JUNTA DE EXTREMADURA.- CONSEJERIA DE ADMINISTRACr6N PUBLICA Y HACIENDA.

GRUPO:N

CATEGORIAIESPECIALIDAD: COCINEROI A

1.- l,Que debe tener en cuenta el cocinero de un colegio donde solo se da el almuerzo?

a) Que el menu incluya muchas caIorias.

b) Que el menu sea distinto cada dia para evitar que los nifios caigan en la rutina.

c) Que el menu seadapte nutricionalmente al resto de las comidas que los nifios realizan en sus casas.

d) Lo principal es que el menu le guste a los nifios.

2.- l,C6mo protegeremos una herida en un de do para evitar contaminar los aliment os?

a) Dandonos de baja, ya que es un peligro.

b) Con gas a impregnada en disoluci6n yodada y esparadrapo.

c) Con un vendaje y guante de latex.

d) Lavandonos la herida con agua oxigenada y no to cando los alimentos crudos.

3. - La brucelosis es una toxiinfeccion alimentaria que la produce:

a) Un parasite que se aloja en Ia muscuIatura de algunos animales como el cerdo, el jabali, y llega al hombre al

ingerir este carnes infectadas.

b) Un germen que 10 podemos encontrar en los embutidos 0 conservas envasadas al vacio,

c) Una bacteria que nos llega a traves de Ia leche cruda y derivados.

d) Un virus que se transmite por contacto directo de alimentos 0 manipuladores contaminados,

4.- La celulosa es:

a) Un lipido.

b) Una proteina,

c) Un hidrato de carbono.

d) Residuos minerales.

5.- l,Cuando un aceite se comercializa con el nombre de "aceite de oliva"?

a) Cuando es mezcla de aceite de orujo con aceite de oliva refinado con una acidez inferior a los 2°.

b) Cuando es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado con una acidez no superior a los 1,5°.

c) Cuando el aceite es obtenido por la refinacion de aceites de oliva virgenes y tiene una acidez no superior a 16s 0,40.

d) Es el aceite obtenido de la variedad comicabra mezclada con aceite lampante con una acidez de 3°.

6.- l, Que es el "cardamomo"?

a) Es una semilla seca que se utiliza en Espana para elaborar e1 pan de especies principalmente.

b) Es un bulbo cubierto de una capa exterior seca y fina y la podemos encontrar liofilizado.

c) Es un condimento blanco y dulce que se emplea para endulzar.

d) Es una mezc1a de especias que se utiliza para condimentar came.

7.- l,Cuales son los alimentos llamados "plasticos"?

a) Los alimentos ricos en hidratos de carbono.

b) Los alimentos ricos en proteinas y minerales.

c) Los alimentos ric os en vitaminas.

d) Los alimentos ricos en grasas.

8.- l,Que alimentos estan permitidos en una dieta para celiacos?

a) Cebada, centeno, avena.

b) Arroz, maiz.

c) Fideos, macarrones, semola de trigo, elaborados con harina de media fuerza.

d) Pan integral, harina de trigo floja.

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9.- ~Por que se recornienda una ingesta minima de 100 a 150 gramos de hidratos de carbono por dia?

a) Porque los hidratos de carbono son esenciales para la vida.

b) Porque con esta cantidad se cubren todas las necesidades energeticas diarias.

c) Porque es la eantidad neeesaria para mantener el metabolismo basal.

d) Porque con esta eantidad se evita la cetosis y la destruccion de las proteinas.

10.- l.Cual es la difereneia entre grasas y aceites?

a) Las grasas son de origen animal y los aceites de origen vegetal.

b) Las grasas son solidas a temperatura ambiente y los aceites son liquidos.

c) Las grasas son mas energeticas que los aceites.

d) Los aceites contienen trigliceridos y las grasas no.

11.- De los siguientes alimentos, ~cual tiene un porcentaje mayor de acidos grasos monoinsaturados en su composicion?

a) Came de cordero.

b) Aceite de coco.

c) Pescado.

d) Aceite de oliva.

