La Fruticultura Del Siglo Xxi en Espana

La fruticultura del siglo XXI
en Espaa
Serie agricultura [10]
La fruticultura del siglo XXI

en Espaa
Juan Jos Hueso Martn
Julin Cuevas Gonzlez
(coordinadores)
La fruticultura del siglo XXI en Espaa

2014 del texto y las imgenes que se reproducen (excepto mencin expresa): los autores
2014 de la edicin: Cajamar Caja Rural
Edita: Cajamar Caja Rural
www.publicacionescajamar.es
[email protected]
ISBN-13: 978-84-95531-64-3
Depsito Legal: AL-365-2010
Diseo y maquetacin: Beatriz Martnez Belmonte
Imprime: Escobar Impresores
Fecha de publicacin: septiembre de 2014
Impreso en Espaa / Printed in Spain
Cajamar Caja Rural no se responsabiliza de la informacin y opiniones contenidas en esta publicacin, siendo responsabilidad exclusiva
de sus autores.
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, as como la edicin de su contenido por
medio de cualquier proceso reprogrfico o fnico, electrnico o mecnico, especialmente imprenta, fotocopia, microfilm, offset o mimegrafo, sin
la previa autorizacin escrita de los titulares del Copyright.
Serie AGRICULTURA
Presentacin.....................................................................................................13
Juan Jos Hueso y Julin Cuevas
Introduccin....................................................................................................15
Roberto Garca Torrente
FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS

Manzano ............................................................................................ 27
Ignasi Iglesias, Sim Alegre, Joan Bonany y Joaquim Carb
1. Introduccin ............................................................................................27
2. Economa del cultivo ................................................................................27
3. Cultivo .....................................................................................................35
3.1. Material vegetal .................................................................................35
3.2. Sistemas de produccin .......................................................................46
3.3. Regulacin de la carga frutal ...............................................................50
4. Anlisis de rentabilidad.............................................................................53
5. Retos y perspectivas ..................................................................................54
Referencias bibliogrficas ..............................................................................55
Peral ................................................................................................... 57
Ignasi Iglesias y Sim Alegre
1. Introduccin ............................................................................................57
3. Cultivo .....................................................................................................66
3.2. Sistemas de produccin .......................................................................77
3.3. Regulacin de la carga frutal ...............................................................81
4. Anlisis de rentabilidad.............................................................................82
5. Retos y perspectivas ..................................................................................83
Referencias bibliogrficas ..............................................................................86
Albaricoquero .................................................................................... 87
Jos Egea y David Ruiz
1. Introduccin ............................................................................................87
3. Cultivo .....................................................................................................91
3.2. Sistemas de produccin .....................................................................102
4. Anlisis de rentabilidad...........................................................................104
5. Retos y perspectivas ................................................................................105
Referencias bibliogrficas ............................................................................105
Serie AGRICULTURA
Cerezo y ciruelo ............................................................................... 107

Javier Rodrigo y Mara Engracia Guerra
1. Introduccin ..........................................................................................107
2. Economa del cultivo ..............................................................................107
3. Cultivo ...................................................................................................110
3.1. Material vegetal ...............................................................................110
5. Perspectivas y retos de futuro ..................................................................118
Melocotonero ................................................................................... 125

1. Introduccin ..........................................................................................125
3. Cultivo ...................................................................................................134
3.3. Regulacin de la carga frutal .............................................................149
5. Perspectivas y retos de futuro ..................................................................153
FRUTALES DE CLIMA MEDITERRNEO

Frutos secos: almendro y pistachero ............................................... 157
Rafael Socias i Company y Jos Francisco Couceiro
El almendro
1. Introduccin ..........................................................................................157
3. Cultivo ...................................................................................................163
El pistachero
1. Introduccin ..........................................................................................169
3. Cultivo ...................................................................................................173
Serie AGRICULTURA
Olivo ................................................................................................ 183

Luis Rallo
1. Introduccin ..........................................................................................183
3. Cultivo ...................................................................................................189
Uva de mesa ..................................................................................... 209

Francisca Alonso y Juan Jos Hueso
1. Introduccin ..........................................................................................209
3. Cultivo ...................................................................................................214
Granado ........................................................................................... 225

Pablo Melgarejo
1. Introduccin ..........................................................................................225
3. Cultivo ...................................................................................................231
Higuera ............................................................................................ 241

Margarita Lpez-Corrales y Francisco Balas
1. Introduccin ..........................................................................................241
Serie AGRICULTURA
3. Cultivo ...................................................................................................250
5. Perspectivas y retos .................................................................................258
Caqui................................................................................................ 263
Mara Luisa Badenes
1. Introduccin ..........................................................................................263
3. Cultivo ...................................................................................................265
CTRICOS
Mandarino y naranjo ....................................................................... 277
Juan Soler
1. Introduccin ..........................................................................................277
3. Cultivo ...................................................................................................279
Limonero, pomelo y lima ................................................................ 301

Ignacio Porras
1. Introduccin ..........................................................................................301
3. Cultivo ...................................................................................................303
Serie AGRICULTURA
FRUTALES TROPICALES Y SUBTROPICALES

Aguacate, chirimoyo y nspero japons ........................................... 329
Julin Cuevas y Juan Jos Hueso
Aguacate
1. Introduccin ..........................................................................................329
3. Cultivo ...................................................................................................331
Chirimoya
1. Introduccin ..........................................................................................338
3. Cultivo ...................................................................................................340
Nspero japons
1. Introduccin ..........................................................................................348
3. Cultivo ...................................................................................................350
Mango, Litchi y Pitaya .................................................................... 359

Victor Galn Saco
Introduccin ..............................................................................................359
Mango
2. Cultivo ...................................................................................................361
Serie AGRICULTURA
Litchi
2. Cultivo ...................................................................................................369
Pitaya
2. Cultivo ...................................................................................................374
Platanera, papaya y pia tropical .................................................... 381

Victor Galn Saco
Introduccin ..............................................................................................381
Platanera
2. Cultivo ...................................................................................................383
Papaya
2. Cultivo ...................................................................................................394
Pia tropical
2. Cultivo ...................................................................................................398
3. Rentabilidad del cultivo, retos y perspectivas ..........................................402
Presentacin
Estimado lector:
El volumen que tiene en sus manos ha tratado de recoger, de un modo sucinto
pero completo, una descripcin de la situacin actual y las tendencias futuras de
la fruticultura en Espaa. De acuerdo a estas ideas de presente y de futuro, la seleccin de los captulos se ha realizado considerando el anlisis de cultivos frutales
consolidados en nuestro pas, de los que somos referencia obligada en Europa y el
mundo, junto con aquellas otras especies emergentes y que en un futuro prximo
aparecen como una alternativa slida en determinadas regiones de Espaa. En
este sentido, se aborda igualmente el estudio del manzano, peral, melocotonero,
olivo y almendro, junto con el examen pormenorizado de la situacin de cultivos
frutales, a menudo denominados minoritarios o alternativos, como el pistachero,
el aguacate o la platanera, que en determinados enclaves de Espaa representan
una ocasin de negocio clara. Espejo de la diversidad de cultivos frutales posibles en
Espaa, en este libro se recogen un total de treinta especies, que van desde propias
de climas frescos, situados en el valle del Ebro y ms al Norte, hasta cultivos exclusivos de las Islas Canarias. El volumen se organiza, pues, siguiendo un gradiente
ecolgico, comenzando con los cultivos de zonas templadas con elevada resistencia
al fro, continuando con los cultivos tpicamente mediterrneos, y acabando con los
cultivos tropicales con demandas de clima muy benigno, solo posibles en las Islas
Afortunadas y afortunados lugares del Sur de Espaa.
Para la elaboracin de los diferentes captulos hemos querido contar con los
mejores especialistas de Espaa en cada uno de los cultivos, en total veintin autores. A ellos, dentro de una cierta libertad en la elaboracin de los textos, les hemos
pedido encarecidamente un anlisis econmico y un desarrollo de las expectativas
de negocio, de acuerdo a la filosofa que sostiene esta serie de monografas. Se incluye en cada apartado una descripcin de la situacin presente del cultivo, con un
anlisis de las exigencias actuales del mercado, el estudio de los principales patro-
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Serie AGRICULTURA
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nes y variedades de cada cultivo, considerando tambin aquellos que ya se adivinan como fundamentales en un futuro prximo, la descripcin pormenorizada de
los sistemas de produccin, con especial nfasis en la descripcin de las tcnicas de
cultivo especficas que permiten mayores beneficios y un anlisis de rentabilidad.
Todos los captulos finalizan con una reflexin libre sobre las perspectivas y desafos
que enfrentan los diferentes frutales en Espaa y en el mercado europeo. Somos
conscientes de las dificultades que implica realizar estos vaticinios, en un sector
como el frutcola de marcado dinamismo, como lo somos tambin del desafo de
recopilar toda esta informacin en apenas unos pocos folios. Las limitaciones de
espacio nos han obligado a una edicin rigurosa en cuanto a la extensin de los
artculos que en ocasiones ha eliminado matices y consideraciones que atenan
el juicio final que los autores tienen sobre el futuro de cada una de las especies
frutales. Nuestras disculpas por este ejercicio severo de la edicin, y nuestro agradecimiento a los autores por su comprensin.
El sector frutcola espaol se encuentra actualmente en un periodo de profunda renovacin, buscando una mayor rentabilidad. Esta mejora se est realizando mediante la incorporacin de nuevas variedades y la introduccin de nuevas
especies, as como a la adopcin de sistemas de produccin ms intensivos y a la
aplicacin de tcnicas de cultivo que incrementan el valor final de la produccin,
reduciendo los costes de cultivo, mejorando la productividad y calidad, ampliando
el calendario productivo, haciendo un uso eficiente de los inputs y respetando el
medioambiente. Esperamos que la presente monografa contribuya a la adecuada
divulgacin de la profunda reconversin que la fruticultura espaola est experimentando. Pensamos que este ejercicio ser de utilidad para que agricultores,
tcnicos e inversores adquieran una informacin actualizada y no sesgada de manos de los mejores especialistas. Dentro de la oferta editorial no son muchos los
volmenes que recopilan la situacin actual de los cultivos frutales en Espaa, y
por ello estamos convencidos tambin de su valor acadmico para los estudiantes
de Agronoma. Una situacin que algunos de nosotros, profesores de Universidad,
sentimos especialmente. Vaya desde aqu un ltimo agradecimiento a los autores
por su generosa contribucin, su gil disposicin y el cumplimiento general de los
plazos en la elaboracin de los textos. Conscientes de que se han omitido cultivos y
de que algunos errores se han podido deslizar, rogamos a los lectores nos transmitan
sus ideas y sugerencias y detallen dichos errores, pues contemplamos actualizaciones
futuras de esta publicacin.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Introduccin
La fruticultura en Espaa: un sector
competitivo y en expansin
Cajamar Caja Rural
La fruticultura es el principal sector de la agricultura espaola. El valor de

la produccin se sita en torno a los 7.000 millones de euros, representando
ms del 17 % de la Produccin de la Rama Agraria. Si aadimos dos cultivos
leosos, en los que sus frutos se consumen tras una transformacin, como
es el caso del olivar y el viedo, suponen otros 3.500 millones de euros ms.
Tenemos, por tanto, que los sectores objeto de la presente publicacin representan el 25 % de la agricultura nacional.
La importancia de la fruticultura tambin se manifiesta en otra serie de
variables, como son la superficie, ya que ocupa ms de 4 millones de hectreas;
el agua, de la que es uno de los principales usuarios, con casi 1,2 millones de
hectreas de regado; su repercusin social, por ser muy intensivo en el empleo
de mano de obra, y territorial, ya que contribuye a mantener un cierto equilibrio al estar muy distribuida la produccin por todo el territorio nacional.
Es un sector tremendamente competitivo, como lo reflejan unas exportaciones para las frutas frescas que ascienden a 7.000 millones, siendo el principal captulo del comercio exterior agroalimentario espaol, a las que habra
que aadir otros 2.600 millones procedentes del vino, 2.000 millones de aceite de oliva y 1.100 millones de diversos preparados y conservas de frutas. Es
decir, ms de un tercio de los 35.600 millones de las exportaciones alimentarias espaolas proceden de productos obtenidos de rboles frutales.
Otro aspecto a destacar es el amplio y diverso tejido industrial y de sociedades de servicios que se ha desarrollado en torno al cultivo, la transformacin
y la comercializacin de las diversas especies frutcolas. Todo ese tejido duplicara el valor aadido y el empleo generado.
Mantener las magnitudes sealadas exige de un esfuerzo de renovacin y
de adaptacin constante a las cambiantes condiciones de los mercados, en los
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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que se conjugan una creciente competencia, procedente de los ms diversos

lugares del planeta, y unas demandas de los consumidores que van evolucionando con el tiempo.
Las frutas y los productos derivados de las mismas gozan de unas propiedades intrnsecas que se alinean con las preocupaciones actuales en cuanto a
su bajo valor energtico y sus beneficiosas propiedades para la salud. En este
sentido las perspectivas de evolucin del consumo para las frutas son muy
positivas. En los pases desarrollados se est realizando un importante esfuerzo
para que desde la escuela se incluya en la dieta una elevada proporcin de frutas y hortalizas, reforzando el mayor consumo que de este tipo de productos
realizan los segmentos de poblacin de mayor edad y, tambin, muy en la
lnea con un nmero creciente de ciudadanos que estn incluyendo entre sus
prcticas cotidianas la realizacin de ejercicio fsico y el seguimiento de una
alimentacin saludable basada en el consumo de frutas y hortalizas.
En el mismo sentido, en los pases en desarrollo, en la medida que se
incrementan sus niveles de ingresos, los productos hortofrutcolas se van incorporando de forma importante en la cesta de la compra.
En estas circunstancias, el sector frutcola espaol est siendo especialmente dinmico y est llevando a cabo un continuo y ambicioso proceso de renovacin y de mejora continua de las plantaciones, que abarca desde los materiales vegetales desarrollados, la tecnologa y prcticas culturales empleadas y los
procesos para la recoleccin, poscosecha y comercializacin. De ser un sector
estable en el que los cambios se realizaban con el horizonte temporal de casi
una generacin, se ha pasado a una planificacin de las inversiones pensando
en periodos de amortizacin inferiores a los diez aos, momento en el que probablemente habr que llevar a cabo una completa renovacin de la plantacin.
Este dinamismo queda demostrado, como ya se ha mencionado, en la
elevada competitividad del sector frutcola espaol, que es el segundo mayor
exportador mundial, por detrs solamente de los Estados Unidos.
Pero ms que el valor actual de las exportaciones cabe resaltar la evolucin
que han tenido durante los ltimos aos. Tomando como referencia el ao
2000 el volumen vendido en el exterior se ha incrementado en un 39 %, y el
valor de las ventas, a precios constantes, en un 40 %. En el siguiente grfico
se puede comprobar esa evolucin.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Introduccin. La fruticultura en Espaa: un sector competitivo y en expansin

Grfico 1. Evolucin de las exportaciones espaolas de frutas en valor y peso.

Indice 2000=100.
150
140
130
120
110
100
90
80
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
2009 2010 2011 2012 2013
Fuente: Datacomex. Ministerio de Economa y Competitividad.
Como se puede observar, las mayores tasas de crecimiento se han experimentado en los ltimos aos, a partir de 2009, momento en el que se produce
una verdadera apuesta entre los agentes del sector por la potenciacin y la
modernizacin.
Estamos totalmente convencidos que nos encontramos solo en una fase
inicial del proceso de renovacin de la fruticultura espaola. Por condiciones
agroambientales, por el saber hacer que han acumulado las empresas a lo largo
de muchos aos, por el conocimiento de los mercados y por la propia inquietud de muchos de los operadores que actan en este sector nos enfrentamos a
un futuro lleno de retos y oportunidades. Tambin con alguna amenaza, como
corresponde a un entorno globalizado en el que las transacciones comerciales
se ven sometidas a las leyes de la competencia, pero tambin a cuestiones
geopolticas difciles de prever y de gestionar en el mbito de la empresa.
Con la presente monografa hemos querido realizar una revisin de las
principales tendencias actuales en el cultivo de especies leosas en Espaa. La
hemos orientado principalmente al anlisis de los aspectos agronmicos, sin
olvidar por ello las consideraciones econmicas de rentabilidad.
Nos queda pendiente, para un futuro que esperamos sea prximo, otros
aspectos de inters como son los ms orientados a dar respuesta a las inquietudes de los consumidores. Creemos que un anlisis de los distintos componentes bioactivos que estn presentes en las frutas, y los efectos beneficiosos
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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que tienen para la salud, pueden ser de gran utilidad para poner en valor estos
productos entre los consumidores.
Al mismo tiempo, tenemos que ser conscientes que los productos cada
vez son ms sofisticados y que la fruta no solo se consume en fresco. En los
ltimos aos han surgido muchas referencias elaboradas a partir de frutas que
facilitan su uso en una sociedad cada vez ms hedonstica. Hacer un seguimiento de estas nuevas presentaciones mostrar a las sociedades productoras
y comercializadoras de frutas nuevas vas para incrementar el valor aadido
obtenido por sus productos y a ofertar una gama suficientemente amplia y
atractiva para ganarse el favor de los mercados.
Como una breve introduccin a los distintos captulos que componen
este trabajo hemos considerado interesante realizar un pequeo resumen,
por grupo de frutas, de la evolucin reciente y la situacin actual que encontramos en Espaa.
1. Los ctricos
Los grandes protagonistas de la fruticultura espaola lo constituyen el
grupo de los ctricos. En primer lugar, por tradicin. Cuando el pas empezaba a salir al exterior en busca de un lugar en el comercio internacional de
mercancas, las naranjas fueron abriendo mercados. Durante una gran parte
del siglo XX este fue el principal captulo exportador espaol y, lo que es ms
importante, facilit el canal para poder ir introduciendo otros productos tanto hortofrutcolas como generales.
Actualmente sigue siendo el principal apartado de las exportaciones hortofrutcolas, con casi 3.000 millones de euros, habiendo mantenido un comportamiento positivo en los ltimos aos.
La produccin de ctricos est muy concentrada en dos comunidades autnomas. La Comunidad Valenciana sigue ocupando el primer lugar, aunque
los mayores crecimientos se estn experimentando en Andaluca. Una gran
parte de las nuevas plantaciones realizadas en esta comunidad estn controladas o en la fase de produccin, o en la comercializacin, o en ambas por
empresas valencianas.
El sector citrcola presenta una gran dualidad en cuanto al tamao de las
explotaciones y a los sistemas de organizacin del mismo. Por un lado hay
un nmero reducido de empresas que cuenta con grandes explotaciones de
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

cultivo, muy modernizadas y mecanizadas y que estn apostando claramente

por las nuevas variedades vegetales protegidas en las que existe un limitado
acceso a la plantacin de las mismas. Por otro lado, sigue existiendo un gran
minifundismo, en la mayor parte de los casos de agricultura a tiempo parcial,
que o bien est integrado en cooperativas o vende su produccin en campo a
los numerosos intermediarios existentes.
Esta gran dualidad tiene su reflejo sobre la rentabilidad de las empresas.
La apuesta por nuevas variedades, especialmente hacia aquellas que se salen del
periodo central de la campaa, y la eficiencia en el manejo de los cultivos, con
un control exhaustivo de los gastos y la maximizacin de la produccin, son factores claves para alcanzar la rentabilidad y la continuidad de las explotaciones.
En este subsector cabe resaltar los cambios que se vienen produciendo
desde hace aos en las pautas de consumo. En lo que se refiere a fruta fresca se
ha incrementado la demanda de mandarina, mientras que la naranja se destina cada vez ms hacia la fabricacin de zumos, bien sea de manera industrial
o en el domicilio de los consumidores.
As mismo, la exigencia por parte de las grandes cadenas de distribucin
de mantener una oferta continuada de ctricos en los lineales de los supermercados est presionando a las empresas del sector para ampliar su calendario de
comercializacin. Esto se est consiguiendo gracias a la aparicin de nuevas
variedades y al recurso a la importacin de producciones procedentes del
hemisferio sur.
2. La fruta de hueso
Un claro smbolo de la diversidad agroambiental del pas la encontramos
en la amplitud geogrfica del cultivo de la fruta de hueso. Desde las zonas ms
clidas del sur de Espaa, pasando por la Comunidad Valenciana hasta llegar
al valle del Ebro, adems de Extremadura, se consigue un amplio calendario
de cultivo de frutas como el melocotn y la nectarina.
Si a esto le aadimos la gran innovacin varietal que se est obteniendo,
eliminando prcticamente para algunas variedades las tradicionales necesidades de horas de fro, podemos comprender el fuerte auge que est viviendo
este grupo de frutas en Espaa.
Adems, la competitividad espaola se ha visto fuertemente reforzada pasando de representar el 33 % de las exportaciones comunitarias de fruta de
hueso en el ao 2000 al 45 % en 2013.
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Serie AGRICULTURA
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El principal grupo lo componen el melocotn, la nectarina y el paraguayo, que representan el 70 % de la fruta de hueso producida en el pas. Los
dos ltimos estn experimentando un crecimiento muy intenso, frente a la
estabilizacin del melocotn. En este grupo encontramos la gran dispersin
geogrfica mencionada anteriormente, aunque las producciones del sur, principalmente de la Regin de Murcia y de la parte occidental de Andaluca,
consiguen elevados niveles de precocidad que les permite alcanzar elevadas
cotizaciones en los mercados.
El cerezo sera la siguiente fruta del grupo en trminos de superficie y
valor, aunque sus bajos rendimientos lo relega en cuanto a produccin. Frente
a las plantaciones tradicionales de zonas de montaa y con elevados costes de
recoleccin, principalmente en Extremadura y algunas comarcas de la Comunidad Valenciana, Catalua y Castilla y Len, durante los ltimos aos se estn llevando a cabo plantaciones intensivas, preferentemente en Aragn, con
mayores rendimientos y facilidades de recoleccin y que buscan un segmento
premium del mercado.
El albaricoquero ha estado sometido durante muchos aos a una gran
estabilidad con una fuerte orientacin de sus variedades hacia la industria y
un progresivo envejecimiento de los rboles. Sin embargo, durante el ltimo
lustro ha sido una de las especies que ms ha evolucionado con una clara
tendencia hacia la introduccin de variedades extratempranas y tempranas de
vistosos colores y agradable sabor que se adaptan a los gustos del consumidor
europeo. La Regin de Murcia sigue siendo la principal productora y la que
est realizando con mayor intensidad la reconversin varietal.
La ciruela es la fruta de hueso que probablemente menos haya evolucionado en los ltimos aos, lo que se est traduciendo en una cada de la superficie de cultivo y la produccin.
3. La fruta de pepita
Dentro de este grupo se encuentran dos especies principales, el manzano
y el peral.
La manzana es la fruta que presenta un mayor dficit en la balanza comercial espaola, ya que el valor de las importaciones ha superado a las exportaciones en el ao 2013 en 130 millones de euros. Este indicador ya nos
est sealando una de las caractersticas de la produccin espaola, su menor
competitividad frente a las procedentes de otros pases.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

A esta situacin contribuyen las exigencias climticas de la especie, que da

lugar a frutos de mayor calidad visual y organolptica cuanto ms frescas son
las temperaturas y mayor la humedad ambiente. A pesar de que la produccin
espaola se localiza fundamentalmente en la mitad norte del pas, las elevadas
temperaturas estivales y la prctica ausencia de lluvias incidente negativamente en la falta de color y en la firmeza de la fruta.
Esta situacin ha provocado el continuo descenso de la superficie de cultivo y de la produccin de manzana en Espaa, que prcticamente se ha reducido a la mitad en los ltimos 20 aos, situndose en la actualidad en torno a
las 500.000 toneladas.
No obstante, en los ltimos aos se estn desarrollando algunos proyectos
en zonas con temperaturas ms bajas y suficiente disponibilidad de agua, que
van buscando la obtencin de frutas de elevada calidad capaces de competir con
las producciones centroeuropeas, y que pueden hacer que cambie la tendencia.
La situacin de la pera es ligeramente diferente a la de la manzana, al ser
una fruta que se adapta mejor a climas ms clidos. Las exportaciones duplican prcticamente a las importaciones. Sin embargo, es una especie en la que
tienen lugar muy pocas innovaciones varietales, con lo que no se ha despertado suficientemente el inters del consumidor.
Probablemente este sea el factor que ms est influyendo sobre la evolucin del cultivo, tanto en Espaa como a nivel global, que est perdiendo
importancia frente a la competencia que recibe de otras frutas.
En Espaa la evolucin de la superficie de cultivo y de la produccin no
ha cesado de retroceder en la ltima dcada y no se vislumbran grandes cambios a medio plazo.
La produccin de pera espaola est muy concentrada en el valle del
Ebro, donde se obtiene ms del 75 % del total nacional.
4. Los frutos secos

Durante los ltimos aos est teniendo lugar un cambio importante en
los sistemas de produccin de los frutos secos, especialmente por lo que al
almendro, pistacho y nogal se refiere.
La capacidad de resistir la aridez por parte del almendro ha provocado
que tradicionalmente haya estado relegado a zonas de secano en todo el este
peninsular. Este sistema de cultivo ha caracterizado sus bajas producciones y
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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la gran variabilidad de las mismas, en funcin de la pluviometra del ao y de

la posible existencia de heladas en los momentos claves de la floracin.
El creciente inters que ha despertado esta fruta, por sus beneficiosas
cualidades para la salud y por la fuerte demanda procedente de pases como
China que estn vindose reflejadas en un importante aumento de las cotizaciones, est provocando que se aborden numerosos proyectos de inversin en
nuevas plantaciones.
El regado es un requisito imprescindible para estas plantaciones, que
suele ir acompaado de la introduccin de nuevas variedades y marcos de
plantacin intensivos. Despus de muchos aos de descenso continuado de
las cantidades cosechadas de almendra es de prever un cambio de tendencia
medio plazo.
Por otro lado, el pistachero es de reciente introduccin en Espaa contando con poco ms de 5.000 hectreas de cultivo, pero se espera un rpido
crecimiento de la superficie y de la produccin dadas las buenas expectativas
de mercado que presenta.
En Castilla La Mancha es donde se estn localizando los principales proyectos de inversin para este frutal.
Con el nogal nos encontramos con una situacin similar. Un mercado
mundial que est dominad por la produccin norteamericana y que est consiguiendo mantener unos niveles de precios interesantes para el productor.
Esta situacin est atrayendo el inters de determinadas empresas dedicadas
a la importancia de esta fruta y que estn incentivando el cultivo en Espaa.
En la ltima dcada se ha duplicado la superficie de cultivo de nogal y la
produccin de nueces va a crecer de manera significativa en los prximos aos.
5. Los dems frutales de clima mediterrneo

Dentro de la amplia gama de frutales caractersticos del clima mediterrneo hay tres especies que estn teniendo un comportamiento positivo: uva de
mesa, caqui y granado.
En primer lugar, la uva de mesa ha cambiado relativamente la distribucin territorial de su cultivo, con una fuerte concentracin en la Regin de
Murcia, y est llevando a cabo una profunda reconversin varietal hacia frutas
apirenas, la mayor parte de las mismas protegidas por los centros obtentores
que licencian su cultivo a un nmero reducido de productores.
22
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

La fuerte especializacin exportadora de las empresas que estn realizando

las inversiones en este sector, y la bsqueda de una elevada calidad de la fruta,
estn obligando a construir estructuras de proteccin que eviten los daos
ocasionados por condiciones climticas adversas.
Las exportaciones de uva de mesa estn teniendo un comportamiento
muy favorable, hasta superar los 238 millones de euros, al mismo tiempo que
se estn reduciendo las importaciones.
El caqui ha pasado en apenas una dcada de ser una fruta de rboles
diseminados y de consumo domstico a convertirse en una alternativa a una
parte importante de los ctricos valencianos. Gracias a la puesta a punto de
la tcnica poscosecha, que elimina la astringencia y facilita su conservacin y
su comercializacin, y al esfuerzo de marketing realizado por las cooperativas
valencianas se han abierto unas favorables expectativas de mercado que han
hecho crecer de manera exponencial su superficie de cultivo. En la actualidad
se estima que la produccin se va a triplicar en los prximos 3-4 aos solo con
el desarrollo de las plantaciones actualmente existentes.
Hasta ahora el crecimiento de la produccin ha estado acompaado de la
apertura de mercados, lo que ha permitido mantener buenas cotizaciones de
liquidacin a los agricultores.
Otro cultivo tradicional del mediterrneo espaol, como es el granado,
est viendo resurgir el inters de los productores por la fuerte demanda de
unos consumidores cada vez ms concienciados por su salud y que han descubierto unas propiedades excepcionales en esta fruta. Una de las condiciones
que requiere el mercado es la transformacin del granado y su presentacin en
formatos de fcil consumo, como son zumos, complementos nutritivos para
deportistas, IV gama, etc.
6. Las frutas tropicales y subtropicales

El ltimo grupo de especies que van a ser analizados en este monogrfico
engloba a todas aquellas de carcter tropical o subtropical que han podido ser
adaptadas a las condiciones agroambientales espaolas.
La gran diversidad climtica que tiene el pas y las posibilidades que ofrece el archipilago canario estn permitiendo que la oferta frutcola espaola se vea enriquecida y complementada con unas frutas cuya produccin ha
procedido tradicionalmente de otros continentes, principalmente de frica y
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Serie AGRICULTURA
23
Amrica del Sur. Las grandes distancias que tienen que recorrer desde estos
orgenes obligan a que su recoleccin se realice en verde, por lo que la calidad
de la fruta que se encuentra en los mercados europeos no es ptima.
Este es uno de los factores que ms estn favoreciendo a la produccin
espaola de fruta subtropical y que ha permitido que estn en expansin algunos cultivos como el mango y el aguacate, principalmente en la franja costera
de Mlaga y Granada, y la platanera y la papaya en las Islas Canarias. A ellos
hay que aadir especies con una superficie de produccin estabilizada como
son la chirimoya y el nspero japons y otros que estn todava en una fase de
adaptacin y experimentacin, como son el litchi, la pitaya y la pia tropical.
Probablemente no se lleguen a cultivar grandes extensiones de todas estas
frutas, dadas las limitaciones climatolgicas que tienen, pero pueden ser localmente importantes y contribuyen a mejorar la competitividad y el atractivo
del sector frutcola espaol.
24
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Frutales de zonas templadas
Manzano
Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentries
1. Introduccin
El origen del manzano, como el de otras plantas cultivadas desde la antiguedad, es poco claro. Actualmente, se acepta que en su formacin han intervenido al menos, Malus sylvestris, Malus orientalis Uglitzk y Malus sieversii (Ledeb) M. Roem. Algunos autores suponen que se originaron en el Cucaso y el
Turkestn, por la gran variacin en las formas y en los sabores de las manzanas
que all se encuentran. M. sieversii es una especie an presente en las montaas
de Asia central, en el sur de Kazajistn, Kirguistn, Tayikistn y Xinjiang (provincia de China). Recientemente, se trabaja con dichas especies en programas
de mejora gentica para desarrollar nuevas variedades susceptibles de crecer en
climas desfavorables para Malus domestica, por su resistencia a diversas plagas
y enfermedades y por sus bajos requerimientos en fro invernal.
2. Economa del cultivo

De entre las especies de fruta dulce, el manzano es la ms importante
a escala mundial debido a su amplia capacidad de adaptacin, desde pases
sin apenas periodo invernal hasta otros extremadamente fros. La produccin
media global es de 65 millones de toneladas, procedentes de cerca de 5 millones de ha, con una tendencia al alza en las dos ltimas dcadas. En el ranking
mundial lidera China (44 %), seguida por EEUU (7 %), Turqua (4 %) y Polonia (3,5 %). En Espaa, el manzano ha sido cultivado durante siglos y hasta
mediados del XX se bas en variedades autctonas con una excelente adaptacin. En la actualidad, su cultivo depende de variedades forneas procedentes
principalmente de Estados Unidos, la Unin Europea y Nueva Zelanda.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
27
El cultivo del manzano en Espaa se caracteriza por estar ubicado, mayoritariamente, en zonas de llanura con elevadas temperaturas y baja humedad
ambiental en el perodo estival, muy diferentes a las caractersticas climticas
de las montaas del Cucaso donde se encuentra de forma espontnea. Estas
particularidades climticas de temperaturas suaves y alta humedad ambiental
son muy diferentes a los climas clidos de llanura de Espaa. Nuestras condiciones provocan estrs en la planta, progresivo cierre estomtico, que implica
el cese de la transpiracin y del mecanismo de refrigeracin, de modo que
la temperatura de la hoja se incrementa, disminuye la tasa fotosinttica y la
asimilacin neta de CO2, aumentando la carboxilacin oxidativa (oxidacin y
destruccin de los carbohidratos procedentes de la fotosntesis) durante el da.
Durante la noche, las temperaturas elevadas (>20 C) ocasionan que la tasa
respiratoria sea mucho ms elevada que en climas frescos por lo que se incrementa el consumo de carbohidratos. Como balance final, el pool de hidratos
de carbono y de otros compuestos se reduce fuertemente, disponindose de
menos sustrato para las rutas metablicas que dan lugar a la biosntesis de los
antocianos (pigmentos responsables del color rojo en la manzana), de aromas, voltiles, compuestos lipdicos y otros que forman parte de las paredes
celulares como las pectinas. Es por ello, que para la mayora de variedades en
los climas clidos existen factores limitantes que ocasionan una prdida de
competitividad frente a las de pases con climas ms frescos. Algunos de estos
factores limitantes son la falta de color en variedades rojas o bicolores (Gala,
Delicious, Jonagold, Fuji, etc.), la falta de firmeza en las del grupo Golden y el incremento de las prdidas por golpe de sol en muchas variedades de
dichos grupos, as como en Granny Smith.
En 2011, la produccin de manzana en Espaa fue de 506.800 toneladas.
El Mapa 1 y el Grfico 1 indican que su distribucin se sita mayoritariamente en las zonas de la llanura del valle del Ebro, concretamente en Catalua y
Aragn, aunque ha sido cultivada tradicionalmente en Castilla-Len, La Rioja,
Extremadura y la Regin de Murcia, tambin. En 2012, la superficie cultivada
en Espaa fue de 30.792 hectreas.
28
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Mapa 1. Distribucin de la produccin de manzana en Espaa por regiones
La Rioja
10.7000 toneladas
Castilla y Len
25.200 toneladas
Catalua
329.700 toneladas
Aragn
80.300 toneladas
Extremadura
300 toneladas
Regin de Murcia
2.500 toneladas
* Los valores corresponden a la cosecha de 2011 que fue de 506.800 toneladas.

Fuente: AFRUCAT.
Grfico 1. Distribucin de la superficie de cultivo de manzano en Espaa

por regiones en 2012
* La superficie total de manzano era de 30.792 hectreas en 2012.

Fuente: MAGRAMA. Elaboracin propia.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
29
Como consecuencia de la ubicacin histrica del manzano en zonas de

llanura en Espaa y, por tanto, no ptimas, la superficie y la produccin han
disminuido drsticamente a lo largo del perodo 1987-2010 (Grfico 2). En
la actualidad se producen unas 450.000 toneladas (procedentes de menos de
35.000 hectreas), frente a las 1.037.000 toneladas y 59.300 hectreas en 1985.
Grfico 2. Evolucin de la superficie de las principales especies de fruta dulce
en Espaa (1987-2012). En miles de hectreas (arriba);
y de las producciones medias (1985-1987 y 2010-2012). En miles de toneladas (abajo)
Fuente: MAGRAMA (http://magrama.es).
30
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Espaa se sita en la parte baja en cuanto al consumo de manzana, con

tan solo 11,5 kg/hab/ao, muy lejos de pases como Italia (35 kg/hab/ao),
Francia (34) o Alemania (26). Su evolucin indica una tendencia a la disminucin (Grfico 3) aunque mucho menos acentuada que en el caso del melocotn (Iglesias, 2013).
Grfico 3. Evolucin del consumo de manzana de mesa en Espaa (1989-2012).
En kg/habitante/ao
En los ltimos aos, la produccin anual de manzana en la UE se sita

entre 10 y 12 millones de toneladas. Su evolucin desde el ao 2000 hasta
el 2013 se ilustra en el Grfico 4. Destaca la importancia de Polonia, Italia y
Francia, como principales productores. En el caso de Espaa, la produccin
en 2013 fue 418.000 toneladas, un 9 % superior a la media de las tres ltimas campaas, pero que tan solo representa el 4 % de la UE. En 2001 fue
de 740.000 toneladas; la mxima del ltimo trienio se alcanz en 2011 con
507.000 toneladas pero no parece que esto se vaya a repetir debido al progresivo arranque de plantaciones y a su sustitucin por frutales de hueso.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
31
Grfico 4. Evolucin de la produccin de manzana de la Unin Europea por pases

desde el ao 2000 y previsin de cosecha para el ao 2013. En toneladas
Fuente: Casals y Iglesias (2013).
El grupo varietal ms importante en Europa sigue siendo Golden (Grfico 5). La produccin anual de este oscila en torno a las 2,5 millones de toneladas, lo que representa el 23 % de la manzana producida en la UE-28. En
segunda posicin, est el grupo Gala, que aporta una produccin superior
al milln de toneladas. En tercer lugar, y debido a la gran importancia que
tiene Polonia, se situa Idared con una produccin ligeramente inferior a la
de Gala. Finalmente, variedades de menor relevancia como Red Delicious,
Jonagold, Granny Smith, Elstar, Fuji y Crips Pinkcov, con importancia
variable segn pas. La prdida de competitividad de la manzana producida en
Espaa se ha traducido en las ltimas dos dcadas en importaciones considerables. Ello se debe a que, salvo excepciones, el sector productor no ha sido capaz
de organizarse y ofrecer una oferta con la calidad y la presentacin demandada.
A ello ha contribuido tambin de forma determinante que la calidad obtenida
en zonas de llanura no es la adecuada para ser competitivos en un mercado global. Las importaciones alcanzaron una media de 240.766 toneladas en el perodo 2000-2012, correspondiendo el mximo al ao 2000 con 262.470 toneladas
(Tabla 1). Estas cantidades suponen casi la mitad de la produccin nacional.
32
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Destacan como pases exportadores Francia (42 %) e Italia (24 %). Las principales variedades importadas son Golden, Gala, Red Delicious y Fuji. Las
regiones de procedencia ms importantes son Limousin y Midi-Pyrnes (Francia) y Alto Adige, Trentino y Piamonte (Italia). Todas son zonas de montaa o
de media altitud. Como ejemplo, citar que el 32 % de Golden comercializada
en Mercabarna en 2011 proceda de Francia y que el precio medio de venta al
consumidor fue entre un 40-95 % superior respecto a la misma variedad producida en Espaa.
Grfico 5. Evolucin de la produccin de las principales variedades de manzana
en la Unin Europea desde el ao 2000 y previsin de cosecha para el ao 2013.
En toneladas
Fuente: Casals y Iglesias (2013).
Las exportaciones espaolas representan un 43 % de las importaciones,

alcanzando una media de 104.044 toneladas en el perodo 2000-2012, con
el mximo en 2006 con 135.389 toneladas. La evolucin desde el ao 2000
sigue una tendencia positiva pero es necesario matizar que incluye tanto producto destinado a fresco como a industria. Se dirigen bsicamente hacia Francia (30 %) y Portugal (20 %).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
33
34
Serie AGRICULTURA
2.886
2.743
262.470
Total
215.789
1.105
921
30.160
939
55
614
19
13.674
237.751
651
2.372
33.981
755
557
3.482
21.356
1.794
1.550
32.732
108.637
4.831
4.008
1.558
8.609
10.877
2002
250.320
147
5.881
37.191
231
4.504
98
68
18.695
38
2.658
426
35.363
110.269
2.357
5.205
1.639
10.866
14.683
2003
Fuente: htpp://datacomex.comercio.es (agosto 2013).
423
953
China
Otros
19.960
97
770
Sudfrica
Uruguay
Chile
5.927
R. Unido
R. Checa
19.080
2.143
P. Bajos
Polonia
1.373
2.269
Portugal
19.484
19.857
Italia
Nueva
Zelanda
1.390
119.909
171.383
Francia
Brasil
1.905
8.036
760
7.591
Austria
Blgica
7.986
5.334
5.614
2.898
2001
Alemania
2000
Argentina
Pas
255.248
382
18.772
41.496
757
1.274
943
24
16.143
238
4.227
2.563
26.619
89.878
5.938
6.117
1.382
17.378
21.117
2004
245.589
1.407
12.979
39.974
1.053
140
146
44
11.243
31
1.913
4.327
41.409
85.814
4.935
6.591
762
18.583
14.238
2005
200.566
170
5.532
33.432
1.033
626
1.009
11.610
74
899
1.729
33.300
79.283
3.229
5.635
339
10.475
12.191
2006
257.840
711
9.599
30.001
1.888
1.240
13
8.652
25
3.279
1.554
50.193
107.036
7.135
8.016
154
13.475
14.869
2007
239.219
320
11.375
30.521
479
1.228
871
12
8.805
266
2.208
2.119
47.383
99.941
5.970
5.270
312
8.835
13.304
2008
251.826
153
4.103
21.700
135
202
192
156
14.267
966
2.825
3.240
67.666
110.247
2.665
7.020
413
5.413
10.464
2009
258.771
103
2.994
21.815
273
136
1.353
57
13.022
352
1.414
3.506
73.928
111.204
6.487
6.148
716
3.413
11.851
2010
254.094
207
1.488
20.788
422
122
276
4.827
18.726
993
2.916
61.711
118.171
5.079
3.665
667
4.606
9.430
2011
223.047
231
678
16.931
154
297
1.322
4.229
15.276
3.341
665
736
73.532
81.774
4.788
4.285
3.818
1.891
9.097
2012
240.766
271
5.110
25.027
626
550
718
1.328
12.908
718
1.755
2.257
58.245
101.094
5.051
5.720
917
6.873
11.601
Media
2000/12
100,0
0,1
2,0
10,0
0,3
0,2
0,3
0,6
5,0
0,3
0,7
0,9
24,0
42,0
2,0
2,0
0,4
3,0
5,0
%
pas/
total
Tabla 1. Evolucin de las importaciones de manzana de Espaa por pases de origen en el perodo 2000-2012. En toneladas
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
3. Cultivo
3.1. Material vegetal
El manzano es la especie de fruta ms cultivada mundialmente con cerca de 69 millones de toneladas y con tendencia a aumentar. Solamente en la
Unin Europea, la produccin en el periodo 1990-2008 se increment un
30 %. El mayor crecimiento se ha dado en China, donde se ha triplicado en los
ltimos 20 aos. A pesar de ello, el consumo de los principales pases occidentales es estable o decreciente. La expansin se ha realizado fundamentalmente con variedades globales como Golden, Delicious, Gala o Fuji y, sobre
todo, en el rango de calidad corriente o commodity. El objetivo prioritario
de los grandes pases productores como China es obtener producciones elevadas de calidad media-baja destinadas mayoritariamente al mercado interior y
del sudeste asitico. Otros pases como Chile o Brasil, con vocacin productiva
reciente, ofrecen una calidad muy competitiva con variedades globales (principalmente Gala). En los pases de la UE, con elevados costes de produccin
y comercializacin, estamos, por el contrario, asistiendo a una especializacin
hacia una produccin de calidad. Para ello, la base la constituyen variedades
y/o nichos productivos en territorios concretos o terroir (zonas de montaa,
etc.), con una comunicacin eficaz al consumidor y una integracin vertical
produccin-consumidor, que valoriza el producto en toda la cadena de valor.
En Espaa, la situacin se caracteriza por la predominancia del grupo
Golden con el 55 % de la produccin, aunque ha descendido bastante en
los ltimos aos, al igual que el grupo Red Delicious (Grfico 6). Esta disminucin ha sido compensada en parte por el incremento de Gala, Fuji
y en menor medida Pink Lady. El retroceso de Golden se debe a que la
calidad obtenida no es competitiva en comparacin con la misma variedad
importada de Francia o Italia. De hecho, esta sigue siendo la ms popular
en Espaa, la ms consumida y la que lidera las importaciones. El segundo
grupo en importancia es Gala, que ha experimentado un descenso debido a
la falta de coloracin de los clones estndar (Royal Gala, Mondial Gala y
Galaxy) y que oblig, hace ya ms de una dcada, a su renovacin por otros
de mejor coloracin; reconversin ralentizada por su sustitucin por plantaciones de nectarina y melocotn plano. Como tercer grupo del ranking, le
sigue Red Delicious con la mayor cada desde la dcada de los 90, a pesar de
disponer de clones de mejor coloracin. Otras variedades de menor relevancia
son Granny Smith, Fuji, Reinetas y Cripps Pinkcov, esta ltima, la nica
desarrollada en forma de club bajo la marca Pink Lady.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
35
Grfico 6. Evolucin de la produccin de las principales variedades de manzana

en Espaa (1992-2012) (arriba); y distribucin varietal de las producciones
para la media (2010-2012) (abajo). En miles de toneladas
Fuente: WAPA (2012). Elaboracin propia.
En el manzano, la creacin varietal ha sido muy importante. Los diferentes programas de mejora han proporcionado un elevado nmero de variedades no siempre bien adaptadas a las zonas de cultivo. La mayora de estos
programas se sitan en zonas hmedas con temperaturas estivales suaves, por
lo que las variedades seleccionadas suelen presentar una adaptacin difcil a
los climas clidos del sur de Europa. Sin embargo, las obtenidas en climas clidos han permitido seleccionar variedades adaptadas a estos climas y zonas de
llanura. Su evaluacin en las principales zonas productoras suele realizarse por
36
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
organismos pblicos. En el caso de Catalua esta actividad la realiza el IRTA

en el marco del programa de evaluacin de material vegetal iniciado en 1994
en las estaciones experimentales de Lleida y de Mas Badia (Girona) (Iglesias et
al., 2000). Desde 1994 se han evaluado ms de 350 variedades, pertenecientes
a los grupos Gala, Delicious, Fuji, Golden, as como un elevado nmero
de nuevas variedades de origen diverso, muchas de ellas resistentes a enfermedades. Los resultados de dicha evaluacin son transferidos de forma constante
al sector productor.
La innovacin varietal de las tres ltimas dcadas ha posibilitado avances
significativos en los siguientes aspectos (Iglesias et al., 2009):
1. Ampliacin del calendario de maduracin, que abarca desde mediados de julio a finales de noviembre.
2. La coloracin de los frutos, especialmente en los grupos de mayor
inters como son Gala, Delicious o Fuji, por la seleccin de mutaciones espontneas de mejor color respecto a la variedad estndar
de cada grupo.
3. La presentacin de los frutos, especialmente el mejor calibre y la menor sensibilidad al russeting, disponiendo actualmente de una amplia
diversidad de presentaciones y calibres.
4. La calidad gustativa. Disponibilidad de variedades con una mejor firmeza, mayores contenidos de azcares y de aromas que las tradicionales y un amplio rango de acidez.
5. La innovacin, en cuanto a la presentacin del fruto, diversidad de
tamaos y a sus caractersticas nutracuticas por sus mayores contenidos en compuestos fenlicos.
6. La seguridad para el consumidor y la sostenibilidad. En este aspecto
se dispone de un gran nmero de nuevas variedades que incorporan
resistencias a las principales enfermedades, especialmente al moteado
y en menor grado al odio o a ambas enfermedades.
Con respecto a la ampliacin del calendario de maduracin, en la actualidad se dispone de variedades en la mayor parte del perodo estival-otoal,
desde Gala (mediados de julio), hasta Sundowner, variedad de recoleccin
a mediados de noviembre (Tabla 2).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
37
Tabla 2. poca media de recoleccin de diferentes variedades de manzano

en las estaciones experimentales del IRTA de Lleida y de Mas Badia (Girona)
en el perodo evaluado
Julio
8
Agosto
23
Octubre
Septiembre
23
Gemini cov
23
Noviembre
23
23
Galmac
Jugala cov
Brookfield Gala
Gala Schnitzer , Schnico , Annaglocov ,Galinette
Gala Venus (Fengal cov ), Gala Decarli (Fendeca cov)
Ultima Galacov; Redlum(Perathoner cov)
cov
Galaval , Galafab cov, Early Red Gala
Buckeye Gala
Gaia cov
Golden Treatcov, Gala Malley cov

Crinson Crisp (Coop39 cov)
Red Chief
Early Red One
Jeromine , Roat Delicious

Scarlet Spur
Red Cap Valtod
Golden Reinders
Opal (UE - 32642)
Golden Parsi Da Rosa

Pixie Crunch (Coop39cov )
Smoothee
Golden Crielaard
Ariane cov
cov
Golden Orange; Goldchief
Challenger ; Smeralda cov

Goldrush , Fujion cov
Story (Inored cov )
Envycov
Fuji Kiku Fubrax cov
Zhen Aztec cov , Fujiko
Rubin Fuji
Chofu 2 INFEL 6629
Chofu 2 EP 9021
Pink LadyRossy Glowcov

Sundowner
De entre las variedades de recoleccin tarda destaca Pink Lady, variedad ampliamente contrastada. En los ltimos aos y bajo la misma marca y
estrategia comercial de club, se ha sustituido por un mutante de mayor coloracin: Rosy Glowcov. Pink Lady se adapta bien a las condiciones del sur de
38
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Europa, en particular a zonas continentales sin influencia martima, donde las

temperaturas bajas en el perodo que precede a la recoleccin y la alta luminosidad, favorecen una mejor coloracin.
En lo referido a la presentacin de los frutos, el color ha sido el aspecto
que ha presentado una mayor evolucin. La seleccin continua de mutaciones
que aportan una coloracin superior respecto a la variedad originaria ha sido
constante en los grupos varietales Gala, Delicious, Braeburn, Fuji o Pink
Lady. Por lo general, dicha mejora del color no afecta al calibre ni a la calidad de los frutos en parmetros como los contenidos de slidos solubles, la
acidez o la firmeza, aunque en algunos casos se han descrito variaciones entre
clones del mismo grupo, relacionados con diferentes contenidos aromticos
(Iglesias y Echeverra, 2009; Iglesias et al., 2012). En el Grfico 7 se indica la
evolucin seguida en este sentido en el grupo Gala. En este se ha incrementado el porcentaje de frutos de mayor coloracin con respecto a la variedad
de referencia Royal Gala.
Grfico 7. Porcentajes de frutos con ms del 60 % de la superficie coloreada
correspondientes a diferentes variedades del grupo Gala
en relacin con el ao de introduccin
100
Gala Decarli
Buckeye
Gala Venus
Brookfield BrooKfield
Schniga
Superficie coloreada
> 60 %
% Frutos > 60 % color
75
Jugala
Schniga Schnico
ltima Gala
Galaval
Galaxy
50
Mondial Gala
25
Royal Gala
0
1985-90
1995
2000
2005
2010
* Valores medios obtenidos en las estaciones experimentales del IRTA de Lleida y de Mas Badia (Girona).
Dentro del grupo Fuji la evolucin ha sido similar a la descrita para Gala,
habindose introducido clones de mayor coloracin que solucionan, en buena
parte, el problema de falta de color de la variedad estndar. De las observaciones
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
39
se desprende que los clones de coloracin lisa son menos sensibles al golpe de
sol, tienen un menor vigor y una coloracin ms precoz que los clones de color
estriado o semiestriado. A pesar de su buena aceptacin comercial, Fuji es una
variedad difcil por su vigor y su sensibilidad a la alternancia y al golpe de sol.
El grupo Red Delicious presenta cierto inters debido a la progresiva disminucin de la produccin y a su todava buena aceptacin en determinados
mercados de Espaa e Italia. Las variedades Early Red One Erovancov (estndar de poco vigor) y Red Chief Camspurcov (spur) aportaron en los aos
90 un incremento significativo de la coloracin de los frutos con respecto a la
referencia Top Red. Posteriormente Jerominecov y Roat Delicious (grupo
estndar y vigor medio) y Scarlet Spur Evasnicov (spur de vigor medio) han
supuesto un nuevo salto cualitativo en la coloracin de los frutos. Esta es muy
precoz, uniforme y sobre la prctica totalidad de la superficie, por lo que es
sumamente importante no utilizar el color y/o el calibre de los frutos como
parmetro de recoleccin.
El russeting es la fisiopata que ms afecta al valor comercial de la mayora
de variedades, en particular en el grupo Golden. Su prevencin con la aplicacin de productos de accin cosmtica y/u hormonal es bien conocida. Sin
embargo, estas estrategias suponen un incremento del coste de produccin. Es
por ello, que la mejor opcin es la plantacin de variedades menos sensibles a
esta fisiopata. La aparicin de mutaciones de la variedad originaria representa
la mejor opcin para solucionar dicho problema (Iglesias et al., 2009). En el
Grfico 8 se exponen los resultados obtenidos en los ltimos 18 aos en las
estaciones experimentales del IRTA de Lleida y de Mas Badia (Girona), donde
se observa un buen comportamiento de las variedades Golden Crielaard y
Golden Reinders con respecto a Golden Smoothee, la ms plantada en la
dcada de los 90 y/o respecto a Golden Cosel 4032 y Golden INFEL 972,
variedades de referencia. Las producciones de dichas variedades son similares,
as como la firmeza de los frutos, a excepcin de Pink Gold, que tiene una
firmeza superior pero es muy sensible al russeting. Con respecto a la poca de
maduracin Golden Reinders se anticipa una semana a Smoothee, por lo
que debe recolectarse con anterioridad a esta.
40
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Grfico 8. Evolucin varietal del grupo Golden (1970-2012),

en lo referido a la susceptibilidad al russeting.
En porcentajes de frutos exentos de russeting o comercializables
FRUTOS SIN RUSSETING (%)
100
Reinders
Smoothee
75
Smoothee
Golden 972
Cosel 4032
50
Smoothe
Crielaard
Reinders
BrooKfield
Parsi da Rosa
Mena Golden
Nuevas selecciones
25 Golden
0
1970
1980
1990
2000
2010
* Valores medios obtenidos en las Estaciones Experimentales del IRTA de Lleida y de Mas Badia (Girona).
Dentro del grupo de epidermis amarilla del grupo denominado Golden

smiles (es decir, procedentes del cruzamiento de Golden con otras variedades de origen diverso) tenemos variedades de aspecto similar a Golden y
que aportan una epidermis poco sensible al russeting, mayor firmeza, mejor
calidad gustativa y poca de maduracin tanto anterior como similar o posterior a Golden. Sealar como ejemplos Golden Treat, Gala Malley Green,
Honey Moon, Shinano Gold y Opal, esta ltima resistente al moteado.
La calidad de los frutos es el atributo de mayor inters en la mayora de
programas de mejora. La tendencia es hacia variedades con contenidos elevados de azcares, pulpa crujiente, no muy firme pero s de alta jugosidad y de
sabor preferentemente dulce. De hecho, y al igual que en el caso del melocotn, este es el sabor preferido por la mayora de consumidores tanto de Espaa
como de diferentes pases europeos, como lo demuestra el estudio llevado a
cabo en el marco del proyecto europeo ISAFRUIT (Bonany et al., 2013). En
el futuro, la adicin de valor en nuevas variedades se basar en parmetros
que influyen en la salud como los contenidos de polifenoles. Como ejemplo, las variedades de pulpa roja seleccionadas a lo largo de los ltimos aos.
La calidad gustativa es uno de los atributos de mayor inters para estimular
el consumo de manzana, y donde, junto a la mejora del color, se han dado
los mayores avances. Algunas de las nuevas variedades como Pink Lady,
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
41
Kanzi, Greenstar Nicogreencov, Junami, Rubens, Cameo, Honey

Crispcov, Mod, Jazz o Autento, estn siendo plantadas en la UE bajo la
frmula de club y en el futuro ocuparn una parte significativa de la produccin. Las nuevas variedades aportan una mejora en sus caractersticas organolpticas, especialmente en lo referido a firmeza de la pulpa, textura, jugosidad
y contenido de aromas (Donati et al., 2003; Iglesias et al., 2009). Este aspecto
queda de manifiesto cuando se compara el perfil sensorial de dos variedades
de referencia (Golden Delicious y Delicious) con respecto a dos nuevas
como Ariane o Pink Lady.
La salud y la seguridad alimentaria son dos de los factores que ms importancia tienen para los ciudadanos europeos. A este respecto, son numerosas
las variedades disponibles resistentes a diferentes enfermedades, siendo la resistencia al moteado (introduccin del gen Vf procedente de Malus floribunda
821) a la que mayor esfuerzo se ha dedicado. La creciente disponibilidad de
variedades resistentes al moteado permitir la seleccin de las ms adaptadas
a cada zona y su produccin a escala comercial, lo que reducir el nmero de
tratamientos fitosanitarios y los niveles de residuos, al tiempo que posibilitar una produccin ms sostenible. De entre las de obtencin ms reciente
destaca Arianecov por su buen comportamiento y calidad (sabor acidulado),
Modi' por su alta coloracin, firmeza y sabor dulce, Pixie Crunch de sabor
dulce, pulpa crocante y jugosa, calibre medio y de rpida entrada en produccin y Story de recoleccin a principios de octubre, coloracin roja intensa
sobre la mayor parte del fruto, de sabor dulce, no sensible a la alternancia ni
al golpe de sol y con largo potencial de conservacin.
Las nuevas plantaciones que se realizan en Espaa siguen situndose mayoritariamente en las zonas de llanura del valle del Ebro y por tanto sometidas
a condiciones poco favorables. Las variedades objeto de plantacin son clones mejorados por color de las tradicionales Gala, Red Delicious y Fuji.
En el primer grupo, las cotizaciones de los ltimos aos han sido buenas
(Grfico 2), lo que ha animado a los productores a plantar nuevos clones de
alta coloracin. En este aspecto Brookfield Gala' (de coloracin estriada) y
'Buckeye Gala' (estras poco visibles), siguen siendo la referencia. De entre
los nuevos clones en evaluacin en el IRTA, los que muestran una mayor
42
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
coloracin son 'Gala Decarli' (semilisa), 'Gala Venus' (semiestriada), 'Gala

Schnitzer Schnico' (semiestriada) y 'Galaval' (lisa). En el caso del grupo
Red Delicious, las variedades Scarlet Spur y Jeromine siguen siendo la
referencia por su alta coloracin, incluso en climas clidos. En menor medida
se realizan nuevas plantaciones con clones de alta coloracin del grupo 'Fuji'
(principalmente 'Zhen Fuji Aztec' y Fuji KikuFubrax). En el caso de las
variedades de epidermis amarilla, 'Golden' sigue siendo el principal grupo.
'Golden Reinders' (con recoleccin una semana antes que 'Golden') y 'Golden Crielaard' (de recoleccin en la poca de 'Golden') son la referencia por
su menor sensibilidad al russeting.
'Pink Lady' constituye la variedad de referencia dentro de la frmula de
club y su plantacin es posible en la medida que este lo autoriza. Su adaptacin a zonas con largo periodo vegetativo como el valle del Ebro es excelente.
Finalmente Challenger es el clon ms plantado del grupo Granny Smith
por presentar lenticelas ms aparentes. Dentro de las variedades resistentes a
moteado, la nica que ha pasado recientemente a escala comercial es Story,
procedente del INRA (Francia) y editada por Cep Innovation.
En el manzano se dispone de una amplia gama de patrones, ya sean de
origen clonal (los ms utilizados en el ltimo siglo) o francos de semilla (Tabla 3 y Figura 1). A pesar de ello puede afirmarse que el nmero utilizado es
muy restringido y todos ellos presentan algunas limitaciones, por lo que los
trabajos de mejora gentica continan.
El patrn ms ampliamente usado en el mundo es el M-9 y sus selecciones libres de virus como el M-9 EMLA, M-9 NAKB 337, M-9 Pajam1 y
Pajam2 con vigor ligeramente superior, mayor homogeneidad y mejor comportamiento productivo que el M-9 estndar. Junto a este patrn, otros como
el M-26 y con anterioridad el M-7, el MM-106 o el MM-111 fueron ampliamente utilizados para plantaciones semi-intensivas y/o variedades spur.
La continua intensificacin de las plantaciones en todo el mundo, con el
objetivo de reducir el perodo improductivo y obtener producciones rpidas
y de alta calidad, ha conllevado a que los patrones enanizantes clonales sean
actualmente los ms utilizados al permitir un buen control del vigor y un fcil
manejo (Tabla 3).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
43
Tabla 3. Patrones disponibles en manzano y principales caractersticas

Patrn
Franco
Vigor conferido
en rboles adultos
(%)
Anclaje
Adaptacin al suelo
Otras caractersticas
100
Muy bueno
Amplia
90
Muy bueno
Amplia; *Replantacin
80-85
Muy bueno
Amplia, evitar suelos

muy hmedos; *Replantacin
MM-111
70
Muy bueno
Amplia, tolera los arenosos

y secos. Medianamente sensible a
emisin de rebrotes
M-2
70
Bueno
Amplia, evitar los muy arenosos,

secos o hmedos
MM-106
60
Bueno
Amplia, evitar los hmedos.

Sensible a phythoptora
M-7 y M-7 VF
60
Bueno
Amplia. Evitar los muy ligeros.

Sensible a emisin de rebrotes,
menos sensible al VF
M-26; G214*, G202*
35
Regular
Exige buenos suelos,

evitar los ligeros; *Replantacin
M-25; G874*, G890*

MM-109, Budagovski-118
(BUD. 118); G30*, G210*
M-9 y selecciones VF: EMLA, T337,

M9 Pajam 1, M9 Pajam 2;
G11*, G16*, G4*
25-35
Pobre: requiere tutoraje

evitar los ligeros; *Replantacin
Budagovsky-9 (BUD. 9); Lizzy (P-16)
15-20

evitar los ligeros
15
Exige suelos muy buenos,

evitar los ligeros
EM-27
El vigor conferido en rboles adultos por diferentes patrones clonales de

manzano comparados con el franco de semilla, se aprecia en la Figura 1 y
puede presentar variaciones importantes dependiendo del vigor de la variedad y de las caractersticas edafolgicas. Se observa que la reduccin es muy
significativa y ello ha sido la clave para la continua intensificacin de las plantaciones. An as, en suelos frtiles y/o variedades vigorosas, el patrn M-9 y
sus selecciones pueden conferir todava un vigor excesivo por lo que se han
seleccionado diferentes patrones de vigor inferior al M-9.
44
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Adems de reducir el vigor, los patrones enanizantes aportan una mejor

eficiencia productiva. Una forma habitual de expresar dicha eficiencia productiva e independizarla del marco de plantacin es mediante el clculo del
ndice de productividad, que relaciona la produccin anual o acumulada de un
rbol con su vigor, expresado este a travs de la seccin del tronco a 20 cm del
punto de injerto, parmetro de fcil medida.
Figura 1. Vigor conferido por diferentes patrones clonales
y el franco de semilla a rboles adultos de manzano
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
M9 T337
M9 Pajam1
G11
M9 Pajam2
M9 EMLA
G41, G16
M26
G214
G202
M7 VF
PI80
G969
MM106
G213
MM111
G30
M25
G874
G890
FRANCO
El vigor conferido por diferentes patrones de manzano a la variedad Golden Smoothee y la eficiencia productiva de los mismos, en un ensayo realizado en el IRTA en el dcimo ao de plantacin, se ilustra en el Grfico 9.
Se observa que cuanto menor es el vigor, mayor es la eficiencia productiva.
Todas las selecciones VF del patrn M-9 confieren un vigor similar e inferior
al MM-106, as como una mayor eficiencia productiva. Sin embargo, esta
es claramente inferior a la obtenida con patrones de vigor todava ms dbil
como el M-27, el JTE-G, el Lizzy (P-16) o el Budagovski-9 (BUD-9).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
45
Grfico 9. Vigor como seccin de tronco (cm2), y eficiencia productiva,

como ndice de productividad (IP=produccin acumulada/seccin del tronco),
de Golden Smoothee' sobre diferentes patrones en el dcimo ao de plantacin
en el IRTA-Mollerussa (Lleida)
Fuente: Bonany et al. (2004).
3.2. Sistemas de produccin

El manzano ha sido la especie donde se ha experimentado el mayor cambio en cuanto a los sistemas de conduccin. El hecho ms destacable de las
ltimas dcadas ha sido la progresiva intensificacin de las plantaciones al
disponer de un patrn con caractersticas excepcionales: el M-9 y sus diferentes selecciones, que adems confieren una elevada eficiencia productiva a las
variedades injertadas. En las principales reas productoras, la seleccin y uso a
escala comercial de los patrones clonales durante el perodo 1920-1950 posibilit la intensificacin de las plantaciones. De hecho, hacia 1950 ya se haba
iniciado el cambio con el paso de sistemas de baja densidad (400-600 rb./ha)
en volumen como el vaso para el cual se utilizaban patrones francos hacia
formas planas como la palmeta. En este caso, los patrones MM-111, M-2,
M-25, MM-106 y M-7 fueron ampliamente utilizados para plantaciones
semintensivas y densidades de plantacin de 700-1.400 rboles/ha.
A partir de 1970 se generaliz la utilizacin del patrn M-9 y sistemas de
formacin en eje central. El M-9 permiti plantaciones ms intensivas, rboles de reducido volumen y una rpida entrada en produccin. Esta intensificacin continu hasta los aos ochenta cuando alcanz su mximo crecimiento
en Holanda y Blgica, con el desarrollo de sistemas de lneas mltiples o en
46
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
bloques, con densidades de 9.000 a 14.000 rboles/ha. Este sistema, adems

de ser extremadamente costoso por la implantacin, por la altsima densidad y
por el coste de la estructura de soporte, presentaba importantes inconvenientes, especialmente para el mantenimiento del suelo, la poda, la recoleccin
y el control del vigor.
A partir de los aos noventa, el sistema ms utilizado en Europa fue la
lnea nica con distancias de 2,5 a 4 m entre lneas y de 0,4 a 1,5 m entre
rboles, lo que se traduce en densidades de entre 1.700 y 10.000 rboles por
ha, esto facilita las operaciones de recoleccin, poda, aclareo manual y mantenimiento del suelo, permitiendo una buena iluminacin y por tanto mejor
calidad (color, calibre del fruto, etc.).
En la actualidad, la produccin de manzana sigue estndares comunes
en las principales reas productoras del mundo, como son la generalizacin
del uso del patrn M-9 y sus selecciones y la formacin en eje central con sus
diferentes modalidades. Debido a los requerimientos del mercado, es cada
vez ms comn el uso de mallas para la proteccin contra el granizo. A pesar
de constituir un coste considerable, permiten asegurar las cosechas y mejorar
la calidad del fruto (epidermis ms fina, menor incidencia de lenticelosis, de
golpes de sol y de rozaduras, etc.) en la mayora de variedades.
La rentabilidad econmica de las nuevas plantaciones de manzano pasa
por la reduccin de los costes, siendo la mano de obra el ms importante.
Disponer de sistemas de formacin, simples de ejecucin es de ayuda en este
aspecto y por ello el eje central, con sus diversas modalidades, es actualmente
el ms utilizado en todo el mundo. Su simplicidad contrasta con la laboriosidad de otros sistemas como la palmeta. A pesar de ello, al ser una forma en
volumen dificulta o imposibilita en algunos casos la mecanizacin de algunas
labores. La reduccin del coste de produccin pasa por simplificar labores (lo
que supondra una reduccin en el nmero de horas necesarias y/o en el coste
horario) y tambin por mecanizar la poda, el aclareo y la recoleccin. En este
sentido, parece que las formas planas (paredes o muros frutales) consituyen
una alternativa de inters.
Entre los aos 1994 y 2004 se llev a cabo en el IRTA-Estacin Experimental de Lleida la evaluacin de nueve sistemas de plantacin con Golden
Smoothee. El muro frutal junto al Ypsiln o doble eje fueron dos de los
sistemas analizados que presentaron mejor rentabilidad y, al ser formas planas,
posibilitan la mecanizacin de diferentes operaciones de cultivo. El muro es
un sistema menos conocido pero que se ha ido desarrollando a nivel experiCAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
47
mental y comercial en Espaa, Francia, Italia y EEUU, disponindose ya de

la tecnologa adecuada para mecanizar diferentes operaciones, en particular el
aclareo mecnico de flores y las podas en verde y de invierno. En la Figura 2 se
muestran los tres sistemas una vez completada su formacin. Puede observarse
que cuanto menor es la distancia entre ejes, menor es la longitud de las ramas
y ms plana es la forma del rbol. Al final de la formacin, el eje alcanza una
anchura de 1,8 m con los rganos de fructificacin sobre ramas secundarias.
En el caso de los muros, la anchura mxima es de 80 cm con los rganos de
fructificacin directamente sobre la estructura principal del rbol. En todos
ellos, la altura final se mantiene a 3,5 m mediante la curvatura del eje, en el
caso del eje, y la poda mecnica, en el caso de los dos muros (Figura 3).
Las producciones obtenidas a lo largo del perodo 2005-2011 muestran
que las dos modalidades de muro proporcionan producciones superiores al eje
central. Con respecto al peso medio y la coloracin del fruto no se observan
diferencias importantes. Los tiempos de mano de obra requeridos para la conduccin de los diferentes sistemas fueron superiores en el muro, dado que en
la fase de formacin fue necesario atar las ramas de estructura a los alambres.
Las variedades del grupo Gala, por su elevada fertilidad, requieren un aclareo
manual complementario al qumico. En este sentido, los muros necesitaron
menos horas de aclareo manual durante el perodo de plena produccin, lo
que supone, al igual que en la poda, una reduccin en el coste.
Figura 2. Vista frontal (de izquierda a derecha) de la formacin en eje, muro y muro-eje
48
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Figura 3. Vista transversal de la estructura de los rboles en eje central (izquierda)

y muro frutal (derecha)
* Las partes de la estructura indicadas con un 1 corresponden al tronco, el 2 a las ramas secundarias y el 3 a los rganos
de fructificacin.
Fuente: ilustracin de R. Montserrat-IRTA.
El estudio econmico realizado al octavo ao de plantacin indica que

las dos modalidades de muro (muro y muro-eje) son ms rentables que el eje
central, aunque el coste de la inversin es superior. La ventaja de los muros
se basa en unas producciones superiores y en que presentan un coste de
mantenimiento inferior. Adems de las ventajas econmicas, un sistema de
formacin plano permite mecanizar el aclareo. Este punto tiene especial importancia para aquellas variedades que muestran una menor eficacia con los
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
49
aclaradores qumicos y que requieren un aclareo manual complementario.

Este hecho podra tener todava ms importancia en el caso de prohibicin
de alguna materia activa actualmente disponible o bien en el caso de la produccin ecolgica.
3.3. Regulacin de la carga frutal

El exceso de frutos en la mayora de especies frutales, en particular las de
pepita, se traduce en una disminucin del calibre del fruto y una mayor alternancia. Por lo tanto, el manejo de la carga es uno de los factores clave para
obtener producciones ms regulares y de calidad. Para la regulacin de la carga
se dispone de diferentes estrategias de aclareo que reducen el nmero de frutos
del rbol hasta el nivel deseado. En la prctica se presentan serias dificultades
debido a la escasa eficiencia en ciertas condiciones climticas y variedades, el
sinergismo entre materias activas, la falta de nuevas materias activas, el corto
perodo de posible ejecucin y los riesgos de sobreaclareo. La falta o exceso
de aclareo supone la consecuente reduccin de la produccin comercial y/o
de su valor.
El aclareo manual de frutos ha sido la prctica utilizada durante siglos
para la regulacin de la carga, hasta que a mediados del siglo XX se generaliz
el aclareo qumico. El aclareo manual de frutos an se utiliza ampliamente en
produccin ecolgica y como repaso final tras el aclareo mecnico de flores o
qumico de frutos, especialmente en variedades de calibre limitado.
Los productos utilizados en los pases europeos para el aclareo qumico del manzano son diversos, disponindose en algunos casos de muy pocas
alternativas (Tabla 4). En nuestro pas, la prohibicin del carbaril supuso la
prdida de una herramienta clave. En la actualidad nos encontramos en un
escenario donde las materias activas utilizadas tradicionalmente puede que no
estn disponibles en el futuro. Ante esta situacin se plantea como alternativa
la bsqueda de nuevas materias activas o el aclareo mecnico de flores. La nica materia activa nueva introducida comercialmente es la benziladenina (BA),
producto disponible en Espaa desde el 2007. Desgraciadamente, su coste es
ms elevado que las materias activas tradicionales (ANA, carbaril, etc.). Adems, su eficacia es limitada en algunas variedades y se reduce cuando el fruto
supera los 14 mm y cuando las temperaturas no son suficientemente elevadas
en los das siguientes a la aplicacin.
50
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
Tabla 4. Materias activas autorizadas en Espaa para el aclareo en manzano

(actualizado en 2013)
Materia activa
Marca comercial
ANA 1 %
Clar-fruit, Rhodofix N, Rhodofix, Etifix, Vifix,

Etifix WP
ANA 8,5 % (sal potsica)
Frut hormon concentrado, Polirrend ANA,

Stop Frut, Fruit Fix K Salt
ANA Amida 8,4 %
Clerthin, Amid-thin, Luqsathin
6-Benziladenina 1,98 %
Maxcel
6-Benziladenina 2,1 %
Exilis
Momento de aplicacin
Aplicar a 10-15 mm de dimetro del fruto
central (15-21 das despus de plena floracin)
Aplicar en cada de ptalos (10 das despus de
plana floracin preferentemente al atardecer)
Aplicar en pulverizacin normal a 7-15 mm de
dimetro del fruto central (15-21 das despus
de plena floracin), en tratamiento nico
El aclareo de flores aporta una serie de beneficios sobre el tamao del

fruto y la reduccin de la alternancia que puede ser muy importante, aunque
siempre se han de sopesar los riesgos ante situaciones de heladas o de mal cuajado. Es una tcnica extendida en toda Europa, sobre todo en aquellas zonas
donde no hay disponibilidad de productos qumicos para el aclareo de frutos
y en produccin ecolgica. Existen varios mtodos para reducir el nmero de
flores como son las podas de aclareo en invierno, el aclareo mecnico de flores o
la destruccin de rganos florales con productos custicos. Entre las sustancias
que han sido utilizadas en Europa para aclareo qumico de flores se encuentran
el etefon, el polisulfuro de calcio y el fertilizante ATS (tiosulfato de amonio).
El aclareo mecnico de flores permite reducir los costes de produccin. Su
eficacia no depende de las condiciones climticas y permite, hasta cierto punto, regular la intensidad del aclareo en funcin de la densidad de floracin y su
combinacin con el aclareo qumico o manual. En variedades muy alternantes
como Fuji puede reducir la vecera. Las mquinas ms evolucionadas son las
tipo Darwin o Fuet, con ejes rotativos que equipados con cuas y montados
en el tractor, impactan contra los rganos florales produciendo su cada. La
experiencia confirma su utilidad en nuestras condiciones. Las formas planas
tipo muro, facilitan su uso y en cambio, las formas con poda centrfuga como
el Solaxe o sistemas en volumen, dificultan el trabajo en las zonas interiores
y sobreaclarean las ramas ms expuestas. Su ejecucin es rpida, requiriendo
entre 1-1,5 h/ha en una intervencin nica.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
51
El aclareo qumico de frutos es una opcin ampliamente utilizada e imprescindible debido a la elevada fertilidad de variedades como Gala o Golden. Entre las sustancias activas ms utilizadas estn auxinas, como el cido
naftaleno actico (ANA) y su amida (ANA-amida o NAD). La ltima materia
activa registrada ha sido la benziladenina (BA), de la familia de las citoquininas. La BA a dosis de 100-150 ppm aclara frutos y estimula la divisin celular,
con lo que incrementa an ms el tamao de los frutos. La Figura 4 recoge los
principales productos y el momento de su aplicacin.
Figura 4. Relacin de productos utilizados en el aclareo qumico del mazano
y poca de aplicacin
ANA
ANA--Amida
Amida
E2
F1
F2
F2+10
F2+2-8
ANA
ANA
F2+20
6-14 mm
CARBARIL
CARBARIL
F2+30
F2+40
F2+60
16-25 mm
BA
Fuente: E. Torres y J. Carb (IRTA).
En los programas de aclareo qumico, las aplicaciones se inician pocos

das despus de la floracin con ANA-amida y, a continuacin, cuando los
frutos tienen un tamao reducido (8-12 mm), se aplica el ANA o la BA o
ambas mezcladas (Figura 4). En las variedades del grupo Golden, el nivel de
eficacia de la BA es comparable a la del ANA, cuando es aplicado a 10 mm de
dimetro del fruto central, pero con una ventaja adicional, ya que al ser una
citoquinina provoca un incremento del tamao del fruto que va ms all del
propio efecto de aclareo. La necesidad de un mayor aclareo aconseja utilizar la
52
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CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
mezcla de BA+ANA, con dosis de BA a 150 ppm y entre 10-12 ppm de ANA.
En aos en los que la floracin y el cuajado no son excesivos, en el caso de
Golden se pueden realizar tratamientos solo con BA para favorecer el tamao
del fruto. En cualquier caso, ante la imposibilidad de realizar aclareo qumico posterior, como se haca anteriormente con carbaril, se deber realizar un
repaso manual.
4. Anlisis de la rentabilidad
El coste de produccin de la manzana ha presentado, en las dos ltimas
dcadas, un incremento muy superior a los precios de venta percibidos por
los productores. Ello se ha debido al fuerte incremento de los carburantes,
la energa elctrica, los fertilizantes y los productos fitosanitarios, que en tan
solo cinco aos han duplicado su precio. Para poder asegurar la rentabilidad,
los productores se han visto obligados a incrementar la superficie de las explotaciones y a obtener mayores producciones y de mejor calidad. En la zona
de Lrida, las explotaciones han pasado de una superficie media de 6 has en
1980 a 12 has en la actualidad, superficie mnima para la viabilidad de una
explotacin familiar.
En cuanto a los costes de plantacin, estos son variables dependiendo
del tamao de las parcelas, de la variedad (pago o no de royalties), del marco
de plantacin, del sistema de riego, de la proteccin o no antihelada y de la
instalacin o no de mallas para proteger del granizo. El coste total asciende
a 23.300 considerando la preparacin del suelo, 2.380 plantones/ha (plantacin a 3,5 x 1 m), 2.000 /ha de royalties, la estructura de soporte y la
instalacin del riego localizado. A esta cantidad hay que aadir los costes de
los dos primeros aos de plantacin (incluidos intereses de capital circulante
y renta de la tierra) estimados en 7.800 /ha, por lo que el coste hasta el final
del segundo ao es de 31.000 , sin incluir mallas antigranizo que supondra
un coste adicional de 15.000 /ha (material ms montaje incluido).
El coste de produccin depende en gran medida de la variedad y de su produccin (Grfico 10). En el caso de Golden deberan obtenerse producciones
anuales comercializables mnimas de 50 t/ha. Si se establece una duracin de
la plantacin de 18 aos, el coste anual de la amortizacin es de 1.730 /ha.
Del Grfico 10 puede deducirse que la mano de obra representa el captulo
ms elevado, seguido por los tratamientos fitosanitarios, herbicidas y mantenimiento del suelo.
CAJAMAR CAJA RURAL
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53
Grfico 10. Distribucin del coste de produccin en manzana tipo Golden

(2012)=0,22 /kg. En porcentaje
Otros (direccin, intereses CC, etc.)
12
Poda invierno (110 h/ha)

12
Amort. Plan. Gastos 1+ 2 (18 aos)

16
Recoleccin (50 t/ha) + otros

24
Seguro Glo. Exp.

10
Trat. fito. maq. + fert. + herbicida
26
* Considerando una produccin comercializable de 50 t/ha y un coste anual de explotacin de 10.700 /ha. El intervalo
del coste (0,17-0,28 /kg) depende de la produccin obtenida y de la variedad.
5. Retos y perspectivas
Actualmente, la produccin de manzana de mesa en Espaa se encuentra
en un proceso de cambio caracterizado por una redistribucin de las especies frutales cultivadas. El aspecto ms relevante es su retroceso continuado desde 1994 que ha ido paralelo al incremento de las especies de hueso,
principalmente melocotonero. De hecho, el sector productor/comercializador debe hacer frente a las masivas importaciones de otros pases mucho ms
competitivos por la mayor calidad que ofrecen, tanto desde el punto de vista
de presentacin y sabor como de tipificacin de la oferta y de organizacin
comercial y de marketing. Dichas importaciones suponen un elevado coste
ambiental (huella de CO2) lo que parece indicar que, desde este punto de
vista, no sern sostenibles a medio o largo plazo.
En beneficio del sector productor (reequilibrio entre especies de hueso y
pepita), consumidores (mejor calidad que la del pasado) y del medio ambiente (producciones ms prximas y ms sostenibles) es necesario reposicionar
geogrficamente este cultivo a escala nacional. Para ello se cuenta con nuevas
variedades capaces de proporcionar una buena coloracin y calidad, incluso
en climas clidos como son los mutantes policlonales de Gala, Golden o
Fuji, o nuevas variedades. Una segunda opcin para las tradicionales y para
aquellas con un potencial de coloracin limitado y de alta calidad organolp-
54
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Manzano
tica (Honey Crunch, Kanzi, Evelina, Milwa, Envy, etc.) es situarlas

en zonas de mayor altitud con clima idneo para obtener una ptima calidad
(color, textura, sabor), siguiendo el ejemplo de Italia o Francia. Esta nueva
etapa se inici en 2009 con las primeras plantaciones en altura y ha continuado en los ltimos aos hacia nuevas reas de montaa como los Pirineos.
All donde se disponga de superficie y de los recursos hdricos necesarios, se
plantea como una interesante alternativa de futuro, aunque se precisaran varias dcadas para su desarrollo.
En el futuro prximo, la plantacin del manzano en zonas de mayor aptitud, incluidas las nuevas plantaciones en altura, unido a la seleccin de las
mejores nuevas variedades, posibilitar el reposicionamiento del manzano en
la situacin que le corresponde, mejorar la calidad, incrementar su consumo
y constituir una alternativa viable, necesaria y complementaria a los frutales
de hueso y al peral.
Referencias bibliogrficas
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CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
55
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vectores que rigen su compra; Revista de Fruticultura (28); pp. 6-51.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
1. Introduccin
El origen de los perales cultivados parece derivar de regiones del sudeste
de Europa y de Asia occidental, por eso se puede afirmar que la pera es un
fruto tpicamente mediterrneo. En Europa, su cultivo se remonta a tiempos
muy remotos. En China, la pera y el peral son considerados desde la antigedad como smbolo de longevidad y sus flores, de fragilidad. Se sabe que,
ya 4.000 aos atrs, el hombre del Neoltico se alimentaba de frutos de este
rbol. Mucho ms tarde, 350 aos antes de Cristo, su cultivo y produccin
eran extensos en la Magna Grecia. De hecho, Teofrasto, antiguo autor griego,
ya describi las variedades de pera cultivadas. Segn relata el poeta Homero y
la mitologa griega, esta fruta fue considerada como sana y gustosa. Para variar
sus sabores, la consuman tambin cocida o seca al sol. Fue muy apreciada por
divinidades y hroes, por lo que se denomin la fruta de los dioses.
En la poca romana, Catn y Plinio dieron indicaciones precisas sobre
la produccin de las peras y sobre las variedades conocidas, como testimonio
de la gran consideracin que se dio en aquella poca a esta tipologa de fruta.
Ellos mismos fueron perfeccionadores de las tcnicas de cultivo y utilizaron
ya el injerto como modo de propagacin, siendo Pompeo y el emperador
Nern grandes consumidores de esta fruta. Por aquel entonces, las variedades
conocidas eran cerca de cuarenta. Fue en esta poca de esplendor del Imperio
Romano cuando su cultivo se expandi hacia Espaa, en particular en el centro y en la cuenca del Ebro.
Posteriormente, su produccin tambin se expandi con gran desarrollo en toda Europa y en particular, en Blgica y en Francia. Poco a poco y a
travs de los siglos, la seleccin y creacin varietal ampli enormemente su
disponibilidad hasta llegar a las ms de 5.000 variedades descritas y presentes
actualmente en el sector hortofrutcola mundial. El perodo ms intenso de
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
57
creacin varietal fue entre los siglos XVII y XIX en Italia, Francia y Blgica,
destacando la excelente labor realizada por los monjes en sus huertos de produccin, que sirvieron como base para la hibridacin y creacin de nuevas
variedades, muchas de las cuales (Abate Fetel, Dr. Jules Guyot, Williams,
Alejandrina, Mantecosa Hardy, Sta. M. Precoz Moretini, etc) constituyen en muchos pases, y tras varios siglos, la base de la produccin actual de
pera. Ello es buena prueba de la excelente labor de creacin varietal realizada.
El peral domstico deriva de la seleccin de razas silvestres de peral (Pyrus
communis var. pyraster) hibridadas con otras varias especies europeas o asiticas: Pyrus nivalis Jacq., Pyrus pyrifolia (Burn. f.) Nakai, Pyrus spinosa Forssk.,
etc. El peral comn pertenece a la familia de las Rosaceas, especie Pyrus communis L. Existen muchas variedades que se diferencian por la forma, color y
textura de su piel y pulpa. Es uno de los frutos que menos problemas ocasiona
en cuanto a alergias y es de los mejor tolerados por el organismo. Es de fcil
asimilacin cuando se encuentra en su estado de madurez y es tierna y jugosa. Tambin se puede comer cocida, pero pierde gran parte de su contenido
vitamnico. No sucede lo mismo con los minerales e hidratos de carbono, los
cuales se mantienen an despus de su coccin. Esta forma de consumo va
generalmente asociada a peras de invierno en zonas fras, donde se conservan
en lugares frescos sin necesidad de frigoconservacin, y cuyo consumo en
fresco no es posible por su firmeza elevada, por su astringencia y por la falta
de maduracin de los frutos.

El peral es un frutal que se adapta bien a zonas clidas en las que para la
mayora de variedades la calidad producida es mejor, principalmente debido
a que la epidermis es ms fina y atractiva y se da una menor afeccin por el
moteado, como es el caso de Limonera (Dr. Jules Guyot) o Williams. nicamente la variedad Conference, originaria del Reino Unido, presenta una
deficiente adaptacin a climas clidos.
Se trata de una especie muy particular, caracterizada por la escasa innovacin varietal, no por la falta de nuevas variedades, sino por la dificultad de
introducirlas en los circuitos comerciales que responden a un consumidor
muy concreto de fruta que conoce bien las variedades y para el que supone un
riesgo cambiar hacia una nueva.
58
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
La produccin mundial de pera es de 25 millones de toneladas anuales,

con tendencia a incrementarse. Los principales pases productores son China,
que lidera la produccin con el 62 % del total, EEUU (3 %), Italia (2,5 %)
y Espaa (2 %). Argentina es el primer exportador mundial, seguida de China. La produccin de pera en la UE en los ltimos aos oscila alrededor de
2.200.000 toneladas, con variaciones importantes entre aos intrnsecas a la
especie y a las condiciones meteorolgicas. Considerando los pases, Italia
sigue siendo el principal productor (31 %), al que sigue Espaa (17 %) y a
notable distancia Holanda (11 %) y Blgica (10 %) (Grfico 1).
Grfico 1. Evolucin de la produccin de pera de la UE-28 desde el 2000
y previsin de cosecha 2013, por pases. En toneladas
Fuente: Iglesias y Casals (2013).
La evolucin de la produccin por variedades muestra que Conference es la ms relevante con una produccin en 2013 en torno a las 794.000
toneladas. El productor ms importante y prcticamente exclusivo de Abate
Fetel es Italia, habindose iniciado en la ltima dcada nuevas plantaciones
en Espaa. Williams (incluida la Red Barlet) sigue siendo muy importante
en pases como Italia, Espaa y Francia. Su destino es tanto para el mercado
en fresco como para la industria. Otras variedades de menor importancia son
Rocha, Limonera, Blanquilla y Ercolini, que aportan entre el 3 y el 4 %
de la produccin (Grfico 2). Rocha se cultiva de forma casi exclusiva en
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
59
Portugal donde cuenta con una DOP especfica y representa el 95 % de la

produccin. Limonera o Guyot se produce principalmente en Espaa y en
menor grado en Francia e Italia. Es una variedad muy popular y conocida,
dado que en la dcada de los aos 60 y 70 lider las exportaciones espaolas
de pera. Finalmente Blanquilla, en su da la cuarta variedad en importancia
en la UE, que actualmente est en retroceso por problemas de produccin
(vigor excesivo, mayor incidencia de la Psyla, etc.). A pesar de ello sigue siendo
una variedad estival popular y apreciada en Espaa por su excelente calidad
gustativa.
Es interesante destacar que todas las variedades producidas en la UE son de
cultivo secular en sus respectivas reas de produccin. Su obtencin data de ms
de dos siglos de antigedad. Ninguna de las nuevas variedades ha tenido una
importancia significativa en las producciones de los diferentes pases de la UE.
Grfico 2. Evolucin de la produccin de las principales variedades de pera
en la UE-28 desde el 2000 y previsin de cosecha 2013. En toneladas
La superficie cultivada de peral en Espaa en el ao 2012 era de 25.476 ha.

Su distribucin por comunidades autnomas se refleja en el Grfico 3, donde
se observa que en la zona del valle del Ebro se concentra ms del 80 % de la
superficie, en particular en Catalua y Aragn. Tambin La Rioja y Navarra
60
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
aportan una produccin importante y disponen de reas de cultivo muy especializadas y con una calidad reconocida, que en el caso de La Rioja dispone
de una DOP denominada Peras Rincn de Soto, en la que Conference y
Blanquilla son las variedades ms importantes.
Grfico 3. Distribucin de las superficies de peral en Espaa por regiones (2012).
En hectreas
* La superficie total de peral era de 25.476 hectreas en 2012.

Catalua es la principal comunidad autnoma productora, con casi la

mitad de la produccin nacional (Figura 4). Su cultivo se localiza de forma
casi exclusiva en la zona frutera de Lleida, donde hace dcadas la variedad
Limonera fue la ms importante y conocida en los mercados europeos de
exportacin. Posteriormente, Blanquilla paso a ser la ms cultivada para dar
paso en la ltima dcada a la Conference como la variedad ms producida.
Desde el ao 2011, la pera producida en la zona de Lleida cuenta con el reconocimiento oficial definitivo de la DOP Pera de Lleida y una marca comercial
asociada, Edenia, para valorizar y promocionar las variedades Limonera,
Blanquilla y Conference. Extremadura, Regin de Murcia y Castilla-Len
son regiones donde su cultivo fue importante, pero tanto en la Regin de
Murcia como en Extremadura se ha sustituido por frutales de hueso, siendo
en la actualidad el cultivo de la pera muy poco importante (Mapa 1).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
61
Mapa 1. Distribucin de la produccin de pera en Espaa por regiones
La Rioja
56.600 toneladas
Catalua
262.700 toneladas
Aragn
64.450 toneladas
Extremadura
14.200 toneladas
Regin de Murcia
15.200 toneladas
* Los valores corresponden a la cosecha de 2011 que fue de 461.000 toneladas.

Fuente: AFRUCAT.
En los ltimos aos, se est produciendo en Espaa un retroceso constante por razones como la alta tecnificacin requerida, la mayor aleatoriedad
de las producciones, la afeccin por el fuego bacteriano, los mayores costes de
produccin con respecto al manzano o al melocotn, la dificultad en la innovacin varietal y el desconocimiento por el consumidor de como consumirla
desde el punto de vista de su madurez ptima. La evolucin de la produccin
en Espaa muestra desde 1995 una tendencia decreciente, habiendo pasado
de producciones medias anuales de 650.000 toneladas en la dcada de los
aos 90 a 350.000 toneladas en 2012 (Grfico 4), siendo la media del perodo
2010-2012 de 422.000 toneladas. Este retroceso se debe a la fuerte disminucin de la variedad Blanquilla. Tambin, Limonera ha experimentado una
cada significativa. Sin embargo, es necesario remarcar que la reduccin de
las producciones del peral ha sido pequea en comparacin con el manzano
(Grfico 4) debido a una progresiva mejora de las tecnologas de produccin
y de poscosecha y a su mejor adaptacin a climas clidos.
62
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
Grfico 4. Evolucin de la superficie de las principales especies de fruta dulce

en Espaa (2012). En miles de hectreas (arriba);
y de las producciones medias (1987-2012). En miles de toneladas (abajo)
Fuente: MAGRAMA (http://www.magrama.es).
El consumo de pera en Espaa se sita en la parte intermedia si se consideran los diferentes pases de la Unin Europea, ya que se encuentra por detrs de Italia, Portugal, Alemania y Austria. En la actualidad, est en poco ms
de 6 kg/habitante/ao. La evolucin indica una tendencia a la disminucin
(Grfico 5). El consumo de pera es peculiar dado que, para alcanzar su ptima calidad gustativa, muchas variedades requieren de un perodo previo de
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
63
maduracin en frutero, aspecto que desconocen muchos de los consumidores.

