Maca

La Quinua:
La quinua del quechua kinwa o knua es un alimento poco

conocido en Espaa, pero de tradicin milenaria en pases
como Per, Bolivia, Chile.
Considerado sagrado por los pueblos originarios de los Andes,
la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales
andinos.
Caractersticas nutricionales:
Podramos considerarlo como un cereal, tiene un alto contenido en almidn, contiene
protenas (aminocidos).La quinua es rica en fibra, posee un alto contenido en vitaminas
del complejo B, C y E. el grano de quinua tiene casi todos los minerales en niveles
superiores a los dems cereales, Contiene el doble de hierro y zinc y 1,5 veces ms calcio
que el trigo.
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se hace harina, con la cual se
fabrican distintos tipos de panes. Tambin pueden ser cocidos y aadidos a las sopas,
usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes.
La Maca:
La planta que crece en la sierra central del Per.
La Maca no es consumida fresca por los habitantes de la
sierra central, pues conocen que afectara su salud, por lo
que primero la someten a un proceso de secado (al sol por
unos das) y luego la almacenan quedando apta para su
consumo, incluso, por aos, sin perder sus cualidades
nutricionales: alto contenido de protenas, almidones y
minerales esenciales. Actualmente el consumo de la Maca
se ha extendido fundamentalmente por su importante capacidad nutricional, que depende de
sus metabolitos primarios, y por sus propiedades medicinales (metabolitos secundarios). Se
la encuentra en distintas presentaciones, maca entera, harina de maca, preparada como
alimento, a veces combinada con distintos cereales, como bebidas (jugos, macerada en
alcohol, fermentada.), galletas, tofes, etc.
La importancia de la Maca como nutriente y energizarte, va a depender de la cantidad y
calidad de su contenido en metabolitos primarios y teniendo en cuenta que en su forma
gelatinizada, hay una mayor extraccin de stos, transcribimos la siguiente tabla, que nos
grafica su importancia nutricional. Contiene protenas, carbohidratos, grasas fibra,
minerales (calcio, fosforo, magnesio, hierro, zinc, sodio y potasio) vitaminas C y B2.
La kiwicha:
El valor energtico de es mayor que el de otros

cereales. Contiene de 15 a 18% de protenas. Por otra
parte, las semillas contienen un alto valor de
aminocidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene
un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra,
comparada con la del trigo y otros cereales, es muy
fina y suave. No es necesario separarla de la harina, es
ms, juntas constituyen una gran fuente de energa.
Los granos de almidn varan en dimetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la
quinua, y mucho ms pequeos que los del trigo y el maz. Su estructura diminuta los hace
tiles en la industria.
La avena:
La avena es es un cereal, al igual que el arroz, el maz o el
trigo.
Antiguamente, la avena se utilizaba nicamente para
alimentar a los animales pero hoy sabemos que este cereal
tambin es muy beneficioso para los seres humanos.
La avena procede de Europa, donde an se puede encontrar
avena silvestre. Los principales pases productores de avena
son Rusia, Canad y Estados Unidos.
Nutrientes de la avena
La avena es un alimento rico en vitamina K.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B6.
La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 0,96 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 0,67 mg por cada 100 gramos, la avena tambin es tambin uno de los
alimentos.
Este alimento es muy alto en nutrientes. Adems de los mencionados anteriormente, la
avena es tambin un alimento muy rico en magnesio (129 mg. cada 100 g.) y zinc (3,20 mg.
cada 100 g.).
La avena se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no
contiene colesterol.
Entre las propiedades nutricionales de la avena cabe tambin destacar que tiene los
siguientes nutrientes: hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, carbohidratos, sodio, vitamina A
vitamina B2, B3, B5, B7, B9,B12, C, E, fsforo, caloras, grasa, trazas de azcar y
purinas.
La avena es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el
colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.
La quinua:
A menudo nos referimos a la quinua como un tipo de grano, sin