12.-Los requerimientos proteicos segun la FAO/OMS se estableeen en la cantidad de:

a) 0,75 gramos por kilogramo de peso al dia, inc1uso algo superior.

b) 15 gramos por kilogramo de peso al dia, inc1uso algo superior.

c) 1 ° gramos por kilogramo de peso al dia, incluso algo superior.

d) 0,08 gramos por kilogramo de peso al dia, inc1uso algo superior.

13.- Que diferencias nutrieionales existen entre las :fi:utas y verduras ecologicas y las de eultivo no ecologicos?

a) Nutricionalmente son iguales, 10 que no tienen las eco16gicas son pesticidas.

b) Son menos nutritivas las eco16gicas porque tardan menos tiempo en madurar.

c) Las eco16gicas tienen menor contenido en agua con 10 eual aumenta el porcentaje en vitaminas y minerales.

d) Son mas nutritivas las no eco16gicas porque los abonos artificiales aportan mas nutrientes a la planta.

14.- ~Como se llama el producto obtenido al precipitar por el calor, en medio acido, las protein as que existen en el suero del queso?

a) Yogurt.

b) Nata.

c) Mantequilla.

d) Requeson,

15.- Sefiala la definicion correcta sobre los arroces:

a) En la paella se utiliza arroz de grana largo.

b) En el rissoto es utilizado arroz de grano largo con un resultado final cremoso.

c) El arroz pilaf y la paella se diferencian unicamente en la guamici6n.

d) El caldo de coccion en el rissoto se afiade en varias veces a 10 lago de la elaboracion.

16.- El primer digito que aparece en la lectura que tiene marcada un huevo es un cero.j.Que nos indica esto?

a) Que es de produccion eco16gica.

b) Que es de produccion en jaula.

c) Que es campero.

d) Que es de suelo.

17.- Sefiale la opci6n correcta:

a) Del salmon se sacan cuatro filetes.

b) La pijota y la pescadilla son peces diferentes.

c) El bonito alcanza pesos superiores al atun rojo.

d) De la raya unicamente se aprovechan las aletas.

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18.- Sefiale la afirmacion correcta:

a) La trancha es un corte sin piel ni espinas de 200 grarnos.

b) La suprema es un corte con espina y piel de 150 a 200 gramos.

c) EI pescado de radon pesa de 200 a 250 gramos en sucio.

d) La rodaja es un corte can piel y sin espinas en pescados planos de 175 a 200 gramos.

19.- Sefiale la opcion donde los diferentes nombres que recibe el cordero a 10 largo de su vida, estan ordenados de menor a mayor edad:

a) Lechal, recental, pascual, borrego.

b) Lechal, morueco, recental, pascual.

c) Lechal, pascual, recental, morueco.

d) Lechal, pascual, recental, borrego.

20.- Sefiale la afirmacion correcta sabre el cerdo:

a) La paletilla y la pierna son carnes de segunda.

b) La paletilla es came de segunda y la piema de primera.

c) El lomo es carne de primera y el solomillo extra.

d) La papada y el tocino son carnes de cuarta categoria.

21.- Adernas de cabeza, centro y punta, el solomillo consta de otra parte. l,eomo se llama?

a) Chatobiam.

b) Rabillo de solomillo.

c) Filet mignon.

d) Rosario.

22.- Sefiale el ave cuya came esta catalogada como roja:

a) Pularda.

b) Pich6n.

c) Pavo.

d) Pavi polIo

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23.- La ensalada compuesta por juliana de blanco de ave, trufa, patata 0 manzana y puntas de esparragos, sazonada con mayonesa aligerada y mostaza, l,eomO se llama?

a) Waldorf.

b) Nicoise.

c) Alemana.

d) Beatrix.

