UNIDAD EDUCATIVA PCEI 31 DE OCTUBRE

AGROPECUARIA FORESTAL





MEMORIA TCNICA

PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER TCNICO EN
AGROPECUARIA FORESTAL

TEMA:
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE BRCOLI (brassica oleracea l),
EN LA PARROQUIA SAN JOSE DE QUICHINCHE, SECTOR PASTAVI
CANTN OTAVALO, PROVINCIA DE IMBABURA


AUTORES
DIEGO ARMADO HUACA HARO
JOS VIDAL CACUANGO CASCO
SONIA ESPERANZA ESCOBAR HERNNDEZ

DIRECTORAS
Ing. Jenny Arciniega
Ing. Diana Galiano

Otavalo-Ecuador
2


INDICE

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................. 4
INTRODUCCIN ............................................................................................ 5
CAPITULO I .................................................................................................... 6
1. TEMA .................................................................................................... 6
1.1 AREA A LA QUE PERTENECE ..................................................... 6
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................ 6
1.3 JUSTIFICACIN ............................................................................ 7
1.4 OBJETIVOS ................................................................................... 8
CAPITULO II ................................................................................................... 9
2. COMPONENTES .................................................................................. 9
2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO ........................................ 9
2.2 REA DEL MERCADO ................................................................ 12
2.3 PROPUESTA ............................................................................... 12
CAPITULO III ................................................................................................ 14
3. MEMORIA DESCRIPTIVA .................................................................. 14
3.1 DESCRIPCIN GENERAL........................................................... 14
3.2 MEMORIA DESCRIPTIVA ............................................................ 22
3.3 GLOSARIO DE TRMINOS ......................................................... 26
CAPITULO IV ................................................................................................ 28
4. PROCESO DE PRODUCCIN ........................................................... 28
4.1 CRONOGRAMA .............................................................................. 29
4.2 COSTOS DE PRODUCCIN .......................................................... 30
4.3 COMPONENTE FINANCIERO ........................................................ 31
4.4 RECURSOS .................................................................................... 31
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ......................................................... 32
CONCLUSIONES ......................................................................................... 33
3

RECOMENDACIONES ................................................................................. 34
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................. 35
ANEXOS ....................................................................................................... 36























4

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto a desarrollarse se basa en la produccin y comercializacin de
brcoli en la parroquia de Quichinche provincia de Imbabura.
La produccin de brcoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los ltimos
aos, constituyndose como un producto bandera dentro de los no
tradicionales de exportacin ecuatorianos. El Ecuador es un exportador neto
de brcoli congelado.

Las magnficas caractersticas del brcoli ecuatoriano, producto de factores
como las excelentes condiciones ambientales en las reas de produccin, la
estandarizacin de prcticas agrcolas basadas en las exigencias y
tendencias del mercado mundial, y un proceso de floreteo manual, han
hecho que este producto sea fuertemente reconocido a nivel mundial.
Tales ventajas han ocasionado un crecimiento sostenido en las ventas de
brcoli, siendo los principales mercados de destino.

El brcoli adems se ha convertido en una importante fuente de empleo en
reas rurales del pas especialmente en la parroquia de San Jos de
Quichinche, lo cual sin duda le da una mayor importancia a la produccin de
esta hortaliza. Dada esta necesidad, se plantea la ejecucin del proyecto de
producir y comercializar brcoli variedad Legacy cuyas caractersticas
ideales para el mercado son: peso aproximado de 2.5 libras por unidad,
duracin de crecimiento y maduracin es de 90 das (3 meses).

La brcoli ser vendida y se distribuirn de manera directa a los
consumidores. Tambin se vendern de manera directa a las familias,
mediante la participacin en diversas ferias.

5

INTRODUCCIN

El brcoli es una hortaliza originaria del Mediterrneo y Asia Menor. Existen
referencias histricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana.
Ha sido popular en Italia desde el Imperio Romano y en Francia se cultiva
desde el siglo XVI.

Se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo
al natural implica una cadena de fro simple o un proceso de congelacin.
Industrialmente el brcoli es utilizado en la elaboracin de curtidos. En los
ltimos aos se le ha dado una mayor importancia a su consumo, debido a
resultados de investigaciones que afirman su efectividad en la prevencin y
control del cncer.

