Tesis - Yogurt y Fruta Deshidratada
Tesis - Yogurt y Fruta Deshidratada
Tesis - Yogurt y Fruta Deshidratada
TESIS
2012
TESIS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA
DE YOGURT Y
FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
AREQUIPA FRUTIGURT.
2012
2012
TESIS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTN
ESCUELA DE ADMINISTRACIN
TESIS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA
DE YOGURT Y FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
AREQUIPA FRUTIGURT.
Desarrollada Por:
TITI MAMANI, WAGNER
2012
TESIS
INDICE
2012
TESIS
PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para
potencializar y garantizar la competencia e innovacin de productos lcteos, que no
tuvieran otras empresas en la ciudad de Arequipa, en un mbito competitivo se cre
un producto saludable, nutritivo y alimenticio, con el fin de satisfacer las exigencias del
mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su
bienestar fsico, social y ambiental. Inicialmente se pens en desarrollar productos
bsicos de la cadena lctea, pero a medida que la carrera iba avanzando, y haciendo un
breve anlisis de los procesos y la competencia, se tomo la decisin de lanzar al
mercado un producto que adems de ser nuevo en el mercado, tiene valor agregado;
es totalmente natural y tambin ayuda a preservar el medioambiente, ya que su
empaque ser reciclable. El propsito es gestar un proyecto dirigido a la salud y
bienestar de una sociedad, tambin contribuir al cuidado del medio ambiente, para
impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. Su caracterstica principal es
ofrecer al cliente, un producto funcional de excelente calidad, nutritivo y saludable,
que satisfaga las necesidades especficas, de nuestros diferentes clientes, ya que el
concepto de nutricin ha cambiado y las personas se preocupan ms por una
alimentacin balanceada
Es as como este nuevo producto diseado, no solo para el cliente sino para el
ambiente, incorpora las caractersticas para la salud e integridad de una sociedad y un
ambiente preservado. La empresa se ha creado en su afn de estar a la vanguardia con
la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales, impulsando un novedoso
producto, con el nico propsito de dar respuesta precisa y oportuna, a la ms
rigurosa exigencia de sus clientes, ya que ellos son su razn de ser.
4
2012
TESIS
2012
TESIS
1.2.4. JUSTIFICACIN
DELIMITACIN
DEL
PROBLEMA
DE
INVESTIGACIN
Dentro de los productos lcteos naturales con mayor consumo en Colombia
est el yogurt, es una delicia para grandes y chicos y vive hoy, en pleno siglo
XXI, un particular renacimiento gracias a su adaptacin a los nuevos hbitos de
los consumidores, que demandan ms salud y menos tiempo de preparacin,
pero sin renunciar a la calidad y al sabor. El ama de casa encuentra en el yogur
un gran socio, pues es nutritivo y saludable, se puede consumir en cualquier
momento del da y, por supuesto, gusta a casi todos los miembros del hogar,
desde los ms pequeos, hasta los adultos, que pueden encontrar un alimento
delicioso.
El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentacin que aconsejan los
expertos en nutricin. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a
principios del siglo XXI, el yogur se empez a comercializar en las farmacias, ya
que se recetaba por sus cualidades teraputicas. Existen multitud de estudios
6
2012
TESIS
que sitan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo, por su elevada
tolerancia y fcil digestibilidad, se ha apuntado que puede reducir el riesgo de
cncer de mama y de colon o retardar la reaparicin de ciertos tumores, y se le
ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel, enfermedades
cardiovasculares y el sistema inmune. La tendencia hacia productos ms sanos,
ms lujosos y ms verstiles continuar en el futuro inmediato y las ventas de
yogurt crecern en todo el mundo cerca de un 4 % al ao; impulsada
fundamentalmente por el aumento de la comercializacin de los yogures
lquidos y los naturales. El yogurt puede considerarse el pionero de los
alimentos funcionales. Proporciona mltiples beneficios para la salud,
derivadas de algunos de sus componentes vitamnicos.
El yogurt ms frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las
vitaminas de la fruta, enriqueciendo el producto para hacerlo ms atractivo y
nutritivo. Esta tendencia de la alimentacin: va en ascenso ya que los
consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural
(ejemplo, la incorporacin de frutas), estos productos indican que ayudan a la
salud intestinal y digestiva. Tendencias en ingredientes: los productos
naturales, experimentan un ascenso, ya que se perciben como ms saludables.
Continan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche.
Este trabajo no incluir la construccin de escenarios, por no ser esto tema de
objetivo de estudio.