Es por ello que si este aspecto no es explicado y comunicado puede llevar a
la decepcin del consumidor y a desincentivar su consumo. Adems, muchas
variedades de invierno para alcanzar su madurez y la ptima calidad gustativa
requieren de su paso por frigorfico durante un perodo mnimo de dos meses,
lo que dificulta su manejo en poscosecha.
Grfico 5. Evolucin del consumo de pera en Espaa (1989-2012). En kg/cpita/ao
Fuente: MAGRAMA (http://www.magrama.es).
La evolucin de las importaciones de pera hacia Espaa, al contrario que

las exportaciones, ha sido creciente a lo largo del perodo 2000-2012, alcanzando una media anual en este perodo de 43.021 toneladas, correspondiendo
el mximo a 2007 con 58.027 toneladas Los principales pases exportadores
son Blgica (38 %) y Pases Bajos (15 %), a los que les siguen dos pases
del hemisferio sur: Chile y Argentina. Las principales variedades importadas
fueron Conference, Williams y Packhams, la primera procedente casi en
exclusiva de Blgica y Pases Bajos.
En el caso de la pera, y contrariamente a lo que sucede en manzana, las
exportaciones espaolas fueron el triple que las importaciones, siendo la media anual del perodo 2000-2012 de 131.906 toneladas, correspondiendo el
mximo a 2001 con 177.025 toneladas (Tabla 1).
64
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CAJAMAR CAJA RURAL
Blgica
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
1.242
106.677
Otros
Total
177.025
1.809
1.221
1.055
6.686
32
719
5.274
13.627
314
7.734
322
60
52.345
3.624
22.955
17.879
348
141
183
1.126
241
10
9.805
1.934
950
26.629
2001
147.409
2.338
1.116
573
5.503
15
260
4.712
8.335
115
4.127
266
51
47.256
2.681
27.241
15.826
583
30
207
1.205
394
23
3.858
1.459
944
18.289
2002
129.488
2.590
818
349
8.506
199
2.507
10.395
219
4.298
219
27
35.480
95
18.111
16.052
350
273
455
589
40
3.220
1.166
112
818
22.594
2003
Fuente: http://datacomex.comercio.es/ (agosto 2013).
932
24
Rumana
Chipre
249
R. Checa
355
4.031
R. Unido
Suecia
10.053
Portugal
2.965
321
Polonia
Rusia
2.824
P. Bajos
445
29.180
Italia
Marruecos
4.099
Israel
12
15.277
Grecia
Lituania
13.851
Francia
Eslovaquia
388
184
E. rabes
Estonia
433
1.176
Dinamarca
Brasil
860
2.981
Austria
Bielorrusia
567
A. Saud
Argelia
14.221
2000
Alemania
Pas
121.424
2.109
977
282
7.009
356
2.514
9.210
170
3.067
477
399
31.407
181
20.307
19.346
126
17
331
340
1.209
58
2.651
707
63
797
17.312
2004
148.369
3.285
1.572
453
8.805
92
463
3.253
11.349
2.587
2.896
474
435
17.976
381
14.944
25.274
239
174
369
344
3.582
176
6.606
2.144
176
778
39.546
2005
138.727
2.656
2.310
892
11.802
393
577
2.073
8.553
3.413
2.943
459
597
33.576
481
15.670
20.987
1.038
292
110
343
3.355
399
4.671
863
602
636
19.035
2006
96.410
2.065
1.973
101
5.964
556
143
686
8.236
3.992
1.201
893
168
27.113
265
13.595
12.511
121
51
168
1.770
20
1.825
432
743
925
10.893
2007
157.821
2.450
1.695
827
16.412
989
292
3.360
8.208
3.508
1.869
1.333
764
37.913
1.075
21.304
25.527
415
322
471
144
2.231
295
4.517
303
586
852
20.159
2008
106.639
1.973
1.292
750
7.348
214
234
1.956
7.979
2.371
1.330
2.356
707
34.500
539
6.923
16.588
418
46
681
51
3.797
40
1.804
225
1.059
552
10.906
2009
132.165
2.503
1.275
763
15.846
265
666
1.240
8.622
5.137
1.473
3.934
518
32.030
925
7.475
20.141
299
162
981
51
4.806
74
2.966
399
1.182
1.471
16.960
2010
131.522
1.948
1.357
529
10.406
220
552
1.843
6.501
5.070
1.131
6.602
345
33.325
2.503
8.533
16.769
40
199
10.703
148
11.295
44
1.841
49
2.986
2.705
12.879
2011
121.103
3.094
1.008
1.525
11.582
445
457
2.802
5.803
4.305
1.331
8.019
255
22.494
1.357
4.398
16.707
1.817
116
2.132
437
10.951
67
2.027
224
2.754
2.737
12.261
2012
131.906
2.312
1.350
650
9.141
250
397
2.789
8.990
2.425
2.786
1.985
334
33.430
1.400
15.133
18.266
476
120
587
404
3.492
96
3.752
828
790
1.133
18.591
Media 2000/12
Tabla 1. Exportaciones de pera de Espaa por pases de destino a lo largo del periodo 2000-2012. En toneladas
100
25
11
14
14
% pas/total
Peral
65
Espaa exporta principalmente a Italia (25 %), Alemania (14 %) y Francia (14 %), con un fuerte incremento de las ventas a Rusia a lo largo de la
ltima dcada, mercado con preferencia por variedades de buen calibre, de
buena firmeza y de color amarillo. Las principales variedades exportadas son
Limonera, Sta. Mara Precoz Moretini y Williams. La evolucin de las exportaciones desde el ao 2000 sigue una tendencia suave pero negativa y est
muy relacionada con las producciones del ao en concreto, tanto espaolas
como europeas, sujetas a variaciones importantes entre aos inherentes a la
especie y a su mayor sensibilidad a condiciones meteorolgicas adversas en el
perodo de floracin y cuajado de frutos.
3. Cultivo
La situacin varietal en peral, incluso a nivel mundial, se caracteriza por
estar basada en un nmero muy reducido de variedades que se han cultivado
tradicionalmente a lo largo de los siglos. La mayora de ellas tienen su origen
en los siglos XVIII y XIX y desde entonces se han cultivado hasta nuestros
das. Cada pas se ha caracterizado por especializarse en la produccin de muy
pocas variedades pero de importancia considerable. Por ejemplo, en el caso de
Italia, la ms importante es Abate Fetel, en Blgica y Holanda lo es Conference, que representa la prctica totalidad de la produccin, mientras que en
Francia lo son Limonera o Guyot y Williams.
En Espaa, la evolucin varietal desde la dcada de los aos 80 se caracteriz por la importancia de Blanquilla, variedad que durante dos dcadas fue
la ms producida, la ms popular y la ms valorada por su excelente calidad
gustativa, a condicin de que tanto la fecha de recoleccin como el posterior
perodo de frigo-conservacin fueran los adecuados. A esta se unan Limonera, Williams (incluida Red Barlet), Devoe, Condesa o Alejandrina,
y Ercolini y Sta. Mara Precoz Moretini, esta ltima como variedad de recoleccin estival y destinada mayoritariamente a la exportacin. Limonera
inici su despegue a finales de la dcada de los aos 50 para experimentar
una fuerte expansin en las dcadas de los 60, 70 y 80, principalmente en la
zona de Lleida y posteriormente en Extremadura. Fue la variedad insignia de
la fruticultura espaola que, por su mayor precocidad, se caracteriz durante
dcadas por las importantes exportaciones hacia Alemania y Reino Unido.
66
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
Sin embargo, el mayor cambio varietal experimentado desde los aos

ochenta hasta la actualidad se debi a la introduccin de Conference a finales de los setenta. Esta inici un fuerte desarrollo hasta principios de 2000,
cuando se convirti en la primera variedad producida en Espaa (Grfico 6).
A pesar de no adaptarse bien en muchas zonas de produccin, concretamente,
en aquellas ms secas y de menor higrometra, porque provoca menor russeting en los frutos y el secado de hojas, su vigor medio hace que su produccin
no sea dificultosa, presentando adems una buena aptitud a la conservacin y
una buena calidad gustativa, siendo muy fcil de reconocer por el consumidor
(Iglesias, 2005).
En los ochenta y los noventa se realizaron diversas importaciones de
Conference desde Holanda y Blgica hacia Espaa, con el objeto de cubrir la
escasez de cosecha de Blanquilla en determinados aos a causa de las heladas
y/o pedrisco. Esta variedad, aunque desconocida hasta entonces en Espaa,
tuvo muy buena acogida por los consumidores, continundose las compras
hasta la actualidad y convirtindose en la ms importada. Ya en la dcada de
los ochenta se iniciaron las primeras plantaciones en diferentes zonas del valle
del Ebro como Catalua, Aragn o La Rioja. La fuerte expansin tuvo lugar
durante los aos 80 y 90 para estabilizarse en el perodo 2000-2010.
Actualmente, Conference sigue siendo la variedad ms importante, tanto en Espaa como en la UE. En Espaa cuenta con zonas de produccin
muy especializadas (valle del Ebro, Len, etc.) con condiciones edafo-climticas adecuadas para obtener productos de calidad, aunque, a pesar de ello
y por motivos diversos, los rendimientos obtenidos son muy inferiores con
respecto a los de Holanda o Blgica, por tanto, resta competitividad. Como
consecuencia, su produccin en los ltimos aos se ha estabilizado o tiende a
decrecer ligeramente, seguida por Blanquilla, Williams, Limonera y Ercolini (Grfico 6). El resto de variedades son menos importantes y se destinan a
nichos concretos de mercado como es el caso de Flor de Invierno, Condesa,
Devoe y las de recoleccin precoz como Castell, Magalln o Sta. Mara
Precoz Moretini, esta ltima exportada tradicionalmente a Italia.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
67
Grfico 6. Evolucin de la produccin de las principales variedades de pera en Espaa

(1995-2012). En miles de toneladas (arriba); y distribucin varietal
de las producciones para la media (2010-2012). En toneladas (abajo)
Fuente: WAPA (2012). Elaboracin propia.
En el marco del programa de evaluacin de nuevas variedades y patrones del IRTA en Catalua se han evaluado ms de 120 y, si bien es cierto
que muchas de ellas no superan a las tradicionales en cuanto a potencial de
conservacin o calidad gustativa, otras presentan caractersticas destacables en
cuanto a comportamiento agronmico, aptitud a la conservacin y calidad
gustativa. Mencionar a ttulo de ejemplo Carmencov de recoleccin en la misma poca que Limonera y Corinacov, variedad del tipo Conference pero de
68
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
recoleccin unos 12 das antes y con caractersticas similares a la misma en

cuanto a presentacin, pero de sabor ms dulce. A principios de septiembre,
Elliotcov, se caracteriza por su color bronceado, forma alargada, buen comportamiento productivo, produccin regular y excelente calidad gustativa. Su
desarrollo se realiza en forma de club cuando es de produccin ecolgica y se
comercializa bajo la marca Selena. Finalmente Angelys es una variedad
de origen francs desarrollada tambin en forma de club en Francia, Italia y
Espaa. Es de recoleccin tarda (finales de septiembre) con un buen calibre y
buen comportamiento productivo pero de presentacin variable por la mayor
o menor presencia de russeting, segn ao. Gracias a las nuevas variedades, la
ampliacin de los calendarios de maduracin ha sido importante, cubriendo
actualmente un amplio perodo desde mediados de junio hasta mediados de
octubre (Tabla 2).
De entre las nuevas variedades evaluadas en el IRTA, sobresalen:
CRA IFF-H. Destaca por su precocidad, dado que se recolecta

a mediados de junio. Presenta frutos de color verde, con un largo
pednculo y calibre medio (superior a Ercolini). La pulpa es jugosa, aromtica (recuerda a la variedad Magalln) y es de buena
calidad gustativa.
Carmencov es la variedad de mayor inters de entre las de recoleccin
precoz y de las pocas que se cultiva en la actualidad a escala comercial
en Espaa e Italia. Destaca por su forma piriforme, la sobrecoloracin
roja en la cara ms expuesta a la iluminacin, el buen calibre del
fruto (mayoritariamente alrededor de 70 mm), la rpida entrada en
produccin y la fcil conduccin (rbol de vigor medio, porte abierto y produccin sobre lamburdas). La conservacin puede alargarse
hasta finales de octubre. Como polinizador, Williams es la habitualmente utilizada.
Angelys, variedad procedente del INRA (Francia), junto con Selena (Elliotcov), han sido las nicas variedades desarrolladas en forma
de club en Europa. Angelys se recolecta a principios de octubre, tiene
buen comportamiento productivo, es de calibre y forma similares a
Comice y de excelente calidad gustativa si su manejo en poscosecha
(afinamiento) es el adecuado. Presenta como principal inconveniente el que segn las condiciones meteorolgicas del ao el russeting
sobre la epidermis es variable.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
69
Harow Sweetcov procede de la Estacin de Harow (Ontario, Canad)

y es resistente al fuego bacteriano. Fruto piriforme y con sobrecoloracin roja por la insolacin. De recoleccin a mediados de septiembre,
rbol productivo, fruto con pulpa de textura fina, jugosa y de buena
calidad gustativa; presenta una buena adaptacin a climas clidos. A
pesar de sus interesantes caractersticas agronmicas y de la calidad
del fruto, su introduccin solamente se ha dado a pequea escala en
el sur de Francia.
Tabla 2. poca media de recoleccin de diferentes variedades de pera en las estaciones

experimentales del IRTA de Lleida y de Mas Badia (Girona)
8
Junio
23
Julio
8
Septiembre
Agosto
23
23
Octubre
23
23
CRA IFF-H
Delbard Premiere
Etrusca cov
Tosca cov
Turandot
Norma cov
Ercolini 6079
Boheme cov
Carmen cov
IGE-2002; Limonera 6098
Corina cov
Williams INFEL415
Blanquilla 840 AD
DCA-BO 110-69
Conference
Rocha
Sublimel (Delsabor)
Comice
Abate Fetel
Champirac cov
Elliotcov
Harow Sweetcov
Sweet Sensation
Angelyscov
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Serie AGRICULTURA
Dazzling Gold
CRA IFF-G
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Peral
En la Tabla 3 se exponen los parmetros de calidad de las variedades de

peral tradicionales ms importantes y otras de reciente aparicin.
Tabla 3. Valores medios de los parmetros de calidad de diferentes variedades de pera
en las Estaciones Experimentales del IRTA de Lleida y de Mas Badia (Girona)
Variedad
Firmeza (kg)
IR (Brix)
Acidez (g/l)
Calibre (mm)
Delbard Premiere
3,2
10,1
1,6
60,2
Etruscacov
3,2
10,5
1,5
55,1
Toscacov
4,9
11,5
2,6
58,4
Recoleccin precoz
Ercolini Clon 6079
5,0
11,5
1,3
58,9
Turandotcov
5,3
11,2
3,7
62,9
Carmencov
5,1
14,1
4,3
72,2
Normacov
4,3
12,1
3,1
72,9
IGE- 2002
6,0
10,6
2,7
67,2
Limonera Clon 6098
6,3
10,4
2,7
65,2
Blanquilla
5,3
13,0
2,8
64,5
Willliams INFEL415
7,4
13,0
3,1
64,6
Rocha
5,1
12,5
2,3
66,7
Conference
6,4
13,1
2,1
63,0
Abate Fetel
5,1
13,5
2,0
70,9
De media estacin
Comice
4,5
12,9
2,4
72,9
Harow Sweetcov
6,1
13,9
2,5
65,4
Concorde
5,1
15,3
1,7
69,1
4,2
13,9
6,4
79,0
Sweet Blush (Verdi)
4,0
15,6
3,6
74,2
Elliotcov
4,3
15,9
2,9
78,0
Uta (Dazzling Gold )
5,3
15,8
2,5
76,3
Angelys
5,1
15,0
3,3
79,8
Champirac (NOUE-9456)
cov
Recoleccin tarda
cov
En el peral, la obtencin de nuevas variedades con caractersticas diferenciales a las existentes en cuanto a la apariencia ha sido un objetivo siempre
presente, como tambin lo ha sido la introduccin de resistencias a enfermedades, en particular, el fuego bacterino y plagas (Musacchi, 2006). Ello ofrece
al consumidor innovacin y diversificacin en la presentacin de los frutos.
Los logros a este respecto han posibilitado variedades cuyas caractersticas se
exponen a continuacin:
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Serie AGRICULTURA
71
Coloracin roja. La variedad ms utilizada como parental ha sido la

Max Red Barlet combinada con diferentes variedades de color verde como son Williams, Abate Fetel o Comice. A pesar de los esfuerzos realizados para conseguir variedades de coloracin ptima y
atractiva (brillante), ninguna de las obtenidas ha tenido un impacto
significativo a escala comercial. Sealar a ttulo de ejemplo Sweet
Sensation (Rode Doyennecov), CRA-IFF-G, Lowry-1, Lowry-2,
Hailey Red o Red Anjou, entre otras. De todas estas, la nica que
en la actualidad se encuentra en fase de desarrollo a escala comercial
en Europa es Sweet Sensation, mutacin roja de Comice, de excelente calidad gustativa, con pulpa aromtica, jugosa y de sabor dulce,
caracterstico de la variedad. Su edicin y desarrollo a escala comercial
se lleva a cabo en forma de club y de forma conjunta por las empresas
Next Fruit Generation y The Greenery.
Epidermis bronceada. En pera, la epidermis bronceada permite una
diferenciacin de los frutos que los hace fcilmente identificables por
el consumidor. Adems, este tipo de epidermis es menos sensible a
rozaduras y a la manipulacin, por lo que es un atributo muy deseable
por las centrales de confeccin. Diversas variedades de esta tipologa
se han obtenido en las ltimas dcadas. A continuacin se resumen
las caractersticas de las ms destacables.
72
Grand Champion constituye la variedad de referencia de entre

las de epidermis bronceada. El russeting cubre la totalidad del
fruto independientemente de las condiciones meteorolgicas del
ao. El rbol es de vigor medio y poco ramificado. Su floracin
es tarda. Destaca por su excelente calidad gustativa; muy bien
valorada en determinados nichos de mercado.
Taylors Gold, es una mutacin bronceada de Comice. Presenta unas caractersticas del fruto y rbol similares a la misma, manteniendo la excelente calidad gustativa. Su desarrollo en Europa a
escala comercial depende de Enza Europe Ltd., aunque en la actualidad solo se produce en Nueva Zelanda, de donde es originaria.
Elliotcov, variedad de la Universidad de Davis (EEUU), es sin
duda la que presenta mejor comportamiento de las nuevas variedades. El rbol entra rpidamente en produccin si su manejo es adecuado, no es sensible a la alternancia y posee un buen
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Peral
potencial productivo, siendo su vigor medio. Es incompatible

con membrillero BA-29 por lo que utiliza como intermediarios
Comice o Mantecosa Hardy. El fruto es piriforme, de calibre
medio, con russeting caracterstico sobre la prctica totalidad del
fruto y sobrecoloracin rosada en los frutos ms expuestos a la
insolacin. El pednculo es fino, por lo que debe recolectarse con
cuidado. La pulpa es fina, jugosa, de sabor dulce y aromtico y
de excelente calidad gustativa. La conservacin es excelente hasta
marzo-abril en atmsfera controlada o con bajo oxgeno. Puede
consumirse a los pocos das de la recoleccin y no precisa su paso
por frigorfico. Adems es muy poco sensible al moteado y resistente al fuego bacteriano. Su edicin en Europa corre a cargo de
la empresa espaola Eurosemillas y el desarrollo del club para produccin ecolgica, con la marca Selena, a la empresa viverstica
Pepinieres Escande (Francia).
Dazzling Gold (Utacov). Variedad de epidermis bronceada procedente de Dresden-Pillnitz, de forma similar a Decana del Comicio pero de menor calibre. El rbol es de vigor medio, porte
abierto y de rpida entrada en produccin. Resistente al moteado.
El russeting cubre la totalidad del fruto con pulpa de excelente
calidad, jugosa, dulce y aromtica. Su edicin y desarrollo es reciente y corre a cargo de Next Fruit Generation y The Greenery
y se realiza en forma de club, destinndose hacia mercados de los
Pases Bajos y del Reino Unido.
La gama de patrones disponibles actualmente en el peral es muy limitada.

Los patrones utilizados pertenecen a dos especies botnicas: el membrillero
(Cydonia oblonga), propagado vegetativamente, y el peral (Pyrus communis),
multiplicado tradicionalmente por semilla y ms recientemente in vitro (francos clonados). La adopcin del membrillero ha representado un gran factor de
expansin del peral. Los membrilleros confieren un vigor inferior, mejor calidad del fruto, en especial del calibre, y una ms rpida entrada en produccin
respecto a los francos. Adems, es de destacar su buena adaptacin a suelos
arcillosos y a la asfixia radicular, debido tanto a una resistencia intrnseca a
condiciones con falta de oxgeno como al hecho de poseer un sistema radicular ms superficial y, por tanto, menos expuesto a condiciones asfixiantes.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
73
El control del vigor es uno de los aspectos de mayor inters en la actualidad,

especialmente en variedades vigorosas como Blanquilla, debido a las cada vez
mayores restricciones para el uso de biorreguladores y a la no disponibilidad
del clormequat.
Como aspectos negativos de los membrilleros, sealar su sensibilidad a la
clorosis frrica en suelos calcreos que se incrementa a medida que el vigor del
patrn disminuye. De forma general, con contenidos de caliza activa superiores al 7-8 %, existe el riesgo de clorosis y esta es la principal limitacin que
presenta el uso de los membrilleros en las reas mediterrneas, como son la
mayor parte de zonas productoras del valle del Ebro. Una segunda limitacin
para su uso lo constituye la escasa compatibilidad con determinadas variedades como Limonera, Williams, Moretini, Castells o Alejandrina, entre
otras. Esta se traduce en irregularidad del crecimiento, clorosis en las hojas y
muerte prematura de los rboles. La situacin se ve agravada por determinadas virosis y climas clidos. El franqueamiento de la variedad es una tcnica
utilizada tradicionalmente, pero que se traduce en irregularidad en las plantaciones ms o menos importante dependiendo de la variedad y de cuando esta
se franquee.
Debido a la falta de compatibilidad de los membrilleros con la mayora
de las variedades cultivadas, se han utilizado durante siglos intermediarios de
diferentes tipos de peral con una buena compatibilidad con el membrillero,
esta tcnica es muy aconsejable, al proporcionar una buena regularidad de la
plantacin. La ms usada ha sido Mantecosa Hardy, aunque actualmente
tambin se utiliza Comice y Passa Crassana.
Los trabajos de la Estacin de East Malling (Inglaterra) y de Brossier en
el INRA (Francia), posibilitaron, a lo largo del siglo XX, la seleccin y clasificacin en dos grupos de notable difusin mundialmente y principalmente
en Europa: los membrilleros de Angers y los de Provence. Los membrilleros
de Angers estn mejor adaptados a climas ms frescos del norte de Europa;
pertenecen a ellos los siguientes tipos: EM-A que es el ms utilizado en Espaa, Sydo que es de origen francs y Adams-332 que es de origen belga, estos
ltimos de caractersticas similares al EM-A. Los membrilleros de Provence
presentan mejor adaptacin a climas ms calurosos, mayor resistencia a la
clorosis frrica y adems poseen un anclaje mejor que los membrilleros de
Angers. La seleccin ms popular y difundida es el BA-29, seleccionado por
el INRA (Francia).
74
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CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
El membrillero EM-C, seleccionado en la estacin inglesa de East Malling, no pertenece a los membrilleros de Angers o Provence. Es el patrn
ms enanizante que se dispone actualmente para el peral y confiere un vigor
un 15 % inferior al EM-A. Facilita una entrada en produccin rpida. En
Espaa ha tenido poca implantacin al presentar en climas clidos una menor
compatibilidad con muchas variedades y ser ms sensible a la clorosis frrica.
Requiere suelos frtiles y con un adecuado aporte hdrico (riego localizado a
ser posible); sistema radicular superficial, anclaje muy deficiente, por lo que
requiere un exhaustivo tutoraje (no ms de 10 m entre postes).
Los patrones francos de semilla presentan la ventaja de una buena compatibilidad con todas las variedades y un mejor comportamiento en suelos
clorosantes. Sin embargo, son ms sensibles a las condiciones de asfixia del
suelo. Por su buen anclaje no requieren tutoraje. Confieren un fuerte vigor a
las variedades injertadas y un comportamiento de los rboles en la plantacin
a veces irregular, debido a su tipo de propagacin. La entrada en produccin
es lenta, con frutos de calibre ms pequeo y de peor calidad que los membrilleros. De entre las selecciones disponibles, la que se utiliz ms en el pasado
fue la de procedencia alemana denominada Kirschensaller. Actualmente, este
tipo de patrones apenas se usan en nuestro pas. Su inters se limita a climas
con inviernos muy fros donde no es posible el uso de los membrilleros.
Los patrones francos clonados disponibles se seleccionaron debido a los
problemas planteados por el fuego bacteriano, el Pear Decline, la falta de compatibilidad del membrillero as como su sensibilidad a la clorosis frrica. De
entre todas las series es la OHxF la ms conocida. Actualmente, solo se difunden a escala comercial el Farold40 (Daygon) y el Farold87 (Daytor). Este
ltimo es el que ofrece un mayor inters y se utiliza en nuevas plantaciones
con las variedades Limonera o Williams, por conferir un vigor intermedio
entre el BA-29 y el franco, una buena eficiencia productiva y una calidad del
fruto prxima a la conferida por los membrilleros.
En un ensayo realizado por el IRTA en Catalua en el periodo 19992005 con la variedad Conference, se puso de manifiesto que los membrilleros confieren una entrada en produccin ms rpida, mejor eficiencia productiva y mejor calibre que los francos, ya sean procedentes de semilla o clonales
(Iglesias et al., 2004). Los resultados obtenidos en un segundo ensayo, realizado en el perodo 2002-2011 y con la misma variedad (Grfico 7), indican
que el patrn M-H aport un buen comportamiento productivo, una buena
CAJAMAR CAJA RURAL
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75
eficiencia productiva y un calibre similar al de los membrilleros Adams, Sydo

o M-A, con un vigor intermedio entre M-C y M-A. Por su menor vigor y
por el buen calibre de fruto conferido, este patrn se ha introducido a escala
comercial en variedades vigorosas como Blanquilla y Ercolini y tambin en
otras de menor vigor como Conference en suelos frtiles y alta densidad de
plantacin. Contrariamente, el patrn Pyriam (franco clonado obtenido por
el INRA, Francia) carece por el momento de inters.
Grfico 7. Vigor y productividad (IP: ndice de productividad) en el noveno ao
de plantacin (febrero 2002) de Conference sobre diferentes patrones en el IRTA
de Lleida (Mollerussa)
En base a la informacin disponible, se ha elaborado la Figura 1 que representa el vigor inducido por diferentes patrones de peral, siendo la mayora
de los mismos de membrillero, y donde el MA constituye la referencia.
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Peral
Figura 1. Vigor inducido por diferentes patrones de membrillero y francos de peral
Fuente: portinnesti pero (il pero, 2007. Coltura & Coltura). Elaboracin propia.

En lo referido a la tecnologa de produccin, el hecho ms destacable de
las dos ltimas dcadas ha sido la generalizacin de la produccin integrada
y la progresiva intensificacin de las plantaciones gracias a la utilizacin mayoritaria de patrones de membrillero, siendo el EM-A (Angers) y el BA-29
(Provence) los ms utilizados. Por otro lado, el hecho que mayor incidencia
ha tenido en las tcnicas de produccin ha sido la no disponibilidad de clormequat desde el ao 2001. Ello afect de forma muy negativa al devenir de
una variedad emblemtica como ha sido la Blanquilla.
Los sistemas de conduccin en eje central, doble y triple eje, son ampliamente utilizados en todas las zonas productoras con densidades de plantacin
que oscilan entre los 1.500 y 3.000 rb./ha, dependiendo del patrn y de la
variedad. En el caso del eje central y su variante el Fuseto, al ser una forma
en pequeo volumen, suelen utilizarse distancias de plantacin de 3,5 a 4 m
entre lneas y 1 a 1,5 m entre rboles. El proceso de formacin, desde su plantacin hasta que el rbol ha alcanzado su desarrollo a los 4 aos, se ilustra en
la Figura 2.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
77
Figura 2. Proceso de formacin del peral, variedad Conference, desde su plantacin

hasta los 4 aos de edad en el sistema de eje central, modalidad Fuseto.
Plantacin 1 ao
2 aos
3 aos
4 aos
Fuente: ilustacin de R. Montserrat (IRTA).
El sistema en doble eje es tambin muy utilizado en peral y aporta la

ventaja de reducir el nmero de rboles por hectrea, de posibilitar un mejor
control del vigor y de facilitar la mecanizacin (poda, aclareo, recoleccin) al
tratarse de una forma ms plana. Su formacin requiere una mayor tecnificacin con respecto al eje central para posibilitar el equilibrio entre los dos
ejes del rbol. Puede partirse de planta preformada en vivero para reducir el
periodo improductivo y facilitar la formacin del rbol. Otra opcin ms
econmica es despuntar el plantn y formar el rbol tal como se indica en la
Figura 3. En este caso la produccin se retarda alrededor de un ao.
Las distancias de plantacin usadas son menores que en el eje central y el
Fuseto, y dependen en gran medida del vigor de la variedad y de las caractersticas del suelo. Los marcos de plantacin ms comunes oscilan entre 3,2 y
3,6 m entre lneas y entre 0,8 y 1,4 m entre rboles.
78
Serie AGRICULTURA
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Peral
Figura 3. Proceso de formacin del peral, variedad Conference, desde su plantacin

hasta los 4 aos de edad en el sistema de doble eje y partiendo de plantn
de un ao despuntado
Plantacin
1 ao
2 aos
3 aos
4 aos
El sistema de formacin en triple eje, a igualdad de distancia entre ejes,

posibilita una reduccin del nmero de rboles por hectrea, permite un mejor control del vigor al direccionarlo en tres ejes y, al ser una forma todava
ms plana que el eje central y el doble eje, facilita tambin la mecanizacin
de diferentes labores como la poda, el aclareo y la recoleccin. Su ejecucin es
un poco ms compleja que el eje central y el doble eje al requerir la formacin
en tres ejes. Ello se facilita con la utilizacin de planta preformada que suele
ser de dos aos de vivero. Al igual que el doble eje, puede partirse tambin de
plantn de un ao y proceder a su despunte para logar su ramificacin, tal y
como se haca con la palmeta o el pal-spindle. El principal inconveniente es
que se retrasa la entrada en produccin.
En las Figuras 4 y 5 se indica el proceso de formacin en triple eje, ya sea
partiendo de planta preformada con tres ejes o bien con planta inclinada de
un solo eje. Las distancias entre lneas de plantacin con el triple eje suelen ser
similares a las del doble eje; es decir, de alrededor de 3,5 m entre lneas y de
entre 0,8 y 1,5 m entre rboles.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
79
Figura 4. Formacin del peral desde su plantacin hasta los 3 aos de edad
con el sistema 3 ejes a partir de una planta preformada de 2 aos
y marco de plantacin de 3,2 x 1,2 m. (2.600 rboles/ha)
Invierno 1 ao
Plantacin Verano
Invierno 2 ao
Invierno 3 ao
Figura 5. Formacin del peral desde su plantacin hasta los 3 aos de edad
con el sistema 3 ejes obtenidos a partir de una planta de 1 ao inclinada
y marco de 3,2 x 1,2 m (2.600 rboles/ha)
40
40
40
Incisiones
120
Plantacin
60
60
Verano
1 ao
2 aos
3 aos
80
Serie Agricultura
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Peral

Al igual que ocurre en el manzano, en el peral, el exceso de frutos o exceso
de carga, se traduce en algunas variedades en un menor calibre de fruto y en
el incremento de la alternancia. Sin embargo, y debido a las peculiaridades
fisiolgicas de esta especie en lo referido al cuajado del fruto y la elevada influencia que en el mismo ejercen las condiciones meteorolgicas del ao en
cuestin, habitualmente no se precisan estrategias sistemticas de aclareo, ya
sea de flores o de frutos. En el caso de aplicarse, estas tienen tambin como
objetivo conseguir un tamao ptimo de fruto para su comercializacin y debern por tanto reducir, cuando el cuajado sea excesivo, el nmero de frutos
del rbol hasta el nivel deseado, con el menor coste econmico y de la forma
lo ms sostenible posible.
El hecho que ms afecta a la produccin final son las cadas de cuajado
que tienen lugar a finales de abril y que son altamente dependientes de la
variedad y del ao. As, hay variedades donde puede preverse una mayor regularidad del cuajado y de las producciones, como es el caso de Blanquilla o
Williams y otras como Conference, Comice o Abate Fetel, que se caracterizan por un comportamiento ms irregular.
Debido a las cadas de cuajado en muchas de las variedades, el aclareo
de flores, ya sea manual o mecnico, no se realiza. Con respecto al aclareo
de frutos, este puede realizarse de forma manual o con diferentes aclarantes
qumicos utilizados en manzano. Debido a la dificultad de previsin de la
magnitud de la cada, solamente despus de conocer la carga final ser cuando
se realice el aclareo, que en muchos aos y variedades ser de poca importancia. En general, este se realiza de forma manual eliminando los frutos de
pequeo calibre y de menor calidad siendo una prctica habitual en Ercolini
y Conference.
El aclareo qumico apenas se realiza a escala comercial a pesar de que variedades como Blanquilla o Conference presentan una buena respuesta tanto al ANA (cido naftalenactico) como a la BA (benziladenina). En el caso de
Blanquilla y debido a la buena respuesta al cido giberlico, el cuajado y las
producciones son ms regulares y previsibles por lo que disponer de productos para el aclareo qumico de frutos es interesante en casos de carga excesiva
de frutos. En Conference su aplicacin se realizara despus de la cada de
cuajado, a finales de abril, lo que suele ser demasiado tarde para no penalizar
el calibre. En Williams o Limonera, con un cuajado ms regular y con un
CAJAMAR CAJA RURAL
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81
buen potencial de calibre, un repaso manual despus de la cada de cuajado

suele ser suficiente para regular la carga. Finalmente, las variedades Comice
y Abate Fetel presentan una mayor aleatoriedad de la cada de cuajado. Ello
requiere, para su mejora, de una notable tecnificacin en lo referido a poda y
a la aplicacin de fitorreguladores. An as, y debido a su mayor calibre, un
repaso manual de aclareo de frutos despus de la cada de cuajado suele ser
necesario algunos aos.
4. Anlisis de rentabilidad
El coste de produccin de la pera ha presentado en las dos ltimas dcadas un incremento muy superior a los precios de venta percibidos por los
productores. Esto se ha debido principalmente al fuerte desarrollo de determinados inputs de produccin como son los carburantes, la energa elctrica, los
fertilizantes y los productos fitosanitarios. Dicho incremento de los costes no
se ha repercutido en el precio de venta, lo que ha obligado a los productores
a aumentar progresivamente la superficie de sus plantaciones. Paralelamente
al crecimiento de la base territorial y de la produccin por explotacin, se ha
dado una importante reduccin del nmero de explotaciones frutcolas, que
ha oscilado en los ltimos aos alrededor del 5 %. Los costes de plantacin
son muy variables dependiendo del tamao de las parcelas, de la variedad
(por su efecto en la produccin y en la regularidad de la misma), del marco
de plantacin, del sistema de riego, de la proteccin o no antihelada y de la
instalacin o no de mallas para la proteccin del granizo. La densidad de plantacin suele oscilar entre 1.500 y 3.000 rb./ha, siendo el eje central (y sus diferentes modalidades) y el doble eje los sistemas de formacin ms utilizados.
El coste total de plantacin (ao 2012), considerando la preparacin del suelo, los plantones (2.380 plantones/ha y marco de plantacin a 3,5 x 1,2 m), la
estructura de soporte, y la instalacin del riego localizado ronda los 19.000 .
A esta cantidad hay que aadir los costes de los primeros dos aos de plantacin ms la mitad del tercero por iniciarse la produccin (incluidos intereses
de capital circulante y renta de la tierra) que se estiman en 10.000 /ha, por
lo que el coste total hasta el final del tercer ao de plantacin es de 29.000 ,
sin incluir mallas antigranizo que supondra un coste adicional de 15.000 /
ha (material + montaje incluido).
El coste de produccin depende en gran medida de la variedad y de su
produccin. En cualquier caso, deberan obtenerse producciones anuales co-
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
mercializables de 40.000 kg/ha. Si se establece una duracin de la plantacin

de 20 aos, el coste anual de la amortizacin es de 1.500 /ha. Este y los
dems costes se han representado en el Grfico 8, de donde se deduce que la
mano de obra representa el captulo ms elevado de todos los costes, seguido por los tratamientos fitosanitarios, herbicidas y mantenimiento del suelo.
En 2012 alcanz un valor promedio de 0,27 /kg (Grfico 8). El valor ms
elevado de la horquilla de costes de dicho grfico corresponde a la variedad
Conference y el menor a Williams.
Grfico 8. Distribucin porcentual del coste de produccin
por kg de pera variedad Conference (2012)
Direccin, intereses, etc.
12
Poda invierno
12
Amort. plan. gastos 1 + 2 (18 aos)

16
Recoleccin
24
Seguro Glo. explot.

10
Trat. fito. maq. + fertilz. + herbicida

26
* Considerando una produccin comercializable anual de 40 t/ha y un coste anual de explotacin de 11.100 /ha. El intervalo
del coste (0,20-0,34 /kg) depende de la produccin obtenida y de la variedad.
El cultivo del peral requiere un elevado grado de especializacin por parte
de los productores, al ser una especie ms tecnificada, con una entrada en
produccin ms lenta, ms alternante e imprevisible en producciones, y con
mayores costes de produccin. Es por todo ello que su produccin difcilmente se incrementar en el futuro. En Espaa se encuentra en fase de recesin
debido al incremento de los costes de produccin, siendo Blanquilla la variedad ms afectada debido a la dificultad para controlar su vigor y la mayor
incidencia de la Psyla. Sin embargo, en las dos ltimas dcadas, se observa una
progresiva especializacin en zonas agroclimticas de mayor aptitud situadas
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
83
mayoritariamente en el valle del Ebro (Catalua, Aragn, La Rioja-Navarra).

La disminucin progresiva de las producciones de pera tiene como consecuencia que la competencia en los mercados de destino, tanto a escala nacional como internacional, sea menor en comparacin con otras especies como
el manzano o el melocotonero. Es por ello que en el futuro las situaciones de
sobreproduccin sern poco probables en esta especie, a la que se le puede
augurar un buen futuro si la tecnologa de produccin es la adecuada.
El principal motivo de preocupacin es la importante difusin del fuego
bacteriano, enfermedad que afecta ya a todas las zonas productoras de Espaa.
Cuando fueron detectados los primeros focos de esa enfermedad, hace ms de
una dcada, fue entonces posible su erradicacin. En la actualidad, la presencia de nuevos focos y la falta de recursos para la adopcin de medidas estrictas
de prospeccin-diagnstico-erradicacin, han llevado al peral a una situacin
lmite. El peral prcticamente ha desaparecido en regiones como Extremadura
en tan solo cinco aos. En la Regin de Murcia, La Rioja, Navarra y Aragn la
situacin es de extrema gravedad, mientras que en Catalua se intenta controlar su expansin tras los numerosos focos detectados y erradicados en 2013. Si
bien es cierto que los pases de Europa productores de peral conviven con la
enfermedad, no es menos cierto que ello representa un coste y va en detrimento de la competitividad del sector productor. La disponibilidad de variedades
resistentes con un buen nivel de calidad es ya una realidad, pero el problema
sigue radicando en su posterior desarrollo y valorizacin a escala comercial.
Los principales objetivos de la creacin varietal han sido la obtencin de
variedades resistentes al fuego bacteriano y al moteado, baja sensibilidad a las
principales plagas, buena adaptacin a los condicionantes climticos, hbito
compacto de vegetacin y vigor reducido, buena calidad gustativa y productividad, y maduracin en pocas no cubiertas por las variedades actuales, ya
sean de recoleccin precoz, de media estacin o tardas. Asimismo, el color
de la epidermis ha sido objeto de inters; en el pasado fue la obtencin de
variedades rojas (EEUU) y posteriormente bronceadas o bicolores (EEUU,
Francia, Sudfrica). Una revisin de los programas de mejora gentica indica
que en los ltimos 20 aos se han obtenido ms de 180 nuevas variedades de
peral, principalmente procedentes de Europa (Italia, Francia, Alemania, etc.)
y Estados Unidos.
Muchas de las variedades seleccionadas en las dos ltimas dcadas corresponden a hbridos interespecficos entre peras europeas y asiticas, buscando aunar las mejores caractersticas agronmicas, de calidad de fruto y de
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CAJAMAR CAJA RURAL
Peral
conservacin de ambas especies. La obtencin de hbridos nter-especficos

tiene como objetivos la resistencia a diferentes enfermedades (fuego bacteriano, moteado, etc.), elevada productividad, hbito de crecimiento enanizante,
textura crujiente (similar a las peras asiticas), contenidos aromticos elevados
y coloracin roja de la epidermis de variedades europeas, forma piriforme o
esfrica y largo shelf-life, ambas caractersticas de las variedades asiticas.
De entre las nuevas variedades, solamente dos se han implantado a escala comercial, Carmencov y Angelys. La primera, de recoleccin precoz, se
produce a pequea escala en la zona de Lleida con destino mayoritariamente
a la exportacin. Angelys, producida y comercializada en forma de club, se
produce actualmente en Francia, Italia y Espaa. Su resultado no es del todo
satisfactorio, desde el punto de vista de alcanzar una ptima calidad gustativa tras la conservacin, por lo que su cultivo est en retroceso. En cuanto a
Elliotcov, se dispone de las primeras plantaciones en Catalua y Aragn, tanto
en produccin convencional como ecolgica. La produccin obtenida se destina al mercado nacional y de exportacin. Su inters ha aumentado recientemente, dado que es resistente al fuego bacteriano, enfermedad presente ya en
la totalidad de zonas frutcolas de Espaa. Adems, es tolerante al moteado y
de fcil manejo por lo que resulta muy interesante en produccin ecolgica.
Debido a las dificultades que supone la introduccin en los circuitos comerciales de nuevas variedades de peral, la base de las nuevas plantaciones
lo constituyen, en cada pas productor, las variedades cultivadas tradicionalmente. En el caso de Espaa, Conference sigue siendo la ms producida. A
considerable distancia Williams, incluida Red Bartlet, es la segunda en importancia. Blanquilla ocupa su lugar en aquellas zonas donde el control del
vigor es ms fcil y las producciones obtenidas sean satisfactorias. Limonera,
tras ms de una dcada de recesin (1990-2000), en la actualidad y debido
a la problemtica que presenta Blanquilla, es la segunda o tercera variedad
ms plantada por la facilidad de su produccin y la buena aceptacin por el
mercado nacional. Otras variedades como Ercolini, Devoe, Alejandrina o
Flor de Invierno tienen sus nichos de mercado, son muy bien valoradas por
los consumidores y ofrecen una buena rentabilidad a los productores.
Desde el punto de vista varietal, la puesta en el mercado de nuevas tipologas de pera (bicolores, textura crocante y aromtica, formas diferenciadas
de fruto, sabores y texturas exticas, etc.), puede posibilitar una innovacin
en los lineales hasta ahora inexistente. Ello deber ir acompaado de estrategias eficientes de comunicacin al consumidor y el desarrollo de marcas. La
CAJAMAR CAJA RURAL
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creacin de diferentes DOP, unida a campaas de comunicacin indicando

las caractersticas de las diferentes variedades y cmo y en qu momento consumirlas para optimizar su satisfaccin, se adivinan como aspectos bsicos
para relanzar el consumo de esta fruta tan popular en Espaa y en los pases
europeos y a la que muchos consumidores estn fidelizados.
Iglesias, I.; Asn, L.; Montserrat, R.; Vilardell, P. y Bonany, J. (2004):
Performance of some pear rootstocks in Lleida and Girona (Catalonia
NE-Spain); Acta Horticulturae, 658(1); pp. 159-165.
Iglesias, I. (2005): Situacin varietal del peral y comportamiento agronmico de nuevas variedades; Inf. Tc. Ecn. Agraria, 101(4); pp. 398-409.
Iglesias, I. y Casals, E. (2013): Evolucin de la produccin de pera en Espaa y anlisis del mercado; Vida Rural: Dossier Frutales de pepita (367);
pp. 36-43.
Musacchi, S.; Ancarani, V. y Sansavini, S. (2006): Qualit e resistenza alle
malattie nei programmi di miglioramento genetico a Bologna; Rivista di
Frutticoltura (10); pp. 20-23.
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Albaricoquero
Jos Egea y David Ruiz
Centro de Edafologia y Biologia Aplicada del Segura-CSIC
1. Introduccin
El albaricoquero pertenece a la familia Rosaceae, subfamilia Prunoidea,
gnero Prunus y subgnero Prunophora. El gnero Prunus es uno de los ms
importantes desde el punto de vista agrcola, con ms de 100 especies cultivadas (Bailey y Hough, 1975). La mayora de los albaricoqueros cultivados
pertenecen a la especie Prunus armeniaca (Linneo), tambin denominada
Armeniaca vulgaris (Lamark) (Forte, 1992). Su cultivo tiene una gran tradicin en Espaa. En muchas reas de nuestro pas se dan unas condiciones
edafoclimticas particularmente idneas para su plantacin, con resultados
excelentes en cuanto a productividad, calidad y precocidad. Por ello, debemos
realizar un esfuerzo permanente de puesta al da en los diferentes aspectos
que determinan su xito y sostenibilidad (variedades, manejo agronmico,
comercializacin, etc.).

El albaricoquero es el cuarto frutal de hueso en importancia en nuestro
pas tras el melocotonero, el almendro y el ciruelo. La superficie de cultivo
actual es de unas 21.000 hectreas, de las cuales 17.500 se encuentran en regado y 3.500 en secano (MAGRAMA, 2012). Espaa es uno de los principales
productores mundiales, cifrndose su produccin en unas 120.000 toneladas
anuales (MAGRAMA, 2012), siendo el tercer pas productor europeo tras
Italia y Francia, y el dcimo a nivel mundial (FAOSTAT, 2013) (Grfico 1).
La Regin de Murcia es, con diferencia, la principal zona productora con
aproximadamente el 64 % del total nacional (unas 73.000 toneladas), seguida
de Aragn, Castilla La Mancha, la Comunidad Valenciana y Catalua (MAGRAMA, 2012) (Tabla 1).
CAJAMAR CAJA RURAL
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87
Grfico 1. Principales pases productores de albaricoque. En toneladas
Fuente: FAOSTAT (2005-2011).
Tabla 1. Superficie y produccin nacional de albaricoque

Comunidad Autnoma
Regin de Murcia
Superficie
Produccin
ha
miles toneladas
10.159
48,0
75,8
63,5
Aragn
3.102
14,6
9,9
8,3
Castilla La Mancha
1.717
8,1
9,7
8,1
Comunidad Valenciana
4.439
21,0
8,7
7,3
Catalua
855
4,0
7,3
6,1
Andaluca
354
1,7
2,7
2,3
68
0,3
2,3
1,9
Extremadura
Resto de Espaa
Total
477
2,3
3,0
2,5
21.172
100
119,4
100
Fuente: MAGRAMA (2012).
A pesar de la importancia de la produccin espaola, en el periodo 20072011 se ha constatado un notable descenso de la superficie y la produccin
(aproximadamente un 25 % a nivel nacional), especialmente en las regiones
tradicionalmente productoras como son la Regin de Murcia y Comunidad
Valenciana (Grfico 2). Este descenso ha estado motivado por diferentes causas, entre las que podemos destacar la incidencia del virus de la sharka (PPV)
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Albaricoquero
Jose Egea y David Ruiz
y la prdida de rentabilidad econmica de las variedades tradicionales. No

obstante, esta tendencia se ha revertido en los dos ltimos aos y comienza
a producirse de nuevo un incremento en la superficie y produccin de albaricoque, debido, por una parte, a la disponibilidad de nuevas variedades que
renen las caractersticas deseadas de precocidad, resistencia a sharka y coloracin de fruto (lo que permite un incremento de la rentabilidad del cultivo) y,
por otra parte, debido a un cierto nivel de saturacin en otras especies como
el melocotonero.
Grfico 2. Evolucin de la produccin de albaricoque en Espaa.
Fuente: MAGRAMA (2003-2012).
Del total de la produccin nacional de albaricoque, en torno al 37 %

(unas 44.000 toneladas) se exporta como fruta en fresco a terceros pases, y el
63 % restante se destina al mercado nacional en fresco (41 %) y a la industria
conservera (22 %) (MAGRAMA, 2008-2012). El principal destino de las
exportaciones de albaricoque es el mercado europeo, siendo Francia (24 %),
Alemania (23 %) e Italia (16 %) los principales pases de destino, seguidos
de Pases Bajos, Polonia, Blgica y Portugal. Debemos destacar el incremento
en la exportacin, en los ltimos aos, a pases como Reino Unido y Rusia,
que estn aumentando exponencialmente la importacin de albaricoque espaol. Desde el punto de vista econmico, las exportaciones de albaricoque en
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
89
fresco suponen en torno a 45 millones de euros de ingresos para las empresas

espaolas (Base de datos de Comercio Exterior, 2008-2012). La exportacin
espaola se basa fundamentalmente en variedades extraprecoces y precoces
con fechas de maduracin entre finales de abril y finales de mayo, dado que
en este periodo la competencia de terceros pases en el mercado europeo es
prcticamente nula, lo que justifica que incluso aquellos con grandes producciones de albaricoque, como Francia e Italia, sean algunos de los principales
importadores de esta fruta espaola en esas fechas. As pues, la posibilidad de
cultivar y producir albaricoque extratemprano supone una gran ventaja competitiva y est permitiendo consolidar mercados y abrir nuevos destinos como
los pases de Europa del Este. En este sentido, la irrupcin en los ltimos
aos de pases ms meridionales emergentes en lo que se refiere a la produccin de este frutal, tales como Argelia, Marruecos o Egipto (Grfico 1), con
condiciones climticas que pueden posibilitar una produccin temprana de
albaricoque, puede suponer en un futuro prximo la mayor competencia para
la exportacin del albaricoque espaol. A partir de finales de mayo, el principal competidor de nuestro pas en los mercados internacionales es Francia,
que comienza su produccin y que tambin es un tradicional exportador de
albaricoque al resto de Europa.
En lo que se refiere al consumo de albaricoque a nivel nacional, este se
cifra en unas 40.000 toneladas anuales. Los datos revelan que se trata de la
fruta de hueso menos consumida (0,88 kg per cpita), muy por detrs de la
cereza (1,40 kg), la ciruela (1,82 kg) y el melocotn (4,78 kg). El consumo de
albaricoque en Espaa es muy inferior al de otros pases europeos productores
tales como Italia y Francia, cuyos consumos per cpita se sitan en torno a 3
kg y 2 kg por habitante y ao respectivamente. Tambin el gasto per cpita es
el menor en el caso del albaricoque (1,7 ), muy inferior al resto de frutales de
hueso (MAGRAMA, 2008-2012). Adems, el consumo y gasto per cpita es
muy desigual en funcin de la comunidad autnoma, ya que este oscila entre
los 0,42 kg de consumo per cpita de Extremadura y los 1,28 kg de Aragn.
El precio medio del albaricoque se encuentra en torno a 1,97 /kg, solo superado por la cereza (2,95 /kg), y bastante superior a la ciruela y el melocotn
(MAGRAMA, 2008-2012).
Tradicionalmente se han constatado ciertas diferencias entre las exigencias del mercado nacional y la demanda de los mercados internacionales. El
consumo interno demanda fundamentalmente un albaricoque de elevada calidad gustativa, aromtico y a un precio razonable, mientras que el albarico-
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Albaricoquero
que destinado a la exportacin debe caracterizarse fundamentalmente por su

coloracin atractiva, naranja con chapa roja, buena firmeza y comportamiento
poscosecha. No obstante, cada vez ms, la calidad organolptica se est convirtiendo igualmente en un factor determinante para el consumidor europeo.
3. Cultivo
Bajo este epgrafe nos referiremos al panorama varietal hoy existente en
Espaa, relacionando aquellas variedades que, nos parece, deben researse;
destacando sus fechas de floracin y maduracin, los datos clave para precisar la localizacin ms idnea para su cultivo y su acceso al mercado. Por su
importancia, tambin incluiremos en este apartado la compatibilidad floral
y las necesidades de polinizacin, aspecto trascendente en este momento, as
como algunas patologas emergentes de gran incidencia en el albaricoquero.
Finalmente, trataremos las necesidades de fro invernal de las variedades
como determinantes de la posibilidad de adaptacin a los diferentes entornos.
Como en otras especies de Prunus, la situacin varietal en albaricoquero es
una realidad que cambia de forma acelerada. Las variedades tradicionales, aunque en clara regresin, an juegan un papel relevante. La nueva oferta varietal,
aunque exuberante, no se ajusta siempre a las exigencias de la produccin. Por
tanto, estamos en un momento de transicin donde se estn sucediendo cambios fundamentales a nivel varietal pero tambin en relacin con los destinos
de la produccin. As, vemos como variedades tradicionalmente orientadas a
la transformacin industrial (Blida, Canino y Real Fino) han disminuido
notablemente su aportacin a la produccin total, arrastradas por la notable
cada del sector de la transformacin. Eso est cambiando el panorama. dado
el importante peso de estas variedades, que en conjunto llegaron a significar,
en tiempo reciente, bastante ms del 50 % de la produccin total de albaricoque en Espaa. La cada de la produccin se ha visto asimismo severamente
afectada por el efecto devastador que sobre numerosas variedades ha tenido
la sharka, enfermedad provocada por el Plum pox virus (PPV). Entre estas
ms sensibles podemos destacar: Currot (Valenciano), Mauricio, Pepito
del Rubio, Galta Rocha y Mitger, sin olvidar tampoco su incidencia sobre
aquellas de inters industrial citadas anteriormente. Centenares, si no miles,
de hectreas han sido arrancadas en los ltimos aos. Pero la sharka no solo
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
91
ha afectado a las variedades tradicionales sino que tambin est afectando a

muchas de las nuevas introducciones (Poppy, Jordan, etc.) provocando una
dinmica acelerada de sustitucin de plantaciones recientes que est creando
inquietud entre los agricultores. Y puesto que la instalacin del virus es cada
da ms firme, se demanda una solucin que acabe con este grave problema,
que ya llev en otro momento a poner en serio riesgo la continuidad de este
cultivo. La respuesta definitiva ha de ser cada vez ms el empleo de variedades
con resistencia a la sharka.
Aparte de las variedades tradicionales que se siguen cultivando, aunque
cada vez en menor medida, la oferta de nuevas variedades se ha incrementado exponencialmente en los ltimos aos. A falta de un organismo pblicoprivado que al modo francs (CTIFL) se encargue de una experimentacin
ordenada de las mismas, de la cul derive una informacin independiente y
adaptada a las condiciones de cada zona productora, en general la informacin procede de los grupos obtentores o editores de las mismas y generalmente es obtenida en zonas climticas muy dispares y distintas a aquellas donde
se van a cultivar. Esto, unido a la gran cantidad de novedades que aparecen
cada ao, hace que la tarea de sintetizar la informacin y dar cuenta del estado de la cuestin a fin de facilitar la ms acertada eleccin varietal, sea una
misin casi imposible. Habra que tratar de limitar las variedades ofertadas a
los agricultores a aquellas que hayan alcanzado un cierto nivel de difusin y
por ello se posea un mayor conocimiento de las mismas, o bien, a aquellas de
caractersticas especialmente demandadas en las reas productivas habituales.
En funcin de sus fechas de floracin y maduracin, podran clasificarse como
precoces, medias o tardas, dando con ello una cierta indicacin de las reas
ms adecuadas para su implantacin. Muy recientemente estn apareciendo
en el mercado variedades de fecha de maduracin extratarda, que llega incluso al mes de septiembre, de las que daremos cuenta. Habra que considerar tambin para la eleccin la presencia de atributos particulares que se han
mostrado de gran inters en las diferentes reas y atendiendo a nuestra propia realidad productiva. Por ejemplo, la compatibilidad floral, la resistencia
a sharka o las posibilidades de adaptacin a reas concretas, significaran un
plus para la eleccin. Por ltimo, y dada la frecuente disparidad de las condiciones climticas en que se han obtenido los datos, har falta homogenizarlos,
particularmente aquellos ms dependientes de las condiciones ambientales a
fin de que tenga sentido la clasificacin, por ejemplo, en variedades precoces, medias o tardas. En este trabajo, tal homogenizacin se va a referir a las
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Albaricoquero
condiciones climticas que se dan en una finca experimental localizada en las

cercanas del noroeste de la Regin de Murcia cuyos datos de situacin son:
241msm, lat. 3816 N, long. 116 O, en donde hay implantadas bastantes
de las variedades que vamos a describir. En estas condiciones sern consideradas: variedades precoces (maduran antes del 20 de mayo); variedades medias
(maduran entre el 20 de mayo y el 15 de junio); variedades tardas (maduran
hasta el 15 de julio) y variedades extratardas (maduracin posterior al 15 de
julio). Floracin precoz ser asimilable a necesidades de fro bajas; floracin
media a necesidades medias y floracin tarda a necesidades elevadas. Como
ya hemos sealado, este dato nos orientar sobre las posibilidades o conveniencia de localizar, en un rea u otra, las variedades. El cambio de ubicacin
respecto al sealado supondr a la vez cambios en la fecha de maduracin,
predecibles segn las condiciones climticas. En la descripcin varietal nos
referiremos tambin a otros caracteres definitorios y menos dependientes de
las condiciones ambientales, tales como la compatibilidad floral y el nivel de
resistencia al virus de la sharka.
Con solo alguna excepcin (Moniqu, Velzquez, etc.) las variedades
tradicionales de albaricoquero espaolas son autocompatibles, es decir, no
necesitan polinizacin cruzada con otras. Sin embargo, una parte significativa
de las variedades que se estn empleando en el proceso de renovacin varietal
son autoincompatibles. Adems, con frecuencia no se informa adecuadamente sobre esta cuestin, bien por desconocimiento, o bien porque los canales de
comunicacin no son adecuados. Esta circunstancia est teniendo consecuencias extraordinariamente negativas en la produccin por varias razones: a) se
han hecho muchas plantaciones con una sola variedad, que result ser autoincompatible. En estos casos, la prdida de cosecha es casi total, arrastrndose
a veces esta situacin durante varios aos; b) la variedad polinizadora aconsejada no ha sido testada como tal en las condiciones climticas del rea de
cultivo de que se trate, resultando que la coincidencia en la poca de floracin
es escasa y, por tanto, tambin la idoneidad de la combinacin; c) coincidencia en la floracin en los que hay interincompatibilidad entre las variedades,
resultando inadecuada la combinacin, y d) dada la estructura de parcelas
de escasa dimensin que caracteriza esta produccin hay, con frecuencia por
diversos motivos, una gran dificultad para conseguir colmenas, a lo que hay
que aadir que a veces prevalece la idea errnea de que para que se produzca
la polinizacin basta con que haya dos variedades adecuadas en la parcela,
porque el polen se dispersa con el viento. Es conocido que en los Prunus la
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
93
dispersin del polen la realizan las abejas, por lo que la presencia de colmenas
es absolutamente indispensable en el caso de variedades autoincompatibles
que necesitan ser polinizadas por otra variedad. Por todas las razones expuestas y algunas otras se ha de prestar una gran atencin a esta cuestin y utilizar,
siempre que sea posible, variedades autocompatibles, evitando las numerosas
dificultades que plantea cultivar las autoincompatibles.
En cuanto a plagas y enfermedades, el nivel de resistencia de las nuevas
variedades a las enfermedades habituales en albaricoquero (oidium, monilia, etc.) es semejante al de las tradicionales, no presentndose sensibilidades elevadas en general. De entre los nuevos riesgos, en este sentido, cabe
destacar como ms importante el avance notable que en los ltimos aos se
ha producido del virus de la sharka (Plum pox virus). En la mayor parte de
las reas tradicionales de produccin su expansin ha estado propiciada por
su capacidad para afectar a muchos de los frutales de hueso (albaricoquero,
ciruelo, melocotonero, etc.), as como a herbceas anuales y perennes (correhuela (Convulvulus arvensis); diente de len (Taraxacum officinale); cardo fino
(Cirsium arvensis)) (Milusheva y Rankova, 2002). Tambin, el que una gran
mayora de las variedades utilizadas en la renovacin no presentan resistencia
al virus, e incluso algunas de ellas tienen una sensibilidad notable. El manejo
inadecuado del problema por parte de los agricultores ha facilitado asimismo
su evolucin. En lugar de arrancar los rboles afectados lo antes posible, a veces se han mantenido intactos o se les ha cortado la rama donde aparecan los
primeros frutos daados, posibilitando en ambos casos la difusin del virus.
Cara al futuro, es cada vez ms imprescindible utilizar materiales resistentes al virus que, como vemos en la Tabla 3, constituyen una parte muy pequea de la oferta o, en caso de materiales sensibles, actuar de forma contundente
en la identificacin y erradicacin, para lo que es necesario estar pendientes
durante las tareas de recoleccin de la aparicin de frutos afectados e inmediatamente marcar el rbol y arrancarlo lo antes posible.
Una plaga de notable incidencia en albaricoquero es el gusano cabezudo
(Capnodis tenebrionis) capaz de provocar el debilitamiento y muerte de los rboles. Su presencia y difusin a nuevas zonas se ha multiplicado en los ltimos
aos. Los daos ms cuantiosos los produce en la fase de larva, penetrando en
las races en las proximidades del tronco y permaneciendo all largos periodos.
Las formas adultas no son muy dainas, reduciendo su accin a cortar
algunas hojas al nivel del peciolo que al caer delatan su presencia. Combatir
la plaga en la fase larvaria cuando est introducida en las races es una tarea
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Albaricoquero
imposible, as que la lucha contra el gusano cabezudo hay que hacerla en la

fase adulta, o bien tratando de evitar que las larvas penetren en la raz. En
dicha lucha es muy importante exigir a la Administracin Pblica que impida
la persistencia de plantaciones abandonadas que son un foco permanente de
reproduccin de la plaga que inunda las zonas limtrofes.
Las necesidades de fro para la salida del letargo invernal son un aspecto
fundamental para la adaptacin de las variedades a unas determinadas condiciones climticas y, por tanto, para precisar la localizacin ms idnea de las
mismas. Existen diferentes modelos para la cuantificacin de la acumulacin
de fro invernal: a) horas bajo 7 C; b) modelo Utah, y c) modelo Dinmico.
En este apartado vamos a considerar el modelo de horas bajo 7 C por ser el
ms comprensible y fcil de utilizar por los productores.
A pesar de las limitaciones del modelo de horas bajo 7 C (Weinberger,
1950), desde nuestro conocimiento del tema queremos, sin embargo, dar unas
indicaciones acerca de los emplazamientos ms idneos para las variedades,
teniendo en cuenta su fecha de floracin, ntimamente ligada a las necesidades
de fro, y extrapolando a partir de ella dnde localizarlas para evitar la helada
o bien la inadaptacin por insatisfaccin de las necesidades de fro.
De acuerdo a las fechas de floracin mostradas en la Tabla 2, podemos
considerar un primer grupo de variedades con pocas necesidades de fro invernal y con fechas de floracin comprendidas entre Currot y Tsunami. Estas
deberan localizarse en reas con una acumulacin de horas bajo 7 C entre
250 y 450 hasta el 15 de febrero, considerando que las necesidades de fro van
aumentando segn la fecha de floracin sea ms tarda. Desde Tsunami hasta Mitger se conformara el grupo con necesidades de fro medias donde las
exigencias estaran entre 450 y 650 horas bajo 7 C y, como en el caso anterior,
con las mayores necesidades conforme nos acercamos a Mitger (Tabla 2). El
grupo de variedades restante son de elevadas necesidades de fro y podran demandar entre 650 y 850 horas bajo 7 C, con la misma consideracin anterior.
En la localizacin a la que se refieren los datos de floracin (Noroeste de la
Regin de Murcia) (Tabla 2) y maduracin (Tabla 3), en los diez ltimos aos
ha habido una acumulacin de fro media, entre el 1 de noviembre y el 15
de febrero, de 850 horas bajo 7 C o bien de 1.250 chill units (modelo Utah;
Richardson et al.., 1974). Esta cantidad de fro invernal es bastante ms de la
necesaria en el caso de las variedades ms tempranas de floracin, lo que conlleva un retraso de la floracin y la maduracin de las mismas. Las variedades
relacionadas que tienen la floracin ms tarda se ajustan bastante a esas cifras
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
95
y solo los aos en que la acumulacin es ms baja que esta media, presentan
sntomas ligeros, que se manifiestan como retraso de floracin y maduracin
respecto de los aos que son ms fros. La variedad Currot es la ms precoz
de floracin de todas las cultivadas en Espaa y lo opuesto ocurre con Farclo.
Sin embargo, como puede verse en el Tabla 2, en estas condiciones, la diferencia en las fechas de floracin entre ellas, sobrepasa solo ligeramente un mes.
En condiciones ms clidas, dicha diferencia podra ser bastante superior. Esta
misma situacin puede darse entre variedades que se asocian para la polinizacin. Aunque muestren coincidencia en la fecha de floracin en reas fras,
pueden distanciarse apreciablemente en zonas ms clidas, no siendo por tanto adecuadas para la interpolinizacin. A este tema hay que prestarle atencin
porque puede provocar serias prdidas como hemos visto con frecuencia.
Tabla 2. Fecha de floracin y origen de las variedades descritas
Variedad
Currot
96
Fecha floracin
Obtentor/Editor
16-feb
Mirlo Blanco
+8
CEBAS-CSIC
Mirlo Anaranjado
+9
CEBAS-CSIC
Colorado
+9
PSB
Mirlo Rojo
+ 11
CEBAS-CSIC
Luca
+ 11
PSB
Primaya
+ 11
IPS
WonderCot
+ 12
COT International
Soledane
+ 12
INRA
Mauricio
+ 13
Canino
+ 13
MagicCot
+ 14
COT International
Lilly Cot
+ 14
COT International
Alba
+ 14
Viveros Romero
Tsunami
+ 14
Viveros Escande
Mogador
+ 15
PSB
Springblush
+ 15
Viveros Escande
Tom Cot
+ 15
COT International
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Albaricoquero
Tabla 2 (cont.). Fecha de floracin y origen de las variedades descritas

Variedad
Fecha floracin
Obtentor/Editor
Valorange
+ 16
CEBAS-CSIC
Rojo Pasin
+ 17
CEBAS-CSIC
Murciana
+ 17
CEBAS-CSIC
EarlyBlush
+ 17
RutgersUniversity (EEUU)
PinkCot
+ 18
Viveros Escande
Real Fino
+ 18
Galtarocha
+ 18
Flopria
+ 18
Blida
+ 19
Velzquez
+ 19
Mitger
+ 19
Milord
+ 20
PSB
Sherpa
+ 20
PSB
Pepito Rubio
+ 20
Tadeo
+ 21
Moniqu
+ 21
Orange Rubis
+ 22
Scea Europa
Orange Red
+ 23
GIE StarFruits
Bergecot
+ 26
COT International
Jenny
+ 26
COT International
Dorada
+ 27
CEBAS-CSIC
Farhial
+ 28
IPS
Bergarouge
+ 30
INRA
Fardao
+ 32
IPS
Farclo
+ 32
IPS
PSB
En cuanto a la maduracin (Tabla 3), encontramos que el orden de la

misma no se corresponde con el de la floracin; aunque, en general, las variedades de floracin precoz maduran antes que las de floracin tarda. Esta
diferencia en el orden viene determinada, como se sabe, por la denominada
integral trmica, es decir, el calor necesario para completar la etapa floracinmaduracin, que es especfico de cada variedad. Vemos tambin, mayores diferencias de tiempo de maduracin entre las primeras y las ltimas.
Dichas diferencias seran incluso mayores si las condiciones climticas,
durante la maduracin de las variedades tardas, fueran similares a las soportadas por las precoces. Como se muestra en la Tabla 3, el calendario de
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
97
maduracin se extiende desde los primeros das de mayo hasta mediados de

agosto, si bien la mayora de variedades comercializadas se agrupa entre el
10 de mayo y el 25 de junio, siendo la oferta de extratardas todava muy
limitada en Espaa.
Tabla 3. Fecha de maduracin, compatibilidad floral y resistencia a sharka
Autoincompatible
Autocompatible
Resistencia a sharka: R: resistente; R*: nivel de resistencia elevado; S: susceptible; D: desconocido
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Albaricoquero
Es tambin importante sealar que el orden de maduracin de las variedades ms precoces puede verse alterado al localizarlas en reas ms clidas,
que son las ms idneas para adelantar la maduracin. La razn de ello radica
en que, en estas condiciones, la acumulacin de fro es mucho ms lenta y
las diferencias en las necesidades de fro para florecer resultan ms evidentes,
influyendo en consecuencia en la fecha de floracin y maduracin.
Lo primero que destaca al examinar la compatibilidad floral de las variedades que se estn utilizando en la renovacin es que una parte importante de
las mismas son autoincompatibles (Tabla 3), es decir, necesitan polinizacin
cruzada, as como introducir abejas en la explotacin para el transporte del
polen. En estas situaciones, es necesario buscar la pareja ms idnea en cada
caso, tanto desde el punto de vista de la coincidencia en floracin y la intercompatibilidad, como el de la adecuada calidad comercial de la misma. Hay
que determinar la proporcin de la variedad polinizadora, que en cualquier
caso restar de la proporcin principal, que es la que ms nos interesa. En
funcin de dicha proporcin, hay que establecer su distribucin en la parcela,
distribucin que ha de propiciar la mxima eficiencia de la diseminacin de
su polen hasta la variedad base. Esta informacin debera estar disponible en
cada caso y hacerla llegar al agricultor en el momento de la eleccin de la variedad. Nuestra experiencia es que no siempre es as, de forma que es preciso
concienciar en ese sentido para reducir al mnimo los problemas.
Como se ve en la Tabla 3, la incompatibilidad floral es muy frecuente
en el grupo de las variedades ms precoces, en las que representa ms del 60
% del total. Las medias y tardas tambin presentan problemas de este tipo,
aunque en proporcin muy inferior.
En la Tabla 3 se muestra tambin la resistencia a sharka de las diferentes
variedades. Menos del 25 % presentan resistencia y proceden en gran medida
del programa de mejora desarrollado en el CEBAS-CSIC de Murcia, donde
se ha trabajado desde el primer momento en esta direccin, dados los graves
problemas que plantea el virus en las principales regiones productoras de albaricoque de Espaa. Casi la totalidad de las introducciones procedentes de
otros programas que hemos examinado han resultado ser sensibles al virus.
Solo en un par de ellas no ha sido as. Es el caso de EarlyBlush y Bergarouge, que han mostrado resistencia. Tambin en un par de casos, Valorange y
Fardao, la resistencia no ha sido total sino que despus de algn tiempo de
estar injertadas sobre rboles infectados, ha aparecido algn leve sntoma en
hoja o fruto que, en general, ha permanecido muy localizado.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
99
Como se ve en la Tabla 3, en una parte de las variedades estudiadas no

conocemos la resistencia porque los obtentores no dan datos al respecto, pero si
hemos de atender a los resultados obtenidos con las examinadas por nosotros;
es presumible que haya pocas de ellas resistentes porque, en general, hasta ahora
no se le ha prestado mucha atencin a este aspecto en los programas de mejora. Mencin aparte merecen, a este respecto, las selecciones del IVIA-Valencia
denominadas Moixent, Dama Vermella, Dama Toronja y Lucentus, que
estn en una fase incipiente de difusin y que s muestran resistencia a sharka.
La eleccin del portainjerto, entendida como una cuestin general, es una
tarea compleja dada la diversidad edafoclimtica y la importante y variada
oferta. Con frecuencia se est a merced de los propios viveristas. Sin embargo,
para un rea determinada, ms o menos homognea, con tradicin en el cultivo del albaricoquero, la complejidad se reduce porque ya hay una experiencia
y conocimiento acumulado en el tiempo.
Dos elementos son esenciales en la eleccin: la adaptacin del portainjerto
al suelo sobre el que va a vegetar el rbol y la compatibilidad con la variedad.
Hay otros factores a tener en cuenta para tomar la decisin ms acertada, dada
la incidencia del portainjerto sobre la expresin de caracteres importantes de
la variedad: vigor, productividad, precocidad, etc., o bien la aparicin de renuevos que dificultan el cultivo o son hospedantes de plagas (pulgones, etc.)
que pueden afectar seriamente a la produccin. La mayor o menor resistencia
del portainjerto a nematodos o gusano cabezudo tiene tambin incidencia en
la eleccin. Dada la importancia de los problemas de replantacin o fatiga de
suelos en el caso del albaricoquero y su notable incidencia econmica, y dada
la limitada eficacia de los procesos de desinfeccin, tambin este factor es tenido en cuenta cada vez ms en la eleccin del portainjerto.
Aunque actualmente ha habido una notable diversificacin en cuanto a
los patrones utilizados en Espaa, tradicionalmente se han usado de forma
mayoritaria los francos de albaricoquero. Las semillas de las variedades Real
Fino y Canino han proporcionado patrones interesantes y han mostrado un
elevado porcentaje de germinacin, condicin importante para su utilizacin.
El patrn franco de albaricoquero tiene desde nuestro punto de vista ventajas
importantes: es fcil de obtener, representa una garanta total de compatibilidad con todas las variedades, muestra una resistencia importante a la clorosis
frrica inducida por los altos contenidos de caliza y caliza activa en la mayor
parte de las rea de cultivo del albaricoquero, representa una garanta notable
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Serie AGRICULTURA
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Albaricoquero
de sanidad precisamente por su procedencia de semilla y es un patrn libre no

sujeto a royalties.
Solo en casos extremos de problemas de replantacin o presencia elevada
de gusano cabezudo o favorecedores de asfixia radicular, presentara contraindicaciones. Otros francos de albaricoquero podran ser igualmente tiles siempre que cumplan la condicin de alta germinabilidad de sus semillas, condicin asociada frecuentemente con la longitud del ciclo floracin-maduracin.
Recientemente se han introducido en Espaa como patrones del albaricoquero los francos de melocotonero, especialmente la seleccin del INRA
denominada Montclar. Tiene las ventajas sealadas para los patrones de semilla y presenta adems buena homogeneidad y vigor. Como inconvenientes
no menores podemos citar, sin embargo, la frecuente incompatibilidad en
la unin, dependiente de la variedad, que lleva durante los primeros aos a
prdidas, a veces notables, de rboles por rotura de la unin en el punto de
injerto. El elevado contenido en caliza activa de nuestros suelos est tambin reido con su sensibilidad a la misma. Otro franco de melocotonero
obtenido tambin por el INRA, denominado Rubira, parece mostrar una
buena compatibilidad con la mayor parte de las variedades de albaricoquero.
Aunque presenta un vigor medio, podra ser interesante ensayarlo en nuestras
condiciones, dada la tendencia actual a obtener rboles poco vigorosos en
plantaciones de mayor densidad.
Otro grupo de patrones frecuentemente utilizados en albaricoquero son los
ciruelos tipo mirobolano. Aportan vigor, resistencia a la asfixia radicular y escasa
o nula presencia de renuevos. La compatibilidad, en general, es buena. Actualmente la seleccin de mirobolano 29C est resultando de inters ya que muestra
resistencia a la caliza, aunque presenta una cierta produccin de renuevos.
En situaciones con problemas de asfixia radicular, de poca frecuencia en
las reas de cultivo espaolas, se aconsejan los ciruelos tipo Prunus domestica
que frecuentemente se caracterizan por una elevada presencia de renuevos.
No suelen mostrar buena afinidad con las variedades de albaricoquero. Entre
ellos cabe citar Torinel, Tetra, Penta y algunos tipo Prunus insititia como
Adesoto o Monpol.
En la lnea de hbridos ms o menos complejos cabe citar Isthara, con
interesantes cualidades tales como afinidad aceptable con las variedades de
albaricoquero, escasa presencia de renuevos, avance de maduracin y buena
productividad.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
101
Finalmente, hay que citar hbridos como GF-677 y Cadaman de muy

escasa afinidad con el albaricoquero y por ello complicado uso, y Barrier
muy vigoroso y poco sensible a la clorosis, asfixia y nematodos. La obtencin
alemana denominada Weiwa tiene, sin embargo, una buena afinidad y una
ausencia notable de renuevos.
Por ltimo, y en la lnea de mitigar los problemas de replantacin, podemos mencionar Rootpac, un hbrido de P. cerasifera x P. dulcis que presenta
afinidad con algunas variedades de albaricoquero, aunque se necesita avanzar
en el estudio de la compatibilidad para poder confiar en esta nueva obtencin.

Las formas tradicionales de plantacin con marcos muy anchos y rboles
de gran tamao son cada vez menos frecuentes en albaricoquero. El elevado tamao de los rboles encarece notablemente el coste de las operaciones
(poda, aclareo, recoleccin, etc.), es decir, los costes de produccin, reduciendo paralelamente el beneficio obtenido. Por esta razn, la tendencia actual es
la de construir rboles de tamao tal que la mayor parte de las operaciones de
cultivo se lleven a cabo desde el suelo, o bien desde plataformas mviles de
altura limitada y que, dado el menor tamao de los rboles, se puedan llevar
a cabo fcilmente desde las calles.
Para mantener la produccin por unidad de superficie e incluso incrementarla con rboles ms pequeos, es evidente que hay que aumentar su nmero por hectrea. De los marcos de plantacin tradicionales con distancias
de plantacin no menores de 8 x 8 m, se est pasando a otros notablemente
ms reducidos. Aunque es posible encontrar todo tipo de marcos estrechos,
nuestra experiencia y recomendacin es que, en las nuevas plantaciones, la
distancia entre rboles en la fila debera estar entre 3 y 4 m y en la calle entre
5 y 6 m. Con distancias mayores, 6 x 4m, se pueden construir rboles en forma de vaso tradicional pero conduciendo las ramas principales hacia la mxima horizontalidad para as reducir altura. Con distancias menores, 5 x 3 m, se
puede formar una especie de semipalmeta. Con esta formacin, y si la fila se
orienta en la direccin norte-sur, tendremos una gran iluminacin en el rbol
con efectos beneficiosos para el color y la firmeza de la fruta. Tratando de acelerar la entrada en produccin, las podas deben ser muy ligeras los primeros
aos. Con ello se limitar, al mismo tiempo, el vigor de los rboles.
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Serie AGRICULTURA
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Albaricoquero
Hay algunas experiencias recientes con carcter ms intensivo (4 x 2 m),

que siguen aproximadamente las indicaciones dadas para los marcos de
5 x 3 m, con limitacin de altura a 2,75 m mediante poda mecnica, que estn siendo prometedoras. Sin embargo, la juventud de las mismas, cinco aos,
no permite pronunciarse definitivamente sobre su idoneidad futura.
El albaricoque es una de las primeras frutas que sale al mercado y Espaa
es el primer pas que, por precocidad, accede al consumidor europeo. Los precios de la primera fruta en llegar al mercado son apreciablemente superiores a
los obtenidos a lo largo de la campaa. De ah la urgencia de los agricultores
por lograr una mayor precocidad.
Con frecuencia, especialmente en las variedades precoces, se llevan a cabo
actuaciones que tienen por objetivo avanzar la maduracin, mejorar el tamao, el color, etc. De entre todas estas actuaciones, la ms arraigada consiste
en adelantar la floracin y con ello la maduracin. Por ello se han aplicado
tradicionalmente en prefloracin alguno de los conocidos productos que son
capaces de romper el letargo: aceite + dinitroortocresol; cianamida de hidrgeno, tidiazurn, benziladenina, etc. Algunos de estos productos no estn
incluidos en el Anexo I del Reglamento 1107/2009 de la Directiva 91/414/
CEE, que regula su uso actual y futuro en la UE.
Mediante el procedimiento de prueba y error se han fijado en los distintos
enclaves y variedades las fechas ms idneas para llevar a cabo el tratamiento.
Tambin la concentracin ms adecuada del producto en cada caso. Sin embargo, la notable variabilidad climtica interanual de los meses de noviembre
y diciembre y la dependencia de los resultados obtenidos de esa variabilidad,
ha llevado a la necesidad de establecer con ms precisin las condiciones que
determinan el xito o fracaso del tratamiento. Se ha podido establecer que el
momento ms idneo para efectuar el tratamiento es cuando las necesidades
de fro invernal de la variedad se han satisfecho en un 60-70 %. Por tanto,
ese momento depende, como hemos sealado, de las condiciones climticas
de cada ao. Aunque con frecuencia no se conocen las necesidades de fro de
la variedad, se puede realizar una aproximacin a este dato, considerando que
estas necesidades son muy similares a las de otras variedades que florezcan al
mismo tiempo, o bien se puede recurrir a solicitar informacin a centros de
investigacin con experiencia en esos clculos.
En cuanto a recubrimiento con malla o plstico, en el caso del albaricoquero no hay una prctica muy extendida. Recientemente y con el fin exclusivo de proteger de inclemencias climticas, particularmente el pedrisco, se est
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
103
comenzando a colocar malla. El cultivo en invernadero est poco extendido,

aunque en variedades precoces, que seran las idneas para soportar los costes
por el notable diferencial de precios que pueden obtener, algunos ensayos
previos han puesto de manifiesto que, localizados en las reas adecuadas y
manejados correctamente, se puede conseguir un adelanto de la maduracin
de aproximadamente una semana o, lo que es lo mismo, precios mucho ms
elevados que normalmente justifican la inversin.
En la produccin frutal, y en concreto en albaricoquero, es muy complejo
y dificultoso realizar estimaciones precisas de rentabilidad econmica, puesto
que ello depende de multitud de factores tales como la variedad en cultivo,
el sistema de explotacin, el manejo agronmico o la comercializacin final
de la fruta. En este sentido, las diferencias son especialmente significativas si
nos referimos a variedades tradicionales o a variedades de reciente introduccin con mejores caractersticas y mayor potencial competitivo. As pues, en
este apartado nos limitaremos a mostrar algunos datos que pretenden ser una
orientacin aproximada de la situacin del cultivo de albaricoquero.
En primer lugar, debemos sealar que la entrada en produccin de una
nueva plantacin de albaricoquero se produce al segundo ao (3 verde), si
bien no ser hasta el tercer ao (4 verde) cuando el nivel de produccin es
importante e iguala o supera los costes de cultivo. Los principales factores que
determinan la rentabilidad econmica de una explotacin son el sistema de
produccin, fundamentalmente en lo relativo al sistema de riego (gravedad
o riego localizado con fertirrigacin), y la variedad cultivada. As, los rendimientos en albaricoquero pueden llegar a los 25.000-30.000 kg/ha o incluso
producciones superiores en parcelas de riego localizado con un adecuado manejo agronmico. Los costes en albaricoquero pueden estimarse aproximadamente entre 8.000-10.000 /ha y ao, considerando costes de cultivo, costes
de amortizacin y una vida media de la plantacin en torno a 14-15 aos (Lichou y Jay, 2012; Segura et al., 2006), siendo algo superiores a los de ciruelo,
pero en general inferiores a melocotonero. En cuanto a los precios medios de
venta para el agricultor, estos dependen fundamentalmente de las variedades
cultivadas. En los ltimos aos, dependiendo de las variedades y fechas de
maduracin, el precio de la produccin en fresco ha oscilado entre 0,60 y
1,2 /kg para el agricultor, como cifras orientativas.
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Serie AGRICULTURA
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Albaricoquero
Por tanto, el anlisis de los datos revela que el cultivo de albaricoquero puede ofrecer una buena rentabilidad econmica, con unas tasas de beneficio neto
superiores a otras especies frutales, dependiendo lgicamente de la variedad.
Las dificultades crecientes para los transformados de albaricoque y la persistencia durante muchos aos de las variedades tradicionales que son afectadas por el virus de la sharka (Plum Pox virus), haban conducido a un declive
importante del cultivo del albaricoquero en Espaa.
Todo indica que ser problemtico recuperar el terreno en el plano de la
transformacin industrial. Sin embargo, la intensa renovacin varietal llevada
a cabo en los ltimos aos, especialmente dirigida al mercado en fresco y con
miras renovadas a la exportacin, ha propiciado un cambio de tendencia que
sigue al alza y que se ha visto adems corroborada por los buenos resultados
econmicos obtenidos por los agricultores orientados a este cultivo. La modernizacin de las explotaciones, la renovacin varietal en ciernes y el esfuerzo
realizado ltimamente en el sentido de llegar a nuevos destinos, unido todo
esto a las posibilidades notables que ofrece la ampliacin de la demanda en
Espaa, auguran un futuro bastante esperanzador a este cultivo.
Si a todo esto unimos los avances en el control de la sharka, la introduccin de nuevas variedades autocompatibles y de gran calidad de fruto,
as como la ventaja aadida de las condiciones climticas en relacin con los
competidores, especialmente en lo que a consecucin de precocidad de maduracin se refiere, podemos aseverar que las perspectivas para este cultivo son,
cuando menos, alentadoras.
Bailey, C. H. y Hough, L. F. (1975): Apricots; en Janick, J. y Moore, J.
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CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
105
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Weiberger, J. H. (1950): Chilling requirements of peach varieties; Proceedings of the American Society for Horticultural Science (56); pp. 122-128.
106
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
Javier Rodrigo(a) y Mara Engracia Guerra(b)
Centro de Investigacin y Tecnologa Agroalimentaria de Aragn
Centro de Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas de Extremadura
(a)
(b)
1. Introduccin
El cerezo y el ciruelo son frutales de hueso pertenecientes a la familia de las
Rosceas. En Espaa, el cultivo del cerezo se centra en el cerezo dulce (Prunus
avium L.), diploide (2n = 2x = 16), mientras que en otros pases tambin se cultiva el guindo (Prunus cerasus L.), tetraploide (2n = 4x = 32). El ciruelo engloba
dos especies principales: el ciruelo japons (hbridos de Prunus salicina Lindl.),
diploide (2n = 2x = 16), cultivado en zonas templadas, y el ciruelo europeo
(Prunus domestica L.), hexaploide (2n = 6x = 48), cultivado en zonas ms fras.