Siendo un producto muy perecedero debe ser almacenado con buena
circulacin de aire y espacio entre las canastillas para evitar el
calentamiento. Un almacenaje ms prolongado no es conveniente, porque
se deteriora el producto y se afecta la comercializacin. La produccin de
brcoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los ltimos aos,
constituyndose como un producto estrella dentro de los no tradicionales de

La regin andina es ideal para este. Cotopaxi es la principal provincia
productora del pas con el 68% de la produccin total, seguida por Pichincha
e Imbabura que producen el 16% y el 10% del total nacional
respectivamente. Estas zonas presentan condiciones favorables para la
produccin de esta hortaliza durante todo el ao, siendo las principales
variedades sembradas en el pas: Legacy, Marathon, Shogum, Coronado y
Domador. (http://www.pucesi.edu.ec/pdf/brocoli.pdf)
6

CAPITULO I

1. TEMA

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE BRCOLI (brassica oleracea),
EN LA PARROQUIA SAN JOS DE QUICHINCHE, SECTOR PASTAV
CANTN OTAVALO, PROVINCIA DE IMBABURA.


1.1 AREA A LA QUE PERTENECE

El proyecto de produccin y comercializacin de brcoli pertenece al rea
socio-productivo por el hecho que el proyecto se desarrollar en la
parroquia de San Jos de Quichinche donde se llevar a cabo actividades
de produccin y comercializacin.


1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el aspecto productivo y de alimentacin el brcoli es un rubro que es
bastante importante, pero no se ha investigado mucho, lo que ha hecho que
tampoco se difunda su cultivo; menos aun su investigacin por eso es
necesario que se emprenda en trabajos para poder conocer las bondades y
las alternativas viables para que se promocione el cultivo de brcoli.

Por lo tanto es necesario conocer mejor el cultivo y manejo de brcoli lo que
manera se puede cumplir con algunas alternativas como sera la de mejorar y
diversificar la dieta alimenticia de la poblacin beneficiaria.

De la misma manera al tener mayor conocimiento e informacin sobre este
7

cultivo se podr emprender en procesos de diversificacin de la produccin
de cultivos as como tambin la diversificacin de ingresos de las personas
que se dediquen a este rubro.


1.3 JUSTIFICACIN

Con el desarrollo de este proyecto podemos plasmar: conocimientos, ideas,
anhelos y cumplir con las metas que nos proponemos; por tal razn vemos la
necesidad de crear este emprendimiento para fortalecer las competencias
laborales generando ideas emprendedoras a travs del desarrollo terico-
prctico. La importancia del brcoli dentro del grupo de hortalizas est
determinada en gran parte por su precio, calidad y compatibilidad con los
alimentos bsicos de la dieta.

En el Ecuador la superficie cosechada de brcoli fue de 3.359 hectreas en
el ao 2000, alcanzando una produccin total de 50 mil toneladas,
aproximadamente, con un rendimiento promedio de 14,6 Tm por hectrea, en
la actualidad se estima que debido al crecimiento del sector, la superficie
sembrada asciende a 5000 hectreas.

La produccin de cultivos orgnicos es una alternativa que beneficia tanto a
productores como a consumidores; los primeros se ven beneficiados porque
en sus predios se reduce considerablemente la contaminacin del suelo, del
agua y del aire, lo que alarga considerablemente la vida econmica de los
mismos y la rentabilidad de la propiedad. Los consumidores se ven
beneficiados con la seguridad de consumir un producto 100% natural, libre
de qumicos, saludables y de alto valor nutritivo.


8

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Producir brcoli de calidad atendiendo la sostenibilidad ambiental y social en
el sector de Pastav en la provincia de Imbabura.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Implementar la parcela de brcoli.

Ejecutar la produccin y productividad del brcoli.

Crear nuevas formas de comercializacin

Desarrollar tcnicas en el manejo de cultivo que potencialicen y
preserven los recursos agro - ecolgicos de la regin.

Fomentar la cultura de una alimentacin sana a travs del consumo de
hortalizas.











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CAPITULO II

2. COMPONENTES

2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El brcoli proviene de la col (Col, nombre comn de una herbcea bienal
muy cultivada en las regiones templadas como alimento y como forraje)
salvaje de origen mediterrneo. Aparentemente esta col fue domesticada
hace miles de aos y de ella nace el brcoli, la coliflor, la col y la col de
brucelas, entre otras especies. Los italianos trajeron el brcoli a los Estados
Unidos en 1806, pero fue en la dcada de 1920 cuando se volvi popular.

El brcoli es tambin conocido por trminos como brcoli o brcol. Su
nombre botnico es Brassica oleracea L y pertenece a la familia Crucfera, al
igual que coles o coliflores. Posee una forma similar a la coliflor pero con
pednculos florales menos prietos o compactos, conformando un ramillete o
cabeza irregular y abierta. Sus hojas permanecen erguidas, con peciolos
desnudos, limbos cuyos bordes se ondulan, as como nervaduras marcadas,
blancas.

