PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA

SECCIN INGENIERA INDUSTRIAL








CURSO: LABORATORIO DE SISTEMAS INTEGRADOS DE
PRODUCCIN

Segundo Informe

EMPRESA: Villa Natura Per S.A.C

HORARIO: 0932

INTEGRANTES:

Apellidos y Nombres Cdigo Participacin
SEDANO SIMON, Cesar. 20074727 100%
CUTTI MELO, Gonzalo 20115270 100%


Lima, 02 de Mayo del 2014.
VILLA NATURA PERU S.A.C es una empresa dedicada a la distribucin y comercializacin de
productos alimenticios. La empresa tambin est orientada a la elaboracin de snack confitados
en especial de frutas secas como el man, higo, pasas, habas, chifles, etc. Adems del envasado
y empaquetado.

La empresa opera actualmente en el departamento de Lima especficamente en el distrito de
Chorrillos con la siguiente direccin: calle Los Canchis 307 Urb. San Juan Bautista de Villa.
La empresa se encuentra legalmente registrada con RUC 20515696017, teniendo como nico
representante legal al Gerente General Eduardo Alex Mezzich Mendoza. Cuenta con un
Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU) nmero 74955 lo que le convierte en una
empresa con produccin con datos a escala internacional, dentro de la empresa se encuentran
diversas reas tales como el rea de produccin, administrativas ventas entre otras.

Finalmente, la empresa est especializada en cadenas de supermercados, cuenta con ms de 5
aos en el mercado nacional beneficiando a clientes directos e indirectos.

La empresa fabrica diversos productos como papas al hilo Villa Natura, habas fritas Villa Natura,
Comete frito y algunos otros snacks. Para nuestro caso escogeremos las papas fritas porque es
el producto al que la empresa le toma mayor importancia por ser su producto estrella.

La empresa cuenta con un software que le permite la creacin de cotizaciones, rdenes de
compra y produccin, que a la vez posee una data de todos los materiales de la empresa.

1. Calendario de Planta

Como personal directo estn todos los operarios que participan directamente en la elaboracin
del producto.

Los operarios directos de la empresa Villa Natura Per S.A.C que intervienen en la produccin
est conformado por veintiocho (21) personas, los cuales solo trabajan un turno al da, los
detalles se muestran en el siguiente cuadro:

Das de la semana Horario Cantidad de personal
Lunes a Viernes 8:00 - 6:00pm 21
Sbados 8:00 - 12:00pm 21

Nota: El horario del da sbado puede prolongarse por motivos de mayor demanda o por algunos
encargos que quedaron pendientes durante la semana.

Hora de Inicio
del 1er Turno
Nm. Horas del
1er Turno
Nm. Hora de Inicio
del 2do Turno
Nm. Horas
del 2do Turno
Lunes 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horas
Martes 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horas
Mircoles 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horas
Jueves 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horas
Viernes 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horas
Sbado 8:00 am 4 horas - -
Domingo - - - -

2. Unidades de Medida


Cdigo Descripcin Escala
KG Kilogramo 3
GR Gramo 1
Lt litros
2
UNID Unidades 0


3. Factores de Conversin

Para nuestro producto de papas fritas el factor de conversin comn es:

Cdigo
Unidad
Desde
Cdigo
Unidad Hasta
Factor de
Conversin
KG GR 1000

4. Depsitos de Almacn

Cdigo de depsito Descripcin
DEP-MP-BOLCAJEMP Depsito de materia prima: bolsas cajas, empaques
DEP-MP-PAP
Depsito de materia prima: papas, insumos
alimenticios
DEP-MP-SAL Depsito de materia prima: sal yodada
DEP-PT-PAPCAJ Depsito de producto terminado

5. Recursos de Planta

Cdigo Descripcin
Tipo de
recurso
Programacin
segmentada
Capacidad
1er turno
Capacidad
2do turno
AR-ENV rea de envasado rea NO 1 1
AR-PEL rea de pelado y lavado rea NO 1 1
AR-PICF Area de picado y fredo rea NO 1 1
PEL Peladora Mquina NO 1 1
ENV Envasadora Mquina NO 1 1
PIC Picadora Mquina NO 1 1
FRE Freidora Mquina NO 1 1
SAZ Rociador de Condimentos Mquina NO 1 1
TANB Tanque de blanqueado Equipo NO 2 2
OP Operarios Personas NO 21 21




6. Informacin de Artculos

A continuacin detallaremos las materias primas y artculos que se usan para obtener el
producto terminado.

Cdigo Descripcin
U/M
Inventario
Cod. Depsito
Principal
Das de
reposicin
Stock de
seguridad
Fabricado (F)
Comprado (C)
PAP Papas KG DEP-MP-PAP

50 C
AN Aceite Especial LT DEP-MP-PAP

30 C
BOL Bolsas KG DEP-MP-BOLCAJEMP

0 C
SAL Sal Yodada KG DEP-MP-SAL

5 C
PAPF Papas Fritas GR

- F
PAPF-S Papas Fritas Sazonadas GR

- F
PAPF-S-ENV Papas fritas Envasadas UNID DEP-PT-PAPCAJ

100 F

7. Lista de Materiales de un Artculo Fabricado

La lista de materiales es sobre el productos papas fritas al hilo villa natura de una bolsa de
150gr.