Cerezo
La produccin anual media de cerezas en Espaa en la ltima dcada fue 93.500 toneladas, oscilando entre 72.500 toneladas (2008) y
115.200 toneladas (2002), en una superficie de unas 23.000 ha (MAGRAMA, 2013). La produccin mundial de cerezas ha aumentado en los ltimos
diez aos, alcanzando ms de 2.200.000 toneladas en 2011. Las estadsticas
oficiales no hacen distincin entre cerezo dulce y guindo (Prunus cerasus L.),
por lo que en algunos pases es difcil conocer con exactitud la produccin
de cereza dulce. Los principales pases productores en 2011 fueron Turqua
(440.000 toneladas), Estados Unidos (300.000 toneladas), Irn (240.000 toneladas), Italia (113.000 toneladas) y Espaa (102.000 toneladas). Los principales pases exportadores de cerezas son Turqua, Estados Unidos, Chile y
Espaa (FAOSTAT, 2013).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
107
En Espaa prcticamente toda la produccin es de cereza dulce. La superficie cultivada se ha estabilizado en los ltimos 5 aos en unas 24.000 ha, despus
de sufrir un importante descenso en los aos anteriores. En 2010, ms de la mitad de la produccin nacional se concentr en Extremadura (28.000 toneladas
en 7.000 ha) y Aragn (21.000 toneladas en 7.200 ha) (MAGRAMA, 2013).
La produccin en Espaa se destina principalmente al consumo en fresco, con menos del 20 % dedicada a industria. Aunque la mayor parte de la
produccin se destina al mercado interior, las exportaciones han aumentado
en los ltimos aos hasta alcanzar aproximadamente el 25 %. En 2010 se
exportaron cerca de 23.000 toneladas por un valor de 64 millones de dlares.
Los principales pases de destino son Reino Unido, Francia, Alemania, Italia y
Portugal. Tambin estn aumentando las importaciones de pases del hemisferio Sur, principalmente Chile (FAOSTAT, 2013).
Para el consumo en fresco el consumidor prefiere cerezas de buen sabor,
gran tamao y aspecto atractivo, en el que el color rojo oscuro, granate o
prpura se valora especialmente. Las variedades de fruto firme son muy apreciadas, y adems resisten mejor el transporte y la manipulacin tras la cosecha.
Tambin son muy apreciadas, sobre todo por el consumidor nacional, las variedades tipo picota, en las que el pednculo se desprende sin provocar heridas
en el fruto, con la ventaja adicional de estas variedades de reducir considerablemente los gastos de recoleccin. Para las cerezas destinadas a la industria, se
prefieren cerezas de calibre medio, tamao uniforme y coloracin amarilla o
crema (Wnsch et al., 2006). En 2012 el consumo y el gasto en la compra de
cerezas en los hogares espaoles alcanz 1,3 kg/persona al ao, lo que supuso
un gasto de 3,8 /persona (MAGRAMA, 2013).
Como en otros frutales, existen asociaciones de productores y exportadores de cerezas en las principales zonas de cultivo, como Afrucat en Catalua,
Afruex en Extremadura, Arifrut en La Rioja, FAECA en Andaluca o Excofrut
en Aragn (Fepex, 2013).
Ciruelo
La produccin media anual de ciruelas en Espaa fue de 200.000 toneladas entre 2000 y 2010, alcanzando ms de 232.000 toneladas en 2010 sobre
una superficie de 17.000 ha. Las estadsticas oficiales no hacen distincin
entre ciruelo europeo y ciruelo japons, por lo que es difcil saber con exac-
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
titud la superficie y produccin de cada uno. Se estima que en la actualidad

el ciruelo japons ocupa ms del 65 % de la superficie destinada al ciruelo,
ocupando el resto el ciruelo europeo, principalmente el grupo de las Reina
Claudia (MAGRAMA, 2013).
El cultivo del ciruelo est creciendo a nivel mundial, principalmente en
Asia, donde se concentra el 62 % de la produccin total. El resto de la produccin se distribuye entre Europa (25 %), Amrica (10 %) y frica (3 %).
La produccin espaola representa el 8 % de la europea y sita a Espaa como
el tercer productor europeo y el octavo a nivel mundial. Los principales pases
productores son China (ms de 5.800.000 toneladas y que produce ms de la
mitad de la produccin mundial), Serbia, Rumana, Estados Unidos, Chile,
Irn, Turqua y Espaa (FAOSTAT, 2013).
Los principales pases exportadores de ciruela fresca son Espaa, Chile, Estados Unidos, Italia, Sudfrica, Holanda, Francia y China (FAOSTAT,
2013). Espaa export ms de 104.000 toneladas en 2012 por un valor de
ms de 104 millones de dlares, principalmente a pases de la Unin Europea
como Reino Unido, Alemania, Francia e Italia (FAOSTAT, 2013).
A nivel nacional, la mayor parte de la produccin se concentra en Extremadura (105.000 toneladas en 3.500 ha), Andaluca (37.100 toneladas en
2.100 ha), Regin de Murcia (25.600 toneladas en 1.400 ha), Comunidad
Valenciana (8.800 toneladas en 1.700 ha), donde se cultivan principalmente
variedades de tipo japons, y Aragn (6.400 toneladas en 1.600 ha), donde
tambin se cultivan ciruelas europeas. Aunque la superficie de cultivo est en
claro descenso a nivel nacional, hasta un 47 % en Andaluca y un 45 % en la
Regin de Murcia en los ltimos cinco aos, en Extremadura est aumentando (MAGRAMA, 2013).
El destino principal de la produccin nacional es el consumo en fresco,
destinndose entre el 5 y el 10 % para la elaboracin de mermeladas y ciruelas
de secado (Moreno y Negueroles, 2001). El consumo y el gasto en la compra
de ciruelas en los hogares espaoles ha disminuido levemente en los ltimos
aos, alcanzando 1,7 kg/persona al ao en 2012, lo que supone un gasto de
2,8 /persona (MAGRAMA, 2013).
Existen asociaciones de productores y exportadores de ciruelas en las principales zonas de cultivo, como Afrucat en Catalua, Afruex en Extremadura,
Apoexpa en Murcia, Asociafruit y FAECA en Andaluca y Asofruit y Excofrut
en Aragn (Fepex, 2013).
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3. Cultivo
Cerezo
En cerezo se est produciendo una importante renovacin varietal, con la
introduccin de nuevas variedades obtenidas en distintos programas de mejora, como los que se desarrollan en Canad, Estados Unidos, Francia, Hungra
o Italia (Iezzoni, 2008). Las caractersticas ms deseadas en las nuevas obtenciones son la rpida entrada en produccin, la ampliacin del periodo de
recoleccin, producciones altas y estables, resistencia al agrietado, autocompatibilidad floral, frutos grandes, atractivos y de buen sabor para el consumo
en fresco, y uniformes y pequeos para la industria.
En Espaa son muy apreciadas las variedades del tipo picota, en las que el
pednculo se desprende sin provocar heridas en el fruto. En la actualidad coexisten variedades tradicionales como Ambruns y Napolen, junto a otras
muy cultivadas como Burlat y Lapins, a las que se han unido en los ltimos
aos nuevas obtenciones, sobre todo canadienses, como Celeste, New Star
o Skeena, que son autocompatibles y presentan buenos calibres. Las variedades ms cultivadas estn destinadas al consumo en fresco, pero tambin se
cultivan algunas como Napolen y Rainier para la industria. En la Tabla
1 se describen las caractersticas de las principales variedades y de algunas de
reciente introduccin (Gella et al., 2001; Wnsch et al., 2006).
Tabla 1. Caractersticas de variedades de cerezo
VARIEDAD
(Sinonimia)
110
FLORACIN
poca
Compatibilidad
MADURACIN
poca (ddb*)
Productividad
FRUTO-APARIENCIA
Tamao (calibre); forma; color piel; color pulpa
Firmeza; resistencia agrietado; pednculo
Ambrunes
Temprana
Autoincompatible
Muy tarda (31)

Media
Medio (26-27); redonda-aplanada; granate; rojo

Firme; muy resistente; largo, s suelta
Bing
Media
Autoincompatible
Media (19)
Medio (26); redonda-aplanada; negruzco; rojo oscuro

Media; poco resistente; medio, no suelta
Brooks
Media
Autoincompatible
Temprana (10)
Grueso (28); reniforme; granate; rojo oscuro

Firme; poca; medio, no suelta
Burlat
(Early Burlat, Hatif de Burlat)
Media
Autoincompatible
Temprana (0, referencia)

Elevada
Medio-grueso (27-28); redonda-aplanada; rojo oscuro; rojo

Media; muy poca; corto, no suelta
Celeste
(Sumpaca, 13S.24.28)
Temprana
Autocompatible
Temprana (11)
Buena
Muy grueso (29-30) reniforme; granate; rojo

Media; poca; muy corto, no suelta
Compact Stella
(Stella 35B-1)
Media
Autocompatible
Media (19)
Medio-grueso (27-28); cordiforme; granate; rojo

Buena; medio, no suelta
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
Tabla 1 (cont.). Caractersticas de variedades de cerezo

MADURACIN
FLORACIN
VARIEDAD
poca
Compatibilidad
(Sinonimia)
poca (ddb*)
Productividad
FRUTO-APARIENCIA
Tamao (calibre); forma; color piel; color pulpa
Firmeza; resistencia agrietado; pednculo
Coralise
(Gardel)
Media
Autoincompatible
Media (12)
Muy buena
Medio; redondeada; rojo oscuro; rojo

Media; media; medio
Early Bigi
(Bigi Sol)
Temprana
Autoincompatible
Muy temprana (-2)
Grueso; redondeada; rojo; rojo

Media; medio
Early Lory
(Earlise, Rivedel)
Temprana
Autoincompatible
Muy temprana (-3)

Buena
Medio; cordiforme; rojo oscuro; rojo oscuro

Dbil; escasa; medio
Early Star
(Panaro 2)
Temprana
Autocompatible
Muy temprana (4)

Media
Grueso; cordiforme; rojo oscuro; rosa

Media; media; corto
Hedelfinger
(Hedelfingen)
Tarda
Autoincompatible
Tarda (27)
Pequeo (24-25); cordiforme; granate; rojo oscuro

Firme; poca; muy largo, no suelta
Lapins
(2S.28.26)
Temprana
Autocompatible
Tarda (24)
Muy elevada
Medio-grueso (27-28) redonda-aplanada; rojo; oscuro; rojo

Firme; muy buena; medio, no suelta
Marvin
(Niran, 4-70)
Media
Autoincompatible
Temprana (0)
Medio-grueso (27-28), redonda-aplanada; rojo oscuro; rojo

Media; poca; corto, no suelta
Napoleon
(Garrafal de Monzon, Royal Ann)
Media
Autoincompatible
Tarda (22)
Elevada
Medio (26); elongada; rojo sobre crema; crema

Media; buena; medio, no suelta
New Star
(2D.28.28)
Temprana
Autocompatible
Media (11-14)
Muy elevada
Grueso (28-29); redonda-aplanada; rojo oscuro; rojo oscuro

Media; poca; medio, no suelta
Pico Colorado
Media
Autoincompatible
Muy tarda (34)

Media
Muy pequeo (22-23); cordiforme; rojo; amarillo crema

Firme; buena; muy largo, s suelta
Pico Negro
Media
Autoincompatible
Muy tarda (33)

Media
Pequeo-medio (25-26); cordiforme; negruzco; rojo oscuro

Firme; muy buena; muy largo, s suelta
Prime Giant
(Early Brooks)
Temprana
Autoincompatible
Temprana (9)
Buena
Muy grueso; redondeada; rojo; rosa

Firme; escasa; medio-largo
Rainier
Temprana
Autoincompatible
Media (19)
Elevada
Grueso (28); reniforme; rojo sobre crema; crema

Media; media; medio, no suelta
Rita
Temprana
Autoincompatible
Muy temprana (-14)

buena
Pequeo; redondeada; rojo; rosa

Media; escasa; medio
Skeena
(13S.43.48)
Media
Autocompatible
Tarda (25)
Elevada
Grueso (28-29); redondeada; granate; rojo

Firme; buena; medio, no suelta
Stark Hardy Giant

(Starking, Meyer)
Media
Autoincompatible
Media (14)
Muy elevada
Medio-grueso (27-28); redonda-aplanada; granate; rojo

Firme; media; largo, no suelta
Summit
(4C.18.21)
Tarda
Autoincompatible
Media (16)
Media
Muy grueso (29-30);cordiforme; rojo; rosa

Media; buena; medio, no suelta
Sunburst
(2D.28.37)
Tarda
Autocompatible
Tarda (21)
Elevada
Muy grueso (30); redondeada; rojo; rojo

Blanda; buena; largo, no suelta
Sweetheart
(13S.22.8)
Media
Autocompatible
Muy tarda (36)

Muy elevada
Grueso (28-29); redondeada; rojo; rojo

Firme; buena; medio, no suelta
Van
Media
Autoincompatible
Media (17)
Medio-grueso (27-28); reniforme; granate; rojo oscuro

Firme; buena; corto, s suelta
13-S-3-13
Temprana
Autocompatible
Temprana (10)
Media
Muy grueso (29-30); redondeada; rojo oscuro; rojo

Media; buena; medio-largo
DDB: Das despus de Burlat.

Fuente: Gella et al., 2001; Wnsch et al. (2006).
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Serie AGRICULTURA
111
La mayora de patrones de cerezo pertenecen a P. avium, P. mahaleb y P.

cerasus, o hbridos interespecficos de estas especies. En general, los patrones
de P. avium generan rboles vigorosos y poco adaptados a suelos calizos, los de
P. mahaleb presentan buenas condiciones de desarrollo y productividad pero
son sensibles a asfixia radicular, y los de P. cerasus presentan rboles de vigor
medio y buena adaptacin a los suelos en nuestro pas, pero suelen serpear
excesivamente (Carrera, 2005). Los ms utilizados a nivel nacional son los
francos (procedentes de semilla) de P. avium, con gran presencia en el valle
del Jerte donde se denominan reboldos, y de P. mahaleb (Pontaleb y Santa
Luca), principalmente en el valle del Ebro. Los francos de P. avium tienen
buen comportamiento en suelos francos, son vigorosos, poco uniformes y
poco adaptados a suelos calizos. Los francos de Santa Luca se adaptan mejor
en suelos calizos y bien drenados, pero pueden presentar problemas de asfixia
radicular en suelos pesados. Entre los patrones clonales de P. avium, el ms
importante es F 12/1, y entre los de P. mahaleb se ha extendido la seleccin
clonal de Santa Luca SL-64, bien adaptado a suelos francos y calizos, y con
buena compatibilidad con casi todas las variedades. En los ltimos aos se han
introducido nuevos patrones procedentes de distintos programas de mejora.
Destacan para suelos pesados las series CAB6 (P. cerasus) y MA x MA (P.
avium x P. mahaleb) o los clonales Masto de Montaana (P. cerasus), Adara
y Monreps (P. cerasifera). En los suelos cidos del valle del Jerte tambin se
utiliza el patrn Colt (P. avium x P. pseudocerasus), que produce rboles muy
vigorosos (Moreno y Negueroles, 2001; Carrera, 2005).
Ciruelo
Existen programas de mejora de ciruelo japons en pases como Australia,
Brasil, Espaa, Estados Unidos, Francia, Israel, Italia y Sudfrica. Los objetivos comunes son la apariencia, firmeza y calidad del fruto, y la resistencia a la
manipulacin y el transporte. En los ltimos aos se han generando un gran
nmero de variedades, lo que est provocando una importante renovacin
varietal en el cultivo (Okie y Hancock, 2008; Hartmann y Neumller, 2009)
que hace que la composicin varietal sea muy diferente de un ao a otro. As,
hace 10 aos, las principales variedades cultivadas eran Red Beaut, Golden Japan y Santa Rosa, mientras que Angeleno representaba solo el 3 %.
Sin embargo, en la actualidad, la situacin varietal es muy diferente; ms de
la mitad de la produccin nacional recae en variedades de piel negra, como
112
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
Angeleno y Black Diamond, y el resto en variedades de piel roja, como

Fortune, Larry Ann y Red Beaut, o amarilla, como Songold, Golden
Globe y Golden Japan. En ciruelo europeo, las ms cultivadas son las variedades del grupo de las Reina Claudias, destacando Reina Claudia Verde,
la ms apreciada, y Reina Claudia de Babay (Tolosa), Stanley y President
(MAGRAMA, 2013) (Tabla 2).
Tabla 2. Caractersticas de variedades de ciruelo europeo* y japons
VARIEDAD
(Sinonimia)
FLORACIN
MADURACIN
FRUTO-APARIENCIA
poca
Compatibilidad
poca
Productividad
Tamao; forma; color piel; color pulpa

Firmeza; poscosecha; hueso
Reina Claudia Bavay*

R. C. Tarda, R. C. de Tolosa
Temprana
Autocompatible
Tarda
Buena
Mediano-grande; elptica-redondeada; verdoso-amarillento; amarillo

Firme; resistente a transporte y manipulacin
Reina Claudia Verde*
Media
Autoincompatible
Media
Media
Pequeo-medio; redondeada; verde-grisceo; amarillo-mbar

Media; medianamente resistente a transporte y manipulacin
President*
Media
Autoincompatible
Temprana
Muy buena
Mediano-grande; elptica; prpura; amarilla

Firme; resistente a transporte y manipulacin; libre
Stanley*
Media
Autocompatible
Tarda
Muy Buena
Mediano-grande; elptica; violeta-azulado; amarillo-verdoso

Firme; resistente a transporte y manipulacin; libre
Angeleno
(Angelenex, Suplumsix)
Media
Autoincompatible
Muy tarda
Buena
Medio-grande; redondeada-ovalada; negro-prpura; amarillo-mbar

firme; resistente a transporte; semilibre
Blackamber
Media
Autoincompatible
Media
Escasa
Grande; ovalada; negro; amarillo crema

Firme; resistente a almacenamiento; semilibre
Black Beaut
Muy temprana
Temprana
Buena
Medio-grande; redondeada; negro; amarillo rojizo

Firme; semilibre
Black Diamond
(Diamex, Suplumeleven)
Media
Tarda
Muy buena
Grande; redondeada; negro; rojo

Firme; semilibre
Black Gold
(Suplumtwelve)
Media
Media
Muy Buena
Medio; redondeada; negro; rojo

Temprana
Grande; redondeada; rojo oscuro; amarillo crema

Firme; adherente
Earlyqueen
Media
Fortune
Media
Autoincompatible
Tarda
Media
Grande; redondeada; rojo; amarillo

Golden Globe
Media
Autoincompatible
Tarda
Buena
Grande; redondeada; amarillo; amarillo

Firme; adherente
Golden Japan
Media
Autoincompatible
Temprana
Buena
Medio; redondeada; amarillo; amarillo

Media; poco resistente a transporte; semilibre
Hiromi Red
Media
Autoincompatible
Media
Buena
Grande; redondeada; rojo; amarillo crema

Firme; adherente
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Serie AGRICULTURA
113
Tabla 2 (cont.). Caractersticas de variedades de ciruelo europeo* y japons
VARIEDAD
(Sinonimia)
FLORACIN
MADURACIN
FRUTO-APARIENCIA
poca
Compatibilidad
poca
Productividad
Tamao; forma; color piel; color pulpa

Firmeza; poscosecha; hueso
Howard Sun
Media
Autoincompatible
Muy tarda
Buena
Grande; redondeada; negro-prpura; amarillo-mbar

Firme; resistente
Laettitia
Media
Autocompatible
Tarda
Buena
Medio-grande; redondeada-ovalada; rojo; naranja

Larry Ann
(Freedom)
Media
Autoincompatible
Muy tarda
Grande; redondeada; rojo oscuro; amarillo

Firme; resistente a almacenamiento
Owen T.
Media
Autoincompatible
Temprana
Buena
Grande; ovalada; negro; amarillo-crema

Firme
Pioneer
Media
Autoincompatible
Temprana
Media
Medio-grande; redondeada; rojo; amarillo-crema

Media; resistente a almacenamiento; adherente
Primetime
Media
Autocompatible
Media
Muy buena
Grande; cordiforme; rojo-prpura; amarillo-rojizo

Firme
Red Beaut
(606)
Muy temprana
Androestril
Muy temprana
Buena
Medio; redondeada; rojo; amarillo

Firme; resistente a transporte; libre
Tarda
Muy tarda
Buena
Grande; redondeada-ovalada; negra; amarillo-mbar

Firme; resistente a transporte; semilibre
Ruby Crunch
Media
Autoincompatible
Muy tarda
Grande; redondeada; rojo; rojo

Firme; sensible a cracking
Santa Rosa
Media
Autocompatible
Temprana
Escasa
Grande; redondeada; rojo; amarillo-rojizo

Media; resistente a almacenamiento; adherente
Sapphire
Media
Autoincompatible
Media
Muy buena
Muy grande; redondeada; negro-prpura; amarillo-crema

Showtime
Media
Autoincompatible
Temprana
Escasa
Grande; redondeada-ovalada; rojo-prpura; amarillo rojizo

Firme; libre
Songold
Media
Autoincompatible
Tarda
Buena
Grande; redondeada-ovalada; amarillo verdoso; amarillo-mbar firme;

resistente a transporte; adherente
Souvenir
Muy temprana
Autocompatible
Media
Muy buena
Medio-grande; rojo; amarillo rojizo

Firme; resistente a almacenamiento
Media
Tarda
Muy Buena
Grande; redondeada-ovalada; amarillo; amarillo

Firme; semilibre
Royal Diamond
Tc Sun
Fuente: Carrera (2005); Guerra et al. (2009a).
114
Serie AGRICULTURA
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Cerezo y ciruelo
Existe una gama muy amplia de patrones de ciruelo. Los ms empleados

son ciruelos de crecimiento rpido como los mirobolanes (P. cerasifera) y
marianas (P. cerasfera x P. munsoniana). Los mirobolanes, francos y clonales
(Miroboln B y Miroboln 29C), muestran buena afinidad con muchas
variedades, inducen gran vigor y pueden retrasar la entrada en produccin.
Los marianas, como Mariana 2624 y Mariana GF 8-1, presentan buena
afinidad varietal, se adaptan a diferentes tipos de suelos, incluidos los pesados, y son resistentes a clorosis, asfixia y nematodos agalladores del gnero
Meloidogyne, pero tienen poca resistencia a sequa. Entre los ciruelos de crecimiento lento destacan los pollizos (P. insititia), como Adesoto, Monpol
y Montizo. Otro patrn usado principalmente en ciruelo japons es el GF
677 (P. persica x P. amygdalus), bien adaptado en suelos calizos y poco frtiles,
pero sensible a asfixia radicular (Carrera, 2005; Moreno y Negueroles, 2001).

El cultivo del cerezo y del ciruelo se realiza en plantaciones al aire libre.
El cerezo se ha cultivado tradicionalmente en secano. En las ltimas dcadas,
se ha ido desplazando de zonas de secanos frescos a modernas plantaciones de
regado, aunque todava se cultiva ms superficie en secano (17.000 ha, 60 %)
que en regado (10.700 ha, 40 %). El ciruelo se cultiva mayoritariamente en
regado (85 %) (MAGRAMA, 2013).
En la actualidad, el sistema de formacin ms utilizado en las plantaciones de cerezo en Espaa es el vaso espaol o vaso bajo, una forma
libre muy ramificada, con 3-4 ramas principales. En este tipo de formacin,
la poda se realiza principalmente a finales de verano, limitando la altura del
rbol a 2,5 m para permitir la recoleccin manual desde el suelo. Sin llegar a
las producciones conseguidas en pases ms fros con sistemas apoyados, en
las condiciones de nuestro pas, el vaso espaol proporciona buenas cosechas,
precocidad en la entrada en produccin y, sobre todo, bajo coste de mano
de obra en la recoleccin. En el valle del Ebro, el vaso bajo se ha impuesto
masivamente por su sencillez y buena adaptacin, lo que permite economizar
gastos de cultivo (Negueroles, 2005; Rodrigo y Gella, 2002). El sistema de
formacin ms utilizado en ciruelo es el vaso tradicional, con ligeras variantes
segn zonas. La poda se realiza cada ao con el despunte de una parte de mixtos y el terciado de otros para mantener la produccin en madera joven, que
es donde se consigue mejor calidad de la fruta (Carrera, 2005).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
115
El 60 % de la superficie cultivada de cerezo, unas 16.000 ha, tiene una

densidad menor de 600 rboles/ha, y cerca de un 30 %, unas 8.500 ha, son
plantaciones de mayor densidad, de 600-1.200 rboles/ha. En general, las
plantaciones de cerezo estn envejeciendo, ya que en los ltimos aos han
aumentado los rboles de ms de 15 aos (60 %) y ha disminuido considerablemente el nmero de rboles jvenes y de nuevas plantaciones (10 %). En
ciruelo, unas 8.000 ha (60 %) son plantaciones con menos de 600 rboles/ha.
La mitad de las plantaciones tienen entre 4 y 14 aos, habiendo aumentado
en los ltimos aos las plantaciones de ms de 15 aos (MAGRAMA, 2013).
En las plantaciones modernas de cerezo y ciruelo, el suelo se mantiene
generalmente libre de hierbas, mecnicamente en las calles y con herbicidas en
la hilera de rboles. El tipo de riego ms utilizado es el localizado (de goteo o
microaspersin), que se utiliza en ms del 85 % de la superficie cultivada en
regado de cerezo y del 70 % de la de ciruelo (MAGRAMA, 2013); se suele
situar una lnea de goteros en cada hilera de rboles en suelos francos y doble
lnea de riego en suelos arenosos o poco frtiles. El otro tipo de riego utilizado
es por inundacin, aunque se ha reducido considerablemente. Para controlar
el crecimiento de los cerezos, la frecuencia y volumen de riego deber reducirse
tras la cosecha, hasta suprimirlo a finales de agosto (Negueroles, 2005). El
ciruelo necesita un aporte mayor de agua durante todo el ao, siendo muy
importante en las semanas previas a la recoleccin (Carrera, 2005).
En replantaciones y terrenos con problemas de drenaje pueden causar
daos importantes los hongos del suelo (Phytophthora, Armillaria, Rosellinia, Verticillium). Otras enfermedades criptogmicas pueden afectar a hojas
(Stigmina, Gnomonia, Tranzschelia, Cylindrosporium en cerezo), flores y frutos
(Monilinia) o madera (Chondrostereum). En poscosecha, se pueden presentar
podredumbres del fruto como Monilinia, Botrytis y Coryneum. Entre los virus,
para el ciruelo es de gran importancia el virus de la sharka que puede llegar a
destruir toda la cosecha. Para cerezo, los ms importantes son ACLSV y los
del grupo ILAR (PNRSV, PDV y ApMV).
Las plagas ms importantes son los pulgones (Myzus), el piojo de San Jos
(Quaidraspidiotus perniciosus), la mosca mediterrnea (Ceratitis capitata), la araa roja (Panonychus ulmi), el agusanado (Cyida funebrana) en ciruelo japons y
el gusano cabezudo (Capnodis tenebrionis) especialmente en el cultivo de cerezo
en secano. Ocasionalmente tambin puede crear problemas la mosca de la cereza (Ragoletis cerasi). En terrenos arenosos pueden generar daos los nematodos
agalladores o lesionadores (Meloidogyne y Pratylenchus) (Carrera, 2005).
116
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
En Occidente se valoran ms las ciruelas de piel negra o prpura, lo que

ha provocado que estas variedades sean las ms cultivadas en la actualidad. La
piel oscura hace que las ciruelas resulten muy atractivas y que no se aprecien
magulladuras y otras imperfecciones, pero puede provocar una recoleccin
prematura, con la consiguiente reduccin de la calidad, ya que en muchas
variedades la fruta adquiere esta tonalidad antes de alcanzar la madurez comercial. Los bajos precios que en ocasiones han alcanzado algunas de las variedades de ciruelas negras ms cultivadas, han provocado un aumento del
inters en otros colores de piel, como el rojo y el amarillo o verde-amarillo,
ms apreciado en algunos mercados asiticos (Guerra et al., 2009a).
Tras la recoleccin, es recomendable un enfriamiento rpido de los frutos
con agua o aire fro, y conservacin entre 0 y 4 C con suficiente humedad
relativa para evitar la deshidratacin hasta el destino final. Las cerezas, al ser
frutos no climatricos, deben ser recolectadas en un estado de maduracin
adecuado para su inmediato consumo (Carrera, 2005).
La mayor inversin en las plantaciones de ciruelo y cerezo se produce al
inicio de la plantacin. Junto a los gastos de preparacin del terreno y plantacin, la compra de los rboles supone el mayor gasto, al tratarse en su mayora
de variedades protegidas. Esta inversin puede llegar a ser muy importante,
especialmente en las plantaciones de mayor densidad. Sin embargo, en estas
plantaciones se puede conseguir un adelanto de la entrada en produccin
mediante el empleo de formas apoyadas.
Durante la fase productiva del rbol, la mayor parte de los costes en ambos cultivos se destinan a la recoleccin y la poda. Por ello, el vigor y el porte
del rbol son aspectos a tener en cuenta a la hora de la eleccin del patrn y
del sistema de formacin. En las plantaciones modernas, un factor condicionante de la rentabilidad del cultivo es el tamao de los rboles, tendiendo a
no superar 2,5 m para facilitar la realizacin de las diferentes labores desde el
suelo (Negueroles, 2005). Existen adems caractersticas varietales que influyen en los costes de cultivo. En cerezo, la longitud del pednculo condiciona
los costes de recoleccin, ya que las variedades con pednculo largo o las de
tipo picota se recolectan con mayor facilidad (Rodrigo y Gella, 2002). Los
principales gastos de cultivo son la poda, el abonado, los tratamientos fitosanitarios, la recoleccin, el agua, la maquinaria y el combustible. Los costes
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
117
de produccin para una plantacin estndar de ambos cultivos varan considerablemente dependiendo del ao,manejo y productividad, con uncoste a
partirde 0,28-0,35 /kg para el ciruelo en condiciones favorables. Los menores rendimientos del cerezo pueden elevar esta cifra hasta 0,40-0,50 /kg. Por
otro lado, en ciruelo, algunas variedades pueden necesitar aclareo de frutos
para la obtencin de calibres comerciales, lo que puede encarecer los gastos de
cultivo en ms de 2.500 /ha (Alonso, 2008).
Algunas variedades dan los primeros frutos de forma natural al tercer o
cuarto ao, aunque la entrada en produccin se puede modificar en funcin
del sistema de formacin elegido. En general, las variedades de ciruelo japons
son ms precoces que las de ciruelo europeo y cerezo y a partir de 5-6 aos ya
se pueden obtener producciones importantes.
Los precios son muy variables de un ao a otro, dependiendo de las
condiciones climticas y la oferta del mercado. En los ltimos 10 aos, los
agricultores han percibido una media 1,6 /kg de cerezas, oscilando entre
2,3 /kg (2004) y 1,2 /kg (2009). El precio medio de ciruelas en el mismo
periodo fue 0,5 /kg, oscilando entre 0,66 /kg (2004) y 0,37 /kg (2005).
Dentro de una misma campaa, tambin se producen importantes oscilaciones de precios entre variedades tempranas, medias y tardas. As, en 2012, el
precio medio de cerezas fue 2,25 /kg en mayo y cerca de la mitad (1,2 /kg)
en junio, por lo que producciones inferiores a 10 t/ha en algunas variedades tempranas de cerezo pueden suponer mayor rendimiento econmico que
grandes producciones en variedades de maduracin media. La misma situacin se presenta en ciruelo, con un precio medio percibido por el agricultor de
0,73 /kg en mayo y 0,45 /kg en julio (MAGRAMA, 2013).
5. Perspectivas y retos de futuro

Uno de los principales retos a corto plazo en el cultivo de cerezas y ciruelas es la ampliacin de las pocas de maduracin. En la actualidad se pueden
encontrar cerezas nacionales desde mediados de abril en las zonas ms precoces hasta finales de julio en las zonas ms tardas, y ciruelas desde mayo a
septiembre. Es de especial inters la obtencin de fruta temprana, ya que los
precios que alcanzan las primeras variedades tanto de cerezo como de ciruelo
son muy superiores a los precios que se obtienen pocas semanas despus, y
aumentan considerablemente la rentabilidad de las explotaciones.
118
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
En muchas zonas el cultivo del cerezo est condicionado por las altas necesidades de fro invernal que presentan la mayora de variedades, por encima
de las 800 horas fro (Rodrigo y Gella, 2002). Entre los principales objetivos
de los programas de mejora est la de tener variedades con bajas necesidades
de fro, para expandir el cultivo a nuevas zonas ms clidas y ofrecer cerezas
ms tempranas en las zonas donde ya se cultivan. Otra estrategia para adelantar la maduracin es el cultivo en invernadero, con lo que se pueden obtener
cerezas en marzo, un mes antes que en las plantaciones al aire libre ms precoces, y as conseguir precios muy altos aunque vayan acompaados de grandes
inversiones y elevados gastos de cultivo.
Muchas variedades de cerezo se ven afectadas por la lluvia durante el desarrollo del fruto, que puede provocar importantes daos por agrietamiento
o rajado de los frutos en los estados prximos a la maduracin, lo que en
algunos aos reduce considerablemente la cosecha. En la actualidad, ya existen diferentes tipos de cubiertas de plstico para evitar o reducir el problema,
especialmente en las variedades tempranas de mayor valor comercial. Sin embargo, el problema todava no est del todo resuelto, ya que hay variedades sensibles al rajado en situaciones de humedad, aunque los frutos no lleguen a tener
contacto directo con el agua de lluvia, por lo que las instalaciones deben estar
preparadas para que no se alcance una humedad excesiva (Negueroles, 2005).
Otro de los principales retos es solucionar las oscilaciones en el cuajado
que sufren muchas variedades de un ao a otro y condicionan la cosecha. En
este sentido, muchas variedades son autoincompatibles y necesitan un nmero suficiente de rboles polinizadores de otras variedades compatibles en
la misma plantacin, correctamente distribuidos y coincidentes en floracin.
Este problema se ha estudiado desde hace tiempo en cerezo, conocindose los
grupos de incompatibilidad a los que pertenecen las principales variedades
(Wnsch y Hormaza, 2004; Wnsch et al., 2006). Una variedad autoincompatible puede tener como polinizadora a cualquier variedad perteneciente a
un grupo de incompatibilidad diferente siempre que coincidan en floracin
(Tabla 3). Sin embargo, en ciruelo japons, la eleccin de variedades polinizadoras se ha venido realizando basndose nicamente en la coincidencia en
floracin y no en la compatibilidad entre variedades, lo que ha provocado problemas importantes de produccin en muchas explotaciones. En los ltimos
aos se ha avanzado mucho en el estudio de las necesidades de polinizacin
en ciruelo japons, y en la actualidad se conocen tanto la auto(in)compatibilidad como las relaciones de compatibilidad de las variedades ms cultivadas
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
119
(Tabla 4) (Guerra et al., 2009b; 2012). Sin embargo, en ambos cultivos es

necesario seguir estudiando las necesidades de polinizacin de las nuevas variedades que se incorporan al mercado y su comportamiento fenolgico en
nuevas zonas de cultivo.
Tabla 3. Grupos de incompatibilidad y genotipos S en variedades de cerezo
G.I
Genotipos S
Variedades
S1S2
Stark Hardy Giant, Summit
II
S1S3
Cristalina, Early Van Compact, Regina, Samba, Van, Vera
III
S3S4
Bing, Lambert, Napoleon, Somerset
IV
S2S3
Coralise, Vega
VI
S3S6
Ambruns, Duroni 3, Pico Negro
VII
S3S5
Hedelfinger
IX
S1S4
Rainier, Sylvia
XIII
S2S4
Sam, Vic
XV
S5S6
Colney
XVI
S3S9
Burlat, Moreau, Precoce Bernard, Tieton
XVIII
S1S9
Brooks, Early Bigi, Earlise, Marvin (4-70)
S1S4
Celeste, Lapins, Santina, Skeena
S3S4
Compact Stella, Newstar, Sandra Rose, Sonata, Staccato (Summer Charm), Sumesi, Sunburst,
Sweetheart, Symphony
S4S6
Blackgold
S4S9
Early Star
S2S4
13S-3-13
O*
S3S3
Alex
S4S12
Margit
S1SBP
Blanca De Provenza
S6S24
Pico Colorado
*Donante universal.
Fuente: Wnsch y Hormaza (2004); Wnsch et al. (2006).
120
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
Tabla 4. Grupos de incompatibilidad y genotipos S en variedades de ciruelo japons

G.I
Genotipos S
Variedades
SaSb
Red Beaut, 606
II
SbSc
Black Beaut, Blackamber, Delbartazur, Fortune, Golden Plum, Laroda
III
SbSf
Frontier, AU Amber, AU Road Side
IV
SbSh
Eldorado, Friar, Hiromi Red, Larry Ann, Nubiana, Owen T, Queen Ann
VII
ScSh
Angeleno, Gaia, Queen Rosa, Royal Diamond, Ruby Crunch, Ruby Queen
VIII
SeSh
Black Diamond, Black Gold, Black Late, Early Queen, Laetitia, Showtime, Souvenir, Black Late, John W
IX
SfSg
Golden Japan, White Plum
ShSk
Howard Sun, Songold, Red Gold
XI
ScSe
Autum Giant, Beauty, Black Splendor, Casselman, Late Santa Rosa, Royal Garner, Royal Zee, Santa
Rosa, AU Rosa, Rubirosa
XII
SbSe
Pioneer, Saphire, Flavor King
XIII
SeSf
Primetime, Black Star
XIV
SaSc
Crisom Glo, White Queen
XVI
SfSk
Kelsey, Wickson
XVII
SbSo
Ambra, Olinda
XXI
SeSk
Simka, Simon
Fuente: Guerra et al. (2009b, 2012).
Con la apertura de nuevas fronteras hacia otros destinos de exportacin

como Canad, Mxico, Hong Kong o China, es previsible que se introduzcan
nuevas variedades adaptadas al gusto de los nuevos consumidores y con capacidad para periodos ms largos de conservacin y transporte. En la actualidad,
el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA)
est preparando un protocolo para facilitar la exportacin de cerezas, ciruelas
y otras frutas de hueso a China, destino que hasta ahora ha estado bloqueado
por los exigentes requisitos exigidos por las autoridades chinas (MAGRAMA,
2013). Para los nuevos destinos alejados de las zonas de produccin, los canales de distribucin de ciruelas y cerezas deben ser ms rpidos y eficientes que
para otras frutas, especialmente en las cerezas, debido a su fragilidad y corto
periodo de conservacin.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
121
Alonso, M. (2008): Presente y futuro del cultivo del ciruelo; Vida Rural
(262); pp. 48-51.
Carrera, M. (2005): Frutas de zona templada; en Mateo Box, J. M., ed.:
Prontuario de agricultura. Primera parte. La produccin vegetal. Tomo I:
Plantas alimentarias y textiles; Mundi-Prensa, Madrid; pp. 671-788.
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FEPEX (Federacin Espaola de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas Vivas) (2013):
www.fepex.es.
Gella, R.; Fustero, R. y Rodrigo, J. (2001): Variedades de Cerezo (CD);
Diputacin General de Aragn, Zaragoza; p. 118.
Guerra, M. E.; Lpez-Corrales, M. y Wnsch, A. (2012): Improved S
genotyping and new incompatibility groups in Japanese plum; Euphytica
(186); pp.445-452.
Guerra, M. E.; Lpez-Corrales, M.; Wnsch, A. y Rodrigo, J. (2009a):
Ciruelo japons. Descripcin varietal y situacin del cultivo; Revista de
Fruticultura (1); pp. 1-8.
Guerra, M. E.; Rodrigo, J.; Lpez-Corrales, M. y Wnsch, A. (2009b):
SRNase genotyping and incompatibility group assignment by PCR
and pollination experiments in Japanese plum; Plant Breeding (128);
pp. 304-311.
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122
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Cerezo y ciruelo
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(667); pp. 293-302.
Okie, W. R. y Hancock, J. F. (2008): Plums; en Hancock, J. F., ed.: Temperate Fruit Crop Breeding; Springer, East Lansing, Michigan, EEUU;
pp. 337-356.
Rodrigo, J. y Gella, R. (2002): Situacin actual de las variedades de cerezo; Fruticultura Profesional (130); pp. 5-14.
Rodrigo, J. y Gella, R. (2003): Tendencias en la poda de rboles frutales:
el cerezo; Horticultura (167); pp. 14-22.
Wnsch, A.; Gella R. y Rodrigo, J. (2006): Nuevas variedades de cerezo.
Descripcin varietal y necesidades de polinizacin; Fruticultura Profesional (162); pp. 5-12.
Wnsch, A. y Hormaza, J. I. (2004): S-allele identification in sweet cherry
cultivars by PCR analysis; Plant Breeding (127); pp. 327-331.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
123
Melocotonero
1. Introduccin
El melocotonero es una especie frutal originaria de China, que fue llevada
a Persia a travs de las antiguas rutas comerciales de la seda, de ah el nombre de fruta de Persia o prsica. Este nombre tambin condujo a la creencia
errnea de que los melocotoneros eran originarios de Persia (Irn en la actualidad). Lleg sobre el ao 330 a. C. a Grecia, extendindose por el resto
de Europa durante la poca de esplendor del Imperio Romano y en la Edad
Media. En el siglo XV, con el descubrimiento de Amrica, diversas variedades cultivadas en Espaa se introdujeron en Centroamrica. Una segunda
introduccin ms reciente tuvo lugar hacia mediados del siglo XIX por importacin directa de material vegetal desde China hacia Estados Unidos. Su
expansin como especie cultivada en Europa y Estados Unidos comenz en
el siglo XIX y fue a principios del siglo XX cuando se inici la hibridacin y
seleccin de variedades a partir de semillas que se propagaron comercialmente
con la generalizacin del injerto. De cualquier modo, el origen de todas las
variedades cultivadas radica en la mxima zona de biodiversidad de la especie,
en particular, en las provincias de Sichuan y Xizang (China).
Desde el punto de vista botnico, el melocotonero pertenece a la familia
Rosaceae, gnero Prunus y especie Prunus persica. Esta especie incluye tanto los
melocotones como las nectarinas, as como los melocotones y nectarinas de
forma plana, ya sean de pulpa amarilla o blanca. Una tipologa de melocotn
muy popular en Espaa son los duraznos, con epidermis de coloracin amarilla al madurar, con ms o menos superficie coloreada por la insolacin, de pulpa no fundente (non melting) y utilizados tanto para su consumo en fresco
como para la industria conservera. Tcnicamente suele denominarse pavas,
nombre procedente del francs pavie. Las nectarinas, contrariamente a la
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
125
creencia popular, no tienen nada que ver con las ciruelas y se trata de una
mutacin espontnea del melocotn que supuso la prdida de la vellosidad
de la epidermis, dando lugar a una subespecie denominada Prunus persica var.
nectarina. Las primeras nectarinas se cultivaron en China, hace probablemente tres milenios, donde alcanzaron una gran importancia y popularidad hasta
el punto de denominarse nctar de los dioses. En la actualidad son muy
valoradas por su mayor comodidad de consumo.
Los frutos planos, ya sean melocotones o nectarinas, aportan como aspecto diferencial su forma plana, que los hace fcilmente identificables, siendo
por su peculiar forma ms fciles de consumir. Su sabor dulce y aromtico lo
convierte en un fruto de gran aceptacin, muy popular en Espaa donde tradicionalmente se les ha denominado segn las zonas paraguayos, paraguayas
o melocotn de tomate. Se trata tambin de una mutacin del melocotn
que cambi de forma y dio lugar a la subespecie Prunus persica var. platicarpa
que posteriormente por una segunda mutacin, o por hibridacin con la nectarina, dio lugar a las nectarinas planas. Este tipo tan particular de melocotn
procede tambin de China, donde se cultiva hace alrededor de 2.500 aos y
recibe el nombre de Pan Tao que significa melocotn misterioso.

De los casi 2,5 millones de toneladas de produccin anual de fruta
dulce de Espaa, alrededor de 1.100.000 toneladas corresponden al melocotonero, especie que muestra una tendencia a incrementar su produccin,
a pesar de que su superficie se mantiene estabilizada entre 75.000 y 80.000
ha. La evolucin de las superficies en el perodo 1997-2012 muestra el continuado incremento del melocotonero y la regresin del manzano, peral,
albaricoquero y ciruelo (Grfico 1).
En Espaa el cultivo del melocotonero se sita principalmente en el valle del Ebro (Catalua y Aragn son las dos regiones ms importantes), Comunidad Valenciana, Regin de Murcia, Andaluca y Extremadura (Figura 1).
Las numerosas variedades disponibles cubren una gran diversidad de reas de
produccin y de disponibilidad de horas fro, lo que se traduce en un amplio
calendario de recoleccin que abarca desde mediados de abril hasta finales de
octubre (Figura 1). La floracin precoz implica un mayor riesgo de heladas. Para
126
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
disminuir los riesgos y buscar al mismo tiempo una precocidad extra y mejores
precios, el cultivo se ha ido desplazando en los ltimos 20 aos hacia el sur
(Figura 1). Esto ha sido tambin posible gracias a la introduccin de nuevas variedades con necesidades bajas de reposo invernal denominadas low chilling.
Grfico 1. Distribucin de la superficie de las principales especies de fruta dulce

cultivadas en Espaa (2012). En porcetaje (arriba) y su evolucin (1987-2012).
En miles de hectreas (abajo)
Ciruelo
8
Albaricoquero
Manzano
15
10
Cerezo
13
Peral
13
Melocotonero
37
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
127
Figura 1. Distribucin de la produccin de melocotn por regiones (arriba)

y secuencia de recoleccin, de mayor (mediados de abril) a menor precocidad
(finales de octubre), y horas fro (< 7 C) disponibles para las principales regiones
productoras (abajo)
La Rioja, Navarra y Aragn

383.944 toneladas
Extremadura
115.520 toneladas
Catalua
340.685 toneladas
Comunidad valenciana
25.822 toneladas
Andaluca
79.000 toneladas
Regin de Murcia
116.000 toneladas
* Los valores corresponden a la cosecha de 2012 que fue de 1.078.520 toneladas.

Fuente: AFRUCAT.
128
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
Un hecho destacable de la evolucin de la superficie y produccin de

melocotonero en el perodo 1985-2010 es el mayor crecimiento de las producciones. As, la superficie pas de 60.600 ha en 1985 a 75.700 ha en 2010,
lo que supone un incremento del 25 %. En el mismo periodo, las producciones pasaron de 548.000 a 1.091.000 toneladas (Grfico 2), lo que representa
un incremento del 199 %. El hecho de registrar un mayor crecimiento de la
produccin supone un incremento de la productividad de las plantaciones.
Ello se debe a la introduccin de nuevas variedades y patrones, al desarrollo de
sistemas de formacin de ejecucin fcil, la mejora en la eficiencia del riego y
de la fertilizacin y la implementacin de la produccin integrada. Todo ello
ha posibilitado la obtencin de producciones de calidad a costes inferiores a
las de otros pases competidores como Italia y Francia. La continua mejora de
las instalaciones y de la tecnologa de poscosecha ha contribuido tambin y de
forma decisiva a la competitividad de las producciones espaolas.
Grfico 2. Cambio de la produccin de las principales especies de fruta dulce
en Espaa comparando los perodos 1985-1987 y 2008-2012. En miles de toneladas
En cuanto a la distribucin de la produccin por subespecies o tipologas

de fruto, esta presenta importantes variaciones entre comunidades autnomas. As, en el ao 2012, la nectarina represent el 41 % de la produccin
total, seguida por el melocotn (35 %, incluido el melocotn plano) y la pava (24 %) (Tabla 1). En la Regin de Murcia y Aragn/La Rioja/Navarra, la
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
129
pava es todava el tipo de fruta ms importante, mientras que en Andaluca,

Extremadura y Valencia, lo es la nectarina. En Catalua la importancia del
melocotn y de la nectarina es similar debido al crecimiento del melocotn
plano, incluido en la Tabla 1 en el grupo del melocotn.
Tabla 1. Produccin de melocotn, nectarina y pava en Espaa por CCAA (2012)
y porcentaje respecto al total
Melocotn
CCAA
Nectarina
Pava
Total
Catalua
158.900
47
151.022
44
30.784
340.706
100
Aragn /La Rioja/Navarra
106.319
28
117.466
31
160.159
42
383.944
100
Regin de Murcia
34.000
29
20.000
17
62.000
53
116.000
100
Valencia
10.000
39
15.882
61
25.882
100
Andaluca
23.000
29
51.300
65
4.700
79.000
100
Extremadura
42.385
37
65.200
56
7.935
115.970
100
Otras Espaa
8.440
100
8.440
100
Total Espaa
404.076
35
476.793
41
279.128
24
1.159.997
100
La evolucin de las producciones de melocotn a lo largo del perodo

1991-2012 segn la tipologa de fruto, muestra un notable incremento de
la nectarina, un aumento moderado de la del melocotn rojo (al incluir el
paraguayo) y un descenso muy significativo de la produccin de durazno o
pava (Grfico 3).
A pesar de ser el segundo productor de melocotn de la UE, Espaa se sita en la quinta posicin en lo referido al consumo en fresco tras Italia, Grecia,
Portugal y Francia, con tan solo 4,7 kg por habitante y ao en 2012 (Grfico
4) muy lejos de los 21 kg de Italia. La importante renovacin varietal de los
ltimos aos, el incremento de las producciones, y la disponibilidad de melocotn a precios relativamente bajos, no se han traducido desafortunadamente
en un incremento del consumo (Iglesias, 2013b). La evolucin del consumo a
lo largo del perodo 1989-2012 muestra una clara tendencia a la baja, aunque
con una estabilizacin al final del perodo (Grfico 4). Numerosos estudios
sealan como causas del bajo consumo, la inconsistente calidad del producto,
generalmente con firmeza excesiva y con un punto de madurez alejado del ptimo. La mejora varietal de las ltimas dos dcadas, basada en frutos de mayor
color y calibre, ha inducido, en numerosos casos, a su recoleccin anticipada,
130
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
con un estado de madurez inadecuado para satisfacer las exigencias de los

consumidores, pero que evita prdidas por sobremadurez en toda la cadena de
valor. La actual normativa vigente en la UE establece como criterios para la
comercializacin de melocotones un contenido de slidos solubles 8 Brix
y una firmeza < 6,5 kg, parmetros que para la mayora de variedades no permiten una adecuada satisfaccin del consumidor.
Grfico 3. Evolucin de la produccin de Espaa, por subespecies o tipologas de fruto
(1991-2012). En miles de toneladas
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
1991
1993
1995
1997
1999
Melocotn
2001
2003
Nectarina
2005
2007
2009
2011
Pava
Fuente: EUROPECH (2012).
Grfico 4. Evolucin del consumo de melocotn en Espaa (1989-2012).

En kg/habitante/ao
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
131
La produccin de melocotn en la Unin Europea (UE), en los ltimos

aos, se sita por debajo de los 4 millones de toneladas. De los principales
pases productores, Francia se encuentra en claro retroceso. Grecia muestra
tendencia a la estabilidad, al igual que Italia, que no abandona la primera posicin en la UE (Grfico 5). Espaa es el nico pas con producciones crecientes desde 1985 hasta la actualidad, lo que le convierte en el segundo productor
de la UE. En cuanto a la aportacin de las diferentes subespecies a la produccin, su distribucin porcentual es similar a la expuesta para Espaa (Tabla
1). La nectarina y el melocotn ocupan una posicin similar, mientras que la
pava se sita en tercer lugar (Grfico 5) y con tendencia a la disminucin.
Grfico 5. Aportacin a la produccin de melocotn de la UE, por principales pases
productores (arriba) y por tipologas de fruto (abajo).
Valores medios del perodo 2010-2012. En porcentaje
Francia
8
Italia
Grecia
43
19
Espaa
30
UE (2010-2012) = 3.736.000 t
Melocotn
31
Pavia
30
Nectarina
39
UE (2010-2012) = 1.114.000 t
Fuente: EUROPECH (2012).
132
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
La continua mejora de las tecnologas de produccin y de poscosecha,

los menores costes de produccin, as como la produccin en un clima seco y
caluroso, idneo para obtener una ptima calidad, han sido los factores clave
para mejorar la competitividad de las exportaciones espaolas de melocotn.
Como consecuencia, Espaa es, en la actualidad, el primer pas exportador de
la UE (Grfico 6). La produccin integrada y la implantacin de diferentes
sistemas de certificacin y calidad permiten ofrecer un producto normalizado,
seguro desde el punto de vista alimentario y competitivo en los mercados de
exportacin por su menor coste.
Grfico 6. Evolucin de las exportaciones intra y extra comunitarias de melocotn
y nectarina de los principales pases productores (1999-2012). En toneladas
Desde 1995 hasta 2012, la suma de las exportaciones de melocotn pasaron de 97.838 a 631.796 toneladas. El destino mayoritario de las exportaciones en 2012 fueron los denominados pases clsicos con 290.706 toneladas,
siendo Alemania, Francia e Italia los destinos ms importantes. Las exportaciones a los pases emergentes se incrementan fuertemente desde el ao 2000,
siendo los principales destinatarios Rusia y Polonia. Las exportaciones a Brasil
se consideran como una opcin cada vez ms interesante. Por tipologa de
fruta, la nectarina se situ en primer lugar en 2012 con 351.145 toneladas
(56 %), mientras que al melocotn le correspondieron 280.651 toneladas
(44 %), incluyndose en este grupo el melocotn plano.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
133
Las importaciones de melocotn hacia Espaa son de muy poca importancia en relacin con las exportaciones. La cantidad media anual importada
oscila alrededor de las 10.000 toneladas procedentes principalmente de Francia, y de Chile y Argentina a contraestacin.
3. Cultivo
En el cultivo del melocotonero la mayor innovacin ha sido la profunda
transformacin varietal, de manera que en tan solo 15 aos la gama varietal
se ha renovado casi por completo en melocotn y nectarina, no siendo as
en el caso de las pavas o duraznos. Los registros varietales de las organizaciones de productores indican que, si se consideran todas las tipologas de
frutos (melocotn, melocotn plano, nectarina, pava, etc.), se cultivan ms
de 250 variedades, considerando las tradicionales y las introducidas en las
dos ltimas dcadas. Dichas variedades proceden de ms de 25 programas
de mejora gentica, la mayora forneos pero tambin nacionales, que se han
ido implementando en las dos ltimas dcadas con participacin mayoritariamente privada y pblico/privada. De entre estos, citar los de Estados Unidos
de Amrica: Zaiger, Inc. (IPS), Bradford Genetics, Inc., Burchell, Inc., SMS;
de Francia: Agro Selection Fruits (ASF), INRA, INRA-Quartier Neuf, Monteux Caillet-Star Fruits; de Italia: CRA Roma i Forli, Universidad de Miln,
A. Minguzzi, CIV y de Espaa: ALM-Frutaria, Fruit Futur, IVIA, Novamed,
Planasa, Provedo, PSB Obtencion Vegetal, SPS. La constante aparicin de
nuevas variedades ha supuesto una elevada disponibilidad para el productor.
Tambin ha posibilitado una notable innovacin en los lineales de venta que,
como se acaba de exponer, no se ha traducido en un incremento del consumo.
Esta situacin es difcilmente sostenible dado que supone una complejidad
excesiva, tanto en el momento de realizar la eleccin varietal por los productores como en su posterior comercializacin.
La mayor innovacin se ha dado en la mejora de la presentacin de los
frutos, en especial en lo referido a la coloracin, calibre, forma y aptitud a las
manipulaciones. Las caractersticas cualitativas/gustativas han constituido otro
objetivo importante, disponiendo en la actualidad de una amplia gama de variedades en lo que al sabor se refiere: dulces, semidulces, equilibradas, cidas y
muy cidas. Son las de los dos primeros grupos (Tabla 2) las de mayor acepta-
134
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
cin por parte de los consumidores, tanto de Espaa como de diferentes pases
de la Unin Europea como Francia, Italia, Alemania y Polonia (Iglesias, 2013a).
Tabla 2. Clasificacin de variedades de melocotonero/nectarina
en funcin de la acidez del fruto
Grupo
Subcida / muy dulce
Dulce / semidulce
Equilibrada
cida
Muy cida
Acidez titulable (g. ac. mlico/l)

<3,3
Acidez titulable (meq/100 ml)

<5
3,3-6
5-9
6-8
9-12
8-10
12-15
>10
>15
Fuente: Iglesias y Echeverra (2009).
El hecho ms destacable de la situacin varietal es la aparicin continuada de un nmero elevado de variedades, muchas de ellas con caractersticas
muy similares en cuanto a la presentacin de los frutos y calidad gustativa,
aunque con un comportamiento productivo y rusticidad diferenciales dependiendo de su origen. En las dos ltimas dcadas se han iniciado en Espaa
ms de 10 programas de mejora. Dichos programas permiten disponer de
ms de 130 variedades adaptadas tanto a las condiciones climticas de las
zonas de produccin, donde han sido seleccionadas, como a las exigencias de
la distribucin y del consumidor. Ello permitir disminuir progresivamente la
dependencia de variedades forneas, no siempre adaptadas a nuestras zonas de
cultivo y en su mayora sujetas al pago de royalties.
En Catalua, la evaluacin de las nuevas variedades, previa a su introduccin a escala comercial, viene siendo realizada por el IRTA desde el ao 1994.
Dicho programa se ha desarrollado de forma simultnea en las estaciones experimentales del IRTA en Lleida y en Mas Badia (Girona) y ha permitido
evaluar 723 variedades de melocotonero hasta el ao 2013, de las cuales 218
se encuentran en fase de evaluacin. El objetivo es contrastar su comportamiento y transferir al sector productor la informacin sobre las variedades
mejor adaptadas, de mejor comportamiento agronmico y de mayor calidad.
Una adecuada eleccin varietal es la clave de la competitividad del sector productor que deber basar su produccin en variedades productivas, rsticas,
de fcil manejo, de alta calidad gustativa y con un buen comportamiento en
poscosecha para su envo a pases cada vez ms lejanos.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
135
La nectarina de pulpa amarilla es el grupo donde se dispone de mayor

nmero de variedades. El calendario de maduracin disponible abarca desde
principios de junio hasta finales de septiembre (Tabla 3). La recoleccin se
inicia con la variedad Nectaprimacov, pasando por Nectabangcov tambin de
sabor dulce, la nueva variedad Almanebocov (C-1) que destaca por la coloracin, la calidad y menos huesos abiertos que Big Bang. El calendario varietal se completa con Noracilacov, Carenecov y Gardetacov hasta llegar a Big
Top, que sigue siendo la referencia en la poca. Posteriormente Lucianacov,
Nectarianecov y Nectareinecov de sabor dulce y Diamond Raycov, de sabor
acidulado, constituyen la continuacin hasta finales de julio. En esta poca
destacan las nuevas variedades del IRTA-ASF-Fruit Futur P01F013A001Dcov,
del CRA de Forli Alitopcov, de ASF NectastarDcov, de Planasa Zincal30S y
de Star Fruits Monrenecov, todas ellas de sabor dulce y buena coloracin. A
principios de agosto, Honey Royalecov y Honey Glocov constituyen la referencia a las que sigue Nectagalacov y NectavantopDcov, de recoleccin en la
tercera semana de agosto. A continuacin, Tarderinacov destaca por su buen
comportamiento productivo, fcil manejo, coloracin y sabor dulce. Ya en
la poca de Fairlane la variedad NectadivaDcov, de sabor dulce, aporta una
buena coloracin y calibre, buena consistencia de la pulpa y buen comportamiento productivo. En la tercera semana de septiembre, NectatintoDcov es la
ltima variedad disponible de sabor dulce, buena coloracin, excelente calibre
y buen comportamiento productivo, aunque el rbol es vigoroso. En la misma poca, Zailaredcov (IPS) aporta una buena coloracin, color y calibre. Su
sabor es acidulado y la produccin buena.
En el caso de la nectarina de pulpa blanca, el cambio varietal de la ltima
dcada ha sido espectacular. En la actualidad se dispone de variedades con
caractersticas del fruto similares a lo que representa Big Top en el caso
de las nectarinas de carne amarilla. De entre ellas destacar NectaearlyDcov
como variedad precoz, de recoleccin a mediados de junio y sabor dulce. A
continuacin nuevas variedades de sabor dulce, alta coloracin y buen comportamiento productivo como Turquoisecov, Leacov y NectarboomDcov de
recoleccin la tercera semana de junio. Garciacov sigue siendo la variedad de
referencia por su excelente presentacin, consistencia de la pulpa y calidad
gustativa. P01 F005A069Dcov, de obtencin ms reciente (ASF-IRTA-Fruit
Futur) presenta una excelente calidad y buen comportamiento productivo.
Posteriormente, las variedades NectarloveDcov y P01F009A069Dcov completan el calendario hasta finales de julio. Ya en agosto, la gama varietal se inicia
136
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
con Sandinecov, con buen color, calibre y produccin, lenticelas perceptibles

algunos aos, seguida por Tifanycov de sabor dulce, alta coloracin y rpida
entrada en produccin y NectardreamDcov, con una excelente consistencia
del fruto, productividad y sabor dulce. A continuacin NectarubyDcov aporta
caractersticas similares con una excelente consistencia de la pulpa; su cosecha
no debe anticiparse. Una semana despus de Zephir, destaca Tourmalinecov
por su excelente comportamiento productivo, calibre, color y calidad, aunque puede mostrar lenticelas. A finales de agosto, NectarticDcov destaca por
su produccin, coloracin y calibre. Algunos aos puede presentar lenticelas
visibles. NectaperfDcov da continuidad a la serie, de recoleccin en la primera
semana de septiembre, con elevado potencial de produccin y calibre y color adecuado con una adecuada conduccin del rbol. Finaliza el calendario
de recoleccin en la tercera semana de septiembre NectarlamDcov con sabor
dulce y buena productividad, pero coloracin inferior a las anteriores, por lo
que ser imperativo utilizar formas abiertas y podas en verde para favorecer
la iluminacin. Todas las variedades expuestas de nectarina de pulpa amarilla
y blanca son de sabor dulce. En melocotn, tanto de carne amarilla como
blanca, el inters por las nuevas variedades de alta coloracin, sabor dulce y
buen comportamiento productivo es creciente. En el caso de la pulpa amarilla
se dispone de una amplia gama de variedades de sabor equilibrado o cido y
una ms reciente compuesta por variedades de sabor dulce, buena firmeza, sin
apenas vellosidad y alta coloracin (Tabla 3). El calendario de recoleccin se
inicia con Tastired, seguida por Britney Lanecov, Royal Majesticcov y Royal Timecov, de sabor equilibrado. Las variedades de sabor dulce, que cubren
desde mediados de junio hasta finales de julio, aportan caractersticas de presentacin y sabor similares, con frutos de elevada coloracin, forma esfrica y
pulpa consistente. De entre ellas, cabe sealar Sugar Time y Crisprim Dcov,
similares en cuanto a presentacin y medianamente sensibles a huesos abiertos. A finales de junio, P03F05A078Dcov aporta un buen comportamiento
productivo, coloracin y calidad de los frutos, con sabor dulce y aromtico.
Posteriormente desde la segunda y hasta la ltima semana de julio, sealar
Crispbella Dcov, Crispstar Dcov y Royal Summercov, la ltima con mayor calibre y produccin. A finales de julio, Extreme July sigue siendo la referencia. En agosto, la gama varietal se ha enriquecido ltimamente con nuevas
variedades de sabor dulce, sin apenas vellosidad, de elevado calibre y muy
productivas. De entre estas, la ms popular es Sweet Dreamcov por su altsimo
potencial de produccin y de calibre (excesivo en muchas ocasiones) y la exce-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
137
lente y precoz coloracin. Su maduracin es posterior a Elegant Lady. Posteriormente, Sweet Henrycov (madura una semana despus de OHenry)
y Sweet Juanacov complementan la maduracin hasta finales de agosto. En
septiembre, Tardibelle sigue siendo la referencia. De las nuevas variedades
cabe destacar Montar (Star Fruits), de recoleccin en la tercera semana. La
nueva variedad P03F006A011Dcov (ASF-IRTA-FruitFutur), de recoleccin
en una poca similar, destaca por calibre, produccin, buena coloracin y
sabor dulce y aromtico.
En melocotn de pulpa blanca la gama varietal es todava limitada (Tabla
3), aunque el cambio en los ltimos aos ha sido importante. El calendario
de recoleccin se est completando con variedades de alta coloracin, de sabor
dulce, con buena consistencia de la pulpa, buena aptitud a las manipulaciones
y buen comportamiento productivo. Sin embargo, la presentacin de estas
nuevas variedades es muy diferente con respecto a las tradicionales bicolores y de sabor equilibrado (White Crest, Spring White, White Lady o
Gladys, etc.) que, por su coloracin media, se identificaban fcilmente con
la pulpa blanca.
En la poca precoz no se dispone todava de variedades de sabor dulce y
buena presentacin de los frutos, por lo que la referencia, a pesar de su sabor
acidulado, sigue siendo Patty (IPS), por su calibre, color y buena consistencia, a la que sigue Extreme White y Maura, ambas de sabor equilibrado,
buena coloracin y calibre. De entre las variedades de sabor dulce sealar
Monadoucecov, SweetloveDcov y SweetchiefDcov, esta ltima destacable por
coloracin, buen calibre y comportamiento productivo. En la misma lnea de
sabor dulce se dispone tambin de una nueva tipologa de fruto procedente
del CRA de Roma denominada stony hard que aporta una nueva presentacin con color albino, lo que supone una innovacin varietal destacable. Su
textura es ms crocante, la maduracin es muy lenta y la ventana de cosecha
muy amplia, indicando el paso de la epidermis de color verde a marfil, el
momento de la recoleccin. La primera variedad de esta tipologa de fruto se
denomina Icepeach (Iglu), de recoleccin en la tercera semana de junio. La
segunda denominada Icepeach (Giacchio-1) es de recoleccin en la ltima
138
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Melocotonero
semana de julio y la tercera Icepeach (Giacchio-2) en la segunda semana de

agosto. Las tres presentan como caractersticas comunes su textura crocante,
un buen contenido de azcares y la baja acidez. Su produccin y estrategia de
comercializacin est siendo llevada en forma de club por la empresa Plantinova. A principios de agosto se dispone de diversas variedades interesantes,
siguiendo la misma lnea de alta coloracin roja, buen calibre y produccin y
sabor dulce y aromtico. Summer Sweetcov constituye la referencia a la que
sigue Rosaliacov. En medio de ambas se sita Sweetregal Dcov, que destaca
por su potencial de produccin, calibre y coloracin. Ya en la tercera semana
de agosto SweetreineDcov, una de las mejoras variedades por calibre, produccin, calidad y consistencia de la pulpa. Le sigue SweetmoonDcov tambin
de ASF pero con una coloracin inferior. Finalmente y ya en la poca de
Gladys (primera semana de septiembre) completa la gama Luciuscov (IPS) y
P01F004A069Dcov (ASF-IRTA-Fruit Futur) de coloracin sobre el 70-100 %
del fruto, calibre medio/alto y de sabor dulce.
En melocotn del tipo pava o durazno la innovacin varietal es escasa.
La mayora de variedades cultivadas tienen su origen en programas de mejora
de Estados Unidos, como la popular serie Baby Gold, Italia (CRA), Francia (INRA) y ms recientemente Espaa, gracias a la creacin varietal de la
empresa Provedo. A estas variedades hay que aadir las propias de cada zona,
generalmente de tipo poblacin, que muestran una excelente adaptacin al
medio. En general son de alta calidad gustativa, de recoleccin media y tarda
y en muchas zonas se embolsan para la proteccin de los frutos. En la poca
precoz, las variedades Romea y Catherina siguen siendo la referencia indiscutible. Antes de Romea, Summersun aporta un buen comportamiento
productivo y una coloracin amarilla sin chapa, aunque su calidad gustativa y
consistencia son inferiores a Romea. Despus de Romea se sitan las variedades del INRA Fercluse, Feraude, Ferpeo y Ferlot, todas de coloracin
amarilla y buena rusticidad. Ferlot es de recoleccin en la misma poca que
Godina (58-GC-76), la variedad de referencia en la poca de Baby Gold-9.
La italianaPI-2/84 destaca por su potencial productivo y calibre. Su recoleccin se sita entre Fercluse y Feraude.
CAJAMAR CAJA RURAL
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139
Tabla 3. Calendario de maduracin de variedades de referencia y de nuevas variedades

de melocotn y nectarina, pava, melocotn plano y nectarina plana, evaluadas
en el IRTA en la zona media de Lleida (Gimenells). Las fechas corresponden
al perodo medio en que las variedades han sido evaluadas
J U N I O
10
15
J U L I O
20
25
10
15
A G O S T O
20
25
10
15
S E P T
20
25
10
I E M B R E
15
20
ALMANEBO cov (C-1)

BIG BANG
NORACILA cov (NG 46-9)
BIG TOP ; HONEY BLAZEcov
NECTARINA CARNE AMARILLA
NECTAREARLY cov (ASF 06-23)
NECTARINA CARNE BLANCA
25
Dulce
Refrescante
LUCIANAcov (N 47-13) (R-48)

NECTASTAR / NECTARIANEcov
HONEY ROYALEcov
LEA cov (NT 01-05)

NECTARBOOMDcov (ASF 08-22)
GARCICAcov (N 48-21) (R-22)
NECTARLOVEDcov (ASF 07-26)
TIFANY cov
NECTAVANTOPDcov (ASF 07-11)

TARDERINA cov
NECTADIVADcov (ASF 06-19)
NECTATINTODcov (ASF 06-20)
NECTARDREAMDcov (ASF 07-30)

NECTARRUBYDcov (ASF 08-28)
TOURMALINE ; NECTARTICDcov (ASF 08-30)
NECTARPERFDcov (ASF 08-31)
NECTARLAM
CRISPRIM Dcov (ASF 08-41)

SUGAR TIME
MELOCOTN CARNE AMARILLA
CRISPBELLA
Dcov
(ASF 08-42)
(ASF 08-32)
ROYAL SUMMER
CRISPSTAR Dcov (ASF 08-43)
SWEET DREAMcov
O'HENRY
SW EET HENRY
REFERENCIAS EXTERNAS
PATTY
Dcov
cov
SW EET JUANA
cov
MONTAR
MAURA
MONADOUCE (SF 04-114)
MELOCOTN CARNE BLANCA
SWEETCHIEF
(ASF 07-53)
SWEETREGALDcov (ASF 08-51)
ROSALIA
SW EETREINE Dcov (ASF 07-55)

SWEETMOON Dcov (ASF 07-55)
LUCIUS cov
MELOX 37
ROMEA
PAVIA
Dcov
CATHERINA
FERCLUSE
FERAUDE
FERPEO
FERLOT
GODINA (58-GC-76)
CARIOCAcov
ASF 10-91 Dcov
ALCATRAZ cov
MELOCOTN PLANO
SAMANTA cov
FLATBELLADcov (ASF 07-92)
FLATBEAUTI
REFERENCIAS EXTERNAS
NECTARINA PLANA
CAKEREDAL
Dcov
(ASF 07-78)
Dcov
(ASF 07-95)
PLATIBELLEcov
FLATREINE Dcov (ASF 07-96)
PLANE STAR
FLATSTAR Dcov (ASF 07-98)

GUAYOX 35
FLATMOONDcov (ASF 07-99)
PLANASOL 50S
CAKEAUGUST
Dcov
(ASF 08-70)
PLATIMOONcov
ASFNBF 0688
Dcov
(ASF 06-88)
: certificado obtencin vegetal concedido. Dcov: certificado de obtencin vegetal solicitado, marca registrada.
cov
El melocotn plano o paraguayo se trata de la tipologa de fruto que en

Espaa ha experimentado el mayor crecimiento en los ltimos 10 aos
(Grfico 7). Hoy representa el 11,2 % de la produccin de melocotn en
Espaa. Su plantacin se circunscribe a Catalua (zona del Segri-Lleida),
Aragn (zona del Bajo Cinca) y Regin de Murcia. Con el progresivo incremento de las producciones, los precios muestran una tendencia decreciente
en los ltimos cinco aos a pesar del fuerte incremento de las exportaciones.
140
Serie AGRICULTURA
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Melocotonero
Grfico 7. Evolucin de la producciones y de las superficies de melocotn plano

(incluida la nectarina plana) para las diferentes zonas de produccin de Espaa
(2002-2013). En toneladas
Fuente: AFRUCAT, IRTA y Cooperativas Agroalimentarias. Elaboracin propia.
Aunque tradicionalmente cultivada a escala familiar, su nuevo inters se

debe a la introduccin de nuevas variedades de sabor dulce, de mayor coloracin, un mejor cerramiento de la cavidad pistilar, una mayor aptitud a las
manipulaciones y que cubren un amplio calendario que abarca desde finales
de mayo hasta mediados de octubre. Los mejoradores de esta particular tipologa de fruto intuyeron que un fruto fcil de comer (plano), de sabor dulce y
aromtico y de fcil identificacin, en los lineales, tendra un futuro prometedor. Estos atributos se mejoran aun ms en el caso de las nectarinas planas
(platerinas) al aunar en un mismo fruto la forma plana, el sabor dulce y la
comodidad de consumo, al ser de piel lisa.
Actualmente se dispone de una amplia gama varietal, siendo la mayora
de carne blanca, por ser la ms demandada tanto en el mercado nacional
como de exportacin. Sweet Cap ha sido la variedad ms difundida en Espaa, seguida por UFO-3 y UFO-4. Las variedades de referencia en la
poca precoz son precisamente UFO-3 y UFO-4. De maduracin una
semana antes de UFO-3 hay que destacar Cariocacov por su precocidad,
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
141
calibre, color y buen cerramiento pistilar, aunque de floracin semiprecoz.

Una semana despus de UFO-4, Platifirstcov (de la serie Platty) destaca por la presentacin de los frutos (escasa vellosidad), el color y la calidad,
pero su rusticidad es media. A continuacin FlatbellaDcov (ASF 07-92), de
calibre superior a UFO-4, que aporta un perfecto cerramiento de la cavidad pistilar, con un calibre y potencial productivo medio. Posteriormente y
una semana antes de Platibellecov (variedad de referencia), Galaxy aporta un
calibre muy superior y un mejor cierre pistilar con respecto a UFO-4, una
alta productividad, una buena consistencia del fruto y una excelente calidad
gustativa, aunque el color de los frutos es limitado. En una poca similar
(segunda semana de julio) Pink RingDcov (IFF-1180), de caractersticas similares a UFO-4, pero con calibre y potencial productivo superiores. Unos
das despus se sita FlatbeautyDcov (ASF 07-95) que aporta una buena coloracin, con frutos atractivos por su epidermis ms brillante y escasa vellosidad,
con un perfecto cerramiento de la cavidad pistilar, aunque tanto esta como
FlatbellaDcov (ASF 07-92) tienen un potencial de calibre y de produccin muy
inferiores a Galaxy.
En el perodo que comprende desde la tercera semana de julio hasta la
tercera de agosto la oferta se incrementa en exceso, siendo sin lugar a dudas
Sweet Capla variedad de referencia. Unos diez das antes de Sweet Capse
sita Platibellecov, con una excelente presentacin de los frutos, con epidermis de color rojo atractivo sin apenas vellosidad y con un buen cerramiento
pistilar. Una semana antes de Sweet Cap, se encuentra Platifuncov, con caractersticas similares a Platibellecov, pero menos sensible al desgarramiento
de la epidermis por la cavidad peduncular. En ambas variedades, el rbol es de
floribundidad inferior a UFO-4, lo que supone un menor coste de aclareo.
Pocos das antes de Sweet Cap, se sita Flatreine Dcov (ASF 07-96) la variedad que en los ltimos aos ha presentado las mejores caractersticas tanto
del fruto como del rbol. Destaca por su cerramiento excelente de la cavidad
pistilar, epidermis de color rojo brillante, precoz e intenso y sin apenas vellosidad, calibre medio de 75 a 80 mm, pulpa consistente y de muy buena calidad. rbol de vigor medio, floribundidad elevada y excelente productividad,
recomendndose el aclareo en flor. Despus de Sweet Cap, la variedad de
Provedo Plane Star aporta un elevado potencial de calibre y una buena produccin con una elevada calidad gustativa aunque su presentacin (intensidad
de color, presencia de vellosidad) es mejorable. En la ltima semana de agosto,
FlastarDcov presenta un perfecto cerramiento de la cavidad pistilar, un buen
142
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
calibre y coloracin de los frutos y un elevado potencial de produccin. A

continuacin, la nueva variedad de Proseplan, Guayox-35, de maduracin
a principios de septiembre, con frutos de alta coloracin, sabor dulce y aromtico y cerramiento pistilar casi perfecto. Finaliza el perodo de recoleccin,
la variedad FlatmoonDcov (Tabla 3) con un cierre pistilar aceptable, calibre y
coloracin medios y una buena calidad gustativa.
En nectarina plana o platerina la gama varietal es todava muy limitada y
su produccin es pequea comparada con la del melocotn plano. A pesar de
la ventaja que este tipo de fruto aporta al consumidor, por su mayor comodidad de consumo, no ha tenido el desarrollo esperado si se compara con el melocotn plano. Ello se debe, en gran parte, a la menor disponibilidad de variedades que aporten un calibre adecuado, una buena presentacin de los frutos
(color, calibre, ausencia de lenticelas y buen cierre pistilar), que sea constante
con el paso de los aos, adems de un buen comportamiento productivo.
Adems, y a diferencia del melocotn plano, es un fruto poco conocido por
los consumidores y los operadores comerciales, en caso de duda, se decantan
por el primero. Las variedades que actualmente presentan caractersticas ptimas son muy pocas. De entre estas, Mesembrine, de pulpa amarilla, buen
cerramiento pistilar, con sabor dulce y aromtico. Posteriormente se introdujo
Subirana, que en la actualidad carece de inters. Le siguen las variedades de
pulpa blanca CakeredalDcov, CakeaugustDcov y ASF 06-88, esta ltima de
recoleccin a mediados de septiembre (Tabla 3). Paralelamente, Platimoon,
de pulpa amarilla y de recoleccin a mediados de agosto, se ha mostrado de
inters por su presentacin y calidad.
Puede concluirse que en Espaa el melocotn plano ha sido un ejemplo
de xito que muestra la capacidad de desarrollo que posee una nueva tipologa
de fruto, conocido desde hace dcadas en nuestro pas. Sin embargo, el fuerte
incremento de la oferta ha ocasionado un descenso continuado de precios.
Es por ello que la planificacin de futuro pasa por ajustar mejor la oferta a la
demanda, ofreciendo un producto de alta calidad a lo largo de todo el perodo estival, evitando picos importantes de produccin (pocas de UFO-4 y
Sweet Cap), que en la actualidad obligan a su conservacin por un periodo
excesivo. Para ello es necesario sustituir las plantaciones realizadas hace ms
de una dcada, por otras con variedades ms novedosas que aporten una excelente coloracin, un perfecto cerramiento de la cavidad pistilar, una alta calidad gustativa y una excelente productividad. Dichas variedades se encuentran
actualmente en proceso de seleccin y evaluacin para conocer su potencial
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
143
inters en el futuro y proceden de diferentes programas de mejora como ASF,

Fruit Futur, PSB Produccin Vegetal, Proseplant, CRA, INRA-QN, Zaiger
Genetics Inc., Burchell Nurseries, New Jersey (Univ. Rutgers) y SMS.
La disponibilidad de patrones de melocotonero es muy amplia ya que
pueden utilizarse diferentes especies e hbridos interespecficos del gnero
Prunus. Una de las principales limitaciones en la mayora de zonas productoras de la vertiente mediterrnea la constituye la sensibilidad a la clorosis
frrica de los patrones francos tradicionalmente utilizados. Fue por ello que,
durante la dcada de los 80 y 90, el patrn INRAGF-677 tuvo una notable
expansin, debido a la fcil propagacin y a su tolerancia a la clorosis frrica
(Grfico 8). Debido al alto vigor conferido y a su sensibilidad a la asfixia y a
problemas de replantacin, a finales de los 90 se introdujeron otros patrones
que permitieran solucionar parcialmente dichos problemas, destacando los
hbridos GxN (Garnem, Monegro, Felinem), Cadaman y en menor medida Barrier. Su rango de vigor se sita prximo al INRAGF-677 y presentan una mejor tolerancia a los nematodos. Excepto Felinem, todos son ms
sensibles a la clorosis frrica. El ms difundido en la ltima dcada ha sido el
Garnem (GxN-15) por su tolerancia a nematodos. La coloracin roja de sus
hojas facilita su manejo en vivero. En suelos no inductores de clorosis frrica,
los francos GF-305 y Montclar siguen siendo ampliamente utilizados. Diferentes selecciones de ciruelo (Adesoto-101, Montizo, Monpol, etc.) siguen
utilizndose en suelos pesados y clorosantes, aunque todos emiten rebrotes.
Grfico 8. Distribucin de los principales patrones de melocotonero
utilizados en Espaa. En porcentaje
Fuente: Rubio-Cavetas et al. (2005).
144
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
En el Grfico 9 se exponen el vigor y la eficiencia productiva de la variedad Elegant Lady injertada sobre diferentes patrones de los grupos francos
de semilla, hbridos nter-especficos y ciruelos en un ensayo realizado en el
IRTA durante el periodo 1996-2005. Puede observarse el elevado vigor y la
menor eficiencia productiva de los diferentes hbridos en comparacin con los
patrones francos y de ciruelo. El hbrido INRAGF-677 y el Barrier, a pesar
de su vigor, inducen una buena eficiencia productiva.
Grfico 9. Efecto de diferentes patrones de melocotonero en el vigor o seccin de tronco
y la eficiencia productiva (EP) de la variedad Elegant Lady en el IRTA-Estacin
Experimental de Lleida (Mollerussa) en su 10 ao de plantacin
Fuente: Iglesias et al. (2012).
En un futuro prximo, las crecientes restricciones impuestas por la UE

para el uso de fitorregulares como el paclobutrazol, pueden constituir un problema cuando se utilizan patrones vigorosos. Adems, la necesidad de replantacin conlleva problemas relacionados con la fatiga de suelos (hongos, nematodos, toxinas, etc), a los que es preciso buscar soluciones.
En las dos ltimas dcadas se han seleccionado nuevos patrones, algunos
de los cuales se encuentran en fase de evaluacin en el IRTA y estn siendo
introducidos a escala comercial. De entre estos cabe destacar la serie RootPac
(obtenidos por Agromillora, Espaa) (Grfico 8). De entre ellos, Replantpac
(RootpacR) y RootPac40 son los que de ellos estn teniendo mayor difu-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
145
sin. Algunos de estos junto a hbridos interespecficos de vigor medio como

Isthara, han mostrado hasta su quinto ao de plantacin un vigor medio y
una baja emisin de rebrotes, y una buena eficiencia productiva (Figura 2).
Disponer de diferentes patrones que confieran una gama de vigor y de adaptacin a la gran diversidad de suelos y de climas de Espaa es bsico para la
competitividad del sector productor. Un menor vigor posibilitara disponer de
rboles de menor volumen y mayores densidades de plantacin, as como con
la utilizacin de formas ms adaptadas a la mecanizacin, con el objetivo de
reducir los costes de produccin e incrementar la calidad y la competitividad
del sector productor.
Figura 2. Vigor conferido por diferentes patrones de melocotonero de referencia
y de nueva obtencin
Fuente: Vivai Zanzi.

En todas las zonas productoras de Espaa, el sistema de formacin ms
utilizado (alrededor del 85 %) es el vaso con sus diferentes modalidades. Dado
que los patrones de vigor medio-alto son los ms utilizados, este sistema de
media-baja densidad permite un mejor control del vigor con respecto a los
ms intensivos. Las distancias de plantacin ms comunes oscilan de 5 a 6 m
entre hileras y de 2,5 a 3,5 m entre rboles, lo que corresponde a densidades
de plantacin de 476 a 800 rboles/ha. Otros sistemas de formacin utilizados a menor escala son el ypsilon transversal, el eje central y la palmeta de tres
ejes. El primero aporta una buena eficiencia productiva, es de relativamente
146
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
fcil ejecucin, permite una entrada rpida en produccin, mayor densidad

de plantacin (con alrededor de 1.100 rboles/ha) y no requiere de estructura
de soporte. El eje central presenta una mayor dificultad para controlar el vigor, un mayor coste de plantacin (alrededor de 1.300 rboles/ha) y necesita
una estructura de soporte. Permite una rpida entrada en produccin, por lo
que es interesante en variedades nuevas con un mayor valor de venta y con
patrones de menor vigor. Las formas planas como la palmeta de tres ejes con
una moderada densidad de plantacin (750 rboles/ha) permiten un mejor
control del vigor y facilitan la mecanizacin del cultivo, especialmente el aclareo mecnico, pero tambin requieren de una estructura de soporte.
El vaso cataln surgi a principios de los aos 90 de la mano del Sr. Jaume
Llovera, fruticultor experto en poda. La idea surgi como consecuencia de las
observaciones realizadas durante la reestructuracin de algunas plantaciones
conducidas en fuseto, que tras eliminar el eje central por la dificultad que
presentaba su gestin, se transformaban en un vaso de reducidas dimensiones.
A lo largo de los aos, el vaso cataln ha ido evolucionando y actualmente
podemos encontrar diferentes versiones. Sin embargo, los objetivos siguen
siendo: reducida inversin, simple ejecucin y gestin de la planta desde el
suelo. La principal caracterstica del vaso cataln es el modo de obtener las
ramas que constituirn la estructura del rbol, as como la facilidad con que se
consigue su correcto posicionamiento, sin necesidad de emplear elementos de
soporte, caas, tirantes, etc. Todo ello se consigue mediante la poda en verde
de la parte superior en momentos bien definidos. Durante el primer ao, esta
operacin se realiza manualmente y posteriormente de forma mecanizada. La
formacin del rbol se caracteriza por realizar dos intervenciones anuales, una
en junio y otra en agosto, para multiplicar las ramas durante los dos primeros
aos (Figuras 3 y 4). La estructura del rbol est formada por entre 4 y 6 ramas principales sobre las que se insertan los ramos mixtos y otros rganos de
fructificacin. La altura del rbol no suele rebasar los 2,5 m, lo que permite
realizar las tcnicas culturales desde el suelo. Para el vaso cataln se utilizan
densidades medias de plantacin de entre 600 y 700 rboles/ha, siendo el
marco de plantacin ms comn el de 5 x 3 m. Los portainjertos empleados
deben ser lo suficiente vigorosos para que las plantas ocupen el espacio asignado y lleguen a la altura definitiva al final del segundo ao. La distancia de
plantacin puede variar en funcin del vigor previsible de la planta, es decir
combinacin variedad-patrn y tipo de suelo. As, en el caso de variedades
vigorosas, de recoleccin precoz y suelos de fertilidad media, sera aconsejable
un marco de 5,5 x 3,5 m, o bien utilizar patrones de menor vigor.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
147
Figura 3. Esquemas de la poda de formacin del vaso cataln

durante el primer y segundo ao de plantacin
Poda de formacin durante el primer ao
1er topping manual (junio), a 1m.

cuando la mayor parte de las ramas
superen esta altura
2 topping manual (julio-agosto), a 1,5m.

del suelo cuando la planta supera esta altura
Invierno
Poda ms o menos intensa segn el hbito
productivo de cada variedad
Poda de formacin durante el segundo ao
1er topping mecnico (junio), a 2m.

del suelo, cuando los nuevos crecimientos
superen esta altura.
2 topping mecnico (agosto), a 2,5m.

del suelo, cuando el rbol ha pasado esta altura.
Al mismo tiempo se vaca el interior del rbol
para facilitar la entrada de luz.
Fuente: Montserrat y Iglesias (2011).
148
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
Figura 4. Diferentes fases de la formacin del vaso de verano,

desde el primer al tercer ao de plantacin
Junio 1 ao
Noviembre 1 ao
Noviembre 2 ao
Julio 3 ao
Fuente: Montserrat e Iglesias (2011).

En la mayora de especies frutales, el exceso de frutos se traduce en una
disminucin de su calibre y mayor alternancia de cosechas. Por tanto, el manejo de la carga es uno de los factores clave en la produccin frutcola para
obtener cosechas regulares y de calidad. La mayora de variedades de melocotonero se caracterizan por presentar una floracin o una carga floral muy
superior a la necesaria para una produccin ptima, pero para que esta sea
normal se precisan solamente entre el 5 y el 10 % de las flores, segn variedad
y poca de recoleccin, presentes en el rbol. Adems, esta especie fructifica de
forma habitual en la madera del ao anterior sobre ramos mixtos por lo que,
habiendo crecimiento, la cosecha del ao posterior est asegurada. Es por ello
por lo que la alternancia es menor y por tanto la necesidad de regulacin de
la carga es todava ms importante. Adems, el melocotonero, por su peculiar
fisiologa y origen botnico, presenta una elevada variabilidad en respuesta a
la aplicacin de fitorreguladores para la regulacin de la carga. Es por ello que
los aclarantes qumicos apenas se han utilizado.
En esta especie, el aclareo manual de flores ha sido utilizado tradicionalmente en zonas de recoleccin precoz o extraprecoz, con bajo riesgo de heladas primaverales y en variedades con floribundidad o densidad de floracin
media/alta. Este tipo de aclareo, por el hecho de eliminar rganos fructferos
en un estado muy precoz, se traduce en una mejora significativa del calibre de
los frutos, de la produccin y de la calidad (color, contenido de azcares, etc.).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
149
Con el objeto de reducir el coste del aclareo de flores, una de las estrategias ms interesantes es su aclareo de forma mecnica. La eficacia de este
no depende de las condiciones climticas y permite regular la intensidad del
aclareo en funcin de la densidad de floracin y su combinacin con otras
estrategias como el aclareo manual y complementario de los frutos. Existen
en el mercado diversas tipologas de mquinas y tiles para realizar esta labor.
Las ms evolucionadas son las tipo Darwin o Fuet, con ejes rotativos que,
equipados con cuas y montados en el tractor, impactan en su rotacin contra
los rganos florales produciendo su cada. La experiencia acumulada en los
ltimos aos confirman la utilidad de esta tcnica en nuestras condiciones. El
principal requerimiento para su aplicacin es disponer de formas planas tipo
muro. Su ejecucin es rpida, ya que supone invertir entre 1-1,5 h/ha con mquina y en una intervencin nica. Con las formas en volumen como son el
vaso tradicional o el vaso cataln, su aplicacin de forma efectiva no es posible.
Otra posibilidad, que supone un ahorro, es el aclareo manual de flores
con herramientas accionadas de forma neumtica o elctrica (aclarecedor mecnico) como Saflower (Espaa) o Electroflor (Francia). Estos dispositivos
disponen de un rotor con un eje que lleva insertados unos pequeos latiguillos
radiales que al girar impactan con las flores provocando su cada. Su inters
radica en que se mejora la eficiencia, son de muy fcil manejo y constituyen
la nica alternativa disponible para el acceso a las partes interiores de formas
en volumen como el vaso.
De todas formas, la opcin ms utilizada para la regulacin de la carga
es el aclareo manual de frutos. Esta operacin se realiza a mediados de abril
una vez que se ha producido la cada de cuajado. La principal ventaja es que
se sabe con certeza los frutos con los que se cuenta y por tanto el riesgo de
falta de produccin es mnimo. Como inconvenientes destacan su elevado
coste y la imposibilidad de mecanizacin pues se daaran los frutos restantes
del rbol. Adems, el aclareo en una poca tarda con frutos ya desarrollados,
supone una prdida de calibre que en variedades tempranas no es admisible,
aunque en variedades de recoleccin media o tarda tiene un menor efecto.
Esta labor requiere 120 horas/ha para variedades de baja floribundidad como
Big Top, pero hasta 450 h/ha en variedades de alta floribundidad y cuajado
elevado como UFO-4, lo que equivale al 25-30 % del coste de produccin.
Una posibilidad ampliamente utilizada es combinar diferentes estrategias
de aclareo realizando un aclareo manual de flores (asistido o no por aparatos
neumticos o elctricos) con un repaso posterior de frutos una vez haya tenido
150
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
lugar la cada de cuajado. En un ensayo realizado en el IRTA en 2012, con la

variedad de melocotn plano UFO-4 se puso de manifiesto que el aclareo
de flores asistido por el Saflower requiri 37 h/ha y permiti reducir el coste
del aclareo en un 90 % con respecto al aclareo manual de frutos que precis
427 h/ha. Cuando esta estrategia se combin con el aclareo manual de frutos,
el ahorro fue de un 35 % con respecto al aclareo de frutos realizado en una
nica vez en el estado de fruto cuajado. La mejor calidad de los frutos para
esta variedad precoz de melocotn plano se obtuvo con la combinacin del
aclareo de flores y de frutos o repaso manual. El aclareo tradicional de flores
manual sin asistencia de aclarecedores y sistema de formacin en vaso cataln
requiere entre 80 y 100 h/ha para variedades de floribundidad media a alta.
El mismo aclareo auxiliado por un aclarecedor neumtico requiere tan solo
entre 30 y 40 h/ha lo que supone un ahorro de alrededor del 60 % del tiempo
requerido para esta labor.
Al igual que en otras especies frutales, el coste de produccin del melocotn ha presentado en las dos ltimas dcadas un incremento muy superior
a los precios de venta percibidos por los productores. Para asegurar una renta
que haga viables las explotaciones, los productores se han visto obligados a incrementar la superficie de las explotaciones y a obtener mayores producciones
y de mejor calidad. De forma general y en la zona frutcola de Lrida, que es la
ms importante en la produccin de melocotn del Estado, las explotaciones
han pasado de tener una superficie media de 6 ha en los aos 1980 a 12 ha
en la actualidad.
Los costes de plantacin son variables dependiendo del tamao de las
parcelas, de la variedad (pago o no de royalties), del marco de plantacin, del
sistema de riego, de la proteccin o no antihelada y de la instalacin o no de
mallas para la proteccin del granizo. En cuanto a la densidad de plantacin,
y dado que el vaso cataln es el sistema de formacin ms utilizado, esta oscila entre 600 y 700 rboles/ha. El coste total de plantacin considerando la
preparacin del suelo, 667 plantones/ha (marco de plantacin a 5 x 3 m) y la
instalacin del riego localizado, asciende a 10.400 /ha (incluidos 2.500 /ha
de royalties). A esta cantidad hay que aadir los costes de los primeros dos aos
de plantacin (incluidos intereses de capital circulante y renta de la tierra) que
se estiman en 6.600 por lo que el coste total hasta el final del segundo ao
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
151
de plantacin es de 17.400 , sin incluir mallas antigranizo que supondra un

coste adicional de 15.000 /ha (material + montaje incluido).
El coste de produccin depende en gran medida de la variedad y de su
produccin. En el caso de variedades de media estacin (julio) deberan obtenerse producciones comercializables mnimas de 40 t/ha, cifra que debera
alcanzar los 50 t/ha para variedades de recoleccin posterior. Estableciendo
una duracin o vida til de la plantacin de 12 aos, el coste anual de la
amortizacin es de 1.450 /ha. Este y los dems costes se han representado
en el Grfico 10 para una variedad de recoleccin en julio de floribundidad
media (250 h/ha aclareo frutos) y considerando una produccin comercializable de 40 t/ha.
Grfico 10. Distribucin del coste de produccin de una variedad de melocotn
de recoleccin en julio (2012)=0,34 /kg. En porcentaje
Direccin, intereses, etc.
10
Poda invierno
8
Poda verano
Amort. plan. gastos 1 + 2 (12aos)
11
Aclareo
Seguro Glo. explot.
19
Trat. fito. maq. + fertilz.

20
Recoleccin
20
* Considerando una produccin comercializable de 40 t/ha y un coste de explotacin de 14.000 /ha. El intervalo del coste
(0,28-0,40 /kg) depende de la produccin obtenida y de la variedad.
El anlisis indica que para incrementar la competitividad es imprescindible la reduccin de costes e incrementar las producciones y la calidad de las
mismas. Solamente pasar de 40 a 50 t/ha supone una reduccin del coste de
produccin de 0,08 /kg. En este sentido, las variedades de recoleccin precoz tienen como limitacin su bajo potencial productivo. Con respecto a los
costes, la eleccin de variedades de floribundidad media, con un potencial de
produccin elevado y constante, es clave.
Con respecto al melocotn plano, su coste de produccin es muy variable
dependiendo de la poca de recoleccin y de la necesidad de aclareo de frutos,
determinado en gran parte por la floribundidad. En 2012 oscil entre 0,3 y
152
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Melocotonero
0,5 /kg; el primero correspondiente a Sweet Cap y el segundo a UFO-3.

