descanso, vacaciones, las aportaciones al seguro social se cumplirn pues este es un derecho de todo trabajador, as no se infringira y no se tendr problemas a futuro con el Estado Ecuatoriano.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 54
SUBFUNCIONES: 1.- Determinacin de salarios Asignar valores monetarios a los puestos, en tal forma que sean justos y equitativos con relacin a otras posiciones de la organizacin y a puestos similares en el mercado de trabajo. Al cdigo de trabajo
2.- Calificacin de mritos Evaluar, las obligaciones y responsabilidades de su puesto. 3.- Incentivos y premios Proveer incentivos monetarios a los sueldos bsicos para motivar la iniciativa y el mejor logro de los objetivos. 4.- Control de asistencia Establecer horarios de trabajo y periodos de ausencia con y sin percepcin de sueldo, que sean justo tanto para los empleados como para organizacin, as como sistemas eficientes que permitan su control.
4.5 EVALUACION DEL DESEMPEO: Para la evaluacin del desempeo se llevara un registro El fin que se busca al contar con un registro en el cual puedan incluirse en forma resumida y clara los datos ms importantes acerca del trabajador, evaluacin del desempeo, y control de asistencias, capacitacin y desarrollo, Este registro permite una consulta rpida de las caractersticas primordiales del CARGO SUELDO PATRONAL DCIMO 3ro. DCIMO 4to. VACACIONES SUMA TOTAL Sueldo Gerente 500,00 60,75 41,67 16,66 20,83 639,91 Sueldo Chef 450,00 54,675 37,50 16,66 18,75 577,59 Sueldo Contador. 350,00 42,525 29,17 16,66 14,58 452,94 sueldo Ayudante C 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40 Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40 Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40 T. SUELDOS 2535,62
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 55
trabajador. Realmente el conjunto de hojas de servicio, constituyen parte importante del inventario de recursos humanos. MATRIZ DE DESEMPEO CARGO CUBRE EL PERIODO DE :
Grado de Cumplimiento de desempeo N Criterio de Desempeo E B R I 1 Motivacin, eficiencia y cumpliendo en la obtencin de servicios y en la obtencin de producto 2 calidad y precisin en el trabajo realizado 3 Panificacin y ejecucin del trabajo 4 Capacidad analtica, acertando soluciones correctas 5 Conocimiento de las labores que realizan sus colegas en el Trabajo 6 conocimiento e involucramiento en la marcha global de la organizacin 7 Comunicacin fluida y relacin con los colegas capacidad de trabajo en equipo 8 Capacidad de adaptarse a la ejecucin de labores imprevistas 9 Motivacin compromiso e iniciativa en el trabajo 10 Confiabilidad con respecto al cumplimiento de tareas que se le encarga 11 Responsabilidad con respecto al manejo de recursos materiales y econmicos 12 Asistencia y puntualidad con respecto al horario laboral y en los compromisos de trabajo 13 Inters de superacin / actualizacin de conocimientos tcnicos por iniciativa propia
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 56
NOMBRE Y APELLIDO DEL CALIFICADOR FECHA
FIRMA E: EXELENTE B: BUENO R: REGULAR I: INSATISFACCIN
4.6 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN: Los permisos legales para la apertura de la Cevichera Delicias del Mar son: RUC ( Registro nico de contribuyente ) Documentos requeridos: a) Original y copia de cedula b) Original y copia de del certificado de votacin CERTIFICADO DE ASISTENCIA AL TALLER DE MANIPULACION DE ALIMENTOS Documentos requeridos: a) Matricula al curso b) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin PATENTE MUNICIPAL Documentos requeridos: a) Presentar formulario de la declaracin del RUC b) Presentar la panilla de mejoras emitidas por el departamento de salud Pblica o control sanitario, para las actividades comerciales c) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin d) Pago del impuesto Predial
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 57
CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO DE BOMBEROS Documentos requeridos: a) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin b) Patente Municipal CERTIFICADOS MEDICO PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO Documentos requeridos: a) Categorizacin (para locales nuevos) otorgado por el rea de Control Sanitario b) Comprobante de pago de patente del ao c) Permiso sanitario de funcionamiento del ao anterior (original) d) Certificado (s) de salud e) Copia de la cdula de ciudadana f) Papeleta de votacin actualizada g) Certificados mdicos h) Informe de control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad PERMISO DE FUNCIONAMIENTO Documentos requeridos: a) RUC b) Patente Municipal c) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin PERMISO PARA LA INSTALACION DE PUBLICIDAD Documentos requeridos: a) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 58
b) Plano de situacin y ubicacin de instalacin con dimensiones y certificado de no adeudar al municipio c) RUC CERTIFICADO DEL MINISTERIO DE TURISMO Documentos requeridos: a) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin b) RUC ESTAR AFILIADO A LA CAMARA DE COMERCIO Documentos requeridos: a) Inscribir el nombre de la empresa b) Solicitud para su aprobacin. c) Numrico de socios con las respectivas identificaciones. d) Capital mnimo de la inversin. CAMARA DE TURISMO DE PICHINCHA Documentos requeridos: a) Solicitud de afiliacin b) Copia del Registro nico de Contribuyentes (R. U. C.) c) Cancelar la cuota de afiliacin d) Copia de la cdula de Ciudadana, papeleta de votacin e) Copia del Certificado de Registro del Min. De Turismo
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 59
CAPITULO V 5. FINANZAS 5.1 OBJETIVOS DEL AREA FINANCIERA Realizar las finanzas de la microempresa. Conocer cunto dinero vamos a invertir en la elaboracin de nuestros productos. Conocer qu cantidad vende nuestra microempresa. Conocer que tan rentable es el negocio. 5.2 INVERSIN INICIAL REQUERIDA Para que la microempresa Cevichera Delicias del Mar se constituya y empiece a funcionar se requiri una inversin inicial de capital que se detalla a continuacin: DETALLE DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES INVERSION MAQUINARIA 2.000,00 INVERSION MUEBLES Y ENCERES 3.000,00 INVERSION VEHICULO 4.000,00 INVERSION EQUIP. ELECTRONICOS 1.000,00 TOTAL DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES 10.000,00
DETALLE DE INVERSION ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
ESTUDIO MERCADO 1000,00 GASTOS CONSTITUCIN 200,00 GARANTIA DE ARRIENDO 1.200,00 Esta inversin fue solventada por el capital con el que contamos que es de USD 30.000 (treinta mil dlares) APORTE CAPITAL SOCIOS. 30000,00 Arriendo 600,00 Sueldo gerente 500,00
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 60
Sueldo Chef 450,00 Sueldo Contador. 350,00 sueldo Ayudante C 218,00 Sueldo Empleado 218,00 Sueldo Empleado 218,00 Luz 100,00 Material de oficina 30,00 Seguro 100,00 Agua 80,00 Telfono 60,00 Cuotas sociales 40,00 Gastos bancarios 40,00 Mantenimiento 150,00 Combustibles y lubricantes 40,00 tiles de aseo 30,00 Publicidad 50,00 Inversin maquinaria 2000,00 Inversin muebles y enseres 3000,00 Inversin vehculo 4000,00 Inversin equipos electrnicos 1000,00 Gastos constitucin 200,00 Estudio de factibilidad 1000,00
5.3 SUPUESTOS UTILIZADOS El personal que trabaja en la microempresa cumple turnos de trabajo de 8 horas de trabajo al da de Mircoles a Domingo es decir al mes trabajan 22 das. El sueldo bsico de los trabajadores de la empresa fue calculado de acuerdo a la tabla de valoracin de cargos, a este valor se aade un incremento
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 61
aproximado de 10 dlares anual cumpliendo con todos los beneficios de ley para cumplir con las necesidades de nuestros trabajadores. Los costos fijos a excepcin del rubro de sueldos no se incrementan durante los cinco aos, al igual que los costos variables, por ese motivo se mantiene el precio del producto durante este tiempo. La materia prima esencial para la preparacin de nuestros productos es adquirida en los diferentes comisariatos y supermercados de la ciudad de Quito. Las ventas se incrementan aproximadamente en un 2% anual en base a las proyecciones que se realizaron durante el estudio de mercado aplicando estrategias de marketing y ventas en los cinco aos. El ao cero vende 2 meses. Durante los cinco aos no se realiza adquisiciones de maquinarias y equipos por cuanto con el equipo instalado abastece para cubrir con la demanda proyectada.