24.- Sefiale la definicion correcta sobre las salsas emulsionadas:

a) La vinagreta es una salsa estable fria.

b) La holandesa es una salsa inestable caliente.

c) La mayonesa es una salsa inestable rna.

d) La bearnesa es una salsa estable caliente.

25.-l,Que alimento es utilizado para clarificar caldos?

a) Harina.

b) Panceta.

c) Vema de huevo.

d) Hortalizas frescas.

26.- Las comidas preparadas y refrigeradas durante un periodo superior a 24 horas, l,a que temperatura se deben conservar?

a) Menor 0 igual a 8°C.

b) Menor 0 igual a 2°C.

c) Menor 0 igual a 4°C.

d) Menor 0 igual a 0 0C.

27.-l,Como se llama la reduccion del contenido del agua de los alimentos por medio de un flujo de aire caliente, artificial, que se hace circular sobre ellos?

a) Liofilizacion.

b) Desecaci6n.

c) Deshidratacion.

d) Oreado.

28.-l,Cmlndo se dice que 1a fruta es marcada?

a) Cuando la caja donde se transporta tiene un sella identificativo.

b) Cuando tiene un defecto 0 enfermedad producida por hongos, parasites y p1agas de insectos.

c) Cuando e1 hortelano 1a retira del arbol y la marca.

d) Cuando tienen un defecto par maduraci6n insuficiente.

29.- l,Que ingredientes lleva el "arroz conde" en su elaboracion?

a) Mantequilla, ajos, cebolla picada y arroz

b) Mantequilla, chocolate, bizcochos y arroz

c) Aceite de oliva, tomates, cebolla, zanahorias, fumet, langostinos y arroz.

d) Leche, azucar, yemas y arroz.

30.- l,Que son los guisantes frescos?

a) Legumbres.

b) Hortalizas.

c) Bu1bos.

d) Inflorescencias.

31.-l,Que tanto por ciento de materia grasa contiene como minima el queso doble graso?

a) 60 %.

b) 50 %.

c) 90 %.

d) 80 %.

32.-I,Cmll es el ingrediente principal de 1a crema "Potiron"?

a) Garbanzos.

b) Puerros.

c) Ca1abaza.

d) Zanahorias.

33.- I,Que son los "bisquet"?

a) Son cremas aterciopeladas que basan su ligazon en un raux, mojado en leche, cal do 0 fumet.

b) Son cremas cuyo principal ingrediente es la patata tamizada con nata.

c) Son cremas cuyo e1emento de ligazon es el arroz.

d) Es un filete de tern era de 250 gr que se elabora principalmente ala plancha.

34.-l,Cual es la caracteristica que diferencia el pimenton de la Vera de los demas?

a) Color mas intenso par ser desecado al sol.

b) Tiene un ligero sabor a nueces y frutos secas.

c) Tanto la recoleccion como su fabricacion, se produce durante todo el afio.

d) Sabor ahumado, proporcionado por el secado en homo de Iefia.

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35.- i,Para que enfennedad esta recomendada la dieta pobre en purinas?

a) Celiaca.

b) Diabetes.

c) Intolerancia a la lactosa.

d) Gota.

36.- (,Como se llama la secuencia detallada de las diferentes operaciones existentes en el proceso de elaboraci6n de las comidas?

a) Fichas tecnicas,

b) Registro de incidencias.

c) Diagrama de flujo,

d) Sistema APPCC.

37.- La salsa "Bordalesa" es una derivada de:

a) Salsa rel ante

b) Salsa espanola.

c) Salsa de tomate

d) Salsa vinagreta.

38.- i,A que se denomina caldo de "repas"?

a) A una elaboraci6n realizada con ingredientes congelados principalmente,

b) A una elaboraci6n cuyo principal ingrediente son las verduras.

c) A una segunda elaboracion obtenida con los mismos ingredientes que se han empleado para un fondo blanco.

d) A una elaboracion obtenida con el fondo blanco y OSCUTO a la que se le afiade un roux para conseguir un caldo mas eonsistente.

