1

INDICE

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.

INTRODUCCIN
GENERALIDADES
GIRO DEL NEGOCIO/UBICACIN
REQUERIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS
FINANCIAMIENTO (COSTOS)
INGRESOS POR VENTAS
CONCLUSION

I.INTRODUCCIN
El Per est viviendo el boom de la gastronoma, segn datos del INEI 1en el
mes de marzo del 2011 el sector restaurantes y hoteles creci en 9,76%, este es
un sector que ha ido en crecimiento en los ltimos aos y ahora el Per es
conocido por su exquisita comida.

Hoy en da vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el

tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en
empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes porque regresar a casa
para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
Estas caractersticas hacen que

trabajadores busquen ingerir sus alimentos,

especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo,

pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque o la comida no est al gusto
del cliente o porque no existen muchos restaurantes en ofrecer un men de buena
calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio,
tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas caractersticas no
siempre son encontradas.
El proyecto est orientado a la venta de mens Restaurante El Buen Sabor
EIRL, cuya misinempresarial es brindar una alimentacin balanceada, con
la utilizacin de productos naturales. El restaurante estar integrado

por

personas profesionales en la cocina, en la que contar con un equipo de

personas capacitadas en la elaboracin de mens econmico y ejecutivo.

II.

GENERALIDADES
1

Fuente:Instituto Nacional de Estadistica e

Informtica-INEI

El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de men, el cual

llevar por nombre El Buen Sabor y estar ubicado en la Av. Izaguirre
140 en el distrito de Independencia, debido a la gran afluencia de pblico,
instituciones y negocios que existen alrededor.
El perfil del consumidor es pblico trabajador de las empresas que
funcionan alrededor, instituciones como el Poder Judicial, institutos y
estudiantes de la zona, pero principalmente trabajadores de la zona.
En el lugar se identific a 6 competidores los cuales venden tambin
men y de diferente variedad pero principalmente men econmico y
ejecutivo.
El restaurante El Buen Sabor tambin vender men econmico y
ejecutivo pero tendr una diferenciacin con respecto a los dems
restaurantes de la zona, inicialmente emplear una publicidad austera
pero efectiva ,debido a que siendo un lugar de gran confluencia de
pblico el mismo lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer
clientes y lo ms valioso es aquella que se da de boca en boca cuando
un clientesatisfecho recomienda tu restaurante.
La inversin del negocio ser de 17.491,99 nuevos soles el cual ser
100% aporte propio y tendr una produccin de 59.904,00, que se
distribuye los tipos de mens ejecutivo del 54.5% de la produccin y de
men econmico 45.5% de la produccin ,obteniendo la cantidad de
men econmico 32.648 y men ejecutivo de 27.256 respectivamente.
Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina,
un administrador, 1 encargado de limpieza y un cajero.
El Restaurante El Buen Sabor EIRL para el 2017 ser un restaurante
conocido en el distrito de Independencia por la variedad y exquisitez de sus
comidas y por el excelente servicio que brinda a sus clientes.
El restaurante El Buen Sabor EIRL, tiene como misin brindar el mejor
servicio mediante tipos de mens ya sea econmico y ejecutivo, elaborados
en un ambiente agradable y con personal capacitado para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.

Valores de la organizacin.
El xito del restaurante EL BUEN SABOR EIRL est fundamentada en los valores
de su personal. Mencionamos algunos que prevalecen en el restaurante:
a) Profesionalidad:
El restaurante El Buen Sabor EIRL es una empresa con actitud profesional
manejada por profesionales capacitados en la cocina, realizando sus labores
como expertos en cada una de las reas.

b) Sentido de pertenencia a la organizacin:

Demostracin de orgullo por los xitos de la empresa a la que pertenece.
c) Responsabilidad ante el trabajo:
Actitud que se asume ante los resultados de la labor que se realiza.
d) Amor al trabajo:
Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado, aplicado y
disposicin as como la satisfaccin a la tarea que realiza.
e) Solidaridad humana:
Identificacin con nuestro clientes ya que en el restaurante El Buen Sabor EIRL
ellos son importantes, ser generoso.
f) Honradez:
Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial. Rechazar el
robo, el fraude u otras formas de corrupcin para que el restaurante este en
marcha adecuadamente.
Objetivos del proyecto.
Objetivo General:

Demostrar que la instalacin e implementacin del Restaurante El Buen Sabor

EIRL es viable tcnica y econmicamente rentable en el servicio que se brindar
a los clientes en diferentes mens sea econmico y ejecutivo
Objetivos Especficos:

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende

nuestro xito.

Elaborar los mens llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el

paladar de nuestros clientes.

Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos.

Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante.

Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.

Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.

Demostrar que el proyecto es rentable econmicamente y ser especificado en

sus variables de rentabilidad como el VAN, TIRE y PIR.

III.

GIRO DEL NEGOCIO/UBICACIN

Como ya se dijo el proyecto est orientado a la

venta de mens

Restaurante El Buen Sabor EIRL, cuya misinempresarial es brindar una

alimentacin balanceada, con la utilizacin de productos naturales. El
restaurante estar integrado por personas profesionales en la cocina, en la
que contar con un equipo de personas capacitadas en la elaboracin de
mens econmico y ejecutivo.
el Sistema de InformacinGeografica para Emprendedores-SIGE,es una
herramienta fundamental para un estudio de mercado que es publicado en la
pgina web del INEI, el sistema mostrar como crculos rojos la informacin

del nmero de negocios dentro de cada manzanas, tambin el sistema 2

resaltar con otro color en este caso verde las manzanas que estn dentro
del rea de influencia seleccionada comprendidas en las intermediaciones
de la cuadra 1 de la Av Carlos Izaguirre (Distrito de Independencia).
EL rea de influencia se define el marco de referencia geogrfica en el cual
se efectuar el anlisis y evaluacin del posible negocio a emprender en
este caso el restaurante con un radio de accin de 400 metros a la redonda.
Tal como se muestra
GRFICO N 1: Marco de referencia geogrfica

Para la localizacin se aplicar el mtodo de ranking de factores y se har a nivel

macro y micro localizacin.

1.1 Macro Localizacin.

Se analizar mediante el mtodo de ponderacin simple y se evaluar a
cuatro distritos en este nivel:

A1:

Comas

A2

Independencia

A3

San Martin de Porres

2Fuente:Sistema de InformacinGeogrfica para Emprendedores-SIGE

7

 A4

Los Olivos

El cuadro de puntaje bajo el cual evaluaremos ser el siguiente:

CUADRO N10
Puntaje de evaluacin para los 4 distritos
EVALUACIN

PUNTAJE:

:
Malo

02

Regular

35

Bueno

68

Excelente

9 10

Los factores a evaluar para ubicar mi local.

F1

Costo del alquiler.

F2

rea del local.

F3

Seguridad de la zona.

F4

Afluencia estimada de pblico.

F5

Trmites y costos de licencia de funcionamiento.