El cogollo del brcoli puede llegar a desarrollar 20 centmetros de dimetro,
rondando los 2 Kg, distinguindose colores diferentes segn variedades:
moradas, rojizas, blancas o amarillentas, siendo la ms comn la verde
oscura en el tallo y verde azulado en el extremo de la flor.

El brcoli es una planta anual, la planta es recta, tiene de 60-90 cm de altura
y termina en una masa de flores de color verde que puede alcanzar un
dimetro hasta de 35 cm. Las flores son de color amarillo y tienen cuatro
ptalos en forma de cruz. El fruto es de color verde cenizo que mide en
10

promedio de 3 a 4 cm y que contiene las semillas las que tienen forma de
municin y miden de 2 a 3 mm de dimetro.

Las propiedades del brcoli han hecho que sea conocido como 'la hortaliza
con mayor valor nutritivo' en relacin al porcentaje de peso de producto
comestible. Est compuesto principalmente por agua, lo que conlleva que su
nivel de caloras aportadas al organismo tras su ingesta sea mnimo, por lo
que se recomienda en dietas de control de peso.

Su aporte en vitaminas le confiere un excelente valor nutricional ya que
proporciona, entre otras, vitamina B1, E, A y C. Estas sustancias contribuyen
6 al mantenimiento de los tejidos corporales, aumentan la resistencia a las
infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen
en el crecimiento. El peso del brcoli varia, de 2.5 libras y de 1.5 libras por
unidad.

El proyecto pretende mejorar los ingresos econmicos de las familias
productoras como tambin para promover a que la poblacin incorpore el
brcoli y dems verduras en su dieta alimentaria ya que estas tienen los
nutrientes necesarios para el desarrollo normal del cuerpo humano a
diferencia de los alimentos fabricados a base de qumicos que son caros y
muchas veces perjudican el organismo a travs del tiempo, por lo que se
pretende por medio de publicidad informar a los consumidores de sus
beneficios vitamnicos para el organismo.

El proceso de produccin se fertilizar mayormente con abono de gallinaza y
una pequea parte con abono qumico, indispensable para la verdura. Este
proceso le dar un aspecto diferente al producto tanto en su tamao, su
textura y calidad, diferente de los que ya existen en el mercado porque sus
componentes nutritivos no estn tan alterados por los qumicos. Esto quiere
11

indicar que se est ofreciendo un brcoli casi orgnico.

Todas las caractersticas del brcoli descritas anteriormente son las que el
proyecto ofrece teniendo en cuenta que es un producto de alta calidad ya
que se producir y se comercializar bajo estrictos cuidados.

El brcoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente
en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y protenas. Los
datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la
porcin comestible.




CUADRO N 1
COMPOSICIN NUTRICIONAL


COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 28 Kcal
Agua 90.69 g
Protena 2.98 g
Grasa 0.35 g
Cenizas 0.92 g
Carbohidratos 5.24 g
Fibra 3 g
Calcio 48 mg
Hierro 0.88 mg
Fsforo 66 mg
Vitamina C 93.2 mg
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl





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2.2 REA DEL MERCADO

San Jos de Quichinche tiene las siguientes caractersticas:

UBICACIN: Al occidente de la ciudad de Otavalo
NMERO DE HABITANTES: 7.450
FIESTA TRADICIONAL: 19 de marzo en honor al Patrono San Jos,
Inty Raymi finales de junio. Fiestas Parroquiales 12 de Octubre
ACTIVIDAD ECONMICA: Artesanal, industrial, agrcola, ganadera,
productiva y comercial.
ATRACTIVO TURSTICO: Piscinas de Tangal, Bosque Protector,
Cerro Blanco y Reservas Ecolgicas. (Ver mapa Anexo 2)

2.3 PROPUESTA

2.3.1 PROPUESTA DE TRABAJO

Producir brcoli agro - ecolgicas de calidad, para garantizar y mejorar la
cultura alimentaria de la comunidad y fundamentalmente para fortalecer la
formacin tcnica y emprendedora.

El producto a comercializar y producir es:

Brcoli de 2.5 libras
Color verde
Libre de agroqumicos



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2.3.2 CANALES DE COMERCIALIZACIN Y ESTRATEGIA
COMERCIAL
Nuestros productos se comercializarn de la siguiente manera:

2.3.3 MERCADO INTERNO
Brcolis con un peso de 2 a 2,5 lb sern vendidos directamente al
consumidor. Sern transportados los productos en gavetas plsticas.
El precio de venta ser de $ 0.50ctvs por unidad, el precio que puede ser
competitivo y que puede variar.

2.3.4 ESTRATEGIAS

Comercializacin en forma directa al consumidor.