De forma general puede afirmarse que es superior al de las variedades de melocotn o nectarina de una poca similar. Debido al fuerte incremento de
las producciones de este tipo de fruta, en el futuro su viabilidad depender,
en gran medida, ms de la correcta eleccin varietal que del incremento de
los precios de venta. Es por ello que debern elegirse variedades con una
buena produccin, elevado calibre, alta coloracin, cierre pistilar perfecto y
floribundidad media.
5. Perspectivas y retos de futuro

De entre las diferentes especies de hueso, el melocotonero es el frutal ms
importante de Espaa en la actualidad por su adaptacin a las condiciones
edafo-climticas de las principales reas de produccin. El destacado dinamismo varietal, la diversidad de zonas de produccin, la continuada mejora
de las tecnologas de produccin y poscosecha, la calidad y competitividad de
las producciones tanto en el mercado nacional como en la exportacin, son
elementos clave para pensar en un futuro prometedor.
La polarizacin de la produccin hacia el melocotonero llevada a cabo
en la ltima dcada no est exenta de riesgos. Por un lado, se trata de una
fruta con una conservacin limitada que requiere de una enorme inversin en
logstica y que incluye un adecuado dimensionamiento y agilidad en las estructuras de conservacin, transporte y comercializacin. Dichas estructuras
requieren inversiones muy elevadas y se utilizan por un corto perodo de tiempo, lo que repercute en un incremento de los costes. Por otra parte, la oferta
est muy atomizada y es difcil ordenarla en lo que se refiere a la dinmica
varietal, establecimiento de normas de calidad, identificacin de producto y
promocin. Mencionar adicionalmente el factor de imprevisibilidad al que
est sujeto el consumo de fruta a nivel europeo. Finalmente, sealar como factor de riesgo adicional el bajo consumo de melocotn en la mayora de pases
de Europa, siendo especialmente preocupante el caso de Espaa. Ello limita el
crecimiento del mercado domstico de proximidad, menos expuesto a factores de imprevisibilidad. Por tanto, recuperar el consumo es el primer objetivo
que deber plantearse, siendo necesario orientar los diferentes eslabones de la
cadena de valor pensando en la satisfaccin del consumidor como clave para
alcanzar esta meta, revalorizar la oferta y mejorar la competitividad.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
153
Europch (2012): Prvisions de rcolte europen de Pche, Nectarine et
Pavie; Perpignan (27) Avril. http//www.medfel.com.
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nematodos agalladores; Fruticultura Profesional (152); pp. 53-58.
154
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Frutales de clima mediterrneo
Frutos secos.
Almendro y pistachero
Rafael Socias i Company(a) y Jos Francisco Couceiro(b)
Centro de Investigacin y Tecnologa de Aragn
y Centro aagrario El Chaparrillo. Castilla La Mancha
(a)
(b)
Entre los diversos frutos secos cultivados en Espaa, el almendro y el pistachero ocupan un lugar muy especial por sus propias caractersticas. Ambos
estn muy bien adaptados al secano, pero para una produccin comercial requieren, como todos los frutales, de dosis suficientes de agua. El almendro es
una especie de cultivo tradicional en el que Espaa ocupa la segunda posicin
mundial, mientras que el pistachero es de reciente reintroduccin, aunque
muestra una buena adaptacin a las condiciones espaolas. Ambos ofrecen
perspectivas interesantes que conviene analizar.
ALMENDRO
1. Introduccin
El almendro se cultiva en Espaa desde hace ms de 2000 aos, probablemente introducido por los fenicios y posteriormente propagado por los
romanos, ya que ambos lo hicieron motivo de su comercio, como se ha deducido de los restos encontrados en naves hundidas. Su cultivo se estableci
en las zonas costeras, donde ha predominado largo tiempo, pero pronto se
introdujo hacia el interior e incluso en las zonas del norte, donde el clima no
le es muy favorable.

La superficie destinada al cultivo del almendro en Espaa es muy grande
(Tabla 1), con un total de 547.822 ha censadas en 2010, adems de un gran
nmero de rboles diseminados. La produccin media de los aos 2001 a
2013 ha sido de 39.300 toneladas, pero con unas grandes oscilaciones segn
los aos (Grfico 1), como se observa tambin en la produccin de las distin-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
157
tas comunidades autnomas (Tabla 2). Las regiones ms productoras siguen

siendo algunas regiones mediterrneas, como Andaluca, Regin de Murcia y
Valencia, pero tambin otras interiores, como Aragn. Siguen en importancia
Catalua y Castilla-La Mancha. Baleares mantiene una posicin modesta y
entre las otras regiones tiene cierta relevancia La Rioja (Mapa 1).
Tabla 1. Superficie plantada de almendro por comunidades autnomas (2010).
En hectreas
Comunidad
Autnoma
Andaluca
Superficie
Secano
Regado
Superficie
improductiva
rboles
diseminados
Superficie total
84.486
155.906
150.951
4.955
817
Regin de Murcia
64.438
6.287
3.271
70.725
Valencia
93.778
9.514
8.940
30.100
103.292
Aragn
64.417
6.372
830
70.789
Catalua
38.881
3.292
177
48.823
42.173
Castilla-La Mancha
54.064
7.751
9.076
287.346
61.815
Baleares
24.123
320
3.639
117.400
24.443
Otras
16.315
2.364
3.510
304.296
18.679
Total
506.967
40.855
30.260
872.451
547.822
Grfico 1. Produccin nacional de almendra en pepita (2001-2013). En toneladas
* Previsin.
Fuente: Cooperativas Agroalimentarias.
158
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Frutos secos. Almendro y pistachero
Tabla 2. Produccin de almedra en pepita por comunidades autnomas (2001-2012)

y previsin de cosecha (2013). En toneladas
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Andaluca
7.300
10.500
7.350
2.100
12.000
14.600
7.300
5.440
11.850
7.000
9.800
12.000
2013
8.100
Regin de Murcia
8.900
11.300
8.000
2.000
8.300
11.500
6.900
6.289
11.202
6.200
8.698
7.900
6.320
Valencia
8.000
11.200
4.500
1.600
6.400
8.900
6.010
4.450
6.720
5.630
4.543
5.100
4.901
Aragn
6.600
6.700
3.600
800
5.000
6.700
5.700
5.116
8.386
7.940
9.497
9.189
4.338
Catalua
3.600
5.100
3.460
1.400
3.693
4.955
3.413
3.071
4.999
4.023
4.365
3.571
2.506
Castilla La Mancha
3.600
5.000
1.680
1.284
3.245
4.500
1.700
3.206
8.000
4.560
4.501
4.545
2.526
Baleares
2.500
1.400
1.800
570
2.450
2.000
2.400
2.500
2.200
880
1.400
1.975
2.150
Otras
700
1.050
500
500
833
910
605
898
1.556
1.765
1.880
1.648
862
Total
40.100
52.650
29.660
12.134
41.571
54.465
34.128
30.670
53.593
38.518
45.259
46.103
32.053
Fuente: Cooperativas Agroalimentarias.
Mapa 1. Distribucin geogrfica del cultivo de almendro
Fuente: MAGRAMA.
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159
Tabla 3. Produccin media de almedra en pepita por comunidades autnomas

(2001-2006 y 2007-2013)
Produccin 2001-2006
Produccin 2007-2013
% Diferencia
Media
Media
Andaluca
8.975
23,35
8.898
21,06
-0,86
Regin de Murcia
8.333
21,68
8.194
19,39
-1,67
Valencia
6.767
17,61
5.217
12,35
-22,91
Aragn
4.900
12,75
7.638
18,08
55,88
Catalua
3.701
9,63
4.049
9,58
9,4
Castilla-La Mancha
3.218
8,37
4.608
10,91
43,19
Baleares
1.770
4,61
1.854
4,39
4,75
Otras
749
1,95
1.392
3,29
85,85
Total
38.430
100,00
42.248
100,00
9,93
Fuente: Tabla 2. Elaboracin propia.
La caracterstica fundamental del cultivo del almendro durante los ltimos 30 aos ha sido el plan de la Unin Europea de ayudas especficas a
las Organizaciones de Productores de Frutos Secos, siempre en el filo de su
posible renovacin. Ello ha permitido organizar el sector y mejorar la productividad de las plantaciones mediante tcnicas ms adecuadas. Se ha producido
el reinjerto de viejas plantaciones con variedades ms adaptadas y se han plantado nuevas explotaciones con mejores diseos de plantacin, material vegetal
y, en su caso, con riego.
La evolucin del cultivo vara segn las regiones. Si se examinan las producciones de los ltimos 13 aos, comparando la media de los primeros 6 con
la de los siguientes, se aprecia un aumento cercano al 10 % en el total nacional, pero en cada regin la evolucin es diferente. En Valencia la disminucin
de la produccin es significativa (cercana al 23 %) y esta prcticamente se
mantiene en Andaluca y Regin de Murcia. Aumenta muy ligeramente en
Baleares y en torno a la media nacional en Catalua. El aumento es muy significativo en Castilla-La Mancha y Aragn y mucho ms en las otras regiones,
fundamentalmente por los crecimientos en La Rioja. Estos datos indican el
desplazamiento del cultivo desde las zonas costeras hacia el interior, donde
los peligros de heladas tardas son mucho mayores. Asimismo, explican que
las superficies improductivas de la Tabla 1 pueden deberse a factores diversos:
abandono del cultivo en Valencia o nuevas plantaciones que todava no han
entrado en produccin en Castilla-La Mancha.
160
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
El mercado de la almendra viene condicionado por la posicin de la produccin espaola en el mercado mundial, dominado por california, que supone aproximadamente el 80 % del total mundial. Espaa ocupa la segunda
posicin en esta estadstica, como se observa en el Grfico 2, no obstante, este
grfico no refleja la realidad de la produccin mundial por cuanto los datos de
la FAO vienen expresados en almendra en cscara, y su conversin en pepita, la
parte comercial, depende del rendimiento en pepita de cada variedad, muy alto
en las variedades californianas, fundamentalmente mollares o de cscara blanda, y muy bajo en las variedades espaolas, fundamentalmente de cscara dura.
Grfico 2. Produccin mundial media de almendra en cscara (2000-2011).
En toneladas
Fuente: FAO.
La almendra se utiliza mucho como consumo hogareo, con distintos

tipos de elaboraciones del mismo estilo que las industriales. Entre el 40 y el
50 % del consumo total se dedica a la industria de dulces navideos, principalmente en forma de turrn y mazapn, as como guirlache, mantecados,
almendrados, etc. Tambin se utiliza en la fabricacin de leche de almendra,
pastelera (bizcochos y recubrimientos de almendras fileteadas y en daditos),
helados, confitera (bombones y peladillas), chocolates y, en menor medida,
en la industria cosmtica y farmacutica. La almendra tiene un alto valor nutritivo, con un valor energtico de 2.725 KJ/100 g. Destaca su composicin
en protenas (18 %), fibra (10 %) y grasa (54 %), en su mayor parte en forma de cido oleico, aunque hay diferencias significativas entre variedades. Es
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161
igualmente importante su contenido en minerales (Mg, Fe, K), vitaminas (A,

E, B1, B2...) y antioxidantes (tocoferoles), siendo un componente destacado
de la dieta mediterrnea.
La utilizacin predominante en Espaa de variedades de cscara dura
permite su almacenaje sin peligro de enranciamiento, como pasa con las
variedades de cscara blanda. Ello permite alargar la campaa de descascarado, que se inicia cada vez antes por la introduccin de variedades de
maduracin temprana como Guara, cuya recoleccin empieza a finales de
julio en las zonas precoces.
Las almendras en cscara casi no se comercializan. Una vez en grano
pueden ya comercializarse como almendras con piel o peladas para distintos
usos: enteras para aperitivos, turrn duro, guirlache, peladillas o en tabletas de
chocolate, que requieren generalmente calibres ms pequeos; en pasta, para
turrn blando y mazapn; en harina, bastones, lminas, daditos, etc. Una vez
descascarada, la almendra debe almacenarse en condiciones de baja temperatura para evitar que se enrancie.
Solo algunas variedades tienen usos determinados, como la Desmayo
Largueta, para aperitivos de almendra tostada con piel, y Marcona, para
turrn por su composicin en aceite y elevada concentracin de tocoferoles.
Se prev que en el futuro, para distintas utilizaciones, se buscarn distintas
variedades, como los calibres pequeos para tabletas de chocolate y calibres
grandes para lminas, as como la adaptacin de algunas variedades, segn su
composicin, para utilizaciones concretas.
La mayora de la produccin espaola se comercializa a travs de agrupaciones de productores que, a su vez, forman dos agrupaciones a nivel nacional:
Cooperativas Agroalimentarias y AEOFRUSE (Asociacin Espaola de OPAs
de Frutos Secos y Algarrobas). El mercado exterior de la almendra es muy
llamativo, por cuanto en los ltimos aos las importaciones han superado
a las exportaciones (Tabla 4), movimientos difciles de explicar para el pas
segundo productor mundial de almendra. Estos datos, aparentemente contradictorios, se deben al hecho de reflejar los movimientos de almendras en
cscara y en pepita, pero no los de los productos derivados de la almendra, ya
que Espaa se ha convertido en un mercado secundario para su redistribucin
a otros pases, as como de fabricacin de productos derivados que en parte
tambin se exportan.
162
Serie AGRICULTURA
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Tabla 4. Comercio exterior de almendra (2010-2012)

2010
Exportaciones
Pepita
Cscara
2011
Importaciones
Exportaciones
2012
Importaciones
Exportaciones
Importaciones
Tonel.
Miles
Tonel.
Miles
Tonel.
Miles
Tonel.
Miles
Tonel.
Miles
Tonel.
Miles
60.189
230.071
65.478
187.438
59.874
244.482
74.329
233.939
58.763
280.922
74.034
269.697
1.470
3.059
6.302
203
796
1.748
4.023
425
1.394
4.233
539
231.541
193.740
245.278
237.962
282.316
7.346
277.043
Fuente: Secretara de Estado de Comercio.
De los datos de comercio exterior llama tambin la atencin la partida de

importacin de almendra en cscara, que suelen ser de cscara blanda para su
consumo directo. No se presenta la cantidad total del comercio de almendra
ya que los dos conceptos no se pueden sumar, pero s se considera el valor total
de las importaciones y exportaciones. Aunque el volumen de importaciones
supera al de exportaciones, el valor de estas es superior debido al mayor precio
del producto exportado (fundamentalmente produccin espaola) sobre el
importado (variedades californianas de menor calidad). Ello refleja el aspecto
econmico de la valoracin de la produccin espaola, fundamentalmente
por el sabor y la composicin de las variedades espaolas en cuanto a cantidad
de grasa, estabilidad de la calidad y presencia de antioxidantes.
Las exportaciones van dirigidas principalmente al mercado europeo, con
un gran peso de Alemania, que a su vez acta como distribuidor a otros pases. La mayor demanda es de almendra repelada de gran calibre, adems de
los distintos tipos de productos semi-transformados, como harina, bastones,
filetes y dados, as como peladillas. El mercado es cada vez ms exigente en
productos de calidad, en la que no solo destacan las variedades tradicionales
espaolas como Marcona y Desmayo Largueta, sino tambin obtenciones
recientes como Belona y Soleta, frente a las cuales las variedades californianas presentan una difcil competencia, solo favorecida por el precio.
3. Cultivo
Las variedades tradicionales han sido Marcona y Desmayo Largueta, de
gran calidad comercial, acompaadas de un gran nmero de variedades locales, distintas en cada zona y, en una gran parte, en proceso de substitucin.
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163
Aunque tradicionalmente se haban recomendado estas dos variedades para su

plantacin conjunta, ello es totalmente errneo porque su falta de coincidencia de floracin impide su polinizacin recproca. Hacia 1970 se procedi a la
difusin de variedades extranjeras de floracin tarda, en especial las italianas
Tuono y Cristomorto y las francesas Ferragns y Ferraduel. En los ltimos
aos se han difundido las nuevas obtenciones de los programas de mejora espaoles (Grfico 3), destacando Guara, seleccionada en el CITA de Aragn,
que ha ocupado el 38,7 % de las nuevas plantaciones en el perodo 1996-2010,
gracias a su autocompatibilidad, floracin tarda y resistencia a heladas.
Grfico 3. Produccin de plantas de almendro por los viveros espaoles (1996-2010).
En nmero de plantas
A pesar de ocupar Espaa la segunda posicin en la produccin mundial

de la almendra, es actualmente el primer pas en cuanto a la obtencin de nuevas variedades por los diferentes programas de mejora gentica, con una indudable implantacin de las nuevas obtenciones, tanto de variedades como de
patrones. El programa ms antiguo es el del actual CITA de Aragn, con obtenciones de amplia difusin como Guara y ms recientemente Belona, Soleta y Marda, ocupando el 40,73 % de las nuevas plantaciones. El siguiente
programa es el del IRTA de Mas de Bover, con obtenciones como Masbovera
y Glorieta en los primeros aos y las ms recientes Marinada y Vayro, con
un total para estas variedades del 6,14 % de las plantas producidas. El ltimo
programa es el del CEBAS-CSIC de Murcia, del cual solo Antoeta ha tenido
una cierta incidencia, con un total para este centro del 1,17 %.
164
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Las variedades tradicionales espaolas todava representan el 24,57 %,

con un 9,17 % para Marcona y un 8,62 % para Desmayo Largueta. Las
siguientes variedades en importancia son Garrigues, Ramillete, Desmayo
Rojo, Atocha y Carrer, con un 2,4 % de otras variedades locales, entre las
que destacan Pajarera, Aspirilla, Cartagenera, Peraleja y Planeta.
Las variedades francesas representan una parte importante de la produccin de planta de vivero, con el 24,01 %. El predominio indiscutible es de
Ferragns (13,31 %) y Ferraduel (10,32 %), aunque su porcentaje va disminuyendo a lo largo de las campaas.
En la Tabla 5 se describen las caractersticas ms destacadas de las variedades de almendro actualmente ms importantes en Espaa y de las nuevas
obtenciones con posibilidades de difusin.
Tabla 5. Caractersticas de las variedades de almendro actualmente ms importantes
en Espaa o con posibilidades de difusin
Variedad
Fecha
de floracin
Fecha
de maduracin
Productividad
Precocidad
Necesidad
de polinizacin
Tipo de fruto
Marcona
Temprana
Media
Alta
Media
Redondo
D. Largueta
Muy temprana
Tarda
Media
Baja
Alargado
Ferragns
Media-tarda
Media
Alta
Media
Elptico
Ferraduel
Media-tarda
Temprana-media
Alta
Media
Elptico
Guara
Media-tarda
Temprana
Muy alta
Alta
No
Acorazonado
Felisia
Tarda
Temprana-media
Alta
Media
No
Acorazonado
Belona
Media-tarda
Media
Alta
Alta
No
Redondo
Soleta
Media-tarda
Media-tarda
Muy alta
Alta
No
Alargado
Marda
Muy tarda
Media
Media alta
Baja-media
No
Amigdaloide
Masbovera
Media-tarda
Media-tarda
Alta
Alta
Alargado
Glorieta
Media-tarda
Media
Alta
Alta
Amigdaloide
Francol
Media-tarda
Media
Alta
Alta
No
Amigdaloide
Tarraco
Tarda
Temprana
Alta
Alta
Elptico
Marinada
Tarda
Media
Muy alta
Alta
No
Alargado
Constant
Media-tarda
Media
Alta
Alta
No
Amigdaloide
Vayro
Media-tarda
Media
Alta
Alta
No
Acorazonado
Antoeta
Media-tarda
Media
Alta
Alta
No
Elptico
Penta
Muy tarda
Temprana-media
Media
Baja
No
Alargado
Fuente: Elaboracin propia.
Finalmente se ha de resear que en Espaa hay una gran riqueza varietal

por la presencia de variedades locales en cada regin, que difcilmente se han
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
165
extendido fuera de su zona de origen. Esta restriccin ha sido mayor con las
variedades de las islas, tanto las Baleares como las Canarias, que presentan
unas peculiaridades muy interesantes. La coleccin del CITA de Aragn ha
recogido materiales procedentes de todas las zonas de cultivo, as como las
variedades ms importantes del extranjero, y forma parte de la Red Nacional
de Recursos Fitogenticos de Espaa.
El patrn tradicional ha sido el franco de almendro, normalmente de almendras amargas, lo que aseguraba una salida a esta produccin y una mejor
proteccin de las semillas durante su germinacin frente a ataques de parsitos como ratas o pjaros. Posteriormente se seleccionaron algunas variedades
para producir francos de buen comportamiento en vivero o plantacin, como
Desmayo Largueta, Garrigues o Atocha. Presentan muy poco inters los
melocotoneros francos y los distintos tipos de ciruelo, que exigen el cultivo
en regado y, adems, estos ltimos pueden presentar problemas de incompatibilidad. La difusin de los hbridos almendro x melocotonero ha sido
predominante desde hace aos, tanto para secano como para regado, principalmente el INRA GF-677, de origen francs y posteriormente los nuevos
hbridos obtenidos en el CITA de Aragn, que se distinguen por su hoja roja
y su resistencia a nematodos, como Monegro, Garnem y Felinem, asimismo tolerantes a suelos calizos y con buenas caractersticas viversticas, con la
mayor utilizacin de Garnem.
Ms recientemente se han ensayado patrones con menor vigor, como los obtenidos por Agromillora Iberia, especialmente para plantaciones a alta densidad.

El almendro es un cultivo tpicamente mediterrneo que exige climas con
lluvias que interfieran mnimamente en la polinizacin y la recoleccin. Las heladas han condicionado, pero no limitado, su expansin hacia el interior, y son
la razn principal de la oscilacin de las cosechas. Los suelos de cultivo tradicional han sido generalmente pobres, con elevado contenido en caliza y relativamente buen drenaje, por la sensibilidad del almendro a la asfixia. Sin embargo,
las nuevas plantaciones, algunas en regado, utilizan tambin suelos mejores.
Las plantaciones tradicionales de secano eran poco densas, a marcos de
8 x 8 m, e incluso ms amplios, para poder aprovechar mejor el agua de lluvia.
166
Serie AGRICULTURA
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En regado se han estrechado los marcos, llegndose a marcos de 6 x 5 m. Actualmente se encuentran en estudio plantaciones a alta densidad, con marcos
de 1 a 1,5 x 3,5 m, e incluso ms estrechos.
Las plantaciones tradicionales incluan tambin cultivos intercalares que
estn desapareciendo, y los rboles se formaban con tronco elevado, que llegaba incluso a 1,5 m, normalmente con tres ramas principales. La tendencia
actual es a una forma en vaso con un tronco suficientemente alto para permitir la recoleccin mecnica con vibrador, pero inferior al tradicional. Para las
plantaciones a alta densidad la forma se aproxima a un eje central, pero con
altura y ramificacin limitadas por podas mecnicas.
Ms del 90 % de los almendros se cultiva en secano. Muchos de los regados, especialmente las nuevas plantaciones, son en riego localizado y sin
limitacin de agua, pero algunas parcelas reciben solo riegos de apoyo cuando
la disponibilidad del agua lo permite. La poca crtica en relacin con las necesidades hdricas del almendro es la de formacin de la pepita lo que, segn
los aos y las zonas, puede tener lugar en mayo o principios de junio.
El abonado ha sido tradicionalmente muy reducido en secano, realizndose sobre todo en invierno, y con parte del nitrgeno durante el perodo
vegetativo. En las plantaciones modernas en regado se sigue normalmente
un plan de abonado como el de los otros frutales, a menudo aplicado como
fertirrigacin a lo largo del ao.
Las plantaciones tradicionales casi solo reciban la poda de rejuvenecimiento cada cierto nmero de aos. Los planes de mejora impulsaron mejores
tcnicas de poda, independientemente de que se hayan empezado a cultivar
variedades menos exigentes en poda. ltimamente tambin se han introducido las podadoras mecnicas.
En el pasado las plantaciones de almendro eran generalmente una mezcla
de variedades, en las que las deficiencias de la polinizacin no se detectaban fcilmente, porque siempre haba rboles en floracin coincidente y una poblacin silvestre de insectos polinizadores, bsicamente abejas. Las plantaciones
modernas exigen considerar la polinizacin como una tcnica ms de cultivo
o la utilizacin, como ya va siendo habitual, de variedades autocompatibles.
Aunque tradicionalmente se ha considerado al almendro como una especie rstica, resistente a plagas y enfermedades, tambin sufre de sus ataques.
CAJAMAR CAJA RURAL
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167
Su incidencia era menos conocida debido a la situacin marginal del cultivo.

La plaga ms importante es el pulgn (Myzus persicae), seguido del mosquito
verde (Empoasca decedens), el barrenillo (Scolytus spp.) y, en algunos aos y
zonas, el piojo de San Jos (Quadraspidiotus perniciosus), el tigre (Monostiera
unicostata), la orugueta (Aglaope infausta), la anarsia (Anarsia lineatella) y, en
las races, el gusano cabezudo (Capnodis tenebrionis).
Las enfermedades ms importantes son la abolladura (Taphrina deformans),
el cribado (Coryneum beijerencki) y la mancha ocre (Poystigma ochraceum). En
condiciones climticas favorables aparecen fusicocum (Fusicocum amygdali),
monilia (Monilia laxa, M. fructigena), roya (Tranzschelia prunispinosae) y, en
algunos suelos problemticos, hongos del suelo (Armillaria y Rosellinia).
La mayor inversin en el cultivo del almendro tiene lugar para la plantacin, ya que la preparacin de la parcela y la adquisicin de los rboles representan el mayor coste de la vida de la explotacin. El marco de plantacin
determinar el nmero de rboles por hectrea y, por lo tanto, el volumen de
la inversin.
La entrada en produccin depende de las variedades, siendo las nuevas
obtenciones en general de rpida entrada en produccin, lo que permite la
posibilidad de empezar a amortizar pronto la inversin. Al tercer verde ya se
puede obtener una pequea cosecha, aunque no siempre es recomendable
para poder formar una buena estructura del rbol.
Las producciones oscilan enormemente segn el sistema de cultivo, pudiendo variar entre 100 kg de pepita por hectrea en condiciones de secano
pobre, a ms de 2.000 kg en buenas plantaciones en regado, e incluso ms,
comparables con las producciones californianas. Por ello, los costes de cultivo son totalmente dispares y de difcil valoracin. Los clculos realizados en
plantaciones de varias comunidades autnomas (Aragn, Regin de Murcia y
Valencia) y en distintas condiciones de cultivo consideran una horquilla para
los costes de produccin que oscila entre 2,70 /kg para las plantaciones menos rentables (fundamentalmente en secano) a 0,80 /kg en las plantaciones
ms eficientes.
El precio de la almendra viene fijado por la produccin californiana y la
cotizacin euro/dlar. Aunque la tendencia general es al mantenimiento de
168
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
los precios, en estos ltimos aos ha habido una ligera subida de los mismos,
aunque esta subida, como se ha indicado al examinar el comercio de la almendra, se refleja en las producciones de calidad, no en las comunes.
La mayora de la produccin se basa todava en plantaciones tradicionales
en secano, con pocas posibilidades de mantener su rentabilidad. Las grandes
oscilaciones en la produccin del almendro obligan a replantearse la eleccin
de las variedades que permitan superar los problemas de heladas, polinizacin,
etc., as como los del secano mediante las nuevas plantaciones en regado. Sin
embargo, el uso de una variedad autocompatible, sin necesidades de polinizacin, elegida segn las condiciones de la plantacin, como puede ser la floracin muy tarda en zonas con elevados riesgos de heladas, con un diseo que
permita su mxima mecanizacin, cultivada segn las tcnicas recomendables
para cualquier frutal, permiten considerar el almendro como capaz de muchas
posibilidades de futuro, tanto en las plantaciones a marco tradicional como
en las opciones que se abren con la alta densidad. Adems, su importancia aumenta por la valorizacin de terrenos marginales, as como por las industrias
locales de productos derivados e, incluso, por motivos paisajsticos.
PISTACHERO
1. Introduccin
El pistachero (Pistacia vera L.) es un cultivo de larga tradicin en Espaa
donde fue introducido en poca romana y popularizado por los rabes. No ha
sido, sin embargo, hasta muy recientemente que se ha recobrado inters en su
cultivo en reas continentales del secano espaol. Hoy asistimos a un claro resurgir de este cultivo basado en la extraordinaria calidad del pistacho espaol.

La superficie total a nivel mundial es de ms de 800.000 ha. Irn es el pas
que mayor nmero de hectreas dedica a este cultivo, contabilizndose ms de
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
169
450.000 ha. Le siguen Turqua con 220.000 ha, de las que solo unas 40.000 se
encuentran en cultivo regular, EEUU (90.000 ha) y Siria con 60.000 ha, de
las que nicamente 40.000 ha estn dirigidas hacia un cultivo ms intensivo.
En la actualidad se superan ampliamente las 600.000 toneladas de produccin. En los ltimos dos aos, EEUU se ha alzado con el primer puesto de la
produccin mundial (ms de 280.000 toneladas en 2012), por delante de Irn
(200.000 toneladas). A estos dos pases le siguen Turqua (125.000 toneladas)
y Siria (70.000 toneladas).
Aunque la superficie de cultivo disperso es elevada en Europa, sobre todo en Grecia e Italia (Sicilia), la dedicada a un cultivo ms regular
se aproxima a las 13.000 ha: Grecia (5.000 ha), Espaa (5.000 ha), Italia (3.000 ha) y Chipre (150 ha). La produccin en Europa est liderada
por Grecia (8.000 toneladas), seguida de Italia (2.000 toneladas), Espaa
(500 toneladas) y Chipre (20 toneladas).
Las 5.000 ha de superficie cultivada en Espaa se distribuyen aproximadamente de la forma que se indica en el Tabla 1.
Tabla 1. Distribucin aproximada de la superficie de pistachero en Espaa (2012).
En hectreas
Regin
Superficie
Castilla-La Mancha
4.000
Catalua
400
Andaluca
300
Extremadura
200
Castilla y Len
Total
100
5.000
El rea de cultivo se extiende, principalmente, por las provincias de Ciudad Real, Toledo y Albacete, en Castilla La Mancha y en las de Jan, Granada,
Crdoba y Sevilla, en Andaluca. En la provincia de Lrida existen alrededor
de 400 ha localizadas en el rea de Maials, Llardecans y Torrebeses.
La produccin espaola actualmente es baja (500 toneladas) debido a
la juventud de las plantaciones (Figura 1). Es probable que en los prximos
cinco aos se superen ampliamente las 2.000 toneladas. En su mayor parte
(60-70 %), la produccin se exporta a los pases de la UE, mientras que entre
170
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
el 30-40 % se vende en los mercados nacionales. El fruto corresponde, en su

mayora (95 %), al cultivar Kerman, elegido para las plantaciones en funcin
de su mayor demanda en los mercados internacionales por su mayor calibre y
blancura de cscara.
Figura 1. Pistachero joven (7 aos) ya con una produccin importante
En la comercializacin de este fruto seco podemos diferenciar tres perfiles

de distribuidores:
Los grandes distribuidores que reparten a cientos de tiendas como

Mercadona y otros supermercados similares y que suelen participar
de sus beneficios. Su nmero en Espaa es escaso al necesitar grandes
cantidades de producto que normalmente adquieren en pases como
Irn y EEUU.
Las empresas tostadoras medianas que compran el producto a mayoristas espaoles y que, en la actualidad, son los clientes ms importantes del pistacho convencional espaol. Estos distribuidores ponen
en un alto valor el sabor del pistacho nacional cuando se compara con
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
171
el de los procedentes de otras reas productoras del planeta. Entre los

aspectos negativos suelen subrayar la escasa apertura de su cscara y
una limpieza mejorable.
Los pequeos clientes tipo gourmet y ecolgico. Las empresas que
comercializan el pistacho ecolgico en Europa (Francia, Italia, Alemania, etc.) trabajan con otros productos diferentes y desconocen
totalmente este fruto seco. La mayora deciden rpidamente comercializar pistachos ecolgicos ante la dificultad de su adquisicin en
mercados globales. En la actualidad son los mejores clientes para los
procesadores espaoles ya que tambin demandan un servicio, es decir, solicitan un producto especfico envasado (pistacho tostado con
poca sal) con marca propia o del propio cliente.
Las importaciones de este fruto seco estn encabezadas por China, Alemania, Blgica, Rusia, Holanda, Espaa y Francia. Alemania es el principal importador de la UE (unas 34.000 toneladas), seguido de Holanda
(14.000 toneladas), Italia (11.000 toneladas) y Espaa (10.000 toneladas).
Las importaciones intracomunitarias tambin estn lideradas por Alemania
seguida de Italia, Francia y Espaa.
La principal procedencia de las importaciones de Espaa es Alemania
(alrededor de 4.000 toneladas), que no es pas productor, seguida de Irn
(3.000 toneladas) y EEUU (2.500 toneladas). En el conjunto de pases de
la UE-27 las importaciones proceden de EEUU (unas 50.000 toneladas),
seguido de Irn (21.000 toneladas), Alemania (22.000 toneladas), Blgica y
Luxemburgo (6.000 toneladas) y Holanda (12.000 toneladas).
Alemania (13.000 toneladas) y Espaa (3.000 toneladas) son los pases
ms importadores de pistachos de procedencia iran, mientras que Holanda (10.000 toneladas), Blgica y Luxemburgo (6.000 toneladas), Francia
(4.000 toneladas) e Italia (2.000 toneladas) son los que ms importan de
EEUU. La mayor parte de los pistachos procedentes de Turqua se los lleva
Italia (200 toneladas), Blgica (100 toneladas) y Alemania (100 toneladas).
Hasta el ao 2010 las exportaciones fueron lideradas por Irn. En la
actualidad es EEUU quien se ha colocado como el mayor pas exportador. Le siguen Irn, China y Siria. Las exportaciones espaolas rondan las
1.000 toneladas, que en su mayor parte proceden de la manufacturacin
de las importaciones.
172
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Las escasas exportaciones nacionales se realizan a Francia e Italia. Los

pases que ms exportaciones reciben de la UE-27 son Alemania (17.000 toneladas), Francia (8.000 toneladas), Italia (7.000 toneladas), Reino Unido
(5.000 toneladas) y Espaa (5.000 toneladas).
La UE es el mayor consumidor de pistachos del mundo, con un consumo
per cpita aproximado de 190 gramos, por delante de pases como Turqua o China. El consumo per cpita anual de pistachos a nivel mundial es de unos 1,5 g.
En relacin a su composicin, el pistacho es el fruto seco de menor aporte
calrico, alto contenido en fibra, protenas, vitaminas, cido flico, betacaroteno, fitosteroles, minerales como el potasio, selenio o calcio. Tambin es
destacable su elevada proporcin en sodio, fsforo y hierro.
Las posibles utilidades de este fruto seco son innumerables, tanto las del
fruto en s (consumo directo, gastronoma, pasteles, helados, aceite, etc.) como
las de su piel (exocarpo y mesocarpo) (extraccin de taninos, fertilizantes, etc.),
o las de su cscara (endocarpo) (adornos domsticos, biocombustibles, etc.).
3. Cultivo
Las caractersticas ms sobresalientes de algunas variedades estudiadas
en el Centro Agrario El Chaparrillo (CAC) de Ciudad Real en los ltimos
25 aos pueden observarse en la Tabla 2. Entre ellas podemos establecer dos
grupos diferenciados: un primero, de floracin tarda, con frutos de mayor
tamao, encabezado por la variedad Kerman y un segundo, de floracin ms
temprana, que podra ocupar aquellas zonas en las que no se cumplan las
horas-fro necesarias para las tardas y en el que podemos destacar Larnaka,
Avdat, Mateur, Sirora y Batoury (Figura 2), cuyos frutos son algo ms pequeos que Kerman pero de gran demanda en la industria, sobre todo en la
fabricacin de helados (Figura 3).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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174
Serie AGRICULTURA
Mediano-Grande
Mediano
Mediano
Pequeo
Grande
Pequeo
Pequeo
Mediano
Mediano
Grande
Grande
Mediano-Grande
Pequeo
Mediano
Mediano
Mediano
Pequeo
Mediano-Grande
Ashoury
Avdat
Avidon
Batoury
Boundoky
Bronte
Iraq-2
Joley
Kastel
Kerman
Larnaka
Lathwardy
Mateur
Napoletana
Ouleimy
Sfax
Sirora
Alargado-Redondo
Alargado
Alargado
Alargado
Alargado
Alargado
Alargado
Redondo
Redondo
Alargado
Alargado
Alargado
Ovalado
Alargado
Ovalado
Alargado
Alargado
Ovalado
Alargado
Forma del fruto
Medio
Medio
Bajo
Alto
Medio
Alto
Medio
Alto
Alto
Alto
Bajo
Bajo
Alto
Medio
Bajo
Medio
Bajo
Alto
Medio
Rendimiento grano/cscara
Medio
Medio
Medio
Alto
Medio
Medio
Bajo
Alto
Medio
Bajo
Medio
Alto
Alto
Alto
Medio
Medio
Alto
Medio
Medio
Vacos
Fuente: Couceiro et al. (2013).
* Centro Agrario el Chaparrillo.

** Valoracin subjetiva desde 5 (mxima blancura Kastel) a 1 (mnima Avidn).
Mediano
Ajamy
Tamao del fruto
Aegina
Cultivar
Alta
Media
Baja
Baja
Media
Baja
Alta
Baja
Alta
Alta
Alta
Baja
Baja
Baja
Alta
Alta
Alta
Alta
Media
Dehiscencia
Alto
Medio
Alto
Medio
Alto
Medio
Medio
Medio
Medio
Medio
Bajo
Medio
Alto
Medio
Bajo
Alto
Alto
Alto
Medio
Vigor
Media
Media
Media
Media
Temprana
Media
Temprana
Tarda
Tarda
Media
Temprana
Media
Media
Temprana
Media
Temprana
Temprana
Media
Temprana
Floracin
Corto
Mediano
Mediano
Largo
Largo
Mediano
Mediano
Corto
Mediano
Mediano
Mediano
Largo
Largo
Corto
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
Perodo juvenil
Alta
Media
Baja
Baja
Alta
Alta
Alta
Media
Media
Alta
Baja
Baja
Baja
Media
Baja
Media
Media
Baja
Alta
Productividad
Tabla 2. Caractersticas de los cultivares estudiados en el CAC* (Ciudad Real)
Media
Media
Media
Media
Media
Baja
Media
Alta
Media
Alta
Media
Media
Media
Baja
Alta
Media
Media
Media
Media
Vecera
Blancura cscara**
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Figura 2. Algunas de las variedades de pistachero de mayor inters en Espaa
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie Agricultura
175
Figura 3. Helados elaborados con pistachos como materia prima principal

en Sicilia (Italia)
Fuente: Glza. M. C. Gijn.
Existen alrededor de diez especies del gnero Pistacia empleadas en menor

o en mayor medida como pies del pistachero a nivel mundial. En la Tabla 3
pueden observarse algunas caractersticas de las cuatro ms sobresalientes junto a algunos de los hbridos obtenidos entre ellas.
176
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Tabla 3. Valoracin orientativa de algunas caractersticas en los portainjertos

ms comunes del pistachero*
Portainjertos
Caractersticas
P. integerrima
P. terebinthus
P. atlantica
Hbridos
P. vera
Produccin en secano (La Mancha)
Baja
Media
Media
Media
Produccin en regado (California)
Media-alta
Baja
Baja
Sin datos
UCB1 Elevada, PGII Media Baja
Vigor
Alto
Moderado
Moderado-alto
Bajo(a)
Alto (UCB1 y PGII)
Precocidad en la entrada
en produccin
Alta
Baja
Baja
Baja
Alta en PGII y muy alta

en UCB1
Afinidad en el injerto
Buena
Buena
Buena
Buena
Alguna incompatibilidad
Longevidad
Sin datos
Elevada
Elevada
Elevada
Sin datos
Resistencia al fro
Muy sensible
Muy elevada
Elevada
Elevada
UCB1 ms resistente que P.

integerrima pero menos que P.
atlantica, PGII menos resistente
que UCB1
Resistencia a las bajas temperaturas

del suelo (2-0 C)(b)
Muy sensible
Elevada
Media
Elevada
Sin datos
Resistencia a la salinidad
Baja
Sin datos
Buena
Sin datos
Buena en UCB1
Resistencia a la caliza
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Rusticidad
Baja
Elevada
Buena
Buena
UCB1 ms rstico que P.

integerrima
Resistencia a nematodos
Sin datos
Buena
Sin datos
Baja
Sin datos
Resistencia a Armillaria(d)
Regular
Buena
Mala
Regular
Buena en UCB1, regular en PGII
Resistencia a Phytophtora(d)
Regular
Buena
Muy buena
Mala
Sin datos
Resistencia a Verticillium dhaliae(d)
Ms resistencia que
UCB1 pero menos
produccin que los
UCB1 infectados
Susceptible
Susceptible
Susceptible
UCB1 moderada tolerancia pero

los rboles reducen su vigor y son
ms pequeos con la infeccin;
PGII Susceptible
Absorcin de cobre
Baja
Elevada
Media
Sin datos
PGII Elevada y UCB1 Baja
Absorcin de zinc
Elevada
Media-alta
Media-Baja
Sin datos
PGII Media-alta y UCB1 Baja
Absorcin de boro
Menos
que P. atlantica
Media
Buena
Sin datos
PGII Media y UCB1 Baja
Absorcin de cloro
Elevada
Sin datos
Media-alta
Sin datos
UCB1 Media-baja
Absorcin de sodio
Elevada
Sin datos
Media-alta
Sin datos
UCB1 Baja
(c)
Sin datos
Plagas y enfermedades(1)
Eficiencia nutricional(2)
* La valoracin procede tanto de estudios californianos como del CAC en Espaa.

(1)
En las condiciones de los suelos de secano de gran parte de Castilla-La Mancha.
(2)
En las condiciones de suelo y dotacin hdrica del valle de San Joaqun (California-EEUU).
(a)
Inicialmente elevado por las grandes reservas de la semilla, posteriormente es el que presenta menor vigor.
(b)
En plantas jvenes.
(c)
Con agua de riego de 16 dS/m de salinidad.
(d)
Puede haber diferencias de resistencia segn cepas de la enfermedad y entre individuos de poblaciones del gnero Pistacia.
CAJAMAR CAJA RURAL
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177
El portainjerto ms empleado en Espaa es Pistacia terebinthus, conocido

vulgarmente como cornicabra. El vigor de este pie no es tan elevado como
el de otras especies, pero se considera el ms adecuado para las caractersticas
de los suelos donde esta especie se desarrolla ptimamente. En las ltimas dos
dcadas se ha constatado su excelente respuesta productiva en condiciones
de suelos franco-arenosos de escasa profundidad, ya sean estos de secano o
de regado. Se considera el portainjerto de mayor eficiencia nutricional en
condiciones desfavorables. En suelos profundos de regado y con texturas ms
finas, adems de P. terebinthus, tambin podremos optar por P. atlantica. Solo
en el caso de presencia en los suelos del hongo Verticillium dahliae se aconseja
el empleo del hbrido americano UCB1, por su mayor resistencia al fro frente
a P. integerrima.

La mayor parte de las plantaciones espaolas se mantienen en secano, a
marco de 7 x 7 o 7 x 6 m sobre suelos de escasa profundidad, muy permeables,
que no se apelmacen y de textura franco-arenosa y en zonas de baja humedad
relativa durante los meses de verano. Es fundamental mantener bajo control
esa humedad por la facilidad con la que a esta especie le afectan hongos en los
rganos de la parte area y que acaban deteriorando las plantaciones regulares
con el paso del tiempo. Es por esta razn por la que se aconsejan marcos amplios y un sistema de formacin en vaso (Figura 4).
La polinizacin es anemfila y la presencia de abejas no es deseable. Por
otro lado, el pistachero es una planta dioica, es decir, con el sexo de las flores
en pies diferentes, por esta razn en una plantacin deben coexistir rboles injertados con variedades masculinas o polinizadores y rboles injertados
con variedades femeninas o hembras. Cada variedad hembra posee, por regla
general, una variedad masculina concreta que solapa mejor la floracin de
aquella. Por ejemplo, para la variedad Kerman se utiliza la masculina con el
nombre de Peter; para la variedad hembra Larnaka el polinizador ms adecuado sera el llamado C Especial, etc. La proporcin de rboles injertados con
la variedad macho debe ser del 11 % aproximadamente, es decir, cada rbol
masculino rodeado de 8 hembras.
Este cultivo es fcilmente mecanizable y pueden emplearse los mismos
aperos en la fase de recoleccin que los utilizados en la almendra o el olivar.
178
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Figura 4. Plantacin de secano de pistacheros a marco de 7 x 6 m y formacin en vaso
En la actualidad el precio de la planta injertada supera los 9 por lo que,

mayoritariamente, el agricultor termina optando por el injerto en campo.
Al ser una especie de reciente introduccin sus enemigos son, por el momento, escasos. Entre las plagas ms dainas podemos destacar el coleptero
Labidostomis lusitanica, especie endmica de casi toda la Espaa meridional
que acta preferentemente durante el mes de mayo afectando a las hojas y
brotes tiernos procedentes de la yema recin injertada. Tambin causan daos
importantes algunas chinches cuando las primaveras son lluviosas y de temperaturas suaves, o la polilla (Plodia interpunctella), que puede llegar a causar
daos importantes en la fase de almacenamiento de los frutos.
La enfermedad ms importantes en la actualidad es la verticilosis, causada por Verticillium dahliae. Tambin comienza a ser importante la conocida
como botriosfera, causada por Botryosphaeria dothidea. Por otro lado, cuando
las primaveras son excesivamente lluviosas se fomenta la aparicin de enfermedades tales como roya (Pileolaria terebinthi) o septoria (Septoria spp.), que
afectan de forma importante a las hojas y, por lo tanto, a la capacidad fotosinttica del rbol.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
179
Siempre que la prioridad en la produccin sea la calidad, este cultivo
se considera de los de mayor futuro, a pesar de que la primera produccin
importante no se obtiene hasta el sptimo ao del injerto. La gran demanda
existente a nivel mundial en relacin a la oferta, y las buenas expectativas de
futuro en incrementar su consumo global, sobre todo en pases como Brasil
o China, conforman un horizonte realmente atractivo para el negocio de este
fruto seco.
Las producciones medias que se obtienen en Castilla La Mancha a partir
del 7.-8. ao de injerto podemos cifrarlas en unos 1.000 kg/ha netos (pelados, secos y sin vacos) en secano de suelos poco profundos (30-40 cm), que
se ir elevando en relacin a la mayor profundidad de los mismos, aunque su
textura tambin juega un papel determinante en ese rendimiento. En regado
la media se sita alrededor de los 1.500 Kg/ha netos para las mismas caractersticas de los suelos anteriores y a partir del 5.-6. ao de injerto aproximadamente. En plena produccin, los costes de cultivo en secano ascienden a
1.409 /ha (0,70 /kg) y en regado alcanzan los 1.926 /ha (0,78 /kg). En
regado son mayores los costes de recoleccin y de control de malas hierbas,
adems del agua de riego.
Con las anteriores producciones y considerando un precio medio pagado
al agricultor de 3 /kg para las producciones de secano, de 3,5 /kg en las de
regado (mayor porcentaje de frutos abiertos) y de 4 /kg en las plantaciones
ecolgicas, algunas de las conclusiones de un anlisis exhaustivo elaborado
hace unos meses en el CAC sobre los costes y rentabilidad del cultivo (Couceiro et al., 2013) fueron las siguientes: el precio del pistacho puede bajar
hasta los 2 /kg en regado y hasta los 1,75 /ha en secano, mantenindose
la rentabilidad de las plantaciones. Es oportuno sealar que el precio medio
de los ltimos tres aos se ha situado alrededor de los 5 /kg. Por otro lado,
los mayores ingresos se obtendrn en caso de realizar la plantacin en riego,
mientras que la mayor rentabilidad se conseguir con una plantacin ecolgica en secano.
180
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Algunas de las razones por las que se debe apostar por este sector en Espaa son las siguientes:
1. La Espaa meridional interior como nica rea adecuada para ampliar la superficie de cultivo en Europa con unas mnimas garantas
de adaptacin a medio o largo plazo.
2. Manejo inadecuado del cultivo por parte de los principales pases
productores: cultivo social y tradicional en Irn (que puede generar
un problema con las aflatoxinas), cultivo superintensivo en California
(EEUU), pero con calidad organolptica a la baja y, por ltimo, la
mezcla de variedades poco atractivas que se producen en determinados pases como Turqua.
3. Fruto seco aceptado por todas las culturas del planeta y de consumo
al alza.
Couceiro, J. F.; Guerrero, J.; Gijn, M. C.; Moriana, A.; Prez, D. y
Rodrguez, M. (2013): El Cultivo del Pistacho. Ed. Mundi Prensa (Grupo Paraninfo); p. 726.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
181
Olivo
Luis Rallo
Universidad de Crdoba
1. Introduccin
El olivo silvestre (Olea europea L.) es nativo de la cuenca mediterrnea.
La seleccin de acebuches sobresalientes por el tamao y contenido en aceite
de sus frutos y su propagacin por zuecas o grandes estacas estn asociadas
al comienzo de su cultivo, que aconteci entre 3.700-3.500 aos a. C. en el
extremo oriental del Mediterrneo. La interfertilidad entre el acebuche y el
olivo cultivado ha asegurado desde entonces el intercambio de genes entre las
primeras variedades seleccionadas y las poblaciones locales de acebuche. De
este modo se ha repetido un ciclo que, junto al intercambio de material en la
regin, ha garantizado la renovacin varietal en los pases olecolas.
El cultivo del olivo est fundamentalmente localizado en la cuenca mediterrnea, una regin caracterizada por sus milenarias culturas y situada en una
encrucijada entre los mundos desarrollado y en desarrollo. Desde el descubrimiento de Amrica, el olivo se ha difundido en diversos pases de Sudmrica
(Argentina, Per, Chile y otros) y tambin en Estados Unidos y Mxico. En
la actualidad ha continuado su expansin en los anteriores pases e iniciado
su difusin en otros nuevos (Australia, Brasil, Nueva Zelanda, China y Japn,
entre otros).
El olivar se encuentra en un tiempo de cambio. En la actualidad, el cultivo del olivo se est progresivamente transformando. Los tradicionales olivares
de secano, recogidos manualmente, estn cediendo ante el avance de las nuevas plantaciones en riego diseadas para su recoleccin mecanizada.

Segn datos del COI (2013), el nmero total de olivos plantados en el
mundo se estima en 865 millones que ocupan aproximadamente 8,8 millones
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
183
de hectreas. El 90 % de esta superficie se dedica a la elaboracin de aceite

de oliva y el resto para aceituna de mesa. El olivar mediterrneo representa el
97 % de la superficie mundial en la actualidad. La distribucin del cultivo en
el mundo y su variacin en 1987, 1997, 2007 y 2012 segn FAOSTAT (2013)
(Grfico 1a) muestra que los principales pases cultivadores del olivo son Espaa, Italia, Tnez, Grecia y Turqua. Tambin se observa un aumento creciente
de las plantaciones, aunque hay alguna discrepancia con las cifras del COI.
Grfico 1. Variacin de la superficie del olivar (a), de la produccin de aceite de oliva
(b) y de aceituna de mesa (c); del consumo de aceite de oliva (d) y de mesa (g); de las
exportaciones de aceite de oliva (h) y de aceituna de mesa (i)
a)
b)
184
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Olivo
Luis Rallo
c)
d)
e)
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
185
f)
g)
h)
186
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Olivo
Luis Rallo
i)
* Las cifras de los ejes de ordenadas indican la superficie mundial (derecha) y de los pases (izquierda).
Fuentes: Faostat (2013) y COI (2013).
La produccin media de aceite de oliva en periodos quinquenales desde

1992/93 (Grfico 1b) indica que el 97 % se concentra en la cuenca mediterrnea
y que en el ltimo quinquenio se alcanz una produccin media de 2.928.700
toneladas, periodo en que se ha observado una tendencia creciente en Espaa,
Siria, Turqua y Marruecos, estabilidad en Tnez y disminucin en Italia.
La Unin Europea proporciona el 73,6 % de la produccin. Espaa, que
es el lder mundial, ha alcanzado el 60 % de la produccin de la Unin Europea y el 44,2 % del mundo (COI, 2013). Los principales pases productores
coinciden con los de mayor superficie plantada, aunque esta tendencia est
variando debido al aumento desigual de la superficie en riego de los diferentes
pases. Por ejemplo, en Espaa la superficie en riego ha superado las 600.000
ha y la produccin de aceite ha pasado de 600.000 toneladas en 1992/931996/97 a ms de 1.200.000 toneladas en 2007/08- 2011/12.
La produccin de aceituna de mesa (Grfico 1c) muestra que Espaa,
Turqua y Grecia son, en la actualidad, los principales pases elaboradores,
seguidos por Estados Unidos, Siria y Argentina. No aparece en las estadsticas
del COI Egipto, que es el segundo pas productor, con 360.000 toneladas (ElKholy, 2012). Estos datos indican la principal orientacin hacia la aceituna
de mesa de algunos pases con limitada superficie olivarera (Egipto, EEUU
y Argentina) y la poca importancia relativa de la aceituna de mesa en Italia.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
187
El consumo de aceite de oliva (Grfico 1d) indica una tendencia creciente

motivada por su incremento en los nuevos pases consumidores, con EEUU a
la cabeza. En los pases productores y consumidores tradicionales, el consumo
ascendi ligeramente hasta 2002/03-2006/07 y posteriormente se estabiliz
(Espaa, Grecia) o disminuy (Italia). Tnez ha mostrado una ligera tendencia decreciente y Siria y Turqua creciente. En 2011 el consumo medio de
aceite de oliva por habitante en los hogares espaoles fue de 9,66 litros, lo que
representa un consumo aproximado de 450- 500.000 toneladas.
El consumo de aceitunas de mesa ha mostrado una tendencia mundial
creciente comn en todos los pases hasta 2006/07 (Grfico 1e). Desde entonces ha continuado el crecimiento en algunos pases (Turqua y EEUU),
mientras que en otros se ha estabilizado (Italia y Marruecos) o disminuido
(Espaa, Siria y Grecia). El consumo de aceitunas de mesa est orientado a
la demanda de aceitunas verdes (estilo sevillano) en gran nmero de pases,
de aceitunas negras por oxidacin sobre todo en EEUU y de aceitunas negras
naturales especialmente en Turqua y Grecia.
Las exportaciones totales de aceite de oliva (Grfico 1f ) han aumentado
continuamente desde 1992/93. Italia, Espaa y Tnez son los principales pases exportadores aunque con estrategias diferentes. Italia exporta aceite embotellado, en parte procedente de sus importaciones a granel de Espaa, Tnez
y otros pases; Espaa, Tnez y Turqua venden tambin aceite embotellado,
aunque an representa menos que sus exportaciones a granel. Las exportaciones totales de aceitunas de mesa (Grfico 1g) han aumentado continuamente
desde 1992/93. Espaa es el principal, seguido de Marruecos, Turqua, Grecia
y Siria. En los ltimos quinquenios, Argentina aparece como un exportador
importante y EEUU como pequeo exportador.
Las importaciones totales de aceite de oliva (Grfico 1h) han aumentado continuamente desde 1992/93 como consecuencia del espectacular crecimiento del consumo. Italia y Espaa tambin aparecen como importantes pases importadores y exportadores debido a la necesidad de atender la
continuidad del abastecimiento en sus mercados exteriores e interiores. Las
importaciones totales de aceituna de mesa (Grfico 1i) han aumentado continuamente desde 1992/93. Estados Unidos y Brasil son los principales pases
importadores, seguidos de Canad, Australia y Mxico. Los diferentes tipos
de aceitunas consumidas determinan las preferencias de los diferentes pases
importadores, predominando las verdes y las negras por oxidacin.
188
Serie AGRICULTURA
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Olivo
Luis Rallo
El aumento global de la demanda de aceite de oliva y aceituna de mesa en

los ltimos 20 aos representa una oportunidad muy favorable para el sector.
Sin duda, los efectos beneficiosos para la salud, especialmente en el caso del
aceite de oliva, han sido el factor desencadenante de la continua expansin de
la demanda. Sin embargo, estos beneficios no se han trasladado al sector productor debido al aumento de la oferta y la concomitante reduccin de precios
en origen, al elevado coste de produccin en muchos olivares tradicionales y
al acusado desequilibrio de las relaciones de poder en el sector. Parras (2012)
sugiere la necesidad de que los olivareros adopten estrategias de producir aceite de oliva virgen de calidad y progresar mediante un envasado creciente para
un mercado con enormes posibilidades.
3. Cultivo
La diversidad varietal es una pauta comn de los pases olivareros tradicionales. La mayora de las variedades son muy antiguas y se cultivan alrededor de las zonas donde probablemente fueron seleccionadas empricamente.
Las variedades se han propagado usualmente por estacas de ramos, retoos
aislados de la planta madre o zuecas. No obstante, el sobreinjerto de rboles
adultos se ha empleado en caso de reconversin, tanto en acebuchales como
en olivares de variedades de difcil propagacin por estaquillado o que han
perdido inters. En los olivares tradicionales de Espaa, las variedades principales son 24 (Mapa 1).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
189
Mapa 1. Variedades principales localizadas en sus presumibles zonas de origen
Fuente: Barranco et al. (2005).
La actual expansin del olivar est modificando aceleradamente la difusin de las variedades. El desarrollo de viveros de olivo, una industria muy
dinmica, ha reducido el nmero de variedades propagadas. En la actualidad
seis variedades de aceite: cuatro espaolas (Arbequina, Picual, Hojiblanca
y Arbosana) y dos extranjeras (Koroneiki y Frantoio) y cuatro para mesa
(Manzanilla de Sevilla, Gordal Sevillana, Hojiblanca y Manzanilla Cacerea), estas dos ltimas de doble aptitud, son objeto de una multiplicacin
comercial importante. La tendencia a la reduccin del surtido varietal est
conduciendo a una universalizacin de algunas variedades, no solo en Espaa,
sino en todo el mundo. Arbequina es sin duda el ejemplo ms relevante de
este cambio. En las Tablas 1 y 2 se recogen las principales caractersticas de las
variedades tradicionales de molino y de mesa que son actualmente objeto de
plantacin en Espaa.
190
Serie AGRICULTURA
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Olivo
Luis Rallo
Tabla 1. Caractersticas de las variedades para aceite

que son actualmente objeto de plantacin en Espaa
Variedad
Caractersticas
Arbequina
Arbosana
Frantoio
Hojiblanca
Koroneiki
Picual
Vigor
Poco
Muy poco
Elevado
Medio
Medio
Medio
Resistencia a repilo
Media
Elevada
Elevada
Poca
Elevada
Muy poca
Resistencia a verticilosis
Poca
Media
Elevada
Muy poca
Elevada
Muy poca
Maduracin
Tarda
Muy tarda
Temprana
Tarda
Tarda
Media
Aptitud recoleccin por vibracin
Poca
Poca
Media
Media
Muy poca
Elevada
Precocidad de produccin
Elevada
Elevada
Baja
Media
Elevada
Media
Plena produccin
Elevada
Elevada
Elevada
Elevada
Elevada
Elevada
Peso fruto (g)
1,4
1,4
2,5
5,0
1,0
3,2
Relacin pulpa/hueso
4,2
4,6
4,4
8,2
3,9
5,6
Rendimiento graso
Elevado
Elevado
Elevado
Medio
Elevado
Elevado
cido oleico
Bajo
Elevado
Medio
Elevado
Muy elevado
Muy elevado
Polifenoles
Bajo
Bajo
Medio
Bajo
Elevado
Elevado
Estabilidad
Baja
Media
Elevada
Media
Elevada
Muy elevada
Tabla 2. Caractersticas de las variedades para mesa

que son actualmente objeto de plantacin en Espaa
Caractersticas
Variedad
Gordal sevillana
Hojiblanca
Vigor
Manzanilla de Sevilla
Medio
Vigorosa
Vigorosa
Manzanilla cacerea
Resistencia a repilo
Poca
Elevada
Poca
Media
Resistencia a verticilosis
Poca
Media
Poca
Poca
Medio
Maduracin
Precoz
Precoz
Tarda
Media
Resistencia al molestado
Poca
Poca
Media
Elevada
Precocidad de produccin
Elevada
Media
Media
Elevada
Plena produccin
Elevada
Elevada
Elevada
Elevada
Peso fruto (g)
4,6
12,5
4,8
4,4
Relacin pulpa/hueso
8,2
7,3
7,9
8,9
En las plantaciones tradicionales de olivar, el patrn ha sido solo el soporte ocasional de la variedad injertada. En los olivos centenarios o milenarios de
Andaluca Oriental se han utilizado frecuentemente como patrones acebuches
para reconvertir un acebuchal en olivar. Estos acebuches estn injertados con
variedades muy antiguas no cultivadas en la actualidad. No obstante, el caso
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
191
ms frecuente ha sido el uso de diversas variedades locales (Lechn de Sevilla,

Verdial de Huevar y Morisca) como patrones de Manzanilla de Sevilla
en caso de reconversin de la orientacin productiva de aceite a aceituna de
mesa y cuando la variedad deseada es de difcil enraizamiento, como sucede
en los casos de Gordal Sevillana en Andaluca Occidental (injertada tradicionalmente sobre Lechn de Sevilla y Verdial de Huevar), de Empeltre sobre
Royal de Calatayud en Aragn y de Alorea sobre Hojiblanca en Mlaga.
La informacin del efecto del patrn sobre la variedad se basa en observaciones puntuales no contrastadas experimentalmente. No obstante, no se han
descrito casos de incompatibilidad.
En fecha reciente se ha iniciado el uso como patrones de algunas variedades por sus caractersticas especficas (Barranco, 2008). Es el caso de las variedades Cornicabra, Hojiblanca y Nevadillo Negro por su tolerancia a la
clorosis frrica presente en suelos muy calizos, Picual y Lechn de Sevilla por
su tolerancia a la salinidad inducida por elevado contenido en cloruro sdico
y de Oblonga (sinonimia de Frantoio ) por su resistencia a la verticilosis. En
este ltimo caso, el patrn demora la aparicin de la enfermedad en la variedad
injertada y reduce la mortandad de los olivos aunque se manifiesten daos
de importancia variable en los mismos con la edad. En la actualidad se est
explorando la seleccin de patrones resistentes a la verticilosis en variedades
cultivadas, acebuches y otras especies del gnero Olea (Trapero et al., 2011).
En este sentido, la exploracin, conservacin, evaluacin y uso sostenible de los recursos fitogenticos es el primer paso en la mejora del olivo.
La diversidad y especificidad de los cultivares en todos los pases olecolas
representa un enorme legado de biodiversidad y una reserva estratgica para
su cultivo, ya que constituyen la base sobre la que disear y construir las
variedades del futuro.
Desde 1971 se inici en Espaa el establecimiento de un Banco de Germoplasma Mundial de Olivo (BGMO) en Crdoba (Caballero et al., 2006).
Esta iniciativa desencaden la prospeccin sistemtica y la catalogacin de las
variedades de Espaa. Una monografa de las variedades (Elaiografa) de Espaa (Barranco et al., 2005) incluye la descripcin morfolgica de las variedades
principales, secundaras y difundidas de nuestro pas. En fecha reciente se ha
avanzado hacia el establecimiento de un protocolo universal con marcadores
moleculares y morfolgicos para la identificacin de las variedades de olivo
(Atienza et al., 2013; Trujillo et al., 2013), que evite la confusin reinante en
la mayora de las colecciones varietales debido al universal problema de sino192
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Olivo
Luis Rallo
nimias, homonimias y denominaciones errneas existentes en las colecciones

varietales del mundo. Desde fecha reciente se ha establecido en la Universidad
de Crdoba un repositorio en aislamiento en el que se incluirn progresivamente las variedades del BGMO identificadas y exentas de los patgenos
exigidos por la legislacin de la UE en los programas de certificacin de planta
de vivero. Se trata de garantizar la conservacin indefinida de las variedades y
proporcionar material inicial para la referida certificacin (Figura 1).
La estandarizacin varietal de los nuevos olivares se ha llevado a cabo sin
o con escasos ensayos comparativos previos; es decir, el agricultor ha corrido
con el riesgo de la adaptacin de las variedades introducidas en sus nuevas
plantaciones. Por ejemplo, la difusin de las variedades Arbequina y Arbosana en las nuevas plantaciones intensivas, de alta densidad y en seto, han
supuesto casos afortunados. Sin embargo, no siempre ha sido as. La difusin
de selecciones clonales de variedades bien conocidas, sustentadas a lo sumo
en un solo ensayo comparativo, no han confirmado la superioridad de las
mismas respecto a plantas estndar de la misma variedad en otros ensayos y
en nuevas plantaciones.
Figura 1. Conservacin de los recursos genticos previamente identificados y exentos
de patgenos como Verticillium dahliae* en un reservorio aislado que garantiza
su preservacin. Permite adems proporcionar a los viveros el material de base
de las variedades comerciales para la produccin de planta certificada
* Hongo causante de la Verticilosis.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
193
Aunque la aparicin de los nuevos sistemas de plantacin ha aumentando

el nmero de ensayos comparativos para evaluar la adaptacin de las variedades a los mismos, en general estos ensayos han sido escasos o inexistentes y
solo ahora se empiezan a disear redes para estudiar la interaccin genotipoambiente. Algunos ejemplos ilustran la necesidad de esta experimentacin.
Ensayos llevados a cabo en Italia y Tnez han evidenciado la falta de adaptacin de numerosas variedades tradicionales a las plantaciones en seto. Lo mismo sucede con algunas variedades de mal comportamiento cuando se recogen
con vibradores de tronco. Por otro lado, variedades tradicionales de pases
mediterrneos no se han adaptado en nuevas zonas de cultivo de pases como
Mxico y Argentina. El uso de Oblonga (sinnimo de Frantoio), como patrn resistente a la verticilosis, solo ha demorado la aparicin de la enfermedad en variedades susceptibles como Manzanilla de Sevilla.
En resumen, estos datos indican la necesidad de una experimentacin
agronmica suficiente de las variedades actuales fuera de su mbito tradicional de cultivo y de las nuevas selecciones que vayan apareciendo en los programas de mejora en curso.
Los primeros programas de mejora gentica que han originado nuevas variedades comenzaron en Israel e Italia a partir de 1965. En Espaa se inici en
1991 un primer programa de mejora conjunto entre la Universidad de Crdoba y el actual IFAPA. Posteriormente se han emprendido nuevos programas
para la obtencin de variedades de mesa entre la Universidad de Sevilla y el
IFAPA y en Agromillora Iberia, SL (Rallo et al., 2011).
Los programas en curso han conseguido acortar el periodo juvenil, que es
el tiempo que media entre la germinacin de las semillas de un cruzamiento
y la primera floracin. Representa, por tanto, el tiempo de espera necesario
para evaluar los frutos de los genotipos de cualquier cruzamiento. En trabajos
previos se haba estimado en 10-15 aos su duracin, lo que representaba la
principal dificultad para emprender trabajos de mejora en olivo. Las tcnicas
de forzado del crecimiento en invernadero y campo ahora utilizadas (Figuras
2a a 2e) han permitido que la floracin se inicie a partir de 29 meses de la
siembra (Santos-Antunes et al., 2005), lo que ha abierto el camino de la mejora por cruzamiento al reducir consistentemente el perodo necesario para
iniciar la evaluacin de las caractersticas de los frutos. Adems, la relacin
existente entre el vigor de los olivos tras su primer perodo de crecimiento en
194
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Olivo
Luis Rallo
invernadero y la precocidad de floracin y fructificacin de los genotipos en

los programas de Crdoba y de Sevilla (De la Rosa et al., 2006; Rallo et al.,
2008) permite eliminar hasta el 40 % de los genotipos de fructificacin ms
tarda en su primer ao de crecimiento.
En la actualidad, los diferentes programas incluyen, como objetivos comunes, la precocidad de produccin, la productividad y la adaptacin a los
nuevos sistemas de plantacin de recoleccin mecanizada: intensivos, de alta
densidad y en seto de muy alta densidad. Otros objetivos son un contenido
alto en aceite y cido oleico (para variedades de aceite) y el tamao y la forma
de la aceituna, la elevada relacin pulpa/hueso y la resistencia al molestado
(para variedades de mesa). Desde 2006 todos los programas han incluido la
resistencia a la verticilosis, el principal problema patolgico del olivo. Otros
objetivos se refieren a la resistencia a los repilos y a la bsqueda de olivos
de vigor reducido y hbito de crecimiento compacto para olivar en seto. En
todos los programas, a medida que avanza el proceso de seleccin, se reducen los genotipos y se profundiza en la evaluacin de caracteres agronmicos
y oleotcnicos de preselecciones y selecciones avanzadas en redes de ensayo
en diversas ubicaciones (Figura 2f ). Por ejemplo, en el Programa Conjunto
UCO-IFAPA se han evaluado hasta la fecha ms de 10.000 genotipos, se ha
iniciado la evaluacin de ms de 300 preselecciones y estn en ensayo ms de
30 selecciones avanzadas. Una nueva variedad, Sikitita (inicialmente denominada Chiquitita) (Rallo et al., 2008), se ha seleccionado y registrado para
olivares en seto por presentar menor vigor que Arbequina, la variedad estndar en este tipo de plantaciones. Su precocidad de fructificacin y su porte
compacto y llorn, que limita naturalmente la altura del seto, debe permitir el
uso de las cosechadoras cabalgadoras durante ms aos que con Arbequina,
sin necesidad de rebaje. Once viveros han iniciado la propagacin comercial
de esta variedad en la campaa 2009-2010. Los datos de las primeras plantaciones (Figura 2g) y diversos ensayos indican su maduracin precoz y mayor
rendimiento graso que Arbequina y Arbosana.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
195
Figura 2. Secuencia del proceso de seleccin en el programa de Mejora UCO-IFAPA.

(a) Cruzamientos realizados, (b) Germinacin de semillas, (c) Forzado en invernadero,
(d) Forzado en campo, (e) Floracin, fructificacin y seleccin en progenies, (f ) Ensayos
comparativos de selecciones, (g) Sikitita, primera variedad registrada
c
f
196
Serie AGRICULTURA
e
g
CAJAMAR CAJA RURAL
Olivo
Luis Rallo

Los olivares tradicionales en el mundo se caracterizan por una gran diversidad de variedades, marcos de plantacin y forma de los rboles. Normalmente estas plantaciones (Tabla 3) se han establecido en secano (Figura 3a)
con densidades que varan entre 17 olivos/ha en la zona de Sfax en Tnez y
ms de 300 en la de Sierra de Gata en Cceres. La pluviometra es el principal
factor responsable de las diferentes densidades de plantacin. As, la pluviometra anual apenas alcanza 200 mm en Sfax y supera los 800 mm en Sierra
de Gata. Segn la pluviometra y el suelo, la produccin ha variado entre
1.000-5.000 kg/ha de aceituna y la plena produccin se ha alcanzado entre
los 10-15 aos.
Tabla 3. Tipos de plantaciones de olivo: sus caractersticas, productividad y cosecha
(calidad de aceite y mtodos de recoleccin)
Copa discontinua
Tradicional
Caractersticas
Secano
(TS*)
Copa continua (seto)

Seto ancho
(SA)
Intensiva
Riego
(TR*)
Secano
(IS*)
Riego
(IR*)
Riego
(SAR*)
Seto estrecho
(SE)
Secano
(SES*)
Riego
(SER*)
Plantacin
Variedad
Seleccionadas por produccin, precocidad y aptitud

a la recoleccin mecanizada
Locales
Densidad (arb/ha)
17-300z
70-120
150-250
200-400
450-800
800-1.000
>1.500
Volumen copa
(103m3/ha)
6,3-9,8
11,0-13,0
8,0-10,5
12,0-15,0
14,0-18,0
Sin datos
6,0-7,0
Formacin
Troncos por rbol
Vaso abierto y
Eje central
Vasos diversos
Seto ancho
1-4
1-4
Seto
estrecho
Seto estrecho
Variable
Variable
Produccin
10-15
8-10
6-8
5-7
4-6
4-5
3-4
Produccin media
(t/ha) en PPx
1-5
5-10
4-6
8-10
>10
4-6
>10
Longevidad (aos)
>100
>100
>40
>40
>20
>15
>15
Aos hasta PPx
Cosecha
Calidad aceite
Irregular DOPy
Calidad media alta
Mtodo de
recoleccin
Manual, vareo
y vibrador rama
Vibradores tronco
y plataformas
Calidad media alta

Varios
Cabalgadoras
Relacionada con pluviometra; y DOP. Denominacin de Origen Protegida; x PP. Plena Produccin; * TS: Traditional
Secano, TR: Tradicional Riego, IS: Intensivo Secano, IR: Intensivo Riego, SAR (AD): Seto Ancho Riego (Alta Densidad),
SES (SIS): Seto Estrecho Secano (Superintensivo Secano), SER (SIR): Seto Estrecho Secano (Superintensivo Riego).
Fuente: adaptado de Rallo et al. (2013).
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Serie AGRICULTURA
197
El cultivo en secano origina tambin un volumen limitado de la copa del

rbol, por lo que la captacin de la radiacin solar por la superficie foliar no
supera el 30 % de la incidente. Esta baja eficiencia en el uso de la energa solar
por los olivares tradicionales es la causa principal de su baja productividad,
particularmente en las zonas de elevada pendiente y poca profundidad de la
capa arable, debida en gran medida a la intensidad de la erosin.
Los olivares tradicionales en riego se han orientado habitualmente a la
produccin de aceituna de mesa, hasta fecha reciente en que se ha ampliado
la superficie regada en olivares para aceite inicialmente plantados en secano.
Sus densidades han variado entre 70 y 120 rboles/ha. El riego aumenta el
volumen de copa, la intercepcin de la radiacin, la productividad, que vara
entre 5.000-10.000 kg/ha de aceituna, y adelanta la plena produccin que se
alcanza ahora a los 8-10 aos de la plantacin.
Las formas de los rboles en las plantaciones tradicionales son tambin
muy diversas. Los mtodos de recoleccin manual o por vareo han determinado la forma y el tamao de los olivos en muchos sistemas de formacin. El
empirismo segn uso y costumbre de los olivareros locales ha sido el factor
determinante de los sistemas de produccin empleados.
Desde la dcada de los cincuenta del siglo pasado en Italia y desde mediados de los sesenta en Espaa, se inicia un proceso de intensificacin de las
nuevas plantaciones que ha pivotado sobre la eleccin de las variedades ms
precoces y productivas, el aumento de la densidad y la mecanizacin de la recoleccin. El correspondiente aumento de la inversin ha requerido anticipar
su retorno, lo que depende de la precocidad y la productividad del olivar. La
aparicin del riego por goteo y la espectacular respuesta productiva del olivar
al riego con volmenes reducidos de agua, ha aumentado progresivamente
la superficie regada, en especial debido a la incentivacin propiciada por la
ayuda a la produccin de la OCM del aceite de oliva.
Se ha pasado de plantaciones tradicionales con 100 olivos/ha o menos, con
varios troncos, a nuevos olivares con hasta ms de 1.500 rboles/ha en riego
con un solo tronco con copa discontinua o continua. Tres tipos diferentes de
plantaciones se han establecido: 1) Plantaciones intensivas en secano y regado
(Figura 3b y Mapa); 2) Plantaciones en seto ancho (alta densidad) en riego (Figura 3c); y 3) Plantaciones en seto estrecho (superintensivas) en secano y riego
(Figura 3d).
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Las caractersticas estructurales, productivas y los sistemas de recoleccin,

as como la calidad del aceite, se resumen en la Tabla 3. Las plantaciones intensivas y en seto estrecho (superintensivas) se pueden establecer en secanos
frescos o en riego, mientras que en las plantaciones en seto ancho el riego es
obligado por su gran volumen de copa por hectrea.
Figura 3. Tipologa de plantaciones.
(a) Plantacin tradicional de secano (<100 arb./ha) con varios troncos. (b) Plantacin
intensiva de riego (200-450 arb./ha) con un solo tronco. (c) Plantacin en seto ancho
en riego (450-800 arb./ha). (d) Plantacin en seto estrecho en riego (> 1.500 arb./ha)
Fuente: adaptado de Rallo et al. (2013).
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199
En la nueva olivicultura, el riego se ha convertido en el motor de la productividad. El clculo del agua necesaria por un cultivo para productividad
mxima se determina mediante el clculo de la evapotranspiracin mxima de
cultivo (ETc), en base a los coeficientes de cultivo (Kc) y reductor (kr), que
tienen en cuenta al cultivo en cuestin y al nivel de cobertura del suelo por la
copa de los rboles. Estos coeficientes dependen de las distancias de plantacin y del estado de desarrollo del cultivo. Coeficientes de cultivo de 0,6 han
proporcionado excelentes resultados en plantaciones adultas. Los olivares en
riego alcanzan con frecuencia producciones desde 8.000 kg/ha de aceituna,
en densidades tradicionales de 100 olivos/ha, hasta 12.000-15.000 kg/ha de
aceituna en nuevas plantaciones con 300-400 olivos/ha.
La progresiva escasez de agua para riego ha promovido estrategias de riego
deficitario para garantizar la disponibilidad del agua en los procesos crticos
del ciclo reproductor del olivo. Numerosos datos experimentales (Orgaz y Fereres, 2008) indican que: a) el olivo es muy sensible al estrs hdrico durante el
desarrollo de las yemas de flor y en la floracin, b) los programas de riego que
consideran el uso de las reservas de agua en el suelo durante el perodo seco
ahorran notables cantidades de agua sin apenas reduccin de la produccin,
c) reducir el agua aplicada a una fraccin de la ETc para utilizar el recurso
disponible en ms superficie asegura una mayor produccin global, y d) la
reduccin del agua aplicada a los olivos jvenes reduce el potencial productivo
durante la vida de la plantacin.
En este sentido, dos factores que preocupan actualmente son la disponibilidad de agua y el elevado coste de la energa elctrica en los sistemas de
riego con agua procedente de pozos.
En el cultivo del olivar hay una falta de criterios racionales en la prctica
de la fertilizacin. En general, no hay relacin entre la produccin obtenida
y la aplicacin de fertilizantes. Una prctica extendida es el aporte de una
unidad de nitrgeno por rbol en invierno complementada con aplicaciones
foliares de potasio junto con los tratamientos fitosanitarios. El uso del anlisis foliar como gua para la fertilizacin se est extendiendo en las nuevas
plantaciones intensivas. Sin embargo, a pesar de esta mejora, la prctica de
la fertilizacin an dista de las posibilidades ofrecidas por el conocimiento
disponible. Fernndez-Escobar (2008) propone protocolos para una prctica
racional que reducen gastos sin merma de produccin y limitan la contaminacin ambiental.
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Olivo
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El laboreo con implementos mecnicos para mantener el suelo libre de las

malas hierbas sigue siendo la prctica de mantenimiento del suelo ms extendida en el olivar tradicional de secano. El uso de herbicidas de pre-emergencia
en otoo, complementado con laboreo mnimo en primavera y verano, es
una prctica extendida en las ltimas dcadas por sus ventajas sobre el laboreo
tradicional, en particular por su eficacia para facilitar la recoleccin y para
controlar las malas hierbas, as como por su bajo coste de aplicacin. Tambin
se est promoviendo en secano el semilaboreo y diversas formas de laboreo de
conservacin para prevenir la erosin tales como la reduccin de las labores,
el uso de cubiertas vegetales de cereales y leguminosas durante el invierno y
su eliminacin qumica en primavera y el uso posterior de diversas cubiertas
inertes. En el olivar de riego se utilizan cada vez ms cubiertas permanentes
entre calles y herbicidas en la lnea. Los sistemas de manejo de suelo han sido
revisados por Pastor (2008).
La intensificacin de los sistemas de plantacin y el riego del olivar han
modificado la incidencia de plagas y enfermedades. Por ejemplo, en las nuevas
plantaciones en riego, la incidencia de la verticilosis se ha convertido en el
principal problema patolgico. Tambin las aceitunas jabonosas y el glifodes
aparecen como problemas importantes en el olivar en seto.
El control de plagas y enfermedades se ha llevado habitualmente a cabo
mediante la aplicacin de un calendario de tratamientos debido a su eficacia y a su coste comparativamente reducido. Sin embargo, en los ltimos
30 aos se vienen desarrollando estrategias de control integrado (Alvarado et
al., 2008) basadas en el concepto de umbral econmico. Se trata de aplicar
un tratamiento solo cuando los niveles de poblacin del agente de la plaga o
enfermedad indican que el dao causado por este es mayor que el coste del
tratamiento. En la actualidad, esta estrategia se ha extendido a la totalidad
de las tcnicas de cultivo. Es la conocida produccin integrada que trata de
reducir los insumos a lo estrictamente necesario para una produccin ptima
sin efectos colaterales sobre el cultivo, el ambiente y la calidad de la cosecha.
Adems se extienden sistemas de produccin ecolgica que excluyen el uso de
productos orgnicos de sntesis en el cultivo. Estos sistemas de produccin estn reglamentados y controlados. Se estima que un 20 % del olivar tradicional
en Espaa est amparado por alguno de estos sistemas.
Debido a la creciente importancia de la verticilosis se estn proponiendo
nuevas estrategias para su control (Trapero-Casas y Blanco-Lpez, 2008), en
particular en los olivares intensivos de riego donde su incidencia ha causado
CAJAMAR CAJA RURAL
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201
alarma en el sector. Se han diseado tratamientos para destruir los esclerocios,

el resistente y duradero propgulo de la enfermedad, en el agua de riego. Tambin se ha intentado la tcnica de solarizacin; es decir, el riego del olivar seguido de la cobertura de suelo por plstico. Se est promoviendo la certificacin
de planta de vivero para atajar la difusin de la enfermedad que es debida en
gran medida al uso de plantones portadores del patgeno. Se ha experimentado la cobertura de suelo con crucferas, la inoculacin de races con el hongo
Trycoderma spp., buscando la denominada proteccin cruzada y las plantaciones en caballones para evitar condiciones de humedad en torno a las races que
faciliten la difusin de la enfermedad. Finalmente estn en desarrollo proyectos
para la obtencin de variedades y patrones resistentes a esta enfermedad.
La recoleccin manual y por vareo han sido los procedimientos habituales
de recoleccin en el olivar tradicional. El vareo de las copas para promover
la cada de los frutos sobre lienzos o mallas previamente extendidos se ha
utilizado sobre todo en el olivar para aceite. El ordeo, con recogida de las
aceitunas desde el suelo o desde escaleras en recipientes diversos, ha sido el
procedimiento habitual en aceitunas de mesa. Desde los aos 70 del siglo pasado se han introducido diversas estrategias para la mecanizacin parcial de la
recoleccin y el transporte de las aceitunas hasta la planta de procesado. El empleo de vibradores de rama y tronco para la separacin de los frutos del rbol y
su recogida directamente sobre el suelo o sobre mallas previamente extendidas,
es un procedimiento ampliamente empleado en la actualidad. Un mtodo que
integra ambas operaciones, separacin de los frutos del rbol y su recogida, est
representado por las vibradoras con paraguas invertido (Figura 4A).
202
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Figura 4. Cosechadoras de olivar. (A) Vibrador de tronco con paraguas invertido.