CUADRO N11
Ponderacin de Factores para Macrolocalizacin

Factores

Ponderacin de
factores

Ponderacin de
Alternativas
A1 A2 A3 A4

A1 A2

A3

A4

Costo del
alquiler

0.20

1,8 1,4

1,8

0,8

rea de local

0.20

1,4 1,4

1,0

1,2

Seguridad de la
zona

0.10

0,5 0,8

0,1

0,7

Afluencia de
pblico

0.30

2,1 2,7 0,21

2,4

Trmites de
licencia

0.20

0,1 1,4

1,8

1,6

TOTALES

1.00

5,9 7,7 4,91

6,7

Fuente: Elaboracin propia

El factor de trmites de licencia: Por el pago por derecho de tramit segn el
rea del local: 80 metros cuadrado correspondientes a los 4 distritos.
En el distrito de Comas le dimos un puntaje de 5 (Regular),porque es alto el
pag por derecho de tramit de S/300,00 3 y el gasto para constituir una
empresa es de S/656,00 aproximadamente.
En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno), porque el
pago por derecho de tramit por licencia es de S/150,00 4 y la municipalidad
tiene el apoyo del Ministerio de Produccin y el Ministerio de trabajo para
3 La Informacin obtenida para hacer tramit de licencia de funcionamiento en
la Municipalidad del distrito de Comas
9

poder agilizar los trmites y el gasto de constitucin es de S/282,00 ,es

menor que el gasto de constitucin del distrito de Comas con S/.656,00
En el distrito de San Martin de Porres se da un puntaje de 9 (Excelente)
porque el pago por derecho para hacer tramit de licencia es bajo es de
S/61,70
En el distrito de los Olivos se tiene un puntaje de 8 (Bueno) porque el pago
por derecho para hacer tramit de licencia es de S/.68,07

1.2 Micro Localizacin.

A nivel de

micro localizacin se aplicar el mismo mtodo del macro

localizacin (ponderacin simple) y

se tendr en cuenta dos avenidas

principales y de gran afluencia de pblico en el distrito de Independencia, los

cuales son:

Av. Carlos Izaguirre cuadra 4 A1

Av. Carlos Izaguirre cuadra 1 A2

CUADRO N12

Ponderacin de Factores para Microlocalizacin

4La informacin obtenida de los tramites para obtener licencia de

funcionamiento en la Municipalidad del distrito de Independencia
10

Factores

Ponderacin Av.

del

alquiler
rea de local
Seguridad de la
zona
Afluencia

de

pblico
Trmites
licencia
TOTALES

de

Ponderacin de

Izaguirre

Izaguirre Alternativas

A1

A2

A1

A2

0.20

1,8

1,8

0.20

1,2

1,4

0.10

0,8

0,9

0.30

2,1

2,7

0.20

1,4

1,4

7,3

8,2

de Factores

Costo

Av.

1.00

Fuente: Elaboracin propia

En la Av. Carlos Izaguirre cuadra1 (distrito de Independencia) la seguridad de

la zona de acuerdo a la encuesta elaborada a 71 personas segn la pregunta
nmero 8, el lugar donde se acostumbra comer es seguro y cmodo que
las 47 personas afirman que si existe seguridad en la zona que representa el
66%, es por ello que se le dio un puntaje de 8 (Bueno).

Con respecto a la afluencia de pblico que asistan a un restaurante de

acuerdo a la pregunta nmero 7 las veces que se almuerza fuera de casa
segn la encuesta es popular el lugar, las personas que asisten son de 38
con un porcentaje mayor de 54% y las 14 personas que almuerzan fuera de
casa lo califican como bueno el lugar con el 20%; es por ello que se dio un
puntaje de 9 (Excelente).
11

El factor de trmites de licencia:Por el pago por derecho de tramit segn el

rea del local: 80 metros cuadrado para el distrito de Independencia.

En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno),igual que a

nivel macrolocalizacin se di el mismo puntaje, porque pertenecen al mismo
distrito de Independencia y el pag por derecho de tramit por licencia es
igual de S/150,00 y la municipalidad tiene el apoyo del Ministerio de
Produccin, el gasto de constitucin es de S/282,00, es menor que el gasto
de constitucin del distrito de Comas con S/.656,00.

Con este mtodo se concluye que la micro localizacin estar ubicada en la

cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre.
GRFICO N 2
Mapa de ubicacin de la Av Carlos Izaguirre N140

Av.
Carlos
Izaguirre
140

12

Fuente: Pginas Amarillas de Telefnica

IV.

REQUERIMIENTOS
PERSONAL
Funciones del personal.
rgano de Alta Direccin

A) Administrador
Funciones Generales:

Administrar las polticas y hacer cumplir los objetivos de la empresa.

Dirige y supervisa los trabajos de sus subordinados.

Se encargar de velar por el buen funcionamiento de todas las

reas del restaurante y que todas las actividades sean realizadas
con una excelente calidad.

Funciones Especficas:

Representa a la empresa ante todo clase de autoridad.

Representa a la empresa judicialmente.

Realiza el pago de los trabajadores.

Realiza todo tipo de operaciones bancarias.

Ejerce atenciones que la ley le seala.

13

rganos de apoyo:

B) Cajero
Funciones Generales:

Tiene comunicacin directa con el administrador e informa sobre las

operaciones realizadas.
Captura de datos en lo que respecta a recepcin de pedidos de
comidas. y/o otros conceptos.

Funciones especficas.

Emite facturas por el consumo

Recepcin el dinero.

Comunicarse con el encargado de cocina para registrar los platos

de comida que se elaboran.

COCINA:
C) Cocinero
Funciones Generales:

Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que se

elaboran.

Realizacin de los distintos mens

Control de higiene de la cocina y empleados

Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que se

elaboran.

Funciones Especficas

Elabora oportunamente la comida.

Se encargar de servir las comidas basndose en criterios de

presentacin.

D) Ayudante de cocina
14

 Funciones Generales:

Realiza un listado de los ingredientes necesarios para la produccin

diaria.

Se encarga de realizar la lista de cantidad de platos que se

elaborarn.

Colaborar en la realizacin de los mens

Funciones Especficas.:

Se encargar de la preparacin de algunos platos de cocina en

coordinacin con el cocinero.

Se encargar de realizar la limpieza de los utensilios y equipos

E) Mozos
Funciones Generales:

Orden y limpieza del saln.

Cuidado de su sector de trabajo.

Atencin cordial y eficaz.

Reordenar sector de trabajo despus del servicio.

Funciones Especficas.:

Excelente atencin.

Responsable y educado.

Respetar el orden y pedido.

Cuidado de los bienes de uso.

Uso adecuado de las mercaderas.

F) Limpieza
Funciones Generales:

Dejar en orden y pulcritud cada ambiente del restaurante

Mantener en orden los instrumentos tanto de trabajo y de limpieza.

Funciones Especficas:

15

Despejar las mesas despus de cada ocupacin

de un cliente.

Mantener en orden todos los rincones y ambientes del restaurante

ya sean necesarios

Organigrama Funcional.
ADMINISTRADOR
CAJERO

CHEF

AYUDANTE
DE COCINA
LIMPIEZA

MOZO

Fuente: Elaboracin propia

Planilla de sueldos Mensual:

Para iniciar el negocio de restaurante slo se necesita un cocinero, un
ayudante de cocina, dos mozos,1encargado de limpieza ,1 administrador y
1 cajero.

MANO DE OBRA DIRECTA

16

Personal directo

Cantidad

Sueldo Beneficios
Bsico
Sociales

TOTAL

Cocinero

S/1000,00

SI

S/.900,00

Ayudante de cocina

S/ 700,00

Si

S/.700,00

Mozo

S/.550,00

SI

S/.500,00

Mozo

S/.550,00

SI

S/.550,00

Limpieza

S/ 300,00

SI

S/.300,00

Sueldo Beneficios
Bsico
Sociales

TOTAL

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Cargo o Funcin

Cantidad

Administrador

S/1400,00

Si S/.1300,00

Cajero

S/.600,00

SI

S/.650,00

CUADRO DE PLANILLA DE SUELDOS

DETALLE

# MENSUA
L

Cocinero

Ayudante de cocina

Mozo

Mozo

Limpieza

SUELDO BRUTO

ESSALUD 9%
Gratificaciones
CTS
TOTALPERSONAL OPERATIVO

Administrador

2013

2014

2015

2016

2017

PERSONAL OPERATIVO
1.00
12.00
12.00
0,00
0,00
0,00
70
8.4
8.4
0,00
00,00
00,00
55
6.6
6.6
0,00
00,00
00,00
55
6.6
6.6
0,00
00,00
00,00
35
4.2
4.2
0,00
00,00
00,00
3.15
37.80
37.80
0,00
0,00
0,00
28
3.4
3.4
3,50
02,00
02,00
52
6.3
6.3
5,00
00,00
00,00
30
3.6
3.6
6,25
75,00
75,00
4.26
51.17
51.17
4,75
7,00
7,00