39.- i,De que parte del polIo se puede sacar unas supremas?

a) De la pierna deshuesada sin piel.

b) Del cuarto delantero deshuesado.

c) Del cuarto trasero deshuesado.

d) Del muslo deshuesado y relleno de farsa de verduras.

40.- Cuando hablamos de "Fricassee" nos estamos refiriendo a:

a) Una manera de bridado de las aves.

b) Es un metodo de hervido de las carnes y aves.

c) Es un postre a base de arroz con leche y yemas.

d) Es una salsa euyo principal ingrediente es la mantequilla.

41.- i,Que tipo de animal es el pulpo?

a) Un pescado de mar.

b) Un molusco cefalopodo.

c) Un crustaceo.

d) Un molusco bivalvo.

42.- i,Que alimentos estan prohibidos en una meta hipos6dica?

a) Pollo, temera, vinagre.

b) Mermelada, miel, azucar,

c) Frutos secos.

d) Carnes y pescados en conservas.

43.- i,Que son las "granadinas"?

a) Es una elaboraci6n de pescado.

b) Es un licor elaborado con vino tinto dulce y zumo de naranja.

c) Son esealopes mechados con tocino.

d) Es una salsa atomatada.

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44.- Cuando hablamos de "atelet", nos referirnos a:

a) Pincho alargado para decorar grandes piezas mas de un bufet.

b) Aguja cilindrica y alargada que se utiliza para introducir tiras de gruesos de tocino en el interior de carnes crudas.

c) Cacillo agujereado que se utiliza para sacar y escurrir al momenta.

d) Instrumento para hacer canales 0 estrias en las frutas u hortalizas,

45.-l.Que son los "engafiabobos"?

a) Un postre.

b) Una sopa.

c) Huevos escalfados.

d) Came de cerdo rellena.

46.- Los vinos de Montanchez y Canamero, l,Pertenecen a la Denominacion de Origen "Ribera del Guadiana"?

a) No, solo los vinos de la provincia de Badajoz.

b) No, solo los vinos de Almendralejo.

c) Sf, estan dentro de la Denominacion de Origen.

d) No, pertenecen a la Denominacion de Origen "Los Llanos de Caceres".

47.- l.Que esta prohibido en el almacenamiento de alirnentos en camaras frigorificas segun el Reglamento Tecnico Sanitario?

a) Que el peso de cada lote de alimentos supere los dos kilogramos.

b) Que las entradas alas camaras esten a ras del suelo.

c) Congelar productos en camaras de almacenamiento de productos congelados.

d) Que no esten etiquetados todos los productos almacenados con etiquetas que no sean las originales.

48.-l.Durante cuanto tiempo deberan guardarse los platos testigos?

a) Minimo dos dias.

b) Minimo cinco dias.

c) Minimo tres dias.

d) Minimo veinticuatro horas.

49.-l.C6mo se conoce el vino con mucha graduaci6n alcoh6lica?

a) Turbio

b) Opalescente.

c) Caliente.

d) Franco.

50.- Con que fin se elaboran legumbres con un cereal 0 con un tuberculo?

a) Porque al afiadir a las legumbres el cereal 0 patata, necesitamos menos cantidad de 1egumbres y econ6micamente

ahorramos.

b) Para introducir legurnbres de forma escalonada en los menus de los nifios.

c) Porque de esta forma se obtienen proteinas de valor equivalente a las de la came.

d) Porque el plato es mas completo en lipidos,

5l. - l. Cuando se dice que la came es j aspeada?

a) Cuando es came de ave como la pintada,

b) Cuando es came nociva para la salud.

c) Cuando es rica en grasa, pobre en sangre y tiene pigmentacion muscular.

d) Cuando contiene grasa entre los musculos.

52.-l.Que tiempo necesitan los huevos para alcanzar su grade optimo de consumo despues de su puesta?

a) No necesitan tiempo de espera.

b) 24 horas.

c) 3 dias.

d) 1 semana.