(B) Vibrador de tronco autopropulsado con plataformas en tndem. (C) Cabalgadora
de viedo modificada. (D) Cabalgadora vibradora de copa
Fuente: Rallo et al. (2013). Horticultural Reviews (41); pp. 302-384. Autorizado por Wiley-Blackwell.
Con las operaciones de limpieza y transporte concluye la recoleccin. Se

ha generalizado la preparacin del suelo mediante tratamientos herbicidas en
precosecha y posterior pase de rulo previamente a la recogida de aceitunas de
molino por vareo o con vibradores. Este mtodo, que es muy barato y eficaz,
tiene contraindicaciones si se apuran los plazos y el contacto de la aceituna
con el suelo es directo, ya que puede originar contaminacin del fruto. En estos casos, se debe impedir este contacto directo de aceituna y suelo y extremar
la limpieza en el campo y en la almazara previamente a la molturacin de las
aceitunas. Este es el caso ms relevante de la importancia de las operaciones
complementarias de limpieza de las aceitunas en campo, transporte a planta
y limpieza posterior, que estn parcialmente mecanizadas mediante el empleo
de diferentes tcnicas.
La necesidad de mecanizar integralmente la recoleccin y la bsqueda de
precocidad de fructificacin han sido los factores responsables de la modificacin de los sistemas de plantacin en los ltimos cuarenta aos. El aumento
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203
de la densidad de plantacin acelera la entrada en produccin por hectrea,

que est relacionada con la densidad. La recoleccin mecnica con vibradores requiere rboles de menor tamao que los tradicionales. En el caso de las
cosechadoras cabalgadoras integrales, es imperativa la reduccin de la altura y
volumen del rbol. Su bsqueda es un objetivo de los programas de mejora.
La experimentacin de sistemas de poda que faciliten el uso de esta maquinaria es tambin una necesidad actual. Tambin se est avanzando en la mecanizacin de otras labores del olivar. En la Tabla 4 se resumen caractersticas de
los sistemas de recoleccin empleados en los diferentes tipos de plantacin en
la actualidad (Figura 3).
Tabla 4. Sistema de recoleccin manual y mecnica en olivo
Tipo de
Plantacin*
Recoleccin
Eficiciencia de recoleccin
Derribo (% frutos)
Tiempo (kg o rb/h)
Coste recoleccin
(/kg)
TS
Manual y vareo
>90
15-25 kg/h-hombre
0,20
TR
Mecnica parcial
>90
30-50 kg/h-hombre
0,18-0,24
Calidad aceite
Irregular
Buena
IS
Vibrador tronco
80-90
30-60 rb/h
0,12-0,20
Buena
IR
Vibrador tronco
89-90
40-60 rb/h
0,09-0,12
Buena
SAR (AD)
Vibrador
autopropulsado y plataformas
70-85
90-180 rb/h
0,05-0,10
Buena
SES (SIS)
Cosechadora, calabalgadora
90
60-180 rb/h
0,05-0,10
Buena
SER (SIR)
Cosechadora, calabalgadora
95
300-600 rb/h
0,03-0,08
Buena
* TS: Traditional Secano, TR: Tradicional Riego, IS: Intensivo Secano, IR: Intensivo Riego, SAR (AD): Seto Ancho
Riego (Alta Densidad), SES (SIS): Seto Estrecho Secano (Superintensivo Secano), SER (SIR): Seto Estrecho Secano
(Superintensivo Riego).
Fuente: Adaptado de Rallo et al. (2013).
Los costes estndar de implantacin y anuales de cultivo de los diferentes
tipos de plantacin se recogen en las Tablas 5 y 6. Estos datos (Rallo et al.,
2013) se han basado en los ltimos publicados por el panel de expertos de
AEMO (2012) y los facilitados por Todolivo (www.todolivo.es), una compaa de servicios con amplia experiencia en olivares en seto. Los costes de
implantacin incluyen solo los imputables a preparacin del suelo, sistema
de riego, adquisicin de las plantas, su formacin y cultivo durante el primer
ao. Estos costes son muy variables entre olivares en funcin de la proximidad
204
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y accesibilidad a la fuente de suministro de agua, a la topografa y al tamao

de explotacin, entre otros factores. No obstante, son tiles para la comparacin entre tipologas.
Tabla 5. Costes totales de implantacin y anuales de diferentes tipos de olivar. En /ha
Total
Anual
TS
TR
IS
IR
SAR (AD)
SES (SIS)
500
2.500
750
3.000
5.000
3.000
SER (SIR)
7.000
1.500
2.320
1.790
2.490
2.420
1.560
2.220
TS: Traditional Secano, TR: Tradicional Riego, IS: Intensivo Secano, IR: Intensivo Riego, SAR (AD): Seto Ancho Riego (Alta
Densidad), SES (SIS): Seto Estrecho Secano (Superintensivo Secano), SER (SIR): Seto Estrecho Secano (Superintensivo Riego).
Tabla 6. ndices econmicos de tipos de plantacin

Inversin
(/ha)
Prod. media
(t/ha)
Coste
de recogida
(/t)
Coste total
(/ha)
Coste aceite
(/kg)
Retorno
(aos)
TS
500
2,5
200
1.500
3,00
TR
2.500
5,0
180
2.320
2,32
20
IS
750
5,0
120
1.790
1,79
10
IR
3.000
8,0
100
2.490
1,55
SAR (AD)
5.000
10,0
60
2.420
1,42
SES (SIS)
3.000
6,0
50
1.560
1,52
SER (SIR)
7.000
10,0
40
2.220
1,30
TS: Traditional Secano, TR: Tradicional Riego, IS: Intensivo Secano, IR: Intensivo Riego, SAR (AD): Seto Ancho Riego (Alta
Densidad), SES (SIS): Seto Estrecho Secano (Superintensivo Secano), SER (SIR): Seto Estrecho Secano (Superintensivo Riego).
Los costes medios estimados de cultivo anual para los diferentes tipos de
olivares en plena produccin se han basado en las mismas fuentes. Estos incluyen prcticas estndar de poda invernal y eliminacin de retoos, de riego
y laboreo del suelo, de fertilizacin, de proteccin fitosanitaria, de recoleccin
y transporte de la aceituna, as como los impuestos y los costes de seguros y
de gestin.
La Tabla 6 incluye algunos ndices econmicos relevantes para los diferentes tipos de plantaciones para Espaa en 2012. El rendimiento graso de las
aceitunas se ha estimado en un 20 % para los sistemas tradicionales e intensivos y en el 17 % para el olivar en seto. El periodo de retorno ha considerado
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205
un precio de 2,2 /kg de aceite. El coste medio del kg de aceite producido en

el olivar tradicional de secano es superior (3 ), lo que evidencia su situacin
de crisis, solo paliada parcialmente por la ayuda de la PAC.
Desde 1955-65 una fuerte crisis sacudi al sector olecola (en el periodo
65-85 se arrancaron 250.000 ha de olivar). Desde 1986, el olivar se expandi
de nuevo promovido por la ayuda a la produccin de la PAC tras el ingreso
de Espaa en la UE. Actualmente, la concepcin, diseo y ejecucin de las
plantaciones se alejan del olivar tradicional. Se busca la precocidad, la productividad y la recoleccin mecanizada de los nuevos olivares. Las actuales
crisis, econmica y de precios en el sector, han reducido, pero no detenido, el
establecimiento de nuevas plantaciones. La expansin del olivar ha estado por
tanto acompaada por un profundo cambio que tal vez sea un cambio de poca. El aceite de oliva, su producto principal, es considerado en la actualidad
un alimento saludable cuya demanda mundial aumenta. Este hecho representa una oportunidad para la expansin mundial de su consumo. La fuerte
dependencia de una parte importante de la poblacin rural de este cultivo, la
diversidad de olivares y su muy diferente capacidad de adaptarse a los mercados, la multifuncionalidad de muchos olivares, la necesidad de un sistema
eficiente de I+D+i, la vertebracin del sector en torno a las interprofesionales
para defender el valor del aceite de oliva y la aceituna de mesa en un mercado
global, requieren la atencin tanto del sector olecola como de los poderes
pblicos. En Andaluca, la relevancia y singularidad geogrfica, histrica, socioeconmica, cultural y simblica, configuran el futuro de los territorios del
olivar como un reto permanente para nuestra sociedad.
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Uva de mesa
Francisca Alonso(a) y Juan Jos Hueso(b)
Universidad de Almera y (b)Fundacin Cajamar
(a)
1. Introduccin
La vid (Vitis vinifera L.) es uno de los cultivos ms extendidos y de mayor
importancia econmica en el mundo. La mayora de la variedades cultivadas
por sus frutos, zumos y principalmente vino, clasificadas como Vitis vinifera
L. subsp vinifera (o sativa) derivan de Vitis vinifera subsp sylvestris.
El cultivo y domesticacin de la vid parece haber ocurrido entre el sptimo y el cuarto milenio a. C., en un rea geogrfica situada entre el Mar
Negro e Irn. Desde esta rea, las formas cultivadas habran sido difundidas
por Oriente Prximo, Oriente Medio y Centroeuropa. Como resultado, estas
reas puede que constituyeran centros secundarios de domesticacin (Terral
et al., 2010). Estudios recientes sugieren la existencia de al menos dos centros
importantes de origen de los cultivares de vid: uno en Oriente Prximo y otro
en la cuenca mediterrnea, que habra dado lugar a muchos de los cultivares
del Oeste europeo (Arroyo-Garca et al., 2006).
Fenicios, griegos y romanos expandieron la vid por toda Europa convirtindola en uno de los principales cultivos de la antigedad. Desde ese momento,
la vid pas a formar, junto con el olivo y el trigo, la denominada trada mediterrnea, que constituir la base de la agricultura occidental durante milenios.
Actualmente, la vid se cultiva en amplias zonas del planeta, aunque con
diferencias, puesto que en los trpicos es un cultivo que siempre permanece
en crecimiento activo (siempre verde), mientras que en las zonas templadas
presenta una marcada estacionalidad con reposo invernal.
El principal destino de la produccin mundial de uva es la vinificacin,
seguida del consumo en fresco y la pasificacin. En este texto nos centraremos
en la uva que se destina a consumo en fresco conocida como uva de mesa.
CAJAMAR CAJA RURAL
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209

Segn la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), la produccin mundial de uva de mesa ha experimentado un gran crecimiento en las
dos ltimas dcadas, mientras que la produccin de uva para vinificacin ha
descendido. La produccin mundial de uva de mesa en el perodo 2001-2011
ha aumentado un 13,4 % (FAOSTAT, 2012). Este incremento es la respuesta
al aumento sostenido que registra su consumo. El volumen de las importaciones mundiales de uva de mesa se ha incrementado un 50 % durante el perodo
2001-2009, segn cifras de la Cmara de Comercio Internacional (ICC), desde 2,5 millones de toneladas a 3,7 millones de toneladas. Los diez principales
mercados, que captan alrededor del 70 % del volumen de las importaciones
mundiales de uva de mesa en este perodo, estn concentrados en los pases
de mayor desarrollo econmico (EEUU, Pases Bajos, Reino Unido, Alemania,
Canad, etc.). Sin embargo, los que muestran un mayor dinamismo en su crecimiento son los mercados emergentes asiticos, en particular China, Tailandia,
Indonesia, Vietnam y Filipinas, a los que se une Corea del Sur. Estos muestran
importantes incrementos en sus importaciones, que ya representan en volumen
un mercado similar al del Reino Unido. Rusia tambin ha experimentado un
crecimiento importante en dicho periodo, cuadruplicando el volumen de sus
importaciones (ICC, 2010).
La produccin mundial de uva de mesa est liderada por China con
6 millones de toneladas, seguida de India (2 millones de toneladas), Turqua
(1,8 millones de toneladas), Irn (1,5 millones de toneladas), Italia (1,4 millones de toneladas), Egipto (1,3 millones de toneladas), EEUU (0,91 millones de
toneladas), Chile (0,83 millones de toneladas) y Brasil (0,69 millones de toneladas) (OIV, 2012). Solo alrededor del 20 % de esta produccin mundial aparece
en los mercados internacionales. China destina la prctica totalidad de su produccin al abastecimiento de su demanda interna. Una situacin similar presentan India, Irn, Egipto o Brasil, con mercados muy interiorizados, es decir, con
importaciones y exportaciones nfimas. De esta forma la comercializacin en los
mercados internacionales la copan en gran medida cuatro pases: Chile, Italia,
Estados Unidos y Sudfrica, con ms del 50 % de las exportaciones mundiales
de uva de mesa (ICC, 2010).
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Uva de mesa
Espaa, segn las cifras oficiales, se sita en una destacada sexta posicin en
cuanto a exportaciones mundiales de uva fresca, y en segunda posicin a nivel
europeo (OIV, 2012). El comercio exterior es muy significativo ya que las exportaciones de uva de mesa representan un 53,3 % de la produccin, llegando a
exportarse 128.075 toneladas de uva fresca (FEPEX, 2012). La Unin Europea
es el principal destino de estas exportaciones con unas 111.832 toneladas, que
representan el 87,3 % del total. El Reino unido acapara el 31,8 % de dichas
exportaciones, seguido por Portugal con el 14,9 %, Alemania con el 14,0 %
y Francia con el 13,4 %. Las exportaciones a estos cuatro pases representan
el 74,1 % de las ventas en la UE y el 64,7 % de las exportaciones espaolas
a nivel mundial (FEPEX, 2012). En los ltimos aos, la uva espaola, particularmente la uva sin semilla (apirena), tambin se est abriendo camino en
otros mercados, como los asiticos, Oriente Medio y Sudfrica. De esta manera
se intenta disminuir el impacto negativo que causan nuestros principales pases competidores (Italia, Egipto y Turqua) en el precio de nuestra produccin.
Actualmente, la venta de uva espaola se concentra entre los meses de julio y
diciembre (Grfico1).
Grfico 1. Distribucin mensual de las importaciones y exportaciones
de uva de mesa en Espaa. En toneladas
Fuente: FEPEX (2012).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
211
En Espaa hay una superficie de 15.175 ha dedicadas al cultivo de uva

de mesa, que se traduce en una produccin de 243.435 toneladas (MAGRAMA, 2013). Esta produccin est concentrada en el levante y sur peninsular
(Mapa 1). La Comunidad Valenciana aglutina en la comarca del Vinalop (Alicante) el 40,2 % de la superficie nacional dedicada a este cultivo, con 6.098 ha
y una produccin de 104.801 toneladas (Mapa 1). El cultivo en esta comarca
presenta un modelo de marcado carcter tradicional, poco dinmico, basando
su produccin en variedades con semilla, de entre las que destacan Aledo e
Ideal. Su cultivo est regulado por la Denominacin de Origen uva embolsada
del Vinalop cuyo objetivo es la promocin y defensa de la calidad de esta uva.
Le sigue la Regin de Murcia con un 36 % de la superficie dedicada a este cultivo (5.457 ha) y una produccin de 108.769 toneladas (Mapa 1). Aqu el sector
es ms moderno e innovador, basando su produccin en variedades apirenas
(prcticamente el 75 % de su superficie) lo que la convierte en la comunidad
ms competitiva, liderando la produccin y exportacin de este tipo de uva a
nivel europeo. Andaluca es la tercera comunidad en importancia, con 2.069 ha
y una produccin de 22.950 toneladas (MAGRAMA, 2013). La mayor parte de
la produccin andaluza se concentra en la provincia de Sevilla (959 ha), seguida
de Mlaga (509 ha), Huelva y Cdiz (con ms de 200 ha cada una) y Almera
(105 ha) (Mapa 1).
En la Comunidad Valenciana alrededor del 50 % de la uva de mesa que
se comercializa est amparada por la D.O. de la uva embolsada del Vinalop.
En esta comarca destacan como comercializadores la Cooperativa Agrcola
de Monforte del Cid, Cooperativa del Campo Santa Mara Magdalena de
Novelda, la OPFH Uvas del Vinalop, Ignacio Prieto SL, Frutas La Ballena
y Uvas doce. En la Regin de Murcia, la venta se realiza mayoritariamente
a travs de empresas privadas que aglutinan importantes volmenes de produccin como Grupo El Ciruelo, Frutas Esther, MOYCA, Grupo Paloma
o Grupo Urcisol.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Uva de mesa
Mapa 1. Distribucin de la produccin (arriba) y superficie (abajo) de uva de mesa

en Espaa por provincias. En porcentaje
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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3. Cultivo
El nmero de variedades de uva de mesa cultivadas histricamente en
Espaa es amplsimo. En la clasificacin de las variedades de uva recogidas en
el Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, por el que se regula el potencial
de produccin vitcola espaola, se incluyen hasta 50 variedades de uva de
mesa. Sin embargo, solo unas pocas generan la mayor parte de la produccin
actual (Tabla 1).
Tabla 1. Principales variedades de uva de mesa cultivadas en Espaa
Color baya
Forma baya
Superior
Semillas
No
Verde-amarilla
Ovoide-elptica
Calibre (mm)
20-23
SST (Brix)
15-16
Maduracin
julio
Flame
No
Roja
Esfrica
18-20
16
julio
Italia
Si
Verde-amarilla
Elptica-larga
22-24
17-18
ago-sep
Red Globe
Si
Roja
Elptica-corta
22-28
15-18
ago-sep
Crimson
No
Roja
Ovoide-elptica
17-22
18
sep-oct
Autumn Royal
No
Negra
Ovoide-elptica
20-24
18
sep-oct
Dominga
Verde-amarilla
Elptica-larga
22-24
17-18
oct-nov
Aledo
Verde-amarilla
Elptica-larga
18-20
18
nov-dic
En la provincia de Alicante, donde se concentra la mayor superficie de uva

de mesa de Espaa, la mitad de la produccin corresponde a Aledo, variedad
blanca, con semilla que se recolecta entre noviembre y diciembre gracias a la
tcnica del embolsado. Otras variedades son Ideal, ms conocida como Italia, de recoleccin algo ms temprana y con ligero sabor a moscatel, tambin
blanca y con semilla, y Rosseti, que madura entre agosto y septiembre, tambin blanca con semillas. Recientemente se ha ampliado el abanico varietal y se
han introducido cuatro nuevas variedades en dicha DO: Victoria, Dominga
y Doa Mara, blancas y Red Globe, roja (Figura 1), todas con semilla. La
superficie de variedades apirenas aumenta, pero de forma lenta.
En la Regin de Murcia, tres cuartos de la superficie de uva de mesa son
ya variedades apirenas. Hace tan solo 20 aos estas variedades apenas llegaban
al 20 %. Dentro de las variedades sin semilla, la ms cultivada es Crimson
seedless (Figura 1). Esta variedad roja, con buen tamao de baya y muy cru214
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Uva de mesa
jiente, se recolecta entre septiembre y octubre y es la ms cultivada a nivel

mundial. Le sigue a gran distancia Superior seedless (Sugraone) (Figura 1),
variedad blanca, tambin crujiente y temprana (principios de julio). Otras variedades son Autumn Royal (Figura 1), negra, de gran tamao y recoleccin
tarda y Flame seedless, roja muy productiva y temprana, aunque muy exigente en tcnicas para mejorar la calidad del racimo. Entre las variedades con
semilla destacan Dominga y Napolen, que son las de mayor tradicin,
aunque su produccin ha descendido notablemente, solo Red Globe ha
aumentado su superficie.
Figura 1. Principales variedades de uva de mesa cultivadas en Espaa
A) Crimson seedless, B) Superior seedless, C) Autumn Royal, D) Aledo
A)
C)
B)
D)
En Andaluca, la mitad de la superficie se concentra en la provincia de

Sevilla, donde se cultiva la variedad Cardinal, que presenta bayas con semi-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
215
llas de color violeta oscuro y que madura a principios de agosto. Almera, antao referencia en este cultivo con la variedad Ohanes, cuenta con algo ms
de 100 ha y est aumentando la superficie de apirenas (Crimson seedless y
Autumn seedless).
En los ltimos aos estn apareciendo un gran nmero de nuevas variedades, todas apirenas, que estn empezando a cultivarse principalmente en
la Regin de Murcia. Este aumento se debe, en gran medida, a la puesta a
punto de la tcnica de rescate de embriones y cultivo in vitro. Sin embargo, se
ha producido un cambio muy importante en cuanto a la disponibilidad del
material vegetal. Variedades como Crimson seedless o Autumn Royal, obtenidas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA),
entraron libres a Espaa y se pueden plantar sin restricciones, pero las ms
recientes estn sujetas a royalties y se cultivan dentro de clubes cerrados que
controlan la produccin. Entre estas variedades destacan Midnight beauty,
Sophia, Sable, Scarlotta y Sugrafourteen de SunWorld (EEUU); Magenta, Timco, Timpson, Luisco, y Allison de SNFL (EEUU); Sweet Celebration de IFG (EEUU); y Prime, Mystery y Spring blush del Volcani
Center (Israel). En Espaa se inici a principios de los 90 un programa de
mejora gentica de uva de mesa en la Regin de Murcia, que tras 20 aos
est registrando las primeras variedades. En concreto, se han registrado 12
nuevas variedades (Itumone, Itumtwo, ..., Itumtwelve) de las que hay ya ms
de 170 ha en produccin, que pertenecen al grupo murciano ITUM (Investigacin Tecnolgica Uva de Mesa).
Todos los programas de mejora estn buscando variedades sin semilla,
con bayas grandes y de todos los colores, texturas y sabores, para satisfacer la
demanda a los consumidores. Adems, buscan cubrir toda la campaa con
uvas que tengan un buen comportamiento poscosecha para satisfacer a las
cadenas de distribucin y venta. Estas variedades deben ser productivas, con
bajas necesidades de mano de obra, poco exigentes en giberelinas, resistentes
a plagas y enfermedades y sin problemas como el rajado, la falta de color o
desgrane, para que sean rentables para los productores.
La vid se ha cultivado desde antiguo sobre sus propias races, dada su gran
resistencia a la sequa y a la caliza. La aparicin de la filoxera en Europa, a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, provoc la destruccin del viedo
europeo y oblig a la utilizacin del injerto de las variedades de vid europeas
sobre patrones de especies americanas resistentes a filoxera. Las especies americanas constituyen la base de la obtencin de todos los patrones utilizados
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Uva de mesa
actualmente en viticultura, debido precisamente a su resistencia a la filoxera.

De entre ellas destacan: Vitis riparia, de vigor medio a bajo, sensible a caliza
(6 % de caliza activa) y, a sequa y que tolera humedad; Vitis berlandieri, muy
resistente a caliza; y Vitis rupestris, de gran vigor y buen enraizamiento.
En Espaa, la mayora de los patrones usados proceden de V. berlandieri, buscando su buen comportamiento frente a caliza. Actualmente los ms
utilizados son 1103 Paulsen y 110 Richter, ambos cruces de V. berlandieri x
V. rupestris, que destacan por su gran vigor, buena resistencia a la sequa y a
la caliza. Tambin se emplean 161-49 Courderc (V. riparia x V. berlandieri)
de vigor medio, escasa resistencia a sequa y bastante tolerante a humedad,
con buena resistencia a la caliza (25 % de caliza activa) y 41 B Millardet (V.
vinifera x V. berlandieri) de vigor medio, patrn clsico por su extraordinaria
resistencia a caliza (40 % de caliza activa).

El sistema de formacin ms extendido para la produccin de uva de
mesa en Espaa es el parral. Esta estructura est constituida por un tejido de
alambre horizontal situado a 2 m de altura sujetado por postes de acero galvanizado de diferente grosor. La vid se conduce formando un tronco recto con
cuatro brazos principales que portan los sarmientos (varas) con los pmpanos y
racimos. Se realiza poda mixta con varas (uveros) de entre 6-12 yemas o incluso ms, y pulgares a dos yemas, utilizados para la renovacin. Generalmente,
la parra alcanza la plena produccin al cuarto ao desde la plantacin. Cada
vez es ms comn el empleo de una estructura cubierta de malla, que se coloca
sobre el emparrillado formando una capilla sobre cada lnea de cultivo a una
altura de 3 m (Figura 2). La densidad de la malla suele ser de 2,6 x 4,0 mm
en el techo y de 6 x 6 mm en los laterales. La densidad de plantacin oscila entre las 600 y 1.400 plantas por hectrea, con marcos de plantacin de
2,7 x 2,7 hasta 4 x 4 m. Las combinaciones variedad/patrn ms vigorosas
requerirn los marcos ms amplios. El cultivo en espaldera admite una mayor
densidad de plantacin, hasta 3.200 plantas por hectrea, con calles de entre
2,5 y 4,5 m y una distancia entre plantas de 1,25 a 3 m. Las vides en espaldera
se forman en doble guyot, que consiste en un tronco con dos brazos, dejando
una vara de 6 a 8 yemas en cada brazo y un pulgar para su renovacin (Figura
2). Siguiendo la tendencia de otros pases productores, algunas plantaciones
estn adoptando sistemas de conduccin alternativos al parral. Estos sistemas
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
217
buscan aumentar la superficie foliar expuesta a la luz, lo que aumenta la capacidad fotosinttica y la productividad, y conseguir una mejor distribucin de
la fruta que permita reducir los costes de mano de obra. Los ms empleados
son los sistemas abiertos a dos aguas, en Y o en V, conocidos como open
gable o double gable. Estos sistemas se adaptan bien a combinaciones de
elevado vigor admitiendo podas largas (varas) y cortas (pulgares).
Figura 2. Sistema de produccin de uva de mesa en parral con cubierta de malla (izqda)
y en espaldera (dcha)
La uva de mesa requiere alrededor de 4.500 m3 por ha y ao de riego,

cantidad que puede reducirse hasta los 3.000 m3 con cultivo en invernadero.
Con el abonado nitrogenado debemos mantener el equilibrio adecuado entre
el crecimiento vegetativo y el reproductivo, reduciendo el aporte al mnimo
durante la floracin, para evitar corrimiento y mantener buena fertilidad, y
suprimindolo en la maduracin, para mejorar la calidad.
En la mayora de las variedades apirenas o sin semillas, las bayas presentan
en su interior esbozos seminales de consistencia herbcea imperceptibles al
comerlas. Durante la floracin se produce polinizacin y fecundacin pero
el embrin aborta y la semilla, por tanto, no se desarrolla. Esto se conoce
como apirena estenosprmica. En estas condiciones, los racimos suelen ser
muy compactos, porque mantienen un elevado nmero de bayas que, en general, no alcanzan un tamao adecuado. Para conseguir racimos con calidad
comercial, sueltos, con bayas grandes ( > 17-18 mm) y bien conformados,
es preciso realizar tcnicas de cultivo especficas, como la aplicacin de cido
giberlico, el anillado y la poda de racimos, que no suelen aplicarse en las variedades tradicionales con semilla.
218
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Uva de mesa
La aplicacin exgena de giberelinas (cido giberlico) favorece el aclareo

de frutos y el desarrollo de las bayas restantes. No todas las variedades responden
de igual manera al tratamiento con giberelinas, incluso algunas no lo toleran.
Los efectos dependen del momento en que se aplican y las dosis suministradas.
Prefloracin: contribuye al alargamiento del raquis de la inflorescencia, aumentando la longitud de los racimos y reduciendo as la compacidad. La mayora de las variedades no la toleran.
Floracin: reduce el nmero de uvas por racimo, realizando un aclareo
de bayas, lo que producir racimos ms sueltos y con bayas ms grandes. El tratamiento se realiza cuando la parcela se encuentra al 40 %
de floracin o cuando se observan los primeros racimos en plena floracin. Se aplican entre dos y cuatro tratamientos, dependiendo de la
uniformidad de la floracin. Los tratamientos se realizarn cada tres o
cuatro das. En variedades exigentes se aplican dosis de alrededor de
10 ppm (mg cido giberlico/L), y entre 0,5 y 1 ppm para las menos
exigentes. Con temperaturas altas hay que rebajar la dosis y con mayor nmero de aplicaciones tambin hay que reducir la dosis.
Tras el cuajado: favorece el crecimiento de las bayas aumentando su
tamao. El tratamiento se realiza cuando las pequeas uvas tienen
entre 4-6 mm de dimetro (tamao guisante). Se aplican dos pases
con un intervalo de una semana entre ellos. En variedades exigentes la
dosis puede llegar hasta 40 ppm de cido giberlico, mientras que en
las variedades poco exigentes se aplican entre 5 y 10 ppm.
Hay una serie de operaciones en verde como el atado de brotes, el descuelgue de los racimos y el deshojado que son muy importantes para mejorar
la efectividad de los tratamientos con giberelinas. Recientemente se ha autorizado tambin el uso de citoquininas (CPPU) para el engorde de la baya.
El anillado al tronco se lleva a cabo tras el cuajado, en tamao guisante,
tambin con el objetivo de incrementar el tamao de las bayas. Numerosos
trabajos recogen incrementos del tamao de hasta el 30 %. En variedades apirenas con racimos grandes y compactos, en las que vayamos a realizar anillado,
es imprescindible aclarar previamente para favorecer el crecimiento y evitar que
los racimos se compacten. El anillado al inicio de la maduracin puede mejorar
la uniformidad en el color de las bayas y adelantar la maduracin, incrementando los niveles de azcar del fruto. Este anillado se realiza sobre las varas.
CAJAMAR CAJA RURAL
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219
Crimson seedless y otras variedades tintas presentan problemas de coloracin de los racimos en zonas clidas. La aplicacin de etileno resolva en gran
medida el problema, pero actualmente no est autorizado, por lo que se ensayan otras tcnicas como el anillado en maduracin antes citado y la aplicacin
de cido abscsico, adems del deshojado para favorecer la entrada de la luz.
Tambin se est estudiando el uso de riego deficitario.
Entre las plagas ms relevantes de la uva de mesa destacan el melazo o cochinilla (Planococcus citri), la polilla del racimo o hilandero (Lobesia botrana),
el mosquito verde (Empoasca viti) y los tripses (Frankiniella y Drepanotrips).
En las enfermedades es imprescindible el control de odio (Uncinula necator),
el mildiu (Plasmopara viticola), la podredumbre gris y la podredumbre cida.
La Regin de Murcia ha incorporado recientemente el cultivo semiforzado de la uva, usado en Italia, que consiste en el empleo temporal de una
cubierta plstica. Con el cultivo protegido se consigue adelantar o retrasar las
producciones de uva y ampliar el calendario de oferta, de manera que se pueden cubrir los huecos en los que se obtienen mejores precios. Asimismo, y no
menos importante, el cultivo protegido proporciona un aumento en calidad
de la produccin al reducir la presin de plagas y enfermedades y las prdidas
de produccin y calidad por condiciones meteorolgicas adversas (lluvia, granizo, viento, etc.).
Para adelantar la recoleccin en variedades tempranas se cubre con plstico en enero, una vez satisfechas las necesidades de fro para la brotacin. El
plstico se coloca sobre la estructura en multicapilla de malla y en las bandas
hasta la floracin, momento en que hay que retirarlo parcialmente para evitar
excesos de temperatura. Cuando se alcanzan de manera sostenida temperaturas
altas (> 30 C) es preciso retirarlo completamente. Con esta tcnica se consigue
un adelanto de la recoleccin de unas dos semanas. Con el fin de adelantar y
homogeneizar la brotacin bajo plstico se aplicaba, hasta hace poco tiempo,
cianamida de hidrgeno. Actualmente su uso no est autorizado y ha surgido
un amplio abanico de alternativas pero de menor eficacia. Un mayor porcentaje de brotacin puede aumentar la produccin y si la brotacin es uniforme,
se mejora la eficacia de los tratamientos con giberelinas para aclareo y engorde.
Para retrasar la recoleccin en variedades tardas se cubre con plstico en
envero (agosto-septiembre). En este caso, la cubierta plstica suele extenderse
solamente por el techo de la estructura y no por las bandas. Normalmente
tambin se deja el amagado de la cubierta multicapilla sin cubrir, a modo
de ventanas cenitales, para que junto a las bandas abiertas se consiga una
220
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Uva de mesa
adecuada ventilacin y se evite un exceso de temperatura que pueda afectar

al desarrollo del cultivo. El plstico protege los racimos de la lluvia y otras
inclemencias y prolonga la conservacin en la parra hasta un mes.
El embolsado de racimos es una tcnica que se inici en el cultivo de la
uva de mesa en Novelda (Alicante) a principios del siglo pasado (Figura 2).
Esta tcnica consiste en la colocacin racimo a racimo, un poco antes del envero, de una bolsa de papel de celulosa satinada por su parte exterior, abierta
por sus dos extremos, que se sujeta al racimo por la parte superior. Los objetivos del embolsado son retrasar la maduracin y proteger los racimos de ataques por insectos y/o aves y de accidentes meteorolgicos (lluvia, golpe de sol,
etc.) que puedan daarlos. Adems, desde el embolsado hasta la recoleccin,
los racimos no reciben directamente ningn tratamiento fitosanitario, por lo
que el nivel de residuos es mnimo y se evitan las manchas que a veces aparecen sobre las bayas con determinados productos. Los racimos embolsados
presentan, por tanto, una mayor calidad, mejor presencia y homogeneidad,
lo que repercute positivamente en la comercializacin. No obstante, hay que
considerar el coste de su ejecucin.
En cuanto a los costes de establecimiento de la plantacin, es necesario
distinguir entre los dos modelos productivos ms utilizados en Espaa: cultivo en espaldera y en parral. Como ya se ha comentado, la uva de mesa se
cultiva en espaldera principalmente en la comarca del Vinalop (Alicante). El
coste de la estructura est en torno a 4.500 /ha y los rendimientos oscilan entre 15-20 t/ha. En el resto de las zonas productoras, la uva de mesa se cultiva
en parral. El coste del parral, con malla antigranizo, asciende a 35.000 /ha
y los rendimientos varan entre 25-50 t/ha, segn variedades. Los precios de
venta pueden oscilar entre 0,55 y los 0,75 /kg, segn las variedades y la poca
de recoleccin. Estos precios son en campo, con uva sobre la parra, ya que
normalmente los gastos de recoleccin son a cuenta del comprador.
Los costes de produccin para una variedad apirena cultivada en parral
estn en torno a los 10.500 /ha, unos 0,35 /kg. Un 34 % de los costes totales se destina al riego, fertilizantes y fitosanitarios. Los costes de mano de obra
suponen el 40 % de los totales sin incluir la recoleccin. Como se ha indicado,
en las variedades apirenas es necesario aplicar tcnicas de cultivo especficas
(tratamientos con giberelinas, anillado, aclareo de racimos, etc.), adems de la
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
221
poda y operaciones en verde comunes a todas las variedades (despampanado,

atado, deshojado, etc.), lo que aumenta los costes de mano de obra hasta un
25 % respecto a las variedades con semilla. El uso de cubiertas con plstico, ya
sea para adelantar o para retrasar la cosecha, supone alrededor de 2.500 /ha,
mientras que el embolsado de los racimos est en torno a los 2.000 /ha.
Considerando una produccin media de 30 t/ha y un precio de 0,65 /kg,
los ingresos ascienden a 19.500 /ha, por lo que el margen de beneficios tras
descontar los 10.500 /ha de los costes, sera de unos 9.000 /ha.
La uva de mesa es un cultivo muy arraigado en el levante y sur peninsular,
que no se extiende a otras reas de Espaa. Una de las posibles causas de esta
restriccin geogrfica es que el cultivo presenta ciertas dificultades tcnicas,
que requieren de un conocimiento arraigado, ms fcil en zonas de cultivo
tradicionales. Otras dificultades son la inversin inicial (estructura) y unos
elevados costes de mano de obra, casi el 60 % de los costes de cultivo. A pesar
de ello, el negocio de la uva resulta rentable.
La base fundamental para comenzar un proyecto de negocio con garantas
es la diversificacin de la oferta varietal (p. ej. la produccin de variedades apirenas, sin semillas). Esto debe ir necesariamente acompaado de la innovacin
en las tcnicas de manejo y de una estudiada estrategia de comercializacin del
producto. En la actualidad, la oferta varietal es amplsima, pero el nuevo material vegetal est registrado y solo disponible para clubes de productores, en la
mayora de los casos. Est claro, por tanto, que para acceder a estas variedades
nuevas es necesario pertenecer o crear organizaciones de productores.
La competencia de pases terceros (Egipto, Turqua, etc.) que pueden
producir en las mismas fechas que Espaa, las mismas variedades y con unos
costes menores, hacen pensar en singularizar, en la medida de lo posible, la
produccin de nuestras explotaciones. Adems de producir nuevas variedades en exclusividad, existe la posibilidad de producir lo mismo pero con una
mayor calidad. Para ello, una de las mejoras a implantar sera un manejo ms
racional del cultivo (p. ej. mediante produccin integrada) e incluso pensar en
aadir valor a las producciones mediante formas de cultivo singulares.
Un claro ejemplo de innovacin tecnolgica que puede ser adoptada para
la uva de mesa en las actuales reas de produccin, es el cultivo protegido.
Esta opcin resulta una alternativa interesante para las zonas en las que la pro222
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Uva de mesa
duccin hortcola intensiva en invernadero est perdiendo rentabilidad. La

posibilidad de ampliar nuestro calendario productivo facilitara un suministro
estable de uvas al mercado. Los huecos que parecen interesantes para Espaa
en el mercado global de la uva de mesa son el extratemprano (mayo-junio) y
el de final de ao (noviembre-diciembre). Sin embargo, las exigencias pueden
variar en funcin del destino y los calendarios.
El sistema semiforzado del cultivo, que se emplea mayoritariamente, presenta una serie de inconvenientes. El principal es que la retirada anual del
plstico supone un aumento de los costes de mano de obra. Por tanto, para intentar abaratarlos sera conveniente explorar otra forma de colocar el plstico
y el uso de plsticos de mayor duracin. La alternativa al cultivo semiforzado
de uva es cultivar en invernadero cerrado disponiendo de sistemas de ventilacin natural que permitan gestionar de manera ms eficaz la temperatura y la
humedad. Los beneficios que se podran conseguir con el cultivo forzado en
invernadero cerrado, sobre todo en trminos de cosecha precoz, con respecto
al cultivo semiforzado, seran muy superiores.
A nivel experimental, en la Estacin Experimental de Cajamar Las Palmerillas (Almera) se han llevado a cabo ensayos para cultivar uva de mesa en un
invernadero tipo parral plano, igual al empleado para el cultivo de hortcolas
en esta zona. El cultivo en invernadero modifica notablemente la fenologa y
adelanta la recoleccin hasta un mes, sin ocasionar mermas en la cantidad y
calidad de la cosecha (Alonso et al., 2003). Esto supone obtener la produccin
en el hueco de mercado de mayo-junio. El cultivo en invernadero tambin supone un ahorro significativo de agua de riego (un 33 %) y una menor presin
de plagas y enfermedades. La reciente prohibicin del uso de cianamida de hidrgeno en vid impone la bsqueda de productos alternativos que compensen
la falta de fro invernal y favorezcan una ms temprana, rpida y homognea
salida del reposo, aspecto especialmente crtico en el cultivo protegido.
La apertura a nuevos mercados ms all de la UE, como Sudfrica, Rusia,
India y otros mercados asiticos y de Oriente Medio, es necesaria para mantener la rentabilidad de este sector. En este sentido, adems de misiones comerciales a algunos de estos pases, se estn celebrando ferias a nivel internacional
para dar a conocer al sector espaol de uva de mesa en los ltimos aos. Un
ejemplo es Grape Attraction, una iniciativa del sector productor y exportador
de uva de mesa sin semilla, en orden a la promocin de la venta de dicho producto, que se organiza bianualmente dentro de Fruit Attraction.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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En resumen, el futuro de la uva de mesa presenta no pocos retos agronmicos y comerciales pero parece claro que se trata de un sector de inters
y en crecimiento, tal y como muestran las estadsticas mundiales, y bastante
dinmico y competitivo.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Granado
Pablo Melgarejo
Universidad Miguel Hernndez de Elche (Alicante)
1. Introduccin
El granado, cultivado desde la antigedad, es uno de los frutales llamados
bblicos, como la vid, el olivo o la palmera (tambin citado en el Corn).
El cientfico ruso Vavilov sita su origen en el Centro IV, centro de Oriente
Prximo, que incluye el interior de Asia Menor, la Transcaucasia, Irn y las
tierras altas de Turkmenistn, centro al que tambin pertenecen otros frutales
como la higuera, manzano, peral, membrillero, cerezo, almendro, avellano,
castao, etc. (Snchez-Monge, 1974). Su cultivo se extendi desde esta zona
al resto de pases del rea mediterrnea, India y China. Los espaoles lo llevaron a Amrica, continente en el que est adquiriendo gran importancia,
especialmente durante los ltimos 15 aos, con crecimientos continuos de la
superficie cultivada. Ms tarde fue introducido tambin en Oceana.
El granado, Punica granatum L., pertenece al orden Myrtales y a la familia
Punicaceae, que solo posee el gnero Punica (Font Quer, 1979). De este gnero, las dos especies ms conocidas son Punica granatum, el granado cultivado
por sus frutos, y Punica nana, el granado enano, no comestible.
Desde su centro de origen se difundi a diferentes zonas donde se cultiva
y en las que existe gran diversidad gentica como consecuencia de su propagacin por semillas, que son difundidas por el hombre, por las aves y otros
animales, germinando con gran facilidad.
La gran diversidad que presenta la especie queda patente por el gran nmero de variedades descritas en los diferentes pases de Oriente, rea mediterrnea y Occidente. Espaa dispone del principal banco de germoplasma
de Europa con ms de 104 accesiones. En otros pases tambin cuentan con
grandes colecciones, como Irn con ms de 760 accesiones o en Turkmenistn, cuya Estacin Experimental de Recursos Genticos de Plantas, creada en
1934, cuenta con 1.117 accesiones (Mars, 1988).
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225

La superficie dedicada al cultivo del granado en el mundo se estima en
ms de 300.000 ha, de las que ms del 76 % se encuentran en cinco pases
(India, Irn, China, Turqua y EEUU); sin embargo, los pases que les siguen
en superficie (Espaa, Egipto e Israel), con reas entre 16.000 y 2.400 ha,
son los de mayor desarrollo en materia de exportaciones, investigacin, rendimientos, desarrollo de mercado y nuevas variedades (Quiroz, 2009; Melgarejo
et al., 2012).
No existen datos fiables en todos los pases acerca de la superficie y produccin del granado, probablemente por estar considerado como un frutal subutilizado o frutal menor. Por ello, tras los datos que ofrecen diferentes autores
y asociaciones (Melgarejo et al., 2012; Melgarejo-Snchez et al., 2013), se ha
realizado una estimacin de la produccin mundial de granadas (Grfico 1),
que no corresponde a un ao concreto y en la que no se han consignado algunos pases cuya produccin estimada quedara englobada en Otros.
Grfico 1. Estimacin de la produccin mundial de granadas. En miles de toneladas
Fuente: Melgarejo-Snchez et al. (2013).
La produccin espaola alcanz las 26.582 toneladas en 2010 (MAGRAMA, 2013) y esta se concentra fundamentalmente en la provincia de Alicante
(93,6 %). Las cifras oficiales no concuerdan con las declaradas por los productores y exportadores. Segn encuestas realizadas durante 2011, la asociacin
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Granado
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ms importante de productores y comercializadores de granadas declar haber

producido y comercializado 45.000 toneladas en 2010, lo que dista mucho de
las cifras oficiales. Las ltimas cifras oficiales (2011) sitan la superficie de granado en Espaa en 2.235 ha y la produccin en 32.606 toneladas. Estudiando
la evolucin de la superficie cultivada de granado en los ltimos 40 aos,
se observa que hasta mediados de los 80 esta se mantuvo entre las 1.500 y
2.000 ha. A partir de este momento se produjo un aumento importante hasta
casi alcanzar las 3.500 ha en 2000, y despus caer hasta la superficie actual
(Grfico 2).
Grfico 2. Evolucin de la superficie nacional de granado plantada y en produccin
(1965-2010). En hectreas
Superficie plantada
Superficie en produccin
Fuente: MAPA (1999) y MMARM (2010).
El destino de la produccin espaola es muy amplio; nuestras granadas

se exportan a muchos pases llegando hasta Japn por el Este y hasta Canad
por el Oeste, siendo muy apreciadas en los mercados por su calidad interna,
aunque, en muchas ocasiones, su color externo no es el ms deseado. Esto
supuso que su introduccin en algunos mercados, como los Emiratos rabes,
fuese ms lenta de lo que cabra esperar en relacin a su muy alta calidad.
Nuestros principales clientes son los pases de la Unin Europea, siendo los
ms importantes Alemania, Inglaterra, Holanda, Francia e Italia, a los que
se exporta normalmente ms del 50 % de nuestra produccin. En cuanto a
los mercados nacionales de granada, destacan los correspondientes a las dos
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grandes ciudades espaolas, Mercamadrid y Mercabarna; la cantidad vendida

en el mercado interior es inferior al 45 % del total comercializado, siendo mayoritario el porcentaje destinado a la exportacin (Melgarejo y Salazar, 2003),
tendencia que se sigue manteniendo actualmente.
Las cifras de exportacin espaola correspondientes a 2009, dadas por el
ICEX (2010), no parecen coincidir con las exportaciones reales. Por ello, en
2010 se realiz una encuesta entre algunas empresas exportadoras de granadas, encontrando que solo 13 de ellas exportaron 16.916 toneladas en 2009.
Conociendo que existen otras empresas exportadoras no consultadas en la
provincia de Alicante y Regin de Murcia, se estim que la exportacin debi
superar las 18.000 toneladas en 2009. Con los datos existentes hasta 1998 y
los estimados para 2009 se ha elaborado el Grfico 3, que estima la evolucin
de las exportaciones de granadas espaolas.
Figura 3. Exportacin de granadas en el periodo de 1965 a 2009. En toneladas
2009*: Estimacin propia.

Fuente: Melgarejo y Salazar (2003).
Los competidores naturales de Espaa son pases del hemisferio norte, en

general menos desarrollados que Espaa y que, por tanto, producen con menores costes. Entre estos pases destacan Israel, Irn, India, Marruecos, Tnez
e incluso EEUU. Este ltimo es un nuevo productor de granadas, en el que
gran parte de la produccin se industrializa, especialmente para la obtencin
de zumo. Por otro lado, los pases del hemisferio sur, como Chile, Argentina
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Granado
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o Per, tambin realizan exportaciones a la UE, aunque su mercado natural

sea EEUU, donde la granada adquiere excelentes precios. Sus exportaciones a
Europa y a Espaa constituyen un complemento en contraestacin dedicndose una gran parte a la industria (zumos, semillas deshidratadas y otros usos).
Los huecos de mercado en Espaa se encuentran fundamentalmente al
principio de la campaa, entre finales de agosto y septiembre, ya que el grueso de nuestra produccin se obtiene en octubre y una pequea cantidad en
noviembre (a partir de este mes no se puede obtener produccin en Espaa,
ya que la planta entra en latencia). Realmente uno de los retos de la industria
de comercializacin de granadas espaolas es la mejora de las tcnicas de conservacin frigorfica, ya que de este modo se podra seguir comercializando
y exportando durante varios meses desde el final de la recoleccin, llegando
a cubrir el hueco entre el fin de la recoleccin en Espaa y el periodo de la
recoleccin en los pases del hemisferio sur (marzo y abril). Por tanto, consiguiendo periodos de conservacin mnimos de 4 a 5 meses se podran enlazar
las producciones de ambos hemisferios, lo que, unido a las diferencias en la
poca de cosecha en cada hemisferio y para las diferentes variedades, permitira abastecer a cualquier mercado durante todo el ao.
En los ltimos 20 aos, el cultivo ha experimentado un gran crecimiento mundial, especialmente en Amrica, Australia y Sudfrica, debido fundamentalmente a los resultados de numerosos estudios de investigacin sobre
las propiedades de esta fruta y a la obtencin de nuevos productos (muchos
conocidos desde antiguo, pero con una produccin estancada o limitada a
pequeas zonas por una falta de demanda generalizada). Todo ello ha incentivado la obtencin de nuevas variedades y su tecnificacin, permitiendo
mantener este cultivo de manera rentable, ya sea mediante nuevas formas de
comercializacin del producto fresco, o mediante la obtencin de productos
derivados o mnimamente procesados, que han logrado despertar un gran
inters entre cientficos y consumidores.
En algunas zonas de Espaa donde tradicionalmente no se cultiva el granado, como es el caso de la regin extremea y de algunas provincias andaluzas, se estn realizando ensayos con nuevas plantaciones. En las regiones
de levante y sureste, el mayor crecimiento del granado est teniendo lugar
en la provincia de Valencia, bien como alternativa a otros frutales, como los
ctricos por su baja rentabilidad, o bien para ampliar el calendario de produccin. La introduccin de nuevos cultivos tambin permite abrir nuevos
mercados y ampliar la campaa de comercializacin de frutas, dando as un
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mejor uso a las instalaciones industriales. El dficit estructural de agua limita

el crecimiento en las provincias de Alicante y Regin de Murcia, donde existe
conocimiento y tradicin milenaria del cultivo y un gran inters. Algunas empresas espaolas han realizado recientemente nuevas plantaciones de granado
en las Islas Canarias con el objetivo de obtener una produccin diferenciada
en el tiempo de la peninsular. Esta expansin ha hecho que se incremente la
actividad viverstica de esta especie en diferentes puntos de nuestra geografa,
utilizando en algunas ocasiones la tecnologa ms moderna, como el cultivo
in vitro y el cultivo hidropnico.
En otros pases, como Italia, tambin existe gran inters y ya se estn realizando nuevas plantaciones desde hace algunos aos. En el norte de frica,
Tnez es un gran productor tradicional de granadas y tambin est en proceso de expansin. Recientemente, otro productor tradicional, Marruecos,
cuya produccin permaneca estancada y donde existen incluso colecciones
de la poca colonial francesa (realizadas por el INRA francs), ha iniciado un
importante crecimiento, habindose despertado un renovado inters exportador, impulsado por grandes empresas agrcolas con gran capacidad expansiva.
Estas empresas estn realizando grandes plantaciones desarrollando tambin
una nueva actividad viverstica especfica para esta especie. En otras zonas del
mundo ocurre algo parecido, como en el estado de Florida (EEUU) donde,
desde 2009, se estn realizando plantaciones comerciales siguiendo el ejemplo
de California (Castillo, 2011), pensando incluso en sustituir por granado parte de las plantaciones de ctricos, al igual que ocurre en Espaa con algunas
plantaciones de naranjo, mandarino o limonero.
Actualmente se puede decir que la produccin de granadas todava sigue
siendo atractiva, encontrndonos probablemente en el punto de mayor demanda de nuevas variedades que se diferencien y mejoren las caractersticas
de calidad y produccin de las tradicionales, que ya estn siendo remplazadas.
En la actualidad los mercados exigen frutos de buen tamao, grandes (226375 g) o muy grandes (> 376 g), de color rojo exterior e interiormente y con
semillas dulces y de pin blando, cuando se trata de consumo en fresco.
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Granado
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3. Cultivo
En primer lugar hay que destacar que las variedades de granado pueden
clasificarse, atendiendo a su acidez, en dulces, agrias o cidas y agridulces;
este carcter est determinado fundamentalmente por su contenido en cidos
orgnicos (ctrico y mlico, fundamentalmente), ya que el contenido en azcares (fundamentalmente glucosa y fructosa) vara poco.
Tambin pueden clasificarse por la dureza de la parte interna de las semillas, y en este caso se habla de pionencas o de pin duro (difciles de
masticar), de pin blando (la parte leosa de la semilla es ms blanda y por
tanto ms fcilmente masticable) y de pin semiduro.
Conviene tambin aclarar que los granos de la granada, que constituyen la porcin comestible, conocidos tambin con el nombre de arilos, son
semillas. La semilla, por tanto, es la parte comestible, y en ella, la cubierta
exterior o testa, se ha engrosado, siendo carnosa o pulposa (es rica en agua y
en azcares), mientras que la parte interna, constituida por los cotiledones y
el embrin, es de naturaleza leosa y rica en fibra bruta y grasa. En la grasa de
la granada predominan los cidos grasos poliinsaturados, siendo mayoritario
el cido pnico (C18:3)9,11,13; posee tres cidos grasos esenciales (C18:2, linoleico; C18:3, linolnico, C20:0, araquidnico). Los elagitaninos y los antocianos son los que le confieren propiedades antioxidantes.
Las granadas ms apreciadas por el consumidor son las dulces y de pin
tierno. Un segmento de la poblacin prefiere las semicidas o agridulces y
una minora aprecia las cidas. Las cidas, adems, suelen tener pin duro,
aunque algunas dulces tambin pueden presentarlo, pero estas no se comercializan. Las cidas pueden tener un mayor inters industrial, pero las dulces
y de pin tierno son las ms demandadas y pueden ser utilizadas tanto para
el consumo en fresco, como para uso industrial.
En Espaa se distinguen dos grupos varietales importantes de inters comercial: Mollares y Valencianas. Las primeras son consideradas de mayor
calidad, se recolectan a partir de mediados de septiembre, aunque en esta
poca todava no han alcanzado su color tpico interno, ni externo, y hasta
primeros de noviembre; se caracterizan por ser dulces, de pin tierno, con
rboles ms grandes y de mayor produccin unitaria que las Valencianas,
constituyendo el grupo ms cultivado. Las Valencianas son ms tempranas,
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por lo que alcanzan mejores precios, se recolectan entre mediados de agosto y el

20 de septiembre, son dulces y de pin tierno. Dentro de estos grupos existe
una importante variabilidad gentica, con diferencias importantes entre ellas en
muchos casos, siendo las caractersticas por las que se agrupan bajo el mismo
nombre, el periodo de recoleccin, ser dulces y de pin tierno; las primeras
son de media estacin a tardas y las segundas de extratempranas a tempranas.
Adems de estos grupos, existen numerosas variedades con nombre local y que bien podran encuadrarse tambin en los anteriores grupos (Casta
del Reino, San Felipe, Albar, etc.), cuya importancia se reduce a pequeas
plantaciones o rboles sueltos en huertos familiares.
En la Escuela Politcnica Superior de Orihuela (Universidad Miguel Hernndez de Elche), se encuentra el mayor banco de germoplasma de granado
de Europa. Este banco representa una importante variabilidad gentica de los
granados espaoles y los clones han sido cedidos a numerosos agricultores y
empresas, pudindose obtener gratuitamente en el citado centro.
Otro grupo varietal, conocido mundialmente, es el que se denomina
como variedad Wonderful, que se caracteriza por presentar frutos de agridulces a agrios, dependiendo de la poca de recoleccin y del propio clon, de
color rojo interior y exterior y semillas de pin duro. Los diferentes clones
de Wonderful pueden presentar una amplia variabilidad, existiendo clones
desde medianamente productivos hasta poco productivos. En general, son
vigorosos y su recoleccin se realiza entre octubre y primeros de noviembre.
Se cultiva en EEUU, Israel, Grecia, Chile, etc. Los rendimientos de este grupo
no suelen superar los 18.000 kg/ha. Esta variedad se destina fundamentalmente a la industria, aunque tambin se consume en fresco.
En los diferentes pases del mundo existen tambin gran nmero de variedades, generalmente de calidad inferior a las granadas comerciales espaolas,
pero en todo caso existe una gran variabilidad gentica. En el mundo se han
descrito ms de 500 variedades. Actualmente existe un gran inters por la obtencin de nuevas variedades a travs de polinizaciones libres o controladas.
A continuacin se expone una relacin de algunas de las nuevas variedades de reciente introduccin en el mercado o en vas de comercializacin. Los
datos disponibles no resultan totalmente fiables, debido a que no siempre se
dispone de informacin suficiente de la variedad o no se ha experimentado
en diferentes zonas. Adems, tampoco estn suficientemente estudiados los
marcos de plantacin para cada una. Se hace una descripcin ms amplia de
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Granado
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algunas obtenciones espaolas por haber tenido acceso a ms informacin, ya

que en otras se dispone de pocos datos y en las extranjeras la bibliografa es
muy escueta.
En Espaa las variedades nuevas ms destacadas son MR-100, MR200, Purple Queen, PR-8 y Kingdom.
MR-100: color rojo anaranjado exterior que puede llegar al 100 % de
la superficie del fruto y su color rojo interior se alcanza en octubre, aunque
puede recolectarse con buena calidad comercial y organolptica a partir de la
primera quincena de septiembre. Se trata de una variedad de gran calidad, que
se puede clasificar entre temprana y de media estacin, de semillas dulces y
pin tierno. El fruto es de tamao grande, de unos 350-400 g. Apenas presenta frutos albardados ni rozados y prcticamente no posee espinas. Se estima
que puede alcanzar los 40.000 kg/ha.
MR-200: los frutos son de color rojo ms oscuro que MR 100, que
ocupa el 100 % de la superficie del fruto, con independencia del lugar del
rbol en que se encuentre. Es una variedad de temprana a media estacin,
ms temprana que MR 100, pudindose recolectar desde el 10 de septiembre
hasta la primera quincena de octubre. Las semillas son de color rojo oscuro
desde pocas tempranas, dulces y de pin tierno, de gran calidad. El fruto es
de tamao muy grande, normalmente entre 400 y 550 g. No presenta frutos
albardados ni rozados, aunque posee espinas. Su potencial actual se cifra en
unos 25.000 kg/ha, aunque todava se tienen pocos aos de experiencia y esta
cifra podra superarse,
Purple Queen: el fruto es granate en el 100 % de su superficie, con independencia de la posicin en el rbol. Se trata de una variedad extratemprana
que puede comenzar a recolectarse a mediados de agosto y hasta mediados
de septiembre. Sus semillas son tambin de color granate, dulces y de pin
tierno y su corteza se aprecia tintada de rojo debido a su alto contenido en
antocianos. El fruto es de tamao grande, alcanzando los 300-350 g. El rbol
presenta espinas, pero no presenta frutos albardados ni rozados. Su potencial
productivo actual se cifra en unos 25.000 kg/ha.
PR-8: La superficie del fruto adquiere un color atractivo aunque no
alcanza el color rojo en su totalidad. Se trata de una variedad extratemprana,
tipo Valenciana, que se recolecta entre el 20 de agosto y el 15 de septiembre.
Las semillas alcanzan el color rojo en la madurez, son dulces y de pin tierno. El fruto es de tamao grande y su peso medio supera lo 430 g. El rbol no
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tiene espinas y no presenta frutos albardados. Su potencial productivo actual

se estima en unos 20.000 kg/ha.
Kingdom: El fruto presenta un color rojo intenso en toda su superficie
con independencia de la posicin que ocupe en el rbol. Es una variedad de
media estacin que se puede recolectar entre primeros de octubre y mediados
de noviembre. Sus semillas son rojas, agridulces y de pin semiduro. El fruto
est muy bien conformado, es muy grande y su peso medio es superior a los
600 g sin necesidad de aclareo. Su acidez total es del 1,2 0,56 %, lo que la
hace muy adecuada para los consumidores que prefieren frutos agridulces y
para usos industriales. Su potencial productivo actual supera los 40.000 kg/ha.
Otras variedades comercializadas en Espaa y de las que no se tienen
demasiadas referencias, pero que pueden resultar interesantes, son Bigful,
que se recolecta desde mediados de septiembre hasta noviembre y Sugarful,
que produce desde finales de septiembre hasta octubre, ambas rojas externa e
internamente, dulces y de pin tierno; y otras (Viveros Vipesa, SL). Otras,
obtenidas por el IVIA, que estn en estudio son: IVIA-GRANA-111, IVIAGRANA-49 3 e IVIA-GRANA-55. Existen viveros que comercializan nuevas variedades en la zona productora.
En EEUU destaca Smith (Angel red), roja externa e internamente, uniforme, temprana, agridulce y de pin tierno a semiduro, de la que se est
haciendo buen marketing. Algunas variedades comercializadas en diferentes
pases, procedentes de Israel, son Wonderful-100 y Wonderful-101, ms
productivas que las Wonderful no selectas. Otras de origen israel son Acco,
Emek y Kamel (Zavala y Cozza, 2011).
Acco es temprana y en Israel madura en la segunda quincena de agosto,
roja exterior e interiormente, dulce y de pin semiduro a blando, con alto
ndice de porcin leosa. Sus frutos alcanzan los 350-450 g y la produccin
puede alcanzar los 30.000 kg/ha.
Emek es tambin temprana y en Israel se recolecta en septiembre. Sus
frutos presentan un color rosado-rojo exteriormente y las semillas son rojas.
En Israel madura en agosto; sus semillas son semiduras. Los frutos son grandes, alcanzando los 450-600 g.
Kamel es de color rojo uniforme en el exterior y de semillas rojas, de recoleccin tarda en Israel (a partir de mediados de septiembre). Sabor agridulce y pin semiduro. Sus frutos son grandes con un tamao de 500 a 800 g.
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En Turqua se cultivan Esinnar, Hicrannar, Yilmaznar y Onurnar,

todas ellas con fruta roja externa e internamente y de pin tierno, con la
excepcin de Onurnar que presenta frutos de piel amarilla-rojiza. Yilmaznar es temprana, y de pin agridulce, mientras que el resto son de media
estacin y pin dulce (Gozleki, 2013).
En cuanto a los portainjertos, tradicionalmente los agricultores han asignado un valor especial al patrn borde (de frutos cidos), pero esta circunstancia no ha sido comprobada ni tiene fundamento. Al igual que ocurre con
la denominada variedad Mollar o Valenciana (en realidad son un conjunto
de variedades), el patrn agrio o borde responde a diferentes genotipos con caractersticas que pueden llegar a ser muy diferentes; es decir, no existe un nico clon que se propague vegetativamente y se utilice como patrn. Tambin se
ha comprobado que las diferentes variedades de granado presentan diferencias
en cuanto a su resistencia a factores edficos, aunque en general la especie es
resistente a altos contenidos de caliza activa, clorosis frrica, asfixia radicular,
sodio, cloruros y en general a la salinidad, razn por la que habitualmente las
variedades de granado se utilizan hoy como productores directos, sin injerto.
Recientemente se ha iniciado el estudio del comportamiento de algunas
variedades para su uso como patrones en determinadas condiciones, especialmente de resistencia a iones txicos; algunas variedades podran ser adecuadas
para la produccin de frutos de cultivo bajo malla.

En este cultivo se utilizan marcos rectangulares de variada distancia (4 x 3,
4 x 4, 5 x 3, 5 x 2, 6 x 3), dependiendo de la calidad del suelo, del agua de
riego y del hbito de crecimiento. La tendencia actual es reducir el marco de
plantacin.
Los granados se forman en vaso con tres ramas principales, aunque se han
ensayado otras formas como la espaldera o la formacin en Y. Generalmente se
realizan labores, pero la tendencia es hacia el no cultivo, intentando tecnificarlo
al mximo para reducir los costes de produccin. El cultivo bajo malla presenta el problema de reducir el color del fruto y una vegetacin excesiva si no se
controla adecuadamente, pudindose reducir la produccin por falta de luz.
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La rentabilidad es sin duda lo que hace que el cultivo est creciendo tanto
en Espaa como en el resto del mundo. En Espaa, muchas plantaciones pueden mejorar dicha rentabilidad adoptando algunas medidas, como el cambio
varietal o la modernizacin de la explotacin. En otros casos, especialmente en
las plantaciones de la provincia de Alicante, tiene una gran influencia el tamao medio de la parcela, ya que muchas de ellas son de pequea dimensin, lo
que dificulta el uso de maquinaria adecuada y de las tcnicas ms avanzadas.
La inversin inicial en una plantacin de granados no es muy diferente a
la que se precisa para muchos frutales o ctricos. Aspectos como la formacin
de mesetas de cultivo, la instalacin de un sistema de riego localizado, la utilizacin de cobertura plstica del suelo y la propia variedad, determinan el valor
de la inversin inicial. El coste de la planta es muy variable, oscilando entre los
3 y los 6,5 por cada una.
A continuacin se exponen los costes de cultivo por hectrea, segn Fernndez-Zamudio et al. (2011) (Tabla 1), referidos a plantaciones adultas de
la variedad poblacin Mollar de Elche en la provincia de Alicante, al marco
de 4 x 5 m, regados por goteo, con un consumo de agua de 4.800 m3/ha y
con una produccin de 20.000 kg/ha. Estos autores concluyen que los actuales precios promedio en las dos variedades principales de granada espaola
(Mollar de Elche y Valenciana) superan el umbral mnimo para compensar
los costes, lo que permite una visin optimista de la granada a corto plazo.
La optimizacin del uso de agua y fertilizantes y el grado de mecanizacin
creciente de este cultivo seguirn siendo elementos esenciales para mantener
los costes en niveles aceptables, especialmente si tienen que competir con las
granadas de los pases mediterrneos del Sur, que operan con costes ms bajos.
Estudios propios en plantaciones adultas de 2 a 2,5 ha al marco de
6 x 3 m, y producciones similares (unos 20.000 kg/ha), regadas por goteo, en
no cultivo y donde se utiliza atomizador para los tratamientos fitosanitarios
y trituradora de lea de poda, arrojan unos costes anuales que oscilan entre
3.600 y 4.500 /ha (0,180-0,225 /kg). Estos costes son inferiores a los necesarios para el cultivo de frutales de hueso en condiciones similares y muy
inferiores a los del cultivo de mandarinos extratempranos, aunque en estos la
produccin es ms elevada (32.000 y 40.000 kg/ha). De lo expuesto anteriormente se deduce el inters que tiene cambiar las variedades actuales por otras
ms productivas que, al menos, alcancen los 25.000-40.000 kg/ha, as como
adecuar los marcos de plantacin a la variedad seleccionada.
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Tabla 1. Costes de produccin en granadas espaolas
1. Costes variables (CV)
Coste (/ha)
Coste total (%)
5.875,46
80,9
1.1 Agua de riego
1.201,75
16,6
1.2. Fertilizantes
1.110,00
15,3
1.3. Insecticidas, fungicida, herbicidas y trampas
544,90
7,5
1.4. Costes variables y maquinaria propia
602,61
8,3
2.288,20
31,5
128,00
1,8
1.5. Costes de mano de obra

1.6. Alquiler de maquinaria y mano de obra
2. Costes fijos (CF)
1.110,29
15,3
2.1. Costes fijos de maquinaria propia
275,85
3,8
2.2. Amortizacin de la plantacin
144,00
2,0
2.3. Amortizacin de instalaciones (sist. de riego e inst. perman.)
216,00
3,0
2.4. Tasas y seguros

Total costos sin coste de oportunidad (CO): 1+2
3. Costes de oportunidad (CO)
3.1. Inters del capital del costo de plantacin
3.2. Inters de capital en activos corrientes
3.3. Inters del capital en instalaciones (sist. de riego e inst. fijas)
Costes totales con CO: 1+2+3
474,44
6,5
6.985,75
92,6
275,51
3,8
72,00
1,0
117,51
1,6
86,00
1,2
7.261,26
100,0
Coste por Kg sin costes de oportunidad: 0,35 /Kg

Coste por Kg con costes de oportunidad: 0,36 /Kg
Superficie parcela: 5 ha; sistema de riego: por goteo; coste por ha en 2011; produccin media: 20.000 Kg/ha.
Fuente: Fernndez-Zamudio et al. (2011).
En 2009, el precio medio percibido por los agricultores espaoles por sus
granadas fue de 0,6 /kg, mientras que en 2010 y 2011 el precio fue de 0,80
y 0,64 /kg, respectivamente (MAGRAMA, 2013). Las granadas tempranas
alcanzan mayor precio. En el periodo 2009-2010, el precio medio del grupo
Valencianas lleg a 0,82 /kg, mientras que el de las del grupo Mollar fue
de 0,52 /kg (De Miguel et al., 2011). En 2013, los precios en diferentes
supermercados europeos y de EEUU alcanzaron valores entre 1 y 2 /fruto.
De Miguel et al. (2011) compararon los precios de referencia y los resultados de los anlisis de inversin de la granada (Valencianas y Mollares) con
los de mandarina (Clemenules) y concluyeron que el granado tiene perspectivas ms favorables que algunos ctricos (Tabla 2).
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Tabla 2. Precios de referencia y resultados de los anlisis de inversin para granada

(Mollares y Valencianas) y mandarina Clemenules en Espaa
Cultivo
Granado
Mandarina
Variedad
Precio (/kg )
VAN ()
TIR (%)
RBI
Valencianas
0,82
91.407
8,29
1,09
Mollar
0,52
172.561
11,79
2,06
Mollar*
0,45
70.881
7,77
0,85
Clemenules
0,37
250.852
13,42
1,87
Precio normal **
0,28
55.594
6,83
0,41
* Precio estimando una cada del 13 %.

** Precio actual para mandarina segn expertos consultados.
VAN: Valor Actual Neto; TIR: Tasa Interna de Retorno; RBI: Relacin Beneficio/Inversin.
A corto plazo la rentabilidad del cultivo est asegurada, siempre que se
elijan variedades productivas, de una calidad aceptable o que se recolecten en
una poca de baja oferta, aunque sea para el mercado local o nacional. Cuando
el producto se comercializa en una poca de baja oferta, suele alcanzar precios
altos en el mercado nacional. Desde hace unos pocos aos, el granado est
sustituyendo a otros, especialmente en las zonas naranjeras de la provincia de
Valencia, donde algunas variedades de mandarina o de naranja estn siendo
sustituidas. Algunas zonas de Andaluca y de Extremadura presentan buenas
perspectivas para realizar este cultivo y en las provincias de Alicante y Regin
de Murcia, donde tradicionalmente ya se cultivaba esta especie, la superficie
est aumentando. Algunos factores como el menor consumo de agua o su
resistencia a diferentes problemas como la clorosis frrica y la asfixia radicular,
sin necesidad de utilizar patrones, sin olvidar su fcil adaptacin a una agricultura ecolgica o tradicional con un bajo coste en tratamientos fitosanitarios,
hacen que este cultivo sea atractivo. Por otro lado, la granada puede ayudar
en la amortizacin de las instalaciones industriales de confeccin en fresco y
al mantenimiento de los puestos de trabajo, al ser una fruta que se recolecta
normalmente entre septiembre y octubre, cuando la cosecha de fruta de hueso
ya ha finalizado en las regiones tradicionales de cultivo. La industrializacin
del producto ya ha generado varias instalaciones en las provincias de Alicante
y Regin de Murcia, lo que constituye una alternativa muy interesante, que
adems ayuda a mantener la rentabilidad del cultivo.
238
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Granado
Pablo Melgarejo
No obstante lo anterior, el sector productivo necesita una reconversin

varietal, sustituyendo las plantaciones poco productivas por variedades productivas y de calidad para obtener rentabilidades ms elevadas que las actuales.
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CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
239
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240
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Higuera
Centro de Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas de Extremadura
La Orden Valdesequera
1. Introduccin
La higuera (Ficus carica L., 2n = 26) es una especie frutal perteneciente
a la familia Moraceae, que agrupa a ms de 40 gneros (Watson y Dallitz,
2004), siendo el gnero Ficus el de mayor importancia. Comprende aproximadamente 750 especies distribuidas en su mayora en las regiones tropicales
y subtropicales del planeta.
Esta especie ha sido considerada como originaria de Oriente Medio, si
bien estudios recientes demuestran que Ficus carica evolucion a partir de
Ficus carica var. rupestris, que se extendi por toda la cuenca mediterrnea antes de ser domesticada, existiendo varios puntos simultneos de seleccin en
dicho rea, entre los que se encuentran la Pennsula Ibrica y las Islas Baleares
(Khadari y Kjellberg, 2009).
Se trata de una especie dioica cuyas flores y frutos (numerosos y de pequeo tamao) se encuentran localizados en el interior de un receptculo carnoso
denominado sicono. Los tipos de flores varan en las dos formas sexuales diferenciadas. En la higuera macho o cabrahigo los siconos contienen las flores
estaminadas (productoras de polen) y las pistiladas de estilo corto o brevistilas, mientras que la higuera hembra o comn alberga nicamente flores pistiladas de estilo largo o longistilas. La polinizacin entre ambas, denominada
caprificacin, se realiza mediante el himenptero Blastophaga psenes L., cuyo
ciclo de vida est ntimamente ligado al cabrahigo ya que nicamente las flores brevistilas estn adaptadas a la oviposicin en la polinizacin. En algunos
tipos de higuera, la caprificacin no es esencial para la produccin de frutos
comestibles. Son las denominadas partenocrpicas.
El cabrahigo presenta a lo largo de su ciclo anual tres tipos de infrutescencias no comestibles: los prohigos, los mamones y las mamas. En cambio,
en la higuera hembra, cuando madura el sicono, se observan en su interior
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
241
unos frutos secos denominados aquenios y un periantio carnoso y dulce, que

es lo que conocemos como brevas e higos, que pueden ser consumidos frescos,
secos o elaborados. Ambos frutos se diferencian en la fecha de maduracin y
en el tipo de madera a partir del cual se desarrollan. Los higos son la cosecha
principal en la mayora de variedades y aparecen en los crecimientos del ao
cuando las yemas han iniciado su brotacin en primavera, por lo que siempre
se desarrollan en madera nueva y junto a una hoja. En cambio, las brevas suelen ser una cosecha secundaria y se desarrollan en la madera del ao anterior
y aparecen solas, sin hojas en la regin de insercin del fruto. Se trata de higos
latentes que no inician su desarrollo hasta la primavera siguiente.
Figura 1a. Ostiolo y seccin longitudinal de un cabrahigo
242
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Higuera
Figura 1b. Avispa atravesando el ostiolo, flores estaminadas, flores brevistilas

donde se realizan las puestas, avispa macho, avispas hembra cargadas de polen,
flores longuistilas
Fuente: M. Bernal (2013).
Figura 1c. Brevas e higos de la variedad Banane
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie Agricultura
243
Las higueras hembras se clasifican en cuatro tipos productivos en base a

las necesidades de polinizacin y fructificacin (Condit, 1955):
Unferas: producen nicamente higos de forma partenocrpica.

Bferas: son productoras de brevas e higos partenocrpicos, sin necesidad de polinizacin.
San Pedro: las brevas se desarrollan de forma partenocrpica, mientras que los higos necesitan ser caprificados.
Esmirna: tan solo producen higos mediante caprificacin.
El cultivo de la higuera ha estado ntimamente ligado a todas las civilizaciones del Mediterrneo y del Creciente Frtil durante milenios y es de gran
tradicin en la Pennsula Ibrica y en los archipilagos. No en vano es considerada la primera especie frutal cultivada por el hombre, existiendo evidencias
arqueobotnicas que sitan su uso antrpico hace 14.000 aos en el valle del
Jordn (Kislev et al., 2006).

El arraigo en el cultivo de la higuera se ha mantenido a lo largo de los siglos
en los pases de origen. En la actualidad, los principales pases productores se
localizan en la cuenca del Mediterrneo y su cultivo se ha establecido con xito
en lugares tan distantes como EEUU, Brasil, China, Sudfrica o Japn.
La superficie mundial de cultivo se cifra en torno a las 390.000 ha, con
una produccin superior al milln de toneladas anuales. Turqua es el principal pas productor, con el 24 % de dicha produccin mundial, seguido de
Egipto, Argelia, Irn, Marruecos y Siria que, en conjunto, copan el 46 % de la
produccin global. En Europa, Espaa es el principal pas productor, con un
30 % de la produccin europea y un 3 % de la mundial, seguido de Albania,
Portugal, Italia, Grecia, Montenegro, Francia y Croacia (Grfico 1). En trminos generales, en los ltimos 20 aos se ha observado una disminucin global
de la superficie cultivada de un 7 % aproximadamente, y un aumento de la
produccin y de los rendimientos del 5 y 12 %, respectivamente, durante el
mismo periodo (FAOSTAT, 2013).
244
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Higuera
Grfico 1. Principales pases productores de brevas e higos a nivel mundial.

En miles de toneladas
Fuente: FAOSTAT (2013).
En Espaa, durante el periodo 1992-2012, la superficie y la produccin de

la higuera han ido disminuyendo progresivamente pasando de unas 20.000 ha
y 65.000 toneladas en 1992, a una superficie cultivada de 12.000 ha con una
produccin de 30.000 toneladas al ao aproximadamente en 2012. De esta
superficie total, ms del 85 % se cultiva en secano, sobre todo en Extremadura, Andaluca e Islas Baleares que, en conjunto, suponen el 76 % de la superficie cultivada (Grfico 2). El 15 % restante se cultiva en las tierras de regado
o secanos hmedos de la Comunidad Valenciana y Castilla y Len, siendo
estos mucho ms productivos, ya que con un 6 % de la superficie cultivada,
su produccin supone ms del 20 % del total nacional (MAGRAMA, 2013).
Las comunidades autnomas donde existen plantaciones regulares son,
por orden de importancia, Extremadura (5.300 ha), Andaluca (1.800 ha,
principalmente en las provincias de Granada, Huelva y Mlaga), Baleares
(2.300 ha), Comunidad Valenciana (550 ha, localizadas mayoritariamente
en Alicante), Galicia (640 ha, principalmente en La Corua y Orense), Islas
Canarias (290 ha, muy poco productivas, en Santa Cruz de Tenerife), Castilla
La Mancha (240 ha cultivadas en Toledo) y Castilla y Lon (230 ha, centradas
en la provincia de vila) (MAGRAMA, 2013).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
245
Grfico 2. Distribucin de la superficie cultivada y la produccin

por comunidades autnomas
En la actualidad, la produccin mundial de higos para consumo en fresco y

seco genera un volumen de negocio internacional de algo ms de 540 millones
de euros anuales, de los que un 77 % corresponden a importaciones y exportaciones de higo seco (unos 420 millones de euros) y el resto (120 millones),
al negocio del higo fresco. Estas cifras suponen un volumen de produccin en
torno a las 160.000 toneladas anuales de seco y 60.000 toneladas de fresco.
Los principales pases importadores son Francia y Alemania, que suman
casi un 30 % de las compras mundiales, seguidos de otros como EEUU, Rusia
y Reino Unido, que presentan diferencias acusadas entre las importaciones de
higo seco y fresco.
En lo que concierne a las exportaciones, Turqua es el primer exportador
mundial de higos secos y frescos, si bien la comercializacin de ambos tipos de
productos se realiza de manera independiente. Otros pases como Irn, Siria y
EEUU destacan en la exportacin de higos secos, mientras que Austria, Italia
y Holanda controlan las de higos frescos. Cabe destacar que Espaa es, adems de Turqua, el nico pas productor que exporta un volumen considerable
de ambos tipos de frutos (Grficos 3a y 3b).
246
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Higuera
Grfico 3a. Principales pases importadores de higos frescos y secos

Importaciones higo seco
Importaciones higo fresco
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
247
Grfico 3b. Principales pases exportadores de higos frescos y secos

Exportaciones higo seco
Exportaciones higo fresco
El principal destino de las exportaciones de higos frescos es Europa,

mientras que el mercado del higo seco se encuentra ms globalizado. Entre los
flujos de comercializacin ms importantes destaca el existente entre Turqua
y algunos pases del norte de Europa como Alemania, Austria y Francia, que
alcanza las 80.000 toneladas anuales. Estos pases, junto con Italia, controlan
la distribucin ya que, adems de ser consumidores importantes, venden gran
parte de sus importaciones procedentes de Turqua, Brasil o Sudfrica al resto
del continente. Abastecen principalmente a los mercados de Rusia, Ucrania,
248
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Higuera
Noruega o Finlandia, moviendo en total un volumen de ms de 20.000 toneladas, que generan unos 60 millones de euros (FAOSTAT, 2013).
Las exportaciones promedio espaolas en el periodo 2005-2010 se situaron en torno a las 3.000 toneladas de higos secos y 2.000 toneladas de frescos,
por un valor aproximado de 7 millones de euros contabilizando ambos conceptos. Los principales destinos de estas exportaciones varan entre el consumo en fresco y seco. As, Francia es el principal mercado para el higo fresco y
Portugal, Mxico y EEUU lo son para el seco (Grfico 4).
Grfico 4. Principales destinos de las exportaciones espaolas de higos frescos y secos.
En toneladas
Exportaciones higo seco
Exportaciones higo fresco
Fuente: ICEX (2013).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
249
Por volumen de ventas, los principales distribuidores a nivel internacional

son empresas turcas como Alara, de la regin de Bursa, que posee la lnea de
empaquetado de higos ms moderna del mundo, con capacidad de procesar
hasta 100 toneladas de higo fresco diarias. Mencin aparte merece la cooperativa californiana Valley Fig Growers, de Fresno, el mayor distribuidor y
procesador de higos secos del pas, que ha alcanzado altos precios de mercado
debido a la excepcional calidad de sus productos (AgMRC, 2013).
En Espaa, en 2012, el sector del higo factur 33,9 millones de euros,
segn los datos del reciente avance del Anuario Agrario 2012, con un precio
medio pagado de 116,7 euros por cada 100 kilos (MAGRAMA, 2013). En
la comercializacin de brevas e higos frescos en Espaa destacan empresas y
cooperativas de la Vega Baja del Segura, como la cooperativa AlbaFruits, que
comercializa en torno a 1.000 toneladas anuales de higos frescos, exportando
parte de su produccin a Francia, Alemania y Reino Unido. La Agrupacin
de Cooperativas del Valle del Jerte y la cooperativa Regadhigos, ambas de la
provincia de Cceres, y la Cooperativa Valle de Gredos, de vila, son algunas
de las grandes productoras y comercializadoras de higos secos y, en menor
medida, de fresco, con un volumen global cercano a las 2.300 toneladas.
3. Cultivo
La tradicin del cultivo de la higuera en todo el mundo y especialmente
en la cuenca mediterrnea, unido a su facilidad de propagacin vegetativa,
ha resultado en una gran diversidad varietal. Esto ha propiciado que la bsqueda de las variedades comerciales se haya centrado en la caracterizacin y
utilizacin de los recursos fitogenticos de esta especie, ms que en programas
de mejora gentica. Todo ello ha contribuido a la aparicin de mltiples homonimias y sinonimias que han dificultado el control y la certificacin del
material vegetal. Los estudios centrados en la descripcin varietal mediante
tcnicas morfolgicas y moleculares han esclarecido este panorama. En la actualidad, existen al menos 600 variedades descritas en el mundo, adaptadas
a distintos requerimientos edafoclimticos y que comprenden todos los tipos
productivos de higuera y los cabrahigos (Condit, 1955).
250
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Higuera
A partir del ao 2001, en el Banco de Germoplasma de higuera localizado en el Centro de Investigacin La Orden-Valdesequera (Guadajira, Badajoz) se ha puesto a punto la caracterizacin morfolgica y molecular de
sus accesiones (Giraldo, 2010; Domnguez, 2010). A da de hoy, en dicho
Banco se conservan ms de 350 variedades distintas, de las cuales el 85 %
son representativas de la diversidad cultivada en Espaa. Estos estudios han
servido de base para la elaboracin del descriptor internacional para la higuera
de la Unin Internacional para la Proteccin de las Obtenciones Varietales
(UPOV) aprobado en el ao 2010 por el grupo de expertos de frutales.
Por otro lado, la Directiva 2003/111 de la Comisin Europea, relativa a la
comercializacin de material de propagacin de frutales y plantones de frutal,
incluye la higuera dentro de las especies reguladas, por lo que comienza a prestrsele una mayor atencin a su comercializacin viverstica, siendo necesario
el Registro Oficial de variedades de higuera. Este registro online de acceso pblico incluye 50 variedades actualmente, e ir aumentando a lo largo del tiempo. La regulacin del material, unida a la publicacin de las fichas varietales,
permite incrementar la transparencia del mercado y certificar la identidad del
material vegetal adquirido comercialmente (Lpez-Corrales et al., 2011). En
el mundo, el nmero de variedades comerciales ms importantes se cifran en
unas 40 cuyas principales caractersticas han sido descritas por Flaishman et
al. (2008). En la Tabla 1 se detallan variedades de importancia econmica actualmente y otras que son consideradas interesantes para su cultivo en Espaa.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
251
252
Serie AGRICULTURA
Unfera
Unfera
Bfera
Col di Signora, Figue des

Dames, De la Pera, Breva
Q, Fraga
Coll Dame Negre, Coll de

Dame Negre
Gota de Miel, Kadota,

Dottato, Blanca Cabezuela,
Del Guardia
Francia
Francia
Espaa
(Castilla y Len)
Col de Dame Blanco
Col de Dame Negro
Cuello Dama Blanco
Bfera
Bfera
Bermesca
Espaa
(Extremadura)
Calabacita
D'es Marqus, Portuguesa
Bfera
Albatera, Negro largo, Black

Doruo, Noire de Languedoc
Francia
Brown Turkey
Francia
Bfera
Longue D'aot, Figue

banane, Jrusalem
Francia
Banane
Dalmatie
Bfera
Cuello Dama Negro, Colar

Elche, Mission
Espaa
(Islas Baleares)
Albacor
Tipo
Productivo
Sinonimias
Origen
Variedad
Amarillo
verdoso
Verde
amarillento
B: Media
H: Media
Prpura
Verde
amarillento
Amarillo
verdoso
Prpura
Verde
amarillento
Negro
Color Piel
B: Media
H: Media
H: Media
H: Media
B: Temprana
H: Temprana
B: Media
H: Media
B: Media-Tarda
H: Temprana-Media
B: Media
H: Media
Maduracin
Rojo
mbar
Rojo
Rojo
mbar
Rosa
Rojo
Rosa
Color
Pulpa
Fresco
Fresco
y secado
Fresco
Fresco
Secado
Fresco
Fresco
Fresco
y secado
Aptitud
Tabla 1. Variedades interesantes de higueras
Bastante productiva.
Frutos de gran calibre y buena calidad.
Resistente al fro.
Baja produccin de brevas y muy alta de higos.

Higos aptos tanto para consumo fresco como secado.
Tienen piel gruesa, elstica y resistente.
Bastante productiva.
Frutos de buena calidad. Piel fina.
Cultivada en regado y adaptada a climas fros.
Medianamente productiva. Puede cultivarse en secano.

Frutos dulces, de piel consistente.
Buena aptitud para manipulacin
Poco productiva en brevas y muy productiva en higos.

Variedad ms cultivada en Extremadura para el secado de sus higos de
excelente calidad.
Muy productiva.
Higos y brevas de gran tamao (peso medio 90g).
A veces los frutos se oxidan interiormente.
Muy alta produccin de brevas e higos.

Gran calibre.
Requiere manejo cuidadoso.
Importante produccin de brevas.

Adaptada a condiciones de secano.
Muy buena aptitud para manipulacin.
Observaciones
CAJAMAR CAJA RURAL
CAJAMAR CAJA RURAL

Unfera
Espaa
(Extremadura)
Espaa
(Extremadura)
Picholetera
San Antonio
Fuente: elaboracin propia.
Bfera
Espaa
(Extremadura)
Negra Cabezuela
Pezn Largo
Napolitana Enguera,
Negra Pozuelo,
Napolitana Chelva
Espaa
(Catalua)
Napolitana Negra
Bfera
Bfera
Bfera
Espaa
(Casilla
La Mancha)
Moscatel negra
San Pedro
Tiberio, Pacueca, Lampa

Preta, Villalba
Portugal
Lampaga
Bfera
Tipo
Productivo
Rei
Sinonimias
Portugal
Origen
De Rey
Variedad
B: Temprana
H: Temprana
H: Media
B: Media
H: Media
B: Media
H: Tempana
B: Media
H: Tempana
B: Media
H: Tarda
B: Tarda
H: Muy tarda
Maduracin
Verdeprpura
Verde
amarillento
Prpura
Prpura
Prpura
Prpura
Prpura
Color Piel
mbar
Rosa
Rojo
Rojo
Marrn
claro
Anaranjado
mbar-Rojo
Color
Pulpa
Fresco
Secado
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
y secado
Aptitud
Tabla 1 (cont.). Variedades interesantes de higueras
Perfectamente adaptada a las condiciones de secano.

Frutos abundantes y de calidad, de maduracin temprana.
Requiere manipulacin muy cuidadosa.
Elevada produccin.
Higos de excelente calidad organolptica y piel elstica, muy usados
para secado.
Produccin media-baja en brevas y buena en higos

en regadio o secano hmedo.
Frutos grandes y jugosos.
Medianamente productiva.
Sus frutos son dulces y firmes, de buena calidad para el consumo fresco.
Produccin media.
Tanto brevas como higos son frutos firmes y dulces, especialmente
recomendables para consumo en fresco.
Se cultiva, principalmente, por sus brevas de buen calibre y calidad,

que las hacen comercialmente atractivas.
Muy bien adaptada al cultivo en secano.
Poco productiva en brevas e higos.

Muy buena aptitud para manipulacin.
Sensible a las condiciones de secano.
Observaciones
Higuera
Serie AGRICULTURA
253
La higuera es una especie que se cultiva sobre sus propias races por lo que
no es habitual la utilizacin de patrones en plantaciones comerciales. Prefiere
suelos ricos, sanos, aireados y algo calizos, aunque tambin se puede adaptar
a suelos pobres. Es muy sensible al encharcamiento, que le provoca asfixia
radicular, por lo que hay que descartar el cultivo de higuera en suelos muy
fuertes y que no drenen bien. Es un cultivo totalmente adaptado al clima
mediterrneo. Tolera bien altas temperaturas en verano, pero pueden causarle
un descenso e incluso una paralizacin de la produccin. En lo que se refiere
a bajas temperaturas, las heladas muy tardas e inferiores a -10 C, son muy
perjudiciales tanto para la produccin de brevas, como para las nuevas brotaciones. Debido a la fragilidad de sus frutos, el granizo puede ser muy daino
y destruir por completo la produccin.

Tradicionalmente, han coexistido millones de rboles diseminados por
toda la geografa nacional junto con plantaciones en secano con amplios marcos de plantacin (10 x 10 m e incluso 12 x 12 m). Estos rboles alcanzan una
altura de hasta 6 m y un gran volumen de copa, con las consiguientes dificultades de manejo, sobre todo para el consumo en fresco. El rendimiento medio en
secano se estima en torno a los 1.500 kg/ha, mientras que para las plantaciones
de regado, el rendimiento es de unos 6.600 kg/ha (MAGRAMA, 2013).
En la actualidad se buscan sistemas de produccin ms eficientes, principalmente para la produccin en fresco, en los que las tcnicas de cultivo
como la poda, la fertilizacin y el riego juegan un papel fundamental, ya
que aumentan la productividad y calibre de los frutos. As, en California son
podadas horizontalmente a una determinada altura para evitar la recoleccin
con escaleras y existen plantaciones de alta densidad (4 x 2 m) incluyendo espalderas en sistemas de produccin en cordn similar a la via. Este sistema
puede ser utilizado para producir dos cosechas de higos al ao en regiones de
climas muy clidos como Israel (Flaishman et al., 2008).
En un ensayo de comportamiento agronmico de variedades para consumo en fresco en el Centro de Investigacin La Orden-Valdesequera (proyecto RTA-2010-00123-C02), se han conseguido rendimientos anuales entre
15 y 40 t/ha, teniendo en cuenta las dos cosechas y dependiendo de la variedad, en rboles de 5 aos de edad. Esto supone triplicar los rendimientos es-
254
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Higuera
tablecidos para regado por el MAGRAMA (2013). Por ltimo, cabe destacar
la relativa facilidad de gestin del cultivo ecolgico de higuera.
En la aplicacin de tcnicas de poda hay que tener en cuenta varios aspectos relativos a la variedad, como el hbito de crecimiento, la densidad de ramificacin, el tipo productivo y el destino de la produccin. En general, en las
plantaciones para consumo en fresco con produccin de brevas e higos, las ramas principales (entre 3 y 5 ramas) deben insertarse a partir de unos 50-60 cm
del tronco y es necesario alcanzar en la poda de invierno un equilibrio que
asegure ambas cosechas (si se poda demasiado disminuye la produccin de
brevas al ao siguiente). En el caso de plantaciones para secado, la altura de
insercin de las ramas principales debe ser prxima a los 90-100 cm para facilitar la recogida de los higos desde el suelo o mallas y la aireacin y prdida de
humedad de los frutos. Estudios relativos a fechas e intensidades de poda en
variedades tipo San Pedro (cultivados para la produccin de brevas), los autores encontraron diferencias significativas en la produccin y productividad
dependiendo de la fecha y el tipo de corte. Las producciones ms elevadas se
obtuvieron cuando los rboles se podaron en fechas tempranas despus de la
produccin de higos, ya que estas podas tempranas incrementaron la longitud
de los nuevos brotes productores de brevas en la campaa siguiente (Caetano
et al., 2005; Puebla et al., 2003).
Figura 2. Cultivo experimental de higuera en el Centro de Investigacin
La Orden-Valdesequera
En cuanto a necesidades de riego, esta especie tolera condiciones ms secas que el resto de frutales y es un cultivo atractivo para zonas ridas. Hay variedades con mayores necesidades hdricas y, aunque en algunas la produccin
y calidad de los frutos se ve muy mermada cuando se cultivan en terrenos ms
secos, otras variedades pueden dar producciones similares en secano y con
aportacin de agua. En relacin a la calidad del agua de riego, la higuera tolera
valores de conductividad elctrica de hasta 5,5 dS/m (Flores, 1990).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
255
Los estudios de fertilizacin en esta especie son escasos. Sus necesidades

dependen del tipo de suelo, contenido en materia orgnica, pH, as como de
las extracciones de nutrientes de esta especie. La calidad del fruto para fresco
y secado est altamente correlacionada con el estado nutricional de la higuera.
As, altos niveles de magnesio, hierro y boro afectan negativamente al color de
los frutos. En general, los fertilizantes ms utilizados son abonos complejos que
contienen nitrgeno-potasio-fsforo en una proporcin de 20:5:20 (Flaishman
et al., 2008), si bien cuando el rbol entra en plena produccin es necesario incrementar las dosis de potasio.
En relacin a las plagas y enfermedades, es una especie sin graves incidencias, siendo los nematodos del gnero Meloidogyne la plaga ms importante
y extendida. En regiones lluviosas y con temperaturas altas, en las variedades
con frutos agrietados es frecuente la aplicacin de fungicidas para el control
de Alternaria, Aspergillus, Botrytis y Penicilium (Stover y Aradhya, 2007). Las
aflatoxinas, micotoxinas producidas por Aspergillus flavus son txicas y cancergenas y pueden infectar a los higos durante su secado en el rbol. En este
sentido, la Comisin del Codex Alimentarius aprob en Julio de 2012 el lmite mximo de seguridad en 10 g/kg para los higos secos. Determin adems
el protocolo para efectuar la toma de muestras.
Otra enfermedad ampliamente extendida es el virus del mosaico de la
higuera, que se caracteriza por una prdida de clorofila en las hojas y por
tanto una disminucin de la tasa fotosinttica de la planta, disminuyendo la
productividad cuando los sntomas son severos. Otras plagas son la mosca del
higo (Lonchaea aristella), la mosca de la fruta (Ceratitis capitata) y la cochinilla
de la higuera (Ceraplastes rusci) cuyo momento oportuno de tratamiento es en
fase de larva joven.
El mayor inconveniente durante la maduracin y recoleccin de los frutos
es el ataque de los pjaros, sobre todo estorninos, Sturnus vulgaris, que pueden
arrasar plantaciones, por lo que se est comenzando a plantear la utilizacin
de redes de proteccin.
Se trata de un cultivo sin grandes requerimientos nutricionales y/o sanitarios, en que los rboles comienzan a producir entre el tercer y cuarto verde
y pueden mantener una produccin estable durante dcadas.
Los frutos de la higuera son considerados una magnfica fuente de minerales y vitaminas. Adems estn libres de grasas, colesterol y sodio (Miura
et al., 1998). Tradicionalmente se ha recomendado el consumo de higos para
256
Serie AGRICULTURA
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Higuera
problemas respiratorios, de garganta, catarros y, sobre todo, para corregir trastornos del intestino o el estreimiento crnico debido a su alto contenido
en fibra. Los polifenoles y flavonoides que contienen ayudan a prevenir de
enfermedades cardiovasculares (Solomon et al., 2006).
Son frutos climatricos, muy perecederos, en los que los factores precosecha y poscosecha desempean un papel fundamental para mejorar la calidad
y la vida til de brevas e higos frescos. Para que el producto mantenga sus
propiedades, es necesario preservar su calidad durante el almacenamiento y
comercializacin mediante la aplicacin de bajas temperaturas. Estos frutos no
son sensibles a daos por fro y de manera general se recomienda su almacenamiento a temperaturas entre -1 y 0 C y 90-95 % de humedad relativa. Como
complemento a la refrigeracin, se ha estudiado la utilizacin de atmsferas
modificadas y controladas como un factor clave para el desarrollo comercial de
este cultivo. Los ltimos avances han sido revisados por Crisosto et al. (2011).
Para el estudio de rentabilidad de este cultivo hay que tener en cuenta
varios aspectos, que pueden combinarse entre ellos: el tipo de plantacin (secano o regado), el destino de los frutos (consumo en fresco o para secado) y,
por ltimo, la variedad a establecer (unfera, bfera o tipo San Pedro).
En general, los costes de establecimiento de la plantacin pueden oscilar
alrededor de los 2.000 /ha en el caso de plantaciones tradicionales en secano,
con amplios marcos de plantacin (8 x 8 m) para la produccin de higos secos. Dichos costes podran situarse en torno a los 4.000 en plantaciones en
regado con marcos ms estrechos (5 x 5 m) y para la produccin de brevas e
higos con destino al consumo en fresco, debido principalmente al aumento del
nmero de plantones y al establecimiento de un sistema de riego por goteo.
Una vez establecida la plantacin, los costes anuales por hectrea pueden
oscilar entre 0,3 /kg en plantaciones tradicionales y 0,60 /kg en regado
respectivamente, siendo la mano de obra en poda y recoleccin la parte ms
importante de dichos costes.
En cuanto a los rendimientos de cosecha y precios percibidos por el agricultor, la produccin depende en gran medida de la variedad, alcanzndose
una media de unos 3.500 kg/ha de higo seco en plantaciones tradicionales a
un precio medio de 1 euro/kg. En el caso de plantaciones en regado, una pro-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
257
duccin media estimada de 15.000 kg/ha de brevas e higos en fresco alcanzan

un precio medio de 2 /kg. Estas cifras son muy orientativas ya que las producciones son variables en funcin del manejo de la plantacin y de las condiciones
climticas. Por otro lado, los precios difieren bastante, no solo entre brevas e
higos, sino tambin entre las fechas de recoleccin y los calibres obtenidos.
5. Perspectivas y retos
La higuera es un cultivo con un potencial comercial excepcional debido a
los precios de mercado que alcanzan sus frutos frescos y secos, al crecimiento
del consumo y a la extraordinaria calidad que puede alcanzar el producto.
Existe un creciente inters en el mercado del higo en fresco como complemento al de los higos secos y sus derivados. A medida que esta demanda aumenta, se hacen necesarios mayores avances en sistemas de cultivo ms
eficientes, la utilizacin de variedades adecuadas a las nuevas exigencias del
consumidor y a un desarrollo significativo de la tecnologa poscosecha. El
aporte nutricional y funcional que ofrece este producto, unido al aumento de
la demanda del consumidor, son aspectos clave para incrementar la posicin
en los mercados nacionales e internacionales.
Hoy en da la higuera, en la mayora de pases, se sigue cultivando de manera tradicional, siendo necesarios diferentes avances tanto a nivel agronmico
como de calidad poscosecha, que pueden resumirse en los siguientes puntos:
1. Renovacin de las variedades por otras ms productivas y adaptadas
a las exigencias del consumidor. Aprovechar el amplio stock varietal
para satisfacer la demanda emergente de fechas de produccin y de
nuevas caractersticas fsicas y organolpticas.
2. Reemplazar las plantaciones tradicionales de rboles voluminosos por
marcos de plantacin ms reducidos y con riego localizado, muy interesantes para la produccin de frutos para consumo en fresco.
258
Serie AGRICULTURA
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Higuera
3. Adoptar tecnologa poscosecha, especialmente la refrigeracin, que

permite aumentar la cantidad de frutos comerciales, junto con la utilizacin de atmsferas controladas o modificadas. Mejorar la capacidad de almacenamiento y conservacin de higos frescos de alta calidad es probablemente, junto con una adecuada recoleccin, el factor
clave que alarga la vida til del producto.
4. En el caso de las plantaciones comerciales de higos para secado es necesario modernizar los mtodos de secado convencionales, evitando
la recoleccin de frutos del suelo y aplicar tcnicas de secado en condiciones controladas que permitan estandarizar parmetros de calidad, para evitar contaminaciones microbianas que impiden el acceso
a mercados exigentes.
5. Mejora de los canales de distribucin. La produccin nacional no
ocupa el lugar que por cantidad y calidad de produccin le corresponde, principalmente en la Unin Europea, dominada por el eje
Turqua-Norte de Europa; si bien en los tres ltimos aos comienza a
apreciarse un cambio en este escenario.
6. Desarrollo de nuevos productos y derivados del higo. Los higos poseen numerosas propiedades que pueden ser aprovechadas de manera
distinta al consumo habitual en fresco o secado. Gran parte del xito
de la higuera en EEUU es debido a la utilizacin de los frutos por
parte de la industria alimentaria en una gran variedad de productos
(repostera, helados, yogures, barritas energticas, etc.).
7. Por ltimo cabe destacar que, adems de ser un fruto atractivo e incluso extico en algunos pases, su amplsima historia le confiere un
gran potencial de marketing. Es difcil encontrar un cultivo ms ntimamente ligado al ser humano y, sin duda, esta particularidad puede
ser explotada desde un punto de vista comercial.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
259
Agradecimientos
Esta investigacin ha sido financiada por los proyectos RTA-201000123-C01, RF-2010-0009 del Instituto Nacional de Investigacin y Tecnologa Agraria y Alimentaria (INIA), Ministerio de Economa y Competitividad y por el Fondo Europeo de desarrollo Regional (FEDER).
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CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
261
Caqui
Mara Luisa Badenes
Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias
1. Introduccin
El caqui pertenece a la especie Diospyros kaki Thunb. Esta especie se origin en el este de Asia. Su cultivo tiene muchas referencias en la cultura china
que se remontan a varios siglos antes de Cristo. Desde all, se introdujo en
Japn en el siglo VII d. C. y desde Japn, ya en el siglo XIV, se introdujo
en Corea. No existen registros de su cultivo en Europa hasta el siglo XVII.
Durante este siglo y el siguiente se expandi por todo el rea mediterrnea,
ya que las condiciones agroclimticas de los pases mediterrneos son muy
propicias para esta especie. A finales del siglo XIX y durante el siglo XX se
introdujo en Amrica. Las corrientes migratorias desde los pases asiticos a
Norteamrica introdujeron el cultivo del caqui en EEUU (California) y en
Sudamrica (Brasil).

