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    Derterminacion de Saponinas en Quinua Por El Método Afrosimetrico

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    Mónica Villegas
    Este documento describe un método afrosimétrico para determinar el contenido de saponinas en la quinua. Explica que las saponinas son compuestos amargos en la quinua que limitan su uso. Describe el método, que involucra agitar muestras de quinua en agua y medir la altura de la espuma formada, la cual correlaciona con el contenido de saponinas. Los resultados muestran que la quinua sin procesar tiene más saponinas que la quinua procesada, tanto para el método normal como el rápid

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    Derterminacion de Saponinas en Quinua Por El Método Afrosimetrico

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    Este documento describe un método afrosimétrico para determinar el contenido de saponinas en la quinua. Explica que las saponinas son compuestos amargos en la quinua que limitan su uso. Describe el método, que involucra agitar muestras de quinua en agua y medir la altura de la espuma formada, la cual correlaciona con el contenido de saponinas. Los resultados muestran que la quinua sin procesar tiene más saponinas que la quinua procesada, tanto para el método normal como el rápid

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    Derterminacion de Saponinas en Quinua Por El Método Afrosimetrico

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    Derterminacion de Saponinas en Quinua Por El Método Afrosimetrico (1)

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    Este documento describe un método afrosimétrico para determinar el contenido de saponinas en la quinua. Explica que las saponinas son compuestos amargos en la quinua que limitan su uso. Describe el método, que involucra agitar muestras de quinua en agua y medir la altura de la espuma formada, la cual correlaciona con el contenido de saponinas. Los resultados muestran que la quinua sin procesar tiene más saponinas que la quinua procesada, tanto para el método normal como el rápid

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    Este documento describe un método afrosimétrico para determinar el contenido de saponinas en la quinua. Explica que las saponinas son compuestos amargos en la quinua que limitan su uso. Describe el método, que involucra agitar muestras de quinua en agua y medir la altura de la espuma formada, la cual correlaciona con el contenido de saponinas. Los resultados muestran que la quinua sin procesar tiene más saponinas que la quinua procesada, tanto para el método normal como el rápid

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    DERTERMINACION DE SAPONINAS EN QUINUA POR EL MTODO

    AFROSIMETRICO

    I.

    INTRODUCCION

    La quinua (Chenopodium quinoa) es un cereal andino con alto valor nutricional. La


    quinua destaca especialmente con su elevado contenido de protenas de alto valor
    biolgico. El contenido y calidad nutricional de sus protenas es mucho mayor que el de
    los cereales comunes, como el trigo, cebada, arroz y maz.
    Sin embargo la quinua tiene un factor que limita su uso, y esto es su contenido de
    sustancias amargas que se llaman saponinas. Las saponinas tienen la propiedad de
    hemolizar los glbulos rojos y son elevadamente txicas para animales de sangre fra. El
    nombre de saponina viene el latn, sapon = jabn, y este nombre refiere a las
    propiedades de las saponinas de disminuir la tensin superficial y formar espuma en
    soluciones acuosas. Tambin se ha confirmado la propiedad antilipemica y capacidad de
    bajar los niveles de colesterol en el suero de las saponinas.
    Qumicamente las saponinas son glucsidos que por hidrlisis liberan una o ms
    unidades de azcares y aglicones libres de azcares que son derivados de sistemas de
    anillos policclicos (sapogeninas). Las sapogeninas pueden ser biterpenoides o
    esteroides. Las saponinas de quinua son de estructura triterpenoide y se ha demostrado
    que la principal sapogenina es el cido oleanolico.
    Existen varios mtodos para la cuantificacin de saponinas de quinua y entre ellos
    tenemos; afrosimtrico, hemoltico, volumtrico, espectrofotomtrico y cromatogrfico.
    De estos mtodos el utilizado con mayor frecuencia es el de la medicin de la espuma
    (afrosimtrico) por su facilidad de manejo y buena correlacin. El mtodo hemoltico se
    basa en la propiedad de las saponinas de producir hemlisis de la sangre in vitro. En el
    mtodo volumtrico se cuantifica las sapogeninas mediante titulacin con lcali. El
    mtodo espectrofotomtrico mide la absorcin de cido oleanolico en longitud de onda
    de 527 nm. La determinacin cromatogrfica de las saponinas puede ser realizada con
    cromatografa de gases o con cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC).
    En los laboratorios de Latinreco (Ecuador) se ha desarrollado y estandarizado un
    mtodo afrosimtrico para determinar las saponinas de quinua. Las saponinas disueltas
    en agua y agitadas forman una espuma estable. La altura de esta espuma correlaciona
    con el contenido de saponinas en granos.

    II.

    MARCO TEORICO
    2.1 OBJETIVOS:
    Conocer el mtodo afrosimtrico para determinacin de saponinas en
    quinua
    Determinar el contenido de saponinas en diferentes variedades de
    quinua.
    2.2 MATERIAL Y METODOS:
    Dos tipos : quinua del mercado y quinua escarificada.

    Materiales

    Tubos de ensayo
    Cronmetro o reloj.
    Balanza.
    Regla
    Agua destilada.
    Mtodo

    Para determinar el contenido de saponinas en quinua se puede realizar bajo


    diferentes maneras: Mtodos Volumtricos, Hemolticos, Afrocimetricos que
    nos va a permitir cuantificar el contenido de saponinas en quinua.
    Se toma medio gramo de quinua y se coloca en un tubo de ensayo y se agrega
    agua destilada 10 ml., esto se puede realizar por el mtodo normal o el
    mtodo rpido.

    Mtodo Normal : Se coloca medio gramo de quinua en un tubo


    de ensayo, se agrega agua destilada 10 ml. y se agita vigorosamente
    durante 30 segundos, luego se deja reposar por 3 minutos. Se vuelve a
    agitar 30 segundos y se reposa por 20 minutos. Por ltimo se agita 30
    segundos y se reposa por 5 minutos, luego con una regla se mide la
    altura formada por la espuma.
    RESULTADO DE MTODO NORMAL
    Quinua del mercado = 0.4 cm.
    Quinua Procesada =


    Mtodo rpido : Se coloca medio gramo de quinua en un tubo
    de ensayo, se agrega agua destilada 10 ml. y se agita vigorosamente
    durante 30 segundos, luego se deja reposar por 3 segundos. Se vuelve a
    agitar 30 segundos y se reposa por 20 segundos. Se mide lo que se ha
    formado de espuma.
    RESULTADO MTODO RPIDO:
    Quinua del mercado = 1 cm.
    Quinua Procesada = 0.5 cm.

    III.

    CONCLUSIONES
    Nos damos cuenta al realizar esta prctica de laboratorio que en la quinua que no
    ha tenido ningn proceso tiene ms cantidad de saponinas que la que ya est
    escarificada tanto para el mtodo normal y rpido.
    Esta tcnica puede ser usada sin ningn problema para determinar saponina en
    quinuas y en otros alimentos que contengan saponina

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