Producción de Leche y Sus Derivados en Cajamarca
Producción de Leche y Sus Derivados en Cajamarca
Producción de Leche y Sus Derivados en Cajamarca
OBJETIVOS
I.1.1. GENERAL
-
II.
III.
PRODUCCIN DE LECHE
Destino de la produccin
El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de
produccin. Mientras que en las cuencas lecheras se destina ms del 80%
a la industria formal, en las zonas de produccin no especializada el 100%
tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo
humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
Leche cruda (venta directa al porongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial
Destinos de la leche fresca periodo 2001 - 2005
CAJAMARCA:
Produccin de leche:
La produccin nacional de leche representa el 4% del valor de la produccin
agropecuaria. En el ao 2004 fue de 1264,891 t, incrementndose en 3.2%
con respecto al ao 2003, continuando de esta forma con la tendencia
creciente de los ltimos cinco aos, que en promedio fue de 4.6% (OIA
MINAG).
A nivel nacional se identifican tres cuencas lecheras especializadas que
producen el 68% de la leche fresca, la que se destina principalmente a la
gran industria lctea nacional: la cuenca del norte con una produccin de
312, 264 t de leche, la cuenca del centro con 216,246 t y la cuenca del sur
El fresco, cuya
Hualgayoc.
produccin
est
localizada
principalmente
en
PROYECTO INFOLACTEA
Cajamarca es la tercera cuenca lechera del Per y goza de la ms amplia
identidad quesera. El queso producido en Cajamarca tiene una buena
reputacin en el pas por su sabor y su calidad. La cadena de produccin
lctea, sin embargo, enfrenta varios problemas: la productividad de la leche
es muy baja. Hay cerca de 10,000 pequeos productores de leche (77% en
situacin de pobreza) 95% de los cuales produce menos de 100 litros al da,
fluctuando entre los 3.5 y 6 litros por vaca al da. El desarrollo en este
sector se ha definido como de vital importancia para reducir las tasas de
pobreza en la regin, las cuales no han variado a pesar de la extensiva
explotacin minera.
La Cuenca del LLaucano (ubicada a 3 horas de la Ciudad de Cajamarca) es
una de las principales cuencas proveedoras de leche de la regin. La
conforman alrededor de 1200 familias en situacin de pobreza. A pesar del
potencial lechero existente, una de las causas de la persistencia de su
situacin de pobreza tiene que ver con su lejana fsica de los mercados, que
se agrava por la falta de medios de comunicacin adecuados y la dificultad
para acceder a informacin til para sus necesidades. Sus demandas de
informacin y comunicacin, especialmente las relacionadas a su actividad
de sustento, no son tomadas en cuenta por las organizaciones
gubernamentales ni privadas que participan en la cadena lctea regional.
La
asistencia
tcnica
proporcionada
por
diferentes
entidades
gubernamentales es escasa y por lo general inadecuada para la realidad
educativa de los pequeos productores. Por su parte, las diversas
instituciones (gubernamentales, de la sociedad civil y privadas) relacionadas
al sector cuentan con abundante informacin tcnica y comercial, pero sta
no se encuentra en formatos accesibles, ni existe un mecanismo de difusin
e integracin de la informacin.
Soluciones Prcticas - ITDG ha trabajado por ms de 5 aos en la cuenca del
LLaucano, a travs del Proyecto Integral para la Promocin de Medios de
Vida de la Cuenca del LLaucano - Yachn financiado por la Comunidad
Europea. Uno de los principales resultados del proyecto ha sido la formacin
de 60 promotores campesinos. Estos promotores son lderes que han
demostrado su capacidad en las actividades agroindustriales, agropecuarias
o de riego, y que estn organizados para brindar asistencia tcnica a las
familias en temas relacionados a la produccin de leche.
Tras diversos proyectos piloto para disear sistemas de informacin
apropiados a las necesidades locales, Soluciones Prcticas se plante
disear un modelo de provisin de informacin adecuado para la realidad de
la cadena lctea de Cajamarca, utilizando el capital humano formado por el
IV.
1500 consultas de pobladores del Alto LLaucano (promedio) por mes son
atendidas por 12 promotores.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
-
http://www.infolactea.com/p_informacion.php
http://www.solucionespracticas.org.pe/cajamarca/contenido.p
hp?idcate=3&idcontenido=57
V.
ANEXOS