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CAPITULO III

3. MEMORIA DESCRIPTIVA

3.1 DESCRIPCIN GENERAL

3.1.1 DESCRIPCIN BOTNICA

Raz.- es pivotante con races secundarias y superficiales.

Hojas.- son estrechas y erguidas, con peciolos generalmente
desnudos, limbos con los bordes ondulados y con nervaduras muy
marcadas y blancas.

Pellas.- son claras, superficie granulada, y constituyendo
conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar
en este tipo de formacin en el pice.
Es importante resaltar la posible aparicin de brotes laterales en el
brcoli de pella blanca.

Flores.- de brcoli son pequeas, en forma de cruz de color amarillo
y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo
nervio longitudinal.

Semillas.- redondas y de color rosceo.




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3.1.2 FASES DEL CULTIVO

En el desarrollo del brcoli se pueden considerar las siguientes fases:
De crecimiento
De induccin floral
De formacin de pellas
De floracin
De fructificacin

Crecimiento.-La planta desarrolla solamente hojas.

Induccin floral.- la planta despus de haber pasado un nmero
determinado de das con temperaturas bajas inicia la formacin de la
flor; al mismo tiempo que est ocurriendo esto, la planta sigue
brotando hojas de tamao ms pequeo que en la fase de
crecimiento.

Formacin de pella.-La planta en la yema terminal desarrolla una
pella y al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas est
ocurriendo la fase de induccin floral con la formacin de nuevas
pellas, que sern bastante ms pequeas que la pella principal.

Floracin.- Los tallos que sustentan las partes de la pella inician un
crecimiento en longitud, con apertura de las flores.

Fructificacin.-se forman los frutos (silicuas) y semillas.



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Necesidades de la planta.-Es un cultivo de desarrollo en estacin de
invierno; necesita temperatura baja para desarrollar las pellas, que es
su inters comercial hortcola. Como todas las crucferas prefiere
suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el
ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta
mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. Es
conveniente que el suelo est en un estado perfecto de humedad. El
riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la
fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo
est sin excesiva humedad.

Abonado.-Si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no
es necesario hacer estercoladura, a no ser que interese estercolar
para el cultivo principal que le va a seguir en la alternativa; en este
caso se aportan 3 kg por metro cuadrado, de estircol que est bien
fermentado. El brcoli es exigente en potasio y tambin lo es en boro;
en suelos que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de
este elemento. En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos
alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de
la enfermedad denominada Hernia de la col.


3.1.3 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Preparacin del terreno Se dar una labor de arada a unos 50 cm,
seguido de una de rastra de 40 cm. Posteriormente se dar una labor
complementaria de motocultor, para dejar de este modo el suelo bien
mullido. La distancia entre surcos y entre plantas depende del
desarrollo de la variedad que se va a cultivar. Los cultivos precedentes
de brcoli ms recomendados son: papa, cebolla, tomate, meln,
17

maz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucferas como
rbanos, repollos, nabos, etc.

Siembra.- El brcoli se siembra en semillero. La semilla se cubre
ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos
frecuentes, La germinacin tiene lugar aproximadamente 10 das
despus de la siembra. En general, la cantidad de semilla necesaria
para una hectrea de plantacin es de 250 a 300 gramos, en funcin
del marco de plantacin y de la variedad que se plante. Si el semillero
est muy espeso es conveniente hacer un raleo para que la planta se
desarrolle de forma vigorosa.

Trasplante.- La planta tiene que ser vigorosa y estar bien
desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, se
debern eliminar las plantas dbiles y las que tengan la yema terminal
abortada, principalmente en las variedades de pella.Normalmente se
emplean una densidad de de 12.000 30.000 plantas/ha, que en
marcos de plantacin sera 0,80 1m entre lneas y 0,40 0,80 m
entre plantas.

Riego.-El riego debe ser abundante y regular en la fase de
crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de pella,
conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero si en estado
de campo

Abonado.-Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia
orgnica, que se incorporar un mes antes de la plantacin a razn de
3Kg/ m
2
esto es (30000Kg/Ha de estircol descompuesto). Si es un
cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es necesario
hacer estercoladura.
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Recoleccin.-El brcoli debe cosecharse con el nmero de hojas
exteriores necesario para su proteccin, en el caso de brcoli de pella
conviene que estn lo ms cubierto posible, la recoleccin comienza
cuando la longitud del tallo alcanza 5 6 cm, posteriormente se va
recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de
inflorescencias laterales. El brcoli de buena calidad debe tener las
inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacto y
el tallo bien cortado y de la longitud requerida. La produccin vara
segn se trate de brcoli ahijados o de pellas, adems del tipo de
variedad, Pero puede estimarse un rendimiento normal entre 15.000
25.000 Kg/ha.