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53.- Cuando hablamos de "almadraba" nos referimos a:

a) Un pez de rio de grandes dimensiones.

b) Un molusco.

c) Una trucha asalmonada.

d) Una tecnica de pesca.

54.-lEn que consiste un alimento "confitado"?

a) En conseguir Ia perdida total 0 parcial del agua del alimento y afiadirle azucar,

b) En coeinar en grasa un alimento a temperatura entre 60 y 76°C. durante un tiempo largo y eonservarlo en la rmsma grasa.

c) En cocinar un alimento a temperatura entre 120 y 150°C. durante 30 minutos y posteriormente pasarlo por azucar.

d) Consiste en marinar un alimento en agua, azucar, sal y espeeies durante 24 horas.

55.-lQue metoda de coeinado se utiliza para elaborar fondos blancos?

a) Expansion.

b) Concentracion.

c) Calor seco.

d) Mixto.

56.-lCmindo se recolectan las patatas tempranas?

a) En octubre

b) Entre marzo y abril.

c) Entre mayo y junio.

d) En cualquier mes del afio, siempre que la recogida se efectue entre las 5 y 9 horas.

57.-lCual es la elaboraci6n de los huevos a la poelev:

a) Huevos batidos y cuajados en mantequilla.

b) Huevos hervidos durante 2 0 3 minutos.

c) Huevos elaborados en pequefia cantidad de mantequilla a fuego lento.

d) Huevos batidos sazonados con sal y pimienta hechos a1 bane maria.

58.- Senale la caracteristica que denota que un centollo es de mala calidad:

a) El centollo esta vivo.

b) Al agitar la pieza se mueve el contenido.

c) El caparazon se desprende con dificultad.

d) E1 color del caparaz6n es uniforme.

59.-l,Corno se llama 1a pieza del cordero cornprendida par las dos rifionadas unidas?

a) Baron.

b) Silla.

c) Corona.

d) Carre.

60.-lQue cantidad de agua se necesita para cocer correctamente 200 grarnos de pasta?

a) El doble.

b) Dos litros.

c) Es indiferente siernpre que este hirviendo.

d) Un litro.

61.-lQuien ratifico la Constitucion espanola de 1978?

a) EI pueblo espafiol.

b) El Rey.

e) E1 Gobiemo.

d) Las Cortes Generales.

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62.- En el articulo 15 de la Constituci6n espafiola de 1978 se recoge:

a) EI derecho a la vida.

b) El derecho a la libertad ideo16gica, religiosa y de culto de los individuos.

c) El derecho a la educaci6n.

d) El derecho al trabajo.

63.- i,Ante qui en se proc1ama al Rey?

a) Ante el Senado.

b) Ante e1 Congreso de los Diputados.

c) Ante las Cortes Generales.

d) Ante el Gobierno.

64.- i,Puede presidir el Rey el Consejo de Ministros?

a) Si, previa petici6n del Presidente del Gobiemo.

b) Si, cuando 10 estime oportuno sin mas requisitos.

c) Solo en casos excepcionales en el caso de dec1araci6n del estado de excepci6n.

d) No, en ningun caso.

65.- i,En que fecha fue aprobado el Estatuto de Autonomia de Extremadura por las Cortes Generales?

a) E125 de febrero de 1982.

b) E124 de febrero de 1981.

c) El24de febrero de 1983.

d) E125 de febrero de 1983.

66.- El Presidente de la Junta de Extremadura es el Presidente de la Comunidad Aut6noma y sera elegido por la Asamblea de Extremadura de entre sus miembros y nombrado por:

a) E1 Congreso de los Diputados,

b) E1 Rey.

c) E1 Presidente del Gobierno.

d) EI Presidente de la Asamblea.

