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Pan Criollo

Este documento contiene una receta para hacer pan criollo cordobés. Incluye ingredientes como harina, sal, levadura y agua. La preparación implica amasar los ingredientes, dejar leudar la masa, estirarla y plegarla varias veces, cortar las piezas y hornearlas.

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Soy cordobesa quisiera saber la receta


del PAN CRIOLLO (LOS CRIOLLITOS)?

Necesito la receta del autentico pan criollo


cordobs, muy hojaldradito.?
Necesito la receta del autentico pan criollo
cordobs, muy hojaldradito.?

L'acqua con l'etichetta.


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panwi respondida hace 7 aos
Ingredientes:
1000 g de harina 000
25 g de sal
400 cc de agua
300 g de grasa bovina
50 grs. de levadura .
Preparacion:
Hacer una corona con la harina y desgranar sobre ella la levadura.
Colocar en el centro de la corona la grasa, la sal y el agua.
Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa
homogenea y refinada. Dejarla descansar bien tapada por espacio de
30 minutos.
Estirar la masa con palote hasta un espesor de 1/2 cm.
Pincelar levemente la superficie de la masa con grasa bovina derretida.
Espolvorear con harina o fecula y doblar al medio superponiendo
ambas mitades.
Dejar descansar 5 minutos (o hasta que
se pueda volver a estirar con palote) y volver a estirar, repitiendo el
paso anterior.
Repetir el estirado, untado con grasa derretida y plegado al medio por
un total de cinco veces afin de lograr un buen hojaldrado.
Estirar por ultimo hasta un espesor de 1 cm; pinchar bien (para que no
se despeguen las hojas) con un tenedor.
Cortar con un cuchillo grande, cuadrados de 4 cm de lado y colocarlos
sobre latas
previamente engrasadas con grasa bovina . Dejar leudar hasta duplicar
su volumen inicial en lugar calido y bien tapado. Cocinar en horno no
demasiado caliente (190C) durante 25 minutos aproximadamente.

Hoy en Yahoo
Castillo inflable sali volando con nenes
adentro

Las fuertes rfagas de viento arrancaron del


suelo al castillito que lleg a los 15 metros de
altura.

Alina Moine
opac el anu

La latina que
est entre

La famosa que
se olvid

Antes de colocarlos en el horno los puedes picelar con agua.

Descubrir preguntas

Consejos:
Si colocas una cucharadita de
bicarbonato al principio mezclado con la harina, podras saber mas o
menos cuando esten cocinados al final, porque le da un color tostadito
que lo indica.

me pasan la receta de una buena base de


galleta para un cheescake?

Uno de los secretos que tendras que ir aprendiendo es el amasado, ya


que all es donde se logra una buena aireacin de la masa y posterior
volumen del leudado.

Puedo hacer yogurt sin cocinarlo? Urgente?

Si no consigues levadura fresca, se que se puede remplazar por la en


polvo.
Si te es dificil conseguir grasa bobina, puedes
remplazarla con margarina.
2

Comentario

Alguien sabe cuanta agua lleva la GELATINA


MOGUL?

cuantos matambres se necesitan preparar para


100 personas?

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Otras respuestas (3)

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Javier C respondida hace 1 mes


Bien, que seas cordobesa no es nada malo, incluso te dira que hasta
es divertido por el ya consagrado humor cordobs y el clsico acento
dela provincia.
Te dejo la receta de la Galleta de Campo:
Deberan quedar como 2 medias bolas que tienen una corteza
importante, muy poca miga y esta en forma de entelado. No se corta a
cuchillo se corta a mano y cuando est dura a los golpes. Es una
panificacin muy rica.
Ingredientes para Galleta de campo:
Espumado:
15 a 20 gr Levadura de cerveza .
2 cucharadas de Harina 0000
4 5 cucharadas de agua tibia.
1/2 cucharadita al ras de Azcar .
Masa:
1 cucharada de Grasa de chancho o vaca.
80 cc de Agua .
1 cucharadita de sal .
200 g de Harina 0000 .
Espumado.
Espolvoreado:
2 cucharadas de harina de Maz .
Cmo hacer Galleta de campo paso a paso:
Espumado:
Mezclar la levadura, la harina, el azcar y el agua, dejar en lugar
templado hasta que espume.
Masa:
Con la conocida tcnica del volcn de harina mezclar amasando todos
los ingredientes sin la harina de maz.
Amasar hasta obtener una masa uniforme y manuable. *Dejar levar en
lugar templado.
Estirar la masa finamente 1/2 a 1 cm, espolvorear con harina 000,
plegar y repetir el estiramiento hasta 1 cm cortar discos de unos 10 a
12 cm, espolvorear con la harina de maz, hacer algunas perforaciones
con tenedor en forma aleatoria.
Dejar levar en lugar templado (se inflan mucho). Llevar a horno
moderado por unos 25 min. Dependiendo de tu horno.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20679-galleta-decampo
https://ar.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20080826122440AALYXPY
Espacio propio: http://yonosoycocinero.blogspot.com