La produccin mundial de caqui se estima en 4 millones de toneladas
cultivadas en 802.458 ha. De ellas, China representa el 75 % de la produccin
mundial y el 90 % de la superficie (FAO, 2012). El segundo pas productor
es Corea con el 9,6 % de la produccin mundial, seguido de Japn, Brasil y
Azerbaiyn (Grfico 1).
En China, la tendencia reciente es un ligero aumento de la produccin,
por mejora del rendimiento y no por aumento de la superficie. En Brasil el
potencial de incremento de la produccin es muy alto, pero se est dando
a una escala moderada. En el resto de los principales pases productores, la
produccin se encuentra estabilizada, como en Corea y Japn, o en regresin
como en Italia. La produccin en Italia ha pasado de 250.000 toneladas producidas en la dcada de 1940, a las 70.000 toneladas en la dcada de 1960 y
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
263
las 50.000 toneladas en 2012 (Giordani y Nin, 2013). En las estadsticas de

la FAO no aparece Espaa porque la produccin de caqui aparece agregada
con otros cultivos.
Grfico 1. Principales pases productores de caqui en el mundo. En miles de toneladas
Fuente: FAO (2013). Elaboracin propia.
En Espaa, el incremento de produccin de caqui en los ltimos aos ha

sido espectacular. El caqui ha pasado en 20 aos de ser un cultivo marginal a
ser el principal cultivo en determinadas comarcas de la provincia de Valencia
y en menor medida en Huelva. En el Grfico 2 se indica la evolucin de la
produccin en los ltimos aos.
Gran parte de la expansin del cultivo en Espaa se debe a la difusin de
la variedad Rojo Brillante y al xito del tratamiento poscosecha para eliminar
la astringencia. Este tratamiento permite la conservacin y comercializacin
del fruto con textura firme, lo que ha posibilitado que los frutos pasen de ser
un producto de consumo tradicional limitado a los mercados locales, a un
producto exportable comparable a otras frutas. Dada la amplia diferencia en
caractersticas del fruto entre el caqui tratado para eliminar la astringencia y el
caqui madurado sin tratamiento, se han tenido que implementar, a nivel comercial, diferentes denominaciones. As el caqui al que se le elimina la astringencia y se comercializa firme se le denomina persimon y el caqui tradicional
no firme de pulpa delicuescente classic.
264
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Caqui
M. L. Badenes
Grfico 2. Evolucin de la superficie y produccin de caqui en Valencia
* 1997 (6 ha); 2007 (1988 ha); 2012 (3.714 ha).

Fuente: elaboracin propia.
3. Cultivo
Las variedades de caqui se clasifican segn el tipo de astringencia del fruto
en la maduracin. La astringencia de los frutos est causada por la presencia
de taninos solubles en el momento de la maduracin. En la Figura 1 se indican los distintos tipos de fruto segn su astringencia.
En Japn se cultivan mayoritariamente variedades no astringentes del
tipo PCNA (Figura 1). En la Tabla 1 se indican las variedades ms cultivadas.
En China, en cambio, la mayor parte de las variedades cultivadas son astringentes. El cultivo se da en cinco provincias distintas y en cada una de ellas
se cultivan las variedades autctonas (Wang et al., 2013). La eliminacin de
la astringencia es una tcnica todava poco establecida en China. El caqui se
consume maduro en mercados locales o tambin despus de secado. El caqui
seco entra a formar parte de la dieta en numerosos preparados de repostera.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
265
Figura 1. Clasificacin de los frutos de caqui segn tipo de astringencia
a) PCA
b) PCNA
c) PVNA
d) PVA
a) PCA: los frutos son siempre astringentes en la maduracin aunque tengan semillas; b) PCNA: los frutos son siempre
no astringentes en la maduracin; c) PVNA: los frutos son no astringentes si se polinizan y tienen semillas, la pulpa se
oxida, adquiere un color ms oscuro y es no astringente; d) PVA: los frutos son astringentes pero si tienen semillas la pulpa
alrededor de esta se oscurece y la carne es no astringente en esa zona.
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Serie Agricultura
CAJAMAR CAJA RURAL
Caqui
M. L. Badenes
Tabla 1. Principales variedades de caqui comercializadas en Japn

Variedad
Tipo de fruto
Maduracin
Peso medio del fruto (g)
Soshu
PCNA
Final de septiembre
250
Nishimurawase
PVNA
Final de septiembre
230
Tonewase
PVA
1 semana de octubre
230
Izu
PCNA
Mediados de octubre
240
Maekawa-Jiro
PCNA
1 semana de noviembre
270
Hiratanenashi
PVA
240
Matsumotowase-Fuyu
PCNA
270
Yoho
PCNA
280
Taigetshu
PVA
400
Taishu
PCNA
400
Jiro
PCNA
Mediados de noviembre
280
Taiten
PVA
Finales de noviembre
450
Fuyu
PCNA
280
Atago
PCA
1 semana de diciembre
270
En la cuenca mediterrnea, a partir de las primeras introducciones procedentes de Asia, se desarrollaron una serie de variedades autctonas adaptadas a
las distintas zonas de cultivo, obtenidas de semillas u originadas por mutaciones espontneas. En Italia, la variedad ms importante es Kaki Tipo. Otras
variedades cultivadas son Rispoli, Mandarino, Moro, Vainiglia, Mercatelli y Cioccolatino (Bellini y Giordani, 2005). En Israel, se cultiva la variedad
Triumph, que se comercializa con el nombre de Sharon una vez eliminada
la astringencia por tratamiento poscosecha.
En Espaa, una de las principales razones de la expansin del cultivo del
caqui, ha sido el de la variedad Rojo Brillante, esta es agronmicamente superior a otras autctonas, y con buen comportamiento poscosecha, lo que ha
permitido su conservacin y exportacin a mercados bastante lejanos de las
zonas productoras. As, es prcticamente la nica cultivada en Valencia, mientras que en la provincia de Huelva, aunque se ha introducido recientemente
sigue cultivndose mayoritariamente la variedad Triumph, comercializada
como Sharon.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
267
Rojo Brillante es una variedad de origen espaol, vigorosa de porte semierecto y que presenta solo flores femeninas en un mismo rbol. Produce frutos
partenocrpicos del tipo PVA. La plena floracin se da la primera semana de
mayo y la fecha media de madurez comercial es la ltima semana de octubre.
El peso medio del fruto es de 300 g y el calibre medio 80-85 mm. El fruto es
elptico y la seccin transversal ecuatorial es circular. En su seccin longitudinal, el pice es obtuso, con una moderada acanaladura del mismo, sin agrietamiento concntrico alrededor del pice ni agrietamiento de la zona del mismo
pice. El acanalado longitudinal est ausente o aparece muy superficial. El
color de la piel del fruto en madurez comercial es naranja y el color de la pulpa
es naranja claro. Su astringencia se elimina por tratamiento poscosecha.
Triumph es de origen desconocido, probablemente es una vieja variedad
japonesa, de vigor elevado y mediana productividad. Produce solamente flores femeninas y su fruto es comnmente partenocrpico y de buen tamao
(150-220 g) (Giordani, 2002). El fruto, cuadrado en su seccin longitudinal
y con forma circular en su seccin transversal, se presenta deprimido en sus
polos y dividido dbilmente en cuatro lbulos. El color de la piel es amarilloanaranjado intenso, mientras que la pulpa es amarilla, translcida, blanda,
jugosa y de buena calidad gustativa. Adems, posee una piel fuerte, que le
confiere buenas aptitudes para el transporte al facilitar su manejo post-cosecha. Estas cualidades hacen que la produccin de Triumph se comercialice
en su prctica totalidad como caqui duro, una vez eliminada la astringencia,
proceso al que se adapta bien.
En otras zonas del Mediterrneo como Grecia, Turqua, Argelia o Marruecos el cultivo es minoritario, se basa en variedades locales o variedades
japonesas de reciente introduccin como la variedad Fuyu.
A pesar del gran nmero de variedades locales de caqui que se han ido
desarrollando a lo largo de su cultivo, en los principales pases productores se
llevan a cabo programas de obtencin y seleccin de nuevas variedades que
se adapten mejor a las demandas del mercado. Un objetivo comn a todos
los programas de obtencin de variedades es obtener frutos no astringentes
(tipo PCNA) de calidad superior. Es decir, frutos de buen calibre, apariencia,
resistencia al rajado del fruto, buena conservacin poscosecha y alta calidad
organolptica. Adems se requiere una buena productividad, alta habilidad
partenocrpica y resistencia a plagas y enfermedades.
En Japn se lleva a cabo el programa de obtencin de variedades ms
antiguo del mundo, ya que se remonta a los aos 50 del siglo XX. Est loca268
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Caqui
M. L. Badenes
lizado en el Institute of Fruit Tree Science del National Agriculture and Food
Research Organization (NIFTS). El objetivo del mismo es la obtencin de
variedades no astringentes de una calidad superior. Desde su inicio han producido 11 nuevas variedades; de ellas, 9 son del tipo PCNA. En la Tabla 2 se
indican las caractersticas de las ltimas variedades registradas en Japn por
este programa.
Tabla 2. Variedades de caqui producidas por el programa de mejora del NIFTS.
Todas son del tipo no astringente (PCNA). Las fechas de maduracin se refieren a Japn
Variedad
Maduracin
Peso Medio
Yoho
Primeros de noviembre
280
Shinshu
Finales de octubre
250
Taishu
Primeros de noviembre
400
Yubeni
280
Soshu
Final de septiembre
250
Kanshu
Finales octubre
230
Kishu
Finales de octubre
350
Fuente: Yamada et al. (2012).
En China y Corea las actividades para obtener nuevas variedades son

recientes, ya que en ambos pases el nmero de variedades autctonas generado en las zonas de cultivo del caqui ha sido muy elevado y por ello el cultivo se ha basado principalmente en seleccin de variedades autctonas. Sin
embargo, debido a la escasez de variedades no astringentes, se han iniciado
recientemente programas de cruzamientos entre variedades autctonas y variedades no astringentes.
En Brasil, la actividad de mejora se lleva a cabo en el Instituto Agronomico di Campinhas en Sao Paulo. Se han producido las variedades como
Pomelo, Rubi y Kauro.
En Italia la mejora varietal del caqui se lleva a cabo en el Department of
Agri-Food and Environmental Science-Section of Woody Plants-Universidad
de Florencia. Sus objetivos son la obtencin de variedades del tipo PCNA,
precoces, resistentes al fro, y productivas.
En Espaa, la produccin de caqui se basa principalmente en la variedad
Rojo Brillante. Para evitar el riesgo del cultivo monovarietal, en el Instituto
Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) se inici en 2002 un programa
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
269
de renovacin varietal en colaboracin con el sector productor, que combina

la caracterizacin de variedades de una amplia coleccin financiada por el
INIA, con la mejora mediante cruzamientos, obtencin de mutantes o variantes somaclonales por cultivo in vitro. El objetivo es obtener variedades de
la calidad del Rojo Brillante no astringentes o que amplen el calendario de
maduracin de esta variedad.
Como portainjertos de caqui se utilizan tres especies del gnero Diospyrus:
D. kaki, D. lotus y D. virginiana. En todos los casos el portainjertos procede
de semilla, por lo que son heterogneos y el comportamiento puede variar
bastante. Se conocen casos de incompatibilidad de D. lotus con variedades no
astringentes como Fuyu o astringentes como Yokono y Takura (Tanaka,
1930). En Israel y Estados Unidos, tambin se han citado incompatibilidades
de variedades con algunos portainjertos procedentes de D. virginiana (Cohen
et al., 1991). En cambio, el portainjertos de la especie D. kaki no muestra
incompatibilidad alguna al ser la misma especie que la variedad.
Diospyros lotus: es el portainjertos ms utilizado en Italia y Espaa. Tiene
buena afinidad con variedades del tipo PVA y PCA, es resistente al fro y a
la sequa. Produce plantas vigorosas, con una buena uniformidad de crecimiento y no produce rebrotes (Bellini, 2002). Cuando sobre l se injertan
variedades del tipo PCNA, se ha observado total o parcial incompatibilidad
patrn-injerto. En algunos casos, como con la variedad Fuyu, la incompatibilidad es traslocada y se observa incluso con madera intermedia de D.kaki.
Se ha observado mayor sensibilidad a la salinidad.
Diospyros virginiana: este portainjertos se est utilizando bastante en las
nuevas plantaciones espaolas, principalmente por su facilidad de propagacin. Sin embargo, produce bastantes rebrotes y da lugar a plantas de mayor
heterogeneidad.
Diospyros kaki: es el portainjertos ms utilizado en Japn, China, California y Nueva Zelanda. Se suelen utilizar semillas de las variedades ms tpicas
de cada zona. El principal problema de esta especie como patrn es que tiene
un crecimiento lento y produce un sistema radicular fino. Ambas caractersticas se traducen en una propagacin en vivero ms dificultosa. Requiere suelos
ligeros, bien drenados, es sensible a la sequa, menos resistente al fro, y no
tolera un pH del suelo alto (Bellini y Giordani, 2002).
270
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Caqui
M. L. Badenes

El caqui se ha adaptado bien a las condiciones agroclimticas mediterrneas y prcticamente no hay limitaciones para su cultivo en estas zonas. Es
bastante resistente al fro invernal en la fase de latencia, pero sensible a heladas
y temperaturas inferiores a 0 C durante el ciclo vegetativo. La preparacin
del terreno para la plantacin ha de seguir las labores habituales, pero debe
realizarse en una profundidad de 60-80 cm, con abonado de fondo. Utilizando el portainjertos adecuado se adapta a todo tipo de suelos. El marco de
plantacin depende del sistema de conduccin. En Espaa se utiliza la formacin en vaso con distancias entre filas de 5 m y de 3-3,5 m entre rboles.
En Italia se utiliza, adems del vaso, la formacin en palmeta, dejando 4,5 m
entre filas y distancias de 3-4 m entre rboles. Adems de la poda de formacin es necesario realizar una poda de produccin cuyo objetivo es mantener
el rbol equilibrado entre crecimiento vegetativo y reproductivo, una buena
distribucin de los frutos y una buena aireacin y luminosidad interior. As se
recomienda una poda de invierno despus de la cada de la hoja y una poda
de primavera en mayo-junio.
Las flores del caqui se originan en yemas situadas en una rama mixta. El
rbol de caqui desarrolla tres tipos de flores diferentes: a) femeninas o pistiladas, b) masculinas o estaminadas y c) hermafroditas; es decir, con pistilos y
estambres en una misma flor (Figura 2).
En un mismo rbol podremos encontrar flores femeninas solamente, o
flores femeninas y masculinas, como as tambin los tres tipos juntos, es decir,
femeninas, masculinas y hermafroditas. En muy raras ocasiones se encuentran
rboles con masculinas y hermafroditas sin femeninas.
La formacin de flores en el caqui es muy compleja dado que est estrechamente relacionada con la cantidad, la calidad y el tipo de fruto producido.
Si bien la expresin del sexo est genticamente determinada y, por ende,
asociada a la variedad, espordicamente pueden individualizarse en un cultivar, ramas de flores femeninas que diferencian flores masculinas cuyo polen es
viable (Yakushiji y Nakatsuka, 2007).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
271
Figura 2. Flores de caqui

Flores femeninas
Flores masculinas
Flores hermafroditas
Seccin de flores femeninas, masculinas y hermafroditas
Los costes de produccin de una plantacin de caqui estndar localizada
en Valencia y plantada con la variedad Rojo Brillante han sido elaborados
por la Fundacin Cajamar (Baixauli, comunicacin personal). Se estima que
en una produccin adulta en la que se alcanzara una produccin media de
35.000 kg/ha, con sistema de riego por goteo, los costes variables considerando el IVA incluido, podran estar en torno a los 8.254 /ha, incluyendo
fitosanitarios, fertilizantes, agua de riego, la amortizacin del material vegetal,
contratacin de maquinaria y mano de obra (recoleccin y transporte de la
cosecha hasta la central hortofrutcola). A estos costes variables habr que
aadir 3.191 /ha correspondiente a costes fijos y 773 /ha de costes de oportunidad, eso nos da unos costes totales de 12.219 /ha (Fundacin Cajamar
Valencia). Estimando unos ingresos medios de 25.000 /ha (0,72 /kg) se
obtiene una rentabilidad neta de 12.800 /ha, aproximadamente.
272
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Caqui
M. L. Badenes
En 2012 se han comercializado en Espaa 130.000 toneladas, pero a
partir de los datos de nuevas plantaciones, se prev un incremento de la produccin de hasta 350.000 toneladas en 2017.
Para mantener el cultivo en sus niveles de rentabilidad y absorber este
incremento de la produccin, juega un papel fundamental el aumento de la
cuota exportadora y la ampliacin de los mercados. En este momento el producto se haya consolidado a nivel nacional y se ha introducido en la mayora
de los grandes supermercados y fruteras locales. Entre el 30 y el 40 % de la
produccin es ya consumido por el mercado nacional, lo que supone un xito
importante ya que hace cinco aos, el caqui tipo persimon era prcticamente
desconocido por el mercado nacional.
En el mbito internacional, Alemania es el primer consumidor, con un
20 % del total exportado, seguido de Francia e Italia, con cerca del 10 % cada
uno. Los pases de Europa del Este y Rusia son mercados emergentes para este
producto, aunque se abastecen en gran medida de los pases centroasiticos,
Turqua e Israel. No obstante, la penetracin del caqui espaol tiene posibilidades de aumentar. En las ltimas campaas tambin se est haciendo un
esfuerzo importante para introducir el caqui espaol en Canad y EEUU.
En Valencia, el 45 % de la produccin de caqui es comercializado por el
grupo Kaki Persimon. La denominacin de origen Ribera del Xquer promociona y avala la calidad de la produccin de las empresas localizadas en esta comarca. Tambin en los ltimos aos se ha producido un incremento de empresas comercializadoras independientes con una cuota exportadora importante.
Agradecimientos
Se agradece la colaboracin e informacin econmica facilitada por A.
Del Pino de Anecoop y a Carles Baixauli de Fundacin Cajamar.
Bellini, E. y Giordani, E. (2002): First Mediterranean symposium on persimmon; Options Meditrranennes, Series A: 51. CIHEAM-Universit
degli Studi di Firenze-CRPV.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
273
Bellini, E. y Giordani E. (2005): Germplasm and breeding of persimmon

in Europe; Acta Hort. (685); pp. 65-75.
Chen, Y.; Gur, A.; Barkai, Z. y Blumenfeld, A. (1991): Decline of persimmon on Diospyrus virginiana rootstocks; Scientia Hort. (48); pp. 61-70.
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Giordani, G. y Nin, S. (2013): Evolution and challenges of persimmon
production in Italy after one hundred years of cultivation; Acta Hort.
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Tanaka, C. (1930): Experiments on the rootstock for the kaki or Japanese
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978-1-4419-0762-2; pp. 663-695.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Ctricos
Mandarino y naranjo
Juan Soler
Investigador. Comunidad Valenciana
1. Introduccin
Desde que aparece el virus de la tristeza en Espaa (1957) se produce una
reconversin varietal, desapareciendo multitud de variedades, sobre todo del
grupo Blancas y permaneciendo aquellas que todava son base de nuestra citricultura, como las naranjas de las variedades W. Navel, Navelina, Salustiana
y Valencia late y las mandarinas de la variedad satsuma Owari.
En ese momento el mejor patrn del mundo, el naranjo amargo (Citrus
aurantium), debe reemplazarse por otros patrones tolerantes y/o resistentes
al virus de la tristeza. En Espaa se han replantado desde 1972 alrededor de
168 millones de plantas.
Estos nuevos portainjertos son sensibles a enfermedades producidas por
otros virus, que no afectaban al naranjo amargo, y a otras enfermedades producidas por hongos (Phythophthora spp.), que durante aos hemos padecido
sobre algunos patrones trifoliados (Citranges) por desconocimiento en el manejo de su cultivo.

La superficie que ocupa actualmente el cultivo de ctricos en Espaa es
de alrededor de 317.600 ha, de las cuales 153.220 ha se dedican al cultivo de
naranjas y unas 120.210 ha al cultivo de mandarinas, principalmente clementinas. La Comunidad Valenciana alcanza el 59 % de la superficie, seguida de
Andaluca con el 24 %, Regin de Murcia con el 13 % y Catalua con el 3 %.
La produccin nacional de ctricos asciende a los 6,1 millones de toneladas. Casi la mitad de esta produccin corresponde al grupo de naranjas, un
35 % tipo Navel y un 13 % Blancas y Sanguinas; y un tercio de la produccin
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
277
corresponde a mandarinas, un 25 % a clementinas, un 5 % a satsumas y un

8 % a otras. La Comunidad Valenciana acapara el 55,3 % de toda la produccin, seguida, en segundo lugar, por Andaluca con el 30 %, la regin de
Murcia con el 10,9 % y Catalua con el 3,8 %.
En la Comunidad Valenciana el 47 % de su produccin corresponde a
naranjas, el 46 % a mandarinas y el 7 % a otros ctricos. Se aprecia un pequeo descenso en el volumen de produccin, por abandono de los campos
con variedades donde la oferta es superior a la demanda, con el consiguiente
descenso de los precios de venta.
La segunda zona productora es Andaluca, donde el 74 % del total de
ctricos corresponde a naranjas, el 18 % a mandarinas, el 6 % a limones y el
2 % restante a otros ctricos. La provincia de Huelva mantiene el liderazgo,
con el 28 % de toda la produccin andaluza. La tercera zona en importancia
es la Regin de Murcia, donde alrededor del 62 % de su produccin total corresponde a limones, el 25,6 % a naranjas, el 8,5 % a mandarinas, y el resto a
pomelo y otros ctricos. En Catalua el cultivo de los ctricos se concentra en
la provincia de Tarragona. Por ltimo y en muy pequea extensin, tambin
se cultivan ctricos en Extremadura, Islas Baleares e Islas Canarias.
Ms de la mitad de la produccin de ctricos se exporta en fresco, cerca
de un 17 % se industrializa y el resto se consume en el mercado interno, descontando un porcentaje variable de prdidas. Espaa es el primer pas exportador en fresco de ctricos del mundo, superando los 3 millones de toneladas.
Los principales destinos de la produccin espaola son Alemania y Francia,
que reciben entre 700.000 y 800.000 toneladas anuales. Les sigue un segundo grupo de pases con Polonia, Reino Unido y Holanda, con alrededor de
250.000 toneladas cada uno. Un tercer grupo de pases, que reciben ms de
100.000 toneladas anuales, son Blgica, Italia y Suecia (Tabla 1).
278
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Mandarino y naranjo
Juan Soler
Tabla 1. Destino de las exportaciones espaolas de ctricos por pases. En kilogramos

2007
2008
2009
2010
Alemania
870.192.280
814.400.290
807.234.393
834.778.248
Francia
808.303.391
718.940.637
888.127.714
729.295.935
Polonia
283.952.097
247.583.825
246.582.885
261.183.260
Gran bretaa
297.496.001
245.346.291
256.279.456
258.884.396
Holanda
281.155.731
233.220.435
242.330-479
238.326.947
Blgica
122.696.774
116.919.593
116.348.819
121.860.033
Italia
171.024.041
153.308.402
260.935.527
116.537.406
Suecia
78.903.350
78.917.744
79.511.625
112.047.207
R. Checa
110.245.127
83.478.269
82.629.448
82.077.794
Suiza
67.581.833
58.781.108
69.929.707
60.662.616
Estados unidos
98.438.382
53.649.168
49.442.695
60.465.784
Austria
52.656.098
49.498.454
55.923.359
54.413.793
Resto de paises
Total
441.667.109
359.297.427
351.598.726
340.748.074
3.684.322.214
3.213.341.643
3.506.874.831
3.271.281.494
3. Cultivo
El proceso de obtencin de nuevas variedades de ctricos es un proceso
complejo y largo, prolongndose durante varias dcadas en la mayora de los
casos y requiriendo altas inversiones en su consecucin.
Todas las nuevas variedades que se obtienen inscritas en el registro de variedades comerciales son sometidas a un completo examen y recogidas en los
descriptores internacionales de la Unin Internacional para la Proteccin de
las Obtenciones Vegetales (UPOV).
En el examen tcnico de una variedad (DHE), se comprueba que esta
cumple con las siguientes condiciones:
Distinta (D): es posible diferenciarla claramente por la expresin de

las caractersticas resultantes de un genotipo en particular o de una
combinacin de genotipos de cualquier otra variedad.
Homognea (H): es suficientemente uniforme en sus caracteres
especficos.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
279
Estable (E): sus caracteres especficos se mantienen inalterados despus

de multiplicaciones sucesivas o al final de cada ciclo de multiplicacin.
Existe la necesidad de proteger dichos esfuerzos por medios legales y jurdicos mediante normas especficas y adaptadas a la complejidad gentica
del mundo vegetal. Esto supone la creacin, para las variedades vegetales, de
unos derechos similares a los establecidos para la propiedad industrial y una
equiparacin con la regularizacin internacional en la materia. Los obtentores
de novedades varietales disponen de una base legal que les reconoce derechos
exclusivos para multiplicar y desarrollar su obtencin, ya sea a nivel nacional
o a nivel de la Unin Europea.
El alto nmero de variedades existentes y la continua aparicin de novedades requeriran un volumen muy extenso para su descripcin detallada. En
este captulo se recogen las principales variedades y se citan algunas novedades
prometedoras.
Mandarinas
Las mandarinas se clasifican en tres grupos principales: satsumas, clementinas e hbridos.
Los mandarinos del grupo satsumas se caracterizan porque presentan rboles con tamao medio a pequeo de desarrollo lento. Las ramas son veteadas, de color verde, con tendencia al crecimiento horizontal e incluso inclinadas hacia el suelo, lo que le confiere al rbol un porte llorn. Sin espinas a
excepcin de la variedad Okitsu, en las que aparecen en ramas vigorosas. Las
hojas son grandes, lanceoladas y coriceas con los nervios muy pronunciados
por el haz y por el envs. El peciolo es largo y ligeramente alado. Las flores
son grandes, con las anteras de color blanco crema o amarillo plido sin granos de polen. Suelen aparecer aisladas y raramente en racimos. El fruto es de
buen tamao y forma achatada, de color naranja asalmonado, con la corteza
ligeramente rugosa y muy propenso al bufado. La pulpa es de color naranja
intenso con gran cantidad de zumo de mnima calidad por su bajo contenido
en slidos disueltos y sobre todo en cidos totales. Carece de columnella o eje
central, quedando por tanto, un hueco en la zona de unin de los gajos. No
tiene semillas y, si excepcionalmente aparece alguna, es poliembrinica.
280
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Mandarino y naranjo
Juan Soler
El grupo satsuma se caracteriza porque los frutos tienen poco aguante en

rbol ya que, una vez ha alcanzado la maduracin, se encuentran muy bufados
y el zumo pierde acidez, aunque no se caen, permaneciendo durante mucho
tiempo en las ramas. Sus rboles son muy resistentes al fro y de floracin
tarda pero muy precoces; por consiguiente de producirse heladas tempranas
o tardas no suelen afectar a las flores ni a los frutos.
Entre las variedades de satsuma de recoleccin temprana, (sensibles a la
mosca de la fruta), tienen inters Iwasaki, Okitsu y Satsuma Owari.
Iwasaki es una mutacin de satsuma Owari originada en Japn, que
se puede recolectar a finales de agosto (Figura 1). Es muy poco vigorosa y
sus frutos son de forma redondeada ligeramente achatada y de buen tamao,
aunque precisa aclareo para mejorar el calibre y sensibles al golpe de sol, que
produce manchas amarillas en la piel.
Okitsu se recolecta a finales de septiembre (Figura 1). El rbol es de
tamao medio, con hbito de crecimiento abierto y algo llorn, con algunas
espinas en las ramas vigorosas. El fruto es de buen tamao, aunque necesita
aclareo para mejorar el calibre y es sensible al golpe de sol.
Satsuma Owari se puede recolectar en octubre (Figura 1) y es vigorosa,
con hbito de crecimiento abierto y ligeramente llorn. El fruto tiene buen tamao, aunque conviene hacer aclareos para la obtencin de mejores calibres.
Tiene un elevado contenido en zumo, de escasa calidad. Presenta incompatibilidad con Citranges, que acorta la vida del rbol a 15-20 aos.
Otras variedades del grupo satsuma ms tardas, que en un futuro inmediato podrn adquirirse en viveros autorizados, son Bela Late y Tano (antes
denominada Bonsol) (Figura 2). Ambas son mutaciones de Satsuma Owari
originadas en Valencia. Adquieren el color amarillo-naranja a partir de mediados de diciembre, permaneciendo en rbol en buenas condiciones organolpticas, con buen equilibrio de azcar/acidez y elevado porcentaje de zumo,
sin bufarse, hasta principios de marzo. De recolectarse antes no admiten el
desverdizado, puesto que la corteza del fruto adquiere un color cobrizo.
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Serie AGRICULTURA
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Serie Agricultura
20
Agosto
31
20
10
20
Octubre
31
10
BERTAB
ESBAL
30
10
20
Diciembre
31
10
31
10
20
Febrero
TANO
NEUFINA
HERNANDINA - BENGOLD - ALBERINA
SANDO
BELA LATE
CLEMENTINA FINA
20
Enero
CLEMENULES - OROGRANDE - NULESSN
OROVAL
OWARI
- CLEMENVAL
BEATRIZ
CAPOLA
ARRUFATINA
20
Noviembre
CLEMENPONS - OCT488
ORONULES
MARISOL
LORETINA
OROGROS - CULTIFORT
OKITSU
CLAUSELLINA
CLEMENRUBI
CLEMENSOON
BASOL
30
Septiembre
IWASAKI
10
Fuente: Bono, R.; Soler, J.; Pardo, J.; Soler, G. y Buj, A.
10
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Figura 1. Periodo de recoleccin de las principales variedades de mandarinas

10
20
Marzo
31
10
20
Abril
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Mandarino y naranjo
Juan Soler
Figura 2. rbol y frutos de mandarina Tano
Los mandarinos del grupo de las clementinas presentan rboles de buen

vigor y desarrollo, con hbito de crecimiento abierto, aunque algunas variedades tienen tendencia al crecimiento vertical. Las ramas generalmente no
tienen espinas. Las hojas presentan la base redondeada y el pice agudo, son
lanceoladas y estrechas con peciolo corto y sin alas.
Las flores son muy pequeas con el pedicelo corto, anteras amarillas y
ovario, en general, achatado. Los frutos son de color naranja a naranja intenso,
de forma esfrica o ligeramente aplanada, de tamao pequeo a grande, sin semillas (son autoincompatibles) si no se polinizan con variedades compatibles.
La pulpa es de color naranja, tierna y fundente, con un gran porcentaje en
zumo de excelente calidad, por su buena compensacin entre slidos disueltos
y cidos totales. La corteza es fina y delgada y se separa fcilmente de la pulpa.
El grupo de mandarinas clementinas se caracteriza por contar con un
amplio nmero de variedades autctonas espaolas. A continuacin se recogen las variedades que actualmente tienen inters, algunas en cultivo y otras
disponibles en un futuro inmediato.
La variedad Oronules se origin por mutacin espontnea de yema
en un rbol de clementina Fina detectada en 1970 en Nules (Castelln)
(Figura 3). Es muy precoz, pudiendo recolectarse a partir de octubre (Figura 1). El rbol tiene buen vigor y desarrollo lento, forma esfrica, hbito de
crecimiento abierto y ramas sin espinas. El fruto es pequeo, similar al de la
clementina Fina, con corteza de color naranja-rojizo intenso, de consistencia
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
283
blanda, adherencia ligera y pelado fcil. La pulpa es de color naranja, de textura tierna con buen contenido en zumo de agradable sabor. Las membranas
carpelares de los gajos, en todo momento, son bastante coriceas.
Figura 3. rbol y frutos de la mandarina clementina Oronules
Clemensoon, Orogros y Cultifort son mutaciones espontneas de yemas de Oronules detectadas en Valencia (las dos primeras) y Alicante (la
ltima). Se han seleccionado por su maduracin temprana, que va desde mediados de septiembre a principios de octubre (Figura 1). Son sensibles a la
mosca de la fruta.
Entre las variedades que pueden recolectarse en octubre destacan Berta, Octubrina, Arrufatina y Clemenval (Figura 1). Berta es una variedad
originada por mutacin espontnea de yema de Marisol en Tarragona. Muy
productiva y de rpida entrada en produccin, se recolecta dos semanas antes
que Marisol y no requiere aclareo. Octubrina y Arrufatina son mutaciones
espontneas de yema de Clemenules originadas en Castelln. Arrufatina
presenta agallas multiyemas y debe recolectarse cuando el fruto est en condiciones de desverdizar, para evitar el bufado. Clemenval se origin por mutacin espontnea de yema en un rbol de clementina Esbal en Valencia. Destaca por sus excelentes caractersticas organolpticas, similares a la variedad
clementina Fina, como son un buen contenido en zumo y buenos niveles de
slidos disueltos y cidos totales.
284
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Mandarino y naranjo
Juan Soler
Nulessin es una variedad muy productiva, idntica a Clemenules, a

excepcin de que no tiene semillas, no poliniza ni se poliniza con variedades
compatibles, obtenida en el IVIA irradiando pices caulinares. Puede presentar abultamientos o verrugas a lo largo del tronco (yemas latentes). El fruto
no pierde sus buenas condiciones comerciales durante largo tiempo, de forma
que puede recolectarse hasta enero inclusive. No obstante, sufre de las alteraciones tpicas de las clementinas como es el bufado de la corteza y, sobrepasada la madurez natural, pixat. Esta variedad est especialmente indicada para
las zonas de de media y tarda recoleccin.
Entre las clementinas ms tardas sealar Sando y Bengold que se recolectan a partir de diciembre (Figura 1).
Hbridos
En los ctricos es frecuente la hibridacin interespecfica e incluso entre
gneros. En este captulo se recogen los hbridos de mandarino que ms destacan en la actualidad.
En general, los rboles de este grupo son muy vigorosos y frondosos, con
hbito de crecimiento abierto. Las hojas generalmente acucharadas son similares
a las de los mandarinos, con el peciolo corto y sin alas. Las flores son pequeas,
con las anteras de color amarillo y con gran cantidad de polen viable de manera
que se puede producir polinizacin cruzada entre variedades compatibles.
Los frutos son de buen tamao, de color naranja a naranja rojizo, muy
atractivos. La pulpa es fundente, con gran cantidad de zumo y en general con
elevados contenidos en slidos disueltos y cidos totales. La corteza est muy
adherida a la pulpa y no se bufa. En los frutos de alguno de estos hbridos suele
observarse, en la zona estilar, un pequeo ombligo que afecta solo a la corteza.
Entre los hbridos de mandarino, tienen inters por orden de maduracin
Primosole, Moncalina, Tango, Safor, Spring Sunshine, Shasta Gold
y Ortanique (Figura 4).
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Serie AGRICULTURA
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31
10
PRIMOSOLE
Octubre
20
BASOL
30
Noviembre
10
31
10
20
Enero
10
20
Febrero
GOLD NUGGETT
31
28
10
20
Marzo
31
10
ORTANIQUE
GARB - FORTUNE - TDE2
20
Abril
MURTA - MURCOTT
SPRING SUNSHINE
SAFOR
ELLENDALE - TDE4
ORRI - NADORCOTT
QUEEN
MONCALINA - MONCADA
NOVA - MANDANOVA SL
20
Diciembre
10
30
Figura 4. Periodo de recoleccin de los principales hbridos de mandarina

10
20
Mayo
31
10
20
Junio
30
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Mandarino y naranjo
Juan Soler
Primosole es un hbrido obtenido en Italia entre la mandarina satsuma

Miho y el mandarino Carvalhais. Es autoincompatible. De aparecer semillas, estas son poliembrinicas. Es muy productivo, de recoleccin temprana y
sensible a la mosca de la fruta. Con vientos fuertes puede defoliarse.
Moncalina se ha originado en el IVIA (Valencia) a partir de la irradiacin de yemas del hbrido Moncada, obtenido a su vez mediante el cruzamiento entre mandarino Oroval y el hbrido Kara. Se recolecta a partir de
enero, y puede conservarse en perfectas condiciones en el rbol durante varios
meses. Se aprecia cierta alternancia de sus cosechas. No tiene semillas, al ser
autoincompatible. De aparecer alguna semilla, esta es monoembrinica.
Tango es un hbrido originado por la irradiacin de yemas de W. Murcott en California (EEUU). Es de maduracin tarda; a partir de febrero se
suele bufar y puede sufrir decoloracin en aquellos frutos expuestos a la radiacin solar. Es autoincompatible; de tener alguna semilla, esta es poliembrinica. El fruto tiene la corteza de color naranja-rojiza muy brillante y atractiva.
El albedo es tambin de color naranja. La pulpa es tierna y fundente con gran
cantidad de zumo, slidos disueltos y cidos, con un sabor caracterstico.
Safor es un hbrido triploide obtenido mediante el cruce de la Fortune
como parental femenino y por Kara como parental masculino en el IVIA.
Puede recolectarse en febrero y destaca por la ausencia de semillas y el fcil
pelado. No se han observado sntomas de alternaria hasta la fecha en las parcelas experimentales.
Spring Sunshine es un hbrido originado en Israel de la irradiacin de
yemas de Murcott. Se recolecta a mediados de febrero, mantenindose en el
rbol en buenas condiciones organolpticas hasta finales de marzo. El fruto
tiene la corteza extremadamente fina y delgada, siendo a veces arrugada, y al
arrancarla deja los gajos libres de albedo. Sin semillas.
Shasta Gold (TDE2) es un hbrido triploide obtenido mediante el cruce
de la Encore como parental femenino y por Temple x Dancy como parental
masculino en EEUU. Se recolecta a mediados de febrero, mantenindose el
fruto en el rbol en buenas condiciones organolpticas hasta finales de marzo.
El fruto es de tamao grande, sin semillas, de color naranja-rojizo, con la corteza fina y fcil de pelar. Muy productivo pero con tendencia a la alternancia
de cosecha.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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Por ltimo Ortanique se detect en Jamaica y su origen no es bien conocido, aunque se cree que es un hbrido entre mandarina y naranjo dulce
(Figura 5). Es muy tarda, pudindose recolectar a partir de marzo y tiene buena
conservacin. El fruto es grande, de color naranja intenso, y a veces aparece un
pequeo ombligo que solamente afecta a la corteza. La pulpa tiene unas excelentes caractersticas organolpticas, con un elevado contenido en zumo. No tiene
semillas, aunque pueden aparecer a causa de la polinizacin cruzada, y asimismo
puede polinizar a variedades compatibles. De encontrarse, son poliembrinicas.
Figura 5. rbol y frutos de naranja Ortanique
Naranjas
Las naranjas se clasifican en tres grupos: Navel, Blancas y Sanguinas.
Las naranjas del grupo Navel se caracterizan por presentar rboles de tamao medio a grande, con hbito de crecimiento abierto y redondeado. Las
ramas tienen espinas pequeas que tienden a desaparecer con el tiempo y la
madera no es frgil. Las hojas son lanceoladas con la base redondeada y pice
agudo, con el peciolo articulado con el limbo, corto y sin alas.
Las flores grandes pueden encontrarse solitarias o en racimos. Este grupo
se caracteriza por tener las anteras de color blanco crema o amarillo plido, sin
granos de polen debido a una destruccin de las clulas madres que los forman. En el pistilo se produce una degeneracin del saco embrionario, dando
lugar a frutos partenocrpicos. Adems, tienen un segundo verticilo carpelar
que, al desarrollarse, origina un nuevo fruto incluido en el principal, que
puede aparecer en la corteza, en la regin estilar, con una forma que recuerda
a un ombligo (Navel).
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Mandarino y naranjo
Juan Soler
Los frutos son generalmente redondeados con el tpico color naranja en

la maduracin, con multitud de glndulas esenciales. La pulpa es de color
naranja con un elevado porcentaje de zumo y una relacin azcares-acidez
muy bien compensada. No presenta semillas, y si excepcionalmente aparece
alguna, es poliembrinica. Todas las variedades de este grupo se caracterizan
por ser muy exigentes en agua y abono y por su resistencia al fro, que puede
considerarse de moderada a media.
Dentro del grupo Navel destacan las tempranas Navelina, Fukumoto
y Navelina M7 (Figura 6).
Navelina se origin en EEUU por mutacin espontnea de yema en un
rbol de la variedad Early navel en 1933 y recibi el nombre de Navelina
por el tamao del rbol, algo inferior (Figura 7). Menos difundida que la anterior, Fukumoto se origin por mutacin espontnea de yema en un rbol
de Washington navel en Japn. En los frutos de la variedad Fukumoto se
aprecia menor porcentaje de Clareta comparado con otros frutos de la variedad Navelina. M7 se origin por mutacin de Navelina en Australia. Es la
ms temprana y no presenta clareta.
El fruto, muy similar en las tres variedades, es generalmente globoso
y oblongo de buen tamao, con ombligo apreciable en la mayora de los
frutos, que se corresponde en la pulpa con un segundo fruto incorporado
en el primero, llegando a veces a la zona ecuatorial del mismo. La corteza
es de color rojo intenso y espesor medio, se separa fcilmente de la pulpa.
La pulpa es de color naranja, de sabor agradable, fundente, jugosa y bien
compensada organolpticamente.
Dentro de las variedades tardas de naranja tipo Navel destacan Lane
Late, Barnfield Late, Rohde Summer, Powel Summer y Chislett, todas
ellas originadas por mutacin espontnea de yema de Washington navel en
Australia (Figura 8). Estas variedades son productivas, de maduracin tarda,
pudiendo recolectarse de enero a mayo en perfectas condiciones comerciales
(Figura 6). Presentan un fruto generalmente globoso y oblongo de buen tamao, con ombligo o navel externo, corteza de color naranja o naranja-amarillo como sucede en la variedad Chislett, de espesor medio, que se separa
fcilmente de la pulpa.
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Octubre
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30
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Diciembre
NAVELINA
NEWHALL
BASOL
FUKUMOTO
M-7
20
Noviembre
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20
Enero
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CARACARA
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Febrero
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10
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Marzo
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10
20
Abril
30
10
20
Mayo
VALENCIA LATE - DELTA
BARBERINA - MIDKNIGHT - CAMBRA
BARNFIELD - ROHDE - CHISLETT - POWELL
LANE LATE
NAVELATE
SANGUINELLI
TAROCCO ROSSO
SALUSTIANA
WASHINGTON
10
Figura 6. Periodo de recoleccin de las principales variedades de naranja

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Mandarino y naranjo
Juan Soler
Figura 7. rbol y fruto de la naranja Navelina
Figura 8. rbol y fruto de naranja Lane Late
Cambria es una variedad tambin de maduracin tarda (Figura 4), a

partir de marzo conservndose en el rbol durante mucho tiempo en perfectas
condiciones organolpticas. Es originaria de una mutacin de yema de Washington navel en Sudfrica, con el fruto similar a Navelate.
Los rboles del grupo blancas son vigorosos y de buen desarrollo, de tamao medio a grande, con hbito de crecimiento abierto. Son propensos a la
emisin de chupones en el interior de la copa donde se observan espinas. Las
hojas son lanceoladas, grandes y coriceas, con el peciolo corto y sin alas o con
alas muy rudimentarias. Las flores son de tamao medio a grandes con anteras
de color amarillo y gran cantidad de polen. Los frutos presentan coloraciones
desde amarillo-naranja a naranja y formas esfricas, achatadas o elipsoidales,
siendo de tamao de medio a grande.
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291
A este grupo pertenecen unas variedades del tipo finas o selectas, con
pocas o ninguna semilla y otras llamadas blancas comunes, con semillas poliembrinicas en nmero variable. Las variedades de este grupo se caracterizan
por ser productivas, con cierta tendencia a la alternancia, y los frutos que
producen no tienen ombligo ni pigmentacin sanguina.
Dentro de las naranjas blancas destacan actualmente Delta seedless y
Midknight. El rbol de las dos variedades es vigoroso, de buen desarrollo y
productivo, similar al de la Valencia late. Los frutos son de color naranja, de
forma ovalada a esfrica (Figura 9). La pulpa tambin de color naranja, presenta un alto contenido en zumo con un sabor ligeramente cido, muy apto
para la industria. Los frutos no presentan semillas y tienen muy buenas condiciones para la conservacin y el transporte. En ambas variedades se observan
pocos frutos con clareta y con agrietamiento de la corteza. La produccin es
muy homognea todos los aos.
Figura 9. rbol y frutos de naranja Delta seedless.
Los rboles del grupo sangre son de tamao pequeo a medio, con hbito de crecimiento ligeramente vertical. Las hojas son pequeas y de forma
ovalada, con el peciolo corto y muy poco aladas. Las flores son grandes con las
anteras de color amarillo y ovario fusiforme. Pueden aparecer fuera de temporada, dando lugar a frutos distintos en cuanto a tamao y color de la corteza
(sin pigmentar) y contienen menos zumo. Los frutos de este grupo tienen la
particularidad de contener un pigmento rojo, hidrosoluble, de naturaleza antocinica, que colorea la pulpa y la corteza. La pigmentacin no es uniforme
y no existe correlacin entre la externa y la interna. Tienen pocas o ninguna
292
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Mandarino y naranjo
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semilla, y son poliembrinicas. El estilo o parte de l suele permanecer durante bastante tiempo en el fruto.
Las variedades de este grupo se caracterizan por ser productivas, sensibles
al fro y por tener frutos con poca adherencia al pednculo. Su recoleccin se
realiza a partir de enero (Figura 6).
Dentro de este grupo, el mayor inters actual radica en Tarocco rosso,
una mutacin de Sanguinello originada en Italia que presenta un fruto de
buen tamao, de forma redonda con la corteza ligeramente rugosa y gruesa,
de color naranja-rojizo, fcil de pelar. En la madurez adquiere una ligera pigmentacin rojiza, ms acusada cuando las temperaturas por la noche son bajas
y hay un elevado contraste trmico entre la noche y el da. La pulpa rojiza
est distribuida de manera bastante uniforme, de textura fina, con un elevado
porcentaje de zumo muy aromtico, de color rosado y contenido muy bajo
en limonina. Sin semillas o con pocas semillas. Se recolecta desde mediados
de enero (Figura 6).
Patrones
El problema de la eleccin de patrn ha evolucionado al comps de la
aparicin y difusin de algunas enfermedades que atacan a los agrios.
Son varios los patrones que se utilizan en el mundo en funcin de las
condiciones especficas de cada rea de cultivo. En Espaa, los patrones ms
utilizados se recogen en el Grfico 1.
Debido a sus excelentes caractersticas agronmicas el Poncirus trifoliata
ha sido utilizado como progenitor masculino en hibridaciones con especies
del gnero Citrus, obtenindose diferentes hbridos. Se citan citranges (naranjo dulce x P. trifoliata), citremones (limonero x P. trifoliata), citrumelos
(pomelo x P. trifoliata) citrandarines (mandarina x P. trifoliata).
Dentro de estos hbridos. los ms importantes son C. Troyer, C. Carrizo, C-35 y Citrumelo Swingle.
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293
Grfico 1. Patrones de ctricos ms utilizados en Espaa. En porcentaje

Citrumelo
1
C-35
4
Otros
3
M. Cleopatra
5
Volkameriana
C. Carrizo
57
C. Macrophylla
23
El Citrange Troyer fue obtenido en 1909 en Riverside (California) polinizando flores de naranjo Washington navel con polen de P. trifoliata. Este
patrn tuvo amplia difusin en todo el mundo. Su comportamiento en semillero y vivero es excelente, con buen hbito de crecimiento, proporcionando plantas vigorosas, uniformes y de fcil injertacin. Es tolerante a tristeza,
psoriasis, xyloporosis y a woody gall, pero es sensible a exocortis. Tambin
es sensible a Phytophthora spp. y a Armillaria mellea. Le afectan pH altos debido a contenidos elevados de carbonato en el suelo. Tambin es sensible a la
salinidad, aunque es difcil determinar con precisin su lmite de tolerancia.
En general se considera que con valores superiores a 3 dS/m en el extracto de
saturacin del suelo y concentracin de cloruros superior a 350 ppm, su uso
estara restringido. Es sensible al encharcamiento. Manifiesta un sobrecrecimiento del patrn al ser injertado, dando lugar a uniones caractersticas, pero
en general, posee buena compatibilidad con naranjo y mandarino. Algunas
variedades (Satsuma Owari y Clementina Fina) injertadas sobre C. Troyer,
sufren con el tiempo deformaciones en la zona de unin que reducen la vida
de los rboles. Probablemente la clementina Hernandina tambin presenta
este problema. La incompatibilidad se puede solucionar mediante la utilizacin de madera intermedia de otra variedad. Las variedades injertadas sobre
este patrn presentan una excelente calidad de fruta y buena productividad.
294
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Mandarino y naranjo
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El Citrange Carrizo se origin de forma espontnea, en una multiplicacin por semilla de C. Troyer en Texas en 1932. Morfolgicamente es
parecido al C. Troyer. Tambin el comportamiento de ambos tiene aspectos
comunes, aunque C. Carrizo es ms productivo, ms tolerante al encharcamiento y ms resistente a Phytophthora spp., por lo que ha desplazado a C.
Troyer (Tabla 2).
Tabla 2. Principales aspectos del comportamiento agronmico de los nuevos patrones
y de los utilizados actualmente
Plagas y
enfermedades
Fisiopatas
Aspectos vegetativos
y productivos
C.
Carrizo
Citrumelo
4475
M.
Cleopatra
C.
Volkameiana
FornerAlcaide
nm. 5
FornerAlcaide
nm. 13
FornerAlcaide
nm. 517
FornerAlcaide
nm. 418
Tamao
del rbol
Estndar
Estndar
Estndar
Estndar
Semienanizante
Semienanizante
Enanizante
Enanizante
Productividad
Buena
Buena
Media
Muy buena
Muy
buena
Muy
buena
Muy
buena
Buena
Tamao
de fruta
Maduracin
Caliza
Salinidad
Encharcamiento
Heladas
Tristeza
Tolerante
Tolerante
Tolerante
Tolerante
Resistente
Resistente
Resistente
Tolerante
Phytophthora
Nematodos
Sensible
Resistente
Sensible
Sensible
Resistente
Sensible
Resistente
Sensible
Grados diferenciales inducidos de tamao de fruta: = Tamao menor, = Tamao mayor.

Grados diferenciales de precocidad de maduracin: = Ms tarda, = Ms precoz.
Grados de tolerancia a fisiopatas y de resistencia o sensibilidad a hongos del gnero Phytophthora: = Mayor sensiblidad,
= Mayor resistencia.
Fuente: Forner-Valero y Forner-Giner (2004).
El Citrange C-35 es un hbrido de naranjo dulce variedad Ruby y Poncirus trifoliata obtenido en California en 1951. Tiene un cierto carcter enanizante, dando lugar a rboles que son alrededor de un 25 % ms pequeos que
C. Troyer y C. Carrizo.
El Citrumelo 4475 fue obtenido en 1907 en Florida, mediante un cruzamiento de pomelo Duncan con P. Trifoliata. Patrn tolerante a tristeza y a
exocortis y xyloporosis. Muy resistente a Phytophthora spp. y al nematodo de
los ctricos. Es sensible a la caliza y a la asfixia radicular, pero menos sensible
CAJAMAR CAJA RURAL
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295
a la salinidad que los citranges. Patrn vigoroso, que induce un importante

retraso en la maduracin, por lo que debe utilizarse para variedades de media
estacin o tardas (Tabla 2). Se observa sobrecrecimiento en la zona de injerto.
El mandarino Cleopatra presenta una resistencia a Phytophthora spp.
inferior a los citranges. Es tolerante a tristeza, exocortis y psoriasis. Muy resistente a la salinidad y a la clorosis frrica, siendo sensible a la asfixia radical.
En plantaciones comerciales da lugar a un crecimiento lento en los primeros
aos. Induce buena productividad y excelente calidad de fruta, aunque el tamao del fruto suele ser menor que el obtenido con otros patrones (Tabla 2).
En general las variedades de satsuma injertadas sobre este patrn son muy
productivas, no siendo as con Clemenules.
El limn volkameriano (C-Volkameriana) es un patrn tolerante a la
tristeza y a exocortis, resistente al encharcamiento y sensible a Phythophthora
spp. y a la excrecencia de las venas y agallas leosas de los ctricos (citrus enation woody-gall virus). Es un patrn vigoroso, muy precoz y productivo los
primeros aos. Se adapta bien a suelos alcalinos, posee una resistencia media a
la salinidad y a la sequa, pero es sensible al fro. La calidad del fruto obtenida
sobre este patrn suele ser inferior a la obtenida con los citranges (Cuadro 2).
Se le considera poliembrinico, pero muchas de sus semillas son monoembrinicas, dando lugar a plantas heterogneas de no realizarse una seleccin
en semillero eliminando las plantitas ms altas y ms bajas, ya que las plantaciones son muy heterogneas, con rboles de producciones y desarrollos
muy distintos y diferencias en el momento del cambio de color de la fruta.
Dado que no existe en el mundo ningn patrn perfecto, se han desarrollado distintos programas de mejora al respecto. Todos los utilizados actualmente, presentan algn defecto.
En 1974 se inici en el IVIA un programa de mejora gentica de patrones mediante hibridaciones dirigidas. Fruto de este programa se han registrado los hbridos Forner-Alcaide n 5 (FA-5), FA-13, FA-517, FA-V94,
FA-234, FA-V17, FA-2313 y FA-31. Todos ellos son resistentes o tolerantes al virus de la tristeza y reducen el tamao del rbol de un modo marcado, aspectos esenciales en la citricultura moderna (Tabla 2).
296
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Mandarino y naranjo
Juan Soler

El marco real es el sistema ms ampliamente utilizado hasta hace poco
por su sencillez y por permitir el paso de la maquinaria en dos direcciones
perpendiculares, mientras que el cinco de oros presenta dificultades para la
mecanizacin de las labores. El tresbolillo, sistema en el que cada planta se
sita en el vrtice de un tringulo equiltero, tambin se utiliza en citricultura. Es el sistema que mejor distribuye la tierra, aunque es de difcil replanteo
y las labores deben realizarse en tres direcciones. Los marcos rectangulares
permiten un fcil aclareo o un doblado y las labores se realizan en una sola
direccin por entre las filas de rboles. Es el sistema que acaba por imponerse
por todos estos motivos. Una variante de este es rectangular-tresbolillo o Pata
de gallo que consiste en doblar las plantas en una fila paralela sobre la base
del sistema rectangular, a una distancia de alrededor de 1,5 m, aprovechando
ms el terreno. Puede ser permanente, ampliando la distancia entre rboles en
las filas y manteniendo 5-6 m de anchura de las calles, para variedades que por
su desarrollo vegetativo as lo permitan. La distancia entre plantas va a depender del vigor de la variedad de naranja o mandarina, con calles entre 5 y 6 m
de anchura y una distancia entre rboles dentro de la fila de entre 3 y 4,5 m.
En los primeros aos la produccin es proporcional al nmero de rboles,
mientras hay espacio. Sin embargo, llega un momento en que la produccin
disminuye drsticamente debido a la falta de luz en los marcos ms densos.
En las plantaciones ms intensivas el ndice de madurez se alcanza ms tarde
y el color de la corteza es menos intenso y se presenta con retraso. Adems el
tamao del fruto suele ser menor, excepto en situaciones en las que el nmero
de frutos sea sensiblemente bajo.
Actualmente se recurre a la realizacin de mesetas con anchura suficiente
para albergar dos filas pareadas dispuestas en tresbolillo. De esta manera al
realizar el entresaque quedara una nica fila correctamente alineada.
El problema de los doblajes de apoyo radica en su rentabilidad, por lo
que no debe plantearse sin haber realizado un estudio econmico. No todas
las variedades son rentables con un doblaje de apoyo. Es necesario que el crecimiento del rbol sea lento, alcance poco vigor y su entrada en produccin
sea temprana. Con esta premisa, son descartables las variedades que por su
desarrollo vigoroso aceleran el momento del entresaque antes de ser rentables,
siendo ms apropiado en las variedades de poco vigor y lento crecimiento,
como las del grupo Satsuma y alguna Clementina.
CAJAMAR CAJA RURAL
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297
En ctricos, como en otros frutales, se realiza una poda de formacin, a

partir de los 3-4 aos segn el vigor de la planta, procurando formar un armazn fuerte y vigoroso, seleccionando 3-4 ramas principales orientadas en
todas direcciones para equilibrar el volumen de la copa. La poda de mantenimiento y fructificacin tiene como objetivo equilibrar el desarrollo vegetativo
y el productivo. En todo momento debe existir una gran masa foliar bien
distribuida. Se ejecuta de dentro a fuera, abriendo hueco en su interior, favoreciendo la entrada de la luz y el aire. Con esta prctica de cultivo logramos
controlar la alternancia, mejorar la calidad del fruto (tamao), aumentar la
produccin en todas las partes del rbol y disminuir los gastos de cultivo, en
lo que se refiere a tratamientos fitosanitarios, recoleccin y la misma poda.
En cuanto a otras tcnicas de cultivo, se ha sustituido el rayado de ramas
para mejorar la fructificacin, por tratamientos con fitorreguladores que promueven, inhiben, o modifican algunos de los procesos fisiolgicos de la planta.
En la Tabla 3 se muestran los costes de cultivo para naranja y mandarina y los umbrales de rentabilidad (0,18 /kg para naranja y 0,22 /kg para
mandarina). Dicha rentabilidad se obtiene con rendimientos de alrededor de
30.000 kg/ha en naranja y casi 27.000 kg/ha en mandarinas. Dichos costes
no incluyen la mano de obra de recoleccin. La mano de obra para el resto de
operaciones supone casi la cuarta parte de los costes totales de cultivo, y el agua
de riego casi el 20 % debido a la importante subida del coste de la energa.
Estos ltimos aos puede decirse que la venta de la naranja en rbol ha oscilado entre 0,20-0,32 /kg y para la mandarina entre 0,27-0,70 /kg. Dichos
precios suponen una rentabilidad de hasta 4.180 /ha para naranja y hasta
12.835 /ha en mandarina, considerando los precios mximos. Hay que tener
en cuenta la gran cantidad de variedades que secultivanylas variaciones entre
oferta y demanda de un ao a otro. A veces se observan parcelas con la fruta
por coger, debido a multitud de factores desfavorables que se pueden producir
a lo largo de la campaa.
298
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Mandarino y naranjo
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Tabla 3. Costes de produccin y umbrales de rentabilidad

para un cultivo de naranja y mandarina
Naranjas
Mandarinas
1. Produccin
1.1. Prod. media
2. Costes variables
2.1. Agua de riego
29.860 (kg/ha)
26.740 (kg/ha)
(/ha)
(/ha)
4.047
68,7
4.578
70,8
1.166
19,8
1.163
18,0
2.2. Fertizacin
600
10,2
656
10,1
2.3. Prod. fitosanitarios
570
9,7
731
11,3
64
1,1
84
1,3
2.4. Otros inputs

2.5. Costes variables de la maquinaria propia.
2.6. Mano de obra
2.7. Alquiler de maquinaria
117
2,0
82
1,3
1.374
23,3
1.651
25,5
156
2,6
211
3,3
3. Costes fijos
1.297
21,9
1.350
20,8
Costes variables + costes fijos (/ha)
5.344
90,6
5.928
91,6
557
9,4
543
8,4
5.901
100,0
6.471
100,0
4. Costes de oportunidad
Costes totales (/ha)
Umbral de rentabilidad del margen neto (/kg)
0,18
0,22
Umbral de rentabilidad del beneficio (/kg)
0,20
0,24
Fuente: Informacin original cedida por los autores: Pedro Caballero Villar, Mara Dolores de Miguel Gmez y
Mara de los ngeles Fernndez Zamudio.
En la situacin actual del sector citrcola espaol es necesario potenciar
superficies mnimas de cultivo mediante asociaciones, cooperativas u otro tipo
de agrupaciones, plantando variedades innovadoras y mantenindolas mientras sean beneficiosas. Tambin ser necesaria una mejor planificacin por
variedades y zonas para no inundar el mercado favoreciendo la estabilidad en
los precios a lo largo de cada campaa durante algunos aos, y puede lograrse
igualando la oferta a la demanda, con variedades protegidas. Adems hay
que potenciar la promocin y el consumo de los ctricos espaoles teniendo
en cuenta las exigencias cualitativas del consumidor que, como consecuencia
del sobreabastecimiento, es cada vez ms selectiva, tanto en la calidad, como
en los calibres y ausencia de semillas. Es necesario mantener un estudio de
CAJAMAR CAJA RURAL
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299
mercado continuado, disminuyendo variedades de media temporada, aumentando variedades extratempranas y tardas, donde deban cultivarse y no en
todas partes. Resulta fundamental realizar ms controles e inspecciones en
campo, en las centrales hortofrutcolas y en los puntos de venta, sancionando
a aquellos que incumplan los parmetros mnimos de calidad establecidos y,
por ltimo, la prohibicin de venta de fruta en campo a resultas es tambin
necesaria, creando contratos reales entre productor y comprador, respetando siempre precios rentables para el agricultor.
Bono, R.; Soler, J. y Fernndez de Crdova, L. (1996): Variedades de
agrios cultivadas en Espaa. Generalitat Valenciana. Valencia, Espaa
Soler, J. (1999): Reconocimiento de variedades de ctricos en campo. Generalitat Valenciana; Serie Divulgacin Tcnica (43). Valencia, Espaa.
Soler, J.; Soler, G.; Forner, M. A. y Forner, J. B. (2006): Criterios para
identificar variedades y patrones de ctricos en campo; Serie Formaci
tcnica (1). Generalitat Valenciana. Valencia, Espaa.
Soler, J. y Soler, G. (2006): Ctricos. Variedades y tcnicas de cultivo. Ed.
Mundi prensa. Madrid, Espaa.
300
Serie AGRICULTURA
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Limonero, pomelo y lima

Ignacio Porras
Instituto Murciano de Investigacin y Desarrollo Agrario
1. Introduccin
El limonero (Citrus limon L. Burm. f.) parece ser un hbrido de cidro,
lima India y quizs pummelo. No fue conocido por los romanos y fue introducido en Espaa sobre el ao 1200. Tiene numerosas aplicaciones como
bebidas refrescantes, confitera, perfumera, etc.
El pomelo (Citrus paradisi Macf.) es de origen incierto y aparicin muy
reciente. El nombre latino se le asign en 1830. En pases hispanoamericanos
se le conoce como toronja. Parece una hibridacin natural entre pummelo
(Citrus grandis (L.) Osb) y naranja dulce (Citrus sinensis (L.) Osb), detectada
en Barbados. Se consume como bebida y tambin entrante en los pases sajones y de postre en los latinos.
Las limas comprenden un grupo muy variado de ctricos. Se dividen en
dos grandes grupos: el de limas cidas con dos especies: la lima mejicana (Citrus aurantifolia (Christm.) Swing.) y la lima Bearss (Citrus latifolia Tan.) y las
limas dulces (Citrus limettoides Tan.).

El limonero es la tercera especie de ctricos cultivada en Espaa en cuanto
a superficie y produccin. Le sigue el pomelo, mientras que el cultivo de la
lima (Citrus latifolia Tan.) es testimonial.
De las algo ms de 300.000 ha de ctricos cultivados en Espaa, la superficie dedicada al cultivo del limn es de unas 40.000 ha, de las cuales 26.500 ha
son de Fino, 12.400 ha de Verna y el resto de Eureka y Lisbon, con una
produccin de 900.000 toneladas (600.000 toneladas de Fino y 300.000 toneladas de Verna). Se cultivan unas 1.880 ha de pomelo que producen unas
48.000 toneladas. En cuanto a la lima, se estiman menos de 50 ha con una
CAJAMAR CAJA RURAL
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301
produccin que no alcanza las 1.000 toneladas. Las principales zonas de cultivo
de limn se sitan en la Regin de Murcia (55 %), Comunidad Valenciana, en
Alicante principalmente (35 %) y Andaluca (10 % en Mlaga y Almera).
Los rendimientos medios del cultivo del limn estn en torno a las 20 t/ha,
aunque las nuevas plantaciones tecnificadas suelen superar las 50 t/ha.
En cuanto al pomelo, los rendimientos medios son de 30 t/ha al ser las
plantaciones ms jvenes. En el caso de la Regin de Murcia, donde las parcelas son grandes, nuevas y altamente tecnificadas, se alcanzan las 50 t/ha,
mientras que en la Comunidad Valenciana los rendimientos se sitan en las
17 t/ha y en Andaluca en las 20 t/ha.
Hasta hace unos aos, Espaa era el principal pas productor de limones
de la cuenca mediterrnea, con una produccin en torno a las 900.000 toneladas, siendo actualmente superada por Turqua con producciones que rondan
1.000.000 toneladas, mientras que la produccin de Italia va disminuyendo
paulatinamente, estando alrededor de las 500.000 toneladas.
Las variedades autctonas Fino y Verna representan ms del 97 % del
total de la superficie de cultivo en Espaa. Mientras que la superficie de Fino
ha ido en aumento, la de Verna ha disminuido debido a la menor rentabilidad de las explotaciones. El cultivo ecolgico del limn est comenzando a
despegar y se estima que ya se dedican a l un 10 % de las plantaciones.
El destino de la fruta de las tres especies analizadas es el mercado en fresco, del cual ms de la mitad de la produccin se dedica a la exportacin dentro
de la UE. En el caso del limn las exportaciones se dirigen principalmente a Alemania (100.000 t), Francia (60.000 t), Inglaterra (50.000 t) e Italia
(40.000 t). El consumo estimado por habitante y ao en la UE es de 2,5 kg.
Tambin se exportan limones a Arabia Saud, China e India, pero el transporte es ms costoso y el envo requiere trmites complicados. Las importaciones
de limn de los ltimos aos a la UE proceden principalmente de Argentina
(180.000 t) y Turqua (130.000 t).
En cuanto al pomelo, Estados Unidos sigue siendo el mayor productor
con ms de 1.000.000 toneladas, ya que las estadsticas sobre China se refieren
al pummelo. Le siguen Turqua con 360.000 toneladas e Israel con 200.000
toneladas, de los que dedican a la exportacin 160.000 y 80.000 toneladas,
respectivamente. Espaa ha ido aumentando su produccin de una forma
lenta y sostenida y exporta casi la totalidad de la produccin a la UE.
302
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Ignacio Porras
El comercio de los ctricos est asentado desde hace muchos aos y las
exportaciones se realizan a travs de las numerosas empresas radicadas en las
zonas de produccin. La fruta es exportada a los mercados centrales, a los
grupos de distribucin o grandes cadenas de alimentacin.
3. Cultivo
Variedades de limonero
En el limonero se pueden diferenciar dos grandes grupos, los limoneros de
otoo-invierno y los de primavera-verano. En el primer grupo se encuentra la
variedad espaola Fino (denominado tambin Primofiori, Blanco o Mesero) y las extranjeras Eureka y Lisbon. En el segundo grupo est Verna.
El limonero es un rbol con tendencia a reflorecer y segn la poca de
floracin da lugar a distintos tipos de frutos (Tabla 1) con diferente calendario
de recoleccin. Dentro de los limoneros hay variedades que tienden a ser ms
reflorecientes (Eureka y Verna) que otras (Fino y Lisbon). En variedades
reflorecientes, si se produce un desequilibrio nutricional o hdrico, aparecen
con ms frecuencia frutos segundos y rodrejos, que en algunos casos puede llegar a ser casi el 50 % de la produccin total. La calidad de estos frutos
es bastante inferior a los de cosecha, que son los verdaderamente apreciados
por el mercado. Dentro de una misma variedad, hay clones que tienden a adelantar ms la cosecha (Fino 95) que otras (Fino 49). El tamao de los frutos
en limonero, dentro de una misma variedad, puede variar entre mrgenes
bastantes amplios, por lo que se efectan dos o tres cortes y por otra parte en
los rboles jvenes se producen frutos ms grandes con cortezas ms gruesas.
La recoleccin y el cultivo se llevan a cabo de forma que haya una cosecha
principal proveniente de la floracin de primavera que se realiza dando dos o
tres pasadas al rbol cuando el fruto alcanza un mnimo de 58 mm de dimetro. En el caso del limn Fino 95, la recoleccin puede comenzar a mediados
de septiembre y en el Fino 49 unos 15 das ms tarde. El limonero Verna se
recolecta a principios de marzo con los frutos de mayor calibre una vez que ha
finalizado la recoleccin de Fino.
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Serie AGRICULTURA
303
Tabla 1. Frutos segn poca de floracin del limonero*

Clase de fruto
poca de floracin
Flor de enero
Floracin del mes de enero
Cosecha
Floracin de febrero hasta la 1 quincena de mayo
Cosecha asegundada
Floracin de 2 quincena de mayo
Segundo
Floracin de junio
Segundo arrodrejado
Floracin de julio
Rodrejo asegundado
Floracin de agosto
Rodrejo
Floracin de septiembre a diciembre
*Esta tipificacin de frutos es comn para todas las variedades de limonero.
Fino es la variedad ms importante de Espaa. Florece con intensidad

una sola vez al ao, normalmente entre la primera decena de abril y primeros
de mayo. Aunque tambin existe una segunda floracin de verano (rodrejos
o redrojos), esta es muy escasa. Los frutos de esta floracin son mucho ms
gruesos que los de cosecha normal, presentan una piel fina y las glndulas de
aceites esenciales muy a la vista; en algunos aos adquieren buenos precios en
el mercado. Los frutos segundos son ms rugosos y acostillados y de inferior
calidad. En las nuevas selecciones, bien cultivadas y sin desequilibrios hdricos
y nutritivos, ms del 90 % de los frutos son de cosecha.
La recoleccin de frutos de cosecha se inicia a primeros de octubre y
acaba hacia el mes de febrero. Los primeros frutos alcanzan altas cotizaciones
en los mercados internacionales debido a la falta de produccin en estas fechas
en los pases competidores, de ah el inters de obtener producciones precoces
de esta variedad. Al tener una floracin ms corta que la variedad Verna, es
menos propensa a los ataques de Prays citri y las plantaciones en general no
presentan problemas de produccin.
El rbol es de mediano a grande. Injertado sobre naranjo amargo no presenta problemas de afinidad. Los frutos son de piel fina y lisa, tienen forma
esfrica u ovalada (alargada) y el mameln es puntiagudo y pequeo. La zona
de insercin del fruto al pednculo no presenta cuello. El tamao del fruto es
mediano. La corteza es delgada. El nmero de gajos vara de 8 a 12 y sus paredes son muy delgadas. La pulpa de color amarillo plido, es muy jugosa, con
entre 4 y 6 semillas. El fruto tiene buena conservacin en el rbol y aguanta
bien el transporte y la frigoconservacin, siempre que no se fuerce con abo-
304
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Ignacio Porras
nado nitrogenado. En las variedades de limonero tipo Fino, con una floracin
normal es suficiente para alcanzar una buena cosecha.
La entrada en produccin del limonero tipo Fino sobre Citrus macrophylla es muy rpida. Los primeros frutos se obtienen al segundo ao de plantacin, mientras que en Verna es al cuarto. A partir del octavo ao entran
en plena produccin, siendo normales producciones de 200 kg/rbol. Producciones de ms de 250 kg no son interesantes, ya que el exceso de piezas
(nmero de frutos) hace que el calibre se reduzca y se retrasa el inicio de la
recoleccin, que es cuando suele tener los mejores precios. Las producciones
suelen ser muy estables a lo largo de los aos. No se precisan tratamientos
hormonales para obtener buenas producciones. El cambio de coloracin del
verde al amarillo se inicia cuando las temperaturas mnimas nocturnas bajan
de los 15 C.
Fino 49 es una seleccin clonal de limonero Fino, obtenida en Albudeite (Regin de Murcia). Poco reflorescente, muy productiva y de rpida
entrada en produccin. El fruto es de mayor tamao, de fcil desverdizacin,
alto contenido en zumo y pocas semillas. Permite recolecciones tempranas
(septiembre-noviembre) y es una variedad bastante rstica que se adapta bien
a diferentes condiciones de suelo y clima, mostrando una mayor tolerancia a
la salinidad que otras variedades.
Fino 95 es una seleccin clonal detectada en Estepona (Mlaga). De rpida entrada en produccin, es menos productiva que Fino 49, con frutos de
tamao similar que pueden presentar un ligero collar. Es ms temprana que
Fino 49, lo que permite adelantar la recoleccin unos 15 das. Su produccin
est ms influida por las condiciones climticas, mostrando una cierta sensibilidad a los fros tardos invernales. Se ha observado que Fino 95 tiende a ser
menos productivo que Fino 49 (del orden del 20 %) pero cuando se intercala una fila de Fino 49 cada cuatro o cinco filas de Fino 95, la produccin
de este aumenta.
Chaparro es una seleccin de Fino 49 de menor porte, muy productivo
y de recoleccin temprana y rpida entrada en produccin.
La variedad Verna o Berna (Vieja, antigua, del lugar o terreno) es de
origen desconocido, aunque probablemente proceda de una siembra de semillas de limones italianos tipo Monachello realizada en la Huerta de Murcia. El
rbol es vigoroso, con pequeas y pocas espinas y al injertarlo sobre el patrn
naranjo amargo presenta miriaque (falta de afinidad patrn-injerto), que
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dificulta la circulacin de la savia y acorta la vida productiva. Este miriaque

se formar ms o menos rpido y acusado segn la altura a la que se haya
realizado el injerto sobre el naranjo amargo (a mayor altura menor miriaque
y ms tiempo tarda en formarse). Las hojas son consistentes, con el pice
agudo, de color ms oscuro y algo menores que las del limonero Fino. Es
muy sensible al mal seco (Phoma tracheiphila); aunque en las zonas citrcolas
de nuestro pas no tenemos este problema. Es la variedad menos exigente en
agua, siendo el rbol y sus frutos ms resistentes a los daos por helada que
los de tipo Fino, aunque si esta es intensa, el rbol tarda ms tiempo en recuperarse vegetativamente de los efectos de la misma, as como su produccin,
ya que fructifica en madera ms vieja que Fino. Con tendencia natural a
la reflorescencia (Tabla 1), sobre todo si durante el cultivo se producen desequilibrios hdricos o bien el rbol tiene pocos frutos de la cosecha principal.
Presenta una floracin principal en primavera (marzo-mayo), que nos dar
lugar a los frutos de cosecha, otra en junio (segundos o sanjuaneros) y una
tercera floracin que va desde septiembre hasta final de ao, que sern los llamados rodrejos, redrojos o ridruejos y en italiano verdelli. El marcado
escalonamiento de las floraciones en esta variedad, si bien suministra frutos a
lo largo de todo el ao, tiene como contrapartida el darlos en pocas que en la
mayora de los aos no tienen inters comercial (caso de los segundos).
La floracin de Verna es ms propensa a los ataques de Prays citri al ser
ms larga y abundante que la de Fino y al tener ms flores estaminadas. Si
los frutos no se recolectan durante el verano, y sobremaduran en el rbol, algunos aos sufren el ataque de la mosca del Mediterrneo (Ceratitis capitata).
Los frutos de cosecha son de tamao medio-grande de forma alargada, con
marcado mameln apical y collar o lbulo pedicular ms o menos acusado,
con pocas semillas (1-4). La piel del limn maduro es de color amarillo plido, de menor intensidad que en el caso del Fino, alcanzando la coloracin de
uno a dos meses despus que este, teniendo los frutos del interior del rbol
un color blanco-amarillento. De aroma caracterstico y con un contenido en
aceites esenciales menor que en la variedad Fino. La pulpa tiene un contenido medio en zumo menor que el Fino, con una acidez del 4,5 al 5,5 % en
cido ctrico. Su conservacin en rbol es buena. Si el verano es caluroso, el
fruto suele reverdecerse. Fuertes calores con temperaturas superiores a 40 C
y humedades bajas producen la descomposicin de la pulpa y cada del fruto
maduro (asado). Son muy resistentes al transporte al tener ms consistencia
y menos aceites esenciales, que les hace tener menos problemas de oleocelosis.
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Hasta hace relativamente poco, su cultivo estaba muy extendido, recolectndose sus frutos desde enero hasta finales de agosto e incluso septiembre; realizndose su recoleccin por cortes o pases segn iban adquiriendo los calibres
comerciales. El limn Verna es ms sensible a los daos por fro en conservacin frigorfica que las variedades tipo Fino. El aumento de plantaciones de
Fino, as como la fuerte competencia del hemisferio sur, hace que el periodo
de comercializacin de la cosecha de Verna se haya reducido, realizndose en
la actualidad la mayor parte de ella durante los meses de abril, mayo y junio.
Los frutos segundos o sanjuaneros proceden de la floracin de junio,
son de tamao grande, piel gruesa, con mameln poco diferenciado y con la
parte apical del mismo estriada, con un gran nmero de semillas, alrededor
de veinte, y que una vez alcanzada la madurez, rpidamente se les produce
endoxerosis (destruccin de los tejidos de la parte interna del eje del fruto),
desprendindose del rbol. Maduran de abril a junio. Su recoleccin debe de
hacerse en el momento ptimo. Son los frutos de Verna con ms riqueza en
aceites esenciales y los menos apreciados comercialmente.
Los rodrejos son de buen tamao, con poco mameln y de piel muy lisa
y color verdoso, precisando generalmente desverdizacin. Con un contenido
medio en zumo, pueden permanecer ms de un ao en el rbol si son rodrejos
autnticos (sin semillas), siendo los frutos de limonero con menor riqueza en
aceites esenciales y por tanto menos propensos a la oleocelosis motivada por
daos mecnicos. En la actualidad solo tienen inters los rodrejos procedentes
de la floracin de septiembre-octubre que sern recolectados en septiembreoctubre del ao siguiente, cuando hayan alcanzado su calibre comercial.
Al ser Verna una variedad reflorescente, nos encontramos durante todo
el ao con frutos que no estn incluidos dentro de los tres tipos anteriores
como los frutos llamados Flor de enero, que tienen mameln como los de
cosecha pero la epidermis es la tpica del rodrejo con un menor contenido en
glndulas oleferas.
La entrada en produccin del limonero Verna es ms lenta, demorndose hasta el cuarto ao. Injertado sobre C. macrophylla, se puede adelantar algo
la entrada en produccin, pero los pocos frutos presentes en el rbol adquieren un calibre comercial excesivo. En general, los frutos no suelen ser comerciales hasta el 5-6 ao, cuando cuajan en cantidad suficiente. Verna, tiende
a ser vecero debido a su carcter tardo, ya que cuando se inicia la floracin a
mediados de marzo, tiene todava prcticamente toda la cosecha en el rbol.
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De las numerosas selecciones de Verna obtenidas por el IMIDA, las que

tienen mayor inters actualmente son Verna 51 y Verna 62, dos selecciones
muy similares que responden a las caractersticas generales de Verna pero con
mayor vigor y productividad. La entrada en produccin de estas selecciones es
ms rpida y el tamao del limn es de menor calibre. La reflorescencia es menor y la floracin ms agrupada, con tendencia a fructificar en el interior. Si se
cultiva sobre Citrus macrophylla presenta tendencia a dar frutos algo gruesos,
por lo que hay que reducir el abonado nitrogenado y el riego.
Variedades de pomelo
El pomelo es un rbol de gran tamao, frondoso y globoso, con pocas
espinas y pequeas. Hojas grandes con peciolo alado. Flores grandes de color
blanco con abundante polen que no presentan problemas de cuaje. Los frutos
suelen aparecer en racimos (Figura 1) y son de gran tamao, de 9 a 13 cm de
dimetro. Albedo grueso, esponjoso y de color blanco. Pulpa de color amarillo a rojo en funcin del contenido de licopeno, que es el responsable de la
coloracin. Sin apenas semillas. Los frutos de mayor calidad se encuentran
en el interior del rbol: mejor coloracin, pieles ms finas y menor espesor de
corteza. En nuestras condiciones climticas no se consiguen altos ndices de
madurez por falta de temperatura (integral trmica). Hay que evitar recolectar
despus de abril puesto que puede afectar negativamente a la cosecha siguiente, especialmente en el caso de Star Ruby. Los rboles son muy productivos.
La recoleccin del pomelo se realiza a partir de octubre, cuando los frutos
tienen un calibre mayor de 90 mm, un 40 % de zumo y un ndice de madurez
superior a 4,5. Los frutos recogidos antes de diciembre precisan tratamientos en
cmara de etileno para su desverdizacin. El mejor perodo de comercializacin
es el comprendido desde mitad de septiembre a mediados de noviembre, cuando la competencia de otros pases es escasa. En estas fechas existe la dificultad
de recolectar frutos de buen calibre (100 mm), con ndices de madurez de 5 y
buena coloracin externa. Otro hueco de mercado es a partir de mediados de
marzo, cuando acaban las importaciones procedentes de Estados Unidos, ya
que los frutos presentan ndices de madurez muy superiores a los de Espaa.
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Figura 1. Fructificacin en racimo de pomelos Star Ruby
Las nicas variedades cultivadas en Espaa hasta finales de la dcada de los

80 eran Marsh y Redblush, de pulpa blanca y rosa respectivamente. Desde
principios de la dcada de los 90, las plantaciones espaolas han experimentado un notable cambio, como consecuencia de la introduccin de nuevas variedades de pulpa roja (Star Ruby y Ro Red) y, adems, se han desplazado las
plantaciones hacia mejores zonas en cuanto a clima y suelo se refiere. Por todo
ello la calidad de los pomelos ha aumentado considerablemente.
El color rojo de las variedades pigmentadas se debe al contenido de licopeno, que vara en funcin de la variedad. La mxima concentracin se da a
finales de agosto cuando hace ms calor; su contenido disminuye con el fro
invernal, llegando a existir solo trazas en variedades tales como Redblush.
A continuacin se indican las caractersticas de las principales variedades de
pomelo cultivadas en Espaa:
Marsh. Se le conoce tambin como Marsh seedles y White Marsh.
Planta vigorosa, de gran tamao y muy productiva. Ha sido durante muchos
aos la variedad de pomelo ms importante del mundo y ha dado origen a
otras variedades muy conocidas como Thompson y Redblush. Fruto de tamao medio. Piel muy lisa, de color plido o amarillo claro. Pulpa crema claro. Con alto contenido en zumo, de buen sabor, aunque menos pronunciado
que las variedades con semillas. Sin apenas semillas (dos o tres por fruto). De
media estacin. Ha perdido casi todo el inters comercial en Espaa.
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Redblush es tambin conocido como Ruby, Ruby Red, Red Marsh o