2012
TESIS
1.2
OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creacin y montaje de una empresa
productora y comercializadora de yogurt natural acompaado de fruta
deshidratada, en la ciudad de Arequipa.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
2012
TESIS
2. MARCO DE REFERENCIA
Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes
temas; en primer lugar la aplicacin de una teora especifica que apoya el sentido de la
investigacin y ejecuta el nfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teora
resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigacin de
mercados, sino que tambin permite generar nuevas tendencias hacia la segmentacin
escogida para la comercializacin de los productos .En segunda instancia, se analizan
aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite que al lector se
le resuelvan las dudas sobre cada unos de los trminos y conceptos que se describen
dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras
Corresponden al fortalecimiento de una informacin apropiada para quienes
evaluaran el proyecto. En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una
realidad basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la
empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado
2.1
MARCO TEORICO
2.1.1
EL MERCADO
En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con
los que un individuo u organizacin tenga o pueda tener una relacin de
intercambio. En teora econmica un mercado implica un conjunto de condiciones
y fuerzas que determinan los precios. Tambin implica una demanda para un
producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta
o aquel lugar donde estn juntos compradores y vendedor es Dentro del mercado
se analizan varias variables, tales como el producto, la determinacin de los
9
2012
TESIS
2012
TESIS
los
valores
actividades
de
muchos
consumidores
se
2.1.3
INVESTIGACION DE MERCADOS
2012
TESIS
2.1.4
necesidades del
PROCESO DE INVESTIGACIN
Para ejecutar una investigacin de mercados se requiere entre otros cumplir con
los siguientes pasos
2012
TESIS
2.1.6
Elementos de la mercadotecnia
Necesidades
Deseos
Demandas
Productos
Intercambios
Transacciones
Mercados
13
2012
TESIS
Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigacin para lograr
con xito la presencia en el mercado de productos y servicios.
2.1.7
mercadotecnia
experimenta el
individuo
Los
seres
humanos
tienen
necesidades
Son un invento de Madison Avene, sino que forman parte esencial del carcter del
ser humano.
DESEOS: Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen
los productos necesarios para satisfacerlos, un producto es cualquier cosa que
puede ofrecerse a la atencin de un mercado para su adquisicin, utilizacin o
consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. Supongamos que
una persona siente la necesidad de ser ms atractiva. Llamaremos variedad de
productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer
esta necesidad
PRODUCTO: No se limita a los objetos fsicos, puede ser cualquier cosa capaz
de satisfacer una necesidad, adems de los bienes y servicios, los productos
incluyen personas, lugares, organizaciones e ideas. Un consumidor decide
cules animadores ver en tv., a qu lugares ir de vacaciones, a qu
organizaciones ha de donar dinero y qu ideas va a apoyar .Para el consumidor,
todo esto son productos, en ocasiones, el trmino producto no parece
14
2012
TESIS
TRANSACCIONES
Si
el
intercambio
es
el ncleo
del
concepto
de
2012
TESIS
3. TIPO DE INVESTIGACIN
Los mtodos de investigacin que se pueden definir ms ampliamente con este
proyecto son:
Investigacin exploratoria La aceptacin del yogur + fruta deshidratada en los
diferentes supermercados de estrato 3,4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales.
En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la produccin y
comercializacin de yogurt tradicional acompaado de cereal, motivo por el cual la
opcin del yogurt biolgico acompaado de fruta deshidratada se convierte en una
alternativa interesante para ser evaluada.
Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias
y familias peruanas, por ende la presente investigacin es importante para determinar
factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptacin del
producto por parte de los clientes, los canales de distribucin, el mercado meta, la
presentacin y promocin entre otros factores, que den a conocer que tan factible es
la aceptacin o rechazo del yogurt.
Investigacin Cuantitativa
2012
TESIS
Investigacin Cualitativa
INDICADOR
Innovacin
Objetivos
Posicionamiento
Estratgico
Materia Prima
Eficiencia
Tiempo
Posicionamiento
Procesos
Inventarios
Procedimiento
Recursos
Competitividad
INDICE
Portafolio
novedoso
de
Productos
Cumplimiento
Misin, Visin
Objetivos Estratgicos
Bajo Costo
Excelente Calidad
Saludable
Natural
Presentacin del producto
Cumplimiento
Responsabilidad
Maduracin de la empresa
en el mercado
Rotacin de la Materia Prima
y su Inventario
Desarrollo de actividades
Caracterizacin de Procesos
Resultados
Satisfaccin del Cliente
Conocimiento
Capacitacin
Recursos de Informacin
17
2012
TESIS
4. HIPTESIS Y VARIABLES
4.1. HIPTESIS:
4.2. VARIABLES:
Desde el punto de vista de la metodologa de la investigacin es importante aclarar, el
concepto de variable para el manejo de este numeral. Una variable es una
caracterstica de algn aspecto de la realidad, susceptible de asumir distintos valores y
que puede ser observada y medida en una escala. Las variables se manifiestan en dos
niveles, los indicadores e ndices, siendo la primera, condicin para que se presente la
segunda. De acuerdo con las caractersticas del proyecto se definen las variables y se
sealan las formas de competitividad, eficiencia y procesos incluyendo los ndices e
indicadores ms importantes.
4.2.1. VARIABLE DEPENDIENTE:
Nivel de procesos, satisfaccin del cliente, innovacin (Efecto).
18
2012
TESIS
5. METODOLOGIA
La metodologa para la recoleccin de la informacin esta basada en un estudio de
mercado, donde se realizara la aplicacin de una encuesta, a travs de la cual se
pretende determinar el nmero de personas que se encuentran en disposicin para
consumir un producto natural, adems de identificar otros aspectos como la creacin
de una empresa y la aceptacin de un producto novedoso, y su empaque. El desarrollo
de la investigacin proporcionara informacin sobre actitudes o conductas de los
consumidores seleccionados frente al producto en cuestin.
Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas especificas que
desea contestar, la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los
resultados de la investigacin, es por ello que es preciso tener bien definidos los
objetivos que se desean alcanzar. El objetivo de este estudio, es conocer la percepcin
que tiene la poblacin seleccionada frente a un alimento lcteo compuesto por yogurt
mas fruta deshidratada, completamente natural, para conocer as mismo los posibles
consumidores de este producto en el mercado.
6. ESTUDIO DE MERCADO
La ejecucin del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de
Factibilidad para la Creacin de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt
mas fruta deshidratada en la ciudad de Arequipa, cuya razn social es FRUTIGURT,
este estudio se realizo a travs del uso de las fuentes de investigacin primaria y
secundaria. En primer lugar se acudi a una fuente secundaria, el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI), para conocer el nmero de familias por nivel
socioeconmico, que actualmente hacen parte de la poblacin de Arequipa y poder
segmentar este mercado.
2012
TESIS
productos de la canasta familiar en los principales puntos de venta, como pueden son
mercados y supermercados de la ciudad de Arequipa, que se encuentran dentro los
estratos B, C, y D para determinar la conveniencia de la comercializacin del producto
novedoso de HOLSTEIN.
Tambin se realizo una degustacin del producto en los principales puntos de venta de
la ciudad, en el primer semestre del ao 2012, para determinar la aceptacin del
mismo. Esta degustacin permiti que el encuestado tuviera una opinin ms definida
sobre el producto.
Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de ste proyecto se tuvo en
cuenta cada uno de los siguientes componentes:
6.1
OFERTA
20
2012
TESIS
especficas como Cajamarca y Arequipa) ya que en otras regiones donde los grandes
industriales no acopian o acopian muy poco.
21
2012
TESIS
factores marca, empaque, tamao, naturaleza y sabor: En el 2009 las ventas de yogurt
alcanzaron los 124,6 miles de TM, equivalente a un avance de 14,5% en relacin al
2008, ritmo menor al promedio de los ltimos aos debido a la desaceleracin del
consumo privado.
Para el 2010 se estima que las ventas de este producto crezcan a una tasa de 20,4%
hasta 150,1 miles de TM determinado por la mayor actividad econmica que incidira
en el consumo de los hogares, adems de una competencia ms fuerte por parte de las
empresas para ganar participacin en nuevos nichos de mercados y para posicionarse
en los ya existentes. A enero del 2010 se aprecia que las ventas han avanzado 12,6%
contrastado con igual mes del 2008.
6.2
DEMANDA
Este dinamismo ha sido promovido tanto por la gran industria como por la pequea y
mediana empresa en el interior del pas, adems de la tendencia a adquirir productos
ms saludables. De esta manera, la inversin en publicidad, nuevas presentaciones,
nuevas marcas, menores precios as como las lneas Light han sido claves para el
desarrollo del mercado.
6.2.1
UNIVERSO
22
2012
TESIS
INVESTIGACIN
Muestra
Una vez definido el instrumento de recoleccin, se seleccionaron los elementos
que brindaron toda la informacin necesaria. Una manera de reunir estos datos
puede ser obtenindolos de todos y cada uno de los elementos que conforman
la poblacin, en cuyo caso se estara realizando un censo. Sin embargo, en la
gran mayora de los estudios de investigacin de mercados, se acostumbra
reunir datos provenientes de una parte representativa de la poblacin, llamada
muestra, y con base en la informacin provista por esto, se hacen inferencias
sobre las caractersticas de la poblacin.
b Marco Muestral
23
2012
TESIS
Estrato B: 27.994
24
2012
TESIS
Estrato C: 12.076
Estrato D: 10.128
25
2012
TESIS
2012
TESIS
27
2012
TESIS
BIBLIOGRAFA BASICA
Textos:
Alimentacin y Dieteropatia
Textos web:
books.google.com.pe/books?isbn=8479785683
Autor: Iciar Astiasarn Anchia Iciar Astiasarn
GLOBAL
books.google.com.pe
Autor: Estela Martnez Borrego, Universidad Autnoma Metropolitana. Unidad
Xochimilco, Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Instituto de Investigaciones
Sociales - 1999
INVESTIGACIN DE MERCADOS
books.google.com.pe/
Autor: Carl McDaniel, Roger H. Gates, Roger Gates - 2005
Investigaciones:
http://www.institutotomaspascual.es/publicaciones/
2012
TESIS
www.invdes.com.mx Salud
www.economia.gob.mx/files/comunidad.../analisis_sector_lacteo.pdf
biblioteca.universia.net/...comercializacin-yogurt.../54861098.html
29
2012
TESIS
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
www.oocities.org/grupoindustrialaisa/yogurt1.html
biblioteca.universia.net/...comercializacin-yogurt
biblioteca.universia.net/...comercializacin-yogurt.
www.sicde.gob.mx/.../proyectosExitososFichaTecnica
www.mic.gov.py/v1/sites/172.30.9.105/files/LACTEOS.pdf
30