12.00
0,00
8.4
00,00
6.6
00,00
6.6
00,00
4.2
00,00
37.80
0,00
3.4
02,00
6.3
00,00
3.6
75,00
51.17
7,00

12.00
0,00
8.4
00,00
6.6
00,00
6.6
00,00
4.2
00,00
37.80
0,00
3.4
02,00
6.3
00,00
3.6
75,00
51.17
7,00

12.0
00,00
8.4
00,00
6.6
00,00
6.6
00,00
4.2
00,00
37.8
00,00
3.4
02,00
6.3
00,00
3.6
75,00
51.1
77,00

PERSONAL ADMINISTRATIVO
1.40
16.80
16.80
0,00
0,00
0,00

16.80
0,00

16.80
0,00

16.8
00,00

17

Cajero

SUELDO BRUTO

ESSALUD 9 %
Gratificaciones
CTS
TOTAL PERSONAL
ADMINISTRATIVO
TOTAL PLANILLA DE
SUELDOS 7

60
0,00
2.00
0,00
18
0,00
33
3,33
19
4,44
2.70
7,78

7.2
00,00
24.00
0,00
2.1
60,00
4.0
00,00
2.3
33,33
32.49
3,33

7.2
00,00
24.00
0,00
2.1
60,00
4.0
00,00
2.3
33,33
32.49
3,33

7.2
00,00
24.00
0,00
2.1
60,00
4.0
00,00
2.3
33,33
32.49
3,33

7.2
00,00
24.00
0,00
2.1
60,00
4.0
00,00
2.3
33,33
32.49
3,33

7.2
00,00
24.0
00,00
2.1
60,00
4.0
00,00
2.3
33,33
32.4
93,33

6.97
2,53

83.67
0,33

83.67
0,33

83.67
0,33

83.67
0,33

83.6
70,33

PRESUPESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

CONCEPTO

Sueldo

ESSALUD
Gratificaciones

CTS
TOTAL M.O.D

2013

2014

2015

2016

2017

TOTAL

37.800,0
0

37.800,0
0

37.800,0
0

37.800,0
0

37.800,0
0

189.000,0
0

3.402,0
0

3.402,0
0

3.402,0
0

3.402,0
0

3.402,0
0

17.010,0
0

6.300,00

6.300,00

6.300,00

6.300,00

6.300,00

31.500,00

3.675,0
0

3.675,0
0

3.675,0
0

3.675,0
0

3.675,0
0

18.375,0
0

51.177,0
0

51.177,0
0

51.177,0
0

51.177,0
0

51.177,0
0

255.885,0
0

MATERIALES
Presupuesto de Egresos:
Para elaborar este presupuesto se ha tenido en cuenta el costo de 208
mens de cada plato que se vender, con estas matrices se podr calcular
la cantidad de insumos que se necesitan y sus costos respectivos.
A).-MEN EJECUTIVO:

"LOMO SALTADO"

CANTIDAD:
INGREDIENTE:
CARNE

208
UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

kg

28

18,00

504,00

18

PAPA TOMASA

kg

30

1,50

45,00

CEBOLLA

kg

12

1,80

21,60

ARROZ

kg

28

3,20

89,60

AJ AMARILLO

kg

3,00

6,00

SILLAO

Botellas

2,60

7,80

VINAGRE

Botellas

3,00

9,00

kg

1,00

3,00

Botellas

11

6,5

71,50

kg

0.5

6,00

3,00

PIMIENTO Y COMINO

Unidades

1,00

4,00

SAL

Unidades

1,00

5,00

AJINOMOTO

Unidades

1,00

5,00

PEREJIL
ACEITE
AJOS

COSTO TOTAL

774,50

TOTAL PLATOS

2085

COSTO UNITARIO

3,72

Interpretacin:El men ejecutivo del plato de Lomo Saltado , es un plato que se

vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que tenemos
todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del plato, teniendo
como costo total de S/.774,50 dividiendo entre 208 platos diarios que nos da como
resultado el costo unitario de S/.3,72 lo cual nos conlleva hallar la matriz de
requerimiento de materiales directos.
B).-MEN EJECUTIVO:

POLLO A LA PARRILLA"

5De la informacin obtenida del promedio de las personas que entran a un

restaurante de men son de 208 personas diarias con una demanda de 59,904
19

CANTIDAD:
INGREDIENTE:

208
UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

ARROZ

kg

29

3,2

92,80

PAPA

kg

22

1,5

33,00

AJI ESPECIAL

kg

20,00

60,00

AJOS

kg

6,00

18,00

SAL

Unidades

1,00

6,00

AJINOMOTO

Unidades

6,00

SILLAO

Botella

1,50

7,50

VINAGRE

Botella

3,00

12,00

kg

38

9,00

342,00

Unidades

27

1,20

32,40

TOMATE

kg

2,00

18,00

LIMN

kg

2,00

8,00

Botella

12

6,50

78,00

POLLO
LECHUGA

ACEITE

COSTO TOTAL

713,70

TOTAL PLATOS

208

COSTO UNITARIO

Interpretacin:El men ejecutivo del plato de Pollo a la Parrilla, es un plato

que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la
que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del
plato, teniendo como costo total de S/.713,70 dividiendo entre 208 platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.3,43 lo cual nos
conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.

20

3,43

C).-MEN EJECUTIVO:
CANTIDAD:
INGREDIENTE:

"PESCADO A
LO MACHO"
208
UNIDAD CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

PESCADO

kg

30

10,00

300,00

MARISCOS MIXTURA

kg

20

12,00

240,00

OREGANO

kg

0.5

4,00

2,00

AJ ESPECIAL

kg

0.5

20,00

10,00

AJOS

kg

6.00

6,00

HARINA DE PESCADO

kg

4,00

20,00

BOTELLA DE VINO

kg

14,00

56,00

Unidades

2,7

13,50

kg

20

1,5

30,00

LECHUGA

Unidades

12

1,2

14,40

ACEITUNA

kg

8,00

8,00

HUEVOS

kg

4,8

9,60

CHUO

kg

2.5

20,00

ARROZ

kg

27

3,2

86,40

SAL

Unidades

1,00

4,00

AJINOMOTO

Unidades

1,00

4,00

COSTO
TOTAL

823,90

TOTAL
PLATOS

208

COSTO
UNITARIO

3,96

TARROS DE LECHE
PAPA

Interpretacin:El men ejecutivo del plato de Pescado a lo Macho, es un plato

que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del plato,
teniendo como costo total de S/.823,90 dividiendo entre 208 platos diarios que nos
21

da como resultado el costo unitario de S/.3,96 lo cual nos conlleva hallar la matriz
de requerimiento de materiales directos.
D).-MEN ECONMICO:

"CAU CAU"

CANTIDAD:
INGREDIENTE:

208
UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

PAPA

kg

50

1,5

75,00

MONDONGO

kg

23

9,00

207,00

AJ AMARRILLO

kg

5,00

15,00

Unidades

1,00

1,00

kg

3,00

15,00

Unidades

1,00

3,00

kg

23

3,20

73,60

Unidades

2,00

4,00

AJOS

kg

6,00

6,00

ZANAHORIA

kg

2,00

2,00

AJINOMOTO

Unidades

1,00

2,00

Litro

6,5

6,50

Kg

1,8

7,20

YERBABUENA
ALBERJA
SAL
ARROZ
PALILLO

ACEITE
CEBOLLA

COSTO TOTAL

417,30

TOTAL PLATOS

208

COSTO UNITARIO

2,01

Interpretacin:El men ejecutivo del plato de CauCau , es un plato que se

vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que tenemos
todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del plato, teniendo
como costo total de S/.417,30 dividiendo entre 208 platos diarios que nos da como
resultado el costo unitario de S/.2,01 lo cual nos conlleva hallar la matriz de
requerimiento de materiales directos.