Valor Nutricional.-El brcoli ha sido calificado como la hortaliza de
mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible, su
aporte de vitamina C, B2 y vitamina A es elevado; adems suministra
cantidades significativas de minerales.

CUADRO N 2
VALOR NUTRICIONAL DEL BRCOLI
Valor nutricional del brcoli
por 100 g de producto comestible
Protenas (g) 5.45
Lpidos (g) 0.3
Glcidos (g) 4.86
Vitamina A (U.I.) 3.500
Vitamina B
1
(mg) 100
19


http://dspace. espoch


3.1.4 PLAGAS Y ENFERMEDADES.

3.1.4.1 PLAGAS

Minador de hojas (Liriomyza trifolii).-Viviendo sano (6). Los daos
los produce la larva de esta pequea mosca, de color amarillo y negro.
Labran galeras dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la
ninfosis. A los frutos y tallos no les hace daos. Tratar cuando se
observen los primeros sntomas con Diazinon, Abamectina

Mosca de la col.- Plaga producida por el Dptero Chorthophilla
brassicae. En la preparacin del suelo aplicar algn producto
desinfectante en forma granulada. Tratamiento areo dirigido a la
base de las plantas. Los productos ms utilizados son: Diazinon.

Oruga de la col (Pieris brassicae).-Mariposas blancas con manchas
negras. Las orugas son las que producen los daos. El tratamiento
debe hacerse al eclosionar los huevos con Dimilin 25% WP

Vitamina B
2
(mg) 210
Vitamina C (mg) 118
Calcio (mg) 130
Fsforo (mg) 76
Hierro (mg) 1.3
Caloras (cal) 42-32
20

Polilla de las crucferas.-Producida por el Lepidptero Plutella
xylostella. El tratamiento se har cuando se observen las oruguitas
recin eclosionadas.

Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum).-Cuando produce daos
graves es en los ataques a las plantas recin plantadas; dar
tratamientos areos con Azatin 3% EC.

3.1.5 ENFERMEDADES

Alternaria.-Producida por Alternaria brassicae. Los primeros sntomas
se pueden observar al nacer en los cotiledones y en las primeras
hojas. Se forman unas manchas negras de un cm de dimetro, con
anillos concntricos ms fuerte de color.
Control: Cada 7-10 das dar tratamientos preventivos con
Mancoceb.

Hernia o potra de la col.-Enfermedad producida por Plasmodiophora
brassicae. La enfermedad ataca a las races que se ven afectadas de
grandes abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del
atrofiamiento que sufren los vasos conductores, la parte area no
desarrolla bien y las hojas se marchitan en los momentos de ms
sequedad en el ambiente para volver a recuperarse ms tarde cuando
aumenta la humedad.
Control: Los productos recomendados para el tratamiento son:
Amistar, Bacilux

Mancha angular.-Producida por Mycosphaerella brassicicola. En las
hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar
2 cm de dimetro, de color oscuro y aspecto acorchado.
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Control: Tratamientos preventivos con Bavsitin FL Mancoceb, etc.
Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas.

Mildiu (Peronospora brassicae).- Por el haz se forman pequeas
manchas de color amarillo y forma angulosa. En correspondencia con
esas manchas, por el envs se forma una especie de pelusilla de color
blanco grisceo.

Control: Puede atacarse desde el principio del nacimiento de la
planta, hacindolo con mayor virulencia en los cotiledones que llegan
a desprenderse. Tratamientos al observarse los primeros sntomas
con Acrobat MZ, Acroplant

Rizoctonia.- Producida por el hongo del suelo Rhizoctonia solani. Se
acusa en deformaciones que se originan en la parte superior de la raz
y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la
planta.
Control: Conviene desinfectar el suelo. Prolongar el mayor tiempo
posible la repeticin de cultivos de Crucferas. Tratamientos dirigidos a
la base de la planta con alguno de los siguientes productos: Frilex
12.5EC, Fungil 720.

Roya.-Esta enfermedad corresponde al hongo Albugo candida. En las
hojas se forman unas pstulas de color ladrillo.
Control: Prevenir cada 7-10 das con Mancozeb. En caso de que se
quiera utilizar control qumico se puede utilizar los productos
anteriores, que son sellos verde, amarillo.



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3.1.6 POST- COSECHA

Temperatura y humedad relativa ptima.- Se requiere una
temperatura de 0C y una HR >95% para optimizar la vida de
almacenamiento (21-28 das). El brcoli almacenado a 5C puede
tener una vida til de14 das, y de slo 5 das a 10C. Generalmente,
el brcoli se enfra rpidamente con la inyeccin de una mezcla hielo-
agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha
empacado el producto en el campo.