5.4 COSTOS FIJOS DE LA EMPRESA COSTOS FIJOS AO (CERO)
Arriendo 600,00 Sueldo gerente 639,91 Sueldo Chef 577,59 Sueldo Contador. 452,94 sueldo Ayudante C 288,40 Sueldo Empleado 288,40 Sueldo Empleado 288,40 Luz 90,00 Material de oficina 30,00 Seguro 100,00 Agua 80,00 Telfono 60,00 Cuotas sociales 40,00
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 62
Gastos bancarios 40,00 Mantenimiento 150,00 Combustibles y lubricantes 40,00 tiles de aseo 30,00 Publicidad 50,00
COSTO FIJO INICIAL 3845,64 Depreciaciones 136,09 COSTO FIJO TOTAL 3981,73
TOTAL DE COSTO FIJO MENSUAL 3845,64 ( * ) MESES 3 11536,92 ( + ) C. Variab. 4686,00 CAPITAL DE TRABAJO 16222,92
PARA SACAR GASTOS GENERALES DEL AO (0).
TOTAL DE COSTO FIJO MENSUAL 3845,64
C. Fijo *12 46147,68
C. Variable *10 meses 46860,00 93007,68 Imp. 5% 4609,99
GASTOS GENERALES 97617,67
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 63
COSTOS FIJOS AO (UNO)
Arriendo 600,00 Sueldo gerente 694,04 Sueldo Chef 627,55 Sueldo Contador. 494,57 sueldo Ayudante C 319,03 Sueldo Empleado 319,03 Sueldo Empleado 319,03 Luz 90,00 Material de oficina 30,00 Seguro 100,00 Agua 80,00 Telfono 60,00 Cuotas sociales 40,00 Gastos bancarios 40,00 Mantenimiento 150,00 Combustibles y lubricantes 40,00 tiles de aseo 30,00 Publicidad 50,00
COSTO FIJO INICIAL 4083,25 Depreciaciones 109,35 COSTO FIJO TOTAL 4192,60
PARA SACAR GASTOS GENERALES DEL AO (1).
TOTAL DE COSTO FIJO MENSUAL 4192,60
C. Fijo *12 50311,2
C. Variable *12 meses 56232,00 106543,2
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 64
Imp. 5% 5327,16
GASTOS GENERALES 111870,36 COSTOS FIJOS AO (2)
Arriendo 650,00 Sueldo gerente 707,34 Sueldo Chef 640,85 Sueldo Contador. 507,87 sueldo Ayudante C 332,33 Sueldo Empleado 332,33 Sueldo Empleado 332,33 Luz 90,00 Material de oficina 30,00 Seguro 100,00 Agua 80,00 Telfono 60,00 Cuotas sociales 40,00 Gastos bancarios 40,00 Mantenimiento 150,00 Combustibles y lubricantes 40,00 tiles de aseo 30,00 Publicidad 50,00
COSTO FIJO INICIAL 4213,05 Depreciaciones 88,76
COSTO FIJO TOTAL 4301,81
PARA SACAR GASTOS GENERALES DEL AO (2).
TOTAL DE COSTO FIJO MENSUAL 4301,81
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 65
C. Fijo *12 51621,72
C. Variable *12 meses 56232,00 107853,72 Imp. 5% 5392,69
GASTOS GENERALES 113246,41
COSTOS FIJOS AO (TRES)
Arriendo 650,00 Sueldo gerente 720,64 Sueldo Chef 654,14 Sueldo Contador. 521,16 sueldo Ayudante C 345,63 Sueldo Empleado 345,63 Sueldo Empleado 345,63 Luz 90,00 Material de oficina 30,00 Seguro 100,00 Agua 80,00 Telfono 60,00 Cuotas sociales 40,00 Gastos bancarios 40,00 Mantenimiento 150,00 Combustibles y lubricantes 40,00 tiles de aseo 30,00 Publicidad 50,00
COSTO FIJO INICIAL 4292,83 Depreciaciones 72,74 COSTO FIJO TOTAL 4365,57
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 66
PARA SACAR GASTOS GENERALES DEL AO (3).