22

E).-MEN ECONMICO:

"TALLARN CON POLLO"

CANTIDAD:

208

INGREDIENTE:

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

CEBOLLA

kg

10

1,8

18,00

TOMATE

kg

11

2,00

22,00

ZANAHORIA

kg

12

3,00

36.00

POLLO

kg

24

7,00

168,00

FIDEOS

kg

21.50

3,00

64,50

ACEITE

Botellas

6,5

26,00

HONGOS CON
LAUREL

kg

0.40

10,00

4,00

AJ ESPECIAL

kg

1/2

20,00

10,00

PIMIENTA

Unidades

1,00

5,00

TUCO TALLARIN

Unidades

2,00

12,00

SAL

Unidades

1,00

4,00

AJINOMOTO

kg

1,00

8,00

AJOS

kg

6,00

6,00

COSTO TOTAL

383,50

TOTAL PLATOS

208

COSTO UNITARIO

1,84

Interpretacin:El men ejecutivo del plato de Tallarn con pollo , es un plato que
se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del plato,
teniendo como costo total de S/.383,50 dividiendo entre 208 platos diarios que nos
da como resultado el costo unitario de S/.1,84 lo cual nos conlleva hallar la matriz
de requerimiento de materiales directos.
F).-MEN ECONMICO:

"CHANFAINITA"

23

CANTIDAD:

INGREDIENTE:

208

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

BOFFE

Kg

26

8,00

208,00

PAPA

Kg

51

1,5

76,50

ARROZ

Kg

27

3,20

86,40

AJOS

Kg

6,00

3,00

Botellas

6,50

13,00

SAL

Unidades

1,00

3,00

AJINOMOTO

Unidades

1,00

5,00

YERBABUENA

Unidades

1,00

2,00

PEREJIL

Unidades

1,00

2,00

Kg

2,00

10,00

ACEITE

CEBOLLA

COSTO TOTAL

408,90

TOTAL PLATOS

208

COSTO UNITARIO

1,97

Interpretacin:El men ejecutivo del plato de Chanfainita, es un plato que se

vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del plato,
teniendo como costo total de S/.408,90 dividiendo entre 208 platos diarios que
nos da como resultado el costo unitario de S/.1,97 lo cual nos conlleva hallar la
matriz de requerimiento de materiales directos.

Matriz de requerimiento de Materiales Directos:

De acuerdo a los cuadros anteriores presentamos el costo unitario de cada plato
de men.

24

MATERIALES DIRECTOS

COSTO UNITARIO POR TIPO DE MEN

A).-Lomo saltado

3,72

B).-Pollo a la parrilla

3,43

C).-Pescado a lo macho

3,96

D).-Caucau

2,01

E).-Tallarn con pollo

1,84

F).-Chanfainita

1,97

25

Insumos:
Men Ejecutivo:
A) Lomo Saltado
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Papa Tomasa

45,00

Cebolla

21,60

Arroz

89,60

Sillao

7,80

Aceite

71,50

Ajos

3,00

Pimienta y Comino

4,00

Sal

5,00

Ajinomoto

5,00

TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES

S/. 252,50

B) Pollo a la Parrilla
INSUMOS NO PERECIBLES:

TOTAL.

Arroz

92,80

Papa

33,00

Ajos

18,00

Sal

6,00

Ajinomoto

6,00

Sillao

7,50

Limn

8,00

Aceite

78,00

TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES

S/.249,30

26

C) Pescado a lo Macho
INSUMOS NO PERECIBLES:

TOTAL.

Organo

2,00

Ajos

6,00

Harina de Pescado

20,00

Papa

30,00

Huevos

9,60

Chuo

20,00

Arroz

86,40

Sal

4,00

Ajinomoto

4,00

TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES

S/.182,00

Men Econmico:
D) CauCau
INSUMOS NO PERECIBLES:
Papa

TOTAL.
75,00

Sal

3,00

Arroz

73,60

Palillo

4,00

Ajos

6,00

Ajinomoto

2,00

Aceite

6,50

Cebolla

7,20

TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES

S/.177,30

E) Tallarn con Pollo

INSUMOS NO PERECIBLES:
Cebolla

TOTAL.
18,00

27

Fideos

64,50

Aceite

26,00

Hongos Laurel

4,00

Pimienta

5,00

Tuco con Tallarn

12,00

Sal

4,00

Ajinomoto

8,00

Ajos

6,00

TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES

S/.147,5

F) Chanfainita
INSUMOS NO PERECIBLES:

TOTAL.

Papa

76,50

Arroz

86,40

Ajo

3,00

Aceite

13,00

Sal

3,00

Ajinomoto

5,00

Cebolla

10,00

TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES

S/.196,9

TOTALES INSUMOS NO PERECIBLES

S/.1.205,50

Presupuesto de Materiales Directos:

PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS:
COSTO DE MENS

U.M

2013

2014

28

2015

2016

2017

Cantidad de Lomo saltado

Platos

Costo Unitario

S/.

SUB TOTAL

S/.

Cantidad de Pollo a la parrilla

Platos

Costo Unitario

S/.

SUB TOTAL

S/.

Cantidad de Pescado a lo macho

Platos

Costo Unitario

S/.

SUB TOTAL

S/.

Total Mens Ejecutivo

Cantidad de Caucau

S/.
Platos

Costo Unitario

S/.

SUB TOTAL

S/.

Cantidad de Tallarin con pollo

Platos

Costo Unitario

S/.

SUB TOTAL

S/.

Cantidad de Chanfainita

Platos

Costo Unitario

S/.

SUB TOTAL

S/.

Total MensEconmico
TOTAL MATERIALES
DIRECTOS

S/.
S/.

IGV 18%
TOTAL MATERIALES
DIRECTOS

V.

S/.

9.
085
3,72
33.
830
9.
085
3,43
31.
174
9.
085
3,96
35.
988
100.
993
10.
883
2,01
21.
833
10.
883
1,84
20.
065
10.
883
1,97
21.
394
63.
292
164.284
29.
571
193.
855

9.6
31
3,
72
35.8
60
9.6
31
3,
43
33.0
45
9.6
31
3,
96
38.1
47
107.0
52
11.53
6
2,
01
23.1
43
11.53
6
1,
84
21.2
69
11.53
6
1,
97
22.6
77
67.0
89
174.1
41
31.3
45
205.4
86

10.2
08
3,
72
38.0
12
10.2
08
3,
43
35.0
28
10.2
08
3,
96
40.4
36
113.4
75
12.2
28
2,
01
24.5
32
12.2
28
1,
84
22.5
45
12.2
28
1,
97
24.0
38
71.1
14
184.5
90
33.2
26
217.8
16

PROCEDIMIENTOS
Caractersticas de las MICRO Y PEQUEA EMPRESA MYPE:
Las MYPE deben reunir las siguientes caractersticas concurrentes:
29

10.8
21
3,
72
40.2
92
10.8
21
3,
43
37.1
29
10.8
21
3,
96
42.8
62
120.2
84
12.9
61
2,
01
26.0
04
12.9
61
1,
84
23.8
97
12.9
61
1,
97
25.4
80
75.3
81
195.6
65
35.2
20
230.8
85

11.47
0
3,
72
42.7
10
11.47
0
3,
43
39.3
57
11.47
0
3,
96
45.4
34
127.5
01
13.7
39
2,
01
27.5
64
13.7
39
1,
84
25.3
31
13.7
39
1,
97
27.0
09
79.9
04
207.4
05
37.3
33
244.7
38

a) El nmero total de trabajadores:

-

La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores

inclusive.