Red seedless. Es una mutacin gemaria de Thompson detectada en MacAllen (Texas) en 1929 y patentado en USA en 1934 (primera variedad de ctricos
patentada). Fue la ms importante de las variedades pigmentadas de pomelo,
hasta la aparicin de las nuevas variedades rojizas. Ha sido origen de nuevas
variedades ms rojas tales como Ro Red, Ray Ruby y Henderson. Piel con
zonas rosadas, particularmente en las zonas de contacto entre los frutos. Albedo pigmentado. El zumo no es pigmentado. Sin semillas. De media estacin.
No se mantiene bien en el rbol despus de diciembre y tiende a desprenderse
con facilidad. Con la bajada de temperaturas pierde bastante color tanto internamente como externamente, llegando a veces a no distinguirse del Marsh.
Star Ruby fue obtenida por la irradiacin de semillas de la variedad Hudson tratadas con neutrones trmicos en 1959. De todas las variedades de pomelo es la que presenta menor vigor y desarrollo. Fruto de tamao medio, que
en ocasiones se puede quedar escaso. Piel con reas de coloracin rojiza intensa,
ms bien delgada. Pulpa de rojo uniforme muy intenso, y que se mantiene
con el tiempo. Sin semillas. La zona de insercin del pednculo del fruto es de
color rojo. Se aprecia una cierta heterogeneidad en el desarrollo de los rboles
en campo. Presenta problemas de cultivo, especialmente a ciertos insecticidas
y herbicidas residuales. Es muy sensible a los factores que causen decoloracin
foliar y son frecuentes las hojas variegadas. Es el ms sensible al fro de todas las
variedades de pomelo, tanto en fruto como en hoja. Buena productividad.
Ro Red es una mutacin de una vareta de Redblush irradiada en 1963
con neutrones trmicos. De tamao algo mayor que Redblush y bastante
ms grande que Star Ruby. Piel algo rugosa y color intermedio entre el de
Redblush y el de Star Ruby. Pulpa de color rojo ms intenso que Redblush
pero menos que Star Ruby. Con menor contenido en zumo que esta ltima,
presenta tambin unas caractersticas organolpticas similares. Muy productivo. La desverdizacin en cmara requiere ms tiempo que Star Ruby y su
coloracin de la corteza no la adquiere hasta el mes de diciembre. La interna
pierde algo de color rojo y se queda en un color rosa fuerte en invierno. Los
frutos de esta variedad se distinguen de Star Ruby, porque en este la zona
de insercin es de color rojo, la piel suele ser delgada y lisa y el color rojo se
difumina por la corteza, mientras que Ro Red tiende a formar rosetones y
es de mayor tamao.
Se sintetizan brevemente las principales ventajas e inconvenientes que
presentan Star Ruby y Ro Red respectivamente (Tabla 2).
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Tabla 2. Principales ventajas e inconvenientes de las variedades de pomelo Star Ruby

y Ro Red en las condiciones de cultivo de la Regin de Murcia
Ventajas
Inconvenientes
Star Ruby
Buena produccin
Problemas de cultivo
Buen color externo
Mayor sensibilidad al fro
Buen color interno
Dificultad para obtener calibres gruesos en septiembre y octubre
Fcil desverdizacin
Acidez alta en pocas tempranas
Ro Red
Fcil cultivo
Maduracin ms tarda que Star Ruby
Buena produccin
Dificultades para desverdizar pronto
Buen color interno
Color externo inferior a Star Ruby
Produce frutos de buen calibre
Piel algo ms rugosa
Variedades de lima
La lima a la que nos referimos en este captulo es la lima cida de fruto grueso (Citrus latifolia Tan.), tambin conocida como lima Bearss, Persa o Tahit,
que no hay que confundir con la lima mejicana (Citrus aurantifolia (Christm.)
Swingle) de fruto pequeo, ms aromtica y con numerosas semillas.
El limero es un rbol compacto, de tamao medio, mayor que el naranjo
pero menor que el limonero, vigoroso y de porte algo llorn, pues sus ramas
tienden a inclinarse. Sin apenas espinas y de pequeo tamao. Con clima
adecuado puede estar brotando continuamente. Follaje denso de color verde
oscuro; hojas pequeas elpticas u oblongas muy olorosas. Ms sensible al
fro que el limonero, pero menos que la lima mejicana, por lo que su cultivo
requiere zonas citrcolas ms clidas, con temperaturas suaves por las noches y
que no haya episodios de heladas.
La floracin es muy abundante y se da a principios de primavera. Son
frecuentes los racimos de flores, que son de color blanco, muy parecidas a las
del naranjo pero de menor tamao. El cuaje es muy abundante y no necesita
de tratamientos hormonales. La cada de junio es muy abundante, lo que no
impide altas producciones. Su reflorescencia es menor que la del limn y los
frutos de las distintas floraciones se distinguen perfectamente.
La lima cida es un triploide, por lo que no tiene semillas y sus frutos son
de mayor tamao que la lima mejicana; cuando maduran son de color ama-
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rillo anaranjado plido y dejan de ser comerciales. La superficie es muy lisa

y la corteza muy delgada. La pulpa es de grano fino, de un color amarillento
verdoso plido, muy cida y aromtica. Contenido en zumo cuando madura
superior al 45 % y de acidez parecida al limn Fino.
La lima cida es el nico fruto ctrico que se recolecta y se comercializa en
verde, preferiblemente verde intenso desde mediados de agosto (Figura 2). La
recoleccin de la cosecha principal se inicia en nuestras condiciones cuando los
frutos alcanzan los 52 mm de dimetro y finaliza a principios de noviembre,
poca en que la bajada de las temperaturas hace virar los frutos del verde intenso al amarillo anaranjado plido, con lo que el fruto se deprecia una vez que
comienza a virar. Una vez maduros, los frutos caen rpidamente del rbol. Los
frutos segundos y rodrejos se recolectan en primavera y verano respectivamente.
Figura 2. Fruto de lima cida
La lima cida es menos sensible a la tristeza que la lima mejicana. Respecto a exocortis, es muy susceptible, produciendo grietas en la madera con
exudaciones gomosas, enanismo y disminucin de la produccin. Al tener
continuas movidas a lo largo del ao es sensible a los ataques de pulgn. Tambin es propensa a los ataques de Prays citri, especialmente en segundas floraciones, pero mientras que estos no sean muy severos, la floracin y el cuaje es
suficiente para obtener altas producciones regulares todos los aos.
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Patrones
Cuando se detect el virus de la tristeza en Espaa hacia 1957, ms del
95 % de las plantaciones de agrios estaban injertadas sobre naranjo amargo. En algunas reas muy concretas se utilizaban tambin como patrones el
mandarino comn (Citrus reticulata) y el naranjo dulce (C. sinensis), ambos
tolerantes a la tristeza pero sensibles a Phytophthora.
Actualmente, los patrones tolerantes, ampliamente descritos en el captulo dedicado al naranjo y mandarino, utilizados en nuestro pas, son el citrange Carrizo y el mandarino Cleopatra. Puesto que el limonero es resistente al
virus de la tristeza, pueden utilizarse tambin para l tanto el naranjo amargo
como el C. macrophylla.
Naranjo amargo ha sido durante muchos aos el patrn ms utilizado en
numerosos pases, y es todava la especie que domina en la cuenca mediterrnea y en otros pases como Cuba. La masiva utilizacin de este patrn se debe
a las buenas caractersticas agronmicas que presenta: resistente a la clorosis
frrica y a la gomosis, tolerante al fro, elevada compatibilidad con las diversas
especies comerciales, buena productividad y buena calidad de la fruta. Adems se multiplica fcilmente en vivero y las plantas jvenes presentan bastante
homogeneidad a pesar del reducido grado de poliembriona de sus semillas.
Ha sido el patrn tradicional y ms usado para limonero, aunque su empleo
ha ido disminuyendo y en la actualidad apenas se utiliza.
El naranjo amargo tiene buena resistencia al fro y a la asfixia radicular.
En todas sus combinaciones con limonero resulta tolerante a la tristeza, al
parecer debido a que el virus no se multiplica en las hojas del limonero, lo
cual impide el desarrollo de la enfermedad. Es resistente a Phytophthora sp y
Armillaria sp y tolerante a exocortis y xyloporosis.
Injertado de limonero Verna, forma un miriaque o sobrecrecimiento
del injerto respecto al patrn, en la zona del injerto, que es considerable en rboles de 6 o 7 aos y alcanza grandes proporciones en rboles de ms edad, con
problemas de circulacin de savia que reducen la vida y la produccin del rbol
(Figura 3). Un modo de evitar o reducir la formacin del miriaque, es la introduccin de madera intermedia (Figura 4) de naranjo dulce o limonero Fino.
Injertado de Fino, no se forma apenas miriaque, los rboles adquieren un buen desarrollo y elevada productividad; los frutos son de gran
calidad comercial.
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Figura 3. Miriaque en limonero Verna sobre naranjo amargo
Figura 4. Madera intermedia: naranjo amargo, naranjo salustiano y limn verna
En pomelo no se utiliza por la sensibilidad de esta especie a tristeza; la

productividad sobre este patrn es baja a veces, pero en general es superior a
la del mandarino Cleopatra aunque inferior a la del citrange Carrizo.
En lima no conviene su utilizacin debido a que a los frutos les cuesta
alcanzar el calibre comercial.
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Citrus macrophylla es el patrn ms utilizado actualmente en las plantaciones de limonero en Espaa. Presenta muy buen desarrollo en vivero,
con el que se consiguen rboles muy vigorosos. La entrada en produccin es
ms rpida que sobre naranjo amargo, as como su productividad. Induce un
adelanto en la maduracin, comparado con el naranjo amargo, y da frutos de
gran tamao si la cosecha no es abundante, lo cual es un factor negativo en el
caso del limonero Verna.
Es muy sensible al fro, particularmente cuando la planta es joven, pero
se recupera con bastante facilidad. Debe de evitarse su plantacin en zonas
con temperaturas por debajo de -3 C. Los daos dependen fundamentalmente de la duracin de las temperaturas por debajo de 0 C, as como del
grado de humedad.
Por su susceptibilidad a la tristeza hay que evitar su contaminacin en
vivero, as como suprimir los rebrotes en la plantacin. Si est contaminado, se detecta un escaso crecimiento de los rboles. Resistente a Phytophthora
spp., as como a la salinidad y a la caliza, tolerante a exocortis, y sensible a la
asfixia radicular, que le ocasiona la podredumbre seca de las races y al final
la muerte del rbol. Muy sensible a xyloporosis, llegando incluso a la prdida
del rbol, por lo cual es imprescindible el uso de yemas de limonero libres de
esta enfermedad.
La combinacin Verna/C. macrophylla presenta mejor afinidad que en el
caso de Verna/naranjo amargo, ya que el pequeo miriaque que se produce
no afecta al desarrollo normal de la planta.
En cuanto a su uso en pomelo, hay que tener en cuenta su sensibilidad a
tristeza, por lo que convendra limitar su utilizacin a zonas donde no haya
presencia del virus. El comportamiento con Star Ruby es muy bueno, pero
procurando que esta combinacin no est en zonas con temperaturas por
debajo de -1 C. Induce a frutos de mayor calibre, por lo que con Star Ruby
puede ser un factor favorable. Tiende a dar menos acidez, lo cual es favorable,
ya que en nuestro pas la acidez de los pomelos es bastante elevada.
El uso de macrophylla para lima, obviando su sensibilidad a tristeza es el
ms adecuado, produce frutos de buena calidad, y ms calibre lo cual no suele ser un problema de cara a la comercializacin e induce altas producciones.
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A la hora de establecer el marco de plantacin hay que tener en cuenta
la combinacin variedad/patrn y su efecto, por un lado, sobre la aireacin,
insolacin, mecanizacin y recoleccin y, por otro, sobre los futuros rendimientos, la calidad de la fruta, las labores culturales y los ingresos netos. Un
buen desfonde del terreno antes de la plantacin es imprescindible para que
se desarrolle un buen sistema radicular.
La plantacin en meseta est indicada cuando existe poco suelo, y ya sea de
esta forma o en llano, conviene que la zona de unin del patrn con la variedad
est 10 cm por encima del suelo para evitar problemas de Phytophtora. En el
caso del limn y pomelo, cuando se utiliza C. macrophylla, la distancia entre
calles suele variar entre 7 y 8 m y dentro de la fila entre 5 y 7 m. Generalmente
el marco de plantacin ms utilizado es de 7 x 5 o 6 m (240-280 rboles por
hectrea). En lima podemos ir a marcos ms intensos con 5-6 m entre calles y
4-5 m dentro de la fila, pero no menos, sobre todo si se utiliza C. macrophylla.
A medida que el marco de plantacin es ms denso, la cosecha por planta
disminuye, pero la produccin por unidad de superficie es mayor. La tendencia actual es hacia marcos de plantacin amplios, fcilmente mecanizables,
pero evitando que los rboles alcancen un excesivo volumen de copa ya que las
mejores producciones de limn estn por debajo de los dos metros de altura.
La orientacin preferible es norte-sur, con el fin de asegurar que las dos caras
de la lnea reciban suficiente luz.
Es importante que se realice la compra de plantones en viveros autorizados ya que nos ofrecen garanta sanitaria. Hay que tener en cuenta que el
portainjerto Citrus macrophylla es sensible a tristeza y, aunque el limonero no
lo es, nos tenemos que asegurar de que no se haya infectado en vivero y tapar
el tronco para evitar los rebrotes. Los plantones cultivados en fibra de coco, en
cultivo hidropnico, con un abundante sistema radicular, permiten un trasplante al terreno definitivo con excelentes resultados. La plantacin conviene
realizarla en primavera.
Las variedades de limonero tempranas reducen los riesgos de daos ocasionados por el viento, sobre todo en variedades o clones muy espinosos (Fino
o Lisbon). En cuanto a pomelo y lima, requieren zonas carentes de heladas y
con una alta integral trmica, as como disponer de abundante agua de riego.
En los primeros aos de la plantacin se debe de efectuar una poda de
formacin que asegure el acceso al interior del rbol y favorezca la iluminacin
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y aireacin. Los rboles recin plantados se cortan a un metro del suelo y, al

ao, se dejan tres ramas que sern las principales, procurando que no salgan del
mismo punto para formar una buena estructura. La poda, aunque no es un factor determinante de la calidad y de la produccin, predispone a la planta para
que en presencia de otros factores favorables (riego, fertilizantes, etc.) pueda
producir los mximos beneficios. En general, la poda disminuye las producciones. Una poda adecuada despus de la cada de junio tiene efectos beneficiosos
sobre la calidad y el tamao del fruto. Una poda muy vigorosa puede provocar
la emisin de numerosos chupones y mermas en la produccin.
La poda asegura una buena insolacin y aireacin de los frutos y los rboles, y adems facilita la recoleccin. En un rbol bien podado se evitan los
roces de los frutos con las ramas y los pinchazos. Las podas deben ser frecuentes, cada 1 o 2 aos como mnimo, eliminando ramas mal situadas, secas y
chupones. La eliminacin de ramas excesivamente bajas en las faldas, evitar
problemas posteriores de manchado y podrido de frutos. En limonero Fino,
antes de la recoleccin (octubre-noviembre), es recomendable un pase de deschuponado para facilitar la recoleccin.
La poda en la lima es menor que la del limonero Fino y no tiende a emitir chupones. En cuanto a la del pomelo, conviene realizar podas ligeras todos
los aos, fundamentalmente quitando las ramas y ramillas secas del interior.
No conviene abrir los rboles, ya que los frutos del interior son los de mayor
calidad. Debido al alto coste de la poda, cada da se usan menos las tijeras de
mano y ms el serrucho y las tijeras neumticas. En grandes explotaciones se
han comenzado a utilizar las podadoras mecnicas (Figura 5) y, aunque todava no estn totalmente puestas a punto, suponen una poda prctica, rpida
y de bajo coste. Una vez que pasa la mquina, hay que retirar las ramas que
quedan en los rboles dndoles a estos un ligero repaso a mano. Es prctica
muy comn, en las explotaciones medianas y grandes, la utilizacin de trituradoras de lea de poda. Los restos se dejan en las calles.
La nutricin es un factor de gran importancia sobre la calidad del fruto
en el rbol. El potasio afecta al tamao del fruto, al contenido en zumo, a
la concentracin de slidos solubles y a los valores de acidez. Bajos niveles
de fsforo dan frutos con bajos contenidos de zumo y ms cidos. El exceso
de nitrgeno y fsforo reducen la calidad del fruto. Debido a las grandes
necesidades que el rbol requiere al principio de primavera (hasta un 56 %)
y a la poca absorcin que el rbol tiene en invierno, el rbol debe de adquirir
las suficientes reservas en otoo, que acumula en hojas y ramas principalCAJAMAR CAJA RURAL
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mente. Las unidades fertilizantes (UF) para las tres especies que estudiamos
se sitan en torno a las 200 de N, 65 de P2O5; 140 de K2O, 20 de CaO y
10 de MgO, para una produccin de unos 45.000 kg/ha de Fino, lima y
pomelo y del orden de los 35.000 kg/ha para Verna.
Figura 5. Poda mecnica en limonero
En el sureste peninsular con suelos muy calizos, son frecuentes las carencias de hierro, cinc y manganeso, que se corrigen con 40-50 g/rbol-ao de
quelato de hierro, y aplicaciones foliares de sulfato de zinc y manganeso. Dentro de las distintas variedades de limoneros, la variedad Verna posiblemente
sea la ms exigente.
El riego es quizs la prctica cultural que ms influencia tenga en el desarrollo del fruto y su propsito es minimizar los efectos perniciosos del estrs
hdrico sobre el crecimiento, la produccin y la calidad de la fruta. El riego
minimiza tambin la cada fisiolgica de junio. Para obtener una buena cosecha hay que evitar dficit de agua en la primavera, regando lo necesario. Si regamos en exceso, se produce una dilucin de azcares y cidos orgnicos y los
frutos resultan de mayor tamao, pero ms inspidos. El estrs hdrico reduce
la consistencia y la turgencia de la corteza, siendo esta ms vulnerable durante
el manipulado y transporte. Sin embargo, es conveniente cortar el riego unos
cinco das antes de la recoleccin para mejorar la calidad de los frutos y evitar
problemas de poscosecha. Con esta prctica se disminuye la turgencia excesiva
del albedo y se evitan problemas de oleocelosis. Las necesidades anuales de
agua para el cultivo de limn Fino, pomelo y lima se sitan en torno a los
6.000 m3/ha (5.600-7.500), mientras que para Verna son algo menores, en
torno a los 5.500 m3/ha (5.200-7.000).
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Si se quieren adelantar los frutos de Fino y de lima debern de intensificarse los riegos y la fertilizacin, concentrndolos ms en la fase inmediatamente posterior al cuajado del fruto y hasta la parada de verano. En el caso del
pomelo, el fruto engorda y se llena de zumo con las lluvias otoales.
Ante la falta de agua y su elevado coste (de 0,15 a 0,65 /m3) la supervivencia de la agricultura del levante espaol solo es posible con una gran eficiencia en el uso y manejo de esta. El avance en el manejo del riego localizado
ha sido espectacular en los ltimos aos.
Aos atrs, se practicaba el forzado para conseguir rodrejos en las plantaciones tradicionales de Verna (riego a manta) cuando se observaba la cada
masiva de frutos en el cuaje a finales de junio. Los rodrejos que se recolectan
en el mes de agosto y septiembre suelen alcanzar algunos aos buenas cotizaciones. La tcnica del forzado consiste en retirar el riego (se les daba seca a
los rboles) durante julio y la primera quincena de agosto, y a continuacin
aplicar dos riegos con un intervalo de una semana, aportndose en el segundo
riego un fuerte abonado nitrogenado. De esta forma se obtiene una brotacin
y floracin a principios de septiembre, que da lugar a los frutos rodrejos que se
recolectan en septiembre del ao siguiente. Este mtodo practicado frecuentemente por los italianos para la obtencin de sus verdelli, presenta en la
actualidad dificultades de realizacin en las plantaciones con riego localizado,
ya que la respuesta al riego de las mismas es ms lenta que en el caso del riego
a manta. Otro inconveniente es que el rbol tiende a producir rodrejos en
aos sucesivos tras el forzado, dndose el caso de huertos de limoneros Verna
que producan solo rodrejos y apenas frutos de cosecha. Adems, se produce
una mayor cantidad de ramillas secas, lo que aumenta los gastos de la poda, ya
que la floracin del rodrejo es en el extremo del brote y, cuando se recolecta el
fruto, se produce la muerte de la ramilla en la que se encontraba.
La escarda qumica es la prctica ms comn para el control de malas
hierbas, mientras que la mecnica solo se hace en huertos jvenes o en explotaciones muy pequeas. Las aplicaciones de herbicida suelen darse dos
veces al ao: en primavera y otoo, dejando el suelo libre de malas hierbas.
Cada da es ms frecuente el uso de acolchado plstico para evitar las malas
hierbas sin tratamientos herbicidas y, por otra parte, reducir las prdidas de
agua por evaporacin.
Aunque los daos provocados por las plagas y enfermedades no suelen
ser importantes, cuando el rbol es joven hay que vigilar especialmente los
ataques del minador o submarino (Phyllocnistis citrella). Cada da es ms
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319
frecuente el uso del turbo para la aplicacin de tratamientos fitosanitarios,

dejando la aplicacin con pistola para focos muy localizados difciles de erradicar. El Servicio de Sanidad Vegetal de Murcia y la interprofesional del limn
y el pomelo (AILIMPO), publican en sus pginas webs un listado de materias
activas, producto comercial, dosis de aplicacin, plazos de seguridad, observaciones de tratamiento y los LMR de la Unin Europea y Estados Unidos.
El momento de la recoleccin depende de numerosos factores que van
desde los puramente econmicos y de organizacin, a los relacionados con
la calidad del fruto en el rbol (tamao, color, etc.), los climticos que determinan la posibilidad de la correcta operacin de corte y los relacionados con
las labores culturales (tratamientos plaguicidas, riegos, abonados, etc.). Una
manipulacin inadecuada de la fruta puede provocar graves daos y aumentar los destros. Es sobre todo importante el exquisito manejo de los limones
tempranos, tanto en campo como en almacn, ya que son ms sensibles a los
golpes, rocos etc., que provocan las manchas en la epidermis que suelen aparecer despus de la desverdizacin. Los frutos de limones injertados sobre C.
macrophylla son ms sensibles a la manipulacin y daos mecnicos que los
injertados sobre naranjo amargo. Unos marcos adecuados y amplios facilitan
la mecanizacin de la recoleccin y abaratan los costes.
El fruto sobremaduro es ms sensible a alteraciones, reduciendo rpidamente su calidad y la conservacin en cmara, teniendo que ser enviado rpidamente a los mercados. Temperaturas y humedades relativas altas facilitan
el desarrollo de enfermedades criptogmicas, mientras que las bajas temperaturas reducen la transpiracin y retardan la senescencia, adems reducen de
manera considerable la germinacin de las esporas.
Actualmente se est empezando a ensayar la recoleccin mecnica del
limn con destino a la industria, con el fin de abaratar los costes de recoleccin, que son mayores que los de cultivo. Los ensayos previos permiten tirar al
suelo (o lonas) del orden del 70 % de la fruta del rbol con dos vibraciones al
tronco. El vibrador manual a las ramas es menos eficiente y supone un trabajo
muy penoso para el operario. Hoy en da, ni los marcos de plantacin ni el
porte de los rboles estn adaptados a la recoleccin mecnica. En un futuro
no muy lejano se pretende adaptar el sistema para poder hacer recolecciones
de la fruta con destino al mercado en fresco a partir de diciembre, una vez que
los frutos hayan alcanzado su color natural amarillo, ya que antes necesitaran
desverdizacin artificial en cmara y cualquier golpe que sufriera durante la
recoleccin aparecera manchado, depreciando totalmente el fruto.
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El calibre adecuado para limones est en los 58-62 mm de dimetro y los

porcentajes de zumo deben de oscilar entre el 30-40 %. En pomelo los frutos
deben de tener ms de 90 mm de dimetro y las limas 52 mm.
El color del limn puede estar apto para recoleccin con un ICC de -10
para luego someterlos a desverdizacin, siendo conveniente que tengan una
coloracin homognea. Hay que evitar los golpes durante esta fase ya que los
frutos, cuando salen de la cmara manchados, se deprecian comercialmente.
Desde finales de noviembre se ha completado la desverdizacin natural en el
rbol y ya no se requiere someterlos a tratamiento en cmara de desverdizado.
Las condiciones ptimas para la esporulacin del Penicillium, suelen estar
por encima del 70 % de humedad y temperatura de 24 C. Hay que extremar
los cuidados en esas condiciones y, sobre todo, despus de fuertes vientos y
con variedades espinosas (Lisbon y Chaparro).
La presencia en el suelo de Phytophthora es permanente y la mayor actividad parasitaria se produce cuando la temperatura media del ambiente oscila
entre 18 y 24 C. Es conveniente la desinfeccin de los elementos de corte,
de las cajas, etc., para evitar la propagacin de Penicillium, Phytophthora, etc.
Los frutos que llegan al almacn deben ser pesados y a la vez se debe de
tomar una muestra para caracterizar la calidad del lote. Para reducir la germinacin de esporas de Penicillium debe de comenzarse el proceso de manipulado lo ms pronto posible.
Los gastos de implantacin del cultivo, desfonde, plantacin, instalacin
de riego, etc., pueden rondar los 6.000 por hectrea, sin contar el precio
de la tierra. Durante los 2-3 primeros aos (ms en limonero Verna) no hay
ingresos, pero s gastos de cultivo. En plena produccin, el coste oscila entre
0,12 y 0,2 /kg, sin contar los gastos de recoleccin, que en la zona de Murcia
y Valencia van por cuenta del comprador, mientras que en Mlaga suelen ir
por cuenta del agricultor. Por este motivo, los precios obtenidos por los agricultores de Mlaga, en las estadsticas, son siempre superiores a los obtenidos
en el Levante. Actualmente los costes de recoleccin y manipulacin superan
a los de produccin.
Una fuerte limitacin de las zonas levantinas mediterrneas es la escasez,
salinidad y alto precio del agua, que es uno de los principales limitantes de
la rentabilidad.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
321
La oscilacin de precios en limn es alta a principio de campaa, independientemente de la entrada de limn argentino y turco. Los precios percibidos por los agricultores en septiembre pueden ser altos, llegando hasta los
0,6 /kg, pero van bajando paulatinamente hasta mediados de noviembre, en
que el mercado se satura de limones. Al tener una demanda muy inelstica, los
precios percibidos por los agricultores hasta marzo suelen ser tan bajos (0,03
a 0,1 /kg) que no compensan los gastos de cultivo.
Los precios varan en funcin de si la venta se realiza a un corte o a
todo limn; en este caso el agricultor no especula con el precio y se asegura unos ingresos.
A partir de mediados de febrero, los precios comienzan a subir, pagndose mejor el Fino sobre naranjo amargo que sobre macrophylla. En general,
de abril a principios de junio, hasta la entrada de limn argentino, el limn
Verna de calidad consigue buenos precios. Durante los meses de verano, el
precio de los limones Verna est muy influenciado por las importaciones de
limn argentino.
En cuanto al pomelo, los precios obtenidos por los agricultores suelen ser
muy estables, oscilando en la Regin de Murcia entre los 0,18-0,24 /kg. Los
gastos de cultivo son algo inferiores a los del limonero, debido a que es una
especie que no presenta problemas de cultivo, con buenas producciones todos
los aos.
La lima cida es de cultivo similar al limn en cuanto a costes de cultivo,
pero el precio percibido por el agricultor es estadsticamente desconocido. Se
recomienda para pequeos agricultores que sepan colocar la mercanca en mercados locales y exportadores con fincas propias que puedan abastecer mercados
selectos. La demanda es todava ms inelstica que la del limn y, adems, el
fruto es an desconocido por el gran pblico.
Durante los ltimos aos se observa una regularizacin de las superficies
y estabilizacin de las producciones en limonero en torno a las 40.000 ha. La
tendencia varietal en las nuevas plantaciones ha sido hacia limn Fino.
En Espaa se ha llegado a un equilibrio entre produccin y demanda a
lo largo de los aos, debido a la estabilizacin del consumo y a la entrada al
mercado europeo del limn argentino (a final de campaa compitiendo con el
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Serie AGRICULTURA
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Verna y a principio de campaa con el Fino), por los precio del concentrado, del cambio euro-dlar y de la competencia de Turqua con nuestro Fino.
Las oscilaciones de las producciones en Argentina y Turqua estn influenciadas por las peridicas heladas que sufren, lo que permite a los agricultores
espaoles obtener mejores precios.
Uno de los factores determinantes en el futuro, en cuanto a la plantacin
de variedades, ser la evolucin de los precios que alcance el limn en los mercados a lo largo de los distintos meses del ao, teniendo en cuenta que Verna
es la nica variedad a nivel mundial cuyos frutos de cosecha pueden permanecer un largo periodo de tiempo en el rbol, una vez alcanzada la madurez.
A partir de junio habr que tener muy en cuenta a los pases productores
del hemisferio sur, como Argentina, con una produccin que supera el milln de toneladas, de las que gran parte dedica a la industria, y otros como
Sudfrica, Uruguay y Chile cuyas plantaciones han experimentando fuertes
crecimientos en los ltimos aos. En las variedades tardas, la permanencia
prolongada de los frutos en el rbol origina problemas: aumento del destro y
tendencia a la vecera, teniendo como consecuencia una disminucin paulatina de la calidad y un aumento de los costes de produccin. Asimismo, cuanto
ms tarde se recolecte, mayores problemas de competencia se presentarn por
coincidencia en los mercados con fruta procedente del hemisferio sur, ms
fresca y con un mayor porcentaje en zumo (Eureka, Lisbon, Gnova, etc.).
Por todo ello, en un futuro inmediato sera interesante en los limones Verna
efectuar su recoleccin en el momento ptimo y conservarlos en cmara frigorfica hasta su comercializacin, durante un periodo entre 1 y 3 meses. De
adoptar dicha opcin, el sector exportador se obligar a aumentar su capacidad de conservacin frigorfica.
Debido a los bajos precios durante los ltimos aos ha habido una renovacin de las viejas plantaciones de limn Verna, con las nuevas selecciones,
buscando los microclimas y terrenos ms adecuados para conseguir limones
con una calidad adecuada, lo que est posibilitando la recuperacin de los
mercados perdidos en los ltimos aos, con fruta de mejor calidad que pueda
competir en mejores condiciones con la procedente del hemisferio sur.
En cuanto al pomelo, se mantiene una tendencia al alza, constante y sostenida durante los ltimos aos, con las variedades rojas. No es de prever un
aumento espectacular de las superficies, pues las zonas climticas mejores para
este cultivo suelen tener escasez de agua y compiten directamente con las hortcolas tanto al aire libre como bajo invernadero.
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Serie AGRICULTURA
323
La lima tiene un mercado limitado en Europa y se ha usado para coctelera de lujo aunque actualmente, con los mojitos y caipirinhas, hay una
tendencia a mayor consumo. La gran ventaja es la gran calidad de nuestras
limas y la proximidad a los mercados europeos, lo que hace que la frescura de
la lima, sin ceras ni tratamientos, se mantenga en los expositores ms tiempo
que la proveniente de otros mercados. En general, la lima cida es poco conocida, necesita una amplia campaa de promocin y adems es frecuente ver
limones pequeos vendidos como limas.
Desde hace un par de aos se publican en el BOE los textos de los contratos de limn y pomelo con destino a comercializacin en fresco y transformacin en zumo, que fueron aprobados por unanimidad por AILIMPO y posteriormente han sido autorizados por la Comisin Europea y homologados por
el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA)
de acuerdo con la Ley 2/2000 reguladora de los contratos tipo de productos
agroalimentarios, que ha contribuido de manera muy positiva a dar claridad
y transparencia a las operaciones de compra en campo entre agricultores y
operadores comerciales.
Tambin, hay que considerar el escenario de crisis econmica existente
en Europa, que es el principal destino de los limones y pomelos espaoles, y
que supone una presin de precios a la baja por parte de la distribucin y una
menor propensin al gasto por los consumidores. La salida de la crisis hace
previsible un aumento de las ventas.
La situacin de mercado se prev altamente competitiva con una oferta
agresiva por parte de Turqua, sobre todo en los mercados de Europa del Este
por su proximidad, con ofertas a bajo precio sostenidas por sus bajos costes de
produccin y las importantes subvenciones que el gobierno turco concede a
los exportadores. Se puede competir mediante campaas de promocin, ofertando un producto de calidad, saludable y producido con tcnicas respetuosas
con el medio ambiente.
Un mercado potencial todava en sus inicios es la produccin ecolgica, que se estima en un 10 % de las explotaciones, generalmente de tamao
pequeo. Para que despegue se necesita que el mercado pague precios ms
elevados que puedan hacer rentable esta orientacin.
Es conveniente promocionar y difundir, en el seno de la industria alimentaria espaola, la sustitucin del cido ctrico de sntesis (E-330) por zumo
de limn concentrado, lo que ayudara al sector a dar salida al zumo. El cido
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ctrico (E-330) es uno de los aditivos artificiales ms utilizados en la industria de alimentacin y bebidas como acidulante o regulador del pH. Por otra
parte, el cido ctrico natural es uno de los principales componentes del limn. Se trata por tanto de una propuesta para sustituir el uso de un aditivo
artificial, obtenido por sntesis qumica, y sustituirlo por un aditivo 100 %
natural como es el zumo de limn, cuyas propiedades nutritivas y saludables
estn ampliamente contrastadas. Conviene recordar que, adems de los altos
niveles de vitamina C, los limones contienen un gran nmero de nutrientes
como cido ctrico (natural), cido ascrbico, minerales y flavonoides (hesperidina, diosmina y eriocitrina) por lo que su aprovechamiento industrial en el
campo agroalimentario y farmacolgico tiene un potencial de desarrollo muy
considerable. Precisamente, recientemente se ha revelado que las propiedades
beneficiosas de esta fruta se deben tambin a los citados flavonoides. Adems
de su empleo en zumo de frutas y nctares, puede utilizarse en otros productos
de alimentacin como conservas vegetales, confituras, jaleas, mermeladas, etc.
Tambin el pomelo contiene altos contenidos en vitamina C, carotenoides, licopenos, flavonoides (especialmente naringina, responsable del sabor
amargo). Su bajo contenido calrico le hace especialmente indicado para dietas de adelgazamiento.
Agust, M. (2000): Citricultura. ed. Mundi-Prensa; p. 416.
Davies, F. S. y Albrigo, L. G. (1999): Ctricos. Ed. ACRIBIA SA. Zaragoza;
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CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
325
Frutales tropicales y subtropicales
Aguacate, chirimoyo y nspero japons

Julin Cuevasa y Juan Jos Huesob
Universidad de Almera y bFundacin Cajamar
AGUACATE
1. Introduccin
El aguacate (Persea americana Mill.) constituy parte fundamental de la
dieta en las culturas prehispnicas de Centroamrica; hay registros de ello
7.000-8.000 aos a. C. Sin embargo, no es sido hasta recientemente que sus
cualidades nutritivas le han llevado a la popularidad en los pases desarrollados. Hoy en da su consumo est en claro aumento en todo el mundo. En Espaa se introdujo al parecer en el Levante en 1572 y le fue dado a consumir a
Felipe II en 1576 (Daz-Robledo, 1997). Sin embargo, no fue hasta los siglos
XVIII y XIX cuando aparecen registros claros, y hasta la segunda mitad del
siglo XX cuando comienza su expansin en la Costa del Sol (Sarasola, 1983).
El origen del aguacate parece tener lugar en zonas altas del sur de Mxico,
y norte de Guatemala (Chen et al., 2009), aunque ya en tiempos precolombinos se cultivaba en extensas regiones que alcanzaban el Per. El aguacate es
una especie que muestra en su comportamiento elevado vigor, rpido crecimiento y extrema sensibilidad al exceso de insolacin, los rasgos propios de
una planta de bosque hmedo (rainforest). Dentro de la especie es comn distinguir tres tipos o grupos, con categora taxonmica discutida. Para algunos
expertos, los diferentes grupos constituyen variedades botnicas (no cultivares) bien diferenciadas, mientras que otros estudiosos reducen el nivel taxonmico al de razas: la raza mejicana (variedad drymifolia), la raza guatemalteca
(variedad guatemalensis) y la raza antillana (variedad americana). Sea cual sea
el nivel taxonmico, la hibridacin entre genotipos de aguacate de diferentes
grupos es perfectamente posible y comn. La diferencia ms notable entre
grupos es la resistencia al fro que cada una soporta; siendo la raza antillana
la ms susceptible al fro, la guatemalteca intermedia, y la mejicana, la ms
tolerante, la nica capaz de soportar temperaturas inferiores a cero, aunque
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
329
siempre durante breve tiempo. En general, las selecciones de origen antillano

son de mayor tamao de fruto y estos tienen menor contenido en grasa que
las selecciones mejicanas, siendo de nuevo los cultivares guatemaltecos intermedios. La mayor utilidad de las selecciones antillanas es su mayor tolerancia
a salinidad. En la pennsula, las variedades mejicanas y/o guatemaltecas (y sus
hbridos) son las predominantes, mientras que en las Islas Canarias los genotipos con pedigr antillano, pero de origen local, estn bien representados.

El aguacate se cultiva en numerosas regiones de los trpicos y subtrpicos.
Las ltimas estadsticas le asignan una produccin mundial de 4.434.000 toneladas, en el ao 2011 en una superficie regular de casi 472.000 ha (FAOSTAT, 2013). Los pases lderes en produccin son Mxico, con aproximadamente 1.264.000 toneladas, Chile con alrededor de 370.000 toneladas,
la Repblica Dominicana que con menos superficie regular alcanza casi las
300.000 toneladas, seguidos por Indonesia (295.000 toneladas), Colombia
(245.500 toneladas), Per (213.000 toneladas) y Kenia (200.000 toneladas).
Israel y Sudfrica, que dedican a la exportacin a Europa la mayor parte de su
produccin (unas 75.000 toneladas en ambos casos), entran en mayor competencia con el aguacate espaol. En Espaa, la superficie de aguacate est en
torno a las 10.500 ha y se concentra en la Costa Tropical, en las provincias
de Mlaga (6.400 ha) y Granada (2.600 ha), con una produccin en torno a
100.000 toneladas. De acuerdo a los ltimos datos oficiales, las Islas Canarias
tienen una superficie cercana a las 1.000 ha (sobre todo concentrada en la
isla de Tenerife) y una produccin superior a las 8.200 toneladas. En la Costa
Tropical, las plantaciones de aguacate estn aumentando de manera sostenida, mientras que el aguacate se est extendiendo a nuevas zonas de cultivo,
como es el caso de la Comunidad Valenciana donde ocupa ya ms de 150 ha.
El crecimiento de la superficie nacional de aguacate se estima en ms de 500
nuevas hectreas por ao desde 2003, gracias a las favorables expectativas para
la exportacin.
Espaa exporta ms de 60.000 toneladas anuales de aguacates. El principal destino, con diferencia, es Francia (40 %), seguido de Marruecos (13 %),
Alemania (11 %), que ha ido ganando importancia, Holanda (8 %), que
acta tambin como redistribuidor y el Reino Unido (7 %) (DataComex,
2013). El aguacate espaol tambin se est abriendo camino en otros mer-
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

cados como Escandinavia, Suiza y los pases del Este. La mejor poca para la
venta del aguacate espaol en Europa se concentra entre los meses de febrero y
mayo. Los principales pases competidores son Chile, Sudfrica, Per e Israel.
Un fenmeno relativamente reciente en Espaa es la creciente importacin
de aguacates de pases como Per, Chile o Mxico, para reexportarlos al mercado europeo, manteniendo la oferta durante los 12 meses del ao. En 2012
estas importaciones superaron las 34.000 toneladas. La venta de aguacate en
Espaa est muy atomizada. Las principales empresas comercializadoras son
las malagueas SAT Trops, Reyes Gutirrez y Frutas Montosa y las granadinas
Frutas Rafael Manzano e Hijos o el Grupo La Caa.
En opinin de muchos, el mercado del aguacate an contempla un largo
recorrido, tanto a nivel nacional como en otros pases europeos. En EEUU el
consumo de aguacates se sita en los 2 kg per cpita, mientras que en otros
pases como Chile o Israel se alcanzan o incluso superan los 5 kg per cpita.
Por el contrario, en la UE se comercializan unas 275.000 toneladas al ao,
(0,6 kg per cpita). En Espaa, el consumo de aguacate por habitante en 2010
alcanzaba los 670 g, en la media de la UE. En 2006, el consumo era de tan
solo 340 g, lo que supone que este se ha duplicado en los ltimos cinco aos.
El aguacate es una fruta con alto contenido en cidos grasos monoinsaturados
(oleico y linoleico) que ayudan a controlar el nivel de colesterol, por lo que
se le promociona como la fruta del corazn. Adems, es rico en potasio y
contiene vitamina E y carotenoides como la lutena.
3. Cultivo
La variedad de aguacate ms cultivada en Espaa es Hass que alcanza
el 75 % de la superficie plantada. Otras variedades cultivadas son Fuerte
(12 %) y Bacon (9 %). En menor medida se cultivan Reed y Pinkerton. En
los ltimos aos se ha introducido por su maduracin ms tarda la variedad
Lamb Hass y estn en estudio otras como Harvest o Gwen (Tabla 1).
Hass. Es el cultivar ms importante en el comercio internacional. El
90 % de las exportaciones de aguacate a nivel mundial son de Hass. Originario de California, en Espaa ocupa el 75 % de la superficie, encontrndose
en clara expansin. Ello es debido a la excelente calidad interna del fruto y a
una epidermis resistente y negra al madurar, que facilita su manejo y disimula
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
331
los defectos estticos, indicando al mismo tiempo al consumidor el momento adecuado de consumo. Su epidermis flexible facilita, asimismo, el pelado
manual del fruto. Hass presenta tambin un periodo de recoleccin muy
amplio, que puede llegar a seis meses en una misma explotacin. Tiene, sin
embargo, varias limitaciones, siendo quizs la ms sealada que no cubre los
periodos tempranos (octubre-noviembre) o tardos (julio) del calendario de
recoleccin. El tamao medio del fruto, entre 180 y 210 g generalmente, es
inferior al preferido por los mercados: 210-280 g.
Tabla 1. Caractersticas de los principales cultivares de aguacate cultivados en Espaa
Porte del rbol
Tipo
floral
Tamao
del fruto
Color
del fruto
Piel
del fruto
Maduracin
Sabor
Bacon
Erecto
Med
Verde
Lisa
oct-dic
Bueno
Fuerte
Extendido
Med-Gr
Verde
Lisa
nov-feb
Excelente
Pinkerton
Extendido
Gr
Verde
Rugosa
nov-feb
Muy bueno
Hass
Redondo
Peq-Med
Negra
Rugosa
ene-jun
Excelente
Reed
Erecto
Med-Gr
Verde
Lisa
mar-jul
Muy bueno
Lamb Hass
Erecto
Gr
Negra
Rugosa
jun-jul
Muy bueno
Gwen
Erecto
Med-Gr
Verde
Rugosa
mar-jul
Muy bueno
Harvest
Extendido
Peq-Med
Negra
Rugosa
may-jun
Excelente
Fuerte. Cultivar clsico de invierno, seleccionado en Atlixco (Mxico) a

principios del siglo XX. Fue el ms importante comercialmente en California
hasta los aos 60. A pesar de su excelente calidad organolptica se encuentra
en recesin. Ello es debido a su epidermis, que muestra con ms claridad los
daos y defectos por ser lisa y de color verde brillante. En algunas zonas su
productividad es baja, pero en la mayora de ellas puede ser incluso superior
a la de Hass. Su campaa de recogida en Espaa se extiende desde finales de
octubre a finales de febrero.
Bacon. Cultivar de origen californiano, cultivado en Espaa fundamentalmente como cortavientos o polinizador de Hass. Su campaa de recogida
es corta, limitada al periodo octubre-diciembre. Los rboles de Bacon son
rsticos y productivos, pero sus frutos son poco apreciados en el mercado europeo por su pobre calidad gustativa. Su epidermis verde es incluso ms dbil
que la de Fuerte.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

La mayora de los patrones en el cultivo del aguacate proceden de semilla

por las dificultades que la multiplicacin vegetativa presenta en esta especie.
Los patrones de semilla ms usados en Espaa son Topa-topa, Lula, Walter
Hole y Maoz (Tabla 2). En general, estos portainjertos presentan un buen
vigor y productividad, pero son sensibles a hongos del gnero Phytophthora
y a la asfixia radicular, por lo que no son adecuados para suelos pesados y
mal aireados. Topa-topa es el patrn de semilla ms usado en Espaa. Es
vigoroso y bastante tolerante a la caliza, as como a las bajas temperaturas,
germina uniformemente y es fcil de injertar. Lula es un hbrido antillanoguatemalteco que incorpora una mayor tolerancia a los cloruros del agua de
riego (300 mg/l). Maoz es de los patrones ms tolerantes a la salinidad y vegeta bien en suelos calizos pero destaca sobre todo por su carcter enanizante,
de inters para el establecimiento de plantaciones de mayor densidad.
Tabla 2. Caractersticas de los principales portainjertos de aguacate
Vigor
Salinidad
Lula
Alto
Media
Baja
Clorosis
Baja
Asfixia
Media
Fro
Tolerancia a Phytophthora
Baja
Maoz
Bajo
Muy alta
Alta
Baja
Baja
Baja
Mexicola
Medio
Baja
Media
Baja
Alta
Baja
Topa-topa
Alto
Baja
Alta
Baja
Alta
Baja
Walter-Hole
Alto
Baja
Media
Baja
Alta
Baja
Borchard
Alto
Muy alta
Muy alta
Baja
Alta
Baja
Dusa
Alto
Alta
Muy alta
Alta
Muy alta
Duke-7
Alto
Alta
Media
Media
Alta
Alta
Toro-Canyon
Alto
Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
Actualmente, el cultivo tiende al uso de patrones clonales que representan

ms del 90 % de las nuevas plantaciones (Tabla 2). Los patrones clonales tienen un coste ms elevado que los patrones de semilla (ms del doble) debido a
las dificultades que presenta su multiplicacin, pero por su origen incorporan
uniformidad, son ms productivos y presentan tolerancia a salinidad, caliza,
Phytophthora cinnamomi y otros hongos de suelo. Entre ellos el ms conocido
es Duke 7, que ha sido durante mucho tiempo la referencia en patrones clonales. Este patrn vigoroso tiene la misma resistencia al fro que el resto de los
CAJAMAR CAJA RURAL
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drymifolia mejicanos, pero su produccin es bastante ms elevada. Desarrolla

bien en suelos alcalinos y presenta moderada tolerancia a Phytophthora cinnamomi y ms elevada a Phytophthora citricola.
Otros patrones clonales de mayor actualidad son Toro Canyon y Dusa,
ambos producto de rboles supervivientes en plantaciones devastadas por
Phytophthora en EEUU y Sudfrica, respectivamente. Toro Canyon destaca
por su alta tolerancia a salinidad y a P. cinnamomi y P. citricola. Tiene elevada
productividad, con rboles de menor tamao que aquellos injertados sobre
Duke 7. Dusa (sinnimo Merensky 2) ofrece mayor tolerancia a P. cinnamomi y a salinidad. Induce mayor precocidad, vigor y productividad que
Duke 7. Latas, Uzi, Zentmyer, Steddom y Borchard son nuevas incorporaciones an no suficientemente evaluadas en Espaa.

El aguacate, cuando est injertado sobre los patrones ms comunes,
presenta un elevado vigor. Esta circunstancia posibilita la consideracin de
plantaciones temporales en las cuales, transcurridos varios aos, se procede
al arranque selectivo de uno de cada dos rboles. Aunque en Espaa no es
comn la adopcin de este tipo de estrategias, en California se recomiendan
plantaciones con una densidad inicial de 333 rboles/ha (5 x 6 m), para tras
unos 8-10 aos plantearse el entresacado, eliminando rboles en diagonal y
dejar la nueva plantacin con marcos de 10 x 6 m y densidades de 166 rboles/ha. Esta situacin se puede incluso repetir a posteriori de nuevo pasados
otros aos.
En nuestras condiciones de cultivo, lo ms habitual son plantaciones definitivas, con marco real y distancia de 6 x 6 m, incluso de 7 x 7 m. Esto es
densidades en torno a 200-300 rboles/ha, siempre en regado con dotaciones en torno a los 6.000 m3/ha en el sur de Espaa. En las principales zonas
productoras es muy comn que el aguacate se cultive en parcelas con cierta
pendiente con permetros irregulares, por lo que las distancias entre rboles
no son exactas, adaptndose al terreno.
En aos ms recientes se ha asistido a una cierta intensificacin del cultivo, proceso que ha ocurrido de modo desigual en los diferentes pases productores. Plantaciones de 6 x 3 m y densidades de 833 rboles/ha son ahora
comunes. Incluso en una especie como el aguacate, de gran vigor y que no
dispone de patrones claramente enanizantes, se ensayan plantaciones superin334
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

tensivas con marcos de 5 x 2 y 3 x 3 m (Figura 1). El control del vigor, es por

supuesto, el mayor desafo en estas plantaciones.
Figura 1. Plantacin superintensiva de aguacate
El aguacate se conduce a todo viento en formas en volumen. Su crecimiento, bastante irregular, justifica, en opinin de algunos, el reducido nmero de intervenciones en la formacin del rbol. El sistema de formacin
ms comn es el de eje central, con un nmero variable de ramas primarias
dispuestas ms o menos regularmente. La limitacin de la altura y el pinzamiento de las ramas primarias favorece un porte ms bajo y una copa ms
equilibrada. No hay experiencia en formas planas. El vigoroso crecimiento de
los aguacates dificulta notablemente el manejo de la plantacin y la poda de
fructificacin. El aguacate se cultiva al aire libre. Aunque la precocidad tiene
cierto inters en esta especie, el elevado vigor de las plantas no facilita su cultivo bajo abrigo.
El aguacate es una especie dicgama, esto es, la maduracin del pistilo y la
dehiscencia de las anteras se producen en diferentes momentos, evitando o dificultando en gran medida la deposicin del polen dentro de la misma flor. En
este sentido, el aguacate muestra una protoginia sincronizada, de modo que
en un rbol, todas las flores abiertas en un da dado presentan sus estigmas receptivos a un tiempo, pasado el cual, dejan de ser receptivos y liberan el polen.
Las variedades de aguacate se clasifican a este respecto como variedades tipo
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
335
A y variedades tipo B. Hass es tipo A, mientras que Fuerte y Bacon son de

tipo B. Las flores de las variedades tipo A son femeninas a primera hora de la
maana y no son masculinas hasta la tarde del da siguiente; mientras tanto
estn cerradas. Por el contrario, las flores de las variedades tipo B son femeninas durante la tarde y liberan su polen en la maana del da siguiente. Ambos
tipos son complementarios; es decir, las flores del tipo B pueden polinizar por
la maana a las flores del tipo A, las cuales polinizan a las del tipo B durante
la tarde, as que en una plantacin para la mejor polinizacin se requieren dos
cultivares: uno con flores tipo A y otro con flores tipo B. Esta recomendacin
se sigue poco en nuestras plantaciones porque segn la literatura este comportamiento floral se expresa de modo irregular cuando las temperaturas se
salen del rango 15-25 C. Es importante subrayar que el aguacate no rechaza
su propio polen para la fecundacin de sus flores, de modo que si se produce
una deposicin accidental del polen propio, el cuajado del fruto es perfectamente posible. Ello justifica que muchos productores opten por plantaciones
monovarietales homogneas de Hass. Diferentes trabajos han puesto de manifiesto, no obstante, la conveniencia de asociar variedades de tipo A y de tipo
B mediante adecuados diseos de polinizacin. Los polinizadores se emplazan
en una proporcin entre un 5-15 %. Un rbol de cada tres en una de cada tres
filas es un diseo frecuente.
Las flores del aguacate son polinizadas en su zona de origen por abejas
sin aguijn como aquellas del gnero Trigona. En Espaa, los polinizadores
ms frecuentes y eficientes son las abejas (Apis mellifera) y abejorros (Bombus
terrestris, principalmente). Se recomienda un elevado nmero de colmenas en
la explotacin, unas cinco por hectrea. El papel del viento como polinizador
es controvertido, aunque la mayora de los investigadores rechazan un papel
relevante del mismo en la polinizacin del aguacate. Los trips visitan con frecuencia las flores del aguacate.
Aun con problemas, el cultivo del aguacate, all donde es posible, genera
una rentabilidad interesante que explica el incremento de superficie cultivada.
El mercado distingue entre aguacate Hass por un lado y verdes por otro para
denominar el resto de variedades de piel lisa. Los aos de mayor produccin,
los precios son ms bajos por la mayor oferta y el menor tamao del fruto,
mientras que los aos en descarga, las cotizaciones son mayores. El precio para
336
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

Hass en las dos ltimas campaas (2010/11-2011/12) ha estado entre 1,2 y

1,6 /kg, mientras que los verdes se cotizaron entre 0,6 y 0,95 /kg.
Los costes totales del cultivo se sitan en torno a los 5.300 /ha, de los cuales el 50 % corresponden a mano de obra (poda, recoleccin, abonado y riego)
y un 25 % a insumos (energa, combustible, fertilizantes, etc.). Dentro de los
frutales subtropicales, el aguacate es el de menores costes de cultivo. Importante
es destacar que el productor de aguacate, como ocurre tambin con otros productos tropicales, es generalmente agricultor como segunda actividad.
Los rendimientos del aguacate en Espaa son bajos, entre 7-8 t/ha (que
se pueden doblar en explotaciones modelo) en plantaciones con densidades
medias de 200-300 rboles/ha, de manera que se consiguen unos ingresos en
torno a 10.000 /ha para Hass.
El incremento sostenido de la superficie plantada de aguacate en la Costa
Tropical y su expansin a nuevas reas reflejan las perspectivas positivas para
este cultivo. Su popularizacin creciente, su mayor consumo y la buena reputacin del aguacate espaol en Europa son un buen aval para que el agricultor
acometa esta inversin, cada vez ms en forma de plantaciones regulares de
mayores dimensiones y marcos ms reducidos y en mejores emplazamientos.
Un mayor crecimiento puede venir de la mano de la plantacin de variedades
complementarias a Hass, en particular lo que se ha dado en llamar un Hass
de verano, esto es, una variedad similar a Hass en apariencia y sabor, pero
que extienda su produccin ms all de abril con buena calidad gustativa.
La reciente introduccin de Lamb Hass, Harvest y Gwen persigue este
objetivo, aunque el mercado es bastante exigente y su introduccin no es
fcil. En paralelo se hace necesario enfrentar la problemtica de los hongos
del gnero Phytophthora, y tambin de Armillaria y Nectria. Los patrones clonales tolerantes a estos hongos de suelo ganan por ello cuota de produccin, a
pesar de su alto precio, que podra verse reducido si las complejas tcnicas de
multiplicacin vegetativa pudieran abaratarse. Las nuevas plantaciones superintensivas, populares en otros pases, se estn introduciendo tmidamente en
Espaa. Los reducidos marcos de plantacin en estas explotaciones requieren
de sistemas de formacin de eje central y escaso volumen de copa unitario,
que debe ser regulado de un modo estricto. La ausencia de patrones marcadamente enanizantes y el gran vigor de la especie, dificultan esta tarea. El em-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
337
pleo de reguladores de crecimiento, en concreto inhibidores de las giberelinas

del grupo de los triazoles, permite un cierto control del tamao y una mejora
productiva (Whiley et al., 2013). La vecera, intensa en el cultivo, representa
una dificultad aadida en las plantaciones superintensivas porque el vigoroso
crecimiento de la copa, propio de los aos de descarga, hace que se sobrepase
en pocos aos los reducidos marcos asignados en esta orientacin productiva.
Se hace, pues, imprescindible, regular la produccin de un modo ms uniforme y sostenido mediante poda y/o aclareo de frutos. Una poda ms racional
basada en el control de los chupones y la promocin de madera productiva
mantiene producciones ms elevadas y constantes (Gardiazbal et al., 2011),
aunque un aclareo de frutos permitira un control de la produccin ms eficaz y econmico. Dada la imposibilidad de acometer tal tarea manualmente en aguacate, la Universidad de Almera y la Fundacin Cajamar evalan
actualmente la utilidad de diferentes productos qumicos para este fin con
resultados prometedores.
CHIRIMOYA
1. Introduccin
El chirimoyo (Annona cherimola Mill.) es una de las ms de 60 especies
frutales comestibles del gnero, que incluye tambin frutas menos conocidas
como la guanbana, la anona blanca y el hbrido atemoya. En opinin del
ilustre explorador Wilson Popenoe, el chirimoyo es originario de los valles interandinos del Per (ro Maran) y de las montaas de la provincia de Loja
en Ecuador (Popenoe, 1921). En Espaa, la primera referencia es de 1757. Su
cultivo como tal se inici a finales del siglo XIX, aunque no fue hasta 1950 que
alcanz cierta relevancia, en concreto en la vega del ro Verde, en Jete (Granada), donde sustituy algunas plantaciones de naranjo y de caa de azcar.
El chirimoyo es un rbol frondoso de ramificacin baja con hojas simples
y enteras, que permanecen unidas al rbol hasta pasado el invierno en los
meses de febrero-marzo. La cada de la hoja libera a la yema, situada bajo el
peciolo, de restricciones mecnicas para brotar. Tras la prdida de la hoja, la
yema floral se desarrolla y el rbol florece de mayo a agosto, con junio y julio
como los meses de plena floracin. La eliminacin prematura de la hoja, ya
sea efectuada de forma manual o qumicamente, es la base de la produccin de
338
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

chirimoya fuera de temporada, al favorecer una floracin extempornea. Las

flores se presentan comnmente solitarias o en grupos de 2-4, generalmente
sobre los ramos de un ao. En su regin de origen, las flores son polinizadas
por un tipo de escarabajo, pero all donde su cultivo ha sido introducido, la
falta de polinizacin natural representa un grave inconveniente, que en Espaa se ha solventado mediante polinizacin manual. Las flores presentan tres
ptalos carnosos blanco-verdosos, poco atractivos, que rodean una pirmide
formada por unos 150-200 carpelos y en la base de la misma un alto nmero
de estambres. Para el desarrollo de un fruto de buen calibre es necesaria la
polinizacin de un nmero elevado de carpelos. Los granos de polen de sus
anteras se presentan en grupos de cuatro en cuatro (ttradas). El chirimoyo es
una especie protgina, pero autocompatible.

Aunque el cultivo del chirimoyo puede alcanzar localmente rentabilidades muy interesantes, globalmente es un frutal de limitada importancia.
Su rea de cultivo contina centrada en Sudamrica, aunque Espaa es el
primer productor mundial. La superficie de cultivo a nivel mundial alcanza
las 13.500 ha con una produccin estimada de 81.000 toneladas (Pinto et
al., 2005). Per ocupa tras Espaa la segunda posicin con 1.800 ha y una
produccin anual estimada de 15.000 toneladas. Chile produce unas 12.000
toneladas en 1.200 ha. Otros pases con plantaciones regulares son Ecuador
(700 ha) y Mxico (500 ha).
En Espaa, la costa granadina y, en menor medida, la malaguea concentran la produccin. Las Islas Canarias apenas cuentan con 5 ha de plantacin
regular, aunque hay un elevado nmero de pies aislados. La superficie nacional de chirimoyo se encuentra estabilizada en los ltimos aos en torno a
3.200 ha (3.158 ha en 2011). La produccin, en ascenso, se sita ligeramente
por encima de las 50.000 toneladas, con rendimientos medios de 15,9 t/ha.
La mayor parte de la produccin se destina a consumo interno, y a pesar de
ello, el mercado interior an presenta grandes posibilidades de comercializacin. Cerca de 20.000 toneladas son comercializadas por mercas, siendo
Mercamadrid, el cliente ms importante, seguido de Mercabarna. Menos del
15 % de la produccin se exporta, fundamentalmente a la UE. El valor de
la produccin est entre los 50 y 60 millones de euros, segn la campaa. El
consumo nacional per cpita se sita en 500 g. Un grave problema que afecta
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
339
a la comercializacin y expansin del cultivo es la deficiente conservacin de

la fruta y su susceptibilidad a daos durante el transporte. Adems, la falta de
volumen provoca que a veces el flete no sea de un camin completo, compartiendo transporte con frutas y verduras con diferentes requerimientos de
conservacin. En 2002 se cre la DOP Chirimoya de la Costa Tropical de
Granada-Mlaga, actualmente participada por las empresas Frutas El Romeral, Frutas Los Cursos y AgroJete. La DOP comercializa actualmente el 30 %
de la produccin de chirimoya. El resto de la produccin se vende a travs de
cooperativas como Granada La Palma SCA, o empresas como el Grupo La
Caa, Mercomotril, etc. La chirimoya es una fruta con alto valor energtico
(22 % de carbohidratos), rica en fibra, con ndice glucmico bajo, bajo contenido en grasas, rica en vitaminas B1 y B2 y alto contenido en potasio.
3. Cultivo
Las variedades de chirimoyo se acostumbran a agrupar en distintos tipos
(para algunos autores variedades botnicas) basndose en la presencia o no de
irregularidades en la superficie del fruto. As se acostumbra a distinguir entre
variedades del tipo lisa, impressa, umbonata, mamillata y tuberculata. Estudios
genticos indican, sin embargo, que la morfologa del fruto no est relacionada
con la proximidad gentica, retirndole validez taxonmica a este carcter.
El nmero de variedades, consideradas de difcil adaptacin fuera de su
zona de seleccin, parece bastante alto a nivel mundial. En Espaa, las variedades fueron inicialmente seleccionadas a partir de semillas tradas por inmigrantes, y hubo en los inicios del cultivo una amplia gama de cultivares:
Campas, Cristalino, Fino, Negrito, Blanco, Manteca, Pinchudo, Pia y otros,
que han quedado reducidos actualmente a un nmero muy bajo. Hoy en da,
en Espaa, Fino de Jete es la variedad principal por su elevada productividad,
ocupando el 95 % de la superficie cultivada (Tabla 3); otras variedades de importancia son Campas y Campas mejorada, muy probablemente un clon
de esta ltima (Tabla 3). Un problema que se presenta en Fino de Jete es un
elevado nmero de semillas por fruto (12 semillas por cada 100 g). Pazicas
es una variedad precoz de reciente seleccin con menor ndice de semillado y
una calidad extraordinaria aunque menos productiva. Cholan es una variedad
peruana, de pulpa fundente y semillas sueltas (Tabla 3). Bonita tiene su origen
340
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

en California y destaca por su dulzor, que se mantiene hasta enero, alargando

as el periodo de recoleccin. En las Islas Canarias se estn evaluando cultivares
de las Islas Azores.
Tabla 3. Caractersticas de las principales variedades de chirimoya cultivadas en Espaa
Maduracin
Tipo de fruto
ndice de semillado
Tipo de semilla
Aptitud al manipulado
Fino de Jete
Oct-Nov
Impressa
Medio-alto
Encamisada
Buena
Campas
Oct
Mamillata
Medio
Semiencamisada
Regular
Pazicas
Oct
Impressa
Bajo
Suelta
Muy buena
Choln
Nov-Dic
Impressa
Medio
Semiencamisada
Buena
Las plantaciones en Espaa son en su mayora monovarietales, aspecto

que se debera corregir no ya por requerimientos de polinizacin sino para
escalonar de algn modo la cosecha. Bien es cierto, que este escalonamiento
tambin se puede alcanzar hoy en da con el manejo de las fechas de floracin
mediante defoliacin y poda (ver sistemas de produccin).
El chirimoyo se cultiva injertado sobre patrn franco, sin diferenciacin
del origen de la semilla que se presume en la mayora de los casos, de la propia
variedad mayoritaria Fino de Jete. El injerto sobre otras especies del gnero
es tambin posible. La literatura atribuye un elevado xito al injerto sobre A.
reticulata. El injerto se puede realizar al ao o dos de la siembra, usando como
material de injerto los chupones. Se realiza por una variedad de tcnicas: injerto de yema o de pa lateral o en cabeza. En Espaa el preferido es el injerto
ingls (en bisel). No se descarta que de un proceso de injerto fallido sobre semillas de Fino de Jete surjan genotipos (seedlings) similares a la planta madre
y que Fino de Jete sea en realidad una variedad-poblacin.

En nuestras condiciones, el chirimoyo se cultiva generalmente en plantaciones definitivas con densidades entre 125-200 rboles/ha a un marco de
entre 7 x 7 a 9 x 9 m. En la localidad de Jete (Granada) hay plantaciones que
comienzan a 5 x 5 m con la idea de aclarar la plantacin conforme la competencia por luz se acenta. Mejor parece establecer plantaciones temporales de
6 x 4 m para pasar a marcos definitivos de 8 x 6 m, tras eliminar uno de cada
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
341
dos rboles de la fila pasados unos aos, antes de que la competencia por luz
se establezca. Esa misma competencia por luz recomienda una poda de las ramas bajas, hasta unos 80 cm y aclarar la copa para facilitar la iluminacin. La
altura preferida para este cultivo es de no ms de 2,5-3 m, pero en la principal
zona productora, la vega del Ro Verde, los rboles llegan a alcanzar hasta los
7 m, en plantaciones ms densas.
En cuanto a sistemas de formacin, lo natural es un sistema en vaso ms
o menos libre para mejorar la entrada de luz, con entre dos y cuatro brazos
para ganar fortaleza y robustez, ya que las producciones unitarias pueden ser
elevadas. En el cultivo de la chirimoya, el vaso ha sido siempre alto a 1,5-2 m
del suelo. Hoy se tiende a formas ms bajas para facilitar labores dados los
elevados requerimientos de mano de obra (especialmente para la polinizacin
manual y defoliacin, donde se practiquen, y la recoleccin). En la Estacin
Experimental de La Nacla se evala la adaptacin del cultivo a formas planas
horizontales (parral) y verticales a 3 x 3 m. Hay contadas experiencias de conduccin en sistemas de eje central con marcos de 5 x 3 y 5 x 4 m. Igualmente
se est evaluando su cultivo en invernadero, para adelantar la fecha de cosecha.
Una vez establecida la estructura del rbol, esta se mantiene mediante
poda anual, generalmente realizada al inicio de primavera, tras la cada de la
hoja y antes de la brotacin. La poda en chirimoyo consiste bsicamente en
un moderado aclareo de ramos, combinado cuando es necesario con cortes
puntuales en ramas de mayor edad para ajustar el tamao de la copa. En este
sentido se eliminan preferentemente las ramas viejas agotadas y los chupones,
abundantes en la especie. Estos chupones se eliminan tambin a veces en primavera mediante poda en verde.
Una nueva tcnica denominada superpoda persigue la obtencin de fruta
fuera de temporada. Esta tcnica consiste en realizar una poda intensa, eliminando la mayor parte del crecimiento anual, dejando solo algunos ramos vigorosos a nivel de pulgar (2-4 yemas) (Figura 2). Los brotes surgidos de estos
pulgares crecen con fuerza y, pasado un tiempo, se pinzan y las hojas subterminales se defolian, generalmente de forma manual, en una longitud variable del
brote. Tras esta defoliacin, las yemas subpeciolares producen nuevas flores con
un cierto retraso con respecto a las fechas de floracin habitual en el ramo. La
polinizacin manual de estas flores producir frutos que maduran en invierno o
primavera siguiente, en funcin a las fechas de floracin. Todas estas intervenciones se pueden programar para recolectar en las fechas econmicamente ms
rentables (Soler y Cuevas, 2008).
342
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

Figura 2. Superpoda de chirimoya
La recoleccin de la chirimoya se ha de hacer cuidadosamente con tijera

dejando un rabillo muy corto (0,5-1cm) para que este no dae otros frutos.
Debido a su rpida prdida de firmeza, el fruto se debe recolectar cuando
ha alcanzado su tamao final pero an est firme. La recoleccin se ha de
programar durante las primeras horas de la maana, cuando las temperaturas son algo ms frescas. La determinacin de la madurez de la chirimoya
es complicada porque el cambio de color de la piel del fruto no es total (el
fruto permanece de color verde); un ligero cambio de color a verde claro es la
indicacin comnmente seguida en campo. La determinacin de la integral
trmica desde polinizacin a maduracin est en estudio y es de particular
inters en la fruta de primavera, donde el cambio en la tonalidad de la piel del
fruto es menos evidente.
La chirimoya presenta tambin problemas con el transporte que afecta
a su presentacin y conservacin. Ello, junto con una evolucin poscosecha
an no plenamente comprendida, limita el comercio. La chirimoya es un
fruto climatrico que sufre un rpido deterioro y emite altas concentraciones
de etileno. El uso de bajas temperaturas est limitado por su sensibilidad al
fro. Los daos afectan a la piel, pero no tanto a la pulpa. Para evitar riesgos
de daos por fro durante la conservacin se recomienda su almacenamiento a
10-13 C con una humedad relativa entre 90-95 % durante 2-3 semanas. En
atmsfera controlada la vida poscosecha se puede extender hasta 30 das con
un 5 % O2 y 3-6 % CO2. La sensibilidad al fro cambia con las variedades.
El transporte se ha de realizar en cajas de una sola capa, dada la fragilidad
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
343
del fruto, especialmente en el caso de las variedades de piel ms fina, como

Fino de Jete.
Sin duda alguna, la deficiente polinizacin natural del chirimoyo fuera
de su rea de origen representa el ms serio desafo en su produccin. Dos
factores inciden para causar este problema de deficiente polinizacin: por un
lado, la falta de su polinizador natural y, por otra parte, la dicogamia de la especie, esto es, la maduracin de los rganos masculinos y femeninos de la flor
en distinto momento. La flor del chirimoyo es protogina, es decir, el estigma
madura con antelacin a la dehiscencia de las anteras; cuando estas abren, el
estigma, por lo comn, ya no es receptivo y la adhesin del grano de polen no
se produce, interrumpiendo desde el comienzo el proceso de fructificacin. La
flor del chirimoyo dura dos das. Durante el primer da la flor abre en su fase
femenina; a la tarde del da siguiente, sin cierre intermedio, la flor entra en
su fase masculina. Durante el comienzo de la fase femenina los ptalos estn
ligeramente abiertos y apenas dejan ver el cono estigmtico. Conforme el ciclo
avanza, los ptalos se extienden y la presencia de exudado estigmtico se hace
patente. En la fase masculina, los ptalos estn completamente expandidos,
pero los estigmas han perdido receptividad. Es entonces cuando los estambres
situados en la base del cono estigmtico abren y dejan caer el polen. La separacin de las fases femenina y masculina es, salvo excepciones, completa, lo
que evita la autogamia. Es bastante comn, adems, que durante buena parte
del periodo de floracin del chirimoyo, se produzca una sincronizacin entre
las fases femenina versus masculina de todas las flores abiertas en cada rbol,
incluso entre rboles del mismo genotipo. Esta sincronizacin se interpreta
como un mecanismo para dificultar la geitonogamia (polinizacin entre flores
del mismo individuo).
A la falta de autogamia y geitonogamia, se le une tambin una deficiente
polinizacin cruzada debido a la ausencia o inadecuacin de polinizadores. El
chirimoyo en los valles interandinos parece polinizado por escarabajos nitidlidos, que no se presentan en Espaa. Por otro lado, las flores son poco atractivas y
por ello escasamente visitadas por otros polinizadores como abejas o mariposas.
En el IHSM- La Mayora se ha observado un efecto beneficioso en el cuajado de
frutos de un insecto perteneciente al gnero Orius, que depreda trips que visitan
la flor y puede llevar a cabo un cierto grado de polinizacin. Obviamente, tam-
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

bin dificulta su fructificacin, el ser una especie que precisa de la fecundacin

de un elevado nmero de carpelos para el adecuado desarrollo del fruto. Por
todo ello, salvo en enclaves privilegiados, la escasa polinizacin natural en
Espaa, y las exigencias del mercado en cuanto a la calidad del fruto (tamao
y forma) hacen casi imprescindible llevar a cabo una polinizacin artificial a
mano, con polen previamente recolectado. En general, se recomienda recoger
un nmero de flores el da anterior, extraer el polen y aplicarlo al da siguiente
evitando las altas temperaturas del medioda, sobre otras flores en fase femenina, cuando presentan el estigma de color blanco y con un exudado pegajoso. En Espaa, la recoleccin de flores se prefiere hacer cuando comienzan
a desplegar sus ptalos para evitar prdidas de polen y favorecer una mayor
longevidad del mismo. Las flores donantes de polen se llevan a almacn, donde se propicia la dehiscencia de las anteras y se conserva en frigorfico durante
breve tiempo. No es as en otras zonas productoras de chirimoya donde se
utiliza mayoritariamente polen recolectado de flores en su fase masculina para
su inmediato uso, ya que este polen pierde su viabilidad antes. La disponibilidad de polen y su reducida viabilidad han motivado diversas investigaciones
acerca del posible uso de polen de otras especies prximas (Morton, 1987).
La dependencia casi absoluta de la polinizacin manual en las zonas de
nuevo cultivo del chirimoyo supone un elevado coste. Sin embargo, permite
un exhaustivo control sobre el nivel de carga frutal, que puede ser decidido
por el propio agricultor. Experimentacin extensa indica que la produccin
de hasta 400 frutos por rbol (30 t/ha) es posible, sin afectar negativamente al
calibre en rboles adultos y bien llevados del cultivar Fino de Jete (Gonzlez y
Cuevas, 2008). El control de la polinizacin, cuando se realiza manualmente,
tambin permite al agricultor decidir las fechas de polinizacin y la ubicacin
de la fruta dentro de la copa (Figura 3). En este sentido se sugiere polinizar
ramos de un ao de buen vigor, preferentemente las flores de los nudos basales
(Gonzlez y Cuevas, 2008).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
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Figura 3. Chirimoyas Fino de Jete sobre un ramo vigoroso
Los costes de produccin de la chirimoya estn alrededor de los 6.000 /ha,
unos 0,30 /kg, para una produccin de 20.000 kg/ha, de los cuales un 25 %
corresponden a la polinizacin artificial, otro 25 % a la recoleccin y un 15 %
a la poda. El abonado y riego se llevan un 13 %. El resto son fitosanitarios,
herbicidas y otras labores.
El precio medio de las tres ltimas campaas ha sido de 0,85 /kg. Analizando la evolucin estacional de los precios, estos son ms bajos en octubre
y noviembre (entre 0,5 y 0,6 /kg) coincidiendo con el periodo de mayor
produccin. Sin embargo, la cotizacin de la chirimoya aumenta para la chirimoya de primavera en marzo y abril con valores por encima de 1 /kg. Con
esta estructura de costes y precios, el margen de beneficios por hectrea en
plena produccin es de 11.000 .
El cultivo del chirimoyo vive desde hace aos una situacin de crisis.
Ello, a pesar de la posicin de privilegio que disfruta Espaa, con un producto nico y singular, de sabor excepcional, con una competencia imposible
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

desde Sudamrica y un mercado europeo a nuestra disposicin, con deseos

de probar nuevas frutas ante la saturacin de las tradicionales. El origen de la
crisis hay que buscarlo en la difcil conservacin de los frutos, que son muy
perecederos. El predominio de una nica variedad (Fino de Jete representa
casi el 95 % del cultivo) aade vulnerabilidad al sistema productivo. El hecho de que el productor de chirimoya casi nunca lo es a ttulo principal, sino
como segunda o tercera actividad, no ayuda tampoco a la mejora del cultivo.
La apertura de nuevos mercados y la produccin de fruta fuera de temporada
(chirimoya de invierno y primavera) han supuesto, sin embargo, un reciente
alivio a esta situacin crtica del cultivo.
Uno de los retos ms importantes del cultivo lo representa, pues, la introduccin de nuevas variedades que permitan ampliar el abanico varietal. Esta
dependencia casi absoluta en la variedad Fino de Jete concentra la produccin en pocas fechas entre octubre y noviembre, dificultando la comercializacin. En el IHSM-La Mayora cuentan con un banco de germoplasma de
chirimoya y otras anonceas de utilidad en programas de mejora gentica. En
la Estacin Experimental de Cajamar Las Palmerillas se cuenta con una coleccin de variedades de chirimoya procedentes de diferentes pases, as como
otras anonceas (atemoyas, A. reticulata, A. squamosa).
Como alternativa a la introduccin de nuevas variedades se ha implementado la tcnica de la superpoda, que permite la produccin de chirimoya de
invierno y primavera. La defoliacin temprana de la totalidad del rbol, antes
de la cada natural de las hojas, pero una vez pasados los fros, consigue un
ligero adelanto de la floracin y recoleccin. Sin embargo, su ejecucin manual encarece el cultivo y la mejora de la rentabilidad no est completamente
asegurada. La bsqueda de un defoliante qumico econmico y seguro es de
notable inters.
Por otra parte, hay margen para el abaratamiento de la polinizacin artificial mediante la mecanizacin de ciertas labores (procesamiento de las flores
y obtencin del polen), as como el uso de diluyentes. Una prolongacin de la
conservacin del polen sera de igual forma altamente deseable, en particular
para la produccin de fruta de primavera, que se encuentra con una mayor escasez de flores. Por ltimo, se aprecia un renovado inters en nuevos sistemas
de formacin y la evaluacin del cultivo del chirimoyo en invernadero para,
una vez ms, mejorar la precocidad del cultivo.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
347
NSPERO JAPONS
1. Introduccin
El nspero japons (Eriobotrya japonica Lindl.) es un frutal paradjico. A
pesar de su epteto especfico, su origen no es Japn, sino China, en concreto
el curso medio y bajo del ro Daduhe, en la regin suroriental de Cantn.
Este origen la configura como una especie subtropical, pero su extraordinaria
adaptacin a nuestro clima justifica que algunos la etiqueten como cultivo
frutal mediterrneo. Menos justificado es que muchos piensen en el nspero
como un frutal de hueso y consideren que las semillas que contiene su frutos
son huesos o endocarpos (cosa que, en plural, dentro de un fruto es inexistente), cuando lo cierto es que son semillas; semillas, cierto es, de considerable
tamao pero que por su nmero variable informan claramente que el nspero
japons es un frutal de pepita y su fruto un pomo.
Por otra parte, la fenologa de este frutal es tambin inusual. En cierto
modo su ciclo fenolgico es como el de un frutal de zonas templadas, pero
al revs, o para que se entienda mejor, con una fenologa desplazada seis meses: florece en otoo en vez de en primavera, desarrolla sus frutos durante el
invierno en vez de hacerlo durante el verano, y madura sus frutos en primavera cuando lo habitual en frutales de zonas templadas es extenderse desde
el verano al otoo. Como no poda ser de otro modo, reposa en verano y no
en invierno (Figura 4). Esta inusual fenologa es la principal virtud de este
frutal y la principal razn de su inters econmico: sus frutos maduran entre
marzo y mayo, cuando los primeros frutos de primavera (cereza, albaricoques,
ciruelas japonesas) apenas han llegado al mercado. Su entrada es celebrada
y los precios percibidos por el agricultor son en general altos. La precocidad se
constituye as en el principal factor en la comercializacin del nspero.
348
Serie AGRICULTURA
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Figura 4. Ciclo anual del nspero japons en el sureste de Espaa

Fase reproductiva
Desarrollo
floral
Desarrollo del fruto

Maduracin
Envero
Cuajado
y cada de frutos
Induc.
Floral
Recoleccin
Floracin
Polinizacin
Fecundacin
Crecimiento del brote

Parada estival
Formacin
Elongacin
de nudos
del entrenudo
Fase vegetativa

La produccin mundial de nspero ronda las 550.000 toneladas con una
superficie de alrededor de 130.000 ha. De importancia limitada en el mercado
europeo, el nspero tiene mayor presencia en los pases asiticos donde se consume tanto fresco como enlatado. China es el lder mundial en produccin
(450.000 toneladas), aunque Espaa controla el mercado. Espaa es, adems,
el segundo pas productor despus de China, con una produccin media de
unas 40.000 toneladas por ao, de las que en torno al 83 % es exportada. El
principal destino de la produccin espaola es la Unin Europea, en concreto Italia, Portugal y Francia, que asumen el 95 % de las exportaciones
totales. Este destino preferente pone de manifiesto el carcter eminentemente
mediterrneo de los consumidores del nspero. Otros pases importantes por
su produccin son Turqua (12.000 toneladas), Japn (10.240 toneladas) y
Pakistn (9.870 toneladas) (Lin, 2007). La produccin de estos pases est
destinada fundamentalmente a mercados locales, con un mnimo dedicado a
la exportacin solo en el caso de Turqua.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
349
En Espaa, la produccin lleg a superar las 47.000 toneladas en los primeros aos de este siglo, aunque en los ltimos aos se ha observado una tendencia decreciente hasta caer por debajo de las 29.000 toneladas en 2011. La
superficie de cultivo tambin ha disminuido, pasando de alrededor de 3.000
ha cultivadas a 2.600 ha en el mismo periodo (MAGRAMA, 2013). Algo ms
del 56 % de la produccin tiene su origen en la costa levantina, destacando
sobre todo la provincia de Alicante, donde se encuentra la DOP del nspero
de Callosa den Sarri. La comercializacin se realiza mayoritariamente a travs de las cooperativas de Callosa y de Altea. En Andaluca se produce el 41 %
del nspero espaol, destacando Mlaga (Sayalonga), pero sobre todo la Costa
Tropical granadina (Motril, Almucar, Salobrea, Otivar, trabo y Lentej).
En este caso la comercializacin est ms atomizada en manos de empresas
privadas, ya que el cooperativismo no est arraigado. Las ms importantes son
Frutas Fajardo, Frutas El Romeral, Los Cursos y Hercofrut S.C.A. La SAT
TROPS de Vlez-Mlaga tambin est empezando a tomar inters por este
producto. El nspero es un fruto de equilibrada acidez, ligero dulzor y delicado aroma, de bajo contenido calrico (47 kcal/100g), rico en fibra, fuente
de vitamina A y con alto contenido en potasio. Tambin destaca por su alto
contenido en carotenos con propiedades antioxidantes y es conocido como el
fruto de la belleza por sus propiedades nutritivas.
3. Cultivo
Como en otros muchos cultivos frutales, el nmero de variedades de nspero japons conocidas en Espaa es muy amplio. El Instituto Valenciano de
Investigaciones Agrarias (IVIA) cuenta con un banco de germoplasma con
ms de 80 accesiones de material autctono, que asciende a ms de 120 si se
incluyen materiales procedentes de otros pases (Martnez-Calvo et al., 2008).
Sin embargo, son muy pocas las que tienen verdadera relevancia econmica
(Tabla 4). Algerie (y sus variaciones) es la variedad ms cultivada en Espaa.
Esta variedad es de excepcional sabor y gran calidad, aunque sufre con ms
frecuencia la aparicin de frutos con mancha morada, una fisiopata especfica del cultivo, que afecta a la piel del fruto y lo deprecia en gran medida. La
segunda variedad en importancia en Espaa es Golden Nugget, de origen
350
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

norteamericano y preferida en Andaluca, por su apariencia espectacular, de

bello color anaranjado, forma ms redondeada y mejor calibre, en parte por
esta forma ms esfrica. Su sabor es, no obstante, para muchos inferior a Algerie, y es muy sensible al moteado (Fusicladium eriobotryeae), enfermedad de
origen fngico. Otras variedades con algn inters son Magdal (muy temprana), y Tanaka, una variedad japonesa, que en tiempos predomin sobre
Algerie, pero que ahora se planta menos a pesar de su extraordinaria calidad,
por su recoleccin ms tarda.
Tabla 4. Caractersticas de las principales variedades de nspero cultivadas en Espaa
Vigor
del rbol
Algerie
Vigorosa
Forma
del fruto
Redondo-alargado
Tamao
del fruto
Grande
Color
de la piel
Amarillo-anaranjado
Maduracin
Media
Moteado
Sensible
Mancha
morada
Muy sensible
Golden Nugget
Muy vigorosa
Ovalado
Grande
Anaranjado
Media
Muy sensible
Poco sensible
Tanaka
Vigor medio
Ovalado
Grande
Amarillo-anaranjado
Tarda
Poco sensible
Sensible
Magdal
Vigor medio
Ovalado-alargado
Mediano
Amarillo
Muy temprana
Poco sensible
Poco sensible
Todas estas variedades se injertan. El patrn ms usado en Espaa es el

propio nspero de semilla, patrn franco que origina plantas rsticas, longevas
y vigorosas, tan vigorosas que el manejo de la recoleccin, poda y aclareo de
frutos se dificulta y encarece. La alternativa al patrn franco es el membrillero, del que se pueden utilizar varios genotipos, siendo el membrillero BA-29
el ms utilizado. Injertado sobre membrillero, el nspero depara rboles ms
pequeos y manejables que permiten marcos de plantacin inferiores y menores costes de produccin al facilitar las labores de poda, aclareo de frutos
y recoleccin. El membrillero como patrn adelanta tambin la entrada en
produccin del nspero y algo la fecha de recoleccin (ms precocidad). Por el
contrario, la afinidad entre el membrillero y el nspero no es perfecta, lo que
se manifiesta en una reduccin de la vida comercial (y en menor tamao del
rbol, como ya se ha indicado) y en una cada de hoja extempornea durante
el invierno tras el cuajado. Muchas de las selecciones de membrillero serpean
abundantemente, aunque hay que sealar que el membrillero se comporta
mejor que el franco en suelos arcillosos, y tolera algo mejor la salinidad. Sin
embargo, el nspero, cuando es injertado sobre membrillero, muestra clorosis
frecuente en suelos calizos.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
351

Las tendencias actuales en el cultivo del nspero japons son plantaciones
permanentes con densidades entre 400 y 500 rboles por ha, conseguidas con
marcos de plantacin rectangulares de 6(5) x 4 m. Algunas variedades vigorosas, como Golden Nugget, especialmente cuando estn injertadas sobre patrn franco, pueden requerir marcos ms amplios. Una opcin vlida en estos
casos, y tambin con otras variedades menos vigorosas, es el establecimiento
de plantaciones temporales. Es relativamente comn disear plantaciones a
4 x 3 m para, transcurridos 10-12 aos, aclarar dentro de la fila y alcanzar
marcos definitivos de 6 x 4 m.
El nspero japons tiene un hbito de crecimiento erecto, piramidal, de
modo que los sistemas de formacin de eje central, pirmide y huso le resultan
ms naturales, y permiten, por lo general, mayores densidades de plantacin.
En ellos, adems, la fruta se encuentra algo ms protegida frente a los golpes
de sol y a los daos por viento y fro. A pesar de lo anterior, el agricultor, quizs por costumbre, suele formar al nspero adoptando una formacin en vaso
alto con tres-cuatro ramas principales que surgen a una altura de 45 a 60 cm, a
veces ms, aunque dadas las elevadas necesidades de mano de obra en el cultivo, no resulta conveniente un rbol espigado. Sobre las ramas principales aparecen los pisos de produccin (4-5 segn altura permitida) seleccionados siguiendo el criterio de ocupar regularmente el espacio a distancias de 30-40 cm
entre s. En las ramas secundarias y terciarias aparecern los ramos (brotes) de
produccin. El nspero florece muy abundantemente y de modo regular. No
es vecero. En zonas sin riesgo de heladas el cuajado de fruto puede llegar a ser
elevado. Para alcanzar buen tamao de fruto se hace necesario disminuir la
carga de fruta mediante poda y aclareo. La poda de fructificacin en nspero es
obligada y anual. Se puede realizar en junio, inmediatamente tras la cosecha,
o en septiembre, antes del desborre. La poda en septiembre favorece la precocidad. La poda consiste bsicamente en un moderado aclareo de ramos, y una
renovacin mediante la eliminacin de ramas mal ubicadas, excesivamente
inclinadas y agotadas. Los ramos de menor vigor surgidos como adelantados
se suelen eliminar mediante aclareo (a ras), no haciendo despuntes.
Sin duda alguna, el reto ms importante para el nspero es la consecucin
de una fruta de calidad para el consumidor. Tres problemas le son de particular incidencia: escaso tamao de fruto, excesiva acidez y mala presentacin.
352
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

La consecucin de un tamao adecuado y comercial es el mayor problema que los productores enfrentan. El nspero florece abundantemente en el
extremo del brote formando panculas terminales con hasta 100-200 flores. A
pesar de que el cuajado natural se establece entre el 7-8 %, el nmero resultante de frutos, ms de 10 por pancula, a menudo impide alcanzar un buen
tamao del fruto. En estas circunstancias se hace necesario reducir el nmero
de frutos, lo que junto con el ajuste realizado mediante poda, se complementa
a travs de diferentes tcnicas de aclareo de flores y/o frutos. En zonas exentas
de heladas, parece preferible un aclareo de flores en plena floracin o incluso
cuando la pancula se est elongando, normalmente realizado mediante la eliminacin manual de los 2/3 superiores de la pancula. Modificaciones sobre
este proceso se pueden realizar. Ms comnmente, el aclareo se realiza una vez
superado el riesgo de heladas a finales de enero-febrero, mediante una seleccin manual de los cuatro frutos de mayor tamao (en ocasiones an menos)
o buscando una distribucin regular de los frutos en la pancula. El aclareo
qumico con el cido naftaln actico (ANA) y sus derivados es mucho ms
econmico y perfectamente posible, siempre que se realice en el momento
adecuado (Cuevas et al., 2004).
La acidez excesiva del fruto es consecuencia de una recoleccin precipitada en un fruto de carcter no climatrico. Esta recoleccin prematura se explica (que no justifica) en el intento de conseguir mejores precios y de reducir los
daos en un fruto muy delicado durante la recoleccin, la manipulacin y el
transporte. La recomendacin general es recolectar los frutos con un mnimo
de 10 Brix. En la prctica, la recoleccin se hace basada en el color de la piel,
que obviamente cambia segn variedades, e incluso de un modo marcado en
las producciones bajo malla. Un estudio detallado sobre la variedad Algerie
ha sido publicado recientemente (Pinillos et al., 2007), y en l se recogen recomendaciones basadas en la proximidad del mercado.
Como ya se ha indicado anteriormente, una recoleccin prematura se
realiza en ocasiones con la idea de disminuir los daos en el fruto durante
el procesado. El nspero es en verdad un fruto muy delicado, en el que una
recoleccin descuidada y una manipulacin ruda provocan la aparicin de
magulladuras que tornan a color marrn por la accin de las enzimas polifenol oxidasas. El nspero sufre adems de otras incidencias que afectan a su
presentacin. La mancha morada y el tarameado (o rameado del fruto) son
fisiopatas especficas del cultivo que deprecian en gran medida su valor. La
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
353
primera, la mancha morada, es un desorden fisiolgico relacionado con desequilibrios en el potencial hdrico entre la pulpa y la piel, que se manifiesta en
la aparicin de manchas entre moradas y marrones, que aunque limitadas a
la epidermis del fruto (no afectan a la comestibilidad del producto) dificultan
el pelado y afean considerablemente la apariencia del fruto. El tarameado es
un accidente que se produce en zonas ventosas debido al continuo roce de las
hojas con borde aserrado y la delicada piel del fruto y que se manifiesta en
araazos sobre la epidermis de este.
La respuesta del nspero al riego deficitario es espectacular (Hueso y Cuevas, 2010). Una restriccin total del riego durante el verano, tras la recoleccin, al inicio del crecimiento de los brotes, adelanta la floracin y la cosecha,
haciendo el cultivo ms rentable. El estrs hdrico generado por la falta de
agua adelanta la parada estival de los brotes y favorece la diferenciacin de
las yemas. Tras la reanudacin del riego emergen las panculas y la floracin
se anticipa respecto a los nsperos regados. El riego deficitario debe aplicarse
cuando los brotes han iniciado su crecimiento (principios de junio) y no debe
prolongarse ms all de finales de julio. La restriccin del riego debe de ser
total y el nivel de estrs ptimo se consigue tras 6-9 semanas en el sureste espaol (Cuevas et al., 2012). Con esta estrategia se ha conseguido un adelanto
en la floracin de cuatro semanas y un adelanto en cosecha de 19 das, que ha
incrementado el precio hasta 0,8 /kg frente a las plantas no sometidas a estrs hdrico. No hay mermas en la produccin ni en la calidad de la cosecha y
adems se puede ahorrar hasta un 25 % en riego (1.500 m3/ha). Actualmente
se est trabajando en la implementacin de riego deficitario precosecha, con el
objetivo de incrementar an ms la precocidad y mejorar la calidad del fruto,
as como su aptitud al manipulado, adems de conseguir ahorrar an ms
agua de riego (hasta un 40 %).
El factor limitante ms importante para el desarrollo del nspero es el
elevado coste de produccin. Los costes de cultivo en concepto de abonado,
tratamientos fitosanitarios y riego no son mayores a los de otros frutales. Sin
embargo, el nspero cuaja en exceso de forma natural y requiere del uso de
tcnicas de aclareo de frutos para conseguir calibres comerciales. Adems, el
fruto del nspero es muy delicado y la recoleccin y manipulacin debe hacerse manualmente y de un modo cuidadoso para evitar en lo posible los golpes
354
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

que lo ennegrecen y le dan un aspecto poco presentable. De todo lo anterior

se deduce que el nspero necesita gran cantidad de mano de obra para realizar
las operaciones manuales de poda, aclareo de frutos y recoleccin; operaciones
que en conjunto suponen el 75 % del total de los costes de cultivo. Se estima
que los costes totales de produccin para una explotacin de nspero japons,
cultivar Algerie con una produccin media de 25.000 kg/ha, son 16.300
(0,65 /kg) (Caballero y Fernndez, 2004). El precio medio del nspero en
las tres ltimas campaas ha sido de 0,97 . Si se analiza la evolucin estacional de los precios, estos son ms altos para las producciones ms precoces
(1,6 /kg en marzo y 1,15 /kg abril). Con esta estructura de costes y precios
el margen de beneficios para el productor es de unos 8.000 /ha, que pueden
hasta duplicarse con las cosechas ms precoces.
El futuro del nspero pasa por abaratar los costes de produccin mediante
la disminucin de la mano de obra necesaria para el aclareo de frutos. En este
sentido, el aclareo qumico con ANA y sus derivados se configura como una
alternativa econmica y fiable, siempre que se aplique del modo recomendado. Esta prctica no est an regulada en Espaa, aunque apenas requiere de
los productores una extensin de uso en este cultivo menor, ya que actualmente se aplica en otros frutales de pepita. En esta misma situacin legal se
encuentra el uso de axinas sintticas como el 2-4 DP para la mejora del tamao del fruto. El mismo objetivo se consigue, no obstante, mediante el rayado
de las ramas tras el cuajado de los frutos (Agust et al., 2007).
El uso de patrones enanizantes permite el establecimiento de plantaciones
de alta densidad, con ms de 2.200 plantas/ha con marcos de 2,5 x 1,7 m, por
ejemplo (Figura 5). Estas plantaciones requieren variedades de escaso vigor,
sistemas de formacin en eje central, siendo positivo tambin una restriccin
del riego y abonado para contener el crecimiento del rbol. Estudios prolongados en Espaa, utilizando membrillero EM-C como patrn, demuestran
que estas plantaciones son ms rentables (ms rpida entrada en produccin,
mayores rendimientos, menores costes) (Parra et al., 2013). En China, se han
obtenido patrones enanizantes como las selecciones de nspero Minas 1 y
Daduhe (Lin et al., 2007). La literatura menciona otros patrones, apenas en
uso, como los gneros Crataegus, Pyracantha, Photinia y la especie Eriobotrya
deflexa. La reduccin del vigor en las plantaciones de alta densidad puede
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
355
tambin acometerse con el uso de inhibidores de crecimiento del grupo de

los triazoles. La respuesta de Golden Nugget, una variedad muy vigorosa, a
la aplicacin de paclobutrazol en suelo est en estudio en la Estacin Experimental de Cajamar Las Palmerillas.
Figura 5. Plantacin superintensiva de nspero japons
En paralelo al desarrollo de las nuevas plantaciones intensivas se asiste

tambin al establecimiento de plantaciones bajo malla, principalmente para
disminuir los daos en el fruto debidos al viento (tarameado). En estas condiciones de menor luminosidad, la adquisicin de color por la epidermis del
fruto se dificulta y es comn alcanzar una madurez adecuada del fruto, pero
con una coloracin plida que dificulta la comercializacin y complica la recoleccin. El confinamiento de las plantas bajo malla ha hecho emerger tambin dificultades en la polinizacin. El nspero es una especie parcialmente
autocompatible, en la que la polinizacin cruzada mejora el cuajado de frutos
y lo que es ms importante, el nmero de semillas por fruto sobre el que descansa la obtencin de un buen calibre. Tambin es posible el uso de cubiertas
plsticas para adelantar la maduracin, aunque su uso no est muy extendido.
Junto con la demanda de nuevos patrones hay tambin inters en la obtencin
de variedades similares a Algerie pero con menor sensibilidad al moteado y
menor tendencia a mostrar daos por mancha morada, y que adems complementen la produccin de Algerie. El fuego bacteriano es una enfermedad
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

provocada por Erwinia amilovora que afecta a los frutales de pepita, entre ellos
al nspero japons, con efectos devastadores y difcil control. Se han detectado
varios focos en la Comunidad Valenciana. La deteccin precoz y eliminacin
de los rboles afectados es la nica solucin.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL
Mango, litchi y pitaya

Victor Galn Saco
Investigador. Islas Canarias
1. Introduccin
El mango y el litchi se encuadran dentro de las especies clasificadas por
Verheij (1986) como especies tropicales leosas con tallo ramificado (Poliaxial) y dentro de ellas, en aquellas en que el crecimiento vegetativo y la
produccin de flores estn separados en el tiempo. Bajo el nombre de pitaya
o pitahaya se conoce a diversas plantas cactceas que se encuadran en cuatro
gneros principales: Stenocereus Britton & Rose, Cereus Mill., Selenicereus (A.
Berger) Riccob, donde se encuadra la llamada pitaya amarilla (Selenicereus
megalanthus) e Hylocereus Britton & Rose. Dentro del gnero Hylocereus se
encuadran hasta 16 especies, originarias de Centro y Sudamrica y distribuidas en toda Amrica Tropical y parte de Asia (Britton y Rose, 1963; Mizrahi
et al., 1997). En este captulo nos centraremos en las ya ensayadas en Espaa:
H. undatus, H. purpusii, H. triangularis e H. hybridum que producen frutos
de distinta coloracin interna y externa entre las que predominan las de color
rojo, prpura violeta e incluso blanca.
En el caso del mango (Mangifera indica L.) y el litchi (Litchi chinensis
Sonn.), por contraste con las especies tropicales monoaxiales (platanera, pia
tropical y papaya), tratadas en otro captulo de esta publicacin, el agricultor
debe esforzarse en encontrar un equilibrio entre el crecimiento vegetativo y
la floracin-fructificacin. Los bajos rendimientos que generalmente se obtienen en estas especies no pueden corregirse simplemente aumentando el
crecimiento. Frecuentemente, incluso el riego o el abonado, en algunos momentos, estimulan el crecimiento vegetativo en detrimento de la floracin y
fructificacin. El conocimiento del ciclo fenolgico es de vital importancia
para obtener mximos rendimientos en ambas especies. De hecho, con un
apropiado manejo, se obtienen excelentes rendimientos con estas especies en
zonas subtropicales del planeta, tales como Sudfrica, Israel y Espaa (Mlaga
y Canarias). La pitaya, al contrario, emite flores durante un periodo de varios
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
359
meses, variable segn el cultivar y las condiciones del medio y, al igual que en
el caso de las especies monoaxiales, las fases vegetativa y reproductiva no presentan competencia. De ah los elevados rendimientos que se producen de forma paralela al crecimiento vegetativo, siempre que se efecte una polinizacin
artificial de sus grandes flores en forma de trompeta y de hbitos nocturnos.
MANGO
El mango es, sin duda, la nueva estrella de la fruticultura tropical en Espaa. Es conocido y cultivado comercialmente en Canarias desde mediados
del S. XX, donde ocupa actualmente 436 ha, de las que 419 estn en plena
produccin, y existen 40.000 rboles diseminados. La produccin en Canarias alcanz las 8.864 toneladas en 2011 (Galn Saco, 2013). Su desarrollo
como cultivo comercial en Andaluca ha experimentado un auge espectacular,
pasando de unos pocos cientos de hectreas a finales de los aos 1980, a cerca
de 5.000 ha en la actualidad, con una produccin que en 2012 alcanz las
14.000 toneladas, por encima de las previsiones de 10.000 toneladas (Seva,
2013). En Canarias hay 30 ha de mangos cultivados en invernadero y en
Andaluca entre 60 y 70 ha, con tendencia a aumentar (Guirado y Gmez
Cabrera. La Mayora, 2013. Comunicacin personal).
La produccin en Canarias est basada en una amplia gama de cultivares,
destacando Lipens, Tommy Atkins, Osteen, Keitt y Gomera-1. Se extiende
desde junio a febrero y se consume localmente. Por contraste, la produccin
peninsular se basa en los cultivares Osteen (75 %), Keitt (15 %) y Kent (5 %)
y la recoleccin se extiende desde agosto hasta finales de noviembre, con un
pico productivo (75 %) desde mediados de septiembre hasta mediados de octubre. Actualmente se est realizando un esfuerzo para tratar de diversificar las
variedades cultivadas y evitar as la concentracin excesiva de la oferta en una
poca concreta. El sureste peninsular coloca gran parte de su produccin de
mangos (6.000 en 2008 y 14.000 toneladas en 2012) a excelentes precios en
Europa (Gerbaud, 2009; 2013b). El principal destino es el mercado francs,
donde tiene gran aceptacin por su excelente coloracin y calidad, realzada
por su cercana al mercado, que lo hace comparable a las exportaciones de
mango por avin procedentes de otros pases tropicales.
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Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

Victor Galn Saco
Este espectacular crecimiento del cultivo del mango en Espaa ha sido

posible merced a la puesta a punto, a travs de la investigacin, de tcnicas
desarrolladas para el control de la floracin con el fin de hacerla coincidir con
la poca de mejores temperaturas para el cuajado. Los esfuerzos de investigacin tambin han contribuido de forma notable a reducir el problema de la
descomposicin interna (pulpa gelatinosa) y al control de problemas especficos de los climas subtropicales como la necrosis apical de origen bacteriano.
En el ICIA en Canarias se mantiene un banco de germoplasma nacional de
esta especie donde tambin se han iniciado trabajos de mejora orientados a
la obtencin de nuevos cultivares. Tambin existe una importante coleccin
de variedades y patrones en el IHSM La Mayora y, tanto en Canarias como
en el sureste de Espaa se utilizan marcadores moleculares para optimizar el
manejo de este germoplasma.
2. Cultivo
Las principales variedades cultivadas en Espaa son Gomera-1, Tommy
Atkins, Kent Keitt, Lippens, Irwin, y Osteen (Galn Saco et al., 2014),
todas ellas monoembrinicas y originarias de Florida, salvo Gomera-1, un
tipo local poliembrinico, de probable origen cubano. Las caractersticas ms
notorias de todas ellas se describen en la Tabla 1.
Si bien los cultivares poliembrinicos, como Gomera-1, pueden propagarse directamente de semilla con cierta garanta varietal y homogeneidad, lo
ms apropiado tanto en los cultivares monoembrinicos como en los poliembrinicos es la propagacin por injerto sobre patrn poliembrinico. Esto
es as porque, aunque los cultivares poliembrinicos generalmente producen
plantas homogneas, procedentes de embriones nucelares, no sucede as en el
100 % de los casos, pues pueden emerger embriones sexuales e incluso tetraploides. A travs del injerto se obtiene, como ventaja adicional, la reduccin
de la fase juvenil, lo que es de particular inters en los trpicos. Por ello, la
propagacin por injerto es el nico sistema utilizado a nivel comercial por los
viveristas de todo el mundo.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
361
Tabla 1. Caractersticas de los principales cultivares de mango en Espaa

Cultivar
poca cosecha.
Hbito de crecimiento
Caractersticas fruto
Media estacin. Puede producir

fuera de poca. Copa redonda.
Buen crecimiento.
Redondeado. Color piel amarillo.