TOTAL DE COSTO FIJO MENSUAL 4365,57
C. Fijo *12 52386,84
C. Variable *12 meses 56232,00 108618,84 Imp. 5% 5430,94
GASTOS GENERALES 114049,78 COSTOS FIJOS AO (4)
Arriendo 700,00 Sueldo gerente 733,94 Sueldo Chef 667,45 Sueldo Contador. 534,46 sueldo Ayudante C 358,92 Sueldo Empleado 358,92 Sueldo Empleado 358,92 Luz 90,00 Material de oficina 30,00 Seguro 100,00 Agua 80,00 Telfono 60,00 Cuotas sociales 40,00 Gastos bancarios 40,00 Mantenimiento 150,00 Combustibles y lubricantes 40,00 tiles de aseo 30,00 Publicidad 50,00 COSTO FIJO 4422,61
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 67
INICIAL Depreciaciones 60,13 COSTO FIJO TOTAL 4482,74
PARA SACAR GASTOS GENERALES DEL AO (4).
TOTAL DE COSTO FIJO MENSUAL 4482,74
C. Fijo *12 53792,88
C. Variable *12 meses 56232,00 110024,88 Imp. 5% 5501,24
GASTOS GENERALES 115526,12
5.5 COSTOS VARIABLES Producto N 1 CEVICHE DE CAMARN U. MEDIDA COSTO N PORCIONES C. UNITARIO Camarn Libras 2,00 4,00 0,50 Sal Libras 0,30 50,00 0,01 Limn ciento 2,00 25,00 0,08 Naranja ciento 1,50 20,00 0,08 Mantequilla libras 1,00 20,00 0,05 Especeras libras 1,50 15,00 0,10 Salsa de tomate frasco 1,50 10,00 0,15 Cebolla Paitea libras 0,50 10,00 0,05 Aceite litros 1,40 20,00 0,07 Gas cilindro 1,60 60,00 0,03
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 68
COSTO TOTAL UNITARIO 1,08
Producto N 2
CEVICHE DE CONCHA U. MEDIDA COSTO N PORCIONES C. UNITARIO Concha Ciento 4,00 5,00 0,80 Sal Libras 0,30 50,00 0,01 Limn ciento 2,00 25,00 0,08 Naranja ciento 1,50 20,00 0,08 Especeras libras 1,50 15,00 0,10 Salsa de tomate frasco 1,50 10,00 0,15 Cebolla Paitea libras 0,50 10,00 0,05 Aceite litros 1,40 20,00 0,07 Gas cilindro 1,60 60,00 0,03
COSTO TOTAL UNITARIO 1,33 Producto N 3 CEVICHE DE PESCADO U. MEDIDA COSTO N PORCIONES C. UNITARIO Corvina Libras 1,50 5,00 0,30 Sal Libras 0,30 50,00 0,01 Limn ciento 2,00 25,00 0,08 Naranja ciento 1,50 20,00 0,08 Especeras libras 1,50 15,00 0,10 Tomate Libras 0.50 10,00 0,05 Cebolla Paitea libras 0,50 10,00 0,05 Aceite litros 1,40 20,00 0,07 Gas cilindro 1,60 60,00 0,03
Para el clculo del factor singular de actualizacin se trabajo con una tasa del 14% en base a la tasa activa y pasiva que maneja el Banco del Pichincha que son del 12% y 2% respectivamente, a esto se aade un 5% de imprevisto.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 78
5.11 VALOR ACTUAL NETO (VAN) Tabla para sacar el valor actual neto (van) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) TABLA PARA SACAR EL VAN Y EL TIR. AO ( 0 ) AO ( 1 ) AO ( 2 ) AO ( 3 ) AO ( 4 ) FLUJO OPERATIVO 42.382,33 59489,64 61540,79 64233,16 66322,48 (+) DEPRECIACIONES 1633,33 1312,22 1065,15 872,87 721,57 (-) INVERSIONES -30000 (+) VALOR RESIDUAL 4394,86 F. NETO EN OPERACIONES -30000 44015,66 60801,86 62605,94 65106,03 71438,91 (*) Fsa. 1 0,88 0,77 0,67 0,59 0,52 Valor Actual (VAN) -30000 44015,66 46817,43 41945,98 38412,56 37148,23 Valor Actual Neto (VAN) 178339,8629
TIR 146% tiempo de recuperacin de la inversin 0,684931507 Aos
+ - 7 meses
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 79
5.12 CONCLUSIONES Con este proyecto se busca analizar y estudiar el desarrollo de la microempresa desde la constitucin de la misma durante el tiempo de 5 aos si es rentable o no es rentable. Realizando este estudio observamos que el funcionamiento de la microempresa si presenta rentabilidad por cuanto el TIR es del 146%. Por cuanto mediante la realizacin y estudio de factores financieros nos damos cuenta que es viable la creacin y desarrollo de nuestra empresa ya que recuperaramos la inversin inicial en un lapso aproximado de siete meses. El factor de inversin es bajo el margen de ganancia producido ao tras ao con todo el esfuerzo y trabajo de todos los que formamos parte de la Cevichera Delicias del Mar. Al tener un VAN positivo concluimos que el proyecto es rentable, la viabilidad financiera est dada por el TIR que en el caso de nuestra microempresa es de 146%, que al ser mayor que la tasa de descuento nos indica que es un proyecto que debe aplicarse e implementarse con una visin exitosa en el desarrollo presente y futuro, brindando atencin y productos de calidad para toda nuestra clientela.