La pequea empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50)

trabajadores inclusive.

b) Niveles de ventas anuales:

-

La microempresa: hasta el monto mximo de 150 Unidades Impositivas

tributarias - UIT.

La pequea empresa: a partir del monto mximo sealado para las

microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.

Las entidades pblicas y privadas uniformizan sus criterios de medicin a fin

de construir una base de datos homognea que permita dar coherencia al
diseo y aplicacin de las polticas pblicas de promocin y formalizacin del
sector.

Elaboracin de la Minuta de Constitucin

La minuta de constitucin es un documento especial de carcter privado,
donde intervienen las partes suscribiendo un contrato,el cual necesita a su vez
la verificacin de un abogado.Dicho documento va dirigido al notario para que
lo extienda al registro de escrituras pblicas.
Elaboracin de Escritura Pblica
La escritura pblica es todo documento matriz incorporado al registro notarial
autorizado por el notario, conteniendo uno o ms actos jurdicos. La redaccin
de la Escritura Pblica comprende tres partes: a) Introduccin, b) El Cuerpo, y
c) Conclusiones. El Notario procede a extender al Registro de Escrituras
Publicas la constitucin de la empresa.

Inscripcin de la empresa en los Registros de Personas Jurdicas de la

(SUNARP):
30

El Notario extiende el parte notarial a los Registros Pblicos para la respectiva

inscripcin del ttulo reserva de preferencia registral. Los costos de inscripcin
son determinadas por la SUNARP de acuerdo a las caractersticas de la
empresa y el tramit de registro se realizar de 3 o 4 das para la MYPES.
Cuando se haya hecho la reserva te entregarn una inscripcin de reserva de
preferencia registral, la cual tiene una vigencia de 30 das calendario
sepresenta los siguientes requisitos en la ventanilla de MI EMPRESA con los
siguientes documentos:

Ttulo de reserva de preferencia registral.

DNI/copia (actualizado y vigente) o carnet de extranjera de los socios.

Descripcin de la actividad econmica de la empresa detallada en una

hoja de papel.

Detalle del aporte de capital:S/.1.000 hasta S/.28.800

En caso de los bienes: Detalle de los bienes a aportar (marca,

modeloserie, y valor del bien de acuerdo al formato entregado).

No se acepta aporte de bienes inmuebles.

Inscripcin en el RUC:
Conociendo el RUC,es un registro que contiene los datos de identificacin y
de actividades econmicas y obligaciones tributarias de los contribuyentes, as
como de los tributos administrados y/o recaudados por la SUNAT.
Este Registro es realizado por la SUNAT quien por finalidad administra
fiscaliza y recauda los tributosdestinados a contribuir con el Estado para que
pueda cumplir con sus fines.
La SUNAT identifica al contribuyente otorgndose un nmero de RUC, que
consta de once(11) dgitos.
Se inscribirn en el RUC dentro de los 30 das calendarios siguientes a la
fecha de su inscripcin.
31

Qu documentos necesita presentar para inscribirse en las oficinas de la

SUNAT segn:
Para las Personas Jurdicas:
Si usted es representante legal de una empresa jurdica (EIRL,SRL, SA,SAC)
y su inscripcin se realiza personalmente,deber presentar los siguientes
documentos:
-

Original y copia del documento de identidad del representante legal.

Original y copia de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, luz,

telefona fija, televisin por cable (de los dos ltimos meses), o de la ltima
declaracin jurada de predio o autovalo,

o algn otro documento

autorizado por la SUNAT.

-

Testimonio de la Escritura Pblica de Constitucin inscrita en los

Registros Pblicos. Original y fotocopia.

De ser el caso, exhibir y/o presentar el original o fotocopia simple del

documento o ficha registral o partida electrnica (con antigedad no mayor
a 30 das calendario) en la que conste el nombramiento o la remocin del
representante legal.

En el caso de la declaracin de establecimiento(s) anexo(s) deber exhibir

el original y presentar copia de uno de los documentos que sustentan el
domicilio del local anexo.

Si por diversos motivos el titular no puede inscribirse personalmente, dicho

trmite podr ser efectuado por unapersona autorizada, la cual adicionalmente
a los requisitos del titular, deber:

Exhibir el original y presentar una fotocopia de su documento de identidad.

Presentar una carta poder legalizada ante notario pblico o autenticada

por un fedatario de la SUNAT (Especificado que es para inscribir a la
persona jurdica en el registro nico de contribuyentes)
32

Presentar los siguientes formularios:

-

Formulario N 2119, Solicitud de inscripcin o comunicacinde afectacin

de tributos.

Formulario N 2054, Representantes Legales.

Formulario N 2046, Establecimientos Anexos (Solo en el caso

con establecimiento anexo distinto al sealado como

de contar

domicilio fiscal y

debidamente sustentado)(Firmados por el titular y el Tercero)

EL TIPO DE RGIMEN TRIBUTARIO:

El tipo de Rgimen al cul se acoger el Restaurante El Buen Sabor E.I.R.L:
Rgimen Especial del Impuesto a la Renta- RER:
Este rgimen est dirigido a las personas Naturales y Personas jurdicas
que realicen actividades de Comercio e industria entendindose por tales, a
la venta de los bienes que adquieran, produzcan o manufacturen; as como,
la de aquellos recursos naturales que extraigan, incluidos la cra y el cultivo
y actividades de servicioscomo en el caso de restaurantes.
Tipos de comprobantes de pago que puede emitir:
-

Factura.

Boletas de Venta.

Liquidaciones de compra.

Tickets o cinta emitida por mquinas registradoras.

Los libros de contabilidad que se debe llevar:

-

Registro de Compras.

Registro de Ventas e Ingresos.

Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores

dependientes.
33

Las personas Jurdicas no pueden acogerse al nuevo RUS.,solo est

obligados a pagar el IGV, los que se acojan al RER o al Rgimen General
del Impuesto a la Renta.
Cmo acogerse al Rgimen Especial del Impuesto a la Renta RER? 6
-

Los ingresos anuales no deben superar los S/. 547.500.

El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando predios

y vehculos, no superar los S/126.000.

El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas por

turno de trabajo

El monto acumulado de adquisiciones al ao no debe superar

los

S/.547.500
-

El tipo de Renta que generar su empresa:Son 5 las categoras de

acuerdo al tipo de renta que tiene el contribuyente, en caso de negocios
siempre es renta de 3era categora.

Tiene ciertos requisitos para acogerse:

Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales.

A que tributos esta afecto el R.ER:

Tributos:
-

Impuesto a la renta de tercera categora .Actividades de servicio es del

1.5% de ingresos netos mensuales

Impuesto General a las Ventas e Impuesto de Promocin Municipal

18%

Impuesto selectivo al consumo (solo si estuviera afecto).

Contribuciones ESSALUD (si tengo trabajadores dependientes) 9%

6 En los anexos se detallan la informacin el tipo de rgimen especial de la

renta RER
34

Medios para la declaracin y pag: PDT IGV 621-renta mensual, Y PDT

remuneraciones.
6.1 Inscripcin de trabajadores en ESSALUD:
Luego de la inscripcin de la empresa en el Registro nico de Contribuyentes,
se deber registrar a los trabajadores dependientes; y con dicho registro los
trabajadores podrn acceder a las prestaciones que brinda ESSALUD.
En qu forma declaran los empleadores la informacin?
Presentando el PDT Remuneraciones, considerando todos los datos de
identificacin del trabajador. Se presenta en forma mensual y considera la
Contribucin a ESSALUD (9% que paga el empleador).
Para el registro de los derechos habientes los documentos se deben presentar
en ESSALUD.
-

Esposa(o) o Concubina(o) Copia del D.N.I. de ambos.

Partida de matrimonio civil o certificado de convivencia original.

Formulario 6052.

Hijos menores de edad o mayores con discapacidad;. Partida de nacimiento

original. Formulario 6052.