embargo la quinua es considerada un pseudocereal. Llamamos
pseudocereal a ciertas plantas que producen semillas de un valor
nutritivo y un uso similar al de los cereales comunes.
Botnicamente no es un cereal, ya que los cereales pertenecen a la
familia de las gramneas. La qunoa pertenece a la familia de las
quenopodiceas (como las espinacas, las acelgas y la remolacha)
pero se compara con los cereales por su composicin y su forma de
comerlo.
De esta planta se aprovecha tanto sus semillas (quinua) como sus hojas, que se consumen
como cualquier otra verdura.
El primer pas productor/cultivador de quinua es Bolivia seguido por Per y otros pases
como Ecuador y Colombia. El norte de argentina y Chile tambin apuestan por su cultivo.
Contiene: protenas, ms alto que el trigo y el maz. Segn la variedad de la quinua, puede
llegar a contener hasta un 23% de este nutriente. Su protena es completa, es decir de alto
valor biolgico, es rica en aminocidos como la lisina. Contiene minerales como
el hierro, magnesio, calcio y fsforo, y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).
La avena:
La avena es uno de los cereales ms consumidos
desde hace ya mucho tiempo, dado que por sus
especiales cualidades tanto nutritivas como
energticas, se convirti en la base de la
alimentacin de pueblos y civilizaciones.
La avena es uno de los cereales ms consumidos
desde hace ya mucho tiempo, dado que por sus
especiales cualidades tanto nutritivas como energticas, se convirti en la base de la
alimentacin de pueblos y civilizaciones.
Por este motivo, la avena ha sido nombrada como la reina de los cereales, puesto que su
contenido en protenas, vitaminas, hidratos de carbono y nutrientes es mucho ms rico
que otros cereales comunes. Contiene hidratos de carbono, minerales, oligoelementos,
protenas de alto valor biolgico, hierro y fsforo.
Es un cereal recomendado en la diabetes, ya que al mantener ms energa, la glucosa de la
sangre no aumenta tan bruscamente, ayudando a estabilizar los niveles de azcar en sangre.
Consumir avena de manera habitual es una recomendacin algo ms que saludable durante
el embarazo, ya que ayuda al desarrollo del feto, mientras que durante la lactancia,
favorece la produccin de leche materna a la vez que aporta vitaminas y minerales.
La maca:
La maca es ADAPTGENA: trabaja en armona con el
cuerpo, no importando ni la edad ni el sexo. La maca es
NUTRACETICA: un alimento que provee beneficios
para la salud ms all de sus principios nutricionales
bsicos. Entre stos destacan: Vitaminas: B1, B2, B3, B6,
C, E Minerales y oligoelementos: hierro, calcio, zinc,
manganeso, magnesio, potasio, fsforo, cobre.
Aminocidos esenciales: todos excepto triptfano.
cidos grasos: omega 3, 6 y 9, c. Linolnico, palmtico y oleico. Otros: fitosteroles,
alcaloides (macaina 1, 2, 3 y 4), isocianatos, glucosinolatos, flavonoides, saponinas,
macacidas, alcamidas. La maca es un alimento considerado un aliado de la fecundidad,
tanto por su contenido organomineral, es un alimento energtico para el consumo humano.
La kiwicha:
La Kiwicha es una planta amarantcea de rpido
crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos
y dorados que crece en el Per y en las regiones altas
de Ecuador , Bolivia y Argentina .es un alimento
sumamente nutritivo. Se cultiva en las sierras
peruana, boliviana y ecuatoriana. Los antiguos
pobladores andinos ya conocan sus excelentes
propiedades alimenticias e incorporaron a la kiwicha
en su dieta diaria.
Este alimento es un increble sustento de protenas y aminocidos esenciales. Las
cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y sobradamente pueden cubrir las
necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita diariamente. Supera largamente a
muchas verduras y frutas.Por ello, se recomienda el consumo de kiwicha a los nios y
adolescentes, que estn en pleno desarrollo, a las gestantes, a los ancianos y a los que se
estn recobrando de alguna enfermedad.Es un alimento altamente energtico, cien gramos de
kiwicha tostada a portan 428 caloras de las cuales alrededor de 70% son por los almidones,
14,5% por las protenas y alrededor de 7,8% de grasas. contiene calcio, fosforo. Hay un
aminocido en especial que es el ms abundante en la kiwicha: la lisina, esta es considerada
uno de los aminocidos esenciales pues es responsable de la sntesis de todas las protena,
de la absorcin del calcio en nuestro organismo, y en la produccin de anticuerpos.

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