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 80
5.13 RESUMEN EJECUTIVO En primer lugar se realizar un estudio de mercado que nos ayuda a identificar con claridad la competencia actual, riesgos y oportunidades, y la demanda del producto en el mercado. Luego de esto definimos las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la microempresa, es decir un anlisis FODA. Los temas ms importantes que abarca el presente proyecto son: un plan estratgico de la microempresa, sistema de informacin de mercados, estrategia competitiva, estrategias del producto, tctica de comunicacin e impulso, tcticas de gestin, valoracin del mercado. Esta microempresa cuenta con seis personas que conforman la microempresa Cevichera Delicias del Mar La estructura organizacional de nuestra microempresa nos da a conocer el cargo y la funcin especfica que tiene cada una de las personas que trabajan en la misma, para esto se realiz un levantamiento de perfiles de acuerdo al conocimiento, experiencia, destrezas y capacidades requeridas para cada uno de los cargos, se realiz la valorizacin de cada uno de los cargos de acuerdo a la tabla de sueldos y salarios calculada en base a la evaluacin del desempeo. CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR es un proyecto de servicio de comidas que deleitara a su clientela con platos exquisitos como el Ceviche mixto. Es una propuesta que pretende el desarrollo de la ciudad, cuidando la salud y bienestar a sus consumidores, adems en un aproximado de 15 aos seremos una cadena de restaurantes ubicados estratgicamente en la ciudad. Nuestra mayor fortalezas, es el conocimiento del mercado, por este motivo sabremos el comportamiento para estar siempre en la vanguardia. Todos nuestros platos expresan los elementos o ingredientes de que estn elaborados con la ms alta calidad e higiene Mediante el estudio del mercado hemos determinado la capacidad adquisitiva del sector donde se encontrara ubicado nuestro restaurante, con estos datos los precios que tengan nuestros platos sern los ms adecuados para el sector
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 81
La organizacin de nuestro restaurante no ser enmarcado en formar divisin en el negocio, ms bien estar enmarcado en formar una familia. Para que cada departamento de nuestro negocio tenga el apoyo de todos los departamentos. Nuestro restaurante se encontrara dirigido por el propietario, el ser el que se encargue de tomar todas las decisiones para mejora de nuestra empresa. Mediante un estudio financiera logramos tener una idea clara y especifica si es rentable o no la creacin de nuestro restaurante Los resultados de este estudio fueron positivos es un negocio que nos dar una buena rentabilidad en el tiempo que lo administremos.