Dao por congelacin.-Puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla
hielo-agua o cuando el brcoli sin hielo se almacena a una
temperatura inferior a -1C. Las reas daadas (congeladas y
despus descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia
translcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la
pudricin bacteriana.

3.2 MEMORIA DESCRIPTIVA

El lugar de la produccin est ubicado en la parroquia de San Jos de
Quichinche, cantn Otavalo, provincia de Imbabura, cuya altitud es de 2706
m.s.n.m.

Es un lugar muy privilegiado de la provincia de Imbabura, a 12 Km al
Occidente del cantn Otavalo, a 100 Km al Sur de Quito, a 5 Km al
Occidente de San Jos de Quichinche.




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3.2.1 ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN

En el proceso de produccin de brcoli se tom en cuenta los siguientes
parmetros.

Material gentico.-Se utiliz semillas de Brcoli variedad Legacy
(seminis) que se caracteriza por producir plantas de gran vigor y alto
potencial de rendimiento, los tallos son fuertes y sin ramificaciones
laterales, las cabezas son domos bien formados de grano liso tanto
para mercado fresco domstico como para exportacin, se adapta
muy bien en regiones de clima frio, tiene un ciclo de 85 das.


Elaboracin de semilleros.- Se realiz una limpieza de todas las
malezas en el terreno destinado para este fin y luego se prepar el
sustrato, que cosiste en incorporar una carretilla de compost
previamente descompuesto, se mezcl con la tierra y se nivel, se
puso una libra de ceniza vegetal en cada cama que ayuda a
contrarrestar la presencia de hongos (damping of), luego se puso
las semillas a chorro continuo.

Preparacin del terreno.-En el sitio donde se realiz el cultivo se
pas una arada, rastra nivelada, limpieza de malezas, para evitar
cualquier dificultad en el proceso de produccin.

Diseo de las parcelas.-En el cultivo de brcoli es importante el
diseo de las parcelas (hortalizas de inflorescencia) para esto se
utiliza estacas y piola.

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Abonadora.- La abonadora es una de las actividades ms
importantes en el cultivo de brcoli, por lo tanto la se incorpor 300
kilogramos en 100 m
2
de humus, en buen estado.

Trasplante.- La plntula de brcoli estuvo en el semillero un mes
luego se realiz el trasplante al sitio definitivo, las mismas que fueron
plntulas de gran vigor, con tallos y hojas bien formadas y alto
potencial de rendimiento, tuvieron una altura de 12 cm y buen
desarrollo radicular con 6 hojas verdaderas, las mismas que nos
indicaron una buena firmeza del tallo.

Siembra.- Antes de realizar el trasplante, las camas de siembra
estuvieron en capacidad de campo, facilitando la colocacin de la
planta. El trasplante se realiz, empleando una densidad de plantacin
de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas a tres bolillos.

Deshierbas.- Se realiz las deshierbas en forma manual segn las
condiciones que se presentaron.

Control fitosanitario.- Para el control fitosanitario se sembr plantas
repelentes de insectos al borde de las parcelas como: romero
(Rosmarinus officinalis), Yerbabuena (Mentha piperita), menta
((Mentha spicata)). Adems se realiz control de los mismos para lo
cual se utiliz una solucin formada con los siguientes ingredientes

Ajo: Es repelente, insecticida, fungicida, bactericida y nematicida.
Acta contra afidios, pulgones, mildiu y roya. Para utilizarlo, se
maceran.

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100 gramos de ajo,
172 litro de agua
10 gramos de jabn no detergente,
2cucharadas de aceite mineral
Se deja reposar durante 24 horas, se filtra y se diluye finalmente
en 20 litros de agua.

Tabaco: Es insecticida, acaricida y fungicida. Acta contra caros,
moscas, trips y palomillas. Para utilizado se macera:

1 kg de hojas y tallos de tabaco
15 litros de agua
20 g de jabn no detergente.

Se deja reposar durante 24 horas, se filtra y se diluye finalmente en 20
litros de agua. Para larvas de mariposa se agreg un litro de agua
caliente a dos cucharadas de hojas de salvia picada. Dejamos
reposar diez minutos, filtramos y luego aplicamos.

Cosecha.- Al cumplir el ciclo del cultivo se procedi a la cosecha de
las hortalizas. Despus de 52 das de haber trasplantado se realiz la
cosecha de las inflorescencias. Despus de la cosecha aparecieron
brotes laterales de la planta. La cosecha se inici cuando las
inflorescencias lograron un buen desarrollo, con un dimetro de 13
cm. El brcoli se cosech un da viernes y se vendi los das sbado
y domingo que son los das del mercado.