67.- i,Cwintos Titulos, ademas del Preliminar, tienen el Estatuto de Autonomia de Extremadura?

a) Cinco.

b) Seis.

c) Siete.

d) Ocho,

68.- Firmar los Decretos acordados por la Junta de Extremadura y ordenar su publicaci6n en el Diario Oficial de Extremadura, es una funci6n atribuida a:

a) E1 Vicepresidente designado pOI el Presidentede la Junta.

b) El Presidente de la Asamb1ea de Extremadura.

c) El Presidente de la Junta.

d) El Secretario del Gobierno de Extremadura.

69. - Las 1eyes aprobadas por la Asamb lea de Extremadura son:

a) Promulgadas par el Presidente de la Junta de Extremadura,

b) Promulgadas par el Rey.

c) Sancionadas par el Presidente de Ia Junta de Extremadura.

d) Sancionadas por el Rey.

70.- La Comisi6n de Coordinaci6n de Funci6n Publica de Extremadura es un 6rgano:

a) Ejecutivo y Legislativo. .

b) Legislativo.

c) Administrativo y Politico.

d) Colegiado.

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71.-l,Cual es la superficie de la Comunidad Autonoma de Extremadura?

a) 37.505 kilometres cuadrados.

b) 41.634 kilometres cuadrados.

c) 28.782 kilometres cuadrados.

d) 45.526 kilometres cuadrados.

n.-lCual de los siguientes es afluente del rio Guadiana?

a) Alag6n.

b) Almonte.

c) Zujar.

d) Salor,

73.- De las siguientes comarcas, l,cual de ellas pertenece a la provincia de Caceres?

a) Campifia Sur.

b) La Siberia.

c) Las Villuercas.

d) Los Baldios.

74.-l,Quien representa alpueblo espafiol?

a) Las Cortes Generales.

b) ElRey.

c) E1 Congreso de los Diputados.

d) EI Senado.

75.- La denominacion de "Caparron" y "Garrafo", l,a que legumbres corresponden?

a) Garbanzos.

b) Soja.

c) Lentejas.

d) Alubias.

76.-l.Que nombre reciben las pastas de forma alargadas, rectangulares y planas?

a) Espaguetis.

b) Espirales.

c) Tallarines.

d) Cappeletti.

77.- La zona de cocina denominada "plonge" es aquella:

a) Donde se limpian y conservan los utiles de cocina.

b) Donde se revisa la entrada de generos.

c) Donde se limpian, despiezan y conservan los alimentos perecederos.

d) Donde se a1macenan los productos una vez recepcionados.

78.-l,Que tanto por ciento de desperdicio tiene un pollo completo?

a) Un 10%

b) Un40%

c) Un 36%.

d) Un 45%.

79.-l,Que es el sistema APPCC?

a) Es un metoda preventivo.

b) Es un metoda de control de mercancias.

c) Es la probabilidad de aparici6n del peligro.

d) Es la elaboracion de un diagrama de flujo.

80.- l.A que temperatura deber estar el aceite para hacer huevos fritos?

a) A 210°C.

b) A 120°C.

c) A 180°C.

d) A 140°C.

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81.- LCu:i1 de estos pescados es de agua dulce?

a) Congrio.

b) Mujol.

c) Esturion,

d) Platija.

82.- LCmil es el ingrediente principal en un encurtido?

a) Sal.

b) Piment6n.

c) Vinagre,

d) Especias.

83.- LQue nonna aprueba un Estatuto de Autonomia?

a) Un Decreto Ley.

b) Un Real Decreto.

c) Una Ley organica,

d) Un Ley ordinaria.

84.- LQuien ostenta la mas alta representacion de Extremadura y la ordinaria del Estado en la Comunidad Aut6noma de Extremadura?

a) EI Presidente de la Junta de Extremadura.

b) El Presidente de la Asamblea de Extremadura.

c) El Pleno de la Asamblea de Extremadura.

d) La Asamblea de Extremadura.

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Consejeria de Administracion Publica y Hacienda

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