Total Depreciacin Mensual 72,74 Total Valor Residual 5116,43 AO (4) DETALLE VIDA UTIL. V. COMPRA DEPR. ANUAL DEPR. MENSUAL V. RESIDUAL INVERSIN MAQUINARIA 10 1312,20 131,22 10,94 1180,98 MUEBLES Y ENSERES 10 1968,30 196,83 16,40 1771,47 VEHCULOS 5 1638,40 327,68 27,31 1310,72 INVERSIN EN EQUIPOS ELEC. 3 197,53 65,84 5,49 131,69
Total Depreciacin Anual 721,57
Total Depreciacin Mensual 60,13 Total Valor Residual 4394,86
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 88
ANEXO DE VENTAS DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT. COSTO V. TOTAL PRODUCTO N 1 500 4,5 2250 PRODUCTO N 2 350 4,5 1575 PRODUCTO N 3 350 3,5 1225 PRODUCTO N 4 400 4,5 1.800,00 PRODUCTO N 5 400 5 2000 PRODUCTO N 6 400 4 1600 PRODUCTO N 7 300 4,5 1350 PRODUCTO N 8 800 1,5 1200 PRODUCTO N 9 1000 1 1000
TOTAL VENTA 14000
VENTAS MAS INCREMENTO AL AO. AO (CERO) VENTAS AO CERO 140000,00 3500 Semanal 14000,00 Mensual VENTA SOLO DE 10 MESES 140000,00 Anual
AO (UNO) VENTA DE 12 MESES 168000,00 INCREMENTO DEL 2 % 3360,00 VENTAS AO UNO 171360,00
AO (DOS) VENTA DE 12 MESES 171360,00
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 89
INCREMENTO DEL 2 % 3427,20 VENTAS DEL AO DOS 174787,20
AO (TRES) VENTA DE 12 MESES 174787,20 INCREMENTO DEL 2% 3495,74 VENTAS DEL AO TRES 178282,94
AO (CUATRO) VENTA DE 12 MESES 178282,94 INCREMENTO DEL 2% 3565,65 VENTAS AO CUATRO 181848,59
ANEXO PARA COSTOS VARIABLES DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT. COSTO VAR. TOT. Ceviche de camarn 500 1,08 540 Ceviche de concha 350 1,33 465,5 Ceviche de pescado 350 0,73 255,5 Ceviche mixto 400 2,03 812,00 Sopa marinera 400 2,28 912 Corvina con papas fritas 400 0,94 376 Pargo frito 300 0,91 273 Encebollados 800 0,94 752 Jugos 1000 0,3 300
TOTAL COSTO MENSUAL 4686
TOTAL COSTO SEMANAL 936
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 90
TOTAL COSTO DIARIOS 170,18
VARIABLE TOTAL: 4686,00 ANEXO DE PRDIDAS Y GANANCIAS ANEXO DE PERDIDAS Y GANANCIAS AO (0)
COSTO DE VENTA 73378,08 ANEXO DE PERDIDAS Y GANANCIAS AO (4) DETALLE COSTO VENTA GASTO ADM. GASTO VENTA GASTOS F. Arriendo 700,00 250,00 250,00 200,00 Sueldo gerente 734,77 734,77 Sueldo Chef 668,28 668,28 Sueldo Contador. 535,30 535,30 sueldo Ayudante C 358,92 358,92 Sueldo Empleado 358,92 358,92 Sueldo Empleado 358,92 358,92 Intereses 0,00 0,00 Luz 90,00 30,00 30,00 30,00 Material de oficina 30,00 30,00 Seguro 100,00 25,00 25,00 50,00 Depreciacin maquinaria 10,94 10,94 Depreciacin muebles y enceres 16,40 16,40 Depreciacin vehculo 27,31 27,31 Depreciacin equipos electrnicos 5,49 5,49 Agua 80,00 80,00 Telfono 60,00 60,00 Cuotas sociales 40,00 40,00 Gastos bancarios 40,00 40,00 Mantenimiento 150,00 150,00 Combustibles y lubricantes 40,00 20,00 20,00 tiles de aseo 30,00 30,00 Publicidad 50,00 20,00 30,00 1388,6 2267,73 788,92 40,00 12 12 12 12 costos fijos *12 16663,20 27212,76 9467,04 480,00 Costo Variable X 12 me. Trabajado 56232,00 COSTO DE VENTA 72895,20
JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 95
COSTO FIJO POR MINUTO TRABAJADORES 6 C.F.M.= 3981,75 HORAS DE TRABAJO 8 63360,00 HORAS DE TRABAJO AL DIA 48 DAS AL MES 22 HORAS DE TRABAJO AL MES 1056 Costo fijo por minuto = 0,063 MINUTOS POR HORA 60 MINUTOS AL MES 63360