Gastos de constitucin de la Municipalidad del distrito de

Independencia
GASTOS DE LA CONSTITUCIN:

MONEDA

PRECIO

Derechos Notariales y Registrales

S/

250,00

Reserva del Nombre de la Empresa

S/

18,00

Bsqueda de nombre en SUNARP

S/

4,00

Carta Poder

S/

10,00

35

TOTAL GASTOS

S/.

282,00

Fuente: Municipalidad de Independencia

Requisitos para la constitucin de empresas de la Municipalidad del
distrito de Independencia

Fuente: Municipalidad de Independencia

Licencia Municipal de Funcionamiento:
Lamunicipalidad de Independencia es la autoridad competente para otorgar la
autorizacin de apertura del Restaurante El Buen Sabor E.I.R.L.
36

Requisitos para la obtencin de Licencia de Funcionamiento en la

Municipalidad de Independencia:
-

Solicitud de Declaracin Jurada: Su distribucin es gratuita en el mdulode

orientacin y/o a travs del portal electrnico.

Nmero de RUC,DNI carnet de Extranjera

Vigencia de poder de representante legal en el caso de persona jurdica en

original ,emitida por SUNARP (Registros Pblicos)

Nmero de DNI o carnet de Extranjera del representante legal.

PAGO POR DERECHO DE TRAMIT Y PLAZOS:

Grupo 1: Corresponde a establecimientos con un rea de hasta 100 metros
cuadrado.
-

En este grupo estn los establecimientos cuya rea no supera los 100mt y
cuya capacidad de almacenamiento no es mayor al 30% del rea total del
local: A esta licencia se le conoce EX POST

Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de

Independencia
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

INDETERMINADA

TEMPORAL PLAZO DE ENTREGA

* GRUPO 1

S/,150,00

S/,150,00

48 HORAS

GRUPO 2

S/,240,00

S/,240,00

15 DIAS

GRUPO 3

S/520,00

S/520,00

15 DIAS

Fuente: Municipalidad de Independencia

Plazo mximo del tramit es de 48 horas (Mximo 15 das hbiles).

37

NOTA 1: El trmite para obtener licencia de funcionamiento se realiza en un

solo procedimiento administrativo, no se exige previamente constancia de
zonificacin o certificado de compatibilidad de uso.
LICENCIA PROVISIONAL:
Es una medida de promocin a favor de las MYPES, establecida en la Ley de
Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea empresa (Art. 35.
Reglamento de la Ley 28015)(03-07-2003).
La municipalidad tiene hasta 7 das hbiles para otorgar esta licencia, si no se
pronunciara en este plazo, se entender otorgada la Licencia Provisional;
posee una vigencia de 12 meses, contados a partir de la fecha de
presentacin de la solicitud. Previa conformidad de la zonificacin y
compatibilidad de uso;la solicitud de Licencia de Funcionamiento Provisional
estar acompaada nicamente de lo siguiente:

Copia del CIR o Ficha RUC.

Declaracin Jurada simple de ser micro o pequea empresa.

Recibo de pago por derecho de tramit

LICENCIA DEFINITIVA:
Es aquella otorgada por la Municipalidad de manera definitiva,cuando no se
haya encontrado ninguna irregularidad durante la Licencia Provisional.
Otorgada esta licencia, la municipalidad no podr cobrar tasas por concepto
de renovacin, fiscalizacin o control y actualizacin de datos, con excepcin
de los cambios de uso (Art. 39 . Ley 28015).
Los requisitos generales que debe presentar el interesado son:

Certificado de Zonificacin (No se exige previamente)

Certificado de Compatibilidad de uso.(No se exige previamente)

Formato de solicitud de Declaracin Jurada.(Gratuito)

38

Copia del CIR o ficha RUC.

Copia de la Escritura de Constitucin.

Copia del contrato de alquiler.

Pago por derecho de trmite S/.150,00

Autorizacin del Libro de Planillas en el MTPE:

Los empleadores cuyos trabajadores se encuentran sujetos al rgimen laboral
de la actividad privada y cooperativas de trabajadores, estn obligados a llevar
Planillas de pago u hojas sueltas, debidamente autorizadas por la Autoridad
Administrativa de Trabajo del lugar donde se encuentre ubicado el centro de
trabajo.Para la autorizacin de libros planillas ante MTPE,se debe presentar lo
siguiente:
a) Solicitud, segn formato, debidamente llenada.
b) El mismo libro u hojas sueltas.
c) Copia del RUC.
d) Pago del derecho de trmite. El costo es de 1 por ciento de una Unidad
Impositiva Tributaria (UIT) por cada 100 hojas (la UIT del ao 2011 es deS/.
3 .600,00). Si, por ejemplo, legaliza un libro de 100 hojas, le costara
S/.36,00. Pero como las MYPEs gozan de 70 % de descuento, se debe
pagar solo S/. 10,80.
El pago se realiza en el Banco de la Nacin, en la cuenta de tributo 5517.
Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto.
Tiempo aproximado de duracin: 5 das.
Los requisitos para la autorizacin son los siguientes:
Primera planilla

Solicitud segn formato RG. 7A. Si es para una obra deConstruccin Civil
usar el Formato RG. 7B.

39

Libro u Hojas sueltas. Las hojas sueltas deben estar numeradas y el

formato contendr conceptos de acuerdo al art. 14 delD.S. N 001-98-TR.

Copia del comprobante de informacin registrada del RUC(con 11 dgitos).

Comprobante de pago de la tasa de S/ 36.00 (1% UIT) porcada 100 hojas,

en el Banco de la Nacin (Tributo 5517).

Segunda Planilla y siguientes

Todos los requisitos de la primera planilla ms:

Planilla anterior. En caso de hojas sueltas:Autorizacin anterior (copia),

ltima hoja usada y hojas sobrantes (originales).

Dependencia donde se inicia el trmite: oficina de trmitedocumentario.

Autoridad competente en 1era instancia: Sub direccin deRegistros

generales.

Autoridad que resuelve el recurso de impugnacin: Direccinde Prevencin

y Solucin de conflictos.

Legalizacin de Libros::
Los libros contables que se llevara debern ser legalizados por un Notario
Pblico o Juez de Paz Letrado, hasta 10 das despus de haber iniciado
actividades. Los Libros Societarios debern ser legalizados por un Notario
Pblico o Juez de Paz Letrado, desde el inicio de sus actividades. El libro
Planillas (Laboral) o las hojas sueltas numeradas debern ser autorizadas por
el MTPE desde la contratacin de trabajadores dependientes.
Si es persona natural si sus ingresos brutos anuales llegan:
-

Hasta 150 UIT (Segn la UIT vigente para el perodo),debe llevar los
siguientes libros:

Registro de Compras

40

Registro de Ventas e Ingresos

A ms de 150UIT (Segn la UIT vigente para el perodo), debe llevar

contabilidad completa.

Si es persona jurdica debe llevar contabilidad completa en todos los casos.

Se deber presentar ante el notario los siguientes documentos:
a) Solicitud requiriendo la legalizacin respectiva.
b) Copia del RUC.
c) Copia del DNI del representante legal de la empresa.
d) Pago por el derecho de trmite (en el distrito de Independencia, el costo
aproximado de cada libro de 100 folios es de S/. 23,00).
El tiempo aproximado de duracin es de 2 das.
Libros Contables: Los contribuyentes del Rgimen Especial del Impuesto a la
Renta debern registrar sus operaciones en los siguientes libros y registros
contables.

Registro de Compras.

Registro de Ventas e Ingresos.

Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores

dependientes.

Libro de Retenciones

Libro Laboral:

Libro de Planillas (hojas sueltas).

MTPE

41

Flujograma de la organizacin de la empresa y de los trmites legales para

su implementacin.

Muestra de clasificacin
Seccin

Cdigo CIIU

5252

Espec.