Peso 175- 250 g.
Pulpa jugosa, buen sabor pero
abundante fibra. Abundantes
lenticelas en la piel.
Lippens
Media-tarda. Copa compacta.

Crecimiento lento.
Ovoide. Color piel amarillo-verdoso

con chapa rosa-naranja. Peso 250450 g. Pulpa jugosa casi sin fibra.
Semilla pequea. Buena calidad.
Numerosas y pequeas lenticelas
amarillas en la piel.
Keitt
Muy tarda. Copa abierta. Escasa

altura y crecimientos largos.
Estrictamente alternante en los
subtrpicos.
Ovoide-ancho. Color piel amarilloverdoso con ligero tinte rosa,

amarillo-naranjas. Peso 600-1.000 g.
Pulpa jugosa casi sin fibra. Semilla
pequea. Buena calidad. Numerosas
pequeas lenticelas.
Kent
Media-tarda. Copa erecta.

Vigor moderado.
Ovoide-ancho. Color piel amarillo

con chapa roja. Peso 600-800 g.
Escasa fibra. Pulpa de gran calidad.
Numerosas y pequeas lenticelas
amarillas.
Osteen
Tarda. Copa densa

y crecimiento vigoroso.
Oblongo. Color piel rojo-prpura.

Peso 450-600 g. Pulpa sin fibra,
jugosa y dulce. Buena calidad.
Numerosas pequeas lenticelas.
Tommy
Atkins
Temprana-media. Copa redonda.

Buen crecimiento.
Gomera 1
Ovoide-alargado. Color piel naranjarojo intenso. Peso 500-700 g.

Textura firme. Pulpa algo fibrosa.
Semilla pequea: calidad aceptable.
Otros comentarios
No sensible a aborto de embrin

y a IFB. Vida comercial media.
Baja sensibilidad a aborto

de embrin. Baja sensibilidad
a IFB. Larga vida comercial.

Moderada sensibilidad a aborto

de embrin. Alta sensibilidad


de embrin. Alta sensibilidad
IFB= Descomposicin interna del fruto (en ingls Internal Fruit Breakdown), pulpa gelatinosa o soft nose.
Fuente: Galn Sauco (2009); Coello Torres et al. (1997).
Como patrn se utiliza en Canarias sobre todo Gomera-1 porque posee

una cierta resistencia a sales (Galn Saco et al., 1988), mientras que en el
sureste peninsular se utiliza como patrn Gomera-3. Ambos son poliembrinicos y se denominaron as por Galn Saco y Garca Samarn (1979), que
clasificaron los rboles de mango procedentes de semillas existentes en Canarias y estos se encontraron en La Gomera. Una peculiar caracterstica de Gomera-1 es que parte de su progenie es tetraploide (Galn Saco et al., 2001)
lo que exige una cuidadosa seleccin de plantas en vivero para descartar las
mismas, tanto para su uso como patrones como para su plantacin directa en
362
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

Victor Galn Saco
campo. Es probable que este cultivar pudiera ser idntico al material conocido
como Manga Blanca, un cultivar poliembrinico citado por Popenoe (1920)
en la isla de Cuba, desde donde es probable que los canarios, que emigraron a
dicha isla a comienzos del siglo XIX, lo trajeran a su regreso a Canarias (Galn
Saco, 1982). Estudios de marcadores morfolgicos y moleculares realizados
en Canarias, que no muestran diferencia entre ambos cultivares, avalan esta
hiptesis (Grajal Martin et al., 2007).
El nico vivero productor de mangos registrado oficialmente en Canarias
es Vivero La Cosma, mientras que en la Pennsula existen tres viveros principales que suministran planta de mango: Viveros Blanco, Viveros Brokaw y
Viveros Canarias.

La corta fase improductiva del mango, el reducido nmero de flujos vegetativos por ao y la regularidad de una induccin floral anual, permiten la
plantacin de mangos a mayor densidad en los subtrpicos que en los trpicos. Los marcos de plantacin recomendados para Canarias son de 3 x 4 m
para los cultivares de menor crecimiento como Lippens y Keitt y de 5 x 4 m o
6 x 3 m para los restantes. En Andaluca se plantan a mayor densidad, incluso
a 2,5 x 2,5 m para Keitt, 2,5 x 3 m para Kent y a no ms de 3 x 4 m para
Osteen, siguiendo las lneas de contorno y en pendientes orientadas al Sur,
evitando las plantaciones en el fondo de los valles para disminuir los daos
por heladas.
La poda de formacin del rbol es una de las labores de mayor trascendencia para el futuro de una plantacin de mangos en los subtrpicos. El
objetivo es formar una copa que permita una buena iluminacin y evitar una
floracin precoz. Para ello, el rbol debe formarse a 3-4 ramas a partir de los
0,7 m de altura sobre el suelo (1 m para cultivares de largos crecimientos
como Keitt), pinzndose siempre los brotes maduros ligeramente por debajo
de la yema durante dos o tres aos para favorecer la ramificacin terminal.
No hay que pinzar los brotes dbiles ni realizar los pinzamientos en los meses
de otoo-invierno, para evitar la aparicin de inflorescencias o la inhibicin
de nuevos crecimientos hasta la llegada de las buenas temperaturas (Galn
Saco, 2009). Esta operacin debe realizarse anualmente hasta que los rboles
ocupen todo el espacio asignado, e inmediatamente despus de la recoleccin
para estimular una brotacin vegetativa temprana y sincronizada en el tiem-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
363
po. Al igual que en la fase de vivero, durante estos primeros aos debe evitarse
la floracin, bien inhibindola o destruyndola por diversos procedimientos
mecnicos o qumicos (Galn Saco, 2009). A partir del tercer ao, dependiendo del grado de desarrollo del rbol, puede permitirse ya la fructificacin.
Debido a las bajas temperaturas invernales de Andaluca y Canarias, es
vital para el cultivo que la floracin se produzca en los meses con temperaturas superiores a 15,5 C. Por debajo de este umbral, baja la germinacin del
polen, se reduce el crecimiento del tubo polnico e incluso, en los cultivares
sensibles, se produce aborto del embrin, que deriva en la produccin de
pequeos frutos sin semilla. Por esta razn, la primera floracin se elimina,
bien manualmente o por medios qumicos, e incluso a travs del no control
del odio. El estrs causado por las bajas temperaturas permite la emisin de
una segunda floracin axilar ms tarda, que se produce con mejores temperaturas. Este efecto tambin puede conseguirse retrasando la floracin anual
por medio de aplicaciones de GA3 a finales de otoo..Esta segunda floracin
que se produce a comienzos de primavera, coincidiendo con la subida de
temperaturas, conduce a un buen cuajado evitando los fenmenos de aborto
de embrin y garantizando un buen rendimiento. Como consecuencia de esta
segunda floracin, se puede originar un retraso en la recoleccin, lo que a su
vez conlleva a un acortamiento del periodo de buenas temperaturas tras la
recoleccin, necesario para producir el crecimiento vegetativo que soportar
la floracin del ao siguiente. Esta circunstancia, en el caso de los cultivares
tardos como Keitt, puede llevar a fenmenos de alternancia o vecera. Por
ello, en estos cultivares se recomienda no podar todos los brotes terminales
inmediatamente tras la cosecha, podando cada ao a finales de primavera alrededor de un 25 % de los terminales, dando preferencia a la eliminacin de
inflorescencias que no hubieran producido fruta o con problemas fitosanitarios (Galn Saco, 2009). Otra solucin, practicada en Mlaga (Torres et al.,
2009), consiste en realizar a comienzos de primavera el corte con machete a
15-25 cm. del pice de los terminales en el ao de carga y eliminar los pocos
frutos producidos en el ao de descarga, al objeto de forzar la alternancia con
una cosecha abundante de frutos de menor tamao y de mejor color, caracteres ms demandados por el mercado.
El mango tambin se cultiva en invernadero en Espaa, tanto en las Islas
Canarias como en el sureste de Espaa y en Portugal (El Algarve), con una superficie total prxima a las 100 ha entre ambos pases. Adems de las ventajas
generales ya sealadas para el cultivo en invernadero de la platanera, descritas
364
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

Victor Galn Saco
en otro captulo de esta publicacin, en el caso del mango se acorta el periodo

improductivo, anticipando la entrada en produccin. Adems, frente al cultivo al aire libre, en invernadero se puede adelantar la cosecha de los cultivares
tempranos, es ms fcil garantizar la cosecha de fruta tarda y obtener frutos
ms limpios, con mejor presentacin y sin daos por quemado del fruto sunburn, controlndose mejor algunas enfermedades, lo que a su vez favorece el
cultivo orgnico (Galn Saco, 2013b).
De hecho, ha sido precisamente la baja rentabilidad de los cultivos hortcolas en recientes aos lo que ha planteado el cultivo del mango en invernadero como alternativa a estos cultivos en el sureste de Espaa. En estas
condiciones no se precisan tratamientos fitosanitarios contra la mosca del mediterrneo (Ceratitis capitata), limitndose al uso de mosqueros en las bandas
del invernadero, siendo mnimos los tratamientos contra la bacteriosis (Pseudomonas syringae), enfermedad transmitida fundamentalmente por lluvia o
roco, o contra el odio (Oidium mangiferae), cuyo principal transmisor es
el viento. Se estima que en el cultivo en invernadero bastan 2-3 aplicaciones
foliares para el control preventivo de las citadas enfermedades, frente a 9-10
al aire libre (Guirado. La Mayora, 2013. Comunicacin personal). Tampoco
resulta necesario el control en precosecha de la antracnosis, al evitar la dispersin por salpicaduras de agua de las conidias de este hongo, medio ms
comn de dispersin del mismo (Galn Saco, 2009).
Si bien resulta obvia la posibilidad de adelantar la poca de recoleccin
bajo invernadero, no parece tan clara la posibilidad sealada de garantizar
una cosecha tarda. Sin embargo, con las tcnicas adecuadas que incluyen el
anteriormente indicado corte de los brotes terminales para obtener una segunda floracin, y el uso de mallas negras de polifibril que se encalan cerca del
momento de la cosecha para aumentar la radiacin, ha sido posible obtener
fruta de Keitt de excelente color en noviembre en Andaluca de forma ms
segura que al aire libre, donde los fenmenos meteorolgicos no permiten
asegurar la cosecha de los cultivares tardos (Guirado. La Mayora, 2013. Comunicacin personal). En ambos casos se obtienen mejores precios que hacen
ms rentable el cultivo, utilizando invernaderos preexistentes, previamente
amortizados, pese al elevado coste de reposicin de cubiertas.
Debe tenerse, no obstante, en cuenta, en el caso del cultivo en invernadero, que la polinizacin del mango es esencialmente entomfila, siendo la mosca comn y las abejas los principales polinizadores, lo que obliga a introducir
estos insectos en los invernaderos. De hecho, las abejas juegan un papel predoCAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
365
minante en la polinizacin del mango bajo invernadero (Galn Saco, 1996),

por lo que resulta necesaria la colocacin de colmenas dentro del invernadero
o al menos en su proximidad abriendo las ventanas laterales para permitir la
entrada de las mismas, como se hace habitualmente en el sureste de Espaa.
Los rendimientos obtenidos en invernadero, generalmente establecidos como
plantaciones monovarietales de Irwin, Osteen, Tommy Atkins o Keitt,
son similares a los del cultivo al aire libre (> 20 t/ha en plantaciones adultas),
pero sera interesante estudiar las posibilidades de aumentar el rendimiento
en plantaciones realizadas con varios cultivares, dada la aparentemente mayor
preferencia de los cultivares citados por la polinizacin cruzada (Galn Saco
et al., 1996; Prez et al., 2013).
El cultivo en invernadero requiere adems de otro tipo de formacin de
las plantas diferente al del aire libre, prestndose bien a las formaciones en
espaldera a densidades del orden de 2,5 x 2 m con 3 alambres, el de ms altura
a 2,5 m sobre el suelo, tal y como se practican habitualmente en Mlaga, o
en palmeta como se hace en El Algarve (2-3 x 1,5-2,5 m). En las plantaciones
dirigidas es necesario, una vez que la planta alcanza el primer alambre, realizar
continuos despuntes tanto para llevar las ramas a los alambres instalados como
para rellenar las superficies horizontales con terminales que puedan producir
flores en la siguiente campaa, as como practicar una poda de despunte de los
terminales que hayan fructificado inmediatamente tras la cosecha para favorecer el crecimiento vegetativo antes del comienzo del invierno. En las formaciones en espaldera, con cultivares tardos (Kent y Keitt), se fuerza tambin la
alternancia por medio de podas al inicio de la primavera del ao en descarga,
que conducen a crecimientos vegetativos a lo largo del resto de la primavera,
verano y otoo (E. Guirado. La Mayora, 2012. Comunicacin personal).
Se incluye un estudio de rentabilidad (Tabla 2) para el cultivo al aire libre
tanto en Canarias como en Mlaga. La principal ventaja de los mangos producidos en Espaa es la cercana de los mercados. En el caso de Canarias, la
prctica totalidad de la produccin se comercializa en las islas, donde no existe
competencia con frutos de otras procedencias dada la vigente legislacin fitosanitaria que prohbe, por razones fitopatolgicas, la importacin a las Islas
Canarias de frutas tropicales, siendo la ciudad de Las Palmas el principal mercado para la produccin canaria de mangos. Como ya dijimos anteriormente,
366
Serie AGRICULTURA
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Victor Galn Saco
los mangos producidos en la Pennsula se consumen bien en Espaa, aunque

el consumo per cpita es an bajo, o son exportados a la Unin Europea con
excelentes resultados, lo que deja la puerta abierta para futuros incrementos
en las ventas.
Tabla 2. Costes, ingresos y beneficio por ha de mango, litchi y pitaya
Cultivo/costes, ingresos
y beneficio
Mango Canarias*
Mango pennsula**
Litchi***
Pitaya***
Mano de obra (/kg)
6.548
1.570
6.548
23.933(2)
Fitosanitarios (/kg)
1.348
179
850
1.593
800
643
800
5.515
2.815
383
4.000
2.500
243
Fertilizantes (/kg)
Agua de riego (/kg)
Aprovisionamientos (/kg)
Amortizaciones (/kg)
Otros (/kg)
1.348
(1)
2.810
625
603
(1)
1.348
2.781(3)
130
2.810
5.225(4)
Total costes (/kg)
15.669
3.725
16.356
42.150
Produccin (kg/ha)
13.500
22.500
10.000
50.000
Ingreso medio (/kg)
1,45
1,00
2,50
2,00
Total ingresos ()
19.575
22.500
25.000
100.000
Beneficio (/ha)
3.906
18.727
8.644
57.850
Fuente: Curso: Anlisis de costes de los productos agrcolas. Cabildo Insular de Tenerife. Marzo- abril de 2012.
Estimacin orientativa del autor para Canarias.
***
Fuente: Cultivar Osteen, finca mecanizada y regada con agua de pozo. E. Guirado (2013). Comunicacin personal.
(1)
La elevada amortizacin en Canarias se debe al elevado coste de la planta (en torno a 12-14 euros/planta) y del sistema
de riego. El coste de la planta en pennsula se sita en torno a los 7 euros.
(2)
Incluyendo empaquetado.
(3)
Incluye malla anti enraizado de malas hierbas y entutorado.
(4)
Incluye cajas, etiquetas y otros tems para empaquetado.
*
**
Las principales limitaciones para la produccin peninsular del mango
son, de una parte, las exigencias climticas (temperatura) que reducen la superficie idnea para su cultivo y, de otra, la actual estructura varietal, con ms
del 75 % de la produccin de un solo cultivar, Osteen, con un periodo productivo concentrado en un mes o a lo mximo en 45 das (entre septiembre
y octubre). Estas limitaciones no hacen prever un aumento mucho ms all
de las 5.000 ha que actualmente se han alcanzado con las nuevas plantacio-
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
367
nes, pese a los elevados beneficios que se obtienen en la actualidad (Tabla 2).
Un problema de reciente aparicin en Andaluca, la malformacin floral del
mango (Crespo et al., 2012), resulta muy preocupante de cara al futuro de
este cultivo, habindose iniciado ya trabajos para el control de esta enfermedad, prestando especial atencin en evitar su introduccin en Canarias (Galn
Saco et al., 2014).
Una moderada expansin de la superficie de cultivo parece probable en
Canarias. Los mejores precios se obtienen tanto para los mangos tempranos
producidos en invernadero, como para los cosechados a fin de estacin en los
emplazamientos ms fros. No obstante, la rentabilidad de las explotaciones se
ve condicionada por el elevado coste de los invernaderos, sobre todo en el caso
de los de nueva creacin, o por los problemas de vecera en los emplazamientos
ms fros. Resta an por explotar, en el caso canario, la posibilidad de exportacin al mercado peninsular y, por qu no?, en un futuro al europeo, camino
ya iniciado con buenos resultados en el ao 2012. Por ello, y pese a las lgicas
limitaciones de superficie apta para cultivos subtropicales, en clara competencia entre s y tambin con las explotaciones tursticas, puede concluirse que las
plantaciones canarias de mangos tienen un futuro viable e incluso es razonable
pensar en un ligero aumento a corto plazo (Galn Saco, 2013 a, c).
LITCHI
El litchi es un cultivo incipiente en Espaa, un complemento menor en
la gama de frutos subtropicales que produce nuestro pas. Existen pequeas
plantaciones comerciales en Canarias, donde fue introducido a comienzos de
los aos 70, con plantas procedentes de Hawai que iniciaron la actual coleccin de cultivares del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) e
incluso alguna plantacin en el sureste peninsular, donde se inici su cultivo
con fines comerciales en el ao 1979 (Daz Robledo, 2010) con plantas procedentes de Australia. De hecho, Espaa es el nico pas de Europa que exporta
pequeas partidas de esta fruta a diversos pases del continente europeo que
cuentan con una buena acogida, teniendo en cuenta no solo su calidad, sino
tambin su poca de produccin, hacia finales de verano, en la que no existe
prcticamente produccin en otros pases (Galn Saco y Hormaza, 2010).
368
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

Victor Galn Saco
El mercado europeo actual del litchi se divide en dos grandes perodos de

fuerte consumo, uno al final del ao, con precios asequibles, abastecido por
los tradicionales pases productores del ndico Sur, y otro, ms elitista, para
el resto del ao, con muy pocas cantidades y precios elevados. El hueco ms
importante del mercado es septiembre-octubre, que solo puede abastecerse
con Espaa e Israel, pas este ltimo que lleg a enviar 800 toneladas en el ao
2000, pero cuya presencia en este mercado est en declive (Gerbaud, 2013a).
Las exportaciones espaolas, del orden de 15-20 toneladas al ao, se destinan a fruteras especializadas en productos exticos de Francia, Blgica y Holanda. Estos litchis se han llegado a vender a 9-10 /kg a un limitado sector de
consumidores, debido a su excelente apariencia, particularmente por su color
rojo, y buena calidad gustativa (Gerbaud, 2011). De hecho, incluso en los ltimos aos, se han enviado desde Mlaga algunas partidas de fruta ecolgica con
color rojo muy atractivo, bien distinto del color grisceo que ofrece la fruta de
otras procedencias, que le permite obtener precios del orden del doble de las
partidas convencionales (Daz Robledo, 2013. Comunicacin personal).
2. Cultivo
El sistema de propagacin utilizado comercialmente para el litchi en la
casi totalidad de los viveros del mundo es el acodo, particularmente el acodo
areo. Para su realizacin deben seleccionarse ramas entre 1,2 y 2 cm de dimetro y entre 45 y 60 cm de largo, preferentemente situadas en el exterior del
rbol, en un lugar fcil para trabajar. La mejor poca para el acodo, en los subtrpicos, es la primavera, aunque si hay suficiente humedad y la temperatura
no es muy baja puede realizarse en cualquier poca del ao. Deben evitarse,
sin embargo, los perodos de excesivo calor (Galn Saco y Menini, 1987).
El trasplante al terreno es una operacin delicada y, aunque habitualmente se ha recomendado la aclimatacin en umbrculo antes de su plantacin
en campo, experiencias recientes realizadas en el ICIA, han demostrado que
la aplicacin de caoln al follaje permite obviar este proceso, obtenindose
un crecimiento en campo mucho ms rpido que el que se obtendra tras un
periodo de aclimatacin.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
369
El sistema de propagacin por acodo presenta algunos inconvenientes.

Por ejemplo, la necesidad de disponer de gran nmero de plantas madres o
el dao que se causa a la planta madre si se realizan gran nmero de acodos
a la vez. Pueden, sin embargo, utilizarse las ramas bajas o mal conformadas
de una plantacin, con lo que se realiza de forma prctica y beneficiosa una
labor de poda. Las plantas acodadas son, adems, difciles de transportar y
no se prestan, en consecuencia, a la introduccin de cultivares desde otros
pases. Por ello, en los ltimos aos se ha avanzado notablemente en la propagacin del litchi por injerto, aunque este mtodo no se practica de forma
comercial, con la excepcin de Viveros La Cosma en Canarias. La tcnica con
ms xito consiste en la realizacin de un injerto de pa terminal, utilizando
madera semileosa (pero an flexible), de pequeo grosor (dimetro de 4-5
mm) sobre portainjertos jvenes con las mismas caractersticas que la pa.
Existen, no obstante, problemas de incompatibilidad entre patrn e injerto,
an no resueltos (Hernndez Delgado et al., 2004). Si se consigue una buena
combinacin patrn/injerto las plantas injertadas presentan un mejor establecimiento y una ms rpida entrada en produccin, adelantndose, al menos
un ao, a las propagadas por acodo que usualmente no comienzan a producir
hasta el 4-5 ao.
Los cultivares recomendados para su cultivo en Canarias son Early Large
Red, Kaimana, Fay Zee Siu, Tai So, Kwai May, Kwai May Pink (Hernndez
Delgado y Fernndez Galvn, 2011) y, ms recientemente, Souey Tong. En la
Pennsula se han recomendado, fundamentalmente por su buena calidad, los
cultivares Kwai May Pink, Salathiel y Wai Chee (Hermoso. La Mayora, 2013.
Comunicacin personal). Las principales caractersticas de estos cultivares se
detallan en la Tabla 3.
Los viveros que comercializan plantas de litchi en Espaa son los mismos
que se resean para el cultivo del mango.
Sealemos por ltimo la presencia en Pennsula de la ms importante
plaga del litchi, la erinosis, causada por el caro Eriophyes litchii Kiefer, introducida con toda probabilidad desde Australia con las primeras importaciones
de material vegetal realizadas a finales de los aos 1970. Ello obliga a una cuidadosa eleccin del material de propagacin y al estricto cumplimiento de la
actual legislacin fitosanitaria que prohibe la importacin de material vegetal
de frutales tropicales en Canarias.
370
Serie AGRICULTURA
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Victor Galn Saco
Tabla 3. Caractersticas de los principales cultivares de litchi en Espaa

Cultivar
Color del fruto

(poca de recoleccin)
Forma (peso)
Proporcin
de semillas abortadas
Observaciones
Early Large Red
Rojo intenso (Te)
Acorazonada (20-22g)
Medio-bajo (10-15%)
Semilla algo grande
Fay Zee Xiu
Rojizo con chapa verde

(T-M)
Muy acorazonado
(24-30 g)
Muy alto (> 90%)
Sabor astringente
cerca del pednculo
Kaimana
Rojo intenso (Te)
Acorazonada achatada
( 25 g)
Medio-alto (> 50%)
Semilla de tamao medio.

Protuberancias en la piel
Kwai May
Rojo (M).
Ovoide-acorazonado
( 20 g)
Medio (50%)
Sensible a manchado
por desecacin de la piel
Kwai May Pink
Color rosado (Ta)
Redondeado. ( 17g)
Souey Tong
Rojo aterciopelado
(MTe)
Acorazonada con
hombros desiguales
(22-24g)
Tai So
Rojo (M)
Acorazonado (22-26 g)
Medio-bajo ( 15%)
Calidad aceptable. Sensible

a manchado por desecacin
de la piel
Wai Chee
Rojo con tinte amarillo

(MTa)
Ovoide.Fruto pequeo
( 17 g)
Medio-bajo ( 35%)
Buena relacin pulpa/semilla
Salathiel
Rojo intenso (Ta)
Ovoide. Fruto
pequeo (15-18 g)
Alto (80%)
Semillas no abortadas
de pequeo tamao.
Muy buena calidad
Medio (50%)
Largo periodo
de recoleccin
Bajo (5-10%)
Buena relacin pulpa/semilla.

Buena calidad
MTe = El ms temprano; Te = Temprana; TM = Temprana- media; M = Medio; Ta = tardo; MTa = El ms tardo.

Fuentes: Galn Saco y Menini (1987); Hernndez Delgado et al. (2004); Hernndez Delgado y Fernndez Galvn
(2011); Daz Robledo (2010) y observaciones del autor.

La densidad de plantacin recomendada para los cultivares citados en Canarias es de 6 x 5 m. Dada la lenta entrada en produccin del litchi propagado
por acodo, es ms recomendable intercalar entre los litchis plantas de rpida
entrada en produccin, para asegurar un pronto retorno de la inversin, que
plantar a una mayor densidad inicial. Ello explica que, si bien las plantaciones
en Andaluca se iniciaron a un marco de 4 x 4 m, fuera necesario un posterior
aclareo a 8 x 4 m (Daz Robledo, 2013. Comunicacin personal). Los actuales
marcos de plantacin en Mlaga, variables segn cultivares, son 5 x 6 y 6 x 3 m
(Hermoso Gonzlez. La Mayora, 2013. Comunicacin personal). En el caso
de generalizarse la utilizacin de planta injertada, de ms rpida entrada en
produccin, podra pensarse en una mayor densidad inicial y posterior aclareo.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
371
La formacin adecuada de la planta es de vital importancia para esta especie, muy sensible a las roturas por viento. En el mismo momento en que
se escoge la rama a acodar, o en el momento en que se realiza el trasplante a
bolsas, comienza la formacin del rbol, debiendo eliminarse las ramas bajas y
aquellas que forman ngulos dbiles con el eje principal. Lo ideal es disponer
de un solo tallo con dos o tres ramificaciones a suficiente distancia de la zona
acodada, que puedan constituir el futuro armazn del rbol. Algunos cultivares, como por ejemplo Tai So o Kwai May Pink, tienen largos crecimientos,
con relativamente pocos terminales. Al ser la floracin del litchi terminal, es
evidente la necesidad de potenciar la formacin de suficientes brotes capaces
de fructificar. Por ello se recomienda el pinzado de brotes, entre 15 y 30 cm
del pice, normalmente en la primavera del segundo ao (Cull yPaxton, 1983;
Menzel et al., 1987). En el caso de las plantas injertadas se aplican los mismos
principios.
La nica poda anual que se realiza normalmente en el litchi, al margen de
la limpieza de ramas secas o mal dirigidas, consiste en la eliminacin, junto
con los racimos de fruta, de parte de la madera del crecimiento anterior en
dimensiones variables segn sea el vigor del rbol; a mayor vigor mayor rebaje.
En los casos de plantacin a mayor densidad de la recomendada, es preciso
practicar cada 5 o 6 aos una poda de rebaje ms drstica, perdindose en este
caso la cosecha de un ao.
Los cultivares de litchi son autofrtiles. No obstante, dada la peculiar
biologa floral de esta especie que emite tres tipos de flores que se abren sucesivamente en la misma pancula (Tabla 4), las plantaciones monovarietales
no son muy recomendables para una adecuada polinizacin, aunque se carece
de estudios experimentales que permitan confirmar esta aseveracin terica.
Los tres tipos de flores, I, II y III, difieren entre s fundamentalmente en su
grado de desarrollo sexual. Normalmente las flores se abren en orden I-II-III
y en cinco fases de apertura: solo tipo I; Tipo I y tipo II; solo tipo II; Tipo II
y tipo III; solo tipo III.
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Tabla 4. Principales diferencias entre flores del litchi

Tipo de flor
I
II
III
Pistilo
Ovario
Nm. de estambres
Sexo
Abortivo
Rudimentario
(sin estilo ni estigma)
4-12, bien desarrollados
masculino
(a efectos prcticos)
Pequeo
pero completo
2-4 lculos
(cada uno con un vulo)
5-8, con filamento muy

corto y poco polen viable
Hermafrodita
con predominancia femenina
Intermedio
Intermedio
(estilo y estigma
rudimentarios)
6-10, bien desarrollados
Masculino
(a efectos prcticos)
Fuente: Galn Saco y Menini (1987).
El carcter incipiente del cultivo en Espaa hace que se carezca de estudios de rentabilidad. No obstante, se incluyen unas cifras orientativas para
la produccin de litchis en Mlaga considerando unos costes similares a los
del mango, unos rendimientos de 7,5 t/ha (Hernndez Delgado y Fernndez
Galvn, 2011; Hermoso. La Mayora, 2013. Comunicacin personal) y un
precio al agricultor de 2 /kg, perfectamente obtenible para las producciones
espaolas (Tabla 2).
Dadas las especiales circunstancias de la produccin de litchi en Espaa,
con un mercado cautivo en Canarias y un mercado tipo boutique para la
produccin peninsular, es de esperar un moderado aumento de la superficie
de cultivo tanto en Canarias como en Mlaga, pudindose prever, adems, la
posibilidad de continuar ensayos en otras provincias como Huelva o Almera.
PITAYA
Al igual que el litchi, la pitaya es an un cultivo incipiente en Espaa. Su
presencia en el sureste peninsular es an testimonial y limitada a ensayos de
tipo experimental. Sin embargo, existe ya un cultivo comercial en Canarias,
donde se inici una pequea plantacin de pitaya amarilla en la Isla de Gran
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373
Canaria a finales de los aos 1980, mantenida hasta 2008 con buenos resultados comerciales. El cultivo de pitaya amarilla est hoy casi limitado a los muros de bancales de platanera en la isla de La Palma. Por el contrario, en la Isla
de Tenerife se cultivan en la actualidad 5 ha de pitaya roja bajo invernaderos
de malla, similares a los utilizados para platanera, con excelentes rendimientos
que pueden llegar a superar las 100 t/ha para algunos cultivares. Se exporta
del orden del 30 % de la produccin a los mercados de la Pennsula, fundamentalmente a Madrid y Barcelona, a travs de la empresa Puntagorda, SL
con excelentes precios que llegan a los 9-12 /kg. En el mercado local de las
islas, el precio al consumidor alcanza los 5 /kg, siendo los precios percibidos
por el agricultor del orden de 2 /kg (Mndez Hernndez Cabildo. Insular de
Tenerife 2013. Comunicacin personal). La pitaya, particularmente la pitaya
roja, tiene un elevado potencial de mercado (Galn Saco, 2008b y 2013; Gordinier, 2011), probablemente el ms elevado de los frutos tropicales exticos.
2. Cultivo
La pitaya se propaga comercialmente por divisin (fragmentos de tallo),
abastecindose los agricultores de plantas de produccin propia o a travs
de viveros comerciales, especialmente en Canarias con planta producida por
CULTESA (Cultivos y Tecnologa Agraria de Tenerife, SA) y otros viveros que
proporcionan pequeas partidas.
Nos limitaremos a resear aqu el material vegetal de pitaya roja, que es
el que actualmente es objeto de cultivo comercial. En realidad se trata de material clonal cuya identificacin est an pendiente de clasificacin. En la actualidad en Canarias se cultivan comercialmente tres clones de Hylocereus spp.
identificados como JC01, JC02, JC03, procedentes de Guatemala (Cabrera,
1999) e introducidos en Canarias el ao 2000, y otros cuatro clones no identificados H. undatus, H. triangularis, H. hybridum e H. purpusii introducidas
en 2002 (Mndez Hernndez et al., 2013c), que al reproducirse vegetativamente se mantienen fieles al tipo. Las principales diferencias morfolgicas de
estos clones se detallan en la Tabla 5.
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Tabla 5. Caractersticas diferenciales de los principales clones de pitaya en Canarias
Clon
Cladodios: margen/serosidad
(Color: yema floral/espina
ms larga)
JC01
Convexo/ausente
(R/Mc)
JC02
Liso/ausente
(V/Mo)
JC03
Convexo/ausente
(Va*/Mo)
H.undatus
Fruto: Forma
(Color externo/color pulpa).
Peso mnimo/mximo** (g)
Elptica (Rojo/prpura)
175/750
Elptica (Rojo/prpura)
140/375
Observaciones
Gran distancia entre areolas y elevada
altura de las mismas. Poco productivo.
Excelente sabor
En su lugar de origen la pulpa es blanca.
Productividad media. Buen sabor
Elptica (Va/Va*)
140/365
Presenta dimorfismo floral* y espinas de

gran longitud. Calidad baja. Excelente
polinizador para los distintos Hylocereus.
Convexo/ausente
(Rt/Mo)
Elptica (R/B)
155/680
Spalos verdes. Productividad alta.

Buen sabor
H.triangularis
Convexo/ausente
(V-Rt /Mo)
Elptica (Ro/B)
155/610
Espinas de gran longitud
H.hybridum
Convexo/ausente
(Ri/Mo)
Circular (R/R)
200/645
Muy productiva. Buen sabor. Sensible

al rajado al madurar
H.purpusii
Convexo/presente
(P/Mo)
Ovalada (R/p)
218/565
Presenta bifurcacin de los lbulos

del estigma. Bajo contenido en SST***,
pero buen sabor. Sensible al rajado
al madurar. Excelente polinizador
para JC01,JC02 y JC03
*
Presenta yemas verdes y rojizas que darn lugar a flores con spalos verdes y rojizos y frutos con pulpa blanca o roja
respectivamente.
**
Mnimo en polinizacin libre en Canarias. Cuando estn adecuadamente polinizados (B = Blanco; P = Prpura; R =
Rojo; Ri= Rojo intenso; Rt = Rojo tenue; Ro = Rosa; Mc = Marrn claro; Mo = Marrn oscuro, V = Verdoso; Va = variable.
***
SST= Slidos solubles totales
Fuente: Mndez Hernndez et al. (2013a y c); Coello Torres (2012).

En su lugar de origen, la pitaya crece como planta trepadora bajo la sombra
de los rboles. En el caso de plantarla directamente sobre el suelo sin entutorar,
tender a expandirse sobre el terreno emitiendo races y ocupando la totalidad
del mismo, comportndose como una mala hierba. Por ello, para su cultivo
comercial es habitual disponer de un sistema de tutores artificiales. Segn las
experiencias realizadas en Canarias, solamente el parral y un sistema de espaldera modificada han dado buenos resultados. En algunas pequeas parcelas de
la vertiente norte de la isla de La Palma se utilizan las paredes de las huertas que
miran al mar para plantar pitaya amarilla como un cultivo complementario al
de aguacate y platanera, sin ser necesario la colocacin de tutores. Los detalles
tcnicos del cultivo en parral y espaldera modificada han sido descritos por
CAJAMAR CAJA RURAL
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375
Mndez Hernndez et al. (2013b), destacndose a continuacin algunas de las

caractersticas de estos sistemas de cultivo utilizados en Canarias.
En el parral, los postes de madera anclados en el suelo poseen un brazo
perpendicular al poste de no ms de 1 m de largo. Sobre este brazo se colocan unos alambres que sirven para sostener y fijar (si se desea) las plantas. La
altura, desde el suelo hasta los alambres, ha de ser de 1 a 1,5 m para poder
realizar las labores culturales de una forma rpida. La distancia recomendada
entre postes es de 2 m, colocndose dos plantas/poste ya que el poste servir
de tutor y adems es menos oneroso atar al poste que estar elevando las plantas y atndolas poco a poco hasta alcanzar la altura deseada. Los postes deben
ser de madera tratada ya que esto facilitar la sujecin de la planta al tutor
(en metal las races adventicias no se fijan). Los alambres deben estar adecuadamente tensados y recubiertos con manguera para evitar que se comporten
como cuchillos en los cladodios de las pitayas. Para ello, se pueden reutilizar
mangueras portagoteros en desuso. Para facilitar las labores se deben colocar
tres alambres, con uno al medio y los otros dos a 40 cm del centro. La separacin mnima entre parrales (de centro a centro) debe ser de unos 2 m y no
mayor de 3 m.
Debido al gran peso de las plantas de pitaya al crecer, las espalderas normales (utilizadas en via u otros frutales) no soportan el peso y vuelcan al
tercer o cuarto ao de cultivo. Sin embargo, en Canarias se ha utilizado con
notable xito una espaldera modificada que consiste en una malla electrosoldada de 6 m de largo y 2 m de ancho, con redondos corrugados (de dimetro
8 mm o alternos en dos direcciones de 8 y 6 mm) dispuestos a 30 cm en ambas direcciones. Una separacin menor o un dimetro mayor de los redondos
aumentara el coste de la malla; y, una separacin mayor de los redondos, no
aguantara el peso de la planta de pitaya. Las mallas se colocan formando tejadillo, con una separacin de 2 m en la base, grapando con alambre la parte
superior de ambas mallas para dar mayor rigidez a las mismas. Las mallas se
apoyan en los tubos de los invernaderos donde generalmente se cultiva la pitaya. En caso de no disponer de invernadero se debern colocar unos pilares
de 4 m separados a una distancia entre 5 y 5,5 m. Los pilares se enterrarn 1
m. El sistema en espaldera permite la plantacin a mayor densidad que en el
caso del parral (hasta 5.000 plantas/ha) y, al disponer de un mayor nmero
de plantas distribuidas uniformemente, se tapizar muy rpidamente toda la
superficie, entrando antes en plena produccin con un considerable ahorro en
mano de obra durante los dos primeros aos.
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La polinizacin de la pitaya amarilla es anemfila y no requiere polinizacin cruzada. En cambio, las grandes flores campaniformes de la pitaya roja,
abren una sola vez por la noche, cerrando en las Islas Canarias sobre las 10 h
del da siguiente. Dada su morfologa, son poco adecuadas para la visita de las
abejas, por lo que requieren la polinizacin manual en ausencia de los murcilagos y esfngidos polinizadores de Hylocereus en su rea de origen. Ello es
an ms necesario para la pitaya roja dado que las flores poseen ms de 7.000
vulos (Nerd y Mizrahi, 1997) y en consecuencia, cuando son polinizados por
abejas, poseen un pequeo tamao, no comercial. Segn estudios realizados
en Canarias (Mndez Hernndez et al., 2013a) la pitaya roja necesita adems
de polinizacin cruzada para obtener frutos de tamao adecuado (Tabla 5).
El carcter incipiente del cultivo en Espaa hace que se carezca de estudios de rentabilidad. No obstante se incluyen en la Tabla 2 unas cifras para la
produccin de pitaya roja en invernadero de malla en Canarias a nivel orientativo, considerando unos costes similares a los de la platanera bajo invernadero, salvo para el consumo de agua que se estima del orden del 20 % de la
platanera, y unos rendimientos de 50 t/ha posibles, a tenor de los resultados
obtenidos en las Islas Canarias (Mndez Hernndez et al., 2013a) y a unos
precios al agricultor de 2 /kg.
Las excelentes perspectivas de mercado, unidas a la posibilidad de obtener
fruta durante casi todos los meses del ao (Le bellec et al., 2005 y Gerbaud,
2013a) (la produccin de pitaya amarilla se centra en los meses de diciembre a
marzo y la de pitaya roja entre agosto y diciembre), hacen probable un moderado aumento de la superficie de cultivo en Canarias, aunque la escasa disponibilidad de material vegetal limitar durante algunos aos este crecimiento.
Las limitadas experiencias realizadas hasta el momento plantean incgnitas
para evaluar el potencial de este cultivo para el sureste peninsular.
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Platanera, papaya y pia tropical

Victor Galn Saco
Investigador. Islas Canarias
1. Introduccin
Estas tres especies se encuadran dentro de las clasificadas por Verheij
(1986) como especies tropicales herbceas de un solo tallo, debiendo destacarse que en ellas no solo no se produce competencia entre las fases vegetativa y
reproductiva, sino que la fructificacin va paralela con el ritmo de crecimiento
vegetativo. A mayor ritmo, mayor produccin. Como consecuencia, estos cultivos responden muy favorablemente, en ausencia de condiciones marginales,
a las buenas prcticas culturales, obtenindose rendimientos elevados cuando
estas son ptimas. Es por ello, que los frutales tropicales ms productivos
pertenecen a esta categora. No es de extraar que estas especies se cultiven
de forma generalizada dentro de sus lmites ecolgicos, y solo bajo invernadero en zonas subtropicales de inviernos fros. Por contraste, bajo condiciones
marginales de temperatura, estas especies sufren importantes problemas de
adaptacin que hacen inviable su cultivo, pese a la aplicacin de las mejores
tcnicas culturales. Por todo ello, en Espaa su cultivo solo se realiza en las
Islas Canarias.
Bajo el nombre de pltano se conoce en Espaa a los frutos de Musa
acuminata Colla AAA, subgrupo Cavendish, llamados bananos (bananas en
ingls) en la mayora de los pases latinoamericanos, salvo, entre otros, en
Mxico, donde tambin se les denomina pltanos, siendo conocidos como
cambures en Venezuela. Como consecuencia de una importante labor efectuada por los agricultores canarios para diferenciar la produccin canaria de
la de otros lugares del mundo, se conoce tambin en Espaa bajo el nombre
de bananas a todas las frutas de esta especie provenientes de otras latitudes,
particularmente de la llamada rea dlar procedente de Latinoamrica, an
incluso cuando se trate del mismo cultivar producido en Canarias (Robinson
y Galn Saco, 2012).
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381
PLATANERA
La superficie de cultivo del pltano en las Islas Canarias est estabilizada
en torno a las 9.000 ha (del orden de 3.000 bajo invernadero y alrededor
de 100 ha bajo cultivo ecolgico) con una produccin total en torno a las
400.000 toneladas. Esta produccin se comercializa casi exclusivamente en
el mercado peninsular espaol, y residualmente en el de Portugal. La platanera constituye en la actualidad el principal cultivo en trminos de valor
econmico de Canarias, manteniendo el Instituto Canario de Investigaciones
Agrarias (ICIA) una importante coleccin de germoplasma de pltanos, tanto
de postre como de cocinar, fundamentalmente orientada a la conservacin de
material de inters para zonas subtropicales.
El mercado peninsular experimenta problemas de competitividad. Estos
problemas se han agravado desde la implantacin del llamado descreste arancelario, que rebaja progresivamente el arancel de importacin de las bananas
hasta su lmite inferior de 75 /t, ya aprobados para 2020. De hecho, aunque
a lo largo de los aos 2000-2010 la cuota de mercado del pltano canario ha
aumentado notablemente (de 388.000 a 471.000 toneladas), la importancia
relativa del mismo en el mercado peninsular ha disminuido (del 87 al 68 %)
(Loeillet, 2010; Galn Saco, 2011). Se ha llegado a esta situacin a pesar
de la fidelizacin de los consumidores espaoles por el pltano canario, fruto
de los muchos aos de consumo, situacin reforzada en los ltimos aos por
una notable mejora de la comercializacin y una excelente labor de publicidad, con un mercado en exclusiva hasta 1993 y protegido desde entonces por
una OCM europea que ha ido perdiendo sus ventajas (contingentes, cuotas,
sistema de partenariado, etc.) hasta la reciente implantacin de un rgimen
exclusivamente arancelario. Las posibles razones de esta prdida de posicin
son principalmente econmicas, basadas en los diferentes precios del pltano
de Canarias frente a las llamadas bananas. De hecho, en el periodo 2009-2011
el precio de coste al detalle del pltano canario, del orden de 2 /kg, superaba
al de la banana en 0,50-0,60 /kg. Pese a que en 2010 se produjo un repunte
en el consumo de pltanos de Canarias, llegando a una cuota de mercado en
la Pennsula del 78 %, esta cuota baj de nuevo hasta el 68 % en 2011, siendo
los precios de 2010 claramente inferiores a los de 2011. Ello refleja una elasticidad de demanda preocupante, que obliga a los productores canarios a la
destruccin de una importante parte de su produccin cuando esta es excesiva
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y a mirar tambin hacia otros mercados. como p. ej. est haciendo en la actualidad COPLACA en conexin con la multinacional Fyffes enviando a Inglaterra pequeos volmenes semanales bajo el nombre de pltanos de Canarias.
Los productores estn asociados en OPP (Organizaciones de Productores de Pltanos) que a su vez se integran en una asociacin regional llamada
ASPROCAN, Asociacin de Organizaciones de Productores de Pltanos de
Canarias, creada para la defensa de la produccin de pltanos de las Islas.
La mayor de estas OPP, COPLACA (Grupo Regional de Cooperativas del
Archipilago Canario), es una cooperativa de 2 grado que se constituy el
15 de marzo de 1972. La principal poltica de COPLACA es la defensa de los
intereses de sus ms de 4.000 agricultores, en su mayora pequeos agricultores canarios, para garantizar la comercializacin de la fruta que producen. Un
aspecto especialmente importante para consolidar la posicin de COPLACA
en el mercado peninsular fue la creacin del GRUPO EUROBANAN que
dispone de una gran infraestructura que abarca diferentes puntos en la Pennsula Ibrica y Baleares. En la actualidad, el GRUPO EUROBANAN tiene
una capacidad de maduracin de pltanos de 117 millones de toneladas, as
como de 101 millones de toneladas en lo que se refiere a conservacin de otros
tipos de frutas, manteniendo una estrecha relacin con un colectivo importante de almacenistas maduradores esparcidos por todo el territorio nacional
que, desde la fundacin de COPLACA, han sido un pilar fundamental en el
desarrollo de su actividad, que se extiende por todas las regiones de la Pennsula Ibrica, Baleares y Canarias.
2. Cultivo
La platanera se propaga de forma vegetativa. Existen dos tipos de material
de plantacin, el tradicional, consistente en retoos (llamados hijos), rizomas
con o sin hijos (llamados cabezas) o pedazos de rizomas; y el procedente de
cultivo in vitro (cultivo de tejidos). Si bien las cabezas con o sin hijos eran
hasta finales de siglo pasado an utilizadas frecuentemente en Canarias, en
las plantaciones comerciales actuales se utilizan casi exclusivamente plantas
procedentes de propagacin por cultivo de tejidos. La nica empresa productora de plantas in vitro para su venta en Canarias es CULTESA (Cultivos y
Tecnologa Agraria de Tenerife, SA).
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383
Los principales cultivares plantados en Canarias, tanto al aire libre como

en invernadero son Gruesa (seleccin local de Pequea Enana) y Gran Enana, ambos triploides de Musa acuminata. La tendencia en las nuevas plantaciones es cultivar las selecciones locales de Pequea Enana, que ocupan del
orden de 6.000 ha frente a Gran Enana, cultivar que lleg a estar plantado en
ms de 3.000 ha pero que actualmente est en regresin. Ambos pertenecen al
subgrupo Cavendish, que se caracteriza por una variacin continua en las caractersticas morfolgicas, muy influidas por el medio ambiente. Los cultivares del grupo Cavendish no presentan especiales caractersticas de resistencia
a plagas, enfermedades o fisiopatas. En la Tabla 1 se describen las principales
diferencias entre Pequea Enana y Gran Enana.
Tabla 1. Principales diferencias entre Pequea Enana y Gran Enana
Carcter morfolgico
Pequea Enana
Altura (m) pseudotallo(a) en la

emergencia del racimo (estado E)
Altos/Medios/Extremos
2,2-2,8/2,0- 2,4/1,6-2,9
Gran Enana
Altos/Medios/Extremos
2,8- 3,3/2,4-2,8/2,0-3,5
Relacin foliar(b)
1,9-2,4
2,2-2,6
Altura/circunferencia a 1m
3,2-3,5
3,7-4,0
Persistencia flores masculinas
Elevada: exige eliminacin de la florilla(c)

con cuchillo, aproximadamente al mes
de la emisin del racimo
Escasa: la florilla puede eliminarse

a mano en la mayora de los frutos
e incluso esperar a la recoleccin
Sensibilidad a la obstruccin foliar
Elevada
Moderada a baja
Forma del racimo
Troncocnica
Cilndrica
35-45 (60)
Peso racimo (kg)
30-40 (50)
Longitud dedo (cm)(e)
1,50/1,32
1,75/1,40
Peso dedo (g)
100-125
125-140
(d)
(a)
Medida hasta la V de las dos ltimas hojas emitidas (punto de salida del racimo). Aumenta de forma regular del 1
al 4 ciclo de cultivo y vara en funcin del sistema de propagacin, vigor de la planta, temperatura, rgimen hdrico y
nutricional, marco de plantacin y otras tcnicas de cultivo. Los valores corresponden a condiciones y densidades normales
de cultivo para un ciclo n (n>2).
(b)
Hojas III a VI ordenadas desde la emergencia del racimo hacia atrs.
(c)
Florilla: restos de pistilo y otras partes florales presentes al final de cada fruto individual.
(d)
Valores medios (mximos) en condiciones ptimas de cultivo y a densidades adecuadas.
(d)
Dedo central externo 2 mano superior / 2 mano inferior.
Fuente: Galn Sauco (1992).
Sealemos, adems, que en los diferentes ensayos comparativos entre

los cultivares Gruesa y Gran Enana realizados en Canarias (Cabrera Cabrera
y Galn Saco, 2005) se han encontrado las siguientes diferencias casi siempre
significativas:
384
Serie AGRICULTURA
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Victor Galn Saco
1) El cultivar Gruesa presenta un pseudotallo de mayor grosor (de ah

su nombre) que Gran Enana.
2) Gran Enana presenta mayor altura que Gruesa y tambin un mayor
valor de la relacin altura/grosor del pseudotallo.
3) Gruesa emite un mayor nmero de hojas hasta la emergencia
del racimo y presenta por ello un ciclo ligeramente ms largo que
Gran Enana.
La fecha de recoleccin de la platanera, en su primer ciclo, puede programarse, en un emplazamiento dado, en funcin de la poca de plantacin
y posteriormente de la poca de deshijado, estando adems condicionada por
el manejo cultural y por las condiciones climticas (Robinson y Galn Saco,
2012), lo que hace posible que en las plantaciones canarias se recolecte fruta
a lo largo de todo el ao. No obstante, las mejores plantaciones orientan su
produccin hacia los meses de invierno, en los que se consiguen los mejores
precios y tambin los mejores racimos, que se corresponden con las inflorescencias diferenciadas durante los meses de verano (Galn Saco et al., 1984).
No existen en la prctica diferencias en la poca de recoleccin, siendo tambin prcticamente inapreciables las diferencias en productividad y poscosecha entre los cultivares Gruesa y Gran Enana (Hernndez Hernndez et al.,
1992; Cabrera Cabrera y Galn Saco, 2005).
Los cultivares del subgrupo Cavendish plantados en Canarias, al igual
que otros cultivares del mismo subgrupo, presentan resistencia a la raza 1 de
Fusarium oxysporum f.sp. cubense, aunque son sensibles a la raza 4 de este patgeno causante de la enfermedad conocida como Mal de Panam (Robinson
y Galn Saco, 2012), sin que se observen diferencias de sensibilidad entre
los distintos cultivares. Su incidencia en Canarias es mnima y restringida a
plantaciones con mal drenaje, excesiva salinidad u otras causas que originen la
prdida de vigor de la planta (Galn Saco, 1992).

Las densidades de plantacin en las Islas Canarias varan segn la climatologa, desde las 1.600 plantas/ha en los emplazamientos ms fros del norte,
hasta las 2.000-2.400 plantas/ha en los emplazamientos ms clidos del sur o
bajo invernadero. En las plantaciones viejas, la disposicin sistemtica espacial
tiende a desaparecer.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
385
Las diferencias en porte vegetativo condicionan el marco de plantacin.

As, los sistemas de plantacin modernos utilizados en las Islas Canarias para
el cultivar Gran Enana, de porte erecto, poseen amplios espacios entre lneas
y dos o tres plantas por golpe, con densidades de 2.000 a 2.400 plantas/ha,
siendo 5 x 1,67 m, con dos plantas por golpe, el marco ms comn. En el caso
de cultivares de Pequea Enana, tales como Gruesa, con una disposicin de
hojas en la copa tendiendo ms hacia la horizontal, se prefiere el uso de un
marco rectangular (3 x 2 m) y una sola planta por golpe.
Una tcnica especfica del cultivo de la platanera, de vital importancia
para obtener el mximo rendimiento en cantidad y calidad, es el deshijado.
Esta prctica permite el mantenimiento en los sucesivos ciclos de cultivo de la
densidad y marco de plantacin iniciales, y afecta a la morfologa de la planta,
a su vigor, a su rendimiento y a la poca de recoleccin, logrando la cosecha
del racimo en el momento deseado. El logro de este objetivo solo es posible
a travs de un manejo apropiado de los hijos desde el comienzo de la plantacin. Dado que la produccin de hijos depende estrechamente de la existencia
de un sistema radical sano y vigoroso, debe evitarse cualquier estrs que afecte
al crecimiento o al desarrollo de la planta. La prctica del deshijado tiene dos
componentes principales: la eliminacin de hijos no deseados y la seleccin
del hijo sucesor que garantiza la cosecha del siguiente ciclo. El deshijado est
descrito en profundidad por Robinson y Galn Saco (2012), tanto para Canarias como para otros lugares de cultivo de la platanera.
La aparicin de hijos alrededor del rizoma parental no es un proceso fortuito, ya que emergen, segn un orden especfico, hasta 15 retoos siguiendo
un diseo pentagonal (Figura 1). En las plantas producidas in vitro, la emergencia de los cinco primeros hijos es ms rpida y los intervalos entre hijos
ms cortos en comparacin con el material de plantacin propagado de forma
vegetativa tradicional. Ello se debe a que las plantas producidas in vitro tienen
un sistema radical denso y vigoroso que produce suficientes fitohormonas (citoquininas) para superar la dominancia apical, facilitando la emisin de esos
retoos en un estadio ms temprano.
386
Serie AGRICULTURA
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Figura 1. Diagrama de emisin de hijos de una platanera
La eliminacin de los hijos no deseados por medios mecnicos o qumicos debe realizarse con frecuencia para evitar que se hagan demasiado grandes
y poco manejables. La frecuencia del deshijado depende de la estacin, de la
intensidad del crecimiento de los hijos y de los costes de la mano de obra. Bajo
condiciones subtropicales, como es el caso de Canarias, los hijos crecen lentamente durante el invierno y no se realiza un primer pase de eliminacin hasta
comienzos de primavera, salvo en invernaderos o emplazamientos clidos.
La adecuada seleccin del hijo que continuar la vida de la plantacin
es de vital importancia en los sistemas de cultivo intensivo del banano. Debe
elegirse siempre un hijo de espada, de hoja estrecha, en lugar de un hijo
de agua, de hoja ancha. Deben seleccionarse hijos de tamao y morfologa
uniforme para facilitar el manejo del cultivo y reducir los costes de produccin, ya que se requieren menos pases de mano de obra para el cuidado del
racimo y su recoleccin. Adems, la eleccin de hijos uniformes permite una
intercepcin similar de luz para todas las plantas del mismo ciclo. En las Islas
Canarias se prefiere elegir el hijo nmero 9 perteneciente al segundo flujo (Figura 1). Los hijos producidos en la planta madre se eliminan cuando alcanzan
300 mm de altura y la seleccin final se hace hacia finales de primavera en
CAJAMAR CAJA RURAL
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387
base al nmero de hojas emitidas (Galn Saco, 1992). La seleccin de hijos

es ms fcil cuando se cultiva en invernadero que al aire libre, dado que hay
ms opciones para elegir el hijo adecuado.
A finales de los aos 80 comenz a cultivarse el pltano bajo invernadero,
especialmente en las Islas Canarias y Marruecos. A comienzos del siglo XXI, el
cultivo bajo invernadero se extendi con xito a otros pases del Mediterrneo
como Turqua e Israel. La superficie total bajo cubierta de todos estos pases
es ya del orden de 11.000 ha (Galn Saco y Damatto Junior, 2012). En las
Islas Canarias se han estudiado en profundidad las ventajas del cultivo bajo
invernadero en los subtrpicos (Galn Saco et al., 1992, 1998, 2004; Galn
Saco, 2002), que Robinson y Galn Saco (2012) resumen en las siguientes:
1. El aumento del nmero de das con temperaturas medias superiores
a 16 C, valor considerado como el umbral por debajo del cual se
detiene el crecimiento y desarrollo.
2. La proteccin contra el viento y otros fenmenos climticos (golpe
de sol o granizo).
3. La reduccin en el consumo de agua, ya que la evapotranspiracin se
reduce hasta un 25 %.
4. Un aumento de la superficie foliar, lo que conduce a una mayor capacidad fotosinttica.
5. La reduccin de la duracin del ciclo de cultivo de la planta a menos
de 13 meses desde su plantacin hasta la recoleccin, permitiendo incluso en algunos emplazamientos la posibilidad de obtener tres ciclos
en dos aos.
6. La produccin de racimos de mayor tamao y peso.
7. Algunas ventajas adicionales, como el aumento del tamao del fruto
y la limitacin, al menos terica, de la propagacin de la Sigatoka
amarilla, ya que sus dos tipos de inculos se diseminan principalmente por el viento. Aunque esto no es importante en los pases mediterrneos, podra tener relevancia en los trpicos.
Todos estos factores apuntan hacia una reduccin de costes y aumento del
rendimiento bajo invernadero, lo que implica un mayor margen de beneficio
bruto. En algunos lugares de las Islas Canarias, el peso de los racimos ha aumentado en un 62 %, lo que ha dado como resultado unos rendimientos anuales
388
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que superan las 80 t/ha (y excepcionalmente hasta 100 t/ha) en comparacin

con el promedio de 60 t/ha de las mejores plantaciones cultivadas al aire libre.
Para el cultivo del pltano bajo invernadero en las Islas Canarias se utiliza
una estructura de acero galvanizado con postes de 5-10 cm de dimetro y
6-7 m de altura, encastrados en bases de hormign con cubierta de polietileno
(PE) de 860 galgas o de mallas de diversos tipos. Estas mallas pueden ser monofilamento con distinto entramado (20 x 10 hilos/cm2 o 16 x 10 hilos/cm2 )
o blancas de rafia (Cabrera Cabrera y Galn Saco, 2012). Estas estructuras duran ms de 20 aos pero la cubierta de PE debe ser reemplazada cada
2-3 aos, mientras que la de malla puede durar 5 aos. En las Islas Canarias
se han evaluado distintas cubiertas, de cuyo estudio se pueden extraer algunas
observaciones interesantes:
1. Existen diferencias importantes en cuanto a la penetracin de rayos
ultravioletas (UV), siendo esta inferior bajo cubierta que al aire libre.
2. Las temperaturas son ms elevadas bajo cubierta de PE que bajo malla.
3. La incidencia de las moscas blancas (Aleurodicus dispersus y Leucanoides floccissimus) es menor bajo cubiertas de PE. Esto tiene su explicacin, como ya es conocido en el caso de otros cultivos, en la
reduccin de la radiacin UV.
4. Las cubiertas de PE de 750 galgas y 190 m ofrecen en general las
condiciones ms favorables para el crecimiento y desarrollo del pltano, reduciendo la duracin del ciclo de cultivo y aumentando el
peso del racimo frente al aire libre. Sin embargo, en las zonas norte de
las islas de baja altitud, la utilizacin de malla M16 permite obtener
resultados tan favorables como en el caso de cubierta de PE, salvo en
el apartado de incidencia de mosca blanca.
5. Algunos materiales de PE, como por ejemplo Celloclim, son especialmente interesantes ya que combinan las mejores caractersticas del
PE con mayor resistencia y duracin (mnimo de 4-5 aos frente a
2-3-aos con los tipos normales de PE).
6. El cultivo de la platanera bajo cubierta de PE requiere un manejo adecuado en cuanto a la ventilacin para evitar temperaturas superiores a
los 30 C, que producen quemaduras en las hojas de las plantas. Ese
es el motivo por el cual muchos agricultores prefieren usar cubiertas
de malla en las zonas ms clidas del sur de las islas.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
389
7. Hasta el momento ninguna cubierta de invernadero usada en el cultivo del pltano es completamente biodegradable.
Rara vez se realizan plantaciones nuevas de pltanos en Canarias, dada
la limitacin a 280 millones de euros, de las ayudas comunitarias compensatorias para el mantenimiento, en sus lmites actuales, de las producciones
de las RUPS (Regiones Ultraperifricas de la Unin Europea), de los cuales
141,2 millones de euros se destinan a Canarias, y se reparten como ayuda por
kilogramo producido. A ello se unen los elevados costes de implantacin que
en el momento actual hacen casi prohibitiva la creacin de nuevas explotaciones, que solo se realizan ocasionalmente si se produce una disminucin de la
superficie de cultivo y siempre tras un expediente realizado por la Consejera
de Agricultura del Gobierno de Canarias para permitir el acceso de la produccin de la nueva superficie puesta en cultivo a la ayuda comunitaria.
Se incluye un estudio de rentabilidad del que puede deducirse que esta es
mayor para el cultivo de pltano bajo invernadero frente al aire libre (Tabla 2).
Las pequeas explotaciones (alrededor de una hectrea), que son mayora en
Canarias, solo se mantienen por tratarse de una agricultura a tiempo parcial,
en la que no se tienen en cuenta ni el coste de la mano de obra propia ni, en
ocasiones, el coste del agua de riego que es propiedad del agricultor.
390
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Tabla 2. Costes, ingresos y beneficios de platanera, papaya y pia tropical. En /ha

Cultivo/costes,
ingresos y beneficio
Platanera aire libre*
Platanera
invernadero*
Papaya**
Pia tropical***
Mano de obra
13.359
13.359
13.359
9.573
Fitosanitarios
1.564
1.564
4.850
1.593
955
955
18.500
5515
Agua de riego
3.648
2.918
4.500
2.000
Aprovisionamientos
1.485
1.485
285
603
454
1.454
1.454
2.187
Fertilizantes
Amortizaciones
Otros
3.648
3.648
3.648
3.208
Total costes
25.113
25.383
46.596
24.669
Produccin (kg/ha).
42.000
50.000
125.000
24.679
0,61
0,72
0,56
1,65
25.620
36.000
70.000
41.250
507
10.617
23.404
16.581
Ingreso medio (/kg)

Total ingresos
Beneficio
Fuente: Curso de anlisis de costes de los productos agrcolas. Cabildo Insular de Tenerife 2012.
Fuente: Mndez Hernndez, C. (Serv. Tcnico de Agricultura y Desarrollo Rural. Cabildo Insular de Tenerife).
***
Fuente: Rodrigo Lpez, J. y Prez Regalado, A. (Agricultores privados).
*
**
A modo de conclusin puede decirse que este cultivo tiene un futuro
complicado y solo una unin total del sector pblico y privado podr salvaguardar al pltano, pero para ello es de vital importancia mantener una lnea
de actuacin que abarque al menos los siguientes aspectos:
1) Aumento de las seas de identidad del pltano canario con especial
nfasis en la mejora de la calidad, resaltando la imagen del pltano
canario como un producto con las mximas garantas sociales y respetuoso con el medio ambiente, por su proximidad a los mercados
europeos que no solo le permiten conseguir mejor sabor y frescura,
sino tambin beneficiarse de las recientes preocupaciones de los consumidores y gobiernos europeos por la huella del carbono (carbon
footprint o food miles) o de los movimientos de consumo de productos
locales (eat local).
2) Consecucin de la subvencin al transporte, algo que pese a la difcil situacin econmica del momento es un objetivo totalmente
irrenunciable.
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
391
3) Aumento de las exportaciones a mercados europeos, sobre todo bsqueda de mercados selectos o mercados gourmets que puedan pagar
un mayor precio por un producto de gran calidad como el pltano
canario, para lo cual sera altamente deseable que estas exportaciones
sean hechas de forma selectiva con un producto de gran calidad y
uniformidad.
4) Mantener una demanda permanente de aumento de la ayuda compensatoria que entre en vigor a medida que las sucesivas bajadas de
arancel as lo exijan.
PAPAYA
Las elevadas exigencias trmicas de la papaya (Carica papaya L.) hacen
que en nuestro pas solo se cultive en Canarias, donde la superficie cultivada
de esta especie ha aumentado de forma constante en los ltimos aos desde las
138 ha del ao 2004 a las 310 ha en 2011 (www.gobiernodecanarias.org) con
una tendencia ligera al alza, distribuidas casi a partes iguales entre las dos islas
mayores del Archipilago. La totalidad de las plantaciones se encuentra bajo
invernadero, lo que permite garantizar un contenido apropiado de slidos
solubles totales (SST) en los mejores emplazamientos, que a su vez asegura
una buena calidad comercial, factor clave para la comercializacin de esta
especie, y la produccin a lo largo de todo el ao. El principal motivo de su
cultivo bajo invernadero es, sin embargo, la exclusin del insecto transmisor
del Virus de la Mancha Anular (Papaya Ring Spot Virus, PRSV) que acorta
considerablemente la vida til de las plantaciones de papayas cultivadas al aire
libre en los distintos pases productores, obligando a una replantacin casi
anual, salvo que se utilicen lneas transgnicas (Chan, 2009), material que
est prohibido en Canarias (Galn Saco y Rodrguez Pastor, 2007) y que en
el momento actual solo tiene va libre para su consumo en Estados Unidos,
Canad y Japn, siendo conocida la reluctancia del mercado europeo, destino
natural de la produccin espaola, a este tipo de productos. La mayora de las
plantaciones canarias se sitan a baja cota en las vertientes norte de las islas
y, mayormente, en zona sur, donde han ido sustituyendo progresivamente a
plantaciones de tomate y en menor medida a plantaciones de ornamentales,
392
Serie AGRICULTURA
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cultivos en crisis en el archipilago canario, aprovechando en la mayora de

los casos los invernaderos existentes. Como consecuencia de este cambio, las
actuales parcelas y explotaciones destinadas al cultivo de la papaya tienen una
mayor dimensin, que trae aparejada la consecuente mejora de la economa
de escala y, por ende, de la viabilidad del cultivo.
La demanda europea de papaya, en aumento en los ltimos aos, sobre
todo en el mercado peninsular, es especialmente atractiva para las exportaciones canarias ya que la cercana a estos mercados supone una considerable
ventaja competitiva frente a terceros pases productores, al reducirse los tiempos y costes de transporte. Ello es particularmente importante en una fruta
con limitada vida poscosecha como es el caso de la papaya (Chan, 2009). En
el caso del mercado peninsular, nico al que por el momento se envan papayas desde Canarias, se presenta un valor aadido adicional, dada la conocida
preferencia del consumidor nacional por los productos hortofrutcolas procedentes de Canarias.
La mayor parte de la produccin canaria se comercializa, sin embargo, en
el mercado local, que absorbe cada ao entre 8.000 y 9.000 toneladas, frente
a las entre 600 y 1.000 toneladas exportadas a la Pennsula cada ao mayormente por COPLACA, que a travs de EUROBANAN maneja tambin gran
parte de la importacin de papayas procedentes de otos pases. El consumo
actual en Pennsula se sita, segn fuentes de COPLACA, en torno a 6.000
toneladas y su crecimiento ha sido paralelo al de la reduccin de precios experimentada en los ltimos aos. Los precios estn actualmente entre 2-3 /kg,
salvo la papaya transportada por avin que alcanza los 3,5 /kg, frente a los
8 /kg de comienzos del s. XXI.
En los ltimos aos se ha generado un notable inters por el desarrollo
de este cultivo en Canarias, con la introduccin de nuevos cultivares hbridos
de elevada productividad que estn produciendo importantes cosechas que
superan los 120.000 kg/ha anuales en las mejores condiciones de cultivo. Las
papayas canarias gozan de buena aceptacin en el mercado peninsular, en
general, aunque (Oramas, 2011) en invierno no todos los frutos alcanzan un
mnimo en SST superior a 10 Brix, considerado por el mercado peninsular
como la calidad mnima requerida para la aceptacin por el consumidor. La
calidad ptima de las papayas se establece con un contenido en SST superior
a 13 Brix, lo que est en consonancia con lo que sucede en lugares como
Hawai, donde se requiere un contenido mnimo en SST de 11,4 Brix para
permitir la exportacin (Jung Chen, 2007).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
393
2. Cultivo
La papaya se propaga comercialmente por semilla, si bien su propagacin
vegetativa, incluso por cultivo in vitro, es viable. De hecho, algunos viveros en
Canarias comercializan plantas propagadas por injerto que obvian los problemas de heterogeneidad de las semillas de esta especie, cuya peculiar biologa
reproductiva derivada de su carcter trioico (pies hermafroditas, masculinos y
femeninos), descrita por primera vez por Storey (1953), obliga a la plantacin
de 3-4 plantas por hoyo y posterior aclareo para garantizar la presencia de
prcticamente un 100 % de plantas hermafroditas que son las deseadas por
el mercado. Los cultivares hermafroditas se autopolinizan y no requieren la
presencia de pies de otro sexo, como sera necesario en el caso de plantaciones
de plantas femeninas.
Los cultivares empleados en la produccin comercial de papayas en Canarias estn sujetos a un proceso continuo de cambio y renovacin, ya que an
no se ha encontrado un cultivar con las condiciones idneas de elevada productividad, tamao de planta y peso de fruta adecuados y con un elevado contenido en azcar. Este cambio depende notablemente del exterior, al no contar Canarias con productores locales de semilla ni de un programa de mejora
que sera muy necesario acometer, sobre todo teniendo en cuenta la notable
variabilidad todava existente en jardines y bordes de plantaciones, procedente
de la introduccin por los emigrantes canarios a lo largo de muchos aos de
semillas de distintos pases. Existen varios productores de plantas de papaya
en las Islas incluidos en el Registro de Proveedores de Semillas y plantas de
vivero (http://www.magrama.gob.es/es/agricultura/temas/medios-de produccion/semillas-y-plantas-de-vivero/registro-de-productores/) que importan semillas de papayas procedentes de distintos pases, pero solo Viveros La Cosma
en Tenerife vende en la actualidad plantas propagadas por injerto.
Los cultivares plantados en Canarias son bastante diversos. A grandes rasgos, se pueden agrupar en cuatro tipos bien diferenciados: Lneas puras tipo
Solo o Hawaiano, lneas puras tipo Formosa (cubano), hbridos tipo Solo e
hbridos tipo Formosa.
Las plantaciones comerciales se iniciaron a finales de los aos 1970 con el
cultivar Sunrise de tipo hawaiano, con frutos en torno a los 400 g de peso,
en lnea con las papayas comercializadas por Brasil en los mercados europeos,
394
Serie AGRICULTURA
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Victor Galn Saco
pero este cultivar solo lo produce un agricultor en Gran Canaria comercializado bajo el nombre de Papaya Ma. Dentro de los tipos hawaianos que se plantan en la actualidad, destacan los de bajo porte Baizinho de Santa Amalia,
de Brasil y sobre todo BH-65, de Sudfrica, especialmente idneos para los
invernaderos de menor altura. Entre los tipos cubanos destaca Maradol, que
es una papaya con buena adaptacin desde el punto de vista de su contenido
en azcar y productividad, con un sabor y olor ms intenso, bastante apreciada por el mercado local, pero no tanto por el mercado peninsular. Los tipos
hbridos mexicanos importados por la empresa Semilla del Caribe, particularmente Siluette (tipo Solo) e Intenza y Sensation (tipo Formosa), representan en la actualidad casi el 70 % de las plantaciones y ello pese al elevado peso
de sus frutos (superior a 1,5 kg), mayor altura de la planta y menor contenido
en slidos solubles totales que los de tipo Solo o Maradol bajo condiciones
de menor temperatura. Sus ventajas derivan de una elevada productividad y
de la apuesta de COPLACA por frutos de elevado peso. Recientemente comienzan a tomar importancia dos cultivares hbridos: a) Eksotica II, originaria de Malasia y b) Pococ (Golden Perfect), originaria de Costa Rica, que
presentan un peso de fruto intermedio y menores problemas de contenido en
azcar que los otros hbridos.
La corta vida de las plantaciones de papaya, que no superan los tres aos,
permite un rpido cambio varietal. La tendencia actual en las nuevas plantaciones es plantar cultivares tipo hbrido que producen frutos de peso superior
a 1,2 kg, bautizados en Canarias de cara al mercado, como papayn, y que
son los nicos que se exportan al mercado peninsular.
La papaya produce sus frutos en la axila de cada hoja y es necesario un
aclareo de flores y frutos para evitar problemas de deformacin. Bajo condiciones apropiadas de temperatura, produce hojas y frutos a lo largo de todo
el ao, por lo que su recoleccin es continua. Sin embargo, en los emplazamientos con problemas de falta de temperatura, incluso bajo invernadero en
Canarias, se pueden producir fenmenos de carpeloida, esterilidad femenina
y bajo contenido de azcar en los frutos, que no hacen posible su comercializacin (Galn Saco, 2005).
No se han detectado diferencias entre los cultivares comerciales en relacin a su resistencia a plagas y enfermedades y solo los cultivares transgnicos
obtenidos en Hawai, y que no son en el momento presente una alternativa
para el cultivo de la papaya en Espaa, presentan resistencia al virus de la
mancha anular (PRSV).
CAJAMAR CAJA RURAL
Serie AGRICULTURA
395

En las papayas cultivadas en Canarias, la densidad y el marco de plantacin varan segn se trate de lneas puras o hbridos. En el primer caso, se
plantan a una densidad de 2.200 plantas/ha, en lneas sencillas, con pasillos de
3 m y distancia entre plantas de 1,5 m, mientras que en el caso de los hbridos
se plantan a una densidad de 1.700 plantas/ha, tambin en lneas sencillas,
con pasillos de 3 m pero con distancia entre plantas de 2 m.
Una prctica de cultivo especfica de la papaya consiste en el sexado o
seleccin de la planta a retener en cada hoyo de plantacin. La papaya presenta tres tipos sexuales diferentes: masculino, femenino y hermafrodita (Storey,
1941), siendo la fruta procedente de plantas hermafroditas prcticamente la
nica aceptada comercialmente. Ninguno de los cruces viables entre sexos en
papaya da origen a semillas con un porcentaje superior a los 2/3 de futuras
plantas hermafroditas y, dado que la papaya es tpicamente propagada a partir
de semillas, el agricultor se ve obligado a plantar entre 3 y 4 plantas por hoyo
para incrementar la probabilidad de conservar una planta hermafrodita. Dado
que no existen marcadores morfolgicos que permitan detectar antes de la
floracin el sexo de la planta, es preciso esperar a la finalizacin del periodo
juvenil para realizar esta eleccin. De ah el enorme inters de la propagacin
vegetativa de la papaya, que evite este problema. Esta estrategia de siembra
de varias plantas por golpe obliga a que haya que eliminar las plantas del tipo
sexual no deseado una vez identificadas tras la aparicin de la primera flor, lo
que ocurre tras varios meses de cultivo. Se originan as diversos inconvenientes: (i) se encarece notablemente el establecimiento de plantaciones comerciales debido al precio de la planta de vivero, (ii) aumentan los gastos de cultivo
durante los primeros meses, relacionados con las labores de plantacin, riego,
abonado, manejo general del cultivo y posterior eliminacin de las plantas no
deseadas, y (iii) aparecen problemas asociados a la competencia entre plantas
del mismo hoyo, como el debilitamiento del sistema radical y la iniciacin de
la fructificacin a mayor altura, lo que dificulta la posterior recoleccin de la
fruta acortando la vida productiva de una plantacin.
La papaya puede cultivarse, y de hecho se cultiva en Canarias, tanto en
invernaderos similares a los de la platanera como en invernaderos de menor
altura (3-4 m) aprovechando las estructuras preexistentes de tomate o de plantas ornamentales. Al cultivo de papaya le son de aplicacin similares consideraciones en relacin a las cubiertas que en el caso de la platanera, siendo en
396
Serie AGRICULTURA
CAJAMAR CAJA RURAL

Victor Galn Saco
principio las cubiertas de polietileno ms favorables que las de malla de cara la

obtencin, durante el invierno, de frutos con un mayor contenido en slidos
solubles totales.
Como ya se indic, el cultivo de la papaya se realiza en dos tipos de invernaderos: invernaderos anlogos a la platanera o antiguos invernaderos de
3-4 m de altura procedentes de cultivos previos de plantas ornamentales o de
tomate. En los primeros, y en los ms modernos destinados previamente al
tomate, se plantan mayormente cultivares hbridos de mayor altura. En los
segundos, se plantan principalmente los de tipo Solo, de menor porte. La
productividad de los hbridos es superior a la de los cultivares de tipo Solo,
pero los antiguos invernaderos estn ya prcticamente amortizados cuando
se destinan al cultivo de la papaya, lo que compensa algo esta diferencia. En
la Tabla 2 se incluye un estudio de productividad para los hbridos en invernadero similar al de platanera, ya que esta es la tendencia de las plantaciones
modernas de papaya en Canarias.
Habida cuenta del hecho de que el consumo actual en la Espaa peninsular est en torno a las 6.000 toneladas, frente a las aproximadamente 9.000
toneladas de Canarias, una simple extrapolacin al consumo peninsular del
consumo per cpita canario refleja claramente el gran potencial de desarrollo
de esta especie y el gran inters que suscita, no solo en Canarias, sino incluso
en las zonas ms clidas de la Pennsula, donde han sido varios los intentos,
hasta ahora sin gran xito comercial, de iniciar su cultivo. En cualquier caso,
para el pleno desarrollo del cultivo es preciso solucionar los retos que tiene
esta especie y que, a juicio del autor, son dos principalmente. De una parte,
es primordial la obtencin de un cultivar idneo que cumpla los requisitos
fundamentales de elevado contenido en azcar en invierno, bajo porte y elevada productividad, para lo que se nos antoja imprescindible un programa
de mejora. Sin olvidar la puesta a punto a nivel comercial de la propagacin
vegetativa, incluyendo el cultivo in vitro. Ello permitira, bien la produccin
de semilla a nivel local, o la plantacin directa de papayas hermafroditas propagadas vegetativamente, reduciendo la dependencia exterior. El segundo reto
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397
consiste en asegurar al consumidor un producto de calidad prohibiendo, al

igual que hace Hawai, la exportacin de fruta con un contenido en SST menor del 11,4 %.
PIA TROPICAL
Al igual que en los casos de la platanera y la papaya, las elevadas exigencias trmicas de la pia tropical (Ananas comosus L. Merr.) limita su cultivo en
nuestro pas a las Islas Canarias. Su superficie de cultivo est estabilizada en
torno a 140 ha de las que el 85 % se encuentran en la Isla del Hierro, concretamente en el municipio de Frontera, donde se cultiva fundamentalmente al
aire libre. La pia tropical tambin se cultiva, segn las cifras del Gobierno de
Canarias en 2011, a pequea escala en invernadero: 3 ha en la Isla de El Hierro, 2 ha en Fuerteventura (la totalidad de la producida en dicha isla) y casi 3
ha en Tenerife (4,6 ha en total) as como 1.000 m2 en La Palma. La totalidad
de las plantaciones se encuentran por debajo de la cota 100.
La pia tropical canaria se comercializa en exclusiva en el mercado de
las Islas. Las posibilidades de exportacin a la Pennsula o a Europa son muy
escasas dados los bajos precios de comercializacin de esta fruta, que a nivel
mayorista rara vez superan 1 /kg, valor este en el lmite del coste de produccin (Tabla 2). En Canarias est prohibida la importacin de frutas tropicales
por razones fitopatolgicas (ORDEN de 12 de marzo de 1987 del MAPA por
la que se establecen para las Islas Canarias las normas fitosanitarias relativas a
la importacin, exportacin y trnsito de vegetales y productos vegetales) y los
precios se sitan en torno a los 2,25 /kg, lo que hace viable el cultivo.
2. Cultivo
La pia tropical se propaga vegetativamente por medios convencionales
aprovechando los diversos materiales de la propia planta. Se utilizan fundamentalmente para la siembra directa en campo tanto las coronas como los
brotes del tallo e hijuelos, bien procedentes del propio agricultor o de otras
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plantaciones. Existen tambin mtodos de propagacin acelerada en vivero

basados en procedimientos de divisin del tallo o de los hijuelos, que permiten la brotacin de las numerosas yemas axilares de esta especie. Algunos agricultores en Canarias, dada la escasez de material vegetal, utilizan incluso los
bulbillos de la base del tallo. Recientemente CULTESA ha iniciado la venta
de plantas procedentes de cultivo de tejido, mtodo ya al uso en varios pases
productores en los trpicos.
La precaucin ms importante a tener en cuenta a la hora de realizar
las plantaciones es utilizar material homogneo en cuanto al tipo y al peso.
En general, es preferible, antes de realizar la plantacin, dejar airear y secar
los retoos por simple exposicin del material con la base al sol durante una
semana. Con ello se facilita la cicatrizacin de las heridas y se disminuyen los
riesgos de pudricin. La preparacin del retoo consiste, esencialmente, en el
descamado y la desinfeccin. El descamado consiste en quitar los foliolos o
escamas de la base del retoo para dejar al desnudo las races nacientes. Esta
operacin, en el caso de utilizar bulbillos, se completa con el corte del engrosamiento basal que estos pueden presentar, puesto que parecen retrasar el
crecimiento de las races. El material vegetal dispuesto para la plantacin debe
desproveerse de las hojas secas de la base y sumergirse durante unos minutos
en un caldo fungicida-insecticida-nematicida antes de proceder a la plantacin, para su desinfeccin.
En Canarias se planta y consume casi en exclusiva un cultivar de seleccin
propia del grupo Rojo Espaola (Red Spanish en ingls) de buen tamao
de fruto, en torno a 1,2-1,6 kg, de un atractivo color rojo en madurez y con
caractersticas organolpticas distintas a los cultivares del grupo Cayena Lisa
de coloracin verde-amarillenta, tradicionalmente consumidos en los mercados peninsulares. La seleccin canaria, aunque menos dulce que la Cayena
Lisa cultivada en los trpicos, posee mejor relacin azcar-acidez bajo las
condiciones subtropicales costeras de Canarias, a las que se adapta mejor que
los cultivares citados y se destina en exclusiva a su consumo en fresco (Galn
Saco, 2005). Es tambin ms rstica, y posee una mayor capacidad de emisin de retoos que la mayora de los cultivares del grupo Cayena Lisa. Sin
embargo, recientes ensayos efectuados en el ICIA, han puesto de manifiesto
que el cultivar MD21 del grupo Cayena Lisa mejora a Rojo Espaola en
todas las caractersticas mencionadas, con un peso de fruto ligeramente suEste cultivar recibe distintos nombres comerciales entre otros Chiquita Gold, Extrasweet Pineapple, Dole Premium ,Supersweet
Pineapple, Tropical Gold, Linda Gold, Bonita Sunrise y Ultrasweet Pineapple.
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399
perior. Esta variedad presenta, adems de la ventaja tpica del grupo Cayena
Lisa (Py et al., 1984) derivada de sus hojas inermes, si se exceptan algunas
espinas en la extremidad, muy pocos bulbillos en la base y corona. En base
a estos ensayos ya se ha iniciado su propagacin incluso por cultivo in vitro,
aunque su presencia en las plantaciones canarias es por el momento residual,
no excediendo del 2 %.
Debe destacarse, no obstante, que existe una gran variabilidad en el material de Rojo Espaola cultivado en Canarias, tanto en relacin a caractersticas
morfolgicas (incluso hay algunas lneas sin espinas), como en cuanto a caractersticas productivas y organolpticas. Esta variabilidad es fruto, sin duda, de
las diferentes introducciones de material vegetal de distinta procedencia realizadas en Canarias, por lo que sera adecuado realizar un programa de seleccin.
El fruto de la pia tropical es un sincarpo compuesto por la coalescencia de los frutos individuales, brcteas subyacentes y eje de la inflorescencia.
El fruto es normalmente partenocrpico, siendo, no obstante, su desarrollo
simtrico y uniforme, salvo excesivas aplicaciones hormonales o daos por
insectos. La pia tropical es una planta de da corto que se induce de forma
natural en los meses fros del invierno. Como consecuencia de ello se produce
un pico estacional de cosecha en verano y una bajada de precios. Sin embargo,
la diversidad climtica de Canarias, unida a la posibilidad de inducir la floracin con diversos productos qumicos, permite una produccin continuada
de pias a lo largo de todo el ao. Las mejores plantaciones, situadas en zonas
clidas y/o bajo invernadero, orientan su produccin, tratando de evitar los
meses de verano, buscando una mayor rentabilidad.
No se han detectado, hasta el momento, en Canarias diferencias entre
los dos cultivares citados en cuanto a sensibilidad y resistencia a plagas o
enfermedades.

La mejor poca para realizar la plantacin est comprendida entre los
meses de mayo y septiembre, dependiendo de la orientacin, altitud, material
vegetal y sistema de cultivo (aire libre o invernadero), con objeto de aprovechar las mejores temperaturas tanto del aire como del suelo. Es importante
tener en cuenta el tamao del material de propagacin en relacin a la poca
de siembra al objeto de evitar que la induccin de la floracin ocurra de forma
masiva en invierno, lo que conllevara a la produccin en verano.
400
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La plantacin se efecta normalmente a densidades de entre 34.483 y

46.620 plantas por hectrea, en lneas pareadas a tresbolillo (ej. distancia entre lneas dobles de 1 m; distancia entre las dos lneas pareadas de 0,45 m y
distancia entre plantas de entre 0,3 y 0,4 m), con mulching de polietileno
negro o pinocha (accula de pino canario) en los pasillos y film de polietileno
negro en las lneas de plantacin. Los marcos de plantacin son similares en
Rojo Espaola y MD2, aunque la carencia de espinas facilita la plantacin
a mayor densidad en el caso de MD2.
Una prctica de cultivo especfica de la pia tropical que se realiza en todo
el mundo es forzar la induccin floral (Tabla 3) para conseguir la recoleccin
en el momento deseado de mejores precios, lo que coincide normalmente con
las fechas de Navidad. La induccin floral debe producirse en Canarias a comienzo de los meses de verano con el objetivo de recoger la fruta en invierno.
Debe tenerse en cuenta que cuanto ms clido sea el emplazamiento (tambin
en invernadero) tanto ms corto ser el intervalo induccin-recoleccin, que
puede estimarse entre 7 y 9 meses en las Islas Canarias. Para que se produzca
la induccin floral, la planta debe tener un desarrollo mnimo que le permita
producir un fruto de calidad. Como ndice de este desarrollo se puede tomar
el peso de la hoja D, que est correlacionado con el peso del fruto. Esta hoja,
que se define como la ltima de las emitidas que ha llegado a estado adulto,
es normalmente la ms larga, y puede extraerse simplemente apiando con la
mano todas ellas y eligiendo la de mayor longitud. El peso de esta hoja, debe
estar comprendido entre 50 y 70 g para que el peso medio de los frutos alcance los 1,5 kg en el momento de la recoleccin.
Tabla 3. Induccin floral en pia tropical
Producto y dosis
Modo de aplicacin
Carburo Clcico (C2Ca) (4 g/l)
Aplicar 100 cc/planta al centro

de la roseta foliar
Ethrel 48 (2-4 diclorofenoxiactico

y similares (0,60 ml/l)
Aplicar 50 cc/planta al centro

de la roseta foliar
Observaciones
El agua empleada deber ser fra
(nevera o con hielo) para mejor
disolucin del producto. El recipiente a
utilizar debe ser hermtico y no llenarse
completamente para la mejor expansin
Fuente: Galn Sauco (2005).
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401
3. Rentabilidad del cultivo, retos y perspectivas

Los datos del estudio de rentabilidad que se exponen en la Tabla 2 corresponden a los de una plantacin al aire libre en la Isla de El Hierro, que
puede considerarse representativa del cultivo. Como se indic en la introduccin, las posibilidades de comercializar la fruta de pia tropical de Canarias
fuera de las Islas son prcticamente inexistentes, dado los elevados costes de
produccin que hacen imposible la competitividad en el mercado europeo
con pia tropical de otras procedencias. La tendencia futura es, por tanto,
la del mantenimiento de la actual superficie de cultivo, aunque es previsible
un progresivo cambio varietal de parte de las plantaciones hacia el cultivar
MD2. Es probable que este cambio sea lento dado que, pese a que el cultivo
es objeto de replantacin, generalmente cada 3 aos (dos ciclos), de una parte
existe an una demanda especfica para el cultivar Rojo Espaola y, de otra
parte, la escasez y caresta del material de plantacin hace que la mayora de
las replantaciones se haga con material obtenido en la propia explotacin.
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La fruticultura del siglo XXI

Serie agricultura [10]

La fruticultura del siglo XXI

La fruticultura del siglo XXI en Espaa

Impreso en Espaa / Printed in Spain

FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS

Cerezo y ciruelo ............................................................................... 107

Melocotonero ................................................................................... 125

FRUTALES DE CLIMA MEDITERRNEO

Olivo ................................................................................................ 183

Uva de mesa ..................................................................................... 209

Granado ........................................................................................... 225

Higuera ............................................................................................ 241

Limonero, pomelo y lima ................................................................ 301

FRUTALES TROPICALES Y SUBTROPICALES

Mango, Litchi y Pitaya .................................................................... 359

Platanera, papaya y pia tropical .................................................... 381

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La fruticultura es el principal sector de la agricultura espaola. El valor de

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que se conjugan una creciente competencia, procedente de los ms diversos

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Introduccin. La fruticultura en Espaa: un sector competitivo y en expansin

Grfico 1. Evolucin de las exportaciones espaolas de frutas en valor y peso.

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

2009 2010 2011 2012 2013

Fuente: Datacomex. Ministerio de Economa y Competitividad.

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cultivo, muy modernizadas y mecanizadas y que estn apostando claramente

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4. Los frutos secos

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5. Los dems frutales de clima mediterrneo

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La fuerte especializacin exportadora de las empresas que estn realizando

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2. Economa del cultivo

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Ignasi Iglesias, Sim Alegre, Joan Bonany y Joaquim Carb

Mapa 1. Distribucin de la produccin de manzana en Espaa por regiones

* Los valores corresponden a la cosecha de 2011 que fue de 506.800 toneladas.

Grfico 1. Distribucin de la superficie de cultivo de manzano en Espaa

* La superficie total de manzano era de 30.792 hectreas en 2012.

M-26; G214, G202

M-25; G874, G890