Post cosecha.- Una vez realizada la cosecha de las hortalizas se
llev a la pos cosecha donde se realiz la recepcin, seleccin.
26

Se realiz la cosecha de las inflorescencias en gaveta plsticas con
15 unidades de brcoli. El producto se puso a la venta en el exterior
de la casa comunal debidamente autorizado.

rea de cultivo
Se destin una extensin de 100 m
2
para el cultivo de brcoli.`

Distancia de siembra

El brcoli variedad Legacy

rea de cultivo 100 m

2
Distancia entre lneas 50 cm
Distancia entre plantas 50 cm
# de plantas 400 u

3.3 GLOSARIO DE TRMINOS

Inflorescencia.- La Inflorescencia es un conjunto de Flores diminutas
que al ser muy pequeas tuvieron que unirse para poder ser
polinizadas por los agentes polinizadores como las abejas, colibres,
mariposas, etc.

Pella.- Conjunto de los tallitos de la coliflor y otras plantas
semejantes, antes de florecer, que son la parte ms delicada y que
ms se aprecia.

Orgnico.- la basura orgnica es toda esa materia que se degrada en
el medio ambiente en un par de das, meses o aos y no daa la
naturaleza
27


Valor nutritivo.- Este viene dado por la cantidad de nutrientes que
aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos
nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y
minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos,
algunos alimentos poseen ms o menos nutrientes que otros. Es por
eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que
ms abunda en su composicin.

Productividad.- la productividad es un concepto que describe la
capacidad o el nivel de produccin por unidad de superficies de tierras
cultivadas























28

Consumidor final

CAPITULO IV

4. PROCESO DE PRODUCCIN


CUADRO N 2

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE BRCOLI.
CANALES DE COMERCIALIZACIN.



Productor/vendedor






|29

4.1 CRONOGRAMA


CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CULTIVO DE BROCOLI
Actividades
Nro.
Das
Inicio Fin
Sem
1
Sem
2
Sem
3
Sem
4
Sem
5
Sem
6
Sem
7
sem
8
sem
9
sem
10
sem
11
sem
12
sem
13
sem
14
sem
15
sem
16
sem
17
sem
18
sem
19
sem
20
Preparacin del espacio
fsico


X
Preparacin de semillero
X
Arada X
Rastra
X
Formacin de camas
X
Siembra de plantas
repelentes
X
Trasplante
X
Rascadillado
X
Aporque
X
Aplicacin foliares
X X X X X
Deshierba de caminos
X X X
Control fitosanitario X X X
Cosecha y pos cosecha X X X
Comercializacin X X X


4.2 COSTOS DE PRODUCCIN

COSTOS DE PRODUCCIN
Actividades
Unidad de
medida Cantidad
Precio
unitario
Precio
Total
Arriendo terreno m
2
100 10 10
PREPARACION TERRENO
Rastra Hora 1/2 10 10
TRASPLANTE
Semilla gramos 2 1,5 3,00
Siembra Jornal 1 horas 1,5 1,5
Trasplante Jornal 2 horas 1,5 3,00
LABORES CULTURALES
deshierba (2) Jornal 2horas 1,5 3,00
Aporque (2) Jornal 2horas 1,5 3,00
FERTILIZACION
fertilizacin jornal 1 hora 1,5 1,5
Abono orgnico kg 300 0,15 45,00
CONTROL
FITOSANITARIO
Control fitosanitario lt 12 0,50 6,00
Plantas repelentes unidad 10 0,50 5,00
COSECHA
Cosecha Jornal 2 horas 1,5 3,00
Transporte 20 20
TOTAL GASTOS 100m2 114,00
Fuente: Los investigadores








31

4.3 COMPONENTE FINANCIERO

Los ingresos que se percibieron por 600 unidades de brcoli vendidas en el
mercado con un valor de $50 centavos de dlar por unidad de 2,50 lb es de
$300 dlares.

PRODUCTO TAMAO CANTIDAD
PRECIO
UNIDAD
PRECIO
TOTAL
Brcoli 2,5 libras 600 $50 ctvs $300
Fuente: Los investigadores


4.4 RECURSOS

Para la ejecucin de este proyecto se defini la necesidad de los siguientes
recursos.

Humanos.- los ejecutores, los docentes de la institucin.

Materiales.-Terreno, semilla, insumos agrcolas, bomba de mochila de
20 lts, estacas, piola, flexmetro, agua, gavetas, cuchillo.

Materiales de oficina: computador, libros varios, internet, pen drive,
papel, cmara, impresora.