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Comentario

Tero kaj akvo respondida hace 7 aos


Pues yo estoy haciendo pan en casa, pero uso una mquina de hacer
pan. La receta que normalmente sigo para un pan de unos 800 o 900
gramos es la siguiente:
500 gramos de harina (harina de fuerza o media fuerza no uses harina

refinada)
300 c.c. de agua tibia unos 45 grados aproximadamente
Uso levadura fresca lhirondelle, la puedes conseguir en la seccin de
refrigerados en el Mercadona, viene en paquetitos de 42 gramos, con
uno tienes para 1 Kg de harina. la levadura la mezclo con el agua tibia.
Aado dos cucharaditas de azcar .
Unas cuatro cucharas de aceite de oliva.
y dos cucharditas de sal. (no mezcles la sal con la levadura ponla
encima de la harina antes de amasar)
haces la masa, la pones en un recipiente tapndolo con un trapo hasta
que doble el volumen por la fermentacin, le vuelves a dar un amasado
este proceso dependiendo de la temperatura puede durar hasta dos
horas, la levadura hace su efecto bien a partir de unos 25 grados, a ms
de 55 muere.
Luego al horno durante una hora y listo.
como te dije, yo lo hago con una mquina, solo tengo que poner los
ingredientes y estas hace todo lo dems, yo tan solo tengo que sacar el
pan una vez horneado tambin por la misma mquina.
Puedes ponerle tambin un poco de mantequilla y si aades una
cucharada de miel el pan tendr un olor y sabor a miel delicioso para
los desayunos.
Hay ms recetas, en cuanto a la cantidad de agua puede ser distinta
segn el tipo de harina.
Si no te sale a la primera no te decepciones, a mi ni siquiera me salieron
bien los dos primeros que hice en la mquina.
En el Lider venden unas harinas preparadas tan solo tienes que seguir
las instrucciones de amasado, pero no me gusta el pan que sale.
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Comentario

Aly respondida hace 7 aos


PAN CRIOLLO
Ingredientes Preparacin
Ingredientes: 1er. Preparado:
Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos,
Sal 60 gramos,
Levadura Prensada 100 gramos,
agua 1.800 gramos,
Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado:
Harina de Media Fuerza 500 gramos,
Sal 10 gramos,
Extracto de Malta 30 gramos,
Margarina de Crema 70 gramos,
Mejorante panario c/s(*),
Agua +o- 300 gramos.
Mtodo: Amasar los ingredientes de la primera preparacin hasta
conseguir una masa no demasiado extensible.
Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centgrados.
Con la Segunda prepararcin 1.- Pastar los ingredientes del segundo
preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer
preparado de la formula) hasta conseguir un plastn extensible.
La temperatura final ha de ser de 24 grados C.
y la dejaremos fermentar durante 30 minutos. 2.- Estirar la masa con el
rodillo o con la laminadora.
El plastn ha de tener una anchura de 2cm. 3.- Tomar uno de los lados
de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho.
Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar. 4.- Cortad
las piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado quede
entera.
Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas redondo de unos 7
cm de dimetro.
5.- Colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquen
unas con otras (6 a 8 piezas por barra).
Posteriormente dejadlas fermentar hasta que tripliquen su volumen. 6.Para acabar coceremos a 230 C durante 20 minutos.
Podis hacerlo directamente sobre el horno de suelo ( en este caso el
tiempo ser inferior) o en una lata acanalada.
Fuente(s):
http://www.elasere.com/Interes/DescRecet...
1

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