Cuáles Son Los Componentes de Los Alimentos

CULES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS?
Se denominan nutrientes y son los componentes de los alimentos aprovechables por nuestro
organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos repartidos de forma desigual.
Desempean funciones diferentes en nuestro organismo en funcin de su naturaleza.
Nutrientes energticos (combustible): hidratos de carbono o glcidos y grasas o lpidos. Liberan
energa con la que el organismo logra mantener sus funciones vitales (bombeo de sangre,
respiracin, regulacin y mantenimiento de la temperatura corporal) y adems permite el
desarrollo de la actividad.
Hidratos de carbono: Constituyen la principal fuente de energa rpida para nuestro organismo. Si
los comparamos con un coche, los hidratos de carbono seran la gasolina que permite ponerlo en
funcionamiento. El organismo ha de transformar los hidratos de carbono en sus unidades bsicas
para que las clulas los puedan utilizar (glucosa). As cuando hablamos de nivel de azcar en
sangre nos referimos a la glucosa. Un aporte adecuado de este nutriente implica el mantenimiento
del peso y la composicin corporal, al impedir que se utilicen las protenas como fuente de energa.
Sin embargo, cuando tomamos en exceso alimentos ricos en hidratos de carbono, una parte de este
exceso se deposita en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (reserva de energa) y otra
parte se convierte en grasa que se almacena en el tejido adiposo o graso.
Otras funciones de los hidratos de carbono: Participan en la sntesis de material gentico.
Aportan fibra diettica.
Fuentes de hidratos de carbono sencillos o de absorcin rpida (azcares simples): azcar,
almbar, caramelo, jalea, dulces, miel, melaza, chocolate y derivados, repostera, pastelera, bollera,
galletera, bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas
Fuentes de hidratos de carbono complejos o de absorcin lenta (almidn): farinceos
(cereales, legumbres y tubrculos), y en menor proporcin, verduras y hortalizas.
Grasas: Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo por excelencia. El depsito de
reserva de gasolina del coche. Son una fuente concentrada y almacenable de energa. As, cuando
ingerimos en exceso alimentos ricos en grasa, el cuerpo almacena las que no necesita en el tejido
adiposo. As mismo, contribuyen de manera importante en la textura y palatabilidad de los platos.
Las grasas se clasifican segn su composicin y sus propiedades en: grasa saturada (origen animal
principalmente, abundante en la carne, los huevos y los lcteos y de origen vegetal, en el aceite de
coco y de palma), grasa monoinsaturada (origen vegetal, abundante en el aceite de oliva y
aguacate) y grasa poliinsaturada (origen vegetal principalmente, abundante en los aceites de
semillas, los frutos secos y origen animal, en los pescados azules).
Otras funciones de la grasa: Asla el cuerpo e impide prdidas excesivas de calor, envuelve
rganos vitales como el corazn y riones, es el vehculo de transporte de las vitaminas liposolubles
(A, D, E, K), es imprescindible para la formacin de determinadas hormonas, suministra cidos
grasos esenciales (linolico, linolnico) que no puede sintetizar el organismo.
Nutrientes plsticos (constructivos): protenas, principalmente. Con ellos se forma la estructura
del organismo, se renuevan y reparan los tejidos, se mantiene en buen estado nuestro sistema de
defensas que nos protege frente a agentes externos e infecciones.

Protenas: Son el material fundamental para la construccin de
nuestros tejidos, aunque desempean tambin otras funciones muy
importantes. Siguiendo con el ejemplo del coche, las protenas para el
organismo son como la carrocera y los mecanismos del coche.
Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, en el organismo se
transforman en sus unidades fundamentales: los aminocidos. Las
protenas humanas son una combinacin de 22 aminocidos, de los
cules 8 son esenciales, es decir, deben ser aportados diariamente a
travs de los alimentos, porque el organismo no puede sintetizarlos por
l mismo.
La calidad de una protena depende de la cantidad de aminocidos esenciales presentes en ella.
Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son
protenas de alto valor biolgico. Cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa
protena disminuye. El organismo no puede sintetizar protenas si slo falta un aminocido esencial.
Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal, por
tanto, estas protenas son de mejor calidad que las de origen vegetal (deficitarias en uno o ms de
esos aminocidos). Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras
de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en
regmenes vegetarianos). Las combinaciones favorables al equilibrio proteico son mezclar legumbres
con arroz o con trigo, cereales con frutos secos, etc.
Otras funciones de las protenas: Contribuyen al equilibrio orgnico al transportar grasas y
oxgeno, forman parte de determinadas hormonas y de las inmunoglobulinas o anticuerpos
responsables de la defensa del organismo.
Fuentes alimentarias de protenas: De origen animal (protenas completas): carne, pescado,
huevos y lcteos. De origen vegetal (protenas incompletas): legumbres, cereales y frutos secos.
Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales. Facilitan y controlan las
diversas funciones fisiolgicas, con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en nuestro
organismo discurran con normalidad.
Vitaminas: Se necesitan en pequeas cantidades para el crecimiento, mantenimiento de la vida y
reproduccin. Conocemos 13 vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las
puede sintetizar, por lo que hemos de asegurar su aporte a travs de la alimentacin.
Atendiendo a su composicin se clasifican en dos grupos:
Liposolubles: A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa, por lo que la
alimentacin debe incluir diariamente cantidad suficiente de grasa. El organismo es capaz de
almacenarlas en el hgado y en el tejido adiposo. De ah, que su suplementacin se realice
exclusivamente bajo prescripcin mdica, ya que el exceso puede acarrear consecuencias negativas
para la salud (por ej. un exceso de vitamina A durante el embarazo puede provocar malformaciones
en el feto).
Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o cido ascrbico. Son solubles en agua, por lo
que puede haber prdidas importantes cuando los alimentos se remojan, hierven o estn en
contacto con abundante agua. El organismo no puede almacenarlas y elimina el exceso por la orina,
por lo que es necesario conseguir un aporte suficiente a travs de la alimentacin todos los das.
Fuentes de vitaminas: Distribuidas tanto en alimentos vegetales como animales.
Sales minerales. Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastante pequeas para
su crecimiento, conservacin y reproduccin. Al igual que las vitaminas, no aportan energa. Hay
algunos que se necesitan en mayor proporcin y son los macrominerales (calcio, fsforo, sodio,
cloro, magnesio, hierro y azufre). Los microminerales o elementos traza son tambin esenciales pero
se necesitan en menor cantidad (zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso
y flor, entre otros), por lo que no existe tanta posibilidad de que se produzcan dficits.
Fuentes dietticas de sales minerales: Estn ampliamente distribuidos en los distintos alimentos:
frutas, verduras, hortalizas, levaduras, lcteos, legumbres y cereales, carnes, etc.
Existen en los alimentos otros componentes no nutritivos, que desempean igualmente funciones
destacables para el equilibrio orgnico: fibra, agua y elementos fitoqumicos (sustancias que se
hallan nicamente en los vegetales).

Cuáles Son Los Componentes de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cuáles Son Los Componentes de Los Alimentos

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cuáles Son Los Componentes de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CULES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS?

También podría gustarte