32

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PLANIFICACIN
SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ELECCIN DEL TEMA
X X X
ACEPTACIN DEL TEMA
(MEDIANTE UN OFICIO A VICERRECTORADO)
X X
OBJETIVOS
X X X
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
X X X
POSIBLE SOLUCIN AL PROBLEMA
X X
METODOLOGA
X
RECURSOS
X
CONCLUSIONES
X
RECOMENDACIONES
X
GLOSARIO
X
BIBLIOGRAFA
X
ANEXOS
X
REDACCION DEL INFORME FINAL
X X X
TRANSCRIPCION DE INFORME
X X X
PRESENTACION DEL INFORME
X X
CALIFICACIN CON OFICIO Y RUBRICA
(ENTERGAR EN SECRETARA) EN DIGITAL Y TRES
ANILLADOS (UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)
X X


CONCLUSIONES

Con base a la informacin recolectada en este proyecto, es posible llegar
a las siguientes conclusiones:

Mediante este proyecto se ha podido comprobar que el brcoli es
una alternativa atractiva para la produccin, ya que su mercado no
ha parado de crecer en los ltimos aos, lo cual se convierte en
una oportunidad excelente negocio para desarrollar esta actividad
agrcola.

La produccin de brcoli e es una alternativa viable
econmicamente, debido a que su produccin genera ingresos
superiores a los obtenidos en la inversin de otros proyectos.














34

RECOMENDACIONES

Se recomienda el empleo de semilla de brcoli variedad legacy que se
adapt muy bien en la zona donde se realiz el proyecto.

El Brcoli es una hortaliza de ciclo corto, por lo tanto se recomienda
hacer un cultivo orgnico.

Realizar ensayos con extractos para el control de plagas y
enfermedades.





















35

BIBLIOGRAFIA

Abcagro. Disponible en http://www.abcagro.com/hortalizas/brocoli.asp
Consultado el 12 de Diciembre del 2013

Agricultura urbana. Disponible en http://www.galen.com. Consultado
el 12 de Diciembre del 2013

Brcoli Ecuador. Disponible en http://www.brcoli _ecuatorian.htm.
Consultado el 7 de enero del 2014

FarmAgro. Manual Tcnico de Productos. Disponible en
http://www.farmagro.com Consultado el 7 de enero del 2014

Infoagro. Disponible en http://www.infoagro.com Consultado el 15 de
febrero del 2014
Vademcum Agrcola. Disponible en
http://www.vademecum.es/boletin-ultimo. Consultado el el 15 de
febrero del 2014

Viviendo sano. Disponible en http://www.viviendosano.com Consultado
el 12 de marzo del 2014
Metodologa de la Investigacin Cientfica, coleccin LNS, Edt. Don
Bosco, cuenca Ecuador.





36

ANEXOS
Anexo 1.- Lista de fotografas


Fotografa 1.- Trasplante


Fotografa 2.- Delimitacin del terreno













37

Fotografa 3.- Produccin




























38


Anexo 2.- Ubicacin de San Jos de Quichinche












39

Anexo 3.- Componente de Impacto Ambiental

COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL

a. Situacin sin proyecto

Si el proyecto no se ejecuta se dan las siguientes condiciones
Inexistencia de diversificacin de productos
Amplitud de terreno sin aprovechar
El sector de Pastav cuenta con pocos ingresos
No existe fuente de empleo en la comunidad
No existe tecnificacin sobre comercializacin de verduras
La dieta de la comunidad no incluye suficientes verdura

b. Situacin con proyecto

La comunidad aprendi nuevas formas de cultivar
Existencia de conocimientos para diversificar productos
Con el proyecto se logr comercializar ms verduras de otra clase
Incluir otros tipos de verdura a su dieta alimentaria.

c. Identificacin del impacto ambiental

Impacto ambiental en el suelo.-No se afectar negativamente el
suelo en relacin a la produccin ya que se ha utilizado mayormente
abonos orgnicos para no crear ninguna clase de contaminacin.

Impacto ambiental en el agua.-Existen fuentes de agua cercana al
proyecto, pero no se contamin ya que se utiliz insumos orgnicos
para el control fitosanitario del cultivo.

40


Impacto ambiental en el aire.-Con la produccin de brcoli no existi
contaminacin del aire.

Medio bitico (flora, Fauna).-No existi impacto a los bosques
porque se encuentran retirados del lugar del proyecto y no existe impacto
hacia alguna especie animal.

d. Aspectos socio-econmico

Industria.-El proyecto no tuvo una trascendencia industrial, ya que
slo se consider en el mercado local, y ste como producto final no tuvo
ninguna transformacin industrial o manipulacin qumica directamente.

Comercio.-El producto se comercializ para la obtencin de una renta
favorable, se considera autofinanciable con las ganancias obtenidas