13

Descripcin
COMIDAS PREPARADAS(RESTAURANTESSANDWICHERIASDULCERAS, CAFETERAS)

Fuente: clasificar CIIU 2010

42

VI.

FINANCIAMIENTO (COSTOS)
a. Inversin Pre Operativa.
CONCEPTO

Total Sin
IGV

IGV

TOTA
L S/.

10.455,51

1.881,99

12.337,50

10

4.066,10

731,90

4.798,00

10

6.389,41

1.150,09

7.539,50

932,00

932,00

Vida (Aos)

ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipos
Muebles y Enseres
ACTIVOS INTANGIBLES

Estudios del proyecto

500,00

500,00

Gasto de Constitucin

282,00

282,00

Gasto de permiso de funcionamiento

150,00

150,00

CAPITAL DE TRABAJO

4.005,50

Caja

1.000,00

Insumos

1.205,50

Garanta de local

1.800,00

VALOR TOTAL DE LA INVERSION

216,99

4.222,49
1.000,00

216,99

1.422,49
1.800,00

15.393,01

2.098,98

17.491,99

Cronograma de Inversiones
El desembolso del dinero de la inversin se realizar en 2 meses por lo que
el cronograma de actividades se ha realizado en quincenas.
DESCRIPCIN

QUIN 1

QUIN 2

QUIN 3

QUIN 4

TOTAL

1213129,
Menaje y equipo
Estudios del proyecto

12.337,50 12.337,50
500,00

500,00

Gastos de Constitucin

282,00

282,00

Gastos de permiso de funcionamiento

150,00

150,00

Caja

1.000,00

1.000,00

Insumos varios

1.422,49

Garanta del alquiler de local

INVERSIN TOTAL

500,00

0.00

1.422,49

1.800,00

1.800,00

43
1.800,00

14.191,99 17.491,99

Presupuesto de Produccin:

TIPOS DE MENS

2013

2014

2015

2016

2017

Lomo saltado

9.085

9.631

10.208

10.821

11.470

Pollo a la parrilla

9.085

9.631

10.208

10.821

11.470

Pescado a lo macho

9.085

9.631

10.208

10.821

11.470

TOTAL MENS
EJECUTIVO

27.256

28.892

30.625

32.463

34.410

Caucau

10.883

11.536

12.228

12.961

13.739

Tallarin con pollo

10.883

11.536

12.228

12.961

13.739

Chaifainita

10.883

11.536

12.228

12.961

13.739

32.648

34.607

36.683

38.884

41.217

59.904

63.498

67.308

71.347

TOTAL MENS ECONMICO

75.627
TOTALES EN PLATOS

44

Determinacin del Precio de Venta Unitario:

Pescado

Tallarn

Lomo
Saltado

Pollo a la
Parrilla

a lo Macho

CauCau

Material Directo

3,72

3,43

3,96

2,01

Mano de Obra
Directa

0,85

0,85

0,85

0,85

0,85

0,85

CIF

0,44

0,44

0,44

0,44

0,44

0,44

COSTO DE
PRODUCCIN

5,02

4,72

5,25

3,30

3,14

3,26

Gasto Administrativo

0,60

0,60

0,60

0,60

0,60

0,60

Gasto de Ventas

0,03

0,03

0,03

0,03

0,03

0,03

UTILDAD BRUTA

5,64

5,35

5,88

3,92

3,76

3,88

35% Utilidad

1,97

1,87

2,06

1,37

1,32

1,36

VALOR DE VENTA

7,62

7,22

7,94

5,30

5,08

5,24

IGV 18%

1,37

1,30

1,43

0,95

0,91

0,94

8
,99

8
,52

5
,99

6,19

TIPO DE MENES

P.VENTA S/.

9
,37

6,
25

Precio de venta de los tipos de mens ejecutivo y econmico

Precio de
Venta:

TIPOS DE MENUS
Men Ejecutivo
Lomo saltado
Pollo a la parrilla
Pescado a lo macho

9
9
9

MenEconmico:
Caucau
Tallarin con pollo
Chaifainita

6
6
6

Presupuesto de Gastos Administrativos

45

con pollo Chanfainita

1,84

1,97

CONCEPTO

2013

2014

2015

2016

2017

TOTAL

162.466,6
7

GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DEL PRSONAL

32.493,33 32.493,33 32.493,33

32.493,33 32.493,33

Sueldo

24.000,00 24.000,00 24.000,00

24.000,00 24.000,00

ESSALUD

2.160,00

2.160,00

2.160,00

2.160,00

2.160,00

10.800,00

Gratificaciones

4.000,00

4.000,00

4.000,00

4.000,00

4.000,00

20.000,00

CTS

2.333,33

2.333,33

2.333,33

2.333,33

2.333,33

11.666,67

SERVICIOS PRESTADOS POR

TERCEROS

2.260,00

2.260,00

2.260,00

2.260,00

2.260,00

11.300,00

Asesor contable

1.300,00

1.300,00

1.300,00

1.300,00

1.300,00

6.500,00

960,00

960,00

960,00

960,00

960,00

4.800,00

OTROS GASTOS DE DIVERSAS

GESTIN

1.080,00

1.080,00

1.080,00

1.080,00

1.080,00

5.400,00

tiles de Limpieza

1.080,00

1.080,00

1.080,00

1.080,00

1.080,00

5.400,00

V VALUACIN Y DETERIORO DE
ACTIVOS Y PROVISIONES

93,20

93,20

93,20

93,20

93,20

466,00

Amortizacin de Intangibles

93,20

93,20

93,20

93,20

93,20

466,00

35.926,53 35.926,53

179.632,6
7

Telfono

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS

IGV

35.926,53 35.926,53 35.926,53

367,20

Total Gastos Administrativos

Incluido IGV

367,20

367,20

36.293,73 36.293,73 36.293,73

367,20

120.000,0
0

367,20

1.836,00

36.293,73 36.293,73

181.468,6
7

Presupuesto de Gastos de ventas

CONCEPTO

2.013

2.014

2.015

2.016

2.017

TOTAL

6.000

GASTOS DE VENTAS
Gasto de Transporte

Publicidad
TOTAL GASTOS DE VENTAS
IGV

1.200

1.200

1.200

1.200

1.200

320

320

320

320

320

1.520

1.520

1.520

1.520

1.520

7.600

273,60

273,60

273,60

273,60

273,60

1.368,00

46

1.600

Total Gastos Administrativos

Incluido IGV

1.793,60

1.793,60

1.793,60

1.793,60

1.793,60

8.968,00

Presupuesto de Costos Indirectos:

CONCEPTO

2013

2014

2015

2016

2017

TOTAL

25.200,00

25.200,00

25.200,0
0

25.200,0
0

25.200,0
0

126.000,0
0

Luz

2.400,00

2.400,00

2.400,00

2.400,00

2.400,00

12.000,00

Agua

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

6.000,00

21.600,00

21.600,00

21.600,0
0

21.600,0
0

21.600,0
0

108.000,0
0

OTROS GASTOS DE DIVERSA

GESTIN

50,00

50,00

50,00

50,00

50,00

250,00

Mantenimiento de Maquinaria

50,00

50,00

50,00

50,00

50,00

250,00

1.045,55

1.045,55

1.045,55

1.045,55

1.045,55

5.227,75

Depreciacin de muebles y enseres

638,94

638,94

638,94

638,94

638,94

3.194,70

Depreciacin de Maquinaria y Equipo

406,61

406,61

406,61

406,61

406,61

2.033,05

26.295,55

26.295,55

26.295,5
5

26.295,5
5

26.295,5
5

131.477,7
5

657,00

657,00

657,00

657,00

657,00

3.285,00

26.952,55

26.952,55

26.952,5
5

26.952,5
5

26.952,5
5

134.762,7
5

SERVICIOS PRESTADOS POR

TERCEROS

Alquiler de Local

VALUACIN Y DETERIORO
DE ACTIVOS Y PROVIISIONES

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

IGV
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
INCLUISDO IGV

Para el clculo de la depreciacin se ha tenido en cuenta el mtodo de

lnea recta

47

DETALLES

Maquinaria y Equipos

Muebles y Enseres

Activos Intangibles

TOTALES S/.