8. Diagrama de Operaciones de Papas al hilo Villa Natura


1 UNID
150 GR 1 UNID
152 GR 1.1 GR
2.6 KG 3.5 LT
PAPF-S-ENV
BOL
PAP AN
PAPF SAL
PAPF-S




Operaciones
1 Pelado
2 Lavado
3 Picado
4 Fredo
5 Sazonado
6 Envasado







Informacin por cada operacin del DOP:

Nro.
Cdigo Recurso
Temporal
Tiempo de
montaje (hrs )
Tiempo de
ejecucin
Tiempo de
traslado (hrs)
Lote de
Transferencia

%
Desperdicio
1 PEL 0.5 5.30 5.85 14 35
2 TANB 0.8 1.45 2.25 14 -
3 PIC 0.6 3.37 2.15 14 88
4 FRE 0.6 8 1.87

25
5 SAZ 0.5 2.3 7.38

1
6 ENV 0.5 11.05 3.14

1

Informacin de materiales del DOP:

Cdigo U/M Cantidad por Cantidad Fija % Desperdicio
PAP KG 2.6 - 1
AN LT 3.5 - 3
SAL GR 1.1 - -
BOL UNID 1 - 1

9. Capacidad de Planta

La capacidad de la planta es 1700 Kg de papas fritas/ semana.

10. Ciclo de Negocio


11. Informacin Adicional

a) Funciones de Planeamiento

a.1) Planificacin de la Produccin

La planificacin se da mediante un software, que fue creado por un joven a pedido de
los dueos de la empresa, todas las computadoras estn conectadas al software.
Este programa es la base de datos de la empresa ya que tambin el encargado de
ver el almacn ingresa los datos de salida de materias primas (MP) como la cantidad
de MP almacenada, cantidad de productos terminados.

Cuando el rea de venta realiza una cotizacin esta es ingresada a la computadora
con todos los datos del producto, si el cliente acepta la cotizacin el rea de ventas
enva las rdenes de produccin al encargado de programar la produccin, si fuera el
caso la orden de compra, y al encargado del almacn donde se verificara si hace falta
MP o no. Si en caso falte MP e insumos el encargado de las compras utiliza un
telfono celular para comunicarse con sus proveedores y correo electrnico.

Cuenta con computadoras modernas para manejo y planeacin.
Cliente hace
pedido
Se realiza
cotizacin
Se negocia
cotizacn
Se acepta
cotizacin
Se genera
orden de
compra
Se revisa
stock de MP
en almacen
De ser
necesario se
genera orden
de compra
de MP
Inicio de la
produccion
Se realiza
entrega de
Productos
Terminados
Se realiza
Cobro de
monto de la
cotizacn

a.2) Ingeniera

En ingeniera no existe una secuencia adecuada para la produccin de los diferentes
productos de Villa Natura ya que para nuestra produccin de papar fritas la
produccin no es en lnea, lo mismo ocurre con los otros productos.

Para la produccin se utiliza maquinaria relativamente moderna con un aproximado
de 6 aos de antigedad. Posee una mquina peladora, mquina picadora, mquina
freidora y un rociador de condimentos.

Antes de planificar la produccin lo que se hace es revisar toda las mquinas para ver
que puedan funcionar sin contratiempos sino para que sean reparadas o cambiar las
piezas que sean necesarias.

b) Implementacin

b.1) Control de Produccin

Para la entrada de MP esta se controla mediante una balanza industrial para el
pesaje, tambin la cantidad de los diversos materiales que ingresa son introducidas a
la base de datos del software que maneja la empresa.

No muy peridicamente se un control despus de la mquina picadora para ver que
cantidad de papa se esta obteniendo despus de esta operacin y para calcular la
cantidad de merma.

Al final de la produccin, en el envasado, la mquina posee un sensor que empieza a
contar las bolsas de papitas que van saliendo de la mquina y este dato es ingresado
por un operario en el sistema.

Otra forma de controlar la produccin es revisando la base de datos del software
comprobando cuanta cantidad de papas ingresa comparada con la cantidad de papas
fritas que se obtiene ms los porcentajes de prdidas y lo que hay en almacn. Esto
se hace para ver si existe robo de productos e insumos.

Si bien el software no te calcula el tiempo de la produccin hay un opcin en la que te
permite llenar cuanto tiempo demor la produccin de un lote pero no se usa porque
solo es informativa y nadie le da seguimiento continuo en los tiempos.

b.2) Control de Calidad

No existe mucho uso de software ni hadware para el control de calidad ya que este se
da a ojo desnudo en el inicio, despus de la freidora y al producto terminado.

Debido a que la materia prima es de tipo orgnica y perecible es necesario
seleccionar aquellas que cumple con las normas de produccin para alimentos. Esto
es desechar aquellos que estn en mal estado o hayan sufrido daos severos en el
transporte.

Una vez llenas las bolsas de los diversos productos del proceso. Estas deben pasar
por un control de calidad para observar si estn en buen estado. Al llenar en la
mquina, estas corren el riesgo de poder rasgarse o cortarse lo que no garantizara la
correcta conservacin del producto dentro de esta. As que antes de pasar a ser
empacadas en cajas se analiza a ojo desnudo cuales pueden agruparse para pasar al
almacn de producto terminado.

Cualquier observacin que se encuentre en estos controles son llenados en reportes
en la computadora de la empresa para asi tener un data de los sucesos ocurridos.

b.3) Control de Mquinas y Equipos de transporte

Si existen controles para las mquinas que operan en la planta y se les da su
mantenimiento peridico.

Todos los inconvenientes encontrados en las diversas mquinas se ingresan en la
base de datos de la computadora para llevar un reporte de los diversos sucesos
ocurridos con cada mquina, como ltimos mantenimiento, descripcin de
desperfecto, costo, etc.