Costo Historico

Depreciacin Acumulada

VALOR NETO

COSTO
DE ADQUIC.
TASA DE (NO
DEPRECIA INCLUYE
CION
IGV)

2013

2014

2015

2016

2017

10%

4
.066,10

40
6,61

4
06,61

4
06,61

4
06,61

4
06,61

10%

6
.389,41

63
8,94

6
38,94

6
38,94

6
38,94

6
38,94

10%

932,00

9
3,20

93,20

93,20

93,20

93,20

11.
387,51

1.13
8,75

1.1
38,75

1.1
38,75

1.1
38,75

1.1
38,75

11.387
,51

11.38
7,51

11.38
7,51

11.38
7,51

11.38
7,51

1.13
8,75

2.2
77,50

3.4
16,25

4.5
55,00

5.6
93,75

10.248
,76

9.1
10,01

7.9
71,26

6.8
32,51

5.6
93,76

48

VII.

INGRESOS POR VENTAS

FLUJO DE CAJA PROYECTADO (Expresado en Nuevos Soles)

CONCEPTO

2013

2014

2015

2016

2017

1. INGRESOS

524.829,27

556.319,02

589.698,16

625.080,05

662.584,86

Ingresos por Venta de Mens

524.829,27

556.319,02

589.698,16

625.080,05

662.584,86

2. EGRESOS

405.694,32

427.502,62

448.394,50

470.539,90

494.014,01

51.177,00

51.177,00

51.177,00

51.177,00

51.177,00

193.855,16

205.486,47

217.815,66

230.884,59

244.737,67

Costos Indirectos

25.907,00

25.907,00

25.907,00

25.907,00

25.907,00

Gastos Administrativos

36.200,53

36.200,53

36.200,53

36.200,53

36.200,53

1.793,60

1.793,60

1.793,60

1.793,60

1.793,60

47.090,79

52.219,03

55.430,04

58.833,71

62.441,60

49.670,23

54.718,99

60.070,67

65.743,46

71.756,61

119.134,95

128.816,40

141.303,66

154.540,16

168.570,84

-16.491,99

119.134,95

128.816,40

141.303,66

154.540,16

168.570,84

-16.491,99

119.134,95

128.816,40

141.303,66

154.540,16

168.570,84

Mano de Obra Directa

Materiales

Gastos de Ventas
Pago de IGV
Pago del Impuesto a la
Renta
3. Saldo de Caja Operativo
4. Gastos de Capital
FBK

16.491,99

(Inversin - Caja)
5. Flujo de Caja Econmico

6. Flujo de Caja Financiero

Aportes de Capital

17.491,99

FLUJO DE CAJA NETO

1.000,00

119.134,95

128.816,40

141.303,66

154.540,16

168.570,84

Saldo del Periodo

1.000,00

119.134,95

128.816,40

141.303,66

154.540,16

168.570,84

1.000,00

120.134,95

248.951,34

390.255,00

544.795,16

120.134,95

248.951,34

390.255,00

544.795,16

713.366,00

Saldo Inicial de Caja

Saldo Final de Caja

1.000,00

Indicadores Econmicos.
49

AOS

Flujo de Caja Econmico S/.

0
2013
2014
2015
2016
2017
VANE ===>
TIRE ===>

-16.491,99
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
396.288,23
731%

Resoluciones de VAN y TIR:

Valor actual de los flujos netos de caja de un proyecto menos su inversin
inicial.
Donde:
Io = ao cero
FN = Flujo neto
I = tasa
R = tasa de tanteo
Desarrollando:
Con 20 % de descuento
a.- Valor Actual Neto Econmico
VAN = - Io + fn1/ (1+i) + Fn2/ (1+i) 2 Fnn/ (1+i)
VANE=-116.491,99+119.134,95/(1+0.20)^1+128.816,40/(1+0.20)^2+
141.303,66/(1+0.20)^3+154.540,16/(1+0.20)^4+168.570,84/(1+0.20)5

VANE=396.288,23
b.- Tasa interna de retorno econmico: Aquella tasa que hace que
hace que el VANE=0,sirve para medir la rentabilidad del proyecto.

50

TIRE = - Io + fn1/ (1+r) + Fn2/ (1+r) 2 Fnn/ (1+r)

TIRE= 731%
De acuerdo al resultado obtenido se observa que la tasa interna de
retorno econmico es decirestpor encima del costo de oportunidad
considerado de 20%.
Del mismo modo el valor actual neto es de nuevos soles lo que indica
que luego de cubrir sus costos y trayendo a valor presente se obtiene
dicho monto.

c.- Anlisis Beneficio y Costo (B/C)

La frmula que se utiliza:

Donde:
B/C= Relacin de beneficio / costo
Vi= Valor de Ingreso
Ci= Egresos
I= Tasa de descuento
n= Periodos

COSTOS Y BENEFICIOS
ECONMICOS

AOS
0

-16.491,99

2013

119.134,95

2014

128.816,40

2015

141.303,66

51

BENEFICIOS
ACTUALIZADOS

COSTO
ACTUALIZADO

r =20%

r =20%

16.491,99

2016

154.540,16

2017

168.570,84
412.780,22

TOTAL

BCE (B/C)

16.491,99

412.780,22/16.491,99=25.03Veces

El proyecto es aceptable porque el resultado obtenido es mayor que

1, es decir 25.03 Veces.
RESUMEN DE LA EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO
RESTAURANTE EL BUEN SABOR EIRL

INDICADORES
VANE

EVALUACIN ECONMICA

Valor Recomendado

396.288,23

Mayor a 0

731%

Mayor al COK

TIRE
PIR

B/C

25.03 Veces

52

Mayor a 1

VIII.

CONCLUSION
IX.

Existe mercado para la instalacin del proyecto. Es decir el proyecto es

viable desde el punto de vista del mercado con la demanda de 59,904.

X.

El restaurante es capaz de operar con los costos ms bajos en

comparacin de la competencia; debido a que nuestro pblico priorizan
de la buena calidad del producto o servicio.

XI.

Las ganancias en los negocios del tipo de restaurantes son

relativamente altas en comparacin a otro tipo de negocio, debido a que
los

costos

variables

son

altos

si

se

produce

en

cantidades

considerables, esto permita mejores ventajas al establecer los precios

de ventas.

XII.

Se

observan, en los cinco primeros aos proyectados en nuestros.

Estado de Ganancias y Prdidas que las utilidades van en crecimiento

con el 6% del P.B.I.
XIII.

Para el tipo de negocio que hemos estudiado es importante que el

administrador

desarrolle

permanentemente

de

acuerdo

las

caractersticas de la zona tendrn 4 variables adecuadas de estrategia

de marketing para desarrollar un buen servicio y responder siempre a
las necesidades del pblico.
XIV.

La implementacin del restaurante de venta de mens EL BUEN

SABOR EIRL,es aceptable y rentable de acuerdo a los, criterios
relevantes para evaluar con un VANE de 396.288,23 y con una tasa
interna de retorno econmico del 731%,la inversin se recupera en
aos, es decir ao y

meses aproximadamente y el beneficio costo

econmico (B/C) es de 25,03 veces.

53

XV.

El negocio tiene un horizonte de xito asegurado, durante

5 aos,

debido a que se cuenta con toda la implementacin necesaria para el

local, maquinaria y equipo
funcionar,

que se necesitar para que comience a

y adems con personal capacitado, y comprometido a

desarrollar un trabajo en equipo orientado al logr de los objetivos y

metas propuestos por el proyecto.

54